Суп с тефтелями по кавказски рецепт

По-азербайджански «кюфта» — тефтели, а «бозбаш» — серая голова. Традиционный кавказский суп вкусный, сытный, ароматный. Мы будем готовить азербайджанский вариант кюфта-бозбаш, который нам подарил шеф-повар одного из ресторанов в Баку. Даже в несколько упрощенном варианте рецепт приготовления этого блюда занимает немало времени, требует внимания и терпения, но он проверен и одобрен. На Кавказе суп варят в десятилитровых емкостях, чтобы оправдать долгое приготовление, а мы для начала решили ограничиться стандартной «семейной» порцией.

Основные продукты для супа

Азербайджанский кюфта-бозбаш обязательно включает нут, баранину и шафран. Остальные ингредиенты могут меняться, но эти три составляют основу блюда.

Баранина

Сразу скажем, что, если у вас нет опыта обращения с бараниной, лучше покупайте ее в магазине – там вам не подсунут старое и несъедобное мясо. Если попадется новозеландский барашек, берите – не пожалеете, мясо будет нежирным, нежным и без посторонних запахов.

На рынке баранину выбрать сложнее. Осмотрите мясо внимательно – у молодого барашка белый жир и упругое мясо, которое быстро распрямляется после нажатия пальцем. Кстати, если в ямке через несколько минут скопилась жидкость или кровь, мясо несколько раз замораживали. Вы можете спросить у продавца, был ли кастрирован баран, но ответ предсказуем. Мясо «боевого» парнокопытного ужасно пахнет и исправлению не поддается. Попросите отрезать маленький кусочек жира или мяса, поджарьте его на огне зажигалки и понюхайте – все сразу прояснится. Неприятно пахнет и мясо старого животного. Многие недолюбливают баранину за своеобразный аромат и вкус жира. Секрет прост – мясо нужно есть горячим.

Нам идеально подойдет лопатка или задняя нога и небольшой кусок курдючного жира, хотя можно обойтись и без него. Для бульона понадобятся кости, так что можно не выискивать на рынке филе барашка.

Турецкий горох продается обычно в упаковке. Если на пачке есть прозрачное окошко, убедитесь, что горошины целые. Нут, в отличие от привычного гороха, никогда не разваривается и остается слегка хрустящим даже после долгого приготовления. Замочите горох в холодной воде на 12-14 часов.

Рецепт по-азербайджански

Для приготовления 4 порций потребуется 2 часа при условии, что бульон уже готов.

Рецепт супа из баранины отличается от многих других тем, что блюдо становится вкуснее при долгом приготовлении. Если в вашем распоряжении 3-4 часа, варите кюфта-бозбаш при температуре около 90 градусов – баранина, алыча и шафран от этого станут только лучше.

Наш рецепт предполагает наличие следующих продуктов:

• 400 г мякоти баранины.
• 1 кг костей с мясом.
• Две столовые ложки курдючного жира (необязательно).
• Две столовые ложки круглого риса.
• Четыре свежие алычи или 8-12 сушеных плодов. Алыча должна быть кислой.
• Полстакана сухого нута.
• Четыре картофелины среднего размера .
• Две крупные головки репчатого лука.
• Щепотка шафрана.
• Два крупных помидора.
• Несколько веточек кинзы.
• Черный перец крупного помола, соль.

Готовим азербайджанский суп кюфта-бозбаш

1. Накануне вечером замачиваем нут в холодной воде и отвариваем рис до полуготовности.
2. Если вы купили баранью лопатку, обрежьте с нее мясо, кости вымойте, положите в три литра холодной воды и варите около полутора часов, не допуская сильного кипения. Время от времени снимайте пену.
3. Будем считать, что бульон сварился и нут готов к приготовлению. Рецепт рекомендует выбрать широкую кастрюлю, чтобы на дне удобно разместились четыре мясных шара.
4. Промываем нут под холодной водой.
5. В бульон высыпаем нут и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и оставляем на небольшом огне минут на 60-70.
6. С помидоров снимаем кожицу, мелко режем и отправляем в бульон для цвета и кислинки. Продолжаем варить бульон.
7. Шафран на кончике чайной ложки заливаем кипятком в чашке, прикрываем, чтобы сохранить аромат, и оставляем на время.
8. Очищаем и режем лук. Одна луковица нужна для фарша, ее можно разрезать не несколько частей, а вторая – для супа, ее нарезаем достаточно мелко.
9. Картошку чистим и разрезаем пополам или на четвертинки. Рецепт предполагает, что в идеале картофелины должны быть небольшими, размером с куриное яйцо, тогда их можно не разрезать.
10. Вымытую баранину перемалываем с луком. Добавляем полуготовый рис и вымешиваем фарш. Если молодость барашка под сомнением, добавьте в фарш немного холодной воды и продолжайте вымешивать. Мясной фарш «любит руки», поэтому процесс должен продолжаться минут 10-15 и сопровождаться швырянием фарша на кухонную доску. Эти странные действия нужны, чтобы удалить из молотого мяса лишний воздух. Фарш будет эластичным и не развалится во время приготовления. Мы не будем добавлять яйцо, чтобы тефтели не стали резиновыми, поэтому не жалеем сил и отбиваем фарш на совесть. Во время вымешивания добавляем соль и крупно молотый черный перец. Соли можно положить немного больше – бульон мы солить не будем.
11. Лепим кюфта размером с яблоко. Разделите фарш на четыре порции и вылепите мокрыми руками аккуратные колобки. В середину тефтелей пальцем погружаем алычу без косточки или несколько сушеных плодов. Тефтели должны получиться гладенькими и одинаковыми по размеру.
12. Пробуем, сварился ли нут. Готовый турецкий горох немножко хрустит, но становится мягким.
13. Если нут сварился, закладываем в кастрюлю картофелины и большой ложкой аккуратно погружаем кюфта.
14. Даем бульону закипеть и уменьшаем огонь до минимума. Оставляем на час, причем все это время в кастрюле не должно быть никаких признаков бурления – только так баранина отдаст бульону все, что положено, и осветлит его.
15. Минут за 20 до окончания приготовления выливаем в суп заваренный шафран.
16. Если вы купили курдючный жир, измельчите его и добавьте в суп в это же время.
17. В конце приготовления прибавляем огонь и даем супу покипеть пару минут, пробуем осторожно и досаливаем, если нужно. Алыча и помидоры делают вкус кисловатым, поэтому добавлять соль обычно не нужно. Перчим кюфта-бозбаш.
18. Наш суп готов. В каждую тарелку кладем мясной шар, картофелину и нут, заливаем все бульоном. Посыпаем рубленой кинзой.

Есть суп нужно горячим. В рецепт не вошли традиционные приложения к кюфта-бозбаш, например, лаваш, маринованный лук, мята, сумах, но вы сами решите, чем украсить блюдо. Не дайте супу остыть – приятного аппетита!

Суп Кюфта-бозбаш

Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – супе Кюфта-бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане, оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ и в других странах. И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфта. Этот суп — ароматное и сытное блюдо, он заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – отдельно подают бульон, отдельно остальное (тефтели, нут, картофель). К этому блюду подают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У супа Кюфта-бозбаш даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, вообще без нее) и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. Ну и свежую алычу заменяют на сушеную. Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).

Нам потребуется (на 3 порции):

• баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
• вода – 2 л,
• нут – полстакана,
• рис – 2 ст.л.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• помидоры – 1 шт.,
• картофель – 4 шт. (средних),
• курдюк – 2 ст.л.,
• сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
• имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
• черный молотый перец – по вкусу,
• черный перец горошком- 5-6 шт.,
• соль – по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно — сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.

Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен (кстати, он почти в два раза набухнет).

Берем стопку, или чашку, помещаем туда имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран – лучше взять его, конечно, в гораздо меньших количествах, раз он у вас есть, значит, Вы знаете, как им пользоваться) и заливаем кипятком, скажем, 50 мл. Накрываем чем-нибудь и оставляем настояться. В нашем случае этот настой — это краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый цвет. В азербайджанской кухне это распространенный способ.
Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, чтобы потихоньку кипело, выгружаем в кастрюлю нут. Моем картофель и помидоры. Картофель чистим и нарезаем крупными частями, средние картошины можно просто разрезать на четыре части. В оригинале берут мелкий картофель (размером от грецкого ореха до куриного яйца) и готовят его целиком. С помидорины желательно снять шкурку (опустить помидор на несколько минут в кипящую воду, после этого шкурка легко снимется). Помидор разрезаем на некрупные части и перекладываем их в варящийся бульон с нутом. Дальше нужно 1 час варить нут, чтобы он стал съедобным (мягким).
Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками. Курдюк тоже нарезать мелкими кусочками.
Рис в плошке залить теплой водой на 15-20 минут. В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки): делим фарш на 6 частей, из каждой части скатываем шарик, в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами). При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину.
Закрываем углубление в кюфта и формируем круглый шарик. Кюфта готова к термообработке. То же самое проделать с остальными заготовками для кюфта.
Через час пробуем нут, он должен стать уже мягким. Опускаем в бульон картофель и по одной кюфта и варим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем в суп оставшийся нарезанный лук, курдюк и несколько горошин черного перца. Заправляем настоем имеретинского шафрана, пробуем на соль, если нужно – то досаливаем по вкусу и варим еще 5 минут.
Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.

Суп Кюфта-бозбаш сытный и ароматный. Желательно кушать его горячим. Если не скушали весь приготовленный суп, ничего страшного — его можно потом разогреть, но все же наиболее яркий вкус у свежеприготовленного супа.

Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите в домашних условиях. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Первый этап

1. С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.
   
   
2. Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.
3. Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.
4. Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная отварная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.
5. Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.
   
   
   
   
6. Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.
   
7. Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона. Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.
   
   
   
   

Второй этап

1. Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.
   
   
2. В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.
   
   
3. После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок.
4. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.
   
   
5. Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран.
6. По желанию добавляем алычу и барбарис.
7. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.
   
8. Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее.
9. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.
   
   
10. Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Для любителей кавказской кухни рекомендую приготовить Лагман или Хаш, а также познакомиться с таким блюдом, как Шурпа с помидорами.

Модератор: Модераторы

Чеченский суп с фрикадельками

Троя » Вс янв 10, 2016 9:28 pm

Источник: КФ shaleni.net

1) Говядина (мякоть) 300 гр.
2) Рис 75 гр.
3) Лук репчатый 100 гр.
4) Картофель 820 гр.
5) Морковь 100 гр.
6) Маргарин 50 гр.
7) Томат-пюре 50 гр.
8 ) Специи

Технология приготовления
Тщательно перебираем и промываем рис. Рис нужно промыть несколько раз в холодной воде
Засыпаем рис в кастрюлю и ставим на огонь. Отвариваем рис до полуготовности
Пока варится рис, займемся мясом
Мякоть говядины промоем под холодной водой и очистим от пленки
Подготовленную говядину мы пропустим через мясорубку. Будем делать фарш
Рис почти готов, самое время соединить его с мясом
Берем мясо, пропущенное через мясорубку, добавим в него почти готовый рис, не забудем посолить и поперчить. Теперь все это нужно тщательно перемешать и дать немного настояться
Пока фарш настаивается, мы подготовим картофель. Картофель необходимо почистить и промыть в холодной воде, затем необходимо его крупно нарезать
Из фарша мы будем делать фрикадельки, для этого небольшие порции фарша скатываем в шарики
Получившиеся фрикадельки и подготовленный картофель необходимо правильно уложить в кастрюлю
Укладывать необходимо слоями: слой фрикаделек, следующий слой – крупные дольки картофеля
Уложенные слоями фрикадельки и картофель мы зальем горячим бульоном и начнем варить до полной готовности
Суп варится и уже появился приятный аромат. Но для заправки нашего супа и чтобы придать ему еще большей пикантности нам нужно будет подготовить лук и морковь
Репчатый лук и морковь почистить и промыть в холодной воде. Морковь нарезать, а лук пассировать
За 5 - 10 минут до снятия с огня, мы заправим наш суп пассированным луком, морковью, томатом. Добавим еще специй, в Кавказской кухне всегда добавляют много разнообразных специй и приправ в блюда
Ну вот почти все готово. Суп снимаем с плиты и дадим настояться минут 10 – 15, чтобы все ароматы и вкусы могли, перемешавшись, стать на свои места и сделать это блюдо еще вкуснее
Подают в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Суп по-чеченски готов.
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Бараний фарш - 500 г

Базилик (сушеный) - 2 ст.л.

Алыча (курага, чернослив) - 4 шт.

Картофель — 2 шт.

Нут - 0,5 стакана

Лук репчатый для фарша - 1 шт.

Лук репчатый для зажарки - 1 шт.

Укроп сушеный, мята сушеная - по вкусу

Перец чили молотый - 1/4 ч.л.

• 120 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кюфта-бозбаш – необыкновенно вкусный густой суп с крупными фаршированными тефтелями из мяса баранины или говядины. Пришел рецепт это супа из эпохи господства Османской империи, понравился и пользуется популярностью по настоящее время.

Рецептов приготовления этого супа множество. В каждом регионе при приготовлении кюфта-бозбаш могут быть небольшие отклонения от основного рецепта и дополнения из любимых специй. Даже семья по-соседству может готовить этот суп по-своему. Но всегда и везде основой будут рубленный или прокрученный через мясорубку фарш из баранины или говядины, горох нут и травы.

Если вы собрались готовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, то замочите горох нут в воде минимум на 3 часа. Я приспособилась ещё с времён проживания на востоке, замачивать его на ночь и потом, слив воду и промыв, замораживать в морозильной камере. Очень удобно.

Итак, кладём нут в кастрюлю, наливаем воды, солим по вкусу и ставим примерно на 30 минут вариться.

Пока варится нут, займитесь приготовлением фарша для "кюфта" (тефтелей большого размера). Положите в миску готовый фарш. У меня тут - смесь говядины и бараньего жира.

Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушеный базилик, соль и рис. В некоторых семьях рис не кладут, а вместо него добавляют проваренный и рубленный нут.

Из фарша сформируйте крупные тефтелины. Причём по размеру они должны быть как кулак. В середину каждой тефтелины положите имеющиеся у вас сухофрукты: алыча (в идеале), чернослив, курага.

В готовый нутовый отвар добавьте нарезанный крупными четвертями картофель.

И сразу же заложите шары кюфты.

Осталось сделать зажарку. Просто обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле и добавьте к нему куркуму.

В идеале если у вас есть шафран, то это именно то блюдо, куда бы он прекрасно подошел.

Высыпаем зажарку в суп и не размешивая, чтобы не нарушить целостность кюфты, варим суп на очень маленьком огне до готовности картофеля. Это примерно 15-20 минут.

Когда кюфта-бозбаш по-азербайджански будет готов, всыпьте сушеную зелень: мяту, базилик и укроп.

Сытный суп с тефтелями - быстро, вкусно и легко! Первый вопрос, с которым сталкиваются хозяйки перед приготовлением этого супа, чем тефтели принципиально отличаются от фрикаделек, ведь и там и там – мясо. Так вот, фрикадельки в основном состоят только из мяса и специй (соль, перец, свежая или сушеная зелень), плюс скрепляющий элемент (яйцо, мука). Во фрикадельки помимо мяса добавляют крупу – рис или гречку. И по составу они становятся похожи на ежики, если их приготовить соответствующим образом. Однако у нас на повестке суп, так что дальше говорить будем о нем.

Это блюдо азербайджанской кухни, главными ингредиентами которого являются тефтели и горох нут.

Ингредиенты для «Кюфта бозбаш-суп с тефтелями»:

• Соль
• Базилик (сушеный)
• Шафран
• Алыча (сушеная)
• Мята (сушеная)
• Томатная паста (можно еще добавить пасту из перца) — 0,5 ст. л.
• Куркума
• Картофель — 4 шт
• Кинза — 1 пуч.
• Нут — 1 стак.
• Лук белый (2 для фарша и 2 для зажарки) — 4 шт
• Рис — 50 г
• Фарш мясной — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кюфта бозбаш-суп с тефтелями»:

В подсоленной воде варим заранее замоченный горох нут.

Пока горох варится, делаем зажарку. Режем 2 луковицы и обжариваем. После того как лук немного обжарился, добавляем половину столовой ложки томатной пасты и пасты из перца. Туда же добавляем немного куркумы и тушим пару минут.

После того как сделана зажарка, принимаемся за фарш. В фарш добавляем лук, рис, соль, перец, сушеную мяту и сушеный базилик. Все хорошенько перемешиваем.

Затем из фарша лепим шарики, во внутрь которых кладем алычу.

После того как горох сварился, добавляем в кастрюлю тефтели. Когда поднимется пенка, убираем ее шумовкой. Затем добавляем зажарку и картофель. Солим, перчим, добавляем шафран. Варим до готовности картофеля.

Когда блюдо будет готово, добавляем мелко нарезанную кинзу и сушеную мяту. Теперь можно есть=))
Приятного аппетита=))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Кюфта боз-баш

• 34
• 178
• 13524

Кюфта-бозбаш

• 65
• 136
• 28680

Похожие рецепты

Суп с зелеными клецками

• 69
• 151
• 3764

Перловый суп с йогуртом

• 79
• 181
• 7702

Свекольный суп с гречкой

• 14
• 42
• 1666

Суп с гусиными потрохами

• 8
• 10
• 7649

Щавелевые щи

• 25
• 151
• 17054

Соус-суп

• 24
• 86
• 30230

Мясной суп с чечевицей в духовке

• 36
• 222
• 3838

Суп томатный

• 2
• 40
• 5546

Суп грибной

• 19
• 137
• 1714

Попробуйте приготовить вместе

Куриные сердечки в орехово-сырно-сливочном соусе

• 89
• 361
• 22032

Салат "Барин"

• 100
• 156
• 10856

Закусочный торт "Объедение"

• 153
• 1307
• 102349

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 февраля 2019 года ВзрываяРассвет #

4 июня 2014 года Egiki #

3 декабря 2013 года say7serj #

25 ноября 2013 года т-тя-ля #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

25 ноября 2013 года т-тя-ля #

27 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

27 ноября 2013 года т-тя-ля #

11 ноября 2014 года Т-пушка #

25 ноября 2013 года pampusik2 #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года avani #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Элли #

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Жен Жен # (модератор)

25 ноября 2013 года Гаранфиль # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сытный суп с тефтелями - быстро, вкусно и легко! Первый вопрос, с которым сталкиваются хозяйки перед приготовлением этого супа, чем тефтели принципиально отличаются от фрикаделек, ведь и там и там – мясо. Так вот, фрикадельки в основном состоят только из мяса и специй (соль, перец, свежая или сушеная зелень), плюс скрепляющий элемент (яйцо, мука). Во фрикадельки помимо мяса добавляют крупу – рис или гречку. И по составу они становятся похожи на ежики, если их приготовить соответствующим образом. Однако у нас на повестке суп, так что дальше говорить будем о нем.

Тефтели являются небольшими шариками, приготовленными из фарша на основе мяса или рыбы. В него также могут входить дополнительные ингредиенты в виде отварного риса или измельченных овощей, которые придают готовым блюдам вкусовое разнообразие.

Их можно подавать как самостоятельное блюдо в отварном, жареном или тушеном виде, поливая соусом и дополняя гарниром. Также с ними можно приготовить самые разнообразные и оригинальные первые блюда.

Супы с тефтелями принято относить к кавказской кухне, но в настоящее время они приобрели огромную популярность во многих странах. Добавляя в них различные дополнительные компоненты, можно получать блюдо с новым вкусом.

На сегодняшний день многообразие рецептов приготовления тефтелей и супов на их основе, позволяет каждому выбрать блюдо по своему вкусу и значительно разнообразить свое ежедневное меню.

С куриными тефтелями

Продукты:

• Куриные грудки — 0,5 кг;
• Пшеничная крупа — 150 г;
• Морковка (средняя) — 2 штуки;
• Луковица (средняя) — 3 штуки;
• Чили — 1 стручок;
• Рис — 1⁄2 стакана;
• Яйцо — 1 штука;
• Зеленый горошек (замороженный) — 200 г;
• Куриный бульон — 4 литра;
• Соль, пряности, перец;
• Петрушка, базилик.

Как приготовить:

1. Курицу измельчить мясорубкой или блендером;
2. Луковицы и морковку очистить и мелко изрубить;
3. Рис отварить, промыть и остудить;
4. У перца чили удалить семена и измельчить его;
5. В мясо добавить половину лука, рис, яйцо, посолить, заправить пряностями и тщательно перемешать;
6. В кастрюлю с кипящей водой положить оставшийся лук, морковку, чили и варить 10 минут;
7. Из полученного фарша сформировать небольшие колобки, отправить их к овощам и поварить еще около получаса;
8. В конце варки положить в кастрюлю зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить измельченной петрушкой и базиликом.

Важно! Блюда с курицей хорошо сочетаются с молочными продуктами, поэтому в готовое блюдо можно добавить сметану или сливки.

Рисовый

Продукты:

• Мясо (говядина, свинина) — 0,5 кг;
• Картошка — 300 г;
• Морковка — 200 г;
• Луковица — 300 г;
• Перец сладкий — 300 г;
• Чили — 1 стручок;
• Помидоры — 1 кг;
• Рис — 1⁄2 стакана;
• Масло оливы — 100 мл;
• Мясной бульон — 4 литра;
• Соль, специи;
• Петрушка, кинза.

Как приготовить:

1. Луковицы, морковку и перец чили очистить от кожуры, мелко покрошить и обжарить на сковородке. При этом одну луковицу оставить для фарша;
2. Помидоры измельчить при помощи блендера, отправить в сковороду и тушить на медленном огне около получаса;
3. Говядину со свининой и луком перекрутить на мясорубке;
4. Очищенную картошку нарезать крупными частями;
5. Кастрюлю с водой нагреть и отправить в нее картошку с овощной заправкой;
6. Фарш соединить с половиной сухарей, яйцом, посолить и заправить специями;
7. Сформировать из фарша небольшие шарики, переложить их в кипящий бульон, заправить его солью, специями рубленой петрушкой, кинзой и варить около 10 минут.

Классический тефтелевый суп

Продукты:

• Фарш мясной — 0,5 кг;
• Картошка — 300 г;
• Морковка (средняя) — 1 штука;
• Луковица (средняя) — 2 штуки;
• Помидоры — 300 г;
• Рис — 100 г;
• Масло оливы — 100 мл;
• Мука — 100 г;
• Вода — 4 литра;
• Соль, пряности.

Как приготовить:

1. Луковицы, картошку и морковку очистить и мелко покрошить;
2. Рис отварить и остудить;
3. Мясной фарш соединить с половиной лука, яйцом и рисом. После этого сформировать из него маленькие шарики и обжарить их на масле;
4. Овощи слегка потушить на сковороде;
5. В кастрюле закипятить воду, положить в нее картошку и варить около 10 минут. По истечении времени добавить обжаренные мясные колобки, заправку, измельченные помидоры и довести их до готовности.
6. Приготовленное блюдо посолить и заправить пряностями.
7. Для того чтобы получить вкусный классический тефтелевый суп, желательно придерживаться рекомендованной инструкции.

Суп с тефтельками для ребенка

Продукты:

• Куриная грудка — 0,5 кг;
• Картошка — 300г;
• Морковка — 100 г;
• Луковица — 300 г;
• Яйцо — 1 штука;
• Рис — 100 г;
• Томатная паста — 3 ст. ложки;
• Масло сливочное — 100 г;
• Вода — 4 л;
• Соль, лавровый лист;
• Петрушка.

Как приготовить:

1. Куриную грудку измельчить мясорубкой или блендером;
2. Рис отварить до готовности;
3. Овощи очистить и покрошить на мелкие кубики;
4. Фарш соединить с рисом, половиной лука, яйцом и солью. Сформировать из него небольшие шарики;
5. В кастрюле вскипятить воду и отварить в ней картошку около 10 минут;
6. Добавить овощи, мясные шарики, томатную пасту и варить суп на медленном огне около получаса;
7. В готовое блюдо добавить сливочное масло, соль и измельченную петрушку.

Важно! Для приготовления пищи, которая предназначена для питания детей, нежелательно использовать зажаренные овощи.

По-дагестански

Продукты:

• Фарш из баранины — 0,5 кг;
• Картошка — 300 г;
• Луковица — 200 г;
• Помидоры — 1 кг;
• Огурцы (соленые) — 300 г;
• Рис — 100 г;
• Чеснок — 3 зубца;
• Мука — 100 г;
• Масло оливы — 30 мл;
• Вода — 4 л;
• Соль, пряности.

Как приготовить:

1. В фарш добавить отваренный рис и рубленый чеснок, слепить из него небольшие колобки, обвалять их в муке и обжарь на оливковом масле;
2. Картошку, морковку, лук и огурцы порезать кубиками, отправить в кипящую воду и варить 15 минут;
3. Помидоры измельчить блендером, вылить к овощам и поварить еще 10 минут;
4. Выложить тефтели, посолить, посыпать пряностями.

Альбондигас

Продукты:

• Фарш из говядины — 0,5 кг;
• Луковица — 300 г;
• Яйцо — 1 штука;
• Хлеб — 100 г;
• Помидоры — 0,5 кг;
• Чили — 1 стручок;
• Мясной бульон — 4 л;
• Чеснок — 5 зубцов;
• Масло оливы;
• Соль, специи;
• Петрушка, кинза, базилик.

Как приготовить:

1. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и обжарить на оливковом масле;
2. У перца чили убрать семена и порезать его узкими полосками;
3. Мясную массу соединить с овощами, размятым хлебом и измельченной зеленью;
4. Полученную массу посолить, заправить специями и сформировать из нее большие тефтели и обжаривать их в оливковом масле около 15 минут;
5. В разогретый бульон добавить измельченные помидоры, обжаренные тефтели и немного потушить.

Важно! Данный пошаговый рецепт относится к испанской кухне. Для того чтобы сделать действительно национальное блюдо нужно соблюдать все пропорции (сколько продуктов) и рекомендации по приготовлению.

Рыбный

Ингредиенты:

• Лосось (филе) — 0,5 кг;
• Картошка — 300 г;
• Морковка — 200 г;
• Луковица — 300 г;
• Яйцо — 1 штука;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Вода — 4 л;
• Соль, специи;
• Петрушка.

Как приготовить:

1. Рыбное филе измельчить на мясорубке, добавить в него мелко нарубленный лук, яйцо, муку и хорошо перемешать;
2. Из полученного фарша слепить тефтельки;
3. Картошку с морковкой очистить и покрошить небольшими кубиками;
4. В кипящую воду выложить овощи и варить около 15 минут;
5. Переложить в кастрюлю тефтели, посолить посыпать приправами и довести до готовности.

С лапшой

Продукты:

• Говядина — 0,5 кг;
• Морковка — 200 г;
• Луковица — 300 г;
• Помидоры — 300 г;
• Лапша — 100 г;
• Яйцо — 1 штука;
• Сыр — 50 г;
• Мука — 3 ст. ложки;
• Масло оливы — 100 мл;
• Вода — 4 л;
• Соль, пряности.

Как приготовить:

1. Мясо перекрутить, добавить в него лук, яйцо, измельченный сыр, посолить;
2. Фарш тщательно перемешать, делать из него тефтели, обсыпать их мукой и обжарить на масле оливы;
3. Морковку и лук пассировать в сковороде с маслом, добавить к ним измельченные помидоры и тушить до готовности;
4. В кастрюле закипятить воду, выложить в нее тушеные овощи, тефтели, лапшу и варить около 20 минут;
5. Готовое блюдо посолить, заправить пряностями.

Сливочный

Продукты:

• Мясной фарш — 500 г;
• Картошка — 300 г;
• Луковица — 200 г;
• Яйцо — 1 штука;
• Сливки — 250 мл;
• Сливочное масло — 100 г;
• Бекон — 300 г;
• Мука — 100 г;
• Вода — 4 л;
• Соль, специи.

Как приготовить:

• Фарш соединить с мелко нарубленным луком, яйцом, солью и хорошо перемешать. Сформировать из него небольшие тефтели;
• Оставшийся лук обжарить в сковороде на сливочном масле и смешать с мелко нарезанным беконом;
• Картошку очистить и порезать кубиками;
• В кастрюле вскипятить воду, переложить в нее картофель, лук с беконом, тефтели, посолить и заправить специями. Поварить около 15 минут;
• Сливки соединить с мукой, вылить в кастрюлю и довести до кипения.

Важно! В данном рецепте сливки можно заменить молоком.

Капустный

Продукты:

• Курица — 250 г;
• Говядина — 250 г;
• Сало свиное — 100 г;
• Рис — 100 г;
• Капуста — 100 г;
• Морковка — 200 г;
• Луковица — 300 г;
• Яйцо — 1 штука;
• Мука — 100 г;
• Вода — 4 л;
• Соль, пряности.

Как приготовить:

1. Мякоть курицы, говядины и свиное сало перекрутить;
2. Полученную мясную массу соединить с мелко нарезанным луком, отварным рисом, яйцом, посолить. Слепить небольшие тефтели;
3. Капусту, морковку и оставшийся лук нарезать тонкими полосками;
4. Вскипятить воду, переложить в нее овощи, тефтели и варить около получаса;
5. Готовое блюдо посолить и заправить специями.

Важно! В данном рецепте для приготовления тефтелей можно использовать другие разновидности мяса, выбирая их по своему вкусу.

Также можете посмотреть видео:

Суп с тефтелями — удачное решение, когда хочется приготовить сытный, наваристый мясной суп в кратчайшие сроки. А еще это тот самый случай, когда первое может стать одновременно и вторым!

Правила приготовления

Чем конкретно так хорош супчик с тефтелями? Тефтели, как понятно любому человеку, хоть раз ходившему в детсад, это такие шары из мясного, куриного либо рыбного фарша. Присутствует данное блюдо во многих кухнях мирового сообщества, отличается формулой (например, добавкой в фарш риса, хлеба, сухарей, лука, приправ, яиц), способом готовки (поджаривание, запекание, приготовление на пару, тушение в подливе), а также наименованием — так, к примеру, на Сицилии в тефтели прибавляют рис, обжаривают и зовут их “аранчини”. На Ближнем Востоке знаменит “фалафель” — поджаренные тефтели из гороха нута. Зачастую тефтели путают с фрикадельками — крайние, обычно, готовятся маленького размера, без прибавления овощей и круп, и готовятся просто в бульончике, а не тушатся в соусе.

Для супчика с тефтелями из фарша создают шарики, кипятят их в воде, солят, добавляют приправы. После готовности — тефтели извлекают, бульон процеживают, а после отваривают в нем овощи для супчика с тефтелями. Овощи аналогично можно добавить к тефтелям, вслед за тем, как они выплывут, и варить их совместно. В отдельных рецептах рис для фарша на тефтели заранее варят до полуготовности. При подаче на стол супчик с тефтелями можно оформить зеленью и сметаной.

Рецепты приготовления

Существует много разнообразных рецептов супа с тефтелями. Такой супчик легкий и очень сытный. Он нравится взрослым и детям. Блюдо всегда можно разнообразить. К примеру, вместо картошки добавить рис или перловку. Необычный супчик получается с гречневой крупой. Редакция сайта “Быстрые рецепты” подготовила для вас самые вкусные рецепты приготовления данного блюда.

Суп с тефтелями с рисом

На первый взор фрикадельки и тефтели — одинаковые вещи, но различие все же есть. Во фрикадельки непременно добавляют свежий хлеб, зелень, приправы и варят их в воде либо бульоне. В фарш для тефтелей прибавляют крупы, яйцо, лучок, овощи, тефтельки поджаривают. Мы будем готовить супчик именно с тефтелями, да вдобавок еще и с рисом.

Ингредиенты

• триста г фарша свинина с говядиной,
• одна средняя луковица,
• одно яйцо,
• 1/3 стакана риса,
• соль,
• перец,
• мука
• одна средняя морковь,
• одна крупная картофелина,
• один сладкий перец,
• одна средняя луковица,
• один помидор,
• растительное масло для жарки,
• зелень

Ингредиенты:

Овощи желательно почистить заранее, для того, чтобы оставалось лишь порезать их. На плиту ставим кастрюльку с водой для супа, приблизительно 1,5 литра, пусть вскипает. Смешиваем мясной фарш, убористо порезанный лук, 1 яйцо, а также сухой рис. Подсаливаем, перчим.

Хорошо вымешиваем фарш, затем лепим тефтели, обваливаем в муке, затем поджариваем на постном масле с нескольких сторон. Размещаем тефтели в кипящей воде. Нарезаем полосами морковь, слегка поджариваем в масле, оставшемся от фрикаделек. Режем перец, прибавляем его к моркови. Режем лук, его в ту же сковородку, жарим еще три минуты. Зажарка для супчика готова.

Нарезаем картошку кубиками, бросаем его в супчик через десять минут после тефтелей. Спустя пять минут отправляем в суп поджарку и убористо нарезанный помидор либо столовую ложку томатной массы. Солим, перчим по желанию. Накрываем крышкой, готовим еще 5 минут, гасим и не раскрывая крышки даем потомиться не меньше получаса. Суп выходит наваристый и плотный. Подавать со сметаной, а также зеленью.

Овощной суп с тефтелями (с сюрпризом)

Ингредиенты

• фарш телятина+курица-400 гр
• плавленный сырок“дружба”-1шт
• лук репчатый-2шт
• морковь- 1 шт.
• цукини- 1 шт.
• растительное масло‑1 ст.л.
• сладкий перец-1шт
• картофель‑3 шт. средние
• соль-по-вкусу
• петрушка-30 гр

Приготовление

Подготовить все овощи, вымыть почистить, порезать картофель, перец и цукини брусочками. В кастрюлю выложить картофель, подсолить и поставить на плиту. На масле обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета и добавить к нему морковь, жарить до мягкости моркови.

В фарш, порезать мелко репчатый лук. Скатать тефтели, посчитать сколько их получится, на столько же частей порезать плавленный сырок.

Далее внутрь каждой тефтельки добавить по кусочку сыра, хорошо её скатать, чтоб сыр получился внутри полностью и не вылез наружу.

Подготовить цукини и петрушку порезать. Как картофель закипит, снять пену и добавить в суп тефтели. Поварить их несколько минут, тоже пену снять, в последнюю очередь добавить цукини, сладкий перец, обжаренные лук и морковь и сварить до готовности. Всыпать петрушку, размешать и выключить плиту.

Китайский креветочный суп с тефтелями

Данный суп очень сильно отличается от всех перечисленных выше. Прежде всего, это затрагивает состав тефтелей.

Ингредиенты:

Для тефтелей

• двести гр. креветок,
• около сто гр. филе трески,
• крахмал — четыре чайные ложки,
• соус — три-пять капель,
• яичный белок,
• саке или вино — одна чайная ложка.

Для омлета

• одно яйцо,
• мирин,
• соль.

Приготовление

Все эти ингредиенты для тефтелей следует измельчить в блендере, затем из всего того, что выйдет, сформовать четыре большие тефтели. Варить их на пару либо же, если есть вариант, в пароварке. Этот этап завершен. Дальше переходим к изготовлению омлета. Это дополнительный нюанс, который заставляет приметить уникальность данного супчика.

Взбиваем яйцо, прибавляем к нему мирин и соль, поджариваем на разогретой сковородке с обеих сторон. Не перестарайтесь, но в то же время нужно так проварить его, чтобы он не расплылся, а также не распался. Как только омлет полностью готов, необходимо порезать его на длинные полосы (примерно по 15–20 см). Охлаждаем их в течение пяти минут и завязываем вышедшие полосочки узелками.

Для готовки бульона вам понадобиться немного меньше 1 л воды, что требуется вскипятить.

В бурлящую воду добавляем саке (либо вино), соевый соус, а также соль. Все готово. Остается только собрать все компоненты в одно блюдо. В посуду складываем отварные тефтели, затем завязанные узелки, в них наливаем бульон. Для того чтобы оформить блюдо при убранстве стола, в китайский супчик добавляется перо зеленого лука. Чтобы достичь желаемого результата их нужно минимум на 5 минут вымочить в отдельной посуде с прохладной водой.

Нежный сырный суп с тефтелями

Наивкуснейший, нежный, сытный, благоуханный. Можно долго-долго его обрисовывать. Но лучше всего брать и пробовать самостоятельно. Так что, без бесполезных слов — пробуйте!

Ингредиенты:

• Свинина — двести г
• Говядина — двести г
• Рис — половина стак.
• Лук репчатый (один в фарш, один на поджарку) — две шт
• Морковь — одна шт
• Яйцо куриное — одна шт
• Картофель — четыре шт
• Сыр плавленый — двести г
• Сливки — двести мл
• Зелень — один пуч.
• Чеснок — два зуб.
• Специи (соль, перец черный молотый) — по желанию

Приготовление

Варим рис до готовности. Мясо и одну луковицу перекручиваем в мясорубке. Подсаливаем, перчим по вкусу. Как следует перемешиваем, отбиваем. Бросаем фарш отдыхать. Картошку чистим и нарезаем усредненным кубиком, заливаем водой, немного больше половины кастрюльки, и ставим на пламя.

Все ингредиенты вычислены для приготовления супа в пяти литровой кастрюле.

Лучок шинкуем полукольцами либо кубиком, морковь — кругом или растираем на тёрке — кто как желает. Обжариваем на постном масле до готовности, прибавляем рубленый чеснок (допускается продавить сквозь пресс).

Как только влага в кастрюле вскипела, закидываем туда нашу поджарку. Солим, но немного, поскольку в дальнейшем мы станем добавлять сыр, а он, чаще всего, бывает солоноватым. Безопаснее в дальнейшем присолить, чем пересолить и всё испортить.

В фарш прибавляем яйцо, хорошенько размешиваем. Формируем тефтели. Засыпаем тефтели в суп. Готовим, но пока не мешаем! После того как тефтели выплывут, добавляем натёртый на тёрке либо нарезанный мелким кубиком плавленный сыр (чтобы сыр легко натирался на тёрке, рекомендуется заранее положить его в холодильник).

Как только сыр расплавится в супе, суп осторожно перемешиваем, прибавляем сливки. Суп испытываем на соль, при потребности добавляем. Готовим суп минут пятнадцать, добавляем рубленую зелень, гасим. Вот и всё. Славного аппетита!

Грузинский суп с тефтелями

Данный рецепт супа с тефтелями имеет отношение к национальной грузинской кухне и получил название “Гупта”. Вариантов готовки такого блюда — великое множество. Хотим предложить Вам свой вариант. Блюдо выходит вкусным, сытным и, именно благодаря добавлению приправ, ароматным.

Ингредиенты

• пятьсот г мясного фарша;
• три литра воды;
• пол стакана риса;
• две луковицы;
• одна морковь;
• один болгарский перец;
• одно яйцо;
• одна ст. л. томатной пасты;
• три-четыре зубчика чеснока;
• один пучок кинзы и петрушки;
• соль, чёрный молотый перец.
• два-три лавровых листа;
• одна ч. л. хмели-сунели;
• растительное масло.

Приготовление

Чищенный лук, половину зелени, а также чищенный от семян болгарский перец размельчить в блендере либо пропустить сквозь мясорубку. Вышедшую овощную массу, а также рис прибавить к мясному фаршу, размешать. Прибавить в фарш яйцо, чуть-чуть присолить и замесить до однородности. Из вышедшего фарша скатать шары — тефтели.

Воду довести до закипания, выложить оставшуюся убористо нарезанную зелень. Спустить в воду тефтели. Водичка должна закрывать тефтели, примерно, на три пальца. Довести суп до закипания, уменьшить огонь и готовить до полной готовности риса и тефтелей. Суп обязан получиться густым, в случае, если требуется, прибавьте еще воды.

Для готовки зажарки на сковороду в подогретое растительное масло наложить натёртую морковку, протушить, размешивая, до мягкости, затем прибавить томатную пасту, размешать и потушить газ. В поджарку добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, чёрный перетертый перец, хмели-сунели, лавровые листья, затем размешать. Когда тефтели, а также рис станут готовы, выложить в супчик зажарку, присолить.

Готовить суп ещё, примерно, пять минут и попробовать на вкус. В случае, если вы хотите, чтобы яство получилось более острым, можете прибавить ещё немного молотого перца, размельченного чеснока и специй. Аппетитный, сытный, ароматный супчик с тефтелями полностью готов.

Советы профессионалов

Перед тем как приступить к приготовлению супа, следует ознакомиться с советами опытных кулинаров:

• если в печень добавить немного свиного сала, то тефтели получатся сочными и мягкими;
• лук можно класть в бульон в шелухе, тогда суп приобретет золотистый оттенок;
• печень или фарш можно не только пропустить через мясорубку, но и взбить блендером, тогда тефтели будут иметь нужную мягкую текстуру.

Вариант с печенью особенно понравится детям. Полезный суп отныне они будут есть с большим удовольствием!

Суп с тефтелями – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить очень быстро , когда нет времени долго стоять у плиты. Тефтели по внешнему виду напоминают фрикадельки, только значительно крупнее. Фарш для тефтелей можно взять любой – свиной, куриный, говяжий. Также хозяйки по своему желанию добавляют в тефтели рис, зеленый или репчатый лук, яйцо, соль, специи, размоченный хлеб, что позволяет блюду каждый раз иметь новый вкус.

Суп со сладким перцем и тефтелями из мясного фарша

Вкусное первое блюдо, которое не требует долгого стояния у плиты.

Ингредиенты:

• фарш (можно использовать любой вид) – 800 грамм;
• морковка;
• один сладкий перец;
• 3 картофелины;
• пара головок лука;
• 1 помидор;
• рис – 150 грамм (лучше выбирать длинно зернистый, так как он не разваривается);
• 2 яйца;
• пара щепоток муки;
• соль.

Приготовление

Мелко режем одну луковицу, которую затем соединяем с яйцами и фаршем. Также в эту емкость насыпаем рис и хорошо перемешиваем все ингредиенты. После этого добавляем соль и любимые специи, чтобы фарш стал более ароматным. Еще раз все перемешиваем и начинаем формировать тефтели, одинаковые по размеру – их лучше делать не слишком крупными.

Разогрейте в сковороде масло, на которое затем выложите тефтели, предварительно обваленные в муке. Обжаривайте их до румяной корочки, периодически переворачивая.

Пока тефтели будут жариться, наливаем в кастрюлю 3 литра воды, после чего ставим ее на огонь. Когда мясные шарики приготовятся, перекладываем их на тарелку и даем остыть.

Оставшуюся луковицу режем крупными кусочками, а морковь тонкой соломкой. Затем нужно немного обжарить овощи на растительном масле. Пока готовится зажарка, подготовим сладкий перец, почистив его от семечек и нарезав кубиками. Отправляем перец на сковороду к овощам, перемешиваем и жарим до мягкости.

По мере закипания воды солим ее и выкладываем тефтели. Варим их на протяжении 10 минут, подготавливая в это время картофель. Его нужно нарезать кубиками и переложить в кастрюлю. Когда бульон закипит, через 5 минут выкладываем в него поджарку. Мелко нарезаем помидор и тоже отправляем его в суп.

Спустя 5 минут выключаем огонь, закрываем кастрюлю и оставляем суп с тефтелями на 30 минут, чтобы он настоялся.

Суп с фрикадельками и горохом в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 мультистакан гороха;
• головка лука;
• 300 грамм картофеля;
• 300 грамм фарша (лучше отдать предпочтение говяжьему);
• морковь;
• растительное масло;
• 1,5 щепотки соли.

Способ приготовления

Наливаем в мультичашу масло, чтобы оно полностью скрыло дно. Отправляем в нее морковь с луком, измельченные любым способом, и устанавливаем режим «Жарка» на 10 минут. Крышку мультиварки можно прикрыть, после чего на протяжении 5 минут обжаривать овощи. Спустя положенное время отодвигаем в сторону лук с морковкой и выкладываем в чашу заранее подготовленные тефтели (они делаются из фарша с добавлением соли и специй). Обжариваем их до появления румяной корочки (5-10 минут).

Затем режим «Жарка» отключаем и выкладываем в чашу мультиварки картофель и горох (клубни лучше всего порезать кубиками). Добавляем столовую ложку соли и наливаем примерно 2 л горячей воды. Закрываем крышкой, включаем программу «Суп» и устанавливаем время 1 час. Когда блюдо будет готово, раздастся звуковой сигнал. После того можно разливать суп по тарелкам, а при подаче к столу, посыпать его зеленью.

Суп с цветной капустой и тефтелями

Капуста – известный овощ, из которого чаще всего готовятся первые блюда и салаты. Она отдает все вои полезные вещества бульону, из-чего супы получаются особенно полезными и наваристыми.

Продукты:

• цветная капуста – 300-350 грамм;
• 100 грамм риса;
• 4 картофелины;
• 3 л любой жидкости (вода, овощной или мясной бульон);
• 300 г любого фарша;
• немного масла для обжаривания;
• куриное яйцо;
• 1 луковица и морковь;
• немного муки;
• соль и любимые специи.

Рецепт приготовления:

Доводим до кипения куриный бульон, тем временем подготавливая продукты. Очищаем и моем картошку, которую после этого требуется нарезать кубиками. По мере закипания бульона сразу выкладываем в него картофель. Лук и морковь измельчаем любым способом, после чего кладем в кастрюлю половину овощей, а вторую часть обжариваем на сковороде.

После повторного закипания насыпаем в кастрюлю рис и выкладываем поджарку (не забудьте предварительно промыть крупу). Пока варится рис, делаем тефтели: соединяем фарш, муку, яйцо, соль и лепим небольшие тефтели. Отвариваем их 10 минут отдельно от супа в подсоленной воде.

Затем перекладываем готовые тефтели в суп вместе с разделенной на отдельные розетки цветной капустой. Варим первое блюдо 10 минут, выключаем и посыпаем измельченной зеленью. Немного настаиваем суп с тефтелями и его можно пробовать, не забыв заправить сметаной.

Рецепт с вермишелью

Этот легкий и вкусный суп любят члены всей семьи, и особенно, дети. Вермишель в нем можно заменить домашней лапшой или любыми макаронами, которые обязательно добавляют в конце варки, чтобы они не успели сильно развариться.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 350 г свинины;
• 70-80 г вермишели;
• по 1 небольшой луковице и морковке;
• 1 желток;
• 10-15 г сливочного масла;
• немного растительного масла;
• 1-2 лавровых листа;
• немного укропа (свежего);
• соль.

Приготовление:

Сначала нужно сделать тефтели. Промываем мясо и убираем лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

Нарежьте свинину небольшими кусками и перекрутите их на мясорубке. В получившийся фарш добавьте яичный желток. Сформируйте тефтели, стараясь делать их одинаковыми по размеру.

Разогрейте в широкой сковороде подсолнечное масло и аккуратно выложите в него тефтели. Пожарьте их на минимальном огне с двух сторон.

Пока тефтели будут жариться, на плиту ставим кастрюлю с водой и дожидаемся закипания. Затем перекладываем в воду тефтели и добавляем несколько лавровых листов.

Почистите морковь, а затем натрите ее на терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Выложите все на сковородку с растопленным сливочным маслом и поджарьте овощи до мягкости.

Полученную зажарку переложите в кастрюлю и готовьте суп на минимальном огне до готовности тефтелей.

По мере закипания воды с тефтелями всыпьте в кастрюлю вермишель или другие макаронные изделия. Сразу же помешайте, чтобы вермишель не слиплась. Посолите по вкусу и варите, помешивая, 2-3 минуты.

После этого выключите плиту и плотно закройте крышкой. Оставьте суп для настаивания на 10-12 минут, после чего разливайте его по тарелкам. При подаче можно украсить свежей зеленью.

Суп с кабачками и тефтелями

Кабачки хорошо сочетаются с любым мясом и овощами, при этом отлично обогащая вкус готового блюда. Суп с тефтелями и кабачками не только быстро делается, но и получается легким и полезным для здоровья.

Ингредиенты:

• 5 шт. молодой картошки;
• 1 кабачок;
• по 1 морковке и сладкому перцу;
• 2 головок лука;
• фарш – 300 грамм;
• 300 грамм риса;
• пара яиц;
• немного масла для жарки;
• лавровые листья и соль.

Приготовление блюда:

Сначала отварим рис – в итоге он должен получиться наполовину готовым, после чего можно приступать к лепке тефтелей. Пока будем этим заниматься, поставим воду (4 литра) на плиту, чтобы она успела закипеть.

Мелко измельчаем ножом 1 луковицу. В миске соединяем фарш, заранее подготовленный рис, яйца, лук, специи и соль. Хорошо все перемешиваем и формируем небольшие тефтели. После закипания воды перекладываем тефтели в кастрюлю и варим их на минимальном огне.

Морковь режем мелкой соломкой, а лук мелко крошим. Выкладываем овощи на сковороду и слегка их обжариваем.

Пока все обжаривается, измельчаем сладкий перец и добавляем его на сковороду, когда лук и морковь начнут приобретать золотистый вид.

Кабачок режем небольшими полосками, кладем их на сковородку, тщательно перемешиваем все ингредиенты и обжариваем до тех пор, пока кабачок не будет полностью готов.

Чтобы не потерять витамины, содержащиеся в картошке, можно ее не чистить, а просто хорошо промыть в проточной воде. После этого нарезаем клубни кубиками и кладем в кастрюлю к тефтелям. Как только картошка сварится, перекладываем зажарку со сковородки в кастрюлю, доводим до кипения, солим, варим 5 минут и выключаем.

Настаиваем готовый суп под крышкой в течение 10-15 минут, после чего его можно пробовать.

Читайте также:

  
• Солянка с сыром рецепт с фото
  
• Суп из лягушек на французском
  
• Рю мураками мисо суп о чем
  
• Edel cat лакомство крем суп лосось
  
• Манный суп с сухариками рецепт с фото