Еврейская уха рецепт

Ингредиенты: Свежая щука – 1 шт, лук репчатый – 4 шт, яйцо куриное – 1 шт, лимон свежий – 0,5 шт, коренья разные, пряности по вкусу.

Рецепт: Этот кулинарный рецепт требует наличия довольно крупной щуки, вес которой должен быть равен примерно одному килограмму. Это еврейская кухня, уха получается довольно необычной. По крайней мере, я такую пробовала в первый раз, когда собралась готовить сама по рецепту.

Значит, берем нашу щуку и разделываем ее: отрезаем голову и хвост, разрезаем на две части, вынимаем кости. Хвост, голову и кости кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности вместе с разными кореньями (петрушкой, сельдереем и пр.). После чего бульон процеживаем.
Сырое щучье мясо пропускаем через мясорубку, проследив, чтобы оно было свободно от костей. Да, обратите внимание, чтобы шкурка щуки осталась целой, это важно! Также через мясорубку пропускаем лук. Нарубаем мелко-мелко укроп, петрушку, смешиваем все это с рыбным фаршем. Сюда же добавляем перец, соль, одно сырое яйцо, вливаем две ложки рыбного бульона. Полученную массу укладываем в щучью шкурку, зашиваем ее, обвязываем, чтобы не разошлись швы и варим в кастрюле с бульоном. У нас останется еще фарш, из которого нужно сформировать небольшие шарики и варить вместе с начиненной щукой.
Щуку в шкурке мы вынимаем, аккуратно удаляем нитки и так же аккуратно разрезаем на порционные куски. В каждую тарелку отправляется по одному куску, после он заливается бульоном с рыбными фрикадельками, украшается ломтиком лимона и свежей зеленью.

Секрет №1: правильная рыба

Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Главное — оно должно быть свежим.
Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении.
Существуют виды рыб, из которых не рекомендуется готовить уху. Не используйте для этого блюда плотву, леща, пескарей, любые сельдевые виды, воблу и тарань.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов. Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды поменьше.

Секрет №2: дополнительные ингредиенты

Чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, нужно добавить совсем немного дополнительных ингредиентов: морковь, картофель, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и лук.
На самом деле, существует невероятное множество рецептов ухи. У каждой хозяйки есть свои неповторимые добавки. Но не следует класть в бульон слишком много всего, чтобы он не утратил свой рыбный аромат.
Все овощи для ухи режут крупными кусками, мельчить не обязательно. Лук надо разрезать пополам, так он лучше отдаст свой сок.
В разных кухнях мира используют разнообразные специи и пряности. Можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон.

Секрет №3: процесс приготовления

Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном огне без крышки. Нельзя допускать бурного кипения.
Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить. Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, пресноводных представителей готовят от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для большой сибирской рыбы потребуется около 25-30 минут.
Чтобы навар получился прозрачным как слеза, следует на стадии закипания снять образовавшуюся на поверхности воды пену.

Секрет №4: не перемешивать

Опытные кулинары не рекомендуют перемешивать уху ложкой, чтобы не превратить ее в кашеобразную массу. Можно слегка потряхивать кастрюлю или казан, в которых готовится блюдо.

Секрет №5: когда класть соль

Существует еще один важный секрет. Уху солят только в самом конце, перед подачей. В противном случае соль способна "убить" вкус. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.

Полезные рекомендации

Если в рыбе много костей, то навар лучше процедить. В ухе рыба используется целиком.

Обязательно оставляйте голову и плавники, так как они дают необыкновенный навар.

У осетровой рыбы кожу лучше снимать, потому что она дает специфический привкус.

Если сбрызнуть рыбу лимоном, можно избавиться от специфического запаха.

Если луковицу не очищать, а готовить с кожурой, это придаст бульону красивый цвет.

Улучшить вкус готового бульона поможет небольшой кусочек сливочного масла и свежая зелень укропа и петрушки.

Уха из окуня

Теперь, прочитав наши советы и зная, как правильно приготовить уху, вы можете смело воспользоваться нашим рецептом.

автор Кристина


На фото ухи щучья по-еврейски

  • Общее время: 1 ч
  • Рецепт на 6 порций

  1. Калорий: 68 ккал

    Сложность: Простой рецепт

    Твой желудок обрадуется больше тебя! Устрой ему праздник! Вдохновлялась рецептом яичнице по-еврейски, очань нравится готовить уху.



    Ингредиенты:

    • Щука - 1 шт.
    • Лук репчатый - 4 шт.
    • Куриные яйца - 1 шт.
    • Лимоны - 0.5 шт.
    • Коренья - 100 г
    • Специи сухие - по вкусу

    Как приготовить

    Этот кулинарный рецепт требует наличия довольно крупной щуки, вес которой должен быть равен примерно одному килограмму. Это еврейская кухня, уха получается довольно необычной. По крайней мере, я такую пробовала в первый раз, когда собралась готовить сама по рецепту.

    Значит, берем нашу щуку и разделываем ее: отрезаем голову и хвост, разрезаем на две части, вынимаем кости. Хвост, голову и кости кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности вместе с разными кореньями (петрушкой, сельдереем и пр.). После чего бульон процеживаем.

    Сырое щучье мясо пропускаем через мясорубку, проследив, чтобы оно было свободно от костей. Да, обратите внимание, чтобы шкурка щуки осталась целой, это важно! Также через мясорубку пропускаем лук. Нарубаем мелко-мелко укроп, петрушку, смешиваем все это с рыбным фаршем. Сюда же добавляем перец, соль, одно сырое яйцо, вливаем две ложки рыбного бульона. Полученную массу укладываем в щучью шкурку, зашиваем ее, обвязываем, чтобы не разошлись швы и варим в кастрюле с бульоном. У нас останется еще фарш, из которого нужно сформировать небольшие шарики и варить вместе с начиненной щукой.

    Щуку в шкурке мы вынимаем, аккуратно удаляем нитки и так же аккуратно разрезаем на порционные куски. В каждую тарелку отправляется по одному куску, после он заливается бульоном с рыбными фрикадельками, украшается ломтиком лимона и свежей зеленью.

    Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить уху ростовскую. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.


    На праздник Пурим, который устраивается согласно Торе в честь спасения евреев, выпекают оменташен или «уши Амана».

    Оменташен, он же – «Озней Аман» или «Уши Амана», – это традиционные сладости на еврейский праздник Пурим.

    Это печенье со сладкой начинкой готовят из дрожжевого теста или из бисквита. Каждая семья имеет свой рецепт «ушек Амана» и свою любимую начинку для этого лакомства.

    Если посмотреть на «уши Амана» (рецепты с фото), мы видим, что это печенье может быть разного размера – от мелких печений до крупных, величиной с ладонь.



    Ингридиенты Озней Аман зависит от традиционных семейных рецептов и предпочтений.

    Классической начинкой для Озней Аман считается мак. Рецепт «уши Амана» с маком, мёдом и грецкими орехами пользуется популярностью среди польских евреев. Мак в натуральной виде делает выпечку хрустящей, а перетёртый мак — более нежной.

    Рецепт традиционной начинки из мака:

    • 150–200 гр. мака;
    • 3 ст. ложки изюма белых сортов;
    • чайная ложка натертой цедры лимона (можно две);
    • 2 ст. ложки патоки;
    • чайная ложка эссенции ванили.

    Рецепт «озней Аман» с маком такой:

    Чтобы приготовить «уши Амана» с маком, рецепт используем классический. Закладываем в емкость все вышеперечисленные продукты, за исключением ванили. Провариваем в течение 10–15 минут после закипания, добавляем ваниль.

    Начинка для озней Аман из чернослива:

    •250–300 гр. чернослива без косточек;
    •свежезаваренный черный чай или кипяченая вода;
    •100 гр. сливового варенья.

    Рецепт «озней Аман» с черносливом такой:

    Запариваем чернослив горячей водой или чаем и оставляем на полчаса напитаться жидкостью. Затем обсушиваем чернослив бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и измельчаем в однородную массу, перемешивая с джемом.

    Теперь соединим тесто с начинкой.

    Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Посыпаем доску или стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем его не толще 3–5 мм. С помощью формы или стакана выдавливаем лепешки диаметром в 6–8 см.

    По центру каждой лепешки укладываем начинку и защипываем тесто в виде треугольника. Оставляем небольшое отверстие, из которого должна быть видна начинка.

    Фото наглядно продемонстрирует как правильно формовать выпечку.



    Уложите печенье на противень и выпекайте в течение 15–20 минут до золотистого цвета. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

    Приведенный выше «уши Амана» пошаговый рецепт поможет освоить приготовление одной из традиционных, праздничных сладостей еврейской кухни.

    -Рубрики

    • БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (342)
    • ВСЕ ПРО ЛИРУ (617)
    • календари (26)
    • маленькие комментики (1)
    • оформление дневника (17)
    • разделители (1)
    • рамочки для дневника (39)
    • смайлики (4)
    • схемы для дневника (309)
    • уроки для новичков (88)
    • фоны с боковым рисунком (1)
    • эпиграф (45)
    • ВЫШИВКА (217)
    • ВЯЗАНИЕ (5824)
    • вязание жаккардовое (83)
    • вязание крючком (1662)
    • вязание спицами (618)
    • вязаные игрушки (3)
    • вязаные украшения (118)
    • журналы, книги (171)
    • ирландское кружево (583)
    • кайма, обвязка (247)
    • круглая кокетка (58)
    • ленточное кружево (7)
    • носки,пинетки,тапочки (50)
    • салфетки (258)
    • ссылки (4)
    • сумки (13)
    • узоры (570)
    • уроки по вязанию (381)
    • филейное вязание (404)
    • фриформ (89)
    • цветы и листочки (547)
    • шапки, шляпы, кепки (269)
    • шнуры (70)
    • ВЯЗАНИЕ ИЗ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТОВ (30)
    • Говорят дети (1)
    • ЗАКОНЫ ЖИЗНИ (141)
    • ЗАРАБОТОК (119)
    • ЗДОРОВЬЕ (3124)
    • волосы,ногти (342)
    • как похудеть мария мироневич (23)
    • FreshLife28 (16)
    • ПП еда (8)
    • лекарства (6)
    • болезнь альцгеймера (4)
    • здоровое питание (3)
    • сердце (2)
    • геморрой (11)
    • герпес (9)
    • диеты (155)
    • зрение (23)
    • зубы (28)
    • киста (1)
    • кожа (39)
    • косметика (118)
    • очищение организиа (143)
    • папилломы (8)
    • паразиты (8)
    • печень (58)
    • потливость (4)
    • почки (10)
    • правильное питание (192)
    • простуда,ангина,бронхи (141)
    • пятки (97)
    • разное (305)
    • рак (38)
    • рецепты (485)
    • рецепты народной медицины (500)
    • сахарный диабет (8)
    • сон (4)
    • спорт (333)
    • суставы,вены (127)
    • худеем (231)
    • ИНТЕРЕР (23)
    • КРАСИВАЯ СТАРОСТЬ (4)
    • КУЛИНАРИЯ (2650)
    • блюда из лаваша (72)
    • кухня на изнанку (9)
    • блюда из печени (15)
    • блюда из творога (132)
    • бутерброды (38)
    • выпечка (431)
    • десерт (65)
    • закуски (39)
    • запеканки (110)
    • каши (12)
    • мясные блюда (411)
    • напитки (9)
    • овощные блюда (354)
    • пицца (21)
    • постные блюда (51)
    • разделка теста (81)
    • разное (67)
    • рецепты для мультиварки (79)
    • рыбные блюда (254)
    • салаты (250)
    • сало (28)
    • сладкая выпечка (258)
    • соусы (74)
    • супы (5)
    • украшения блюд, выпечки (25)
    • ЛЮДИ И ЖИВОТНЫЕ (175)
    • МАКРАМЕ (1089)
    • журналы (62)
    • изделия макраме (525)
    • уроки по макраме (248)
    • МАСТЕР КЛАССЫ (2)
    • МЕШКОВИНА, ЖГУТ, ШПАГАТ (31)
    • МОДА (41)
    • МОИ РАБОТЫ (68)
    • Бисероплетение (1)
    • вторая жизнь старым вещам (3)
    • Вязание из полиэтиленовых пакетов (5)
    • вязание крючком (13)
    • Вязание спицами (2)
    • Макраме (3)
    • макраме (25)
    • Плетение из газетных трубочек (8)
    • Тенериф своми руками (1)
    • Шитье (4)
    • МУДРЫЕ ВЫРАЖЕНИЯ (28)
    • Мужчина и женщина (5)
    • МУЗЫКА (109)
    • Настя Петрик (32)
    • талантливые дети (16)
    • НЛО (17)
    • НУЖНЫЕ САЙТЫ (47)
    • ОТКРЫТКИ (31)
    • поздравления (17)
    • ПЛЕТЕНИЕ (54)
    • ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (95)
    • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (678)
    • моем,стираем,чистим (223)
    • разное (224)
    • ПРИЧЕСКИ (21)
    • РАЗНОЕ (6)
    • РАСКРАСКИ (12)
    • РАСТЕНИЯ (98)
    • РЕЛИГИЯ (142)
    • СВОИМИ РУКАМИ (1146)
    • бумаги, картона (114)
    • завязываем шарф, платок (2)
    • из джинсовой ткани (137)
    • из кожи (58)
    • из пластиковых бутылок (70)
    • из полиэтиленовых пакетов (12)
    • из шпагата (28)
    • походные находки (12)
    • разное (220)
    • разное плетение (119)
    • соленое тесто (2)
    • точечная роспись (16)
    • цветы разные (246)
    • шьем (74)
    • СИМОРОН (61)
    • СТАРУШКИ ВЕСЕЛУШКИ (3)
    • СТИХИ (42)
    • СУМКИ (327)
    • ТАНЦЫ (119)
    • бачата (21)
    • ЦВЕТЫ (4)
    • ШИТЬЁ (949)
    • бохо (217)
    • одежда (187)
    • пэчворк (226)
    • разное (27)
    • уроки по шитью (189)
    • цветы (14)
    • шторы (19)
    • ЭТО ИНТЕРЕСНО (336)
    • подводный мир (6)
    • самое, самое (28)
    • ЮМОР (34)

    -Поиск по дневнику

    -Подписка по e-mail

    -Постоянные читатели

    -Сообщества

    -Статистика

    Как и все мужчины, наш президент любит первые горячие блюда - супы. Один из любимых супов Путина - уха.
    Как приготовить уху для президента далее в статье.

    Долгое время считалось, что наш президент Владимир Путин не имеет каких-либо особых предпочтений в еде, однако тезис о «всеядности» президента не верен.

    Глава государства на самом деле разборчив в выборе блюд и продуктов.
    Вместо мяса он предпочитает рыбу, а уж если есть только блюда из мяса - тогда говядину, курицу или баранину.

    К сладкому президент, в общем, равнодушен, не считая мороженого.
    Когда Путин куда-то приезжает, то с удовольствием пробует местную кухню.

    Кофе президент не пьет вообще, больше отдает предпочтение травяным сборам и зеленому чаю.

    Из супов Путин любит суп с лапшой на курином бульон и хорошую уху.

    Вот о рыбном супе по-подробнее.

    Как приготовить «президентскую» уху

    Рецепт "Президентской" ухи

    Для этого блюда понадобится свежий судак и щука.
    Отделяем у судака и щуки головы, хвосты и плавники, которые заливаем холодной водой и варим бульон.
    А рыбное филе разрезаем на порционные кусочки.

    В бульон добавляем одну нарезанную морковь и головку лука.

    Готовый бульон процеживаем, вареную луковицу, плавники, головы и хвосты выбрасываем и бульон снова ставим на огонь.

    Когда он закипит, добавляем полкило нарезанного картофеля и солим.
    За 5 - 7 минут до готовности картофеля кладем в уху кусочки филе.

    Когда рыба сварится, разбиваем в кастрюлю два сырых яйца и перемешиваем их в бульоне.

    Снимаем кастрюлю с плиты, кладем в готовую уху лавровый лист и нарезанный вместе с кожицей тонкими кружочками один апельсин.

    Сверху крошим укроп, петрушку, сельдерей.

    Кастрюлю накрываем крышкой и даем ухе настояться полчаса.

    Эх, ну и хороша ушица! Навариста!

    Совет: уха будет вкуснее и ароматнее из свежевыловленной рыбы, а не из замороженной.

    Войти


    Фалафель. Ближневосточная кухня

    Еще совсем недавно многие о фалафеле не знали ничего, теперь фалафель достойно представлен в меню многих уважаемых заведений. Приготовить дома вкусный и настоящий фалафель совсем несложно.


    • от Всегда Вкусно Просмотров — 4330 Комментариев — 0 Оценок — 0 Сб, 24 мар 2018 14:43


    Супчик от Аелет

    Ингредиенты — 250г говяжьего фарша (я кладу больше); 1 большая луковица; 2-3 зубчика чеснока (я кладу больше); 1 банка консервированной в томатном соусе белой фасоли - 400г; (можно заменить на такое же количество заранее сваренной белой фасоли.; 1кг помидор (или банка консервированных); 0.5 стакана любых макаронных изделии, лучше мелких или риса (я не добавляю вообще); 3 стакана воды; соль, чёрный перец (лучше свеже-молотый), перец "чили" . по вкусу; свежая зелень: петрушка, кинза . по вкусу; немного растительного масла

    09.03.2017
    Редактировать статью


    Исследователи еврейской кухни пишут о том, что «Уши Амана» – один из самых старых рецептов еврейской кухни. Во Франции рецепт «ушей» был известен уже в XI веке. Сейчас «Уши Амана» распространены во всем еврейском мире и существуют в огромном количестве «версий». Из теста дрожжевого или песочного. С начинками из варенья, орехов, фиников, слив или фиг. Более того, каждый год придумываются всё новые рецепты – со сгущенкой, с шоколадом и даже с ореховым маслом. Традиция в данном случае не ставит палки в колеса фантазии.

    Обязательными на Пурим считаются «уши» с маком и финиками – их можно встретить в каждой еврейской кондитерской, но дальше каждый действует по принципу «кто во что горазд», перерывая холодильники и рынки в поисках новых интересных и вкусных начинок. Сегодня мы хотим представить вашему вниманию не самую распространенную, но очень интересную начинку из кураги. Она вкусная, нежная и красивая – пожалуй, самая красивая из всех начинок, существующих на сей день. Приготовьте такие «уши» – и будут у вас на столе к празднику Пурим маленькие кусочки весеннего солнца.

    120 г сливочного масла

    2 ст. ложки молока

    1 ст. ложка ванильного экстракта

    1 палочка корицы

    Взбейте масло с сахаром и добавьте в получившуюся смесь молоко, яйцо и ванильный экстракт. Постепенно всыпьте в эту смесь муку и хорошо перемешайте. Замесите тесто и оставьте его в холодильнике на час.

    В это время можно приготовить начинку. Залейте курагу водой, доведите до кипения, добавьте в кастрюлю палочку корицы и 3 ст. ложки сахара и держите на огне 15–20 минут, пока курага не станет мягкой. Слейте воду и измельчите курагу в блендере.

    Достаньте тесто из холодильника и раскатайте слоем примерно ½ см. Вырежьте кружочки, наполните их абрикосовой начинкой и зажмите с трех сторон. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут. Приятного аппетита и хорошего праздника Пурим!


    Всем привет. Долго я шёл к этому рецепту ухи. Всё просто и элементарно, но займёт немного больше времени. И так для приготовления данной ухи нам потребуется:
    — 1 петух домашний весом 1,5 кг.;
    — 2 форели радужных общим весом 1,5 кг;
    — 1 стерлядь весом 1,7 кг;
    — соль по вкусу;
    — 3 л. чистой воды.
    P.S. Всю рыбу я брал живой, петушок тоже из надёжного места. Это к тому, что все продукты должны быть наисвежайшие.
    Всё остальное видно на фотографиях.




















    Комментарии 35


    представляю какой вкус и какова консистенция ))! думаю с утра ложка стоит в таком бульоне ))! да с рюмочкой беленькой можно всю кастрюлю сожрать )) а вот доску разделочную пора выбрасывать ))


    Дорога как память.



    Вау, ну и зрение у тебя.


    Буржуйская уха )))
    А зачем Донжуана 5 часов варить, пару часиков вполне достаточно.


    Ну значит Вы настоящих бойцовских не варили ни когда )). Жёсткий будет и бульон жидковат.


    Может быть бойцовских пород не было. А так родители держат курятину. Наши слабаки ))) на пару часов варки )))
    На Вы больше не надо )))


    вы че! совсем что ли!)))



    Петуха хоть не палками убивали? Какой то он весь синий



    Петуха хоть не палками убивали? Какой то он весь синий

    Петух должен быть глубоким пенсионером.


    …так вот ты какая, на самом деле…
    …уха-из-петуха…
    :))
    …класс!


    Пока читал, два раза сознание потерял, еле откачали)))



    Святейший явно был не в курсе твоих гастрономических предпочтений…Иначе на приёме подали бы что-нибудь этакое)


    а если петушару поменять на бабу евойную и взять щучку с налимчиком?)))


    Это будет просто уха, щучка всё испоганит.


    ну они свежие хоть, остальное жрать нельзя, если только тёщу накормить, гы))


    а если петушару поменять на бабу евойную и взять щучку с налимчиком?)))

    С бабой евойной даже не думай. Бабы в ухе не катят.


    ну как всгда блин…с бабами вечно что-нибудь не так)))


    Рыба и петух, по мне несовместимы.
    Петух отварной и картошечка это очень вкусно, ел в деревне.
    Считаю так же вкусным блюдом как отдельно отварная что форель что стерлядь.


    У каждого свои тараканы.


    Рыба и петух, по мне несовместимы.
    Петух отварной и картошечка это очень вкусно, ел в деревне.
    Считаю так же вкусным блюдом как отдельно отварная что форель что стерлядь.

    Совместимы. Еще на канале СГУ смотрел, случайно на передачу натолкнулся про русские блюда, там вообще описали как на свадьбу в древности готовили: сначала говядину и свинину, потом курицу в этом же котле, потом уже рыбу и уху делали…
    Пока смотрел, я полкастрюли домашней лапши сожрал, ибо так вкусно описывал все это профессор )))

    Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой мы говорим, не заправляют крупами, мукой, прежаренным луком и др. В нее кладут только пряности, пряные овощи (тот же сырой лук) и коренья. Все прочее - лишь производные от настоящей ухи или уха, но с неким определенным эпитетом.

    Добавили, к примеру, картофель и зелень - получили "уху рыбацкую", заложили помидоры и сливочное - едим "уху донскую", накрошили морковки - получилась "уха сладкая". Хотя в классической ухе из ершей и окуней морковь неуместна, вполне достаточно той сладости, которую отдают эти рыбки в бульон.

    Раньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась "черною", из судака, окуня, ерша, сига - "белою". Самой вкусной, конечно, считалась "красная" - из осетра, белуги и стерляди (их называли "красными" рыбами, то есть красивыми, лучшими). "Пластовую" уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы - ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В "вялую" уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. Из снетков варили уху "чудскую", или "псковскую", из сущика (сушеной мелкой рыбешки) - "онежскую", из трески и палтуа - "поморскую". Славилась и уха из налима - "мневая" (от "мень" - "налим").

    Уха является одним из древнейших блюд в кухнях разных народов. Варят ее из рыбы, но ее нельзя назвать рыбным супом. Ведь технология приготовления и состав у нее особый. Существует много видов такого блюда, в каждой стране его готовят по-разному. Но любая хозяйка может найти свой рецепт приготовления ухи, который порадует близких особым вкусом и ароматом.

    Технология приготовления

    Уха – это бульон из рыбы. В классическое блюдо не добавляются крупы или другие ингредиенты, только специи, иногда – корнеплоды. Считается, что уху можно приготовить только на костре из свежевыловленной рыбы. Для нее используется любая рыбная мелочь, а чтобы отбить запах тины, добавляют водку. Но можно сварить вкусную уху в домашних условиях, если знать особенности ее приготовления.

    Это простое бюджетное блюдо, которое варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Нельзя однозначно сказать, из какой рыбы получается самая вкусная уха. Основное правило – варить бульон из мелочи и обрезков, а потом класть крупные куски. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.

    Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Рекомендуется сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Потом бульон процедить и в нем отварить овощи. Основной ингредиент ухи – крупные куски рыбы – лучше закладывать в овощной бульон, так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной. Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово.

    Следует знать, как варится настоящая уха. Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша. Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась. Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения. В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

    Важно, когда закладывать в бульон разные ингредиенты. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживать, чтобы он был прозрачным. Не все знают, когда нужно солить уху. Делать это обязательно в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.

    Внимание! После выключения огня кастрюлю нужно закрыть и дать блюду настояться 10 минут. Употреблять уху можно не только горячей, но и в холодном виде.

    Секреты вкусной ухи

    Не все знают, как правильно приготовить в домашних условиях вкусную уху. Если варить ее, как обычное первое блюдо, получится просто рыбный суп. Секрет ухи в том, чтобы бульон должен быть прозрачным, а рыба добавлена в него крупными кусками.

    Есть несколько рекомендаций, которые помогут понять, как правильно приготовить уху.

    Рыба в готовом блюде должна быть целиком. Если у нее много мелких костей, для удобства перед закладыванием в кастрюлю их нужно разрезать в нескольких местах.

    Лучшая рыба для ухи – это свежая, даже живая. Если варить ее из мороженой, размораживать ее не нужно.

    При чистке нужно удалять внутренности, жабры. Плавники, хвосты и голову лучше оставить, именно из них получается самый наваристый бульон. Иногда оставляют даже чешую.

    Некоторые виды рыбы имеют специфический привкус. Рекомендуется снимать кожу у осетровых, она невкусная. А если привкус остается, нужно добавить в блюдо лимонный сок или водку.

    Луковицу лучше добавлять целиком, даже с шелухой, а потом выбрасывать. Это поможет добиться приятного золотистого цвета бульона.

    Многие знают, что чаще всего добавляют в уху, но не всегда придают этому значения. На самом деле специи нужны обязательно, особенно часто добавляют душистый перец, лавровый лист, петрушку и укроп. Причем, чем жирнее рыба, тем специй должно быть больше.


    Уха в тарелке — выглядит очень аппетитно.

    Что входит в состав

    Основным ингредиентом для ухи является рыба. Нет однозначного мнения, какой она должна быть, варят это блюдо из разных сортов. Но считается, что вкуснее оно получается, если взять несколько разновидностей, каждая из которых придаст бульону неповторимый вкус. Классическую уху варят из свежепойманной рыбы, но в домашних условиях можно использовать даже замороженную.

    Важно! Рыба обязательно должна быть свежей, чтобы проверить это, обращают внимание на цвет жабр, плавников, прозрачность глаз и запах.

    Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы сварить бульон. Чаще всего используется ерш, судак, карп, щука, сазан, форель, лосось, палтус. Лучше всего уха получается из рыбы, обладающей клейкостью, например, налима или окуня. Не подходят для этого блюда сельдь, вобла, плотва, лещ, скумбрия.

    Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие:

    Читайте также: