Индийские приправы для супа

Индийские специи и приправы стали использовать в кулинарии разных стран. Их добавляют в соленую и острую пищу, десерты. Пряности раскрывают вкус блюда.

Состав традиционных специй из Индии

Приправы, привезенные из Индии, издавна ценились за полезные свойства. Климат страны подходит для выращивания пряных растений. Специи получаются ароматными, с ярким вкусом. Также они с успехом использовались в Аюрведе. Поэтому Индия считается брендом качественных приправ.

В индийской кухне пользуются острыми пряностями. Из-за большого количества специй блюда получаются жгучими. Это способствует:

• уничтожению бактерий (предупреждает пищевое отравление);
• выработке ферментов;
• ускорению метаболизма;
• устранению застойных явлений.

Последнее свойство полезно при простатите, воспалении яичников, ОРВИ. Улучшается пищеварение, работа ЖКТ, легче проходит похудение. Среди приправ есть много афродизиаков.

Индийские кулинары советуют купить базовые специи:

• куркуму;
• кумин (зиру);
• кориандр;
• красный перец;
• корицу;
• кардамон;
• индийскую соль.

Они подходят для всех блюд. Отличия во вкусе добиваются изменением их пропорций, добавлением других пряностей. Также рекомендуют купить смесь карри и/или традиционную масалу. В их составе есть острые, кисло-сладкие, душистые и нейтральные приправы.

Важно: индийским специям характерна жгучесть. Приправы противопоказаны при гастрите, язве, воспалении кишечника.

ТОП-14 самых популярных индийских приправ

Много видов пряностей с названиями, замысловатыми или знакомыми для слуха. Их уже можно не только привезти из Индии, но и купить в ближайшем супермаркете или точке, торгующей приправами.

Названия распространенных индийских специй:

• зира, или кумин (белый тмин);
• черный кумин (острее зиры);
• молотый перец (красный и зеленый чили, Ява, сладкий Paprica powder);
• имбирь (рогатый корень);
• Garlic (сушеный чеснок);
• пажитник, или шамбала, фенугрек (семена, стебли, листья растения метхи);
• обжаренные семена горчицы;
• индийский лавр (аромат слабее в сравнении с обычным видом);
• асафетида (аромасмола из корня Ferula Asafoetida, с чесночным вкусом);
• звездчатый анис (бадьян);
• мускатный орех либо цветок;
• наборы специй — «Гарам-Масала», Kitchen King Masala, «Карри».

Популярностью пользуются 14 индийских специй. Это куркума, шафран, тмины, кардамон, черная соль, лемонграсс, аджван, амчур, кориандр, корица, перец Ява, гвоздика, смесь карри и тамаринд.

Куркума

Желтый или оранжевый порошок сделан из корней Куркумы длинной (растение рода Имбирных). Широко используется в индийской кухне и средствах Аюрведы.

• жгучий;
• с ноткой имбиря;
• привкусом мускуса, ореха.

Специя окрашивает пищу. Чаще приправляют соус, подливу, чапати, кхичари, веганскую пищу, бирьяни, алу гоби.

Смотрите полезный обзор специи:

Шафран

Специя представляет собой высушенные красно-оранжевые трубчатые рыльца из цветов посевного шафрана, растущего в Кашмире или Химачал-Прадеше.

Сорта индийского шафрана:

• Shahi;
• Lachha;
• Mogra.

Обладает цветочным вкусом с ноткой ванили. Качественная пряность окрашивает пищу и напитки в золотистый цвет, ароматизирует. Применяют в Саджаби, молочных коктейлях, плове, индийском кхире, джалеби.

Передозировка шафрана вызывает отравление. Используют в минимальных дозах.

К просмотру передача Малышевой Елены:

Семена тмина раскрывают вкус еды, напитков. В Аюрведе применяли для лечения патологий пищеварительной системы.

Разновидности индийской специи:

• калинджи, или черный тмин;
• сладкий тмин (семена фенхеля).

Их вкус без горечи или горьковатый. Аромат всегда освежающий. Используют в выпечке, напитках, пакор, овощных блюдах.

Смотрите сюжет про специю:

Кардамон

Пряность сделана из семян кардамона. Есть черный (высушенный) и зеленый вид специи. Первая пахнет черносливом, у второй аромат освежающий, напоминает анис.

• терпкий;
• дымный;
• с нотками имбиря, эвкалипта, лимона.

Смотрите видео про специю:

Розовая соль

Натуральная розовая (гималайская) соль окрашена в нежные оттенки красного цвета. Содержит до 90 полезных веществ. Есть серный запах. Подсаливают салаты и пищу после термической обработки, имитируют вкус яиц в блюде.

Из розовой приправы делают Kala Namak — черную индийскую соль. Гималайский продукт раскаляют вместе с растениями amla, bahera. Компоненты дополняют состав полезным соединениями. Остается сероводородный запах. Цвет меняется на бурый. При увлажнении соль чернеет.

Сорго лимонное

Другие названия пряности — лемонграсс, цимбопогон, индийская лимонная/Кохинхинская/Малабарская трава. Вкус имбирный, с цитрусовой кислинкой. Продают мелко порезанные сушеные стебли (порошок теряет вкус и аромат).

Используют как лавр: добавляют во время готовки, затем вынимают. Применяют в острых и полуострых блюдах, десерте. Подходит к шашлычному маринаду, морепродуктам, рыбе, мясу. Из специй сочетается с перцем, кинзой, калганом, корицей, чесноком.

К просмотру описание специи:

Аджван

Аджван (или душистый айован, ажгон) — семена дикого сельдерея. Порошок перед применением не нужно обжаривать. В аромате чувствуется оттенок чабреца. Вкус горчит.

• с черным перцем;
• черной горчицей;
• шамбалой;
• калинджи;
• асафетидой;
• куркумой;
• базиликом.

Обзор от аюрведа:

Амчур

Дополнит тему видео:

Кориандр

У семян кориандра лимонно-перечный сладковатый вкус. Специя очищает организм от аллергенов. Подходит для бобовых, супа, смеси карри, мяса, рыбы, салата, мятного чатни. Есть зеленый кориандр (Green coriander). Его запах слегка похож на кинзу.

Корица

Малабарская (или древесная) корица — высушенная кора коричного дерева Cinnamomum tamala Nees, растущего в Индии. Продается в порошке или пластинами толщиной до 3 мм, палочками. Специя с горчинкой, резкой пряностью, вяжущим вкусом. Добавляется в смесь «Чикен масала», фарш для индийских котлет, чай Masala.

Рекомендуем к просмотру сюжет:

Перец Ява

Эта специя относится к подвидам перца длинного — Piper Retrofactum. Он растет в Индонезии на острове Ява. По вкусу острее черного перца, но сладковатый. С успехом его заменяет в блюдах, маринадах.

Гвоздика

Индийская специя является высушенными цветочными почками (бутонами) гвоздичного дерева. Никогда не измельчают в порошок.

• терпкий;
• жгуче-острый;
• сладко-горьковатое послевкусие.

В приготовлении применяют по 1–2 штуки: ее аромат перебивает запах других пряностей, пищи. Для мяса комбинируют с черным перцем. Чаще используют в тонизирующих напитках, сладостях.

К просмотру передача Жить Здорово про специю:

Тамаринд

Индийскую специю с нежным ароматом делают из мякоти стручков дерева тамаринд. Если использовали недозрелую, то у пряности кислый вкус. У созревшей мякоти он фруктовый и кисло-сладкий. Подходит для рыбного карри, морепродуктов, лапши, риса, салатов, маринадов, закусок, супа и мяса.

Смотрите сюжет про приправу:

Смесь карри

В древний состав входил имбирь, кардамон, куркума, черный перец, кокос. Им приправляли рис. Сейчас по назначению есть овощное, рыбное и мясное карри.

Базовые специи для индийского карри:

• кориандр;
• куркума;
• листья растения ним (карри-патта);
• красный перец.

В базовую смесь добавляют специи, наиболее подходящие к продукту. Дополнительные ингредиенты выбирают из 12 пряностей. Это:

• камбоджийская гарциния;
• калган;
• кардамон;
• базилик;
• лавр;
• мята;
• кумин;
• пажитник;
• фенхель;
• белый перец;
• горчица;
• гвоздика.

Пряности улучшают вкус пищи. Почти все специи, используемые в Индии — антисептики, стимулируют пищеварение и метаболизм. В Аюрведе ими лечили болезни ЖКТ, репродуктивных органов. Применяли как афродизиаки.

Пользуетесь ли вы индийскими пряностями? Комментируйте, распространяйте статью среди друзей в соцсетях. Всего хорошего.

Индийская приправа для самых вкусных первых блюд

• Получено с условием написания отзыва (бесплатно или со скидкой)

Всем доброго времени суток!

Разве есть хоть одна хозяйка, которая не использует при приготовлении блюд приправы. Я себя к таким не отношу, потому как приправы со мной всегда и везде. Причем я стараюсь покупать приправы на рынке, у людей, знающих их сочетание. Ну или на специализированных сайтах, где реализуют качественные продукты с Востока.

Именно таким является сайт индийских товаров Bestofindia.

И сегодня я хочу рассказать Вам о чудесной приправе, приобретенной с данного сайта – Смесь специй для супа САМБАР МАСАЛА.

Зачастую при приготовлении супа мы добавляем стандартные специи, такие как чёрный или красный перец, лавровый лист, иногда тёртый чеснок, но для полного раскрытия вкуса этого блюда необходим более богатый набор специй. Bestofindia Sambhar Masala создана специально для этого! В её состав входит 16 специй, которые как нельзя лучше насыщают и подчёркивают вкус супов различной сложности и консистенции.

Оформление коробочки выдержано в едином стиле со всеми специями Bestofindia.

В упаковке содержится 100 г приправы и на официальном сайте ее стоимость составляет 190 рублей.

С боков мы увидим необходимую информацию.

В том числе об ассортименте специй Bestofindia.

Состав:

Кориандр, красный перец чили, куркума, фенхель, листья карри, пажитник, нут, горох голубиный, горчица, кумин, черный перец, кокос, корица, анис, имбирь, асафетида.

Меня очень радует отсутствие в составе соли.

Для лучшей сохранности специи упакован в герметично запаянный фольгированный пакет.

Аромат у приправы очень насыщенный, сочный и теплый. Он разжигает аппетит и до последней капли отдает блюду всю палитру входящих в состав ингредиентов.

Цвет смеси горчичный, но блюдо не окрашивает. Помол достаточно мелкий.

Вкус приправы очень пряный, с приятной горчинкой. Чувствуется острота имбиря и красного перца.

Вкус готового блюда получается очень необычным, приправа отлично подходит для приготовления борща, щей, картофельного супа и даже рассольника.

Мне Смесь специй для супа САМБАР МАСАЛА от Bestofindia очень пришлась по душе и я рекомендую ее попробовать всем любителям вкусных и пряных сочетаний.

Здоровья Вам и Вашим детям.

С уважением, Ваша Мама_Я

Индийские блюда славятся своим терпким и насыщенным вкусом, и обязаны они этому именно смесям пряностей. Все смеси пряностей в Индии называют «масала», а в те, которые добавляется куркума - «карри». Смеси отличаются сложным составом - в некоторые могут входить до 30 компонентов! Согласно аюрведе, индийские смеси содержат «горячие пряности», которые разогревают организм человека и активируют различные процессы - человек начинает чувствовать себя лучше, увереннее, избавляется от многих заболеваний.

Какие «масалы» и «карри» пользуются особой популярностью?

Смесь обладает сложным составом, благодаря чему имеет оригинальный, изысканный вкус и аромат. Каждый продавец специй, конечно, может предложить свой состав этой приправы, но в классической версии она состоит из: гвоздики, зеленого и черного кардамона, имбиря, корицы, молотого кориандра, лаврового листа, семян пажитника, мускатного ореха и цвета, шамбалы, черного перца, чеснока, соли, лука и горчицы.

Кстати, «тандури» в Индии называют глиняную печь, в которой готовят традиционное одноименное блюдо из курицы и смеси пряностей.

Острую смесь пряностей часто добавляют в рис, а также в бобовые, что придает им изысканный ореховый аромат и вкус. Блюдо из фасоли, чечевицы и бобов, приготовленных с этой смесью пряностей, даже назвали также - «Самбар».

Состав смеси: асафетида, имбирь, гвоздика, соль, кардамон, корица, кориандр, кумин, куркума, мускатный цвет, шамбала, горчица, черный и чили перцы.

Для приготовления этой смеси каждую пряность по отдельности обжаривают на сухой сковороде, после измельчают, смешивают и хранят в герметичной упаковке. Качественная гарам масала имеет от светло-коричневого до зеленовато-коричневого оттенок, остро-сладкий вкус и ореховый аромат.

Сложный состав достаточно универсален - приправу можно добавлять в блюда из риса, курицы, овощей, супы, добавлять в сладкие начинки для выпечки, к фруктовым салатам. Хорошо «ведет» себя гарам масала в напитках - особенно зимой она помогает согреться, т.к. входящие в состав «горячие» специи усиливают кровообращение.

А теперь о составе. Каждый производитель имеет собственный рецепт гарам масалы, у одних преобладают острые пряности, у других - сладковатые. Поэтому и вкус отличается по степени жгучести. Классическая версия состоит из: черного и душистого перца, кориандра, мускатного ореха, кардамона, шафрана, фенхеля, лаврового листа , кумина , корицы, гвоздики, чили.

Основой этой сложной приправы песочного цвета является асафетида, порошок манго, черная индийская соль. Дополняют эту гармоничную смесь тмин, фенхель, кайенский перец.

Чат масала придает блюдам пикантный кисловатый вкус и аромат, благодаря чему ее часто добавляют к фруктовым салатам, а также в традиционные индийские блюда и закуски - сабджи, райта и др.

Для приготовления чат масалы на чугунной сковороде без масла поджаривают семена тмина и фенхеля, которые далее нужно измельчить. После добавляют другие пряности, и смесь снова измельчают. Хранить чат масалу нужно в закрытых банках.

Название одноименному популярному блюду дала именно эта смесь пряностей. Впрочем, добавляют ее не только во многие блюда из мяса, птицы, овощей и риса.

Основа карри - куркума, благодаря чему приправа имеет характерный желтовато - коричневый цвет. Состав может меняться от предпочтений поваров или региона-производителя, но в классической смеси обязательно присутствуют кориандр, кайенский перец, листья карри (которые спокойно могут быть заменены на фенугрек), дополняют их обычно: кардамон, фенхель, кумин, гвоздика, черный перец, корица, имбирь, мускатный орех, чеснок.

В зависимости от состава смеси карри получаются то с мягким пряным вкусом (свойственным европейским блюдам), то с острым и пикантным (для южных, азиатских стран).

Название смесь получила от города Мадрас, повара которого, по легенде, и разработали уникальный рецепт, который удовлетворяет все требования аюрведы. Вкус этой смеси достаточно сложный и богатый, аромат отличается легкой лимонной ноткой.

Традиционно карри мадрас включает в себя: шамбалу, гвоздику, мускатный орех, фенхель, корицу, кардамон, кунжут, чили, мак, тмин, куркуму, шафран, тамаринд.

Карри бирьяни масала

Эта смесь, как и другие родом из Индии, представлена богатым составом - анис, куркума, кориандр, черный перец, гвоздика, тмин, кардамон, фенхель, корица, лук, имбирь, соль, мускатный орех придают блюдам насыщенный вкус, но при этом не такой острый, как другие приправы.

Эту смесь пряностей, прежде чем добавить в блюдо, медленно нагревают в масле (обычно в масле гхи), помешивая деревянной лопаточкой. Карри бирьяни масала отлично подходит в качестве маринада для мяса, соуса при смешивании с лимонным соком или оливковым маслом, а также как пряная добавка в тесто для кексов и пирогов.

Эта смесь переводится как «5 специй», но по составу она отличается от одноименной китайской приправы. В состав панч пурен входят: индийская коричневая горчица, фенхель, калинджи, кумин и шамбала. Приправу не очень острая, поэтому ее можно добавлять в рацион тех, кому запрещены жгучие пряности. Она прекрасно оттенит вкус бобовых, овощей, риса.

Иногда классический состав претерпевает изменения: фенхель меняют на анис, горчицу на семена сельдерея или аджван.

Дал - национальный индийский суп-пюре на основе бобов, овощей и специй (словом "дал" обозначают бобы, из которых готовят суп, а масалой называют сбор приправ, которые туда добавляют). Суть блюда в том, чтоб разварить бобы до состояния лёгкого пюре и хорошенько сдобрить всё овощами, обжаренными со специями в масле Ги.

Ингредиенты для «Индийский суп "Дал Масала"»:

• Фасоль (маш от Мистраль) — 1 стак.
• Перец болгарский (красный, желтый) — 2 горст.
• Морковь (небольшая) — 1 шт
• Масло сливочное (топлёное) — 2 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Кориандр — 1/3 ч. л.
• Порошок чесночный (или Асафетида) — 1/4 ч. л.
• Имбирь (молотый) — 1/3 ч. л.
• Кумин — 1/3 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец черный — 1/3 ч. л.
• Фенхель — 1/4 ч. л.
• Порошок луковый — 1/4 ч. л.
• Семена горчицы — 1 ст. л.
• Корица — 1/5 ч. л.
• Зира — 1/4 ч. л.
• Орех мускатный (порошок) — 1/4 ч. л.
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Индийский суп "Дал Масала"»:

Ингредиенты. На фото представлены 3 вида приправы, так как я использовала Китчен Кинг (сбор индийских приправ), которую мы чудом нашли в индийском ресторане, Асафетиду и Куркуму. Конечно, найти их не везде можно, но возможно собрать самому.

Для начала поставим вариться фасоль на маленьком огне.
К растопленному маслу добавляем горчицу и слегка обжариваем, она будет лопаться и немного увеличится в размере.

Затем добавляем оставшиеся приправы, кроме соли. Слегка обжариваем. Это ключевой момент приготовления данного супа, очень важно дать приправам максимально открыться и не пережарить. А запах вообще потрясающий, стоял на всю квартиру)

В смесь из масла и приправ насыпаем мелко нарезанные овощи, немного обжариваем.

В готовый Маш добавляем заправку, солим и доводим до полной готовности. Нужно, чтобы наши бобы полностью разварились и превратились в лёгкое пюре, только тогда Дал будет готов.

В индии Дал считается центральным блюдом, очень просто готовится и чрезвычайно вкусное. Его принято подавать с лепешками Пури или Чапатти. Для своего блюда я приготовила Пури)

Калорийность бобов невысока: всего 58 калорий на 100 г, но польза, которую они приносят организму, огромна. Девушки, которые мечтают похудеть или контролируют свой вес, включают в свой рацион именно бобы, потому что это позволяет легко и эффективно снизить вес, не испытывая чувства голода. Кроме этого, организм получает большую дозу необходимого белка, витаминов и минералов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Крем-суп "Айдахо"

• 141
• 3214
• 121689

Крем-суп из фасоли и шпината

• 40
• 267
• 6180

Суп-пюре из фасоли

• 29
• 152
• 23208

Фасолевый суп с баклажаном и помидором

• 40
• 150
• 5906

Иллюзии. Часть 1

• 75
• 140
• 9048

Фасолевый суп-пюре с перловой крупой

• 12
• 108
• 6337

Фасолевый капучино

• 63
• 80
• 1866

Суп-пюре из фасоли и шампиньонов

• 4
• 65
• 1097

Суп пюре из фасоли и моркови с красным перцем

• 27
• 57
• 2845

Супчик из фасоли по-испански

• 13
• 57
• 3410

Фасолевый суп-пюре со сметаной и шкварками

• 32
• 47
• 3506

Пряный суп из фасоли

• 42
• 45
• 1713

Фасолевый суп с сальсой

• 24
• 45
• 2845

Индийский суп "Дал Масала"

• 8
• 32
• 2137

Фасолевый крем-суп

• 12
• 30
• 4008

Нежный суп-пюре из фасоли с зелеными клецками

• 5
• 13
• 1160

Крем-суп из белой фасоли по-Черкизовски

• 0
• 13
• 1112

Похожие рецепты

Грибная юшка

• 25
• 76
• 66615

Томатный суп с чипсами из цуккини

• 1
• 30
• 944

Тыквенный суп с фасолью и охотничьими колбасками

• 126
• 224
• 29080

Пряный чесночно-сливочный суп-пюре

• 28
• 359
• 3068

Суп-пюре с креветками

• 7
• 51
• 1345

Грибной суп-пюре с фенхелем

• 20
• 59
• 1126

Тыквенный суп-пюре с белыми грибами

• 48
• 1158
• 88267

Суп "Конти"

• 147
• 2114
• 154091

Чечевичный крем-суп с колбасой

• 53
• 578
• 5337

Попробуйте приготовить вместе

Свинина под соусом "Шаркютьер"

• 79
• 276
• 20663

Брокколи по-китайски "Гай лань"

• 105
• 1126
• 23482

Испанские крокеты

• 59
• 1205
• 14878

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

5 апреля 2015 года Begum #

Дал - национальный индийский суп-пюре на основе бобов

масалом называют сбор приправ

5 апреля 2015 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года Aigul4ik #

2 апреля 2015 года Юля Ксенчина #

1 апреля 2015 года лялич #

1 апреля 2015 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года avani #

1 апреля 2015 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Индийская кухня пользуется очень большой популярностью практически во всех странах мира. В этом нет ничего удивительного, так как индийские блюда отличаются особенным, ни на что не похожим вкусом. Одной из отличительных черт индийской кухни являются приправы, которые способны украсить собой вкус практически любого блюда.

Индийские пряности ценились во все времена. Одно время в Европе они стоили сумасшедших денег, и многие короли снабжали целые экспедиции в Индию для того, чтобы привезти эти замечательные приправы на запад. В своё время для европейцев их вкус был настолько новым и неожиданным, что за них отдавались огромные деньги.

Мы собрали рейтинг из 10 самых популярных индийских приправ, которые издавна применяются в кулинарной традиции этой удивительной страны.

Масала

Масала — одна из самых популярных индийских смесей специй, она не обладает чёткой рецептурой, поэтому может использоваться в различных блюдах и иметь разный состав. Традиционно используется как в Индии, так и в странах Юго-Восточной Азии.

Масала применяется в индийских салатах, закусках, вместе с рисом, рыбой, а также с фруктами, чаем и выпечкой. Различается приправа масала для приготовления блюд и масала для чая. Стоимость на рынке в Гоа — 50 рупий за 100 г.

Куркума

Эта специя обладает ярко-жёлтым цветом. Куркума относится к имбирным и произрастает практически во всех районах Индии. Растение, которое стало источником этой пряности, называется куркума длинная, а сама специя изготавливается из её корней.

Наиболее часто куркума используется в блюдах кашмирской кухни, она способна наделить любое блюдо не только особым вкусом и ароматом, но также и повлиять на его цвет. Одним из главных компонентов всем известной приправы карри является именно куркума.

Применяется в блюдах: карри, плов бирьяни, чапати, пакора, веганское тандури, алу гоби, кхичари из проростков маша и др.

Семена горчицы

Ну кто же не знает про такую любимую и уже родную для многих из нас горчицу. Не все знают, но она также имеет индийское происхождение. Сбор семян происходит с травянистого растения и первоначально они вовсе не обладают никаким вкусом. Лишь после обжарки семена горчицы приобретают свой неповторимый вкус и аромат.

Используют горчицу далеко не только в индийской кухне. Многие европейские блюда, в том числе и блюда славянской кухни, также активно используют эту замечательную приправу. Особенно хорошо она идёт к мясу. Также горчица входит в состав майонеза.

Применяется в блюдах: рыбное и картофельное карри, гороховый суп, яйца по-бенгальски, индийские пикули, овощные котлеты, дхансак с креветками, Ачар гошт, творожный рис и др.

Пряности и специи на рынке в Индии

Семена кориандра

Кориандр является одной из наиболее часто используемых приправ в индийской кухне. При изготовлении этой специи, семена кориандра могут как обжигаться, так и не обжигаться, здесь всё зависит от методики приготовления.

Чаще всего кориандр используется в бобовых блюдах, с различными супами и самбаром, также нередко кориандр применяют совместно с карри.

Применяется в блюдах: куриное и говяжье карри, тыква в кляре, мятное чатни, плов бирьяни, Алу Метхи, Dimer Dalna и др.

Палочки корицы

Корица является одной из самых популярных сладких приправ во всем мире. По сути, корица — это высушенная кора деревьев вида Cinnamomum Verum.

Корица пользуется очень большой популярностью не только в индийской кухне, но и во многих европейских блюдах. Особенно активно она используется в кондитерской промышленности. Всевозможная выпечка, пирожные и многое другое с использованием корицы становится значительно вкуснее и ароматнее. Также с корицей нередко пьют чай и некоторые другие напитки. В Индии почти в каждом кафе вам могут принести чай, где в стаканчике будет находиться целая палочка корицы: очень необычно и вкусно.

Применяется в блюдах: корма с курицей, вишневый чатни, чечевица со шпинатом, дхансак, индийские котлеты, чикен масала, чай масала и др.

Бадьян

Это сушёный плод вечнозелёного растения из Индии, именуемого бадьян. Растение произрастает не только в Индии, но и на территории всей Юго-Восточной Азии. Сама специя имеет жёлто-коричневый цвет, а также обладает очень сильным ароматом.

В большинстве случаев бадьян принято использовать в кондитерской промышленности, его используют при выпечке пирогов, изготовлении пирожных и тортов, также она отлично подходит для пудингов, печенья, варенья и многих других кондитерских изделий.

Тамаринд

Паста из тамаринда изготавливается из плодов деревьев определённого вида. Изначально такие деревья росли только в Африке и на Мадагаскаре, однако, уже несколько тысяч лет они активно культивируются в Индии, где для них существует очень подходящий климат и условия.

Тамаринд — это приправа которое широко известна во многих тропических странах. Она активно используется в самых разных блюдах, обладает кислым вкусом, нередко используется совместно с рисом.

Применяется в блюдах: рыбное карри, острые супы и блюда из риса.

Шафран

Не падайте, но шафран является самой дорогой специей в мире. Изготавливается она из высушенных цветков растения Шафран. Стоимость одного килограмма шафрана достигает примерно 2 тыс. долларов. Столь высокая цена этой специи объясняется тем, что процесс её выращивания чрезвычайно трудоёмкий. Добывается специя из рылец цветка шафрана, один цветок даёт всего лишь три рыльца, поэтому чтобы изготовить 1 килограмм такой специи необходимо обработать примерно 200 цветков.

Шафран наделяет блюда золотисто-жёлтым цветом. Он используется при приготовлении супов, плова и многих других блюд индийской кухни. Одной из особенностей этой специи является то, что в больших количества она смертельно ядовита для человека, поэтому использовать шафран надо в маленьких количествах.

Применяется в блюдах: джалеби, индийский кхир, шафрановый плов, молочные коктейли, Сабджи (овощное карри) и др.

Чёрный и зелёный кардамон

Одной из отличительных черт кардамона является его острый, дымный вкус, благодаря чему он нашёл очень широкое применение в индийской кухне. Изготавливают кардамон из сушёного плода одноименного дерева. Королева Специй — именно так назвали его люди по причине его невероятного аромата и вкуса. Лучше всего кардамон растёт на западе Индии, где больше всего его и культивируют.

Кардамон активно используется как самостоятельно в различных блюдах индийской кухни, так и в составе других специй. Например, приготовление блюд карри просто невозможно без использования кардамона. Также активно используется и масло кардамона, которое находится в составе многих индийских напитков. Ещё масло кардамона принято использовать в парфюмерии, благодаря своему изысканному аромату.

Применяется в блюдах: фруктовые яблочные салаты, корма, дхансак, индийский бириани, ладу, чай и кофе и пр.

Мускатный цветок и орех

Производится из плодов деревьев, относящихся к семейству мускатниковых.

Активно используется в выпечке и в кондитерской промышленности. Также мускат используется и для приправы мясных блюд индийской кухни.

Применяется в блюдах: ласси, вишневый чатни, чай масала, халава и др.

Курьерская доставка по Москве -190 руб.,
за пределы МКАД (до 15 км) - 300 руб.

При заказе от 4 000 р. —
скидка 5%.

Доставка по России по тарифам транспортных компаний.

Индийская приправа Sambar Masala | Самбар Масала (для супа) - привлекательная и оригинальная смесь специй, которая идеально подходит для приготовления мясных и вегетарианских блюд. Она применяется для создания шедевров индийской кухни, а также может быть использована для здорового питания всей семьи. Украсьте свой рацион этими пряностями и подарите новые краски знакомой пище, наполните её энергией и позитивным, летним настроением тропиков.

Индийская приправа Sambar Masala | Самбар Масала (для супа): удивительно вкусная, неповторимая, щедрая

Самбар - изысканное блюдо из Южной Индии, в котором сочетается нежный вкус бобовых и страстное богатство разноцветных овощей, подаренных местным жителям плодородной землей. Его заправляют особым миксом из пряных трав, пропорции которых учреждены в соответствии с канонами аюрведического питания. Самбар масала создана для придания особого шарма вегетарианской пище, однако может смело использоваться и для различных сортов мяса и птицы. Она комплексно воздействует на организм человека и гармонизирует обмен веществ в каждой клетке.

В зависимости от региона состав микса может различаться, однако основа остается неизменной. В нее входят такие компоненты:

• куркума освежает и дарит смеси яркий теплый оттенок;
• перец чили обогащает вкус и делает его острым и пламенным;
• черный перец усиливает эффект своего красного собрата;
• имбирь не только вносит в эту мелодию пряные нотки, но и повышает иммунитет;
• черная горчица, гвоздика и тмин делают вкус масалы более насыщенным, концентрированным и особым, а также дарят ей своеобразный и запоминающийся аромат;
• мускатный орех, кардамон и асафетида, примененные в небольших количествах, окончательно расставляют вкусовые акценты и делают эту приправу настоящим кладезем полезных веществ.

Самбар масала дарит бодрость и энергию каждому, кто её попробует. Полакомьтесь блюдом с этими великолепными специями и ощутите всю мощь и позитивный настрой далекого индийского полуострова.

Данный продукт улучшает пищеварение, оказывает очищающее воздействие на организм, стимулирует вывод токсинов из кишечника и помогает улучшить работу печени. Он усиливает аппетит и показан всем, кто восстанавливается после долгой болезни или подвергается стрессу и длительным психоэмоциональным перегрузкам.

Самбар масала продляет молодость, помогает сохранять ясный ум и хорошую память. Она приводит в равновесие процессы возбуждения и торможения в центральной нервной системе, улучшает мозговое кровообращение и питание нейронов. За счет этого повышаются когнитивные способности, обостряется мышление и увеличивается концентрация внимания.

Эти прекрасные специи борются с ранним старением, служат отличной профилактикой раковых опухолей и других подобных патологий, так как содержат большое количество антиоксидантов. Также они стимулируют иммунитет, укрепляют природную защиту организма и помогают ему быть более устойчивым при встрече с различными инфекциями.

Вы можете купить индийскую приправу Sambar Masala прямо на этой странице. Магазин здорового питания “Ашаиндия” предлагает вам лучшие специи из Индии и другие экологически чистые продукты для создания неповторимых и полезных блюд.

Как применять эту незабываемую приправу?

Используйте самбар масалу на финальном этапе приготовления овощных смесей из бобовых (фасоль, горох, чечевица и т.д.) и томатов, перца, моркови и лука. Также эти специи идеальны для заправки супов, а также создания подлив к гарнирам и разным мясным блюдам.

Состав

Кориандр, Куркума, Кумин, Чилли, Фенугрек, Горчица черная, Соль, Черный перец, Бенгальский горошек, Тмин, Гвоздика, Мускатный орех, Кардамон, Имбирь, Асафетида

Готовим томатно-чечевичный суп, чана-дал с изюмом и мороженое с пряностями.

Индийские специи не только невероятно полезные, но и по-настоящему волшебные, ведь обладают свойством делать вкусным самое пресное блюдо. Предлагаем вам три рецепта, которые нанесут вашему здоровью огромную пользу.

Томатно-чечевичный суп. Этот простой суп из Северной Индии встряхнёт и согреет своей остро-пряной смесью имбиря и корицы. Подавайте его обжигающе горячим не только в разгар холодной зимы, но и весной, и в любую непогоду.

Ингредиенты:

• 1 ст.л. кокосового масла
• 2 ст.л. мунг-дала (крупа маш), промыть и дать стечь воде
• 1 ч.л. сушёного имбиря
• 3 больших спелых помидора, нарезанных кусочками
• ½ ч.л. молотой цейлонской корицы
• ½ ч.л. порошка средне-острого перца чили
• ½ ч.л. свежесмолотого чёрного перца
• ¼ чашки измельчённой кинзы (использовать частями)

1. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю с тяжёлым дном, налейте растительного масла и нагрейте его. Добавьте дал и имбирь, пассеруйте, пока не появится ореховый аромат, — примерно 3-4 минуты. Следом добавьте помидоры и готовьте, пока они не смягчатся, — ещё 5-6 минут. Посыпьте корицей, порошком чили и черного перца. Готовьте смесь ещё 1 минуту. Вмешайте половину заготовленной кинзы, тушите смесь ещё 1 минуту. Добавьте 600 мл воды и доведите суп до кипения.
2. Уменьшите огонь до среднего и, прикрыв крышкой не полностью, продолжайте готовить — пока бобы не размякнут, почти как пюре. На это уйдёт примерно 30-35 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять, остыть, — минут 5.
3. Перелейте суп в блендер и доведите до гладкой однородной консистенции. Процедите через сито, чтобы извлечь кусочки кожи помидоров и зёрнышки — над другой кастрюлей, чтобы жидкость не пропала. Соедините суп и процеженную часть, посолите по вкусу, посыпьте оставшейся половиной измельчённой кинзы и подавайте горячим. Огненным!

Чана-дал с изюмом. Это ароматное блюдо подают на свадьбах и других торжествах в Восточной Индии. Вкуснейший дал содержит 4-5 целебных специй, а также Панч форон — бенгальскую смесь из пяти пряностей.

Ингредиенты:

• 175 г чана дала (дроблёной чечевицы); предварительно замочить в тёплой воде на 1 час, слить воду через дуршлаг
• 1 ч.л. молотой куркумы
• ½ ч.л. свежесмолотого чёрного перца
• 1 ст.л. кокосового масла
• 2 ст.л. Панч форона (можно смешать самой: по ¼ ч.л. зёрен чёрной или коричневой горчицы, кумина, фенхеля, пажитника и нигеллы)
• 2 сушёных перца чили; очистить от семян и разломить на половинки
• 3 зубчика чеснока
• 1 палочка цейлонской корицы
• 2 ч.л. изюма
• 1 ч.л. сушёной или свежей кокосовой стружки
• 175 г риса басмати; заранее приготовить по инструкции на упаковке (или 8 блинчиков роти)

1. В большую кастрюлю с толстым дном налить 2 чашки воды и довести до кипения. Добавить дал, уменьшить огонь до среднего и тушить, не плотно прикрыв крышкой. Время от времени проверять дал и снимать пену с поверхности. Доливать горячую воду по мере необходимости — так, чтобы постоянно держать бобовые в состоянии жидкой, «суповой» кашицы. Тушить, пока дал не станет мягким и не разварится, — примерно 1 час. Затем вмешать куркуму и чёрный перец.
2. В маленькой сковородке на среднем огне разогреть масло. Добавить Панч форон и готовить до тех пор, пока зёрна не потрескаются, — примерно 15 секунд. Добавить красный перец, чеснок, корицу и пассеровать ещё 10 секунд. Вмешать изюм и кокосовую стружку и готовить, пока кокосы не станут золотистыми, — где-то 10 секунд.
3. Залить дал кокосово-пряной смесью и довести до кипения. Выключить конфорку. Вынуть палочку корицы, зубчики чеснока и дольки чили. Подавать с рисом или с лепёшками роти.

Чайное мороженое с пряностями. Индийское мороженое делают так. Кипятят цельное молоко часами, пока оно не загустеет. Для экономии времени в этом рецепте мы используем сгущёное молоко вместо цельного. Так можно сократить процесс кипячения.

Ингредиенты:

• 540 г сгущённого молока
• 370 г концентрированного молока
• ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца
• 3 пакетика чёрного чая (например, English breakfast) или 2 ч.л. листового чая
• ½ ч.л. сушеного имбиря или сок свежего, выжатый из натёртого кусочка имбиря величиной 2,5 см (волокна отделить)
• ½ ч.л. молотой цейлонской корицы
• 3 стручка зелёного кардамона; очистить от шелухи, семена измельчить
• 8 силиконовых формочек размером 5 см или 2 пластиковых трубочки (в каждую должно входить 600-650 г мороженого)
• 1 ч.л. измельчённых фисташек

1. Поставить на маленький огонь кастрюлю среднего размера, смешать в ней молоко, чай, имбирь, корицу, кардамон. Готовить, часто помешивая, пока молоко не начнет закипать. Снять с огня и процедить через сито в кувшин из жаропрочного стекла. Извлечь чайные пакетики (если использовались) и отжать их прямо в жидкость, чтобы не потерять ни капли чайного вкуса.
2. Охладить смесь до комнатной температуры (примерно 1 час). Разлить по формам или перелить в трубочки. Держать в морозилке, пока смесь не затвердеет, — примерно 2-3 часа для формочек или всю ночь для трубочек.
3. Хранить мороженое в морозилке можно до 2 месяцев. Подавать, украсив измельчёнными фисташками.

Ароматные, бодрящие, жгучие, сладкие… Индийские специи, которые делают, казалось бы, обычные блюда незабываемыми.

Самые главные секреты использования пряностей мне раскрыл шеф-повар из Индии, эксперт по специям и основатель ресторана-клуба в Берлине Шрикант Сингх.

Индийский шеф-повар, эксперт по специям, ведущий кулинарных мастер-классов. Кулинарный опыт – 18 лет.

Шрикант начал готовить в 15 лет, учился кулинарии у мамы. Родом из Бихара, семья Сингх постоянно переезжала из-за работы отца и большее количество времени провела в Калькутте, Хайдерабаде и Бангалоре. Благодаря этому хозяйке удалось изучить местные кухни, которые очень сильно отличаются от региона к региону, и передать эти уникальные знания сыну.

С тех пор Шрикант кропотливо собирает и документирует секреты приготовления традиционные блюд и использования специй. Многие из этих знаний являются исчезающими.

Последние 10 лет Шрикант провел в ЮАР, Новой Зеландии и Германии, где увлекся кухней фьюжн: изучал национальные кухни и создавал собственные блюда, соединяя местные продукты с традиционными индийскими специями.

С 2009 года проводит кулинарные мастер-классы, в ходе которых обычно использует не менее 25 специй.

В 2015 году Шрикант открыл в Берлине свой собственный ресторан-клуб Supper Club.

В 2016 году совместно с женой Анастасией Шаровой основал кулинарный проект Happy Bellyfish, основная цель которого — сделать знания о еде, процессе производства продуктов и традиционных кулинарных навыках доступными и применимыми в современной жизни.

— Шрикант, какова Ваша философия еды и ее приготовления?

— Вкус и здоровье неразделимы: хорошая еда должна делать и вас, и ваши животы счастливыми. Важно знать и ценить кулинарные традиции и региональные продукты, где бы вы ни жили, а также, насколько это возможно, использовать сезонные и свежие продукты.

— В чем основная задача специй?

— Делать вкус блюда ярче, интереснее и способствовать усвоению еды. Специи «живут» исключительно в сочетании с другими ингредиентами. При этом, они ни в коем случае не должны заглушать их натуральный вкус. Поэтому одно из основных правил – не использовать специи с сильным и ярко выраженным вкусом вместе с деликатными продуктами, имеющими тонкий, нежный аромат. Иначе в блюде от них ничего не останется.

Шрикант Сингх с мамой

— Какого набора специй достаточно, чтобы любая хозяйка чувствовала себя на кухне уверенно?

— В индийском доме вы всегда найдете 4 главные пряности: куркуму, молотый красный перец чили, молотые семена кориандра и зиру (кумин). Скажу по секрету, что по-разному комбинируя лишь эти специи, можно приготовить основу для огромного количества блюд индийской и других кухонь мира. Помимо своих вкусовых качеств, каждая из этих пряностей обладает уникальными полезными свойствами для нашего здоровья и пищеварительной системы.

— Индийская кухня славится своей остротой, но многим нельзя такие блюда. Какие неострые специи Вы посоветуете и почему?

— На самом деле, их великое множество. Можно, не боясь, использовать семена кориандра, которые также служат прекрасной альтернативой свежим листьям кинзы: достаточно добавить немного перемолотых семян в самом конце процесса приготовления блюда. Если вы любите аромат тмина, то отличная неострая приправа для овощей и хлеба – это зира или калинджи (nigella).

Для сложного и сладковатого вкуса можно прибегнуть к душистому, или ямайскому, перцу (allspice), для приятной горечи — к сенному пажитнику (fenugreek). Тонкий ореховый привкус без остроты попробуйте придать с помощью черных семян горчицы. Только не перепутайте их с желтыми! Асафетида, которую, правда, нужно использовать с осторожностью, послужит идеальным дополнением к блюдам из чечевицы и бобовых и поможет их усвоению. Не стоит забывать и про куркуму — она придаст блюдам приятный дымчатый привкус и золотистый оттенок. Только ни в коем случае не кладите ее слишком много!

Шрикант на отдыхе

— А можно ли за счет приправ и других продуктов обойтись без соли?

— Да, но чтобы блюдо не потеряло во вкусе, лучше использовать ингредиенты с интенсивным и ярким кислым вкусом. Например, лимон или тамаринд, порошок манго. Еще один вариант – обратиться к орехам, например, арахису. Хорошо заменяют соль такие натуральные усилители вкуса, как имбирь и чеснок. Ну и, конечно, рекомендую воспользоваться свежими травами: петрушкой, укропом и кориандром.

Фото: со страницы Happy Bellyfish

— В десертах также используют пряности. Самые известные – ваниль, корица, жгучий перец и соль. А что еще можно добавить в сладкое лакомство, чтобы сделать его необычным?

— Классический набор специй для сладких блюд, который очень распространен в Европе, также включает гвоздику, бадьян и мускатный орех. Для придания десертам восточных нот мы часто используем кардамон и шафран, а также белые семена мака. А если вам хочется добиться легкости и тонкого аромата, попробуйте добавить цветочную эссенцию, например, розы.

— У нас очень любят имбирь и обычно заваривают его с лимоном и корицей. Можете посоветовать что-то новенькое и оригинальное?

— Из имбиря можно приготовить вкусную заправку для блюд из чечевицы. Для этого нарезаем свежий имбирь вытянутой соломкой и слегка обжариваем с зирой или семенами черной горчицы.

Фото: со страницы Happy Bellyfish

— А какие специи хороши в салатных заправках?

— Тут все зависит от ингредиентов и ваших вкусовых предпочтений. С овощными салатами отлично сочетаются прокаленные семена зиры, сок тамаринда, многие “фруктовые” специи – например, порошок манго. Самый простой и универсальный рецепт: хорошенько прокалить семена зиры, перемолоть их в ступке и добавить в салат вместе с солью и лимонным соком.

— Когда нужно измельчать специи, а когда не стоит?

— В индийской кухне есть общее, базовое правило: для подливок, карри и соусов лучше использовать молотые специи. Если же вы хотите придать тонкий аромат или вкус продукту, а иногда, наоборот, нейтрализовать какой-либо вкусовой или ароматический оттенок, то измельчать специи не стоит. Но из этого правила есть много исключений. Молоть пряности или нет, зависит от конкретного блюда и желаемого результата.

— В чем лучше измельчать специи?

— Ступка всегда должна быть приоритетом. Но если вы заготавливаете большие объемы специй, то без кофемолки не обойтись.

— Что дает обжарка пряностей и как это правильно делать?

— Пряности прокаливают, чтобы раскрыть их вкус и аромат. Скорее всего, вам придется обжаривать специи в двух случаях: или в ходе создания вашей личной смеси, или во время приготовления блюд.

В первом речь идет о прокаливании цельных пряностей без масла, на среднем огне и при постоянном помешивании. Все специи стоит обжаривать по отдельности, потому что им требуется разное количество времени до достижения готовности. Как только начнет раскрываться аромат специи, сразу же снимайте ее с огня.

Если вы используете молотые пряности в процессе приготовления блюда, добавляйте их исключительно в базу, которой могут быть помидоры или лук. Никогда не кладите специи напрямую в горячее масло, или когда оно начинает дымиться.

Дивали — фестиваль огней в Индии

— Какой вкусный и беспроигрышный бленд специй Вы могли бы посоветовать?

— Есть один удачный базовый рецепт, который можно сочетать с большим количеством ингредиентов:

1 чайную ложку семен кориандра обжариваем с 1/2 чайной ложкой зиры и перемалываем. Добавляем 1/4 чайной ложки куркумы и 1/4 чайной ложки паприки и снова перемалываем.

Такой микс специй очень хорошо подходит для красной фасоли. Для овощей ее можно сделать более интересной, добавив согревающих специй: 1,5 см. корицы, 2 шт. гвоздики, 2 шт. зеленого кардамона, 2 горошка черного перца, а в самом конце – ½ чайной ложки мускатного ореха. Этот бленд отлично подходит к крахмалистым овощам: например, картофелю и цветной капусте.

— Бывают ли неудачные миксы специй?

— Это очень сложный вопрос. Все зависит от того, что именно вы готовите. И из каждого правила будут исключения. Например, кардамон и зира. В большинстве случаев я никогда не буду сочетать эти специи друг с другом. Но если готовлю нут, то всегда использую кардамон и зиру вместе, правда, на разных стадиях приготовления блюда.

Другими словами, некоторые специи плохо сочетаются, если используются только друг с другом. Но при этом они могут добавляться в бленд с большим количеством других пряностей. В этом случае будут очень важны их пропорции.

Свадьба Шриканта Сингха и Анастасии Шаровой

Общее правило: плохо сочетать специи с тонким ароматом, например, кардамон или шафран, с теми, у которых доминирующий вкус — особенно это касается кислых пряностей, таких как тамаринд или порошок манго.

— Как правильно выбирать специи? Можно ли как-то проверить их качество?

— Чтобы действительно понять качество специй, нужно их почувствовать: понюхать, потрогать… К сожалению, в большинстве случаев это невозможно: в современных магазинах пряности редко продаются на развес, и доступ к рынкам есть далеко не у всех.

Если говорить о базовых принципах, то самое главное — определить, что специи свежие: они не должны быть слишком сухими (это очень заметно по гвоздике, например) или терять цвет. Всегда проверяйте дату изготовления и однородность размера и цвета пряностей в упаковке. Если вы редко пользуетесь специями, то не покупайте перемолотые смеси: они не сохранят своих свойств и вкусовых качеств и шести месяцев.

— Расскажите про правильное хранение специй?

— Важно держать их вдали от прямого солнечного света и влажности и не забывать про сроки годности.

— Какая специя считается самой полезной?

— Куркума. Сложно найти такую же благоприятную для здоровья пряность.

Куркума и имбирь

— А можно ли использовать специи для лечения болезней?

— Да, но ни в коем случае не заниматься самотерапией. Необходимо обратиться к врачу, который проведет нужные исследования и учтет огромное количество факторов, включая особенности каждого человека, стадию болезни и специфику ее течения. Очень важно понимать не только, что употреблять, но и как.

— Есть ли специи для похудения?

— К сожалению, такой «волшебной» пряности нет. Многое зависит от вашего организма и его индивидуальной реакции на различные ингредиенты. Например, большинство согревающих специй улучшают пищеварение, но некоторые люди после острой пищи чувствуют себя усталыми и инертными. Кроме того, блюда, обладающие сильным интенсивным вкусом, нередко приводят к перееданию. Поэтому самое важное – правильное, сбалансированное питание и подвижный образ жизни.

Шрикант в путешествии

Мы решили составить краткое руководство по часто используемым экзотическим специям, которые добавят тепла и насыщенности любому блюду.

1. Куркума

Индия является крупнейшим производителем куркумы, которая относится к семейству имбирных и является сердцем и душой индийского блюда карри. Специя обладает ярким, насыщенный желтым цветом и мускусным, слегка горьковатым вкусом.

Особенности: куркума — безусловная королева специй с точки зрения пользы для здоровья. Так, куркумин, входящий в состав куркумы и придающий ей яркий оттенок желтого цвета, обладает выраженным антисептическим и противовоспалительным действием, борется со свободными радикалами, стимулирует работу мозга и способствует снижению риска развития мозговых заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера. Улучшает пищеварение, поэтому блюда с куркумой также рекомендованы тем, кто хочет нормализовать свой вес.

С чем сочетать: ты можешь добавлять ее в мясные и овощные блюда, горячие бульоны, супы и рагу: пряность не теряет свои свойства в ходе термической обработки. Старайся не добавлять слишком много куркумы, иначе пища будет горчить.

2. Перец Ява

Перец Ява — близкий родственник черного перца, может с успехом заменять его в кулинарии. Однако стоит учитывать, что у него более острый и сладкий вкус, поэтому добавлять его нужно в меньших количествах.

Особенности: перец Ява очищает организм, способствуя выведению токсинов из кишечника, и ускоряет метаболизм. Стимулирует мозговую деятельность, успокаивает нервную систему и улучшает сон. Также перец укрепляет иммунитет, борется с болезнями бронхов, смягчает горло и уменьшает проявления сухого кашля и насморк.

С чем сочетать: перец добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, овощные салаты и маринады.

3. Кардамон

Кардамон — третья по счету самая дорогая пряность в мире, произрастающая в Малабарском районе Индии. Она имеет освежающий аромат с цитрусовыми нотками и может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах.

Особенности: кардамон — богатый источник витаминов и минералов, таких как калий, кальций, магний, фосфор, цинк, железо, витамины С и В. Он благотворно влияет на нервную систему, снимая перенапряжение и стрессовое состояние. Стимулирует работу головного мозга, активизирует защитные функции организма, нормализует процесс пищеварения и сердечно-сосудистой системы, улучшает циркуляцию крови в организме.

С чем сочетать: кардамон используют для приготовления сладких десертов, сдобной выпечки и начинки для пирогов. Он улучшает вкус соусов, подлив, маринадов, освежающих и горячих напитков. Хорошо сочетается с тушеным мясом и овощами, картофелем, жареным нутом, карри, рисовыми и молочными пудингами.

4. Розовая соль

Розовая соль считается самой полезной и чистой. Она не содержит токсинов и является экологически чистым источником минералов, таких как калий, магний, кальций и йод. Они и придают соли розовый оттенок.

Особенности: розовая соль отличается не только ярким, насыщенным цветом, но и сладко-соленым вкусом. Она помогает снизить кровяное давление, выводит шлаки и токсины из организма, повышает иммунитет, очищает кишечник и улучшает обмен веществ.

С чем сочетать: розовую соль добавляют в разные блюда. Ее широко используют в качестве приправы для мяса, рыбы и овощей. При этом она обладает способностью подавлять горечь, тем самым усиливая сладкие ноты. Добавив щепотку соли в сладкий десерт, ты создашь контраст сладкого и соленого, поэтому она идеально подходит для приготовления соленой карамели, хрустящей выпечки, шоколада или мороженого.

5. Сорго лимонное

Лимонное сорго, также известное как лемонграсс, используется в кулинарии для придания блюду аромата цитрусовых. Оно представляет собой высокую, многолетнюю траву, которая произрастает в Индии и тропических регионах Азии.

Особенности: лимонное сорго укрепляет нервную систему, очищает организм от токсинов и улучшает пищеварение, уменьшает головные боли и симптомы простуды, препятствует образованию тромбов. Положительно действует на состояние кожи: тонизирует, предотвращает образование мимических морщин, уменьшает воспаления и борется с акне.

С чем сочетать: лимонное сорго можно добавлять в маринады, овощные и рыбные блюда для придания ароматных лимонных ноток. Также его часто используют для приготовления освежающих напитков и витаминных чаев. Для получения ароматного травяного чая надо залить 1-2 чайные ложки специи горячей водой и настоять в течение 5-7 минут. Можно добавить мед, сахар или сироп для сладости.

6. Аджван

Это горькая, но острая специя, по вкусу похожая на орегано, которую из-за сильного пряного аромата в Индии часто добавляют в карри и соленые блюда.

Особенности: аджван употребляют при проблемах с желудком и плохом аппетите, для лечения заболеваний дыхательной и сердечно-сосудистой систем, уменьшения головных болей и ускорения метаболизма.

С чем сочетать: благодаря пряному, острому вкусу, аджван отлично сочетается с овощами, мясом и морепродуктами. Не забывай мыть руки после ее использования, так как оставшиеся на коже частицы специи могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение.

7. Амчур

Амчур, который также называют манговым порошком, является одной из индийских фруктовых специй, изготовленных из высушенных незрелых плодов манго. Она обладает пряным ароматом и кисло-сладким фруктовым вкусом.

Особенности: амчур содержит антиоксиданты, много питательных веществ, включая витамины А, Е и С, и используется для приготовления аюрведических лекарств. Специя также богата железом, поэтому очень полезна для беременных женщин. Она улучшает работу иммунной и пищеварительной систем организма, стимулирует его детоксикацию, а также очень полезна для кожи и волос. Считается, что амчур также стабилизирует артериальное давление, предотвращает сердечные заболевания и развитие болезней глаз.

С чем сочетать: сушеное манго можно использовать в любых блюдах, чтобы добавить сладко-кислый оттенок. Он подходит для заправки салатов и супов, к овощам и мясу, выпечке, пудингам и творожным десертам. Также из него можно приготовить освежающий напиток, растворив в стакане воды 1/3 чайной ложки специи.

8. Шафран

Известный как самая дорогая специя на земле, шафран на самом деле производится из высушенных рылец цветков пурпурного посевного крокуса. Невероятно высокая цена шафрана обусловлена ​​огромным количеством рабочей силы, необходимой для производства собранной вручную специи. Слегка горьковатый на вкус шафран характеризуется пряным ароматом, который может варьироваться от землистого до сладкого цветочного.

Особенности: шафран используется для лечения депрессивных состояний, апатии и раздражительности. Специя также помогает укрепить сердечную мышцу и стенки сосудов, улучшить зрение, нормализовать давление, очистить кровь и печень от токсинов и вредных веществ.

С чем сочетать: добавлять специю в блюда нужно крайне осторожно, чтобы избежать появления резкого аромата и горьковатого вкуса. Передозировка шафраном может привести к отравлению или летальному исходу, поэтому на одно блюдо нужно брать только 3-4 рыльца. Сочетается шафран практически со всеми блюдами: с ним готовят мясо, рыбу, овощи и грибы. Его также добавляют в супы, блюда из риса, соусы и даже в выпечку.

Индийская кухня – это общее понятие, которое объединяет разнообразные региональные кухни и традиции приготовления пищи. Эти кухни и традиции могут сильно меняться от региона к региону, но все они славятся богатым выбором специй, которые используются практически во всех блюдах. Можно сказать, что специи – это сердце и душа индийской кухни. Сегодня речь пойдет именно о них, а именно о двух национальных приправах – Шрираче и Бахарате.

Соус Шрирача

Соус Шрирача (название переводится как «соус петуха) – острый соус ярко-красного цвета, который готовится на основе красного перца чили, чеснока, уксуса, соли и сахара. Соус получается острым, но с легким сладким оттенком, что отличает его от большинства острых соусов мира.

Соус Шрирача – обязательная часть огромного числа рецептов кухни стран Персидского залива и Азии. Хотя соус и считается традиционным индийским, происхождение его, вероятнее всего, мультикультурно и сегодня выяснить, где он появился впервые, уже не представляется возможным. Этот соус можно встретить в тайских, вьетнамских, индийских и китайских ресторанах по всему миру.

Как и большинство острых соусов с богатым, глубоким вкусом, соус Шрирача универсален. Первоначально его использовали в качестве соуса для макания и подавали в маленьких пиалах. Чтобы немного смягчить острый пряный вкус соуса, его часто смешивают со сливочными соусам на основе сметаны, майонеза или сыра.

В качестве основной приправы Шрирача добавляется в разнообразные супы, в том числе, в томатные, в супы на основе куриного бульона и даже в сырные. Необыкновенный вкус приобретает мясо или курица, замаринованные в этом соусе, и затем поджаренные на углях. Кроме как для барбекю, соус Шрирача часто используется для тушения фрикаделек, мясного рагу и т.д.

Прекрасно сочетается соус с блюдами на основе яиц и сыра. Если вы думаете, что такому блюду, как макароны с сыром уже нечем вас удивить, просто добавьте в него немного соуса. Привычный рецепт заиграет новыми красками. Вареные яйца, яичница, сырные шарики, сырные палочки, домашние летние пиццы – все становится вкуснее с капелькой соуса Шрирача.

Соус придаст пряный, острый оттенок вкуса любому овощному соку, томатному соку или даже коктейлям, таким, например, как «Кровавая Мери».

Как приготовить соус Шрирача?

Сегодня соус Шрирача часто встречается на полках магазинов, но на самом деле его достаточно просто приготовить и дома.

На 600-700 гр острого красного перца возьмите 6-7 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек сахара и одну – соли. Все поместите в блендер (семена перца не удалять!) и измельчите до однородной массы. Затем переложите массу в большую стеклянную банку, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на неделю. В оригинале соус бродит около двух месяцев, но в домашних условиях вполне достаточно семи дней. Если на второй день вы заметили в банке пузырьки воздуха, значит вы все сделали правильно!

Через неделю в банку с будущим соусом добавьте около 40-45 мл уксуса. Уксус поможет остановить процесс ферментации. На следующий день добавьте такую же порцию уксуса, и повторите процедуру на третий день. Добавляя уксус частями, вы сохраните пряный вкус соуса, не забивая его уксусными нотками. На следующий день после добавления последней порции уксуса, переложите всю получившуюся массу в блендер, повторно взбейте ее, а затем протрите через сито. Теперь осталось только уварить соус на медленном огне в течение 10–15 минут и можно пробовать!

Смесь специй Бахарат

Бахарат – очень распространенная специя в ближневосточной кулинарии. Само слово «бахарат» на арабском языке означает «специи», но на самом деле это не одна специя, а смесь. Состав бахарата варьируется в зависимости от географического региона. В Индии он включает черный перец, кориандр, паприку, кардамон, мускатный орех, тмин, гвоздику и корицу. В Турции в бахарат добавляют мяту, в Тунисе – засушенные бутоны роз, на Ближнем Востоке – сумах, шафран, куркуму и перец чили.

Если вы хотите добавить новых ярких красок привычным блюдам, бахарат – то, что вам нужно! Его можно использовать как приправу к говядине, ягненку, курице, морепродуктам и овощам. На основе бахарата готовят изумительное ароматное масло и маринад. Супам эти специи добавляют и аромата, и вкуса, и при этом не делают блюдо излишне острым. Хотите удивить близких настоящим ближневосточным пловом? Бахарат поможет и в этом.

В любые мясные продукты можно добавлять бахарат из расчета 1 чайная ложка на полкилограмма мяса. Для маринада возьмите половину стакана оливкового масла, 2 чайные ложки бахарата, 1 столовую ложку лимонного сока и соль по вкусу. Маринуйте в этой смеси мясо не меньше суток, и результат вас восхитит. С бахаратом легко и просто приготовить пикантные восточные лепешки. Для этого смажьте лаваш небольшим количеством масла, посыпьте сверху специей и отправьте в духовку на 10 минут.

Как приготовить Бахарат в домашних условиях?

Чтобы приготовить смесь специй бахарат в домашних условиях, вам потребуется только мельница для специй или кофемолка. Для классического бахарата возьмите: 4 части черного перца горошком Kamis, 4 части семян тмина, 3 части гвоздики Kamis, 3 части корицы Kamis, 3 части целых семян кориандра Kamis, 1 части стручков кардамона. Все специи хорошо измельчите, добавьте 3 части молотого мускатного ореха Kamis и 6 частей паприки копченой Kamis и пересыпьте в герметичный контейнер.

Соус Шрирача и смесь специй бахарат – это изысканное кулинарное путешествие в мир древних традиций индийской кухни. Надеемся, оно придется вам по вкусу!

Читайте также:

  
• Суп с галушками рецепт с фото с рисом
  
• Божья коровка попала в суп
  
• Как дед уху хотел сварить потешка
  
• Рецепты супов при панкреатите и сахарном диабете
  
• Сколько калорий в утином супе