Гост на солянки овощные

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка овощная

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка овощная вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, лук репчатый пассируют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

Можно приготовлять солянку без каперсов, соответственно изменив выход. При отпуске солянку нарезают на порции.

По 1-й колонке солянку перед подачей оформляют лимонами, маслинами, маринованными вишнями или сливами.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Текст ГОСТ 18224-2013 Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Стенда ртмнформ 2015

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 8НЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстак-

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2013 г. №57-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименованне страны по МК 3 лоГОСТ 5717.2или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

• металлические банки вместимостью не более 1.0 дм 3 ло ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

- упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1.0 дм 3 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использовать упаковку вместимостью до 3 дм 3 .

Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных. разрешенных е пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки тиле I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения: стеклянные банки, бутылки типа III — крышками для стерилизуемой продукиии поГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосеариванием шва. термозапечатыванием. запайкой покровными материалами.

Консервы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается упаковывание консервов а другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов

Консераы хранят при температуре от 0 *С до 25 *С и относительной влажности воздуха не более 75 %:

• а стеклянной упаковке — три года.

• металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;

- металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;

• упаковке из полимерных материалов — один год;

- упаковка из комбинированных материалов — два года.

Пищевая ценность 100 г консервов В.1 Пищевая ценность 100 г консервов приведена в таблице В.1. Таблица В.1

ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Canned food. Second dinner dishes. Specifications

Дата введения 2015-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИКОП" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2013 г. N 57-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1621-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18224-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 18224-72

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2020 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вторые обеденные блюда (далее - консервы), изготовленные из свежих, соленых или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом, с добавлением или без добавления копченостей, мяса, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ ISO 750 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности

ГОСТ ISO 762 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей

ГОСТ 908 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ ISO 973 Примеси. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1721 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 1724 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 3343 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5784 Крупа ячменная. Технические условия

ГОСТ 5981 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6014 Картофель свежий для переработки. Технические условия

ГОСТ 6968 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7758 Фасоль продовольственная. Технические условия

ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

ГОСТ 8756.18 Консервы. Метод определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки

ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира

ГОСТ 8808 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 13799 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 16594 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55796-2013.

ГОСТ 17109 Соя. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 17594 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25292 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 25749 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 26183 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 26323 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26574 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 28038 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 29050 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29053 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 7540-2008 "Паприка молотая порошкообразная. Технические условия".

ГОСТ 29270 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31476 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31760 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 31777 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 34120 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 34220 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия

ГОСТ 34325 Перец сладкий свежий. Технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 овощные (грибные) консервы: Продукты переработки овощей (грибов) в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества более 6 мес в зависимости от ассортимента.

3.2 вторые овощные (грибные) обеденные блюда: Овощные (грибные) консервы, изготовленные из целых, измельченных, нарезанных или протертых овощей (грибов) или смесей овощей и грибов, пищевых растительных или животных жиров, поваренной соли, пряностей, с добавлением или без добавления зелени, бульона или воды, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов.

4 Классификация

4.1 В зависимости от используемого сырья вторые обеденные блюда изготавливают следующих наименований:

- солянка из свежей капусты;

- солянка из квашеной капусты;

- солянка из свежей капусты с грибами;

- солянка из квашеной капусты с грибами;

- солянка из свежей капусты со свиными копченостями;

- солянка из квашеной капусты со свиными копченостями;

- капуста квашеная со свининой (мульгикапсад);

- капуста свежая с грибами;

- капуста тушеная;

- капуста квашеная тушеная;

- овощи с фасолью и мясом;

- овощи с соевыми бобами и мясом;

- маринад овощной с томатом;

- закуска овощная с томатом;

- картофель тушеный с грибами;

- грибы тушеные;

- закуска охотничья.

5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Купить ГОСТ 18224-2013 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

Распространяется на вторые обеденные блюда, изготовленные из свежих, соленых или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом, с добавлением или без добавления копченостей, мяса, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

Заменяет ГОСТ 18224-72 «Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия» ИУС 1-2015

Дата введения	01.07.2015
Добавлен в базу	12.02.2016
Актуализация	01.02.2020

27.06.2013	Утвержден	Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации	57-П
22.11.2013	Утвержден	Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии	1621-ст
Издан	Стандартинформ	2015 г.
Разработан	ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии

Canned food. Second dinner dishes. Specifications

ГОСТ 14192-96Маркировка грузов
ГОСТ 13908-68Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 16594-85Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
ГОСТ 17109-88Соя. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 1721-85Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724-85Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 17594-81Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 21-94Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 25011-81Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Заменен на ГОСТ 25011-2017.
ГОСТ 25292-82Жиры животные топленые пищевые. Технические условия. Заменен на ГОСТ 25292-2017.
ГОСТ 26183-84Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
ГОСТ 26186-84Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313-84Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Заменен на ГОСТ 26313-2014.
ГОСТ 26323-84Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения. Заменен на ГОСТ 26323-2014.
ГОСТ 26574-85Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. Заменен на ГОСТ 26671-2014.
ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 29045-91Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050-91Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29053-91Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29270-95Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178-96Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 3343-89Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 3858-73Капуста квашеная. Технические условия
ГОСТ 5784-60Крупа ячменная. Технические условия
ГОСТ 6014-68Картофель свежий для переработки. Технические условия
ГОСТ 6968-76Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7180-73Огурцы соленые. Технические условия
ГОСТ 7181-73Томаты соленые. Технические условия
ГОСТ 7758-75Фасоль продовольственная. Технические условия
ГОСТ 779-55Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 8756.1-79Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. Заменен на ГОСТ 8756.1-2017.
ГОСТ 8756.18-70Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. Заменен на ГОСТ 8756.18-2017.
ГОСТ 8756.21-89Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 8808-2000Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 5717.2-2003Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 30538-97Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 8.579-2002Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 908-2004Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 25749-2005Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
Технический регламент таможенного союза 005/2011 для Решение 769
Технический регламент таможенного союза 024/2011 для Решение 883
Технический регламент таможенного союза 021/2011 для Решение 880
Технический регламент таможенного союза 022/2011 для Решение 881
Технический регламент таможенного союза 029/2012 для Решение 58
ГОСТ 5981-2011Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 31628-2012Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31476-2012Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 31777-2012Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ 31760-2012Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31895-2012Сахар белый. Технические условия. Заменен на ГОСТ 33222-2015.
ГОСТ 28038-2013Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 1129-2013Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 32065-2013Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ ISO 750-2013Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762-2013Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
Показать все

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

Сканы страниц ГОСТа
Текст ГОСТа

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

Москва Стандарт* нформ 2015

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны no МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1621-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18224-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Приложение А (рекомендуемое)

Рекомендуемая потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов

А.1 Консервы фасуют:

• в стеклянные банки типа I и III вместимостью не более 1.0дм 3 по ГОСТ 5717.2или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- металлические банки вместимостью не более 1,0 дм 3 поГОСТ 5981 или нормативнымдокуменгам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;

- упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм 3 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использова ть упаковку вместимостью до 3 дм 3 .

Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных. разрешенных в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва. термозапечатыванием, запайкой покровными материалами.

Допускается упаковывание консервов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.

Приложение Б (рокомондуомоо)

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов

Консервы хранят при температуре от 0 °С до 25 *С и относительной влажности воздуха не более 75 %:

- в стеклянной упаковке — три года.

- металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;

- металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;

- упаковке из полимерных материалов — один год;

- упаковке из комбинированных материалов — два года.

Приложение В (справочное)

Пищевая ценность 100 г консервов

В.1 Пищевая ценность’ 100г консервов приведена в таблице В.1.

ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Canned food. Second course dinner dishes. Specifications

МКС 67.080.20
ОКП 91 6123, 91 6124, 91 6156

Дата введения 1974-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 13.11.72 N 2051

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

5. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2007 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в апреле 1982 г., августе 1983 г., июне 1988 г., июле 1990 г. (ИУС 8-82, 12-83, 10-88, 11-90)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих, соленых или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом, с добавлением или без добавления копченостей, мяса, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатной пасты, соли, сахара, аскорбиновой кислоты и пряностей, фасованные в герметически укупоренную тару и стерилизованные.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы вырабатывают следующих наименований:

солянка овощная из свежей или квашеной капусты;

солянка овощная с соевыми бобами из свежей или квашеной капусты;

солянка овощно-грибная из свежей или квашеной капусты;

солянка овощная из свежей или квашеной капусты со свиными копченостями (копченой грудинкой, корейкой, окороком или рулетом);

овощи (с фасолью или соевыми бобами) с мясом;

капуста со свининой (мульгикапсад);

капуста свежая с грибами;

картофель тушеный с грибами;

грибы тушеные;

закуска охотничья.

Солянки изготовляют с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Для изготовления консервов, в зависимости от рецептуры, должны применяться следующие сырье и материалы:

капуста свежая белокочанная по ГОСТ 1724 (кроме ранних сортов);

капуста квашеная (с морковью или без моркови) по ГОСТ 3858;

картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

коренья петрушки и сельдерея белые, свежие;

грибы соленые, отварные и маринованные (белые, маслята, подосиновики, подберезовики, лисички, моховики, зеленки, рыжики, подгруздки, волнушки, сыроежки и серушки, чернушки (черный груздь), гладыши, краснушки, осенние опята, козляки, шампиньоны, толстушки, рядовки);

мясо-говядина I и II категорий по ГОСТ 779;

мясо-баранина I и II категорий по ГОСТ 1935;

мясо-свинина мясная, обрезная и туши подсвинков по ГОСТ 7724. Для консервов "Капуста со свининой" мясо-свинина беконной категории упитанности;

свино-копчености (корейка, грудинка, рулеты, окорока) по ГОСТ 16594;

жир свиной топленый не ниже 1 сорта по ГОСТ 25292;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

фасоль продовольственная по ГОСТ 7758;

соя по ГОСТ 17109;

крупа ячменная по ГОСТ 5784;

мука пшеничная не ниже I сорта по ГОСТ 26574*;

* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52189-2003, ГОСТ 26791-89.

паста и пюре томатные по ГОСТ 3343;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

кислота виннокаменная пищевая по ГОСТ 21205;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

сахар-песок по ГОСТ 21;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594, порошок солевой лавровый или таблетки;

пряности;

огурцы соленые по ГОСТ 7180 не ниже 1-го сорта;

помидоры соленые по ГОСТ 7181;

лук обжаренный, полуфабрикат;

кислота аскорбиновая по Госфармакопее СССР;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968;

кислота уксусная по ГОСТ 61;

вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128.

На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

Примечания:

1. Консервы "Закуска охотничья" изготовляют с применением только маринованных осенних опят.

2. Консервы с применением отварных грибов изготовляют по согласованию с потребителем.

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

В зависимости от рецептуры - смесь овощей, нарезанных в виде кубиков, лапши или брусочков с мясом, копченостями или грибами, нарезанных кусочками разнообразной формы, в основной массе сохранивших форму нарезки, с бобами, крупой или без них. Грибы одного вида кусочками неправильной формы размером в наибольшем линейном измерении не более 20 мм. Зерна бобовых, в основной массе однородные по величине и окраске, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями.

Допускается наличие единичных кусочков грибов с размером наибольшей стороны до 25 мм.

Допускается до 10% (по счету) бобовых других цветов, кроме черного.

Крупа не должна образовывать комков

Вкус, запах, цвет

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. В солянке со свиными копченостями ясно выраженный вкус и запах не допускаются.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя готового продукта

Корнеплодов - не жесткая, присущая вареным овощам.

Капусты, фасоли, соевых бобов, крупы - мягкая, но не разваренная.

Допускается незначительная разваренность картофеля.

Грибов - плотная, не разваренная. Для маслят и подберезовиков - менее плотная, не разваренная.

Мясо сочное, не жесткое, не разваренное

1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2 и 3.

Солянка овощная из капусты

Солянка овощная с соевыми бобами из капусты

Солянка
овощно-грибная из капусты

Солянка овощная со свиными копченостями из капусты

390. Солянка овощная	I		II		III
390. Солянка овощная	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Капуста тушеная № 342	-	200	-	200	-	200
Лук репчатый	24/20 1	10	24/20 1	10	48/40 1	20
Огурцы соленые	68/41 1	35	68/41 1	35	68/41 1	35
Каперсы	10	5	10	5	10	5
Грибы соленые или маринованные (в бочковой таре)	24	20	24	20	18	15
Масло растительное	10	10	7	7	5	5
Сухари	3	3	3	3	5	5
Сыр	5,4	5	5,4	5	-	-
Масса полуфабриката	-	280	-	280	-	280
Масса готовой солянки	-	250	-	250	-	250
Маслины	31	20	-	-	-	-
Вишни или сливы маринованные	22	12	-	-	-	-
Лимон	9	8	-	-	-	-
Выход	-	290	-	250	-	250

1 В графе брутто в числите указана масса продуктов брутто, в знаменателе масса продуктов нетто, в графе нетто - масса готовых продуктов.

Соленые огурцы очищают oт кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, лук репчатый пассеруют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

По I колонке солянку перед подачей оформляют лимонами, маслинами, маринованными вишнями или сливами.

-Цитатник

Смерть – такая тема, которую многие избегают, обходят стороной. Это неслучайно, ведь за ней кроется .

Предлагаем приготовить лазанью, но только вот не совсем так, как принято делать ее в Италии, а.

Синенькие в новых декорациях Сняла раньше обещанного срока с себя наряд Лулу, что-то.

Во время пользования смартфоном в нём скапливается так называемый «мусор»: кэш, пустые папки, разные.

Чеснок я не сажаю и не делаю грядки для чеснока. Сколько мне надо чеснока, столько и накопаю.

-Метки

-Музыка

-Рубрики

Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (100)
Закусочные торты : Овощные (23)
Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (45)
Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
Основы компьютерных знаний (172)
Помощь новичку: ведение дневника (26)
Азы фотографии (35)
Компьютер , обучение (96)
Фотошоп от А до Я (25)
Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (764)
Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (107)
Все виды теста рецепты (182)
Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (74)
Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (103)
Пироги большие сладкие,шарлотки (115)
Пироги,песочные,заварные, бисквитн (67)
Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (164)
Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (165)
Дачное: строения, растения, благоустройство (878)
Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (89)
Постные блюда (48)
Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (792)
Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (96)
Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (413)
Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (62)
Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (124)
Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (63)
Житие мое (444)
Жизнь день за днем: дела семейные (177)
Жизнь страны серьезные темы (259)
Картины ,природа,фото - обои, (32)
Кулинарное чтиво (291)
Специи и пряности (131)
Кулинарные рецепты (3839)
Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (263)
Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (151)
Блюда для Мультиварки (79)
Блюда из молока,сыра и творога (58)
Блюда из мяса (567)
Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (561)
Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (404)
Блюда из рыбы:запеченая,жареная (328)
Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (166)
Блюда из яиц,сыра, (90)
Блюда по Госту (44)
Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (28)
Десерты:мороженое,крем - брюле, мусс,фрукты (138)
Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (135)
Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (106)
Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (116)
Национальные кухни (484)
Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (254)
Рецепты для пароварки : (17)
Рецепты для электросушилки (6)
Салаты (228)
Супы,борщи,уха,гарниры,каши (419)
Лекарственные травы: народная медицина, (467)
Лечебная кулинария (141)
Народная медицина ,советы,лечение (266)
Традиционная медицина,лекарства (27)
Музыка,песни (82)
Притчи,мифы,легенды, боги, (93)
Религия,праздники,иконы, (112)
Рецепты к пасхе (112)
Рукоделие самоделки хозяйство (743)
Выкройки,пошив, замер (109)
Вышивание, (66)
Вязание крючок (90)
Вязание спицы (132)
Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (42)
Пэчворк, переделка из старых вещей (40)
Самоделки,плетение,мебель,декупаж (103)
Хозяйство , советы, (212)
Русская кухня (335)
Танцы от плиты и до компа. (1992)
Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (240)
Танцы с птицей,рыбой,мясом (516)
Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
Танцы с банками : варенье,желе ,компот (64)
Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (115)
Танцы с десертами,напитками,мороженым, (113)
Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (190)
Танцы с салатами: соус,заправки, (131)
Танцы с супом,гарнирами и кашей (217)
Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (103)
Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (58)
Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (394)
Запеканки сладкие,творожники (7)
Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (84)
Торт без выпекания,творожные (69)
Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
Учебная образовательная литература справочники (135)
Словари энциклопедии ссылки (22)
Английский ,русский языки (13)
География страны (2)
История, исторические события,личности (22)
Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
Федеральные службы,региональные,законы (19)
Поиск Мемориал,жди мея (4)
Хочу приготовить (19)
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (124)
Кухонные секреты приготовления блюд (138)
Профессиональные документы по кулинарии (31)
Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
Фкусности: оформление шефов, (84)
Юмористические рассказы, приколы,жизнь (345)
Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
На злобу дня (24)
Фото смешные демотиваторы (27)
Юмор (144)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Когда публикуешь рецепт солянки, особенно в сообществе, обязательно найдется человек, который расскажет, что раньше она называлась селянкой и еще, что солянка, это второе блюдо. Капитан Очевидность). Если честно, я раньше в глаза не видел сборной солянки- второго блюда, но в Сборнике рецептур она есть, ну а раз есть, то и приготовлю, самому интересно.
С таким набором продуктов и компонентов, блюдо априори не может быть невкусным, но первая мысль, да и вторая- это чистый суррогат. Так это или нет, решать вам, а я просто покажу.

Рецепт (брутто/нетто/вар. прод. гр.)
Говядина- 76/56/35
или
Свинина- 68/58/35
или
Баранина- 77/55/35
Сосиски или сардельки- 26/26/25
Окорок копчено-вареный- 20/20/15
Почки говяжьи- 60/52/25
или
Язык говяжий- 42/42/25
Огурцы сол.- 58/35/30
Каперсы конс.- 30/15/15
Соус красный основной- 50
Капуста туш.- 150
Сухари пш.- 4
Сыр тв. сортов- 3
Маргарин стол- 5
Маслины б/к- 40/20
Плоды или ягоды конс.- 36/20
Лимон- 9/8
Выход- 332

Начал я с подготовки мясного набора, отварил говядину так, как будто бы мне важней бульон, а не мясо . Это правда, бульон пойдет на приготовление соуса, говядина же взяла вкус соли, перца, овощей и букета гарни. Заранее подготовил почку вот так.
В отличии от других солянок, мясные продукты и огурцы режутся ломтиком. Вот такой набор вышел.

Затем почистил и порезал огурцы, после чего припустил их, как описано здесь.

Затем приготовил соус и тушеную капусту. Единственное, в капусту не нужно добавлять грудинку, а обжарить все на топленом масле.

Когда все компоненты готовы, обжарил мясной набор с добавлением каперсов.

Каперсы я использую консервированные в соли. Они мне кажутся предпочтительней, главное не забыть промыть перед использованием.

После того как мясо начало приобретать поджаристый колер, добавил к нему припущенные огурцы.

Перемешал и сразу залил соусом, довел до кипения. Готово.

Итак финишная часть. Сбор солянки.
Смазал порционную сковороду жиром.

Выложил половину капусты.

Затем мясную основу с соусом.

Закрыл оставшейся капустой, разровнял, посыпал тертым сыром и сухарями.

Поставил все это счастье в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Готово. При подаче украсил маслинами, лимоном, каперсами и зеленью. Также можно оформить блюдо маринованными фруктами.

Это несомненно очень вкусное блюдо. Но почему я считаю его суррогатом? Потому что, это смесь двух других абсолютно готовых блюд с добавкой новых компонентов.

И еще одно очень важное дополнение. Соль . Все компоненты имеют свою степень солености, капуста, соус , огурцы, каперсы, копчености, сыр. Повлиять на вкус можно только на этапе приготовления соуса и капусты, больше нигде. Я этот факт не учел и.. Акелла промахнулся, огурцы и каперсы сделали свое дело). Хорошо хоть в приемлемых количествах.

Если в холодильнике после праздника осталось некоторое количество мясных копченостей и колбас, то из них можно приготовить сытную солянку с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

- маринованные или соленые огурцы (200 г);

- черный перец свежемолотый (по вкусу);

- лимон небольшой для подачи (по вкусу);

- разные деликатесы из мяса (1000 г);

- черные оливки небольшие (по вкусу);

- огородная зелень свежая измельченная для подачи (по вкусу);

- густая паста томатная (пять ст. ложки);

- рафинированное масло подсолнечное для жарки (по вкусу);

Процесс приготовления

Положить в кастрюлю необходимое количество промытой говядину, влить воду, затем варить мясо не менее полутора часов.

Как только говядина будет готова, остудить ее и нарезать мелкими кусками, после этого порубить очищенный лук, почистить морковь и не очень мелко натереть ее. Соломкой или кубиками нарезать огурцы и все мясные деликатесы. Подготовить сковородку, влить в нее растительное масло, как только оно разогреется, добавить нарезанные мясные деликатесы, обжаривать их при регулярном помешивании.

Добавить в сковородку измельченный лук, перемешать ингредиенты, затем обжаривать их несколько минут, после чего насыпать тертую морковь, продолжить процесс готовки при периодическом помешивании. Через пару минут добавить к обжаренным овощам нарезанные огурцы, перемешать и продолжить процесс жарки.

Далее в сковородку необходимо добавить томатную пасту, перемешать все и продолжить процесс тушения семь минут на самом тихом огне, отдельно обжарить мясные деликатесы и отправить их в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, варить их несколько минут, затем добавить нарезанную говядину. Продолжить процесс варки мясной солянки семь минут, затем насыпать каперсы в необходимом количестве, добавить овощную зажарку и немного огуречного рассола. Варить солянку еще семь минут, добавить измельченную зелень, молотый перец, лавровый лист, убрать кастрюлю с плиты. Подержать под крышкой мясную солянку примерно двадцать минут, удалить лавровый лист, перелить приготовленное блюдо в глубокие тарелку, добавить в каждую порцию лимонные дольки и оливки, затем подавать к столу.

ГОСТ 18224-72
Группа Н53
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ
ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
Технические условия
Canned food. Second course dinner dishes. Specifications
ОКП 91 6123, 91 6124, 91 6156
Дата введения 1974-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 13.11.72 N 2051
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94	1.3
ГОСТ 61-75	1.3
ГОСТ 779-55	1.3
ГОСТ 908-79	1.3
ГОСТ 1128-75	1.3
ГОСТ 1129-93	1.3
ГОСТ 1721-85	1.3
ГОСТ 1723-86	1.3
ГОСТ 1724-85	1.3
ГОСТ 1935-55	1.3
ГОСТ 2874-82	1.3
ГОСТ 3343-89	1.3
ГОСТ 3858-73	1.3
ГОСТ 5717-91	4.1
ГОСТ 5784-60	1.3
ГОСТ 5981-88	1.3, 4.1
ГОСТ 6014-68	1.3
ГОСТ 6968-76	1.3
ГОСТ 7180-73	1.3
ГОСТ 7181-73	1.3
ГОСТ 7724-77	1.3
ГОСТ 7758-75	1.3
ГОСТ 8756.1-79	1.5, 3.1
ГОСТ 8756.18-70	3.1
ГОСТ 8756.21-89	1.5
ГОСТ 10444.1-84	3.1, 3.2, 3.3
ГОСТ 10444.2-94	3.2, 3.3
ГОСТ 10444.7-86	3.3
ГОСТ 10444.8-88	3.3
ГОСТ 10444.9-88	3.3
ГОСТ 10444.11-89	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.12-88	3.1, 3.2
ГОСТ 10444.15-94	3.2
ГОСТ 13799-81	4.2
ГОСТ 13830-97	1.3
ГОСТ 13908-68	1.3
ГОСТ 16594-85	1.3
ГОСТ 17109-88	1.3
ГОСТ 17594-81	1.3
ГОСТ 21205-83	1.3
ГОСТ 24556-89	1.5
ГОСТ 25292-82	1.3
ГОСТ 25555.0-82	1.5
ГОСТ 25555.3-82	1.5
ГОСТ 26186-84	1.5
ГОСТ 26313-84	2.1, 3.1
ГОСТ 26323-84	1.5
ГОСТ 26574-85	1.3
ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 26669-85	3.1
ГОСТ 26670-91	3.3
ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 26832-86	1.3
ГОСТ 26927-86	3.1
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86	3.1
ГОСТ 26931-86	1.5
ГОСТ 26932-86	1.5
ГОСТ 26933-86	1.5
ГОСТ 26934-86	1.5
ГОСТ 26935-86	1.5
ГОСТ 28561-90	1.5
ГОСТ 30425-97	3.1, 3.2

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
5. ИЗДАНИЕ (январь 2002 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в апреле 1982 г., августе 1983 г., июне 1988 г., июле 1990 г. (ИУС 8-82, 12-83, 10-88, 11-90)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих, соленых или квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом, с добавлением или без добавления копченостей, мяса, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатной пасты, соли, сахара, аскорбиновой кислоты и пряностей, фасованные в герметически укупоренную тару и стерилизованные.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы вырабатывают следующих наименований:
солянка овощная из свежей или квашеной капусты;
солянка овощная с соевыми бобами из свежей или квашеной капусты;
солянка овощно-грибная из свежей или квашеной капусты;
солянка овощная из свежей или квашеной капусты со свиными копченостями (копченой грудинкой, корейкой, окороком или рулетом);
овощи (с фасолью или соевыми бобами) с мясом;
капуста со свининой (мульгикапсад);
капуста свежая с грибами;
картофель тушеный с грибами;
грибы тушеные;
закуска охотничья.
Солянки изготовляют с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).
1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Для изготовления консервов, в зависимости от рецептуры, должны применяться следующие сырье и материалы:
капуста свежая белокочанная по ГОСТ 1724 (кроме ранних сортов);
капуста квашеная (с морковью или без моркови) по ГОСТ 3858;
картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
коренья петрушки и сельдерея белые, свежие;
грибы соленые, отварные и маринованные (белые, маслята, подосиновики, подберезовики, лисички, моховики, зеленки, рыжики, подгруздки, волнушки, сыроежки и серушки, чернушки (черный груздь), гладыши, краснушки, осенние опята, козляки, шампиньоны, толстушки, рядовки);
мясо-говядина I и II категорий по ГОСТ 779;
мясо-баранина I и II категорий по ГОСТ 1935;
мясо-свинина мясная, обрезная и туши подсвинков по ГОСТ 7724. Для консервов "Капуста со свининой" мясо-свинина беконной категории упитанности;
свино-копчености (корейка, грудинка, рулеты, окорока) по ГОСТ 16594;
жир свиной топленый не ниже 1 сорта по ГОСТ 25292;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. - Примечание "КОДЕКС".
фасоль продовольственная по ГОСТ 7758;
соя по ГОСТ 17109;
крупа ячменная по ГОСТ 5784;
мука пшеничная не ниже I сорта по ГОСТ 26574;
паста и пюре томатные по ГОСТ 3343;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
кислота виннокаменная пищевая по ГОСТ 21205;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;

_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

Внешний вид: на поверхности части блёстки жира. Нарезанные овощи и другие компоненты соответствуют технологии приготовления. Овощи, лимон,рыба и другие компоненты хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены.

Цвет: жидкой части – от светло-желтого досветло-коричневого, с оттенком различной интенсивности : от светло- до ярко-красного ;блестки жира от светло- до ярко-оранжевого цвета. Овощи и другие компоненты характерны для их вида.

Вкус и запах: ярко выраженный солоновато-кислый, достаточно острый привкус с характерным для преобладающих компонентов. Маслины и каперсы усиливают приятные вкусовые ощущения.

Консистенция: огурцов, овощей, рыбы- мягкая, плотная(продукты не переварены). Соотношение массы плотной и жидкой соответствует рецептуре.

Влаги или сухих веществ %

Микробиологические показатели:

Качество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов , КОЕ в 1г продукта не более 5*102

Бактерии группы кишечных палочек , не допускается в массе продукта , г 1,0

Эшерихия коли не допускается в массе продукта , –не определяется

Proteus не допускается

Патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы , не допускается в массе продукта , г 25

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность приведена в таблице 2.3

Таблица – 2.3 Пищевая и энергетическая ценность солянки

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
4,9	5,2	2,8	78,1

Расчет пищевой энергетической ценности приведен в таблице 2.4

Таблица 2.4 – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

№	Наименование продукта	Норма закладки на 100 гр.	Содержание сухих веществ	Содержание белков	Содержание жиров	Содержание углеводов	Энергетическая ценность
%	гр.	%	гр.	%	гр.	%	гр.	ккал	ккал
1.	Осётр	18,5	28,6	5,3	16,4	3,0	10,9	2,0	1,3	0,2	164,0	30,3
2.	Головизна	9,4	21,6	2,0	13,1	1,2	7,1	0,7	0,0	0,0	116,0	10,9
3.	Морковь	4,0	11,5	0,5	1,3	0,1	0,0	0,0	7,0	0,3	33,0	1,3
4.	Петрушка коренья	3,0	15,0	0,5	1,5	0,0	0,0	0,0	11,0	0,3	47,0	1,4
5.	Лук репчатый	7,0	14,0	1,0	1,7	0,1	0,0	0,0	9,5	0,7	43,0	3,0
6.	Огурцы солёные	6,0	8,0	0,5	0,8	0,0	0,1	0,0	1,7	0,1	13,0	0,8
7.	Каперсы	2,0	8,0	0,2	0,8	0,0	0,1	0,0	1,7	0,0	13,0	0,3
8.	Маслины	5,0	30,4	1,5	1,8	0,1	16,3	0,8	5,2	0,3	175,0	8,8
Помидоры свежие	8,0	8,0	0,6	1,1	0,1	0,2	0,0	3,8	0,3	24,0	1,9
Томатное пюре	5,0	30,0	1,5	3,6	0,2	0,0	0,0	11,8	0,6	66,0	3,3
Масло сливочное	2,4	75,0	1,8	0,8	0,0	72,5	1,7	1,3	0,0	661,0	15,9
Лимон	1,0	12,2	0,1	0,9	0,0	0,1	0,0	3,0	0,0	34,0	0,3
Итого, без учета тепловой обработки	15,4	4,9	5,2	2,8	78,1

Энергетическая ценность в 100 гр =∑ К7х4+∑К9х9+∑К11х4

Энергетическая ценность в 100 гр.19,7*4+47,4*9+11,5*4=78,6 (ккал)

Рисунок 2.1 - Технологическая схема процесса приготовления солянки донской

Читайте также:

Гост на солянки овощные

Текст ГОСТ 18224-2013 Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Предисловие

Предисловие

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

Способы доставки

Оглавление

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Canned food. Second dinner dishes. Specifications

Предисловие

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

-Цитатник

-Метки

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Ингредиенты:

Процесс приготовления