Грибной суп по индийски

Тип блюда: Супы-пюре
Национальная кухня: Индийская кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Средняя
ID рецепта из книги: 25316 (Классика мировой кулинарии)

Автор

Ингредиенты:

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Яйцо сварить вкрутую, порубить. Лук нарезать кубиками и залить на несколько секунд кипятком, после чего воду слить. У яблок удалить сердцевину, запечь их и протереть.

Муку спассеровать на масле без изменения цвета, охладить и развести бульоном. Варить соус 10 минут, процедить.

Приготовленный соус соединить с подготовленными луком и яблочным пюре, добавить порошок карри, посолить, варить 10–15 минут, затем процедить. Готовый суп заправить горячими сливками и маслом.

Перед подачей разложить в тарелки отварной рис и посыпать суп рубленым яйцом. ← Вернуться к рецептам «Супы-пюре»

Поделиться
Нравится 0

Постный суп Дал – простая пища, которую могут позволить себе все слои населения Индии. Но эта пища является не только наполненной питательными веществами, но и лечебно-оздоровительной.

50 минут Порций 6 Не сложно

Бобовые культуры издревле известны человечеству. Бобовых культур насчитывается около 18 000 видов. Наиболее известны и применяются в кулинарии такие культуры, как фасоль, чечевица, горох, соя, нут (турецкий горох), маш, дал (индийский горох).

Бобовые культуры привлекательны, прежде всего, высоким содержанием растительного белка, ни в чем не уступающему животному. Поэтому блюда из бобовых культур очень популярны у вегетарианцев, как прекрасный заменитель животного белка.

В индийской кухне бобы – самый востребованный продукт. Из них делают и вторые блюда, добавляют в салаты, делают из них муку, сладости.

Но на первом месте, конечно, же, стоит такое блюдо, как дал. Дал – это не только общее название бобовых, но и густой суп-пюре из них. Дал готовят из всех видов бобовых культур: фасоли, гороха, чечевицы, нута.

Время готовки указано без замачивания круп.

Пошаговый рецепт

Для приготовления дала бобовые замачивают на срок от 3-х до 8–ми часов. Далее бобовые промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Количество воды зависит от сорта бобовых. Для чечевицы – на 1 часть зерен достаточно взять четыре части воды. Для фасоли, гороха, нута – до 8 частей воды на одну часть зерен.

Как только вода закипит, убавляем огонь до такой степени, чтобы кипение жидкости было едва заметным. Чем медленнее происходит процесс варки, тем больше протеина превращается в легкоусвояемую организмом человека форму.

Зерна бобовых считаются готовыми, если легко раздавливаются пальцами. Но если позволить супу повариться еще, пользы будет больше. Дал должен максимально приблизиться к консистенции супа-пюре естественным образом, без помощи измельчительных устройств. Такой суп очень нежный по консистенции, насыщен протеином. Его можно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей. Его бархатистая структура не обладает раздражающими свойствами.

Пока бобовые варятся, можно приготовить зажарку из имбиря, лука и помидоров. Нарезанный тонкими полосками имбирь поджариваем на масле гхи до светло – розового цвета, добавляем освобожденные от кожицы и натертые на терке помидоры и мелко порезанный лук. Смесь тушим на огне до пастообразного состояния.

По желанию можно добавить какие-либо смеси специй: семена тмина, порошок кориандр, куркуму, давленый чеснок, а так же забрасываем лаврушку.

По окончании варки бобовых добавляем в суп поджарку. Солим, доводим до кипения. Подаем, украсив зеленью. Отдельно подаем рис.

На 4-6 порций:
2 ст.л. растительного масла
1 луковица, измельченная
1 морковь, измельченная
2 черешка сельдерея, измельченных
2 зубка чеснока, измельченных
¼ ч.л. кайенского перца
½ ч.л. турмерика в порошке
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке
2 ч.л. кардамона, измельченного
2 лавровых листа
500 гр грибов (портобелло, шапминьоны и пр.), измельченных
800-900 мл овощного бульона
Соль, перец, по вкусу
Для подачи:
2 ст.л. зелени киндзы
100 гр йогурта
4-6 индийских лепешек (наан, пита)

В сотейнике нагреть растительное масло.
Добавить лук, сельдерей, морковь, чеснок и специи.
Готовить до мягкости лука, 4-5 минут.
Добавить грибы.
Готовить, помешивая, 6-8 минут.
Добавить бульон. Довести до кипения.
Уменьшить огонь и варить 15-20 минут, до готовности грибов. Убрать с огня и немного остудить.
Удалить лавровый лист.
Пюрировать суп в блендере.
Добавить соль и перец, по вкусу.
По желанию еще раз подогреть суп.
Разлить суп по тарелкам.
Подавать с йогуртом, киндзой и подсушенными кусочками лепешек*.

(*) Для лепешек:
Разогреть духовкудо 220’C.
Порезать лепешки на небольшие квадраты.
Подсушить в духовке 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния.
Подавать к супу.

"Soup"
Приятного вам!

Такие грибы можно купить на рынке – в отделах, где продаются продукты из Китая, Кореи. Они в виде вот такого брикета размером со спичечный коробок. Стоят они 150 тенге за 20—25 г. Одного брикета хватает на приготовление кастрюли супа или любого другого блюда.

Какие продукты понадобятся

древесные грибы – 1 брикет;
лук – 100 г;
морковь – 70 г;
картофель – 300 г;
подсолнечное масло – 30 г;
соль – по вкусу;
смесь перцев горошком – 8—10 шт.;
сушёная зелень укропа – 0,5 ч. л.;
вода – 2 л.

Приготовление

Грибы выньте из упаковки.

Поместите в миску. Залейте чуть тёплой водой. Воды должно быть много, так как грибы разбухают и хорошо впитывают воду.

И снова индийская кухня. За считанные минуты готовится легкий и вкусный обед, изюминку придает гороховая мука. Источник: Kaneel-Таня(Jazzedcook)+ Nell en Dave Chilton "Het energie kookboek. "

Ингредиенты для «Шампиньоны по-индийски»:

Шампиньоны (белые ) — 300-350 г
Масло растительное (или рисовое, или растительное ) — 2 -3 ст. л.
Чеснок — 2-3 зуб.
Мука пшеничная / Мука (гороховая) — 2 ст. л.
Перец черный (чили молотый ) — 0,5 ч. л.
Кориандр (свежий, мелко нарезать или 1 ч.л.-порошок) — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу )

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 638.2 ккал	белки 22.4 г	жиры 34 г	углеводы 65 г
Порции
ккал 212.7 ккал	белки 7.5 г	жиры 11.3 г	углеводы 21.7 г
100 г блюда
ккал 135.8 ккал	белки 4.8 г	жиры 7.2 г	углеводы 13.8 г

Рецепт «Шампиньоны по-индийски»:

Грибы промыть и крупно нарезать.
Чеснок пропустить через давилку, [i]я мелко нарезала.[/i]

В сковороде нагреть растительное масло [i](в оригинале рисовое масло)[/i] на среднем огне и обжарить чеснок, добавить грибы и жарить 5 минут.

Посолить, поперчить, сдобрить кориандром [i](добавляла сухой кориандр и куркуму)[/i], перемешать и тушить 1-2 минуты.
Влить сок лимона.

Насыпать муку и перемешать.
Разложить по тарелкам и подавать к столу.

[quote]Примечание автора: с вешенками вкуснее[/quote], не знаю, как с вешенками, нам и с этими *THUMBS UP* *OK* Нууу. очеень вкусные грибы.

На гарнир сделала специально картофельное пюре, мне нужен был 1 стакан пюре, а для чего.. в рецепте [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/42946/] Кекс английских бабушек из картофельного пюре[/url] узнаете ;-)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат с хурмой и голубым сыром

84
675
6477

Сало горячим способом

137
1516
89185

Бисквитный рулет с персиками

68
464
31472

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 мая 2016 года Лейла # (автор рецепта)

Мммммм. Бесподобно получилось. Восток почувствовался

21 апреля 2011 года Rozalua #

1 мая 2011 года Лейла # (автор рецепта)

4 июня 2010 года чиполинка #

4 июня 2010 года Лейла # (автор рецепта)

4 июня 2010 года чиполинка #

21 апреля 2010 года Ольга6119 #

22 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

смолола немного гороха и сразу сыпанула ,не глядя в грибы.А он был смолот крупновато,ну я тогда немного добавила водички и протушила. Очень вкусно!

12 апреля 2010 года pirinka #

12 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

3 апреля 2010 года ВИКА-72 #

4 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

3 апреля 2010 года Serena #

4 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

3 апреля 2010 года mysj19 #

3 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года elena777 #

3 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года lelika # (модератор)

3 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года Лисенок #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года ирина66 #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года венера71 #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года Elvyrka #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года Arin4ic #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

1 апреля 2010 года xsenia #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

1 апреля 2010 года Lzaika45 #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

1 апреля 2010 года skyfuntik #

1 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

1 апреля 2010 года oliva7777 #

1 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года oliva7777 #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года oliva7777 #

1 апреля 2010 года AYXAN #

1 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта супа-пюре вам потребуется:

соус белый - 1 стакан
соль, карри - по вкусу
яблоки - 2 шт.
рис - 1 ч.л.
сливки - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 луковица

Рецепт приготовления супа-пюре:

Чтобы приготовить Суп-пюре по-индийски необходимо.

Репчатый лук мелко рубят и бланшируют. У яблок удаляют сердцевину, запекают в духовке и протирают в пюре. Белый соус соединяют с луком, протертыми яблоками, добавляют карри, солят, проваривают и процеживают. Перед подачей суп заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Рис отваривают отдельно и кладут в суп.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Некоторое время назад я заприметила в Стокманне необычные грибы – Еринги. Кстати, позже они мне также встречались в Максима. Поскольку я люблю пробовать новые продукты, то мне стало интересно, что это за грибы такие и как их готовят.

Оказывается, грибы Еринги по пищевой ценности не уступают белым грибам, причём при термической обработке теряют только 5% питательных веществ, и что самое главное, из всех грибов они наилучшим образом усваиваются человеческим организмом. С ними можно варить супы, их можно жарить, тушить, их активно используют в моей любимой азиатской кухне. 🙂 И получился такой супчик…

За что я ещё люблю азиатские супы – в них овощи не развариваются. Овощи нарезаются тонкими ломтиками и варятся буквально 1-2 минуты, или нарезаются совсем-совсем тонкими ломтиками толщиной с бумажный лист и не варятся вообще, а просто заливаются горячим ароматным бульоном, таким образом, сохраняя всё полезное, что есть в овощах. В этот раз я использовала морковь и брокколи, но здесь также хорошо будет смотреться зелёная стручковая фасоль или молодой зелёный горошек.

Ингредиенты:

3 гриба еринги
0,5 упаковки белых грибов шимеи (они также продаются в Стокманне, и я их использую уже давно, в основном, когда готовлю вок-лапшу, у них необычный вкус и аромат)
1 морковь
Горсть соцветий брокколи
1 ст.л. пасты мисо (по желанию)
100 гр лапши удон (или любой другой, например рисовой)
Несколько стеблей зелёного лука
2 зубчика чеснока
1 небольшой кусочек имбиря
Половина перца чили
1 звёздочка аниса
Растительное масло и по желанию кунжутное масло
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Варим бульон. Разогреваем растительное масло в кастрюле с толстым дном. Можно использовать только кунжутное масло, но мне не нравится на нём жарить, и я добавляю несколько капель для аромата в конце приготовления, как в супах, так и вок-блюдах.

Берём нечищеный чеснок и имбирь, плоской стороной ножа надавливаем на зубчики чеснока и кусочек имбиря, чтобы шкурка треснула. Из чили удаляем семечки, и кладём вместе с имбирём и чесноком в кастрюлю, добавляем звёздочку аниса и обжариваем несколько минут. Заливаем 1,5 литрами воды и варим 5 минут. Затем вынимаем из бульона всё шумовкой.

Кладем в бульон нарезанные ломтиками грибы еринги. Варим 5 минут. Добавляем грибы шимеи целиком (их резать не нужно, только удалить нижнюю часть), через 3 минуты добавляем нарезанную тонкими ломтиками морковь и соцветия брокколи. Через 2 минуты добавляем пасту мисо и выключаем.

Лапшу отвариваем отдельно согласно инструкции на упаковке. Зелёный лук мелко нарезаем. В миску (тарелку) кладём лапшу, заливаем её супом, капаем несколько капель кунжутного масла, сверху посыпаем зелёным луком и немедленно подаем!

Поделиться
Нравится 0

50 минут Порций 6 Не сложно

Время готовки указано без замачивания круп.

Пошаговый рецепт

Общее время: 1 ч 20 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий: 83 ккал

Ингредиенты:

морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
помидор — 3 шт.
масло топленое — 45 мл
вода — 1500 мл
зерна кориандра
куркума
лавровый лист
масло сливочное — 30 г
мука пшеничная — 30 г
молоко — 500 мл
черный перец
асафетида
соль

Как приготовить

Очищаем и нарезаем овощи. Нагреваем топленое масло в толстодонной кастрюле, кладем лавровый лист, куркуму, асафетиду, кориандр и прогреваем несколько секунд. Выкладываем овощи и слегка их обжариваем. Вливаем воду, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и готовим до мягкости овощей. Измельчаем овощи при помощи блендера и оставляем на слабом огне.

2. Нагреваем сливочное масло в другой кастрюле и, постоянно помешивая, обжариваем в нем муку до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, вливаем в мучную смесь разогретое молоко. Прогреваем соус несколько минут до загустения.

3. Вливаем соус в суп, доводим до кипения и тщательно перемешиваем. Наслаждайтесь вкусом!

капуста цветная - ½ шт.; кабачки - 1 шт.; яйца куриные - 1 шт.; чеснок - по вкусу; мука - по вкусу; зелень.

оливковое масло - 2 ст.л.; масло сливочное - 20 г; лук-порей - 3 шт.; чеснок - 2 стак.; лавровый лист.

Капуста цветная — 200 г; Кабачок — 100 г; Лук — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Чеснок — 1 Зубчик; Масло оливковое.

Брокколи — 1 шт.; Лук — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Картофель — 3-5 шт.; Сливки — 150 мл; Плавленый сыр —.

Интересует что-то еще?

шампиньоны — 500 г; бульон куриный — 500 мл; сливки — 250 мл; лук репчатый — 1 шт.; картофель — 1 шт.;.

Шпинат свежий 200 г; Картофель 5 шт.; Лук репчатый 2 шт.; Чеснок 6-7 зуб; Масло подсолнечное рафинированное.

Шампиньоны — 300 г (либо любые другие грибы); Картофель — 600 г; Лук — 200 г; Сливки — 500 мл; Растительное.

Куриная грудка — 1/2 шт.; Морковь — 1 шт. (небольшая); Сельдерей корневой — 1/2 шт.; Лук репчатый — 1/2.

Картофель — 500 г; Перец болгарский — 250 г; Лук репчатый — 1 шт.; Чеснок — 1 Зубчик; Масло оливковое.

стебель сельдерея — 1 шт.; морковь — 1 шт.; перец болгарский — 1 шт.; помидор — 1 шт.; лук-порей — 60.

Соус: муку пассеруем в масле, прибавляем соль и карри, разводим водой и доводим до кипения.

Лук мелко рубим, заливаем кипятком, даем постоять, затем воду сливаем. У яблок удаляем сердцевину, запекаем и протираем через сито. Лук и яблоки кладем в соус, прибавляем еще соль и карри, провариваем и процеживаем.

Перед подачей на стол суп заправляем кипячеными сливками и сливочным маслом. В каждую миску кладем по 1 ст. ложке риса.

Состав: 400 г белого соуса;

2 ст. ложки сливок;

1 ст. ложка сливочного масла;

2 ч. ложки карри;

2–3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.

Для соуса: 2 ст. ложки муки;

150 г сливочного масла;

1 ст. ложка карри;

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Грибной суп по индийски

Автор

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт

Какие продукты понадобятся

Приготовление

Ингредиенты для «Шампиньоны по-индийски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шампиньоны по-индийски»:

Похожие рецепты

Шуба "А-ля гриб"

Суфле

Жюльен с грибами

Грибы запеченные "Шедевральные"

Шампиньоны в сливочном соусе

Фаршированные шампиньоны

Шампиньоны в орехово-сырном соусе

Грибная подлива с гречкой

Картофельно-грибная колбаска

Попробуйте приготовить вместе

Салат с хурмой и голубым сыром

Сало горячим способом

Бисквитный рулет с персиками

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Для рецепта супа-пюре вам потребуется:

Рецепт приготовления супа-пюре:

Ингредиенты:

Приготовление:

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Как приготовить

Интересует что-то еще?

Похожие главы из других книг:

Чай — пунш по — индийски

Чай с молоком по — индийски

Айс — кофе по — индийски

Обед по-индийски

Рис по-индийски

ЦЫПЛЕНОК ПО-ИНДИЙСКИ

Цыпленок по-индийски

Цыпленок по-индийски

Чай с молоком по-индийски

По-индийски

Курица по-индийски

Салат по-индийски

Рис по-индийски

«По-индийски»