Как приготовить борщ по киевски

Доброго всем дня! Сегодня байками вас кормить не буду ☺— времени на это не хватит! Будем с вами варить настоящий украинский борщ!

Борщи, как и блины у всех разные, и у всех — настоящие и самые правильные 😊!
Мой борщ — не исключение: он старше меня и моей мамы. Мы обе готовим его так, как научила нас моя бабуля.

До её борща мне все равно как до Китая, ведь она готовила его на настоящей печи, в большом чугунке и на солонине ( засоленная свинина).

Но и мой получается всегда очень вкусным! Муж вообще шутит, что женился не на мне, а на моем борще 😊 ). Он и вправду особенный
Сегодня расскажу вам 3 деревенских хитрости , благодаря которым у вас борщ получится самым вкусным.
Приступим. Хороший борщ начинается с бульона!

Идеальный бульон для борща всегда варю на говядине или постной свинине, но обязательно с косточкой.
Мясо тщательно мою и ставлю вариться. Пока бульон закипает —чищу лук и делаем в ней надрез крестиком. Лук и лавровый лист и соль я добавлю в бульон после того как уберу накипь .

Бульон будет вариться часа 1,5. Где-то за 10 минут до начала приготовления борща я бросаю в бульон две крупных очищенных картофелины.
(Это бабулина хитрость, которая придает борщу особый вкус. Но обо всем по порядку.

Пока бульон доваривается готовлю овощи:

Картошку, вопреки деревенским традициям, я всегда нарезаю аккуратными кусочками, но не тонкими: толщина не меньше 0,7 см.
Из бульона достаю мясо и загружаю в него нарезанную картошку.

Капусту тоже нарезаю не крупно, но в бульон кладу не сразу, а только вместе с зажаркой.

Зажарка.

А теперь — главный процесс в нашем приготовлении — зажарка! . Именно она делает украинский борщ таким особенным!

Лук нарезаю достаточно мелко. Бурак и морковь натираю на терке.

Лук выкладываю на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, минут через 5 добавляю бурак и морковь. Все это оставляю тушиться минут на 15. Когда овощи дойдут до состояния практически полной готовности добавляю.

3 бабулиных хитрости:

1. Отодвигаю зажарку на одну сторону сковороды. А на другую сторону доливаю немного подсолнечного масла и выкладываю томатную пасту (1 ст. л. с горкой) и пережариваю ее помешивая лопаточкой. (прожаренная паста дает более яркий и красивый цвет)

2 . Туда же выкладываю две картофелины, о которых я говорила в начале рецепта. Разминаю их в пюре (размятая картошка делает вкус борща более наваристым и сытным)

3. добавляю ложку сала перекрученного или толченого с чесноком. Все тщательно перемешиваю.

Возвращаю в борщ порезанное на порционные куски мясо, добавляю зажарку, капусту и варю борщ до готовности капусты. Добавляю мелко нарезанную зелень: укроп и зеленый лук. Добавляю по вкусу соль, черный молотый перец и щепотку сахара. Даю борщу провариться еще 5 минут.

Все, снимаем борщ с плиты и отставляем в сторону, чтобы он настоялся. Пока борщ остывает закрывать его плотно крышкой нельзя — пусть дышит!

Насыпайте по тарелочкам, добавляйте домашней сметаны и приятного аппетита. Всем добра и хорошего настроения!

Оцените, пожалуйста, статью и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ. Спасибо!

Сколько рецептов борщей вы знаете? Оказывается, их несколько десятков основных и еще столько же с разными нюансами. Сколько местечек — столько борщей. Так готовят в Киеве.

Заливаем говядину свекольным квасом и водой (1:1), варим до готовности. Подготавливаем помидоры: снимаем кожицу, слегка размягчаем на топленом масле, протираем через сито.

Свеклу нарезаем, мелко нарубаем баранину, тушим их вместе в бульоне.
Пассеруем на бараньем жире репчатый лук и корешки.

Растираем шпик с репчатым луком и петрушкой.

Возвращаемся к готовому «квасному» бульону. Кладем туда картофель и капусту, варим минут 5. Добавляем все вышеприготовленное, плюс лаврушку, душистый перец, сахар, соль и еще свекольного кваса.

В тарелку, как всегда добавляем сметану, посыпаем зеленью.

С малых лет я внимательно наблюдала за тем, как готовила борщ моя прабабушка, потом две бабушки, а потом мама. Украинский борщ — самое популярное и любимое первое блюдо, которое готовят в каждой украинской семье. Для меня это целый ритуал, потому что борщ никогда нельзя готовить наспех, на скорую руку. Приготовление требует сосредоточенности на предмете приготовления и особого душевного настроя.

Кстати, классическому «Украинскому борщу» исполнилось триста лет, так утверждают историки. Говорят, его придумали запорожцы. Украинский борщ хорош и постный, и мясной. В каждом регионе Украины это блюдо национальной кухни готовят по-своему собственному рецепту. Однако все хозяйки единодушны в том, что готовить его нужно с хорошим настроением.

Название «борщ» произошло от растения борщевик. Когда-то борщ называли — «варево с зельем». Да, именно такое первое блюдо подавалось на стол наших предков пять столетий назад. Трудно сказать, из чего готовили прародителя борща. Есть сведения, что когда-то борщ варили на свекольном квасе.

Киевляне готовят борщ по-своему. Я хочу рассказать о семейном старинном рецепте, который узнала и сохранила от любимой прабабушки, 1890 года рождения, коренной киевлянки, а она — от своей мамы.

— Учись, деточка, — говаривала мне прабабушка, — не научишься борщ готовить, никто замуж не возьмет!

В Киеве вы можете пригласить друзей и знакомых «на борщ». Это не просто первое блюдо, это парадное блюдо. Когда я бываю у друзей в России и Белоруссии, меня всегда просят приготовить борщ по-киевски. Иностранцы всегда воспринимают это блюдо на ура! Ведь борщ вошел в международное меню и пользуется неизменным спросом!

Продукты понадобятся самого высокого качества. А мои маленькие секреты, надеюсь, помогут вам порадовать ваших близких.
Фото: Depositphotos

Сначала приступим к бульону — курицу и грудинку заливаем холодной водой, добавляем репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводим до кипения; разваривая мясо до готовности, затем вынимаем, нарезаем на порционные кусочки, а бульон процеживаем и солим.

В это самое время нужно приготовить три заправки:

Для первой зрелые помидоры нарезаем, припускаем на топленом масле, протираем через сито.
Для второй нарезанную соломкой свеклу тушим на бульоне с небольшим количеством винного уксуса высокого качества и — внимание! Секрет № 1 — столовой ложкой сахара. Свекла тушится минут сорок, так что запаситесь терпением.
Третья заправка состоит из репчатого лука, моркови, сельдерея, пассерованных на жире из бульона.

Фото: Depositphotos

Теперь в готовый бульон кладем нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту (главное, не переварить ее!), затем через минут 5−10 заправку № 3, № 2, в самом конце — № 1, для удивительного неповторимого цвета, предварительно отваренную фасоль, душистый перец, лавровый лист, в конце досаливаем.

Секрет № 2 — я люблю добавить в самом конце горсть копченого чернослива, борщу это придает удивительный привкус.

Секрет № 3 — перед подачей растереть в ступке несколько зубков чеснока со старым салом.

Как понять, удался ли борщ на славу? Очень просто. На вкус он должен напоминать вино, иметь богатый насыщенный бордово-красный цвет. Конечно, борщ должен настояться, хотя бы час-полтора.

Фото: Depositphotos

2 средние свеклы;
60 г белокочанной капусты;
полстакана фасоли;
40 г моркови;
50 г корня петрушки;
50 г репчатого лука;
30 г сливочного масла;
5 г винного уксуса;
2,5 л бульона, сваренного из половины курицы и полкило говяжьей грудинки;
50 г копченой свиной шейки;
50 г копченой говядины;
50 г отварного языка;
20 г чернослива;
3 зубчика чеснока;
50 г сала;
60 г жирной сметаны;
буханка бородинского хлеба.

Фото: Depositphotos

Хотите удивить гостей или своего возлюбленного? Тогда внимание!

Буханку бородинского хлеба разрезать пополам, вынуть содержимое, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Чуть-чуть запечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В печеный хлебушек положить нарезанные тонкой соломкой копчености и язык. Осторожно налить борщ. Сверху посыпать петрушечкой, подать специи (я лично люблю хмели-сунели), густую базарную сметанку.

Украинский борщ по-киевски: классика жанра — с мочеными яблоками и свекольным квасом. Приготовление свекольного кваса на борщ тоже в рецепте.

Содержание:

Ингредиенты для украинского борща
Рецепт приготовления борща по-киевски
Как приготовить свекольный квас

Рецепт настоящего украинского борща нам прислала постоянная читательница, коренная киевлянка. Настоящий киевский борщ — это произведение искусства. К тому же он давно шагнул за рамки украинской кухни и стал одним из самых популярных горячих блюд на просторах бывших советских республик.

Современные хозяйки почти перестали готовить это блюдо так, как это делали коренные киевляне — наши мамы и бабушки. Обязательным было добавление в бульон свекольного кваса. А также моченых яблочек и шпика с чесночком. Хотите научиться готовить действительно вкусный борщ по-киевски? Приступим.

Ингредиенты для украинского борща

Потребуются продукты на 8-10 порций:

по 200 г говядины и баранины;
5-6 картофелин;
2,5 стакана свекольного кваса;
60 г шпика;
3 зубика чеснока;
небольшой вилок капусты (или половина большого);
2 средние свеклы;
5 средних помидоров;
0,5 стакана красной фасоли (можно использовать баночную);
по 2 шт. репчатого лука и моченых яблок;
по 1 шт. корня петрушки и сладкой моркови;
2-3 листика лаврушки;
2 ст. ложки сливочного (топленого обязательно!) масла;
50-70 г корня сельдерея;
перец горошком, соль.

Рецепт приготовления борща по-киевски

Помыть фасоль, бросить в кипяток и варить на медленном огне до готовности. Говядину тоже помыть, уложить в кастрюлю и, залив свекольным квасом, также отварить до готовности — чтобы мяско отходило от косточек.
Разрезать помидоры на половинки и протереть через мелкое сито. Перемешать томатную кашицу с топленым маслом.
Баранину нарезать кубиками. Свеклу очистить и нашинковать соломкой. Объединить оба продукта и потушить вместе на небольшом количестве масла.
Порезанный соломкой лук, измельченные коренья петрушки, сельдерея, а также морковку обжарить — тоже на масле.
В бульон добавить кипяченую воду — еще 2,5 стакана. Как только закипит, бросить нарезанный картофель (кубиками), а через минуту — капусту (соломкой).
Через 10 минут варки отправить в борщ перетертые с маслом томаты, обжарку из кореньев и овощей. Затем моченые яблоки, нарезанные некрупными дольками. А потом и заранее отваренную красную фасоль. Если используетет консервированную, то ее достаточно просто выложить из банки.
В конце варки положить шпик с чесноком: порубить меленько и тщательно растереть. Не забыть добавить и 2-3 штуки лаврового листа. Соль на ваш вкус. Хорошо перемешать. Пусть еще минутку покипит — и отодвинуть с огня.
Разлить борщ по-киевски по тарелкам и насыпать в каждую свежей зелени. Можно добавить по дольке лимона для красоты. Приятного аппетита!

Как сделать свекольный квас для борща

" data-medium-file="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/12/borshh-po-kievski-2.jpg?fit=300%2C200&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/12/borshh-po-kievski-2.jpg?fit=700%2C467&ssl=1" src="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/12/borshh-po-kievski-2.jpg?resize=700%2C467&ssl=1" alt="Как приготовить свекольный квас для борща" width="700" height="467" srcset="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/12/borshh-po-kievski-2.jpg?w=700&ssl=1 700w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/12/borshh-po-kievski-2.jpg?resize=300%2C200&ssl=1 300w" sizes="(max-width: 700px) 100vw, 700px" data-recalc-dims="1" />

Свекольный квас для классического украинского борща

Приготовить свекольный квас просто. Единственное неудобство в том, что об этом ингредиенте для киевского борща придется побеспокоиться заранее.

На 1 кг свеклы вам потребуется около двух литров прокипяченной или питьевой воды. Бордовую свеклу, почистив, нарезать брусочками и положить в емкость с холодной водой. Добавить ломтик ржаного хлебушка, нарезанный кубиками. Поставить в тепло на 8-10 часов, а затем перенести в холодильник.

Обзорно-гастрономические экскурсии в Киеве

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать рекомендуем с обзорной прогулки по городу (от Андреевского спуска до Киево-Печерской лавры). Или сразу попробовать столицу Украины на вкус на прогулке «Шоколадно-мистический Киев» (легенды о ведьмах и горячий шоколад).

Армянский суп бозбаш — пошаговый рецепт
Как приготовить армянскую бастурму дома — ингредиенты / рецепт
Грузинский суп харчо — готовим дома

Украинский борщ на говядине с бараниной, моченым яблоком, свекольным квасом, фасолью

Любите настоящий украинский борщ? Сегодня на столе – борщ киевский.

Жителей северных провинций, поборников здорового питания, сотрясающих кулаками при слове «зажарка», любителей приготовления жиденьких красных супчиков и всяких щей, прошу не беспокоиться. Здесь, как максимум, варят борщ украинский, как минимум, южный: заталкивают салом, заправляют зажаркой и едят с вредными пампушками из дрожжевого теста, залитыми чесночной заливкой на растительном масле, похрустывают обжигающе острым стручковым перцем… и сметаны добавляют домашней!

Тарелка борща способна кого угодно насытить, примирить, задобрить, умаслить, разморить, усыпить бдительность, усыпить в прямом смысле, развеселить, взбудоражить и еще побудить к куче действий на «ить»…

Об использовании свекольного кваса и «заталкивании» борща салом я писала в рецепте Гетманского борща (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) с фасолью и баклажанами.

У меня есть удачный рецепт чесночных пампушек – Пампушки украинские (Ukrainian Pampushki – Українські пампушки) получаются воздушными, нежными, сами заскакивают в рот, оглянуться не успеешь!

Как делать «зажарку» я описывала в рецепте Борщ (Borscht) – мой борщ, который я варю со времен житья в Украине.

Киевский борщ отличается от других первых блюд присутствием моченого яблочка и ароматом бараньей лопаточки. Очень трудно сказать, пожалуй, невозможно, какой же борщ вкуснее. Готовьте, экспериментируйте!

русская кухня ⟩ блюда ⟩ первые ⟩ хлёбова ⟩ борщ ⟩ киевский

Особенностью борща по-киевски является то, что он делается на свекольном квасе. В киевском борще сильно влияние западно- и центрально-русской кухонь. Варят его, как правило, на говяжьем бульоне, слегка закисляя квасом.

Киевский борщ

говядина – 250 г

баранина (грудинка) – 250 г

картофель – 4 клубня

свёкла (крупная) – 1 шт.

свекольный квас – ½ л

фасоль – 2 ст. ложки

яблоки (кислые) – 2 шт.

помидоры – 2-3 шт.

масло – 2 ст. ложки

сало (мелко нарезанное) – 1 ст. ложка

репчатый лук – 1-2 головки

корень петрушки – 1 шт.

корень сельдерея – 1 шт.

зелень петрушки – 1 ст. ложка

зелень сельдерея – 1 ч. ложка

лавровый лист – 3 шт.

душистый перец – 3 горошины

красный перец – ¼ ч. ложки

сметана, соль – по вкусу

чёрный хлеб – 500 г

свёкла (небольшая) – 4 шт.

Для приготовления свекольного кваса хлеб нарезать небольшими кусками, залить его водой, добавить вымытую, очищенную, крупно нарезанную свёклу и дать этой смеси настояться около 2 дней – днём на солнце, а ночью в тёплом месте. На третий день после процеживания квас будет готов для употребления в борщ.

Фасоль промыть в холодной воде и отварить до мягкости. Баранину промыть и как можно мельче нарезать. Промытую говядину залить свекольным квасом и варить на медленном огне. Очистить лук и чеснок. Вымыть картофель, приготовленную для борща свёклу, яблоки, помидоры, морковь, зелень, корни петрушки и сельдерея. Измельчить ножом всё, кроме моркови, которую следует натереть на крупной тёрке.

Киевский борщ с грибами

грибы (сушёные) – 60 г

картофель – 300 г

свёкла (крупная) – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

репчатый лук – 1 головка

свекольный квас – 2 стакана

мука – 1 ч. ложка

сливочное масло – 100 г

яйца (желтки) – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

чёрный перец – 5 горошин

сахар – 1 ст. ложка

зелень петрушки – 1 пучок

чёрный хлеб – 500 г

свёкла (небольшая) – 4 шт.

Сначала нужно приготовить квас (см. рецепт выше), поскольку для этого потребуется несколько дней.

Вымочить и отварить до готовности грибы. Мелко нарезать их, а грибной бульон процедить и отлить 0,5 стакана для тушения свёклы. Остальной бульон нужен собственно для борща. Лук очистить, картофель, свёклу, корень петрушки, морковь вымыть. Свёклу нарезать соломкой, картофель – кубиками, капусту нашинковать. Свёклу потушить в грибном бульоне. В сливочном масле обжарить грибы, мелко нарезанные лук и корень петрушки. В середине жаренья к ним добавить томатную пасту и муку, разведённую грибным бульоном.

Чем борщ по-киевски отличается от украинского?

Отличительные особенности (характеристика) киевского борща: внешний вид, вкус, цвет, ингредиенты (состав) .

Как правильно приготовить и подать борщ по-киевски: классический пошаговый рецепт с фото, технологическая карта по сборнику рецептур.

Технология приготовления киевского борща: набор продуктов, форма нарезки капусты, свёклы и картофеля.

Борщ — это украинское национальное блюдо, завоевавшее весь мир, имеет бесконечное множество рецептов приготовления.

И каждый, кто готовит борщ, знает свой секрет приготовления вкусного борща, не похожий на другие. В этой непохожести рецепта и состоит вся уникальность и даже гениальность потрясающего блюда — борща, который всегда получается ещё вкуснее, чем в прошлый раз!

В каждом городе, селе и посёлке Украины, и даже в каждой семье, борщ готовится по-разному. А чтобы выделить свой рецепт, борщу дают какое-нибудь уникальное название.

Сегодня давайте приготовим борщ по-киевски.

Нам потребуются следующие продукты:

Для борща:
— Свинина или говядина – 0,25 кг
— Сало свиное, мелко нарезанное – 1 ст. л.
— Капуста – ¼ головки
— Картофель – 4 шт.
— Помидоры – 2-3 шт.
— Яблоки мочёные – 2 шт.
— Свёкла – 1 шт.
— Лук репчатый – 1 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Корень петрушки – 1 шт.
— Чеснок – 1-2 зубчика
— Фасоль – 2 ст. л.
— Квас – 0,5 л
— Масло растительное – 2 ст. л.
— Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
— Зелень: петрушка, укроп – для украшения
— Сметана – 1 ложка на порцию.

Для кваса:
— Вода – 1,5 л
— Свёкла – 6 шт.
— Хлеб чёрный – 0,5 кг.

Способ приготовления борща по-киевски

Предварительная подготовка
Для приготовления борща по-киевски вам потребуется двухдневный квас, который сделайте так: залейте водой хлеб и свёклу, нарезанные небольшими кусочками. Не накрывая крышкой, поставьте в тёмное место на два дня. Перед приготовлением борща квас процедите.

Фасоль предварительно замочите, залив водой на ночь (или на 6-8 часов).

Приготовление борща
Мясо, нарезанное на куски, залейте кипящей водой, добавьте туда замоченную фасоль, квас и варите до готовности мяса и фасоли.
Свёклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю.
Добавьте нарезанный кубиками картофель.
Нашинкуйте капусту и добавьте туда же.
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте, спассеруйте на растительном масле и добавьте в борщ.
Протрите через сито припущенные помидоры.
Нарежьте квашеные яблоки, и смешайте их с помидорами. Добавьте в кастрюлю с борщём.
И, наконец, перетрите сало с чесноком (можно растереть в ступке) и положите в борщ.
Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Подержите борщ на слабом огне несколько минут и выключите огонь. Дайте борщу настояться в течение 20-30 минут.

При подаче борща, в каждую порцию положите 1 ложку сметаны и посыпьте нарезанной зеленью.

На первое к обеду хорош борщ по-киевски, горячий, вкусный, ароматный! Такой борщ еще называют украинским борщом, потому что рецепт этого блюда пришел из национальной украинской кухни. Борщ – одно из самых любимых блюд. Благодаря выдумке и народной смекалке, из простых и вполне доступных продуктов можно приготовить еду вкусную и своеобразную.

Продукты для борща: 500г мяса (лучше грудинки), 400г капусты, 400г картофеля, 250г свеклы, 0,5 стакана томатной пасты, 100г помидоров, 1 луковица, 20г свиного сала, по 1 столовой ложке уксуса (6%) и сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 морковь, 2 столовых ложки отваренной фасоли, коренья (петрушка, сельдерей), зелень, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Как приготовить настоящий украинский борщ?

Сначала для борща нужно сварить хороший мясной бульон и процедить его. Затем очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу требуется тушить 20—30 минут, добавив при этом половину сливочного масла, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарьте с маслом, смешайте с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положите картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, отваренную фасоль, соль и варите 10—15 минут, потом добавьте поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варите до готовности картофеля и капусты.

Готовый украинский борщ заправляют салом, растертым с чесноком. Еще в борщ нужно добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, а затем быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 минут.

Разливая в тарелки, положите в борщ сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Еще к украинскому борщу можно подать чесночные пампушки.

Растираем шпик с репчатым луком и петрушкой.

В тарелку, как всегда добавляем сметану, посыпаем зеленью.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
1 небольшая луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
средний пучок петрушки
1 лавровый лист
перец горошком
соль
толченое сало и сметана для подачи

2 небольшие свеклы
1 большая луковица
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 средний красный сладкий перец
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых средних помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
топленое свиное сало

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно не нарезать кубиками, как сказано в рецепте, а натирать на крупной терке. Помидоры же вполне допустимо заменить хорошей томатной пастой.

В Украине существуют разнообразные варианты приготовления борща. Иногда свеклу для заправки сначала хорошенько обжаривают на сале и только потом добавляют к ней тертую морковь, нарезанный лук и сладкий перец. В этом случае борщ имеет не бордовый цвет, а оранжево-красный.

Ключевые слова

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его .

сложно

В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, .

легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

средне

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

средне

Задались мы вопросом: как сварить борщ, чтобы он пах свежей свеклой, как в детстве? Перерыли массу .

легко

От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. .

Гость, исправила. 1 луковица

Добрый день! Во второй половине рецепта написано, что для зажарки нужен лук. Но в списке продуктов второй части он не указан. Какое количество нужно?

Роксана, судя по рецептуре, Вам понадобиться 1,7-2 л бульона, но всё зависит от ваших представлений о густоте борща)

Скажите пожалуйста, если у меня уже есть готовый бульон, сколько литров мне понадобиться для указанного количества овощей? Боюсь ошибиться с пропорциями) Спасибо

В разных регионах Украины борщ сильно отличаются. Этот вариант похож на тот, который готовят в западных областях. Я из Харькова и здесь распространен другой вариант борща, который принципиально отличается приготовлением свеклы, она пассеруется в жире и закладывается в кипящий мясной бульон первой, варится до полного обесцвечивания, и только потом закладываются остальные составляющие. Такой борщ получается не красно-фиолетовым, а оранжево-красным, картофель в розовый цвет не окрашивается. Кроме того бульоны распространены свиные или смешанные, например свинина + домашняя курица. На Полтавщине и Черниговщине встречаются вариации с гусем, также иногда "проскакивают" необычные для непостных борщей ингредиенты, от фасоли до кабачков и яблок

Zima Sanfilippo, а ещё от степени готовности зажарки, то есть от Ваших ожиданий и от качества продуктов.

Спасибо за рецепт. Борщ получился отменный! Один момент, который пришлось изменить - зажарку делал не 5 минут, а 15. Думаю, это зависит от плиты и концентрации ингридиентов.

Обязательно попробую приготовить борщ по вашему рецепту. Уж больно аппетитно выглядит на фото. Спасибо огромное.

Спасибо большое за рецепт! Единственное, свиное сало заменила на гусиное. Борщ получился отменный! Рецепт занесла в свою книгу для постоянного приготовления.

Читайте также: