Как представить блюдо уха

Уха: история блюда

Рыбный суп – универсальное первое блюдо, рецепты которого могут меняться в зависимости от времени года или географического положения. В России самым популярным супом из рыбы является уха. Мы рассмотрим историю происхождения блюда, а также будет предложено четыре интересных рецепта от шеф-поваров российских ресторанов.

Точная дата появления ухи неизвестна. По наиболее распространённой версии название супа произошло от слова jucha, которое, в свою очередь, имеет индоевропейский корень jus («отвар», «жидкость»). В XII веке, когда были оставлены первые упоминания об этом блюде, уха готовилась несколько иначе – иногда и без рыбы. В то время уха могла быть и куриной, и даже мясной, и обозначала наваристую похлебку. Окончательно укрепить за собой право называться рыбным супом ухе удалось в конце XVII - начале XVIII века. Отличительной особенностью ухи от других подобных супов является жидкая консистенция и чистый, прозрачный бульон.

В классической вариации в ухе используются лишь те сорта рыбы, чье мясо обладает клейкостью, нежностью и «сладостью»: судак, окунь, ёрш и сиг. Существует два мнения по поводу технологии приготовления: одно гласит – уха может быть сварена лишь на одном сорте рыбы, другое – уха должна быть сборной и состоять минимум из 3 сортов.

Посуда, используемая для варки ухи, обязательно должна быть из неокисляемых материалов (эмалированной или глиняной), а вот алюминиевая и чугунная кастрюли для варки не подходят.

Существует несколько разновидностей русской ухи: чёрная (из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка), белая (из судака, окуня, ерша и сига) и красная (из осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося). В нетрадиционных интерпретациях в приготовлении ухи могут использоваться вяленая рыба или даже раки. Некоторые кулинары считают, что раскрыть вкусовые оттенки рыбы помогает водка.

Уха также различается в зависимости от региона. Так, например, на Дону уху готовят с добавлением томатов, на Волге – чаще всего на основе стерляди, архангельскую (поморскую) уху варят из палтуса или трески. В любом случае, традиционная уха – суп из свежесловленной рыбы, приготовленный с добавлением лука, картофеля и трав, возможно, даже на открытом огне (костре).

У ухи много «собратьев» по всему миру: французский суп Буйабес, финский сливочный суп, азиатский Том-ям, шотландский каллен-скинк, бельгийский ватерзой и многие другие.

А теперь обещанные четыре нетрадиционных рецепта ухи, которые заставят вас взглянуть на это блюдо по-новому:

Уха из судака, сёмги и осетрины

Ингредиенты (на 4 порции):

Судак (филе) – 200 г

Сёмга (филе) – 200 г

Осетрина (филе) – 200 г

Бульон рыбный – 600 мл

Картофель – 1 шт

Лук репчатый – 1 шт

Соль, перец – по вкусу

Общие рекомендации для приготовления рыбного бульона: из мелкой речной рыбы предпочтительны окунь и ёрш. Примерное соотношение рыбы и воды один к двум. Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры, так как они дают горьковатый вкус. Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.

Для навара прекрасно подойдёт голова сёмги или форели (если голова крупная, её можно разрезать на 2-3 части). В кастрюлю положить рыбу, целую луковицу очищенного репчатого лука, петрушку. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться. Затем бульон процедить, рыбу выбросить, так как она уже отдала весь вкус.

В готовый рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, морковь, мелко нашинкованный репчатый лук, добавить соль, перец.
Когда бульон закипит, добавить филе судака, сёмги и осетрины, нарезанные средними кусками и варить до готовности, в среднем 20 минут.
Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, нельзя допускать бурного кипения. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче добавить мелко нарезанную зелень.
Если делать «янтарную» уху, то отдельно в чашке нужно заварить горячим бульоном несколько ниточек шафрана (лавровый лист в этом случае в бульон не кладут) и влить в снятую с огня кастрюлю – уха станет золотистой и ароматной.

Уха из лосося и трески

Ингредиенты (на 1 порцию):

Филе лосося – 70 г

Филе трески – 70 г

Томаты бакинские – 50 г

Лук репчатый – 20 г

Картофель – 100 г

Бульон рыбный – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Для бульона: в воду добавляем рыбные кости, стебли петрушки и укропа, репчатый лук и душистый перец. Томим 6 часов на медленном огне.
Лосось и треску очищаем от костей, нарезаем крупными кусками, отвариваем в бульоне.
Картофель смазываем маслом и запекаем в духовом шкафу 40 минут, после приготовления добавляем в бульон.
Лук репчатый нарезаем мелкими кубиками и добавляем. Также добавляем мелкорубленные томаты и перед подачей вливаем 10 граммов водки.

Уха по-астрахански

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 300 г

Сливочное масло – 80 г

Соль перец – по вкусу

Для бульона: взять карасей или другую мелкую рыбу, распотрошить, удалить жабры, не очищая от чешуи, завернуть в марлю и сварить в кастрюле в пропорции 1 к 2. Добавить луковицу и стебли петрушки и укропа, лавровый лист и перец. Варить рыбу около 15 минут. Снять с огня бульон.
Почистить картофель и нарезать его дольками, лук – кольцами толщиной 2-3 мм. Помидор бланшировать, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семечки и оставить только мякоть.
В небольшой котелок выложить кольца лука, посолить и поперчить его, сверху добавить картофель (заранее посолить и поперчить), на картофель положить томаты – ещё раз посолить и поперчить. Накрыть всё это тонкими пластинками сливочного масла. Влить столовую ложку воды, положить лавровый лист и веточку укропа. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь на максимум, пока не появится давление – подержать 1-2 минуты. Накрыть крышкой и томить 1,5 часа на медленном огне.
Взять филе рыбы, например, сома. Обжарить до полуготовности на углях. Процедить бульон от карасей, бульон поставить на огонь – дать закипеть. Влить водку, положить томлёные овощи и рыбу с гриля. Потомить одну минуту и подавать. Желательно подавать уху с нарубленной зеленью.

Черноморская уха

Ингредиенты (на 1 порцию):

Бульон на основе черноморских рыб – 300 г

Картофель – 50 г

Осетрина – 150 г

Бульон на основе черноморских рыб (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.) варится 3 часа. Затем сцеживается.
Бульон доводится до кипения, добавляется измельчённый картофель и морковь. Варится 25 минут.
За 10 минут до конца добавляется нарезанная крупными ломтиками осетрина.
Перед подачей добавляется укроп и петрушка.

История ухи на самом деле мало кому известна, и теряется она гораздо ранее 12 века, а уж правила приготовления ухи доподлинно никому не известны, хотя бы просто потому что варили ее изначально вовсе не из рыбы. Поэтому и самых настоящих рецептов самой настоящей ухи просто не существует.
Изначально это был отвар дичины с травами и овощами. Поэтому в чистом виде как рыбная уха и рецепты настоящей русской ухи могут трактоваться всеми как угодно, при том что само блюдо, даже и по названию, совсем и не русское. Впрочем, как и балалайка и матрешка.

Происхождение названия “уха”.
Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар.
Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Из неназванного источника XII века: «Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу». В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

Правила приготовления ухи.
В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.
Не следует использовать при приготовлении ухи следующие виды рыб: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Особое место занимают региональные разновидности ухи: уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.

Разновидности ухи.
Уха классическая из речной рыбы.
Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.
Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.

Любовь Горбанец
Сценарий театрализованного представления «Уха ухе — рознь!»

УХА УХЕ – РОЗНЬ!

/игровой сценарий НСК фольклорно-игрового ансамбля «Коляда»

на фестивале ухи и рыбы в этнографическом комплексе «Атамань»/

/В стилизованной кухне на печке стоит большая кастрюля,

накрытая крышкой. У стола, напевая в полголоса,

«колдует»Хозяйка: то откроет крышку – помешает варево,

то что-то крошит на доске, то что-то перемешивает в миске…

ХОЗЯЙКА: Кто там?

ГОСТЬЯ: Здравствуй, соседушка. И что это ты опять стряпаешь? Запах – на

полстаницы…У-у-м… Все собаки и коты слюной подавились, под

заборами валяются… /заглядывает через плечо на стол/

ХОЗЯЙКА:/ отмахивается от неё/ Тебе лишь бы позубоскалить. А мне –

хоть бы времени хватило управиться… /продолжает суетиться/

Вот-вот гости понаедут, а у меня ещё кот не валялся.

ГОСТЬЯ: Так я ж и говорю, под заборами они… /хохочет/

ХОЗЯЙКА:Да ну тебя! Я серьёзно говорю.

ГОСТЬЯ: Да ладно, ладно, не сердись. Я же шучу… /оглядывается/

Так, может, помочь чем!

ХОЗЯЙКА: Ой… из тебя стряпуха, как из меня космонавт… Хотя…

Бери рецепт, будешь мне по бумаге подсказывать.

ГОСТЬЯ: Да что случилось-то!

ХОЗЯЙКА: Да атаман дал задание приготовить ухи, чтоб на всех гостей

хватило. Да чтоб была не хуже царской! Поняла? Вот я и хочу

гостей удивить: уху варю небывалую, по новому рецепту

ГОСТЬЯ: Та ты шо! Прямо таки небывалую… Воды налила, картошки

нарезала, рыбы начистила, лучку добавила… Ой, чуть про

укропчик не забыла! Вот и вся уха!

ХОЗЯЙКА: Э-э-э… нет, соседушка. Не скажи… Уха ухе – рознь!

Вот в центральной России, например, что в уху кладут?

ГОСТЬЯ: Как что? Рыбу! Как и везде…

ХОЗЯЙКА: Ну, чистый профессор! Ежу понятно, что рыбу! А, какую!

ГОСТЬЯ: Дык, любую!Как говорится: что наловил, то и – в кастрюлю!

Ну, или – что в магазине купил…

ХОЗЯЙКА: А то-то и оно, что не всякая рыбка ухе подходит.

ГОСТЬЯ: Да будет тебе лекции читать-то. Прям, одна ты про ухувсё знаешь,

и одна ты готовить умеешь. Ты мне ещё про царскую уху расскажи!

ХОЗЯЙКА: А ты будтознаешь, из чего царская уха варилась!

ГОСТЬЯ: А то нет! Мы ведь тоже и книжки читаем, и шоу всякие по телику

ХОЗЯЙКА: Ну, умора с тобой! Так ты прямо с экрана научилась уху варить,

что ли! А на вкус давали попробовать?

ГОСТЬЯ: Смейся-смейся… А только я с детства знаю, что царская уха из

стер-ля-ди варится. А главный секрет ухи – в крепком бульоне.

ХОЗЯЙКА: Вот так все и думают, что из стерляди. И – ошибаются!

ГОСТЬЯ: Как это! В чём – ошибаются?

ХОЗЯЙКА: Секрет царской ухи в другом. Лаврушечки кинь в котёл…

/соседка кидает в котёл лавовый листик/ Помимо стерлядки в уху

кладут карпа или сазана, потом добавляют пескарика. Без костлявой

рыбки в ухе вкуса не будет! Как только пескарь даст воде клейкость,

рыбку всю соединит, мы его вынимаем и бросаем щуку. Щука рыба

сильная, от ней ноги крепнут. Ты помешивай, помешивай…

Хорош… Пусть покипит. Как белой пенкой откинет, мы и щуку

вынем, а в котёл бросим карася – для сладости, а уж потом белужью

голову. А то и осетровую…/ смотрит, как соседка помешивает уху

в котле/ Вот-вот-вот…

ГОСТЬЯ: Ох и кипит… Прямо – ключом бьёт!

ХОЗЯЙКА: Значит, снимать пора! Ну-ка, подсоби! Красота, а! А аромат!

Осталось молочка в кипень подлить, и – готова царская уха!

ГОСТЬЯ: /берёт большую ложку, тянется к котлу/ На соль надо бы

ХОЗЯЙКА: /отгоняет гостью/ Успеешь… Пусть настаивается.

Лучше помоги мне зелени нарезать: укропчику, петрушечки.

Да помельче, а то ведь как топором нарубишь.

ГОСТЬЯ: Вот же злыдня! /бросает ложку/ Сама режь! Хотела с тобой

тоже рецептом поделиться, да наверно к Аксинье пойду, ей

подарю рецепт ухи. С нижнего Дона, между прочим…

ХОЗЯЙКА: Ой, с верхнего, с нижнего – какая разница?

ГОСТЬЯ: /обиженно/ У Аксиньи узнаешь. /Собирается уходить/

ХОЗЯЙКА: Ты дывы, яки мы обидчивы… Иди-иди, и без тебя узнаю.

ГОСТЬЯ: /вернулась/ Тю-ю, вот ты никогда шуток не понимала, не-а.

ХОЗЯЙКА: А ты никогда шутить не умела! Слушай, ну, не томи, давай уж

рецепт показывай. Хотя, основное в любой ухе – рыба, причём,

только что выловленная. Всё остальное ухой уже называть нельзя!

ГОСТЬЯ: Ох, куда тебя денешь… слушай. В холодную воду укладываются

рыба (очищенная, выпотрошенная, без жабр естественно, крупно

резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи…

ХОЗЯЙКА: Погоди, погоди… Я не ослышалась? Ты сказала – помидоры?

В уху! (хохочет) По-моему, это уже – борщ.

ГОСТЬЯ: Это делается, чтобы сгладить, сбить приторность жирной и

сладкой донской рыбыили просто вливали немного уксуса

(а то и водки).

ХОЗЯЙКА: Это уже другой разговор. /с намёком/ Я не про уксус сейчас …

ГОСТЬЯ: Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки. К столу

подаются только бульон и отдельно крупные куски рыбы,

сваренной и политой соленым рыбным бульоном …

ХОЗЯЙКА: Ох, не могу. /начинает ставить на стол тарелки, рюмочки,

достаёт графинчик/ Я сейчас, как те коты – слюной подавлюсь…

Слушай, соседка, может и правда – пока гостей нет, мы с тобой

пробу с ухиснимем, да по чарочке опрокинем!

/наливает в тарелки уху, наливает водку, подаёт соседке рюмку/

ГОСТЬЯ: Да что ж не попробовать-то? /берёт рюмку/ Ну, дай Бог здоровья!

/только собираются опрокинуть рюмочки,

как замечают стоящих рядом гостей/

ВМЕСТЕ: Ах! /одновременновыливают водку за плечо, но попадают

ХОЗЯЙКА: Это что ж, соседушка, у нас с тобой новый рецепт ухи только что

получился? Не донская уха и не царская… а кубанская,

ГОСТЬЯ: Так зови гостей за стол, да угощай!

/Звучит фрагмент из РНП «Вдоль по Питерской» -

. «не лёд трещит, да не комар пищит, это кум до кумы судака тащит»…Хозяйка приглашает гостей отведать ухи. /

Автор – Любовь Горбанец

Сценарий театрализованного представления по сказке «Теремок» 1. Домик-теремок, лес, елки, береза, хохломские столы с хохломской утварью, самовар с баранками, дрова, строительные инструменты. 2. Костюмы:.

Сценарий музыкально-театрализованного представления «Теремок» Сценарий музыкально-театрализованного представления «Теремок»Ведущая: Сказки любят все на свете Любят взрослые и дети Сказки учат нас добру.

Сценарий театрализованного представления «Колобок» Звучит музыка «В гостях у сказки». Ведущий: - Мы ребят собрали в зале, чтобы сказку показать, А о ком сейчас расскажем, предлагаю угадать.

Сценарий театрализованного представления «Курочка ряба» СЦЕНАРИЙ ТЕАТРАЛИЗОВАННОГО ПРЕДСТАВЛЕНИЯ С ДЕТЬМИ СРЕДНЕЙ ГРУППЫ «КУРОЧКА РЯБА» (На сцене Дед и Баба) (Дед чистит сапоги, Баба прибирает.

Сценарий театрализованного представления «Лиса и заяц» Образовательная область: Коммуникация Раздел: Драма Тема: Драматизация русской народной сказки «Лиса, заяц и петух» (театр в фартуке) Цель:.

Сценарий театрализованного представления «Подснежник» На лесной полянке под веселую музыку появляется Лесовичок. Лесовичок: Детушки – касатушки, садитесь, не стесняйтесь. Поудобнее располагайтесь.

Сценарий театрализованного представления «Сватовство» Сценарий театрализованного представления для подготовительной группы в ДОУ «Сватовство» Сценарий театрально — хореографической постановки.

Сценарий театрализованного представления «Теремок» Сказка «Теремок» для постановки в ДОУ (танец цветов) Ведущий: Стоит в поле теремок. Он не низок, не высок. Никто в доме не живёт, И хозяйство.

Сценарий театрализованного представления «Теремок» Цель: Способствовать созданию у детей радостного эмоционального настроя. Задачи: Обучающие: -Учить правильно оценивать поступки персонажей.

Сценарий театрализованного представления «У солнышка в гостях» У солнышка в гостях. (по мотивам словацкой сказки). Действующие лица: Цыплята: Соня С., Полина С. Курочка: Аннабель Б. Гуси: Максим Ш. ,.

Ростов Великий, что располагается на берегу озера Неро, древнейший город России и центр маршрута «Золотое кольцо», 20 мая 2017 года радостно встречал многочисленных гостей и своих жителей на фестивале «Великая Ростовская Уха».

Праздничная площадка широко развернулась на территории туристического комплекса «Ростовский», что находится в шаговой доступности от городского ж/д вокзала. Все 18 команд-участниц свободно разместились на уютной поляне. Уху готовили на глазах у зрителей, на костре, таким образом, любой мог проконтролировать приготовление блюд, задать интересующие вопросы, перенять кулинарные секреты. В гигантском «царь-котле» шеф-повар ресторана «Щучий двор» готовил 300 литров ухи, аромат которой растекался далеко за пределы территории праздника.

Пока полным ходом готовились конкурсные блюда, на сцене команды выступали с творческими номерами. То, как себя презентует команда, сможет ли удивить, насколько креативно развлечь – все важно для победы. Поэтому участники хорошо подготовились. Они и танцевали, и пели, исполняли частушки собственного сочинения, поражали своими костюмами и атрибутикой, ставили спектакли, рассказывали сказки.
В состав жюри входили: Сергей Ефимов (Бренд Шеф Уайт Харт Паб / White Hart Pub), Наталья Семенихина (телеведущая), Ник Бор (ихтиолог, блогер), Марченко Александр (шеф-повар Уайт Харт Паб / White Hart Pub), Капралов Антон (Ярославская областная Дума), Хитрова Ольга (Председатель комитета по образованию, культуре, туризму, спорту и делами молодежи Ярославской областной Думы).

Пока у жюри была пауза между этапами конкурса, мне удалось задать им несколько вопросов.

— По каким параметрам сегодня будет оцениваться уха?

— Уха должна быть вкусная – это самое главное. Но, конечно, оригинальность подачи никто не отменял. Хочется каких-нибудь чудачеств, чтобы было что-то интересное в блюде.

— Т.е. необязательно уха должна быть приготовлена по классическому рецепту?

— Даже наоборот. Хочется, чтобы участники удивили.

— Какая рыба должна быть в ухе?

— Тут вариантов миллион и маленькая тележка. Посмотрим, у кого на что фантазии хватит. На прошлых фестивалях, чего мы только не ели. Вот даже под Сережиным (Сергей Ефимов) руководством была уха из язычков трески. Т.е. нежнейшая вещь получается. Очень вкусно.

— Какую рыбу нельзя использовать в ухе?

— Испорченную. А так какую угодно.

— Можно определить по вкусу из какой рыбы приготовлена уха?

— Это сложно. Только в том случае, если это монопродукт. Понятное дело, если морская рыба использовалась, то бульон будет более наваристым, так как она жирная. Вообще уха – это несколько видов рыбы по определению.

— Рыбный суп от ухи чем отличается?

— Рыбный суп — это когда без затей. Уха – это наваристое блюдо и готовиться постепенно, а рыбный суп – раз и приготовился…из консервов..

— Насчет консервов. Такую рыбу есть можно? Говорят, что в консервированной рыбе уже нет пользы.

— Наоборот. В консервированной рыбе полезные свойства рыбы фактически полностью сохраняются. Более того, получаем дополнительную порцию фосфора, косточки же там остаются в размягченном виде и их совершенно не надо отделять. Это как с овощами. Какие овощи лучше, свежие или замороженные? А что такое свежие – вот сорвал овощ, 15 минут прошло – он уже не свежий.
Другое дело, что консервы лучше покупать произведенные по месту вылова рыбы. Если, например, консервы делали в Подмосковье, конечно, их готовили из замороженной рыбы, и такой продукт будет непонятного качества.

— Сегодня готовят уху только из свежей рыбы?

— По крайней мере, мы не видели приготовления ухи из консервов. Но из консервов готовить не запрещено.

— Были ли какие-то жесткие правила, требования к командам-участникам?

( Наталья Семенихина, телеведущая Первого канала) — Жестких правил не было. Мы договорились, заранее ничего не смотреть. Специально. Единственное, я, например, очень голодная. И вот может получиться, что понравится первая уха – потому что я голодная, а последнее блюдо – потому что лучше запоминается. Тут нужно и этот фактор учитывать.

— Но вообще нужно чай с собой носить – танины отбивают вкус.

— В прошлом году была смешная история. Я сказала, что у кого будет уха подана с белым вином, тот и победит. И нашлись такие люди, случайно, и они действительно победили. В этом году это правило уже не работает.

Пришло время снятия пробы. Участники готовили уху из окуня, судака, щуки, наваги, трески, карасей, лещей, речной форели и другой рыбки. Часто встречалась уха с рыбой, пойманной здесь же, в озере Неро. Методы приготовления были также различными, уху и варили, и жарили, и коптили, и подавали даже сырой. К ухе предлагался чай из самовара, белое вино, наливка собственного приготовления или «крепкая» стопочка.

Итак, конкурсанты оценивались по четырем пунктам:
— творческий конкурс,
— презентация ухи (сервировка),
— оригинальность рецепта,
— органолептические качества.

Каждый участник старался оставить о себе неизгладимое яркое впечатление, удивить. Например, команда ChateauDeLaPolygraphie приготовила уху из петуха. «Уха подается под копчением по специальной технологии на ольховой щепе», — рассказали участники. «Для юшки (юшка – юха, уха, навар, мясной или рыбный бульон) мы использовали колодезную воду, которую привезли из Ярославля. Все ингредиенты, которые мы применяли в приготовлении блюда, сделаны с любовью и исключительно из наших отечественных продуктов. Рыбка бёрш (бёрш – называется также волжский судак по своему схожему внешнему виду и вкусовым качествам), водится только в пойме реки Волга – в этом также особенность нашей ухи».

А команда «Ядреный Ёрш» состояла из коренных рыбаков и охотников. Уху готовили по старинному рецепту, дошедшему до нас из глубины веков, под музыкальное гитарное сопровождение. Капитан команды рассказал: «В уху нельзя класть лежалую или замороженную рыбу, только свежую. Не лишайте уху навара – не выбрасывайте плавники и головы. Нельзя дополнительно добавлять воду в уху вовремя приготовления. Нельзя при раскладке ухи черпать со дна и помешивать».

Итак. Пришло время «Ч». Волнение в «зале». Подведение итогов.

Первое место заслуженно получила команда ChateauDeLaPolygraphie цифровой типографии «ЦМИК» (г. Ярославль) за креативность, масштаб презентации, численный и качественный состав.

Почетное второе место у команды «ЗЛАТО МЕСТО», представляющей рестораторов туристического портала города Ярославль.

«Ядреный Ёрш», колоритные ростовские рыбаки, за собственноручный улов, верность традициям, тематические песни под гитару, обеспечили себе третье место.

За лучшее «Театральное действие» награждена команда «Ярсоюз» (союз пенсионеров России)

За «Яркую сервировку» получили награду «Заволжане».

В номинации «Оригинальный рецепт» победили сразу две команды Правительства Ярославской области.

Нельзя не отметить яркое участие кулинарного обозревателя, «рыбоеда» и «рыбоведа» НИК БОРа, который делился рыбными секретами и показал мастер-класс приготовления перуанского блюда «СЕВИЧЕ».

Уха лилась рекой, музыка и танцы были яркими и зажигательными, настроение от такого праздника было вышенекуда.
Гости и жители Ростова получили «хлеба и зрелищ» по полной программе.

Вложение	Размер
stsenariy_prazdnika_sots_proekt.docx	21 КБ

Предварительный просмотр:

Сценарий праздника «Уха. »

Ведущий. Ест в ней рыбка и картошка. Зелень, корешок петрушки,

Чесночок, лавровый лист. Горсть укропчика мелка.

Лук, морковочки немножко, Не оттянешь и за ушки,

Перец молотый душист. Ведь отвар зовут… (Уха.)

Ведущий. На протяжении более двух с половиной веков словом «уха» обозначаются супы или отвары из

сежей рыбы. Но было время, когда это слово толковалось более широко. Им обозначали суп-

не только рыбный, но и мясной, гороховый и даже сладкий.

[1] Уха – традиционное и древнее блюдо, пришедшее из русской кухни.

Этот суп полезен благодаря тому, что варится он на основе рыбы.

Ведущий. На Руси готовили уху нескольких видов :

Белая уха. (с луком) Она делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.

Чёрная уха. (с корицей, гвоздикой и перцем) Делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, карась, карп, краснопёрка.

Красная(янтарная) уха. Она делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.

Тройная уха. Делается из трёх разных сортов рыбы.

Рыба – это именно тот продукт, который способен подарить нам легкоусвояемый белок. Самый ценный элемент рыбы – это жир.

Благодаря тому, что в рыбе очень много фосфора , улучшается работа нервной системы, повышается работоспособность человека. Йод очень ценен для работы эндокринной системы.

Несмотря на то, что в рыбе так много полезных веществ, она низкокалорийная. Это позволяет включать рыбу в состав рациона при диетическом питании.

Уха способствует скорейшему восстановлению после болезней. Полезные свойства ухи проявляются именно в горячем виде, поэтому, холодную уху есть не рекомендуется.

Ведущий. Уха является русским национальным блюдом и конечно же народ создал пор уху много пословиц

Уха без ерша- что суп без картошки.

Костляв окунёк, да уха сладка.

Рыба худа –не наварна уха, рыба жирна – Янтарна уха.

Один ершок –ухи горшок.

Рыбка мелка, да уха сладка.

Из ерша уха, из щуки котлеты.

Уха хлебу погонялка.

Ведущий. А что нужно, чтобы уху сварить? Конечно же рыбки наловить! И сейчас мы посмотрим, как наши герои это сделают.

(Сценка «Маша и медведь».)

Маша приходит к медведю, который собирается на рыбалку.

Маша: Миша, ты куда?

Миша : На рыбалку.

Маша : А я кушать хочу! Ты что не знаешь, чтобы лучше клевало, надо прикормить ребёнка!

Миша : Ну поешь каши.

Маша : Не хочу! Меня на сладенькое тянет!

Миша : От сладкого зубы болят! А у тебя организм растущий! Тебе зубы и кости укреплять надо! Пойдём со мной на рыбалку. Рыбы наловим и уху сварим! И наешься и зубы целее будут!

Маша и медведь идут, вместе садятся на берег, забрасывают удочки и ловят рыбу. Маша начинает «доставать» медведя вопросами.

Маша : Мишка, а у тебя клюёт? А у меня клюёт? А когда клюёт? А где клюёт? А как клюёт? А почему клюёт?

Миша : Маша рыбу надо ловить тихо, а то спугнёшь.

Маша замолкает, а Мишка в тишине засыпает. В это время начинает клевать. Маша начинает вытаскивать рыбу и за себя, и за медведя. Ловит и рассказыавет стихотворение.

Мы решили тут с Медведем

Окуньков поймать к обеду.

В рыбной ловле Мишка – мастер!

Взяли мы с собою снасти,

Лучший корм для окуньков.

Соль и зелени пучок,

Лист лавровый пригодится,

Перец чёрный для ушицы.

Вот и первая поклёвка.

Окунь пойман Мишкой ловко.

Да и я не отставала –

Тоже парочку поймала.

Рыбу бросив в котелок,

Разожгли мы костерок.

Ароматный пар клубится –

Будет славная ушица!

Знайте, блюда нет вкусней,

Чем уха из окуней!

А ещё, скажу вам я:

Рыба _ кладезь витаминов!

Там и А, и В, и С,

Калий, магний,броми сера,

Фосфор, йод, железо, цинк,

Молибден и кобальт, медь!

Рассказал мне всё медведь!

Маша : Ой, рыбы-то привалило! А мишка всё спит! А дитё-то не кормлено! (показывает на себя). Так-так-так… Что же делать? А позову-ка я зверей!

Маша зовёт зверей : «Зайцы, белки, ёжики, волки!» Все прибегают и начинают помогать Маше варить уху. Кто-то картошку приносит, кто-то приносит другие ингредиенты. Маша поёт песню вместе со зверями.

Песенка про уху. (на мотив песни «Про варенье» из мультфильма «Маша и медведь».

Тут у нас столпотворенье! – звери

Это я столпотворю! – Маша

Это варится ушица! – звери

То есть я её варю! – Маша

Что на грядке уродится, - звери

Что в реке поймал медведь,

Всё для дела пригодится,

Всё сгодится на обед!

Накопаем мы картошки. – звери

Лук петрушку притащу!

Окуньковою ухою – Маша

Всех зверей я угощу!

Соль, лаврушка, масло, перец – звери

И вода: всё будет в ней!

Ты варись моя ушица! – Маша

В мире нет тебя вкусней! – все

Маша (будит Мишу) : Мишка, вставай, пойдём есть уху!

Мишка просыпается, смотрит на котелок с ухой.

Миша : Ну, Маша! Ну, молодчина! (пробует) Ох, удалась уха!

Маша : А я не одна старалась! Мне друзья помогали!

Миша : Все молодцы! Хватайте-ка все ложки! Налетай!

Нежная уха с легким сладковато-сливочным привкусом рыбы была на Руси в почете. Готовили ее в семьях разного достатка. Подача и виды используемой рыбы отличались, а рецепты с появлением новых продуктов менялись.

Часто наваристые рыбные бульоны готовились к праздникам и подавались к столу с расстегаем из рыбы. Свои правила приготовления ухи на Руси внесла французская кухня. Жирные навары перестали считаться признаками вкусного и правильно приготовленного супа.

История происхождения ухи на Руси

( Попов Андрей Андреевич "Демьянова уха" )

Уха являлась родоначальницей всех супов на Руси. Так называли овощные, мясные и рыбные бульоны. Со временем в них добавляли различные крупы и овощи, и давали новоявленным блюдам новые названия. Уха при этом никуда не исчезла и название закрепилось за супом на основе рыбного отвара.

Примерный период появления рыбной ухи датирован XI — XII веком. Изначально хорошим блюдом считался наваристый бульон. Если уха получалась недостаточно жирной, ее заправляли сливочным маслом.

Конец XIX века ознаменовался проникновением французской кухни. Популярностью среди знати стала пользоваться обезжиренная уха со светлым прозрачным бульоном.

Происхождение слова “уха”

По одной из версий, слово “уха” произошло от созвучного “ухо”. Дело в том, что все супы на Руси готовили на основе наваристых бульонов. Для их приготовления брали обрезь головы, в том числе и уши животных.

Еще одна версия гласит, что “уха” стала производным индоевропейского корня “jus”, обозначающего отвар.

Как готовили уху на Руси

Уха на Руси готовилась разными способами, что зависело от сезонности, региона, достатка семей и модных веяний.

Существовало несколько видов ухи:

белая, с прозрачным наваром и мясом щуки, окуня, сома или судака;
черная, сваренная из красноперки, карпа или карася;
янтарная, с бульоном благородного золотистого оттенка из осетра, лосося, севрюги и белуги.

Изначально уху готовили из одного вида рыбы. Позже для богатого вкуса и аромата стали комбинировать в рамках одного блюда несколько видов рыбы. В бульон отправляли филе рыбы, рыбные молоки и икру.

По рецептуре очищенную рыбу клали в бульон на основе моркови и лука, после добавляли в него приправы и травы. В их числе: перец, соль, лимон, гвоздика, корица, укроп, пастернак. В янтарную уху положено было класть немного изысканного шафрана. Пряностей добавляли в меру, чтобы они не перебивали рыбу, а дополняли и оттеняли ее слегка сладковатый вкус.

После XVIII века в ухе появился картофель. В южных губерниях варили уху с томатами. После варки помидоры очищали от кожицы, перетирали и уха получалась красной. На севере рыбу отваривали в молоке.

С чем подавали и как ели уху

Традиционно в небогатых семьях уху подавали к столу с пирожками. Это случалось по праздникам. В будние дни дополнением к рыбному супу служили размоченные булочки.

Вместе с ухой на Руси ели рис, лук зеленый, отварные яйца и черный хлеб. В отдельных губерниях дополнением к первому из рыбы служили рыжики. Во время пиршеств в домах зажиточных людей, уху чередовали с рыбными пирогами, расстегаями и кулебяками.

История происхождения ухи на Руси

( Попов Андрей Андреевич "Демьянова уха" )

Происхождение слова “уха”

Еще одна версия гласит, что “уха” стала производным индоевропейского корня “jus”, обозначающего отвар.

Как готовили уху на Руси

Существовало несколько видов ухи:

белая, с прозрачным наваром и мясом щуки, окуня, сома или судака;
черная, сваренная из красноперки, карпа или карася;
янтарная, с бульоном благородного золотистого оттенка из осетра, лосося, севрюги и белуги.

С чем подавали и как ели уху

уху подают горячей. можно приправить широкой лапшой или положить кружок лимона. рыбу из ухи выкладывают на отдельную тарелку

Для правильной ухи необходимы:
Пескарь, плотвица, ёрш и пара щук.
Приправа вкус создаст неповторимый:
Укроп, картошка, перец, рис и лук!

Рецепт УХИ
Фима

На литров этак пятьдесят
воды, что станет юшкой,
лавровый лист должны мы взять,
тринадцать штук лаврушки.

Еще из специй должен быть
мускат, уже в помоле,
щепоток пять, и прикупить
нам надо пачку соли.

Еще мы черного возьмем
помолотого перца,
шестнадцать граммов изведем,
тут никуда не деться.

Чуть не забыл я: из деньжат
общественных придется
ссудить на горький лимонад,
он поварами пьется,

чтобы понять в процессе вкус
ухи, совсем немножко
его добавим мы в уху.
Итак, возьмем картошки

не килограмм, не пять, а все
двенадцать (Кто почистит?) .
Еще, пока что по весне,
нужны крапивы листья,

лесная молодь, их собрать
и замочить. Петрушки
пучков примерно двадцать пять.
Для настоящей юшки

нужна петрушка с корешком
(Чеши, закупщик, репу) .
Один лимончик, а еще
(Внесем, пожалуй, лепту

в кулинарию) банки три
маслин и для задора
пусть в нашем вареве горит
заря из помидоров,

порежем их пятнадцать штук,
еще десяток купим
отменных луковиц, но лук
не должен быть как в супе

нарезан мелко. Вот и все.
Пожалуй, все что надо.
Представьте: ночь, река, костер,
сто граммов лимонада,

налил, сказал, глотнул, запил
и.. . поперхнулся, ибо
о самом главном я забыл:
В УХУ КЛАДЕТСЯ РЫБА.

Но где же рыбу мы возьмем?
Наверно, купим. Купим? -
читая, вздрогнул Карпов (Сом) .
Но речь ведь не о супе,

и не о пьянке, наш памфлет
о трудных (Мы-то знаем. )
рыбацких буднях. Вот ответ!
Где рыбу взять? - Поймаем!

Поймаем жирного леща,
уклейку и со зверским
оскалом щуку. Пусть трещат
о том, что в Приозерске

ушла вся рыба за кордон,
удача будет с нами,
мы будем даже с судаком,
плотвой и окунями.

Итак, полпуда на филей
и килограммов десять
отборной мелочи (ершей
и КО) . Все четко взвесить.

Как только первенство "Уха -
две тыщи" подытожат,
почистить, вынуть потроха
и жабры каждый сможет,

и в этом виде (плюс промыть)
сдать повару улов свой.
Лишь после этого кутить,
дышать, идти Вуоксой

на веслах к дальним берегам -
простор необозримый.
Все остальное повар сам
решит. Удачи. Фима.

Про рыбный суп
Автор: Чукигекъ

О, глупая рыба, немая треска,
В Баренцевом море поплавай пока,
Тебя мне изловит похмельный рыбак,
Мне суп без тебя не сготовить никак!

Едва на огне забурлит кипяток,
Тебя опущу я в глубокий горшок,
Вы с сёмгой - владычицы хладных морей,
Варитесь, варитесь, варитесь скорей!

Теперь твоя очередь, нежный кальмар,
Ворчит казанок, эманируя жар,
Томятся в нём перцы, томаты и лук,
А ну-ка к ним в гости пожалуй, мой друг!

Креветки, каперсы, маслины, лимон.. .
Малаги стакан в ароматный бульон
Волью не скупясь я. Но, чу! За стеной
Рыдает сосед, обливаясь слюной.

Я вам не ценитель изысканных вин!
Достану из шкапа пузатый графин,
В нём горькая плещет, прозрачна, как лёд.
Несчастный бездельник, кто с нами не пьёт.

За омуля, сига, леща и тунца,
За РЫБУ я выпью графин до конца,
За рыбу и друга её, рыбака,
О, славная рыба, немая треска!! !

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

История и происхождение ухи очень интересна и стара. Уха это разновидность супа, русское национальное блюдо. Очень много существует версий происхождения этого блюда. Но прежде надо рассказать, что под словом уха подразумевается жидкость или отвар в переводе с древнеиндоевропейской части слова *jus.

Уха – история происхождения и классический вариант приготовления

Но, не взирая на то, что это блюдо очень популярно сейчас, в момент своего появления оно не было таким любимым. В период с 11 по 13 век ухой называли любой суп, вне зависимости от того, какие в нем были ингредиенты. Раньше уху различали и куриную, и рыбью, и лебяжью. Но уже с 15 века это название все чаще и чаще применялось к рыбному супу. А к 17 веку окончательно закрепилось за этим блюдом.

На сегодняшний день уха отличается от всех других блюд особенностью приготовления, составов, присущим лишь этом блюду. И, несмотря на то, что уху относят именно к такой категории супов, супом ее полностью не назовешь. Технология приготовления ухи совсем иная. Разновидностей ухи много, различие же состоит в способе приготовления содержимого. Поговаривают, что наилучшая уха готовится на костре, но и кухонные плиты компании smeg также позволяют получить отличный результат.

Классический рецепт приготовления ухи гласит, что уха должна быть приготовлена не менее чем из двух видов рыбы, но некоторые говорят, что и одного вида рыбы будет вполне достаточно. В любом случае, рыба должна живой, в идеале, или хотя бы свежей. Мясо должно быть клейким, нежным и сладким. Подойдут окунь, голавль, судак, ерш, карась, красноперка, карп и многие другие сорта рыбы. Вполне можно сварить из морской рыбы уху.

Важна также и посуда для приготовления блюда. Это должна быть либо чугунная, либо алюминиевая посуда, она не должна окисляться. Сорта рыб подходят для разных видов ухи.

Белая уха приготавливается из таких сортов рыбы как ерш, сиг, судак, окунь. К ним же добавляют сома, налима, язя, как правило, их кладут третью часть.

Черная уха. Для ее приготовления используют карпа, карася, голавля, сазан. Красная уха или янтарная — это уха, которую варят из красных сортов рыбы – белуги, нельмы, осетра, лосося.

Тройная уха готовится из тех видов рыб. Один вид используют только для приготовления бульона, другие для филе.

Читайте также: