Итальянский суп из огурцов и

«Гаспачо» (исп. gazpacho) — это холодный томатный суп-пюре, национальное блюдо Испании и Португалии. Родом из Андалусии (регион Испании), где его придумали как спасение в знойные летние дни. Обычно не содержит животных продуктов, поэтому включается в веганский и вегетарианский рационы.

Во времена античности суп готовился из чёрствого хлеба, чеснока, масла и уксуса. Служил немудрёной пищей крестьянам и пастухам. Томатным «Гаспачо» стал только к XIX веку. В это время помидоры и болгарский перец были уже распространены в Европе. Блюдо перестаёт быть крестьянским и начинает подаваться в богатых домах.

Классическим рецептом считается Андалузский вариант «Гаспачо». Это красный холодный суп из помидоров и красного болгарского перца. Региональные вариации отличаются дополнительными ингредиентами, сохраняя в основе помидоры. Зелёный «Гаспачо» делают с добавлением огурцов. Жёлтый — с дыней, морковью и жёлтым болгарским перцем. Также «Гаспачо» готовят с мясом, орехами и морепродуктами. Существует горячий «Гаспачо» и даже вариация с водкой.

Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями . Наш девиз — «Учись 🎓 Готовь 🎂 Зарабатывай 💰 »

Слово повару

«„Гаспачо“ всегда на пике популярности летом, особенно среди любителей томатов. Этот суп часто заказывают в жару, он холодный, чуть-чуть резкий и очень лёгкий. Самый вкусный „Гаспачо“ готовится в конце лета, когда спелые помидоры можно сорвать прямо с грядки. Советую перед подачей сбрызнуть оливковым маслом для придания блюду нежности»

Ингредиенты на 1 порцию

• Помидоры — 250 г
• Болгарский перец — 50 г
• Лук красный — 100 г
• Сельдерей свежий — 30 г
• Листья базилика — 5 г
• Паприка молотая — 3 г
• Смесь перцев — 1 г
• Соль — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Помидоры должны быть крупными и сочными. Болгарский перец лучше использовать красный, чтобы подчеркнуть красный цвет томатного супа.

Любители острой пищи могут добавить несколько зубчиков чеснока.

Для приготовления «Гаспачо» понадобится блендер. Подойдёт и погружной, и стационарный.

Шаг 1

Лук очистить. Базилик и сельдерей промыть. Порезать произвольно. Нарезка не важна, так как овощи измельчатся в блендере.

Шаг 2

Помидоры и болгарский перец помыть. Из перца удалить семена. С помидоров часто снимают кожицу, так как блендеры с низкой мощностью не способны её измельчить. «Ура! Повара» использовали помидоры с кожицей. Нарезать овощи крупными кусками.

Шаг 3

В чашу для блендера сначала выложить помидоры. Сок, образующийся на дне чаши, облегчит взбивание массы. Затем выложить остальные ингредиенты. Если используете чеснок, добавьте и его. Взбить массу в однородное пюре.

Добавить смесь перцев, паприку и соль по вкусу. Ещё раз взбить. Масса станет нежной и гладкой, если протереть через сито, но это необязательно.

Ура! Готово 🎉

Готовый «Гаспачо» желательно поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы настоялся и охладился. Перед подачей украсить листиками базилика. Часто «Гаспачо» подают с сухариками.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Советы к рецепту

• Чтобы суп был холоднее, при подаче в него добавляют лёд.
• Вкуснее «Гаспачо» получится, если все ингредиенты смешать заранее, например, с вечера. Поставить в холодильник, чтобы они успели промариноваться. Утром останется только перемешать их в блендере и подать к столу.
• В последнее время распространена подача, при которой «Гаспачо» выступает не как суп, а как напиток.

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

По статистике, самым любимым летним овощем россиян является огурец. С этим утверждением согласна и поэтесса Лариса Рубальская, которая обожает огурчики и готовит с ними разнообразные блюда.

По статистике, самым любимым летним овощем россиян является огурец. С этим утверждением согласна и поэтесса Лариса Рубальская, которая обожает огурчики и готовит с ними разнообразные блюда.

Рецепты Ларисы Рубальской
Огуречный суп
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 3 л натурального йогурта, 300 г редиса, 150 г очищенных кедровых орехов, 2 яйца, 150 г льда, 3 зубчика чеснока, 2 пучка зеленого лука, 2 пучка укропа, мята — по вкусу.
Процесс приготовления: несколько огурцов и весь редис нарезать полукольцами. Остальные огурцы и чеснок произвольно нарезать и измельчить блендером. Соединить приготовленные ингредиенты, залить йогуртом, добавить кедровые орешки, измельченный укроп, листья мяты, соль, перец, лед. При подаче, в тарелку положить половинки отварных яиц.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 50 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока. Для начинки: 500 г говяжьего фарша, 1 лук, 30 г горчицы, 1 яйцо, 1 батон, 100 мл молока. Для соуса: 300 мл натурального йогурта, 300 мл куриного бульона, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, ½ пучка мяты.
Процесс приготовления: огурцы очистить от кожицы, разрезать на несколько частей, вынуть сердцевину. Лук мелко нарезать, соединить с фаршем, добавить яйцо, горчицу и замоченный в молоке белый хлеб. Посолить, поперчить. Нафаршировать огурцы и обжарить на сковороде. Смешать йогурт, куриный бульон, измельченную зелень. Залить огурцы, посолить, поперчить и тушите до готовности.

Рецепты шеф-повара
Гаспачо из огурцов
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 4 авокадо, 50 мл йогурта, 1 лимон, 150 г льда, 4 помидора, 10 мл белого винного уксуса, 1 пучок мяты, 30 мл оливкового масла, соль, белый перец.
Процесс приготовления: авокадо и огурцы очистить и нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком, уксусом и измельчить блендером. Процедить через сито, добавить мяту и оливковое масло. Взбить все вместе. Посолить, поперчить, положить лед.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком.
На дно тарелки налить йогурт, положить помидоры, залить супом. Украсить несколькими капельками оливкового масла, мятой, долькой авокадо и огурца.

Конкомбрес
Ингредиенты: 1 кг куриного филе, 1 пучок тимьяна, 4 лимона, 2 головки чеснока, 30 мл оливкового масла. Для гарнира из огурцов: 500 г огурцов, 100 г панировочных сухарей, 80 г пармезана, 2 красные луковицы, 50 мл растительного масла. Для поленты: 500 г кукурузной муки, 200 мл молока, 60 г пармезана, 15 г мускатного ореха, 10 г вяленых помидоров, 10 г маслин.
Процесс приготовления: замариновать куриное филе в соке лимона с добавлением веточек тимьяна, чеснока, соли и перца. Оставить на 20 минут. Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. Потом вынуть, а на той же сковороде обжарить куриное филе с тимьяном и чесноком. Затем довести до готовности в духовке.
Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с панировочными сухарями, посолить и поперчить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками и обвалять в панировке. Обжарить на оливковом масле и соединить с обжаренным луком.
В разогретое молоко всыпать кукурузную муку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, в конце добавить натертый на мелкой терке пармезан, мускатный орех, рубленые вяленые помидоры и маслины.
Подавать курицу с гарниром из жареных огурцов и поленты.

«Время обедать!», Первый канал по будням, в 14:20

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

• Аквакотта
• Банюн
• Буридда
• Галлура
• Гармуджа
• Гинестрата
• Зуппа империале
• Качукко
• Макку
• Минестра ди ночи
• Минестра ди чечи
• Минестроне
• Панада
• Паппа аль помодоро
• Пассателли
• Паста э фаджоли
• Риболлита
• Страчателла
• Шушедду

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Суп очень освежает, изысканный вкус для любителей лёгкой и здоровой пищи.

Ингредиенты для «Холодный огуречный суп»:

• Огурец (небольшие) — 7 шт
• Петрушка
• Укроп
• Лук зеленый
• Мята
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук-шалот — 1 шт
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Лимон (сок) — 0,5 шт
• Соль
• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Холодный огуречный суп»:

Берем огурцы и много зелени (по вкусу).

Огурцы чистим, часть просто режем кружочками, а небольшую часть от всех огурцов - кубиками. Огурцы, нарезанные кубиками, отставляем в сторону, они нам пригодятся для подачи.

Зелень нарезаем, смешиваем с огурцами, зубчиком чеснока, нарезанным луком.

Помещаем в чашу блендера, добавляем кипяченую холодную воду, оливковое масло. Превращаем в однородную массу.

Процеживаем через сито.

Добавляем лимонный сок, соль, перец.

В центр тарелки кладем огурцы, нарезанные кубиками, и наливаем суп. Можно добавить кубики льда.

Для меня такой супчик - одна польза! Вкусно и совсем не калорийно! А веществ, требующихся нашему организму для активной жизни и деятельности, в свежей зелени намного больше, чем в других продуктах. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5697

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Холодный огуречный суп

• 16
• 134
• 3442

Огуречный супчик

• 31
• 109
• 6052

Холодный суп "Весенний ветерок"

• 20
• 95
• 2247

Холодный огуречный крем-суп с творогом

• 58
• 55
• 2006

Крем-суп из огурцов

• 28
• 32
• 1097

Огуречно-йогуртовый суп

• 2
• 11
• 3702

Похожие рецепты

Летний йогуртовый суп с овощным желе

• 21
• 19
• 1548

Суп-пюре с авокадо

• 5
• 19
• 1454

Крем-суп с зеленым горошком и маскарпоне

• 102
• 177
• 5241

Средиземноморский обед "Брускетта & Гаспачо"

• 23
• 124
• 7533

"Гаспачо" с крабами и авокадо

• 7
• 50
• 3823

Гаспачо

• 9
• 53
• 6739

"Рубиновый" гаспачо

• 29
• 210
• 7691

Гаспачо с запеченной свеклой

• 53
• 145
• 3344

Холодный суп "Гаспаччо"

• 16
• 111
• 3763

Попробуйте приготовить вместе

Телятина с грибами "Подарочки"

• 59
• 590
• 107698

Салат "Лунный цветок"

• 200
• 1118
• 96092

Закуска "Осенние листья"

• 156
• 217
• 9069

Фотографии «Холодный огуречный суп» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 августа 2014 года LorochkaT #

14 августа 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

6 августа 2014 года Водолейка #

4 августа 2014 года marfutak # (модератор)

26 июля 2014 года suliko2002 #

22 октября 2013 года tomi_tn #

18 октября 2013 года Ирушенька #

18 октября 2013 года L S #

18 октября 2013 года Kipariss #

18 октября 2013 года Valushok #

18 октября 2013 года Marioka82 #

18 октября 2013 года Olga Ka #

18 октября 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

18 октября 2013 года Ольчик40 #

18 октября 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

• Аквакотта
• Банюн
• Буридда
• Галлура
• Гармуджа
• Гинестрата
• Зуппа империале
• Качукко
• Макку
• Минестра ди ночи
• Минестра ди чечи
• Минестроне
• Панада
• Паппа аль помодоро
• Пассателли
• Паста э фаджоли
• Риболлита
• Страчателла
• Шушедду

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Огуречный суп . Видео как приготовить суп из огурцов .

Необыкновенный суп из свежих огурцов, который удивит каждого.

Огуречный суп . Видео как приготовить суп из огурцов .

Необыкновенный суп из свежих огурцов, который удивит каждого. Сегодня готовлю огуречный суп из свежих огурцов по рецепту моей бабушки. Если вы думаете, что из свежих огурцов невозможно приготовить горячий суп, то вы ошибаетесь. В семье моей бабушке это было обычное блюдо, которое иногда готовили летом.

Примечание : огурцы фактически тоже самое как цукини , их можно не только солить , но и делать супы , жарить , парить .

Кстати для данного рецепта вместо 400 грамм курицы можно положить 400 грамм свинины или говядины .

А вот зелень --- укроп ,петрушка ,кинза , тархун кладется прямо в тарелку или в кастрюлю когда суп полностью готов .

Огуречное лето в самом разгаре. Первые огурчики, как правило, радуют всех, но спустя пару недель уже не знаем – куда девать эти зеленые корнеплоды, состоящие по большей части из воды. Мы собрали для вас восемь рецептов, которые помогут украсить и разнообразить стол.

Творожная паста с огурцом и зеленью

Понадобится: Огурец среднего размера, небольшой пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 150 г творога, 4 ст.ложки сметаны, соль по вкусу.

Рецепт: Сначала порежьте огурец небольшими кубиками, дольки чеснока на четвертинки, укроп как нравится. Все ингредиенты сложите в чашу блендера, туда же добавьте творог. Измельчите продукты. Теперь переложите полученную массу в миску, добавьте сметану, посолите. Хорошо все перемешайте. Получившейся пастой можно мазать хлеб, а можно заправить салаты.

Начинка для пирожков

Понадобится: 250 грамм картофельного пюре, морковь, луковица, 250 грамм малосольных огурцов, соль по вкусу.

Рецепт: Натертую морковь и порезанный лук слегка пассируйте, регулярно помешивая, на растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нужно натереть на терке, а потом слить из них сок. Теперь добавьте их в сковороду к овощам. Тушите без крышки до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. После этого снимаем зажарку с огня и смешиваем ее с пюре. Теперь нужно посолить и хорошо перемешать. Остывшей начинкой можете начинять пирожки. Жареные, печеные – в любом варианте они придутся по вкусу всем.

Рулетики из огурцов

Понадобится: Крупные огурцы, крабовые палочки, отварные яйца, жидкий сливочный сыр, сметана.

Рецепт: Для этого блюда выбирайте овощи чуть недозревшие, с небольшими семечками. Сначала огурцы моете и режете вдоль на тонкие полоски. Солить их ненужно, иначе они дадут сок. Наоборот, каждую полоску нужно обтереть бумажным полотенцем, избавившись от влаги. В отдельной миске смешайте натертые на мелкой терке яйца и крабовые палочки, заправьте эту массу жидким сыром, смешанным 50/50 сметаной. Только следите, чтобы яично-крабовая смесь не стала жидкой, иначе она вытечет из рулетов. На краешек каждой огуречной полоски выкладываете начинку, заворачиваете рулет. Закрепить рулетик можно или зубочисткой, или одним волокном сыра-косички, либо стеблем петрушки/укропа.

Лодочки

Понадобится: 4-5 небольших огурцов, 200-300 грамм малосольной красной рыбы, апельсин, сметана, зелень для украшения.

Рецепт: Огурцы разрезаем напополам вдоль и аккуратно вырезаем из них серединку. Серединку огурца и мякоть очищенного апельсина нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем. Рыбу нарезаем небольшими ломтиками. Смешиваем с огурцом и апельсином, заправляем сметаной и выкладываем в огуречные лодочки. Сверху украшаем зеленью.

Огуречный гарнир к рыбе

Понадобится: 3 больших огурца, 3 помидора, соевый соус, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Рецепт: Нарезаем огурцы соломкой и отправляем обжариваться на растительном масле на сковородку. В это время режем небольшими кусочками помидоры и отправляем их жариться вместе с огурцами. Вливаем немного соевого соуса, тушим под приоткрытой крышки до тех пор, пока жидкость не выпарится. Готово! Подавать с жареной рыбой или рыбой в панировке.

Огуречный коктейль с фруктами

Понадобится: Один крупный огурец, крупное яблоко, 2 киви, 100 грамм яблочного сока.

Рецепт: В блендере выкладываете нарезанный кубиками огурец, очищенное от семечек яблоко и киви без кожуры. Все это измельчаем, вливаем сок и разливаем по стаканам. При желании можно добавить лед.

Огуречный суп

Понадобится: 8 огурцов, 300 мл густого йогурта, 400 мл кефира, 200 грамм отварных креветок, сок четвертинки лимона, 2 зубчика чеснока, свежая зелень, соль по вкусу.

Рецепт: Все ингредиенты, кроме зелени и креветок, складываем в чашу блендера. Измельчаем. Солим по вкусу, перемешиваем. Получается суп-пюре средней густоты. Настаиваем его в прохладном месте пару часов. Потом разливаем по тарелкам, выкладываем сверху креветки и посыпаем порубленной зеленью.

Салат с клубникой

Понадобится: Огурец, клубника, финики, нежирный йогурт для заправки, мята для украшения.

Рецепт: Нарезаем кубиками огурцы, клубнику. Финики измельчаем в блендере и смешиваем с йогуртом. Заправляем получившимся соусом огуречно-клубничную массу, раскладываем по пиалкам и украшаем веточкой мяты.

Соль, я потеряла коммент про суп, поэтому сбегала и сварила его:)

Суп из огурцов я давно варю, но обычно с помидорами, вот фото за август прошлого года;)

Но я должна сказать, что жареные огурцы я люблю, а вареные нет! И варенье из огурцов мне не понравилось, к сожалению:( Лучше из кабачков его. а вот этот суп люблю очень! Там вообще огурцы распознать невозможно, а без них не вкусно!:)

3-4 огурца
3 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. томатного сока
1 ст. сливок
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу

Огурцы очистить от кожицы и семян (можно этого не делать, но цвет супа будет другой), нарезать произвольно.
Лук, чеснок и помидоры нарезать, обжарить все овощи на оливковом масле, добавить сливки, сок и измельчить в блендере. Вернуть суп на огонь, посолить, поперчить, немного прогреть и подать к столу.

Потом появилась у меня книга Гастронома Про супы

А там как раз и гватемальский суп:)

слова из книги и мои изменения ниже

700 мл куриного бульона*
400 г крепких огурцов
1 средняя луковица
1 крупный красный сладкий перец
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
петрушка, йогурт для подачи

Огурцы при желании очистите от кожуры и семян (если они слишком крупные).
Лук и сладкий перец мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло,
положите овощи, обжаривайте, помешивая, до мягкости, 10 минут.
Влейте в кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, варите на среднем огне,
прикрыв крышкой, 10 минут. Перелейте суп в блендер, взбейте в однородное пюре.
Верните суп в кастрюлю, приправьте солью и перцем, прогрейте (но не кипятите).
Подавайте, положив в каждую тарелку по ложке йогурта и посыпав измельченной петрушкой.
Если вам захочется совершенно другого вкуса из тех же самых продуктов,
добавьте в лук с перцем при обжаривании 1-2 ч. л. порошка карри.

*Я варю суп на овощном бульоне или добавляю томатный сок, помидоры в собственном соку. Вот в этот раз огурцы не чистила от кожицы и т. д., а то и не видно, что это суп из огурцов:) Вкусно в любом варианте)

Состав:

• огурец – 600 гр.
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 1 зубчик
• сыр с перцем – 120 гр.
• сливки – 125 мл.
• соль

Суп с огурцами и сыром приготовление:

Свежий огурец очищаем, разрезаем пополам, вынемаем семена, это легко сделатьложкой и нарезаем его кусочками.

Укроп моем, обсушиваем, крупно нарезаем.

Чеснок чистим и режем на 4 части.

Сыр нарезаем кусочками.

Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем до пюреобразного состояния, приправляем солью и наливаем в тарелки, украшаем суп с огурцами и сыром веточкой укропа и сразу же подаем к столу.

К такому супу хорошо будет подать ржаные хлебцы со сливочным маслом.

Супы готовили еще в древние времена. Их варили в шкурах животных, подвязывая над костром. Самый древний рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Эпикура, написанной в IV веке. В его составе были пшеница, оливковое масло, мозги, мясной фарш, перец, лавровый лист, тмин, вино и рыбный соус.

Само слово «суп» французского происхождения. Однако в каждой стране его готовят по-своему. Суп из мидий популярен в Америке, минестроне — в Италии, гаспачо — любимый суп испанцев, индийцы предпочитают куриный суп с карри, венгры — суп-гуляш, борщ любят и русские, и украинцы, в Грузии в фаворитах — суп-харчо.

Очень популярен во Франции луковый суп. История его происхождения связана с королем Людовиком XV, которого голод однажды застал в охотничьем домике поздно ночью. Слуги сварили королю суп из того, что нашлось в припасах. Лук, масло и шампанское послужили основой для знаменитого теперь лукового супа.

На рубеже XIX–XX веков в Америке стали популярны супы-полуфабрикаты. Их изобретатель — сотрудник консервной компании, который создал первый сухой суп-концентрат. Он особенно понравился работающим женщинам, а также стал «палочкой-выручалочкой» для солдат и путешественников.

В русской кухне супы очень популярны и во все времена отличались большим разнообразием в зависимости от достатка едоков. Щи, например, могли быть «бедные» или «богатые». Зажиточные люди могли позволить себе густые и наваристые щи с мясом, а вот люди победнее довольствовались «пустыми» щами, сваренными на воде, капусте и луке.

И сейчас во многих семьях сохранилась традиция начинать обед с первого блюда — супа. Многие люди, особенно старшего возраста, придерживаются мнения: «Нет супа — нет обеда»!
Для приготовления супа лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками. От того, как нарезаны продукты, зависит вкус и внешний вид блюда. Продукты добавляются в бульон с расчетом времени их готовности: в первую очередь кладут крупы, в последнюю — овощи. После закипания бульона огонь следует уменьшить, чтобы блюдо томилось, а не кипело. Солить суп следует за несколько минут до готовности.

Предлагаю вам рецепты моих любимых супов.

Крем-суп из огурцов и авокадо

✅авокадо — 2 шт.
✅огурец — 4–5 шт.
✅натуральный йогурт — 350 мл
✅чеснок — 1 зубчик
✅лимонный сок — 2 ст. л.
✅оливковое масло — 1 ч. л.
✅соль, перец
✅кинза или петрушка
✅перец сладкий для подачи

Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку, вынимаем мякоть ложкой. Огурцы чистим, нарезаем кружочками, помещаем в блендер вместе с мякотью авокадо. Добавляем чеснок, лимонный сок, оливковое масло и пюрируем до однородности. Туда же добавляем йогурт, соль, перец, снова взбиваем. Готовый суп ставим в холодильник на 30 минут. Подаем охлажденный суп с мелко резанным сладким перцем и свежей зеленью.

Читайте также:

  
• Французский суп со свининой
  
• Что сделать чтобы суп не убегал
  
• Можно ли приготовить солянку без маслин
  
• Бульон с рыбными пирожками
  
• Темный бес подъел говяжий супчик