Холодный суп на рассоле

Летом, когда организм, утомленный солнцепеком и духотой, ”отказывается” от привычного обеда, самое время вспомнить о холодных супах. Готовить их совершенно не сложно, да и польза для здоровья внушительная.

Вот о полезных качествах таких блюд мы и поговорим подробнее, а заодно узнаем некоторые секреты правильного приготовления, кулинарные хитрости, и конечно будут рецепты простых и вкусных холодных супов.

Преимущества холодных супов

1. Холодные супы легко готовить: нарезать продукты, залить их жидкостью, охладить.

Великое разнообразие рецептов — практически из любого имеющегося под рукой набора продуктов можно приготовить обед.

В рецептуре холодных супов обычно отсутствуют обжаренные компоненты, жирное мясо, большое количество масла и сахара.

А в качестве заливки используются полезные для здоровья напитки — кефир, квас, минеральная вода, овощной бульон.

Калорийность холодных супов минимальна, и их можно есть без опасений за фигуру.

Из-за сведенной к минимуму термической обработки ингредиентов холодные супы являются просто кладезем витаминов и микроэлементов.

Главное — не оставлять суп на потом, а съедать его сразу после достаточного охлаждения.

Подкрепиться, утолить жажду и освежиться — вот три задачи, которые прекрасно решает холодный суп в жаркую погоду. При этом он не нагружает пищеварительный тракт и хорошо усваивается организмом.

Недостатки холодных супов

В летнем супчике его низкая температура — это и достоинство, и недостаток. Следует понимать: если еда холодная, то она очень быстро переходит из желудка в тонкий кишечник, и организму может просто не хватить времени ее как следует переварить. Тогда может возникнуть вздутие, колики и расстройство пищеварения.

Что делать? Подержите суп при комнатной температуре минут 10, либо заливайте охлажденные нарезанные ингредиенты не ледяной заливкой.

Во многих рецептах можно встретить острые и жгучие компоненты: обилие чеснока, горький перец, пряности и специи. Если вы имеете проблемы с желудочно-кишечным трактом, то после употребления такого супа хронические болезни могут напомнить о себе.

Что делать? Просто обращайте внимание на содержание этих ингредиентов и по возможности исключайте из состава блюда.

Кулинарные хитрости при приготовлении холодных супов

1. Надоел суп, а нарезка осталась? Не беда – замените заливку на смесь греческого йогурта и горчицы (10:1), и у вас получится отличный полезный салат.

Если вы добавляете в нарезку зелень со своего огорода, то ее нужно правильно промыть, чтобы удалить мелкие частицы земли и песка. Под струей воды смыть все вряд ли удастся, поэтому лучше погрузить пучок зелени в емкость с холодной водой на несколько минут, вытащить, а воду слить, затем повторить процедуру. Грязь осядет на дно за это время, и зелень будет идеально чистой.

Специи и пряности в холодный суп лучше добавлять в два приема. Первую половину положить до отправки в холодильник, а вторую – перед подачей на стол. Так вы добьетесь идеально богатого аромата и насыщенного вкуса.

Если по рецепту в суп добавляется отварной картофель, то лучше всего варить его в мундире, в малом количестве воды в течение 20–25 минут.

Рецепты холодных супов простые и вкусные

А сейчас пришло время приготовить несколько простых и вкусных летних супов, а какой из рецептов вам больше приглянется определитесь сами — может решите все попробовать приготовить, и они станут постоянными блюдами в вашем летнем меню.

Гаспачо

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг спелых помидоров

2 красных сладких перца

2 зубчика чеснока

1 ломтик белого хлеба

1,5 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

0,5 шт. сладкого красного лука для украшения

Приготовление

1. На помидорах сделать крестообразный надрез возле плодоножки, опустить их в кипяток и сразу в холодную воду. Снять кожицу. Разрезать на 4 части, удалить плодоножки.

Перец очистить от семян и плодоножки, у огурца снять кожуру, нарезать овощи кубиком. Чеснок очистить и раздавить ножом. Все овощи измельчить в блендере в пюре.

Добавить белый хлеб, разломанный на кусочки, оставить на 5 минут для размягчения и еще раз смешать все блендером. Добавить в смесь лимонный сок, винный уксус, соль и сахар.

Протереть через сито, чтобы удалить семена помидоров, добавить масло и убрать в холодильник на 3 часа.

Свекольник на кефире

Ингредиенты на 4 порции

• 2 литра кефира

300 г отварной свеклы

1 ст. л. лимонного сока

сметана для заправки

Приготовление

1. Свеклу и огурцы натереть на терке, зелень и яйца мелко нарезать.

Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить лимонный сок (его можно заменить столовым 9%-ным уксусом).

Посолить, залить овощи кефиром, аккуратно перемешать.

Убрать в холодильник на час и можно подавать, заправив сметаной и посыпав нарубленной зеленью.

Холодный суп на айране

Ингредиенты на 4 порции

• 500 мл айрана

4 свежих огурца

2 зубчика чеснока

1 стручок красного острого перца

2 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой.

Перец очистить от семян и плодоножки, также нарезать соломкой.

Чеснок раздавить. Зелень мелко порубить.

Десертный суп из ревеня

Ингредиенты на 4 порции

• 300 г черешков молодого ревеня

1 ст. л. картофельного крахмала

8–10 ванильных сухариков

тертая цедра лимона и апельсина по вкусу

Приготовление

1. Ревень очистить от кожицы. Нарезать черешки на кусочки и отварить до полной мягкости, добавив в середине варки корицу, цедру и сахар.

Когда ревень совсем разварится, заправить его разведенным в холодной воде крахмалом, довести до кипения и выключить, как следует размешав.

Охладить до комнатной температуры, а затем подержать 2 часа в холодильнике.

Теперь, я думаю, вам не составит труда сделать сытное, освежающее, бодрящее блюдо, которое отлично подойдет в качестве главной трапезы в жаркий летний денек, и наверняка каждый найдет в этой подборке своё идеальное блюдо для тёплого времени года.

Приятного аппетита и до новых встреч!

Как же порой бывает приятно, когда промозглым зимним вечером ты устало поднимаешься по ледяному крыльцу, замерзшими пальцами звонишь в дверь, заходишь в любимую теплую квартиру и. тебя сразу окутывает душистым ароматом аппетитного горячего супа. Действительно, что может быть лучше тарелки питательного наваристого супчика в зимние холода!

Нет сомнений, зимой в России суп – это «Первое блюдо» с большой буквы. Главная особенность зимних супов – насыщенность и калорийность. Более того, если зимний суп правильный, то он вполне может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. Съев всего одну тарелку такого супа, ты вполне можешь быть сыта и довольна жизнью. А в полезности супа для организма не сомневается ни один диетолог или гастроэнтеролог. Горячий бульон придает сил, а вареные овощи легко усваиваются. Аромат и вкус зелени и специй не только будут способствовать хорошему пищеварению, но и создадут холодной зимой атмосферу уюта в доме. Ведь суп ассоциируется именно с домашней кухней. Суп – это такое удивительное блюдо, экспериментировать с которым можно до бесконечности.

Бульон – всему голова

Основа любого зимнего супа – качественный бульон, ведь это более половины его состава. Бульон может быть говяжий, свиной, рыбный, куриный или овощной. Зимние супы относятся к так называемым «заправочным», поэтому бульон для них не должен быть слишком крепким, так как он лишь основа. Также важный момент: бульон-основу можно только немного присолить, остальную соль следует добавить за 15 минут до конца варки супа, когда ты соединишь все ингредиенты. Но не в самом конце, иначе овощи и мясо не успеют пропитаться солью, и получится безвкусная смесь. Совсем не солить бульон тоже не стоит, ведь соль – это усилитель вкуса, она вытягивает сок и ярче открывает бульон.

Мясо для бульона хорошо промой, разруби кости, положи в холодную воду и поставь на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьши огонь. Время от времени снимай образующуюся пенку и убирай с поверхности жир, иначе бульон приобретет неприятный вкус сала. Вари бульон на маленьком огне около полутора часов, пока мясо не начнет легко протыкаться вилкой и отходить от костей. Для аромата в середине варки можно добавить в бульон крупно порезанную морковку, разрезанную поперек луковицу, корни петрушки или сельдерея. Овощи раскрывают и насыщают мясо. За 10 минут до конца варки добавь немного черного перца горошком и лавровый лист.

Из готового бульона вынь мясо и овощи, процеди и перелей его в чистую посуду. Мясо порежь на кусочки и добавь в суп вместе с заправкой, если, конечно, рецепт это предполагает.

Куриный

Для куриного бульона возьми целую куриную тушку. Можно разделать ее, а можно сварить целиком. Главное в случае с куриным бульоном – не переборщить со специями, а то можно начисто перебить его нежный вкус. Куриный бульон нужно варить от полутора до двух часов, в зависимости от размера курицы.

Можешь также добавить овощи, а чтобы придать бульону золотистый цвет, репчатый лук разрежь на половинки и оставь на них плотную чистую шелуху. Последние 40 минут вари курицу под крышкой на маленьком огне. Когда бульон готов, процеди его через сито.

Овощной

Для овощного бульона нужно крупно порезать морковь, корень сельдерея и лук-порей. Через полчаса добавь в бульон петрушку, перец и головку чеснока. Еще через 20-30 минут овощи станут мягкими и безвкусными. Это значит, бульон готов, его нужно процедить, а овощи выкинуть, ведь они уже отдали отвару весь свой вкус и запах.

Рыбный

Рыбный бульон готовится не очень долго, иначе рыба превратится в труху. Главное, чтобы рыба была плотной, медленно разваривающейся. Хорошо подойдет плотная белорыбица, осетрина, судак, красная рыба. Чтобы бульон получился более крутым, на Руси делали так называемую «тройную уху» из трех видов рыбы. Бульон варили трижды, после первой и второй варки рыбу выкидывали и клали в ту же воду новую.

Сборная солянка

Пристрастие к рассолам на Руси всегда было сильно. С похмелья русские люди лечили голову не только огуречным, но и капустным, грушевым, яблочным и даже арбузным рассолом. Возможно, по этой же причине всевозможные солянки издревле были в большом почете. Готовили их обычно после пышных торжеств. Еще бы, солянка – это исключительно вкусное, питательное, калорийное блюдо, которое готовят на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением всевозможных приправ, солений, копченостей и колбас. Настоящая русская солянка должна быть густой и иметь кисло-солено-острый вкус. Солянка должна содержать капустный или огуречный рассол, лимонный сок и в некоторых вариациях даже квас. В мясные солянки кладут колбасу, солонину или копчености, не менее пяти видов. В рыбные обычно кладут несколько видов рыбы, тоже копченой и соленой. Лимоном и оливками солянки стали украшать сравнительно недавно, на Руси лимон был редкостью и традиционно считался показателем достатка.

Современный рассольник

Рассольник в его современном виде появился в России в начале 19‑го века. Делается он только на огуречном рассоле, и вместо мяса в него обычно добавляют субпродукты: говяжьи или телячьи почки. Годятся и другие потроха, но уже, как правило, куриные: желудки, сердечки, печень. Для придания особой питательности и густоты в рассольник добавляют крупу. Для рассольника с почками и говядиной идеально подойдет перловка. А для супа с куриными потрохами хорош рис. Чтобы вкус рассольника был правильным, одновременно слабосоленым и слабокислым, обязательно нужно соблюсти баланс между рассолом, овощами и крупой. Чистый рассол добавляют в суп редко и в малых дозах (по полстакана на 1,5 литра бульона), предварительно кипятят и процеживают. Вообще, если сами огурцы, которые ты добавишь в суп, достаточно соленые, то и рассол не нужен. А то рассольник получится слишком «крутым».

Приготовь традиционный московский рассольник. Очисти от кожуры 3-4 бочковых соленых огурца (ни в коем случае не используй маринованные). Нарежь их соломкой, залей водой и добавь 3 ст. ложки сахара. Одну луковицу и одну среднюю морковь нарежь соломкой и спассеруй на растительном масле. Положи 400 г телячьих почек в 2,5 литра воды и доведи до кипения, слей воду и свари бульон на свежей воде. Брось в бульон 3 крупные картофелины, нарезанные соломкой, затем пассерованные лук, морковь и соленые огурцы. Суп должен закипеть еще раз, и можно выключать. Если рассольник недостаточно соленый, добавь немного рассола от огурцов, главное – не переборщи. Подавай с кефиром и зеленью.

Борщ – больше чем просто блюдо

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом: у поляков есть «борщок» с мясом, овощами и квашеной свеклой, литовцы гордятся своим борщом с ушками и корейкой, румыны готовят «чобры» – настой заквашенных отрубей со свеклой. Истинными родоначальниками борща являются украинцы. На сегодняшний день они могут похвастаться киевским борщом – с «нутряным салом», черниговскими борщами – с кабачками, чесноком и свекольным квасом, одесскими – на гусе, львовскими – с обжаренными на масле кусочками домашних сосисок, казацкими – с зелеными яблоками и сухим вином. В России этот свекольный суп готовили уже в 18‑м веке. И разновидностей у нас не меньше: борщ флотский, который варят с солониной или копченостями, сибирский – с фасолью и фрикадельками, постный – с грибами и черносливом.

Москвичи любят борщ с сосисками и хорошо проваренной капустой, в отличие от украинцев, которые считают, что капуста в борще должна хрустеть. В каждой семье борщ готовят по-своему, передавая рецепт из поколения в поколение. Далеко не у всякой хозяйки он получается вкусным, наваристым, с правильным ароматом.

Свекольные рецепты

Борщи бывают самые разные, все зависит от местности, где их готовят. Многие считают, что неизменная составляющая – это свекла (само слово «борщ» переводится со старославянского как «свекла»). Однако ты можешь встретить рецепты борщей и без свеклы: с грушей, яблоком, редисом, репой и т. д.

Если ты хочешь приготовить отличный борщ, запасись картофелем, капустой, морковью и помидорами. В некоторых вариантах присутствуют кабачки, стручки гороха, фасоль, болгарский перец и даже кукуруза. Это настоящий густой зимний суп со множеством компонентов. В украинской кухне в составе борща их бывает до двадцати.

Днепропетровский борщ с черносливом. Отвари в 2,5 литра воды 200 г предварительно вымоченной фасоли, добавь 2 нарезанные соломкой картофелины, затем нарезанные кубиками и спассерованные морковь, небольшую свеклу и луковицу. За 15 минут до конца варки добавь мелкие сушеные сливы – 100 г, провари и дай настояться. Укрась суп зеленью и ешь со сметаной.

Борщи можно готовить не только на воде, но и на квасе, на соке квашеной свеклы или свекольном настое. Добавь настой в готовый бульон, когда мясо уже сварилось, и не подвергай длительному кипячению, чтобы не выварить вкус.

Овощи для борща нарежь тонкой соломкой и закладывай в готовый бульон, но только отдельно: картошку – за 30 минут до готовности, капусту – за 20, свеклу – за 15 минут. В целом на приготовление борща у тебя уйдет примерно 3 часа.

Лук и морковку пассеруй с маслом, затем добавь к ним томатную пасту или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Свеклу, перед тем как закладывать в суп, сначала потуши в сковороде. Можно немного сбрызнуть уксусом, для того чтобы сохранить цвет, но не сильно, иначе борщ получится кислым.

Зеленый борщ. Свари мясной бульон из говяжьих ребрышек (500 г ребрышек на 3 л воды). Добавь 3-4 мелко нарезанные картофелины, через 20 минут одну пассерованную луковицу и 2 томата без кожицы. Когда все овощи сварятся, добавь 200 г нарезанного шпината или щавеля. Под конец взбей 2 яйца и тонкой струйкой введи в кастрюлю, постоянно помешивая. Дай супу закипеть и сними с огня. Подавай со сметаной и половинкой вареного яйца.

В каждом уважающем себя борще должны быть пряные растения. Это может быть лук, чеснок, перец или сельдерей. Чеснок кладут в самом конце, так он сохранит запах и витамины. Укроп и петрушку лучше добавить прямо в тарелку, чтобы они не потеряли своей пользы и аромата. Более того, если добавить их в кастрюлю, суп быстрее закиснет. Когда ты сняла борщ с огня, дай ему настояться минимум час, он станет еще вкуснее.

Во многих рецептах в борщ добавляют различные изделия из теста: в полтавский – галушки, в литовский – маленькие пельмешки-колдуны, а в одесский – ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу.

Аппетитные пампушки к борщу. Для теста смешай 500 г муки, 1 ч. ложку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Введи 2 яйца и 250 мл молока. Получившееся тесто накрой крышкой и дай настояться в течение 45-60 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Раздели на маленькие шарики, уложи в смазанную маслом форму. Смажь пампушки яйцом и запекай в разогретой до 200° C духовке 20-30 минут. Обмажь получившиеся пампушки соусом из полстакана бульона, растительного масла и толченного с солью чеснока.

Молочные реки – сырные берега

Сырный суп – это воистину настоящая зимняя еда: густой, калорийный, медленно остывает, несложен в приготовлении и не требует незамысловатого набора продуктов. Сырных супов существует великое множество, поэтому здесь ты можешь дать волю фантазии и добавить: морепродукты, спаржу, помидоры, мясной фарш, язык или копчености. Можешь сделать его фасолевым, грибным, чечевичным или чесночным с гренками. Швейцарский, голландский, итальянский, баварский – все это разновидности сырного супа. Хороший сырный суп не варят слишком долго и, в отличие от борща, не ставят в холодильник на неделю, а съедают сразу после приготовления.

Сырный суп с овощами. В качестве основы свари один литр овощного бульона. Потри на терке 1 морковь, 2-3 картофелины, 100 г корня сельдерея и 1 топинамбур. Добавь в бульон и доведи до кипения. После этого постепенно введи в суп 150 г плавленых сырков или столько же мягкого сыра чеддер. В конце можно выдавить зубчик чеснока. Подавай суп с сухариками.

В зависимости от рецепта сыр годится любой: плавленый, твердых сортов, полумягкий и даже с плесенью. На литр воды можно добавлять до 400 г сыра, в зависимости от его вида.

Итальянцы используют твердые или полутвердые сыры, такие как чеддер или пармезан, их измельчают на терке и добавляют в конце варки супа. А вот плавленые или сливочные сыры нарезают ножом и кладут в начале, до овощей и грибов. Но бывает и наоборот. К примеру, французы кладут бри и рокфор в почти готовый суп и смешивают с молоком и сливками.

Основа любого сырного супа – это овощной, мясной или куриный бульон. Чаще всего в сырный суп добавляют картофель, мясо, сосиски или колбасу. Также можно добавить в него любые овощи, которые придутся тебе по вкусу. Например, очень вкусный суп получается из обжаренного на сливочном масле репчатого лука. Вообще, сырный суп – очень современный продукт, потому что быстро готовится.

Итальянский суп «Строчателло». Свари 1,5 литра насыщенного куриного бульона. Вынь курицу, процеди бульон. Нарежь 400 г мяса, введи в суп, доведи до кипения. В глубокой миске взбей 2 яйца, добавь туда 250 г тертого пармезана и щепотку нарезанной петрушки. Тщательно перемешай и влей тонкой струйкой в суп, посоли и снимай с огня.

Холодный суп на огуречном рассоле

Не отказывайтесь от супов летом. Пусть они будут, только без суеты вокруг плиты - готовьте холодные супы, например, такой. Всё что нужно для него - это нарезать ингредиенты и смешать. Только предварительно отрегулируйте смесь из огуречного рассола и кефира согласно своим вкусовым предпочтениям. И, конечно, на вашей совести - густота супа.

3 вареные картофелины

3-4 сваренных вкрутую яйца

2-3 крепких огурчика

листики 2-3 веточек петрушки и укропа плюс для подачи

3-4 стебля зелёного лука плюс для подачи

1,2-1,5 л огуречного рассола

густая деревенская сметана для подачи

250-300 г жареных грибов, лучше опят

500-600 г жареной рыбы, лучше трески

соль, свежемолотый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками, огурцы - тонкой короткой соломкой. Зелень мелко нарежьте. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой миске

Залейте получившуюся массу смесью из огуречного рассола и кефира, предварительно доведя её до вкуса солью и перцем. Соотношение жидкостей отрегулируйте под себя. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Разлейте суп по тарелкам или мискам. Добавьте тонко нарезанные грибы и небольшие кусочки рыбы. Подавайте со сметаной.

Сейчас на рынках и в огородах еще много зелени, а после малосолки огурцов иногда остается вкусный рассол. Вот и предлагаю вам все это использовать! А зимой, когда открываем банки с консервацией, и думаем - что же делать с наивкуснейшим рассолом. Может вам пригодится этот рецепт?!

Ингредиенты для «Холодный рыбный суп на рассоле»:

• Рассол (от огурцов, помидор, ассорти-по вкусу)
• Консервы рыбные (в масле, скумбрия, сардина, сардинелла и т.п.) — 1 бан.
• Рыба (консервы в томате - скумбрия, сардина, сардинелла и т.п.) — 1 бан.
• Яйцо куриное (вареные) — 5 шт
• Горох (отварной, не обязательно) — 200 г
• Огурец — 4 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Картофель (отварной) — 3-4 шт
• Зелень (петрушки и укропа по вкусу) — 1 пуч.
• Лук зеленый (по вкусу) — 1 пуч.
• Сметана (или майонез, можно и то и другое, по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Холодный рыбный суп на рассоле»:

Нам понадобятся 2 баночки консервов рыбных –одна в томате, другая в масле или собств. соку. Консервы берите получше, у меня были скумбрия (можно сайру, сардину, сардинеллу….). Отварим и почистим яйца…

Сделаем поджарку из лука и морковки, отварим и порежем картошку, немного гороха (не обязательно, но я кладу), потрем на крупную терку свежие огурцы, и нарежем огромное (если летом) количество зелени (лук, укроп, петрушка)…. Зимой все это есть в магазинах и на рынках, не проблема (если остался вкусный рассол из помидор или огурцов)… Ведь главный компонент нашего супа-окрошки РАССОЛ.

Берем кастрюлю побольше, и все туда режем, складываем и перемешиваем….

Солить не надо, пробуем наш рассол ( если надо - разводим водой), и заливаем его в кастрюлю. Даем настояться. Еще вкусней он бывает на следующий день.

В тарелку добавляем сметану и майонез, и…. приятного аппетита и в жаркий летний день, и в зимний снежный, потому что посмотришь в тарелку - а там и зелень, и воспоминания о лете, и любимый рассольчик пригодился….

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Окрошка в Пост

• 28
• 115
• 3742

Окрошка по-волжски

• 35
• 106
• 5961

Суп из крыжовника с рыбой

• 46
• 97
• 7186

Окрошка на домашнем квасе

• 47
• 89
• 3557

"Окрошка" на рассоле или холодный рыбный суп

• 24
• 78
• 8406

Окрошка "По-волгоградски"

• 97
• 66
• 2707

Окрошка "Случайная"

• 32
• 51
• 1441

Щавелевый холодник

• 17
• 50
• 1214

Окрошка с ботвой свеклы и красной рыбой

• 29
• 48
• 1452

Рыбная окрошка с раками

• 87
• 33
• 1622

Окрошка зеленая с красной рыбой

• 27
• 28
• 1564

Окрошка домашняя

• 31
• 19
• 1334

Окрошка

• 19
• 15
• 7581

Окрошка с копченой рыбой

• 10
• 15
• 7833

Окрошка бурлацкая

• 9
• 14
• 6253

Похожие рецепты

Суп "Ударим по летней жаре"

• 120
• 1209
• 44610

Холодный томатно-фасолевый суп со шпинатом и мятой

• 72
• 185
• 8153

Холодная уха

• 30
• 84
• 5243

Холодный томатный гречневый суп

• 72
• 376
• 16856

Холодец с квасом

• 44
• 49
• 3467

Кукси с мясом и салатом по-корейски

• 18
• 80
• 12231

Суп из крыжовника с рыбой

• 46
• 119
• 8302

Холодный сырный суп

• 16
• 106
• 4074

Кукси

• 25
• 144
• 27759

Попробуйте приготовить вместе

Рисовые котлеты с сыром и зеленью

• 98
• 522
• 21031

Теплый салат из копченой курицы с маринованными опятами

• 122
• 267
• 83406

Крок-месье и Крок-мадам

• 80
• 363
• 133453

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 мая 2015 года WindSurf #

13 мая 2015 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

13 июля 2010 года ирина66 #

14 июля 2010 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

19 ноября 2009 года ledi701 #

19 ноября 2009 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

133 месяца назад tat70 #

133 месяца назад БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

133 месяца назад crybell #

133 месяца назад БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

133 месяца назад мисс #

133 месяца назад БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

27 августа 2009 года Maria B #

27 августа 2009 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

27 августа 2009 года lelika # (модератор)

27 августа 2009 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

27 августа 2009 года Arin4ic #

27 августа 2009 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

27 августа 2009 года Алена Милевская #

27 августа 2009 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

27 августа 2009 года руська #

27 августа 2009 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

27 августа 2009 года Оля-В deleted #

27 августа 2009 года БЕЛЯКОВА # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Описание рецепта — Окрошка на огуречном рассоле:

В летнюю жару как нельзя кстати на обед подать холодную окрошку на огуречном рассоле! Рецептов окрошки существует бесконечное множество, и у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Многие готовят окрошку на воде с уксусом - я предлагаю более полезный и ароматный вариант - на огуречном рассоле (или маринаде). А если огурцы замаринованы с добавлением лимонной кислоты - получается более щадящая заливка, которая в результате хранения пропитывается добавляемыми ароматными травами, лаврушкой, чесноком - всем тем, что вы кладете при засолке огурцов. Маринад нужно разбавить по вкусу кипяченной охлажденной водой и залить им компоненты окрошки, при подаче заправить сметаной. Получается очень вкусно, ароматно, освежающе!

Окрошка на огуречном рассоле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Приготовьте для окрошки на огуречном рассоле: куриные яйца, картофель, свежий огурец, вареную колбасу, зеленый лук, укроп, петрушку, огуречный рассол, сметану.

Картофель залейте водой и поставьте вариться.

Когда картофель будет почти готов, добавьте сюда же пару яиц и варите еще 10 минут.

Охладите и очистите яйца и картофель от кожуры.

Картофель нарежьте мелким ломтиком.

Измельчите с помощью яйцерезки крутые яйца. Все нарезанные компоненты по мере поступления складывайте в общую кастрюлю.

Мелким кубиком нарежьте свежий огурец.

Также мелким кубиком нарежьте докторскую (или любую другую) колбасу.

Измельчите несколько перьев зеленого лука.

Зелень петрушки и укропа тоже измельчите.

Все компоненты окрошки сложите в кастрюлю. Варьировать количество того или иного ингредиента можно по своему желанию и вкусам семьи.

Возьмите охлажденную кипяченую воду и огуречный рассол.

Смешайте воду и рассол по вкусу (у меня 1:4).

При подаче в тарелки разложите измельченные компоненты окрошки - основу.

Залейте крошево разведенным рассолом на свой вкус: кто-то любит гуще, кто-то наоборот.

Добавьте в каждую тарелку ложку сметаны.

Подавайте окрошку на огуречном рассоле охлажденной, особенно в жаркий день!

Окрошка на огуречном рассоле готова! Пробуйте, приятного аппетита!

Варю большую кастрюлю и не хватает! Огуречный суп по-польски. Похож на наш рассольник, но все же отличается и вкусом и приготовление. Наверное, один из самых любимых супчиков в моей кулинарной книге. Рекомендую для разнообразия он очень вкусный.

Мясо на кости -500гр.

Лавровый лист -2шт.

Огурцы соленые или маринованные -5 шт. (500гр)

Огуречный рассол -150мл.

Растительное масло -2 ст.л.

Черный перец -по вкусу

Зелень -по вкусу

Для начала займемся бульоном. Для этого берем кастрюлю, я беру сразу кастрюлю побольше, объёмом 3,6 литра.

Кладем мясо на кости 500гр. У меня говядина, заливаем водой примерно 2 литра. Ставим на плиту, по мере надобности снимаем накипь. Как только накипь исчезнет, добавляем соль 1 ч.л., лавровый лист и луковицу и варим до готовности мяса на небольшом огне.

У меня по времени занимает 1,5 часа. Все зависит от мяса. Курица будет уже готова через минут 40. За это время подготовим овощи. Картофель 3 средних клубня нарежем соломкой или кубиками.

Как Вам больше нравится. Картофель хорошо промоем в воде. Луковицу разрежем кубиками. Морковь натрем на крупной терке. Огурцы соленые или маринованные. В общим какие есть примерно 5 средних плода. Весом 500 грамм натрем на крупной терке.

Мясо сварилось, вынимаем мясо шумовкой. В бульон добавляем картофель. Одновременно берем сковороду разогреваем. Наливаем растительное масло 2-3 ст.л. кладем лук и жарим до полупрозрачности.

Теперь добавляем морковь и жарим еще все вместе минуты 2.
Добавляем зажарку к картофелю и сразу добавляем натертые огурцы, вливаем 150 мл огуречного рассола от огурцов.

Добавляем соль 1 ч.л., черный перец, мясо отделим от косточек и добавим в суп. И варим до готовности овощей минут 7. Сметану 4 ст.л. смешаем с горячей водой 100 мл и добавим 1 ч.л. муки.

Перемешаем. Теперь вливаем сметану с мукой в готовый суп. Доводим до кипения, варим минуты 2-3 и снимаем с огня. Дадим супу настояться минут 10 и подаем к столу.

Хранится такой суп в холодильнике очень долго не портится 2-3 дня и со временем не теряет свой вкус, так что смело можно готовить большую кастрюлю.
Буда рада если рецепт Вам пригодится и Вы захотите его повторить не один раз.

Если Вам понравился рецепт - поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:

Холодный суп на огуречном рассоле

Не отказывайтесь от супов летом. Пусть они будут, только без суеты вокруг плиты - готовьте холодные супы, например, такой. Всё что нужно для него - это нарезать ингредиенты и смешать. Только предварительно отрегулируйте смесь из огуречного рассола и кефира согласно своим вкусовым предпочтениям. И, конечно, на вашей совести - густота супа.

3 вареные картофелины

3-4 сваренных вкрутую яйца

2-3 крепких огурчика

листики 2-3 веточек петрушки и укропа плюс для подачи

3-4 стебля зелёного лука плюс для подачи

1,2-1,5 л огуречного рассола

густая деревенская сметана для подачи

250-300 г жареных грибов, лучше опят

500-600 г жареной рыбы, лучше трески

соль, свежемолотый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками, огурцы - тонкой короткой соломкой. Зелень мелко нарежьте. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой миске

Залейте получившуюся массу смесью из огуречного рассола и кефира, предварительно доведя её до вкуса солью и перцем. Соотношение жидкостей отрегулируйте под себя. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Разлейте суп по тарелкам или мискам. Добавьте тонко нарезанные грибы и небольшие кусочки рыбы. Подавайте со сметаной.

Варят рассольник в холодное время года, когда продукты для овощного супа есть только в замороженном виде. Основа, соленые огурцы, зимой есть у каждой хозяйки, их хруст очень нравится всей семье. Это старое русское блюдо, которое называлось раньше калья. Но, сочетая рецепт с разными продуктами и уменьшая количество огурцов и рассола, из одной кальи выделилось три разных супа: калья, солянка и непосредственно рассольник. Рассольник по-домашнему состоит из простых и доступных ингредиентов, а поедается за обе щеки.

Готовим вкусный рассольник дома

Если перловую крупу предварительно замочить на несколько часов, то дольше всего времени займет приготовление бульона. Кислоту блюда будет определять вкус огурцов, поэтому периодически пробуйте кипящую жидкость.

Время приготовления: 2 часа 15 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• говядина — 400 г;
• картофель — 4 клубня;
• лук — 1 шт., большая головка;
• морковь — 1 шт., средняя;
• соленый огурец — 4 шт., средние;
• перловая крупа — 100 г;
• томатная паста — 30 г (2 ст. л.);
• перец черный, душистый;
• соль;
• лавровый лист;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. Первым готовим бульон: вымытое мясо заливаем водой, ставим на огонь. Чтобы бульон был прозрачный, следите за появлением грязной пенки, которая возникает перед закипанием, и убирайте ее. Солим закипевшую воду и кидаем туда горошинки перца. Если вы имеете свой особый рецепт вкусного бульона, используйте его, это пойдет на пользу всему блюду.
2. Бульон закипел, ставим огонь под кастрюлей на отметку минимум и занимаемся чисткой овощей. С огурцов тоже можно снять кожуру (но не все так делают).
3. Нарезаем: картофель и огурцы — брусочками, а лук с морковью — привычным для вас способом на зажарку.
4. Лук поджариваем в сковороде. Когда он начинает «золотиться», добавляем морковь и соленые огурцы. Пассеруем 4 минуты. В это время в чашку с томатной пастой вливаем полстакана воды, добавляем 1 ч. л. сахара, щепотку молотого черного перца и хорошенько перемешиваем. Вливаем томатный соус в зажарку и тушим на поубавленном огне 10 минут, помешивая.
5. Когда бульон будет вариться уже 40 минут, добавьте в него набухшую перловую кашу. Через 1,5 часа общего времени, как варится мясо, говядину вытаскиваем и на ее место помещаем картофель.
6. Режем вареное мясо средними кубиками.
7. Когда картошка сварена, в кастрюлю помещаем оставшиеся ингредиенты — зажарку, резанное мясо, лавровый листик.
8. Через 5 минут выключаем газ, вытаскиваем лаврушку и накрываем рассольник крышкой, чтоб настоялся.

Несколько негласных правил рассольника

Основной рецепт каждая женщина корректирует по своему вкусу, экспериментируя с новыми составляющими, добавляя специи с новым запахом и вкусом. Но есть кулинарные правила, которые основаны на сочетании мясных продуктов и крупы в супе:

• Когда варится бульон на говядине или почках, добавляется перловая крупа.
• Если бульон из птичьего мяса или потрошков, используется рис.
• Рис добавляется еще если нужно приготовить вегетарианское блюдо.

Современный рецепт домашнего рассольника допускает замену некоторых продуктов. Это придаст новые вкусовые ощущения привычному огуречному супу. Например:

• можно приготовить суп, положив вместо перловки овсяную кашу. Варится она, кстати, в разы быстрее;
• приятный запах копчености придаст юшке копченная колбаса. Ее вкусно сочетать с куриным мясом или сделать главной бульонной составляющей супа;
• разнообразить рецепт могут дополнительные овощи и зелень: сельдерей, пастернак, петрушка, щавель, эстрагон.
• огуречный рассол также иногда дополняет классический рецепт. Он вносит остроту и запах пряностей из банки. Предварительно рассол кипятят и вливают в общую кастрюлю за 5 минут до того, как огуречный суп будет готов.

Подают рассольник, как и другое классическое первое блюдо русской кухни, с потрохами, сметаной, хрустящим хлебом и зеленью.

-Метки

-Рубрики

• (0)
• ВЕРА (180)
• Икона (17)
• Молитва (80)
• Оберег (7)
• Полезные советы и знания (30)
• Праздник (15)
• Разное (26)
• Святое имя (6)
• ВИДЕО (65)
• ДОМ, ДАЧА И МНОГОЕ ДРУГОЕ (309)
• Идеи для творчества (15)
• Интересные факты о растениях (63)
• Интерьер (22)
• Полезности (25)
• Ремонт (13)
• Сад-огород на подоконнике (70)
• Сад-огород-цветник (71)
• Участок (4)
• Это интересно (10)
• Юридический вопрос (20)
• ЖИЗНЬ (596)
• Без комментариев (79)
• В жизни не без юмора (41)
• Истории из жизни (78)
• Мнение (100)
• Мой адрес - Советский Союз (47)
• Новости (40)
• Политика (17)
• Судьба (39)
• Здоровье (546)
• Известные и неизвестные (488)
• ИЗВЕСТНЫЕ И НЕИЗВЕСТНЫЕ1 (104)
• ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (373)
• ИСКУССТВО (394)
• ИСКУССТВО1 (265)
• Имя (67)
• Интересные факты (19)
• История картины (39)
• История скульптуры (6)
• Просмотр для души (120)
• Художественный промысел (14)
• ИСТОРИЯ, МИФЫ, ЗАГАДКИ (361)
• История (258)
• ИСТОРИЯ, МИФЫ, ЗАГАДКИ (136)
• Из истории (76)
• Мифы и загадки (60)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (427)
• Города и населенные пункты (16)
• Достопримечательности (12)
• Крепости, замки, дворцы, здания (10)
• Мир на ладони (фото) (196)
• Мосты (6)
• Музеи, выставки, фестивали (6)
• Острова (2)
• Памятники, статуи (5)
• Парки, сады, скверы, аттракционы (15)
• Планета Земля (115)
• Страна (8)
• Улица (2)
• Фабрики, заводы, предприятия (3)
• Храмы, соборы, церкви (8)
• Экстравагантно (22)
• Кинофильмы, спектакли, постановки (173)
• Красота и здоровье (141)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (518)
• Интересные факты (72)
• Масла (12)
• Мёд и производные (8)
• Нетрадиционный подход (63)
• Новости и законы (5)
• Общие рекомендации (21)
• Рецепты для красоты и здоровья своими руками (50)
• Советы для здоровья (82)
• Советы для красоты (69)
• Травы и растения в помощь (57)
• Упражнения (79)
• КУЛИНАРИЯ (1067)
• КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЦА (3084)
• Ассорти (57)
• Без выпечки (14)
• Блины, лепешки, пончики (79)
• Блюда из субпродуктов (11)
• Блюда из яиц (14)
• Бутерброды (9)
• Выпечка (несладкая) (84)
• Выпечка (сладкая) (264)
• Грибные блюда (8)
• Декор (39)
• Десерты (45)
• Для здоровья (111)
• Заготовки на зиму (628)
• Закуски (40)
• Заливное, студень (4)
• Из истории (53)
• Из круп (16)
• Интересные факты (85)
• Картофель (18)
• Каши (7)
• Колбасные изделия (1)
• Красота (16)
• Крем (19)
• Кулинарное путешествие (3)
• Кухни народов мира (32)
• Макароны (5)
• Масло (4)
• Молочно-творожное (24)
• Мороженое (49)
• Мясные блюда (47)
• Мясные деликатесы (29)
• Напитки (алкоголь) (78)
• Напитки (безалкогольные) (116)
• Необычно, оригинально (2)
• Овощные блюда (87)
• Пасхальный стол (61)
• Паштеты (14)
• Пельмени, вареники (5)
• Пицца (14)
• Полезные советы (73)
• Постный стол (34)
• Приправы (10)
• Птица (80)
• Рецепты для мультиварки (40)
• Рецепты из фильмов, книг, от знаменитостей (18)
• Рыбные блюда (32)
• Салаты, закусочные торты (142)
• Сало (7)
• Соусы, подливы, маринады (80)
• Супы (35)
• Сыр, из сыра, с сыром (34)
• Тесто (30)
• Торт, рулет, бисквит (120)
• Фруктово-ягодные блюда (20)
• Хлеб (95)
• Шоколад, конфеты, мармелад и прочие вкусности (56)
• МАНТРЫ, ЗАГОВОРЫ, ФЕН-ШУЙ, ГАДАНИЯ, ПРИМЕТЫ (240)
• МЕЛОМАНАМ (143)
• Имя (32)
• Интересные факты (18)
• История произведения (7)
• Музыкальная минутка (44)
• Мюзикл (1)
• Наслаждение танца (14)
• О музыке и музыкантах (3)
• О танце (18)
• Смотрим балет, слушаем оперу, оперетту (5)
• Улыбка (1)
• Мир на ладони (282)
• Мода и стиль (209)
• МОДА И СТИЛЬ1 (218)
• Бренд (16)
• И такое бывает (3)
• Из истории моды (58)
• Интересно (36)
• Камень, металл (9)
• Модные советы и рекомендации (73)
• Моду создают люди (20)
• Просто смотрим (3)
• МОЁ (22)
• МОЙ ГОРОД (169)
• МОЙ КОМПЬЕТЕР И ТЕЛЕФОН (35)
• МУДРОЕ СЛОВО (370)
• Мудрая мысль (83)
• Притчи, сказки, легенды, мифы (78)
• Фразы, цитаты, изречения (209)
• Музыкальная минутка (165)
• НАСТРОЕНИЕ (1223)
• Кошкоматрица (40)
• Пожелание (110)
• Праздники (29)
• Смешное чтиво (53)
• Юмор (489)
• НАСТРОЕНИЕ1 (698)
• Для души (42)
• Кошкоматрица (35)
• Милота (36)
• Плейкаст (6)
• Пожелание, подарок (118)
• Праздники, памятные даты (26)
• Разное настроение (43)
• Смешное чтиво (50)
• Стихи (28)
• Юмор (314)
• О ЛЮБВИ (205)
• О ЛЮБВИ1 (104)
• О музыке и музыкантах (62)
• О фильмах (65)
• Поэтическая страничка (597)
• Притча (58)
• Проза (135)
• Путешествие (216)
• РЕБЯТАМ О ЗВЕРЯТАХ (78)
• РЕБЯТАМ О ЗВЕРЯТАХ1 (69)
• РУКОДЕЛИЕ (1464)
• Вяжем (727)
• Практические советы (60)
• Своими руками (326)
• Шьем (349)
• РУКОДЕЛИЕ И ТВОРЧЕСТВО (1585)
• Бисер (21)
• Вышивайка (136)
• Вяжем (611)
• Для вдохновения (17)
• Интересные факты (20)
• Красота (162)
• Переделки, ремонт (7)
• Практические советы (89)
• Своими руками (211)
• Узоры (109)
• Украшение (34)
• Шьем (174)
• Сад-огород (206)
• СИНЕМА (229)
• Интерсные факты (14)
• Кинофильмы, спектакли, постановки (67)
• Любимые имена (45)
• Мультяшки (87)
• О фильмах, мультфильмах (16)
• СЛОВО (686)
• Ауди-книга (28)
• Имя (33)
• Интересно (20)
• Поэтическая страница (365)
• Проза (25)
• Сказки Эльфики (214)
• Советы на все случаи жизни (242)
• СОВЕТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (26)
• ТЕСТЫ, ЗАГАДКИ (48)
• Фразы и цитаты (145)

-Цитатник

ИСТОРИЯ ВОРОНА ЧАРЛЬЗА ДИККЕНСА: ОТ ЭДГАРА ПО ДО ТАУЭРА. Image copyright .

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Не отказывайтесь от супов летом. Пусть они будут, только без суеты вокруг плиты – готовьте холодные супы, например, такой. Всё что нужно для него – это нарезать ингредиенты и смешать.

Только предварительно отрегулируйте смесь из огуречного рассола и кефира согласно своим вкусовым предпочтениям. И, конечно, на вашей совести – густота супа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 вареные картофелины
• 3-4 сваренных вкрутую яйца
• 2-3 крепких огурчика
• листики 2-3 веточек петрушки и укропа плюс для подачи
• 3-4 стебля зелёного лука плюс для подачи
• 1,2-1,5 л огуречного рассола
• 0,8-1 л кефира
• густая деревенская сметана для подачи
• 250-300 г жареных грибов, лучше опят
• 500-600 г жареной рыбы, лучше трески
• соль, свежемолотый чёрный перец

Шаг 1
Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками, огурцы – тонкой короткой соломкой. Зелень мелко нарежьте. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой миске

Шаг 2
Залейте получившуюся массу смесью из огуречного рассола и кефира, предварительно доведя её до вкуса солью и перцем. Соотношение жидкостей отрегулируйте под себя. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Шаг 3
Разлейте суп по тарелкам или мискам. Добавьте тонко нарезанные грибы и небольшие кусочки рыбы.

Как же порой бывает приятно, когда промозглым зимним вечером ты устало поднимаешься по ледяному крыльцу, замерзшими пальцами звонишь в дверь, заходишь в любимую теплую квартиру и. тебя сразу окутывает душистым ароматом аппетитного горячего супа. Действительно, что может быть лучше тарелки питательного наваристого супчика в зимние холода!

Нет сомнений, зимой в России суп – это «Первое блюдо» с большой буквы. Главная особенность зимних супов – насыщенность и калорийность. Более того, если зимний суп правильный, то он вполне может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. Съев всего одну тарелку такого супа, ты вполне можешь быть сыта и довольна жизнью. А в полезности супа для организма не сомневается ни один диетолог или гастроэнтеролог. Горячий бульон придает сил, а вареные овощи легко усваиваются. Аромат и вкус зелени и специй не только будут способствовать хорошему пищеварению, но и создадут холодной зимой атмосферу уюта в доме. Ведь суп ассоциируется именно с домашней кухней. Суп – это такое удивительное блюдо, экспериментировать с которым можно до бесконечности.

Бульон – всему голова

Основа любого зимнего супа – качественный бульон, ведь это более половины его состава. Бульон может быть говяжий, свиной, рыбный, куриный или овощной. Зимние супы относятся к так называемым «заправочным», поэтому бульон для них не должен быть слишком крепким, так как он лишь основа. Также важный момент: бульон-основу можно только немного присолить, остальную соль следует добавить за 15 минут до конца варки супа, когда ты соединишь все ингредиенты. Но не в самом конце, иначе овощи и мясо не успеют пропитаться солью, и получится безвкусная смесь. Совсем не солить бульон тоже не стоит, ведь соль – это усилитель вкуса, она вытягивает сок и ярче открывает бульон.

Мясо для бульона хорошо промой, разруби кости, положи в холодную воду и поставь на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьши огонь. Время от времени снимай образующуюся пенку и убирай с поверхности жир, иначе бульон приобретет неприятный вкус сала. Вари бульон на маленьком огне около полутора часов, пока мясо не начнет легко протыкаться вилкой и отходить от костей. Для аромата в середине варки можно добавить в бульон крупно порезанную морковку, разрезанную поперек луковицу, корни петрушки или сельдерея. Овощи раскрывают и насыщают мясо. За 10 минут до конца варки добавь немного черного перца горошком и лавровый лист.

Из готового бульона вынь мясо и овощи, процеди и перелей его в чистую посуду. Мясо порежь на кусочки и добавь в суп вместе с заправкой, если, конечно, рецепт это предполагает.

Куриный

Для куриного бульона возьми целую куриную тушку. Можно разделать ее, а можно сварить целиком. Главное в случае с куриным бульоном – не переборщить со специями, а то можно начисто перебить его нежный вкус. Куриный бульон нужно варить от полутора до двух часов, в зависимости от размера курицы.

Можешь также добавить овощи, а чтобы придать бульону золотистый цвет, репчатый лук разрежь на половинки и оставь на них плотную чистую шелуху. Последние 40 минут вари курицу под крышкой на маленьком огне. Когда бульон готов, процеди его через сито.

Овощной

Для овощного бульона нужно крупно порезать морковь, корень сельдерея и лук-порей. Через полчаса добавь в бульон петрушку, перец и головку чеснока. Еще через 20-30 минут овощи станут мягкими и безвкусными. Это значит, бульон готов, его нужно процедить, а овощи выкинуть, ведь они уже отдали отвару весь свой вкус и запах.

Рыбный

Рыбный бульон готовится не очень долго, иначе рыба превратится в труху. Главное, чтобы рыба была плотной, медленно разваривающейся. Хорошо подойдет плотная белорыбица, осетрина, судак, красная рыба. Чтобы бульон получился более крутым, на Руси делали так называемую «тройную уху» из трех видов рыбы. Бульон варили трижды, после первой и второй варки рыбу выкидывали и клали в ту же воду новую.

Сборная солянка

Пристрастие к рассолам на Руси всегда было сильно. С похмелья русские люди лечили голову не только огуречным, но и капустным, грушевым, яблочным и даже арбузным рассолом. Возможно, по этой же причине всевозможные солянки издревле были в большом почете. Готовили их обычно после пышных торжеств. Еще бы, солянка – это исключительно вкусное, питательное, калорийное блюдо, которое готовят на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением всевозможных приправ, солений, копченостей и колбас. Настоящая русская солянка должна быть густой и иметь кисло-солено-острый вкус. Солянка должна содержать капустный или огуречный рассол, лимонный сок и в некоторых вариациях даже квас. В мясные солянки кладут колбасу, солонину или копчености, не менее пяти видов. В рыбные обычно кладут несколько видов рыбы, тоже копченой и соленой. Лимоном и оливками солянки стали украшать сравнительно недавно, на Руси лимон был редкостью и традиционно считался показателем достатка.

Современный рассольник

Рассольник в его современном виде появился в России в начале 19‑го века. Делается он только на огуречном рассоле, и вместо мяса в него обычно добавляют субпродукты: говяжьи или телячьи почки. Годятся и другие потроха, но уже, как правило, куриные: желудки, сердечки, печень. Для придания особой питательности и густоты в рассольник добавляют крупу. Для рассольника с почками и говядиной идеально подойдет перловка. А для супа с куриными потрохами хорош рис. Чтобы вкус рассольника был правильным, одновременно слабосоленым и слабокислым, обязательно нужно соблюсти баланс между рассолом, овощами и крупой. Чистый рассол добавляют в суп редко и в малых дозах (по полстакана на 1,5 литра бульона), предварительно кипятят и процеживают. Вообще, если сами огурцы, которые ты добавишь в суп, достаточно соленые, то и рассол не нужен. А то рассольник получится слишком «крутым».

Приготовь традиционный московский рассольник. Очисти от кожуры 3-4 бочковых соленых огурца (ни в коем случае не используй маринованные). Нарежь их соломкой, залей водой и добавь 3 ст. ложки сахара. Одну луковицу и одну среднюю морковь нарежь соломкой и спассеруй на растительном масле. Положи 400 г телячьих почек в 2,5 литра воды и доведи до кипения, слей воду и свари бульон на свежей воде. Брось в бульон 3 крупные картофелины, нарезанные соломкой, затем пассерованные лук, морковь и соленые огурцы. Суп должен закипеть еще раз, и можно выключать. Если рассольник недостаточно соленый, добавь немного рассола от огурцов, главное – не переборщи. Подавай с кефиром и зеленью.

Борщ – больше чем просто блюдо

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом: у поляков есть «борщок» с мясом, овощами и квашеной свеклой, литовцы гордятся своим борщом с ушками и корейкой, румыны готовят «чобры» – настой заквашенных отрубей со свеклой. Истинными родоначальниками борща являются украинцы. На сегодняшний день они могут похвастаться киевским борщом – с «нутряным салом», черниговскими борщами – с кабачками, чесноком и свекольным квасом, одесскими – на гусе, львовскими – с обжаренными на масле кусочками домашних сосисок, казацкими – с зелеными яблоками и сухим вином. В России этот свекольный суп готовили уже в 18‑м веке. И разновидностей у нас не меньше: борщ флотский, который варят с солониной или копченостями, сибирский – с фасолью и фрикадельками, постный – с грибами и черносливом.

Москвичи любят борщ с сосисками и хорошо проваренной капустой, в отличие от украинцев, которые считают, что капуста в борще должна хрустеть. В каждой семье борщ готовят по-своему, передавая рецепт из поколения в поколение. Далеко не у всякой хозяйки он получается вкусным, наваристым, с правильным ароматом.

Свекольные рецепты

Борщи бывают самые разные, все зависит от местности, где их готовят. Многие считают, что неизменная составляющая – это свекла (само слово «борщ» переводится со старославянского как «свекла»). Однако ты можешь встретить рецепты борщей и без свеклы: с грушей, яблоком, редисом, репой и т. д.

Если ты хочешь приготовить отличный борщ, запасись картофелем, капустой, морковью и помидорами. В некоторых вариантах присутствуют кабачки, стручки гороха, фасоль, болгарский перец и даже кукуруза. Это настоящий густой зимний суп со множеством компонентов. В украинской кухне в составе борща их бывает до двадцати.

Днепропетровский борщ с черносливом. Отвари в 2,5 литра воды 200 г предварительно вымоченной фасоли, добавь 2 нарезанные соломкой картофелины, затем нарезанные кубиками и спассерованные морковь, небольшую свеклу и луковицу. За 15 минут до конца варки добавь мелкие сушеные сливы – 100 г, провари и дай настояться. Укрась суп зеленью и ешь со сметаной.

Борщи можно готовить не только на воде, но и на квасе, на соке квашеной свеклы или свекольном настое. Добавь настой в готовый бульон, когда мясо уже сварилось, и не подвергай длительному кипячению, чтобы не выварить вкус.

Овощи для борща нарежь тонкой соломкой и закладывай в готовый бульон, но только отдельно: картошку – за 30 минут до готовности, капусту – за 20, свеклу – за 15 минут. В целом на приготовление борща у тебя уйдет примерно 3 часа.

Лук и морковку пассеруй с маслом, затем добавь к ним томатную пасту или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Свеклу, перед тем как закладывать в суп, сначала потуши в сковороде. Можно немного сбрызнуть уксусом, для того чтобы сохранить цвет, но не сильно, иначе борщ получится кислым.

Зеленый борщ. Свари мясной бульон из говяжьих ребрышек (500 г ребрышек на 3 л воды). Добавь 3-4 мелко нарезанные картофелины, через 20 минут одну пассерованную луковицу и 2 томата без кожицы. Когда все овощи сварятся, добавь 200 г нарезанного шпината или щавеля. Под конец взбей 2 яйца и тонкой струйкой введи в кастрюлю, постоянно помешивая. Дай супу закипеть и сними с огня. Подавай со сметаной и половинкой вареного яйца.

В каждом уважающем себя борще должны быть пряные растения. Это может быть лук, чеснок, перец или сельдерей. Чеснок кладут в самом конце, так он сохранит запах и витамины. Укроп и петрушку лучше добавить прямо в тарелку, чтобы они не потеряли своей пользы и аромата. Более того, если добавить их в кастрюлю, суп быстрее закиснет. Когда ты сняла борщ с огня, дай ему настояться минимум час, он станет еще вкуснее.

Во многих рецептах в борщ добавляют различные изделия из теста: в полтавский – галушки, в литовский – маленькие пельмешки-колдуны, а в одесский – ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу.

Аппетитные пампушки к борщу. Для теста смешай 500 г муки, 1 ч. ложку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Введи 2 яйца и 250 мл молока. Получившееся тесто накрой крышкой и дай настояться в течение 45-60 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Раздели на маленькие шарики, уложи в смазанную маслом форму. Смажь пампушки яйцом и запекай в разогретой до 200° C духовке 20-30 минут. Обмажь получившиеся пампушки соусом из полстакана бульона, растительного масла и толченного с солью чеснока.

Молочные реки – сырные берега

Сырный суп – это воистину настоящая зимняя еда: густой, калорийный, медленно остывает, несложен в приготовлении и не требует незамысловатого набора продуктов. Сырных супов существует великое множество, поэтому здесь ты можешь дать волю фантазии и добавить: морепродукты, спаржу, помидоры, мясной фарш, язык или копчености. Можешь сделать его фасолевым, грибным, чечевичным или чесночным с гренками. Швейцарский, голландский, итальянский, баварский – все это разновидности сырного супа. Хороший сырный суп не варят слишком долго и, в отличие от борща, не ставят в холодильник на неделю, а съедают сразу после приготовления.

Сырный суп с овощами. В качестве основы свари один литр овощного бульона. Потри на терке 1 морковь, 2-3 картофелины, 100 г корня сельдерея и 1 топинамбур. Добавь в бульон и доведи до кипения. После этого постепенно введи в суп 150 г плавленых сырков или столько же мягкого сыра чеддер. В конце можно выдавить зубчик чеснока. Подавай суп с сухариками.

В зависимости от рецепта сыр годится любой: плавленый, твердых сортов, полумягкий и даже с плесенью. На литр воды можно добавлять до 400 г сыра, в зависимости от его вида.

Итальянцы используют твердые или полутвердые сыры, такие как чеддер или пармезан, их измельчают на терке и добавляют в конце варки супа. А вот плавленые или сливочные сыры нарезают ножом и кладут в начале, до овощей и грибов. Но бывает и наоборот. К примеру, французы кладут бри и рокфор в почти готовый суп и смешивают с молоком и сливками.

Основа любого сырного супа – это овощной, мясной или куриный бульон. Чаще всего в сырный суп добавляют картофель, мясо, сосиски или колбасу. Также можно добавить в него любые овощи, которые придутся тебе по вкусу. Например, очень вкусный суп получается из обжаренного на сливочном масле репчатого лука. Вообще, сырный суп – очень современный продукт, потому что быстро готовится.

Итальянский суп «Строчателло». Свари 1,5 литра насыщенного куриного бульона. Вынь курицу, процеди бульон. Нарежь 400 г мяса, введи в суп, доведи до кипения. В глубокой миске взбей 2 яйца, добавь туда 250 г тертого пармезана и щепотку нарезанной петрушки. Тщательно перемешай и влей тонкой струйкой в суп, посоли и снимай с огня.

Читайте также:

  
• Что такое картонный суп
  
• 3 дня на кефире 3 дня на бульоне
  
• Суп по тамбовски рецепт
  
• Тушеная рыба в бульоне с яйцом
  
• Суп с тефтелями по кавказски рецепт