Грузинская кухня суп с грибами

Грибной крем-суп из шампиньонов — замечательный рецепт, легкий, вкусный и очень быстро готовится. В Грузии чаще всего готовят и больше всего любят крем-супы из грибов, а также из шпината. С последним рецептом я вас познакомлю чуть позже.

Грибной крем-суп из шампиньонов

Если у вас есть свободных полчаса, то рекомендую приготовить крем-суп из шампиньонов по данному рецепту. У вас получится вкусное, легкое, и, в то же время, сытное первое блюдо.

Ингредиенты

шампиньоны или любые другие грибы — 250 г,
сливки 10-20% — 150 мл,
картофель — 3 шт,
морковь — 1 шт,
вода — чуть меньше 1,5 литра,
укроп свежий,
лук репчатый — 1 головка,
лавровый лист — 1-2 шт,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Нарезать лук и грибы, сложить в кастрюльку, потушить на среднем огне. Добавить мелко нарезанную морковь, картофель, налить воду и варить до готовности картофеля. Добавить лавровый лист.

Когда картофель сварится, добавить в суп сливки и довести до кипения. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и взбить крем-суп блендером. Попробовать и по вкусу добавить соль и перец.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Рецепт приготовления супа грибного шечманды грибной по-грузински

Для приготовления супа грибного шечманды грибной по-грузински понадобится:

500 г свежих грибов,
2—3 луковицы,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 ст. ложка кукурузной муки,
кинза,
петрушка,
укроп,
чеснок,
перец,
соль.

Способ приготовления супа грибного шечманды грибной по-грузински:

Подготовленные свежие грибы сварить, а отвар процедить.

Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать соломкой.

Мелко нашинкованный лук потушить на сливочном масле, добавить грибы и еще немного потушить, а затем залить грибным отваром.

В небольшом количестве грибного отвара развести муку и добавить в суп, как только он закипит.

Прокипятить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, соль.

Держать при кипении еще 5 минут, а затем снять с огня и добавить толченые орехи.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Я, как и многие, очень люблю грузинские блюда. Сациви - одно из них. Решила поэкспериментировать с грибами. Получилось не менее вкусно. Уверена, что это блюдо понравится всем любителям остренького и тем, кто постится.

Ингредиенты для «Грибное сациви»:

Грибы (вешенки,шампиньоны) — 300 г
Орехи грецкие — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Зелень (петрушка,укроп,кинза) — 1 пуч.
Бульон (грибной) — 1 стак.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Хмели-сунели (по вкусу)
Гранат (зерна, для украшения)
Масло растительное (для пассеровки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1036.6 ккал	белки 51.9 г	жиры 70.3 г	углеводы 54.1 г
100 г блюда
ккал 117.8 ккал	белки 5.9 г	жиры 8 г	углеводы 6.1 г

Рецепт «Грибное сациви»:

Грибы промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы вынуть, бульон процедить.
Лук репчатый мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Чеснок очистить, зелень промыть.

Пропустить через мясорубку или измельчить в блендаре орехи, зелень, лук, чеснок до однородности.

Грибы нарезать небольшими кусочками.
Смешать грибы с измельчённой массой,

Разбавить бульоном до консистенции соуса. Добавить приправы.

Готовое блюдо посыпать зернами граната.
Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4450

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 июля 2017 года Дымкафо #

6 марта 2016 года Ирина-К #

28 февраля 2015 года колибри71 #

11 ноября 2014 года ТРИНАДЕСЯТАЯ #

28 марта 2012 года lakshmi-777 #

26 марта 2012 года Людмила НК #

24 марта 2012 года Водолейка #

22 марта 2012 года Ольга Бабич #

20 марта 2012 года orudakva #

19 марта 2012 года panna1979 #

29 ноября 2011 года Macondo #

24 февраля 2011 года VASHURINKA #

18 февраля 2011 года Инночка07 #

10 декабря 2010 года кицуня #

1 марта 2010 года ирина66 #

21 февраля 2010 года Лимончик #

19 февраля 2010 года irmusha #

30 января 2010 года Леночка 2010 #

9 февраля 2010 года Pachita # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Приготовление супов в грузинской национальной кухне — это целый ритуал. В некоторых блюдах строгое следование рецептуре отнимает целые сутки. Так готовится хаши: для того, чтобы попробовать это грузинское блюдо, нужно сначала замочить мясо на 12 часов в воде, а потом варить его в течение 8 часов. Но не все так сложно. Многие рецепты грузинских супов простые в приготовлении, а сами первые блюда получаются наваристыми и вкусными. В этой статье можно ознакомиться с рецептами и фото и простых, и сложных блюд.

Мясные супы

Харчо

Самый известный острый грузинский суп называется харчо. Но тот суп харчо, что можно отведать в России, мало похож на исконно грузинское блюдо. Да и на Кавказе единственно верного рецепта не существует. При сравнительно небольшой площади на территории Грузии уживаются два десятка различных народностей и каждая из них готовят этот пряный суп по-своему. Здесь мы публикуем 2 самых популярных рецепта: классический вариант и харчо на рыбном бульоне.

Традиционный рецепт

телятина — 1 кг;
репчатый лук — 130 г;
морковь — 90 г;
грец. орехи — 70 г;
чеснок — 2 дольки;
круглый рис — 25 г;
соус ткемали — 10 г;
томатная паста — 20 г;
специи (хмели-сунели, красный жгучий перец чили, лавровый лист) — по вкусу.

Телятину промываем, погружаем в ледяную воду, ставим на огонь и ждем пока закипит, убирая появляющуюся пенку. После закипания снижаем нагрев и варим под закрытой крышкой около полутора часов.
По истечение назначенного времени вытаскиваем из бульона мясо и закладываем промытый рис.
Измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на масле (растительном).
Кладем в зажарку томатную пасту и хорошо перемешиваем.
Перебираем грецкие орехи от осколков скорлупы и перепонок. Перемалываем их в блендере.
Выкладываем зажарку и измельченные орехи в бульон и томим на слабом огне еще порядка 10 минут.
Добавляем специи, травы и мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и ждем 10 минут, пока харчо настоится.

Харчо с рыбой

осетрина — 1,5 кг;
лук — 550 г;
томаты — 270 г;
болгарский перец — 450 г;
сливы ткемали — 9-10 штук;
морковь — 270 г;
грец. орехи — 250 г;
чеснок — 6 долек;
хмели-сунели — 3 ч.ложки;
мука — 3 ст.ложки;
зелень — 70 г;
вода — 3 л.

Совет! При использовании осетрины мелких пород можно взять целиковую тушку. Отваривать ее нужно в таком случае вместе с головой, предварительно удалив жабры. Если этого не сделать, бульон будет горчить.

Чистим, разделываем и промываем осетрину.
Кладем в кастрюлю рыбу и корнеплоды, заливаем их холодной водой и ждем до закипания, снимая пену и жир. Рыбий жир сохраняем, он пригодится для обжаривания лука.
Отварив рыбу до состояния полуготовности, вынимаем ее из бульона, отделяем от костей и измельчаем.
Томаты и сливы окунаем на несколько секунд в кипяток, снимаем кожицу, отвариваем в малом количестве воды и протираем до состояния пюре.
Обжариваем муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
Отдельно пассируем лук на рыбьем жиру. Кладем обжаренную муку и перемешиваем.
Процеживаем бульон и закладываем в него все подготовленные ингредиенты (кроме грецких орехов).
Доводим харчо до кипения и оставляем томиться на слабом огне 7 минут.
Добавляем молотые орехи и ждем еще 10 минут.
Убираем нагрев, закрываем плотно крышкой и даем кушанью настояться в течение 7-8 минут.

Согласно грузинскому поверью, употребление этого сложного в приготовлении по рецепту супа ускоряет заживление переломов.

говяжий рубец — 1 кг;
баранья нога (можно заменить на говяжью) — 500 гр;
молоко — 150 мл;
белый хлеб — 200 гр;
чеснок — 2 зубчика;
соль и острый перец — по вкусу.

Мясо и субпродукт промываем, опаливаем и замачиваем в воде минимум на 12 часов в разной посуде. По истечение названного времени ингредиенты снова промываем, зачищаем и ставим вариться в разных кастрюлях. После закипания меняем воду на свежую. Итоговое время варки должно составлять не менее 6 часов для ноги и не менее 8 часов для рубца.
Белый грузинский хлеб ломаем на куски и заливаем молоком.
Смешиваем бульоны из обеих кастрюль и продолжаем варить до выпаривания жидкости наполовину.
Добавляем в будущий хаши белый хлеб и продолжаем варить в течение получаса, пока суп не приобретет белый цвет.
Доливаем в нашу емкость кипящую воду и томим еще полтора часа.
Подаем суп ранним утром вместе с солью, черным перцем и мелко рубленым чесноком, чтобы у каждого члена семьи была возможность положить себе необходимое количество пряностей. Запивают хаши водкой и минеральной водой.

Бозбаши

баранина — 500 г;
баклажаны — 200 г;
стручковая фасоль — 200 г;
томаты — 600 г;
лук — 250 г;
болгарский перец — 400 г;
кинза — 30 г;
чеснок — 2 зубчика.

Промываем мясо, заливаем его 1,2 литрами ледяной воды и отвариваем до состояния мягкости.
Вынимаем баранину из отвара и обжариваем ее на сковороде.
Процеживаем бульон.
Мелко шинкуем и пассеруем на масле лук.
Перец разрезаем на 2 половинки, удаляем плодоножку, семена и внутренние перепонки и шинкуем его.
Снимаем с томатов кожицу, предварительно ошпарив их. Нарезаем помидоры на дольки.
Фасоль очищаем от хвостиков. При необходимости удаляем также жесткую боковую прожилку. Режем на брусочки длиной 3-4 см.
Баклажаны нарезаем. При необходимости удаляем семена.
Высыпаем все подготовленные ингредиенты в бульон, солим и варим до готовности.
Измельчаем чеснок и кинзу и посыпаем ими готовое блюдо при подаче.

Овощные супы

Грузинская кухня — это не обязательно наваристые мясные первые блюда, рецепты и фото которых были опубликованы выше. Местная национальная кухня богата и вкусными овощными супами: это и холодный томатный суп по-грузински, и жидкое кушанье из фасоли, и даже похлебка, которая называется шечаманды. В каждом уголке Грузии их готовят по-разному. Здесь же разберем классические рецепты местной кухни.

Грузинский томатный суп

полузрелые томаты — 1 кг;
репч. лук — 400 г;
грец. орехи — 100 г;
кинза — 70 г;
соль.

Убираем с томатов кожицу, опустив их на полминуты в кипяток. Трем их на терке.
Чистим и мелко рубим репчатый лук.
Орехи перебираем и измельчаем в блендере.
Зелень промываем и мелко режем.
Все ингредиенты складываем в одну кастрюлю, ждем пока закипит, снижаем нагрев и томим в течение 20 минут.
Суп подаем охлажденным, украсив свежей зеленью.

Первое блюдо из фасоли

сухая красная фасоль — 0,3 кг;
грец. орехи — 0,1 кг;
лук — 0,26 кг;
кинза — 80 г;
специи — по вкусу.

Перебираем фасоль и замачиваем ее на ночь. Наутро сливаем воду, промываем и ставим варить (заливаем кипящей водой). Сваренную фасоль измельчаем в пюре вилкой.
Перебираем орехи и перемалываем их в блендере.
Зелень мелко шинкуем.
Добавляем к фасоли все ингредиенты, включая соль и пряности и оставляем вариться еще 10 минут.

Шечаманды из мацони

Мацони называют кисломолочный кавказский напиток. Его можно купить и у нас в крупном супермаркете или приготовить самостоятельно. Это довольно просто.

мацони — 1 л;
лук — 550 г;
яйца куриные — 3 шт;
слив. масло — 50 г;
мука — 2 ст.л.;
зелень (мята, кинза, укроп) — по 30 г;
вода — 500 мл.

Смешиваем мацони с водой. От получившейся жидкости отливаем около 50 мл и разводим в ней муку. После этого соединить всю смесь воедино, перемешиваем и солим ее.
Пассеруем на сливочном масле мелко нашинкованный лук до светло-коричневого цвета.
Соединяем все составляющие и варим около 15 минут, постоянно помешивая. Добавляем приправы.
Взбиваем яйца и аккуратно вводим их в суп, избегая закипания.
Убираем нагрев и оставляем шечаманды настояться около четверти часа.

Шечаманды из грибов

грибы — 0,5 кг;
репчатый лук — 400 г;
грец. орехи — 100 г;
слив. масло — 100 г;
кукурузная мука — 1 ст.ложка;
зелень и чеснок — по вкусу;
соль и специи — по вкусу.

Грибы перебираем, зачищаем и отвариваем. Нарезаем их только после готовности. Бульон процеживаем.
Отливаем в отдельную емкость немного отвара и разводим в нем кукурузную муку.
Очищаем и мелко шинкуем лук. Жарим его на сливочном масле.
Нарезаем зелень и чеснок.
Перебираем орехи от мусора и перемалываем их в блендере.
Все составляющие (кроме орехов) помещаем в отвар и варим на слабом огне в течение 5 минут.
При подаче посыпаем шечаманды молотыми орехи и сдабриваем зеленью. Грибной шечаманды готов.

И хоть некоторые рецепты грузинских первых блюд и сложны в приготовлении (и названиях), попробовать местную кухню однозначно стоит. А вкусив ее один раз, захочется испытать это чувство снова и снова. И никакая сложность не остановит.

Ваш личный Дзен

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

3-4 сушеных гриба, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, ткемали или томат-пюре, чеснок, семена кинзы, сухие хмели-сунели, стручковый перец, укроп и соль — по вкусу.
Предварительно очищенные и замоченные на 2,5 часа сушеные грибы нарезать, а полученный грибной настой процедить и поставить на огонь.
В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и мелко нарезанный репчатый лук. Затем опустить туда мелко нарезанные грибы.
Во время варки добавить ткемали без косточек (или томат-пюре), толченые семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец. К концу варки положить чеснок и посолить.
Перед подачей всыпать мелко нарезанный укроп.

Куриный суп-пюре с грибами

Сегодня готовим нежный суп-пюре с курицей и грибами. Надеемся, что и вам захочется угостить близких чем-то в этом духе.

Грибной суп с овсяными хлопьями

Грибной суп с овсяными хлопьями варят и с сушеными, и со свежими грибами. Не забудьте предварительно залить водой или молоком сушеные грибы.

раздел: Грибные супы

Грибной суп с сыром

Сырный суп с грибами.

раздел: Сырные супы

Борщ с сушеными грибами

Постный борщ с грибами: рецепт постного блюда.

Суп грибной со сливками

Суп грибной со сливками.

раздел: Грибные супы

Картофельный суп-пюре с шампиньонами

Картофельный суп-пюре с шампиньонами.

Суп-пюре с шампиньонами

Суп-пюре из шампиньонов: ароматный грибной суп со сливками.

Тайский острый суп с морепродуктами и грибами

тигровые креветки (свежие), шампиньоны (свежие), перец чили (тайский свежий), имбирь (корень), кинза (корень), лимон (цедра), паста чили, лимонный сок, рыбный соус, куриный бульон, кинза (зелень)

раздел: Грибные супы, Тайская кухня, Супы из морепродуктов

Крестьянский суп с грибами

сушеные грибы, капуста (свежая или кислая), картофель, морковь, петрушка, репчатый лук, лук-порей, томат-пюре, топленое или сливочное масло, сметана, соль, лавровый лист, перец, зелень петрушки или укропа.

раздел: Грибные супы

Шечамады грибное

грибы, репчатый лук, кукурузная мука, чеснок, зелень, стручковый перец, соль

раздел: Грузинская кухня , Грибные супы

Суп картофельный с сушеными грибами

картофеля, морковь, корень петрушки, лук репчатый, томата-пюре, жир (или топленое масло), сушеные грибы, зелень петрушки или укропа

раздел: Картофельные супы, Грибные супы

Суп картофельный со свежими грибами

грибы свежие (лучше белые), картофель, морковь, корень петрушки, лук репчатый

раздел: Картофельные супы, Грибные супы

Суп-пюре из фасоли с грибами

пюре из фасоли, сливки, яйцо, сливочное масло, горошек, грибы свежие

раздел: Супы-пюре, Грибные супы, Фасолевые супы

Суп из кабачков с грибами

грибы свежие (белые, подберезовики), картофель, кабачки, морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, помидор, жир, сметана, зелень

раздел: Грибные супы, Супы из кабачков

Грибной суп с гренками

свежие грибы, мука, сливочное масло, зелень, молотый перец, соль

раздел: Грибные супы

Бульон из сушеных грибов

сушеные грибы, вода

раздел: Грибные супы

Бульон грибной с луком

сушеные белые грибы, репчатый лук, сливочное масло, соль, зелень укропа и петрушки

раздел: Грибные супы

Бульон грибной с домашней лапшой

сушеные белые грибы, сливочное масло, мука, яйцо, соль, зелень укропа и петрушки

раздел: Грибные супы

Бульон грибной с фрикадельками

сушеные белые грибы, репчатый лук, сливочное масло, яйцо, мука, молоко, белый хлеб, соль, перец, зелень

раздел: Грибные супы

Суп из свежих грибов с луком

грибы, репчатый лук, сливочное масло, сметана, соль, специи

раздел: Грибные супы

Суп из свежих грибов с желтком

свежие грибы, сливочное масло, мука, яйцо (желток), зелень петрушки и соль

раздел: Грибные супы

Суп из свежих грибов с рисом

грибы, лимон, кислое молоко, масло сливочное, рис, яйцо, зелень петрушки, черный перец

раздел: Грибные супы

Суп из свежих трубчатых грибов

свежие грибы (белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, моховиков), сливочное или топленое масло, сметана, лук репчатый, зелень петрушки, укропа, соль

раздел: Грибные супы

Суп из белых грибов с картофелем

грибы, картофель 3 шт., репчатый лук, растительное масло, сметана, зелень петрушки, укропа, соль

Ингредиенты для «Грибное сациви»:

Грибы (вешенки,шампиньоны) — 300 г
Орехи грецкие — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Зелень (петрушка,укроп,кинза) — 1 пуч.
Бульон (грибной) — 1 стак.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Хмели-сунели (по вкусу)
Гранат (зерна, для украшения)
Масло растительное (для пассеровки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1036.6 ккал	белки 51.9 г	жиры 70.3 г	углеводы 54.1 г
100 г блюда
ккал 117.8 ккал	белки 5.9 г	жиры 8 г	углеводы 6.1 г

Рецепт «Грибное сациви»:

Чеснок очистить, зелень промыть.

Пропустить через мясорубку или измельчить в блендаре орехи, зелень, лук, чеснок до однородности.

Грибы нарезать небольшими кусочками.
Смешать грибы с измельчённой массой,

Разбавить бульоном до консистенции соуса. Добавить приправы.

Готовое блюдо посыпать зернами граната.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 июля 2017 года Дымкафо #

6 марта 2016 года Ирина-К #

28 февраля 2015 года колибри71 #

11 ноября 2014 года ТРИНАДЕСЯТАЯ #

28 марта 2012 года lakshmi-777 #

26 марта 2012 года Людмила НК #

24 марта 2012 года Водолейка #

22 марта 2012 года Ольга Бабич #

20 марта 2012 года orudakva #

19 марта 2012 года panna1979 #

29 ноября 2011 года Macondo #

24 февраля 2011 года VASHURINKA #

18 февраля 2011 года Инночка07 #

10 декабря 2010 года кицуня #

1 марта 2010 года ирина66 #

21 февраля 2010 года Лимончик #

19 февраля 2010 года irmusha #

30 января 2010 года Леночка 2010 #

9 февраля 2010 года Pachita # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Японская кухня — одна из самых своеобразных в мире, она разительно отличается даже от кухонь своих восточных соседей. Любое блюдо должно быть предельно простым в приготовлении, а тепловая обработка продуктов сведена к минимуму. Кроме того, для японцев важно сохранить естественный внешний вид и вкус продуктов.

Этот суп полностью отвечает японским правилам! Минимум времени для готовки, а результат превзошел все ожидания и опасения :)) Все вкусы тут соединились в общий гастрономический шедевр по-японски.

Универсальный нож Tojiro Origami, 130 мм, сталь Mo-V с рукоятью из стали и кухонные ножницы FK-843 были бы полезны для моих кулинарных экспериментов.

Читайте также: