Как приготовить борщ по госту

-Цитатник

Лето Сходила на рынок, принесла две торбы гастрономического счастья :) Будет мое любимое: вк.

Чо жрать и как собраться суровым автолюбителям Па мнагачисленным просьбам дублирую информацию .

Салатные шарики "а-ля Мимоза" Салатные шарики "а-ля Мимоза" .

Здоровья! Я проснулся! Погода за окном мутная, туман серый, а настроение у меня хорошее! Прибли.

Торт. Блинный. Не сладкий. Завершающий аккорд Масленицы :) Это блюдо в свое время "собрала" в тор.

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ (1276)
выпечка сладкая (377)
тортики - пирожные-рулеты (219)
выпечка несладкая (175)
супчики, соусы, вторые блюда (164)
салаты - закуски - суши (146)
ОПРОБОВАНО, ПОНРАВИЛОСЬ (116)
творожное сладкое (69)
рыбское (43)
блинчики - оладушки (39)
теория (38)
хлеб (36)
мороженое, йогурт, напитки, даже вино (35)
запеканки несладкие (33)
тесто (26)
яблочные пироги (23)
каша (16)
сыр, творог, майонез - делаем сами (15)
куриное (15)
котлетки (14)
вареники (11)
национальная кухня (10)
малышам (10)
"как в садике" (9)
выпечка со свежими ягодами (8)
пасха (6)
в кляре (4)
скороварка Polaris PPC 0205AD (2)
гранола (1)
РУКОДЕЛИЕ ВСЯЧЕСКОЕ (405)
вышивка (95)
куклы, игрушки (86)
вышивка лентами (45)
мои вышитые работы (22)
вязалочки (22)
мыльности и околомыльности (21)
квиллинг (19)
шьем (11)
бисероплетение (9)
кофейные и околокофейные деревья (6)
букет из конфет (5)
рисование (5)
рисуем (4)
кофейное дерево (1)
ИНТЕРЕСНО (116)
ЛиРу (4)
он-лайн переводчик (2)
Ссылка на ЖЖ-юзера (1)
КРАСОТА (102)
Прически (2)
ЖИВОПИСЬ (93)
ЛЫТДЫБР (86)
во что мы играем (3)
что мы читаем (1)
ВАНЫЧ (86)
СЧАСТЛИВОЕ МАТЕРИНСТВО (66)
дети (61)
МУДРОСТЬ (56)
ЮМОР (55)
КОТЭ (47)
У МЕНЯ КРАСИВОЕ ТЕЛО (42)
бодифлекс (5)
ЗДОРОВЬЕ (31)
СТИХИ (30)
МУЗЫКА (30)
ВОЛШЕБНОСТЬ (27)
ФОТО (23)
МОЛИТВЫ (13)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (10)
АНГЕЛЫ (6)
ЦВЕТОВОДСТВО (5)
ОСОБАЯ ПАПКА ДЛЯ МЕНЯ (5)
ТАНЦЫ-ТАНЦЫ (4)
АЛЕКСЕЙ БЕРЕЗИН (3)
ССЫЛКИ (3)
ВЕДУН (1)
ТРАНСЕРФИНГ (1)

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Слова и фото
shabunia_tania

Борщ настолько распространенный и многими любимый суп, что существует маса его разновидностей: с капустой, фасолью, сосисками, яблокамикабачками и пр. Я думаю, у каждого есть пару любимых рецептов. "Украинский" борщ относится к таким же :))

Ниже я привожу рецепт из сборника рецептур, как говорится по ГОСТу. А после мой рецепт и комментарии.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 гр свеклы
80 гр капусты
160 гр картофеля
40 гр моркови
16 гр корня петрушки
30 гр лука репчатого
20 гр жира животного
10 гр сахара
10 гр уксуса 3%
6 гр муки
20 гр перца сладкого
10 гр шпика
3 гр чеснока
700 мл бульона

Это для тех, кто захочет приготовить по ГОСТу. Но как многие знают, в особенности повара, что если класть все по сборнику, то получится скорее не суп, а полужидкое второе :))) Я, например, люблю супы пожиже. Поэтому пишу свой вариант:

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1.5 л бульона):
190 гр свеклы
70 гр капусты
110 гр картофеля (1 большая штука)
60 гр моркови
50 гр лука
2 ст.л. томатного пюре
3 ч.л. уксуса 9%
3 ч.л. сахара
2 зубка чеснока
зелень
соль
перец
сметана для подачи
масло для жарки и тушения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Спассеровать овощи на масле. Достать и переложить на тарелку.
Свеклу натереть на крупной терке и потушить до готовности в этом же масле с добавлением томатной пасты, уксуса, сахара. (Примерно 40 минут).
Теперь в кипящий бульон кладем капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Через минут 15 кладем картофель, тоже нарезанный соломкой. Варим минут еще 10.
После этого закладываем пассерованные овощи и тушенную свеклу. Солим и перчим по вкусу. И держим на огне еще минут 5-10.
Чеснок измельчить (натереть на мелкой терке), смешать с рубленной свежей зеленью. Как только сняли борщ с огня, добавляем чеснок. Даем постоять минут 20.
Также по желанию можно чеснок растереть в ступке со шпиком и заправить им суп. Но у меня достаточно крепкий бульон, поэтому я так не делаю. Только если мужу :)
При подаче кладем в суп свежую сметану и подаем с черным хлебом! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецептов борщей существует множество. Некоторые из них готовят с уткой, гусем, рыбой, салом, копченостями, фасолью, кабачками и даже. без свеклы. Сколько хозяек - столько рецептов борща, но самый вкусный всегда - мамин или бабушкин.

250 г говядины на косточке

100 г свиных копченостей на косточке (ребра)

70 г окорока или ветчины

2-3 свеклы общим весом около 400 г

1 небольшой корень петрушки

1 крупная головка репчатого лука

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки топленого масла

1 лавровый лист соль, черный перец горошком

1. Говядину и кости копченостей залейте 2 л воды, сварите бульон. Готовый бульон процедите.

2. Морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой и обжарьте на части масла. Отдельно на части масла обжарьте томат. Свеклу нарежьте тонкой соломкой и прогрейте в оставшемся масле. Добавьте немного бульона, одну треть уксуса, сахар, обжаренный томат и тушите до размягчения. В конце тушения добавьте обжаренные коренья и лук, прогрейте еще 10 минут.

3. Капусту нашинкуйте, положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Добавьте тушеную свеклу, варите еще 10 минут. Заправьте борщ пряностями и оставшимся уксусом, посолите и проварите 5-7 минут. Дайте настояться не менее 15 минут.

4. Вареное мясо и ветчину нарежьте ломтиками, залейте бульоном и проварите 10-15 минут.

5. При подаче в каждую тарелку положите мясной набор и налейте борщ. Заправьте его сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Ингредиенты

на 1 кг борща
на пятилитровую кастрюлю борща взять всего х4

160гр- свеклы
80гр- капусты
80гр- картофеля
40гр- моркови
40гр -репчатого дука
10гр- корня петрушки
30гр- томатного пюре
20гр- масла
10гр- сахара
16гр- 3%ного уксуса
соль
перец
лавровый лист
зелень, чеснок, сладкий перец

Способ приготовления

Для борщей с картофелем свеклу отваривают целиком в кожуре и потом очищают и режут соломкой, получится яркий борщ с нежным вкусом.
1.Капусту режу соломкой, картофель - ломтиками или кубиками. Капусту опускаю в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляю катофель и варю 10мин. Тем временем пассерую в масле мелко нарезанную морковь с луком, добавляю томат-пюре, пассерую, режу на ломтики корень петрушки.

2.Пассерованные овощи и корень петрушки добавляем в борщ, опускаем туда нарезанную свеклу и варят 5 мин. Заправляем солью , сахаром и специями, варим ещё 5-10 мин. на тихом огне. Заправляем зеленью, выключаем огонь и настаиваем борщ под крышкой как минимум 15 мин.

Танцы от плиты и до компа !!

За борщ все знают? А за "Сибирский"? Непростой он, доложу я вам. Зато вкусом богат, точнее двумя. И не уступает он своему украинскому родителю, а как минимум на равных.Итак рецепт по Госту на 1 литр борща:

Рецепт (брутто/нетто грамм).
Свекла- 200/160
Капуста свеж.- 100/80
или квашеная- 86/60
Картофель- 53/40
Фасоль сух.- 40/40
Морковь- 50/40
Лук реп.- 48/40
Томат. паста- 12/12
Кулинарный жир- 16/16
Чеснок- 5/4
Сахарный песок- 10/10
Уксус 9%- 2/2
Бульон или вода- 805/805
Выход-1000
Фрикадельки мясные на порцию 500 гр- 75 гр.
Фрикадельки мясные.
Говядина- 1549/1140
или баранина- 1549/1140
или свинина- 1338/1140
Лук репчатый- 119/100
Вода- 100/100
Яйца кур.- 2 шт/80
Выход- 1000
Писать буду по своему ,по моему .Но не коротко букоффф много. Краткость не сестра моего таланта ,ну да вы всё знаете !

Готовка начинается с замачивания фасоли, часов на 8-10. Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом организме ), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Далее следует варка бульона. Сборник рецептур говорит, что можно использовать и просто воду, но я настоятельно рекомендую сварить насыщенный костный бульон.

Непутёвые заметки : Я ему помогу немного добавлю сахар - на такую кастрюлю одной столовой ложки сахара хватит. Про то, что сахар в борще- сроду не догадаться, но сварится мясо побыстрей.А бывает ещё- захотелось борща с фасолью, но она сухая, не замочил её никто с вечера. Фасоль можно положить с мясом но у нас Гост и уж не будем от него отклонятся , хотя фасоль с сахаром варится быстрей. Её одновременно с мясом закладываем в бульон - сварится, даже лопнет. Но зато бульон не солим пока- нет, вот соль, она наоборот, немного замедлит приготовление мяса и фасоли.

Как только заварили бульон, пора начинать варить фасоль, 5-6 объемов воды, соль и тихонечко варим, изредка помешивая, чтоб не приставала ко дну, есть такое свойство. Через 2 часа можно попробовать на готовность, не готова продолжаем варить и периодически пробовать.Сварилась
Пока собирала- из чего готовить буду, уж и бульон закипел. Тут уж не зевай- пенку всю собираем, чтоб бульон прозрачным остался.Самое время сбавить жар под кастрюлей- пусть пузырится, но не булькает сильно- нам же прозрачность нужна?Следующий этап- нарезка овощей. Тут я сознательно нарушила рекомендации Сборника, тем более нашлись разночтения. Он(сборник) говорит, что все овощи необходимо нарезать крупным кубиком 2х2 см, а капусту и лук, такими же шашечками. Я представила свеклу, лук и морковь в данном размере. и воспользовалась общими правилами нарезки овощей для борща.
Свекла. Соломка.

Лук и морковь. Соломка. Лук у меня репчатый и порей, 50:50. Не запрещено, но вкус богаче.
Картофель. Здесь кубик 2х2 см.Капуста. Шашки 2х2 см.

Начинаем тепловую обработку. Сначала ставим тушить свеклу. Способов тушения свеклы есть два, целой и нарезанной. Про целую расскажу в другой раз, так как уже нарезала. Заливаем ее вровень водой, накрываем крышкой и оставляем на малом огне. Главное в этом процессе сохранить ее цвет. Кстати природный краситель свеклы называется Бетанин. Так вот, чтобы сохранить цвет, необходимо за 10 минут до конца тушения (всего около 30 минут) добавить уксус или лимонный сок..Процеживаем свеклу, отвар нужно сохранить весь до последней капли.

Затем пассеруем лук и морковь.

Разводим кипятком томат. пасту

В луково-морковную пассеровку вливаем разведенный томат и добавляем свеклу нашинкованную спассерованную и отцеженную.

Пассеруем дальше до испарения влаги и окрашивания жира. Готово.Можно начинать варить борщ. В кипящий бульон сначала закладываем капусту и ставим на 20 минут, затем закладываем картофель- 10 минут,Эх! болтушка!- сок испарился почти из поджарки, добавляю половник бульона, щепоть сахару- пусть овощи тоже будут повкусней, и вспоминаю. надо же добавить острого перца кррррасного, кусочек.Отрезаю два колечка по семь миллиметров толщиною- достаточно будет, вот увидите! - и в бульон его. После этого добавляем овощную пассеровку и фасоль- 5 минут. В это время мелко рубим чеснок и растираем его с солью,и свиным салом. Ну, чеснок-то это баловство- если его с салом свиным не затолочь, толку от него на первый раз поесть- выдохнется его дух сразу. Готовим специи и добавляем на 5 минут.

А теперь самое колдовство, вливаем отвар свеклы и не забываем сахар.

Вот только сейчас борщ начнет принимать правильный цвет.Немного ещё жду , теперь уж совсем недолго, пусть томится, настаивается чудесный , наваристый, ярко-летний борщ.Он для меня символ лета .Даем закипеть, быстро доводим до вкуса и выключаем. Готово!. Держите тарелочку, вместе со мной варили

Нет, еще фрикадельки.
К фаршу добавляем лук, яйцо, соль, черный молотый перец. Репчатый лук заменил на зеленый, ГОСТ допускает, а вкуса и аромата больше. Вода необходима только если фарш слишком крутой.
Как следует вымешиваем, отбиваем и мокрыми руками формуем фрикадельки на ваш размер по Госту маленькие .

Помните я сварила бульона больше, чем требовалось? Наливаем его в отдельную кастрюлю, и ставим на огонь. В это время формуем красивые фрикадельки, не забывайте смачивать руки водой. После закипания, закладываем и варим 8 минут. Вот теперь все готово. Осталось разложить по тарелкам, добавить сметану и мелко рубленую зелень.
Настала пора рассказать о двух вкусах. Первый- вкус самого борща, яркий и насыщенный, второй- нежный вкус фрикаделек. Если бы мы их варили прямо в борще, вкус был бы единым и этой бы изюминки не получилось.
Резюмирую. Приготовление достаточно время затратное, но с лихвой компенсируется вкусом. Он сносит крышу и отрывает голову!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Борщ красный появился в советское время,из-за изменения в классическом рецепте борща. В борщ стали добавлять обжарку с томатной пастой.

РЕЦЕПТ: Куриный суп с яйцом.

Совет: Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический вкус и аромат.

Шаг 1 . Почистите и мелко порезать лук по 5мм.

Шаг 2. Помойте и почистите морковь Натрите ее на средней терке.

Шаг 3 . Почистите свеклу и натрите ее на такой же терке как и морковь.

Шаг 4. Налейте в мультиварку или сковородку растительное масло и немного разогрейте.

Шаг 5. Выложите лук, морковь и свеклу в мультиварку или сковородку и обжаривайте 10 мин. Периодически помешивайте.

Шаг 6. По истечении 10 минут. Добавьте томатную пасту в обжарку и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

Шаг 7 . Почистите и помойте картофель. Нарежьте картофель на кубики по 2-3 см.

Шаг 8 . Помойте мясо Нарежьте его на кусочки примерно по 3-5 см.

Шаг 9 . Выложите картофель, мясо и обжарку в кастрюлю или мультиварку и залейте водой.

Шаг 10 . Варите в течение 50 мин. Периодически убирая пену.

Шаг 11 . Нарежьте капусту тонкой солонкой.За 20 мин до готовности добавьте в борщ.

Шаг 12 . Перед подачей на стол в тарелку добавьте ложку сметаны. Приятного аппетита.

В названии этого рецепта объединяются поколения, которые жили в СССР и живут в России. Этот рецепт с секретом. Он достался мне от мамы, а маме – от ее мамы (моей бабушки). Рецепт борща можно встретить очень много на просторах интернета, но этот единственный!

Никто не останется равнодушным, поверьте!

Быстрая навигация по статье

Ингредиенты для рецепта борща на 6 порций

Куриная грудка – ½ шт.
Свекла свежая – 2шт.
Морковь свежая – 2шт.
Капуста свежая – 200гр.
Перец болгарский – ½ шт.
Лук репчатый – 1шт.
Картофель свежий – 3шт.
Помидор – 1шт.
Чеснок свежий – 3 зубчика.
Масло растительное – 40гр.
Сметана – 200гр.
Зелень свежая – 1 пучок
Перец черный молотый – щепотка

Секретный рецепт борща

Первый шаг. Бульон

С куриной грудки снимаем всю кожу, моем под холодной водой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Закипела вода? Переключаем на половину мощности. Варится она примерно минут 20-30 от начала закипания. Готовность можно проверить, ткнув ножом в самую толстую часть. Если готова, то из нее ничего не вытечет. Когда курица готова, внимаем ее, а бульон процеживаем через сито, чтобы в суп не попали осколки от кости. Первый шаг выполнен!

Второй шаг. Заправка для борща

Параллельно, пока варится бульон, мы нарезаем тонкой соломкой свеклу, морковь, капусту, лук и болгарский перец. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и скидываем все овощи. Помешиваем и немного пассируем. Не обжариваем. Второй шаг выполнен!

Третий шаг. Объединение в суп

В кастрюлю с горячим бульоном скидываем пассированные овощи из сковороды. И, внимание, секрет. Сразу добавляем в суп пол-ложки уксусной кислоты, соль и сахар. Когда будете добавлять соль и сахар, ориентируйтесь на пробу. Вкус должен получиться в итоге кисло-солено-сладкий. Мощность плиты ставим на середину. Немного покипит, минут 10, добавляем нарезанный кубиками картофель. Ждем. Как начнет с картофелем закипать, скидываем порезанные помидоры, еще закипел – скидываем нарезанную грудку, предварительно очистив ее от кости. В самом конце добавляем свежий чеснок, выжитый чеснокодавкой. Переключаем на самый минимум плиту и ждем, пока не сварится картофель. Выключаем, накрываем крышкой, убираем с плиты. Пусть постоит минут 15-20.

Наше приготовление завершено!

Накладываем в тарелку, кладем сметану, посыпаем черным перецем и сверху кладем свежую зелень.

Это очень вкусно! Поверьте.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация к рецепту борща

Калорийность и БЖУ борща

Калорийность я считала на сайте Калоризатор. Рекомендую воспользоваться, чтобы подсчитывать не только калории блюда, но и Белки, Жиры и Углеводы. Тогда можно понять, в какое время эту еду можно кушать. В табличке нам видно, что наш борщ по калориям вышел 1462 Ккал. А на одну приличную порцию, это всего 243 Ккал. Супчик не очень много калорий, поэтому можете кушать его с домашним хлебом или приготовить заливной пирог с начинкой. Рецепты смотрите ниже.

№	Продукт	Вес,гр	Бел.,гр	Жир,гр	Угл.,гр	Ккал
1	Куриная грудка	250	67,05	4,05	1,13	308,25
2	Бульон куриный	1200	24,00	6,00	3,60	180,00
3	Свекла	150	2,25	0,15	13,20	64,50
4	Перец сладкий	80	1,04	0,00	4,24	21,60
5	Капуста белокочанная	250	4,50	0,25	11,75	67,50
6	Морковь	75	0,98	0,08	5,18	24,00
7	Лук репчатый	75	1,05	0,00	7,80	35,25
8	Картофель	200	4,00	0,80	32,20	152,00
9	Помидор	100	1,10	0,20	3,70	20,00
10	Масло растительное	40	0,00	39,60	0,00	359,60
11	Сметана 10%	200	6,00	20,00	5,80	230,00
	Итого:	2590,00	111,65	71,12	89,34	1463,60
	Итого на 100 грамм:	100,00	4,31	2,75	3,45	56,51

Описание приготовления:

Говорят, что борщ всегда вкуснее на второй или третий день, когда он настоится и пропитается. Подавать такое блюдо лучше всего горячим с чесноком, охлажденным салом, нарезанным тонкими слайсами, сметаной или майонезом, бородинским или ржаным хлебом.

Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Овощи / Свекла
Блюдо:
Супы / Борщ
География кухни:
Украинская / Европейская

Ингредиенты:

Свекла — 1 Штука
Картофель — 2-3 Штук
Лук репчатый — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Капуста белокочанная — 0,25 Штуки
Лавровый лист — 2-3 Штук
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Сахар — 1 Чайная ложка
Соль — 0,5 Чайных ложки
Вода — 1,5 Литра
Бульон говяжий — 0,5 Литра (можно куриный, овощной)
Зелень укропа — 0,5 Пучка
Масло подсолнечное — 2 Ст. ложки
Уксус 6% — 0,5 Ст. ложки
Чеснок — 1-2 Зубчиков

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Борщ по ГОСТу»

Подготовьте указанные ингредиенты, очистите корнеплоды от кожуры, промойте в воде. С капусты снимите верхние листья.

Промытый картофель нарежьте средними кубиками, выложите в кастрюлю, добавьте лавровые листья, соль.

Влейте в емкость бульон и теплую воду, поместите кастрюлю на плиту и доведите ее содержимое до кипения, снимите пену и отварите в течение 15 минут.

В это время морковь натрите на терке с крупными ячейками, репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Отпассеруйте овощи на сковороде в 1 ст.л. растительного масла до мягкости.

Затем натрите свеклу на терке с крупными ячейками и отпассеруйте ее в подсолнечном масле на сковороде, добавив туда же сахар, томатную пасту и 6% уксус.

Выложите в кастрюлю с бульоном и картофелем морковно-луковую зажарку и перемешайте.

Нарежьте капусту широкими лентами и добавьте в кастрюлю, отварите первое 5 минут.

Выложите туда же свекольную массу и отварите борщ еще 5 минут.

Последними выложите в емкость промытую, а затем измельченную зелень укропа или петрушки, спрессованный зубчик чеснока, предварительно очищенный. Томите блюдо на умеренном нагреве примерно 1-2 минуты.

Разлейте борщ в глубокие тарелки, добавьте сметану, измельченный зеленый лук и подайте к столу с ржаным или черным сортом хлеба.
Источник

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Борщ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо (говядину или баранью грудинку) моют, нарезают на порционные куски, варят.

Свеклу и морковь очищают, моют, свеклу режут на 4 части, опускают в кипящий бульон вместе с замоченной фасолью, уменьшают огонь и варят до полуготовности овощей.

Свеклу и морковь вынимают шумовкой, натирают на крупной терке, пассеруют в растительном (или сливочном) масле вместе с мелко нарезанным луком.

Когда мясо и фасоль будут почти готовы, опускают в кастрюлю нарезанный картофель, нашинкованную капусту. Через 10 минут кладут пассерованные овощи, томатную пасту или соус (можно мелко нарезанные свежие помидоры), солят, кладут лавровый лист, перец, доводят до готовности. За 3 — 5 минут до готовности кладут растертый чеснок.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

Мясные кости - 1кг
Свекла - 400г
Капуста - 400г
картофель -300г
Морковь - 2шт
Лук -2шт
Вода - 4л
Томатная паста - 70г
Сметана - 1 ст.ложка
Зелень петрушки
Растительное масло - 15-20мл
Соль - 25г
Уксус - 30г
Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

Общие сведения о том, как варить борщ, смотрите в статье "Борщи".

Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10—15 минут.

В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.

Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Ингредиенты:

Свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.