Как правильно сварить уху из корюшки

Вкусное и сытное первое блюдо.

Ингредиенты:

Корюшка 200 грамм

Лук репчатый 1 шт.

Зелень по вкусу

Соль, перец по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Водка 50 миллилитров

Приготовление:

Ставим кипятить воду. Как только закипит вода, добавить нарезанную кубиками картошку, измельчённые и предварительно обжаренные лук и морковь, лавровый лист с перцем по вкусу. Измельчённую зелень залить в небольшой ёмкости водкой. Когда вода снова закипит отправить туда корюшку (без головы и выпотрошенную). После того как суп снова закипел, уменьшить огонь и варить 10 минут . Посолить по вкусу и выключить огонь. Вылить в уху водку с зеленью и накрыть крышкой. Через 10 минут уху можно подавать.

Многие ошибочно называют рыбный суп ухой, однако, он ею не является. Раскрою вам секретный ингредиент, без которого уха – не уха, а просто суп с рыбой.

Уху непременно варят из свежей рыбы, желательно только что выловленной. Овощей должно быть по минимуму, основное – это насыщенный рыбный бульон с добавлением того самого секретного ингредиента. В этом рецепте мы расскажем о том, как варить уху из корюшки, рыбу можете взять любую только что выловленную или свежую купленную.

Настоящую уху варят настоящие мужчины, она, как и шашлык, женских рук не терпит. Сегодня будем варить уху из свежей корюшки. Эта мелкая, ароматно пахнущая огурцом рыбка традиционно ловится на Дальнем Востоке с поздней осени до ранней весны. Ловят ее по перволедью и вплоть до таяния льда на море. Кто ловит, тот и варит.

Ингредиенты
(3 порции)

Корюшка - 10 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
Сельдерей (корень) - 0.4 шт.
Лук-порей - 0.4 шт.
Петрушка (корень) - 0.4 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - По вкусу
Перец черный горошком - По вкусу

Способ приготовления

Секретный ингредиент: режем зелень – укроп, петрушку, зеленый лук. Высыпаем в стопку и заливаем 50 мл водки. Настаиваем во время всего приготовления ухи. У нас водки нет, поэтому используем чистый спирт (разводим до 40 градусов).

На самом деле секретных ингредиентов два: второй – это горящая головня из костра, которую надо затушить в ухе.

Моем, чистим, режем кубиками картофель, мелко рубим лук, кружочками нарезаем морковь.

В кастрюлю с водой кладем овощи, коренья и ставим на огонь. Как все закипит, убавляем пламя, добавляем лавровый лист, мускатный орех, черный перец. Солим и варим, пока овощи не станут мягкими.

Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы (можно и не отрезать). Положить в суп.

Варить еще 5 минут, не больше. Последний штрих: добавляем в уху водку с зеленью. Дать немного настояться.

Уха из корюшки – настоящий кладезь витаминов и минералов. Несмотря на свои небольшие размеры, эта рыбка очень популярна. Она имеет приятный вкус, а также мало костей. Как её только не готовят: жарят, маринуют, запекают, фаршируют и, конечно же, варят жидкие блюда. Бульон тоже получается вкусным, ароматным, наваристым. В нем присутствует широкий ряд витаминов, минералов и микроэлементов: фосфор, кальций, кобальт, медь, йод, магний и другие. Рецепт рыбного супа очень простой, состоит из доступных недорогих ингредиентов. Он быстро поднимет тонус, насытит, восстановит силы, станет любимым блюдом всей семьи.

Ингредиенты для ухи из корюшки:

Процесс приготовления

Рецепт ухи из корюшки готовится очень просто, а пошаговые фото с описанием помогут быстрее сориентироваться в процессе. Для начала тщательно моем, чистим все овощи. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковку превращаем в тонкие кружочки, лук нарезаем кубиками, а порей тонкими кольцами. Корни сельдерея и петрушки чистим: сельдерей режем небольшими кубиками, а петрушку на несколько крупных частей, т.к. их необходимо будет вынуть из готового рыбного супа.

В кастрюлю наливаем воду, опускаем коренья и овощи, добавляем лаврушку с другими специями. Нагреваем содержимое до 100 градусов, прикручиваем огонь, варим до готовности всех овощей.

Тем временем рыбку тщательно вымываем, очищаем от чешуи, вынимаем внутренности, отсекаем головы. Еще раз промыв корюшку, закладываем в блюдо. Варим рецепт супа из корюшки еще 5-8 минут, добавляем рубленую зелень, перемешиваем, убираем с плиты. Теперь уха в домашних условиях готова, осталось только вынуть корень петрушки, немного настоять её под крышкой, разлить по тарелочкам, присыпав свежей зеленью, как на фото.

Полезные советы

Этот простой рецепт ухи заслужил многие положительные отзывы. Но с корюшкой можно приготовить еще много вкусных первых блюд. Чего только стоит генеральская уха, императорская уха из раков и корюшки, суп из вяленой рыбы в томатном соусе и другие. При приготовлении этих блюд следует помнить:

корюшка быстро варится, поэтому её закладываем в блюдо с уже готовыми овощами;

варить уху или рыбный суп лучше при слабом кипении, чтобы сохранить прозрачность бульона и полезные вещества;

не кладите много специй, иначе рискуете забить приятный вкус и аромат рыбки.

Из сушеной корюшки готовится уха, которую карелы называют маймарока (маймарокку). Русские — майму суп. Классический же рецепт ухи из сущика — капа (каба) рокка — приведен в известной книге «Карельская кухня».

По своим ингредиентам эти два блюда практически тождественны. И там, и там — мелкая сушеная рыба — сущик, картофель, репчатый лук, немного черного перца горошком и лавровый лист. А вот технология их приготовления довольно сильно отличается друг от друга.

Мне эти отличия показались интересными. Вот я и решил более подробно рассказать о них.

Первое. По рецепту, приведенному в книге Никольской, сущик предварительно отмачивается в холодной воде. По мнению Розы Федоровны, в этом случае рыба лучше разваривается, а уха становится более концентрированной. Последнее, конечно, только в том случае, если рыбу варить в той же воде, в которой её и отмачивали. А так, в принципе, и надо делать.

На мой взгляд, в предварительном отмачивании рыбы есть свой резон.
По такой же технологии мы готовим, например, сушеные грибы. Предварительного замачивания требуют и те же бобовые (фасоль, горох). Так что в этой подготовительной технологической операции нет ничего необычного.

Правда, когда мы варили майму суп, корюшка предварительно не замачивалась. Но она всё-таки значительно мельче того же окуня, из которого, по преимуществу, и готовится сущик. Может быть, поэтому 15 минут варки без замачивания, но с учетом предварительной сушки (а это — тоже способ термической обработки!), для корюшки вполне достаточно, чтобы она дошла до готовности?

Второе. При варке майму супа корюшка опускается в воду, в которой уже предварительно 15 минут варился картофель. это блюдо предполагает, что первичен — овощной отвар, а сушеная рыба готовится уже в нём, следующим этапом, потом.

В капа рокка всё с точностью до наоборот. Сначала 15−20 минут на медленном огне варится предварительно замоченный сущик, а почищенный и порезанный кубиками картофель добавляется в рыбный бульон.

Технологически всё оправданно. Мы ведь не очищали высушенного окуня от шкуры и чешуи. Естественно, что какая-то её часть под воздействием кипящей воды может в процессе варки отделиться от рыбы и пуститься в свободное плавание по бульону. Поэтому, после того, как рыба минут 15−20 поварится, её, с помощью шумовки, можно вынуть из кастрюли, а жидкость — процедить. Всё лишнее (чешуя, мелкие косточки спинных и хвостовых плавников) останется на ситечке, а в уже чистый бульон, после того как он снова закипит, закладывается нарезанный дольками (или кубиками — как кому нравится) картофель.

На этом, собственно, отличия между рецептами заканчиваются. И начинается сходство.

Специи (черный перец горошком и лавровый лист) закладываются в уху из сущика на втором этапе. В случае с майму супом — сразу после того, как добавили к картошке корюшку. В капа рокку перчик и лавровый лист попадают в кастрюлю чуть позже картошки. Сразу после этого можно попробовать бульон на соленость. Как правило, дополнительно присаливать уху не надо. Жидкости вполне хватает той соли, которая была в сухой рыбе.

И в майму суп, и в капа рокку, уже после того как их разольют по тарелкам, обязательно добавляют мелко порезанный репчатый лук. Что тоже имеет своё объяснение. Суп из сухой рыбы — сезонное блюдо. Готовится он, как правило, в зимний период времени. Как раз тогда, когда наш организм испытывает нехватку в витаминах. А в луке их, особенно группы В и С, вполне достаточно. Но вот беда, при термической обработке большая часть витаминов разрушается. Поэтому и не надо их. Термически-то… А так: покрошили меленько и — в тарелочку. И люди — сыты, и витамины — целы.

Ну, и в заключение, о том общем, что присуще любой карельской ухе, вне зависимости от того, из какой рыбы она сварена — сухой или свежей.

Помните, после того как предварительно замоченный сущик поварился минут 15−20, мы его достали из кастрюли и картошку готовили уже в одном бульоне, без рыбы? Не найдете вы её и в тарелках, в которых по верху ароматной жидкости уже плавает мелко покрошенный репчатый лук.

Рыбу, из которой сварена уха, в карельских домах подают на стол отдельно от её жидкой составляющей. Сначала съедается всё то, что разлито по тарелкам, а уже после этого доходит очередь и до рыбы, которая обычно стоит по центру стола на большом плоском блюде. Потянулся со своего места и взял ту, что поближе. Разобрал её, а косточки и шкурку с чешуёй сложил в уже пустую, освободившуюся после ухи тарелку.

А ещё уху из сущика можно сварить не только на воде, но и… На молоке!

Впрочем, о том, что сочетание рыбы и молочных продуктов является одной из характерных черт финской, а соответственно, и близкой к ней по духу карельской, кухни, я уже как-то рассказывал. Так же, как и о том, что на севере Карелии уху обычно варили без картошки, добавляя к ней для густоты и сытости мучную подболтку…

Вот и к нам на южный берег какой-то попутной волной принесло корюшку, правда замороженную, но очень хорошего качества. Это исключительно вкусная рыбка, причем в любом виде, как утверждают знатоки. До сегодняшнего дня я пробовала ее только в вяленом виде. Ну что же, пришло время приготовить из нее не только что — то вкусненькое, но и разнообразное.

На эксперименты меня сегодня не тянет, поэтому блюдо будет прежде всего очень простое. Пожалуй, нет ничего проще, чем уха из корюшки. Вот ее то я сегодня и приготовлю. Рецепт самый что ни на есть простой, так что любой новичок с ним справится, а результат обязательно порадует всю семью.

Есть один маленький совет. Уха не любит повторного разогрева, а значит готовим ее всегда на один раз.

Уха из корюшки

Ингредиенты

1,8-2,0 л — вода;
500 грамм – корюшка;
3-4 шт — картофель;
1 шт – лук репчатый;
2 шт – лавровый лист;
Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговый рецепт

Подготовка рыбы

Корюшку сполоснем в чистой воде и буквально руками снимем чешую. Она легко отделяется и специальные кухонные гаджеты вам вряд ли потребуются. Теперь надо удалить голову и внутренности, благо сделать это легко. Осторожно, медленно отрываем голову и аккуратно тянем, вытягивая кишки, причем в таком случае икра останется на месте.

Подготовка овощей

Картофель отмоем от грязи, очистим от шкурки и нарежем небольшими кубиками. Лук репчатый также очистим и нашинкуем мелкими кубиками. Вообще, такая форма нарезки овощей лучше всего подходит для ухи.

Приготовление

Ставим кастрюлю с водой на огонь, засыпаем в нее подготовленный картофель, дожидаемся когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь.

Через 5 минут после закипания запускаем в кастрюлю нашинкованный лук. Посолим, поперчим, положим пару листиков лаврового листа. Дадим закипеть, попробуем на вкус, причем при необходимости добавим соль. Варим на медленном огне до полной готовности картофеля.

Теперь настало время запустить корюшку в кастрюлю. Варим не более пяти минут с момента закипания на небольшом огне, иначе рыба развалится и уха будет выглядеть неопрятно.

Обязательно положим в уху пучок связанных стеблей укропа. Так делаем для того, чтобы после полной готовности можно было укроп убрать из супа.

Как подать

Вкусная, ароматная уха полностью готова. Суп получился очень легкий, вполне сытный, корюшка в таком виде очень вкусная и нежная. Подаем с пылу, с жару, с черным хлебом и перьями зеленого лука. Приятного аппетита!

Добавить Ваше фото

Как приготовить рыбный суп из корюшки

Ингредиенты

корюшка - 12 шт.;
сливочное масло - 1 ст. л.;
мука - 1 ст. л.;
лук репчатый - 2 шт.;
лук-порей - 1 шт.;
петрушка (корень) - 1 шт.;
картофель - 4 шт.;

Способ приготовления

Поставить на огонь воду в кастрюльке, положить по кусочку очищенных и мелко порезанных кореньев, луковицу и картофель.
Довести до кипения, уменьшить огонь, положить по вкусу соль, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца и кусочек мускатного ореха, варить до мягкости, затем процедить и снова поставить на огонь.
Очистить и вымыть корюшек, опустить их в бульон из кореньев, дать хорошенько прокипеть раза три и вылить в супницу, посыпав небольшим количеством рубленной петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Видео

Смотрите это видео. О чем оно это секрет. Смотрите и сами узнаете.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»

Для рецепта ухи вам потребуется:

картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1/4 шт.
петрушка (корень) - 1/4 шт.
морковь - 1 шт.
черный перец (горошек) - по вкусу черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
лавровый лист - 1 шт.
корюшка - 10 шт.
лук-порей - 1/4 шт.
соль - по вкусу
перец (молотый) - по вкусу.

Рецепт приготовления ухи:

Чтобы приготовить Уха из корюшки необходимо.

Картофель нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Морковь нарезать полукружьями. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить коренья и влить воду.

Довести бульон до кипения, добавить лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком, молотый перец и соль. Варить суп на небольшом огне 20-25 минут до готовности овощей.

Тем временем почистить и выпотрошить рыбу. Мелко порубить лук-порей. Положить в суп подготовленных корюшек и варить еще 5 минут. Готовый суп снять с огня, всыпать половину зелени и дать настояться под крышкой 10-15 минут. Разлить уху из корюшки по тарелкам и подать, посыпав оставшейся зеленью.

средний бал: 1.00
голосов: 1

Фотография ухи из корюшки

Новые рецепты

Уха из ершей с корнем сельдерея

Уха ростовская из судака и рыбной мелочи

Уха из красной рыбы со сливками

Если вам захотелось действительно очень вкусного, богатого супа - уха из красной рыбы со сливками к вашим услугам. Получается очень густой, наваристый, насыщенный во вкусовом плане.

Уха из стерляди с речной рыбой

Настоящий сытный суп! Все только самое натуральное и полезное.

Повод приготовления: На обед, Полезный обед.

Время: 40 мин
Порций: 4
Калорий: 90 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Корюшка - маленькая, но очень вкусная рыбка. Что с ней только ни делают - и жарят, и маринуют, и солят. А еще готовят уху. Очень полезную, надо заметить, ведь в корюшке есть и витамины группы В, и витамины А и D, и масса микроэлементов - кальций, фосфор, кобальт, йод, медь, марганец, магний и т. д. Поэтому предлагаю не откладывать этот рецепт в долгий ящик, а порадовать всю семью вкуснейшей ухой из корюшки.

Ингредиенты:

Корюшка — 10 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корни сельдерея — 1/4 шт.
Лук-порей — 1/4 шт.
Корень петрушки — 1/4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Морковь — 1 шт.
Черный перец горошком — - По вкусу

Как приготовить

Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками.

Лук почистить, мелко нарезать.

Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками.

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Положить туда коренья и подготовленные овощи.

Как все закипит следует уменьшить огонь добавить лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком, соль и перец. Варить до готовности овощей.

Корюшек вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы. Положить в суп.

Зелень вымыть, мелко нарезать.

Дать ухе прокипеть минут 5. После этого выключить, засыпать половину зелени, дать немного настояться. Разлить по тарелкам, посыпать оставшейся зеленью. Приятного аппетита!

Дорогие друзья! Вы можете легко заказать в нашей видеостудии видеосъемку свадебного торжества с последующим созданием видеофильма на DVD диске.

Нам кажется очень интересным не только сохранить моменты торжественной церемонии бракосочетания или венчания, но и запечатлеть в подробностях весь свадебный день. Мы сделаем для вас кино!

Как приготовить уху из сущика?

Серия: Путь к сердцу мужчины.

Из сушеной корюшки готовится уха, которую карелы называют маймарока (маймарокку). Русские – майму суп. Классический же рецепт ухи из сущика – капа (каба) рокка – приведен в известной книге Р. Ф. Никольской «Карельская кухня».

По своим ингредиентам эти два блюда практически тождественны. И там, и там – мелкая сушеная рыба – сущик, картофель, репчатый лук, немного черного перца горошком и лавровый лист. А вот технология их приготовления довольно сильно отличается друг от друга.

Мне эти отличия показались интересными. Вот я и решил более подробно рассказать о них.

Правда, когда мы варили майму суп, корюшка предварительно не замачивалась. Но она всё-таки значительно мельче того же окуня, из которого, по преимуществу, и готовится сущик. Может быть, поэтому 15 минут варки без замачивания, но с учетом предварительной сушки (а это – тоже способ термической обработки!), для корюшки вполне достаточно, чтобы она дошла до готовности?

Второе. При варке майму супа корюшка опускается в воду, в которой уже предварительно 15 минут варился картофель. Т. е. это блюдо предполагает, что первичен – овощной отвар, а сушеная рыба готовится уже в нём, следующим этапом, потом.

В капа рокка всё с точностью до наоборот. Сначала 15-20 минут на медленном огне варится предварительно замоченный сущик, а почищенный и порезанный кубиками картофель добавляется в рыбный бульон.

Спагетти болоньезе

Одно из самых известных итальянских блюд является спагетти болоньезе. Своё название паста получила от соуса, который придумали в городе Болонья на севере Италии. Предлвгвеи вам рецепт с фото спагетти болоньезе. В нашем пошаговом рецепте мы расскажем и покажем на фото, как просто и быстро приготовить спагетти болоньез в домашних условиях. Теперь это блюдо смогут приготовить не только женщины, но и мужчины :)

Кипятим подсоленную воду, закидываем туда спагетти и варим 10-15 минут до готовности. Время зависит от типа макарон, которые вы купили. Рекомендуется попробовать, перед тем как сливать.

Технологически всё оправданно. Мы ведь не очищали высушенного окуня от шкуры и чешуи. Естественно, что какая-то её часть под воздействием кипящей воды может в процессе варки отделиться от рыбы и пуститься в свободное плавание по бульону. Поэтому, после того, как рыба минут 15-20 поварится, её, с помощью шумовки, можно вынуть из кастрюли, а жидкость – процедить. Всё лишнее (чешуя, мелкие косточки спинных и хвостовых плавников) останется на ситечке, а в уже чистый бульон, после того как он снова закипит, закладывается нарезанный дольками (или кубиками – как кому нравится) картофель.

На этом, собственно, отличия между рецептами заканчиваются. И начинается сходство.

Специи (черный перец горошком и лавровый лист) закладываются в уху из сущика на втором этапе. В случае с майму супом – сразу после того, как добавили к картошке корюшку. В капа рокку перчик и лавровый лист попадают в кастрюлю чуть позже картошки. Сразу после этого можно попробовать бульон на соленость. Как правило, дополнительно присаливать уху не надо. Жидкости вполне хватает той соли, которая была в сухой рыбе.

И в майму суп, и в капа рокку, уже после того как их разольют по тарелкам, обязательно добавляют мелко порезанный репчатый лук. Что тоже имеет своё объяснение. Суп из сухой рыбы – сезонное блюдо. Готовится он, как правило, в зимний период времени. Как раз тогда, когда наш организм испытывает нехватку в витаминах. А в луке их, особенно группы В и С, вполне достаточно. Но вот беда, при термической обработке большая часть витаминов разрушается. Поэтому и не надо их. Термически-то… А так: покрошили меленько и – в тарелочку. И люди – сыты, и витамины – целы.

Ну, и в заключение, о том общем, что присуще любой карельской ухе, вне зависимости от того, из какой рыбы она сварена – сухой или свежей.

Помните, после того как предварительно замоченный сущик поварился минут 15-20, мы его достали из кастрюли и картошку готовили уже в одном бульоне, без рыбы? Не найдете вы её и в тарелках, в которых по верху ароматной жидкости уже плавает мелко покрошенный репчатый лук.

А ещё уху из сущика можно сварить не только на воде, но и… На молоке!

Впрочем, о том, что сочетание рыбы и молочных продуктов является одной из характерных черт финской, а, соответственно, и близкой к ней по духу, карельской, кухни, я уже как-то рассказывал. Так же, как и о том, что на севере Карелии уху обычно варили без картошки, добавляя к ней для густоты и сытости мучную подболтку…

Описание

Если у вас дома есть маленький ребенок или пожилые родители-тети-дяди, то этот рецепт для вас! Корюшка - настоящая рыба-витамин. Уха из нее повышает тонус и улучшает самочувствие. Так что готовим! Описание приготовления: Корюшка - маленькая, но очень вкусная рыбка. Что с ней только ни делают - и жарят, и маринуют, и солят. А еще готовят уху. Очень полезную, надо заметить, ведь в корюшке есть и витамины группы В, и витамины А и D, и масса микроэлементов - кальций, фосфор, кобальт, йод, медь, марганец, магний и т.д. Поэтому предлагаю не откладывать этот рецепт в долгий ящик, а порадовать всю семью вкуснейшей ухой из корюшки. Количество порций: 4

Ингредиенты

Перец - По вкусу

Корюшка - 10 Штук

Черный перец горошком - - По вкусу

Корни сельдерея - 1/4 Штуки

Морковь - 1 Штука

Картофель - 2 Штуки

Лук-порей - 1/4 Штуки

Лавровый лист - 1 Штука

Лук репчатый - 1 Штука

Корень петрушки - 1/4 Штуки

Пошаговый рецепт

Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками.

Лук почистить, мелко нарезать.

Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками.

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Положить туда коренья и подготовленные овощи.

Корюшек вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы. Положить в суп.

Зелень вымыть, мелко нарезать.

Как правильно сварить уху из корюшки

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты для ухи из корюшки:

Процесс приготовления

Полезные советы

Уха из корюшки

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Подготовка рыбы

Подготовка овощей

Приготовление

Как подать

Как приготовить рыбный суп из корюшки

Ингредиенты

Способ приготовления

Видео

Для рецепта ухи вам потребуется:

Рецепт приготовления ухи:

Новые рецепты

Ингредиенты:

Как приготовить

Как приготовить уху из сущика?

Серия: Путь к сердцу мужчины.

Спагетти болоньезе

Описание

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Похожие рецепты