Известный бобовый суп из магриба называется

Арабской кухней называют не только кухню стран Аравийского полуострова, но и кухню всего Ближнего востока. Её влияние чувствуется в исламских странах Северной Африки.

Несмотря на различия национальной кухни стран Ближнего Востока их связывает многое, что известно под названием Арабская кухня. К базовым продуктам питания относятся чечевица и бобы, из которых часто делают пасты и используют в различных вариациях. Известный бобовый суп из Магриба называется «бейзар». Фалафель - фритированные шарики из размельчённых бобов или нута.

Баранина, в виде кебаба или варёная - в арабской кухне самый распространённый вид мяса. Все части тела барана используются, в том числе внутренности, голова и копыта. Для блюда «хузи» пекут целого барана, фаршированного курицей, яйцами и рисом. Приправляют его шафраном и луком.

Наряду с курицей, в Египте и Северной Африке едят голубей. Свинина в исламе подлежит запрету, её даже христиане региона едят очень редко. В приморских регионах рыба играет важную роль. Мясным блюдам часто добавлением лимонов, йогурта, уксуса, тамаринда, гранатового сока или сумаха придают кислый вкус.

Большинство сортов овощей варят вместе с мясом. При приготовлении чисто овощных блюд овощи часто фаршируются рисом. Замоченные в уксусе овощи играют важную роль. Часто используют свежие или сушёные фрукты как приложение к мясу.

Пшеница является важнейшим зерном региона, но рис в некоторых странах тоже играет важную роль. Кус-кус происходит из Северной Африки и распространился до Сирии. В других арабских странах вместо него используют булгур.

Арабский хлеб питу

На арабский хлеб, питу, часто кладут варёное мясо и сворачивают его в рулон.

Популярная арабская сладость, мухаллабия, готовится из риса. Широко распространено печенье из фиников. Пахлава - блюдо турецкой кухни. Многие блюда подслащивают дибсом - сиропом из фиников - или мёдом.

Кофе - самый популярный напиток региона. Процесс его приготовления и питьё представляют собой сложный ритуал, обычно связанный с приёмом гостей. Сначала зёрна обжаривают, помешивая их металлической палочкой, после чего измельчают в особой ступке с обязательным соблюдением определённого ритма. Варят кофе в медных или латунных сосудах, похожих на чайники. Готовый напиток подают в небольших чашечках, в порядке старшинства. Гостям кофе подают трижды, после чего приличие требует поблагодарить хозяина и отказаться. Кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей - гвоздики, кардамона, в некоторых странах - шафрана и мускатного ореха. На втором месте - чёрный и очень сладкий чай.

Далеко не все народы знают слово «суп» (например, в русском языке оно появилось лишь в XVIII веке), однако трудно назвать национальную кухню, которая не знала бы какой-нибудь похлёбки, хотя бы и самой простенькой. Мы любим готовить и есть супы, особенно зимой. Вот 15 проверенных домашних рецептов.

Первое с мясом и овощами

Телячьи и свиные ножки, бекон плюс шпинат, морковка, картофель, репа, чеснок и зелёная фасоль

Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.

Суп Менестра круда

Свинина плюс кислая капуста, лук, сельдерей, картофель, репа и морковка

Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта традиция ушла, а щи, как в старые времена, готовят по-прежнему. И самыми вкусными считаются суточные щи: чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получаются.

Щи из кислой капусты со свининой

Говядина плюс лук, чеснок, душистые травы, грецкие орехи, хмели-сунели и гранатовый сок

Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как "говяжий суп".

Говяжья грудинка, копчёный окорок и курица плюс капуста, лук, картофель, сельдерей и ароматная зелень

Царские щи готовим с тремя видами мяса - грудинкой, копченым окороком, курицей - отсюда и название. На такие щи и друзей пригласить можно. А ещё их можно приготовить в выходные, заморозить частями и есть целую неделю.

Первое с курицей

Куриные потрошка и бульон плюс морковка, зелёный горошек, лук, шампиньоны и сливки

Ах, как прав был герой Высоцкого из известного советского кинофильма, мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печенку.

Суп из куриных потрошков

Куриный фарш плюс картофель, зелёный лук и репа

Главный "герой" этого супа - фрикадельки. Маленькие шарики можно приготовить из любого фарша. Мы готовим из куриного, но можно и из мясного или рыбного. Рецепт супа смотри здесь.

Суп с куриными фрикадельками

Курица плюс белые грибы, лук, морковка, яйца и сливки

Курица и белые грибы - классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт такого супа. Этот хорош, помимо многочисленных вкусовых достоинств, также простотой приговления.

Суп-пюре из курицы с грибами

Первое с бобовыми и мясом

Белая фасоль и сырокопченая корейка, сало и куриные ножки плюс лук, морковка, репа, картофель, савойская капуста и чеснок

Фасолевый суп - практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот фасолевый суп приготовлен по французскому рецепту.

Суп из белой фасоли

Горох и ветчина плюс морковка, лук, сельдерей и репка

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, которые можно приготовить самостоятельно или купить.

Горох и свинина, копченый бекон, копченая грудинка плюс лук, морковка и чеснок

Приготовив гороховый суп с копченостями на обед, вы легко обойдетесь без перекусов до ужина. Такой суп, вкусный, сытный и ароматный, утолит голод надолго.

Первое с рыбой

Рыбный бульон, стерлядь или осетрина плюс лук, соленые оггурцы, каперсы, оливки и пряная зелень

Для приготовления рыбной солянки прекрасно подойдет рыба благородных кровей - стерлядь или осетрина. А огурцы лучше возьмите бочковые и не забудьте про каперсы, они придадут солянке эффектную пикантность.

Рыбный бульон, белая морская рыба и креветки плюс лапша, лук-порей, морковка, чеснок и соевый соус

Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же. Рецепт смотри здесь.

Китайский рыбный суп с креветками

Первое с сыром

Плавленый сыр плюс лук, картофель, сельдерей, белое сухое вино и мускатный орех

Сырный крем-суп принято подавать с гренками или крутонами. Их можно купить, а лучше сделать самостоятельно. Например, так, как описано в этом рецепте.

Адыгейский сыр плюс брокколи, лук, чеснок и молоко

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети! Рецепт смотри здесь.

Суп из брокколи с адыгейским сыром

Бонус: вкуснейший постный борщ с чесночными пампушками

Постный борщ отлично дополнят пампушки - это так вкусно, сытно и живописно. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом, именно так они подаются в Украине.

в Кухня, Страны 23.04.2018 0 1,671 Просмотров

Марокканская еда вкусная, яркая и великолепная. Кухня Марокко имеет влияние из Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока, что проявляется во всех блюдах в наши дни и варьируется между регионами. Традиции кулинарии берберского, еврейского, французского и арабского народов по-прежнему существуют в настоящее время в регионе Магриба, добавляя к восхитительному сочетанию блюд в Марокко.

Марокканская кухня наполнена множеством ароматов, и, без сомнения, ваши вкусовые рецепторы будут приятно поражены новыми комбинациями продуктов.

8 блюд, которые вы должны попробовать в Марокко:

Тагин

Вы не сможете полноценно оценить кухню в Марокко, не попробовав тагин. Тагин — это берберское блюдо, которое названо в честь того, как его приготовил в глиняном горшке. С различными типами тагинов, приготовленными из мяса, птицы, рыбы или овощей с множеством специй и трав, вы испытаете дразнящее сочетание сладких и вкусных ароматов!

Заалук

Блюдо заалук — это вкусный гарнир или салат из помидоров, баклажанов, оливкового масла, специй и чеснока. Это очень распространенное блюдо, обычно поданное с хрустящим хлебом, горячее или холодное, и его часто едят в начале основной еды. Как и многие блюда, вкус заалука отличается от региона к региону из-за различных смесей специй. Но, вне зависимости от того, где вы его попробуете, это обязательно будет запоминающим!

Кускус

Блюдо кускус, также известно как seksu или sikuk, является основным продуктом в Марокко, и хотя происхождение кускуса неизвестно, возможно, оно было создано берберами. Сегодня он известен как «национальное блюдо Северной Африки». Кускус обычно подается с мясом или растительным рагу, орехами и сушеными фруктами. Однако его можно также есть отдельно — ароматизированный или простой, теплый или холодный, как гарнир или десерт. Кускус обычно готовят по пятницам, что является святым днем мусульман. Он также готовится к свадьбе, похоронам и в конце Рамадана.

Блюдо Харира — традиционный берберский суп в регионе Магриба.

Его можно есть по отдельности или в качестве закуски. Он изготовлен из муки, чечевицы, нута, помидоров, специй и курицы или ягненка, однако рецепт отличается по вкуса в разных ресторанах. Во время священного месяца Рамадан харира подается в сумерках, чтобы разорвать пост и часто подается с сладкой и липкой крендель-подобной чебаккой.

Мергиз

Колбаса, приготовленная из ягненка или говядины, которая сильно приправлена тминами и перцем чили или хариссами (что придает ей свой красный цвет), наряду с чесноком, фенхелем и сумаком. Эта вкусная колбаса буквально притягивает к себе внимания из-за восхитительных вкусов. Эти острые североафриканские колбасы обычно жарят на гриле и подают различными способами; простой, с кус-кусом, фаршированный в выпечку, тагины или сэндвичи.

B’ssara

Этот вкусный суп особенно популярен в Северном Марокко, он дешев, как чипсы, супер вкусный и вызывает вегетарианский восторг. Б’сара состоит из высушенных фавовых бобов и увенчана тмином, паприкой, оливковым маслом и подается со свежей выпечкой из хлеба. Традиционно этот суп подается на завтрак и является основным продуктом для многих местных жителей.

Baghrir

У нас есть любители блинчиков? Бегрир, также известный как «тысяча лунок», из-за крошечных отверстий, которые появляются на блине при приготовлении, по существу представляет собой маленький, губчатый блин, сделанный с дрожжевой манной крупой или мукой. Это популярное блюдо на завтрак, как закуска, так и во время Рамадана. Это восхитительное блюдо можно подавать с вареньем или окунать в смесь медового масла.

B’stilla

B’stilla или pastilla, это супер вкусный пирог, который пришел от андраловцев много лет назад мигрировали в Фес и, следовательно, сделали блюдо очень популярным во всем Марокко. Традиционно этот пирог сделан с голубями, или чаще употребляется сегодня курица, а также тонкая выпечка, яйца, миндаль, шафран, корица, кориандр и запылённый сахарной пудрой и корицей. B’stilla, безусловно, представляет собой смесь сладких и вкусных ароматов и является идеальным блюдом для любопытных путешественников.

Вы еще не были в Марокко? Эти обязательные блюда для региона Магриба можно попробовать в одном из туров по путешествиям в Марокко.

Те, кто когда-нибудь жил в холодном климате – обожают суп. Лучше горячего и сытного жидкого блюда ничто не согревает, это кто угодно подтвердит после холодной зимы. К тому же суп – блюдо экономичное. Если порция картофеля для взрослого человека состоит из 3, 4 или 5 картофелин, то такое же количество можно положить в суп и накормить всю семью. Так что супы когда-то появились как еда для крестьян и ремесленников. Богатые люди могли себе позволить другую еду. Но это было прежде. А сейчас супы любят и едят все, особенно в России.
В этот день мы решили вспомнить историю самых знаменитых супов мира - от Франции до Японии.

Многие считают, что борщ – исконно украинское блюдо. Вероятнее всего, этот суп появился на территории, которую занимала в Средние века Киевская Русь. В русских летописях борщ упоминается начиная с XVI века.

В Белоруссии варят борщ особенный, в него не добавляют капусту, а свеклу кладут уже отварную, что обеспечивает ярко-красный цвет. Никакого чеснока и шкварок, в отличие от украинского собрата, зато бульон сварен на основе копченостей.

В Польше же варят борщ только из свеклы, добавляя в бульон уксус, но это особенно практичные хозяйки, более щедрые кладут в борщ картошку, сдабривая ее обжаренным шпиком, а тертую свеклу тушат на жиру от сала. Это западноукраинский вариант борща, который в Польше тоже встречается.

Солянка

Солянка была популярна по всей России, но только среди простого люда, аристократия воротила от супа нос, любовь к солянке даже считали признаком дурного тона. А вот крестьяне суп очень уважали, потому что солянка могла заменить целый обед, стать и первым, и вторым блюдом одновременно – вот такая сытная. Благодаря крестьянам суп получил третье название – селянка.

Луковый суп

Лук, наваристый бульон с сыром и гренки – вот и все обязательные ингредиенты самого известного французского супа. Вообще луковые супы распространены еще с древних времен, они имеют римские корни. Это был суп для бедных людей, ведь лук – один из самых простых в выращивании овощей.

Тот суп, который французы едят сейчас, появился в XVII веке. Суп готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Украшали суп гренками.

У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Самая важная операция в приготовлении этого супа - карамелизация лука. Это очень медленная пассеровка, в процессе которой лук обжаривается до золотисто-коричневого цвета. Часто в суп добавляют херес, коньяк или белое вино. И обязательно настаивают перед подачей на стол.

Мисо-суп

Знаменитый японский супчик – мисо – обязательный компонент всех японских трапез, включая завтраки и ужины.Он готовится в Японии начиная с XV века. Основной ингредиент, давший супу имя – паста из перебродивших бобов сои, зерен с добавлением воды и соли – мисо. Кроме нее в суп добавляются другие ингредиенты: водоросли, лапша из рисовой или пшеничной муки, морские водоросли, моллюски, а также куриное мясо и свинина, разнообразные овощи, такие как картофель, дайкон, капуста, зеленый лук. Основа мисо-супа бульон даси. Он готовится из морских водорослей и с добавлением стружки сушеной скумбрии. Для остроты в него добавляют специальную приправу бонито.

Мисо-суп в Японии считается крайне полезным. Он снижает холестерин в крови, смягчает вред от курения и плохой экологической обстановки, благотворно влияет на состав крови.

Том-ям

Родом из двух государств – Лаоса и Таиланда. Но популярен не только там, а еще в Малайзии, Сингапуре, Индонезии. Ямом называют тайский острый салат, а «том» переводится как «варить». Том-ям – это не один суп, а целая большая группа кисло-острых горячих супов. Он может готовиться с курицей, с морепродуктами. Туда могут добавлять кокосовое молоко и, конечно, много овощей, лапшу, пряности.

Харчо

Грузинский суп немало претерпел от советского общепита. В результате многочисленных переработок рецепта и утверждений по разным инстанциям пряный харчо почему то стал плохоньким томатным супом с большим количеством риса. На самом деле он готовится на основе говяжьего бульона (хотя многие считают, что классика – это баранина) с добавлением грецких орехов. Кислая основа супа – сливы ткемали или тклапи. И обязательно пряная зелень и чеснок. Что называется - почувствуйте разницу.

Точно я не уверена, но кажется, что это блюдо относится к португальской кухне. Называется он Berkoukes. А вот в чем я совершенно уверена, что это очень вкусный, насыщенный и невероятно сытный суп, не смотря на то, что он без мяса. Нам он очень понравился. Приглашаю вас на свою кухню.

Ингредиенты для «Суп "Беркук"»:

Вода — 1,2 л
Паста — 0,5 стак.
Чечевица (зеленая, Лайрд) — 1/4 стак.
Горошек зеленый (замороженный) — 0,5 стак.
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Свекла листовая (а лучше мангольд) — 200 г
Петрушка — 1 пуч.
Томатная паста — 2 ст. л.
Паприка сладкая (сушеная) — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 875.2 ккал	белки 64 г	жиры 5.1 г	углеводы 148 г
100 г блюда
ккал 52.4 ккал	белки 3.8 г	жиры 0.3 г	углеводы 8.9 г

Рецепт «Суп "Беркук"»:

Для этого супа используется паста птитим и листья мангольда (можно заменить молодой ботвой свеклы). Ни птитима, ни мангольда, к сожалению в списке рекомендованных продуктов нет. Я еще взяла кусочек корня сельдерея, ну куда я без него, очень люблю.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, всыпать лук и быстро обжарить его до мягкости. Добавить паприку, перемешать.

Через 30 секунд добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Тушить, помешивая, на маленьком огне 5-7 минут.

Тем временем крупно нарезать листья мангольда

Влить в кастрюлю с луком воду, довести до кипения.

Добавить нарезанную кубиками (мне больше нравится соломкой) морковь, зеленый горошек, чечевицу, варить 10 минут.

Затем добавить птитим, листья мангольда

И петрушки, варить еще 15-20 минут. В конце варки посолить, поперчить, снять с огня и дать постоять с закрытой крышкой 5 минут.

Подавать суп горячим.

Думаю, что в крайнем случае птитим можно заменить какой-нибудь другой очень мелкой пастой, орзо, например, или мелкими ракушками, но варить тогда надо меньше, по упаковке.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Свинина, томлённая в пиве

57
652
11711

Салат "Чафа"

65
645
6459

Икорное масло

102
969
21956

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 августа 2018 года Юрий Живов #

21 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

23 августа 2018 года Юрий Живов #

21 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

22 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 месяца назад Camarasha #

21 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)