Делаете ли вы зажарку для супа

Я никогда не задумывалась над этим вопросом, считая, что это личное дело хозяйки.

Но вот недавно в одном из комментариев просто в категоричной форме было написано, что в куриный суп никогда не кладут пассерованные овощи и тем более зажарку. И была очень удивлена.

Я готовлю уже более сорока лет. Как я готовлю, нравится всем. Столько супов я за это время сварила! Чаще всего варю именно с курицей. Ну нравится она мне. Так что же с пассеровкой?

Во-первых, что такое пасссеровка. Это промежуточная кулинарная операция – жарка некоторых овощей перед тем, как положить их в суп. Они улучшают вкус первого блюда, придают ему приятный золотистый цвет.

При пассеровании лука тот теряет свой жгучий вкус и становится мягким. Не все любят вкус сырого лука. Если его положить в суп необработанным, он хоть и перестаёт быть горьким, но в супе его запах не теряется. Да и его лохмотья не всем нравятся. Чтобы он разварился полностью, его нужно очень долго варить. Но тогда что от него останется?

Обычно пассеровку не кладут при варке бульона, так как она видоизменяет его вкус. Когда бульон с курицей закипит, с него снимают пену, а в кастрюлю кладут сырые коренья: морковь, петрушку, лук. Добавляют соль и варят при слабом кипении до мягкости мяса. Затем все коренья вынимают, а бульон процеживают. Благодаря овощам он становится ароматным и очень вкусным.

А вот насчёт супа нигде ничего не сказано. Потому что суп – это полная импровизация. И сама хозяйка решает, что класть в него, что не класть, делать пассеровку или использовать зажарку.

Кстати, насчёт зажарки. Она отличается от пассеровки более насыщенным цветом, так как овощи подвергаются более сильному поджариванию. Конечно, если в куриный суп положить зажарку, то она повлияет на цвет бульона. Тот может стать тёмным, бурым и будет выглядеть не очень аппетитно. Но тут уж, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

Зависит и от самого мяса. Если вы варите суп из домашней курицы, то бульон получается очень ароматным и вкусным и без пассерования. Наоборот, рекомендуют в такой суп класть как можно меньше пряностей и приправ, чтобы не заглушить естественный куриный аромат.

Но чаще всего хозяйки варят суп из того мяса, которое покупают в магазине. А это окорочка, голени, крылья и другие части куриной тушки. Если используют мясо бройлерных цыплят, то ароматный бульон получить навряд ли удастся. Вот тут-то и спасёт пассеровка. Главное, не переборщить с обжариванием лука и моркови.

Ведь пассеровка подразумевает лишь лёгкое поджаривание до слегка желтоватого цвета (это насчёт лука). Да и морковку не нужно доводить до коричневого цвета. Нужно лишь слегка её прогреть, чтобы она отдала жиру немного своего цвета. Тогда суп получится золотистым и аппетитным.

Кстати, я иногда в суп кладу сырые овощи, без пассерования. Это в том случае, когда я варю сюрпу.

Лук я кладу в сыром виде (головкой или нарезав полукольцами) в уже готовый бульон и варю всего лишь пять минут – до того момента, когда он перестаёт хрустеть на зубах, но ещё не раскис. Для этого годится только домашняя курица или те тощие куры, которые рекомендуют для бульонов. Да, они варятся дольше белых бройлерных цыплят, но вкус бульона будет намного лучше – как из домашней курицы.

Пассерованные овощи кладут в конце приготовления супа. Обычно я их добавляю минут за десять до конца варки. Тогда остальные овощи, например, картошка, успевают пропитаться ароматами лука и моркови.

Пассеровку готовят не только с луком и морковью, но и с томатом. А также иногда добавляют и муку.

Если честно, в куриный суп я томат почти не добавляю. Разве только при варке борща.

Но иногда и борщ я варю без пассерования лука. Получается очень даже вкусно. Кстати, с куриным мясом!

Если варите суп-пюре, то при пассеровке можно добавить и муку. Она придаст белый цвет бульону. Но опять же нужно следить, чтобы овощи и мука не потемнели. Иначе суп-пюре получится грязно-бурого цвета.

В куриный суп не рекомендуется класть лавровый лист, потому что он, обладая резкими запахом и вкусом, перебьёт естественный вкус курицы. Но это не обязательное условие, так как есть много почитателей именно лаврушки, и они кидают её чуть ли не во все блюда. В том числе и в куриный суп.

И вообще, пассеровка улучшает вкус любого блюда. Любите её – делайте на здоровье! Конечно, если нет противопоказаний. Ведь суп с ней становится более калорийным, а наличие жира при некоторых заболеваниях не приветствуется. Да и деткам супы варят без всякой панировки – просто измельчают овощи и последовательно кладут в бульон.

А как варите куриные супы вы? Пожалуйста, пишите в комментариях!

Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё много интересного и полезного.

Я ехала в маршрутке и невольно услышала разговор двух женщин (молодой и в возрасте).

- Ты представляешь, я узнала, что она его супом без зажарки кормит! Сказала, что лишний жир в супе ни к чему.

-Как без зажарки? А что это за суп без зажарки? Это же вода и отварные овощи.

Я задумалась, а я ведь тоже без зажарки суп варю, после неё изжога – вот и отказалась более 10 лет назад от пассерования овощей в суп.

Сначала разберёмся, что такое зажарка и пассерование овощей.

Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная (промежуточная операция) жарка некоторых продуктов.

Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака) пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира, с целью перехода красящих и ароматических веществ из овощей в жир.

Обжаривание — кратковременная жарка продукта при температуре 140—150 °С без доведения до готовности.

Жа́рка — тепловая обработка продуктов с целью доведения их до готовности. Продукты во время жарения покрываются корочкой.

Бесспорно, при пассеровке овощей суп приобретает более насыщенный вкус и цвет. Вода слегка выпаривается, овощи карамелизуются, жир насыщается витаминами от овощей и усваиваются микроэлементы лучше.

Кстати, сначала необходимо нагреть сковороду и масло на ней, после положить лук, дождаться когда он станет прозрачным и только тогда добавить морковь. Главное - не дать луку подгореть, иначе он добавит в суп горечь. Лук готовиться дольше -это нужно учесть.

Сырые овощи, если их варить долго, просто развариваются, да и вареный вкус овощей и особенно лука не всем по вкусу.

Казалось бы, ответ очевиден - от пассерования один плюс. Но. Для здорового человека. Если есть хронические заболевание поджелудочный железы, печени, да и тем, кто борется с лишними калориями лучше отказаться от пассерования.

Прозрачный суп без зажарки или наваристый бульон приятного оранжевого цвета - выбирать Вам. Главное в кулинарии-

Готовьте с любовью и удовольствием!

Благодарочка 5

Благодарочка 27

Благодарочка 6

Благодарочка 21

Благодарочка 1

Благодарочка 1

Благодарочка 16

Благодарочка 1

Благодарочка 7

Уже лет 8 - 9 готовлю суп, бросая овощи сырыми (не зажариваю).
Раньше даже представить не могла, как это бросить все сырое в суп.

Теперь так привыкла, что, попробовав в гостях суп, в который морковь и лук зажаривали, поняла, что лучше не зажаривать.

Борщ зажариваю. Но борщ готовлю гораздо реже.

Благодарочка 3

Благодарочка 2

Вы знаете, я не из-за оздоровления начала готовить суп, не зажаривая его.

Дочка заболела, высокая температура, отит, потом рвота. Поэтому, когда ей начало становится лучше, я стала готовить суп, не зажаривая. Мне понравился суп. Привыкли.
Вот так вот я и перестала зажаривать.

Как вы готовите зажарку для супов?

Зажарка! Казалось бы, что может быть проще, но это только на первый взгляд. В зависимости от того, для чего будет использоваться зажарка и для кого (дети, взрослые, при диете или в повседневности) или на сковородке или в мультиварке, зажарку делают по разному.

Рассмотрим вариант приготовления зажарки в мультиварке для супа.

Включить мультиварку на режим жарки овощей на 15 минут. Налить в чашу подсолнечное масло, желательно, рафинированное. Лук, нарезанный кубиками отправить в мультиварку. Морковку натереть на крупной терке и через пару минут добавить к луку. Жарить, постоянно помешивая до тех пор, пока лук обретет полупрозрачность, а морковка размякнет.

Зажарка на сковородке для супа с макаронами.

Разогреть сковородку и налить подсолнечного масла. Обжарить минуту-две лук, потом добавить морковь. Жарить еще три минуты. Добавить столовую ложку томатной пасты. Размешать. Влить полстакана воды. Размешать и тушить под закрытой крышкой около двух-трех минут.

Зажарка для свекольника

Приготовление свекольника занимает больше времени, поэтому я сразу бросаю лук с морковкой на разогретую сковороду с маслом. Жарю около трех минут, затем добавляю половину свеклы, натертой на терке, предназначенной для свекольника. Остальную половину я режу на кусочки и бросаю непосредственно в сам свекольник. Через пять минут жарки добавляю одну-две столовые ложки томатной пасты и тушу еще около трех минут. В конце выключаю плиту и добавляю полстоловой ложки уксуса, чтобы сохранить цвет зажарки.

По желанию можно добавлять специи или паприку, или же, наоборот, не добавлять томатную пасту.

Существует множесто рецептов зажарки для супов и подлив. Остановлюсь только на трех рецептах овощных зажарок, которые наиболее популярны. Их можно готовить с сковородках, а можно прямо в кастрюле с толстым дном, а потом заливать булоном и добавлять другие компоненты.

1) Овощная зажарка из лука, томатов и перца.

Лук режется мелко и пассеруется до прозрачности.

Помидоры очищаются от шкурок в горячей воде. Нарезаются на кубики без семян и сока.

Помидоры соединяются с луком и немного зажариваются.

Мелко нарезается любой сладкий болгарский перец, можно даже зеленый и добавляется в зажарку, тушится еще несколько минут.

2) Этот рецепт подойдет для гибного супа или подливы. В него входят лук, морковь, грибы (любые, сухие и свежие или мороженые), белые, шампиньоны, вешенки, опята и др.).

Сначала пассеруется лук до прозрачности на сливочном или растительном масле.

Затем к нему прибавляется тертая морковка.

В зажарку кладуться подготовленные грибы (сухие отвариваются заранее).

3) Последний рецепт очень простой, он пригодится для приготовления темно-красного борща. Свекла нарезается соломкой.

Свекла обжаривается на растительном или оливковом масле, наливается немного бульона, посыпается сахаром, добавляется яблочный уксус (столовая ложка), тушится еще несколько минут.

Зажарку для супов делаю различными способами. И если даже для супа брать одинаковую основу, но делать разные зажарки - получаются, естественно, уже разные по вкусу супы. Поделюсь теми, которые делаю чаще всего, делаю, в основном на сковороде и только изредка использую для этого жаровню.

На чем делать зажарку - зависит от гастрономических предпочтений повара и тех, кого он собирается кормить. Делаются они на различных видах масла - можно использовать смесь масел. Жире - свином, курином, реже - говяжьем и бараньем (другие варианты), на смеси жира и растительного масла, на сливочном масле и, к сожалению - на маргарине (моя приятельница не признает ничего кроме этого суррогата).

А теперь о самих зажарках: самая простая - лук и морковь - известна всем, остановлюсь на тех, которые встречаются реже, но от этого не становятся менее вкусными. Продукты беру не строго по весу, а так, как мне хочется, поэтому даже из одних и тех же продуктов получаются разные вкусы.

помидоры, болгарский перец, лук, масло растительное. помидоры очищаем от шкурки (можно проколоть и секунд на 15 в микроволновку). режем кубиками. лук режем так, как вам нравится, пассируем на масле пару минут и добавляем помидоры. Когда они пустят сок - пассировать пару минут, не забывая помешивать, а затем кладем порезанный соломкой перец и тушим еще минут 5-7. если заправка для борща - то добавляете натертую на крупной терке или порезанную тонкой соломкой свеклу. При желании, если не любите прозрачные супы, во время процесса жарки можно добавить немного муки. Только следите, чтобы не образовались комочки.
Иногда, если варю суп без мяса, дополнительно обжариваю порезанную тонкой соломкой колбасу.
На зеленые супы слегка пассирую порезанный небольшими отрезками зеленый лук. только совсем чуть-чуть и обязательно на растительном масле

Для чего нужна зажарка для супа? Оказывается, этот важный полуфабрикат можно приготовить, преследуя как минимум несколько целей. Хороша овощная пассеровка для того, чтобы сделать ароматнее и красивее практически любой суп. Для экономии собственного времени (как бы странно сейчас это ни звучало). Предусмотрительные хозяйки тоже готовят зажарку для супа. Они делают это один раз в какой-то промежуток времени. Затем морозят остывшую пассеровку небольшими порциями и придя, например, с работы вечером, могут без лишних хлопот приготовить любое первое блюдо, добавив в процессе стратегически припасенный суповой ингредиент.

Что такое зажарка для супа

Заправка, обычно состоящая из нескольких овощей, обжаренных на жире или постном масле - это и есть зажарка. Также этот полуфабрикат называют пассеровкой или поджаркой. Несмотря на свое название, зажарка для супа может применяться в некоторых других блюдах. Ее главная задача - придать кулинарному шедевру более яркий вкус и цвет.

Ее разновидности

Основными ингредиентами овощной пассеровки (или зажарки) являются лук и морковь. Предварительная обжарка лука меняет его вкус и вид в более интересную сторону. Морковка тоже выглядит приятнее и заодно подкрашивает блюдо в золотистый цвет. Зажарка для супа, из лука и моркови, дополняет рассольник, гороховый суп, с вермишелью и овощной.

Можно ввести в общую рецептуру мелко порезанный, сладкий перец, и тогда блюдо заиграет новыми вкусовыми нотками. То же самое произойдет, если выдавить в суповую пассеровку несколько долек чеснока (в конце приготовления).

В рецепт зажарки для супа также могут быть включены томат или помидоры, сырая свекла - такой полуфабрикат хорош для приготовления яркого борща. Сюда тоже придутся весьма кстати кусочки болгарского перца и чеснок. В общем, комбинируя овощные (и не только) ингредиенты, можно даже изобрести свою рецептуру.

Простая зажарка для супа: рецепт

Прежде всего научимся готовить простейшую поджарку. Для нее нужны только репчатый лук и морковь. Еще понадобится сковорода и постное масло без запаха. Все продукты возьмем в следующих количествах:

морковь - полкилограмма;
лук репчатый - полкилограмма;
масло постное, без аромата - 100 миллилитров (примерно половина стакана);
сковородка - самая большая.

Способ приготовления

А теперь подробности того, как сделать зажарку для супа. Очищаем лук от несъедобных элементов. Морковь тщательно отмываем, счищаем с нее кожуру, измельчаем при помощи терки любой фракции. Кому нравится более крупная морковная стружка, используйте терку покрупнее. Можно просто нарубить кусочками. Если же вкус этого корнеплода вам (или вашим детям) не по душе - используйте мелкую терку.

Луковицы режем как удобнее. Обычно нарезка кубиками более приемлема в блюдах.

А теперь разогреваем на плите сковороду, предварительно налив на дно все сто миллилитров масла.

Какой овощ обжаривать первым? Считается, что лучше морковь. Но это правило верно лишь в том случае, когда морковка протерта через крупную терку или нарезана кусочками. Мелко протертый корнеплод добавляют после лука.

Обжариваем морковь до мягкости на среднем огне. Не забываем о помешивании, чтобы овощ равномерно готовился. Как только масло начнет перетягивать на себя рыжеватый морковный сок - самое время для того, чтобы ввести лук. Высыпаем его и, помешивая время от времени, на умеренном огне готовим вместе с морковкой. Когда он приобретет прозрачность и красивый оттенок (золотистый), отключаем плиту.

Охлаждаем готовую пассеровку и перекладываем в полиэтиленовый мешок. Можно использовать пластиковую емкость, для того чтобы заморозить полуфабрикат.

Способ применения готовой замороженной зажарки из лука и моркови простой: отрезаем необходимое количество и кладем в почти готовый суп. Дожидаемся несильного его кипения в течение 2-5 минут. За это время поджарка оттаивает и смешивается с основным блюдом. Суп приобретает тот самый неповторимый вкус и красивый вид.

Если нужно сделать зажарку с перцем, следуем рецепту и добавляем кусочки перца с тем овощем, который вводим вторым.

Поджариваем овощи для супа-борща

Поджарка для супа-борща (или щей) готовится так же, как и морковно-луковая. Но морковь и натертая свекла добавляются после лука. В такую поджарку в конце приготовления вводят столовую ложку 9% уксуса, чтобы свекла не потеряла яркость. Добавляют в суп и не кипятят. Таким образом, ваш борщ будет иметь яркий цвет.

Я вот давно отказалась от зажарки. Как вторая дочка подросла, чтобы супы есть, она напрочь отказывалась есть их с зажаркой. Я и привыкла лук и морковь свежими в суп класть.

А тут забежала к подруге, она как раз суп готовила и жарила лук с морковкой. От этого запаха мне чуть плохо не стало.

А вы как супы готовите?

Кладете свежие лук и морковь?

А может как-то по-другому?

Когда как. В борщ всегда пережариваю.

Я супы не готовлю с зажаркой..Все привыкли, кушают с удовольствием..

Делаю только с зажаркой. Без нее безвкусно получается.

могу класть и свежие овощи, но вкуснее с зажаркой , стараюсь готовить, как вкуснее

я из женщин которые готовят суп из пакета так сказать. Очистила картошку, варю а потом содеримое пакета высыпала, проварила все и вуаля пприятного аппетита

Я делаю. Мне кажется так вкуснее

ни я ни муж терпеть не можем вареный лук, за жарку делаю, если суп-лапша, то без лука кладу свежую морковь. сыну отдельно первое готовила, сейчас есть с нами, единственное борщ не ест приходится что-то еще варить

Содержание статьи

Овощная зажарка для супа: для чего нужна и как ее правильно приготовить
Как приготовить вкусную зажарку для супа?
Как приготовить на зиму заправку для супа

В чем разница между зажаркой и пассеровкой

Зажаркой называется процесс приготовления (обжаривания) на сковороде овощей и кореньев в жире с использованием среднего или сильного огня (t = 150-160°С), а так же получившийся в результате продукт.

Если данный процесс происходит на слабом огне, то это называется пассеровка («белая пассеровка»). Как правило, температура при пассеровании не поднимается выше 105-120 градусов, что увеличивает время, но позволяет максимально сохранить все полезные вещества. Помимо первых блюд используется для приготовления белых соусов.

Обратите внимание!

Иногда зажарку называют «красная пассеровка», так как именно этот вариант используется для приготовления красных (темных) соусов и подлив.

Что дает обжарка

Обжарка делает бюдо вкуснее. Происходит это за счет того, что жир, содержащийся в масле, «захватывает» в себя ароматы, не давая им распадаться. Если вы просто положите все в воду и начнете варить, то в результате получится смесь вареных овощей с единым, довольно слабовыраженным вкусом, так как большинство ароматических веществ просто улетучится или распадется во время варки. Это можно сравнить со звучанием чистых нот без обертонов в музыке: получится довольно скучный и неприятный звук, но стоит добавить обертоны и вы услышите совершенно другое произведение!

Мифы о вреде обжаренных продуктов

Основным аргументом против обжаривания овощей для супа является миф о их большом вреде для здоровья. На самом деле, если такие продукты приготовлены с соблюдением технологии, они не опасны!

Опасны пережаренные, подгоревшие продукты, в которых из-за нарушения температурого режима образовались вредные вещества.

Еще одним аргументом против зажарки является мнение о том, что сильно повышается калорийость блюда. Это далеко не так! Многое зависит от вида жира (масла), которое вы используете, но в любом случае содержание данного ингредиента не столь велико, что бы сильно повысить жирность и калорийность супа.

Более того, при белой пассеровке масло можно вообще не использовать! Этот процесс выполняется при относительно низкой температуре (

115°С), поэтому в качестве жирового компонента отлично подойдет обычный бульон. Когда бульон перестает кипеть, наверху скапливаются капли жира, которые и используются для пассерования.

Какие продукты использовать для обжарки

Помимо «классических» репчатого лука и моркови, в зажарку кладут сладкий «болгарский» перец (лучше красный), томатную пасту или свежие помидоры и коренья.

Репчатый лук и сладкий перец нужно мелко нарезать, морковь – натереть на терке. Можно использовать красный лук, который придаст очень легкий «ореховый» привкус, но помните, что в супе такой ингредиент выглядит не очень красиво из-за сероватого цвета.

Томатную пасту кладут ближе к концу, а свежие помидоры – обязательно в самом начале, иначе суп может быстро испортится.

Полезный совет

Удобнее всего помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке таким образом, что бы шкурка осталась у вас в руках.

Из кореньев в зажарку кладут корень сельдерея, пастернака и петрушки. Так же можно использовать стебель сельдерея.

Обратите внимание!

Всякого рода специи и приправы для максимального сохранения их вкусовых качеств так же следует добавлять в зажарку (пассеровку).

Для каких супов зажарку не готовят

Не все первые блюда требуют предварительного обжаривания овощей. Например, в харчо или мясную сборную солянку лук кладут в свежем виде, но это обусловлено особенностями приготовления данных блюд; к тому же, другие овощи в этих блюдах не используются (кроме помидоров и соленых огурцов).

Приятного аппетита!

Как вы готовите зажарку для супов?

Рассмотрим вариант приготовления зажарки в мультиварке для супа.

Зажарка на сковородке для супа с макаронами.

Зажарка для свекольника

По желанию можно добавлять специи или паприку, или же, наоборот, не добавлять томатную пасту.

1) Овощная зажарка из лука, томатов и перца.

Лук режется мелко и пассеруется до прозрачности.

Помидоры очищаются от шкурок в горячей воде. Нарезаются на кубики без семян и сока.

Помидоры соединяются с луком и немного зажариваются.

Сначала пассеруется лук до прозрачности на сливочном или растительном масле.

Затем к нему прибавляется тертая морковка.

В зажарку кладуться подготовленные грибы (сухие отвариваются заранее).

помидоры, болгарский перец, лук, масло растительное. помидоры очищаем от шкурки (можно проколоть и секунд на 15 в микроволновку). режем кубиками. лук режем так, как вам нравится, пассируем на масле пару минут и добавляем помидоры. Когда они пустят сок - пассировать пару минут, не забывая помешивать, а затем кладем порезанный соломкой перец и тушим еще минут 5-7. если заправка для борща - то добавляете натертую на крупной терке или порезанную тонкой соломкой свеклу. При желании, если не любите прозрачные супы, во время процесса жарки можно добавить немного муки. Только следите, чтобы не образовались комочки.
Иногда, если варю суп без мяса, дополнительно обжариваю порезанную тонкой соломкой колбасу.
На зеленые супы слегка пассирую порезанный небольшими отрезками зеленый лук. только совсем чуть-чуть и обязательно на растительном масле

Как же люди любят жир. О! Как же они его любят. Любят так сильно, что прямо скажем, откровенно недолюбливают все то, что его не содержит. ну окромя собственных пухленьких бочков и изрядно раздобревшего мягкого места. Оказия прям какая то! :)

На это утверждение и доказательства прилагаются. Человеки, не озабоченные своею фигурою, из двух подобных продуктов, всегда предпочтут тот, содержание жира в коем будет больше: мороженное "Пломбир" вкуснее "Молочного", жаренная картошка предпочтительней вареной, майонез 67% жира "Провансаль" куда популярнее тридцатипроцентного "Салатного", домашнее молоко (с жирностью до 6%) вкуснее обезжиренного, то же самое с любой питьевой молочкой и творогом. и так можно перечислять до бесконечности. Надеюсь что смог достаточно наглядно продемонстрировать тягу человечества к жирной еде. Так о чем это мы?

Ах, да! Суп. С супом все та же история: зажаренный суп много аппетитнее супа без зажарки! А знаете почему? Чуть выше подсказка. :) Да, потому что он жирнее!

Зажаривая суп, вы просто делаете его жирнее. А жирное очень нравится большинству людей, а тем паче - проголодавшимся.

Возможно будут читатели несогласные с такой формулировкой, мол дело все не в масле растительном (или смальце, предположим), а в замечательных вкусовых качествах карамелизированного лука и морковки поджаристой. Ну такому "хоме" переубедиться просто будет. Достаточно после приготовления зажарочки взять и отжать все масло из поджаренных овощей, масло выбросить, а овощи в суп засыпать. Уверяю что это будет сродни прозрению. :) Зажарка без масла и не зажарка вовсе. так себе. овощи "пришмаленные". :) А стоит только маслицо взад в кастрюльку с супчиком возвернуть, как тут же все по своим местам и расставится. И окромя аромата супец и вкусом наполнится, аппетитным да слюноотделяющим.

Диетические супы категорически нельзя зажаривать! Иначе это превращается в полную бессмыслицу. Диетический суп тем и отличается от обычного, что в нем нет зажарки. И это в первую очередь!

Дабы ощутить всю категоричность вышесказанного, привожу такой вот пример: виртуально сварим обычный, довольно легкий суп, подсчитаем его калорийность (на основе ингредиентов) и также виртуально его зажарим, и вычислим его калорийность еще раз. Поехали!

ОПРЕДЕЛЯЕМ КАЛОРИЙНОСТЬ СУПА С ЗАЖАРКОЙ И БЕЗ ЗАЖАРКИ:

СУП БЕЗ ЗАЖАРКИ. Берем обычную трехлитровую кастрюлю и приготавливаем бульон, применив в качестве его основы куриное мясо. Курятины для такого объёма воды, 250 граммов (1 куриная грудка) - хватит. В итоге получаем 2 литра бульона калорийностью 200 ккал, на весь объём. Это просто предельный максимум! И 220 граммов куриного мяса (вес уменьшился из-за того, что жир перешел в бульон), общей калорийностью 374 килокалории.

Далее помещаем в бульон картофель (двух довольно крупных клубней - предостаточно), весом 350 граммов и общей калорийностью 269 ккал. Еще добавим одну крупную паприку, для "густоты" так сказать, а значит плюс 170 гр. / 52 ккал. Ну и там зелень всякую. прибавим еще 50 килокалорий, так наобум. Туда же - одну морковку: 120 гр. / 50 ккал., да луковицу 80 гр. / 30 ккал. Теперь все сложим и получаем, в итоге: калорийность на 100 (сто) граммов супа без зажарки (вместе с мясом), составит 37 килокалорий.

Заметьте что обозначенная выше энергетическая ценность этого супа рассчитана вместе с мясом! То есть это так, будто-бы суп провернут в блендэре и представляет собой абсолютно однородную массу. Как будто любое его количество содержит в себе соответствующие части каждого ингредиента, включая мясо!

Для определения калорийности без мяса, вычитаем его калорийность и вес, из общего и получаем такие вот результаты: 26 килокалорий на 100 граммов супа (в виде пюре).

Подчеркиваю что цифры правильные именно для пюреобразного состояния супа, в реальных же условиях чем больше "гущи" зачерпнуть из супа, тем выше будет его калорийность. Хотя в итоге средние цифры все равно будут таковыми.

ЗАЖАРЕННЫЙ СУП. Отличаться он у нас будет только тем, что морковь и лук мы используем для зажарки. И использовать для зажарки будем только половину лука и половину моркови: морковь - 60 гр. / 25 ккал, лук - 40 гр. / 15 ккал. Тем самым мы уже дали фору этому супу! Она составляет 40 ккал, на весь объём.

Теперь нам нужно решить одну задачку: сколько растительного масла потребуется для зажарки? И хотя решений здесь несколько, решаем так чтобы масла использовалось минимальное количество. То есть в итоге мы высчитаем энергетическую ценность зажаренного супа, с минимальной частью растительного масла! То есть в большинстве случаев она будет даже большей!

Готовя заправку для супа - пассеруем лук в растительном масле, а потом прямо к нему добавим натёртую морковь и прожарим её.

Для пассеровки 40 граммов лука понадобится минимум 10 граммов растительного масла: плюс 89 килокалорий. И далее добавляем морковь. Если в этот момент не добавить еще масла, морковь попросту пустит сок, и протушится, а в это время сгорит лук. Без очередной порции масла не обойтись. Составит она еще 30 граммов (экстремально по-минимуму!): плюс еще 267 ккал. Теперь посчитаем калорийность супов.

Первым делом рассчитываем калорийность нашего супа вместе с мясом: получается 48 ккал на 100 гр., что на 29% больше, чем у диетического варианта. Но этот вариант не совсем жизненный, так как в реальности калорийность супа указывается без, содержащегося в нем, мяса. Мясо в диетах считается отдельно от жидкого.

Удаляем курятину, пересчитываем вес и энергетическую ценность, и вот итог: 38 ккал на 100 граммов. Это на 35% больше, чем у не зажаренного супа. И это самый щадящий (маложирный) вариант!

Вывод: заправка супа самой маложирной зажаркой из моркови и лука увеличивает его энергоёмкость минимум на треть и делает его совершенно не диетическим. Не заправляйте супы, если вы на низкокалорийной диете.

Хозяйки довольно часто делают борщ слишком жирным

Фото: Ульяна СКОЙБЕДА

Шеф-повар Антон Самойлов рассказал, что многие хозяйки допускают одну серьезную ошибку при приготовлении борща - добавляют овощную зажарку. Именно из-за нее суп становится слишком жирным, а его вкус портится.

"Здесь стоит притормозить: поджарка — овощной аналог мяса, то есть используется для создания жирного наваристого бульона. Небольшой микс из моркови и свеклы можно приготовить по стандартному рецепту, но если сделать богатую зажарку, а потом добавить ее в не менее богатый мясной бульон — получится катастрофа", - пояснил повар.

Он подчеркнул, что испорченное блюдо не спасут никакие заправки и приправы, а если овощи еще и подгорели, то суп будет отдавать кислинкой. В таком случае его можно смело выбрасывать, считает Самойлов.

Шеф-повар рекомендует не жарить свеклу, морковь и лук, а сразу засыпать их в бульон либо же тушить без добавления масла. А вот если вы готовите борщ без мяса, или жирка маловато, то можно сделать зажарку, передает "Днепропетровская панорама".

Читайте также: