Грибной суп с солеными огурцами рецепт с фото

Смотри в 17-м выпуске 6 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

Сушёные белые грибы пересыпать в кастрюлю, залить 2 л воды и варить 40 минут на минимальном огне.
Вытащить из морозилки лесные грибы и оставить размораживаться при комнатной температуре.
Лук очистить и нарезать соломкой.
В сковороду налить 35 мл оливкового масла и закинуть лук в разогретое масло. Обжаривать до карамелизации лука.

Солёные огурцы нарезать крупным кубиком и закинуть к обжаренному луку. Перемешать и обжаривать около 2 минут.
Налить 250 — 300 мл огуречного рассола в сковороду с огурцами и луком и оставить томиться на 4 минуты.
К варёным белым грибам добавить размороженные лесные грибы и варить примерно 5 минут.

Совет от шефа:

Два вида грибов придадут бульону более насыщенный вкус

Закинуть в бульон лук с огурцами и оставить вариться ещё 10 минут.

Совет от шефа:

Готовому супу нужно немного настояться

Фото: russianfood.com

Суп, о приготовлении которого мы расскажем в этом рецепте, напоминает одновременно и рассольник, и солянку, поскольку готовится с солеными огурцами, и все же это – совершенно другой, грибной супчик.

Если вы любите пикантные супы с солеными огурчиками, обязательно приготовьте грибной суп по этому замечательному рецепту. Он простой, быстрый, недорогой и очень вкусный!

Рецепт грибного супа с солеными огурцами

Фото: russianfood.com

300 г шампиньонов или других свежих грибов

30-40 г растительного масла

по 3-4 соленых огурца и клубня картофеля

по 1 лавровому листу, моркови и луковице

1 пучок зеленого лука

1/3 стакана перловой крупы

по 1-2 ч.л. соли и сахара

1 ст.л. томат-пасты

1/2 пучка зелени

1 щепотка черного молотого перца

Как приготовить наваристый грибной суп с солеными огурчиками:

Влить в кастрюлю для супа 2-2,5л воды, довести до кипения, выложить нарезанный кубиками картофель и промытую перловую крупу, снова довести до кипения, затем варить на умеренном огне под крышкой около 20мин.

Порубить зеленый лук, тонкими пластинками нарезать шампиньоны, кубиком нарезать репчатый лук, морковь – тонкой соломкой, соленые огурцы – мелким кубиком, порубить укроп.

В сковороде разогреть масло, выложить лук с морковью, потушить 2-3мин, добавить грибы, тушить еще 1-2мин, добавить огурцы, тушить еще столько же, затем заправить овощную смесь в сковороде томат-пастой, перемешать.

Добавить в сковороду треть стакана овощного бульона из кастрюли, потушить все еще 5-7мин на минимальном огне.

Выложить в кастрюлю зеленый лук, положить овощную зажарку из сковороды, всыпать сахар, подсолить, положить лавр, проварить суп на минимальном огне, накрыв крышкой, еще 10мин, заправить зеленью и убрать с огня.

Друзья, а как вы относитесь к супам с солеными огурчиками? Поделитесь своим любимым рецептом такого супа в комментариях.

Видеорецепт супа с солеными огурцами

-Рубрики

Аксессуары (207)
Аудиокнига (432)
Библиотека (42)
Бисероплетение (43)
Все для дачи (970)
Все для дачи (овощеводство) (297)
Все для дачи (цветоводство) (418)
Вышивка (57)
Вышивка бисером (5)
Вышивка крестиком (33)
Вышивка лентами (58)
Вязание ( отделка) (199)
Вязание (варежки, перчатки) (71)
Вязание (воротники) (54)
Вязание (носки, тапочки) (302)
Вязание (сумки) (159)
Вязание (сундучок для вдохновения) (1934)
Вязание (шапки, шляпы) (256)
Вязание (шарфы, палантины) (721)
Вязание (шляпки летние) (40)
Вязание детям (журналы) (22)
Вязание для детей (196)
Вязание для детей (девочкам) (950)
Вязание для детей (малышам) (494)
Вязание для детей (мальчикам) (168)
Вязание для детей (пледы) (107)
Вязание для дома (1096)
Вязание для мужчин (313)
Вязание крючком (677)
Вязание крючком (болеро, жилеты) (101)
Вязание крючком (журналы) (22)
Вязание крючком (кружево) (67)
Вязание крючком (летние кофточки) (561)
Вязание крючком (мотивы) (84)
Вязание крючком (платья, туники) (446)
Вязание крючком (узоры) (617)
Вязание крючком (уроки мастерства) (88)
Вязание крючком (фриформ) (20)
Вязание крючком (цветы) (227)
Вязание крючком (юбки) (93)
Вязание спицами (357)
Вязание спицами ( летние кофточки) (914)
Вязание спицами ( платья, юбки) (349)
Вязание спицами (жакеты, кофты) (835)
Вязание спицами (жилеты, туники) (469)
Вязание спицами (журналы) (104)
Вязание спицами (кардиганы, пальто) (249)
Вязание спицами (пуловеры) (2061)
Вязание спицами (узоры) (1067)
Вязание спицами (уроки мастерства) (277)
Гифки (52)
Гороскоп (770)
Декупаж. (88)
Для нас, умниц и красавиц (343)
Добрые дела (80)
Живопись (1650)
Живые картинки (20)
Забавные животные (119)
Заготовки на зиму (531)
Зарабатываем в интернете (73)
Здоровье (1114)
Здоровье (лекарственные травы) (170)
Здоровье (полезные продукты) (349)
Знаменитости (256)
Знаменитости (история) (56)
Игрушки своими руками (347)
Изящные штучки (216)
Интересное (603)
Интерьер (379)
Квиллинг (30)
Клипарт (293)
Комментики для сообщений (449)
Комнатные растения (215)
Компьютер (294)
Компьютер (для новичков на ЛиРу) (501)
Компьютер (фотошоп) (304)
Котоматрица (119)
Красивые места планеты (73)
Красота и здоровье (478)
Кулинария (756)
Кулинария ( блюда для поста) (54)
Кулинария ( маринад для рыбы) (25)
Кулинария (блины) (117)
Кулинария (блюда в мультиварке) (109)
Кулинария (блюда из курицы) (547)
Кулинария (блюда из мяса) (573)
Кулинария (блюда из печени) (68)
Кулинария (все о тесте) (37)
Кулинария (выпечка) (539)
Кулинария (десерты) (316)
Кулинария (детское питание) (22)
Кулинария (закуски) (479)
Кулинария (запеканки) (130)
Кулинария (овощи) (128)
Кулинария (первые блюда) (202)
Кулинария (рыбка большая и маленькая) (298)
Кулинария (салаты) (1052)
Кулинария (соусы) (94)
Кулинария (украшалки) (112)
Кулинария для сладкой жизни (1855)
Кулинария.Все о напитках. (129)
Литература (53)
Магия. приметы. суеверия. обряды (729)
Макраме (8)
Мода и стиль (253)
Мотиваторы (297)
Мудрость.Цитаты. (321)
Музеи (63)
Музыка (714)
Музыка ( релакс, медитация) (14)
Музыка (классика) (216)
Музыка (шансон) (42)
Музыкальная открытка (567)
Мультфильмы (73)
Натюрморты (662)
Открытки (37)
Открытки- поздравления (395)
Оформление дневника (1921)
Оформление дневника (кнопочки) (175)
Оформление дневника (фоны) (300)
Полезная информация (144)
Полезная информация для мам (561)
Политика (765)
Поэзия (416)
Православие (813)
Притчи (228)
Психология (638)
Психология (отношения) (250)
Путешествия (447)
Разное (94)
Рамочки для сообщений (3875)
Сады (162)
Скульптуры (32)
Советы Золотой Рыбки (215)
Советы красоты. Причёски. (135)
Стихи + рамочка для сообщений (129)
Стихи и музыка (532)
Стихи и фото (2488)
Страничка для внучки (207)
Страничка для внучки (лепка) (32)
Страничка для внучки (плетение из газет) (26)
Страничка для внучки (поделки) (153)
Страничка для внучки (уроки рисования) (43)
Танцы (43)
Театральные постановки (108)
Умная хозяйка (352)
Упаковка (27)
Фелтинг (20)
Фильмы (431)
Фотографии (887)
Фотографии (цветы) (243)
Фотографии девушек (72)
Цветы из ткани (96)
Шитьё (373)
Шитьё ( всё для дома) (99)
Шитьё (техника «Крейзи-вул») (3)
Юмор (627)
Юмор (прикольные фразочки в картинках) (172)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СУПА С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

300 г шампиньонов или других свежих грибов

по 3-4 соленых огурца и клубня картофеля

по 1 лавровому листу, моркови и луковице

1 пучок зеленого лука

1/3 стакана перловой крупы

по 1-2 ч.л. соли и сахара

1 ст.л. томат-пасты

1/2 пучка зелени

1 щепотка черного молотого перца

Как приготовить наваристый грибной суп с солеными огурчиками:

Влить в кастрюлю для супа 2-2,5 л воды, довести до кипения, выложить нарезанный кубиками картофель и промытую перловую крупу, снова довести до кипения, затем варить на умеренном огне под крышкой около 20 мин.

В сковороде разогреть масло, выложить лук с морковью, потушить 2-3 мин, добавить грибы, тушить еще 1-2 мин, добавить огурцы, тушить еще столько же, затем заправить овощную смесь в сковороде томат-пастой, перемешать.

Добавить в сковороду треть стакана овощного бульона из кастрюли, потушить все еще 5-7 мин на минимальном огне.

Выложить в кастрюлю зеленый лук, положить овощную зажарку из сковороды, всыпать сахар, подсолить, положить лавр, проварить суп на минимальном огне, накрыв крышкой, еще 10 мин, заправить зеленью и убрать с огня.

ВИДЕОРЕЦЕПТ СУПА С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Интересное первое блюдо со своей пикантной ноткой. Делаем грибной суп с солеными огурцами.

Ингредиенты:

отварные грибы (у меня опята) — 100 грамм ;

картофель — 2 штуки ;

репчатый лук — 1 штука ;

морковь — 1 штука ;

солёные огурцы — 2 штуки ;

соевый соус — 2 столовые ложки ;

соль и специи — по вкусу ;

растительное масло — для жарки .

Приготовление грибного супа с солеными огурцами.

Картофель нарезаем средним кубиком.

Кипятим воду и отправляем вариться картофель.

Грибы мелко нарезаем и обжариваем вместе с соевым соусом 5 минут. Затем кладём в суп.

Морковь и огурцы трём на тёрке, лук мелко нарезаем (я делала без него).

Жарим минут 5, потом добавляем в суп.

Солим и перчим суп по вкусу. Варим еще 5 минут и разливаем по тарелкам. Приятного аппетита.

супы,
блюда из грибов,
картофель,
опята,
соленые огурцы,
вода,
лук,
морковь,
соевый соус,
соль

Приветствую вас, дорогие подписчики и гости нашего интернет-журнала! В этом выпуске мы продолжаем готовить для вас первые блюда, и сегодня у нас в меню – рассольник с грибами.

Это будет продолжение цикла постных легких блюд, но очень питательных и полезных. Ведь грибы и перловая крупа – это просто кладезь белка. В отличие от классического рецепта, сделаем наш суп с шампиньонами и огурцом. Готовить будем традиционно с перловкой, но при желании вы можете заменить ее рисом. Итак, приступим к приготовлению.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Как варить перловку

Если вы не смогли предварительно замочить перловую крупу, то, чтобы она не получилась тугой, как пуля, я советую готовить ее так.

Заливаем холодной водой в пропорции 1:3 (1 часть крупы на 3 части воды).
Ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
После закипания убираем огонь и варим под закрытой крышкой 1,5-2 часа.
Солить в начале нельзя. Это сделает крупу жестковатой. Лучше ближе к концу приготовления.
Периодически следим, не выкипела ли жидкость, и по необходимости доливаем горячей воды.

Польза и вред

Соленые огурцы, которые входят в блюдо, богаты натрием и йодом, также в них есть витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е. О том, как солить огурцы в домашних условиях, узнайте из нашей статьи.
Любая крупа, с который вы хотели бы приготовить рассольник, – рис, гречка, булгур, перловка, пшено, овсянка – содержит в себе много углеводов, клетчатки, полезных микро- и макроэлементов.
Однако людям, которые страдают болезнями почек и желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, лучше воздержаться от блюд с огуречным рассолом.

Полезные советы

Если вы еще не успели насолить огурцов, то советую натереть на терке свежий, обильно посолить и перемешать массу. Оставить на 15 минут и после этого положить в суп. Разница неощутима. Попробуйте.
Основные компоненты в рассольнике: картофель, соленые огурцы и крупа. Остальные ингредиенты вы можете комбинировать по своему усмотрению. Чем мне особенно нравится этот рецепт: в нем нет строгих правил, легко можно импровизировать.
Кстати, вместо соленых огурцов можно добавлять маринованные грузди.
Иногда бывает так, что соленые огурцы портят вкус блюда. Чтобы этого не произошло, я делаю так: очищаю их от кожуры и семян, отжимаю и мелко режу кубиком. Это позволяет избавиться от лишней жидкости и не пересолить бульон.

Разновидности блюда

С рисом

Если нет перловки или вы не большой ее любитель – упрощенный вариант: приготовить с рисом. Его можно добавить сразу в кипящий бульон, а можно отварить отдельно и подавать, насыпая в тарелки в чистом виде. Тогда, если рассольник останется, то на следующий день не превратится в густую кашу.

Мне нравится густая консистенция, поэтому чаще я готовлю по первому варианту.

На курином бульоне

Куриная грудка в супе – это не только вкусно, но и полезно. С белым мясом получается насыщенный и легкий навар, сытный и питательный бульон. О том, как правильно варить курицу, узнайте из нашей статьи.

Пшено – еще одна альтернатива рису и перловке. К тому же оно рекомендовано при болезнях желудочно-кишечного тракта и печени. Крупу можно варить отдельно, как в нашем рецепте с перловкой, или добавлять сразу в бульон.

А вы знаете, что из обычного минтая можно приготовить очень необычный, но вкусный и полезный рассольник? Может быть, немного сложно представить, как гармонируют рыбный вкус с огуречным рассолом и рисовым или перловым наваром, но попробовать все же стоит. Ведь это прообраз современного рассольника, в старину его называли калья.

Попробуйте приготовить по нашему рецепту, чтобы познакомиться с древним русским блюдом.

Бульон с потрохами – сердечками, желудочками – любили готовить наши прабабушки. Но необязательно с куриными. Моя бабушка готовила с говяжьими почками, и я до сих пор помню этот специфический вкус. Узнайте больше об этом рецепте и, возможно, он тоже войдет в вашу кулинарную книгу.

Заключение

Какой бы рассольник вы ни готовили – постный или с индейкой, со свежими или солеными грибами – пусть главным вашими ингредиентами станут любовь и удовольствие. Тогда все обязательно получится, а домашние будут сыты и рады.

А как вы изменяли рецепт и каким получился суп? Поделитесь, пожалуйста, с нами и своими друзьями.

Рецепт взят из Вкусной книги "Грибная кухня"

Игридиенты:
250гр - свежих грибов, я делала с шампиньонами)
100-125гр - отваренных или 30-45гр - сушеных грибов
1л - бульона или воды
1 маленькая луковица
немного сельдерея
сливочное масло
1 морковь
4-5 картофелин
соль
перец
1/4 соленого огурца (я добавила целый малосольный)
1ст.л. - сметаны
зеленый лук
1ч.л. муки или 1ст.л. - крупы

Приготовление:
Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности.
Картофель опустить в кипящую воду ил бульон, варить до полуготовности.
Затем добавить тушеные грибы и приправы, все вместе варить еще 10минут.
Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец.

Если хотите, чтобы суп был более густым, в него добавить крупу или во время тушения посыпать грибы и овощи мукой.
При варке супа на воде взять 2 столовые ложки сливочного масла, если же приготовить на бульоне, то продукты можно тушить в жире от бульона.

Подавая на стол, добавить в тарелку сметану и посыпать измельченной зеленью.

Соленые (а лучше всего бочковые, самостоятельно приготовленные по «бабушкиным» рецептам) огурцы – это отличный ингредиент не только для салатов, но и первых блюд. С ними можно готовить знаменитую солянку, но не менее популярным и востребованным у людей является суп под названием рассольник.

Разнообразие вариаций его приготовления поможет каждый раз радовать домашних вкусными и наваристыми супами. Согласно особенностям рецептуры во время приготовления можно использовать не только соленые огурцы, но и рассол, а также измельченные травы.

Если смотреть в первоисточники, то можно встретить информацию о том, что раньше это блюдо носило название «Калья» и в процессе его приготовления использовали также икру, мясо птицы или свинину.

Ингредиенты	Количество
мясо (используется как свинина, так и говядина, можно смешивать разные сорта) -	900 г
овощи (морковь, лук и картошка) -	по 2 шт.
рис (белый круглозерный) -	50 г
соленые (чтобы не испортить вкус, нельзя использовать маринованные) огурцы -	2-3 шт.
рассол (не слишком соленый) огуречный -	170 мл
лавровый лист, перец (горошком), соль -	по вкусу или 20 г
Время приготовления: 130 минут	Калорийность на 100 грамм: 130 Ккал

Рецепт супа с рисом и солеными огурцами пошагово:

Первое, что потребуется сделать – обработать мясо, сняв с него лишний жир (если используется курица, то необходимо удалить еще и кожу);
Промыв мясо, необходимо залить его водой (2-4 литра в зависимости от емкости) и поставить на средний нагрев на 40-50 минут;
В отдельной емкости следует приготовить рис – промыть его до того момента, пока вода не будет прозрачной (не менее 5 раз), вода должна быть прохладной;
Лук и морковку следует подготовить к обжарке (помыть, почистить и измельчить);
К обжаренным в течение 2 минут овощам следует добавить еще и нарезанные на кусочки соленые огурцы, затем обжарить еще около 5 минут, помешивая;
Следующий момент – залить зажаренные овощи огуречным рассолом и тушить смесь 10 минут под крышкой;
Картофель следует почистить и порезать на кусочки (или соломкой);
Сваренное мясо необходимо достать из бульона, остудить и порезать на небольшие кусочки, положить обратно в бульон, добавить специи, зажарку овощную, варить до готовности;
За 10 минут до конца приготовления положить картофель и рис.

Подавать со сметаной и зеленью, добавив к порции ржаной хлеб или сухарики.

Перловый суп с солеными огурцами

Перловый суп с солеными огурцами является еще одной вариацией рассольника. Для того чтобы приготовить вкусный и сытный суп для семейного обеда, потребуется набор ингредиентов, состоящий из:

говядины (можно использовать как вырезку, так и мяско с косточкой) – 750 г;
перловки (не отварной) – 100 г;
морковки свежей (не маринованной) и лука репки – по 1 шт;
свежего (можно молодого) картофеля – 3 шт;
воды (подготовленной к использованию – отфильтрованной) – 3 л;
соленых, не крупных, крепких огурцов – 3 шт;
огуречного рассола (процеженного) – 50-100 мл;
масла растительного (для обжарки овощей);
приправ (перца черного, лаврового листа, соли) – количество по вкусу;
свежей зелени – по вкусу.

Время для полного приготовления первого блюда – 2 часа.

Калорийность готового продукта на порцию 100 г супа – 145 ккал.

Шаги приготовления супа с перловкой:

Говядину для того чтобы повысить качество готового блюда промыть и порезать на куски;
Залить мясо водой (холодной) и поставить вариться на несколько минут, затем слить жидкость и снова залить водой, варить, снимая образующуюся пену;
Перловую крупу залить водой и промывать до момента, пока вода не будет идеально прозрачной;
Положить крупу в емкость с мясом, варить на медленном огне не менее 1,5 часа;
Соленые огурцы следует порезать на среднего размера кусочки;
Овощи почистить от грязи (морковь и лук измельчить, картофель – нарезать на кубики);
На сковороде с маслом зажарить все овощи (без огурцов);
Мясо после 1,5 часа варки (можно чуть дольше) достать из бульона и остудив, порезать на кусочки помельче, отправить обратно в бульон вместе со специями и солью;
Затем добавить картофель и пассированные овощи, а также огурцы и рассол, варить до готовности на небольшом по интенсивности нагреве.

Подавать со сметаной и зеленью (порционно).

Суп с фасолью и соленьями

Для приготовления супа с солеными огурцами можно использовать фасоль. Вкус блюда получается насыщенным, а сам суп питательным и сытным, идеально подходящим для обеда. Потребуется взять следующие ингредиенты:

огурцы соленые (основной ингредиент) – 3 шт;
свежая фасоль (в идеале она должна быть красная, не консервированная) – 50 г;
картофель свежий (молодой)– 2- 2,5 шт (клубня);
жир животный — масло (82,5 % сливочное) – 20-35 г;
кисломолочная продукция: сметана (15%) – 120 г;
желток яичный – 1 шт;
морковь и лук (репч.) – по 1-2 шт (зависит от размеров овощей);
корень петрушки и сельдерея (желательно использовать для приготовления свежие)– по 5 г;
специи и соль (перец, лавровый лист) – по вкусу.

Время приготовления супа – 1,5 часа.

Калорийность (на 1 порцию в 100 г) – 220 ккал.

Шаги поэтапного приготовления:

Фасоль следует промыть 2-3 раза и замочить в воде на 6-10 часов (в зависимости от выбранного сорта и размера фасолин);
После отварить до готовности и часть отвара оставить;
Морковь, конечно же, следует аккуратно почистить и тонко порезать на кружки;
Корень петрушки и сельдерея также почистить и мелко порезать;
Лук также нужно почистить и порезать на полукольца;
Положить овощи на сковороду с маслом и поджаривать до мягкости;
Подготовить соленые огурцы – порезать на небольшие кусочки (можно порезать соломкой по желанию);
Отварить огурцы в отдельной емкости в течение 5 минут (жидкость слить);
Картофель почистить и порезать кубиком;
В отвар фасоли необходимо добавить воду (2,5-3 л), вскипятить, добавить картофель, варить до полуготовности овоща;
Затем добавить огурцы, измельченные корни и обжаренные овощи, варить еще 15 минут;
Добавить фасоль, огуречный рассол, соль и специи, варить еще 5 минут.

Сметану и яичный желток смешать, добавить в суп при подаче. Украсить нарезанной зеленью.

Рыбная солянка

Рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо, которое можно использовать в качестве основы любого обеда или ужина. Соленые огурцы в ее составе придадут приятный аромат и вкус. Солянка получится наваристой и аппетитной, если использовать следующие ингредиенты для ее приготовления:

рыба свежая (в идеале — семга) -700 г;
соленые огурцы – 4 шт (среднего размера);
картофель – 4 шт;
маслины (используются консервы) – 10 шт;
томатная паста – 30 г;
лимон/лайм (свежий, как вариант, использовать только лишь сок от него) -3 ломтика;
подсолнечное не ароматизированное масло – 10 мл;
соль (можно использовать варианты со специями,, травами и сушеным чесноком в составе) и специи – разнообразие и количество по вкусу.

Время приготовления –70 — 80 минут.

Калорийность — 180 ккал.

Рыбу тщательно и аккуратно освободить от костей (не спеша);
Залить водой, после того как бульон закипит, следует добавить специи и соль;
Процедить готовый бульон;
Рыбу не сильно измельчить и вернуть в бульон;
Лук почистить, порезать, поджарить (с маслом), добавить к нему томатную пасту;
Огурцы порезать;
Картофель порезать на кубики (очищенный и промытый);
В бульон положить все овощи и варить до готовности, затем закрыть крышкой и дать хорошо пропитаться ароматами (настояться).

При подаче украсить порции маслинами и ломтиками свежего лимона.

Торт «Наполеон» со слоеного теста с несколькими видами крема.

Мастер-класс букетов из фруктов и овощей — это оригинально и необычно. Попробуйте!

Как приготовить нежную творожную запеканку с бананом читайте в нашей статье.

Грибной суп с консервированными огурцами

Этот вариант приготовления первого блюда с солеными огурцами отлично подойдет для вкусного обеда, также его уместно подать и на празднике (если использовать лесные грибы). Для приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

грибы свежие – 300 г (можно использовать любые – от шампиньонов до лесных);
растительное (не ароматизированное) масло – 35 г;
соленые огурцы и картофель – по 4 шт;
перловая (не отварная) крупа – 80 г;
для придания приятного цвета томатная паста – 40 г;
зеленый (свежий) лук – 30 г;
приправы и соль – по вкусу;
сахар – 10 г (можно полностью исключить);
из овощей: морковь (можно использовать уже натертую замороженную ранее), лук – по 1 шт.

Время , затрачиваемое на приготовление — 50-60 минут.

Калорийность на 100 г – 120 ккал.

Шаги (этапы) приготовления:

Подготовить воду для бульона (профильтровать 2-3 л холодной, некипяченой воды);
Перловую крупу промыть;
Картофель почистить и порезать «кубиком»;
Положить перловку и картофель в воду и довести до кипения на сильном нагреве, затем уменьшить до среднего, варить под крышкой (не менее 20 минут);
Грибы промыть, почистить (особенно тщательно, если используются лесные), порезать на тонкие пластины;
Репчатый лук и морковь (если она не подготовлена ранее) очистить и порезать (зажарить до мягкости);
Зеленый лук мелко порезать;
К моркови и луку добавить грибы и тушить до готовности, затем добавить соленые огурцы, нарезанные на кусочки среднего размера;
Затем добавить к овощам томатную пасту;
Добавить к овощам немного бульона и потушить еще 5 минут (убавив нагрев до минимальных показателей);
Добавить овощи, соль, специи и сахар в бульон, варить, закрыв крышкой, еще 10 минут (можно на пару минут больше).

Перед подачей украсить зеленью.

Полезные советы

Приготовление идеального рассольника — сложный процесс, требующий от хозяйки внимания.

Соленые огурцы можно добавлять в суп «как есть», без дополнительной обработки, но нередко их специально слегка тушат, чтобы сделать мягче. Для придания остальным овощам дополнительного аромата, огурцы добавляют в зажарку или тушат с грибами.

Важно помнить, что если соленые огурцы будут положены в бульон раньше картофеля, то последняя будет жесткой. Густоту супа можно регулировать количеством используемой крупы. Маслины и оливки наполняют рассольник необычным вкусом и усиливают аромат.

Маринад использовать нельзя, так как он сделает суп кисловатым, а сами огурцы будут безвкусными.

Дарам леса в русской кухне отводится значительное место. Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет. Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой. Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Рассольник с грибами можно варить на воде, овощном или грибном отваре, курином или мясном бульоне. Для сытности в него добавляют перловку, рис, гречку. Основным ингредиентом служат свежие, замороженные, соленые или сушеные грибы. От состава супа может зависеть технология его приготовления, но основные правила варки грибного рассольника сохраняются независимо от выбранного рецепта.

Для рассольника можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы – из последних он получается наиболее ароматным. Однако не все они подходят для варки бульона. С этой целью могут быть использованы только грибы первой категории, не требующие предварительного вымачивания и продолжительного отваривания. Чаще всего это боровики, лисички, опята, шампиньоны.
Приготовление супа возможно не только из свежих грибов. Сушеные грибы перед применением необходимо размочить, на это потребуется как минимум 2 часа – учитывайте это, подсчитывая, сколько времени потребуется на готовку. Соленые и маринованные грибы перед использованием рекомендуется промыть. При их использовании других солений в суп можно не добавлять или нужно сократить их количество.
Одним из основных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы. Они доступны в продаже, ведь на зиму их заготавливают не все хозяйки, так как они нуждаются в особых условиях хранения. Огурцы чаще маринуют, и у современных хозяек часто возникает вопрос, можно ли использовать для варки рассольника такие домашние заготовки. Гурманы утверждают: замена не будет адекватной, характерный вкус рассольник утратит, приобретя немного другие нотки. При использовании маринованных овощей и грибов вместо соленых суп останется вкусным, но не совсем таким, каким должен быть настоящий рассольник. Замена допустима, но очень нежелательна.
Если огурцы имеют грубую шкурку, их очищают. Перед добавлением в суп овощи обжаривают или тушат на сковороде, предварительно измельчив: нарезав мелкими кубиками или соломкой, натерев на крупной терке.
Если вы используете для варки супа перловую крупу, замочите ее заранее, чтобы сократить время ее приготовления. Другой вариант – сварить перловку отдельно, пока готовится бульон.
Когда добавлять грибы в рассольник, зависит от рецепта, чаще всего их обжаривают вместе с луком, закладывая в суп за 10-15 минут до готовности.
Для приготовления поджарки можно использовать любой вид кулинарного жира. Чаще всего в дело идет растительное масло, однако при использовании сливочного рассольник приобретает более мягкий вкус.
Хорошо разнообразит вкус рассольника зелень, которую можно добавлять по вкусу, составляя букет по своему усмотрению. После добавления зелени суп следует прокипятить в течение 2-3 минут. Если этого не сделать, рассольник быстро скиснет. Если превысить время кипячения, блюдо приобретет несвойственные ему нотки.

Подают рассольник со сметаной, но этот вариант не подойдет, если вы поститесь. Приятным дополнением к постному рассольному супу могут стать долька лимона, оливки, постный майонез.

Рассольник с грибами и перловкой

куриный суповой набор – 0,5 кг;
соленые огурцы – 0,2 кг;
перловая крупа – 80 г;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
замороженные лесные грибы (отваренные до замораживания) – 0,3 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода – 2,5-3 л.

Куриные куски промойте, залейте водой, отварите в течение 40 минут. Процедите бульон.
Выньте из морозильной камеры грибы, дайте им оттаять. При наличии лишней жидкости откиньте грибы на дуршлаг. Заменить замороженные грибы свежими можно. Боровики и шампиньоны для этого достаточно промыть и подсушить, другие грибы потребуется отварить до готовности, дать им возможность немного обсохнуть.
Промойте перловку, залейте водой, отварите до мягкости.
Грибы нарежьте соломкой или кубиками.
Помойте, очистите овощи.
Огурцы измельчите на крупной терке.
Морковь крупно натрите.
Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Лук порежьте на мелкие кусочки.
На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте до мягкости.
Добавьте грибы. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага.
Вскипятите бульон, положите в него картофель.
Когда суп вновь закипит, добавьте перловку. Готовьте 10 минут.
Добавьте овощную поджарку с грибами, через 5 минут введите огурцы.
Проварив суп 7-8 минут после добавления огурцов, оцените его вкус. Отрегулируйте его добавлением соли или огуречного рассола. Добавьте специи. Продолжайте готовить суп около 5 минут.
Сняв кастрюлю с рассольником с плиты, накройте ее крышкой. Дайте супу настояться в течение 15 минут.

Грибной рассольник на курином бульоне с перловкой получается ароматным, вкусным, сытным. Сделать его можно на воде или на овощном отваре, грибном бульоне. Вкус станет другим, но не менее приятным.

Рассольник с шампиньонами и рисом

свежие шампиньоны – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
картофель – 0,4 кг;
рис – 80 г;
томатная паста – 40 мл;
растительное масло – 40 мл;
вода или бульон – 2,5 л;
соленые огурцы – 0,3 кг;
соль, сахар, перец – по вкусу.

Рис хорошо промойте.
Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Почистите и на крупной терке измельчите морковь.
С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кусочками.
Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте соломкой. Использовать можно и замороженный продукт, тогда перед применением ему нужно дать возможность оттаять.
В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится лишняя влага. Положите к овощам томатную пасту, потушите ее с овощами и грибами 5 минут.
Очистите от кожуры и крупных семян огурцы, нарежьте их тонкой соломкой.
Вскипятите бульон или воду. Положите в кастрюлю рис. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель.
Поварив суп 15 минут, добавьте в него овощную поджарку с шампиньонами.
Через 5 минут опустите в суп огурцы.
Спустя 5 минут отрегулируйте вкус супа с помощью сахара и соли. Поперчите его.
Поварив еще пару минут, снимите с огня. Настаивайте четверть часа под крышкой.

Рассольник с грибами и рисом готовится быстро и просто, имеет характерный для такого типа первых блюд вкус, приятные цвет и аромат. Есть его вы будете с удовольствием.

Грибной рассольник с гречкой (из соленых грибов)

соленые грузди – 0,25 кг;
свиные ребра – 0,5 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
соленый помидор – 150 г;
гречневая крупа – 100 г;
растительное масло – 40 мл;
вода – 2,5 л;
соль, специи, сахар – по вкусу.

Из свиных ребер сварите бульон. Срежьте с костей мясо, верните его в кастрюлю.
Картофель порежьте небольшими кубиками.
Гречку переберите, помойте.
Положите в кипящий бульон картошку. После очередного закипания содержимого кастрюли добавьте гречневую крупу.
Промойте грузди, порежьте некрупными кусками.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
Натрите морковь.
Обжарьте лук и морковь до мягкости в растительном масле.
Положите к ним грибы, а также очищенный и измельченный блендером соленый помидор. Его можно заменить ложкой томатной пасты и 100 мл рассола.
Потушите овощи и грибы, переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Варите до мягкости картофеля, но не менее 10 минут после закладки овощной поджарки.
Дайте рассольнику время настояться, разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Если вы не употребляете мясо, свинину из рецепта можно исключить, сварив бульон из сушеных белых грибов. Для этого их заливают водой, через 2 часа промывают, заливают чистой водой и варят полчаса.

Грибной рассольник – вкусный, ароматный и сытный суп, который можно включать в рацион во время поста. Грибы восполнят потребность организма в аминокислотах. Неординарный вкус рассольника сделает меню нескучным даже во время поста или соблюдения диеты. Наличие большого количества рецептов рассольных супов из грибов дает возможность выбрать подходящий вариант, даже если вы придирчивы к еде.

Чтобы простой суп с минимальным набором ингредиентов приобрел насыщенность, в него добавляют соленья. Тогда даже без мяса первое блюдо становится настолько вкусным, что не замечаешь, как пустеет тарелка. Хороший вариант — рассольник. Но супы необязательно варить с добавлением квашеных огурцов. Можно использовать в качестве основного ингредиента заготовленные на зиму грибочки.

Суп на курином бульоне из солёных грибов

Классический вариант — самое то, когда хочется ароматной похлебки, а свежих грибов нет под рукой.

Совет: для этого блюда подойдут любые соленья: из груздей, опят, волнушек. Но лучше, если есть возможность, брать несколько сортов сразу.

соленые грибы 200 г
картофель 300 г
лук 100 г
морковь 100 г
яйца 2 шт.
подсолнечное масло 60 мл
куриный бульон 1.5 л
молотый чёрный перец по вкусу
зелень по вкусу
соль по вкусу

Совет: добавьте в этот суп немного свежих грибов, чтобы блюдо имело более насыщенный аромат и вкус. Выкладывайте их в зажарку минут за 10 до того, как отправите в неё солёные грибы.

Рассольник с солёными грибами и огурцами

Дополняет и усиливает особый вкус супа добавление баночных или бочковых зеленцов.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

белки – 10.2 г;
жиры – 8.7 г;
углеводы – 9.5 г;
калорийность – 157 ккал.

Ингредиенты

солёные грибы – 150 г;
курица – 350 г;
солёные огурцы – 150 г;
морковь – 100 г;
картофель – 300 г;
лук – 100 г;
подсолнечное масло – 60 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец-горошек – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Куриное мясо промойте, замочите ненадолго в холодной воде. Для супа лучше брать бёдра или голени. Но можно и диетический вариант – грудку. Воду, в которой было замочено мясо, слейте, наберите чистой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пенку.
Добавьте лавровый лист, горошины душистого перца и варите в течение 40 минут.
Пока будет томиться бульон, приготовьте зажарку. Почистите овощи, накрошите лук мелкими кубиками, а морковь — на крупной тёрке. Обжарьте на подсолнечном масле до румяности.
Солёные огурцы порежьте на маленькие кубики или тонкую соломку и отправьте в зажарку. Через пару минут снимите её с огня.
Выньте мясо из бульона, дайте ему остыть и отделите от кости. Разберите на кусочки поменьше и верните в суп.
Картошку почистите, нарежьте кубиками среднего размера, бросьте в бульон и варите около 10 минут.
Солёные грибы переложите в дуршлаг, немного промойте под холодной проточной водой. Порежьте на небольшие кусочки и отправьте в кастрюлю.
Через пару минут выложите в суп зажарку, готовьте ещё 10 мин. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте ее. Можно досаливать суп, подливая в него понемногу огуречного рассола.
Дайте настояться и подавайте к столу.

Совет: этот рецепт можно немного изменить, положив в суп вместо солёных огурцов квашеную капусту. Только добавлять ее нужно не в зажарку, а за 10 минут до готовности. У блюда появятся необычные нотки и лёгкая кислинка.

Рассольники с солёными грибами обладают более насыщенным вкусом, чем другие первые блюда. Правда, их не рекомендуется есть тем, у кого проблемы с желудком. Добавляйте в них ингредиенты на основе просмотренных фото и видео, экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусы. Используйте разные способы приготовления, например, в мультиварке или в духовке. Приятного аппетита!

Грибной суп, в привычном для нас понимании, готовится из свежих, сушеных, в крайнем случае консервированных грибов. Но для этого блюда можно использовать и грибные соленья, получив очень вкусный и оригинальный, а главное – простейший в приготовлении супчик. Интересно, что такой рецепт – не выдумка наших дней. Он основывается на старинном блюде русской кухни – супе-груздянке, для которого использовались, как понятно уже из названия, свежие или соленые грузди. Современный рецепт допускает использование любого виды грибных солений – из белых, лисичек, шампиньонов и многих других, а также маринованных грибов. Соленые грузди, конечно, будут особенно вкусны – у них насыщенный вкус и приятная текстура.

Рецепт супчика из маринованных или соленых грибов получается не только ароматным и очень вкусным, но и совсем нежирным, ведь все используемые ингредиенты достаточно низкокалорийные, а мяса в суп не добавляется. Рецепт подойдет и тем, кто соблюдает религиозный пост, и вегетарианцам, и тем, кто сидит на диете.

Если же вы, напротив, собираетесь добавить супу питательности, то к нему замечательно подходят сметанные и сырные заправки, яйца, добавляемые в конце приготовления, а как основу для приготовления можно использовать куриный бульон и мясо птицы.

Преимущество этого блюда еще в том, что его ингредиенты, без сомнения, найдутся на каждой кухне, а готовится он очень быстро – не больше часа.

Для пяти порций супа вам понадобится:

200 грамм соленых грибов,

2-3 картофелины,

1 небольшая луковица,

1 средняя морковка,

3 столовых ложки растительного масла,

1-2 яйца,

Соль, зелень, пряности – по вкусу.

Приготовление

Налить в кастрюлю воду для супа и на не самом сильном огне нагреть до кипения.
Пока вода закипает, почистить и порезать картофель.
Высыпать картофель в кипящую воду.
Мелко покрошить морковку и луковицу.
Налить на дно сковороды масло, обжаривать в нем нарезанные овощи 7-1- минут, пока поджарка не приобретет золотистый цвет.
Порезать соленые грибы, добавить к поджарке.
Тушить овощи с грибами несколько минут.
Когда картофель отварится до мягкости, выложить в кастрюлю грибо-овощную смесь.
Варить около четверти часа. И только тогда можно попробовать и посолить, добавить пряности. Если вы сделаете это раньше, до того, как грибы хорошенько прокипят, то можете пересолить блюдо.
Яйца смешайте в однородную смесь с помощью венчика.
Когда суп будет практически готов, влейте яйца в готовящееся блюдо слабой струйкой, тщательно помешивая, чтобы получились тонкие яичные «прядки».
Кастрюлю уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.
Подавайте суп с зеленью, тертым сыром, сметаной, натуральным йогуртом. Хорошо подходят к этому блюду пшеничные сухарики или гренки из ржаного хлеба, протертые долькой чеснока.

Советы и рекомендации:

Суп из соленых или маринованных грибов получится особенно насыщенным и еще более вкусным, если приготовить его на бульоне из мяса или птицы, при этом само мясо в суп добавлять не обязательно.
Если ваша цель – низкокалорийный рецепт, то можно не добавлять в блюдо яйца, а вот поджарку стоит сделать – сырые лук с морковкой в супе с соленьями будут невкусными.

Также рекомендуем вам ознакомиться с данным видео:

Читайте также: