Как делают супы в фаст фуде

Кафе « Супстанция » расположилось в небольшом помещении на Университетской — самой студенческой улице Казани. Заведение в марте 2019 года открыли двое друзей, которые привезли идею из Беларуси. По нашей просьбе издание Enter поговорило с ними о рецептах, фестивалях и том, как проект, существующий меньше года, стал продавать франшизы.

текст: Арина Добродеева

350 000 рублей

средняя выручка в месяц

35 рублей

человек в команде

Импорт идеи и свежий фастфуд

Идея «Супстанции» родилась у Александра Полякова и Азата Гимадеева в мае 2018 года после путешествия в Минск. В столице Беларуси они наткнулись на кафе с супами в съедобных стаканах и решили воплотить нечто похожее в России.

— Нам очень понравилась задумка — мы изучили рынок и поняли, что в России заведений с подобной концепцией ещё нет.

Александр Поляков

совладелец кафе «Супстанция»

По словам основателей, им хотелось сделать что-то совершенно новое для своего города — фастфуд, который не был бы вредным и не успел никому надоесть.

— Мы готовим из натуральных продуктов, без усилителей вкуса, а большая часть нашей аудитории придерживается правильного питания или вовсе вегетарианцы. У нас иногда спрашивают, порошковые ли супы, и, надо признаться, это даже обижает. А ещё «Супстанция» — это и просто удобный формат: взял стакан и пошёл, как кофе с собой.

Азат Гимадеев

совладелец кафе «Супстанция»

Два помещения и текучка

Помещение стало одним из самых трудных моментов при воплощении идеи. Решающим фактором было местоположение — ребята объясняют это отсутствием уверенности в успехе своего дела на старте.

— Когда у тебя нет уверенности в том, что бизнес взлетит, нужно открываться в месте с внушительным пешеходным трафиком — так и для нас проходимость стала главным критерием.

Азат Гимадеев

совладелец кафе «Супстанция»

Компаньоны планировали разместить торговую точку и цех по закупкам и производству супов в одном помещении, но не смогли найти подходящий вариант. Поэтому им пришлось арендовать сразу две точки — само кафе площадью 14 м² за 20 тысяч рублей в месяц и цех на 17 м² за 16 тысяч .

На месте кафе раньше располагались суши-бар и копи-центр. Александр и Азат за месяц поменяли там проводку, сделали ремонт, закупили необходимое оборудование и не забыли о декоре. Его, как и логотип и фирменный стиль, разрабатывал креативщик проекта, дизайнер Оскар Галанский.

Всего разработка концепции и подготовка помещений под нужды проекта заняли около девяти месяцев. Начальный капитал при этом составил 800 тысяч рублей: владельцы заведения хотели уложиться в минимум, но чтобы при этом проект не выглядел дёшево. Деньги они взяли из собственных накоплений.

Татьяне Олешкевич, специалисту по диджитал-рекламе, не раз приходилось задерживаться допоздна в офисе рекламного агентства. Литры кофе, сэндвичи и острая нехватка простой вкусной горячей еды, которой можно перекусить, не отрываясь от работы, - проблема, хорошо знакомая многим. Однажды в кафе, куда она зашла с коллегой за чаем, Олешкевич попросила налить в одноразовый стакан бульон, чтобы забрать его с собой в офис. Тогда ей и подумалось, если бы вместо бульона был полноценный сытный суп, то продукт стал бы бомбой. Год идея таких супов вызревала в ее голове, а потом Олешкевич поделилась ею с другом - предпринимателем Виктором Стоумовым. «Я сразу сказал, что идея классная. Надо не думать, а брать и делать», - вспоминает Стоумов.

Встряхнули рынок

Олешкевич решила, что будет производить и продавать не просто супы, а шейк-супы. «Это однородный по составу супчик, который легко пьется через клапан в крышке стакана или через трубочку. Его удобно есть за рулем, на велосипеде, на прогулке и за компьютером на рабочем месте, - рассказывает она. - Я полгода изучала рынок и поняла, что именно таких супов никто не предлагает. Кто-то продавал растворимые супы в стаканах, другие - супы, которые нужно есть ложкой».

Получается такой специфический фастфуд: по форме - быстрая еда, по сути - здоровая и правильная. «Суп - это теплый, приятный желудку продукт, а не сэндвич всухомятку», - считают предприниматели.

В ноябре 2013 г. у проекта появилось название Soupmates и страница в Facebook. Олешкевич позвала в проект друзей из рекламного бизнеса: дизайнера Илью Шакирова и Марию Рунову, которая помимо копирайта занималась продвижением бренда в соцсетях и просто любила готовить.

«Поначалу мы придумывали рецепты сами. Сложность была в том, чтобы получить натуральный густой суп, который легко пьется через клапан в крышке стакана. Экспериментировали, консультировались у разных поваров», - рассказывает Олешкевич. Все супы варятся из натуральных продуктов, уверяют предприниматели. Им настоятельно предлагали упростить и удешевить производство за счет сублимированных смесей и замороженных суповых основ. Отступать от принципов здоровой еды они не стали.

Когда для участия в первом для себя фестивале еды предприниматели сварили сами 120 л супов, стало понятно, что пора привлекать профессионалов. Они арендовали цех-кухню, наняли поваров, а некоторое время спустя позвали шеф-поваром Вячеслава Лепехова (бывший шеф-повар в известном ресторане «Море»).

Чтобы заявить о себе, предприниматели предложили дегустировать супы сотрудникам различных рекламных агентств, с которыми были знакомы. Супы доставляли прямо в офис. Тогда же зимой у них появился и первый корпоративный клиент - бизнес-школа «Развитие интерактивных коммуникаций» заказывала супы для слушателей курсов.

В начале весны Soupmates открыли доставку. «Это сложный нервный формат. Но технологически и финансово нам было удобно стартовать именно с доставки. Нам было интересно уже начать кормить людей, - рассказывает Олешкевич. - Как только в Facebook мы написали, что открыли свой сайт и принимаем предварительные заявки на доставку супов, за три дня нам поступило несколько сотен заказов».

Однако курьерские компании, специализирующиеся на доставке еды, по словам предпринимателей, не справлялись. Опаздывали, требовали сузить зону доставки. Доставку пришлось заморозить, чтобы сосредоточиться на открытии кафе.

Когда в конце мая им предложили в субаренду часть помещения в магазине подарков «Больше» на Малой Бронной, предприниматели посчитали, что это идеальный вариант для поп-ап-кафе.

Сплошные провалы

До Soupmates идею супа как быстрого и полезного способа перекуса на ходу пытались реализовать уже не раз. Ни одному из предшественников построить масштабный бизнес так и не удалось.

Идею супов навынос одной из первых в России стала продвигать на рынок сеть кафе быстрого питания «Супчик». Их киоски появились на улицах Москвы весной 2010 г. Но уже в конце года компании пришлось перестраивать стратегию. Сергей Собянин, пришедший на смену Юрию Лужкову, объявил войну уличной торговле. «Супчики» были вынуждены перебираться на фудкорты в торговые центры. Сейчас у них пять точек продаж. А компанию супам в меню составляют сэндвичи и салаты.

Потом затею с супами подхватил известный ресторанный холдинг «Арпиком» (рестораны Goodman, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф»), открывший в «Москва-сити» кафе Soup & Go. Супы подавались в специальных герметичных термостаканах, которые удобно брать с собой, чтобы пообедать в офисе или на прогулке. В новый проект компания инвестировала тогда около 3 млн руб. Анализ структур продаж в ресторанах компании демонстрировал, что супы заказывает треть гостей вне зависимости от сезона. Это давало уверенность, что новый суповой проект будет успешным. В течение 2011 г. в «Арпикоме» планировали открыть еще 10 точек. Но кафе в «Сити» так и осталось единственным. Спустя два года проект был закрыт.

«Soup & Go погубила дорогая аренда, - уверяет Андрей Рябечков, гендиректор «Арпикома». - Супы пользовались популярностью у сотрудников местных офисов. Но развивать проект было экономически нецелесообразно».

Осенью 2012 г. в центре Петербурга появилось несколько ярких симпатичных фургончиков, в которых продавали горячие свежесваренные супы в стаканчиках. Владельцы итальянских ресторанов Any Pasta решились на эксперимент и запустили уличный проект Any Soup. «В Нью-Йорке такой формат очень популярен. Мы были уверены, что и петербуржцы оценят возможность перекусить сытным недорогим горячим супом», - рассказывает ресторатор Антон Королев. Предприниматели открыли в центре города пять точек, инвестировав в запуск каждой примерно 1 млн руб. Уличная точка приносила около 600 000 руб. в месяц. Рентабельность, по оценке предпринимателя, была порядка 20%. Но через год киоски с супами с улиц исчезли.

Сама бизнес-модель показала себя хорошо, уверяет Королев, финансовые показатели, интерес к продукту и отзывы конечных потребителей предпринимателей радовали. Все подталкивало к дальнейшему развитию. Но, чтобы такая модель экономически себя оправдывала, нужны прямые договоры аренды от города. Через посредников стоимость аренды становится настолько дорогой, что точка работает фактически только на аренду.

Сейчас проект Any Soup заморожен, но Королев говорит, что есть вероятность продажи франшизы в регионы, где законодательные барьеры не так суровы, как в столицах.

Около двух лет в Петербурге продержался еще один суповой проект - «Только ложки». В большинстве других проектов, имеющих в названии слово «суп», в частности в московских «Суп-кафе» и «Супкультура», супы являются лишь одним из разделов обширного меню. Сделать бизнес только на супах не получается.

«Суп-шейк, который можно пить на ходу, - хорошая идея. Это сразу увеличивает рынок сбыта. Но им предстоит приучать к такому формату людей, которые привыкли есть суп ложкой из тарелки, сидя за столом», - говорит Рябечков.

В расчете на трудоголиков

Сейчас в меню Soupmates 28 супов. Самые популярные - сырный и лососево-сливочный. Есть и грибной, и борщ-шейк с авокадо, томатный, том-кха, тайский свекольный, куриный с брокколи и даже банановый и яблочный с корицей.

В поп-ап-кафе ежедневно в продаже 3-5 разных супов, ежедневная выручка составляет около 50 000 руб. Основную выручку компании сейчас приносит участие в различных городских мероприятиях выходного дня в парках. К примеру, на «Пикнике «Афиши» в Коломенском они продали около 300 л супов. Говорят, что могли бы продать и больше, но супы закончились.

«Каждое мероприятие нам приносит сотни новых лайков, - говорит Стоумов. - Напрямую они не монетизируются, но работают на нашу узнаваемость. Все летние выходные заняты участием в различных мероприятиях и городских событиях. Нас сейчас зовут везде. Есть интересные предложения от арендодателей бизнес-центров, и постоянно предлагают деньги потенциальные инвесторы».

С выбором инвестора предприниматели пока выжидают. Надеются, что появится не просто человек с деньгами, а инвестор, имеющий опыт в ресторанном бизнесе. Пока совладельцы Soupmates обходились собственными средствами. Сумма невозвращенных инвестиций за девять месяцев, по словам Стоумова, приближается к 1 млн руб. Но основные вложения предстоят предпринимателям осенью. Развиваться в дальнейшем они планируют за счет открытия стационарных кафе в бизнес-центрах.

«У нас был вариант с уличной торговлей. Можно недорого пригнать из Европы красивые американские вагончики. Но развиваться в этом направлении нам не даст специфическое столичное законодательство», - констатирует Стоумов. Другим интересным вариантом развития он считает продажи супов на автозаправках.

На днях глава департамента торговли и услуг Москвы Алексей Немерюк заявил, что город отказывается от тендеров на размещение объектов уличного питания и больше развиваться этот формат в Москве не будет. Уличная еда, по мнению столичного чиновника, должна постепенно исчезать.

В открытие стационарного кафе в бизнес-центре придется инвестировать примерно 3,5 млн руб., подсчитали предприниматели. По их оценке, инвестиции в открытие точки в 60-70 кв. м в бизнес-центре класса А может варьироваться от 2 до 5 млн в зависимости от условий арендодателей. В идеале супы будут вариться на месте, поскольку это сразу облегчит логистику. Первое такое кафе появится в Москве в ноябре. Окупаемость точки - 6-9 месяцев при ежемесячной выручке 1-1,5 млн руб.

«Ориентация на развитие в бизнес-центрах - это грамотная позиция, - согласен Рябечков. - Именно офисные сотрудники - целевая аудитория таких проектов. Люди ограничены во времени, они готовы есть на бегу, но при этом хотят горячую и более здоровую еду».

Не супом единым

«Российский потребитель пока не готов к монокухне, - полагает Королев. - Даже в модных продвинутых проектах гостям предлагают устриц, борщ и кальян в одном меню. Клиент хочет получить все сразу и в одном месте. Какой бы изначально ни была идея, рынок вынуждает отказаться от концепции одного продукта и расширять меню, добавляя к супам салаты, гарниры и десерты». В монопродукте Королев не видит финансово-устойчивой модели.

«Для увеличения минимальной суммы чека будем увеличивать ассортимент за счет других продуктов, - говорит Олешкевич. - У нас дорогая себестоимость. Очень хотим кормить доступно, вкусно и натурально. Но пока сделать дешевле не получается».

Сейчас порция супа стоит 250-300 руб. за 300-400 мл. В идеале большинство супов предприниматели хотели бы продавать в пределах 200 руб. за 400 мл. А дорогие в производстве супы, такие как сливочно-лососевый, в который идет 600 г филе лосося на 1 л супа, продавать за 250 руб. Снизить цены в Soupmates рассчитывают, когда найдут помещение под собственный цех и откажутся от дорогой аренды.

Основные конкуренты такого проекта, по словам Рябечкова, - все заведения общепита, работающие в том же ценовом сегменте. Каждый раз посетитель будет решать, купить навынос суп в этой точке или салат и сэндвич у соседей.

«В итоге рынок все равно вынудит снижать издержки», - уверяет Рябечков. Клиент не будет платить за суп в стаканчике с трубочкой столько же, сколько за бизнес-ланч из нескольких блюд с обслуживанием официанта. Для многих суп в стаканчике - это тот же напиток, и цена должна быть соответствующая. Стандартная порция супа должна стоить в пределах 200 руб. А для привлечения массового потребителя хорошо иметь в меню один промосуп по цене, к примеру, 99 руб., советует он.

Основатели Soupmates полны энтузиазма и не считают неудачный опыт коллег, продвигавших суповые проекты в двух столицах, и для себя черной меткой.

«Я верю фактам. Вижу выручку и количество продаваемых порций. Когда на мероприятиях мы стоим рядом с кулинарными грандами и модными брендами, я вижу, что у нас продажи идут значительно лучше. Это дает мне повод видеть перспективы», - поясняет Стоумов. Он считает, что Soupmates может стать самым прибыльным бизнесом из всех, которыми он занимался.

Сейчас выручка компании - около 1 млн руб. ежемесячно. Рентабельность проекта, по оценке Стоумова, - около 30%.

Суповые заведения отвоевывают место на рынке фастфуда. Владельцы компаний делают упор на пользу супов, противопоставляя их уже привычной для потребителя быстрой еде.

Рынок супового фастфуда в Петербурге и Москве только зарождается. "Емкость рынка фастфуда выросла, существующие концепции сильно соперничают между собой. Нужно создать новую нишу без изнуряющей конкуренции, но в близком для широкой массы формате", — рассказывает Антон Королев, соучредитель компании "Лингвини", развивающей сеть AnySoup.

Суп становится трендом

От фуд–кортов к автолавкам

Впервые суповой проект запустил в Петербурге ресторатор Михаил Георгиевский (владелец ресторанов "Тесто", "Кинг Понг"), открыв в 2008 году небольшое заведение "Суп Вино" на 18 посадочных мест. Средний счет в ресторане составляет 800 рублей.

Его последователи сделали ставку на демократичность и сетевой формат. В сетях ресторанов быстрого обслуживания средний счет составляет 200–300 рублей.

В сеть "Супница" входит девять точек (расположены на фуд–кортах ТК "Родео–Драйв", ТРК "Сити Молл", ТРК "Лиговъ" и других). В 2013 году компания планирует открыть три – четыре новых заведения. Еще в одну сеть — "Только ложки" — входит две точки, расположенные на фуд–кортах ТК "Невский центр" и ТРЦ "Галерея". По словам Дмитрия Корчинова, соучредителя ООО "Петросуп" (развивает эту сеть), объем инвестиций в открытие одного ресторана составляет $100 тыс.

В ассортимент суповых ресторанов входит в среднем от 20 супов, владельцы заведений расширяют линейку за счет сладких супов.

Помимо традиционной подачи, супы предлагают в термостаканах, которые способны сохранять блюдо горячим в течение часа.

Формат take–away, когда порцию супа можно взять с собой в пластиковом стакане, решил использовать Антон Королев. Он установил автолавку под вывеской AnySoup вблизи станции метро "Адмиралтейская". Вложения составили 1 млн рублей.

Суп заменит всё

В 2013 году компания планирует установить 20 передвижных автолавок по продаже супов. Открываться они будут преимущественно возле метро.

Назад к традициям

Владельцы суповых ресторанов продвигают себя, противопоставляя супы традиционному фастфуду.

"Мы, безусловно, относимся к сегменту фастфуд. Но качественно наши блюда далеки от общепринятого понятия "быстрая еда". Суп — это полноценный обед без вреда для желудка и фигуры", — говорит Максим Хохлюк, генеральный директор сети ресторанов "Супница".

Компания, помимо точек на фуд–кортах, планирует открытие стационарных заведений, а также продажу франшизы.

Предприниматели отмечают, что, несмотря на низкий ценовой сегмент, в производстве супов используются только натуральные продукты, без применения сухих смесей.

"Традиция употреблять супы была развита в нашей стране, но затем ее вытеснила привычка есть всухомятку. Мы стремимся вернуть прежние традиции", — отмечает Максим Хохлюк.

В московском ресторанном холдинге "Арпиком" отмечают, что традиция действительно возрождается. Компания открыла ланч–кафе SOUP&GO! на территории московского международного делового центра "Москва–Сити".

"Идея концепции SOUP&GO! возникла у нас, когда мы анализировали структуры продаж ресторанов и в очередной раз убедились в том, что в России супы люди любят и каждый третий гость ест его в любой сезон вне зависимости от концепции", — рассказывают в "Арпикоме".

Инвестиции в одну точку составили около 3 млн рублей. Срок окупаемости — 1,5–2 года. Компания намерена развивать сеть по франшизе, планируется открыть не менее 10 точек.

Будет ли спрос

В России фастфуд занимает 60% всего рынка общепита. По оценке Андрея Петракова, исполнительного директора консалтинговой компании "Ресткон", суповые рестораны, несмотря на бурный старт, смогут впоследствии занять не более 1% рынка фастфуда.

"Супы не настолько популярны, чтобы выделять их в отдельный бизнес. Возможно, и будет интерес у посетителей. Но такого успеха, как предыдущие сетевые концепции, суповые заведения вряд ли достигнут", — уверен Андрей Петраков.

-Рубрики

Ритейлеры продовольственного рынка (127)
Девелопмент торгово-развлекательной недвижимости (74)
Государство на рынке (73)
Инвестиции (57)
Рестораны и рестораторы (48)
Игры и развлечения (38)
Аналитика, прогнозы, тенденции, обзоры (38)
Авто и автосалоны (27)
Мобильная коммерция (27)
Открытие (26)
Одежда и обувь. Магазины, ритейлеры, марки (23)
Фитнес и спорт (22)
Происшествие (18)
Управление и эксплуатация (14)
Юмор (13)
Мировые рынки торговой недвижимости (13)
DIY (12)
Интернет-ритейл (10)
Мода и торговля. Люксовые бренды (9)
Дети - цветынашей жизни (7)
Ритейлеры бытовой техники и электроники (7)
Кино, мультиплексы и т.д. (5)
Даешь печать! (3)
Аптеки, оптики и фармацевтики (2)
Мебель и ее точки продажи (2)
Косметика и парфюмерия (2)
Книжный мир (1)
Нанопродукция (1)
Информпродукты (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

После борьбы столичных чиновников с ларьками рестораторы смогли обернуть потери себе в плюс. Сейчас в сети уже четыре точки, а с 1 марта каждый месяц будет открываться новое кафе в фудкортах торговых центров

Залина Абдусаламова несколько лет проработала менеджером по рекламе — в газетах « Жизнь», The Exile и др. В 2009 г. ее бывший коллега Алекс Шифрин, директор креативного агентства The Creative Factory, предложил ей возглавить новый проект — сеть кафе быстрого питания « Супчик». К тому моменту работать в рекламе Абдусаламовой наскучило, и она искала интересное творческое дело, поэтому сразу согласилась. « Эту идею я вынашивал девять лет», — признается Шифрин, который в 90-х переехал в Россию из Канады. Надо было начинать все с нуля: Алекс придумал название, логотип и идею уличных киосков, продающих вкусный суп в стаканчике, который можно взять с собой, вспоминает Абдусаламова.

Уличный бульон

Россия — вторая в мире страна по потреблению супов после Китая, по данным компании Campbell Soup. Ежегодно соотечественники съедают более 30 млрд порций, причем 90% из них — дома. Однако в 2009 г. в Москве никто не продавал суп навынос. Это особенно удивило Шифрина: правильно приготовленный суп — это компромисс здорового и быстрого питания, что востребовано у занятых горожан во всем мире. В Нью-Йорке чуть ли не на каждом шагу можно купить суп в стакане и взять с собой.

Кроме Шифрина в дело вошли Кахал Лайонс, Сэм Ротман и Алехандро Оузиль. Все четверо собирались еженедельно, чтобы обсуждать дела « Супчика», но ключевой фигурой стала Залина, назначенная управляющей, признает Шифрин.

Абдусаламова съездила в США и Европу — изучить, как работают заведения похожего формата. Для « Супчика» наняли шеф-повара, который выбирал рецепты и разрабатывал технологии производства. За основу взяли сборник рецептур для общепита. « Мы решили остановиться на самых популярных: борще, солянке, куриной лапше — сначала в меню было восемь супов», — объясняет Абдусаламова. По задумке супы должны были готовиться на производстве в Медведкове и в охлажденном виде в пятилитровых емкостях развозиться по торговым точкам. Только так можно сделать настоящий суп — не полуфабрикат, а как дома на кухне. Термостаканы с крышкой решили закупать в Италии: если его встряхнуть, суп не разбрызгивается. Чтобы подчеркнуть, что « Супчик» предлагает еду домашнего качества, на стакане написали: « Состав: любовь, свежая и натуральная». Придумали необычный дизайн киосков: внутри кухонный гарнитур из дерева, холодильник, чтобы было похоже на домашнюю кухню.

Выжить в джунглях

Стартовые инвестиции в проект за полтора года составили $400 000. Эти деньги были потрачены на закупку оборудования и упаковки, организацию производства ( сейчас здесь работает пять поваров, включая шефа), зарплаты сотрудникам и проч.

В апреле 2010 г. открылся первый киоск у метро « Смоленская», в мае — у « Новослободской», следом — у метро « Парк Победы». Вложения в каждую точку составили $25 000. Но две из этих палаток проработали недолго. На Смоленской летом снесли весь ряд ларьков, в котором стоял « Супчик», а киоск у метро « Парк Победы» оказался нерентабельным. В ноябре, когда началась кампания нового московского мэра против ларечников, появились проблемы у киоска на Новослободской. Впрочем, он выжил. Хотя за него приходится постоянно бороться. « Нас не стали убирать совсем, но попросили подвинуться на 50 м: оказалось, наша палатка “ нарушает видимость на перекрестке”, — говорит Абдусаламова. — Однако зачем несколько месяцев назад нам выдали разрешение поставить ее именно на этом месте?» Несколько раз отключали точку от электричества. Подошло время ежегодного тендера, и электричество включили только после его проведения. Ежедневные продажи киоска составляли примерно 12 000 руб., поэтому потери для небольшой компании были ощутимыми.

Материальные потери после закрытия киосков и форс-мажоров вроде отключения электричества не столь значимы — куда серьезнее моральный ущерб, убежден Шифрин: « Бизнес вынашиваешь как ребенка, и поэтому такие удары не проходят бесследно». Однако именно неприятные события подтолкнули предпринимателей изменить стратегию и начать осваивать фудкорты. Абдусаламова говорит, что уже летом стало ясно: динамично развивать уличную сеть невероятно трудно. « Уличный сегмент самый сложный: ты имеешь дело с государством, с непредсказуемыми правилами игры, которые часто меняются. А в торговом центре — с бизнесменами и понятными правилами, прописанными в договоре аренды», — замечает она. За полгода открылись четыре « Супчика» в торговых центрах столицы. И хотя кафе расположилось рядом с операторами, у которых тоже есть супы, продажи стартовали успешно. Например, в ТЦ « Щелково» на третий день после открытия выручка составила 18 000 руб. При этом цена аренды небольшая, поскольку « Супчику» требуются маленькие площади — 8-12 кв. м.

Впрочем, управляющая говорит, что будет делать все возможное, чтобы уличный киоск на Новослободской выстоял: здесь много офисов, сложился круг постоянных клиентов. Сейчас, в холода, организовали доставку до ближайших офисов: « Надо сделать заказ на 500 руб. — и она будет бесплатной». Порция супа ( 330, 500 мл, 1 л) стоит сейчас 100-260 руб. Всего в ассортименте 16 супов, в ежедневной продаже — 11-12. Стакан упаковывается в крафт-пакет, к которому прилагается ложка, салфетка, соль, перец. Можно купить пирожки, чай и кофе навынос. Вообще, клиенты только поначалу отнеслись к супам в стаканах настороженно: спрашивали, готовят ли их прямо в киосках, не из концентрата ли они. « Потом распробовали, стали приходить не только в будни, но и в выходные, чтобы купить литровый стакан супа домой», — говорит Абдусаламова.

Развивать суп-культуру

Супные концепции начали активно развиваться у нас в прошлом году. « Супчик» — не первый супный фастфуд в Москве, объясняет Юлия Матвеева, главный редактор журнала Foodservice. И приводит в пример сеть кафе « Супкультура» ресторатора Алексея Гиссака, которая развивается с 2008 г. Но « Супчик» действительно первым в Москве стал предлагать суп в стакане, отмечает Матвеева: « Это модный и очень европейский вариант подачи, продолжение моды на coffee to go, которую прививают кофейни».

Идеей заинтересовались крупные ресторанные компании. В декабре прошлого года ресторанный холдинг « Арпиком» запустил новый проект Soup & Go. Первое кафе открылось в « Москва-Сити». В меню девять супов, которые тоже продаются в термостаканах по 250, 400 и 800 мл. Soup & Go будет осваивать не фудкорты, а бизнес-центры: до конца года планируется открыть 5-10 новых кафе, рассказала Наталья Филимонова, директор по маркетингу ресторанного холдинга « Арпиком». Сейчас кафе посещает около 250 человек в день, но в планах компании — удвоить показатель. Строить концепцию кафе на монопродукте, тем более если это суп, — перспективная идея, считает Филимонова. По ее словам, каждый третий посетитель ресторанов « Арпикома» заказывает суп — и днем, и вечером.

« Но не все игроки считают супы в стаканах однозначно успешными, — уверяет Матвеева. — Интересно, что питерская сеть кафе “ Только ложки” ( первая точка открылась на фудкорте в питерском “ Стокманне” в конце 2010 г. — “ Ведомости”), наоборот, подает суп в красивом качественном фарфоре».

Время покажет, сможет ли « Супчик» найти своего потребителя, все зависит от того, смогут ли они грамотно выстроить ассортимент, встать в местах с хорошей проходимостью, говорит Максим Забежалов, директор по развитию компании « Теремок — русские блины». В фудкорте в Новых Черемушках « Теремок» и « Супчик» расположились рядом. Но никакой острой конкуренции « Теремок», у которого стационарная сеть за пять лет выросла с 12 до 68 кафе ( не считая уличных « теремков»), пока не почувствовал.

-Рубрики

Ритейлеры продовольственного рынка (127)
Девелопмент торгово-развлекательной недвижимости (74)
Государство на рынке (73)
Инвестиции (57)
Рестораны и рестораторы (48)
Игры и развлечения (38)
Аналитика, прогнозы, тенденции, обзоры (38)
Авто и автосалоны (27)
Мобильная коммерция (27)
Открытие (26)
Одежда и обувь. Магазины, ритейлеры, марки (23)
Фитнес и спорт (22)
Происшествие (18)
Управление и эксплуатация (14)
Юмор (13)
Мировые рынки торговой недвижимости (13)
DIY (12)
Интернет-ритейл (10)
Мода и торговля. Люксовые бренды (9)
Дети - цветынашей жизни (7)
Ритейлеры бытовой техники и электроники (7)
Кино, мультиплексы и т.д. (5)
Даешь печать! (3)
Аптеки, оптики и фармацевтики (2)
Мебель и ее точки продажи (2)
Косметика и парфюмерия (2)
Книжный мир (1)
Нанопродукция (1)
Информпродукты (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Уличный бульон

Выжить в джунглях

Развивать суп-культуру

Многие считают суп диетическим вариантом блюда. Например, если в ресторане хочется попробовать чего-то вкусного, но при этом не перебирать калорий, часто обращают внимание именно на суп.

Тем не менее, в действительности к супам нужно относиться с пониманием, так как некоторые варианты обладают даже большим количеством калорий, чем пресловутый фастфуд.

Который считают совершенно не диетическим вариантом.

Дополнения для супа

Как правило, суп считается низкокалорийным продуктом и в действительности все может обстоять именно так, только вот добавки к этому супу могут быть крайне калорийными.

жирная сметана;
майонез;
гренки с сыром;
обжаренные шкварки;
зажарки на калорийном масле.

Предположим луковый суп может быть достаточно калорийным и представлять собой буквально диетический продукт.

Если не подавать его в традиционном варианте с корочкой жирного сыра и обжаренной гренкой.

Как только в такой диетический суп добавляют калорийные ингредиенты, энергетическая ценность меняется (что, впрочем, понятно) в гораздо большую сторону.

Или, например, самым простым вариантом является вегетарианский борщ без масла.

Куда добавляют большую порцию сметаны или вообще майонеза, что полностью возвращает калории к норме стандартного, наваристого борща.

Когда вы едите диетический супчик, не следует обманывать себя относительно настоящей калорийности, полагая, что добавки вообще ничего не значат, блюдо нужно оценивать полностью.

Калорийность супов

По большей части интуитивно понятно, какие супы являются самыми калорийными. Такие супы даже супчиками не каждый назовет, в самих названиях, будто звучит калорийность и сытность:

харчо;
солянка;
борщ;
томъям;
хинкал;
утиный;
таратор.

Возможно, некоторые рецепты являются малоизвестными, к примеру, как Хинкал – мясное блюдо южных регионов, но смысл понятен.

Наряду с этим есть такие варианты, которые не кажутся калорийными, но на самом деле калорийными являются.

В частности к таким относится куриный супчик, который, как правило, считается диетическим.

Только вот, если оставить кожицу и сделать зажарку с жиром и тоже кожицей курицы, на масле, блюдо будет более чем калорийным.

Действительно диетическим будет вариант с куриными грудками или грудками индейки, но не с полной курицей, которая в действительности содержит много жира и калорий.

Принцип тут вполне понятен, калорийность снижается, если уменьшать количество жира (животный жир, масло, особенно калорийное такое как сливочное или оливковое) в блюде и наоборот.

Помимо этого следует отметить такие варианты как различные молочные супчики, которые тоже могут казаться диетическим, но таковыми не являются.

Молоко само по себе является весьма калорийными продуктом, а, если добавить сливочное масло и вермишель, блюдо становится кладезем углеводов и калорий.

Напомним, также эти супы часто подслащивают сахаром в немалом количестве, что, конечно, тоже влияет на калорийность.

Современные люди не всегда в течение для находят время для полноценного обеда, довольствуясь перекусом всухомятку. Такой режим питания негативно сказывается на человеческом здоровье. Первые блюда в обязательном порядке должны присутствовать в рационе, иначе проблем с желудочно-кишечным трактом не избежать. Поэтому открытие точки продажи супов в стаканах способно принести начинающему предпринимателю весомый доход.

Для реализации проекта достаточно 700 000 рублей. Этих денег хватит на оплату аренды, подготовку торговой точки, закупку оборудования, проведение рекламной кампании, покупку исходных продуктов и материалов, формирование зарплатного фонда и покрытие прочих мелких расходов.

Воплотить идею в жизнь можно на небольшом пространстве в 10 кв.м. Это может быть «островок» в крупном торговом центре с высокой проходимостью. Потребуется приобрести стойку с прилавком, весы, микроволновку, холодильник, блендер, а также термостаканы, которые будут играть роль упаковки для супа. Изначально меню будет небольшим — достаточно 5-6 позиций (суп-лапша, окрошка, щи и т.д.). Со временем ассортимент можно расширять, предложив целевой аудитории различные азиатские супы, супы-пюре, вегетарианские первые блюда.

Продажа супов в стаканах, при правильном подходе к реализации проекта, способна приносить до 50 000 рублей чистой прибыли ежемесячно. То есть вложения в бизнес окупаются довольно быстро.

30-летний предприниматель открыл единственную в Омске супошную, которая работает в формате фастфуда.

Автор проекта «Супкультура» Илья Балаговский полгода знакомит омичей с культурой супов и доказывает, что полезная кухня может быть быстрой.

«Я сам люблю супы и столкнулся с проблемой, что в Омске мало мест, где можно поесть суп. В столовых зачастую невкусно. На бизнес-ланчах максимум выбор из двух блюд — борщ либо солянка. В ресторане можно заказать, но ждать долго, а хочется поесть быстро и вкусно», — говорит предприниматель.

Так родилась концепция сочетать супы и фастфуд. «Суп может быть фастфудом, — уверен Илья. — Я подаю супы быстрее, чем бургеры. Посетитель получает блюдо через 2-3 минуты после заказа. Задумка была в продвижении здорового питания: чтобы человек смог поесть не булку с котлетой всухомятку, а горячий суп».

Суп может быть фастфудом. Я подаю супы быстрее, чем бургеры.

Горячие инвестиции и золотые руки

Идея собственного кафе с полезным фастфудом вызревала года два. Илья работал в одежном ретейле и параллельно присматривал подходящие площади. А когда увидел, что открывается Box Moll с омскими молодежными брендами, понял: то что надо — именно здесь его аудитория.

Связался с владельцами нового ТЦ, оставил заявку на сайте и прошел отбор. Арендовал в комплексе помещение в 27 квадратов, оборудовал кухню, зал на 16 посадочных мест. Через два месяца новое заведение принимало первых гостей.

Предприниматель вложил в проект 400 тыс. рублей, большая часть из них — заемные средства. Почти все строительные и отделочные работы выполнял сам, и это позволило существенно сократить сумму первоначальных инвестиций. Столы и стулья тоже собственного производства — помог отец, имеющий мебельный бизнес. Единственное, что делали нанятые рабочие, — это установка кондиционера.

Неожиданные расходы возникли из-за стандартов «Меги», на территории которой и построен Box Moll.

«У «Меги» максимальные требования к безопасности, даже выше, чем прописано в российском законодательстве. Их приемка очень жесткая. Например, проекты по проведению коммуникаций в помещении мы заказывали у лицензированных компаний, а это серьезно увеличило стоимость. Если бы я открывал точку в любом другом месте, я бы сэкономил около 100 тыс. рублей», — рассказывает Илья Балаговский.

Ставка на монопродукт

В «Супкультуре» пока нет персонала. Илья сам стоит у плиты, а также занимается всеми остальными текущими делами в кафе. У него не было опыта реализации подобных проектов, но говорит, что проблем с организацией общепита не возникло. Например, технологическую карту блюда легко найти в интернете, а готовить он любит и делает это с удовольствием.

Как в любом монозаведении, здесь небольшое меню, состоящее из 10 видов супов. Каждый день представлено 4-5 позиций в двух ценовых категориях — по 130 и 150 рублей за порцию. Солянка, греческий, чечевичный, крупяные супы, блюда по авторским рецептам, разработанным Ильей. Самый популярный суп в заведении — лагман. «Наверное, потому что он у меня просто вкусный», — смеется владелец.

А вот борща нет в ассортименте, он не пользуется спросом. «Борщ люди хотят есть дома. А в кафе, если есть выбор, они предпочитают другой суп», — объясняет предприниматель. Супы-пюре тоже ушли из меню как не особо востребованные.

С поставками продуктов проблем нет — «Ашан» рядом. Маленький оборот позволяет обходиться без заморозки: используется только охлажденное мясо и свежие овощи.

Дополнять ассортимент другими блюдами Илья не планирует. «Коллеги по общепиту советуют, но я не вижу смысла размывать ассортимент. И посетители хотят только суп — у нас большие порции, по 400 граммов, им этого достаточно».

В поисках клиента

Прибыли проект, увы, пока не приносит. Илья считает, что ставка на локацию не оправдалась. Box Moll находится в десяти метрах от «Меги», которая генерирует, пожалуй, самый мощный в Омске покупательский поток. Но, как показало время, такое выгодное соседство ничего не дает арендаторам «Бокс Молла». Покупатели «Меги» просто не знают о «Супкультуре».

Впрочем, по мнению Ильи, посетители «Меги» и не придут в Box Moll: комплексу нужно привлечь свою целевую аудиторию.

При этом ежемесячные траты тоже немаленькие. В расчете на большой трафик в Box Moll установлена высокая арендная плата. Например, такое же по площади помещение в центре города, на улице Ленина, обошлось бы в два раза дешевле.

Задумка была в продвижении здорового питания: чтобы человек смог поесть не булку с котлетой всухомятку, а горячий суп.

Несмотря на первые трудности, предприниматель считает, что формат кафе жизнеспособен и может приносить доход. По его словам, в плюс можно было выйти с первого месяца — достаточно ежедневно продавать по 35-40 порций. Но такая посещаемость случалась лишь дважды за полгода: в день открытия «Бокс Молла» и при запуске катка рядом с комплексом.

Скуратов как пример

Сейчас большая часть посетителей — это сотрудники «Меги». Но есть и те, кто, узнав о «Супкультуре», приезжают сюда с другого конца города. Почти все случайные клиенты становятся постоянными гостями.

У «Супкультуры» есть еще одна точка — на катке. «Мы можем предложить здесь только бульон, супы навынос не берут. Чтобы не брать продавца, я позвал ребят из блинной «Сибирская артель». Они привезли своей персонал. Эта точка тоже много не приносит: еще одна специфика — люди катаются на катке, а потом едят в «Меге».

Илья Балаговский изначально планировал развивать сеть супошных. «Смысл любого фастфуда — в сети. И «Супкультура» задумывалась как сеть из небольших заведений с хорошей оборачиваемостью, куда посетитель может зайти, быстро поесть и пойти дальше. Но для масштабирования нужен партнер, которому интересен такой формат».

Предприниматель говорит, что покупку франшизы никогда не рассматривал.

«Мне не дает покоя успех Вити Скуратова, — смеется Илья. — Это хороший пример своего бизнеса. Когда ты берешь франшизу, то идешь за кем-то и выполняешь чужие правила. Я хочу делать что-то свое, хоть в чем-то новое».

Концепция современного фаст-фуда впервые появилась в Соединенных Штатах в 20-х годах с открытием White Castle и A & W. Люди массово сходились в заведения быстрого обслуживания за дешевой и вкусной кухней. С тех пор индустрия быстрого питания постоянно выпускает новые и инновационные блюда. Несмотря на то, что 76% американцев признают, что фаст-фуд «не слишком полезен» или «совсем не полезен», 16% населения по-прежнему едят его несколько раз в неделю. Так что же это за завораживающие блюда, которые держат на крючке, несмотря на все усилия делать выбор в пользу здоровой еды? Мы составили список из 8 самых популярных блюд фаст-фуда, которые заставляют фанатов быстрого питания возвращаться за ними снова и снова.

Burger King Whopper

Первые бургеры Whopper были выпущены в продажу в 1954 году, в Майами, штат Флорида, где был открыт первый Burger King. Эта еда настолько стала популярной, что уже к 2017 году по миру насчитывалось 50 принадлежащих компании Burger Kings и 16,717 франчайзинговых Burger Kings. Для большинства клиентов любимым пунктом меню Burger King является жареный на гриле бургер под названием Whopper. Он состоит из 8 простых ингредиентов, но каждый может выбрать свой вкус добавлением различных комбинаций. Перечень из 8 самых популярных блюд фаст-фуда открывает король бургер.

Ингредиенты:

1 кунжутная гамбургерная булочка;
100 г говяжьего фарша;
2 ломтика помидора;
Щепотка соли, черный молотый перец;
3 ломтика маринованного огурца;
1 ч. л. кетчупа;
3-4 нарезанных луковых кольца;
1/4 стакана нарезанного салата айсберг;
2 ч. л. майонеза (соус Виппер).

Burger King Whopper

Приготовление:

Приправьте фарш солью и перцем, сформируйте котлету.
Булочку разрежьте пополам по горизонтали, смажьте маслом внутренние стороны, подрумяньте на сковороде.
Разогрейте гриль на среднем огне. Готовьте котлету 2-3 минуты с каждой стороны.
Сложите гамбургер: выложите котлету на нижнюю часть булочки, выложите 3-4 ломтика маринованного огурца, на него положите 3-4 луковых кольца, на них – 2-3 ломтика помидора.
Затем полейте небольшим количеством кетчупа и выложите листья салата.
Налейте майонез на мякоть верхней булочки и положите ее на бургер.

Чизбургер как в McDonald’s

Постоянным соперником бургера является его аналог с сыром. Обязательное место в топ 8 самых популярных блюд фаст-фуда занимает чизбургер. Теперь приготовить его каждый сможет дома.

Ингредиенты:

100 г говяжьего фарша;
1 простая булочка для гамбургера;
1-2 ч. л. горчицы;
1 ломтик сыра (наподобие Хохланд);
1 маринованный огурец;
1/3 ст. кипятка;
1-2 листа салата;
3-4 кольца свежего лука;
1 ст. л. кетчупа.

Чизбургер как в McDonald’s

Приготовление:

Залейте кольца лука кипятком на 5-7 минут, затем слейте воду и оставьте остывать. Это уберет горечь.
Смешайте фарш со щепоткой соли и перца, сформируйте плоскую котлету.
Разрежьте булочку пополам, подрумяньте на сухой сковороде.
Протрите сковороду от крошек, добавьте 1 ст. л. масла и обжарьте котлету 2-3 минуты с каждой стороны.
Нижнюю часть булочки полейте кетчуп, выложите котлету.
На котлету положите ломтик сыра, листья салата.
На верхнюю булочку намажьте горчицу со стороны разреза.
Положите лук, ломтики маринованного огурца.
Соедините части булочки и положите в микроволновую печь прогреться на 15-30 секунд.

Курица KFC

Курица KFC знаменита своей хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри. Миллионы людей ежегодно посещают рестораны быстрого питания сети, чтобы узнать вкус легендарных крылышек или ножек. 8 самых популярных блюд фаст-фуда продолжаем приготовлением курицы KFC, приготовленной с теми же травами и специями, которые были усовершенствованы еще в 1940 году.

Ингредиенты

1 целая курица (2 груди, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
1 яйцо;
1 ст. л. паприки;
2 ч. л. лукового порошка;
1 ч. л. порошка чили;
1/2 ч. л. чесночного порошка;
1 ч. л. черного перца;
1/2 ч. л. сушеного сельдерея;
1/2 ч. л. сушеного майорана;
1/2 ч. л. сушеного орегано;
1/2 ч. л. сушеного шалфея;
1/2 ч. л. молотого душистого перца;
1/2 ч. л. сушеного базилика;
1 1/2 ст. муки;
1 ст. л. коричневого сахара;
1 ст. л. соли.

Курица KFC

Приготовление:

Разогрейте фритюрницу с 1,5-2 л. масла подсолнечного.
В миске или пиале смешайте специи с мукой, коричневым сахаром и солью.
Курицу ополосните, разрежьте на кусочки, выложите на бумажную салфетку.
Взбейте яйцо вилкой.
Окуните кусочки курицы во взбитое яйцо, чтобы слегка покрыть их, затем перенесите в смесь муки. Поверните несколько раз, чтобы смесь муки и специй хорошо прилипла к курице. Повторите аналогично со всеми кусочками курицы.
Оставьте кусочки на поверхности на 5 минут, чтобы корочка немного высохла.
Жарьте курицу порциями. Грудь и крылья должны занять 12-14 минут, а ногам и бедрам понадобится на несколько минут больше. Проверить готовность можно термометром для мяса, вставленным в самую толстую часть. Если он показывает 73-74 градуса Цельсия, курица готова.
Из фритюра курицу вынимайте на бумажное полотенце, чтобы впитать остатки масла.

Картошка фри как из McDonald’s

Наверняка каждый хотя бы раз пробовал картошку фри из McDonald’s. Ведь что может быть лучше, чем эти хрустящие снаружи и мягкие внутри аппетитные палочки? Перечень 8 самых популярных блюд фаст-фуда был бы неполноценен без легендарной фри. Узнайте, как приготовить ее дома.

Ингредиенты:

Рапсовое масло;
Соевое масло;
Кукурузное масло;
½ ст. говяжьего бульона;
¼ ст. соевого молока;
¼ ст. льда;
½ ч. л. разрыхлителя;
700 г свежего картофеля.

Картошка фри как из McDonald’s

Приготовление:

Смешайте соевое молоко, говяжий бульон, лед и разрыхлитель в миске.
Очистите картофель, помойте, промокните влагу. Порежьте картофель толстой соломкой.
Положите полоски в рассол на минуту.
Достаньте картофель и уберите в морозильную камеру на 5 минут.
Нагрейте масло во фритюрнице до 190 градусов Цельсия.
Порциями обжарьте картофель фри в масле до желаемого уровня готовности.

Тако Буррито

На кулинарные предпочтения американцев, как основателей направления фаст-фуда, во многом повлияла мексиканская кухня. Результатом этого стала популяризация тако буррито в заведениях быстрого питания. Широко прижилось под видом турецкой шаурмы тако и на территории России. Поэтому заслуженно входит в 8 самых популярных блюд фаст-фуда.

Ингредиенты:

450 г говяжьего фарша;
1 тортилла;
1 ч. л. приправы тако;
1 ч. л. измельченного помидора;
½ ч. л. мелко нарезанного лука;
1 ст. л. жареной фасоли;
1 ст. л. сметаны;
½ ч. л. чили молотого;
1 ч. л. чесночного порошка;
¼ ст. томатной пасты;
Сыр чеддер по вкусу;
Листья салата по вкусу.

Тако Буррито

Приготовление:

В разогретую сковороду с 1 ст. л. масла выложите фарш. Жарьте на сильном огне в течение 3-4 минут, разбивая кусочки фарша в мелкую крошку.
Добавьте приправу тако, чесночный порошок, чили. Хорошо перемешайте, готовьте еще минуту.
Выложите томатную пасту, перемешайте, томите еще 1-2 минуты.
Чтобы собрать буррито, разогрейте лепешку в микроволновке в течение нескольких секунд.
Распределите обжаренные бобы и 1/2 чашки говяжьей смеси.
Добавьте сметану, лук, помидор. Выложите порванный руками салат и сыр чеддер. Сверните крупным роллом и подавайте.

Пончики как в Krispy Kreme

Воздушные, с глазурью – такие пончики, как Krispy Kreme сводят с ума текстурой и ароматом. Зная этот рецепт, вы больше не будете выискивать вывески заведений глазами. Конечно, идеальными они не будут, ведь там используются экструдеры с воздушным давлением. Но максимально приближенными и обязательно вкусными – гарантированно выйдут. Пончики продолжат топ 8 самых популярных блюд фаст-фуда.

Ингредиенты для пончиков:

14 г дрожжей;
1,5 ст. теплого молока;
¼ ст. воды 105-115 градусов;
1 ч. л. соли;
½ ст. сахара;
2 яйца;
½ ст. кондитерского жира (маргарин, легкое масло);
5 ст. муки;
4 ст. растительного масла для жарки.

Глазурь:

2,5 ст. сахара;
¼ ст. молока;
¼ ст. кукурузного сиропа.

Пончики как в Krispy Kreme

Приготовление:

Добавьте воду и дрожжи в чашу миксера и оставьте на 10 минут.
Добавьте сахар, молоко, яйца, соль, кондитерский жир и 2 стакана муки. Смешайте миксером на средней скорости в течение 2 минут, добавьте оставшуюся муку и перемешайте до однородности.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на час.
Работая с половиной теста за один раз, раскатайте его до толщины 1,5 см. на посыпанной мукой поверхности.
Окуните форму в муку и вырежьте десяток пончиков с каждой половины теста. Выложите на пекарскую бумагу заготовки, накройте их полотенцем и дайте подняться в течение 45 минут.
Разогрейте масло для жарки, проверьте, чтобы температура достигла 190 градусов.
Жарьте пончики порциями с каждой стороны по 90 секунд. Аналогично приготовьте все пончики.
Для глазури смешайте молоко, пудру и кукурузный крахмал, поставьте в микроволновку на 30 секунд.
Готовые пончики окуните в глазурь, выложите на тарелку. Дайте глазури застыть перед подачей.

Куриные наггетсы

Даже дети с удовольствием уплетают за обе щеки куриные наггетсы. Нежная внутри грудка, хрустящая панировка снаружи делают это блюдо чрезвычайно аппетитным. И оно заслуженно попадает в топ 8 самых популярных блюд фаст-фуда, как одно из наиболее покупаемых.

Ингредиенты:

600 г куриной грудки без кожи и костей;
½ ч. л. соли;
1 ст. панировочных сухарей;
½ ст. тертого сыра пармезан;
Масло сливочное.

Куриные наггетсы

Приготовление:

Масло растопите в небольшой миске.
Смешайте в другой миске панировочные сухари, соль, тертый сыр.
Окуните курицу в масло, затем обваляйте в сухарях.
Выложите наггетсы на противень, застеленный бумагой пекарской.
Выпекайте при температуре 190 градусов 15-20 минут или до тех пор, пока курица не станет золотистой.
Подавайте с кетчупом или соусом по желанию.

Домашняя Пепперони пицца

Ежегодно употребление пиццы исчисляется тоннами. Рецепты, созданные в Италии, разошлись далеко за ее пределы и обрели популярность во всех уголках земного шара. Сегодня пицца достойно занимает место в топ 8 самых популярных блюд фаст-фуда.

Ингредиенты:

¼ ст. сухого молока;
1/2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1/2 ст. л. активных сухих дрожжей;
1 1/3 ст. теплой воды;
2 ст. л. растительного масла;
4 ст. муки;
1-2 ст. томатной пасты или соуса;
1 ч. л. сушеного орегано;
1/2 ч. л. сушеного базилика;
1/2 ч. л. сушеного майорана;
1/2 ч. л. соли;
2 ст. тертого сыра моцарелла;
1/4 ст. тертого сыра пармезан по вкусу;
1/2 ст. тертого сыра чеддер;
Ломтики пепперони.

Домашняя Пепперони пицца

Приготовление:

В пиале смешайте томатный соус или пасту со специями (базилик, майоран, орегано) и солью. Отложите на час.
В большую миску отмерьте сухое молоко, соль, сахар, дрожжи, воду. Смешайте хорошенько, оставьте на 2 минуты.
Добавьте подсолнечное масло и муку, вымешайте до образования теста. Месите 4-5 минут, пока тесто не станет эластичным.
Разрежьте тесто пополам и раскатайте, чтобы получилась тонкая форма пиццы.
Выложить тесто на сковороду без ручки, в форму или противень, смажьте сверху соусом.
Посыпьте всеми видами сыра, разложите сверху ломтики пепперони.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 10 минут или до готовности.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

«Суповой» фастфуд — идея, знакомая западным предпринимателям, но не очень хорошо известная российскому малому бизнесу. Создайте интересное, доходное и нетрудное для основания дело в любом крупном городе с помощью нашей инструкции.

Краткая информация

3/5 - средняя Стоимость запуска
3/5 - средняя Окупаемость
2/5 - низкая Сложность управления
1/5 - очень низкая Конкурентность

Почему супы на вынос приносят прибыль

Термостакан с горячим супом помогает согреться в холодную погоду, поесть питательной еды «на бегу». Открыв точку продажи полезных блюд, вы сможете воспользоваться рыночным трендом, который, по расчетам аналитиков, закрепится надолго.

Расходы на создание бизнеса и его прибыльность

Стационарная точка по продаже супов в термостаканах с крышкой (стандартная порция — 150-250 ₽) способна принести около 30 000 ₽ прибыли в месяц. Окупаемость бизнеса в крупном городе (таком, как Краснодар) — до 18 месяцев. Расширить бизнес можно за счет продажи пирожков, напитков, сладких супов и других видов «полезного» фастфуда.

Как увеличить прибыль точки по продаже супов

Затраты на организацию бизнеса в Краснодаре:

Ежемесячные расходы:

Статья расходов	Сумма, ₽
Аренда	60 000 ₽
Зарплата персоналу	60 000 ₽
Закупка продуктов и материалов	30 000 ₽
Налоги, коммунальные и прочие расходы	10 000 ₽
Итого	160 000 ₽

Торговать горячим супом можно, зарегистрировавшись как ИП. Код ОКВЭД— 56.10.21, деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос. Для работы понадобятся:

Свидетельство регистрации ИП, договор о банковском сотрудничестве
Заключение Роспотребназдзора на используемые продукты и оборудование
Разрешение на торговлю пищевыми продуктами и сертификаты на них
Договор — аренды помещения, с поставщиками, аусорс-бухгалтером
Трудовые договоры и медкнижки для персонала

Подбор места для размещения точки и ее обустройство

Стенд для торговли супами с собой стоит установить там, где сложно получить горячий обед, но на него есть спрос — в бизнес-центрах и ТРЦ, учебных заведениях. Для обустройства достаточно островка 6-10 кв. м. с подключенным электричеством и водой.

Как выбрать помещение для точки по продаже супов

Чтобы подготовить место к работе, понадобится:

Приобрести стойку с прилавком и витринами — она обойдется в сумму около 100 000 ₽
Купить весы, оборудование и упаковку для супов — около 350 000 ₽
Установить видеонаблюдение — примерно 150 000 ₽

Для работы понадобится оборудование (микроволновая печь, холодильник, измельчители и резки) и инвентарь.

Пример оформления островка по продаже супов с собой

Меню, ингредиенты, расходные материалы и поставщики

Супы с собой продают в термостаканах с крышкой емкостью от 200 мл до 1 л и упаковывают в пакет с салфетками, пластиковой ложкой, солью и перцем. Первоначально в меню стоит ввести до 5-8 позиций — традиционные блюда (лапша, окрошка и так далее), низкокалорийные, супы-пюре, азиатские. Закупать специи, упаковку и прочие расходники можно у сетевых поставщиков, а продукты — на оптовых базах и в гипермаркетах.

Персонал

Административные функции и закупку продуктов можно взять на себя, чтобы сэкономить. Ведение учета и подготовку отчетности уместно поручить внешнему бухгалтеру на аутсорсе — для ИП его услуги обходятся в сумму около 5 000 ₽. Непосредственно на месте нужны повара — два человека, работающих посменно и параллельно выполняющие функции уборщиков и кассиров. Их услуги в Краснодаре обойдутся в сумму около 55 000 ₽.

Реклама сервиса

Для продвижения и повышения узнаваемости точки понадобится:

Сделать выносные щиты для установки в здании и на улице
Провести рекламную кампанию — раздавать флаеры и листовки, заказать продвижение в соцсетях
Разработать систему «поощрений» — скидки по карточкам, накопительные бонусы

Пример визитки точки по продаже супов

Сопоставление затрат на организацию бизнеса по продаже супов с собой с готовым островком фастфуда

Сравним перспективное направление с работающим островком, на котором продаются похожие товары — напитки и «здоровый» фастфуд:

Магазин «с нуля»	Готовый бизнес
Создание точки по продаже супов в стаканах — 580 000 ₽	Покупка островка с полезным фастфудом в Краснодаре — 320 000 ₽
Ожидаемая прибыль — 30 000 ₽	Реальная прибыль — 20 000 ₽
Среднерыночные расходы на аренду и персонал — 120 000 ₽	Расходы на аренду и персонал (два сотрудника) — 85 000 ₽
Окупаемость — 18 месяцев	Окупаемость — 16 месяцев
Нужно привлекать клиентов в новую нишу, искать место и персонал	Есть обученные сотрудники, бизнес окупается

Если вы готовы рискнуть и потратить средства и время на исследование новой рыночной ниши, можно создать бизнес по продаже супов в стаканах с нуля. Для уменьшения затрат и скорейшего выхода на окупаемость стоит рассмотреть вариант приобретения работающей точки по продаже полезного фастфуда.

Хотите открыть собственный островок по продаже вкусной еды? Рассмотрите варианты готового бизнеса:

Читайте также: