Как называется польский суп

Знаменитый кулинарный историк Вильям Похлебкин писал, что по разнообразию супов русская кухня не знает себе равных. Но и у других народов есть рецепты, которые хочется утащить себе (как плов, например). Так, в близкой нам во всех смыслах Польше есть традиционный суп, который подают в каждой кнайпе. Наверное, он занимает не первое место по популярности у поляков, как щи и борщ в России; его лучше сравнить с рассольником и солянкой - не по вкусу, тут между ними ничего общего, а по, так скажем, идее, принципу. Как наши кислые супы не мыслимы без огуречного рассола, так и польский журек не получится без особой закваски. Само приготовление не представляет ничего особенно сложного, но если нет "закваса", нет и супа. Однако, если банку соленых огурцов раздобыть сравнительно несложно в закромах ли, в магазине ли, то с этим самым заквасом так не выйдет. Это в Польше он продается готовым в каждой лавке, нам же придется готовить его самим. Хорошая новость - это проще простого, плохая - на это уходит минимум 3-4 дня. Конечно, такой супчик пришелся бы как нельзя кстати на первый день в новом году, но ничего страшного - праздники долгие. Если сегодня начать, к Рождеству можно успеть. Да и зачем привязываться к датам - это просто отличное блюдо на любой день, особенно, когда за окном холодно.

Закваска

Для приготовления закваски в чистую стеклянную посуду кладем 6-7 ложек ржаной муки и заливаем их половиной литра кипяченой воды (комнатной температуры), можно положить зубчик чеснока, зерна черного перца, лавровый лист. Накрываем банку марлей или салфеткой и оставляем ферментироваться на 3-4 дня. Каждый день чистой ложкой перемешиваем содержимое. Готовая закваска может храниться в холодильнике пару недель.

Варим журек!

Ингредиенты:

закваска (см. выше)
бульон (2 л)
бекон (150-200 г)
лук (1 штука)

колбаски сырые (400-500 г - белые, мюнхенские и т.п.)
копчености (охотничьи колбаски, краковская, одесская и т.п. колбасы, но не обязательно - достаточно хорошего куска бекона)
майоран (столовая ложка)
сметана (100 мл)
яйца вкрутую (по 1 яйцу на порцию. Указанных ингредиентов хватит на 5-6 порций)

Нам потребуется два литра бульона * , говяжьего или куриного - неважно. Ставим на плиту, и пока он разогревается, на сковородке обжариваем нарезанный кубиком бекон. Когда жир вытопится, добавляем лук, тоже нарезанный кубиком, и подрумяниваем. В закипевший бульон кладем бекон с луком и сырые колбаски (например, те, что продают в лотках для гриля и жарки), можно добавить разных мелко порубленных копченостей. Варим около получаса, колбаски достаем и откладываем, они понадобятся при подаче. В бульон вливаем закваску и, помешивая, доводим до кипения. Столовую ложку майорана растираем в ладонях и кладем в суп. Полстакана сметаны смешиваем с половником супа и вливаем в кастрюлю, доводим до кипения. За минуту до снятия с огня можно выдавить зубчик чеснока. Соль и перец по вкусу. Всё, журек готов! Разливаем по тарелкам и подаем с колбасками и вареным яйцом ** .

* - если вдруг готового бульона у вас нет, ничего страшного, в этом случае обжаренный с луком бекон, колбаски и копчености заливаете холодной водой, доводите до кипения и варите на среднем огне 30-40 минут, далее по рецепту.

** - если хотите посытнее, то можно делать журек и с картошкой, и даже с морковкой, их нужно заложить в суп за 15-20 минут до готовности. Но это отход от "канонического" рецепта, хотя все равно вкусно!

PS: но лучше кислых щей не может быть ничего!:)

Поляки любят и умеют готовить первые блюда

Самый польский суп — это Zurek (ЖурЕк)

Есть легенда, что придумали его жены шахтеров в Силезии. Теплый суп выливали в буханку хлеба, вынув предварительно мякиш. Крышкой такой необычной кастрюли была верхняя корка буханки. Все это заворачивали в чистое полотняное полотенце, с верху делая узелок-ручку. К обеденному времени дети шахтеров с узелками спешили на шахту с теплым обедом для родителя-кормильца. Суп журек заменял шахтерам и первое, и второе блюдо, потому что в нем есть все: наваристый бульон, мясо и сразу свежий хлеб. Когда-то журек был блюдом бедняков. А сейчас его едят все поляки, обязательно.

Из чего же состоит Журек?

Главное и основное для супа — это специальная закваска, которую готовят отдельно. Закваска на основе ржаной муки. В Силезии до сих под живут мастера, специализирующиеся на домашней закваске. Секрет рецептуры у каждого свой, передаваемый по-наследству. Готовится настоящая закваска до 3-х дней! Как правило, её делают про запас, на несколько порций и держат в холодильнике. Сегодня закваску для журека можно купить в любом супермаркете, как в виде порошка, так и в бутылках.

В журеке есть и другие обязательные ингредиенты:

— домашняя свиная колбаса, нередко, копченая.

— яйцо, сваренное в крутую. Для аромата: петрушка и укроп, чеснок.

Журек — окружен в Польше славой. Министерство сельского хозяйства вписало этот суп в Национальный реестр традиций страны! Каждый регион Польши имеет свой ЖУРЕК. Супы немного отличаются между собой, однако, в каждой вариации основой старопольского блюда служит закваска, которая придаёт супу характерный кисловатый вкус и аромат.

Совет. В ресторанах обязательно ищите ZUREK w chlebie (журек в хлебе) и тогда ощутите истинный вкус национального кулинарного символа Польши.

Вторым супом, которым гордятся поляки — это ФЛЯКИ — FLAKI.

«Флячки, пожалуйста», — говорят варшавяне, заказывая этот суп. Столица Польши — Варшава утверждает, что именно здесь придумали этот суп.

Итак, что же отличает суп фляки по-варшавски?

Фляки готовятся из говяжьего (реже — телячьего) РУБЦА, нарезанного очень тонкими полосками. Важной деталью рецепта «фляки по-варшавски», является наличие говяжьих ФРИКАДЕЛЕК. Кроме мяса там еще лук, петрушка (корень), сельдерей и морковка. Обязательные приправы — лист лавровый, черный перец, зелень.

Чего точно не должно быть в обычных фляках? Не должно быть чеснока и уксуса!

Блюдо наваристое и острое, с очень интенсивным вкусом и ароматом. У ФЛЯКОВ даже есть конкретные медицинские показания. Поскольку в рубце содержится огромное количество коллагена, после переломов или при возрастных проблемах с опорно-двигательным аппаратом суп фляки — «то что доктор прописал».

Совет: Супы ЖУРЕК и ФЛЯКИ по-варшавски с фрикадельками (Flaki po- warszawski z pulpitami) подают в Старом городе. Ресторан называется «Кухня варшавская» (Kuchnia warszawska), расположен на Рыночной площади. Адрес: Rynek, 21.

Не переживайте, что это исторический центр, мол будет дорого и не вкусно. Отнюдь. Здесь доступные цены. В ресторане можно отведать и ЖУРЕК в хлебе! Оба польских специала — по 18 злотых!

Приятного аппетита, или как говорят поляки «Smacznego!»

Супы в Польше едят охотно и много. Первые упоминания о польских супах за границей можно отыскать во французских поваренных книгах Бабинского или Эскофье. Современная Польша старается не отступать от старинных кулинарных традиций, поэтому ее рецепты обладают очень древней и скорее деревенской историей. Эту историю мы расскажем вам на примере известного супа журек.

История супа журек

Суп из муки – такое возможно только в Польше. Считается, что поляки не любят и не готовят густые супы-пюре. Журек, пожалуй, является небольшим исключением. Его густоватая консистенция совсем непохожа на традиционные мясные или овощные бульоны.

Примечательно, но журек никогда не был супом для богатых или для бедных. Он всегда готовился разными слоями населения, а также людьми разного возраста. Такая популярность делает много чести данному блюду, в отличие от французского лукового супа, который слыл похлебкой бедняков.

С появлением рецепта журека связана одна легенда. В польском городке, название которого сложно вспомнить из-за давности лет, жил вредный и скупой пекарь. Он часто обсчитывал клиентов, хамил им, и всячески обвешивал. Когда жителям города надоело такое отношение, они наняли смелого человека, чтобы тот заключил с пекарем пари. Если пекарю удастся приготовить настолько отвратительный суп, от которого парню станет плохо, он получит мешок денег, но, если наоборот, то пекарь отдаст пекарню смельчаку.

Скупой лавочник согласился на пари. Он слил хлебную закваску в кастрюлю, добавил туда подпорченную луковицу, чеснок, немного старого бекона. Все это пекарь подал на стол. Его противник умял суп за обе щеки и попросил добавки. Так горожане выжили жадного пекаря из своего города, а также получили рецепт супа, которым гордятся и сегодня.

У поляков есть множество региональных рецептов данного супа. Иногда в журек кладут картофель, иногда только яйца и копчености, но основой всего является кисловатая ржаная закваска, которую можно приготовить дома, либо купить, как основу, в магазине.

Особенности супа журек

Закваска для журека – это естественный процесс брожения муки, соли и специй, а также воды. Кроме того, такую закваску очень легко сделать дома. Достаточно положить в чистую стеклянную банку муку, залить ее водой и добавить специи. Затем эту смесь прикрывают марлей и оставляют в тепле на два или три дня. Половина стакана муки, половина стакана кипятка – вот основа этой закваски.

Добавлять в журек допустимо и копчености с вареными яйцами, и картофель, и мясо с сушеными грибами. Иногда в рождественский вариант журека добавляют хрен, маринованные грибы и зелень.

Похожий на журек суп в Польше называется «белый борщ». Его готовят из ферментированной муки белого сорта. Ингредиенты в данном варианте тоже бывают разными.

Классический рецепт журека по-польски

Польское первое блюдо считается «вчерашним супом», как борщ или окрошка. Журек приобретает бархатистые нотки во вкусе только на второй день после приготовления.

Чтобы создать что-то похожее на такой суп, пригодятся следующие продукты:

Половина литра закваски из ржаной муки;
Вареная колбаса, 330 грамм;
Лавровый лист;
Сушеные петрушка или укроп;
Мяса или грудинки 200 грамм;
Чеснок, пару зубчиков;
Морковь;
Луковица;
Половина литра жирных сливок;
Куриные яйца;
Специи, соль.

Если вы желаете сварить журек классический, то можете воспользоваться следующим алгоритмом:

Очистите овощи, поставьте вариться в кастрюле на среднем огне;
Колбасу и мясо обжарьте кубиками в масле;
Сложите в кастрюлю мясо, специи, лавровый лист;
К бульону добавьте закваску;
Затем прибавьте сливки, оставшиеся продукты, например вареные яйца;
После добавления закваски суп почти не варят, а дают закипеть и настаивают пару часов под крышкой.

Журек обладает пикантным вкусом с кислинкой. Этот суп хорош в любое время года и при любой погоде. Он насыщен полезными веществами и способствует отличному пищеварению.

-Рубрики

Англия (3)
Франция (1)
Скандинавские страны (0)
Швейцария (0)
Австрия (0)
Греция (0)
Италия (0)
Испания и Португалия (0)
Ирландия (0)
Другое (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Закуски

smalec - смалец ( из сала с добавкой лука, майорана, иногда также с яблоком или сушеными сливками, подается с квашеными огурцами как закуска перед главным блюдом.
sledzie w śmietanie – селедка в сметане (соленая селедка, часто с добавкой лука)
boczek ze śliwką – сало со сливой (жареное сало фаршированное сушеными сливами)
tatar - татар (сырая пропущенная через мясорубку говядина с луком и сырым желтком)

Супы

Супы (польск. żurek )(Журэк) нередко составляют единственное блюдо обеда или ужина. Закусываются они как правило чёрным ржаным хлебом из муки грубого помола. Польские супы очень вкусны и сытны, среди них мало вегетарианских. Кроме того, польская кухня богата холодными супами и окрошками, а также ягодными и фруктовыми.

barszcz czerwony- красный борщ ( суп на свекольной основе, в готовый красный борщ нередко добавляют колдуны (польск. Kołduny) )
barszcz biały- белый борщ (суп на квасной основе. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки отварного яйца)
rosół- «рассол», прозрачный, «как слеза»(бульон из домашней птицы или говядины с макаронными изделиями или лапшой, густо посыпанный зеленью)
kapuśniak- капустняк (суп, на базе квашеной капусты )
grochówka-грохувка (гороховый суп, на базе вареного гороха)
czernina- чернина(суп с гусиной кровью)
сhłodnik litewski - хлодник литовский (холодный белый суп с добавкой свеклы и вареным яйцом)
zurek – журек (суп на хлебном заквасе с картофелем, колбасой или яйцом, иногда суп подается в хлебном батоне)
krupnik – крупник (на базе ячменя, с добавкой овощей и кусочков копченого мяса)
zupa ogórkowa – суп из огурцов (главная составная часть – квашеные огурцы)
zupa koperkowa – суп из укропа (овощной суп с добавкой укропа)
rosół z kurczaka – куриный бульон (бульон из вареного куриного мяса, с лапшой)
zupa pomidorowa – суп из помидоров (на базе помидоров, обычно с рисом или с лапшой)
zupa grzybowa – грибной суп (главная составная часть – грибы, обычно со сметаной)
flaki wołowe – говяжьи рубцы (бульон из костей говядины с кусочками рубцов, мяса и овощей)

Вторые блюда

Польская кухня изобилует блюдами из рубленного мяса, с гарниром из гречневой каши или тушенной капусты. Однако нередко мясо из свинины или утки запекаются целиком. Что говорит о разнообразии мясных деликатесов: разные виды колбас, сальтисон, ветчина, холодец и др. Еда обильно снабжается приправами из соленых огурцов, маринованных грибов, горчицы и хрена.

eskalopki z cielęciny – эскалопки из телятины (филе из телятины в тесте)
polędwiczki wołowe – говяжий филей (часто с грибным соусом)
ozór wołowy – говяжий язык (приготовленные на пару мягкие говяжьи языки)
sztuka mięsa w sosie chrzanowym – кусок мяса в соусе из хрена (вареное говяжье мясо с соусом из хрена)
zrazy zawijane – говяжий рулет (говяжий рулет фаршированный салом, квашеными огурцами, луком или красным перцом, политый острым соусом)
golonka w piwie – голонка в пиве (жирное, но вкусное блюдо; иногда поливается пивом, всегда подается с хреном)
karkówka – каркувка (печеная свинина)
kotlet schabowy – свиная отбивная (панированная свиная отбивная)
pulpety – фрикадельки (могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к супам)
kiełbasa – колбаса (особенно вкусна белая колбаса; чаще всего подается с квашеным огурцом как закуска к пиву)
zeberka w miodzie – грудинка в меде (жареная грудинка с медом)
pieczeń na dziko – жаркое по-охотничьи (блюдо из разных сортов мяса со специями)
pieczeń huzarska – жаркое по-гусарски (кусок мяса, начиненный хлебными крошками, яйцами и травами)
zeberka w miodzie – маринованные в меду свиные ребрышки;
pieczeń rzymska – римское жаркое (мясной рулет со сваренными вкрутую яйцами, иногда в тесте)
kaczka z jabłkami – утка с яблоками (печеная утка с яблоками)
kurczak de volaille – курица «де воле» (кусочки курицы, намазанные маслом, фаршированные грибами и кусочками хлеба)
wątróbki drobiowe – куриная печенка (обычно жареная, подается с луком)
bażant po staropolsku – фазан по-старопольски (запеченный нашпигованный фазан)
zając w śmietanie – заяц в сметане (заяц маринованный в пахте или сметане и тушеный, часто с добавлением грибов)
baranina – баранина (копченые или жареные на рашпере кусочки баранины)
klopsiki – мясной рулет (часто в помидорном соусе)
bigos – бигос (блюдо на базе капусты с добавкой овощей, грибов, кусочков колбасы и копченого мяса)
dziczyzna – дичь (особенно популярны заяц, кабан, фазан)
Ffasolka po bretońsku – фасоль по-бретански (фасоль в помидорном соусе с добавкой колбасы)
gołąbki – голубцы (листья капусты фаршированные говяжьим мясом и рисом)
kaszanka – кашанка (жареные на рашпере или печеные кусочки колбасы, приготовленной из гречневой каши и свининой кров )
szaszłyk – шашлык (жареное на рашпере мясо с добавкой овощей)

Рыбные блюда очень любимы поляками. Популярны тут сельдь (способов приготовления которой множество в разных регионах Польши) и треска, которые водятся в Балтийском море. Карп служит основой для праздничных блюд, едят поляки и раков, пангасиуса, щуку, судака, угря, форель и деликатесную печень трески.

sledzie korzenne – сельдь соленая со специями;
tatar śledziowy – тартар из сельди (рубленая сырая мякоть сельди с добавлением специй и сырого яйца)
karp po warszawsku – карп по-варшавски (запеченный карп с начинкой из овощей, вина, яблок в пикантном соусе)
sandacz po polsku – судак по-польски (отваренный в бульоне с овощами целый судак)
ryba po mazursku – рыба по-мазурски (запеченная рыба с соусом из грибов, лука, соленых огурцов и сыра)
ryba po tatarsku – рыба по-татарски (тушеная или жареная рыба с соусом тартар)
ryba po grecku – рыба по-гречески (рыбное филе в томатном соусе)
karp po żydowsku – карп по-еврейски (карп в желе с изюмом)
losoś – лосось (обычно печеный или вареный в укропном соусе)
pstrąg – форель (иногда подается в пылающем коньяке или другом алкогольном напитке)

Гарниры и соусы

На гарнир поляки любят гречневую кашу, рис, картофель и мучные изделия. Мучные изделия очень распространены в Польше: они являются прекрасным гарниром к мясным, рыбным и блюдам из грибов, а также подаются к супам и борщам. Выбор мучного тут разнообразный: это и клецки, галушки, лапшовые изделия, и, конечно, польские пироги (аналог украинских вареников с разнообразной начинкой). Овощи и грибы составляют основу польской кухни, они являются неотъемлемым элементом многих блюд. Предпочтение отдается именно лесным грибам, а среди овощей широкое распространение нашли капуста, картофель и лук, свекла и другие. Сочетают овощи в произвольном порядке, используя их как для гарнира, так и как основное блюдо. Кроме того, в Польше особенно любимы маринование и соленые овощи: огурцы, капуста и грибы.

frytki – картофель фри (популярный во всем мире гарнир к мясу и другим блюдам)
kopytka – маленькие картофельные галушки (подаются со сметаной)
kluski śląskie – силезские вареники (приготовленные из вареного картофеля)
kasza gryczana – гречневая каша (обычно подается с поджаристой корочкой)
placki ziemniaczane – картофельные оладьи (оладьи из сырого картофеля, жареные на подсолнечном масле)
pierogi – небольшие вареники с разнообразными начинками
pampuchy, kluski na parze или pyzy drożdżowe – сваренные на пару дрожжевые клецки;
krokiety – крокеты;
kołaczyki – калачи (выпечка с разными начинками, булочки)
kołduny – колдуны (мелкие пельмени с разнообразной начинкой)
pyzy – круглые картофельные клецки с начинкой из говяжьего фарша;
knedle – клецки;
naleśniki – налистники (блинчики);
racuchy – дрожжевые блины с яблочной или ягодной начинкой

Молочные продукты

biały ser или twaróg – творог или свежий молодой сыр;
oscypek – твердый копченый сыр из овечьего молока, характерен для региона Татр;
bryndza – брынза;
ser bałtycki и ser zamojski – популярные сорта твердого сыра из коровьего молока;
śmietana – сметана;
zsiadłe mleko – простокваша

Десерты

faworki – фаворки (тонкие и хрупкие пироженые посыпанные сахарной пудрой)
galaretka – желе (фруктовое желе, подается со взбитыми сливками или с фруктами)
makowiec - маковец (пирог фаршированный перемеленым маком)
pączki – пончики (фаршированные фруктовым джемом)
sernik – сырник (пирог на базе творога)
szarlotka или jabłecznik – шарлотка (яблочный пирог, иногда подается со взбитыми сливками или мороженым)
mazurek – песочный пирог с начинкой из джема и глазурью;
babka – это кулич или иногда небольшой кекс;
placek – пирог с фруктами и изюмом;
piegusek – маковый пирог из бисквитного теста;
murzynek – шоколадный пирог;
kołacz – дрожжевой рулет с начинкой из мака или творога;
keks – кекс с изюмом или орехами;
piernik – пирог из пряничного теста со специями, изюмом и орехами

Напитки

Поляки предпочитают пить кофе и чай, а также минеральную воду, компот, пахту или молоко, лимонады и соки. Наверное, самым известным напитком является польская водка. Известные марки: Chopin, Sobieski, Wyborowa, Żubrówka. Полякам приписывают изобретение ее рецепта. К самым оригинальным водкам относится зубровка, в которую опускают стебельки травы из Беловежской пущи, которую едят зубры. В свою очередь гданьская водка Goldwasser обогащена крупицами золота 22-й пробы.

В Польше множество больших и маленьких пивоварен, а традиции пивоварения очень древние. Популярные марки: Żywiec, Okocim, Piast, Warka, Lech, Tyskie, EB. А вот вино менее популярно в этой стране: раньше вино завозилось сюда из Венгрии. Хоть виноделие и было распространено в Силезии, сегодня поляки почти не производят собственного вина, его завозят из соседних Словакии и Германии.
В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и приправ из душистых кореньев. Из более крепких алкогольных напитков достойны внимания фруктовые наливки или травяные настойки.

Zurek – пожалуй лучшее лекарство с похмелья!

Недавно, вернувшись из командировки в Познань, моя вторая половинка привезла рецепт супа со словами: «Блииин! Это как наша солянка только вкус другой и очень вкусная ….»

«Журек» – традиционный польский суп. Его готовят в каждом регионе и, наверное, в каждой семье. Это известный и многими любимый суп на мучной закваске.

Существует легенда, что этот кисловатый суп является первейшим блюдом в кулинарной истории Польши. И она из них:
Это легенда о скупом пекаре, владельце корчмы, который регулярно обманывал своих посетителей. Недовольные жители округи договорились и наняли человека, который пришел в корчму с мешком, полным денег. Он сказал ее владельцу, что готов съесть самый плохой суп, который тот ему приготовит, и если никаких проблем с желудком у него не возникнет, то заберет рецепт этого супа и саму корчму. Если же суп окажет какое-то негативное воздействие на здоровье незнакомца, то владелец корчмы получит мешок денег. Скупой пекарь решил приготовить самое невкусное варево на свете, используя остатки закваски для ржаного хлеба, которые залил кипятком. В полученную смесь он порезал овощи, старые грибы, кусок несвежего бекона, а чтобы забить неприятный вкус и запах, добавил чеснока и, довольный собой, подал незнакомцу получившееся блюдо.
Восхищенный гость моментально съел полную тарелку супа, выиграв тем самым пари, а слава журека – а именно его выдумал скупой пекарь – передавалась из уст в уста еще долгие годы.

Рецептов журека – очень много. Каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и написать свой личный рецепт.
Но есть обязательные условия: приправляют журек чесноком, хреном, чтобы придать пикантную остроту. Обязательно добавляют майоран. И для приготовления этого вкусного и ароматного супа нужна одна очень важная составляющая – жур – закваска из ржаной муки.

В Польше данный продукт продается уже готовый в том же «ошане» для удобства пользования, но можно и лучше приготовить и самостоятельно.

Повторюсь. «Жур» – это основной и обязательный ингредиент супа!
Для закваски – жура:
0,5 ст ржаной муки
1 небольшой кусочек чёрного хлеба
2/3 ст кипятка
0,5 л холодной кипячёной воды

В большую банку всыпать муку, залить кипятком и хорошо размешать (чтобы не было комочков). Затем постепенно влить холодную воду, постоянно помешивая. Добавить поломанный кусок хлеба. Банку неплотно прикрыть крышкой или обвязать марлей.
Поставить для брожения в теплое место на 4-6 дней. Закваску перемешивать 1-2 раза каждый день.
При наличии готовой закваски варим суп сразу! Валим всё на стол. Тут всё просто и как я понял присутствует правило 250:
Ставим кастрюлю с водой 6*250мл или 1.5 литра на огонь (кто любит – соответственно мясной бульон).
Собственно сама закваска: 2*250мл или 2 стакана.
Колбасы: краковская, грудинка, белая колбаса (у меня из мяса марала с кедровым орешком – добавим пикантности). Разумеется каждой по 250 гр.
Сметана жидкая – 250 мл
Картофелина одна большая (нет на фото, резать мелко).
Морковка.
Пару луковиц, чеснок, лавруха, стебли кинзы, гвоздика в лук, сушеный чеснок и сельдерей для овощности.
Майоран 2 ст.л и 0.5 ст ложки укропа. Перец горохом. Соль.

Загружаем в кастрюлько 2 колбаски, луковицу нечищеную с гвоздикой, лавра, половину морковки резаную, сушеные корни петрушки и сельдерея, свежие корни кинзы, и я резанул жопки с краковской для запашистости. Вон видать как плавают:

Солим и оставляем все это дело, чтобы только слегка кипело примерно на 30 минут и быстро нарежем кубиком колбасы и мелко шинканём лук и чеснок (мистер Маусс за чистоту рецепта) через 15 минут добавим туда мелко порезаный картофель.

Масло в сковороду и отправим туда лук и сразу следом морковку. Да-да! Одна из особенностей рецепта позволяет обжаривать все вместе, а не по отдельности. Когда я жарю лук я его всегда сразу перчу молотым в мельнице перцем. Во-первых, выглядит красиво, во-вторых, запах жареного с перцем непередаваем словами:

Даем слегка схватиться , валим сверху колбасу и перемешиваем:

Заливаем нашу обжарку половничком бульона и вот тут дальше важный момент, добавляем первый раз майоран (а он вводится в блюдо дважды), чеснок и укроп. Всего ровно по половине от того, что было.

Перемешиваем и выливаем все в кастрюлю:

…Из которой, разумеется, предварительно вытащили все овощи и кинзу, колбаски достали и порезали:

Даем закипеть, добавляем уже нарезаные колбаски, сметану, закваску и вводим ВТОРОЙ раз майоран, укроп и чеснок. Хрена также нужно добавить если имеется.

Выдыхаем, рассматриваем и вкушаем подарки из Польши (Кончено зубровочка и золотая горько-сладкая водка – действительно сладкая):

Наливаем «журека» по тарелочкам, обязательно с вареным яйцом…

З.Ы.: В завершении хочу сказать, что суп подтвердил свое название «суп вчерашнего дня»! С каждым днем он становился вкуснее.
А после замечательного праздника Валентина в обед 15 февраля вообще спас жизнь и здоровье автору рецепта…

Сибирский КоТ.

Серия «Кухня холостяка» Приветствую Вас, товарищи. Сегодня мы будем закусывать щами Петровскими. Холодной зимой, в хорошей компании, с хорошими напитками они диво, как .

Старинный тефтонский рецепт. Ну чё, крутим тефтельке? Старинный тефтонский рецебд в стиле текс-мекс кухни. Без чипотлей и прочих ананасов. Готовилось человек на .

Финский сливочниый суп из лосося. Мы вернулись в Москву. Столица нашей родины, конечно, прекрасна. Никто ж не спорит. Но вот снег, холод, грязь на улицах, непонятная .

Серия «Кухня холостяка» Итак, уважаемые хулинары – мой дебют! После праздничных трудодней, сопровождаемых обилием майонеза-масла и прочего отягощающего печенюху жира .

Конкурсное! Похмелочное! Долгие праздничные дни имеют свойство сопровождаться крайне неприятным и опасным для здоровья похмельным синдромом. Если, дюже не ленивому .

Совсем недавно, на нашем местном – новом – форуме, сам собой встал вопрос – какого бы нового, ну, в смысле, необычного супа приготовить. «…Ни щи, ни борщ, ни солянка, ни харчо…» Я прочитал и задумался. Действительно, а что можно такого свежего приготовить? Летом я готовил гаспаччо, но по ходу он и есть летний суп, зимой, вроде как, не его сезон, а ведь не мешало бы приготовить что-то такое, что с радостью вкушаешь вернувшись с мороза, да под рюмашку-другую водовки.
Покивирялся я в своих рецептах, но и там я ответа на этот вопрос не нашел. Тогда я полез в интернеты. А в интернетах я наткнулся на рецепт странного польского супа, который называется журек.
Рецепт не только странный, но и старинный. И у этого рецепта есть легенда. Как по мне, она несколько нелепа, но я, специально порывшись в интернетах, нашел все ту же историю про скупого булочника, ну, может, в другой интетрипаци. А посему…
Настала моя очередь пересказать историю появления рецепта супа журек.
Жил да был в Польше скупой булочник. А может и не булочник, а корчмарь. Не суть важно. Да, так вот, этот то ли булочник, то ли корчмарь владел своим заведением общепита, но дела вел из вон рук плохо. Харч у него был самого низкого качества, эдакий средневековый фастфуд. Только в фастфудах жратва хоть и дрянь, но на вкус, вроде как, очень даже ничего, а тут даже внешнего лоска не было – чисто помои!
Сам собой возникает вопрос: Если там было все так хреново, кто туда ходил?
Надо понимать, цены там были копеешные, а поляки уже тогда были цивилизованной нацией и готовить хавчик дома было не модно, и каждый уважающий себя хлопак брал под ручку свою панянку и тащил в ближайший кабак, то бишь в корчму. А ежели с пенендцами было в напряг, шли они в эту самую рыгаловку, которую и держал уже известный нам булочник-корчмарь.

Историческая справка:
В Польше 200 лет назад евреям принадлежало порядка 85 процентов всех питейных заведений, обращает внимание обозреватель издания Tablet Magazine Стивен Вайс. Евреи доминировали в этом бизнесе настолько уверенно, что поляки даже придумали пословицу «Пьет крестьянин в трактире, а еврей его спаивает».

Да. Короче, народ туда плевался, но ходил.
А тут, об этом чудесном заведении узнал какой-то зажиточный пан. Кто есть пан легенда умалчивает, но и это не суть важно.
Короче, приходит в корчму к скупому булочнику этот пан и предлагает хозяину пари – если тот накормит его каким-то блюдом, от которого пана сразу пронесет, а потом еще и на изнанку вывернет, он, пан то бишь, обязуется дать корчмарю мешок золота… или злотых, тут уже хер поймешь. Но! Если блюдо придется ему по вкусу (!) пан заберет корчму себе!
О как!
Не знаю, кем нужно быть, чтобы предложить такое пари, и тем более не понимаю, кем нужно быть, чтобы его принять, но алчный булочник-корчмарь согласился с условиями спора, и они ударили по рукам!
Пан сел в корчме ожидать заказа, а булочник заметался по корчме, скребя по сусекам, в поисках нужных ингредиентов.
Как по мне, приготовить что-то отвратительное большого труда не составляет, это мне неоднократно доказали обеды в студенческом буфете.
Но поляк, он поляк и есть, хоть и алчный, он человек цивилизованный и не мог тупо отравить пана крысиным ядом, замешанном на курином помете.
Короче, взял он закисшую хлебную закваску, какие-то обрезки колбас, для запаху, овощей, что на глаза попались, сдобрил все приправами, сварил и подал сие яство пану.
Булочник-корчмарь уже руки потирал и прикидывал сколько золота в мешке, а пан, не будь дураком, сожрал суп и еще добавки попросил!
Да еще и заявил, что ничего более вкусного за свою жизнь не едал!
Вот это был облом!
Легенда умалчивает, чем там все дело с золотом и корчмой закончилось, но вот суп стал одним из традиционных польских блюд и получил название – журек.
Итак, я буду готовить традиционный польский суп журек.
Сразу оговорюсь, он очень и очень похож на известную в наших краях сборную мясную солянку, но есть и одно существенное отличие – жур.
Но, обо всем по порядку.
Итак, какие же нам понадобятся продукты.
Картофель – 2-3 штуки среднего размера.
Морковь – 1 штука.
Лук репчатый – 2 штуки.
Сметана – 250 грамм.
Колбаса копченая – 2-3 разных вида, грамм по 200-250.
Яйца вареные – 2-3 штуки (зависит от того, сколько будет подаваться порций).
Чеснок – 5-7 зубков.
Майоран (обязательно) – 2 столовые ложки.
Жур – 0,5 литра.
Перец горошком, лавровый лист, сухой чеснок, перец черный молотый, соль.
Зелень можно свежую или сушеную. У меня сушеный укроп.

Суп журек на ржаной закваске и тушеная капуста с мясом – бигос по-польски

Инна Метельская-Шереметьева писательница, кулинар

Тем, кому приходилось путешествовать по Польше и Германии, наверняка запомнились два блюда, в которых обязательно присутствуют колбаски — польский суп журек и бигос, тушеная капуста с мясом, очень популярная также в Литве и Белоруссии. Рецепты бигоса и супа журек — это еще и ответы на вопросы, как приготовить сытное блюдо, в котором будет не так много мяса, и что приготовить впрок, чтобы было вкусно потом есть разогретым.

Польский суп журек

У происхождения этого польского супа презабавная история, вернее, легенда. Говорят, что в начале XIX века один варшавский трактирщик слыл в столице первостепенным жадиной, хитрющим дельцом, обманывающим посетителей, да еще вдобавок ко всему был без меры азартен. На азарте его и поймал другой горожанин, кутила и баламут пан Вацлав Збигневский. Он показал трактирщику мешочек золота и сказал, что если тот приготовит из продуктов на кухне блюдо, которое пан Збигневский не сможет съесть, то мешочек золота перейдет к трактирщику. Если же блюдо будет съедобным, тогда трактир перейдет Вацлаву.

Трактирщик молнией бросился на кухню, зачерпнул забродившей квашни, бросил туда остатки всех заветрившихся и дурно пахнущих колбас, накидал вареного лука, закисших грибов, вылил подгоревшее сало, прокипятил и отнес на пробу, хитро улыбаясь. Каково же было его удивление, когда пан Вацлав не просто съел блюдо, но еще и добавки потребовал, сказав, что давно не пробовал ничего вкуснее. Так трактирщик проиграл спор, а Польша выиграла для себя свой самый любимый суп, который выглядит странновато, но съедается мгновенно, с добавкой!

Свои рецепты журека есть в каждом воеводстве и почти в каждом городе и селе, но мы с вами научимся готовить самый несложный и самый вкусный вариант, который чуть-чуть напоминает нашу солянку, но имеет более деликатный вкус.

Нам понадобятся:

0,5 л воды
соль по вкусу
1 морковь
1 луковица
4 бутончика гвоздики
1 пучок петрушки или укропа
2 лавровых листа
3–4 вида колбасы и ветчины (в идеале по 400 г охотничьих колбасок, варено-копченой грудинки и немецких белых сосисок или куриных купатов)
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. сухого майорана
оливковое или сливочное масло для жарки
500 мл нежирной сметаны или жирных сливок
перец по вкусу
2 яйца, сваренных вкрутую

Для жура

1 стакан ржаной муки
1 ч. л. сахара
1 ч. л. изюма
1 стакан кипятка
корка засохшего бородинского хлеба
1,5 л теплой воды

Итак, в первую очередь нам понадобится жур — специальная закваска для супа, которую мы приготовим загодя. Ржаную муку всыпаем в банку, смешиваем с сахаром и изюмом, сверху заливаем стаканом кипятка (80–85 градусов), размешиваем, добавляем полтора литра теплой кипяченой воды, забрасываем в воду кусочки бородинского хлеба и ставим под марлей в теплое место на три дня. Через три дня вкуснейший жур готов.
Для приготовления журека нальем в кастрюлю пол-литра воды, посолим ее по вкусу, положим туда морковь, луковицу, в которую воткнуты бутончики гвоздики, половину пучка зелени и лавровый лист. Варим овощной бульон ровно один час на самом медленном огне под крышкой, понемногу добавляя воду, если она слишком активно испаряется. По окончании варки убираем зелень, гвоздику и лавровый лист, а остальное измельчаем блендером. Должно получиться чуть меньше половины литра легкого овощного пюре.
Все колбасы режем на кубики и обжариваем с 2 зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой майорана на небольшом количестве оливкового или сливочного масла, по вкусу. Жарим 10 минут и отправляем колбасные изделия к овощному пюре в кастрюлю. Вливаем литр жура (банку взбалтываем, чтобы поднялся осадок).
Как только суп закипит вместе с журом и покипит 3 минуты, добавляем оставшийся чеснок (выдавливаем через пресс), столовую ложку майорана и пол-литра сметаны или сливок. Ждем еще пять минут, пробуем на соль, досаливаем и приперчиваем по вкусу, украшаем рубленой зеленью и подаем к столу.

В Польше принято в обязательном порядке класть в тарелку с журеком половинку сваренного вкрутую яйца. Попробуйте и вы поступить так же! А то, что вы, как пан Збигневский, получите огромное удовольствие, мы даже не сомневаемся!

Бигос

В России так повелось, что бигос мы считаем немецким блюдом. Путешествуя по этой стране, мы почти каждый вечер едим тушеную капусту с сардельками и даже привыкаем к этому продукту. Сами же немцы, как, впрочем, и остальные европейцы, не скрывают, что традиционный бигос готовят только в Польше, и что он, конечно же, и ярче, и вкуснее, и сложнее, чем просто тушеная капуста. Сегодня мы научимся его готовить.

Нам понадобятся:

1 луковица
1–2 ст. л. сливочного масла
400 г свинины
750 г белокочанной капусты
соль и перец по вкусу
200 г телятины без костей
750 г кислой капусты
горсть сушеных грибов
2 лавровых листа
200 г копченой колбасы
2 столовые ложки сливового повидла
1 ст. л. сладкой паприки
1/2 стакана крепленого вина (лучше брать мадеру)

Лук нарезаем кубиками и слегка обжариваем в кастрюле на сливочном масле. Цельный кусок свинины добавляем к луку, уменьшаем огонь, вливаем 2 столовые ложки воды и тушим до полуготовности. Примерно через 40 минут достаем мясо и нарезаем его кубиками.
Свежую капусту мелко рубим, слегка присаливаем, кладем в кипящую воду (примерно литр воды) и отвариваем. Через 10 минут кипения добавляем в капусту телятину, нарезанную мелкими кусочками, и тушим под крышкой.
В третью кастрюлю кладем кислую капусту, добавляем грибы (они у нас предварительно замочены и отжаты, нарезаны мелко-мелко), лавровый лист, заливаем холодной водой и варим под плотно закрытой крышкой на медленном огне.
Периодически пробуем мясо. Когда оно покажется нам почти готовым, или скорее чуть недоваренным, все продукты соединяем в одной кастрюле, добавляем мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, перчим паприкой и солим.
Осталось все хорошенько перемешать и варить до полной готовности мяса, до его абсолютной нежности. Естественно, все под крышкой и на слабом огне! Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому, когда мясо будет уже готово, включаем огонь максимально и даем выкипеть избыточному количеству жидкости. Снимаем блюдо с огня, добавляем вино и все хорошо перемешиваем.

Поляки готовят бигос всегда про запас и много. Он прекрасно хранится в холодильнике, иногда по несколько недель. Все, что они делают, это извлекают периодически большую кастрюлю из недр холодильника, доводят до кипения, откладывают нужную порцию на ужин, остужают оставшееся и снова убирают в холодильник!

Еда в Польше возведена в культ. В хорошем смысле этого слова. Особое внимание уделяется не только правильному приготовлению блюд, но и церемониалу — что с чем едят и с каким сопровождением, в какой очередности следует подавать шпарагии или мазурек.

Нюанс: даже «холопскую» еду, например, фляки или картофельную запеканку в домах подают по-шляхетски: на подтарельнике, с «додатками», то есть подгарнировкой на отдельных блюдах.

Супы — гордость Польши. Первым, конечно, на память приходит польский суп журек — кислый суп с белой колбасой, национальное блюдо на хлебной закваске. Готовить его по сравнению с другими польскими супами — помидоровым, супом из брокколи, капусняком или фляками — легко и просто. Главное — купить в магазине бутылку-другую закваски на основе ржаной муки, 300-500 грамм белой колбасы, 100 грамм копченостей (грудинку), морковь, коренья, лук, чеснок, майоран, несколько картофелин и пару яиц.

В процессе приготовления задействуем четыре плиты, три кастрюли разных размеров и сковородку. В самой большой кастрюле доводим до кипения воду, кладем морковь и коренья (после того, как они приготовятся, вынимаем); затем наступает очередь белой колбасы. В хор вступает сковорода, на которой пассируем мелко порезанные лук и чеснок, а потом добавляем к ним копченую грудинку. На третьей и четвертой плите соответственно отвариваем по паре-тройке картофелин и яиц.

Контролируем процесс приготовления на всех плитах. Яйца — под холодную воду, картофель можно чуть-чуть недоварить. Когда в самой большой кастрюле будет готова белая колбаса, вынимаем ее и режем на отдельной тарелке кружочками. А в эту самую кастрюлю вливаем тем временем жур — хлебную закваску. Пробуем… Кисло? Так надо. Желающие могут подсолить варево и всыпать туда майоран. Потом добавляем лук-чеснок-грудинку и доводим суп до кипения.

Важный момент! Перед тем как разлить суп по тарелкам, кладем на дно порезанный брусочками картофель (мы его отваривали, помните?) и кружочки белой колбасы. Теперь действуем поварешкой — и журек уже в тарелках. А потом аккуратно — чтобы не расплескать — выкладываем в каждую тарелку разрезанное пополам яйцо и легким движением руки посыпаем все мелко порезанной свежей зеленью.

Другие польские супы готовить дольше, задействованной посуды, естественно, тоже. Но это еще не самое страшное. Кое-какие блюда во время приготовления смердят. Да и есть их для некоторых — сомнительное удовольствие. Хотя сопровождение для тех же фляков (супа из говяжьих потрохов) довольно изысканное: тертый сыр, красный перец, имбирь…

Тяжелая артиллерия — вторые блюда польской кухни — очень сытные и вкусные. Но их «смачность» порой пропорциональна затраченному труду. Тот же бигос, квашеную капусту с мясом, по всем канонам готовят за три дня до часа «Х».

И если Пушкин в «Онегине» воспевал аристократический ужин:

«…Вошел: и пробка в потолок,

Вина кометы брызнул ток,

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфели, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Стразбурга пирог нетленный

Меж сыром Лимбургским живым

И ананасом золотым»,

то польский поэт Адам Мицкевич в «Пане Тадеуше» сказал о бигосе так:

«А бигос греется; сказать словами трудно

О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Слова, порядок рифмы, все передашь другому,

Но сути не понять желудку городскому!

Охотник-здоровяк и деревенский житель —

Литовских кушаний единственный ценитель!

Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,

В нем много овощей, и выбор их искусен;

Капусты квашеной насыпанные горки

Растают на устах, по польской поговорке.

Капуста тушится в котлах не меньше часа,

С ней тушатся куски отборнейшего мяса,

Покуда не проймет живые соки жаром,

Покуда через край они не прыснут паром

И воздух сладостным наполнят ароматом.

Хотелось бы отметить, что в польской кухне смешались как славянские традиции, так и западноевропейские заимствования. Например, в сальцесоне — колбасном из свиных потрошков и кишок — есть итальянское начало. Но поляки его настолько любят, что в каждой семье хранится особый рецепт этой разновидности зельца, у каждого хозяина есть адресок «отличнейшего пана мясника, который предлагает только свежайшие кишочки и даже кровь — по желанию». (Не пугайтесь — все свиное!)…

Отсюда можно пойти в двух направлениях — вспомнить, что поляки называют водку своим изобретением (отличный аперитив, без него с сытной польской кухней можно не справиться!) или же перейти к десертам. Но… ведь и для десертов требуется «разогрев» — дижестив, в роли которого может выступить польская фруктово-ягодная наливка.

Самое время дипломатично перейти к классическому «польская кухня настолько разнообразна, что…». Действительно, ведь есть еще морские и горные регионы, в которых вкусных неожиданностей хватит на несколько кулинарных путешествий.

Будьте внимательны, например, когда вам в Малопольше (горнолыжный курорт Закопане) предложат для восстановления сил национальный «гуральский чай». Дух он вам стопроцентно взбодрит, но вот ноги… Можете не встать из-за стола — жители горного региона в свой чаек добавляют спирт. Такая у них особенность — ведь надо же чем-то зимой греться, когда долгими часами пасешь овец в Татрах!

Краткая кулинарная справка

Польская кулинария — это синтез славянской (пироги, каши), европейской (свинина, колбасы) и немного азиатской кухни (голубцы).

Первые блюда: журек, красный и белый борщ (на свекольной и квасной основах соответственно), росул (куриный бульон), фляки, чернина (суп с гусиной кровью), грохувка или гороховый суп, тыквенный суп.

Вторые блюда: бигос, краковская печеная каша, утка с грибами, цыпленок по-польски, крупеник.

Десерты: бабки (дрожжевая выпечка), мазуреки, рулеты с маком, пончики с повидлом, сырники.

Спиртное: водка, зубровка, пиво.

Время подготовки: 3 дня

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Как приготовить польский суп «Журек»

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать те ингредиенты, которые ему больше всего нравятся. Но есть некоторые условия, без которых «Журек» не будет собой. Эти условия — определённые ингредиенты, которые должны обязательно присутствовать в супе. Первый и основополагающий продукт — это жур — закваска из ржаной муку. Также в суп должны войти майоран и чеснок.

Кроме того, есть некоторые рекомендации относительно подачи супа на стол. В каждой порции должна присутствовать половинка варёного куриного яйца, так же желательно не забыть о сметане и зелени. А для тех, кто хочет полностью соблюсти традиции подачи «Журека», нужно будет взять хлеб, срезать с него макушку, удалить внутреннюю мягкую часть, чтобы получилась тарелка, и прожарить его в духовке. И в такой хлебной тарелке подать «Журек» на стол.

Что касается вкуса «Журека». Суп, из-за содержания закваски, несколько кисловат и напоминает собой солянку. Содержание в нём двух видов мясных продуктов делает суп сытным и своеобразным. Также хотелось бы предупредить тех, кто решит приготовить «Журек», закваска имеет не очень привлекательный запах, но пусть вас это не отпугивает — это вполне нормально.

Как приготовить "Суп «Журек»" пошагово с фото в домашних условиях

Основные ингредиенты: ржаная мука, ржаной хлеб, копчённая грудинка, колбаса, картофель, морковь, куриные яйца, лук, чеснок, кипячённая вода, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, укроп, сметана и петрушка.

Для начала нужно приготовить закваску. Для этого в ржаную муку добавить кипяток. При добавлении воды, муку надо постоянно помешивать, чтобы не было комочков.

Затем в муку с кипятком добавляем кусочек ржаного хлеба.

Далее добавляем 1 очищенный зубчик чеснока и накрываем неплотно крышкой. Чтобы закваска приготовилась, нужно поставить её в тёплое место на 5 дней.

Готовую закваску процеживаем.

Теперь приступаем к приготовлению самого супа. Для этого кладём в кастрюлю колбасу, нечищенный лук, очищенную морковь, лавровые листы, гвоздику и перец горошком. Далее заливаем водой и варим 30 минут.

Тем временем, пока варится колбаса, мы нарезаем лук.

Затем пассируем лук в подсолнечном масле 5 минут.

Польский суп журек – это, пожалуй, самое популярное национальное блюдо в Польше. Готовят его на закваске из муки, к которой добавляют овощи, копчености, вареные яйца и ароматные специи. Существует множество вариантов приготовления этого вкусного блюда, поэтому вы можете выбрать любой рецепт или придумать свой собственный.

Закваска супа журек

В Польше закваску продают уже в готовом виде, а в нашей стране ее можно найти в некоторых гипермаркетах. Однако вы легко приготовите ее сами, если воспользуетесь следующим рецептом:

Положите в стеклянную банку половину стакана темной муки и поломанный кусок ржаного хлеба.
Залейте продукты половиной стакана кипятка. При желании вы можете добавить в этот момент немного чеснока и пару горошин ароматного перца.
Закройте горлышко банки марлей или тонкой тканью, закрепите ее ниткой и оставьте продукты настаиваться на три дня.

Помните, что чем дольше стоит закваска, тем кислее она становится. Поэтому максимальный срок ее созревания – пять или шесть дней.

Классический рецепт

Польский суп журек часто называют «вчерашним» супом, так как его вкусовые качества только улучшаются на следующий день. Для приготовления традиционного блюда нам понадобятся следующие продукты:

500 мл ржаной закваски.
300 граммов вареной колбасы.
200 граммов грудинки.
Три зубчика чеснока.
Одна морковь.
Одна луковица.
500 мл сливок.
Два куриных яйца.
Майоран.
Петрушка и лавровый лист.

Итак, как приготовить журек (суп)? Рецепт классический вы можете узнать из нашей инструкции:

Налейте в кастрюлю воду, положите в нее очищенную луковицу, морковь, чеснок, зелень и лавровый лист.
Нарежьте кусочками мясо и колбасу, а затем пожарьте их на растительном масле с добавлением майорана.
Процедите бульон и удалите овощи. Положите вместо них зажарку и продолжайте готовить.
Перемешайте закваску со сливками и влейте жидкость в кастрюлю.
Добавьте в бульон измельченный зубчик чеснока и немного майорана. После этого дайте супу постоять в течение четверти часа.

Разлейте готовое блюдо по тарелкам и украсьте половинками вареных яиц. Если вы хотите удивить близких, то подайте суп в тарелках из хлеба.

Вариации на тему.

Вкусное и ароматное блюдо является одним из лучших творений польской кухни. Очень часто хозяйки добавляют в бульон яркие специи. Например, это может быть чеснок, хрен, молотый перец. По вкусу суп очень напоминает нашу солянку или окрошоку. Попробуйте приготовить вместе с нами этот суп по проверенному рецепту. На этот раз возьмите следующие ингредиенты:

500 мл закваски.
500 граммов копченой колбасы.
Три средние луковицы.
30 граммов сливочного масла.
Душистый перец – 10 штук.
Одна головка чеснока.
Три лавровых листа.
300 мл сметаны.
вареные яйца.

Готовим

Как сделать польский суп журек? Рецепт с фото мы разместим ниже:

Поставьте на огонь большую кастрюлю и растопите в ней кусочек масла.
Обжарьте на нем очищенный и мелко порезанный лук.
Влейте в посуду два литра воды и доведите ее до кипения. После этого уменьшите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее на полчаса.
Колбасу очистите и порежьте кусочками. Отправьте их в воду вместе с толченым чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Готовьте продукты еще полчаса.
Закваску хорошо взболтайте и влейте в кастрюлю. Перемешайте продукты, добавьте соль и доведите жидкость до кипения.
Когда суп немного загустеет, добавьте сметану, доведите еще раз до кипения, а затем снимите с огня и дайте "отдохнуть" пять минут под крышкой.

Подавайте журек к столу, украсив большими кусочками вареного яйца.

Журек – польский суп. Фото и рецепт

Каждая хозяйка в Польше готовит это блюдо по-своему. Кто-то предпочитает постный вариант супа с грибами, кто-то добавляет много копченостей, а кто-то экспериментирует с овощами. Какие продукты нам будут нужны на этот раз? Полный список вы можете прочесть ниже.

Половина стакана ржаной муки.
Небольшой кусочек чёрного хлеба.
Два зубчика чеснока.
Один лавровый лист.
Две или три горошины душистого перца.
Две трети стакана кипятка.
500 мл холодной кипячёной воды.

Два стакана ржаной закваски.
Два с половиной литра воды.
Три моркови.
Три картофелины.
Четыре вареных яйца.
600 граммов копченостей (разных видов).
150 граммов сметаны.
Столовая ложка сушеного майорана.
Четыре зубчика чеснока.
Чайная ложка хрена (пасты).
Два лавровых листа.
Черный молотый перец.
Соль.
Зелень.

Рецепт

Как приготовить журек (польский суп)? Рецепт первого блюда вы узнаете, если прочтете следующую инструкцию:

Для начала сделайте закваску – выложите в банку подготовленные продукты и залейте их кипятком. После этого постепенно введите холодную воду. Обвяжите горлышко посуды марлей и оставьте ее содержимое бродить на несколько дней. Не забывайте периодически взбалтывать закваску, пока она созревает.
Когда продет указанное время, процедите жидкость через сито и перелейте ее в чистую посуду. Отправьте закваску на хранение в холодильник.
Очистите картофель и морковь, помойте их и отварите до готовности в большой кастрюле.
Достаньте овощи из бульона, а вместо них положите копчености.
Доведите суп до кипения, а затем варите на медленном огне 40 минут.
Достаньте мясо и налейте в кастрюлю закваску. Добавьте лавровый лист и майоран. Посолите и поперчите бульон по вкусу.
Варите суп еще десять минут. Когда пройдет этот срок, положите в кастрюлю сметану, измельченный чеснок и хрен. Доведите жидкость до кипения еще раз, затем выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой четверть часа.
Мелко порежьте овощи и мясо.
Вареные яйца разрежьте пополам.

Выложите мясо, яйца и овощи в тарелки, а затем залейте их бульоном. Посыпьте готовый журек рубленой зеленью и подавайте к столу.

Суп по-польски в хлебе

Мы хотим рассказать вам, как готовить журек (польский суп). Рецепт блюда почти не отличается от классического варианты. Для него вам будут нужны такие продукты:

Закваска — 600 мл.
Картофель — четыре штуки.
Колбаски сырые — 300 граммов.
Гвоздика — пять штук.
Лук репчатый — три штуки.
Масло подсолнечное — три столовые ложки.
Свиная копченая грудка — 300 граммов.
Чеснок — четыре зубчика.
Соль — две щепотки.
Лавровый лист.
Майоран — чайная ложка.
Морковь — две штуки.
Петрушка — половина пучка.
Сметана — 250 граммов.
Яйца вареные – три штуки.

Принцип приготовления

Далее мы расскажем, как приготовить польский суп журек:

Положите в кастрюлю колбасу, неочищенный лук (верхний слой шелухи все-таки лучше снять), очищенную морковь, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Залейте продукты водой и варите полчаса.
Измельчите чеснок, морковь и лук, а затем обжаривайте их на растительном масле в течение пяти минут. В самом конце добавьте в сковороду майоран.
Измельчите грудинку, положите ее в сковороду к овощам, а затем готовьте вместе с ними еще несколько минут.
Достаньте колбасу из кастрюли, а затем порежьте ее кружочками.
Картофель очистите, нарежьте и положите в бульон.
Переложите в кастрюлю продукты со сковороды и готовьте их там десять минут.
Влейте закваску, а через пять минут положите два измельченных зубчика чеснока и половину чайной ложки майорана.

Готовое блюдо подавайте на стол в хлебной тарелке. Для этого вам будет нужен небольшой каравай – срежьте его верхушку и удалите мякоть. Чтобы «тарелка» была крепкой, можно запечь ее в духовке. Не забудьте положить в суп разрезанные пополам яйца и рубленую зелень.

Журек на курином бульоне

Традиционно это вкусное и сытное блюдо хозяйки готовят на Пасху. Но так как суп очень вкусный, его нередко делают и в будние дни.

Бекон — 500 граммов.
Ветчина — 250 граммов.
Репчатый лук — половина головки.
Куриный бульон — четыре стакана.
Вода — четыре стакана.
Одна морковь.
Пастернак.
Стебель сельдерея — одна штука.
Корень сельдерея.
Картофель — две штуки.
Хрен тертый — одна чайная ложка.
Яйца вареные — четыре штуки.
Сметана — один стакан.

Что нужно сделать

Итак, готовим польский суп журек. Пошаговый рецепт читайте здесь:

Порежьте бекон мелким кубиком и выложите его на сковороду. Добавьте растительное масло и жарьте мясо несколько минут.
Положите к бекону измельченный лук и продолжайте готовить продукты вместе.
Через пять минут влейте в сковороду воду и куриный бульон. Тушите продукты полчаса.
Очистите и порежьте кубиком все овощи. Картофель отделите от остальных.
Положите продукты (кроме картошки) в кастрюлю и варите полчаса. Положите порезанную кусочками ветчину.
Картофель отварите отдельно. Часть его разомните и положите в суп.
Добавьте в суп хрен и сметану, а затем доведите его до кипения.

Готовое блюдо подавайте к столу с вареными яйцами.

Белый борщ

Чем этот суп отличается от жура, не знают и сами поляки. Поэтому мы приводим рецепт блюда, которое вы с легкостью приготовите в домашних условиях.

Закваска — один стакан.
Бекон — 100 граммов.
Вода — три литра.
Хрен тертый — одна столовая ложка.
Сметана — 100 граммов.
Мука белая — две столовые ложки.
Колбаски мюнхенские — две штуки.
Яйца вареные — две штуки.
Картофель — два клубня.
Чеснок — два зубчика.
Лавровый лист.
Соль.
Майоран.
Коренья — 250 граммов (морковь, петрушка, сельдерей, лук).
Сухарики — по вкусу.

Итак, готовим борщ-журек (польский суп). Рецепт предполагает следующие действия:

Приготовьте овощной бульон, а картофель сварите отдельно.
Достаньте из кастрюли коренья и положите вместо них колбасу. Через полчаса мясо достаньте.
Обжарьте на сковороде лук и бекон, а в конце смешайте продукты с мукой. После этого налейте бульон, все перемешайте и перелейте в кастрюлю.
Влейте в суп закваску и сметану, положите специи и соль, смешанную с чесноком.
Колбасу порежьте дольками, а овощи кубиками.

Положите в тарелки картофель, мясо, овощи, сухарики, яйца и зелень. Залейте продукты бульоном и подавайте на стол.

Журек с грибами

На этот раз мы будем готовить грибной суп журек. Польская кухня очень разнообразна, а потому существует множество рецептов этого традиционного блюда.

Для закваски возьмите:

Сто граммов темной муки.
Один кусочек чёрного хлеба.
Два или три зубчика чеснока.
Лавровый лист.
Несколько горошин душистого перца.
Один стакан кипятка.
Один литр кипячёной холодной воды.

Для супа будут нужны:

Два стакана закваски.
Три литра воды.
Морковь.
Пара крупных картофелин.
Четыре вареных яйца.
Несколько сушеных белых грибов.
Три копченые колбаски.
150 граммов копченой грудинки.
200 граммов сметаны.
Одна столовая ложка майорана.
Три зубчика чеснока.
Одна чайная ложка хрена.
Лавровый лист.
Перец и соль.

Как готовится суп журек? Рецепт этого блюда довольно прост:

Приготовьте закваску из указанных продуктов и оставьте ее зреть от четырех до восьми суток. Когда пройдет указанное время, жидкость процедите через марлю и перелейте в чистую посуду.
Помойте грибы и замочите их на одну ночь. Отварите их до готовности в этой же воде.
Овощи очистите, отварите до готовности, а затем достаньте из кастрюли
Положите в бульон колбаски и грудинку. Готовьте их около 40 минут на слабом огне, а потом достаньте.
Нарежьте овощи и грибы достаточно крупно, а яйца разрежьте пополам. Колбаски разрежьте вдоль или большими кусочками.
Приготовьте в духовке или на сковороде сухарики.
Натрите на терке хрен и смешайте его с солью.
Чеснок измельчите с помощью пресса.
Перелейте в бульон закваску и грибной отвар, добавьте майоран, перец и соль. Варите суп десять минут.
Положите в журек хрен, сметану, а затем доведите его до кипения.

Разделите овощи и мясо на порции, положите их в тарелки, а затем залейте бульоном. И конечно, не забывайте добавить в каждое блюдо по половинке вареного яйца.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравится готовить вкусный и ароматный журек. Польский суп, рецепт которого мы подробно описали в этой статье, готовится из простых продуктов и отличается оригинальным вкусом.

Читайте также: