Сальморехо чалоп таратор гаспачо это названия какого вида блюд

Добрый день!
Вы попали на этот сайт, потому-что в поиске ответа на задание, из игры-викторины.
У нас на проекте самая огромная база решений и многим другим идентичным играм-викторинам.
По-этому, мы очень советуем добавить наш ресурс к себе в закладки, чтобы не потерять его. Чтобы вы могли быстро найти ответ на нужный вопрос из игры-викторины, рекомендуем воспользоваться поиском по сайту, он располагается в верхней-правой части ресурса(если вы смотрите наш портал с мобильного телефона, то ищите форму поиска внизу, под коментариями). Чтобы найти требуемый вопрос, достаточно ввести всего-то первые 2-3 слова из нужного вопроса.

Если вдруг произошло невероятное и вы не нашли правильного ответа на какой-то вопрос через поиск, то очень просим вас написать об этом в комментариях.
Мы очень постараемся в максимально короткое время поправить это.

Кулинарное искусство Андалусии (Andalucía) вобрало в себя весь сплав культур обитавших здесь народов, и каждый — внес что-то свое. Если Вас интересуют традиционные блюда этого региона Испании (или, если совсем официально, — «автономного сообщества»), обратите внимание в меню на такие прилагательные, как andaluz, granadino, cordobés, malagueña, jerezano. Эти слова — прямое указание на то, что блюдо является типичным для Андалусии или для определённых провинций внутри региона.


А начнем мы, пожалуй, со знаменитого андалусского холодного супа из протертых овощей и оливкового масла — во всем мире он известен как гаспачо (gazpacho). Гаспачо по-андалусски (gaspacho andaluz), в основе которого лежит простая еда сельского труженика — черствый хлеб, оливковое масло и чеснок, — такое же древнее блюдо, как сама земля Андалусии. Вероятнее всего, прапрапрадедушка (точнее, прапрабабушка) этого освежающего овощного супа-салата из сырых овощей, отдаленно напоминающего окрошку или холодный борщ, — своеобразная римская тюря из воды, хлеба и оливкового масла. Даже само название gazpacho, по мнению многих специалистов, восходит к латинскому panis — хлеб. Правда, другие считают, что корни гаспачо кроются в мосарабском слове caspa — «кусочки». Есть и такие, кто утверждают, что слово gazpacho происходит от еврейского gazaz — дробить на кусочки…

Самый примитивный рецепт довольно прост и немного напоминает приготовление русской тюри — хлеб заливают водой, а затем добавляют оливковое масло, толченые в ступке чеснок, соль и овощи (помидоры, перец, огурцы), посыпают мелко нарубленным репчатым луком, сельдереем и перцем, приправляют уксусом или лимонным соком и некоторое время выдерживают на холоде, а иногда даже подают с кубиками льда. И это несмотря на то, что знатоки утверждают: гаспачо должен быть холодным, но не ледяным… Главный секрет блюда заключается в том, что ни один из ингредиентов не должен «солировать» — все вместе они обязаны составлять единый слаженный оркестр вкусов и ароматов.

Испанская поговорка гласит: De gazpacho no hay empacho — «Никогда не бывает слишком много гаспачо»… Его можно есть в любое время дня — и на завтрак, и на ланч, и на обед и на ужин. Он не боится дороги — его можно брать и на пикник. А остаток супа вполне можно употребить в качестве соуса для салата или макаронных изделий — то есть буквально ни капли мимо… Перед гаспачо неплохо выпить рюмочку сухого хереса или стаканчик малаги, хотя, почему бы не отказать себе в этом и после… Интересно, что в испанских деревнях гаспачо до сих пор подают после основного блюда перед сладким. Например, обычный обед — рагу с нутом, гаспачо и дыня.

Современный светлый гаспачо готовят на основе протертых в электрическом процессоре огурцов и подают с мягкими испеченными на углях лепешками и большим ассортиментом гарниров (жареный миндаль, авокадо, гренки, крошеные крутые яйца и т.п.) — каждый кладет в тарелку то, что ему нравится. Да и каждая андалусская хозяйка норовит добавить в гаспачо свою нотку — кто положит базилик, кто острый перец, кто капнет острый соус. В современные версии гаспачо кладут не только овощи, но и тушеную печень, ветчину и кусочки мяса (вегетарианство в Испании не в почете). В Малаге — сосновые орешки, кусочки дыни или яблока, а в сентябре — и виноград, в Уэльве и горах Сьерра-Морена — кинзу, мяту, петрушку, базилик, латук и эндивий…

Конечно, ни один из предшественников гаспачо в доколумбово время не содержал помидоров. И такие версии, кстати, ещё остались в обиходе. Однако сегодня томат настолько привычен в гаспачо, что стал непременным его компонентом, более того — определяет традиционный цвет гаспачо.


Рецепты гаспачо от Гастронома

Гаспачо — холодный освежающий томатный суп из Андалусии, который в наше время готовят по всему миру. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому подают к столу не только в суповой чаше, но и в стакане. См. далее.

В Кордове делают более густую версию гаспачо — salmorejo (сальморехо). Это такой холодный суп-пюре, в котором, по сравнению с гаспачо, несколько изменены пропорции ингредиентов и огурец заменен большим количеством хлеба. Сальморехо подают в начале еды и едят из чашек ложками или используют как соус к хлебу и овощам. Он просто создан для тружеников села, работающих под палящими лучами солнца. Сальморехо легко можно разбавить водой, добавить лук, огурцы и перец и превратить таким образом в традиционный гаспачо.

Естественно, кордовцы и все остальные жители Андалусии питаются не только холодными супами. В следующий раз мы расскажем о горячих блюдах этого региона Испании. До скорых встреч.


Самый известный испанский суп – это, пожалуй, гаспачо. Его определяют как «испанский холодный суп-пюре из помидоров». Однако испанская кухня хранит рецепт еще одного родственного блюда, подпадающего под это описание. Блюдо называется «сальморехо».

История супа сальморехо

Доподлинно восстановить историю создания сальморехо, как и большинства блюд, практически невозможно. Появление его относят к тому периоду, когда завезенные из латиноамериканских колоний томаты прочно вошли в рацион иберийцев.

Прообразом сальморехо можно считать похлебку из хлеба и оливкового масла. Подобное кушанье издревле было известно у различных народов. С появлением на столе испанцев помидоров их стали добавлять в этот незамысловатый суп.

Особенно широкое распространение новое блюдо получило в Андалусии. Там возникли оба испанских томатных супа. Более простой вариант готовили в Кордове – это и был классический «кордовский сальморехо».

Сальморехо и гаспачо



Некоторые думают, что сальморехо и гаспачо – это одна и та же еда, просто названная по-разному. На самом деле это не так.

Эти два супа действительно схожи по рецептуре. Оба подаются в холодном виде и очень хороши в жару.

Но есть и разница. В классическом гаспачо больше овощей, он считается более утонченным, диетическим блюдом. Сальморехо же справедливо называют «старшим братом гаспачо». Рецепт его проще, он более сытный и калорийный благодаря белковой заправке. Этот суп считают более «народным». Важное отличие сальморехо от гаспачо в том, что первый плотнее по консистенции.

Классический рецепт сальморехо. Кордовский сальморехо.


Для приготовления необходимы следующие продукты:

  • помидоры
  • черствый хлеб
  • лук
  • чеснок
  • оливковое масло

  • яйцо вареное
  • хамон

1. Размягчить хлеб, замочив его в воде на несколько минут, после чего отжать воду, надрезать помидоры, опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать лук и чеснок.

2. Помидоры, хлеб, лук и чеснок поместить в блендер, взбить до однородной массы, добавить оливковое масло, соль, перец добавляется по вкусу. В приготовлении важно правильно выдержать пропорции, чтобы добиться густой, кремовой консистенции супа.

3. Отварное яйцо и хамон нарезать дольками и добавить в суп.

Различные рецепты сальморехо

Многообразие вкусов супа сальморехо определяется различными вариациями приготовления. Для заядлых кулинаров очевидно, что суть и основа кулинарии – нюансы. У каждой хозяйки существуют свои рецепты приготовления того или иного блюда. Это относится и к сальморехо. Так, например, в одной из вариаций рецепта в суп добавляют обжаренный измельченный миндаль, который «отправляется» в блендер вместе с другими ингредиентами и придает вкусу блюда изысканность.



Добавки (guaracion) к сальморехо могут быть разные. Помимо классики с яйцом и хамоном популярным является суп-пюре с яблоком, сыром и грецким орехом. Также суп подают с тунцом и манго, с сыром моццарелла и кремом из кориандра. Известны рецепты приготовления сальморехо с черешней, в некоторых ресторанах предлагают сальморехо с трюфелями. Понятно, что по вкусу эти супы не похожи друг на друга.

Суп сальморехо в ресторанах Кордовы



Это блюдо можно найти в меню множества ресторанов по всей Испании. В ряде заведений суп-пюре считается дежурным блюдом и часто подается на бизнес-ланч.

На родине знаменитого супа в Кордове некоторые рестораны обыгрывают в своих названиях слово «сальморехо».

Salmorejería Umami – в этом ресторане можно попробовать различные вариации блюда и заказать сет из супов. Ресторан находится по адресу: Calle Blanco Belmonte, 6.

Salmoreteca – eще одно заведение в Кордове, название которого говорит само за себя. Это место имеет отличные отзывы, хотя и работает в формате бистро. Адрес: Jardines de la Victoria, 14004.



Отличный сальморехо предлагают престижные и довольно дорогие рестораны Кордовы. Вот один из них: Taberno la Montillana. Адрес: Calle San Álvaro, 5.

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.


  • Испанская кухня не имеет единых рецептов и стандартов

    На испанскую кухню за многие века оказало влияние множество народов – римляне, мавры, французы, итальянцы. В целом же блюда просты и незамысловаты, что объясняется их крестьянским по большей части происхождением. Каждый регион Испании имеет свои гастрономические предпочтения. В Галисии столы ломятся от морепродуктов, кухня Каталонии схожа с итальянской и французской, для жаркой Андалусии характерны холодные супы, а в автономном сообществе Кастилия и Леон туристы не должны удивляться наличию в меню тушеных телячьих хвостов.

    Объединяет испанские кулинарные традиции только одно – продукты всегда используются свежие и максимально разнообразные, практически ни одно блюдо не обходится без оливкового масла, а на столе всегда имеется национальная гордость Испании – свиной окорок хамон (jamon). Кроме того, перед началом любой трапезы гостям предлагают разнообразные закуски – тапас (tapas). Иногда они настолько обильны, что для основного блюда уже не остается места.

    Испанские закуски – огромный выбор и потрясающий вкус

    Тапас в Испании можно встретить везде – у любой хозяйки, которая хочет побаловать домочадцев, в барах и ресторанах, где всегда многолюдно и шумно, а посетители обсуждают последние новости, наслаждаясь бокалом вина или пива, сопровождая его разнообразными закусками. Как правило, любая трапеза начинается именно с тапас, которые подаются на небольших тарелочках. В барах они сопровождают любой напиток и в большинстве регионов входят в его стоимость. Что же предлагают гостям в виде закуски?

    Колбасные изделия


  • Чисторра

    Чаще всего это хамон, ломо эмбучадо, сальчичон, чисторра. Хамон – это свиной окорок, а все остальное схоже с сырокопчеными колбасами и салями.

    Салат «Оливье»


  • Блюдо ensaladilla rusa

    Практически во всех регионах Испании в меню можно увидеть блюдо под названием «ensaladilla rusa». Это испанский вариант салата «Оливье».

    Крокеты


  • Крокеты

    Это своего рода котлетки в панировочных сухарях. В испанскую кухню крокеты пришли из Франции. Они могут быть с картофелем, сыром, курицей, хамоном. Объединяет крокеты одно – под хрустящей корочкой очень нежная начинка, которая буквально тает во рту.

    Оливки


  • Маринованные испанские оливки

    Распространенная закуска в Испании – оливки. Чаще всего они домашнего приготовления, поэтому могут удивить цветом и видом тех, кто привык покупать оливки в банках. Домашние оливки вымачивают в рассоле, чтобы избавиться от характерной горечи, предварительно слегка отбивая их деревянным молоточком, чтобы в мякоти появилась трещина. В результате в тарелке оказываются очень вкусные плоды, но цвет у них может варьироваться от фиолетового до коричневого или темного зелено-коричневого – это зависит от времени сбора оливок и рецепта, по которому их готовили.

    Бокеронес, жареная рыбка чанкетес, кальмары по-римски, альмехас и другие морепродукты


  • Кальмары по-римски

    В каждом регионе Испании имеются любимые местными жителями морепродукты. В качестве тапас можно часто встретить бокеронес (миниатюрные анчоусы, обжаренные до хрустящей корочки), кальмары по-римски (кольца кальмаров в кляре), chanquetes (маленькие рыбки, обжариваемые до хруста и подаваемые с лимоном). Очень любят испанцы вид морепродуктов под названием almejas (альмехас) – это разнообразные моллюски, которые можно готовить на пару, в вине или в различных соусах.

    Список тапас практически бесконечен, каждый повар старается придумать что-то свое, чтобы удивить посетителей.

    Национальная гордость Испании – хамон


  • Хамон

    Среди испанских деликатесов почетное первое место занимает хамон (jamon). Это сыровяленый свиной окорок, прославивший Испанию на весь мир.

    Хамон делится на 2 основных вида:jamon serrano и jamon iberico. Первый считается бюджетным вариантом, чаще всего испанцы для повседневной трапезы покупают именно его. Для хамона серрано разводят свиней белых пород, а для хамона иберико – исключительно черных. В магазине различить хамоны можно по цвету копытца – белого (серрано) или черного (иберико). Самый дорогой вид хамона – jamon iberico de bellota, для получения которого свиней откармливают исключительно желудями. В зависимости от веса окорока, процесс его сушки и созревания может занимать от 6 до 36 месяцев.

    Хамон едят в свежем виде, нарезая на тончайшие ломтики, его добавляют в различные блюда.

    Практически ни один испанец не может представить свою жизнь без хамона!

    «Жидкое» золото Испании – оливковое масло!


  • Оливковое масло

    Если взглянуть на некоторые регионы Испании с высоты птичьего полета, можно увидеть бескрайние оливковые рощи. Оливковое масло всегда занимало одно из главных мест в жизни жителей Средиземноморья, не зря оно является неотъемлемым ингредиентом средиземноморской диеты. Особенность оливкового масла в том, что его можно (и нужно) употреблять в пищу в неочищенном виде.

    Лучшее оливковое масло выпускаетсяс пометкой «virgen extra», это говорит о том, что в процессе производства оно не вступало во взаимодействие ни с какими химическими или органическими веществами, это исключительно натуральный продукт, максимально полезный для здоровья.

    В Испании лидером по производству оливкового масла, считающегося лучшим в мире, является Андалусия, где количество оливковых деревьев исчисляется миллионами

    Паэлья, гаспачо и другие кулинарные шедевры!

    При упоминании Испании многие подумают не только о хамоне и оливковом масле, но и о паэлье, гаспачо, а также о флане – вкуснейшем десерте. Популярность этих блюд легко объяснима – они уникальны и практически не похожи на другие блюда, подаваемые в других уголках планеты.

    Паэлья


  • Паэлья, наверное самое знаменитое блюдо Испании

    Родиной паэльи является Валенсия, здесь это блюдо именуют paella valenciana. Название блюду дала специальная сковорода, в которой традиционно готовят паэлью. Основной ингредиент – рис, а дальше все зависит от рецепта, которых в Испании насчитывается около 300. Это могут быть морепродукты или мясо (в основном курица), к которым добавляют овощи и разнообразные специи, в том числе ароматный шафран. Чем больше компания, тем больше размер сковороды, в которой готовят это блюдо. Кстати, для больших праздников приготовлением паэльи занимаются в основном мужчины.

    Гаспачо (gazpacho)


  • Гаспачо — холодный суп

    Это холодное блюдо раньше считалось исключительно крестьянским, готовили его из воды с уксусом, чесноком, черствым хлебом и оливковым маслом. Позднее стали добавлять помидоры, огурцы и перец. Сегодня гаспачо является спасением в жару для тех, кто живет на юге Испании, ведь летом температура здесь может достигать 50С (например, в Кордове или Севилье). Гаспачо может быть жидким, в этом случае он больше напоминает томатный сок по консистенции и подается в бокале, или более густым, тогда его подают как и другие супы в тарелке. Блюдо часто дополняется хрустящими гренками, в него пожеланию можно добавлять мелко нарезанные овощи.

    Сальморехо (Salmorejo)


  • Сальморехо

    Salmorejo – это еще один холодный суп, характерный для юга Испании. В его составе помидоры, черствый хлеб, чеснок, соль и оливковое масло. Подают суп с кусочками хамона и сваренного вкрутую яйца. По консистенции сальморехо более густой, чем гаспачо, а за счет хлеба, хамона и яиц он получается очень сытным, моментально утоляя голод.

    Чорисо, морсилья, сальчичон


  • Морсилья — кровяная колбаса

    Если во Франции можно бесконечно перечислять сорта сыра, то в Испании внушительный список получится из различных колбас и сосисок. Самая популярная разновидность мясных деликатесов – чорисо (chorizo). Это свиная колбаска с добавлением чеснока, различных трав и специй, за счет которых она получается яркого красного цвета. Чорисо можно жарить, готовить на гриле, запекать. Эту колбаску часто добавляют в различные испанские супы. Не менее популярна у испанцев морсилья (morcilla) – кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови и свиного мяса с добавлением луки и иногда риса. Морсилью чаще всего жарят и едят с хлебом, иногда из нее делают паштеты или добавляют в супы. Еще один лидер среди колбасок – сальчичон (salchichon). Его готовят из свинины и шпика, щедро приправляя перцем. Сальчичон чаще всего подают в виде закуски.


  • Флан — популярный испанский десерт

    В Испании много разных десертов, но в ресторанах чаще всего встречается флан (flan). В его основе яйца, молоко, сахар и карамель, по желанию можно добавить корицу. Готовят флан в духовке на водяной бане, подают его всегда в холодном виде.

    В заключение можно сказать, что еда в Испании – это приятная повседневная церемония. Кушать здесь нужно с удовольствием, ни в коем случае не спеша и не торопясь. Гости Испании должны быть готовы к тому, что вечерняя трапеза в зависимости от времени года может начинаться поздно. Летом ужин часто начинается в 10-11 часов вечера и даже позже.








    Самое популярное блюдо в жару – холодный суп. На квасе, на кефире, на свекольном отваре или вине… Сладкий или острый, с лапшой, кусочками фруктов, крутыми яйцами, огромным количеством зелени. В разных странах готовят холодные супы по-разному.

    У славян популярны ботвиньи и окрошки, а также всевозможные холодные борщи или свекольники. На Кавказе властвует холодный суп на основе кисло-молочных продуктов, а в Европе предпочитают в холодные супы добавлять хлеб. Часто именно европейцы готовят сладкие холодные супы. Не забывают про холодные супы и в Азии, например, корейцы и китайцы едят разнообразную холодную лапшу с соевым соусом и овощами.

    Предлагаем девять холодных супов, популярных в разных странах мира:

    Кефирный таратор из Болгарии

    Этот суп также готовят в Македонии, Албании и Турции. Вариантов много, но база одна – кефир (или простокваша), огурцы и орехи. Можно добавлять различную зелень, салаты.


    ½ стакана рубленных грецких орехов

    2 стакана кефира

    100 мл минеральной воды

    3 ст.л. оливкового масла

    Шаг 1. Огурцы и зелень мелко нарезать.

    Шаг 2. Орехи мелко нарубить или измельчить в блендере.

    Шаг 3. Смешать кефир, сметану, масло и воду (водой доводим «бульон» до суповой консистенции). Посолить, поперчить, раздавить зубчик чеснока.

    Шаг 4. Огурцы, зелень и орехи залить кефирным «бульоном». Перемешать. Разлить по тарелкам. Добавить несколько кубиков льда в каждую. Украсить рубленой зеленью и грецкими орешками.

    Гаспачо из Испании

    В доколумбовую эпоху в Испании не было томатов. Но гаспачо уже был самым любимым супом для лета. Просто его делали из хлеба, оливкового масла и чеснока, с добавлением уксуса. А после открытия Нового Света стали добавлять помидоры и перец.


    2 болгарских перца

    1 кусочек белого хлеба

    Соус табаско – по вкусу

    1 ст.л. лимонного сока

    2 ст.л. оливкового масла

    Крутоны:

    4 ломтика вчерашнего хлеба

    3 ст.л. оливкового масла

    Шаг 1. Помидоры вымыть, надрезать кожицу у основания крест-накрест, опустить в кипяток, потом под холодную воду, кожицу снять. Нарезать помидоры на четвертинки.

    Шаг 2. Огурцы помыть и почистить, нарезать кубиками. Также помыть, очистить от семян и нарезать крупными кусочками перец.

    Шаг 3. Чеснок очистить и зубчики раздавить ножом. Хлеб разломить на 4 части.

    Шаг 4. Помидоры, огурцы, перцы и чеснок измельчить в блендере. Потом добавить хлеб и пробить все еще раз. Оставить на 10 минут – настояться.

    Шаг 5. Приправить солью, лимонным соком, табаско, уксусом и сахаром. Добавить оливковое масло. Перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.

    Шаг 6. Приготовить крутоны: срезать корочки у хлеба, нарезать его кубиками, обжарить на сковороде с маслом. Добавлять в суп при подаче.

    Хлебная тюря из Белоруссии


    0,5 стакана мелконарезанного зеленого лука

    4 куска ржаного хлеба

    4 зубчика чеснока

    3-4 веточки укропа

    Шаг 1. Репчатый лук мелко нарезать, хлеб нарезать кубиками, укроп нарубить, чеснок растолочь с солью.

    Шаг 2. Оба вида лука, хлеб, чеснок с солью и укроп перемешать в эмалированной кастрюле.

    Мацнабрдош из Армении

    1 стакан газированной воды

    4 пера зеленого лук

    1 веточка зеленого базилика

    Шаг 1. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.

    Шаг 2. Мелко нарезать всю зелень, смешать ее с огурцами. Разложить по тарелкам или бокалам.

    Шаг 3. Заправить мацони, долить газированной водой. Посолить. Подавать с кусочком льда.

    Нэнмён из Кореи

    Это блюдо готовят из гречишной лапши, с заправкой из соевого соуса и горчицы. Обычно к лапше добавляют отварное мясо, яйцо, различные овощи.

    400 г гречишной лапши

    300 г отварной говядины

    1 л говяжьего бульона

    1 свежий острый перчик

    4 ст.л. растительного масла

    ½ стакана соевого соуса

    Кинза, соль, черный перец

    Шаг 1. Мясо и огурцы нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и семян и тоже нарезать соломкой.

    Шаг 2. Все остальные овощи и зелень мелко порубить.

    Шаг 3. Яйца отварить вкрутую. Лапшу отварить за 2-3 минуты. Промыть водой, добавить немного масла.

    Шаг 4. Мясо и баклажан обжарить в масле, добавить 1 ст.л. соевого соуса, немного бульона. Выпарить.

    Шаг 5. Основную массу бульона довести до кипения, добавить оставшийся соевый соус, острый перец, поперчить, добавить сахар и уксус.

    Шаг 6. В тарелки разложить лапшу, сырые овощи, обжаренное мясо с баклажаном, залить бульоном. Украсить половинками яиц. Посыпать кунжутом.

    Вишневый суп из Венгрии

    1 кг свежей вишни

    1 бутылка красного сухого вина

    2 палочки корицы

    1 стакан сахара

    ½ ч.л. жидкой ванили

    1 стакан сливок

    Шаг 1. Вишню помыть, удалить косточки. Залить вином и водой, добавить корицу и сахар, довести до кипения. Варить полчаса на слабом огне.

    Шаг 2. Добавить ваниль, остудить.

    Шаг 3. Смешать сметану и сливки, добавить их в суп. Охладить.

    Чалоп из Узбекистана

    0,5 л кислого молока

    1 л кипяченой холодной воды

    1 пучок редиски

    ½ пучка зеленого лука

    Укроп, базилик, соль и красный перец

    Шаг 1. Кислое молоко смешать с кипяченой водой, посолить и заправить перцем по вкусу. Дать постоять в холодном месте.

    Шаг 2. Зелень, лук и редис (можно с ботвой) очень мелко нарезать.

    Шаг 3. Огурцы нашинковать соломкой. Смешать все вместе, залить молочной смесью, сильно охладить или добавить лед.

    Холодник из Литвы

    Холодник готовят в странах Прибалтики, в Польше, в Белоруссии. В России это блюдо называют свекольником, где-то – холодным борщом. Делают холодник не только на основе свекольного отвара, используется также и щавель с добавлением молока. В суп иногда добавляют кефир или простоквашу.

    3 стакана кислого молока (или кефира)

    2 стакана кипяченой воды

    0,5 кг свекольной ботвы

    1 большая свекла

    3-4 пера зеленого лука

    Шаг 1. Свеклу отварить. Почистить и нарезать тонкой соломкой. Отварить картофель и яйца.

    Шаг 2. Свекольную ботву промыть и тонко нарезать. Ошпарить кипятком.

    Шаг 3. Мелко нарезать зелень. Нарубить кубиками огурцы.

    Шаг 4. Кислое молоко взбить, добавить воду и сметану. Залить этим нарезанные и подготовленные овощи и зелень.

    Шаг 5. Порезать картофель кубиками и добавить в борщ. В каждую тарелку положить половинку вареного яйца.

    Яблочный суп из Франции

    2 палочки корицы

    3 зернышка зеленого кардамона

    Шаг 1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Посыпать сахаром, добавить корицу и кардамон.

    Шаг 2. Тушить на маленьком огне, пока яблоки не распустятся в пюре. Перемешать их, чтобы получилась однородная масса

    Шаг 3. Извлечь корицу и кардамон.

    Шаг 4. Молоко смешать с желтком и нагреть, но до кипения не доводить.

    Шаг 5. Смешать яблоки с молоком, до однородной массы. Охладить.


    • Как приготовить
    • Пошаговые фото
    • Советы к рецепту
    • Похожие рецепты

    Ингредиенты

    • 500 гр. зрелых помидоров
    • 1 зубчик чеснока
    • 50 гр. белого черствого хлеба
    • 1-2 ст.л. бальзамического уксуса
    • 3-4 ст.л. оливкового масла
    • морская соль, молотый перец
    • дополнительно:
    • 150 гр. ветчины
    • 2 яйца сваренных вкрутую

    Пошаговый рецепт приготовления

    С помидоров снимите кожицу, поместив их на 2-3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, нарежьте мякоть кусочками, спюрируйте в блендере вместе с чесноком, добавьте уксус, соль и перец. После чего добавьте в массу половину количества хлеба, взбейте блендером до однородности. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом, не прекращая процесса взбивания. Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поставьте его на некоторое время в холодильник. Перед подачей на стол добавьте в суп кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда. К супу подайте свежий белый хлеб.

    Ингредиенты

    Булка белая сухая - 0.5 шт.

    Чеснок - 1 зубчик.

    Оливковое масло - 1 ст.л.

    Винный уксус - 1 ст.л.

    Яйцо, хамон - по вкусу

    • 72 кКал
    • 15 мин.
    • 15 мин.

    Фото готового блюда


    Пошаговый рецепт с фото

    Сальморехо - очень интересное блюдо испанской кухни. При этом в разных регионах Испании так называются несколько различных блюд, и даже наиболее распространенный сальморехо - продукт не совсем однозначный. Дело в том, что он одновременно является и супом, и соусом.

    Сальморехо - близкий родственник гаспачо: это холодный томатный суп. Однако, в отличие от гаспачо, в состав сальморехо не входят огурцы. Ну, почти никогда. В одном регионе Испании огурцы все-таки входят и в сальморехо. Чем же у них там сальморехо - это все-таки именно сальморехо, а не гаспачо, если он все равно с огурцами? Наиболее принципиальная разница - в загущении основной массы сальморехо кусочками сухого хлеба, которые толкутся вместе с помидорами. Сальморехо - не жидкий, он по консистенции - ближе к соусам. Собственно, в другой своей ипостаси он и употребляется как соус.

    Если гаспачо - это типичный холодный летний суп (он даже часто сервирует со льдом, и обязательно охлаждается), то сальморехо сервируют в любое время года. Он не ледяной. Вместо овощей его посыпают сваренными вкрутую яйцами и стружкой хамона, иногда - еще и гренками. Но это все - региональные фишки, основной рецепт - без них, они не обязательны.

    В наши дни сальморехо в Испании можно даже купить в магазинах, он продается готовым. Но я покажу, как приготовить классический испанский холодный суп Сальморехо вот прямо самым исконным способом: без блендера, в чистом виде с помощью песта и ступы. Кстати, "мораре", от которого происходит название сальморехо - это как раз именно толочь, перемалывать в ступе.

    У этого супа-соуса очень почетные и древние римские корни, однако свой современный вид (красный от помидора) он приобрел только после открытия Колумбом Америки и появления томатов в Старом Свете.


    Помидоры бланшируем в кипятке 3 минуты, скатываем в холодной воде, ошкуриваем.


    Удаляем из помидоров семенную часть и мелко рубим мякоть ножом.


    Толчем с солью зубчик чеснока до образования кашицы.


    Добавляем помидоры, уксус и оливковое масло, толчем все это в жидкое пюре.


    Начинаем по кусочку добавлять белую сухую булку. Когда кусочек размок, толчем его, если консистенция не нравится - добавляем еще хлеба. Получилось слишком густо? Разбавляем - например, водой или томатным соком.


    Готовый сальморехо имеет консистенцию жидкого пюре. Он - и суп, и соус.


    Сервируется сальморехо обычно в керамических мисочках. Его можно посыпать вареными яйцами (кусочками либо крошкой) и хамоном.

    Поиск дешевых авиабилетов

    Бронирование отелей, вилл, апартаментов

    Аренда квартир, апартаментов, домов у собственников

    Аренда автомобиля за границей и в России

    Страховка арендованного авто

    Страхование для туристов

    Реклама на форуме Винского

    Сайт Винского

    Национальная кухня: (Андалусия): гаспачо и сальморехо, морепродукты и караколес и т.д

    Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

    Национальная кухня: (Андалусия): гаспачо и сальморехо, морепродукты и караколес и т.д

    Ірина Головко » 25 июл 2013, 11:37

    Re: Перевод испанского меню. Присоединяйтесь!

    Sunnycitron » 25 июл 2013, 11:54

    в Андалусии - стоит попробовать гаспачо или сальморехо (холодный суп из помидор):



    сардины, мохама де атун- mojama de atun ( вяленый тунец), и, ближе к Кадису- блюда из тунца.

    И конечно, попробовать херес и вино manzanilla

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Glokuzdra » 25 июл 2013, 12:02

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Sunnycitron » 25 июл 2013, 12:08

    отличие сальморехо от гаспачо, насколько я понимаю , в инградиентах

    сальморехо делается из помидор и хлеба ( плюс масло и пр)
    а гаспачо из помидор, огурцов, сладкого перца и хлеба (плюс масло,етс)

    Все зависит еще и как это приготовлено, я ни разу не ела одинакового на вкус гаспачо (ручного приготовления)

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Ірина Головко » 25 июл 2013, 12:15

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Glokuzdra » 25 июл 2013, 12:18

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    10Oboro » 25 июл 2013, 12:22

    Ну да, кроме овощных наполнителей, к сальморехо всегда предлагается хамон и рубленное яйцо в отличии от гаспачо

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Sunnycitron » 25 июл 2013, 12:32

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Sunnycitron » 25 июл 2013, 12:34

    Ну да, кроме овощных наполнителей, к сальморехо всегда предлагается хамон и рубленное яйцо в отличии от гаспачо

    и к гаспачо тоже наполнители подают (яйцо, сухарики, помидоры,лук,перец и тд) , все зависит от ресторана. я часто встречала на юге

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Ірина Головко » 25 июл 2013, 12:42

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Glokuzdra » 25 июл 2013, 12:44

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Glokuzdra » 25 июл 2013, 12:45

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Sunnycitron » 25 июл 2013, 12:55

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Алена1976 » 25 июл 2013, 12:58

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    10Oboro » 25 июл 2013, 13:15

    Я имел ввиду, что к классическому гаспачо идут наполнителями овощи и сухарики (реже яйца), а к сальморехо идет расширенный состав включающий хамон и яйца чуть ли не обязательным элементом.

    Хотя бывают и экзотические виды гаспачо, например Gazpacho de Remolacha Этот свекольный гаспачо можно попробовать в некоторых заведениях Кадиса

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    10Oboro » 25 июл 2013, 13:22

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Алена1976 » 25 июл 2013, 13:26

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    Ірина Головко » 26 июл 2013, 18:09

    А вот в поедании мозгов , кроме родных мозгов мужа, я конечно слабак. хоть как бы их не разрекламировали - не смогу )
    Так что, в Андалусии баранина(мясо) входит в состав национальных блюд?

    Re: Национальные блюда: (Андалусия)

    vlarin » 29 июл 2013, 16:52

    Да их десятки, если не сотни. Навскидку как-то так (по Вашему маршруту):

    Овощи и супы:
    - приправленный картофель (papas aliñás): варёный картофель с салатной заправкой;
    - баклажаны под соусом бешамель (berenjenas con bechamel);
    - разнообразные фаршированные овощи: артишоки (alcaсhofas rellenas), баклажаны (berenjenas rellenas), кабачки (calabacín relleno) и т.д;
    - бобы с хамоном (habas con jamón или habas a la granadina);
    - шпинат с изюмом и миндалём (espinacas con pasas y almendras);
    - моррете из спаржи (morrete de espárragos): суп из спаржи и картофеля;
    - малагский салат (ensalada malagueña): картофель, сладкий перец, помидор, яйцо, апельсин;
    - севильский салат (ensalada sevillana): помидор, лук, оливки, перец;
    - ахобланко (ajoblanco): "белый гаспачо" из миндаля с чесноком;
    - антекерская порра (porra antequerana): между гаспачо и сальморехо;
    - соке (zoque): близкий к гаспачо, но более густой холодный чесночный суп на базе красных овощей: помидор, сладкий перец, морковь;
    - суп из белой рыбы (sopa/caldo en blanco de pescado): горячая уха с картошкой;
    - гаспачуэло (gazpachuelo, не путать с гаспачо): горячий рыбный суп, заправленный майонезом;
    - суп качорренья (sopa cachorreña): горячий суп на хлебе, паприке и чесноке, аналогичный кастильскому чесночному супу, но заправленный соком горького апельсина;
    - миндальный суп (sopa de almendras).

    Рыба и морепродукты:
    - жареное рыбное ассорти (pescaíto frito, fritura malagueña, fritura gaditana);
    - дорада, запечённая в крупной морской соли (dorada a la sal);
    - лапша с треской (fideos con bacalao или fideos a la malagueña): горячая похлёбка с лапшой, треской, картофелем и моллюсками;
    - жареные на углях сардины (espeto de sardinas);
    - тунец мечадо (atún mechado): филе тунца, обжаренное с салом или беконом и сваренное в белом вине;
    - фаршированные кальмары по-малагски (calamares rellenos a la malagueña): фаршированы минлалём, яйцом и хамоном;
    - суповая акула в миндально-шафрановом соусе (cazón en amarillo);
    - папандуа (papandúa): блюдо из варёной трески с петрушкой и шафраном;
    - морской язык с мускатным виноградом (lenguado con uvas moscatel);
    - мидии под овощным винегретом (mejillones en pipirrana);
    - морской чёрт с креветками в томатном соусе (rape al perchelero);
    - морага из сардин (moraga de sardinas): сардины, приготовленные в глиняной посуде на белом вине;
    - "пёсья похлёбочка" (caldillo de perro): рыбный суп;
    - лепёшки с мальками креветок (tortillitas de camarones);
    - приправленная икра (huevas aliñadas/aliñás): икра, обычно трески, в салатной заправке;
    - павиа (pavía): обжаренные в кляре кусочки рыбы (обычно трески) или очищенные лангустины.

    Мясо и птица:
    - бычий хвост (rabo/cola de toro): тушёный бычий хвост;
    - фламенкины (flamenquines): севильская разновидность кордон-блю, свёрнутого рулетом;
    - кальдерета из баранины (caldereta de cordero): тушёная в соусе;
    - "блюдо гор" (plato de los montes): жареная свиная шейка с жареным же гарниром: картофель, яйцо, кровяная колбаса, чорисо, перчики. Популярно в горных районах Малаги;
    - кролик по-кортихерски (conejo a la cortijera): тушёный в белом вине;
    - чото серрано (choto serrano или cabrito en ajo caballín): молочный козлёнок, тушёный в соусе;
    - чото под чесноком (choto al ajillo);
    - индейка, запечённая с яблоками (pavo asado con manzanas);
    - цыплёнок, тушёный в сладком вине (pollo al vino de Málaga);
    - утка по-севильски (pato a la sevillana): тушёная в хересе;
    - свиная вырезка по-малагски (solomillo de cerdo a la malagueña): тушёная в соусе;
    - свиная вырезка под виски (solomillo al whisky), севильское блюдо;
    - мозги в панировке (sesos rebozados);
    - тортилья Сакромонте (tortilla del Sacromonte): типичная для Гранады испанская тортилья с бараньими или говяжьими мозгами и гениталиями;
    - "малагская капуста" (berza malagueña): разновидность косидо из мясного и овощного ассорти;
    - малагское косидо (cocido malagueño): ещё одна разновидность косидо;
    - олья святого Антона (olla de San Antón): косидо на различных частях свиной туши;
    - принга (pringá): измельчённые мясные ингредиенты андалусских версий косидо, готовые к употреблению вторым блюдом, в составе бутерброда или для намазки на хлеб, типично для Севильи;
    - рубец по-андалусски (callos a la andaluza или menudo gitano): тушёный рубец с турецким горохом;
    - яичница по-фламандски (huevos a la flamenca): приготовленная в глиняной посуде с различными овощными ингредиентами
    - яйца-пашот в корзиночках из слоёного теста (huevos a la Macarena), севильское;
    - почки тушёные в хересе (riñones al jerez).

    С морской рыбой и морепродуктами, логичным образом, лучше экспериментировать ближе к морю, с мясом, птицей и дичью, соответственно, ближе к горам (Ронда и т.д). В общем случае внимания заслуживают любые названия, в которых присутствует окончание "a la malagueña", "a la granadina", "a la andaluza" или "a la marinera".

    Из того, что нельзя назвать характерным только и исключительно для Андалусии, но что там приготавливают не менее удачно, чем в других местах, это:
    - запечённый сибас (lubina/róbalo al horno);
    - различная морская рыба, приготовленная в маринаде (en adobo);
    - речная форель в любом виде (trucha), это ближе к Гранаде;
    - курица в пепитории (gallina en pepitoria);
    - куропатки в любом виде (perdices en adobo / en salmorejo / del pastor. );
    - тушёные свиные или говяжьи щёчки (carrillada/carrilleras de cerdo/ternera).

    Ну и хамон, разумеется. В районе Гранады - jamón de Trevélez, в районе Севильи - jamón de Huelva (de Jabugo, в частности).

    - морские черенки на гриле (navajas/muergos a la plancha);
    - белые креветки из Уэльвы (gambas blancas de Huelva), подаются в охлаждённом виде;
    - моллюски-альмехи по-моряцки (almejas a la marinera);
    - моллюски-донаксы приготовленные в вине (coquinas al vino);
    - креветки и лангустины на гриле (gambas/gambones a al plancha, langostinos a la plancha);
    - креветки под чесноком (gambas al ajillo);
    - упомянутые выше лепёшки с мальками креветок (tortillitas de camarones);
    - разновидность устриц из кадисского залива (ostiones), готовятся разными способами;
    - кальмары в собственных чернилах (calamares en su tinta).

    Наверняка что-нибудь вылетело из головы, вечером посмотрю свои записи и, возможно, дополню.

    Как отучить детей от фаст-фуда?

    Испанская кухня — это не только гаспачо, хотя начнем мы сегодня именно с него. Какие блюда испанской кухни легко приготовить? Какие идеально подойдут для посиделок в большой компании? Кулинар и блогер Хорхе де Анхель Молинер в своей только что вышедшей книге "Гастрономические зарисовки испанца в России" делится с читателями не просто кулинарными рецептами, но и связанными с ними воспоминаниями.

    У меня в роду — настоящая культура еды. Я родился в семье, которая любит готовить и есть. В принципе, если хорошо подумать, это единственный серьезный повод для встречи. Все остальное просто сопровождает или украшает еду.

    Я говорю это не потому, что мой папа долгие годы работал поваром, а потому, что когда он бросил эту работу, то решил, что его семья должна есть лучше, чем в ресторане, — и зная все трюки ресторанного бизнеса, избегал соусов, маринадов, приправ, если они служат только для того, чтобы спрятать несвежий ингредиент. Со временем наша домашняя кухня становилась все проще и все ближе к "голому продукту".


    За те почти 30 лет, что я прожил у родителей, не было ни одного случая, когда мы заказали еду на дом. На все школьные экскурсии мои одноклассники брали модные готовые булки, а я — фирменный домашний бутерброд, фрукты, даже жаренные дома орехи.

    Излишне говорить, что мама поддерживала все это, хотя иногда позволяла съесть что-то покупное (всегда в отсутствие папы). По сути, к тому моменту, когда я мог решить, что есть, а что нет, мне уже не хотелось ничего покупать — я хотел готовить сам.

    В это время я путешествовал достаточно интенсивно — и по делам, и по зову сердца. И открывал новые блюда: в каждой стране всегда есть что-то интересное. И везде я видел рестораны с национальными кухнями разных стран. (Может, за исключением британской. Хотя непонятно, почему. Я обожаю и баранину с мятным соусом, и фиш-энд-чипс, и йоркширский пудинг, и пастуший пирог, и т.д.) Лучше или хуже, но эти рестораны всегда отражали кухню стран.

    А когда я приехал в Москву шесть лет назад, чтобы окончательно остаться, я увидел, что испанская кухня представлена в России плохо.

    Вообще, с понятиями "средиземноморская кухня" и "европейская кухня" — огромная путаница. На самом деле не существует ни первой, ни второй, а Испанию к тому еще же постоянно впихивают либо в одну, либо в другую. А у нас ситуация с кухней сложная, как и с историей (и ту и другую разные люди интерпретируют по-разному), но она (кухня) везде вкусная, и она в моде во всем мире.

    Я не буду говорить за всю испанскую кухню, я представляю свою, русско-испанскую, "сделано в России" — с местными и импортными ингредиентами — чтобы показать, что она вкусная и разнообразная. И что воспоминания об отдыхе в Испании можно освежить в стране, где мы живем, причем за небольшие деньги и с огромным успехом.

    Гаспачо и сальморехо

    Нежные протертые холодные супы из свежих помидоров и других овощей, с хлебом и чесноком, заправленные оливковым маслом и уксусом.

    Кто есть кто? Есть два очень похожих холодных супа — оба красные, оба из томатов, оба по-своему вкусные. Гаспачо — со своими вариантами, с отличиями, — но он считается общеандалузийским блюдом. Сальморехо же — конкретно из Кордовы и соседних провинций, включая часть области Эстремадура.


    Гаспачо едят (иногда пьют) летом и только летом, по двум причинам: потому что жарко (на юге Испании знают, что такое жара) и потому что овощи, из которых его готовят, традиционно были только летом. Теперь они есть круглый год, но только летом бывают вкусными. Как раз овощной сезон в самом разгаре — продукты свежие, вкусные и недорогие!

    Есть один очевидный факт: в каждом доме готовят гаспачо по-разному. Это, конечно, немного мешает дать один стандартный рецепт. Да, в принципе, и нет такой необходимости — можете создать свою смесь в определенных рамках, о которых прямо сейчас расскажу.

    Гаспачо — это, по сути, жидкий салат из помидоров (основная часть), огурца, лука, чеснока, перца зеленого и красного, заправленный оливковым маслом. В зависимости от помидоров и от желаемой текстуры (гуще — жиже) добавляют мякиш хлеба. К заправке также можно добавить уксус.

    Как салат — он из свежих овощей (никаких консервированных томатов) и он холодный (чтобы его приготовить, нужен только блендер, не надо разогревать). Кроме того, гаспачо не острый (знаю, что разочаровал многих, но истина есть истина, жгучего перца в составе нет). С этого момента начинаются версии: у кого-то аллергия на огурцы, кто-то лук не любит, чеснок кому-то мешает, еще кто-то любит с выраженным оттенком перца и добавляет его побольше, а кто-то использует перец лишь зеленый, или только красный, и т.д., и т.п.

    Сальморехо — это похожая вещь, но в составе только помидоры, хлеб, оливковое масло, соль, уксус и чеснок. Не такой богатый ингредиентами, как гаспачо, зато подается с рублеными хамоном и вареным яйцом, что очень интересно.

    Огурцы и помидоры надо очистить от кожи. В случае с огурцами легко обойдемся просто ножом. А помидоры мы припускаем в кипятке 30 секунд, что значительно облегчит процесс избавления от кожицы.

    Ингредиенты для гаспачо:

    • Помидоры спелые 700 г
    • Зеленый перец 50 г
    • Красный перец 50 г
    • Лук репчатый 70 г
    • Огурец 100 г
    • Чеснок 1 зубчик
    • Оливковое масло 100 мл
    • Соль по вкусу
    • Уксус винный 20 мл
    • Гренки для подачи

    Ингредиенты для сальморехо:

    • Помидоры 1 кг
    • Мякиш хлеба 200 г
    • Оливковое масло 200 мл
    • Уксус винный 20 мл
    • Чеснок 1 зубчик
    • Хамон для подачи
    • Яйцо вареное для подачи

    Чесночный суп

    Горячий суп на курином бульоне, с хамоном, обжаренной куриной печенкой и взбитыми яйцами.

    "В Испании не едят супы, как у нас, правда?" Слышал это утверждение, наверное, раз сто пятьдесят, если не больше. Это и правда, и неправда. Ответ тоже неоднозначный: где как.


    И действительно, так и есть.

    Россияне ездят в Испанию на курорт летом и думают, что им предложат супчик горячий (а еще лучше борщ или щи). Но это же Испания! Тому, кто хочет попробовать испанские супы, советую погрузиться в глубокую Кастилию зимой, где вы будете себя чувствовать как дома: и суп, и мороз найдутся.

    Существует знаменитая сопа кастельяна (на букву "С", не путайте), потахе, чесночный суп и другие. Правда, они не очень популярны в барах и ресторанах: считаются чисто домашней кухней. Но их можно найти (и они часто очень вкусные) в бизнес-ланчах ресторанов в промзонах, куда ходят только рабочие в обеденный перерыв. Там и бизнес-ланч стоит около евро (салат, два блюда, десерт и вино; кофе отдельно), и готовят то, что люди дома едят.

    • Чеснок 1 головка
    • Хамон серрано 150 г
    • Куриная печень 150 г
    • Белый хлеб 4 ломтика
    • Куриный бульон 1,5 л
    • Яйца 4 шт.
    • Соль, перец по вкусу
    • Оливковое масло

    Пассеруем чеснок, нарезанный ломтиками, в кастрюле с оливковым маслом Добавляем измельченный хамон и куриную печень. Жарим еще 4 минуты, достаем печень, нарезаем ее на кусочки и опять возвращаем в кастрюлю. Добавляем мякиш хлеба и продолжаем пассеровать смесь. Хлеб впитает весь жир — и оливковое масло, и жир от хамона. Когда ингредиенты готовы, вливаем бульон и варим минимум 20 минут (хлеб должен развариться, а чеснок стать совсем мягким). После этого добавляем взбитые яйца и быстро перемешиваем. Солим, перчим, подаем горячим.

    В летнюю пору на смену горячим борщам, рассольникам и солянкам приходят холодные супы. Они утоляют жажду, освежают, тонизируют, насыщают организм полезными витаминами, минералами, органическими кислотами, эфирными маслами, клетчаткой. Рецептов холодных супов невероятное количество. Наиболее распространенные это, конечно же, окрошка, затем идут холодник (свекольник), далее ботвинья, и потом уже гаспачо, таратор, овдух, чалоп и др. Вообще в каждой из кухни есть свой неповторимый рецепт холодного супа для знойных летних месяцев.
    Преимущество приготовления холодных супов заключается еще и в том, что холодные супы довольно просто и быстро готовить, только хранить их в холодильнике не рекомендуется длительное время, максимум – сутки, т.к. большинство холодных супов не подвергаются тепловой обработке. А теперь настало время освежить не только организм, но и память, вспоминая, как готовить эти холодные супы.


    Холодник, холодный борщ или свекольник - холодный суп, национальное блюдо кухонь нескольких восточноевропейских стран (белорусской, литовской, латышской, польской и русской). Готовят холодник на основе свекольного отвара с добавлением вареной свеклы, свежих огурцов, картофеля, зелени и кефира. Картофель иногда подается отдельно в теплом виде. Мясо в холодник не добавляется, его заменяют вареные яйца. Есть варианты холодника без свекольного отвара, но встречаются редко. Холодник при подаче заправляется сметаной и посыпается рубленой зеленью.

    Чалоп – холодный национальный суп узбекской кухни. Готовится из двух частей, овощной и кисломолочной. Овощная часть состоит из свежих огурцов, редиса, зеленой, сладкой редьки, весеннего лука, кинзы, укропа, красного базилика. Кисломолочная часть представляет собой национальный продукт катык – густой напиток, похожий на сметану по вкусу. Чалоп солится и приправляется красным жгучим перцем. Что касается базилика, его добавляют в самом конце мелкорубленым.


    Овдух - азербайджанский кисломолочный летний холодный суп. В суп добавляются вареные, куриные яйца, отварная телятина, лук и очень много зелени, заправляется все кисломолочным напитком катык, смешанным с кипяченой, охлажденной водой.


    Гаспачо готовят в Испании. Это холодный суп их мелкорубленных овощей, в первую очередь томатов, затем сладкого перца, огурцов. Кроме овощей в гаспачо добавляются сухие крошки белого хлеба, чеснок, лук, оливковое масло, лимонный сок, пряная зелень и холодная вода. Гаспачо подается с кубиками льда.
    В Испании есть пословица «Del gazpacho no hay empacho», что означает «Гаспачо желудка не испортит». Самый известный рецепт происходит из Андалуссии. Этот суп завоевал мир как пикантная, полезная закуска и освежающее удовольствие в жаркий день. Еще до появления римлян пастухи готовили прообраз гаспачо из черствого хлеба, чеснока, уксуса, масла и воды. Позднее крестьяне стали добавлять в него овощи и подкреплялись им в поле, поскольку гаспачо насыщает, утоляет жажду и дает организму соли и витамины, необходимые в жаркую погоду. Основой андалусского супа и по сей день является смесь из хлеба, чеснока, соли, уксуса и масла, причем последнее должно быть наилучшего качества. К ним добавляют помидоры, стручки паприки и огурцы. К гаспачо принято подавать tropezones – мелкие кубики обжаренного хлеба, помидоры, огурцы, репчатый лук или крутое яйцо.

    Сальморехо – холодный суп родом из андалусской Кордовы, разновидность гаспачо.. Готовится суп из томатов, сухого хлеба, масла, чеснока и уксуса. В отличае от гаспачо сальморехо подаётся с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами. Сервируется сальморехо иногда в бокалах и подается в качестве тапас (холодной закуски).


    Ахобланко – еще один испанский холодный суп из Малаги. В отличие от предыдущих гаспаччо и сальморехо – ахобланко белый суп и не овощной. Основные ингредиенты супа - хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль, иногда уксус. Подаётся суп с фруктами: виноградом или ломтиками дыни.




    Окрошка – суп из смеси мелконарезанных овощей. Если говорить о настоящей окрошке это отварной картофель, репа, брюква, свежие огурцы, морковь, лук, укроп, сельдерей, эстрагон, кервель. Вареные яйца так же добавляются в окрошку. Белок нарезается отдельно от желтка, желток растирается с горчицей. Окрошка заправляется кислым квасом и сметаной. Кроме овощной, окрошка бывает мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.
    Мясо для окрошки предварительно варится, охлаждается и мелко рубится. В старинной русской окрошке было мясо поросенка, индейки и тетерева. Из рыбы в окрошку шла линь, судак, осетровые; из морских треска. Рыба в окрошку, так же как и мясо, нарезается кубиками в холодном виде.


    Ботвинья – еще одно из любимейших холодных блюд русской кухни. Ее называли царицей русских холодных супов. Раньше считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. Существовала даже поговорка: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». Это суп, приготовленный из кислого щавеля, свекольной ботвы, зеленого лука, шпината, крапивы, лебеды, любистока, и другой травы (ботвы), отсюда и название.
    К ботвинье традиционно подается отварная, свежая, или солёная рыба ценных пород (форель, кета, горбуша, сёмга). Это полная ботвинья. И не полная, когда подается без рыбы. Такая ботвинья подавалась в пост. В летний сезон ботвинья утоляет жажду и тонизирует лучше, чем окрошка, т.к. содержит намного меньше калорий.


    Таратор – болгарский суп на основе кислого молока или йогурта, с добавлением свежих мелкорубленых огурцов, рубленных грецких орехов, чеснока, укропа и растительного масла. Приправляется таратор солью, перцем и специями в виде сушеного майорана, например. Подается таратор со льдом или разбавляется небольшим количеством ледяной воды. Огурцы в супе могут заменяться листовым салатом.

    Читайте также: