Как приготовить азу суп

Широко известное блюдо национальной татарской кухни – азу. Сочные кусочки мяса, приготовленные с картофелем, и острый соус из лука, помидоров, чеснока и, непременно, с участием солёных огурчиков, любят многие.

Традиционно для приготовления азу используется говядина (телятина) или баранина. Но существуют рецепты азу с курицей, индейкой, говяжьей тушёнкой.

Картофель также иногда заменяется рисом или гречкой.

Предлагаемые рецепты азу позволят каждой хозяйке подобрать тот вариант, что будет наиболее приемлем, и понравится всей семье. Пошаговые рекомендации помогут сделать это блюдо правильно, с соблюдением традиций. Имеющиеся «секреты» приготовления настоящего азу будут раскрыты для всех любителей плотно и вкусно покушать.

Классическое азу из свинины

1. Свинина — 200 гр.
2. Огурцы соленые — 3 шт.
3. Помидоры — 1 шт.
4. Лук репчатый — 1/2 шт.
5. Масло растительное — 1 ст. ложка
6. Паста томатная — 1 ст. ложка
7. Чеснок — 1 зубчик
8. Петрушка — 1 веточка
9. Перец черный молотый
10. Соль

Как приготовить классическое азу из свинины:

Порезать соломкой свинину и обжарить ее со всех сторон на масле несколько минут. В сковороду бросить лук, тоненько порезанный. Добавить соленые огурцы, порезанные соломкой. Посыпать перцем, солью.

Разбавить томатную пасту водой и добавить к мясу, вместе с измельченными томатами, петрушкой и чесноком. Довести классическое азу из свинины до кипения, огонь сделать тише, готовить минут.

Подать к столу с гарниром и кушать.

Азу мясное с соленым огурцом

1. Мясо — 500 гр.
2. Паста томатная/помидоры — 150 гр.
3. Огурец соленый — 150 гр.
4. Морковь — 100 гр.
5. Лук репчатый — 1 шт.
6. Чеснок — 3 зубчика
7. Перец черный молотый
8. Лист лавровый
9. Приправы

Как приготовить азу мясное с соленым огурцом:

Нарезать мясо брусочками, обжарить в хорошо разогретом масле до коричневатой корочки. Очищенные овощи положить вместе с луком и огурцами в чашу комбайна, измельчить, вылить смесь в мясо, добавить морковь и томаты, протушить все вместе на медленном огне.
В конце приготовления азу мясного с соленым огурцом добавить в сковороду чеснок, лавровый лист, перец и др. приправы. В качестве гарнира к блюду хорошо подойдут макаронные изделия или отварной рис.

Азу по-татарски

1. Мясо — 500 гр.
2. Картофель — 7 шт.
3. Соленые огурцы — 2 шт.
4. Репчатый лук — 2 шт.
5. Чеснок — 2 зубчика
6. Томатная паста/кетчуп — 1 — 2 ст. ложки
7. Лавровый лист
8. Перец
9. Соль

Как приготовить азу по татарски:

Порезать промытое мясо (говядину, баранину, конину) соломкой и сложить его в казан с разогретым растительным маслом, немного обжарить.

Тонкими полукольцами нарезать лук, добавить его к мясу и обжаривать, пока лук не станет мягким.

На крупной терке натереть огурцы, добавить их вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды (бульона) в казан с мясом.
Накрыть казан крышкой и тушить его содержимое до готовности мяса.
Очищенный картофель порезать соломкой и обжарить в отдельной сковородке, за несколько минут до готовности переложить его в казан с мясом.

Добавить к мясу молотый перец, соль, измельченный чеснок и лавровый лист,аккуратно перемешать и тушить сытное азу по-татарски до полной готовности.

По этому рецепту любая говядина тает во рту

Азу в горшочке

Островатый, пикантный картофель с мяском и огурчиком в томатной заливке. Пересмотрела все рецепты в горшочках, но похожего варианта приготовления не нашла.

Азу по-татарски

На сайте есть несколько рецептов этого наивкуснейшего и сытного блюда. Но осмелюсь предложить Вам, мои дорогие, свой вариант, т. к. в нем есть маленькие тонкости и нюансы, которых я не встретила в предыдущих рецептах. Буду рада, если Вам понравится. В зимнюю стужу это блюдо самое ТО.

Азу "Как у родителей"

Это блюдо всегда было и остается любимым в нашей семье. Очень простое в пприготовлении. Мясо и картошечка получается сочными, а легкий вкус чесночка добавит пикантность этой вкуснятине.

Азу по-татарски

Сегодня хочу вам предложить рецепт национального татарского блюда. В рецепт азу входят довольно простые и недорогие компоненты. Как по мне, то азу намного лучше жаркого, рагу или овощей, тушенных в соусе. Наверно, за счет соленых огурцов вкус получается очень выигрышным. Я готовила рецепт с использованием картофеля, но можно обойтись и без него.

Вроде бы, настоящее азу делается из мяса вместе с картошкой, я пробовала - мне не очень понравилось. В моей семье всегда делали без картошки. Предлагаю попробовать наш вариант очень вкусно приготовленного мяса!

Азу по-хохляцки

Т. к. я обожаю восточную кухню, решил приготовить татарское азу с картошкой, чуть-чуть переделав под свой вкус, немного упростив и из мяса взяв нормальную жирненькую вкусненькую свинку )))

Азу "почти по-татарски"

Очень просто, быстро и вкусно. Получится у каждого!

Азу по-татарски

Очень вкусное блюдо, которое не оставит никого равнодушным.

Вариация на тему "Азу по-татарски"

Этот рецепт был размещен на сайте в 2008 г. пользователем Solomeya и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Готовится быстро и просто. Мягчайшая печенка и сердечки в кисло-сладком соусе.

Азу. Азу – блюдо родом из Татарстана. Это одно из самых известных и распространенных татарских блюд, которое перекочевало во многие кухни нашей большой страны. Его часто можно встретить в меню кафе, ресторанов и столовых.

Суть приготовления блюда – в обжаренных на масле брусочках мяса (используется говядина, баранина, конина), которые далее томятся (тушатся) с нарезанными томатами, либо томатным соусом, репчатым луком, нарезанным соломкой или кубиками картофелем, морковью. Масло для приготовления блюда используется различное, согласно кулинарной рецептуре – растительное, топленое, сливочное, жир. Почти всегда в азу добавляется при тушении соленый или маринованный огурец, нарезанный произвольно. Соус к блюду предполагается острый или умеренно острый с приправами из перца и чесноком. Некоторые компоненты блюда могут не присутствовать в нем. Неизменны в азу всегда мясо, картофель и томаты или томатный соус.

Готовится блюдо в казане, также в сотейнике с толстым дном, можно готовить его в чаше мультиварки.

Подают блюдо горячим, в порционных тарелках или выкладывают блюдо для гостей на большое блюдо, к нему подают большую ложку и порционные тарелки, на которые каждый гость может отложить себе требуемое количество приготовленного азу.

К блюду подают лепешки, пшеничный и ржаной хлеб, пирожки по-татарски, кулебяку, можно обжаренный хлеб, кукурузный.

По сути приготовления блюдо напоминает тушеный в томате картофель, только здесь присутствует обязательный острый вкус и маринованный или соленый огурец, придающий блюду колоритную кислинку.

Азу – это исконно татарское блюдо: обжаренные кусочки мяса, тушёные с помидорами, луком, картошкой и солёными огурцами. А раз оно татарское, то никакой свинины в рецептуре быть не должно. Говядина, баранина, конина – пожалуйста, но не свинина!

Происхождение слова «азу» объясняется по-разному. В переводе с персидского «азу» – мелкие кусочки мяса в остром соусе. В Татарии считается, что название блюда произошло от слова «аздык» – еда, пища. А некоторые исследователи полагают, что слово «азу» звукоподражательное, символизирующее свист острого рубящего орудия в момент отрубания куска мяса. Как бы то ни было, азу – это вкусно, и в этой статье мы расскажем о том, как готовится настоящее татарское азу, а также об азу из самых неожиданных ингредиентов.

Классическое азу

Ингредиенты:
700 г говядины или баранины,
3 больших помидора,
1 большая луковица,
3 средних огурца,
1 ст.л. томатной пасты,
5-6 картофелин,
100-150 г бульона или воды,
соль, перец, петрушка, лавровый лист, чеснок.

Приготовление:
Мясо нарезать брусочками 2×4 см, стараясь резать поперёк волокон. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 1 минуту в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу и также нарезать кубиками. Нарезать огурцы кубиками, лук – полукольцами. Быстро обжарить мясо на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, выкладывая его по частям, чтобы оно не успело дать сок. Выложить мясо в чугунную кастрюлю, немного посолить и поперчить. Лук также обжарить и добавить к мясу. Залить водой или бульоном так, чтобы только прикрыть мясо, выложить сверху помидоры и поставить тушить при закрытой крышке на 30 минут. Затем добавить лавровый лист, солёные огурцы, томатную пасту, перемешать и потушить ещё минут 15. Попробуйте на вкус, иногда нужно добавить немного сахару, чтобы снизить кислоту томатов. Картофель почистить и обжарить до готовности. Смешать рубленую петрушку и чеснок. Выложить на тарелку картофель, сверху – тушёное мясо. Посыпать петрушкой с чесноком.

Азу с маринованными огурчиками

Ингредиенты:
500 г мяса,
2-3 луковицы,
2-3 моркови,
3-4 маринованных огурца,
500 г картофеля,
соль, молотый чёрный перец, лавровый лист и специи – по вкусу.

Приготовление:
Лук и морковь порубите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте нарезанное мелкими кусочками мясо и тушите около 15 минут. Затем влейте немного воды, добавьте все специи и тушите до полуготовности мяса. Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и залейте водой так, чтобы она лишь покрывала картофель. Тушите на среднем огне до полной готовности, после чего добавьте нарезные кубиками или натёртые на крупной тёрке огурцы и лавровый лист. Перемешайте, оставьте на огне на 5 минут.

Азу в горшочке

Ингредиенты:
1 кг говядины,
2 маринованных огурца,
2 головки лука,
3 картофелины,
сливки или сметана, острый кетчуп, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезаем мясо тонкими полосками, лук – мелкими кубиками, выкладываем на сковороду с маслом и небольшим количеством воды. Наливаем кетчуп (можно поострее и побольше), солим и жарим всю эту смесь до момента, пока не выпарится вся вода. Раскладываем мясо по горшочкам, засыпаем огурцами, нарезанными мелкими кубиками, сверху выкладываем картофель, нарезанный также кубиками (или соломкой) и заливаем водой до половины. Соль и перец – по вкусу. Заливаем сливками (сметаной), засыпаем зеленью и ставим горшочки в духовку, разогретую до 180-200ºС на 1 час.

Азу по-мордовски

Ингредиенты:
500 г говядины,
200 г лука,
150 г томатной пасты,
250 г солёных огурцов,
40 г муки,
100 г топлёного сала,
соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Приготовление:

Нарезать мясо брусочками и обжарить на сале до образования румяной корочки, залить горячим бульоном. Добавить спассерованный до прозрачности лук, томатную пасту и тушить до готовности мяса. Слить бульон и приготовить соус: обжаренную до светло-жёлтого цвета муку разводят бульоном, хорошо размешивают, чтобы не было комочков. В готовый соус положить мясо, пропущенные через мясорубку огурцы и растёртый чеснок. На гарнир подают картофель, предварительно сваренный в кожуре, а затем очищенный и обжаренный до румяной корочки.

Азу куриное

Ингредиенты:
1 курица,
5-6 помидоров,
2 маринованных огурца,
2 моркови,
2 луковицы,
зелень, пряности, лавровый лист.

Приготовление:
Подготовленную курицу нарезаем на крупные куски, солим, перчим и обжариваем на среднем огне до румяной корочки. Нарезаем крупными кусочками лук и морковь, смешиваем с кусочками курицы, помидоры, очищенные от кожицы также нарезаем на кубики и тоже отправляем в сковороду. Добавляем лавровый лист, пряности, вливаем полтора стакана воды и тушим на медленном огне 40-50 минут. Затем добавляем мелко нарезанные огурцы, тушим ещё минут 10, посыпаем зеленью. Готово!

Азу готовят не только из мяса, но и из совершенно неожиданных продуктов.

Азу из куриных потрошков

Ингредиенты:
500 г варёных потрошков,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. мира или растительного масла,
1 солёный огурец.

Приготовление:
Варёные потроха нарезать соломкой, смешать с жареным луком, немного обжарить. Муку поджарить на чистой сухой сковороде до кремоватого оттенка. Развести горячим бульоном от потрошков, постоянно помешивая, чтобы не было комков, прокипятить. Добавить мелко нарезанный огурец, поджаренные потрошка, специи, соль и проварить 10-15 минут. Подать с отварным рисом.

Азу из кальмаров

Ингредиенты:
500 г филе кальмара,
2 солёных огурца,
2-3 луковицы,
1 ст.л. томатная паста,
1 ст.л. муки,
80 г сливочного масла,
петрушка, лавровый лист, перец душистый горошком, соль.

Приготовление:
Лук нарезать соломкой и спассеровать до прозрачности. Добавить томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды, и потушить в течение 5 минут. Огурцы очистить, нарезать ломтиками, припустить в ½ стак. воды. Филе кальмара нарезать соломкой, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Соединить все ингредиенты, добавить лавровый лист, перец, тушить 10 минут. На гарнир подать картофельное пюре, посыпать зеленью.

Азу-татар с вёшенками

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3-4 луковицы,
5 бочковых солёных огурцов,
2-3 шт. помидоров,
1 кг вёшенок или шампиньонов,
50 г сливочного масла,
сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Приготовление:
Подготовить мясо: нарезать на брусочки размером 2×4 см, отделяя попутно жир и жилки. Сложить обрезки в казан и вытопить жир, положить в него кусочек острого перца, немного пожарить и вынуть прочь. В подготовленном жире небольшими порциями обжаривать мясо до румяной корочки, выкладывая его в отдельную посудину. Затем в том же жиру обжарить лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и окунуть в холодную воду. Кожицу снять, удалить зёрнышки, нарезать на кубики. Смешать мясо, лук, мякоть помидоров, потомить на медленном огне, добавить соль, перец и приправы по вкусу. Потушить в течение 40 минут на среднем огне под крышкой. Тем временем спассеровать лук до прозрачности на сливочном масле, добавить в него мелко нарезанные грибы, потушить 3 минуты, добавить сметану и оставить на среднем огне под крышкой 5-7 минут. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Смешать с мясом и потушить минут 5. В грибы добавить муку, перемешать, добавить воду или бульон, немного проварить до желаемой густоты. Подать с рисом или картофельным пюре, выложить сверху азу, сбоку выложить грибной соус и посыпать всё это великолепие зеленью и чесноком.

Как видите, азу, приготовленное любым способом, как традиционным, так и новаторским, блюдо сытное, калорийное и довольно-таки далеко стоящее от понятия «лёгкое». Но есть и рецепты «азу», которые лишены привычного долгого тушения, да и состав их весьма далёк от классического рецепта. Но авторы таких рецептов всё равно почему-то называют их азу, вероятно, из-за способа нарезки мяса. Вот, к примеру, рецепт азу, которое прекрасно подойдёт для романтического ужина.

Псевдо-азу из индейки

Ингредиенты для маринада:
100-150 мл оливкового масла,
2 ст.л. молотой сладкой паприки,
1 ч.л. молотого кориандра,
½ ч.л. соли или 2 ст.л. соевого соуса,
смесь перцев, смолотых крупно.

Приготовление:
1-1,5 кг мяса индейки нарезать длинными кусочками, замариновать на 2-4 часа. Очистить от специй, быстро обжарить на сильном огне. На гарнир можно приготовить лук-порей: нарезать его шайбами наискосок, обжарить на оливковом масле, добавить 1 стакан белого вина. Выложить гарнир на тарелку, сверху уложить кусочки индейки, посыпать зеленью.

В общем, творите, выдумывайте, пробуйте! Ведь настоящий кулинар не высчитывает граммы, полагающиеся по рецепту, а привносит что-то своё. Именно так и получаются шедевры даже из простого азу!

Азу — это татарское блюдо, представляющее собой тушеное мясо с помидорами, морковью и луком, пикантность которому придают ломтики соленого огурца и острый соус. На древнем персидском языке под азу подразумевали небольшие кусочки обжаренного мяса с подливой, и лишь позже их начали смешивать с овощами. В XVIII веке в блюдо начали добавлять и картофель, хотя в классических рецептах он отсутствует. Сегодня каждая хозяйка может приготовить азу в домашних условиях, для этого не требуется каких-то особенных продуктов и кулинарных приемов, однако с некоторыми секретами вам все-таки придется познакомиться.

Как приготовить азу в домашних условиях

Для приготовления азу обычно берут говядину, баранину или молодую конину, хотя встречаются рецепты с курицей, индейкой, кроликом и даже свининой. Если нет времени, можно взять говяжью тушенку. Мясо предварительно нарезают на кусочки и обжаривают, потом тушат с томатами, нарезанной тонкими кружочками морковью, луком, болгарским перцем и картофелем. Иногда картофель заменяют рисом или гречкой. Кстати, все овощи, кроме картофеля, сначала обжариваются, вместе или по отдельности, а вот помидоры иногда заменяют томатной пастой. Мясо для азу берут только охлажденное, с томатов снимают кожуру, а соленые огурцы выбирают крепкие, твердые и хрустящие, чтобы во время тушения они не превратились в кашу.

В некоторых современных вариантах азу в качестве основного ингредиента используются даже потроха, рыба или кальмары, а вместе с овощами в блюдо иногда добавляются грибы и разнообразные пряности, помимо традиционных чеснока, перца и лаврового листа. Если вместо томатов вы используете томатную пасту, ее можно слегка подсластить сахаром. Кстати, для приготовления этого блюда лучше всего использовать казан.

Классическое азу: рецепт приготовления в домашних условиях

Азу с говядиной по-татарски — праздник для истинного гурмана, к тому же готовится это блюдо очень просто. Возьмите 0,7 кг говядины, 8–10 картофелин среднего размера, 3 соленых огурца, 3 головки репчатого лука, 3–4 дольки чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, несколько лавровых листиков, черный перец, соль и растительное масло — на глаз и по вкусу. Итак, приступаем!

1. Нарежьте мясо на небольшие брусочки.

2. Разогрейте в казане растительное масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Нашинкуйте тонкими полукольцами репчатый лук.

4. Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета.

5. Добавьте к луку томатный соус и потушите еще 3 минуты при постоянном помешивании.

6. Картофель порежьте кубиками.

7. Всыпьте картофель к мясу, долейте немного бульона или воды и тушите до готовности картофеля.

8. Пока картофель жарится, порежьте соломкой соленые огурцы.

9. Обжарьте огурцы отдельно на сковороде в растительном масле.

10. Как только будет готов картофель, добавьте в сковороду огурцы, жареный лук, измельченный чеснок и лавровый лист.

11. Посолите и поперчите азу, потом дайте ему потомиться на медленном огне в течение 15 минут.

12. Подавайте блюдо с душистой зеленью и жирной сметаной!

Азу со скумбрией

Рыбное азу — это нестандартно, но невероятно вкусно! Сварите бульон из 3 разделанных скумбрий с добавлением моркови, лука и различных ароматных приправ. Для приготовления бульона из рыбы достаточно 20 минут. Пока скумбрия варится, порежьте брусочками 3 картофелины, головку репчатого лука — полукольцами, а потом потушите овощи в небольшом количестве воды в течение 15 минут. За 3 минуты до готовности добавьте к картофелю и луку 1 крупную морковку, натертую на крупной терке. Обдайте кипятком 2 помидора, снимите с них кожицу и порежьте небольшими брусочками.

Добавьте в сковороду помидоры и рыбное филе, тушите 10 минут, всыпьте в сковороду порезанные кубиками 4 соленых огурца, влейте 100 мл рыбного бульона и снова тушите в течение 5 минут. Через 3–5 минут аппетитное и вкусное блюдо готово — останется дать ему настояться и украсить свежей зеленью, а также маслинами.

Азу из свинины в горшочках

Азу в горшочке получается фантастически ароматным, нежным и вкусным, особенно если вы приготовите его из свинины. Нарежьте кубиками 0,5 кг мяса и тушите его на сковороде в растительном масле вместе с 1 ст. л. хмели-сунели. Мясо даст сок, в котором его и следует тушить около 10 минут, после чего выложите свинину на тарелку, а в оставшийся бульон всыпьте 5 картофелин, нарезанных кубиками. Тушите картофель 10 минут, пока вода полностью не выпарится, потом достаньте керамический горшок. На дно уложите лавровый лист, выложите слой свинины, сверху — головку мелко порезанного репчатого лука, слой порубленного кубиками соленого кабачка, который можно заменить солеными огурцами, а сверху посыпьте 4 дольками измельченного чеснока.

Смешайте стакан горячей воды, 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. томатной пасты, залейте этим соусом мясо с овощами и поставьте горшочек в духовку на 40 минут. Азу из горшочка тает во рту и съедается за один вечер!

Азу с грибами

Шампиньоны и вешенки придают азу тонкий аромат, к которому невозможно остаться равнодушным. А для того, чтобы по-настоящему удивить своих близких, пожарьте на растительном масле 0,5 кг грибов в течение 10 минут, добавьте к ним 750 г соленых огурцов, порезанных соломкой, и жарьте, пока огурцы не станут мягкими. Смешайте грибы и огурцы с 4 томатами, с которых нужно предварительно снять кожицу, и еще немного протушите все ингредиенты.

Порежьте на полоски 1 кг свинины и обжарьте ее в казане на растительном масле. Когда кусочки мяса поджарятся, добавьте к ним подготовленную зажарку и тушите еще 10 минут. В это время измельчите на крупной терке 1 морковку, порубите 2 луковицы и всыпьте овощи в казан к мясу. Залейте свинину, грибы и овощи 1,5 литра крепкого куриного бульона, после закипания всыпьте по вкусу черный перец, зиру и любую смесь абхазских трав. Убавьте огонь и готовьте азу около получаса, пока мясо не станет совсем мягким. Подавайте блюдо со свежей зеленью и сметаной.

Азу подается с укропом, петрушкой, кинзой, маринованными грибами и свежими овощами. К нему можно отварить рис, гречку, макароны и картофель, если его нет среди овощей. Множество рецептов азу с фото для приготовления в домашних условиях вы найдете на сайте «Едим Дома». Готовьте азу с новыми ингредиентами и не бойтесь новых открытий, ведь сочетание мяса и овощей дает гарантированный вкусный результат!

Смотрите и выбирайте рецепты азу на любой вкус и цвет. В этом разделе представлены самые вкусные, простые и быстрые рецепты азу с фото для приготовления дома. Подробнее об азу…

Как приготовить азу из говядины в мультиварке? Предлагаем классическую и облегченную технологии, а также секреты приготовления блюда!

Отличный рецепт вкусного азу из курицы. Накрошив все ингредиенты и стушив их в сковороде вы получаете ароматное, вкусное и невероятно полезное блюдо.

Как приготовить азу из говядины в домашних условиях. Быстрый и простой пошаговый рецепт с фото. Полезные советы по приготовлению блюда, а также видеорецепт.

Как в домашних условиях приготовить азу по-татарски с солёными огурцами и томатами. Какие специи нужны для лучшего вкуса блюда. История названия блюда

Простой рецепт приготовления азу из индейки на сковороде. Почитаете об ингредиентах блюда, их подготовке к применению, увидите весь процесс приготовления.

Как приготовить «азу» из свинины с овощами. Как красиво подать традиционное татарское блюдо к столу. Какие ингредиенты понадобятся для реализации рецепта.

Спешите почитать рецепт вкуснейшего азу из индейки. Вы узнаете о том, сколько и каких ингредиентов понадобится для приготовления. Какое количество калорий

Простой рецепт приготовления изумительного азу из свинины с солеными огурцами. Как подготовить мясо и картофель. Какие овощи и специи выбрать для блюда

Как правильно приготовить азу из говядины с солеными огурцами в домашних условиях. Простой и доступный рецепт с пошаговыми фото. Последовательность готовки.

Как приготовить ароматное и вкусное азу по-татарски из говядины. Список необходимых ингредиентов и кухонной утвари. Подробный пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить вкусное азу из индейки. Быстрый и простой рецепт с пошаговыми фото. Идеальное сочетание овощей и диетического мяса. Инструкции, видео.

Рецепт приготовления азу по-татарски. Необходимые ингредиенты и их количество. Подробное пошаговое описание процессов приготовления блюда с фото и видео.

В статье вы узнаете, как сделать тесто для блинов. Предлагаем простые и быстрые рецепты теста на молоке, кефире и воде!

Творожная запеканка как в детском саду — классические рецепты. Как приготовить идеальную запеканку — советы и основные принципы. Рецепт манника без творога, быстрый рецепт запеканки из 3 компонентов. Низкокалорийный рецепт в духовке.

Узнайте, как вкусно запечь курицу в духовке и получить роскошную золотистую корочку! Предлагаем 3 простых и оригинальных рецепта блюда в панировке, с овощами по-турецки, в лимонно-чесночном соусе.

Узнайте, как приготовить тесто для чебуреков на молоке, кефире, водке или кипятке, чтобы ваши чебуреки получились потрясающе вкусными!

Узнайте, как приготовить дома вкуснейшие булочки Синабон, рецепт с фото поможет вам в этом. А также в статье вы узнаете секреты приготовления Шокобона и Пекабона!

Подробнее об азу

Выбирая, какое блюдо приготовить, вы нередко попадали на рецепт азу по-татарски и задумывались, что такое азу и в чем заключается приготовление азу. Азу — это традиционное блюдо татарской кухни, которое как правило состоит из обжаренного мяса: баранины, говядины и даже конины, с добавлением картошки, помидор для соуса, иногда лука и моркови. Это блюдо готовится с солеными огурцами, по своей консистенции напоминает рагу. Но оно имеет острый соус, остроту вы можете регулировать по своему вкусу.

Но классический рецепт азу по-татарски готовится в основном из говядины. Вариаций приготовления этого блюда существуем очень много, но основа его не меняется – это обязательно нарезанное соломкой мясо, картофель и томатный соус. На сегодняшний день можно приготовить азу с курицей, оно получается не менее вкусным, ароматным и насыщенным блюдом. Следуя всем советам и рекомендациям, которые даются в рецептах, вы легко и просто сможете приготовить азу по-татарски в домашних условиях. Ведь для его приготовления вам не понадобится большого количества разнообразных ингредиентов, а в результате блюдо получается очень вкусным, сытным и пикантным.

Если вы не знаете, как готовить азу, обязательно загляните на наш сайт, где вы обязательно узнаете, как приготовить азу по-татарски. Кроме этого, вы найдете множество вкусных, проверенных рецептов, таких как рецепт азу из говядины с солеными огурцами, азу из баранины, рецепт азу из курицы с солеными огурцами, чтобы пополнить свою кулинарную книгу новыми, замечательными рецептами.

Если вы любите баловать своих родных и близких новыми блюдами и экспериментировать, тогда вам пригодится простой рецепт азу с рисом, который ничем не отличается от рецепта азу по-татарски из говядины, только такое азу подается сразу с гарниром из риса. Такое блюдо получается еще более сытным и вкусным, оно отлично подойдет к обеду или ужину. Также вы сможете узнать, как приготовить азу из говядины с подливкой, она обволакивает все ингредиенты и прекрасно объединяет их, блюдо получается еще более вкусным и нежным.

Чтобы увидеть внешний вид готового азу по-татарски, к каждому рецепту прилагаются красочные фото, по ним вы сможете понять, как пошагово приготовить блюдо. Азу из говядины рецепт с фото, азу с солеными огурцами рецепт с фото, азу из курицы рецепт с фото, азу из говядины с подливкой рецепт с фото помогут вам увидеть и представить, какое в результате приготовления должно получиться блюдо.

Азу по-татарски с солеными огурцами — очень вкусное и сытное блюдо. Рецептов его приготовления не много, отличие лишь в последовательности и количестве тех или иных ингредиентов. Здесь же Вы увидите самый традиционный, простой рецепт. Результат порадует и Вас и Ваших домочадцев. Такое блюдо вполне подойдет для угощения гостей.

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами

Процесс приготовления азу по-татарски — какие нужны ингредиенты

Для приготовления азу подойдет любое мясо баранины или говядины. Мы же будем готовить из говядины. На витринах супермаркетов часто можно встретить так называемое мясо для тушения — оно прекрасно подойдет! Готовить азу лучше в казане, а можно в кастрюле или сковороде с толстым дном. Ингредиенты должны не пожариться, а как следует потушиться.

Ингредиентов для азу не много:

мясо — 500 граммов
репчатый лук — 100-150 граммов
чеснок — 2-4 средних зубчика (по вкусу)
морковь — 1 штука (средняя)
картофель — 4-5 штук (средних)
соленые огурцы — 300 граммов
специи — по вкусу (соль, черный перец, приправы к мясу, лавровый лист)
томатная паста — 2 столовых ложки
растительное масло (для обжарки ингредиентов)
зелень — кинза, петрушка, укроп, базилик (подойдет любая)

Примечание: так как азу — это мясное блюдо, где картофель играет второстепенную роль, то количество мяса должно преобладать над количеством картофеля. Азу — это мясо с овощами, а не овощи с мясом. Это важно помнить, если Вы хотите четко придерживаться рецепта.

Однако, если Вы добавите картофеля в 2-3 раза больше, то вкус азу это никак не испортит, просто блюдо получится сытнее и намного экономичнее в приготовлении.

Забегая наперед, отметим, что рецептов приготовления азу существует несколько. Кто-то варит картофель, кто-то его обжаривает. Мы же приготовим это блюдо национальной татарской кухни по самому традиционному рецепту.

Последовательность приготовления

Для начала, нужно нагреть масло. В хорошо разогретое масло добавить нарубленное на ломтики мясо. Готовить будем на средней температуре. Важно, чтобы сковорода разогрелась и мясо на ней слегка обжарилось со всех сторон. Так мясной сок останется внутри ломтиков и мясо получится сочным. Как только одна сторона обжарилась — переворачиваем мясо и начинаем его тушить на медленном огне, постепенно добавляя воду (200 миллилитров на 500 граммов мяса). Время тушения зависит от жесткости мяса. Как правило, это 30-45 минут. Если выложить мясо на не разогретую сковороду, то оно сразу же выпустит сок и будет тушиться в собственном соку, а нам это не нужно.

Поцесс обжарки мяса говядины

Пока обжаривается мясо — нужно соломкой нарезать соленые огурцы. Если у огурцов слишком грубая шкурка — ее лучше срезать. Чтобы удалить лишнюю кислоту из огурцов — их можно немного проварить в едва кипящей воде. Можно использовать и маринованные огурцы. Вкус будет немного другой, но не менее замечательный. Маринованные огурцы проваривать нет необходимости.

На отдельной сковороде обжариваем нарезанную соломкой морковь.

Морковь нарезаем и обжриваем на масле

Когда морковь уже слегка обжарилась — добавляем нарубленный лук и обжариваем все вместе до момента карамелизации (важно не пережарить, чтобы морковь и лук остались сочными).

Морковь, обжаренная с репчатым луком

Когда мясо почти уже готово — добавляем соль и специи (не забываем про соленые огурцы, которые добавят блюду еще немного соли), добавляем томатную пасту и тушим еще минут 5-7.

Добавляем томатную пасту

В мясо добавляем огурцы, перемешиваем и туши м все вместе, пока огурчики не станут чуть более мягкими.

Соленые огурцы и мясо

Добавляем к мясу заранее обжаренные лук и морковь, а также измельченный чеснок. Перемешиваем и тушим все вместе еще минут 5-10. При необходимости добавляем немного воды, чтобы блюдо тушилось и не подгорало. Добавляем лавровый лист сейчас или на раннем этапе.

Пока тушится мясо — крупными ломтиками нарезаем заранее очищенный картофель. В отдельной хорошо разогретой сковороде слегка обжариваем его до полуготовности (важно нарезать картофель не тонко). Нам нужно получить корочку на ломтиках картофеля. Слегка солим и перчим картофель (не забываем про соленые огурцы).

Обжаренные на масле ломтики картофеля

Соединяем мясо и картофель, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Задача — довести картофель до готовности. Пробуем блюдо вкус (хватает ли соли и других специй).

Азу по-татарски

Блюдо готово! Осталось только разложить его по тарелкам и позвать всех к столу.

Это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо не оставит равнодушным никого. Попробовав приготовить азу по-тарарски с солеными огурцами, Вы еще не раз будете вспоминать этот вкус и станете готовить его снова и снова.

Азу имеет настолько давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухне, что обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.

Азу по-татарски, как любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное — это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…

Ингредиенты

600 г говядины для тушения
600 г картофеля
3 соленых огурца
1 луковица
200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
1 ст.л. муки
зелень кинзы или петрушки
соль
черный молотый перец
красный острый перец по вкусу

Приготовление

Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.

Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.

Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.

Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.

Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.

Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.

Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень , перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально. За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.

Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.

В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».

Всем привет! Сегодня в нашем обзоре мы будем изучать классические рецепты из арсенала татарской кухни — азу из говядины. Основные составляющие этого блюда являются мясо и соленые огурцы. Благодаря чему, его вкус становится особенным. И конечно же, немаловажную роль играют различные специи, которые вы захотите добавить в процессе приготовления.

Так же в это блюдо добавляются различные овощи, но здесь уже каждая хозяйка их кладет на свое усмотрение. Я предлагаю вам изучить несколько рецептов и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Если вы являетесь любителем среднеазиатской кухни, то могу еще предложить рассмотреть несколько интересных блюд, которые вы сможете найти на моем блоге — лагман, шурпа или харчо. А из куриного мяса можно приготовить такие замечательные блюда, как чахохбили и сациви.

Азу из говядины с солеными огурцами по классическому рецепту

Для начала предлагаю вам простой рецепт приготовления этого блюда, без особых ухищрений. Количество бульона в нем вы регулируйте по своему вкусу. Если хотите приблизить азу к супу, то в конце, когда добавите последние ингредиенты, влейте воду так, чтобы она покрыла все продукты в кастрюле, доведите до кипения и уже потом немного протушите.

Ингредиенты:

Говяжья (или телячья) вырезка — 500 гр
Картофель — 8 шт.
Соленые огурцы — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Помидор (крупный) — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Сушеный чеснок — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Томатная паста — 2 столовые ложки
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Вырезку нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Луковицу порежьте полукольцами. Помидор порежьте пополам, удалите плодоножку и порежьте крупными кубиками. Соленые огурцы порежьте четверть кольцами или кубиками.

2. В кастрюлю с толстым дном и стенками (можно взять казан) влейте растительное масло, разогрейте и положите порезанные кусочки мяса. Хорошенько их обжарьте, пока они не начнут приобретать румяную корочку (примерно 7-10 минут).

3. К обжаренному мясу добавьте лук и огурцы. При необходимости влейте еще немного растительного масла. Немного обжарьте до мягкости лука. Затем посолите, добавьте смесь перцев и перемешайте.

4. Далее влейте воду, чтобы она покрыла все содержимое кастрюли (примерно 500 мл). Накройте крышкой и оставьте тушиться 60-90 минут на не большом огне (смотрите по готовности).

5. В это время поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом. Положите туда картофель и обжаривайте до золотистого цвета.

6. Обжаренный картофель переложите в кастрюлю с тушеной говядиной. Следом отправьте туда помидор, сушеный чеснок, лавровый лист и томатную пасту. При необходимости можете влить еще немного воды.

7. Все перемешайте и тушите 10 минут под закрытой крышкой. Готовое азу подавайте в горячем виде. Для вкуса можете посыпать свежей зеленью и наслаждаться сытным блюдом.

Как приготовить азу по-татарски из говядины с огурцами

Еще одна интерпретация азу по-татарски, который получается очень ароматным и насыщенным. В этом рецепте нужно обязательно топленое масло. Если у вас его нет, то тогда используйте просто растительное, но вкус уже будет немного отличаться.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр
Картофель — 1 кг
Помидоры (перекрученные в блендере) — 4 шт.
Томатная паста — 1 столовая ложка
Болгарский перец — 2 шт. (по желанию)
Соленые огурцы — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Топленое сливочное масло — 50 гр (желательно)
Паприка — 0,5 чайной ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — 1-2 чайные ложки (по желанию)
Кориандр — 0,5 чайной ложки
Черный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Свежая зелень (петрушка, зеленый лук) — небольшой пучок
Растительное масло — для жарки
Вода

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Выложите их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте до появления румяного цвета на кусочках (около 10 минут), не забывая помешивать. Потом переложите в кастрюлю, в которой будете тушить далее.

2. А на этой же сковороде можно дальше обжаривать репчатый лук, порезанный полукольцами или четверть кольцами. Обжаривайте 1,5-2 минуты до золотистого цвета.

3. Обжаренный лук переложите в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите, добавьте кориандр, паприку и перекрученные помидоры. Разведите томатную пасту в 100 мл воды, перемешайте и тоже отправьте в кастрюлю.

Затем влейте воду так, чтобы она была выше уровня содержимого на 2 см. Накройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького. Тушите до готовности говядины.

Время тушения зависит от мяса. Если оно от взрослой особи, то может понадобиться 2-3 часа. Если от молодой — 1-1,5 часа.

3. В этом время почистите и нарежьте картофель брусочками. Поставьте сковороду на огонь, влейте 1-2 столовые ложки растительного масла и добавьте топленого сливочного. Как следует разогрейте и положите туда картошку.

Через 5 минут с начала жарки посолите его. Затем продолжайте обжаривать еще 5-7 минут. Он должен покрыться золотистой корочкой, но оставаться не до конца готовым.

4. Когда мясо дошло до готовности, добавьте туда произвольно порезанные болгарские перцы и соленые огурцы. Туда же отправьте картофель из сковороды. При желании, можно добавить сахар. Он чувствоваться не будет, но придаст блюду свою изюминку. Перемешайте и попробуйте на вкус, достаточно ли соли. Если есть необходимость, добавьте ее.

5. Положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 7-10 минут, до готовности картофеля. В самом конце положите в варево мелко порезанную свежую зелень и выключайте. Азу по-татарски готово к подаче на обед или ужин.

Азу из говядины с подливкой в мультиварке

А этот вариант для тех, кто предпочитает облегчить свою жизнь на кухне посредством мультиварки. И хотя в данном рецепте мы будем готовить азу по упрощенному способу, блюдо получается очень насыщенным, сытным, ароматным и безумно вкусным. На его приготовление вы потратите не больше 1 часа, благодаря вашему бытовому помощнику.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр
Картофель — 1,5 кг
Соленые огурцы — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Приправа для мяса — по вкусу
Томатная паста — 3 столовых ложки
Лавровый лист — 1-2 листика
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Вода

Приготовление:

1. Подготовим и нарежем все продукты. Говядину нарежьте брусочками. Лук порежьте тонкими кольцами. Огурцы можно нарезать тонкой соломкой. А картофель кубиками.

2. Включите в мультиварке программу «жарка», влейте 2-3 столовые ложки растительного масла и дождитесь, когда она нагреется. Выложите туда сначала лук. Помешивая, обжаривайте его около 3 минут. Далее добавьте туда огурцы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Затем выложите в чашу мясо. Посолите, добавьте специи и перемешайте. Продолжайте обжаривать, пока оно не покроется румяной корочкой. В конце добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 2-3 минуты.

4. Дальше добавьте туда порезанный картофель. Продолжайте обжаривать содержимое чаши еще в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать.

5. После жарки положите туда лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она только слегка покрыла продукты (или чуть меньше). Закройте крышку, включите программу «тушение» на 30 минут.

Кстати, если останется огуречный рассол, то его тоже можно добавить в варево. Примерно пол стакана.

6. После окончания программы, дайте настояться азу 10-15 минут при закрытой крышке. Затем посыпьте свежей зеленью, накрывайте стол и подавайте это ароматное, сказочно вкусное блюдо.

Видео-рецепт азу из говядины с картофелем и солеными огурцами

Для закрепления материала, предлагаю вам посмотреть понятный пошаговый видео-рецепт. Правда у автора свое видение приготовления этого блюда, но и оно тоже имеет место быть. В итоге, азу выглядит в ролике довольно аппетитно.

Ингредиенты:

Говядина — 600 гр
Картофель — 600 гр
Морковь — 200 гр
Помидоры — 300 гр
Томатная паста — 1 столовая ложка
Огурцы соленые — 200 гр
Лук репчатый — 250 гр
Чеснок — 2-3 зубчика
Сушеный базилик — 1 столовая ложка (по желанию)
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Мясной бульон (или вода) — 300 мл
Растительное масло — 4-5 столовых ложек

Вот и еще одно блюдо я смогла добавить в вашу копилочку рецептов. Азу по-татарски готовиться совсем не сложно и времени на это уходит не больше, чем и на другие мясные блюда. Так что, готовьте с удовольствием и угощайте своих близких.

Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не разгадывал кроссворд. Почему так получается, не знаю, но в половине кроссвордов, которые я помню, были слова-затычки.

Это типа, маленькие слова из двух-трех букв, которые обычно служат для связки больших и сложных слов.

Составители, особо не напрягаясь, вставляют слова: нос, тор, гав и т. д. Слова простые, легко отгадываются, но в качестве «подсказки», чтобы определить промежуточную букву, очень подходят. Одно из таких слов — азу.

Раньше я понятия не имел, что такое азу, думал это тушеная говядина. Из кроссвордов знал, что это кушанье из мяса и овощей. Так оно и есть.

Азу — это рагу из мяса и овощей, которые тушится. Традиционное блюдо татарской кухни, делается из обжаренных кусочков мяса, обычно говядины, баранины. Тушится с помидорами, луком, морковкой, картофелем. Как правило, с кусочками соленого огурца.

Рагу предпочтительно готовить на костре в казане. Но в условиях городской квартиры вполне можно приготовить это удивительное блюдо ни чуть не хуже. Считается, что блюдо немного острое, но всегда можно сделать его по своему вкусу.

Ингредиенты для азу

Говядина 400 г
Соленые (квашеные) огурцы 3-4 шт
Лук 1-2 шт
Морковка 1 шт
Картофель 500 г
Чеснок 4-6 зубчиков
Помидор 1 шт
Зелень петрушки 5-6 веточек
Сливочное масло 50 г
Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу

Как приготовить азу

Говядину вымыть, удалить все косточки и пленки. Нарезать продолговатыми кусочками. Крупной соломкой, толщиной до 1 см.

Ингредиенты для блюда из говядины с овощами

Говядину нарезать и обжарить на масле

Обжарить до румяной корочки при постоянном помешивании

Добавить лук к мясу и продолжать жарить

Жарить пока морковка не станет мягкой

Добавить квашеные огурцы

Добавить помидор и тушить под крышкой

Пока тушится мясо и овощи, надо поджарить картошку

Добавить в блюдо жареный картофель

Блюдо посыпать петрушкой

Азу с квашеными огурцами

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность:	127
Калькулятор калорий
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	1 час 30 мин
Готовится за:	2 часа
Кухня:	Восточная кухня
Метки рецепта:	восточная кухня рецепты с говядиной рецепты с картошкой быстрые рецепты с говядиной быстрые рецепты с картошкой
Автор рецепта: Сергей Джуренко

Мария : Совершенно потрясающий рецепт, спасибо! Ужин сегодня удался:)) 27/01/2019 Ответить
Катя : Атличный рецепт 09/12/2018 Ответить
Ваня Данилов : Спасибо очень вкусно 28/07/2015 Ответить
Елена Михалик : Спасибо за рецепт. Очень вкусно! 20/10/2014 Ответить
05 : сюпрер :) 24/09/2013 Ответить
Елна : Спасибо,все легко,доступно и вкусно! 09/12/2012 Ответить
Валентина : Прикольно: "кроссвордное" азу всегда "угадывала" без труда, но никогда даже в голову не приходило его просто взять и приготовить. Казалось, что тут как минимум надо быть профессиональным поваром! :)))
Сергей, спасибо за труды по созданию такой отличной коллекции рецептов! Муж сказал после того как пообедал какавией и азу: "Выбрось все свои старые подборки рецептов в мусор"! :) 29/07/2011 Ответить
- DJ : А то! А вот где в это время соленых огурцов взять? На старые уже не сезон, на новые — еще не сезон. Как по мне, азу = отличная густая разновидность рассольника. По крайней мере составляющие одни и те же. а может и нет :) 29/07/2011 Ответить
  - Валентина : Малосольные передержать. :)))
  Мне проще: гуманитарная помощь от родителей иногда помогает откопать "несезонные" продукты. 29/07/2011 Ответить
  - DJ : Ну свезло :) Надо будет солянку приготовить. У меня есть супер-рецепт солянки. Но надо огурцы бочковые, передержанные. Такие как во времена СССР в овощных магазинах прямо с бочки продавали. Типа пустые внутри 29/07/2011 Ответить
    - Валентина : В конце августа съездим, закрома родительские освобождать от припасов. :) Если найдутся такие — привезу, поделюсь. 01/08/2011 Ответить
      - DJ : От спасибо! Может к тому времени уже и появятся на базаре. 01/08/2011 Ответить

All : Супер! Ждемс- повтора! 28/04/2011 Ответить

DJ : Я довольно. 28/04/2011 Ответить

Азу – это сытное мясное блюдо татарской кухни. Как приготовить азу? Основными компонентами являются мясо, картофель, соленые огурцы и помидоры или соус из помидоров. Более половины татар - мусульмане. Свинину использует в приготовлении блюд только не строго соблюдающая религиозные правила часть населения. Азу – очень давнее блюдо – готовится из конины, говядины или баранины. Русские и многие другие национальности, проживающие в России, часто применяют для приготовления татарского блюда свинину, если привыкли потреблять именно ее.

Азу: правила классического блюда

Как приготовить азу в домашних условиях? Азу – блюдо для всей семьи, и готовится оно, конечно, на родной кухне. Не нужно никаких особых технологий и редких ингредиентов.

Вот основные правила настоящего татарского блюда:

Из мяса выбираем конину, баранину или говядину.
Ингредиенты (мясо, картофель, лук) обжариваем отдельно друг от друга. Иногда и соленые огурцы также отдельно обжаривают в масле или отваривают в другой посуде.
Обязательно используем при приготовлении соленые огурцы в таком количестве, чтобы бульон получился приятным. Необходимы также помидоры или томатная паста.
Из приправ обязательно пускаем острый перец.
Бульона не должно быть много – это не суп.

Азу из свиного мяса

Как правильно приготовить азу из свинины? Как было выше сказано, азу из свинины не готовят. Но если члены семьи привыкли есть именно этот тип мяса, то лучше выбрать кусок свинины без сала и нарезать его поперек волокон, что проделывают и с остальными видами мяса. Кусочки должны получиться удлиненной формы (примерно как для бефстроганова).

Жарят и тушат свинину 1,5 часа. Мясо должно стать мягким.

Как приготовить азу, чтобы мясо было мягким?

Во-первых, надо выбирать кусок туши молодого животного.

Во-вторых, готовить по времени не менее полутора часов. После такой выдержки при высокой температуре есть мясо абсолютно безопасно: потенциально вредные организмы не остаются живыми.

В-третьих, если мясо необходимо приготовить немного быстрее, то опытные хозяйки рекомендуют класть в бульон кусочек черного хлеба (ржаного) и чуть-чуть соды.

Азу «Очень вкусное»

Как приготовить азу с солеными огурцами, но без острого перца? Блюдо готовится относительно несложно и получается очень вкусным.

Обжарить на сковороде кусочки мяса. Далее продолжить тушить их в той же посуде.
В кастрюлю на 5 литров налить воду (около двух литров). Поставить ее на огонь.
Почистить картофель (почти на 2/3 кастрюли), лук (1 шт.).
Мясо переложить в кипящую воду, добавить соль, продолжить варить. В сковороду сложить порезанный на кусочки картофель. Слегка обжарить его.
Соленые огурцы (5 шт.) накрошить очень мелко. Опустить в воду к мясу. Положить к мясу и картофель. Его должна покрывать вода.
Пассеровать лук и тоже положить его в кастрюлю.
Когда все компоненты приготовятся, положить в блюдо столовую ложку пасты из помидоров, мелко нарезанный чеснок (3-4 дольки в зависимости от их размера). Можно добавить лавровый лист. Последние ингредиенты не держат на огне дольше трех минут. Лавровый лист вынуть сразу после выключения газа или добавить его в полностью готовое блюдо и достать через несколько минут.

Если такое блюдо готовится из свинины, то прослойка сала, оказавшаяся на мясе, будет придавать хороший вкус и повышать богатство блюда.

Обжаривание ингредиентов отдельно друг от друга дает блюду очень хороший вкус. Азу получается таким, как готовят шедевры профессиональные повара. Особый вкус не сравнится с тем, какой получается, если компоненты смешать сразу или не обжаривать.

Азу из куриного мяса

Как приготовить азу по-татарски из курицы? Азу – многовековое блюдо. Оно имеет много разных вариантов. Из курицы азу тоже можно приготовить, но оно, конечно, не будет классическим.

Ингредиенты: курица – 300-500 г, 5 картофелин, морковь, репчатый лук – 3 шт., 2 томата, сладкий перец, половина баклажана, 3 дольки чеснока, лавровый лист и другие специи.

Пассеровать лук и выложить его отдельно на тарелку. Обжарить в той же сковороде кусочки курицы. Положить к ней лук.
Положить к блюду накрошенный картофель, морковь, баклажан, помидоры, сладкий перец. Тушить до готовности.
Положить специи и подержать блюдо на огне еще пару минут.

Если картофель тоже поджарить отдельно от остальных ингредиентов, то получится вкуснее.

Как приготовить азу в мультиварке?

Ингредиенты: 400 г говядины без костей, 6-7 картофелин, 3 соленых огурца, лук, паста из помидоров (1,5 ст. ложки), лавровый лист, чеснок (2 дольки), петрушка, подсолнечное масло, перец, соль.

Говядину и лук нарезать и положить в кастрюльку мультиварки с подсолнечным маслом. Готовить 30 минут в режиме «Выпечка».
Положить в блюдо огурцы и пасту из помидоров и готовить еще 10 минут.
Положить в кастрюльку накрошенный картофель, налить 200 мл воды, положить специи и соль. 1 час держать блюдо в режиме «Тушение».
Блюдо посыпать свежей зеленью.

Азу в горшочках

Как приготовить азу в духовке? Конечно, в горшочках! В глиняных горшочках блюдо получается особенно вкусным.

Ингредиенты: 350 г говядины, 7 картофелин, 2 соленых огурца, лук репчатый, 2 крупных томата, 1 ст. ложка пасты из помидоров, 2 дольки чеснока, лавровый лист, перец, соль, подсолнечное масло.

Продолговатые небольшие кусочки говядины обжарить на масле.
Положить к мясу мелко накрошенные огурцы и репчатый лук. Потушить ингредиенты вместе пару минут.
Переложить продукты из сковороды в горшочки так, чтобы осталось больше половины свободного места. Поперчить.
Сверху в горшочки положить мелко нарезанный картофель. Немного места должно остаться.
С томатов снять кожицу. Мелко накрошить и положить кусочки на картофель.
Через чесночницу пропустить чеснок. Пусть падает сверху на томаты.
Залить все компоненты водой, смешанной с томатной пастой. Можно добавить немного соли. Жидкость должна полностью прикрыть картофель.
Горшочки поставить в духовку. Готовить при 190 градусах около часа. Незадолго до выключения положить в бульон лавровый лист.

Как приготовить азу на праздник? Если такое блюдо в горшочках подать со сметаной и свежей зеленью, а рядом поставить салат из свежих овощей, то получится восхитительный обед, который хорош и для праздничного стола.

Азу из конины

Как приготовить классическое азу? Татары в старые времена готовили это национальное блюдо именно из конины.

Ингредиенты: 1-1,5 кг конины, 12 картофелин среднего размера, 4 соленых огурца, 3 луковицы, 2 ст. ложки пасты из помидоров, 4 дольки чеснока, острый перец, сливочное масло, соль.

Мясо обжарить на сливочном масле. Кусочки должны быть небольшими, слегка вытянутыми.
Говядину переложить в казан или большую кастрюлю. Лук нарезать кольцами и пассеровать на освободившейся сковороде.
Жареный лук переложить в казан, залить мясо с луком водой. Варить блюдо в течение часа.
Огурцы мелко накрошить, поварить их в небольшом количестве воды отдельно от мяса.
Картофель накрошить небольшими кусочками и пожарить до полуготовности. Пустить картофель с огурцами в казан. Продолжить варить азу 25 минут.
Чеснок можно пустить в казан за 3 минуты до выключения огня или лишь добавить в блюдо при подаче на стол. То же самое с перцем.

Рецепт азу из баранины

Как приготовить азу быстрее? Для ускорения процесса необходимо взять мясо молодого животного. Татарское блюдо готовится из конины или баранины. Если используется для азу баранина, то сало нужно срезать, потому что оно обычно придает неприятный привкус готовому блюду. Баранина имеет такое свойство: если варить слишком долго, то мясо становится невкусным и теряет мягкость. Значит, баранину длительно лучше не варить, один час достаточно. В некоторых рецептах предлагают готовить такой вид мяса всего 40 минут.

Ингредиенты к рецепту азу из баранины: 300 г мяса, 7 картофелин, 4 соленых огурца, луковица, 4 ст. ложки томатной пасты или свежие помидоры, чеснок, специи, соль.

Мясо, нарезанное удлиненными кусками, подрумянить. Добавить к мясу мелко нашинкованный лук и продолжить обжаривать ингредиенты. Мелко накрошить соленые огурцы, положить к мясу и продолжить тушить, помешивая.
Положить к блюду томатную пасту. Тушить еще пару минут. Потом налить к мясу воду и оставить готовиться.
Картофель мелко накрошить и положить к мясу. Пусть варится. Положить в бульон чеснок, соль и специи. Из специй лучше подходит острый перец (татары едят азу острым) и лавровый лист. Можно пустить аджику.

Если в банке осталось мало соленых огурчиков

Как приготовить азу, если в банке есть всего пара соленых огурцов? Можно добавить огуречный рассол. Он дает тот же вкус, что и сами огурцы. Этот вкус прекрасно сочетается с мясом и картофелем. Но не следует с ним перебарщивать. Кроме того, необходимо следить за количеством соли в блюде. Рассол и сами огурцы обычно очень соленые.

Специи к огурцам для азу

Огурцы солят, следуя разным рецептам. Почти все рецепты засолки подходят для азу. Отлично сочетаются с татарским блюдом следующие специи, которые надо положить в банки при засолке огурцов: листья вишни и черной смородины, семена укропа, чеснок. Уксусную кислоту по этому рецепту наливать не надо.

Азу - шедевр кулинарии. Это блюдо особенно нравится мужчинам. Потому что оно сытное и имеет яркий вкус чеснока и других специй. Это не первое блюдо, но содержит много бульона, что полезно для пищеварения. Кроме того, азу можно есть с ржаным хлебом, что еще более повышает питательность обеда.

Читайте также: