Информация о бульоне
Существует миф, что первый бульон был сварен в Древнем Египте. Настенные иероглифы в одном из египетском храмов, которые датируются третьим тысячелетием до н.э., рассказывают эту историю. Один из рабов украл курицу и чтобы спрятать ее, бросил в котел с кипящей водой. Воришку поймали и отвели вместе с доказательством его преступления к фараону. Но фараону так понравился запах и вкус бульона из курицы, который до этого египтяне никогда не варили, что он велел отпустить раба и даже сделал его своим главным поваром.
Уже древние греки знали, что бульоны очень полезны для здоровых людей, так они помогают восстановить силы. Перед началом Олимпийских игр в жертву богам приносили теленка или козу, из них варили крепкий бульон, и все участники соревнований пили его.
Конечно, супы возникли позже жареных блюд, так для отваривания сначала нужно было изобрести гончарную посуду. Сначала варили примитивные отвары, а затем они превратились в настоящие кулинарные композиции, которые состояли из множества ингредиентов.
Куринный бульон с сырными крутонами будет прекрасным первым блюдом, которое привезет вам наша доставка обедов Москва. У нас бывают обеды в офис с разными куриными и мясными бульонами.
Сегодня поговорим о бульоне. Какой из существующих наиболее полезен для Вашего здоровья? Начнем цикл статей о здоровом питании с бульона, который мы варим на основе мяса и костей животного происхождения. Пожалуйста, подписывайтесь на этот канал , оставляйте комментарии и лайки - это важно.
Какие виды бульона существуют и для чего они предназначены?
Типовые ингредиент для бульона — это кости, мясо, корнеплоды, стебли зелени, специи (куркума, тмин, орегано, кориандр, душистый перец, чили).
Бульон обычный
Для его приготовления берутся поровну кости и мясо. В первый час варки используются в основном кости, далее, закладывается мясо и корнеплоды (сельдерей, морковь, стебли зелени, специи в кулинарном мешочке).
По окончании варки (когда приготовиться мясо), корнеплоды выбрасываются вместе с костями. Мясо же имеет насыщенный вкус и его можно использовать далее, либо добавить в суп/бульон. Сама жидкость имеет легкий приятный и ненавязчивый вкус.
Бульон-основа
Бульон основа вариться на костях (обычно их предварительно обжаривают, либо опаливают в духовке), с добавлением небольшого количества мяса, а также опаленных корнеплодов (сельдерей, корни петрушки, морковь, иногда картофель для текстуры).
Вариться он в среднем 3-4 часа. Такой бульон имеет насыщенный, яркий вкус. Он прекрасно подходит для приготовления соусов, похлебок, ризотто, густых супов.
Полезный совет: постоянно снимайте пенку и жир. Тогда бульон не придется процеживать.
Костный бульон
Костный бульон вариться на костях. Процесс варки длительный – в среднем 6-8 часов. По окончанию процесса бульон нужно процедить и далее пить, добавив в него специи и травы по своему вкусу.
Я не так давно давала рецепт наваристого костного бульона на говяжьих и бараньих костях (чуть ниже дам ссылочку). Это блюдо относиться скорее к лечебному питанию
Костный бульон: в чем отличие от обычного?
Если первые два вида бульона имеют широкое применение в кулинарии, то костный – в первую очередь источник полезных для организма веществ. Наиболее широкое применение он имеет в лечебном питании и среди спортсменов. Почему? Попробуем разобраться.
Костный бульон — источник желатина
По причине длительной варки в костном бульоне содержаться желатин, получаемый из насыщенных коллагеном суставов. Также из костей мы получаем кальций и магний .
Костный бульон применяют при заболеваниях суставов
С возрастом количество коллагена в нашем организме стремительно снижается. Употребление костного бульона ( или пищевых добавок на его основе ) и содержащимся в нем коллагеном может обеспечить коллагеновую прослойку для ваших суставов. Что очень важно не только для тех, кому за 40, но и постоянно тренирующимся спортсменам любого возраста.
Костный бульон для здоровья кожи
Бульон, который варится длительное время на костях животных, помогает выработке эластина, который отвечает за состояние нашей кожи в любом возрасте.
Воспалительные процессы в организме
Костный бульон снимает воспалительные процессы, в первую очередь, в кишечнике (залог хорошего иммунитета). Если вы вводите в свой рацион этот полезный продукт на постоянной основе, то подобное действие можно будет наблюдать и во всем организме. Для того, чтобы было вкуснее добавляйте в него куркуму, зелень, неострые специи и травы.
Подытожим. Из трех видов бульона, которые мы рассмотрели сегодня, самым полезным оказывается именно костный. Посоветуйтесь с врачом и аккуратно вводите его в свой ежедневный рацион. Особенно это касается жителей городов: вредных факторов, действующих против Вашего здоровья итак очень много.
Если вам понравился материал, то ставьте лайки, оставляйте комментарии и подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен ! Так мы сможем чаще публиковать полезные материалы.
Костный бульон – это настоящий суперфуд, очень вкусный и полезный. Бульон хорош как в качестве напитка, так и в качестве дополнения к вашим любимым блюдам.
Мы убираем жир с бульона при варке, чтобы костный бульон был легким и не вредил вашей фигуре.
Эндокринологи и нутрициологи рекомендуют употреблять костный бульон не реже 1 раза в день. Эта простая привычка станет залогом вашего здоровья и долголетия.
Пейте ProBulion дома или берите с собой – он легко разогревается и не разливается при носке.
Чашка горячего ароматного бульона — это отличная здоровая альтернатива кофе. Разогрейте костный бульон, добавьте душистый имбирь или другие специи по вкусу – и ваш день гарантировано станет лучше прямо с утра. Бульон намного полезнее кофе и заряжает энергией не меньше, чем кофейный напиток. Рекомендуется пить бульон за 20 минут до завтрака, чтобы усвоить максимум полезных свойств продукта.
Неправы люди, которые отказываются от первых блюд. Как приятно сесть вокруг стола, на котором можно увидеть красивую супницу с вкусным горячим супом.
Супы обязательно надо есть каждый день. Они необходимы для улучшения пищеварения, высока их питательная ценность.
Слово суп взято у итальянцев. И сегодня суп в горшочке - минестра - любимое блюдо итальянцев.
Тот, кто впервые приезжает в Прагу и хочет познакомиться с настоящей чешской кухней, обязательно должен попробовать суп панадель. Суп этот представляет собой горячий бульон, сильно приправленный красным и черным перцем, в который кладут тонкие блинчики, предварительно разделенные на части.
Национальным блюдом чехов является и суп с мясом, есть его надо с традиционными сливовыми кнедликами. Готовят их из муки, молока, дрожжей и жира, Рецепты приготовления одних только кнедликов могут занять целую книгу.
Если вам когда-либо придется посетить Болгарию, не откажитесь от традиционного супа чорба-топачета.
Париж славится луковым супом. А в Румынии славянский свекольник сегодня считается национальным блюдом.
Ни в какой другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов, как в русской.
Щи - основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, его употребляли все слои населения.
Широкой известностью пользуются украинские борщи. Они давно получили распространение за пределами Украины. При приготовлении украинского борща к свекле добавляют еще два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развиваю-
Как правило, борщи готовят на мясном бульоне. Правильно подготовленный бульон - основа хорошего борща, Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне.
Бульоны варят из мяса, рыбы, грибов. Их, как правило, подают в специальных глубоких чашках. К ним полагаются пироги, пирожки. В бульон можно положить яйцо, сваренное вкрутую.
Бульон будет ароматнее и красивее, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, слегка поджарить с одной стороны (без масла) и только после этого положить в бульон.
Для того чтобы получить бульон, насыщенный питательными и вкусовыми веществами, продукты (мясо, кости, рыбу, овощи) следует залить холодной водой и медленно довести до кипения. Еще лучше нарезать продукты на небольшие куски. Если требуется, чтобы продукты сохранили максимальную сочность, их следует заложить ненарезанными в кипящую подсоленную воду и поставить на сильный огонь, пока вода снова не закипит.
Супы приготовляют на различных бульонах, отварах из овощей, фруктов и ягод, на основе молока, кисло-молочных продуктов, кваса. Например, составной частью многих венгерских супов является сметана.
Супы подают горячими и холодными. Для заправки супов используют овощи, макаронные изделия, профитроли, клейки. Так, в Германии и Белоруссии особенно популярны супы с клецками. Клецки лучше отваривать непосредственно в том бульоне, с которым они будут поданы.
В Белоруссии, как и в других славянских кухнях, едят и горячие, и холодные супы. Горячие супы - большей частью овощные, овоще — крупяные. При этом преобладают загущенные супы.
В Сирии распространен суп из чечевицы.
Супы армянской кухни просты в приготовлении, но интересны по составу. В армянских супах бобовые сочетаются с рисом, пшеницей и одновременно с кислой капустой, свекольной ботвой или орехами, изюмом, курагой, заправляются пахтой. Все это придает супам своеобразный вкус.
Супы занимают большое место в узбекской и таджикской кухне. Приготовление этих супов очень специфично, особенно если их сравнить с теми же супами европейской кухни. Их своеобразие состоит в том, что по консистенции они гораздо более плотные и очень часто напоминают скорее кашицу, чем суп в нашем обычном представлении. Чрезвычайно высока также норма употребления лука: втрое-впятеро больше европейской,
У арабов наиболее популярны мясные супы с фасолью и рисом, горохом и вермишелью, горохом и картофелем, каперсами и т.д.
Среди эстонских супов особое место занимают молочные супы. Они отличаются от супов этого вида в остальных национальных кухнях своим разнообразием
В жаркие дни приятно освежают холодные супы. Они вкусны и полезны.
Во многих странах с удовольствием едят окрошку. Окрошка - холодный суп на квасе, в котором основным компонентом является овощная масса. Окрошка может быть овощной. мясной (с добавлением мяса) или рыбной. Очень важно подобрать наилучшее сочетание овощей. В настоящей окрошке должны быть овощи двух видов: пресные по вкусу и пряные, острые. Мясо для окрошки желательно брать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь судак и треска.
Только в Марселе рыбный суп буйабесс готовят по всем правилам. Варят его из разных сортов рыб, добавляя всевозможные пряности, немного белого вина и небольшую корочку апельсина.
В Нормандии в рыбный суп добавляют орехи и кальвадос, а в Бретани - немного уксуса.
В уху кладут минимум овощей - небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Кроме того, добавляют большой набор пряностей: петрушку, лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, эстрагон, лавровый лист, в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис. Обычный ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы - чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
БУЛЬОН — отвар мяса, рыбы, грибов и овощей; основа всякого супа. На бульоне готовят заправочные и прозрачные супы (см.), а также соусы (см.). Бульон мясной получается в результате варки говядины, телятины, курицы, говяжьих костей и других мясных продуктов … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
БУЛЬОН — (от франц. слова bouillon навар), прежде обозначал исключительно навар из мяса на воде; в наст, время под Б. подразумевают всякого рода навар на воде. Различают Б.: 1) из мяса, 2) из рыбы, 3) из зелени и овощей и 4) специально лечебные. Для… … Большая медицинская энциклопедия
БУЛЬОН — (франц. bouillon, от bouillir кипятить). Мясной отвар. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БУЛЬОН мясной или рыбный отвар в воде, приправленный кореньями. Полный словарь иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
БУЛЬОН — БУЛЬОН, булион муж., франц. мясной навар; бульонный, к нему относящийся. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Его вываривают из смеси разных мяс и дичи. Рыбный бульон, уха. | В торговле бульон, золотая … Толковый словарь Даля
бульон — Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок… … Кулинарный словарь
бульон — бульончик, еврейский (стрептоцид, аспирин), (трупный) отвар, первое, пашот, консоме Словарь русских синонимов. бульон сущ., кол во синонимов: 18 • барбакоа (2) • … Словарь синонимов
БУЛЬОН — [льё], бульона, муж. (франц. bouillon). Суп, представляющий собою чистый отвар из мяса без овощей и др. приправ. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
БУЛЬОН — [льё ], а ( у), муж. Отвар мяса (а также рыбы, грибов, овощей). Куриный б. Грибной б. Получать, иметь б. от чего н. (перен.: получать, иметь выгоду, барыш; разг. шутл.). | прил. бульонный, ая, ое. Бульонные кубики (концентрат мясного бульона в… … Толковый словарь Ожегова
бульон — бульон. Произносится [бульён] … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
бульон — I. БУЛЬОН I а, м. bouillon m. 1. кулин. Сухой концентрат бульона. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Даль. Мы должны были запастись в англии знатным количеством пива, горчицы, перцу, булиону, сахару … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Дождливые, серые осенние дни располагают к чашке чая и хорошей книге в уютной домашней обстановке. Особенно, если из кухни доносятся пряные ароматы жаркого, сытного супа или домашнего бульона. О последнем сегодня пойдёт речь. Добро пожаловать в разнообразный мир бульонов.
Куриный бульон. Вероятно, самый распространенный изо всех видов. Варить его лучше из курицы "со стажем", так называемой суповой курицы. Куриные грудки или окорочка из супермаркета для этого не очень пригодны, бульон из них получается водянистым. Отличный бульон получается из каркасов и лапок птицы, можно добавить и потрошки, исключив печень, от нее итоговый продукт будет горчить. Если хотите получить насыщенный куриный бульон, то лучше отказаться от добавления овощей, но с ними вкус у бульона будет более сложным. В китайской кухне пользуется популярностью двойной или тройной бульон, варится он в 2-3 приема, бульон от первого приема используется вместо воды для второй варки со свежими ингредиентами и т.д. Результат - крайне насыщенный, крепкий бульон. Для восточной нотки в бульоне добавьте при варке кусочки имбиря, чеснока и лимонной травы (лемонграсс или лимонный сорго). Для золотистого цвета бульона иногда добавляют вымытую луковицу с шелухой. Варят куриный бульон, как и все бульоны, при минимальном кипении 2-4 часа.
Бульон из говядины или телятины имеет много вариаций. Французская кухня разделяет две категории: белый и коричневый бульоны (fond blanc, fond brun). Для первых характерно использование костей и мякоти с овощами, для вторых обязательна предварительная карамелизация мяса и мозговых костей: их поджаривают в духовке до румяного состояния. Эта процедура дает бульону темный карамельный цвет и очень насыщенный вкус. Коричневый бульон можно делать и исключительно из костей с малым количеством мяса и без добавления овощей. Такой бульон минимально солят, уваривают до крепкой концентрации и используют как основу для многих соусов (demi-glace). Классические рецепты для варки этого бульона указывают до 8 часов варки.
Мясные бульоны варят и из других видов мяса и птицы: баранины, свинины, индейки, дичи, и т.д. Возможно также сочетание разных видов мяса, к примеру телятины и курицы.
При варке с бульона важно снимать "пенку" - коагулированные белки, если в итоге важен прозрачный бульон. Для идеально прозрачного бульона, консоме, нужно под конец варки его осветлить с помощью так называемой оттяжки. Сделать это можно добавив в уже готовый, процеженный бульон смесь из мясного фарша, измельченных лука, сельдерея, моркови и помидор, взбитых с несколькими яичными белками. Когда эта масса застынет и всплывет - консоме готов, осталось его только аккуратно перелить половником, не потревожив осветляющий фарш, иначе вся работа будет на смарку. Можно консоме также процедить через несколько слоев марли, предварительно вынув белковый сгусток.
Овощные бульоны готовят стандартно из лука-порея, моркови, сельдерея (корневого или черешкового) и других овощей с букетом гарни (пучок пряностей, в основном петрушка, тимьян и лавровый лист). Также хорошо добавить стебли пряных трав. Не рекомендуют использовать капусту в бульонах из -за специфического запаха и свеклу из-за цвета. Варится овощной бульон довольно быстро, 30-40 минут. Для овощного бульона вполне допускается использование менее "красивых" частей овощей, к примеру темно-зеленая часть лука порея, кожица или обрезки моркови, конечно, при условии, что они хорошо вымыты и не поражены гнилью. Именно в этих, иначе непригодных, кусочках овощей и находится много витаминов и полезных веществ. Японский комбу даси, бульон на основе водорослей, относится к более экзотичным видам овощных бульонов.
Рыбный бульон готовят из мелко нарезанных овощей (лук-порей, морковь, сельдерей, репчатый лук) и мелкой рыбы или рыбных каркасов, из одной рыбной мякоти бульон будет слишком водянистым. В бульон лучше не добавлять рыбу с ярко выраженным вкусом: сельдь, сардины, скумбрию. Варить бульон следует не больше 30-50 минут. Также можно добавлять панцири сырых креветок, омаров, раков и крабов.
Кур-бульон (court-bouillon)- ароматизированная жидкость для поширования, медленной варки при низких температурах, к примеру рыбы или мяса. Самый простой вариант: вода, белое вино, букет гарни, мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей, лимонный сок и черный перец. Этот бульон никогда не используют в итоговом блюде, он служит исключительно для варки.
Почти все бульоны можно готовить в прок: остывший бульон легко заморозить порционно. Сэкономить место в морозилке можно уварив бульон, таким образом получится концентрат, который можно разбавить водой уже при использовании.
И в завершение чудесный пример консоме: рецепт сложного осветленного бульона и гарнира к нему от Сары nuf_nuf
Для приготовления бульона нам необходимо:
Говяжьи кости – 1,5-2 кг. (Если вы хотите получить прозрачный бульон, то не используйте при варке кости позвоночника. Либо замочите их перед варкой в солёной воде на пару часов. Раствор вытянет остатки и сгустки крови, которые делают бульон мутным.)
Каркас (позвоночник, лапки и кости курицы или утки) – 1 кг.
Луковица
Морковь
Корень сельдерея, петрушки и пастернака.
Копчёная говядина – 200 гр. (исключительно для придания аромата)
Для оттяжки:
2 яйца (только белки)
Мелко нарезанные (не фарш, а именно нарезанные кусочки) курицы, говядины или телятины – 200-250 гр.
Говяжьи кости тщательно вымыть, обсушить, выложить на выстеленный пергаментом противень и запечь в духовке при температуре 200 гр около 15-20 минут. Они должны подпечься и приобрести коричневато – золотистый цвет. Луковицу с шелухой стоит класть, если вам нравится запах варёного лука. Если же вам не нравится этот запах, то луковицу лучше очистить, разделить пополам в поперечнике и запечь на сухой сковороде до черных пятнышек. Сахар, содержащийся в луке, карамелизуется, горечь лука уйдёт и запах будет более мягким и не таким агрессивным. Так же стоит поступить и с морковью.
Залить кости 3 литрами воды и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, тщательно снять пенки, добавить подготовленные овощи, поставить минимальный огонь и варить около 3 часов. Бульон не должен кипеть. Тогда он получится идеально прозрачным.
Тем временем подготовим каркасы птицы. В принципе можно положить и куриные грудки, но варить их долго не рекомендуется. От долгой варки они становятся сухими. А если варить их недолго, то они не успеют добавить вкуса бульону. Поэтому мы возьмём каркасы, тщательно вымоем, зальём холодной водой и доведём до кипения. Затем сольём воду, в которой варились каркасы, она нам больше не понадобится. Добавим каркасы в мясной бульон и варим ещё 1,5 часа. В общей сложности бульон должен варится около 5 часов.
За час до готовности добавить копчёности. Это могут быть копчёные рёбра, кусочки копчёной птицы или, как у меня – копчёная говядина. В принципе от этого шага можно и воздержаться.
Затем бульон необходимо процедить и поставить охлаждаться. Я оставляю бульон на ночь в холодильнике. Жир, который находится на поверхности легче всего снять, когда он застынет.
Теперь начинается самое интересное, oттяжка.
Для оттяжки нужно взять мелко нарезанные кусочки птицы или мяса.
Их необходимо замочить в крепко посоленном растворе холодной воды на 1,5-2 часа.
Затем отжать и смешать со слегка взбитыми яичными белками.
Полученную массу надо добавить к холодному(!) бульону и готовить на самом минимальном огне около часа. Как только масса всплывёт, то это знак того, что наши страдания подходят к концу.
Затем надо аккуратнейшим образом снять шумовкой всплывшие кусочки и тщательно процедить бульон через тройной слой марли. Посолить по вкусу.
Получится очень насыщенный золотистого цвета бульон.
Гарнир на 4 порции
2 утиные грудки (только филе) - примерно 375-400 гр.
Яблоко - зелёное, несладкое - 1 шт.
Лук порей - только белая часть (за неимением был заменён на белую часть зелёного лука)
Горошек зелёный (замороженный) - 1 стакан.
Морковь - 1 шт. (по 3-4 фигурно нарезанной пластинками на порцию)
Сливочное масло (для обжарки овощей) - 2 ст.л.
Растительное масло (для обжарки утиной грудки) - 1,5 ст.л.
1. Утиную грудку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать надрезы на кожице в виде сетки. Подсолить и поперчить.
2. Обжарить грудки на раскалённой сковороде с добавлением небольшого количества масла до золотистой корочки.
3. Нарезать яблоко и лук соломкой. Морковь фигурно нарезать пластинками.
4. Припустить по отдельности на небольшом количестве сливочного масла подготовленные овощи и яблоко в течении 2-3 минут.
В подогретую тарелку выложить овощи, в центр нарезанную пластинками утиную грудку. Бульон сервировать в кувшине. В тарелку бульон добавляется уже за столом.
Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд. Слово «бульон» было заимствовано в 18 веке из французского языка, где bouillon буквально означает «вода, прокипяченная с мясом».
Мясной бульон подают к столу как самостоятельное блюдо. Но часто в него добавляют крупу, гренки, сухари, яйцо, порубленную зелень и т.д. Кроме того, мясной бульон — это важнейший ингредиент не только супов, но и многих других блюд, таких как ризотто, джамбалайя, различные рагу, татарский пирожок эчпочмак; в бульоне отваривают всевозможные виды пельменей.
Используйте для варки бульона большую глубокую кастрюлю, предпочтительно узкую и высокую, с тяжелым дном, чтобы бульон мог слабо кипеть и не очень выпариваться. К тому же в такой кастрюле проще снимать пену и жир с бульона. Для приготовления 2-4 литров бульона идеально подходит 6-8 литровая кастрюля.
Чем выше соотношение твёрдых ингредиентов и воды, тем более ароматным получится бульон. В хорошо сваренном бульоне остается очень мало жира. Перед закладкой обрежьте жир с мяса и костей, а после того, как бульон сварился, тут же осторожно снимите с него жир ложкой. Или охладите бульон, чтобы жир затвердел ровным слоем, и легко удалите его с поверхности бульона.
Снимать или не снимать пену, закрывать ли кастрюлю крышкой, когда солить бульон и допустимо ли подливать воду в процессе приготовления, какие коренья и ароматические овощи добавлять и когда - на все эти вопросы у каждого повара и у каждой хозяйки своя точка зрения.
Рецепты / Рецепты супов
Бульон овощнойОвощной бульон, Вода, Херес, Корень сельдерея, Морковь, Петрушка, Укроп, Полба, Яйца, Сливочное масло, Перец черный
Бульон с рисовыми клецкамиРис, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Соль, Мясо, Петрушка, Морковь, Сельдерей, Лук-порей
Бульончик из макрели и цуккиниФиле макрели (скумбрии), Цуккини, Спелые и мясистые помидоры, Репчатый лук, Базилик, Петрушка, Красный острый перчик, Эстрагон, Сухое белое вино, Рыбный бульон, Оливковое масло, Соль
Костный бульонКости, репчатый лук, корень путрушки, морковь
Куриный бульонКурица, морковь, корень петрушки, репчатый лук, специи
Овощной бульонРепчатый лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, растительное масло, зелень
Бульон - особое блюдо
Бульон – это не просто прозрачная жидкость, которая образуется в процессе варки овощей или других продуктов, настоящий бульон – это настоящая поэзия манящего аромата и целебных свойств, также бульон отличается удивительно гармоничным вкусом, который хорош как сам по себе, так и в сочетании с другими компонентами.
В чем же особенность бульона? Бульон – это квинтэссенция полезных свойств и веществ, содержащихся в продукте. Он содержит самые ценные экстракты и полезные вещества, а также просто целебные для желудка и пищеварения соки, которые облегчают усвоение пищи, а также возбуждают поистине зверский аппетит. Бульоны незаменимы в период болезни и восстановления. Они способствуют укреплению организма и делают его сильным.
Именно поэтому бульоны обязательно присутствуют в детском питании. Некоторые бульоны применяются именно в лечебных целях. Например, бульон из курицы содержит вещество, которое способствует быстрому и легкому отхождению мокроты, поэтому он является не менее эффективным, чем многие лекарства во время бронхита.
Как должен выглядеть бульон?
Бульон – это особая эстетика, ведь он имеет неповторимый цвет, который появляется только в том случае, если бульон приготовлен правильно. Есть несколько вещей, которые просто недопустимы в любом бульоне. Это, конечно же, посторонние частицы, кусочки накипи и жир, неэстетично плавающий на его гладкой и ровной поверхности. Конечно же, бульон просто не может быть мутным. Он должен иметь золотистый цвет, который может быть как светлым, так и более темным в случае, если бульон является концентрированным.
Диетологи всегда очень положительно относятся к бульонам, однако отмечают, что он должен быть не слишком жирным и концентрированным. Его концентрация зависит от цели употребления: если бульон предназначается для больного, который восстанавливается после тяжелой болезни или операции и бульон является для него практически единственным источником питательных веществ, бульон должен быть концентрированным, но, ни в коем случае не жирным. Также концентрированные бульоны предназначаются и для детей. Если же бульон предназначен для обычного употребления, или должен стать основой для супа, он должен иметь нормальную концентрацию.
От чего же конкретно зависит насыщенность бульона и его концентрация, которая очень влияет и на его питательные свойства? Конечно же, от соотношения воды и основного его компонента, в роли которого обычно выступают: мясо, птица, рыба, овощи, реже потрошки и субпродукты. Для получения очень насыщенного и концентрированного бульона, который будет иметь глубокий цвет и высочайшую пищевую ценность используется соотношение 1:1. Это значит, что для приготовления одного литра, например, куриного бульона, который будет именно концентрированным, нужно взят 1 литр воды и 1 кг курицы. Для приготовления обычного бульона соотношение немного иное: 1:4 или 1:5. Это значит, что для его приготовления используется 1 кг исходного продукта (мяса, рыбы, овощей, грибов) и 4 или даже 5 литров воды.
Бульон при подаче на стол принято сервировать особым образом: его подают в чашках, иногда посыпав рубленой зеленью. Никакие добавки для бульона просто недопустимы, ведь даже при использовании в его приготовлении небольшого количества крупы или других примесей он становится уже не бульоном, а супом.
Как приготовить бульон вкусным и ароматным?
Какую специфику имеет приготовление бульона в целом? Прежде всего, стоит сказать, что для любого бульона очень важно из какой именно части туши он приготовлен, если речь идет о мясном или курином бульоне. Лучшими являются такие компоненты, как мясная грудинка, рулька на косточке, голова. Если речь идет о бульоне из птицы, то отлично подойдут: голова, крылья, шеи, сердце, реже используется печень. Окорочка и бедрышки плохо подходят для бульона, так как он может получиться очень жирным.
Обязательным компонентом любого бульона является соль. Ее количество тоже является строго определенным, так как нарушение этого правила может привести к появлению совершенно иного вкуса. Для приготовления абсолютно любого бульона на литр жидкости кладется не более одной чайной ложки соли.
Бульоны и их компоненты могут варьироваться в зависимости от времени года, это обусловлено наличием тех или иных овощей и продуктов в определенный сезон, а также потребностью человека в различных питательных веществах в определенное время года. Например, для бульона зимой можно использовать овощные смеси, которые очень широко продаются практически во всех магазинах в виде замороженных смесей. Они хороши тем, что их не нужно долго варить, а вот недостаток витаминов они восполняют просто отлично. Для приготовления бульона весной можно использовать ранние овощи и травы. Летом бульон отлично дополнят томаты.
Бульон – это, прежде всего, очень ароматное блюдо, поэтому для его приготовления обязательно используются специи. Этот компонент не исключают даже в случае, если речь идет о приготовлении бульона для ребенка, однако в этом случае не используют острые специи, которые могут навредить пищеварению малыша. Какие специи принято добавлять в бульоны? Нередко для этого блюда используется лук, который может быть и репчатым и зеленым. Лук может повлиять не только на аромат бульона, но и на его цвет.
Также очень часто в бульоны добавляют сельдерей, который привносит в это блюдо не только аромат, но и очень благотворно влияющие на организм вещества. Также в бульоны можно добавлять так называемые суповые коренья, которые продаются уже в готовом виде и Вам не придется самостоятельно подбирать композицию. Однако стоит всегда помнить, что коренья и специи – это лишь аккомпанемент бульона, а солирующая партия принадлежит именно тому компоненту, из которого он готовится. Нельзя перебивать аромат бульона специями, ведь так он потеряет свою специфику. Нередко добавляют в бульоны и обычный лавровый лист, а также перец, который может быть черным, белым, красным, душистым.
Приготовление настоящего бульона – это целая наука, которую необходимо постигать, чтоб достичь нужной степени мастерства и создать настоящий шедевр этой ароматной поэзии вкуса.
Бульон в словаре кроссвордиста
бульон
- Отвар, получающийся при варке мяса, птицы или рыбы.
- Чистый отвар из мяса без овощей и приправ.
- Мясной, рыбный, овощной навар
Бульон Бульо́н (от от глагола — «кипятить») — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным организмом.
1.Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.
2.Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.
Большой современный толковый словарь русского языка
м.
1) Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.
2) Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой
булион муж. , франц. мясной навар; бульонный, к нему относящ. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Его вываривают из смеси разных мяс и дичи. Рыбный бульон, уха. | В торговле бульон, золотая, серебряная или мишурная канитель.
Словарь русского языка Лопатина
отвар мяса (а также отвар грибов Грибной б. Получать, иметь б. от чего-н. (перен. : получать иметь выгоду, барыш, разг. шутл.). бульон отвар мяса (а также отвар овощей Получать, иметь б. от чего-н. (перен. : получать иметь выгоду, барыш, разг. шутл.). бульон ! отвар мяса Куриный б. Получать, иметь б. от чего-н. (перен. : получать иметь выгоду, барыш, разг. шутл.). бульон отвар мяса (а также отвар рыбы Грибной б. Получать, иметь б. от чего-н. (перен. : получать иметь выгоду, барыш, разг. шутл.).
Словарь русского языка Ожегова
бульон м.
1) Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.
2) Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.
Толковый словарь Ефремовой
(льё), бульона, м. (фр. bouillon). Суп, представляющий собою чистый отвар из мяса без овощей и др. приправ.
Толковый словарь русского языка Ушакова
Полный орфографический словарь русского языка
мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов или соусов отвар, полученный при варке грибов, овощей
Чаще всего для заправочных супов используют костные бульоны : содержащиеся в составе супа овощи и иные продукты хорошо насыщают бульон питательными и вкусовыми веществами.Продукты для прозрачных супов готовятся отдельно, их кладут в тарелки перед подачей на стол, поэтому бульоны , составляющие основную часть прозрачных супов, делают более крепкими и насыщенными, чем бульоны для заправочных супов.В кулинарной практике в основном готовят мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из костей и мяса), рыбный (из голов, костей, кожи, плавников или обработанной рыбы) и грибной бульон (из сушеных грибов).
Если не время подавать на стол, то отставить кастрюлю от огня на горячее место, где бы бульон не мог кипеть.♦ Таким образом варится бульон на все супы.2. Крепкий бульонНа 6 или 8 персон: Говядины (часть грудины, лопатки и филе с мозговою костью) 2 кг ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Если кто пожелает иметь из говядины один крепкий, чистый бульон , то следует сырую говядину изрезать на мелкие части и, дав ей совершенно вывариться, процедить бульон ; затем говядину, как не годную более к употреблению, не класть в бульон , а положить только одни коренья, как сказано выше (см.
Когда бульон охладится, снять с его поверхности жир.Хранить мясной бульон-основу следует 3 суток, при более длительном хранении разлить по отдельным емкостям и поставить на заморозку.Рецепт рассчитан на приготовление 3,5 л бульона .Мясной бульон-основа быстрого приготовленияИнгредиенты 500 г говядины (мясо на кости), 1 морковка, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 2 л водыСпособ приготовления Мясо промыть, мякоть срезать и измельчить с помощью мясорубки.
фунта, льют воды без меры, накроют бульон крышкой, дают ему кипеть на довольно сильном огне; незадолго перед обедом оказывается, что бульон выкипел — что его мало; тогда подливают воды по глазомеру, который, в особенности простолюдина, часто обманывает; вливая бульон в суповую миску, оказывается, что бульону не 6 или 8 тарелок, а 12 и даже более, из числа которых 7–8 тарелок попадутся на стол, а остальные останутся в кухне.
Влить в кастрюлю холодную воду (750–800 мл), поставить на огонь и довести ее до кипения, затем посолить и прибавить репчатый лук, разрезанный пополам, морковь и корни петрушки.Зачистить от пленок и сухожилий ножку барашка, положить в кипящий овощной бульон и варить до готовности.Готовую ножку вынуть из бульона и дать остыть. Бульон процедить через сито и отмерить 250 мл (если бульона окажется меньше, долить горячей воды).
Когда бульон настоится, процедить его.Во время хранения бульона на водяной бане положить сельдерей для усиления аромата бульона .Подать бульон в чашках, отдельно можно подать пирожки.Щи зеленые мясные● 200 г щавеля, 250 г шпината, 300 г мяса, 2 яйца, 100 г сметаны, 2 ст.
К примеру, хондаши представляет собой бульонные гранулы из водоросли комбу и сушеного тунца; ирико-даши — это бульонные гранулы из нибоши или ирико; концентрированный бульон из комбу и тунца можно приобрести в жидком виде; имеется также бульон в пакетиках быстрого приготовления.
Полученный бульон процедить, соединить с крепким бульоном долгой варки, снять с поверхности бульона жир, процедить сквозь частое сито.
Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.
Ваш личный Дзен
Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.
Вы смотрите и ставите лайки
шаг 1
Алгоритм отслеживает это и подбирает контент
Читайте также: