Как готовят суп танов

Для рецепта супа вам потребуется:

мацун - 500 мл
сметана - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
дзавар (пшеничная крупа) - 2/3 стакана
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 50г
вода - 500 мл
зелень свежая (кинза) - 1 пучок
мята сухая - щепоть
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Прежде всего, надо подготовить крупу. Я вместо дзавара на этот раз взяла полтавскую №2, она крупного дробления. Крупу надо отварить до готовности.

Луковицу мелко нашинковать и поставить пассероваться на сливочном масле. Это будет луковая зажарка - сохарац. Нарубить зелень.

Теперь готовим основу для супа. В кастрюлю разбить яйцо, добавить муку.

Хорошенько перемешать, добавить сметану.

Перемешать, добавить мацун. Перемешать, начать постепенно добавлять воду. Размешать всё так, чтобы не было ни одного комочка.

Добавить подготовленную крупу, посолить по вкусу. И поставить кастрюлю на огонь. Вооружиться деревянной лопаткой и довольно энергично мешать суп до момента закипания, чтобы он не свернулся. Сразу после закипания нагрев снизить до минимального. Проварить немного, помешивая, и выключить.

Тем временем у нас приготовилась луковая зажарка. Добавить в суп зажарку, нарубленную свежую зелень, щепоть сухой мяты. Перемешать. Суп готов.

Суп Спас можно подавать и горячим, и холодным. Как диетическое блюдо, и даже как средство от похмелья. Вместо пшеничной крупы Спас готовят также с рисом или с булгуром. Но дзавар всё же ощущается в этом супе как-то правильней, вкуснее. Поэтому, по возможности, лучше всё же для Спаса брать хотя бы цельную пшеницу.

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ (1325)
выпечка сладкая,пироги,оладьи,кексы,торты,печенье (204)
салаты (137)
блюда и гарниры из овощей,гpибов,фруктов (121)
Закуски,паштеты,пасты,соусы,приправы (111)
выпечка не сладкая,пироги,кулебяки,блины и т.п. (109)
заготовки,консервивание,п/фабрткаты,заморозка (95)
кремы,десерты,конфеты,зефир,халва,цукаты,мармелад (95)
блюда из курицы и др. домашней птицы,дичи,кроли (82)
блюда из фарша,котлеты,зразы,запеканки и т.п. (74)
молочные блюда,из яиц,твopoгa,сыра (62)
тесто,пельмени,вареники,манты,изделия из теста (58)
блюда рыбные, из морепродуктов (58)
мясные блюда,из субпродуктов (52)
блюда из картофеля (40)
первые блюда (40)
сборники рецептов (39)
журналы с рецептами,полезныесоветы,калькулятор рец (36)
напитки, коктейли, соки,компоты,смузи,кисели и т.д (35)
рецепты для хлебопечки,СВЧ,мультиварки,и др.прибор (33)
блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изде (33)
блюда из лаваша,коржей,хлеба и т.п,закусо (30)
алкогольные напитки(18+) (17)
холодные летние супы,окрошки (11)
супы рыбные, уха, из морепродуктов (6)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМ (448)
для женщин пуловеры, джемперы и т.п. (162)
узоры, мотивы, схемы (120)
уроки вязания спицами,полезные советы (52)
шапки, береты, головные уборы (41)
для детей (38)
шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (27)
носки, гольфы, колготы, тапки, сапожки, наколенник (13)
для мужчин (12)
салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы,коврики (8)
варежки, перчатки, митенки (4)
интарсия (3)
сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (1)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (228)
для женщин (75)
узоры, мотивы, схемы (51)
салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы коврики (51)
шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (15)
филейная техника. (14)
шапки, береты, головные уборы (12)
уроки вязания крючком,полезные советы (11)
для детей (9)
сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (6)
носки,гольфы,колготы,тапки,сапожки,наколенники (6)
варежки, перчатки, митенки (1)
для мужчин (1)
ПОЭЗИЯ,СТИХИ,РАССКАЗЫ,ЛИТЕРАТУРА,АУДИОКНИГИ (187)
ЗДОРОВЬЕ (176)
зелёная аптека (35)
гимнастика,массаж,йога (17)
ВЕСЬ ЛИРУ ПО ПОЛОЧКАМ (134)
РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (124)
уход за лицом (46)
роскошные волосы (29)
прекрасное тело (21)
косметика своими руками (15)
причёски,макияж,маникюр,дизайн,педикюр (13)
нежные руки (12)
лёгкие ножки (8)
глаза - зеркало души (4)
лебединая шея (4)
жемчужные зубки (2)
ДЛЯ СТРОЙНОСТИ (108)
низкокалорийные блюда,диетические рецепты (64)
фитнес,упражнения (30)
диеты (9)
МУЗЫКА, ВИДЕО, СПЕКТАКЛИ,ФИЛЬМЫ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (106)
КНИГИ, ЖУРНАЛЫ, САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ, ВЯЗАНИЮ, ВЫШИВ (105)
ЮМОР, АНЕКДОТЫ, СКАЗКИ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ (104)
КОМПЬЮТЕРЫ,СЕТИ,ПРОГРАММЫ,ПРИЛОЖЕНИЯ,ТЕЛЕФОНЫ,ИНЕТ (93)
как создать музыкальную открытку (3)
ПСИХОЛОГИЯ (93)
РАМОЧКИ (91)
романтические,с девушками,с мужчинами (48)
с цветами,природой,временами года (19)
праздничные,поздравительные (12)
уроки (3)
простые,для текста (3)
с животными (2)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (84)
ИСКУССТВО (81)
РУКОДЕЛИЕ (60)
Бижутерия своими руками (27)
из лент,тесьмы,шпагата,ниток и т.п. (7)
крейзи вул (4)
эпоксидная смола (1)
свечи,мыловарение (1)
ВЕРА,ХРИСТАНСТВО (57)
куличи (17)
блюда на пасху (16)
молитвы, иконы,праздники (10)
декор,рукоделие на пасху (4)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (51)
ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ,ФОТО (49)
МУДРОСТЬ,ЦИТАТЫ,ПРИТЧИ,АФОРИЗМЫ,ПОСЛОВИЦЫ,ПОГОВОРК (48)
РАЗНЫЕ СТРАНЫ И ГОРОДА (45)
КРОЙКА И ШИТЬЁ (44)
для женщин (30)
уроки,полезные советы (7)
аксессуары (4)
ИСТОРИЯ (42)
БАНЯ (35)
ВО САДУ ЛИ,В ОГОРОДЕ (30)
ДОМ И СЕМЬЯ (28)
Дети - наше счастье (21)
ФОТОШОП,ЮТУБ (25)
ВЯЗАНЫЕ ИГРУШКИ,ФИГУРКИ,ЦВЕТЫ,ФРУКТЫ И Т.П. (21)
Я - ЖЕНЩИНА (20)
МОДА.СТИЛЬ. (19)
ДОМОВОДСТВО (17)
МАСЛА В КОСМЕТИКЕ (14)
ПРИГОДИТСЯ (13)
СКАЗЫ,ЗНАНИЯ ПРЕДКОВ,ПРИМЕТЫ,ЗАГОВОРЫ,ПОВЕРЬЯ (13)
ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ (13)
НОСТАЛЬГИЯ (12)
УРОКИ ЖИВОПИСИ (10)
РОЖДЕСТВО,НОВЫЙ ГОД (10)
декор,рукоделие на рождество, Новый год (8)
блюда на новый год (1)
ВЫШИВАНИЕ (7)
ПРАЗДНИКИ,ТРАДИЦИИ (6)
ТВОРЧЕСТВО (5)
ЗАРАБОТОК ДЛЯ БЛОГЕРОВ (5)
ВЯЗАНЫЕ МОДЕЛИ,ИДЕИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ (3)
ЭКЗОТИЧЕСКОЕ ВЯЗАНИЕ (3)
вязание на вилке (1)
фриволите (1)
ЗНАМЕНИТОСТИ (2)
ЭЗОТЕРИКА,МАГИЯ (2)
ЧУДЕСА ПРИРОДЫ (2)
ХОЧУ СВЯЗАТЬ (1)
ИЗОБРЕТЕНИЯ (1)
(0)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ТРАДИЦИОННЫЙ АРМЯНСКИЙ СУП ТАН-АПУР

Рассказывают, что как-то ночью в армянский дом в Карсской области (ныне это территория Турции) постучались русские казаки.

Казачьи полки постоянно размещались в Закавказье в XIX веке после русско-турецких войн. Казаки были очень голодны и сильно замерзли: зимой в этой гористой местности могли стоять морозы до -30 °C. Согласно непреложным законам гостеприимства хозяин предложил неожиданно нагрянувшим гостям тарелку горячего сытного супа, который издавна готовится в каждом армянском доме. Казаки ели суп, благодарили хозяина и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор у традиционного армянского супа тан-апур появилось еще одно имя.

«Апур» по-армянски значит «суп», а словом «тан» называют кисломолочную основу из напитка мацун. Мацун в армянской кухне — продукт универсальный. Для его приготовления молоко подогревают до +40 °C, добавляют закваску и ставят в тепло. Так получается полезный продукт, напоминающий йогурт или болгарское кисело мляко. В деревнях его хранили в глиняных кувшинах примерно неделю. Из мацуна готовят и камац мацун, внешне похожий на мягкий творог. Его едят в Армении на завтрак с теплыми лепешками, медом, орехами, соусом из шелковицы или подают как легкую закуску. Сливочное масло, караг, тоже взбивают из мацуна. Оставшуюся после этого сыворотку, тан, пьют либо кипятят, после чего отжимают и высушивают на солнце, получая очень кислые и солоноватые лепешки чоротан. Они долго сохраняют полезные и вкусовые свойства. Эти лепешки заготавливают впрок, чтобы при необходимости залить их теплой водой и получить еще один вариант жидкой основы для тан-апура.

ИНТЕРВЬЮ
Гаяне Бреиова
Уроженка Еревана

Часто ли в Армении едят тан-апур?

Как минимум раз в неделю. Это один из самых популярных и полезных домашних супов. В зависимости от сезона его подают по-разному: зимой — горячим, а летом — холодным.

Он чем-то отличается от других супов?

Консистенцией, в нем много жидкости. В летнюю версию тан-апура добавляют поменьше пшеницы. Остальные супы в Армении готовят очень густыми, насыщенными. Иногда они напоминают рагу из мяса, овощей и круп.

Почему кисломолочный мацун не сворачивается при кипении?

Сырое яйцо, которое добавляют в суп, не позволяет это сделать. В крайнем случае тан-апур можно сварить без муки, придающей густоту. Но без яйца суп не получится. У каждого его ингредиента особое предназначение. Мука и пшеница дзавар (по виду она немного напоминает перловку, но на вкус отличается) придают сытность, сметана — сладость, масло — сливочный вкус, травы — аромат.

Традиционно суп варили в чугунке в печи-тонире (это вырытая в земле яма, у которой стены выложены камнями, а на дне — горячие угли). Такая печь раньше была в Армении в каждом крестьянском доме. В тонире пекут и знаменитый армянский лаваш, который принято подавать к танапуру. А если лаваш засох, его можно покрошить в суп.

Кисломолочный мацун — основа тан-апура, в которую обязательно добавляют муку и пшеницу, главные составляющие рациона армян с древних времен и еще один символ гостеприимства. И наконец, яйцо — тоже обязательный ингредиент супа спас — символ возрождения жизни и благополучия: о лоб быка разбивали свежее яйцо перед началом пахоты, ожидая богатый урожай.

Сегодня тан-апур по-прежнему одно из любимейших армянских блюд. Он согревает и сердце, и желудок. Попробовав суп спас, вы обязательно захотите от всей души сказать хозяевам спасибо.

Армянский тан-апур (суп спас)

На сколько порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Калорийность на 1 порцию: 545 ккал

Пшеница дзавар — 200 г
Мацун — 500 мл
Вода — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 100 г
Кинза — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Сметана — 2 ст. ложки
Соль — ½ ст. ложки

1. Пшеницу промыть, отварить в течение получаса на медленном огне. В алюминиевую кастрюлю положить мацун и сметану, добавить сырое яйцо и муку.

2. Все тщательно перемешать. Залить водой комнатной температуры. Поставить на огонь и непрерывно помешивать, чтобы суп не пригорал.

3. Довести до кипения, добавить вареный дзавар. Оставить на 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая — так масса не свернется и не появятся комки. Положить сливочное масло.

4. Посолить, снять с огня и добавить мелко рубленную кинзу. Подавать в горячем или холодном виде.

Спас ( или танов апур) - блюдо армянской кухни, которое для русского человека выглядит весьма странно. Представляете себе варёный, по большому счету, йогурт? Ну или мацони, мацун. Как бы кролика в сметане в русской кухне тушат, но вот суп из простокваши! Удивительно!

Но очень вкусно!

Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами - пшеном, рисом. Вместо традиционного мацони, ввиду его отсутствия , армяне, которые рассеялись по всему миру, варят такой суп и из йогурта, и из сметаны, и из кефира, айрана и прочих кисломолочных продуктов.

Я предлагаю рецепт, который обычно готовила мама у нас дома.

Ингредиенты:

Мацони - 800 мл
Вода - 1.5 л
Яйцо - 1 шт
Мука - 1 ложка
Сливочное масло - 50 г
Лук - 1 шт
Рис - 1/3 стакана
Сухая мята - 2 ст л
Свежие кинза и укроп - по полпучка
Соль и черный молотый перец.

Приготовление

1. Мелко режем луковицу, томим ее в сковороде на сливочном масле. Лук важно именно не пожарить, а растушить . Этот пункт рецепта, кстати, вариативен. Некоторые жареный лук не кладут, заменяя его зелёным луком.

2. В это время в кастрюлю (нержавейка или алюминий) разбиваем яйцо и кладём ложку муки.

Тщательно размешиваем венчиком.

3. Добавляем немного мацони, пару ложек. Продолжаем мешать.

4. Добавляем остальной мацони и разбавляем водой.

5. Ставим на средний огонь и постоянно активно помешиваем деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя прекращать помешивания ни на минутку, иначе мацони свернётся, и мы получим сыр, а не суп.

6. Примерно через 20 минут мацони начнет закипать. Как раз к этому времени подоспеет томленый лук, бросаем его в суп и добавляем рис и сухую мяту.

7. Варим до готовности риса, тоже около 20 минут.

8. В самом конце солим (плюс-минус чайную ложку) и перчим. Мелко рубим кинзу и укроп, а если не тушили лук - то и пучок зелёного добавить будет неплохо.

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 30 06 2016 г

Привет дорогие читатели блога! Встречу ведет Вера Рамазова. И так, с удовольствием продолжаю знакомить Ирочкиных друзей и посетителей её блога, с блюдами армянской кухни. Сегодняшнее будет особенно к стати в эти жаркие, летние дни, когда хочется вкушать всё охлажденное в виде окрошки на квасе, свекольника или холодника на кефире. У нас в программе рецепт Танов апура — супа, который можно кушать летом в холодном виде.

Танов апур, наверное, самый популярный суп армянской кухни. Это как борщ (как готовить его рассказано тут и здесь) — для украинцев, щи — для русских или минестроне — для итальянцев. Танов апур ещё называют «Танов спас». Слово «Пас» в переводе с армянского означает «Пост». Мы уже знакомили Вас с блюдом Пасуц толма, которое готовят в пост и в обычные дни. Просто в армянской церкви есть в году время не очень строгого поста, когда разрешается есть Танов апур (Танов спас).

А ещё, рассказывают красивую легенду о том, что в 19 веке, в Карсе (Османской империи), в дом армянского крестьянина попросились на ночлег русские казаки. Они замёрзли и проголодались, а у крестьянина ничего не было из еды, кроме лаваша и чёр тана (сухого мацуна).

Но хозяйка не растерялась (вот где говорят, что «голь на выдумки хитра»). Она разбавила водой мацун и сварила дорогим гостям горячий суп. Гости ели угощение за обе щеки и приговаривали:"Ну, спас брат ты нас, спас!" С тех пор, в Восточной Армении Танов апур, стали называть Танов спас. Вот такая красивая притча.

Ну а что такое «Тан», знают многие, его продают в бутылках в магазинах. Мацу́н (арм. մածուն) или Мацони (груз. მაწონი) — кисломолочный продукт, родня простокваши, только немного кислее на вкус. Вот если мацун взболтать с водой, получите «Тан». Этот напиток в охлаждённом виде чудесно утоляет жажду. В разговор с позволение Веры влезаю я, Ирина. Мои родители до сих пор в качестве прохладительного напитка летом предпочитают именно Тан. Мама его солит немного и добавляет иногда колотый лед. Положа руку на сердце скажу, что это вкусно необыкновенно.

Танов апур: домашний рецепт от Веры Рамазовой

Ингредиенты

1 л мацони (мацуна).
180 г сметаны.
1,5 л холодной воды.
100-120 г дзавара.
1 головка репчатого лука.
1 пучок кинзы.
Половина пучка петрушки.
1 яйцо.
2-3 столовые ложки растительного масла.
1 столовая ложка пшеничной муки.
Соль.

Как приготовить

С ночи надо перебрать дзавар,
промыть и залить холодной водой до утра. По истечении нужного времени воду вылить, залить новой так, чтобы покрывала зёрна не менее, чем на 4 пальца. Варить на маленьком огне до готовности. Зёрна должны хорошо свариться, но не превратиться в кашу! По ходу варки следите за уровнем воды и подливайте кипяток — вода всегда должна покрывать дзавар.
Лук нарезать мелким кубиком.
Пожарить на растительном масле до красивого золотистого цвета.
Зелень помыть и тоже мелко нарезать.
В кастрюлю переложить мацун (или в крайнем случае простоквашу), добавить сметану, муку и хорошо размешать венчиком.
Отдельно взбить вилочкой яйцо и добавить к мацуну и сметане.
Прибавить воду и поставить на средний огонь, постоянно помешивая венчиком, пока не закипит. Сразу опустите огонь, что бы обед не «убежал».
Теперь остаётся переложить в кастрюлю готовые дзавар, лук, зелень и посолить. И вот наш «Танов апур» готов, остаётся его остудить и поставить в холодильник.

Замечания автора рецепта

Дзавар — это пшеница, очищенная от шелухи.
Если в вашем регионе её не продают ни в магазинах, ни в армянских лавках, можете заменить дзавар круглым рисом в таком же количестве. Кинзу можно заменить мятой, или добавить её к ней.
Если готовить танов спас из риса, то добавить его сразу после закипания и дать ему свариться (круглый рис готовится быстро), и после этого добавить лук, зелень и соль.
Летом я всегда готовлю танапур (еще одно название этого супа) на растительном масле, что бы есть холодным (альтернатива окрошке). Ну, а зимой варю на топлёном или сливочном масле и мы вкушаем его в горячем виде. Естественно, можно есть горячим и суп, сваренный на растительном масле.

Рецепт армянского мацуна для танов апура

Ингредиенты

1 л жирного (6% и выше) молока.
2 полные десертные ложки мацуна или 150 г сметаны.

Как приготовить в домашних условиях

Вскипятить 1 литр жирного молока, я покупаю 6%. Остудить его до тех пор, пока, окунув в него мизинец, не ощутите покалывание-покусывание. Молоко должно быть приятно горячее, а не тёплое.
Теперь быстро перелейте в пиалу 1 половник молока, а остальное в литровую банку или в 2 пол литровые, но не доливая до горла. В пиалу добавьте 2 полные десертные ложки мацуна или 150 г сметаны, перемешайте, добавьте в банку и хорошо опять перемешайте.
Закройте банку фольгой и зубочисткой сделайте на ней 6-8 дырочек. После этого заверните осторожно банку в газету (она хорошо держит тепло), а потом во что нибудь шерстяное. Укутав будущее мацони с ног до головы, оставьте его там, где его никто не потревожит до утра и где нет сквозняка.
Утром, «раздеть» баночку и закрыв обычной крышкой, поставить в холодильник на 6-8 часов. Чем больше дней оно простоит, тем нужная кислинка в нём прибавится.

Обожаю мацун и сам по себе и с горбушкой чёрного хлеба, это для меня деликатес. Ну и естественно к нему подходят всякие булочки и любые печенья. Если кофе — напиток Богов, то мацун — пища Богов, безусловно !

Поделитесь, пожалуйста, этим замечательным рецептом в социальных сетях и подпишитесь на обновления блога. До свидания, дорогие наши читатели!

Всегда ваша Ирина.

С любовью Вера.

Продолжаю знакомить своих дорогих чиаттелей с творчеством гениального скрипача Самвела Ервиняна.
Duo Virtuosos: Samvel Yervinyan (violin) & Albert Bulbulyan (piano) performing Gypsy Melodies by Pablo De Sarasate.

Здравствуйте, дорогие мои читатели!

Когда я вышла замуж за армянина, для меня важно было, чтобы блюда из его детства присутствовали в нашем меню тоже. Все армянские блюда меня научила готовить мама (свекровь).

Сегодня я приготовила в очередной раз этот белый суп. В нашей семье это национальное армянское блюдо готовится часто, минимум 3-4 раза в месяц.

Однажды мама (свекровь) меня позвала посмотреть, как будет готовить армянский суп - танов апур . Названий у этого супа я слышала много, кто спас его именует. Но я впервые услышала -танов апур. Так и запомнился мне-танов апур. Это один из самых популярных супов в армянской кухне.

Когда я увидела на столе кефир, пшено, лук и кинзу, в мыслях сразу: " из этого суп? Что это за суп такой? " Теперь- это мой один из любимых стал))

На самом деле важнейшими компонентами супа являются мацун и дзавар . Мацун -кисломолочный продукт кавказской кухни. Дзавар -горная мелкозернистая пшеница, её готовят особым образом. В суп вместо дзавара ещё добавляют рис. Но это уже не то будет, с рисом мы никогда не готовили и не готовим. А вот вместо мацун, чаще всего используем кефир.

Как готовлю я танов апур:

1. Дзавар заливаю горячей водой. Когда пару часов отстоится, крупу варю до мягкости зёрен.

2. На сковороде, на сливочном масле делаю луковую зажарку до лёгкого золотистого цвета.

3. Яйцо перемешиваю с мукой, добавляю в остывший дзавар. Снова перемешиваю.

4. Вливаю в эту массу кефир и обжаренный лук с маслом. Кефир с водой не разбавляю.

Все ингредиенты, добавляю на глаз. Самое главное, чтобы танов апур не был слишком жидким.

5 . Дальше, кастрюлю ставлю на огонь.

Очень важно- на небольшой огонь! ☝️

(Помню первое время у меня кефир сворачивался🤭)

И постоянно помешиваю деревянной лопаткой.

Соль добавляю по своему вкусу. За 3-5 минут до полного приготовления добавляю рублёную кинзу.

Всё, суп готов!

Рецепт приготовления танов апур очень прост, получается очень сытным и действительно вкусным. И готовится быстро. Его вкус непохож ни на один из привычных для меня супов. Ещё этот супчик у армянского народа считается целебным. Это уникальное блюдо можно употреблять и в холодном виде, особенно в знойный день. Но не менее вкусный и в горячем виде. Я даже не знаю в каком виде он мне нравится больше🙈.

У меня есть родные сестра и брат. Однажды со вкусом танов апур я познакомила и их. Сначала реакция их была аналогична моей. "Суп на кефире? Варёный кефир, как можно есть? " Когда попробовали, просили ещё добавки!

Вкуснятина необыкновенная!

Попробовать его хоть раз должен каждый!

Автор

Асмик Варданова

Суп, про который хочу рассказать, относится армянской национальной кухне. Еще он называется «спас».

Слово «спас» происходит от «пас», что переводится с армянского как «пост». Употребление супа танов апур приветствуется армянской церковью во время поста.

Важнейшим компонентом супа является мацони и дзавар. Мацони — это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Считается, что он обладает антиоксидантным эффектом и способствует улучшению кожи, продлению жизни.

Дзавар готовят из особого вида горной, мелкозернистой пшеницы. Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них кожицу в каменных ступках, после чего крупу высушивают. Это крупа полезная и питательная, содержит большое количество клетчатки.

В оригинальном рецепте необходимо использовать именно мацони, но если не найдете, то смело можно заменить его жирным кефиром, либо другим кисломолочным продуктом.

На четыре порции потребуется:

Мацони (или кефир) —1 литр;
Вода холодная — 1 литр;
Дзавар (армянская пшеница ) — 1 стакан (250 гр.);
Сливочное масло — 3 ст. ложки (но можно легко заменить на 2 ст. ложки растительного масла);
Лук репчатый —1 шт.;
Мука пшеничная — 2 ст. ложки;
Свежая кинза и мята — пучок;
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Берем кастрюлю, заливаем водой, добавляем туда смесь мацони, яйца, муки. Варим, постоянно помешивая, до стадии кипения.
Затем добавляем дзавар, заранее сваренный до полуготовности, а также обжаренный лук. В конце добавляем мелко нарезанную кинзу и мяту.
Варим еще 10 минут на медленном огне, и, что очень важно, постоянно помешиваем, чтобы суп не свернулся. Как только «спас» опять начинает кипеть, снимаем его с огня.

А мне только остается пожелать вам приятного аппетита.

Видео темы

Ингридиенты на 4-х литровую кастрюлю армянского спаса (танов апур):

Мацони 2 л.
150 гр. сметаны.
Холодная кипяченная вода 2 л.
2 ст. л. муки.
1,5 ст. дзавара (можно рис или булгур).
1 яйцо.
Кинза и мята.

Когда начинаешь готовить Танов, на ум приходит поговорка: «Терпение и труд все перетрут».

В кастрюле тщательно смешать мацони с холодной водой и сметаной. Размешать нужно очень хорошо! В результате получим жидкость по виду как молоко.
В отдельной пиале смешать яйцо, зерна дзавара или риса с мукой. Смесь также тщательно перемешать. Добавляем смесь в кастрюлю к мацони и опять хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюлю на медленный огонь и неприрывно помешивая, доводим до кипения. Самое главное условие при приготовлении этого супа — неприрывное помешивание, для того чтобы суп не «свернулся».
Итак, наш танов закипел, дзавар сварился, пора резать зелень. Нарезаем кинзу и мяту настолько мелко, насколько позволяют ваши кулинарные способности.
Снимаем суп с огня, добавляем в него зелень, перемешиваем и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Поделись с друзьями рецептом армянского спаса (Танов апур), они останутся благодарны!

У нас в России почему-то существует примерно такая картина мира: весь Кавказ «наутро после» (свадьбы, дня рождения любимой жены, Нового года, cтарого Нового года или просто теплой встречи друзей) непременно ест хаш, чтобы излечиться. Но хаш совсем не одинок в деле превращения человека обратно в человека! Достойную компанию ему – или конкуренцию – может составить этот чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы – заранее! – смягчить последствия.

500 г мацуна (мацони)
3–4 ст. л. жирной сметаны
1/2 стакана пшеничной крупы дзавар
1 яйцо
3 ст. л. муки
соль
по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи

2 средние луковицы
3 ст. л. топленого масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дзавар – это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более или менее адекватная замена дзавару – это дробленая пшеница булгур.

По легенде, в XIX веке благодаря русским казакам во Франции появилось слово «бистро». Но это не все! Казаки внесли вклад и в армянский язык: в этой стране тоже благодаря им традиционный суп тан-апур получил новое название — спас.

Рассказывают, что как-то ночью в армянский дом в Карсской области (ныне это территория Турции) постучались русские казаки. Казачьи полки постоянно размещались в Закавказье в XIX веке после русско-турецких войн. Казаки были очень голодны и сильно замерзли: зимой в этой гористой местности могли стоять морозы до -30 °C. Согласно непреложным законам гостеприимства хозяин предложил неожиданно нагрянувшим гостям тарелку горячего сытного супа, который издавна готовится в каждом армянском доме. Казаки ели суп, благодарили хозяина и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор у традиционного армянского супа тан-апур появилось еще одно имя.

ИНТЕРВЬЮ
Гаяне Бреиова
Уроженка Еревана рассказывает об особом предназначении супа.

Часто ли в Армении едят тан-апур?

Он чем-то отличается от других супов?

Почему кисломолочный мацун не сворачивается при кипении?

Армянский тан-апур (суп спас)

На сколько порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Калорийность на 1 порцию: 545 ккал

4. Посолить, снять с огня и добавить мелко рубленную кинзу. Подавать в горячем или холодном виде.

Фото: Григорий Поляковский

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Так приятно в жаркий летний день иметь в холодильнике этот утоляющий голод и жажду, дарящий приятную прохладу. суп! Главное, готовить под музыку и с удовольствием! Вегетарианская кухня!

Ингредиенты для «Армянский холодный суп "Мацнабрдош"»:

Мацони (можно заменить натуральным йогуртом) — 500 мл
Вода — 500 мл
Сметана — 3 ст. л.
Укроп (половина пучка) — 40 г
Лук зеленый (несколько перьев) — 20 г
Соль — 3 щепот.
Огурец — 250 г

Время приготовления: 7 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 532.1 ккал	белки 19.7 г	жиры 45.9 г	углеводы 29.7 г
Порции
ккал 106.4 ккал	белки 3.9 г	жиры 9.2 г	углеводы 5.9 г
100 г блюда
ккал 38.3 ккал	белки 1.4 г	жиры 3.3 г	углеводы 2.1 г