Что снимают шумовкой с бульона

что снимают шумовкой?

Альтернативные описания

• комедия С. Михалкова

• морская воздушная масса

• пузырчатая масса, образующаяся на поверхности некоторых жидкостей

• субстанция в море, из которой по преданию вышла богиня Венера

• пузырчатая масса, образуемая жидкостью

• «накипь» на волне

• пузыри, соединенные воедино

• возле рта у ярого спорщика

• состояние воды, в которой родилась Афродита

• мусс по консистенции

• белая шапка на пиве

• питательная среда для рождения Афродиты

• стихотворение Сергея Михалкова

• из нее возникла Афродита

• пузыри от шампуня

• из чего родилась Афродита?

• из нее вышла Афродита

• из нее вышла богиня Венера

• ее снимают с бульона при варке

• слюна бешеной собаки

• пивная шапка на кружке

• из нее родилась Афродита

• пот на теле лошади

• масса пузырьков на поверхности

• монтажная . для щелей

• шапка на пивной кружке

• пот на теле савраски

• с ней у рта спорят

• комедия Сергея Михалкова

• общее для пены и прибоя

• «шляпа» пивной кружки

• масса пузырей на воде

• с нею у рта жарко спорят

• мелкие мыльные пузырьки

• пивная горка пузырей

• Пузырчатая масса, образующаяся на поверхности некоторых жидкостей

• Сгустившийся белыми хлопьями пот, выступающий на теле лошади

• Пьеса С. Михалкова

• "Накипь" на волне

• "Шапка" в кружке пива

• "Шляпа" пивной кружки

• ж. взбитая в мелкие пузыри жидкость. Пена по гребню волны, зайчики, барашки. Вода кипит, пеной бьет, белым ключем, клоктом. Пена на пиве, гривки. Пена на конях, от пота, мыло. Бесится, пена у рта! Сливочная пена, битые сливки. Щаная пена, накипь. Сок в голове, что пена на вине. Пенка, плена или корка, которая садится на остываюцией, горячей жидкости. Многие не любят пенки на молоке. Сливочная пенка, каймак. Пенка на каше, запеченая корка. грязи пенку сымает, из блохи голенище кроит, скряга. Уж пенки сняты, опоздал. этого добра пенки не сымешь. Ископаемое, легкое, но плотное и огнестойкое, из которого выделывают трубки и другия резные вещицы. Животнорастение Мillероrа роlутоrрhа, Кола. Морская пенка, кость сепии, мякотного животного, волосатки. Пенка, пеночка, пташка Rеgulus, вида, весьма малы, подымают хохолок. Было бы семячко будет и пеночка! Пенный, к пене относящ. Пенное масло, арх. пахтаное, нетопленое. Пенное вино, пенник, крепкое и несколько очищенное хлебное вино. Пенник, сымаемая с цельного молока, при медленной варке его, пенка, складываемая стопочками; каймак, каймачек. Пенник, растен. Сlibodium. Пенность ж. состоянье или качество по прилаг. Пеночный, к пенке (плеве, коре) относящ. Пенковый, из пенки земляной сделанный. Пенковая труба. Пенистое море, взбитое пеной. Пенистое мыло, дающее скоро и много пены. Пенчивое, вспенчивое мыло, то же. Пенистые вина, с игрой. Пенить что, взбивать, обращать в пену, покрывать пенюй. Вспенить сливки, яичный белок. Сбей белок, да не подсеки, а то не вспенишь. Пенить коней, гонять до мыла. -ся, быть обращаему, обращаться в пену, покрываться ей. Море бушует и пенится. Белок не пенится, не сбивается. Уста его пенятся от злобы. Вспенилась вся бездна морская. Запенились удила конския. Вино испенилось. Напенить кубки

Слово из 4 букв, первая буква - «П», вторая буква - «Е», третья буква - «Н», четвертая буква - «А», слово на букву «П», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Приходит к людям вновь и вновь Большое чувство под названием. Показать ответ>>

Пришёл внучек по дедушку. Показать ответ>>

Пришёл волк, Весь народ умолк, Ясен сокол пришёл, Весь народ пошёл. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

"Белизна" прибоя
"Накипь" на волне
"Накипь" прибоя
"Накипь" прибоя.
"Шапка" в кружке пива
"Шляпа" пивной кружки
белая шапка на пиве
возле рта у ярого спорщика
ее снимают с бульона при варке
Из неё возникла Афродита
из нее вышла Афродита
из нее вышла богиня Венера
Из неё родилась Афродита
из чего родилась Афродита
Из чего родилась Афродита?
комедия С. Михалкова
Комедия Сергея Михалкова
Масса пузырей на воде
масса пузырьков на поверхности
мелкие мыльные пузырьки
монтажная . для щелей
морская воздушная масса
Мусс по консистенции
Мыльные пузыри
мыльные пузырьки
начинка огнетушителя
общее для пены и прибоя
Общее для пива и прибоя
Общее для пива и шампанского
Пивная "шапка"
Пивная вспученность
Пивная горка пузырей
пивная шапка на кружке
пивное "покрывало"
питательная среда для рождения Афродиты
Пот на теле лошади
Пот на теле савраски
Пузыри на воде
Пузыри от шампуня
Пузыри прибоя
Пузыри шампанского
Пузыри, соединённые воедино
Пузырчатая масса
пузырчатая масса, образуемая жидкостью
пузырчатая масса, образующаяся на поверхности некоторых жидкостей
с ней у рта спорят
с нею у рта жарко спорят
Сгустившийся белыми хлопьями пот, выступающий на теле лошади
Слюна бешеной собаки
состояние воды, в которой родилась Афродита
субстанция в море, из которой по преданию вышла богиня Венера
что снимают шумовкой
что снимают шумовкой?
Шапка на пивной кружке

Случайная загадка:

Широк, приземист, мускулист, Силён и крепок, как штангист. Красавцем, правда, не слывёт Большеротый.

Случайный анекдот:

Судья спрашивает истца:
- Ответчик назвал вас полным дебилом, это правда?
Истец:
- Да, правда.
Судья:
- Ну а что вы тогда жалуетесь?

Знаете ли Вы?

Японское слово ターネット означает «интернет»

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква "а"

Ответ на вопрос "Что снимают шумовкой? ", 4 буквы:
пена

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова пена

Субстанция в море, из которой по преданию вышла богиня Венера

Ее снимают с бульона при варке

Слюна бешеной собаки

Морская воздушная масса

Пузыри от шампуня

Комедия С. Михалкова

Состояние воды, в которой родилась Афродита

Пузырчатая масса, образуемая жидкостью

Стихотворение Сергея Михалкова

Определение слова пена в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Пе́на — дисперсная система с газовой дисперсной фазой и жидкой или твёрдой дисперсионной средой.

Примеры употребления слова пена в литературе.

Припекает солнце, на носах у девчонок заметно прибавляется веснушек, дымится, высыхая, асфальт, на котором вместо утоптанного снежного панциря остаются симпатичные акварельные лужицы, а грязные мутные городские ручьи несут свою пузырчатую пену и с журчанием проваливаются в ближайшие люки.

Вся Алазанская долина перед тобой раскинулась, насколько глаз хватает - сады с лесами, как малахитовая пена на поля выплеснулась, река Алазани, как ртутная змея, под солнцем горит!

Теперь же новоиспеченные историки с пеной у рта доказывают, что летописи врут и что серб Обилич на самом деле албанец Кобилич.

Когда б со стаей алкионов вольных Беспечно я парил над пеной вод, Я не знавал ни горя, ни забот И птицей бирюзовою привольно Весной стремился в радостный полет.

Когда они достигли утеса, называемого Хранитель слез, налетел ветер, разметал валы туч, и сквозь клубящийся туман пробился блеклый луч, на миг осветив склоны ближайших гор, одетые азалиями, и мечущуюся Арагви, оставляющую на огромных камнях пену белее шерсти пшавских овец.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Из поколения в поколение кочует этот вопрос, волнующий многих хозяек. Для нас с мамой он до сих пор продолжает оставаться неразрешенным. Надо ли снимать пену при варке мяса? Многие, в том числе и моя мама, полагают, что надо. Она ссылается на мнение специалистов, объявивших накипь средоточием всех вредных для организма веществ. «Когда варишь бульон, следует дождаться начала кипения и сразу же снимать эти серые хлопья с его поверхности», - постоянно учит моя мама, из-за чего у нас на кухне разгораются настоящие баталии. Лично я не считаю данный вопрос принципиальным, поскольку знакома с другой точкой зрения. Что представляет собой пена на поверхности борща? Действительно ли так важно ее удалить и как это лучше сделать?

Так что же это такое - пена?

По мнению одних знатоков, в накипь на вареве из мяса попадают все вредные вещества, содержащиеся в данном продукте. Поэтому от нее непременно следует избавляться. Другие утверждают, что пена представляет собой обыкновенный белок, свернувшийся под воздействием высокой температуры, в котором нет ничего вредного для здоровья, и не стоит переживать о том, снимать ее с поверхности супа или нет.

Так снимать ее или нет? И зачем?

Лучше все-таки пену снять. К такому решению приходит большинство домашних хозяек. Во-первых, бульон без нее получается красивый и прозрачный. Согласитесь, серые хлопья, плавающие в вашем борще или супе, – довольно неприятное зрелище. Да и попробуйте отмыть от них потом кастрюлю – накипь намертво прилипает к ее стенкам.

Во-вторых, те, кто утверждает, что в пене присутствуют вредные вещества, все же правы. По результатам экспертиз, к примеру, в курином мясе нередко содержатся всевозможные бактерии, а также остатки антимикробных препаратов. При варке они попадают в бульон. Чтобы от них избавиться, необходимо не только убирать пену, но и сливать первую воду с варева, да и вторую тоже, считают диетологи. От этого бульон только выиграет: он станет безвредным и не будет слишком жирным.

Кроме того, специалисты рекомендуют отказаться от приготовления первых блюд на косточках - в них накапливается большое количество радионуклидов.

Как снять пену быстро и без суеты?

Можно воспользоваться специальной ложкой – шумовкой. Она выглядит совсем как обычная, но оснащена отверстиями, через которые процеживается бульон, после чего хлопья оседают на поверхности ложки. Некоторые хозяйки бросают в бульон луковицу. Белок прилипает к ней и не портит красоту блюда. Можно также добавлять в варево зажарку из морковки и лука. Этот способ приемлем для тех, кто не боится сделать суп более жирным.

А вот моя мама применяет совершенно радикальное средство. Она процеживает бульон через специальную плотную марлю, совершенно не пугаясь перспективы мыть после приготовления еды еще одну дополнительную кастрюлю.

Шумовка – это большая плоская ложка с отверстиями по всей поверхности и длинной ручкой, позволяющей готовить в глубокой посуде.

В этой публикации:

Виды шумовок по строению и назначению

Выбирая шумовку, важно четко определить ее задачи. От этого зависит материал, тип отверстий, длина ручки, твердость и прочность всей конструкции и отдельных частей. Одно дело, если планируется снимать пену с бульона, а другое – перемешивать плов в казане.

Разновидности по типу перфорации

Современные кухонные шумовки по типу отверстий бывают разных видов:

перфорированные;
с прорезями;
сетчатые.

Классические перфорированные – в этом случае в ложке много круглых дырочек небольшого диаметра. Отверстия могут быть расположены хаотично или собраны в какой-то узор, например, подобие цветка. Для бульона лучше выбрать самую мелкую перфорацию.

С прорезями – здесь отверстия побольше, удлиненной формы. Через крупные дырочки вода вытекает быстрее, но и мелкие фракции не задерживаются. Удобно использовать для извлечения мяса и овощей из кипятка, варки пельменей. Мешать суп тоже хорошо, так как нет брызг, вызываемых сопротивлением жидкости. Для пены не подходит. Для спагетти тоже лучше приобрести специальную ложку.

Сетчатые – больше напоминающие сита, сплетенные из нержавеющей проволоки. Ячейки бывают разного размера, легко подобрать для различных кухонных задач. Глубина сетчатых шумовок тоже различается. Есть абсолютно плоские, а есть глубокие, больше похожие на половники и дуршлаги.

Сетку чаще выбирают для бланширования, жарки во фритюре, варки пельменей. Но для бульонов она тоже подходит. Если через прорези и дырочки мелкие фракции свободно проходят, то в сите остаются даже миниатюрные «ошметки». В отзывах хозяйки рассказывают, что избавились от дополнительного процеживания.

Для плова и других блюд в казане. Узбекская шумовка для плова называется кафгир, она бывает не только круглой, но и овальной, для более удобного перемешивания в казане. Как правило, отверстия находятся в центральной части. Они нужны не только для качественного перемешивания, но и для наливания воды – через дырочки разбивается струя, слой риса не разрушается. Важна длинная и прочная ручка.

Форма рабочей части

Рабочая часть поварской шумовки – черпало, бывает в форме круглой или овальной ложки, половника или лопатки. Форма и глубина определяют диапазон задач, которые может решить эта кухонная принадлежность.

Овальное черпало более удобно для перемешивания, особенно если нужно мешать со дна. Круглое и плоское хорошо справляется с основной задачей – снятием пены. Но если кастрюля маленького диаметра, то овальная ложка предпочтительнее. Глубокие, напоминающие половник, хороши для вылавливания пельменей, вареников, мелких овощей, грибов, жарки во фритюре.

Шумовки-лопатки многофункциональны. Их используют для варки пельменей, овощей, креветок, яиц. Подходят для перемешивания и даже для сервировки – удобно накладывать порции. Ничего не падает и не рассыпается, жидкость стекает, а нужные куски остаются в совке.

Можно процеживать небольшое количество продуктов (например, сливать кукурузу или горошек), мыть или даже раскладывать ягоды по банкам.

Металл или пластик – чему отдать предпочтение

Для изготовления кухонных принадлежностей используют металлы, дерево и современные прочные пищевые пластики, устойчивые к термическому воздействию. Некоторые части могут быть выполнены из силикона – мягкого, но термически стойкого и инертного материала.

Нержавейка – лучший выбор

Кухонная шумовка из нержавеющей стали выигрывает у конкурентов сразу по нескольким параметрам:

Устойчивость к высоким и низким температурам, а также к температурным перепадам. Нержавейку нестрашно опустить в кипяток или кипящее масло, даже если она холодная.
Инертность. Металл не впитывает запахи и не вступает в контакт с жидкостями и жирами, кислотами и щелочами. Можно смело перемешивать кислое варенье или томатный соус.
Прочность. Этот показатель во многом зависит от того, какой толщины ручка и черпало, но добротные поварские шумовки не гнутся под тяжестью продуктов.

У стальных шумовок только один минус – могут поцарапать антипригарное напыление. Если речь идет о снятии пены, то тут риск минимален. А вот интенсивно перемешивать в противопригарной кастрюле уже не получится.

Алюминий – узкое применение

Кухонные принадлежности из пищевого алюминия отличаются легкостью и низкой ценой. Но зато список недостатков здесь внушителен:

хрупкость, гнутся и ломаются;
окисляются под воздействием кислот;
темнеют;
не подходят для жарки во фритюре.

Покупать алюминиевую шумовку мы советуем для дачи, похода или для очень кратковременного использования. Для кухни лучше выбрать стальную.

Полимерные материалы

Сюда относятся жаропрочные пластики, включая полиамид, тефлон и нейлон – самые популярные в поварском и кухонном сегментах. Важно, что пластиковые аксессуары безопасны для посуды с противопригарным покрытием, эмали, керамики, стекла.

Нейлон отличается прочностью, устойчив к температурам выше 200 градусов, прост в уходе, инертный. Тефлон гладкий, к поверхности ничего не прилипает, но более хрупкий. Поэтому чаще встречаются комбинированные шумовки с тефлоновым черпалом и металлической рукояткой.

Неубиваемый силикон не боится агрессивных сред и высоких температур, но мягкий. Здесь тоже используют комбинирование, дополняя силиконовую рабочую часть прочной ручкой из стали или твердого пластика.

Дерево – экологичность без практичности

Деревянные шумовки продаются отдельно и входят наборы принадлежностей для кухни. Бывают простыми и с росписью. Да, еще лет 20 назад мы бы рекомендовали дерево, как экологичный природный материал, не царапающий антипригарное покрытие. Но сегодня не станем, так появились описанные выше полимеры.

Деревянные ложки боятся воды – их нельзя замачивать и отправлять на хранение влажными. Не допускается оставлять дерево на раскаленной поверхности и вблизи конфорок – обгорит или даже загорится. Декоративное покрытие тоже быстро утрачивает привлекательность.

Древесина не любит контакта с кислотами, щелочами, жирами. Поры впитывают жидкости и масла, а вот отмыть поверхность не так просто. Если очень хочется украсить кухню приборами из дерева, то пусть они будут для красоты и редкого пользования.

Ручка – важная составляющая

Длина и удобство ручки – важные критерии выбора. Самая длинная нужна шумовке для казана, особенно если готовить планируется в больших объемах. У профессиональных моделей длина ручки достигает 100 см. Для дома вполне достаточно 30-35 см, слишком длинную сложнее определить на хранение. Для костра можно купить подлиннее, чтобы не обжигать руки.

Удобство ручки зависит от формы. Плоские сложнее захватывать, поэтому делают круглые и более широкие в месте, где находится рука. Хорошо, если ручка снабжена защитной накладкой из силикона или резины, исключающей ожоги и предупреждающей скольжение.

Пластиковые ручки в цельных шумовках остаются холодными, но тут важно не допускать их контакта с плитой и раскаленной посудой. Последнее часто случается, когда ложку оставляют в кастрюле, стоящей на конфорке.

Ручки из толстой нержавейки самые прочные и гигиеничные – не гнутся, не впитывают жир и грязь, легко отмываются. Если черпало из тефлона или пластика, то держатель не будет нагревается. В цельнометаллических моделях используют технологию чередования металлов, чтобы исключить нагрев.

Шумовка с деревянной ручкой тоже не нагревается в области рук, но дерево сложнее отмывать и дезинфицировать. Хотя многим все равно нравятся деревянные детали.

Обзор шумовок разных видов из магазинов

Изучая ассортимент интернет-магазинов, можно даже удивиться, сколько моделей поварских шумовок придумали производители. Мы выбрали несколько интересных вариантов для наглядности.

Можно сказать, модная и стильная шумовка Tescoma President длиной 36 см выполнена из нержавеющей стали. Диаметр сетчатого черпала 12,7 см, глубина – 2 см. На ручке предусмотрена петелька для подвешивания. Практически универсальный вариант для домашней кухни.

Ложка с крупными отверстиями Nadoba Anezka со стальной ручкой и овальной нейлоновой рабочей частью подойдет для кастрюль и сковород с самым нежным антипригарным покрытием. Длина – 35 см.

Глубокая шумовка-совок из термостойкого полимера от компании Joseph Joseph заменит дуршлаг. Подходит для горячих и холодных работ на кухне. Небольшие размеры упрощают хранение.

Половник-шумовка Joseph Joseph изготовлен из нейлона, выдерживающего температуру до 240 градусов. Удобен для быстрого вылавливания из воды готовых продуктов, слива лишней жидкости, процеживания.

Большая шумовка для казана из нержавейки с длинной ручкой (38 см). Диаметр рабочей части – 12 см. Удобна для перемешивания в широкой и глубокой посуде.

Классический вариант для снятия пены с бульона и варенья. Рабочая часть из нейлона, ручка стальная с пластиковой накладкой.

Похожая на кухонную лопатку шумовка GiPFEL Laura изготовлена из нейлона и хромированной стали. Квадратная форма подходит для перемешивания, процеживания, вынимания продуктов из воды и бульона. Отверстия крупные, не предназначены для снятия пены.

Критерии выбора практичной и удобной шумовки

Чтобы выбрать шумовку, которая прослужит на кухне несколько лет, внимательно осмотрите ее со всех сторон. Поверхность должна быть гладкой, без наплывов и заусениц. Отверстия – ровными, никаких царапающих элементов не допускается.

Если есть сетка, то важно надежное крепление, выдерживающее предлагаемые нагрузки. Само сито также должно быть прочным и качественным, ячейки ровными и без острых выступов. Не поленитесь провести рукой по поверхности и проверить надежность крепления по краям.

Предпочтение лучше отдавать товарам от производителей, снабдивших продукцию сертификатами качества и безопасности, инструкцией по эксплуатации, упаковкой. Не покупайте шумовки без опознавательных знаков, ведь в этом случае невозможно даже определить материал изготовления.

Снять или оставить: вредна ли пенка на бульоне?
«Кисуня, иди гуляй»: в Приморье к рыбакам вышел тигр и утащил их улов
Раскрыта личность обматерившего сочинских полицейских автохама
Видео с борта всплывшей у берегов Аляски подлодки
Путин открыл трассу «Таврида»
Путин рассказал, как Лукашенко просил его о помощи
Заурбек Сидаков узнал об эскортном прошлом жены и выгнал ее со свадьбы
Коллеги впавшей в кому Легкоступовой не верят в алкоголизм певицы
Современная и быстрая: в Крыму открывают автотрассу «Таврида»
Зоозащитники ищут средства на удобный вольер для бурого медведя Кузи
Ушедший в отставку Абэ жалеет о не подписанном мирном договоре с Россией
Популярные домашние растения смертельно опасны
Второе обращение Владимира Путина к россиянам в связи с коронавирусом. Полная версия
Работников ЗАГСа готовят к нестандартным ситуациям с помощью
Путин назвал единственный способ урегулировать ситуацию в Белоруссии
«Губы от трубок разорваны»: курские врачи до смерти залечили красавицу
Путин и члены Совбеза в закрытом режиме обсудили отношения с Минском
Путин объявил о новой выплате на детей до 16 лет
В Индонезии гигантский питон проглотил женщину
Путин за рулем «Ауруса» проехал по новой трассе «Таврида» в Крыму

еда
кулинария
продукты

Почему при варке мясных бульонов образуется накипь? Нужно ли от нее избавляться и как это сделать эффективнее?

В Интернете пугают: если на стенке кастрюли появляются сгустки, это антибиотики и прочие химикаты, которые выходят из мяса. На самом деле пенка просто свернувшийся от высокой температуры белок. Обычно он имеет светлый оттенок, но если в мясе оставались капли крови, то может быть и коричневым.

Сама по себе пенка безвредна. Проблема только в том, что, соединяясь с жиром, она становится плотной, прилипает к стенкам кастрюли и делает бульон менее привлекательным, мутным и даже не таким вкусным. Поэтому повара пенку и жир с поверхности обязательно убирают.

Классический способ использовать шумовку. Но есть и технологичные новинки. Недавно программа «Чудо техники» тестировала специальную японскую салфетку, которая впитывает в себя белок и жир с поверхности бульона.

Пенки будет меньше, если убавить нагрев. Чем сильнее и дольше кипит вода, тем мутнее будет отвар. Самым прозрачным бульон получается в мультиварке.

Если забыть убрать пенку вовремя, то можно потом процедить бульон через марлю. Вкус это, может быть, и не исправит на 100%, но прозрачности точно добавит.

Ещё наши бабушки учили нас при варке мяса снимать пену с бульона. Зачем это нужно, обычно не рассказывали: просто так положено, и всё. Так почему пена появляется на поверхности при варке и так ли уж необходимо от неё избавляться — об этом и поговорим сегодня.

Что представляет собой пена, образующаяся при варке мяса

Пена, появляющаяся при варке мяса — это свернувшийся белок

Свежее, правильно разделанное мясо даёт светлую пенку — белую или чуть сероватую. Тёмно-серая или бурая пена свидетельствует о том, что в мясе осталось много крови. Именно она, свернувшись, даёт такую грязную окраску. Кроме того, мясо может быть плохо промытым. Весь сор, оставшийся на нём, будет вытолкнут на поверхность бульона свернувшимся белком.

Меньше всего образует пену мясо птицы, но при условии, что оно магазинное. Домашняя курица, утка, индейка редко бывает суховатой и нежирной. Хозяева хорошо кормят пернатых, чтобы те не только яйца несли, но и потом были вкусными. Например, когда я варю суп из домашней курятины, мне приходится стоять над кастрюлей, пока бульон не начнёт кипеть вовсю, чтобы не пропустить ни грамма пенки. С магазинной курицей можно и вовсе не заморачиваться.

Магазинная курятина даёт очень мало пены

На втором месте по количеству образуемой пенки стоит говядина, а первое занимает свинина. Всё-таки прослеживается зависимость от соотношения белков и жиров: чем жирнее мясо, тем интенсивнее выделяется в воду белок. Но по своему опыту могу сказать: тёмная, бурая пенка чаще появляется на говяжьем бульоне.

Нужно ли снимать пену и зачем

Свернувшийся белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли — он выглядит неэстетично. Как только вода закипит, пенка превращается в неприятные на вид хлопья разной величины, которые не так-то просто выловить. Бульон становится тёмным и мутным. Поэтому пену снимают сразу при её появлении, до кипения воды.

Тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше всё-таки снять. Хоть она и не вреднее обычной, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.

Если мясо свежее и чистое, снимать пену при его варке не обязательно

Обязательно нужно снимать пену, загрязнённую мелкими частичками кости или сором от плохо промытого мяса. Если вы сомневаетесь в происхождении мяса (например, оно долго хранилось или, возможно, подвергалось химической обработке), лучше поступить следующим образом: дождитесь, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.

Пену можно снимать столовой ложкой или шумовкой. Но удобнее всего делать это мелким ситом для просеивания муки. Оно отлично пропускает чистый бульон и задерживает всё лишнее.

Вот такие сита для просеивания муки позволят очистить бульон от пенки

Если вы всё-таки упустили момент, и пена свернулась в хлопья, просто процедите бульон через марлю или сито. Также можно влить в кастрюлю стакан холодной воды; от этого хлопья пены быстро поднимутся на поверхность, и вы легко их соберёте.

Как уменьшить количество пенки, образующейся при варке бульона

Чтобы появление пены в бульоне не было критичным, следуйте простым правилам.

Кладите сырое мясо не в холодную, а в кипящую воду. При быстром нагревании белок свернётся почти сразу внутри куска и не успеет выбраться наружу.
На этапе варки, незадолго до формирования пенки, положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам. Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее.

Добавьте к варящемуся мясу луковицу, чтобы уменьшить выделение пены

Видео: стоит ли снимать пену при варке мяса

Как видите, пена на мясном бульоне не несёт опасности для нашего здоровья (если речь не идёт о грязи и химических препаратах). Нет смысла говорить однозначно о том, оставлять её или лучше всё-таки убрать. В случае, когда вам важно, чтобы бульон был светлым и прозрачным, от пены желательно вовремя избавиться. А если эстетичный вид не принципиален — пусть остаётся, она не испортит вкус. Приятного аппетита!

Чтоб бульон стал прозрачным, надо хорошо снять пену, довольно нудное занятие, есть конечно рецепты для осветления бульона, но это еще запарнее, снять пену самое простое. Оказалось все проще простого, надо просто дать пене "убежать" и бульон прозрачен, касается этот способ видимо только куриного бульона. Шутка конечно, но сегодня получилось именно так, плиту потом мыть, но это побочный эффект.

Дубликаты не найдены

Варить на мееедленом огне без крышки - прозрачный бульон, минимум пены. Еще можно шумовкой пользоваться.

надо просто как закипело вылить нахер, ополоснуть мясо-куру и налить новую водичку

потом аккуратно снять с хера ошпаренную кожу и нафаршировать перемолотой отварной курой. получится херовая колбаса.

Варишь на тихом огне. Если на быстром, то или переварить и ляжет или снять.

во, ни хера заминусили долбоёбы.

Бешбармак. Еда, которая говорит тебе, как её есть

Сегодня мы поговорим об очередном рецепте, родом из Центральной Азии.

Бешбармак — это блюдо, которое приживается везде, где появляется. Оно и не мудрено. Способ готовки не то чтобы очень замороченный, а результат всегда вызывает бурное слюноотделение.

Готовят это блюдо по-разному. Кто-то превращает в суп, а кто-то — в полноценный набор блюд. Кому-то подавай конину, а другой и козла с радостью зажуёт.

Сегодня мы будем готовить более-менее традиционный вариант, а потому остановимся на баранине (обязательно на кости) как основном мясе для бульона, добавив к нему немного говядины для вкусового разнообразия.

Собственно. Разберёмся, что нам потребуется (

на шесть порций).

Баранина (лопатка) — 700 грамм;

Говядина (грудинка) — 300 грамм;

Пара стеблей сельдерея;

Зелень (петрушка, лук и кинза).

Соль, перец горошком (чёрный и душистый), зира, кориандр и лавровый лист (опционально).

Чайная ложка соли.

Начнём готовить. Прежде всего, стоит помнить о том, что главными в бешбармаке остаются бульон и мясо. Всё остальное просто помогает им раскрыться. Потому подготовим мясо (у меня этот момент остался за кадром).

Для этого его надо промариновать. Берём кастрюлю с парой литров воды, растворяем в ней около 70 грамм соли и буквально чайную ложку уксусной эссенции (эстеты могут вместо неё использовать бокал белого вина). Закладываем в получившийся маринад мясо и оставляем минимум на три часа (а лучше на все шесть).

По истечении этого времени можем приступать к варке бульона. Закладываем в казан (или кастрюлю, ничего криминального в этом нет) морковь и цельную луковицу (свою я не выдержал и порезал. Да, не так удобно потом вылавливать, но уж больно не эргономично она лежала. ).

Поверх овощей выкладываем мясо и заливаем двумя литрами холодной воды.

Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Как только закипит, убавляем до среднего огня. Прям активное кипение нам не потребуется.

В процессе у нас начнёт образовываться много пены, так что следующие 10-15 минут будут самыми нудными из всех, ибо её надо будет аккуратно снимать.

Когда "Пеноресты" перестанут образовываться, мы можем убавить температуру конфорки до чуть выше минимума, накрыть крышкой и оставить бульон в покое. В ближайший час от нас никаких действий не требуется.

Спустя час мы должны вспомнить о том, что на кухне нас ждёт ещё не готовый, но уже вкусно пахнущий бульон, вернуться к нему, выловить и выкинуть луковицу, а на её место отправить новую порцию овощей и специй.

Три зубчика чеснока, пара ростков сельдерея, по чайной ложке зиры, кориандра и смеси чёрного с душистым перцем, а в довершении всего пара листиков лавра.

Снова накрываем бульон крышкой и уходим с кухни ещё на полчаса (в это время по ней будут разноситься такие дурманящие запахи, что оставаться в непосредственной близости от источника будет опасно — как для готовящего, так и для того, что готовится).

Посмотрев пару дурацких роликов с котиками мы можем вернуться, чтобы сразиться с тестом.

Берём 300 грамм муки.

Разбиваем в них одно яйцо и засыпаем чайную ложку соли.

Добавляем +-100 миллилитров воды (желательно чистой, комнатной температуры) и замешиваем колобок крутого теста (не должно прилипать к рукам и окружающим поверхностям).

Замотав в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет даём ему минут 20 прийти в себя, затем делим пополам и раскатываем в лист толщиной около 2мм. (я раскатывал только одну половину, а вторую убрал в холодильник, чтобы приготовить на следующий день).

Нарезаем его на ромбики и даём минут 5-10 слегка подсохнуть.

Пока лапша сохнет по бульону, мы можем заняться мясом и овощами. Для этого нам надо извлечь их из казана и отложить, чтобы они слегка остыли (мы же не хотим обжечься, ведь правда?).

Сельдерей и чеснок нам уже не нужны. Они отдали всё что могли, так что можно отправить их вслед за варёной луковицей.

Мясо ещё остывает, потому успеем подготовить немного лука и чеснока на заправку.

Режем лук полукольцами, а чеснок колечками и отправляем их в отдельную маленькую кастрюльку.

*Оговорюсь, что тут лука с чесноком на один лист лапши, если готовите сразу всё целиком, то увеличьте их количество вдвое.

Поверх лука выкладываем мясо и слегка перчим его для вкуса.

О том, как его нарезать, идут вечные споры и баталии. Одни утверждают, что только рвать руками, другие, что резать вдоль волокон, третьи поперёк. Как хотите, так и режьте. Это не принципиально. Главное, чтобы нравилось и куски были не очень большими.

Кроме мяса добавляем немного горячего бульона. Так, чтобы он полностью притопил лук с чесноком, но практически не касался мяса. Накрываем крышкой и оставляем ждать своего часа.

В это время забрасываем лапшу в кипящий бульон. На ранних этапах слегка помешиваем, чтобы не слиплась (это маловероятно, но на всякий случай).

Варится лапша около десяти минут. Если сомневаетесь, то просто подцепите один из ромбиков и попробуйте на вкус. В любом случае, переварить её тяжело.

Пока тесто купается в бульоне, а мясо дружится с луком и чесноком, мы можем заняться зеленью и морковью (последнюю часто вообще выкидывают, как лук с сельдереем).

Что же, кажется всё готово, осталось только собрать.

На большое блюдо выкладываем лапшу.

На неё мясо с луком и чесноком (предварительно слив бульон назад в казан).

И украшаем всё морковью с зеленью (петрушка и лук).

Бульон подаём в отдельной пиале (именно в него стоит добавлять кинзу).

Кушается данное блюдо руками (собственно, само название несёт в себе спойлер, так как дословно переводится, как "пять пальцев"), но эстетствующие личности, мариновавшие мясо в вине, могут воспользоваться вилкой или даже ложкой.

Часто можно встретить уже осовременившийся вариант подачи, где бульон смешивают с лапшой и мясом, превращая всё в "вермишелевый суп".

Тут уж кому как удобнее будет.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита.

НАКИПЬ

Что значит слово НАКИПЬ в словарях:

"Бульонная пена"
Грязь на поверхности кипятка
Грязь на стенке котла
Известняк на стенках чайника
Известь в чайнике
На стенках чайника
Налёт в чайнике
Налёт на кипятильнике
Налёт на стенках кастрюли
Налёт на стенках котла
Налёт на стенках чайника
Осадок в самоваре
Осадок в чайнике
Осевший на чайнике налёт
Отложение солей у чайника
Пена для снятия шумовкой
Пена на вареве
Проблема давно немытого чайника
Проблема с чайником
Роман французского писателя Э.Золя
Вопрос: Снимают шумовкой - ответ: НАКИПЬ
Чайник, налёт
Что нарушает чистоту внутри чайника?
Чтобы избавиться от неё, некоторые умельцы кипятят в чайнике "Кока-колу"

Что снимает портной

Быстро собрать все ненужное можно с помощью специального кухонного аксессуара – шумовки. Это большая плоская ложка, при зачерпывании которой жидкость спокойно протекает, а все ненужное остается на поверхности.

Еще один проверенный способ избавления бульона от ненужных примесей – бросить в кастрюлю небольшую луковицу. Достигшие вершин эстетики в кулинарии повара отвар процеживают. Это 100% верный способ устранения всего ненужного, правда, сопряженный с необходимостью мыть дополнительную посуду.

О вредных составляющих

Но позиция тех, кто утверждает, что в пене и жире содержатся вредные вещества, не так уж далека от истины. В той же курятине регулярно находят, к примеру, остатки антибактериальных препаратов. Отыскать в наше время экологически чистое мясо – задача не из легких. Поэтому можно прибегнуть к еще одной защитной мере – сливать первый бульон. В мясе животных содержатся антибиотики и гормоны, в рыбе встречаются свинец и ртуть, а овощи по большей части включают пестициды. Для устранения этого «букета» первый бульон и рекомендуется сливать.

Нежелательно использовать для приготовления этого блюда и много костей, поскольку в них присутствуют радионуклиды. И хоть второй бульон станет менее жирным и наваристым, пользы от него будет существенно больше. А как вы предпочитаете готовить бульон?

Почему в Европе не едят гречку?
Квартет или квинтет: правда ли, что человек способен различать пять вкусов, а не четыре?
Почему полицейские едят пончики?
Почему в Азии в почете острая еда?
Полезен ли людям взбитый кислород?

Мясо относится к белковым продуктам, кроме того, в нём высокое содержание жиров и даже костных частиц. Белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.
Свернувшийся белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли он выглядит неэстетично. Как только вода закипит, пенка превращается в неприятные на вид хлопья разной величины, которые не так-то просто выловить. Бульон становится тёмным и мутным. Поэтому пену снимают сразу при её появлении, до кипения воды.

Читайте также: