Грибной суп рецепт секреты

Несмотря на то , что грибной супчик издавна относится к изысканным блюдам гурманов , приготовить его сможет даже неопытный кулинар . Юшка из грибов – это экспресс - блюдо , которое легко выручит в непредвиденной ситуации . Он готовится всего за 30 минут , не требует особых знаний и усилий , но вкус и аромат запоминается надолго !

Естественно , основным компонентом блюда являются грибы . Причем подходят как свежие , так и маринованые , соленые или сушёные грибы . Этот суп считают традиционным блюдом европейской кухни , но в меню других стран он также частый гость . Чаще всего , мы готовим суп из шампиньонов , лисичек или белых грибов . В Азии его готовят из шиитаке , портобелло и других грибов .

Общие рекомендации или что нужно знать , чтобы приготовить ароматную , наваристую грибную юшку :

1 . Если вы готовите супчик из свежих грибов , их кладут сырыми . Но можно и обжарить . Процесс обжаривания раскроет все скрытые нотки неповторимого грибного аромата .

2 . Считается , что самую вкусную и наваристую юшку получают из сушеных лесных грибов . Их нужно предварительно замочить в горячей воде , чтобы помочь раскрыться вкусовым качествам . Для замачивания достаточно 1 часа .

3 . Чтобы приготовить великолепное первое блюдо из грибов , нужно использовать полный стакан сухих грибов на 3л воды . Если приготовлению поддаются свежие грибы , то их часть должна равняться с частью овощей .

4 . Особенного , утонченного вкуса придадут соленые и маринованные грибы . Сочетание соленых и свежих грибов позволит получить незабываемый аромат .

5 . Для получения насыщенной юшки ( вместо бульонных кубиков ), достаточно перемолоть в порошок сушеные грибочки . Супчик станет более плотным и сытным .

6 . Если вы любите неординарность , добавьте в суп курагу , чернослив или любые орехи .

7 . Как известно , богатства любому супу добавляют специи . Грибное блюдо отменно сочетается с салатным , острым или черным молотым перцем , тмином , базиликом , чесноком , любистком , сельдереем , петрушкой , розмарином , эстрагоном и тимьяном . Несмотря на разнообразие сочетаемых специй , лучше быть с ними осторожными , дабы не испортить натуральный вкус и запах грибов .

8 . Плотность и густоту блюду придаст мука , обжаренная на сковородке ( 2 ст . л ) или манка ( 2 ст . л ). Муку предварительно разводят в 200 гр . бульона , а потом добавляют в основную массу .

9 . Как утверждают повара из Франции , грибной суп раскроется только после 3 - х минутного кипения на сильном огне в конце варки .

10 . Грибная юшка требует настаивания . 20 минут вполне достаточно .

Блюдо подают к столу горячим , со сметаной , сухариками и зеленью . Отдельно можно поставить соус из сметаны с чесноком и зеленью . Приятного аппетита !

Готовим вкусный и ароматный суп с сушеными грибами, который порадует всю семью. Приготовление не сложное, и занимает не очень много времени.

Секреты приготовления супа из сушеных грибов

Рецепт этого первого блюда известен всем еще с далекой древности. Поскольку в сушеном виде грибы лучше сохраняются.Зимой сушеные грибы были в каждом блюде крестьянских семей. Для того, чтобы грибы приобрели особый аромат, их предварительно необходимо замачивать в горячей воде.

Многие кулинары используют этот настой для приготовления самого супа. Но, в этом случае, перед замачиванием грибы нужно очень хорошо промыть. Резать грибы рекомендуется не ножом, а кухонными ножницами, только тогда они получатся ровными и одинаковые в форме. Также для этого супа все овощи должны быть нарезаны небольшими ровными кубиками.

Чтобы суп из сушеных грибов приобрел особый аромат, необходимо несколько раз замачивать грибы, при этом, каждый раз сливать воду в кастрюлю.

Рецепт приготовления супа из сушеных грибов

Для приготовления этого супа необходимы следующие ингредиенты:

белые сушеные грибы;
мука;
картофель;
соль;
морковь;
лук;
зелень.

Способ приготовления:

1. Если грибного настоя недостаточно, его можно разбавить обычной водой. В этот же настой нужно добавить нарезанные грибы. Желательно варить грибы на очень медленном огне в течение часа. Однако готовность сушеных грибов достаточно просто определить по тому, как они опускаются на дно. Когда грибы полностью опустятся на дно, можно добавлять к ним картофель.

2. В это время можно заняться приготовлением заправки для супа. Желательно сначала начать тушить лук, а через несколько минут добавить к нему морковь, тогда овощи пожарятся одновременно. В заправку добавляется 1 столовая ложка муки и все ингредиенты тщательно перемешиваются.

3. После приготовления заправки, ее необходимо добавить в кастрюлю с супом. После этого блюдо варится еще около 10-ти минут. Зелень лучше добавлять уже в готовое блюдо.

Суп можно подавать со сметаной.

Больше интересных рецептов с грибами вы найдете на сайте FatRecipe.com

Грибной суп с картофелем

Ингредиенты:

1 ст л рапсового масла ,
2 больших луковици,
20 г сушеных белых грибов (тонко нарезать)
300 г каштановых грибов,
3 зубчика чеснока,
300 г картофеля,
4 моркови, мелко нарезанные кубиками ,
петрушка.

Способ приготовления:
1. Нужно растопить масло в большой кастрюле, и поджарить лук до золотистого цвета. Отдельно отварить сушенные грибы в другой йомкости.

2. Добавьте свежие грибы, морковку и перетертый чеснок в кастрюлю, и продолжайте жарить.Грибы должны стать мягкими, и немного потеинеть.

3. Вылейте в кастрюлю бульйон с нашими грибами, и накройте на 20 минут. Добавьте петрушку и немного перца.

Подавайте к столу гарячим. Остальные порции могут быть охлаждены и повторно нагреты на следующий день.

Если вам понравилось - оцените наш рецепт и подпишитесь на канал .

Новые, интересные рецепты для вас каждый день.

Секреты приготовления
Грибной суп из свежих белых грибов
Грибной суп из сушеных белых грибов
Грибной суп из замороженных белых грибов
Грибной суп пюре из белых грибов
Видео-рецепты

Любой суп будет королевским, если его приготовить из белых грибов. Суп с белыми грибами наваристый, насыщенный, имеет грибной аромат и вкус. Такой супчик издавна считается изысканным блюдам гурманов. Однако приготовить его сможет любой неопытный кулинар. Это экспресс-блюдо, которое выручит в самой непредвиденной ситуации, т.к. готовится похлебка очень быстро, не требует особых знаний и усилий. Предлагаем ТОП-4 рецепта приготовления грибного супа из белых грибов.

Секреты приготовления

Естественно, основным ингредиентом для классического грибного супа являются белые грибы. Они подходят свежие, маринованные, соленые или сушёные.
Более глубокий вкус у супа будет, если его приготовить из сушеных грибов, а не со свежими плодами. К тому же сушеные грибы надолго сохраняют свои полезные свойства.
При приготовлении блюда из сухих грибов практически не используются дополнительные приправы, чтобы сохранить натуральный их вкус.
Вегетарианский овощной грибной суп станет более насыщенным, если в конце варки добавить мелко нарезанный или натертый плавленый сырок.
Более калорийным и сытным грибной суп получится на курином, рыбном или мясном бульоне. Также для сытости блюда можно добавить любые крупы и вермишель. Белые грибы хорошо сочетаются с бобами, рисом, гречкой, манкой, овсом.
Грибной суп-пюре готовится из картофеля и сезонных овощей. Отваренные продукты, кроме грибов, взбивают блендером в однородное пюре. В таком супе должно быть достаточное количество жидкости, чтобы вместо первого блюда не получился просто вкусный гарнир.
Пикантный грибной суп будет, если в него добавить кусочки бекона, ветчины, фрикадельки, галушки, клецки.
Грибной суп более живописно будет выглядеть, если его украсить зеленым горошком или стручковой фасолью.
Свежие грибы можно сразу отваривать, либо предварительно обжаривать. Процесс обжарки раскроет неповторимый грибной аромат.
Плотность и густоту супу придаст обжаренная на сковородке мука, а потом разведенная в небольшом количестве бульона.
Подают грибной суп горячим, со сметаной, сухариками и зеленью. Можно отдельно поставить соус из сметаны с чесноком и зеленью.

Грибной суп из свежих белых грибов

Грибной суп из свежих белых грибов получается сытным, с насыщенным вкусом и питательным, т.к. белые грибы очень калорийны. Такая похлебка будет иметь чудесный запах даже если использовать совсем немного грибов.

Калорийность на 100 г — 165 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Белые грибы свежие — 300 г
Соль — по вкусу
Картофель — 3 шт.
Зелень — пучок
Душистый перец горошком — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 1 шт. Мука — 1 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сливки — 200 мл

Приготовление грибного супа из свежих белых грибов:

Белые грибы тщательно помойте от песка и порежьте на кусочки. Залейте их холодной водой, закипятите, снимите пену, посолите и варите на медленном огне 30 минут.
Картофель очистите, помойте, нарежьте и отправьте в кастрюлю с грибами. Сразу же добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
Репчатый лук очистите, помойте и мелко шинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте овощи до зарумянивания. Затем добавьте их в суп.
Муку обжарьте на чистой и сухой сковороде до коричневого оттенка, постоянно помешивая, чтобы она придала бульону кремовую консистенцию. Предварительная обжарка муки предотвратит превращения супа в жидкое заварное тесто.
Жареную муку остудите, смешайте с 50 мл воды, перемешайте и медленно вылейте в суп. Перемешайте и сразу же добавьте сливки. Снова хорошо перемешайте.
Добавьте в суп чеснок, пропущенный через пресс, черный перец и измельченную зелень.
Доведите до кипения и снимайте кастрюлю с огня.
Подавайте грибной суп из свежих белых грибов со сметаной и гренками.

Грибной суп из сушеных белых грибов

Готовится просто, при этом вкус получается яркий и насыщенный. Это самый вкусный и ароматный грибной суп, т.к. он приготовлен из душистых сушеных белых грибов. Если хотите, чтобы похлебка была постная, исключите из состава рецептуры сливки.

Ингредиенты:

Грибы белые сухие — 30 г
Картофель — 7 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Зелень — по вкусу
Сливки 20% жирности — 10 мл
Сливочное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление грибного супа из сушеных белых грибов:

Картофель очистите, помойте, нарежьте и отправьте в кипящую воду.
Морковь очистите, натрите на крупной терке и пассируйте в сковороде на растопленном сливочном масле.
Лук очистите от шелухи, помойте, нарежьте полукольцами и добавьте к моркови.
Продолжайте жарить овощи до золотистости и добавьте их в кастрюлю.
Сушеные грибы замочите в кипятке на полчаса. Затем шумовкой их извлеките, отожмите от влаги, нарежьте и обжарьте в сковороде (можно отдельно, а можно вместе с луком и морковью).
Отправьте грибы в суп и аккуратно через мелкое сито влейте воду, в которой они были замочены.
Следом влейте сливки, перемешайте и выключите огонь.
Зелень мелко нарежьте и отправьте в кастрюлю. Посолите, поперчите по вкусу и выключите огонь. Чтобы аромат грибного супа из сушеных белых грибов стал насыщеннее, дайте ему настояться 1 час.

Грибной суп из замороженных белых грибов

Несложный в приготовлении, но очень вкусный грибной суп из замороженных белых грибов. С замороженными грибами очень легко варить суп, просто и быстро, буквально за полчаса времени. Замороженные грибы сохраняют в себе максимум вкуса и аромата.

Ингредиенты:

Замороженные белые грибы — 600 г
Картофель — 5-6 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец горошком — 5-6 шт.
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки

Приготовления грибного супа из замороженных белых грибов:

Грибы предварительно разморозьте при комнатной температуре без применения микроволновой печи. Затем их хорошо помойте, нарежьте средними кусочками, поместите в кастрюлю, закипятите и варите на умеренном огне 40 минут.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в грибной бульон.
Очищенную морковь натрите на крупной тёрке, а репчатый лук мелко нарежьте четверть кольцами. В сковороде на подсолнечном масле пассируйте овощи несколько минут до золотистости и добавьте в бульон с картошкой и грибами.
Суп посолите по вкусу и варите до готовности. При подаче грибного супа из замороженных белых грибов добавьте в тарелку сметану и измельченную зелень укропа.

Грибной суп пюре из белых грибов

Грибной суп пюре из белых грибов — блюдо с тонким ароматом и удивительным вкусом. Он легкий и изысканный. Обладает кремообразной консистенцией и нежнейшей текстурой.

Ингредиенты:

Белые грибы свежие — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливки 20 % — 150 мл
Картофель — 3 шт.
Соль — по вкусу
Душистый перец молотый — по вкусу

Приготовление грибного супа пюре из белых грибов:

Грибы помойте, очистите от мусора и поставьте вариться на полчаса. Когда они будут готовы, шумовкой извлеките из кастрюли и немного остудите. Нарежьте их кусочками.
Картофель очистите, помойте, нарежьте и положите вариться в грибной бульон.
Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло и пассируйте до прозрачности.
Морковь очистите, натрите на терке и добавьте в сковороду к луку.
Обжаривайте лук с морковью несколько минут до золотистой корочки и отправьте в кастрюлю с картофелем, когда он будет почти готов.
Приправьте суп солью, перцем и покипятите медленном огне до полной готовности овощей.
Затем содержимое кастрюли измельчите блендером до однородной гладкой массы и верните кастрюлю на огонь.
Тонкой струйкой влейте в суп сливки и положите грибы. Перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Готовый суп разливайте по тарелкам и подавайте к столу, посыпав сухариками.

Видео-рецепты приготовления вкусного супа из белых грибов.

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Рубрики

ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ (1094)
- мангал, казан, гриль (141)
- домашние заготовки (109)
- блюда из свинины (82)
- тесто, сырники, пироги, оладьи. (71)
- грибные блюда (71)
- баклажаны (59)
- блюда из курицы (58)
- всё о сале (49)
- соусы, приправы (47)
- чебуреки, беляши (44)
- кабачки (42)
- блюда из птицы (40)
- салаты (37)
- блюда из мяса (общие рекомендации) (30)
- белорусская кухня (30)
- фарш, котлеты, фрикадельки (27)
- капуста (24)
- помидоры(томаты) (23)
- общие рекомендации (23)
- варенье (20)
- блюда из кролика (17)
- каши (16)
- наливки, ликёры, напитки (16)
- блюда из утки (16)
- первые блюда (14)
- мультиварка (13)
- домашняя колбаса (10)
- тыква (10)
- чай (9)
- голубцы (9)
- картофель (8)
- яблоки, груши (7)
- рис, плов (7)
- блюда из говядины (6)
- лук (6)
- блюда из баранины (5)
- блюда из индейки (5)
- цитрусовые, хурма (4)
- кофе (4)
- мёд (4)
- рецепты с пивом (4)
- овощной шашлык (3)
- блюда из гуся (3)
- запеканки (2)
- использование хрена (2)
- масла (1)
- блюда из рыбы и морепродуктов (1)
ДУШИ ПРЕКРАСНЫЕ ПОРЫВЫ - мир поэзии и музыки (922)
ПОНРАВИЛОСЬ - музыкальные клипы (574)
ПОМОГИ СЕБЕ САМ - помощь в вопросах здоровья (431)
- полезности (130)
- молитвы, заговоры (121)
- гипертония, инсульт (46)
- онкология (35)
- травы (30)
- очищение организма (29)
- кашель, ингаляции, грипп (16)
- противопоказания (9)
- поджелудочная железа, печень. (8)
ЭТО ИНТЕРЕСНО - мистика, тайны, загадки истории (379)
МУЗЫКА МОЕЙ ДУШИ - то, что легло на душу, оставило (373)
РЕТРО - музыка прожитых лет (346)
МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ. (314)
- полезные советы (98)
- кулинарные секреты (83)
- культура потребления спиртных напитков (79)
- всякая всячина (44)
- правила этикета (16)
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ - рецепты приготовления (291)
- селёдка своими руками, маринование, копчение (81)
- скумбрия (52)
- интересные подборки рецептов (43)
- рыбные блюда(полезные советы) (41)
- рыба на мангале, гриль, духовка (40)
- речная рыба (15)
- мойва (12)
- сёмга (11)
- уха, рыбные супы (11)
- горбуша (9)
- лосось (8)
- бычки, килька (6)
- консервирование рыбы (6)
- форель (5)
- шпроты своими руками (5)
- креветки (4)
- раки (3)
- треска (3)
- соусы к рыбе (3)
- судак (3)
- кальмары (3)
- тарань (2)
- минтай (1)
- хек (1)
- камбала (1)
- осетр (1)
ЛЮБИМЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ (226)
- Анатолий Могилевский (17)
- ВИА Песняры (16)
- Анатолий Хопёрский (15)
- Игорь Тальков (14)
- Артур (14)
- Александр Градский (13)
- Сергей Серафимов (12)
- Вячеслав Анисимов (12)
- Владимир Оксиковский (10)
- Сергей Любавин (10)
- Артём Семёнов (8)
- Иво Бобул (8)
- Теона Дольникова (8)
- Жан Мишель Жарр (7)
- Павел Дементьев (7)
- Андрей Рубежов (7)
- Игорь Наджиев (7)
- группа Круг (7)
- протоиерей Олег Скобля (5)
- протоиерей Александр Старостенко (4)
- Антон Духовской (4)
- Александр Батеньков (1)
КИНОЗАЛ.КИНОКЛАССИКА - кино страны Советов и не то (135)
КРАСОТА ВОКРУГ НАС - природа, живопись, мастерство (131)
ПРОПИСНЫЕ ИСТИНЫ - мудрость веков (116)
ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ МУЗЫКА (111)
- музыка космоса, моря, природы (79)
- Дмитрий Гусев (15)
- оркестры (13)
- Алексей Коваленко (7)
КОМПЬЮТЕРНЫЙ ЛИКБЕЗ - из опыта работы и не только (92)
МОЯ РОДИНА - СССР! - страна, которую у нас украли. (91)
ВАЛЕРИЙ ОБОДЗИНСКИЙ (90)
БЕЛОРУСЬ - МОЯ СТРАНА (90)
ВОЛШЕБСТВО РОМАНСА (88)
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (86)
- печень (46)
- желудочки (15)
- сердечки (10)
- лёгкое (7)
- язык (4)
- другие субпродукты (3)
- первые блюда (1)
УШЕДШИЕ ОТ НАС. - вспомним добрым словом. (67)
РОДИТЕЛЬСКОЕ СОБРАНИЕ (62)
СОБСТВЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ (47)
- помидоры (12)
- огурцы (5)
- мангал, духовка (5)
- салаты (4)
- виноград (3)
- баклажаны (3)
- грибы (2)
- рыба (2)
- кабачки (2)
- перец (2)
- фрукты (2)
- тесто (1)
- кровянка (1)
- арбуз (1)
ЖИТЕЙСКИЕ ИСТОРИИ - о чём угодно. (42)
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ (39)
- овощные блюда(полезные советы) (10)
- имбирь (3)
- клубника, земляника (3)
- малина (2)
- смородина (2)
- чеснок (2)
- домашняя халва (2)
- абрикос (2)
- крыжовник (2)
- ежевика (1)
- тёрн (1)
- запеканки, рагу (1)
- огурцы (1)
- перец (1)
- уксус фруктовый (1)
- домашний мармелад (1)
- ликёры (1)
- топинамбур (1)
- редис (1)
- ревень (1)
- соусы к овощам (1)
ДУХОВНАЯ МУЗЫКА (36)
МЕЛОДЕКЛАМАЦИЯ. ИННА МЕНЬ. ПАВЕЛ МОРОЗОВ И ДРУГИЕ (35)
ЭТО ЭВРОПА, ПОНИМАЕШЬ. - без комментариев (34)
ЧИТАЛЬНЫЙ ЗАЛ - избранное (32)
ПОЭЗИЯ САШИ ЧЕРНОГО И МУЗЫКА (29)
МУЗЫКА АЛЬБЕРТА АРТЕМЬЕВА (29)
ТВ, РАДИО и КИНО - on line (24)
ЛЮБИМЫЕ МУЛЬТФИЛЬМЫ (24)
УЛЫБНУЛО - без комментариев (22)
СВЯТО-УСПЕНСКАЯ СВЯТОГОРСКАЯ ЛАВРА (21)
ИМЯ ЕМУ НЕ РУЧЕЙ, А ОКЕАН(А.ШВЕЙЦЕР) - МУЗЫКА БАХА (20)
КЛАССИЧЕСКАЯ МУЗЫКА - избранное (19)
МУЛЬТФИЛЬМЫ ГАРРИ БАРДИНА (19)
НЕ ПОВТОРЯЕТСЯ ТАКОЕ НИКОГДА - ностальгия по школе (19)
СЕМЬ ЧУДЕС СВЕТА И НЕ ТОЛЬКО (18)
ИЗБРАННОЕ ВИДЕО (18)
НЕОБЫЧНЫЕ МУЗЫКАЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ (17)
ЖИВОПИСЬ КОНСТАНТИНА ВАСИЛЬЕВА (16)
МАЛАЯ РОДИНА - оставшееся в сердце навсегда (15)
МОИ ГОСТИ НА ВИРТУАЛЬНОЙ КУХНЕ (13)
- Галина Стельмах(Россия) (5)
- Кирилл Стомп(Юго-восточная Азия) (5)
- Кристиан Крумов(Болгария) (2)
ВО САДУ ЛИ, В ОГОРОДЕ - полезные советы огороднику (10)
ВСТРЕЧИ У АНАЛДИ С ИНТЕРЕСНЫМИ ЛЮДЬМИ (10)
- Юрий Петерсон (3)
- Валерий Белянин (2)
- Ирина Горбань (1)
- Дмитрий Галицкий (1)
- Инна Мень (1)
- Павел Морозов (1)
- Альберт Артемьев (1)
КАК ЭТО ДЕЛАЮТ - о привычных вещах. (8)
ЧТОБЫ ПОМНИЛИ. (7)
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ ИНТЕРНЕТА - вам пригодится (6)
АНТОЛОГИЯ ПЕСЕННЫХ ШЕДЕВРОВ (6)
Я ВАМ ПИШУ - жемчужины эпистолярного жанра (5)
Я ПРИГЛАСИТЬ ХОЧУ НА ТАНЕЦ. (5)
ЗАБЫТЫЕ ИМЕНА - оставившие след на земле (5)
СИЛЬНЫЕ ДУХОМ - без комментариев (4)
ПО КОМ ЗВОНИТ КОЛОКОЛ. (2)
ЗНАКОМЬТЕСЬ: ЛЮДМИЛА ИВАНОВА и её воспитанники (2)

-Фотоальбом

-Ссылки

-Новости

-Музыка

-Видео

-Метки

-Подписка по e-mail

-Цитатник

Смотрим TV онлайн Возвращаться обратно стрелочкой назад. Кабан.ТВЛафа.ТВПервый каналРам.

. Я уйду. Босиком. В осень. Мы забудем друг друга, забросим. Я уйду. Босиком. В осень. Я .

. А ложь любимым не прощают. И пробежит по коже дрожь. И сердце загнанно сожмётся, Когда .

У памяти тяжёлая рука. .

Заговор, чтобы снять боль Иногда нас преследуют жуткие боли. Лекарства и таблетки приносят лишь н.

-Статистика

Грибной суп это экспресс-блюдо, которое готовится всего за 30 минут, но для того, чтобы приготовить вкусный и наваристый супчик, все же стоит знать некоторые секреты его приготовления, вкус и аромат, которого, вам запомнится надолго!

Понятно, что основным компонентом блюда являются грибы. Причем подходят как свежие, так и маринованные, соленые или сушеные. Грибной суп считается традиционным блюдом европейской кухни, но в меню других стран он также частый гость. Чаще всего, мы готовим суп из шампиньонов, лисичек или белых грибов. В Азии его готовят из шиитаке, портобелло и других грибов.

Общие рекомендации или что нужно знать, чтобы приготовить ароматную, наваристую грибную юшку:

1. Если вы готовите супчик из свежих грибов, то желательно их предварительно обжарить. Процесс обжаривания раскроет все скрытые нотки неповторимого грибного аромата.

2. Считается, что самую вкусную и наваристую юшку получают из сушеных лесных грибов. Их предварительно замачивают в горячей воде, чтобы помочь раскрыться вкусовым качествам. Для замачивания достаточно 1 часа.

3. Чтобы получилось наваристо и вкусно, нужно использовать полный стакан сухих грибов на 3 литра воды. Часть грибной массы в супе, должна равняться части овощей.

4. Особенно, утонченный вкус придадут соленые и маринованные грибы. Сочетание соленых и свежих грибов позволит получить незабываемый аромат.

5. Для получения насыщенной юшки (вместо бульонных кубиков), достаточно перемолоть в порошок сушеные грибочки. Супчик станет более плотным и сытным.

6. Если вам по-нраву неординарность, добавьте в суп курагу, чернослив или любые орехи.

7. Как известно, богатства любому супу добавляют специи. Грибное блюдо отменно сочетается с черным молотым перцем, тмином, базиликом, чесноком, любистком, сельдереем, петрушкой, розмарином, эстрагоном и тимьяном. Но специи стоит добавлять с осторожностью, дабы не испортить натуральный вкус грибов.

8. Плотность и густоту блюду придаст мука, обжаренная на сковородке (2 ст. ложки) или манка (2 ст. ложки). Муку нужно предварительно развести в 200 мл бульона, а потом добавить в основную массу.

9. Как утверждают французские повара, грибной суп раскроется только после 3-х минутного кипения на сильном огне в конце варки.

10. Грибная юшка требует настаивания — 20 минут вполне достаточно.

Блюдо подают к столу горячим, со сметаной, сухариками и зеленью. Отдельно можно поставить соус из сметаны с чесноком и зеленью.

Рубрики:

ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ/- грибные блюда
ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ/- первые блюда

Метки: кулинария

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Для грибного супа годятся практически любые разновидности грибков. Суп со свежесобранными грибами идеален в качестве первого блюда летом, но и в зимнее время года его тоже можно готовить. В этом случае для супа берут шампиньоны или высушенные грибочки.

Содержание

Грибной суп из шампиньонов
Грибной суп из белых грибов
Грибной суп из опят
Рецепт грибного супа из сушеных грибов
Грибной суп пюре
Грибной суп с сыром
Секреты вкусного грибного супа

Грибной суп из шампиньонов

Чтобы приготовить суп с шампиньонами, много времени не потребуется. При правильном приготовлении у вас получится ароматный, аппетитный супчик. В качестве дополнения подают домашние белые сухарики, измельченную зелень и немного сметаны, которая добавит супу нежного приятного вкуса сливок.

В качестве ингредиентов вам понадобится:

Шампиньоны – 500 г.
Пара средних луковиц.
1 средняя морковка.
Картофель – 3 штуки среднего размера (вместо картошки можно положить 200 г вермишели).
Соль, сметана и зелень на ваш вкус.

Первым делом необходимо приготовить бульон из грибков. Шампиньоны хорошенько промывают и режут на крупные части.
Положив грибы в кастрюлю, вливают туда же около 3 литров очищенной воды и ставят на средний нагрев. После образования пены ее убирают и интенсивность нагрева снижают.
Отваривают грибы час, периодически убирая образующуюся пену. В конце варки солят.
Пока шампиньоны варятся, остальные овощи чистят и измельчают, пассеруют в отдельной посуде на растительном масле несколько минут. Овощи должны приобрести при этом приятный золотистый цвет.
Затем грибы вытаскивают из кастрюли, остужают и измельчают. Их добавляют к пожаренным овощам и немного жарят все овощи вместе.
Теперь, если суп будет картофельным, последний нарезают кубиками и кладут в закипевший бульон. Перед самой готовностью картошки опускают пожаренные с грибами овощи. Если же вы делаете суп с вермишелью, то первыми в кастрюлю закладываются пожаренные с овощами грибы и готовятся пять минут. Затем добавляется вермишель и варка продолжается еще пару минут.
Готовый суп оставляют для настаивания на полчаса, а после разливают в тарелки. Перед подачей нужно добавить немного измельченной зелени и ложечку сметаны.

Грибной суп из белых грибов

300 г белых грибов свежих.
3 картошки крупного размера.
1 плавленый сырок мягкого сорта.
1 средняя луковица.
20 мл масла растительного.
50 г жирной сметаны.
1,5 литра очищенной воды.
Полстакана жирных сливок.
1 средняя морковка.
Зелень, соль и специи.

Грибки необходимо почистить, хорошо вымыть и порезать на части.
Картошку режут средними брусками, лук шинкуют в виде полуколец, а морковь трут на некрупной терке.
В казане или сотейнике с толстыми стенками нагревают масло и жарят в нем морковку с луковыми полукольцами до приятной позолоты.
Затем туда перекладывают грибы и готовят еще немного времени. Потом всыпают соль и специи, выкладывают сметану и оставляют томиться еще несколько минут.
В отдельную емкость наливают очищенную воду, всыпают чуть-чуть соли и кладут подготовленную картошку. Картошку варят до готовности.
После в казан с грибами перекладывают готовую картошку вместе с жидкостью, в которой она варилась.
В емкость кладут плавленый сырок и доводят все до кипения, вливают сливки.
На очень маленьком огне блюдо томят 5 минуток, не допуская при этом кипения.
При подаче в тарелки кладут измельченную зелень.

Грибной суп из опят

Чтобы сварить ароматный суп с опятами, вам потребуется:

400 г опят.
2 некрупные картофелины.
1 средняя морковь.
1 небольшая луковица.
1 маленькая ложечка сливочного масла.
Специи и соль добавляются на ваш вкус.

Для такого блюда можно брать как свежие опята, так и мороженные либо высушенные.

Для начала требуется грибы сложить в емкость вместе с предварительно почищенной и нарезанной кубиками картошкой. Туда же наливают воду и варят на сильном нагреве.
После закипания нагрев снижают до среднего значения и продолжают отваривать минут 20.
Морковку и луковицу очищают, затем морковь трут на некрупной терке, а луковицу режут небольшими кусочками.
Овощи жарят в сливочном масле до золотого оттенка и складывают в емкость с супом.
При слабом огне содержимое кастрюли томят четверть часа.
При подаче в тарелки можно положить немного зелени и сметаны.

Рецепт грибного супа из сушеных грибов

50 г любых высушенных грибов.
Полтора литра чистой воды.
4 средних картофелины.
1 некрупная морковка.
1 луковица.
2 большие ложки муки.
Перец-горошек и лавровый лист.
Немного масла сливочного.
Соль, зелень и сметана.

Промытые грибы запаривают стаканом кипящей воды и оставляют настояться полчаса.
В кастрюльку вливают воду и ставят закипеть.
Почищенные и измельченные морковь и луковицу жарят на масле до золотого оттенка. Перед самой готовностью овощей всыпают муку, хорошенько перемешивают и готовят 2 минуты.
Размоченные грибки измельчают и перекладывают в кипящую воду вместе с водой, где они замачивались.
Спустя 20 минут варки, добавляют нарезанную кубиками картошку и готовят 10 минут. Потом в емкость перекладывают зажарку и специи. Дав чуть-чуть настояться, блюдо подают, добавив зелень и немного сметаны.

Грибной суп пюре

250 г картошки.
200 г грибов.
25 г муки.
1 луковица.
Гренки, свежая зелень, перец и соль.

Для начала необходимо вымыть и почистить картошку, сложить ее в емкость с водой и сварить до готовности. Отдельно варят вымытые и почищенные грибы. Готовую картошку с грибами слегка остужают и взбивают блендером до однородности.
Луковицу чистят и измельчают, затем пассируют до прозрачности в нагретом масле. Добавляют муку и жарят еще немного.
Готовый лук перекладывают в блендер и взбивают еще раз все вместе.
Если консистенция получается слишком густая, можно добавить грибной бульон.
Приготовленный суп пюре солят, добавляют специи, а при подаче в тарелки кладут гренки и измельченную зелень.

Грибной суп с сыром

Этот суп будет очень нежным и вкусным, в особенности если взять грибы лисички, а для заправки использовать жирные сливки.
Ингредиенты:

300 г грибов.
Сливочное масло.
1 стакан сливок.
1 плавленый сырок.
2 средние картошки.
1 луковица.

Грибы моют и варят в течение четверти часа в соленой воде.
Потом их вынимают из бульона, остужают и режут кусочками.
В сковороде нагревают масло и готовят грибы пять минут.
Луковицу очищают и мелко нарезают, перекладывают к грибам и готовят еще пять минуток.
В кастрюльку вливают 2 литра отфильтрованной воды и кипятят.
Картошку очищают и режут в виде кубиков, опускают в закипевшую и подсоленную воду. Незадолго до приготовления картошки в кастрюльку кладут пожаренные лук и грибы.
Сырок измельчают с помощью терки и кладут в кастрюлю, затем наливают сливки и дают закипеть.
При подаче в тарелки всыпают немного зелени.

Секреты вкусного грибного супа

Чтобы супчик из грибов получился вкусный и наваристый, воспользуйтесь несколькими рекомендациями:

Свежие грибочки при приготовлении супа необходимо обжаривать. Это поможет ярче раскрыть грибной аромат.
Высушенные грибы сначала следует размочить в кипящей воде в течение часа.
Для наваристого бульона на 3 литра воды берут полный стакан сухих грибов. А остальных овощей должно быть столько же, сколько и грибов.
В суп с грибами полезно добавлять специи. С таким блюдом будут прекрасно сочетаться базилик, черный перец, тмин, чеснок, петрушка, сельдерей. Их следует добавлять в небольшом количестве, чтобы не перебивать аромат грибов.
Перед подачей суп из грибочков обязательно должен настояться в течение 20 минут.

13 сентября 2012

Сегодня грибы доступны в любом виде и в любое время года. И это вполне объяснимо: ведь то, что поступает в продажу, выращивается в искусственных условиях, но по вкусу не уступает грибам, выросшим в лесу. Кстати, поход в лес за грибами – один из излюбленных видов активного отдыха. Однако прежде чем отправляться на такую грибную охоту, постарайтесь найти опытного человека, который поможет вам разобраться с «урожаем» и отделить зерна от плевел, то есть хорошие грибы от ядовитых. Дело в том, что под влиянием неблагоприятной экологической обстановки все чаще наблюдаются отравления хорошими на первый взгляд грибами.

Огромная популярность грибов в кулинарии привела к тому, что сегодня их выращивают на специальных грибных фермах и фабриках. Благодаря прибыльности этот бизнес получил широкое распространение, и теперь можно лакомиться шампиньонами и вёшенками, груздями и маслятами в любое время года.

Некоторые секреты вкусного грибного супа

Рецепты грибных супов настолько разнообразны, что позволяют каждой хозяйке проявить свои кулинарные таланты и фантазию и сотворить истинный шедевр. Однако, как и в каждом деле, здесь есть свои секреты и нюансы.

Самый наваристый и ароматный суп получается из сушеных грибов – белых или подосиновиков. Их предварительно заливают на несколько часов кипяченой водой и лишь затем бросают в суп, где они постепенно будут отдавать свой вкус и аромат.

А вот свежие грибы сразу же отдают бульону все свое богатство. Для этого лесные грибы или шампиньоны предварительно обжаривают в масле с луком, хотя в принципе их можно покрошить и сразу бросить в кипящий суп. Их несравненный аромат делает блюдо еще аппетитнее.

Существуют рецепты грибного супа также с маринованными и солеными грибами, которые вносят свою яркую ноту в букет ароматов и вкусов. Такой суп всегда имеет особый, индивидуальный вкус, ведь к вкусу самих грибов присоединяется привкус маринада и ингредиентов, использованных при засолке.

Но главный секрет любого грибного супа заключается в том, что грибы должны быть сварены ровно в меру – если их переварить, то они утрачивают весь свой вкус и аромат и превращаются в «мочалку».

Не бойтесь экспериментов с грибными супами. Грибы можно обрабатывать по-разному, добавлять различные ингредиенты и приправы, главное, чтобы они сохранили свой неистребимый дух.

Какие варианты грибных супов существуют

Условно все грибные супы можно классифицировать следующим образом:

• Вегетарианский грибной суп, куда, помимо грибов, кладут картофель, лук, морковь и зелень. Такой суп можно сделать более насыщенным, если в конце варки добавить нарезанный на небольшие кубики плавленый сырок.
• Грибной суп на курином, рыбном или процеженном мясном бульоне получается более калорийным и сытным, особенно если добавить в него любые крупы или вермишель.
• Грибной суп-пюре готовится из картофеля и любых доступных по сезону и финансовым возможностям грибов. Готовый суп просто взбивают блендером в однородное пюре. Но при этом особенно важно, чтобы в супе было достаточно жидкости, иначе получится не первое блюдо, а просто гарнир, хотя и очень вкусный.
• Пикантный грибной суп можно приготовить, добавив в него кусочки бекона или ветчины, фрикадельки, галушки или клецки. В некоторых рецептах предлагается даже добавлять курагу, изюм, чернослив, орехи.

Чтобы грибной суп выглядел еще более живописно, его можно украсить бусинками зеленого горошка или стрелками стручковой фасоли, а при подаче добавить сметаны и посыпать зеленью.

Грибной суп-пюре на курином бульоне

Такой суп-пюре будет достаточно сытным, поскольку готовится он на курином бульоне и подается с кусочками курятины. В то же время это весьма изысканное блюдо с восхитительным ароматом, великолепным вкусовым букетом и нежной консистенцией. Его приготовление не потребует много времени, всего час – и у вас на столе блюдо, от которого будет в восторге вся семья! Готовить его совсем не сложно, а превосходный результат гарантирован, если следовать нашему рецепту.

Чтобы приготовить грибной суп-пюре на курином бульоне, вам понадобится:

небольшая курица – около 800 г
сухие белые грибы – 50 г
соль – по вкусу
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
мука – 2 ст.л.
сливки 20%-ной жирности – 150 мл
крупные яичные желтки – 2 шт.

Грибной суп-пюре на курином бульоне готовится так:

1. Курицу вымойте, разрежьте на куски, положите в кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведите до кипения и снимите пену.
2. Морковь и 1 луковицу очистите, разрежьте пополам и подпеките на разогретой сухой сковороде в течение 3 минут, затем бросьте в бульон. Посолите по вкусу и варите
30 мин. до готовности курицы.
3. Когда курица сварится, выньте ее из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
4. Пока варится курица, замочите сушеные белые грибы в воде на 10 минут, затем воду
слейте, а грибы бросьте в 0,5 л кипящей воды, посолите по вкусу и варите 15 минут. Затем процедите бульон, а грибы нарежьте соломкой.
5. С оставшейся луковицы снимите шелуху, лук измельчите и обжарьте на сливочном
масле в течение 3 минут, затем добавьте муку, перемешайте и разведите небольшим количеством куриного бульона. Прокипятите, остудите и протрите полученный соус через сито.
6. Смешайте куриный и грибной бульон с полученным соусом. Добавьте яичные желтки и сливки, размешайте и прогрейте.
7. Всё, суп-пюре готов! При подаче выложите в каждую тарелку грибы и кусочки курицы и залейте супом-пюре.

Это весьма изысканное блюдо с непередаваемым ароматом, великолепным вкусовым букетом и нежной консистенцией. Его приготовление не потребует много времени

Время приготовления: 1 час
Калорийность: 722 ккал на 1 порцию

Все привет! Сегодня мы познакомимся с рецептами грибного супа из свежих, лесных грибов. Я для вас подготовила самые вкусные варианты, которые знаю и готовлю сама.

В хороший год любители лесных прогулок собирают не малый урожай. Хозяйки их солят, например грузди. А еще маринуют, как маслята и опята. И при этом совершенно не возможно удержаться, чтобы не приготовить из свежих жителей леса какое-нибудь блюдо.

Такой суп, хоть и считается постным, с легкостью заменяет по своим свойствам мясные похлебки, так как грибы тоже содержат не малое количество белков. Ну и потом, он просто очень вкусный и сытный.

Как правильно его приготовить, вы узнаете ниже. Рецепты подходят для всех съедобных грибов. Можно даже взять замороженные или сушеные. Если у вас нет под рукой лесных товарищей, то возьмите доступные всем в магазинах шампиньоны.

Как сварить грибной суп из свежих грибов с картошкой

В данном рецепте у меня участвуют в качестве основного ингредиента белые грибы, одни из самых моих любимых. Мне нравится, что они такие мясистые, плотные и не требуют особых манипуляций с очисткой. Просто очистить от лесной грязи ножом, промыть и нарезать.

Ингредиенты:

Грибы — 200-300 гр
Картофель — 6-7 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Растительное масло
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 3-5 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы почистите, промойте, порежьте кусочками и залейте водой. Поставьте на огонь и после закипания варите 15 минут. Затем слейте первый отвар и еще раз промойте.

2. Промытые грибы снова залейте чистой водой, поставьте на огонь, положите туда очищенную луковицу, лавровые листики, перец горошком и посолите. Когда бульон закипит, варите еще 15 минут. В это время очистите остальные овощи. Картофель нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Укроп мелко нашинкуйте.

3. Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем положите туда морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда она дойдет до нужной кондиции, переложите ее в суп. Туда же добавьте нарезанный картофель и варите до готовности картошки. Это примерно 10-15 минут.

В процессе варки, не забывайте снимать образовавшуюся пену.

4. В конце варки добавьте в кастрюлю нашинкованный укроп, перемешайте и варите еще 1 минутку. Затем выключайте огонь и закройте крышкой. Дайте супчику настояться примерно пол часа, после чего можете подавать на стол и звать своих домочадцев обедать.

Грибной суп из подосиновиков и подберезовиков

В моих краях эти грибы самые распространенные, по крайней мере мне в лесу чаще всего попадаются именно они, поэтому и готовим мы их чаще остальных.

Прежде, чем приступить к варке, обязательно очистите шляпки от лесной грязи и поскоблите ножом ножки. Если они уже перезрелые, то губку в шляпках лучше удалить, так как там могут содержаться личинки (фууу, гадость). А молоденькие можно перед варкой вымочить 30 минут в подсоленной воде и потом уже чистить.

Ингредиенты:

Лесные грибы — 500 гр
Картофель — 4-5 шт.
Вермишель — пос стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный перец горошком — 5 шт.
Укроп — пучок

Приготовление:

1. Так же, как и в первом рецепте, грибы очистите, нарежьте и отварите в течение 15 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, а отвар слейте. Промойте их под проточной водой. Овощи очистите и нарежьте. Лук нарезайте кубиками. Морковь натрите на крупной форме. Картофель нарежьте, как вы привыкли, кубиками или брусочками.

2. Далее грибы снова залейте чистой проточной водой и поставьте снова вариться на 30 минут, не забывая помешивать и снимать пену. Пока они будут вариться вы успеете сделать зажарку. Разогрейте сковороду, влейте в нее подсолнечное масло и положите лук. Обжаривайте его до золотистого цвета.

3. Когда прошло нужное время варки грибов, добавьте туда тертую морковь и нарезанный картофель. Варите еще 15 минут, затем добавьте туда обжаренный лук и вермишель. Посолите, перемешайте и продолжайте варить 5 минут.

4. В конце варки добавьте мелко нашинкованный укроп и варите еще 2 минуты. Затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте немного настояться. Готовый суп с лесными грибами разлейте по тарелкам, добавьте сметаны и подавайте к обеду.

Самый вкусный рецепт из свежих грибов с перловкой

Я частенько готовлю грибной суп с добавлением перловки. Ее следует заранее подготовить к этому процессу, о чем я расскажу в описании. Такое первое блюдо будет очень сытным, ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

Грибы — 400 гр
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Картофель — 4-5 шт.
Перловая крупа — 250 гр
Растительное масло — 30 гр
Сливочное масло — 30 гр
Укроп — пучок
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 листика
Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Перловку следует отварить заранее. Сначала промойте ее и залейте водой на 1-2 часа. Затем промойте и переложите в кастрюлю. Залейте чистой холодной водой 1 к 3 и поставьте на огонь. После закипания варите 40-50 минут, периодически помешивая.

2. Овощи очистите от кожуры. Лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, как вам больше нравится. Картофель нарежьте не очень крупными кубиками. Грибы очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

3. Разогрейте сковороду и добавьте сливочного масла. Либо, как в моем случае, возьмите кастрюлю с толстым дном и делайте прямо в ней. Когда масло растопиться, положите туда лук и морковь. Обжарьте их до мягкости, а затем добавьте к ним грибы. Обжаривайте, перемешивая, примерно 10-15 минут.

4. Далее смешайте их в кастрюле с перловкой и картофеле. Залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит, посолите, поперчите, добавьте перец горошком, лавровый лист и любые другие любимые специи. Все перемешайте и варите 15-20 минут, до готовности картофеля.

5. Когда все будет готово, мелко порежьте укроп и положите его в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и снимайте с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте обязательно настояться не менее получаса. А затем подавайте вкусный и ароматный грибной супчик на обеденный стол.

Суп из свежих грибов с плавленным сыром

По этому рецепту получается очень легкий и нежный суп. А главное, когда он готовится, то аромат стоит такой, что домочадцы уже бегут на кухню и стоят на душой с тарелками, чтобы испробовать это безумно вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

Вода — 3 литра
Грибы — 750-800 гр
Картофель — 7-8 шт.
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 60 гр
Сметана (или сливки) — 2-3 столовые ложки
Плавленный сыр — 150 гр (плюс/минус)
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала грибы очистите, промойте и нарежьте на кусочки. Также очистите картофель с луком и нарежьте их кубиками. Далее обжарьте лук на разогретой сковороде с растопленным сливочным маслом. Когда он станет золотистого цвета, отправьте к нему лесных жителей и обжаривайте, пока не выпариться вся влага, периодически помешивая.

2. Одновременно с этим налейте в кастрюлю воды и положите туда картофель. После закипания варите его 15 минут. А тем временем, когда жидкость из сковороды вся выпарилась, положите туда сметаны (или сливки) и плавленный сыр. Перемешайте и тушите пару минут.

3. Теперь содержимое сковороды можно отправить в кастрюлю с картофелем и перемешать. Посолите, снова размешайте и доведите до кипения. После этого грибной суп с плавленным сыром снимайте с огня. Накрывайте на стол и зовите семью обедать.

Видео о том, как приготовить вкусный грибной суп с картошкой и рисом

Хочу представить вам немного оригинальный рецепт грибного супа. При этом, он готовится легко и быстро. Как его сварить вы узнаете, посмотрев видео-рецепт. А далее уже запасайтесь продуктами и приступайте к приготовлению этого очень вкусного первого блюда. Уверена, что ваши родные будут очень довольны, вкусив его.

Ингредиенты:

Вода — 2 литра
Картофель — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1/2 шт.
Грибы — 100-200 гр
Рис — 1 столовая ложка
Пшено — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 20 гр
Растительное масло — 50 гр
Соль, молотый перец — по вкусу
Карри — по вкусу
Свежая зелень
Цветная капуста — несколько соцветий
Лавровый лист

На этом у меня все. Теперь вы знаете как следует правильно варить грибные супы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сытными, которые вся семья схомячит с удовольствием.

Как сварить грибной суп из свежих грибов с картошкой

Ингредиенты:

Грибы — 200-300 гр
Картофель — 6-7 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Растительное масло
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 3-5 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление:

В процессе варки, не забывайте снимать образовавшуюся пену.

Грибной суп из подосиновиков и подберезовиков

Прежде, чем приступить к варке, обязательно очистите шляпки от лесной грязи и поскоблите ножом ножки. Если они уже перезрелые, то губку в шляпках лучше удалить, так как там могут содержаться личинки (фууу, гадость). А молоденькие можно перед варкой вымочить 30 минут в подсоленной воде и потом уже чистить.

Ингредиенты:

Лесные грибы — 500 гр
Картофель — 4-5 шт.
Вермишель — пос стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный перец горошком — 5 шт.
Укроп — пучок

Приготовление:

Самый вкусный рецепт из свежих грибов с перловкой

Ингредиенты:

Грибы — 400 гр
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Картофель — 4-5 шт.
Перловая крупа — 250 гр
Растительное масло — 30 гр
Сливочное масло — 30 гр
Укроп — пучок
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 листика
Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

Суп из свежих грибов с плавленным сыром

Ингредиенты:

Вода — 3 литра
Грибы — 750-800 гр
Картофель — 7-8 шт.
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 60 гр
Сметана (или сливки) — 2-3 столовые ложки
Плавленный сыр — 150 гр (плюс/минус)
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу

Приготовление:

Видео о том, как приготовить вкусный грибной суп с картошкой и рисом

Ингредиенты:

Вода — 2 литра
Картофель — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1/2 шт.
Грибы — 100-200 гр
Рис — 1 столовая ложка
Пшено — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 20 гр
Растительное масло — 50 гр
Соль, молотый перец — по вкусу
Карри — по вкусу
Свежая зелень
Цветная капуста — несколько соцветий
Лавровый лист

Суп из свежих белых грибов (с секретом. )

Начало осени у нас ознаменовалось большим урожаем грибов, особенно много белых, поэтому я вспомнила свой старый семейный рецепт вкуснейшего грибного супа, притом с тремя секретами… и хочу этим рецептом поделиться с вами…
Я перепробовала много рецептов грибных супов, и все варианты я люблю, но этот для меня самый-самый…
В супе не используются никакие специи, чтобы не перебивать аромат и царский вкус
белых грибов .

Ингредиенты:
*1 л воды,
*

300-400 г свежих белых грибов (но можно и больше , зависит от возможностей…у меня было 5 сред.гриба),
*1-2 шт репчатого лука,
*0,5 шт небольшой моркови,
*4-5 шт сред.картофеля (или по своему вкусу),
*1-2 ст.л. растительного масла (для обжарки),
*соль по вкусу,
*1 ч.л. манки (с лёгкой горкой или по вкусу. но последнее время я на

1 л жидкости, т.е. супа, стала класть 2 ч.л. манки с лёгкой горкой),
*сметана по вкусу (в тарелку),
*зелень укропа для украшения (в тарелку).

Способ приготовления:
*грибы помоем и режем, кладём их в холодную воду и ставим на огонь, как закипит вода, кладем соль, варим 10 минут, периодически снимая пену,
*в это время лук режем кольцами и пассеруем его, в конце, как он зазолотится, добавляем натёртую на самой мелкой-мелкой терке морковь (диаметр отверстия тёрки =

1,5 или 2 мм),
*через 10 минут шумовкой вынимаем грибы, отвар не выливать, можно процедить (при необходимости),
*в отвар из-под грибов засыпаем крупно нарезанный картофель, варим картофель,
*через 10 минут в кастрюлю с картофелем добавляем полуотваренные грибы, варим почти до готовности (картофеля),
*за 5 минут до конца добавляем в суп манку, непрерывно мешая, чтобы она разошлась ровненько,
*перед самым концом кладём зажарку из лука и моркови, варим ещё 1-2 минуты и выключаем суп,
*обязательно даём настояться супу в кастрюльке 15 минут,

Подаем суп со сметаной и мелко порезанным укропом (я режу укроп ножницами прямо на весу и в тарелку… красиво получается…).

Напоминаю секреты моего супа, которые были между делом указаны выше:
1) это манка, которая совсем не чувствуется, но придаёт своеобразную консистенцию супу,

2) это морковь, натёртая на самой-самой мелкой-мелкой тёрке, в супе почти не заметна, но даёт красивый золотистый оттенок, в этом и весь смак… ,

3) это отсутствие специй (лавруши и перца).

Я предвижу, что могут быть вопросы… , поэтому сразу и отвечаю
-по такому рецепту хорош будет и суп из сушёных белых грибов,
-вкусным, но более тёмным, будет из других хороших грибов (подберёзовиков, подосиновиков…) или из смеси вышеперечисленных.

Грибной суп из сушеных грибов имеет более глубокий вкус по сравнению с блюдом, приготовленным из свежих даров леса. Его аромат пробуждает аппетит. Сушеные грибы долго сохраняют полезные свойства, которыми обладают.

При приготовлении первого блюда из сухих грибов почти не используются различные приправы для того, чтобы сохранился их восхитительный натуральный вкус. Кроме того, рецепт грибного супа из сушеных грибов позволяет не только угостить домочадцев безумно аппетитным блюдом, приготовление которого не займет уйму времени.

Классический вариант грибного супа

У любой хозяйки есть свои кулинарные секреты, один из которых — рецепт супа из сушеных грибов, но существует классический рецепт этого блюда. В нем соблюдены все традиции приготовления кулинарного шедевра.

Во многих вариантах такого супа предлагают использовать белые грибы, ведь из них получается привычный всем светлый суп. Однако классический суп из сушеных грибов предполагает употребление маслят, подберезовиков и лисичек. Они дадут крутой навар и непрозрачный насыщенный цвет.

Ингредиенты:

1 ст. грибов;
3 картофелины;
2,8 л воды, пропущенной через фильтр;
2 луковых головки;
1 средних размеров морковь;
треть болгарского перца;
щепотка соли,
1 г перца (молотого);
30-40 г подсолнечного масла.

Рецепт приготовления:

Грибной супа из сушеных грибов требует предварительной подготовки. Его главный ингредиент следует тщательно промыть, а затем залить горячей водой часа на два. Тогда грибы будут мягкими и податливыми.

Измельчить овощи: небольшими кубиками порезать лук, натереть морковь, порезать болгарский перец (его использование необязательно). Обжарить их на подсолнечном масле до образования золотистого цвета. По желанию подсолнечное масло можно заменить сливочным. Тогда суп наполнится особым ароматом и приобретет тонкий вкус.

Вымытый картофель почистить, порезать кубиками не более 1,5 см.

Грибы вынуть из воды, отжать и порезать небольшими кусочками. Но не слишком мелко! Гриб должен узнаваться в супе.

Затем высыпать их в закипающую воду. (Для получения более наваристого супа можно вместо воды использовать мясной или куриный бульон.) Когда грибы закипят, следует убавить огонь, варить полчаса, после чего засыпать картофель. Варить 10 минут, после чего добавить овощи и томить на маленьком огне четверть часа.

Примерно за 5-8 мин. до готовности блюдо солят и перчат. (По желанию добавляют лаврушку, базилик или шалфей, но немного, чтобы не испортить грибной вкус.)

Суп из сухих грибов подают, украсив зеленью: паутинкой укропа, перьями лука, листьями петрушки или кинзы.

Желающим можно положить немного сметаны или другого кисломолочного продукта. Это придаст первому блюду более глубокий вкус. А любители густых супов могут добавить немного вермишели либо отдельно сваренной крупы.

Грибной суп с куриным бульоном

Грибным супом из сушеных грибов нередко балуют российские хозяйки своих домочадцев, используя летние заготовки из даров леса, полезных, ароматных и вкусных. Многие из них признаются, что такой суп, сваренный на бульоне, например, курином, будет более насыщенным.

Продуктовый набор:

450 г курицы;
60-80 г сушеных опят;
полстакана гречневой крупы;
4-5 клубней картофеля;
морковь средних размеров;
1 луковая головка;
1 щепотка соли (крупной);
1 г перца (молотого),
1 лист лаврового дерева;
30-40 г подсолнечного масла;
пучок свежей зелени.

Метод приготовления:

Предварительно грибы прополаскивают и на 3-4 часа заливают водой.

В кастрюле вскипятить 4 л воды, опустить туда курицу. Птицу варят до готового состояния, не забыв посолить и бросить лаврового листа.

Луковую головку нарезать кубиками, тщательно обжарить. К нему добавить морковь, которую измельчили на терке, а также крупно порезанные грибы. Посолить, поперчить, жарить до появления золотистого цвета. Добавить полстакана воды, где были замочены грибы и продолжать тушить, пока вода окончательно не испарится.

Готовую курицу разобрать по кусочкам и вернуть в кастрюлю, следом высыпать гречку, добавить картофель. Когда бульон закипит, выложить овощи, тушенные с грибами, после чего варить примерно минут 10.

Готовый суп перед подачей можно украсить нарезанной зеленью.

Первое на основе белых грибов

Самыми ценными считаются белые грибы. Чаще всего их сушат или морозят, а потом из них готовят самые ароматные блюда. Один из таких кулинарных шедевров российской кухни – суп из сушеных белых грибов.

Продуктовый набор:

белых грибов – 115 г;
1 луковая головка;
1 морковь;
30-40 г подсолнечного масла;
5-6 очищенных картофелин;
25 г муки;
2,6 л фильтрованной воды;
1 щепотка соли.

Приготовление:

Перед готовкой белые грибы замачивают в теплой воде 3-5 часов. После чего их вынимают и тщательно прополаскивают, а настой пропускают через сложенную в несколько слоев тонкую ткань или марлю. Процеженную жидкость доливают водой до объема трех литров и доводят до кипения.

Грибы нарезают крупными кусочками, высыпают в кипяток и варят 45-55 мин.

Картофель почистить, измельчить. Обжарить на подсолнечном масле лук с морковью, порезанные мелкими кубиками, добавив за 3 мин. до готовности пшеничную муку.

Когда грибы будут готовы, в бульон выкладывают картофель и поджаренные овощи. Не забыть посолить блюдо и подержать на маленьком огне еще 10 минут.

По возможности минут 5-15 нужно дать блюду настояться, а затем уже подать к столу, положив желающим сметану и зелень непосредственно в тарелки.

Этот густой постный суп придется по вкусу даже приверженцам сытной и мясной кухни. Особенно хорош он будет в пост, ведь по количеству белка грибы способны заменить мясо.

Таким супом можно удивить, как домочадцев, так и дорогих гостей.

Грибные супы в отечественной кулинарии имеют глубокие традиции. Но это не значит, что классическим рецептам нужно следовать беспрекословно.

Их можно изменять, дополняя блюдо крупами или макаронными изделиями, а также овощами и специями. Одно неизменно – непревзойденный вкус грибного бульона.

Рецепт грибного супа с пшеном

Читайте также: