Гост супы в пакетах

ГОСТ 23600-79
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ, СУПЫ СУХИЕ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
Технические условия
Food concentrates. Dry soups with fish and sea products. Specifications
MКC 67.120. 30
ОКП 92 6891
Дата введения 1980-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.04.79 N 1564
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 12-94	1.3
ГОСТ 276-60	1.3
ГОСТ 875-92	1.3
ГОСТ 908-79	1.3
ГОСТ 1349-85	1.3
ГОСТ 2858-82	1.3
ГОСТ 3282-74	4.6
ГОСТ 4495-87	1.3
ГОСТ 6292-93	1.3
ГОСТ 7022-97	1.3
ГОСТ 7586-71	1.3
ГОСТ 7587-71	1.3
ГОСТ 7588-71	1.3
ГОСТ 7589-71	1.3
ГОСТ 7630-93	4.8
ГОСТ 7699-78	1.3
ГОСТ 9569-79	4.5
ГОСТ 10970-87	1.3
ГОСТ 12306-66	1.3
ГОСТ 12307-66	1.3
ГОСТ 13511-91	4.3
ГОСТ 13512-91	4.3
ГОСТ 13830-97	1.3
ГОСТ 14192-96	4.8
ГОСТ 15113.0-77	2.1, 3.1
ГОСТ 15113.2-77	1.6, 2.1, 3.1
ГОСТ 15113.3-77	1.7, 1.8
ГОСТ 15113.4-77	1.6
ГОСТ 15113.9-77	1.6
ГОСТ 15846-79	4.7
ГОСТ 16729-71	1.3
ГОСТ 16730-71	1.3
ГОСТ 16731-71	1.3
ГОСТ 16732-71	1.3
ГОСТ 17594-81	1.3
ГОСТ 18251-87	4.6
ГОСТ 20477-86	4.6
ГОСТ 25292-82	1.3
ГОСТ 28432-90	1.3
ОСТ 10-12-86	1.3
ОСТ 18-197-84	1.3
ТУ 15-307-79	1.3
ТУ 15-748-86	1.3
ТУ 15-86-72	1.3
ТУ 15-01-349-79	1.3
ТУ 15-307-79	1.3
ТУ 18 РСФСР 406-77	1.3
ТУ 18 РСФСР 555-73	1.3

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1982 г., декабре 1984 г., январе 1989 г. (ИУС 12-82, 4-85, 11-88)
Настоящий стандарт распространяется на сухие супы с рыбой и морепродуктами, представляющие собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначенные для быстрого приготовления готовых блюд.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сухие супы с рыбой и морепродуктами должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от состава и способа обработки сырья сухие супы с рыбой и морепродуктами подразделяются на: пюреобразные, заправочные, прозрачные.
1.3. Сырье и материалы, используемые при изготовлении, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные - ГОСТ 16731;
бульон из мидий сухой - ТУ 15-307;
гидролизат белковый кислотный сухой - импортный;
горошек зеленый сушеный - ГОСТ 16730;
глютамат натрия - импортный;
жир говяжий топленый - ГОСТ 25292;
жир кондитерский - ОСТ 18-197;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - ГОСТ 16732;
изделия макаронные - ГОСТ 875*;

_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865-2002.

_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Технические условия

ТУ 10.89.11-063-38826547-2019

Настоящие технические условия распространяются на супы и бульоны, представляющие собой первые обеденные блюда или полуфабрикаты (бульоны и отвары), используемые в качестве жидкой основы для приготовления супов, вырабатываемые с добавлением или без добавления консервантов, выпускаемые в горячем, охлажденном или замороженном виде (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
— борщ;
— борщ «Литовский»;
— борщ «Холодный»;
— борщ зеленый;
— борщ «Кубанский»;
— борщ «Летний»;
— борщ «Московский»;
— борщ с грибами;
— борщ с капустой и картофелем;
— борщ с фасолью;
— борщ «Сибирский»;
— борщ «Украинский»;
— крем-суп из перца;
— мисо суп;
— мисо суп (2 вариант);
— мисо-суп с ламинарией;
— мисо-суп с тофу и луком;
— мисо-суп с тофу и морской капустой;
— мисо-суп с шиитаке;
— мисо-суп со шпинатом;
— похлебка по-суворовски;
— похлебка рыбная;
— похлебка «Старомосковская»;
— рассольник;
— рассольник «Домашний»;
— рассольник «Ленинградский»;
— рассольник «По-кубански»;
— солянка «Домашняя»;
— солянка по-домашнему;
— солянка грибная;
— солянка рыбная;
— солянка с черносливом;
— солянка сборная мясная;
— суп «Гаспачо»;
— суп «Мисо сиру»;
— суп «Суймоно»;
— суп «Тайский с лапшой»;
— суп «Том кха»;
— суп «Том ям»;
— суп «Том ям» (2 вариант);
— суп гороховый;
— суп гороховый с копченостями;
— суп из овощей;
— суп картофельный;
— суп картофельный с бобовыми;
— суп картофельный с грибами;
— суп картофельный с крупой;
— суп картофельный с макаронными изделиями;
— суп картофельный с рыбными фрикадельками;
— суп картофельный с фрикадельками;
— суп картофельный со сладким перцем;
— суп куриный с лапшой;
— суп куриный с крупой;
— суп куриный с овощами;
— суп луковый;
— суп «Мексиканский»;
— суп «Минестроне»;
— суп полевой;
— суп рыбный с морепродуктами;
— суп рыбный с овощами;
— суп с крупой;
— суп сырный;
— суп-крем из брокколи;
— суп-крем из картофеля;
— суп-крем из тыквы;
— суп-лапша домашняя;
— суп-лапша грибная;
— суп-пюре «Грибной»;
— суп-пюре «Томатный»;
— суп-пюре грибной;
— суп-пюре из гороха;
— суп-пюре из кабачков;
— суп-пюре из тыквы;
— суп-пюре из картофеля с морепродуктами;
— суп-пюре из овощей;
— суп-пюре из птицы;
— суп-пюре из цветной капусты;
— суп-харчо;
— суп-харчо с говядиной;
— суп-харчо с грецким орехом;
— уха «Ростовская»;
— уха «Рыбацкая»;
— уха с крупой;
— уха с рыбными фрикадельками;
— уха «Царская»;
— шурпа;
— щи «Боярские»;
— щи зеленые;
— щи из квашеной капусты;
— щи из свежей капусты;
— щи по-уральски;
— щи с грибами;
— бульон мясной;
— бульон мясокостный;
— бульон костный;
— бульон куриный;
— бульон из индейки;
— бульон рыбный;
— отвар овощной.

Изменение №1

Раздел 1 дополнить ассортимент:
— суп харчо по-грузински;
— борщ по-домашнему;
— суп овощной с брокколи;
— суп фасолевый с говядиной;
— суп «Весенний» с фрикадельками;
— крем-суп из цветной капустой и брокколи;
— похлебка грибная;
— суп грибной.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями.
Примеры:
Вариант 1: «Суп-пюре из тыквы» заменить на «Суп-пюре из тыквы «Нежный».
Вариант 2: «Щи «Боярские» заменить на «Щи «Княжеские».

7.4 Срок годности горячей продукции с момента изготовления не более 3 часов.
7.5 Срок годности охлажденной продукции при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 24 часов.
7.6 Срок годности замороженной продукции при температуре не выше минус 18 °С – не более 3 месяцев.
7.7 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от 2 ºС до 6 ºС – не более 5 суток.
7.8 Срок годности продукции после вскрытия упаковки не более 12 часов при температуре от 2 ºС до 6 ºС.
7.9 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
7.10 При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
7.11 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

В стоимость технических условий (ТУ 10.89.11-063-38826547-2019 (похожие ТУ 9161-132-38826547-2016, ТУ 9161-063-38826547-2013)) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Цена (полного пакета документов): 9500 рублей

Добавил: Богдан Кривошея

Дата: [07.06.2018]

Food concentrates. Dry soups with fish and sea products. Specifications

Информационные данные

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР

В.П. Быков, Л.Л. Логунов, Е.С. Баулина, Н.В. Чупахина

2. Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.04.79 г. N 1564

3. Введен впервые

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

ТУ 18 РСФСР 406-77

ТУ 18 РСФСР 555-73

5. Срок действия продлен до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 06.07.88 N 2626

6. Переиздание (июль 1991 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1982 г., декабре 1984 г., январе 1989 г. [ИУС 12-82, 4-85, 11-88]

Настоящий стандарт распространяется на сухие супы с рыбой и морепродуктами, представляющие собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначенные для быстрого приготовления готовых блюд.

1.1. Сухие супы с рыбой и морепродуктами должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. В зависимости от состава и способа обработки сырья сухие супы с рыбой и морепродуктами подразделяются на: пюреобразные, заправочные, прозрачные.

1.3. Сырье и материалы, используемые при изготовлении, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные - ГОСТ 16731-71;

бульон из мидий сухой - ТУ 15-307-79;

гидролизат белковый кислотный сухой - импортный;

горошек зеленый сушеный - ГОСТ 16730-71;

глютамат натрия - импортный;

жир говяжий топленый - ГОСТ 25292-82;

жир кондитерский - ОСТ 18-197-84;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - ГОСТ 16732-71;

изделия макаронные - ГОСТ 875-69;

капуста белокачанная сушеная - ГОСТ 7586-71;

картофель сушеный - ГОСТ 28432-90;

кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908-79;

крахмал кукурузный набухающий пищевой - ТУ 18 РСФСР 406-77;

крахмал картофельный - ГОСТ 7699-78;

крупка рыбная варено-сушеная - ТУ 15-01-349-79;

крупа манная - ГОСТ 7022-54;

крупа пшеничная Полтавская и "Артек" - ГОСТ 276-60;

крупа рисовая - ГОСТ 6292-70;

лист лавровый сухой - ГОСТ 17594-81;

лук порей сушеный - импортный;

лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587-71;

морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588-71;

мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий - ГОСТ 12306-66;

мука из твердой пшеницы "Дурум" для макаронных изделий - ГОСТ 12307-66;

молоко коровье цельное сухое - ГОСТ 4495-87;

молоко коровье обезжиренное сухое - ГОСТ 10970-87;

порошок из кальмара пищевой - ТУ 15-748-86;

порошок лука - импортный;

порошок рыбный пищевой - ТУ 15-86-72;

пряности и ароматические вещества - импортные;

пюре картофельное сухое или крупка - ОСТ 10-12-86;

рис варено-сушеный - ТУ 18 РСФСР 555-73;

сахар-песок - ГОСТ 21-78;

свекла столовая сушеная - ГОСТ 7589-71;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830-84;

сливки сухие - ГОСТ 1349-85;

чеснок сушеный - ГОСТ 16729-71;

порошок яичный - ГОСТ 2858-82.

Все применяемые вкусовые и ароматические вещества, а также пряности должны быть разрешены Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.4. Продукты, применяемые при приготовлении сухих супов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов), кроме жира говяжьего топленого, молока коровьего цельного сухого, сливок сухих, горошка зеленого сушеного, крупы овсяной, крупы пшена шлифованного, которые должны быть высшего сорта.

Пряные и ароматические вещества должны быть разрешены Министерством здравоохранения СССР.

1.5. По внешнему виду сухие супы должны представлять собой смеси пищевых продуктов разной формы.

1.6. Физико-химические показатели сухих супов с рыбой и морепродуктами должны соответствовать нормам, указанным в табл. 1.

Массовая доля влаги, %, не более

По ГОСТ 15113.4-77

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее:

По ГОСТ 15113.9-77

Супы пюреобразные с рыбой и морепродуктами с овощами, крупой, мукой, бобовыми, овощами и мукой, овощами и крупой, бобовыми и мукой

Супы заправочные с рыбой и морепродуктами:

с овощами, крупой, макаронными изделиями, бобовыми, овощами и крупой, овощами и макаронными изделиями, овощами и бобовыми

Супы прозрачные (в т.ч. бульоны)

Массовая доля минеральных примесей (песок), %, не более

По ГОСТ 15113.2-77

Массовая доля металлопримесей (величина частиц не должна превышать 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

По ГОСТ 15113.2-77

Наличие посторонних примесей, плесени, видимой невооруженным глазом, зараженности амбарными вредителями

По ГОСТ 15113.2-77

1.6а. Остаточное количество пестицидов в супах не должно превышать максимально-допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1.7. Развариваемость супов должна соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

1.8. Органолептические показатели супов с рыбой и морепродуктами, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Развариваемость сухих супов с рыбой и морепродуктами (при приготовлении по способу, указанному на этикетке), мин, не более:

пюреобразных всех видов

По ГОСТ 15113.3-77

с быстроразваривающимися продуктами, макаронными изделиями

с овощами, крупой, бобовыми, овощами и бобовыми, овощами и крупой

Внешний вид и цвет

Суп-пюре должен иметь однородную массу и цвет, соответствующий продуктам, из которых он приготовлен.

Супы с томатопродуктами и красным сладким перцем - розовато-красного цвета разных оттенков.

Борщи и свекольники - бордового цвета разных оттенков.

Супы с пищевым порошком из криля - от розовато-оранжевого цвета до кирпичного светлых оттенков.

Супы с порошком кальмара имеют цвет от кремового до бежевого с розовато-фиолетовым оттенком.

Супы с грибами - коричневого цвета разных оттенков.

Бульоны и прозрачные супы - разной степени прозрачности.

Рыба, криль, мидии, кальмар - в виде разваренного фарша, набухших крупинок порошка или кусочков мяса разной величины.

Крупа и макаронные изделия целые, слегка разваренные.

Зеленый горошек целый и в виде долек, остальные овощи в виде кусочков и частиц разной формы и размеров.

Грибы в виде крупинок разной величины.

Допускается для супов-пюре наличие овощей, рыбы и морепродуктов в виде крупинок и частиц разной величины.

Не допускается в супах с молоком наличие хлопьев плохо восстановленного молока

По ГОСТ 15113.3-77

Свойственные данному виду супа без постороннего и порочащего привкуса и запаха

По ГОСТ 15113.3-77

Свойственная одноименным супам, сваренным до полной готовности.

слегка желирующая консистенция бульонов у рисовых, перловых, овсяных и пюреобразных супов;

у рыбы, кальмара, мидий, криля, грибов и овощей - слегка упругая;

незначительная разваренность овощей, круп, макаронных изделий и бобовых

По ГОСТ 15113.3-77

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0-77.

2.2. Минеральные примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 15113.0-77, методы испытаний - по стандартам, указанным в п.п. 1.6, 1.7 и 1.8 настоящего стандарта.

4.1. Сухие супы с рыбой и морепродуктами фасуют:

для розничной торговой сети массой нетто до 120 г;

для предприятий общественного питания и других потребителей массой нетто до 2000 г.

Отклонения в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской таре, не допускаются.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.2. Сухие супы упаковывают в пакеты из пленочных материалов (для предприятий общественного питания), из бумаги с полимерным покрытием, из ламинированной фольги, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для этих целей.

Пакеты должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.3. Пакеты с сухими супами упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512-81 или по ГОСТ 13511-79 предельной массой продукта 20 кг.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.4. (Исключен, Изм. N 1).

4.5. При транспортировании водным транспортом ящики из гофрированного картона снабжаются вкладышами из парафинированной бумаги по ГОСТ 9569-79 или пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для этих целей. Ящики упаковывают в контейнеры.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.6. Пакеты с сухими супами должны быть запаяны. Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477-75, или обтянуты стальной проволокой по ГОСТ 3282-74.

4.7. Сухие супы, предназначенные для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и отдаленные районы, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846-79.

4.8. Пакеты и ящики с сухими супами маркируют по ГОСТ 7630-87 с нанесением дополнительной надписи "Хранить в сухом прохладном месте".

Транспортная маркировка по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака "Боится сырости".

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.9. Сухие супы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.10. Сухие супы с рыбой и морепродуктами хранят в чистом, хорошо вентилируемом помещении, не зараженном амбарными вредителями.

В складские помещения не должны проникать солнечные лучи.

Относительная влажность воздуха в складском помещении не должна быть более 75%, температура - от 0 до 20°С.

При хранении продукции ящики с сухими супами устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более восьми ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0, 7 м.

Не допускается укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов.

Не допускается проветривание складских помещений в сырую погоду и после дождя.

4.11. Сроки хранения супов с рыбой, крилем и мидиями - в пакетах из комбинированного, трехслойного материала структуры бумага-фольга-полиэтилен низкой плотности или бумага-фольга-смесь полиэтилена низкой и высокой плотности, не более 12 мес, супов с кальмаром в пакетах из бумаги-фольги-смеси полиэтилена низкой и высокой плотности не более 6 мес, с сухим мидийным бульоном - не более 8 мес с даты изготовления.

4.10, 4.11. (Измененная редакция, Изм. N 3).

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на супы готовые — первые обеденные блюда (далее продукт или продукция), изготавливаемые на бульонах (мясном, рыбном, из птицы), молоке, а также на бульоны и отвары, используемые для приготовления супов (далее продукт или продукция).

Продукцию вырабатывают из различных пищевых продуктов, с добавлением или без добавления консервантов.

Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде. Продукция готова к употреблению после разогрева.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Супы готовые различаются сырьем, рецептурами, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:

— борщ с капустой и картофелем;

— борщ с картофелем;

— борщ с клецками;

— борщ из сушеных овощей;

— борщ с фасолью и картофелем;

— борщ с черносливом и грибами;

— борщ «Полтавский» с галушками;

Борщи из полуфабрикатов:

— борщ с капустой и картофелем;

— борщ с картофелем;

— щи из свежей капусты;

— щи из свежей капусты с картофелем;

— щи из квашеной капусты;

— щи из квашеной капусты тушеной;

— щи из квашеной капусты с картофелем;

— щи из сушеных овощей;

— щи «Ленивые» с грибами;

Рассольники:

Рассольники из полуфабрикатов:

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— суп гороховый с копченостями;

— суп гороховый с клецками;

— суп грибной со взбитыми яйцами;

— суп грибной с домашней лапшой;

— суп картофельный со сладким перцем;

— суп картофельный с мясными фрикадельками;

— суп картофельный с крупой;

— суп картофельный с мясом, лапшой домашней и фасолью;

— суп картофельный с бобовыми;

— суп картофельный с консервами из бобовых;

— суп картофельный с пельменями;

— суп картофельный с макаронными изделиями;

— суп картофельный с рыбными фрикадельками;

— суп картофельный с грибами;

— суп картофельный с кальмарами;

— суп картофельный с клецками;

— суп куриный с лапшой;

— суп куриный с крупой;

— суп куриный с овощами;

— суп острый «Зимний»;

— суп перловый с грибами;

— суп пшеный с мясом;

— суп рисовый с мясом;

— суп рыбный с овощами;

— суп рыбный с морепродуктами;

— суп из крапивы и щавеля густой;

— суп из овощей с фасолью

— суп из субпродуктов с картофелем и луком;

— суп из субпродуктов с лапшой домашней;

— суп из сушеных картофеля и овощей;

— суп из цветной капусты с креветками;

— суп с крупой и томатом;

— суп с крупой и мясными фрикадельками;

— суп с макаронными изделиями и картофелем;

— суп с макаронными изделиями;

— суп с мясом и ракушками со сметано-чесночной смесью;

— суп с мясом и ракушками со томатно-чесночной приправой;

— суп с пельменями;

— суп с рыбными вареничками;

— суп-лапша с мясом;

— суп-лапша с помидорами «По-казачьи»;

— суп пшенный с мясом;

— суп рисовый с мясом;

— суп-харчо с говядиной;

— суп-харчо с грецким орехом;

— суп «Крестьянский» с крупой;

— суп «Летний» овощной;

— суп «Пикантный» с креветками;

— уха с рыбными фрикадельками;

— кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками);

— парча бозбаш (суп картофельный с горохом и фруктами);

Солянки:

— солянка сборная мясная;

— солянка сборная из субпродуктов;

— солянка с черносливом;

— солянка из птицы;

— солянка из дичи;

Похлебки:

Супы-кремы и супы-пюре:

— суп-крем из брокколи;

— суп-крем из картофеля;

— суп-крем из тыквы;

— суп-пюре из белой фасоли;

— суп-пюре из бобовых;

— суп-пюре из гороха;

— суп-пюре из кабачков;

— суп-пюре из картофеля;

— суп-пюре из картофеля с морепродуктами;

— суп-пюре из крупы перловой;

— суп-пюре из крупы рисовой;

— суп-пюре из моркови;

— суп-пюре из овощей;

— суп-пюре из печени;

— суп-пюре из птицы;

— суп-пюре из репы;

— суп-пюре из салата;

— суп-пюре из свежих грибов;

— суп-пюре из спаржи;

— суп-пюре из тыквы;

— суп-пюре из шпината;

— суп-пюре из цветной капусты.

Супы молочные:

— суп молочный с тыквой и крупой;

— суп молочный овсяный с яйцом;

— суп молочный с картофельными клецками;

— суп молочный с макаронными изделиями;

-суп молочный с крупой;

— суп молочный с овощами;

— суп молочный с грибами;

— суп молочный с клецками;

— суп молочный с горохом и перловой крупой;

— суп молочный с копченостями.

Мисо-супы:

— мисо-суп с ламинарией;

— мисо-суп с тофу и морской капустой;

— мисо-суп с тофу и луком;

— мисо-суп с шиитаке;

— мисо-суп со шпинатом;

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

— борщок с гренками;

— бульон из индейки;

— бульон с жареными орешками из муки и зажаркой;

Изменение № 1

Дата введения в действие — 15.03.2017 год

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— суп куриный с лапшой (вариант 2);

Солянки:

Супы-кремы и супы-пюре:

— крем-суп из цветной капусты и брокколи;

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

— бульон куриный (вариант 2);

Изменение № 2

Дата введения в действие — 27.03.2017 год

— борщ со сметаной;

— рассольник (вариант 2);

— суп гороховый (вариант 2);

— крем-суп из брокколи;

— крем-суп из шампиньонов;

— щи из квашеной капусты (вариант 2);

— щи из свежей капусты (вариант 2).

Изменение № 3

Дата введения в действие — 12.04.2017 год

супы длительного хранения:

Изменение № 4

Дата введения в действие — 28.02.2018 год

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

Изменение № 5

Дата введения в действие — 04.05.2018 год

— борщ постный с фасолью;

— щи постные с грибами;

Рассольники:

— рассольник с курицей;

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— суп картофельный с горохом;

— суп картофельный с курицей;

— суп картофельный с фрикадельками;

— суп «Крестьянский» постный;

Солянки:

— солянка из сёмги «По-домашнему»;

— солянка мясная сборная

Супы-кремы и супы-пюре:

— суп-крем из цветной из цветной капусты;

— суп-крем из шампиньонов;

— суп-пюре из чечевицы;

Супы молочные:

— сливочный суп с сёмгой;

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

— бульон мясокостный из курицы;

— бульон куриный с яйцом и сухариками;

Изменение № 6

Дата введения в действие — 25.06.2018 год

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— лапша с курицей;

Солянки:

— солянка (2 вариант).

Изменение № 7

Дата введения в действие — 20.11.2018 год

— бульон говяжий концентрированный.

Дополнить сроки годности:

Рекомендуемый срок годности для супов длительного хранения пастеризованных при температуре от 0ºС до 6ºС – не более 30 суток.

Изменение № 8

Дата введения в действие — 30.04.2019 год

— «Шурпа с говядиной»;

— «Чанахи с бараниной»;

— «Чанахи с говядиной»;

— «Чанахи со свининой»;

— «Бешбармак с бараниной»;

— «Бешбармак с говядиной»;

— «Лагман Уйгурский с говядиной».

Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от минус 18°С– не менее 180 суток.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями/

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре минус 18 °С и ниже — не более 3 месяцев.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции при температуре 2-6°С – не более 48 часов.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 2-6°С — не более 5 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

Food concentrates. Dry soups with fish and sea products. Specifications

Срок действия - с 1 июля 1980 г.
до 1 января 1994 г.

ГАРАНТ:

Ограничение срока действия настоящего ГОСТа снято протоколом N 3-93 МГС от 12 марта 1993 г. (ИУС N 5-93)

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР

В.П. Быков, Л.Л. Логунов, Е.С. Баулина, Н.В. Чупахина

2. Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.04.79 г. N 1564

3. Введен впервые

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

ТУ 18 РСФСР 406-77

ТУ 18 РСФСР 555-73

5. Срок действия продлен до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 06.07.88 N 2626

1. Технические требования

белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные - ГОСТ 16731-71;

бульон из мидий сухой - ТУ 15-307-79;

гидролизат белковый кислотный сухой - импортный;

горошек зеленый сушеный - ГОСТ 16730-71;

глютамат натрия - импортный;

жир говяжий топленый - ГОСТ 25292-82;

жир кондитерский - ОСТ 18-197-84;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - ГОСТ 16732-71;

изделия макаронные - ГОСТ 875-69;

капуста белокачанная # сушеная - ГОСТ 7586-71;

кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908-79;

крахмал кукурузный набухающий пищевой - ТУ 18 РСФСР 406-77;

крупка рыбная варено-сушеная - ТУ 15-01-349-79;

крупа манная - ГОСТ 7022-54;

крупа пшеничная Полтавская и "Артек" - ГОСТ 276-60;

крупа рисовая - ГОСТ 6292-70;

лист лавровый сухой - ГОСТ 17594-81;

лук порей сушеный - импортный;

лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587-71;

морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588-71;

мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий - ГОСТ 12306-66;

мука из твердой пшеницы "Дурум" для макаронных изделий - ГОСТ 12307-66;

молоко коровье цельное сухое - ГОСТ 4495-87;

молоко коровье обезжиренное сухое - ГОСТ 10970-87;

порошок из кальмара пищевой - ТУ 15-748-86;

порошок лука - импортный;

порошок рыбный пищевой - ТУ 15-86-72;

пряности и ароматические вещества - импортные;

пюре картофельное сухое или крупка - ОСТ 10-12-86;

рис варено-сушеный - ТУ 18 РСФСР 555-73;

сахар-песок - ГОСТ 21-78;

свекла столовая сушеная - ГОСТ 7589-71;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830-84;

сливки сухие - ГОСТ 1349-85;

чеснок сушеный - ГОСТ 16729-71;

порошок яичный - ГОСТ 2858-82.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

Пряные и ароматические вещества должны быть разрешены Министерством здравоохранения СССР.

1.5. По внешнему виду сухие супы должны представлять собой смеси пищевых продуктов разной формы.

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее:

Супы заправочные с рыбой и морепродуктами:

Супы прозрачные (в т.ч. бульоны)

Массовая доля минеральных примесей (песок), %, не более

Массовая доля металлопримесей (величина частиц не должна превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

Наличие посторонних примесей, плесени, видимой невооруженным глазом, зараженности амбарными вредителями

1.6а. Остаточное количество пестицидов в супах не должно превышать максимально-допустимых # уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1.7. Развариваемость супов должна соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

пюреобразных всех видов

с быстроразваривающимися продуктами, макаронными изделиями

с овощами, крупой, бобовыми, овощами и бобовыми, овощами и крупой

Внешний вид и цвет

Суп-пюре должен иметь однородную массу и цвет, соответствующий продуктам, из которых он приготовлен.

Супы с томатопродуктами и красным сладким перцем - розовато-красного цвета разных оттенков.

Борщи и свекольники - бордового цвета разных оттенков.

Супы с пищевым порошком из криля - от розовато-оранжевого цвета до кирпичного светлых оттенков.

Супы с порошком кальмара имеют цвет от кремового до бежевого с розовато-фиолетовым оттенком.

Супы с грибами - коричневого цвета разных оттенков.

Бульоны и прозрачные супы - разной степени прозрачности.

Крупа и макаронные изделия целые, слегка разваренные.

Зеленый горошек целый и в виде долек, остальные овощи в виде кусочков и частиц разной формы и размеров.

Грибы в виде крупинок разной величины.

Допускается для супов-пюре наличие овощей, рыбы и морепродуктов в виде крупинок и частиц разной величины.

Не допускается в супах с молоком наличие хлопьев плохо восстановленного молока

Свойственные данному виду супа без постороннего и порочащего привкуса и запаха

Свойственная одноименным супам, сваренным до полной готовности.

слегка желирующая консистенция бульонов у рисовых, перловых, овсяных и пюреобразных супов;

у рыбы, кальмара, мидий, криля, грибов и овощей - слегка упругая;

незначительная разваренность овощей, круп, макаронных изделий и бобовых

2. Правила приемки

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0-77.

2.2. Минеральные примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

3. Методы испытаний

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 15113.0-77, методы испытаний - по стандартам, указанным в п.п. 1.6, 1.7 и 1.8 настоящего стандарта.

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

4.1. Сухие супы с рыбой и морепродуктами фасуют:

для розничной торговой сети массой нетто до 120 г;

для предприятий общественного питания и других потребителей массой нетто до 2000 г.

Отклонения в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской таре, не допускаются.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

Пакеты должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.4. (Исключен, Изм. N 1).

(Измененная редакция, Изм. N 2).

Транспортная маркировка по ГОСТ 14192-77 с нанесением манипуляционного знака "Боится сырости".

(Измененная редакция, Изм. N 1).

В складские помещения не должны проникать солнечные лучи.

Относительная влажность воздуха в складском помещении не должна быть более 75%, температура - от 0 до 20°С.

Не допускается укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов.

Не допускается проветривание складских помещений в сырую погоду и после дождя.

4.10, 4.11. (Измененная редакция, Изм. N 3).

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 23600-79 "Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26 апреля 1979 г. N 1564)

Текст ГОСТа приводится по официальному изданию Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Москва.

Срок действия - с 1 июля 1980 г. до 1 января 1994 г.

Ограничение срока действия настоящего ГОСТа снято протоколом N 3-93 МГС от 12 марта 1993 г. (ИУС N 5-93)

Сертификация и декларирование пищевой продукции под ключ

8 495 662 73 90

+7 (926) 146 00 30

Технические Условия 027 Изделия кулинарные супы готовые

Технические условия на супы распространяются на изделия кулинарные супы готовые и бульоны (овощные, рыбные, грибные, с добавлением мяса, супы-пюре) . Купить ТУ на супы можно, нажав на кнопку заказа, или связавшись с менеджером по телефону. Разработка ТУ на супы по индивидуальному запросу занимает 2-3 дня, и дальнейшая регистрация ТУ в ЦСМ около 7 дней. Для разработки и регистрации ТУ на супы пришлите свои реквизиты и ассортимент продукции.

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные – супы готовые (далее по тексту – супы), приготовленные из мяса, мяса птицы и /или пищевых субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей, круп, мучных и макаронных изделий, специй, пряностей и упакованные в потребительскую тару. В настоящих технических условиях используются термины, определения к которым установлены в ГОСТ Р 52427 и ГОСТ Р 52675, ТР ТС 034/2013.

Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу после разогрева в домашних условиях или на предприятиях общественного питания и реализуется через сеть предприятий торговли и общественного питания, в том числе по заказам с доставкой к месту потребления.

В зависимости от рецептур и технологии изготовления супы выпускаются в следующем ассортименте:

борщ;
борщ украинский,
борщ с капустой и картофелем;
борщ с фасолью;
борщ зеленый;
борщ Черниговский;
борщ Московский;
борщ Сибирский;

солянка рыбная;
солянка мясная;
солянка мясная сборная;
солянка по-домашнему;
солянка грибная;

рассольник;
рассольник Ленинградский;
рассольник по-россошански;
рассольник домашний;

щи;
щи зеленые;
щи из свежей капусты;
щи из квашенной капусты;
щи по-уральски;
щи боярские;
щи с грибами;
щи Петровские;

– супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, картофелем, овощами, крупой и бобовыми:

суп-харчо;
суп-харчо с орехами;
суп острый Зимний;
суп грибной;
суп овощной;
суп гороховый;
суп гороховый с копченостями;
суп луковый;
суп томатный;
суп картофельный с фрикадельками;
суп картофельный со сладким перцем;
суп с фасолью;
суп с шампиньонами;
суп Минестроне;
суп луковый французский;
суп куриный;
суп куриный с лапшой;
суп куриный с рисом и овощами;
суп-лапша;
«Лагман»;
суп–крем куриный;
суп–крем грибной;
суп–крем картофельный;
суп–крем из брокколи;
суп-крем рыбный;
похлебка по-суворовски;
похлебка Старомосковская;
уха;
уха Ростовская;
уха океаническая;
уха по-царски;
суп рыбный;
суп рыбный с дарами моря;

суп-пюре сырный;
суп-пюре из моркови с рисом;
суп-пюре из овощей;
суп-пюре из гороха;
суп–пюре из цветной капусты;
суп-пюре из картофеля с креветками;
суп-пюре из шампиньонов с белыми грибами;
суп-пюре из белых грибов;

свекольник;
окрошка;

суп-мисо с морскими водорослями и луком (вакаме то тама-нежи но мисо ширу);
суп-мисо с тофу и луком (тофу то вакаги но мисосиру);
суп-мисо с тофу и морской капустой;
суп «Суемоно»;
суп «Эби»;
суп «Окинава набэ»;
суп «Дзосуй»;
суп «Ким чи»;
суп «Тофу бонито»;
суп «ТомЯм»;
суп «ТомКха»;
бульон костный;
бульон костный коричневый;
бульон мясокостный;
бульон куриный;
бульон из индейки;
бульон рыбный;
грибной отвар;
овощной отвар.

Пример записи продукции при заказе и/или в других документах: «Изделия кулинарные. Рассольник» ТУ 9194-027-0145022714-13».

4 Упаковка

Для упаковки могут быть использованы потребительская тара и фасовочные материалы отечественного производства по технической документации или поставляемые по импорту и разрешенные к применению требованиями Технического Регламента ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

4.1 Супы упаковывают массой нетто от 200 до 1000 г в следующие виды потребительской тары:

– ведёрки, контейнеры из полимерных материалов, разрешенных к применению органами Роспотребнадзора для контакта с данным видом продукции;

– другую тару, разрешенную к применению в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.

Тара должна герметически закрываться крышками на основе фольги или полимерных и комбинированных материалов, быть сухой, чистой, без повреждений, без постороннего запаха.

4.2 В каждую единицу потребительской тары фасуют изделия одного наименования, одной даты и часа изготовления. Масса нетто изделий в потребительской таре должна соответствовать массе, указанной в маркировке.

4.3 Масса нетто изделий должна соответствовать указанной в маркировке потребительской тары. Допустимые отклонения массы нетто должны соответствовать ГОСТ 8.579. Отклонение массы нетто в большую сторону не регламентировано.

4.4 Изделия упакованные в потребительскую тару упаковывают в:

– ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

– ящики полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289;

Ящики выстилают пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760 или пленкой полиэтиленовой по ГОСТ 10354, или целлюлозной по ГОСТ 7730.

Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, целлюлозной или полиэтиленовой плёнкой. Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или обтянуты другим обвязочным материалом по нормативной или другой технической документации, предохраняющих целостность тары при транспортировании и хранении.

Допускается применение других видов транспортной тары по действующей технической документации, разрешенных к применению в установленном порядке для перевозок пищевых продуктов. При укладке в ящики между рядами упаковок прокладывают горизонтальные прокладки из картона по ГОСТ 7933 толщиной не менее 1 мм.

Допускается в один ящик укладывать изделия разных наименований одной даты и часа изготовления в потребительской таре одного вида с обозначением «Сборный».

4.5 Тара должна быть чистой и сухой, без плесени и посторонних запахов и обеспечивать сохранность изделий при транспортировании и хранении в течение срока годности.

4.6 Вся потребительская и транспортная тара, а также все материалы, используемые для потребительской и транспортной тары, должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ГН 2.3.3.972 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами».

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Общие технические условия

Food concentrates. First and second dinner courses.
General specifications

МКС 67.060
ОКП 91 9400

Дата введения 1986-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.11.84 N 4017

Изменение N 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 16 от 08.10.99)

За принятие изменения проголосовали:

Наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

Главная государственная инспекция Туркменистана

3. ВЗАМЕН ГОСТ 19327-73 в части разд.1, 2, 3, 5

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1987 г., апреле 1989 г., июне 1990 г., феврале 2000 г. (ИУС 4-88, 7-89, 9-90, 5-2000)

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, представляющие собой различные смеси предварительно подготовленных продуктов без жира или с жиром, без добавления или с добавлением мяса, грибов, копченостей, молока, сахара, сушеных фруктов, пряностей, гидролизатов, глутамината натрия и других обогатителей пищи, выпускаемые в насыпном или брикетированном виде.

Обязательные требования к первым и вторым обеденным блюдам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.8 (массовая доля металлических примесей, посторонние примеси, а также зараженность вредителями) и 1.9.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пищевые концентраты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. В зависимости от назначения, видов основного сырья пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд подразделяются на следующие группы:

первые обеденные блюда

супы, борщи, свекольники, щи, бульоны;

вторые обеденные блюда

каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса;

овощные, овоще-крупяные и овоще-бобовые;

начинки (мясные, картофельные, крупяные);

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Коды ОКП на продукцию указаны в приложении.

1.4. В зависимости от технологических режимов обработки сырья выпускают:

пищевые концентраты с продолжительностью разваривания 15-25 мин;

пищевые концентраты быстрого приготовления;

пищевые концентраты пюреобразные.

1.5. Для изготовления пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд применяется следующее сырье:

белковая приправа к пище;

сухой белковый концентрат, сухой бульон;

белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 16731, первого сорта;

виноград сушеный бессемянный заводской обработки (светло-окрашенные сорта) по ГОСТ 6882;

вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 (здесь и далее).

вкусовые добавки (глутаминат натрия, инозинат натрия и другие) по импорту;

горошек зеленый сушеный по ГОСТ 16730, первого сорта;

горох шлифованный по ГОСТ 6201, первого сорта;

говядина сублимационной сушки (шрот);

грибы сушеные белые, черные (подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны) по НД;

жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов температурой плавления от 34 до 36 °С твердостью не менее 450 г/см по ГОСТ 28414;

жир говяжий топленый высшего сорта по ГОСТ 25292;

жиры кулинарные: "Фритюрный", "Прима", "Белорусский", сало растительное температурой плавления от 33 до 36 °С по ГОСТ 28414;

жир куриный топленый не ниже первого сорта;

зелень сушеная петрушки, сельдерея и укропа по ГОСТ 16732, первого сорта;

капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 7586, первого сорта;

картофель сушеный по ГОСТ 28432;

концентрат пекарский фосфатидный;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

гречневая ядрица быстроразваривающаяся по ГОСТ 5550, первого сорта;

кукурузная шлифованная N 1-5 и мелкая по ГОСТ 6002;

овсяная пропаренная недробленая по ГОСТ 3034, высшего сорта;

пшено шлифованное по ГОСТ 572, высшего сорта;

пшеничная "Полтавская" N 1-3 по ГОСТ 276;

пшеничная "Артек" по ГОСТ 276;

перловая N 1-3 по ГОСТ 5784;

рис шлифованный по ГОСТ 6292, не ниже первого сорта;

крупы, не требующие варки;

крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;

крахмал кукурузный по ГОСТ 7697, не ниже первого сорта;

курага из абрикосов заводской обработки по ГОСТ 28501;

курага из персиков заводской обработки по ГОСТ 28501;

лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587, первого сорта;

макаронные изделия по ГОСТ 875, с яичными обогатителями и без них, а также витаминизированные;

молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495, не ниже первого сорта;

молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

молоко цельное сухое импортное со сроком хранения не более 6 мес;

морковь столовая сушеная по ГОСТ 7588, первого сорта;

мука пшеничная по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта;

мука соевая дезодорированная по ГОСТ 3898;

мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 12306;

мука из твердой пшеницы "Дурум" для макаронных изделий по ГОСТ 12307;

мука кукурузная по ГОСТ 14176;

натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;

продукты сырокопченые из свинины (рулет, грудинка бескостные) по ГОСТ 16594;

пюре сухое картофельное;

пюре сухое овощное (свекольные, морковные хлопья);

экстракт или эфирное масло гвоздики;

лист лавровый по ГОСТ 17594;

экстракт лаврового листа или эфирного масла по НД;

орех мускатный по ГОСТ 29048;

перец душистый по ГОСТ 29045;

экстракт или эфирное масло душистого перца;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

перец черный молотый по ГОСТ 29050;

экстракт или эфирное масло черного перца;

экстракты пряной зелени (петрушки, сельдерея, укропа);

СО
экстракты пряностей;

свекла сушеная по ГОСТ 7589;

сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта;

сливы сушеные по ГОСТ 28501;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, не ниже первого сорта помолов N 0 и 1;
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

паста томатная по ГОСТ 3343;

фарш говяжий сушеный;

фарш куриный сушеный;

фасоль продовольственная по ГОСТ 7758, первого сорта;

чеснок сушеный по ГОСТ 16729, первого сорта;

хлопья овсяные по ГОСТ 21149;

яблоки сушеные по ГОСТ 28502;

яичный порошок по ГОСТ 30363.

Допускается применять сырье, вкусовые и ароматические добавки по другим нормативным документам и сертификатам качества с техническими характеристиками и показателями безопасности не ниже вышеуказанных.

Вкусовые и ароматические добавки должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора к использованию в концентратах обеденных блюд.

В переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов превышает максимально допустимые уровни*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.6. По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд должны отвечать следующим требованиям:

насыпные - смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения, допускаются плотно слежавшиеся комочки;

брикеты - цельные, правильной формы, равномерные по толщине.

1.7. Органолептические показатели готовых блюд из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Рассылка новостей сайта:

Последние поступления

ТУ 9119-019-84579933-14 Блинчики (оболочка), блинчики с начинкой, оладьи. Полуфабрикаты охлаждённые и замороженные. Технические условия
Цена: 9000.00 Руб

ТУ 9113-006-84579933-13 Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия
Цена: 9000.00 Руб

ТУ 9115-002-84579933-13 Изделия булочные. Технические условия
Цена: 8000.00 Руб

ТУ 9110-001-84579933-13 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
Цена: 8000.00 Руб

ТУ 9166-029-84579933-13 Полуфабрикаты из картофеля. Технические условия (ТУ вареники, пельмени, чебуреки, котлеты)
Цена: 5000.00 Руб

ООО "Кировская пищевая лаборатория" занимается разработкой технической документации для предприятий общественного питания: технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ), технико-технологические карты (ТТК) на производство кулинарных изделий, готовых блюд и полуфабрикатов.

Мы рады предложить Вам наши разработки:

Готовые технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ):

V - Актуализировано в соответствии с требованиями технических регламентов таможенного союза: ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013

Готовые технико-технологические карты блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов с расчётом физико-химических, микробиологических показателей, а также с расчётом данных о пищевой и энергетической ценности продукта, на:

Все ТТК актуализированы в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза: ТР ТС 021/2011

В наличии и под заказ:
Книги учёта:

Бракеражный журнал
Журнал учёта мероприятий по контролю
Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания кожи
Журнал регистрации остатков пищи
Журнал учёта использования фритюрных жиров
Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте
Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте по пожарной безопасности
Книга отзывов и предложений

| © 2001-2014 ООО "Кировская пищевая лаборатория", |
| 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс: +7 (8332) 49-57-88, 67-66-31 | E-mail |

Большинство людей не любят ежедневно стоять у плиты по полтора часа, чтобы приготовить горячий ужин или обед. Современная кухонная техника, конечно, упростила процесс приготовления пищи. Но он все равно занимает довольно много времени.

Именно поэтому люди все чаще покупают полуфабрикаты – пельмени, котлеты, блинчики с начинкой, салаты и супы в пакетиках. По поводу последнего блюда возникает много вопросов. Одни считают, что такой суп – это разновидность лапши быстрого приготовления, наполненная разными вредными химикатами. Другие уверены, что это вполне самостоятельное блюдо, которое для удобства покупателей продают в виде сухой смеси из овощей, мяса и специй.

Так вредны ли супы в пакетиках? И какие лучше брать в магазине?

Супы в пакетиках бывают двух видов – сухие и жидкие. Последние представляют собой полностью готовые блюда, которые требуется лишь разогреть. Они представлены в магазинах очень ограниченным ассортиментом. В большинстве торговых точек они просто отсутствуют. Ранее на рынке лидировали два бренда – «Гурмания» и «Кнорр». Но покупатели брали их неохотно, так как цена была высокой.

Сухие пакетированные супчики – это совершенно другое дело. Они представлены на полках магазинов самым широким ассортиментом. Цены также приятно радуют – минимальная стоимость одного пакетика - примерно как у пачки лапши быстрого приготовления. Хотя есть много продукции средней и высокой ценовой категории.

Состав

Из чего состоят супы в пакетах? Этот вопрос волнует всех покупателей. Нужно отметить, что пакетированные сухие супы выпускаются множеством разных производителей. И состав их может сильно отличаться, как в худшую, так и в лучшую сторону. Если изучить этикетку на товаре, то можно понять, что большинство таких смесей состоят из двух видов компонентов, а именно:

Натуральные продукты – лапша, овощи, бобовые, яичный порошок, специи, соя, растительный и животный жир и т. д. Они длительное время могут сохраняться в сублимированном и дегидрированном виде. Сублимация - дорогостоящий способ обработки, поэтому в сухих смесях практически не встречается. Дегидрирование - это сушка при высоких температурах. Такая обработка полностью меняет вкус, цвет и запах продуктов. И обратно они не восстановятся, так что их придется заменять ароматизаторами и красителями.
Химические усилители вкуса, консерванты, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, загустители и прочие вещества. Они есть в каждом пакете сухого супа в большей или меньшей концентрации. Везде обязательно присутствует глутамат натрия.
Соль. О ней стоит упомянуть отдельно. Ее в пакетированных супах очень много, как и в других полуфабрикатах. Она усиливает вкус специй, делает блюдо более приятным. Согласно заключениям Рейчел Томпсон, доктора из Всемирного фонда исследования рака, люди, привыкшие питаться пакетированными супами ежедневно, повышают риск онкологических заболеваний в два раза. И в этом большей частью виновата соль.

Польза

Есть ли в пакетированных супах хоть какая-то польза для организма? Да, если встает вопрос о том, кушать такое блюдо или не пообедать вообще. Основная польза этого продукта – это удобство для покупателя за минимальные деньги. Пакетированные супы готовятся очень быстро – некоторые нужно просто залить водой (недорогие), другие прокипятить с нужным количеством воды.

Потенциально супы в пакетиках могут оказаться вредными из-за высокого содержания различных химических добавок. Кроме того, опасной может оказаться тара, например пластиковый стаканчик для супчика. В некоторых содержится полистирол, который начинается выделять при нагревании. Так что сухие смеси лучше заливать кипятком в обычной тарелке.

Вред может также нанести большое количество соли и сахара, которых человек и так получает с избытком из других продуктов питания.

Но если обобщить, то сухие пакетированные супы так же полезны или вредны, как и шоколад, колбаса, сосиски, торты или пирожные. В большинстве продуктов из магазина присутствуют вредные химические вещества. Для того чтобы исключить их из своего рациона полностью, нужно переехать в глухую деревню и питаться только продукцией собственного хозяйства.

Так что супчики кушать можно. Но не всем, и не каждый день. Такая еда будет опасной для гипертоников, людей с болезнями сердца, сосудов или ЖКТ.

Как приготовить

Как варить суп из пакетиков? Этот процесс несложный и занимает минимум времени. Самые дешевые супчики нужно просто залить водой - и через 3-4 минуты они будут готовы. Это аналог лапши быстрого приготовления, только с немного измененным составом – с более выраженным вкусом бульона и большим количеством овощей.

Другие супы нужно варить согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 5-20 мин. Предварительно сухая смесь разводится водой в указанном объеме, потом доводится до кипения и варится до готовности. Иногда сухой суп нужно сыпать непосредственно в кипяток и доваривать до готовности.

В результате из каждого пакетика можно получить 400-500 мл (объем жидкости согласно инструкции) супа.

Другой вариант приготовления

Большинство семейных людей такая порция не устраивает. Этого слишком мало, чтобы накормить 3-4 человек. Кроме того, кушанье чаще всего довольно жидкое, с минимумом овощей. Мясо и вовсе отсутствует как явление – вместо сочных аппетитных кусочков, красующихся на упаковке, в бульоне в лучшем случае плавает соевое мясо. А в худшем от говядины, свинины и курицы есть только аромат, который придают супу химические добавки.

Именно поэтому большинство людей пытаются улучшить такое кушанье. Как приготовить вкусный суп из пакетика? Есть несколько способов:

Заливать смесь не водой, а хорошим наваристым бульоном – мясным, рыбным, овощным или грибным.
Увеличить объем жидкости до 1-1,5 литров.
Когда смесь закипит, добавить немного картофеля кубиками и обжаренную морковь с луком.
Можно добавить к бульону кубики ветчины или колбасы.
Попробовать суп на соль и досолить при необходимости.
Варить до готовности.

В результате получается густой наваристый суп с кусочками ветчины или колбасы и овощами. А пакетированный суп здесь играет роль бульонного кубика, который связывает и дополняет все ингредиенты.

Обзор супов быстрого приготовления

Супов быстрого приготовления в магазинах очень много. Они различаются ценой, составом, способом готовки и, конечно, вкусовыми качествами. Последний показатель – наиболее важен для потребителя, поэтому на нем и остановимся. Итак, на полках можно встретить продукцию следующих марок:

«Чашка супа» от «Кнорр». Суп быстрого приготовления. Объем после добавления воды – 300 мл. На деле нужно добавлять чуть меньше, так как супчик получается жидким. Вкус нормальный, довольно приятный.
«Каждый день». Сухие пакетированные смеси по 60 г. Цена – минимальная. Не дороже 10 руб. Рассчитан на 800 мл. Суп жидкий, с резким химическим запахом. Если не заедать его хлебом или бутербродами, то после такого кушанья хочется есть уже через час. Подкупает очень низкой ценой. Можно использовать как основу для полноценного домашнего супа.
«Подравка». Известный бренд пакетированных супов. Сухая смесь – 62 г. Рассчитана на один литр воды. В продаже есть разные супы этой марки, но в отличие от других производителей, они практически ничем не отличаются. Вкус – приятный. Если добавить картофеля, получится более наваристое и сытное блюдо.
«Компас здоровья». Суп быстрого приготовления, из тех, что нужно залить стаканом кипятка и настоять. Вкусно, но не сытно, так как нет мяса.
«Магги». Также супчики из разряда «на одну кружку». В меру густые, наваристые и ароматные. На пакетиках указано, какой ингредиент лучше добавить, чтобы получилось лучше и вкуснее.

Отзывы

Суп в пакетиках – это простое и недорогое блюдо. По мнению большинства людей, он не заменяет нормальную домашнюю еду. И, несмотря на все улучшающие вкус добавки, не может сравниться с настоящим супом, сваренным по обычному рецепту. По питательным качествам такое блюдо уступает даже супам из недорогого общепита, так как те готовятся хоть на каком-то бульоне из натуральных продуктов.

Но если нет времени, а нужно быстро соорудить обед, то пакетированные супы годятся для этой цели. Главное, не употреблять их слишком часто.

ХАРАКТЕРИСТИКА И КЛАССИФИКАЦИЯ

Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд (ГОСТ 19327-84) представляют собой различные смеси предварительно подготовленных продуктов с жиром или без жира, с добавлением или без добавления мяса, грибов, копченостей, молока, сахара, сушеных фруктов, пряностей, других компонентов пищи. Выпускают их в насыпном и брикетированном виде, упаковывают согласно ГОСТ 24508-80.

К первым обеденным блюдам относятся: супы, борщи, свекольники, щи, бульоны; ко вторым — каши, крупеники, блюда из макаронных изделий; пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса; овощные, овоще-крупяные и овоще-бобовые блюда; начинки (мясные, картофельные, крупяные); омлеты; оладьи; запеканки; клецки.

В зависимости от технологических режимов обработки сырья производят следующие пищевые концентраты: с продолжительностью разваривания 15—25 мин; быстрого приготовления; пюреобразные.

Концентраты первых обеденных блюд делятся на несколько видов.

Вегетарианские супы, основными компонентами которых являются крупы, макаронные изделия, бобовые, овощи.

Мясные супы готовят с использованием тех же компонентов, что и супы вегетарианские, но с добавлением мяса (12,5% по рецептуре). В названии этих супов указываются наименование основного компонента и наличие мяса (Суп вермишелевый с мясом).

Супы с копченостями готовят из гороха или фасоли и картофеля. По рецептуре они близки к мясным супам, но срок годности их меньше, так как в отличие от мяса копчености не подвергаются процессам варки и сушки. Содержание жира в таких супах 7,5 % (Суп гороховый с копченостями).

Куриные супы по рецептуре близки к мясным, их готовят с картофелем, рисом и вермишелью. Говяжий жир в рецептуре заменен кондитерским жиром.

Рыбные супы — в их рецептуру кроме крупы и овощей включены рыба нежирных пород (минтай, хек, треска и др.) и сушеное мясо криля. Использование варено-сушеного мяса рыб нежирных пород обусловлено тем, что рыбий жир быстро окисляется, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на вкусовых достоинствах готового продукта и сохраняемости концентрата.

Грибные супы по рецептуре близки к мясным супам, только мясо в них заменено сухими грибами — белыми, шампиньонами, подберезовиками, подосиновиками. Готовят такие супы с перловой или рисовой крупой, макаронными изделиями и овощами.

Молочные супы существенно отличаются от всех остальных. Они бывают крупяные или с макаронными изделиями, в их рецептуру входят сухое молоко (30—40%), сахар (5—11%). В рецептуру некоторых супов включают сухие сливки (17,5%) или жир (5—7%). В наименовании супа указываются основной компонент и наличие молока, например: Суп рисовый молочный.

Разновидностями перечисленных видов супов являются борщи, щи, рассольники и свекольники, в названии которых использованы те, что приняты в кулинарии, и супы-пюре, отличающиеся особенностью подготовки сырья.

Борщи, щи и свекольники могут быть вегетарианскими и мясными. Особенностью их рецептур является разнообразный набор сушеных овощей, в том числе капусты белокочанной и свеклы, а также пшеничной муки (Борщ домашний, Щи русские, Свекольник с мясом).

Супы-пюре готовят из варено-сушеных продуктов, предварительно измельченных до порошкообразного состояния. Выпускаются мясные, вегетарианские, молочные и рыбные разновидности (Суп-пюре картофельный с куриным мясом, Суп-пюре гороховый). В рецептуре некоторых супов-пюре в качестве загустителей используется манная крупа или пшеничная мука.

Бульоны — одна из разновидностей пищевых концентратов первых обеденных блюд. Их ассортимент в нашей стране представлен продукцией импортного производства — бульонные концентраты Maggi, Knorr, Gallina Blanca и др., выпускаемые в виде кубиков массой в несколько граммов. Данные бульонные концентраты предназначены не только для длительного хранения и быстрого приготовления бульонов, но и для улучшения вкуса и аромата супов или соусов.

Концентраты вторых обеденных блюд очень разнообразны и включают несколько видов: каши с жиром и без жира, крупеники, блюда из макаронных изделий (лапшевники и макаронники), крупяные пудинги, крупо-овощные, бобово-овощные и овощные блюда, начинки для пирогов и блинчиков (мясные, картофельные и овощные), запеканки, клецки, омлеты, а также панировочные сухари и смеси.

В состав концентратов вторых блюд входят те же компоненты, что и в первые блюда (крупы, макаронные изделия, картофель, мясо и др.), но они включены в рецептуру в других соотношениях.

Каши готовят из различных видов варено-сушеных круп — гречневой, перловой, ячневой, пшеничной, рисовой, овсяной и пшенной.

В зависимости от добавок вырабатывают каши трех разновидностей: каши с жиром, каши с мясом (к ним можно отнести пловы, макароны по-флотски, лапшевник с мясом), каши молочные с сахаром.

Крупеники готовятся из всех видов круп, кроме ячменных. Отличительной особенностью крупеников является наличие белковых обогатителей — сухого молока и яичного порошка. Выпускают крупеники Пшеничный, Гречневый, Пшенный, Рисовый.

Пудинги крупяные по рецептурному составу близки к крупеникам, но при их изготовлении берут больше сахара и яичного порошка, меньше соли и, кроме того, добавляют изюм. Вырабатывают пудинги Манный, Пшеничный, Кукурузный, Пшенный и Рисовый.

Крупо-овощные, бобово-овощные и овощные блюда могут быть вегетарианскими, с мясом или грибами. Они являются смесью сушеных овощей, обезвоженного мяса, приправ, пряностей, жира и соли и выпускаются в следующем ассортименте: Оладьи картофельные «Московские», Овощное рагу с мясом, Картофельная запеканка, Солянка с мясом и др. Особенностью рецептур таких овощных концентратов, как картофельные оладьи, запеканки и клецки, является включение в них кроме основных компонентов пшеничной муки или яичного порошка, способствующих созданию хороших формоудерживающих свойств готового продукта.

Мясные, картофельные и крупяные начинки включены в группу концентратов вторых блюд, так как используются в качестве компонента для приготовления пирожков, голубцов и блинчиков. Начинки готовят из варено-сушеного мяса, лука, моркови, картофеля, риса, жира, соли и пряностей.

Панировочные сухари и смеси занимают особое место среди концентратов вторых обеденных блюд. Они предназначены для обсыпки поверхности мясных и рыбных полуфабрикатов вторых блюд перед их термической обработкой. Панировочные сухари и смеси получают измельчением пшеничных сухарей или размолом мелочи, образующейся при выработке кукурузных или пшеничных хлопьев. Разработана рецептура панировочной смеси, состоящей из термически обработанной пшеничной муки и сухих картофельных хлопьев в соотношении 3 : 2.

Концентраты вторых блюд изготавливают в виде брикетов массой 100, 200 и 400 г или в рассыпном виде, упакованными в пакеты из термосваривающихся материалов массой 50, 75, 90, 100, ПО, 120 г. Для приготовления готового блюда брикеты необходимо измельчить, добавить необходимое количество воды в соответствии с рецептурой и варить до полной готовности 10—30 мин в зависимости от вида концентрата. Лапшевники, крупеники и пудинги, кроме того, запекают в духовке.

Время приготовления первых и вторых обеденных блюд из концентратов составляет 10-30 мин, что не всегда является удобным для потребителя. В последнее время появились новые виды продуктов — концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления.

Пищевые концентраты быстрого приготовления вырабатывают в зависимости от рецептуры в следующем ассортименте.

Первые обеденные блюда: Вторые обеденные блюда:

супы с жиром и мясом каши с жиром и мясом

супы с жиром без мяса каши с жиром без мяса

супы молочные каши без жира

В зависимости от применяемых технологических режимов концентраты быстрого приготовления подразделяют на следующие виды:

• получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов (супы и каши, которые представлены в виде смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения);
• получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира, представленные в виде расплющенных крупинок различной формы и размера). Ассортимент обеденных блюд быстрого приготовления представлен следующими наименованиями: Суп рисовый с мясом «Минутка», Каша гречневая с мясом «Минутка», Суп перловый острый «Минутка», Каша пшеничная с луком быстрого приготовления и др.

Для концентратов обеденных блюд быстрого приготовления не требуется длительной варки. Восстанавливаемость их по способу, указанному на этикетке, не более 15 мин. Отдельные виды концентратов готовы к употреблению спустя 3—5 мин после того, как их заливают кипятком. Для упаковки таких концентратов используют как полимерные пакеты, так и упаковку в виде стаканчиков, чашек, которые служат одновременно посудой для приготовления супа или каши и приема пищи.

Концентраты быстрого приготовления фасуют насыпью в пакеты из термосваривающихся материалов массой от 100 г до 2 кг. Каши без жира, в том числе сладкие, для розничной торговой сети и общественного питания упаковывают в бумажные четырехслойные мешки массой нетто 15 и 20 кг (см. Приложение 6, рис. 17).

Читайте также: