Что можно приготовить из борщевого буряка








О нём говорят: не просто блюдо, а традиция, ритуал, возведённый в культ. Кубанский борщ превратился в региональный бренд. Возможно, именно поэтому не утихают и споры, как правильно его приготовить. Конечно, «у каждой хате свий борщ». Одним из способов приготовления с «АиФ-Юг» поделилась кулинарный блогер Иветта Давыдова, а повар диетического питания Лидия Медведева из Краснодара рассказала о секретах, которые она использует при приготовлении кубанских блюд.

Кулинарные книги не помогут

«Я родилась и выросла в Баку, - рассказывает Иветта Давыдова. - Гастрономическая культура в гостеприимном городе с его восточными базарами, буйством фруктов и зелени высока. Каждая девочка, с малых лет наблюдая за мамой, знала, как выбрать хороший продукт, какое мясо годится для плова, какие специи придадут блюду волшебный вкус.

Ко времени замужества я считала себя опытным кулинаром. Но муж - коренной кубанец - первый же мой борщ назвал сладким свекольником и отправил к своим многочисленным тётушкам учиться настоящему «кубанскому» борщу. А у него - у борща - оказались свои законы: быть непременно золотистого цвета, на специальных кислых помидорах, исключительно с борщевой свёклой, у которой даже официальное название «Кубанская борщевая 43». Вот и получается, что научить кубанской кухне могут только кубанцы, а узбекскому плову лучше всего учиться в Узбекистане. Можно приготовить и по кулинарной книге, но каков вкус у аутентичного блюда можно так никогда и не узнать».

По словам блогера, есть незыблемое правило: для приготовления используется свёкла сорта «Кубанская борщевая-43» (светло-розовая, полосатая) - это фирменный знак. Ведь цвет у настоящего кубанского борща всегда золотисто-розовый.


Ингредиенты:

  • утка - 2-2,5 кг;
  • картофель - 400 г;
  • капуста белокочанная - 1300 г;
  • свёкла борщевая - 300 г;
  • морковь - 100 г;
  • пастернак - 50 г;
  • помидоры (желательно кислые) - 400 г;
  • перец сладкий - 1 шт.;
  • перец горький - 1 шт.;
  • сало (желательно старое) - 50 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) - 1 пучок;
  • масло растительное (рафинированное) - 200 г;
  • соль, чёрный перец.

Приготовление

  1. Утку очистить, помыть, нарезать на куски. Уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы едва покрыть. Дать закипеть и, поварив минут пять-десять на большом огне, без жалости слить воду. Так мы избавимся от специфического утиного запаха, но приобретём приятный аромат в готовом блюде.
  2. Утку снова залить нужным количеством воды и поставить вариться. Приготовление борща - процесс трудоёмкий, исключительно «ручная работа» - никаких тёрок! Только удобный острый нож.
  3. Пока варится утка, нашинковать соломкой свёклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец.
  4. На сковороде слегка обжарить лук, потом присоединить остальные овощи. Добавить кислые помидоры и тушить до полуготовности.


Секреты старожилов

«Конечно, стоит знать кухню народов, живущих в Краснодарском крае. Но забывать рецепты кубанцев (хотя бы борщей) нехорошо, - пишет читательница «АиФ-Юг» Лидия Медведева. - В кулинарной телепередаче показывали, как готовить настоящий кубанский борщ. Это же стыдно! Как допустили повара к эфиру? Позвольте мне рассказать о том, как на самом деле на Кубани готовили.

Мне уже за 80 лет. По профессии я повар диетического питания. На протяжении 22 лет кормила малышей в детском саду. Благодарностей, похвальных грамот, премий, побед в конкурсах накопила немало. В 19 лет вышла замуж за потомственного кубанского казака, моей главной учительницей на кухне была свекровь. Она учила меня всему. В том числе и тому, как приготовить кубанский борщ ».


  • Кубанские борщи бывают и с говядиной на кости, и постные, и с фасолью, и с рыбой, и со щавелем.
  • Свёкла используется борщевая, а не винегретная, и издревле клали её не для цвета, как у телевизионных поваров, а для вкуса. А цвет и из помидоров хорош. Также вкус борща усиливают укроп и петрушка.
  • В кубанский борщ, если он с мясом, не кладут зажарку. Сырой лук затолачивают старым салом с солью. Помидоры добавляют квашеные, паста-томат не нужна. Квасили помидоры в бочках на всю зиму. А если весной помидоры заканчивались, отваривали неспелую алычу - и в борщ её.
  • У борща с фасолью и капустой свои нюансы. Добавляют лук и помидоры, зажаренные на растительном масле. Готовое блюдо можно есть холодным, особенно летом.
  • Очень вкусен кубанский борщ со щавелем и рыбой. Брали карасиков или тарань, зажаривали до полуготовности. Опускали в кастрюлю, добавляли картофель, щавель. На растительном масле делали зажарку с помидорами. Добавляли за пять минут до готовности. Этот борщ вкуснее холодный.
  • Борщ с галушкой - ещё один популярный вариант. Галушку готовят отдельно: тесто замесить, раскатать, порезать полосками. Мясо для приготовления блюда - куриное или индюшатина. Добавляют капусту, помидоры. Старым салом не заправляют. Лук закладывают сырым в конце варки, вместе с галушкой. Готовый борщ должен немного постоять, чтобы галушка напиталась жирным бульоном. Из готового борща шумовкой галушку вынимали на отдельную тарелку. Она была вместо хлеба.

«Кубанский борщ нравится всем, особенно гостям из других регионов. У нас родственников много, разбросаны по всей России, - говорит Лидия Медведева. - Летом едут на юг, по дороге на море заезжают борща поесть. У себя варят щи с квашеной капустой, но это совсем другое».


Где попробовать кубанский борщ

Запорожцы принесли на Кубань украинскую кухню - богатую, колоритную и калорийную. Под влиянием кавказских и прочих традиций трансформации пережили и считавшиеся классическими рецепты.


Традиционный украинский борщ за два столетия превратился в кубанский - настоящее чудо местных кулинаров. Хозяйки готовят его, как их научили мамы и бабушки. Домашний борщ - гордость всякой казачки. Но даже и в обычных кафе можно недорого и вкусно пообедать «тем самым» борщом. Правильнее искать кафе и рестораны, специализирующиеся именно на блюдах кубанской кухни. Потому что тогда, наряду с борщом, в меню будут включены и другие местные блюда. Солёное сало, вареники, пирожки. Напитки - от настоек «со слезой» до узвара.

Попробовать и от души (по-кубански) наесться можно абсолютно во всех городах и районах Краснодарского края. С течением времени местные рестораторы всё чаще делают ставку на казачью кухню - и выигрывают. Краснодарский край - курортный регион. Подсчитано, что более 25 % отпускного бюджета путешественники тратят на еду, предпочитая аутентичную. По данным Всемирной туристской организации, Россия может в скором времени стать одним из мировых лидеров гастрономического туризма. Кубань, ещё с советских времён, в списке наиболее посещаемых регионов.

Разработаны и пользуются спросом гастротуры, знакомящие с кубанской кухней во всём её многообразии. Кроме борща, вареников и сала, это ещё и блюда из рыбы, мяса, фруктов, овощей: солёные, мочёные, вяленые, жареные и так далее. В Темрюкском районе, к примеру, проводится казачий фестиваль «Легенды Тамани» - там всегда много еды. Фестивали борща, вареников, сала, тёщиных блинов часто проводятся в казачьей станице «Атамань».

Считается, кубанская кухня любого гурмана порадует. Как говорится, «на ласэнькый кусочек найдэтся куточек» (что-то вкусное съест и сытый человек).

Чтобы вырастить идеальную для приготовления борща свеклу, садоводы всё чаще выбирают одноименный сорт. Это высокоурожайная культура с отменными вкусовыми качествами, которая не требует особых условий произрастания и пригодна даже для подзимней посадки. Подробнее о характеристиках и технике выращивания сорта можно узнать далее.


Свекла Борщевая долго хранится


Свекла Борщевая имеет сладкую мякоть



Описание сорта

Агрофирмы России, Украины и других стран СНГ предлагают огородникам свеклу Борщевая. Семена предварительно подвергают предпосевной обработке, поэтому они полностью соответствуют требованиям ГОСТа и пригодны для посева в грунт без дополнительного замачивания.

С характеристиками культуры можно ознакомиться в следующей таблице:

Агротехника

Для получения хорошего урожая свеклы Борщевая необходимо соблюдать правила агротехники:

  • Сроки посева. Семена можно сеять весной и осенью под зиму. В первом случае к посевным работам приступают в начале мая, когда почва прогревается на глубину 10 см до +8…10+°C. При озимом посеве сеют семена с конца октября до начала ноября, чтобы уже в конце июня получить самую раннюю продукцию.
  • Участок. Культивировать свеклу нужно на солнечных участках, защищенных от ветров и сквозняков. Сажать культуру в затененных местах нельзя, так как в этом случае она отстанет в развитии.
  • Почва. Должна быть плодородной и влажной, так как культура требовательна к влаге. Допустимая реакция почвенной смеси – слабокислая или нейтральная (pH 6-7). Хорошо культура реагирует на богатые питательными элементами суглинки, супесь и суглинистые черноземы с мелкокомковатой структурой. Нельзя сеять семена на кислых, тяжелых почвах с близким пролеганием грунтовых вод.
  • Предшественники. Свеклу нельзя выращивать на одном и том же участке более 2 сезонов подряд. К тому же её недопустимыми предшественниками являются все виды капусты, рапса и картофель. Лучше всего сажать её после таких культур:
    • зерновых;
    • бобовых;
    • огурцов;
    • лука;
    • томата;
    • перца;
    • баклажанов.

    Свекла хорошо использует остатки органических удобрений, поэтому её целесообразно размещать второй или третьей культурной после возделывания перечисленных культур.

    Подготовка участка

    Выбранное место на участке нужно подготовить под свеклу. Метод обработки зависит от состояния почвы:

    • Плодородная. Весной перекопать грядку, внося только минеральные удобрения (на 1 кв. м):
      • 15-20 г аммиачной селитры или 20-30 г сернокислого аммония;
      • 30-40 г суперфосфата;
      • 10-15 г хлористого калия.
    • Малоплодородная. Под свеклу потребуется также внести органические удобрения (на 1 кв. м):
      • осенью – свежий навоз (4-5 кг);
      • весной – перегной (2-3 кг) или компост (3-4 кг).


    При повышенной кислотности грунта в почву следует также внести 0,5-1 кг гашеной извести на 1 кв. м.

    Посев семян

    Весной семена сеют на ровной поверхности, а осенью – на грядках, выбрав один из следующих способов:

    • рядовой – ширина междурядий 25-70 см;
    • широкополосный – расстояние между центрами полос 45 см;
    • ленточный – интервалы между бороздками 15-20 см (оптимальный метод в случае применения капельного орошения).

    При весеннем посеве семена углубляют на 2-3 см из расчета 1,5-2 г на 1 кв. м, а при осеннем – на 3-4 см из расчета 2-3 г. До и после посева участок прокатывают. При подзимнем посеве грядку желательно также мульчировать торфом или перегноем.

    Уход за посадкой

    Свекла Борщевая не является прихотливой культурой, но требует своевременного выполнения агротехнических манипуляций – от поливов до защиты от различных напастей.

    Полив

    Влаголюбивое растение нужно регулярно поливать, чтобы в период от появления всходов до формирования корнеплодов влажность почвы не опускалась ниже 75-80% на глубине 0-40 см. В период формирования и роста корнеплодов влажность можно опустить до 65-70% на глубине 0-60 см.

    При поливе лучше всего использовать капельный метод. В среднем на протяжении всего срока вегетации расход воды ежесуточно составляет 23-35 куб. м на 1 га. Поливать культуру следует по такой схеме:

    • от всходов до формирования корнеплодов, когда ботва на поверхности невелика, – среднесуточная потребность влаги достигает 7-24 куб. м на 1 га;
    • в период формирования и роста головок – 40-50 куб. м на 1 га;
    • в период до достижения технической зрелости – 15-30 куб. м на 1 га.

    Поливы прекратить за 2 недели до предполагаемого сбора урожая.

    Рыхление и прополка

    С появлением всходов по влажной почве рыхлить междурядья, используя мотыги-кошки или грабли. Второе рыхление нужно провести в фазе 4-5 листьев на глубину 6-8 см. Во время рыхления участок нужно также полоть от сорной растительности, так как она подавляет развитие свеклы.

    Прореживание

    Свекла Борщевая нуждается в двух процедурах прореживания:

    1. При появлении 1-2 настоящих листьев – на расстояние 3-4 см;
    2. В фазе 4-5 листьев, когда корнеплод в диаметре достигает 3-5 см, – на расстояние 6-8 см.

    Прореживать посадки нужно по влажной почве и в пасмурный день.

    Подкормка

    Культуру нужно подкармливать не менее 2 раз:

    1. После прореживания – внести азотные удобрения.
    2. При формировании корнеплодов – внести калийно-фосфорные удобрения.

    Если молодые растения и верхняя часть корнеплодов отмирает, развивается гниль сердцевины и сухая гниль свеклы, это может указывать на недостаток бора, что приводит к таким последствиям:

    • ухудшает в растениях углеводный и белковый обмен;
    • вызывает накопление в листьях сахара и крахмала;
    • задерживает их отток в корнеплоды.

    Чтобы устранить недостаток бора в растении, нужно внести борные удобрения из расчета 1-2 кг/га или провести 2-3 внекорневые обработки препаратом Солюбор (500 г на 100 л воды).

    Защита от болезней и вредителей

    Чтобы защитить свеклу от всевозможных напастей, потребуется соблюдать ряд профилактических мер:

    • не нарушать правила севооборота;
    • обрабатывать почву перед посевом семян;
    • регулярно проводить ручную прополку в рядах;
    • проводить химические мероприятия (применять гербициды).

    Сбор урожая

    По мере полного созревания корнеплоды нужно убирать с участка. Об их спелости будут свидетельствовать сухие пожелтевшие черешки. Плоды нужно аккуратно подкопать лопатой и выдернуть из земли, а далее подсушить на солнце, употребить в пищу или заложить в погреб на хранение, присыпав песком.


    Отзывы

    Столовая свекла Борщевая – это среднеспелый сорт, который при соблюдении агротехники плодоносит равными по форме и размерам корнеплодами. Их можно употребить в пищу или заложить на хранение до следующего сезона, так как они отличаются отличной лежкостью.

    Удивите близких ярким фалафелем, фаршированной свёклой, шоколадным тортом от Джейми Оливера, рулетиками с творогом или имбирным супом-пюре.

    1. Запечённый фалафель со свёклой

    Ингредиенты

    • 1 свёкла;
    • 170–200 г варёного или консервированного нута;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 2 столовые ложки тахини (рецепт тахини есть в нашей статье);
    • 1–2 столовые ложки муки;
    • несколько веточек петрушки;
    • 1 чайная ложка кумина;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    В чашу блендера выложите нарезанную кусочками свёклу, нут, чеснок, тахини, муку, рубленую петрушку, кумин и измельчите. Смесь не должна быть пастообразной.

    Приправьте массу солью и перцем. Сформируйте из неё небольшие шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при температуре 200 °C в течение 30 минут.

    Освойте новые рецепты 😋

    2. Свекольно-имбирный суп-пюре от Марты Стюарт

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливкового масла + немного для подачи;
    • ½ луковицы;
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря + немного мелко натёртого имбиря для подачи;
    • 3 зубчика чеснока;
    • соль — по вкусу;
    • 2 свёклы;
    • 2 картофелины;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 1 л воды;
    • 120 г натурального йогурта;
    • несколько веточек тимьяна.

    Приготовление

    Разогрейте в сковороде масло. Выложите мелко нарезанные лук, имбирь, чеснок и приправьте солью. Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.

    Добавьте небольшие кусочки свёклы и картошки, соль, перец и воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими.

    Слегка остудите суп и пюрируйте его блендером до однородной консистенции. Если он густоват, влейте ещё немного воды. Смешайте йогурт и тёртый имбирь и украсьте смесью суп перед подачей. Полейте его маслом и посыпьте листьями тимьяна.

    Попробуйте 🍲

    3. Котлеты с говядиной и свёклой

    Ингредиенты

    • ½ луковицы;
    • несколько столовых ложек оливкового масла;
    • 1 свёкла;
    • 500 г говяжьего фарша;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 веточки розмарина;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла, выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты. Натрите свёклу на мелкой тёрке.

    Добавьте к фаршу лук и свёклу, измельчённые чеснок и розмарин, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками. Если он кажется вам суховатым, влейте немного масла.

    Сформируйте из массы котлеты. Обжаривайте их на разогретом масле примерно по 6 минут с каждой стороны на среднем огне.

    Приготовьте 🥩

    4. Свекольные рулетики с пряной творожной начинкой


    Ингредиенты

    • 1 свёкла;
    • немного растительного масла;
    • соль — по вкусу;
    • несколько столовых ложек творога;
    • молотый кумин — по вкусу;
    • несколько веточек кинзы;
    • ¼–½ зелёного острого перца.

    Приготовление

    Нарежьте свёклу одинаковыми тонкими кружочками. Обжарьте их на разогретом масле около 40 секунд. Приправьте солью.

    Добавьте к творогу кумин, соль, рубленые листья кинзы, мелко нарезанный острый перец и перемешайте. Намажьте творожную массу на свекольные кружочки и сверните каждый из них рулетиком.

    Добавьте в избранное 🍆

    5. Свёкла, фаршированная курицей, рисом и болгарским перцем


    Ингредиенты

    • 4–6 свёкол;
    • соль — по вкусу;
    • 1 луковица;
    • 1 болгарский перец;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 200 г варёного риса;
    • 250 г варёного куриного филе;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • несколько веточек укропа;
    • несколько веточек петрушки.

    Приготовление

    Сварите свёклу в подсоленной кипящей воде. Нарежьте лук и перец небольшими кубиками и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета.

    Выложите в сковороду рис, нарезанную кубиками курицу, соль, перец и рубленую зелень. Перемешайте и снимите с огня. Вычистите у свёкол мякоть и начините подготовленной смесью.

    Сделайте оригинальные закуски 🍄

    6. Шоколадный торт со свёклой от Джейми Оливера

    Ингредиенты

    • 300 г тёмного шоколада (70% какао);
    • 250 г свёклы;
    • 4 яйца;
    • 150 г сахара;
    • 120 г измельчённого миндаля;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • 1 столовая ложка какао-порошка;
    • немного оливкового масла;
    • немного муки.

    Приготовление

    Разломайте 200 г шоколада на небольшие кусочки и растопите, помешивая, на паровой бане. Натрите свёклу на средней тёрке. Добавьте к ней яичные желтки, сахар, миндаль, разрыхлитель, какао, растопленный шоколад и хорошенько перемешайте.

    Миксером взбейте яичные белки до белой кремообразной консистенции. Частями аккуратно введите белки в свекольную массу.

    Смажьте маслом форму для выпечки. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Застелите дно пергаментом и присыпьте стенки мукой.

    Выложите тесто в форму и разровняйте. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. Чтобы проверить готовность, проткните центр торта зубочисткой. Она должна выходить оттуда сухой. Растопите оставшийся шоколад и украсьте им остывший торт.

    Поэкспериментируйте 🥕

    7. Салат из свёклы с капустой, яблоками и гранатом

    Ингредиенты

    • 3 яблока;
    • 650 г краснокочанной капусты;
    • 1 свёкла;
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
    • ½ лимона;
    • 5 столовых ложек оливкового масла;
    • соль — по вкусу;
    • 50 г зёрен граната;
    • несколько веточек петрушки.

    Приготовление

    Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими пластинками или полосками. Тонко нашинкуйте капусту и свёклу.

    Смешайте уксус, лимонный сок, масло и соль. Заправьте салат получившейся смесью. Перед подачей добавьте к нему гранат и рубленую петрушку.

    Разнообразьте меню 🥗

    8. Смузи со свёклой, сельдереем, яблоками и огурцом

    Ингредиенты

    • 1 свёкла;
    • вода — по вкусу;
    • 1 черешок сельдерея;
    • 2 зелёных яблока;
    • 1 огурец;
    • немного мелко натёртого имбиря.

    Приготовление

    Пюрируйте свёклу блендером, влив немного воды. Добавьте сельдерей, очищенные яблоки и огурец, а также имбирь. Влейте воду и взбейте до однородной консистенции.

    Побалуйте себя и близких 🥤

    9. Свекольный соус

    Ингредиенты

    • 2 свёклы;
    • 1 луковица;
    • 1–2 столовые ложки растительного масла;
    • 1–3 зубчика чеснока;
    • 150 г классического йогурта;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Заверните свёклу в фольгу и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 45–60 минут. Свёкла должна стать мягкой. Когда остынет, нарежьте её кусочками.

    Так же нарежьте лук. Обжарьте его на разогретом масле до мягкости и остудите. Пюрируйте блендером свёклу, лук и чеснок. Внесите йогурт, соль, перец и перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш вкус.

    Подберите соус 🥣

    10. Свекольные чипсы с корицей

    Ингредиенты

    • 4 свёклы;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 950 мл воды;
    • 2 столовые ложки корицы;
    • растительное масло — для жарки.

    Приготовление

    Нарежьте свёклу очень тонкими кружочками. В глубокую миску всыпьте сахар и соль, залейте водой и перемешайте до полного растворения.

    Замочите свёклу в этой жидкости на 40 минут. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на бумажное полотенце и хорошенько просушите.

    Переложите кружочки в миску, добавьте корицу и перемешайте руками. В глубокой ёмкости разогрейте масло до 160 °C. Если у вас нет термометра, выложите в масло маленький кусочек хлеба. Если масло вокруг него запузырилось, значит, оно готово к жарке.

    Выкладывайте в масло свекольные кружочки частями. Обжаривайте 5–8 минут, пока на их поверхности не появятся пузыри с обеих сторон. Выложите чипсы на бумажное полотенце. Они будут хрустящими, когда полностью остынут.



    • Комментарии
    • В избранное
    • Свекла 3 шт
    • Кислота лимонная 1 ч.л
    • Вам понадобится: более 1 часа
    • География блюда:Русская
    • Основной ингредиент:Свекла
    • Тип блюда:Обед

    Нам понадобится борщевая свекла.


    Ее нужно почистить.


    И порезать тонкими пластинками как на фото.


    Складываем свеклу в чистые трехлитровые банки как на фото.


    Заливаем обыкновенной водой.


    Насыпаем лимонную кислоту. Ставим банки на три дня в теплое место, прикрывая крышкой, а не закрывая. Затем закрываем и ставим уже в холодное место.


    Через 3-5 дней квашенная свекла готова, можно добавлять ее в борщи и супы.


    Вкусный мясной или вегетарианский борщ можно легко сварить зимой, если летом или осенью законсервировать заправку для этого широко распространенного и любимого многими кушанья. На сегодняшний день придумано немало вариантов борщевых заправок, которые запасливые хозяйки делают впрок. Выбирайте любой из пяти рецептов, приведенных ниже, готовьте и балуйте своих родных и близких быстрыми и качественными домашними блюдами!

    Борщевая заправка на зиму – пальчики оближешь

    Время готовки – 1 час 15 минут.

    Порций – 3 литра.

    В данный рецепт классической овощной заправки для борща нужно добавить знакомые всем ингредиенты: морковь, томаты, лук репчатый и перец болгарский. И, конечно же, самый главный ингредиент заправки – сладкую свеклу столового сорта, она должна быть темного цвета и без горечи.

    Ингредиенты

    Процесс приготовления










    Совет: для придания пряно-ароматного вкуса в борщевую заправку можно добавлять такие специи, как черный или душистый перец-горошек, гвоздику в бутонах, лавровый лист, зубчики чеснока и др.

    Борщевая заправка на зиму с добавлением томатной пасты


    Когда нет свежих томатов, в борщевой заправке их прекрасно заменит любая томатная паста. Конечно здорово, если она будет домашнего приготовления, из сочных, спелых и душистых помидоров. С таким отменным ингредиентом вкус у заправки для борща будет насыщенным, а запах – очень ароматным!

    Ингредиенты:

    • Свекла – 0,6 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Лук репчатый – 0,5 кг.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Томатная паста – 0,5 кг.
    • Масло растительное – 5 ст.л.
    • Розмарин, тимьян – по вкусу.
    • Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
    • Уксус 9% – 45 мл.
    • Сахар – 100 гр.
    • Соль – 1-2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Вымытые овощи нужно очистить, а потом еще раз сполоснуть под проточной водой.
    2. Морковь и свеклу измельчите кухонным комбайном или натрите на терке, а лук нарежьте мелко.
    3. Удобнее всего приготовить борщевую заправку в казане или в толстостенной кастрюле. Обжарьте там овощи, помешивая, но не более 10-15 минут, чтобы они не зажарились, а лишь размякли.
    4. Добавьте к овощам пасту из томатов, сахар, посолите и тушите 15-20 минут, иногда помешивая.
    5. Добавьте в заправку специи и протушите все вместе еще 5 минут, помешивая.
    6. В конце добавьте уксус, размешайте и потушите заправку еще 5 минут и раскладывайте ее в сухие стерилизованные банки.
    7. Закатайте банки крышками и отправьте остывать под теплую «шубу» в перевернутом виде.
    8. Остывшие банки с заправкой для борща храните в прохладном месте.

    Борщевая заправка на зиму с хреном и чесноком


    Если вы – любитель острых вкусовых ощущений, тогда вам обязательно стоит приготовить заправку с корнем хрена и добавить туда побольше чесночных зубчиков. Особенно хорошо такая овощная заготовка подходит для приготовления борща, сваренного на крепком говяжьем или свином бульоне.

    Ингредиенты:

    • Свекла – 0,8 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Лук репчатый – 0,6 кг.
    • Томаты свежие – 0,6 кг.
    • Масло растительное – 4-5 ст.л.
    • Корень хрена – по вкусу.
    • Чеснок – 2 головки или по вкусу.
    • Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
    • Лист лавровый – по вкусу.
    • Уксус 9% – 50 мл.
    • Соль – 1-2 ст.л. или по вкусу.
    • Сахар – 3-4 ст.л. или по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свеклу и морковь очистите, натрите на терке, а лук нарежьте кубиками. В казане или в любой другой большой и удобной емкости обжарьте овощи 5-7 минут на указанном количестве растительного масла, желательно, чтобы оно было очищенное и без запаха.
    2. Далее подсолите овощи и добавьте сахар по желанию, его можно и не добавлять, но заправка с сахаром получается более вкусной.
    3. Томаты вместе с корнем хрена, очищенного до белого цвета, измельчите в блендере и добавьте к остальным овощам.
    4. Тушите овощную заправку 15-20 минут, помешивая время от времени.
    5. За 3-5 минут до конца тушения добавьте в овощи перец горошком, лавровый лист и уксус, размешайте.
    6. Готовую борщевую заправку выложите в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками твист-офф или закатайте и переверните банки вверх дном. Пусть банки остынут под теплой «шубкой».
    7. Храните заготовку для борща в прохладном, темном помещении.

    Совет: когда будете выкладывать заправку для борща в банки, заполняйте их очень плотно под самые горлышки, чтобы не оставалось воздушных прослоек, иначе воздух будет способствовать порче готового продукта.

    Борщевая заправка на зиму с капустой


    Обычно в борщ принято добавлять свежую капусту, даже если он и заправляется другими консервированными овощами. Однако ничто не мешает приготовить заправку для этого блюда уже вместе с капустой. Приготовить такой борщ не составит труда: останется лишь открыть банку с заправкой и отварить ее содержимое в воде или в бульоне вместе с картофелем, потом присыпать блюдо свежей зеленью и подать к столу со сметаной.

    Ингредиенты:

    • Свекла – 1 кг.
    • Томаты – 1 кг.
    • Паста томатная – 3 ст.л.
    • Капуста белокочанная – 1 кг.
    • Перец болгарский – 0,5 кг.
    • Лук репчатый – 0,5 кг.
    • Перец черный, душистый – по вкусу.
    • Лист лавровый – по вкусу.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Масло растительное – 100 мл.
    • Уксус 9% – 4-5 ст.л.
    • Сахарный песок – 2-3 ст.л.
    • Соль – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Нарежьте соломкой перец, из которого предварительно нужно удалить все семена и плодоножки.
    2. Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.
    3. Томаты разрежьте на 4-6 частей или на более тонкие дольки.
    4. Свеклу и морковь нарежьте тонко или же натрите на терку.
    5. Все овощи выложите в толстостенную кастрюлю или же в казан.
    6. Добавьте к овощам 100 мл воды, чтобы они не пригорели, потому что вначале овощного сока будет немного.
    7. Добавьте масло и закипятите овощи на среднем огне. Как только закипели – накройте их крышкой и тушите на небольшом огне четверть часа. Не забывайте размешивать овощи время от времени.
    8. За это время нашинкуйте капусту очень тонко, затем добавьте ее к овощам и тушите еще какое-то время, пока все овощи не размякнут. Помешивайте, чтобы овощи равномерно утушились.
    9. За 5-7 минут до конца добавьте томатную пасту, нарубленный чеснок, горошинки перца и лавровый лист, уксус и тушите заправку до готовности.
    10. Разложите заправку по банкам и закатайте крышками, переверните на крышки и укутайте до остывания.
    11. Готовый продукт храните в прохладном месте.

    Борщевая заправка на зиму с отварной фасолью


    Фасоль – это прекрасный белковый ингредиент для борща, она вполне может заменить собой мясо либо усилить его вкус. Превосходный вегетарианский борщ получается и в том случае, если в него вместе с фасолью добавляются отваренные или обжаренные лесные грибы.

    Ингредиенты:

    • Свекла – 1,5 кг.
    • Фасоль – 0,3 кг.
    • Томаты – 1,5 кг.
    • Перец болгарский – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Лук репчатый – 0,5 кг.
    • Чеснок – 1 головка или по вкусу.
    • Перец черный, душистый – по вкусу.
    • Лист лавровый – по вкусу.
    • Масло растительное – 250 мл.
    • Уксус 9% – 80 мл.
    • Сахарный песок – 4 ст.л.
    • Соль – 2-3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Положите фасоль в миску с холодной водой (лучше всего на ночь или на 12 часов), чтобы она хорошо размокла, а потом промойте ее и отварите в воде с солью. Фасоль должна быть полностью готовой, но не разваренной.
    2. Болгарские перцы измельчите кубиками или полосками, предварительно избавив их от семян.
    3. Лук измельчите в виде сегментов или полуколец, томаты – ножом на дольки или же перебейте блендером в пюре.
    4. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке или при помощи кухонного комбайна.
    5. Потушите 15-20 минут на масле в казане все овощи, кроме фасоли, томатов и перца.
    6. Затем добавьте перец болгарский и томаты, подсолите, добавьте сахар и тушите заправку, пока все овощи не станут мягкими. Не забывайте помешивать, чтобы заправка тушилась равномерно.
    7. Добавьте фасоль и рубленый чеснок, а также уксус, сухие специи и еще 5 минут потушите заправку.
    8. Заправку раскладывайте по сухим стерилизованным банкам в горячем виде, переворачивайте на крышки и укутывайте пледом до остывания.
    9. Консервацию домашнего приготовления храните в темном, холодном помещении без доступа солнечного света.

    Для тех, кто хочет максимально облегчить себе жизнь, мы предлагаем 6 популярных рецептов заправки для борща. Заготовки готовятся быстро, прекрасно хранятся круглый год, не теряют свой вкус.

    Сытный, вкусный, наваристый – все это о борще. Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал первое блюдо с мясом и овощами на ароматном бульоне. Борщ давно вошел в кулинарные книги многих национальных кухонь. Но родиной блюда до сих пор считается великая Киевская Русь.

    Первые упоминания о борще датируются XIV веком. Этимология названия выглядит следующим образом: «бор» — красный, «щ» — наличие традиционной капусты, которую использовали для приготовления щей.

    Первые рецепты приготовления не имели ничего общего с современным видом блюда. Первоначально, это была похлебка с разнообразными кореньями и овощами. Главный ингредиент – свекла или буряк.


    Удивительно, но существует две основных разновидности приготовления. В первом случае готовое блюдо подается к столу горячим, а во втором варианте – холодным. Трудно сказать, какая подача вкуснее. Здесь все зависит от собственных предпочтений.

    Рецептов приготовления – множество. Меняются ингредиенты, специи, дополнения, но одно неизменно – заправка из овощей.

    Как приготовить заправку на зиму из свеклы и капусты

    Без свеклы и капусты трудно представить полноценное блюдо. Именно корнеплод придает особый насыщенный цвет борщу. Список ингредиентов следующий:

    • свекла – 1 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • соль, сахар – по 3 ст.л.;
    • вода питьевая – 150 мл;
    • масло подсолнечное – 150 мл;
    • уксус – 50 мл.

    Совет! Ингредиенты приведено из расчета на 3 литра готового продукта. В случае необходимости, количество продуктов увеличивать пропорционально.

    1. Овощи промыть, очистить.


    2. Корнеплоды натереть на крупной терке.
    3. Капусту мелко нашинковать.


    4. Лук нарезать полукольцами.
    5. Переложить ассорти в большую кастрюлю.


    Совет! Используйте посуду из нержавеющей стали. Светлая кастрюля может окраситься от сока овощей.

    6. Влить воду, масло, добавить соль и перец. Оставить на слабом огне на 20 минут, тщательно перемешать.
    7. Влить уксус за минуту до выключения.
    8. Заготовку переложить в герметичные банки, плотно закрыть.


    Совет! Стеклянные емкости обязательно нужно стерилизовать. Для этого банки держат над кипятком 1 минуту.


    Банки перевернуть, завернуть в теплое одеяло. Спустя сутки переставить в темное место на длительное хранение.

    Рецепт заправки борща на зиму из свеклы, моркови с помидорами

    Ни одна покупная томатная паста не сравнится с соком и мякотью спелых помидоров. Лето – сезон томатов. Самое время запастись полезной консервацией. На 4 банки объемом 0,5 литра необходимо:

    • свекла – 1 кг;
    • морковь – 0,6 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • уксус – 50 г;
    • вода – 200 мл;
    • соль, сахар – по 2 ст.л.;
    • перец горошком по вкусу.

    Совет! Для тех, кто любит острое, в состав можно добавить небольшое количество перца ратунда.

    1. Овощи промыть, почистить.
    2. Измельчить корнеплоды с помощью кухонного комбайна или специальной терки. Желательно шинковать соломкой.


    3. Помидоры необходимо бланшировать. На кожуре сделать крестообразные надрезы. В отдельной посуде довести воду до кипения, окунуть плоды на 1 минуту, переложить в холодную воду. Аккуратно снять кожицу.


    4. Очищенные помидоры нарезать кубиками.

    Совет! Выбирайте мягкие переспелые томаты. Они сочнее, в них больше сока.

    5. Переложить ингредиенты в металлическую емкость, влить жидкость, посолить, поперчить. Закипятить.


    6. Убавить газ, влить уксус. Еще раз перекипятить.
    7. Порционно массу расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть.


    8. Хранить в темном месте. Открывать непосредственно перед использованием. Вскрытую емкость хранить в холодильнике.


    Борщевая заправка на зиму без уксуса

    Покупные заправки из пакетиков содержат большое количество консервантов и кислоты. Для людей с заболеваниями ЖКТ, язвами и повышенной чувствительностью желудка такие компоненты противопоказаны. Предлагаем самостоятельно приготовить дополнение для первого блюда без дополнительных консервантов.

    На 6 банок 0,5 литра список ингредиентов следующий:

    • свекла – 1,5 кг;
    • перец болгарский – 1 кг;
    • морковь – 0,7 кг.
    • лук – 4 шт.;
    • помидоры – 1 кг;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • растительное масло – 0,5 стакана.

    1. Начинать приготовление необходимо с помидор.

    Совет! Чтобы твердая кожура с томатов не портила вкус готового борща, ее необходимо снять. Используйте метод бланширования, чтобы быстро удалить кожуру с плода.

    2. Мякоть томатов измельчить до состояния кашицы.
    3. Полученную массу поставить на огонь, всыпать соль и сахар. Довести до кипения.


    Совет! В процессе тушения томатов может образовывать пенка. Ее необходимо удалить шумовкой.

    4. Перец почистить, удалить косточки. Мелко нарезаем соломкой. Морковь также шинкуем. Высыпаем измельченные овощи к томатам.
    5. Свеклу натереть, выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Тщательно обжарить.


    Совет! Чтобы сохранить насыщенный бордовый цвет, влейте на сковороду 1 ч.л. уксуса. В процессе термической обработки кислоты испарятся, а оттенок закрепится в волокнах свеклы.

    6. Переложить обжаренную свеклу к другим овощам, добавить оставшееся растительное масло. Перемешать компоненты, томить на медленном огне 10 минут.


    7. В чистые стерилизованные банки разложить массу.


    Свекольная заправка с фасолью на зиму

    Еще один оригинальный ингредиент в борще – фасоль. Бобовые богаты растительными белками, быстро утоляют чувство голода, насыщаю организм. Заправка с фасолью идеально подойдет для сытного первого блюда.

    • фасоль – 0,5 кг;
    • свекла – 1 кг;
    • перец болгарский – 1 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • масло растительное – 1 ст.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар – 3 ст.л.;
    • уксус – 50 мл (8 ст.л.).

    Совет! Накануне приготовления положите бобовые в холодную воду. Так понадобится меньше времени на варку.

    1. Фасоль отварить до тех пор, когда она станет мягкой.


    Совет! Внимательно следите за бобовыми. Они должны оставаться цельными. Если боитесь переварить, лучше убрать кастрюлю с огня до полуготовности.

    2. Овощи промыть, очистить.
    3. Помидоры измельчить в жидкую массу. Можно не удалять кожуру, только обрезать плодоножку.


    4. Перекрученные томаты поставить на плиту, довести до кипения. Посолить.


    5. Перец нарезать средними квадратами.
    6. Корнеплоды натереть на терке или пропустить через комбайн, лук измельчить полукольцами.


    7. Когда томатная паста хорошо прокипит, высыпать овощи. Спустя 5 минут добавить сахар и соль.
    8. Высыпать фасоль.


    9. Влить уксус из расчета 2 ст.л. на 1 литр готовой заправки. Поставить на огонь еще на 5 минут.
    10. После появления пузырьков, переложить свекольную заправку по сухим стерилизованным банкам.


    Универсальная заготовка для борща

    С такой заготовкой любой борщ получается вкусным, а главное – быстро готовится. Независимо от сезона, у вас всегда под рукой будет ассорти из овощей.

    В состав универсальной заготовки входят:

    • свекла – 1 кг;
    • перец сладкий – 1 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец, петрушка – по вкусу;
    • масло растительное – 0,5 ст.;
    • соль – 1,5 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • уксус – 5 ст.л.

    1. Томаты промыть, срезать ножки. Пропустить плоды через мясорубку или измельчить любым другим способом. Должна получиться жидкая консистенция.


    2. Томатную массу перелить в посуду, поставить на медленный огонь.


    3. Оставшиеся овощи промыть, очистить.


    4. Сладкий перец нарезать ломкой или квадратиками.
    5. Свеклу и морковь тонко нашинковать. Чеснок натереть на мелкой терке.


    7. Зелень крупно порубить.
    8. Измельченные продукты высыпать к помидорам, добавить масло подсолнечное, соль и перец. Варить 20 минут. За минуту до готовности вылить уксус.


    9. Еще раз перекипятить. Выключить. Горячую массу разложить по банкам.


    Заправка для борща на зиму без варки

    В отличие от предыдущих рецептов, такой вид заправки не требует дополнительного теплового воздействия, а овощное ассорти получаются в собственном соку.

    • помидор – 0,5 кг;
    • перец сладкий – 0,5 кг;
    • свекла – 0,5 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль – 1 ст.л.

    Совет! Выбирайте твердые томаты.

    1. Томаты и перец промыть, удалить плодоножки. Нарезать мелкими кубиками.


    2. Свеклу измельчить на терке.


    3. Лук нарезать полукольцами.
    4. Овощи соединить, пересыпать солью. Оставить на 15 минут. Ингредиенты пустят сок.


    5. Слить лишнюю жидкость.
    6. Овощную смесь разложить по заранее подготовленным банкам. Плотно закрыть крышкой.

    Совет! Некоторые заливают заправку подсолнечным маслом. Так маслянистая пленка защищает овощи от соприкосновения с воздухом.


    Заключение

    Вот такие простые и доступные рецепты заготовок способны облегчить жизнь любой хозяйки. Кроме этого, это отличная экономия – летом и осенью свежие овощи значительно дешевле, чем в холодное время года. Заправку можно использовать не только для борща, но и как дополнение ко вторым блюдам. Приятного аппетита.

    -Ссылки

    -Музыка

    -Рубрики

    • Вторые блюда (3603)
    • Десерты (2713)
    • Кухни мира (2241)
    • Выпечка (2048)
    • Закуски (1674)
    • Салаты (1298)
    • Супы (762)
    • Про. (521)
    • Напитки (408)
    • Праздники (372)
    • Заготовки и ко (335)
    • Завтраки (288)
    • Гарниры (283)
    • Бутерброды (210)
    • Соусы (207)
    • Макаронные изделия (204)
    • Блюда из яиц (187)
    • От знаменитостей (186)
    • Блюда из молочных продуктов (137)
    • Украшения для блюд (130)
    • Желеобразные блюда (100)
    • Физиология питания (99)
    • Шашлыки (97)
    • Пельмени и Ко (91)
    • Фундамент (бульоны,тесто и т.д.) (90)
    • Полезные советы и финты (85)
    • Новости и факты (85)
    • Осталось за кадром (83)
    • Диеты (75)
    • Гриль (72)
    • Для детей (64)
    • Специи (63)
    • Инвентарь (посуда) (43)
    • Fast Food (42)
    • Кухня диабетиков (33)
    • Эксперт (32)
    • Маринады и ко (28)
    • Технология приготовления (27)
    • Вопрос на миллион (24)
    • Этикет (18)
    • Знаете ли Вы? (16)
    • Секс-кухня (12)
    • Сервировка (12)
    • Рецензии на книги и журналы (7)
    • Правила подготовки банкетов и т.д. (2)

    -Метки

    -Поиск по дневнику

    -Подписка по e-mail



    Совсем недавно я попробовала приготовить драники из отварной свеклы. Рецепт свекольных дерунов не просто прижился в моей семье, теперь их готовят все родственники и друзья, а также уже и друзья друзей) Очень рекомендую попробовать свекольные драники, они получаются бесподобно вкусными.


    В пост выручит свекольная икра. И бюджетная и полезная и вкусно.


    Предлагаю еще один интересный вариант простого и оригинального салата - "Свекла по-корейски".


    Из минимума ингредиентов можно приготовить вкусные и полезные свекольные котлеты, рецепт которых я рекомендую.


    Овощная икра - отличный гарнир.


    Время свежих овощей уже не за горами, а пока побалуйте себя вкусным и полезным салатом из свёклы с кукурузой и луком. Свекольный салат по этому рецепту получается красивым на вид и обладает ярким вкусом благодаря кукурузе, чесноку и зелени. Попробуйте приготовить.


    Несмотря на то, что салат из свеклы с чесноком и майонезом - самый простой вариант свекольного салата, есть несколько секретов приготовления этой закуски.


    Моя дочь попросила меня сварить ей свекольник, который так понравился ей в садике. Готовили мы вместе, все очень просто и достаточно быстро. Получилось вкуснее, чем в саду))) А главное, все ингредиенты абсолютно натуральные.


    Из вареной свеклы готовят различные блюда - закуски, салаты, гарниры и пр. Варить свеклу традиционным способом долго, предлагаю сварить свеклу в микроволновке быстрее, за 15 минут.


    Этот легкий овощной салат прекрасен тем, что его можно приготовить в любое время года. С приготовлением такого салата из капусты со свёклой и морковью справится даже начинающий кулинар. Быстро, вкусно, просто и полезно.


    Отличный рецепт салата на зиму, шикарная заготовка для борща.


    Закуска из блинчиков, рецепт которой я предлагаю, прекрасно подходит для фуршета или праздничного стола. Свекольные блинчики с творожной начинкой очень ярко смотрятся, легко и недолго готовятся, а получаются очень вкусными и нежными. По набору ингредиентов такую закуску можно отнести к бюджетным рецептам.


    Есть много блюд, прекрасно сочетающих в себе и диету, и вкус, и аромат. Предлагаем вам рецепт очень вкусного, простого в приготовлении диетического салата из свеклы.


    Простой овощной салат на новый лад. Ну очень аппетитный слоеный салат из свеклы. Если взять постный майонез и исключить яйца, то это блюдо можно готовить и в пост.


    Необычная красная гречка - полезное, яркое и витаминное блюдо из гречневой крупы со свеклой - станет не только отличным самостоятельным блюдом в пост, но и разнообразит ваше повседневное меню как гарнир.


    Эта заготовка для борща позволяет превратить долгий процесс приготовления борща в удовольствие.


    Всем привет! Сегодня предлагаю приготовить универсальную заготовку из свёклы на зиму. Применение такой заготовки довольно широкое, всего и не перечислишь. Можно добавлять в любые салаты, в которые входит свёкла, можно добавлять в борщ, просто использовать как гарнир с любым мясным блюдом, как закуску, или просто поесть с хлебом. Это очень вкусно и очень удобно!


    Этот салат из варёной свёклы и солёной сельди очень напоминает любимую всеми селёдку под шубой, только готовить его намного быстрее и проще, и для желудка салат полегче. Прошу заметить, что это рецепт салата без майонеза, хотя любители могут использовать майонез вместо сметаны.


    Свекольный суп с фрикадельками – питательное, наваристое и очень вкусное первое блюдо, которое обязательно согреет и насытит вас. Помимо всего прочего, этот рецепт свекольника порадует вас простотой и скоростью приготовления.


    Рецепт очень нежных овощных котлет из свеклы и картофеля, которые не только вкусные, но и полезные.


    Очень вкусный рецепт - карпаччо из свеклы с горчичной заправкой.


    Простой рецепт овощного салата из отварной свеклы и моркови. Заправлять свекольный салат будем острым чесночно-майонезным соусом. Доступно, просто и вкусно!


    Если вы любите сладкую выпечку, приготовьте этот вкусный тортик с кремом из взбитых сливок и сгущённого молока. В состав коржей входят овощи - свёкла, морковь и кабачок, но они совсем не чувствуются. А разноцветные коржи в разрезе выглядят просто замечательно.


    Каждая хозяйка хотя бы раз готовила фаршированные овощи с начинкой. А что скажете про фаршированную свеклу? Её-то мы и будем сегодня готовить, а именно начинять очень вкусной начинкой из маринованного куриного филе, обжаренного с луком. Получается очень нарядное и вкусное блюдо из простых продуктов. Свёклу, фаршированную куриным филе, можно готовить и для повседневного обеда, и на праздничный стол - блюдо достойное!


    Свёклу, тушенную в сметане, приготовить очень просто и легко. Получается очень вкусное и полезное блюдо. Сладковатая свёкла после недолгого тушения получается нежной, маслянистой и слегка хрустящей. Свёкла отлично хранится всю зиму и весну, поэтому готовить такое блюдо можно круглый год.


    Лёгкий и полезный салат из свёклы с брынзой и зеленью готовится быстро, особенно, если свёкла уже отварена заранее. Такой свекольный салат особенно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания, любит простую и полезную еду.


    Смузи из свёклы, кефира и зелени за счёт шикарного глубокого малинового цвета выглядит ярко и эффектно. Этот густой полезный свекольный напиток вмиг утолит голод и зарядит организм энергией! Рецепт отлично подойдёт и тем, кто придерживается принципов правильного питания и следит за своей фигурой, и просто желающим пополнить запас витаминов.


    Оригинальный салат из свёклы с печенью и орехами - вкусная закуска из простейших продуктов. Очень ароматный, сытный и яркий салат непременно покорит вас и заставит возвращаться к этому рецепту снова и снова.


    Яркий и незатейливый салат из свёклы с сыром и яйцами - простое по составу и способу приготовления блюдо. Свёкла для салата не отваривается, а запекается в духовке, благодаря чему сохраняет все свои полезные свойства и насыщенный цвет. Попробуйте приготовить!


    Готовим яркие, полезные и оригинальные овощные оладьи из свёклы, кабачка и моркови. Благодаря свёкле оладьи имеют красивый насыщенный цвет, а кабачок и морковь обеспечивают сочность. По вкусу такие блинчики очень похожи на классические кабачковые оладьи - такие же мягкие и нежные.


    Салат из свёклы с помидорами, сыром и маслинами порадует не только отличным вкусом, но и потрясающим видом. Ломтики вареной свёклы, кубики сыра, кружочки помидоров, листья салата и половинки маслин - гармоничное и невероятно аппетитное сочетание продуктов.


    Салат из простого набора продуктов, которые очень удачно сочетаются между собой. Отварная свинина, сладковатая свёкла и варёные яйца удачно дополнены пикантной французской горчицей. Просто, сытно и вкусно!

    В наше время на прилавках супермаркетов огромный ассортимент гастрономической зелени: кресс-салат, салат, маш, айсберг, фризе, ромен, корн, латук,



    Любимый летний суп нашей семьи — легкий, но вкусный и сытный. Прошу любить и жаловать.



    Ботвинья — блюдо русской кухни. Вкусное полезное блюдо. Предлагаю свой вариант диетической легкой ботвиньи. Обычно ботву свеклы варят вместе со свеклой и стеблями. Я предпочитаю не отваривать листья



    Лето — время свежих, по-особенному ароматных овощей и зелени. Очень вкусный, полезный салат для обеда. Яйца можно заменить отварной или запеченной курицей.



    Вкусный суп из молодой свеклы и свекольной ботвы, легкий, богатый витаминами.



    Сухие дрожжи «Саф-Момент» я использую уж много лет и, кажется, сегодня я узнала, сколько лет они меня выручали и помогали выпекать легкие, воздушные пироги и куличи. Ни разу они меня не подвели, я



    Когда-то ботвинья не переводилась с летнего стола россиян и была не менее популярна, чем щи или уха. Готовили ее на квасе и травах с огорода (свекольная ботва, щавель, бораго и т.д.) или дикорастущих



    Покупая весной молодую свеклу, не выбрасывайте нежную ботву! Из нее получается замечательный салат — вкусный и полезный. В свекольной ботве витаминов содержится больше, чем в



    Ботвинья — старинное русское летнее блюдо, которое подавали как в будни, так и в праздники. Я хочу вам предложить праздничный вариант этого блюда. Зелень подойдет самая разнообразная: листья молодой

    Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей. Поэтому сегодня я расскажу Вам как готовится борщевая заправка на зиму.

    Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.


    На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.

    Рецепты

    Универсальный рецепт борщевая заправка на зиму

    Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.


    При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

    Борщевая заправка на зиму ингредиенты:

    • Свёкла – 2 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Морковь – 1 кг.
    • Репчатый лук – 1 кг.
    • Сладкий перец – 0,5 кг.
    • Растительное масло – 240 мл.
    • Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
    • Сахар – 200 г.
    • Соль – 100 г.

    Готовим без стерилизации

    1. Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.
    2. Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.
    3. Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.
    4. Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.
    5. Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.
    6. Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

    Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.
    Смотрите видео как готовится борщевая заправка на зиму

    Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное лечо из болгарского перца . В принципе, процесс готовки такой же.

    Минималистичная заправка из свеклы на зиму (для борща)

    Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.


    Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.

    Нам понадобится:

    • Свекла – 1 кг.
    • Вода – 1 л.
    • Поваренная соль – 30 г.
    • Лимонная кислота – 5 г.
    • По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

    Приготовление

    1. Свеклу хорошенько промыть и протереть бумажным полотенцем. Далее заливаем ее водой и ставим на огонь.
    2. Варим 20 минут с момента закипания. Свёкла не успеет провариться до конца, в самом центре она будет слегка сыроватой. Ничего страшного – в этом вся задумка.
    3. Теперь опускаем свеклы в холодную воду, чтобы они хорошенько остыли. Далее аккуратно натираем на крупной терке, либо на терке для корейской моркови.
    4. Накладываем тертую свеклу в небольшие баночки. Теперь делаем заливку: литр воды вскипятить, затем размешать в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем этим горячим раствором банки, закручиваем крышками.
    5. Как остынут, можно будет убрать в какое-нибудь прохладное место.

    Оригинальная борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

    В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!


    Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!

    В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.

    Ингредиенты:

    • Морковь – 350 г.
    • Свекла – 350 г.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек;
    • Вода – 100 мл.
    • Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
    • Соль, перец и прочие специи по вкусу;

    Борщевая заправка на зиму – как готовить?

    1. Вообще, такое можно готовить двумя способами. Мы отвариваем овощи, а затем измельчаем. Либо мы, как обычно, измельчим, затем протушим в сотейнике до мягкости свеклы. Выбирайте, что вам удобнее, а я для примера опишу второй способ.
    2. Лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку.
    3. Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ложки масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая.
    4. Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости.
    5. Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время.
    6. Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания.
    7. Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку. Я предпочитаю хранить в блинчиках, как на фото выше было.

    Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

    Пикантная борщевая заправка со свеклой (на зиму с чесноком)

    А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.


    А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.

    Нам понадобится:

    • Мясистые помидоры – 1 кг.
    • Морковь – 750 г.
    • Свекла – 1-1,2 кг.
    • Лук-репка – 1 кг.
    • Болгарские перцы – 0,6 кг.
    • Чеснок – 15 зубчиков (больших);
    • Укроп, петрушка – 1 пучок;
    • Сахар – 300 г.
    • Соль – 160 г.
    • Подсолнечное масло – 400 мл.
    • Уксус (9%) – 9-10 ст. ложек;

    Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.

    Пошаговая заготовка

    1. Сначала займемся помидорами. Их нужно промыть, далее удалить плодоножки, а потом хорошенько измельчить в блендере до состояния пюре. Можно и через мясорубку пропустить. Только сначала советую ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
    2. Переходим к корнеплодам. Морковки и свеклы хорошо промыть, при необходимости еще и почистить ножом. Далее нужно их натереть на крупной терке. Выкладываем в большую посудину.
    3. Лук почистить и просто мелко нарезать. Перцы избавить от семян, затем так же мелко нашинковать. Добавляем их к морковке и свекле.
    4. Зелень на ваше усмотрение, но я бы не отказался добавить небольшой пучок свежего укропа или петрушки. Кто-то может добавить базилик, кинзу и другие травы, но мне их запах не очень нравится, а вот укроп привычен всем. Зелень тоже отправляем к измельченным овощам.
    5. Вливаем масло, всыпаем сахар с солью, сюда же и уксус. Тщательно перемешать и оставить примерно на 1,5 часа. Овощная смесь размякнет, пустит сок, всё пропитается уксусом и солью.
    6. Теперь раскладываем по чистым баночкам, прикрываем крышками (не закатываем). На плиту поставить большую кастрюлю, туда налить достаточно воды, на дно следует подложить небольшое полотенце. Аккуратно погружаем банки, чтобы от воды до краев банок оставалось 2-3 сантиметра. Постепенно доводим до кипения, далее варим так около 20 минут. Потом банки аккуратно извлекаем, тут же закручиваем крышками. Ставим вверх дном, укрываем и даем полностью остыть.

    Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!

    Со свеклой, морковью и томатной пастой (очень вкусный рецепт)

    В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.


    Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!

    Нам нужно:

    • Свекла – 1,2 кг.
    • Морковки – 0,9 кг.
    • Лук репчатый – 0,9 кг.
    • Томатная паста – 420 мл.
    • Растительное масло (рафинированное) – 250 мл.
    • Чеснок – 1 головка;
    • Острый стручковый перец – 1 шт.
    • Сахар – 5 ст. ложек;
    • Соль – 3 ст. ложки;
    • Столовый уксус (9 процентов) – 90 мл.

    Пошаговый процесс приготовления

    1. Все овощи тщательно промываем водой, затем чистим и измельчаем. Морковь со свеклой на терке, чеснок выдавливаем, лук просто мелко-мелко шинкуем. Острый перчик избавляем от плодоножки, семечки не вычищаем, так же его измельчить и добавить к остальным овощам.
    2. Ставим всё на средний огонь. Наливаем масло, выкладываем томатную пасту, солим, сюда же и сахар. Помешиваем и варим с момента закипания около 30 минут. Кстати, если хотите, то можете лук отдельно обжаривать до румянца. Это добавит новые нотки вкуса.
    3. За 5 минут до готовности свеклы вливаем уксус, хорошенько перемешиваем.
    4. Банки простерилизовать кипятком либо в духовке. Аналогично промываем в кипятке и крышки. Горячую заправку накладываем в банки до краев, плотно закрываем крышками.
    5. Всё, можно убрать в темное теплое место до полного остывания. Потом эти банки можно хранить хоть в подполе, хоть прямо в доме.

    А здесь можете посмотреть видео по теме

    Советы и вкусные заметки

    Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.

    • Болгарский перец добавлять в заправку не обязательно, но с ним вкус будет побогаче. Кстати, вот вам полезная заметка: выбирайте перцы разных цветов, так как они разного вкуса.
    • Вообще, можно заправку делать и без свеклы. Просто убираете ее из набора ингредиентов и готовите по привычному порядку.
    • Здесь не было речи о капусте, но вы можете ее нашинковать, затем отдельно сварить, а потом просто смешать с готовой заправкой из свеклы. Ну, а потом уже по банкам раскладываем как обычно. Я капусту не добавляю, так как мне ее требуется намного больше, а в банках трудно соблюсти правильные пропорции, да и варится она как картошка быстро. В общем, у меня заправки без нее.
    • Вместо томатной пасты можно использовать какой-то пряный кетчуп. Я бы даже еще добавил немножко аджики для пикантности.
    • Готовить борщевку можно хоть в кастрюле на плите, хоть в мультиварке. Просто включаете режим тушения, и дальше смотрите по готовности.

    Всем привет! Сбор осеннего урожая набирает обороты. Вот уже болгарский перец поспел, помидоры зреют полным ходом, свекла на подходе. Давайте не упустим момент запастись овощными заготовками на зиму. Сегодня хочу предложить вам приготовить впрок заправку для борща. Я подобрала 6 разных вкуснейших рецептов на любой вкус.

    Борщ – любимое многими блюдо, такой себе овощной суп со свёклой и капустой. В него входит до 20 ингредиентов и чтобы облегчить приготовление этого кулинарного шедевра зимой, часть работы мы сделаем сейчас и сохраним в баночке до нужного момента.


    Обязательными считаются такие овощи как: свёкла, картофель, капуста, морковь, лук, помидор. Можно добавлять: фасоль, яблоки, репу, болгарский перец. Из пряностей: чёрный и душистый перец, укроп, петрушка, чеснок, сельдерей, базилик, майоран. Все это, при желании, Вы можете добавить в наши сегодняшние рецепты.

    Если не хотите консервировать овощи, тогда просто заморозьте подготовленные ингредиенты! Ниже будет описан рецепт такой заготовки.

    Есть несколько общих рекомендаций для всех рецептов приготовления заправки:

    • Приготовьте большую кастрюлю потому что будет много овощей.
    • Лучше использовать банки объемом 0,5 литров. Это самый подходящий вариант тары. На приготовление борща будет уходить одна такая баночка. Если заправка всё же останется не переживайте, что она испортится, воспользуйтесь следующим советом:

    Чтобы остаток заготовки не пропал, смажьте крышку, которой будете закрывать банку, горчицей. Она предотвратит появление плесени.

    • Для того чтобы быстрее нарезать овощи используйте всю технику, которая у вас есть на кухне: блендер, кухонный комбайн, мясорубка. Это как раз подходящий случай чтоб все эти приспособления изрядно сэкономили ваше время.

    Борщевая заправка на зиму в банках со свёклой, морковью и томатной пастой

    Это самый распространённый рецепт приготовления заправки. В ней есть все необходимые ингредиенты для борща. Осталось высыпать заготовку в кастрюлю с мясным бульоном, добавить картошку и капусту. И всё готово!

    Вы знали, что борщ бывает горячий и холодный. Они отличаются способом приготовления. Горячий – классический красный борщ, который мы привыкли готовить. В основу холодного блюда входит маринованная или вареная свёкла и кисломолочные продукты.


    Подготовьте 10 баночек по 0,5 литров.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Свёкла – 2 кг.
    • Морковь – 1,5 кг.
    • Лук – 1 кг.
    • Чеснок – 2 головки
    • Томатная паста – 380 г. (1 банка)
    • Растительное масло – 200 мл.
    • Уксус 9% – 4 ст. ложки
    • Сахар – 2 ст. ложки
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
    • Сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки
    • Укроп – 1 ч. ложка
    • Лавровый лист – 3 шт.

    1. Все овощи моем, чистим.

    2. Лук нарезаем кубиками и поджариваем до золотистого цвета на сковороде. К луку пропускаем через пресс чеснок, добавляем чёрный перец, петрушку, укроп. Всё перемешиваем. Выливаем в сковороду к луку томатную пасту и тушим все ещё 5-7 минут.


    2. Морковь, свеклу измельчаем кухонным комбайном или на крупной тёрке. Соединяем эти овощи в кастрюле, выливаем к ним стакан воды, ставим на огонь. Когда заготовка закипит добавляем в кастрюлю обжаренный лук, растительное масло, уксус, сахар, соль. Тщательно мешаем и оставляем кипеть ещё 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления заготовки кладём лавровые листочки.


    3. Разливаем готовую заправку в стерилизованную тару, закручиваем крышками.


    Переворачиваем баночки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

    Рецепт борщевой заправки для заморозки на зиму со свёклой и морковью

    Зимой хочется погреться сытным и горячим обедом. А времени на его приготовление, как всегда, не хватает. В этом рецепте готовим пакетики-выручалочки для хозяйки. С их помощью на нашем столе зимой чудесным образом будет появляться борщик из свежих овощей. Не верите? Проверьте!

    Ни один способ консервирования заправки для борща не способен передать аромат свежих овощей так, как это сделает заморозка!


    Для приготовления нам потребуется:

    • Морковь – 0,5 кг.
    • Свёкла – 1,5 кг.
    • Помидоры – 0,5 кг.
    • Перец болгарский – 0,5 кг.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Чеснок – 100 грамм
    • Зелень на ваше усмотрение

    1. Овощи моем, чистим. Болгарский перец очищаем от серединки и нарезаем соломкой. Лук измельчаем квадратиками, как обычно делается на борщ. У помидоров отрезаем место крепления плодоножки и режем кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или нашинковать слайсами.


    2. Всю нарезку складываем в большую миску, чтоб потом ее было удобно перемешивать.

    3. Морковь и свеклу натираем на крупную терку и отправляем в миску к остальным овощам. Добавляем зелень и специи по своему вкусу. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.


    3. В пакеты с застежкой положите такое количество заправки, которое обычно Вы используете на одно приготовление борща. Сдавите руками пакет, чтоб вышел лишний воздух и закройте застежку.


    Зимой овощи прожаривают на сковороде на растительном масле и варят в готовом мясном бульоне вместе с капустой и картошкой.

    Очень вкусная борщевая заправка с болгарским перцем

    Заправка, из домашних овощей, которую можно хранить всю зиму. Всего за 40 минут Вы запасётесь аппетитной заготовкой, которой хватит на приготовление 3-4 кастрюль борща. В этом рецепте добавляем болгарский перец.


    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 3 шт.
    • Помидоры – 5 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Растительное масло – 125 мл.
    • Соль – 0,5 ст. ложки
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Уксус 9 % – 50 мл.

    1. Все овощи моем. Помидоры очищаем от шкурки, для этого: сверху на плодах делаем крестообразные надрезы, складываем их в ёмкость и заливаем кипятком на две минуты, тогда кожица отслоится очень легко.


    2. Измельчаем по очереди все овощи в блендере: морковь, свёклу, перец, очищенные помидоры, лук, чеснок. Можно, конечно и на терке их тереть, но так процесс приготовления займет намного больше времени. Пересыпаем всё в чашу мультиварки. Добавляем соль, растительное масло, перемешиваем.


    3. Выставляем на мультиварке функцию «тушение» на 40 минут. За пять минут до готовности выливаем в чашу уксус.


    4. Разливаем заправку для борща в стерилизованные банки. Закручиваем крышками. Переворачиваем тару вверх дном, укутываем тёплым одеялом и ждем, пока заготовка остынет.

    Смотрите видео приготовления самой простой заправки для борща:

    Рецепт заправки для борща с фасолью

    Этот рецепт для тех, кто не представляет борща без фасоли! Чтобы получить приятный вкус блюда, нужно приобрести бобовые хорошего качества:

    • фасоль должна быть сухой, хорошо высушенной;
    • на ней не должно быть никакого налёта или пятен подозрительного происхождения;
    • в ней не должно быть дырочек от жуков;
    • если бобовые продаются в пакетиках, проверьте, чтобы упаковка не была повреждена.


    Для такого количества ингредиентов, которые используются в рецепте, подготовьте 9 банок по 0,5 литров.

    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 1,5 кг.
    • Помидоры – 1,5 кг.
    • Перец – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Растительное масло – 250 кг.
    • Уксус 9% – 80 мл.
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Сахар – 100 г.
    • Фасоль – 300 г.

    1. Для начала фасоль заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром её промываем, пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой. Варим на медленном огне до готовности. С готового продукта сливаем лишнюю жидкость.


    2. Овощи тщательно моем, чистим.

    Морковь и свёклу трём на крупной тёрке. Болгарский перец режим соломкой, лук – кубиками. Помидоры пропускаем через мясорубку.


    3. В большую кастрюлю выливаем сок из томатов, растительное масло и перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

    4. Когда томатный сок закипит добавляем в него свеклу и 40 мл. уксуса, после закипания варим 10 минут.


    Затем к свёкле добавляем лук и морковь, ждем закипания. После закипания, варим еще 10 минут.

    5. Кидаем перец, фасоль, соль, сахар. Всё аккуратно перемешиваем, оставляем томиться 15 минут. За пять минут до окончания приготовления вливаем оставшийся уксус.


    6. Наполняем стерилизованные банки доверху горячей заправкой, закатываем крышками.


    Укутываем заготовку тёплым одеялом.

    Заправка для борща с буряком без перца – рецепт на зиму в банках

    Чаще всего в борщ бросают болгарский перец. Но если вы не любите этот овощ, этот рецепт именно для вас! Просмотрите видео, где подробно описан процесс приготовления заправки без болгарского перца.

    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 1 кг.
    • Морковь – 1 кг.
    • Лук репчатый – 1 кг.
    • Помидор – 1 кг.
    • Сахар – 100 г.
    • Соль – 70 г.
    • Растительное масло – 325 мл.
    • Уксус 9% – 50 мл.
    • Вода – 75 мл.
    • Душистый перец – 3 – 4 горошка
    • Лавровый лист – 2 – 3 шт.

    Борщевая заправка с капустой

    Эта заправка очень практична в использовании. С её помощью можно изрядно сократить время приготовления борща т.к. в ее составе уже есть капуста.


    Для приготовления нам потребуется:

    • Свёкла – 1 кг.
    • Капуста – 1 кг.
    • Болгарский перец – 0,5 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Уксус 9% – 5 ст. ложек
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Растительное масло – 100 мл.
    • Томатная паста – 4 ст. ложки
    • Чеснок – 1 головка
    • Зелень – по вкусу

    1. Овощи перемываем, очищаем. У помидоров удаляем место, где крепится плодоножка, у перца убираем семена.

    2. Помидоры разрезаем на четыре части, перец и свёклу измельчаем соломкой, лук – полукольцами. Морковь трём на крупной тёрке. Все овощи складываем в большую кастрюлю.


    3. К овощам выливаем растительное масло, ставим на средний огонь. Когда заготовка закипит, вливаем в нее уксус. Тушим смесь 40-45 минут под крышкой, периодически помешивая.


    Пока овощи тушатся шинкуем капусту.


    4. Через 45 минут добавляем в кастрюлю сахар, соль, капусту, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем томатную пасту, зелень и варим заготовку ещё 10 минут.

    5. Пересыпаем овощи в стерилизованную тару, закрываем крышками.


    Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Вкусная заправка для борща на зиму готова!

    Читайте также: