Как приготовить борщ по узбекский

Ингредиенты

Как приготовить

Мясо режем кубиками картофель и морковь тоже кубиками средней величины лук капуста и перец режем соломкой. Раскаляем подсолнечное масло и укладываем мясо обжариваем до румяной корочки овощи и жарим 15 минут на среднем огне затем соль и специи

Добавляем и только потом заливаем водой кипяченой примерно два с половиной литра воды. Доводим до кипения и варим 30 минут на медленном огне до готовности остается минут пять сыпем зелень петрушку кинза укроп базилик и борщ готов

Есть Только Настоящее.

Ташкент - Дубай

Пообщался я в ФБ с девочками из Киева, (умные, красивые, современные) и решил приготовить борщ. Узбекский, конечно :)

Дано: капуста, морковь, свекла, молодая картошка, лук, чеснок, специи, мясо. Вода, свет, газ, желание :)
Готовим все в казане.

Баранья шейка и баранья спинка. Мозговой косточки не было (печаль).

На быстром и очень сильном огне обжариваем мясо, выкладываем. Обжариваем одну, полукольцами резаную луковицу и возвращаем мясо в казан, вливаем воду на треть объема, добавляем чеснок, соль, всякие секретные специи :) (у каждого же свой состав и в общем, этот вопрос на любителя) пусть час варится. Но мы не скучаем, а в отдельной кастрюльке варим две свеклы и две морковки.

Пьем пиво, занимаемся сексом, обзваниваем друзей, в очередной раз задумываемся над теоремой Ферма.

Час прошел. Режем капусту полосками, картошку крупными дольками - и знакомим это все с мясом в казане.

Идем курить, проверять почту и отвечать на комменты в фэйсбуке. Минут на двадцать.

Тем временем, овощи в кастрюльке уже давно сварились, воду из под них не выливаем! Достаем аккуратно на тарелочку, пусть остынут, и потом прогоняем их через терку.

Теперь все это тертое дело с овощным бульоном добавляем в казан, где, уже подружившаяся с мясом капуста и картошка, их ожидает.

Смотрим на уровень воды, добавляем, если считаем нужным. Еще 10 минут и готово.

Не хлебом единым.

Идею борща на казане подсмотрела у iqmena
Сама бы до нее ни за что не додумалась, потому что закрепился стереотип "Казан-Узбекистан".
Мне показалась идея более, чем заманчивая. Какой вкус у борща на казане?
Готовила на казане узбекские блюда с отработанной годами, веками! технологией, а борщ на казане требует изменение обычного подхода, привычного для плиты, где в ход идут вспомогательные сковородки. Чтобы приготовить борщ на казане нужно соблюсти определенную последовательность. На этот счет по ходу возникли мысли на будущее. Ведь не последний борщ варим.

Зачем мне все это нужно?? А чтоб не скучно было.

Немного истории.
Cреди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.
После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные части территории ее входили в состав разных государств (Литвы, Польши, Венгрии, Румынии).
Формирование украинской нации началось лишь с XVII в. и завершилось через 100 лет. В национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение многих веков. Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской и турецкой, по-своему частично видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское "смажение" (т. е. пассерование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда), что, например, совершенно не свойственно русской кухне.Что же касается пищевого сырья, то оно отбиралось для украинской кухни по контрасту с восточными кухнями. Так, на зло туркам, которым религия запрещала употреблять в пищу мясо свиньи, украинские казаки употребляли его с удовольствием, а из свиного сала в последствии сделали целый культ! Одновременно получили распространение некоторые иностранные продукты, например растительное масло - олие. Оно считалось ценнее коровьего масла, поскольку происходило из Греции, страны, с которой украинские земли были связаны религиозными узами. В то же время баклажаны, употреблявшиеся в турецкой кухне и прекрасно вызревавшие в условиях Юга Украины, не находили употребления в украинских национальных блюдах как "басурманские" блюда.
Своеобразие национальной украинской кухни выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука и некоторых других, во-вторых, в таких особенностях технологии приготовления пищи, как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего, чему классическим примером служит борщ, где к свекле добавляют еще два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его. Ну и любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд.
Источник

Итак, приступим.
Борщи бывают разные - желтые, зеленые, красные)) Борщ нельзя сварить без свеклы, капусты и помидор, все остальное не так уж архиважно. У каждой хозяйки свой самый вкусный рецепт борща. Я больше всего люблю летний постный (без мяса) чуть подслащенный. Он хорошо идет в жару в холодном виде. Летом в борщ кладу все, что есть под рукой - что вижу, то пою!
• свекла
• морковь
• картофель
• капуста
• перец
• баклажаны или кабачки
• помидоры
• лук, чеснок
• всевозможная зелень
А сегодня будет украинский борщ, но на азиатском казане, со свинными шкварками, но с бараниной.
Конец предрассудкам!
Имеем в наличии кусок сала и баранью голень.

Начало классическое - вытапливание сала до образования зажаристых шкварок. Изымаем их по готовности.
Далее лук. Позолотится, добавить тонко порезанную лепестками дольку чеснока. Как только запахнет, изъять лук с чесноком к шкваркам. Но это не закуска! Эта зажарка - она пригодится в самом конце.

Далее обжарим буряк (свеклу). Отложим в сторону до своего часа.
Огонь поддерживается чуть выше среднего, овощам большого жара не нужно.
Все овощи для обжаривания должны быть заранее очищены и нарезаны так, как душа пожелает.
После свеклы в ход идет «басурманский» баклажан, порезанный крупными кубиками. Баклажан любит масло, поэтому, если нужно подольем немного подсолнечного масла. Посолить. Когда позолотятся бочка, добавить к нему сладкий перчик, подружить их вместе. Изъять.

Помидоры протереть через терку, оставляя шкурку. Дать закипеть в казане и покипеть еще минут 5 - 10. Посолить.

Ингредиенты

Вода 3 литра,
Свиные косточки с мясом 1 кг.,
Картошка 4 шт.средних и 2 шт.больших,
Лавровый лист 3 шт.,
Лук репчатый 1 шт. средняя головка,
Морковь 1 шт. средняя,
Свекла 1 шт. средняя,
Мука 1 ст. л.,
Сахар 1 ч. л.,
Уксус 70% 0,5 ч. л.,
Квашеная капуста примерно 500 гр., смотрите по густоте как Вы любите,
Горчица 1 ст.л.,
Перец молотый красный 0,5 чайной ложки,
Масло растительной 150 мл.,
Соль по вкусу.

БОРЩ ВКУСНЕЕ В КАЗАНЕ

Несмотря на то, что казан не сильно отличается от кастрюли по сути, борщ в нем получается совсем другим.

Все дело в том, что казан можно использовать для предварительной обжарки ингредиентов, что в отличии от кастрюли оставляет весь вкус внутри супа.

По сути, казан является и сковородой, и кастрюлей одновременно, чем пользуются мастера, создавая совершенно непохожие рецепты привычных блюд.

Например, всеми любимого борща.

Набор ингредиентов для борща в казане плюс-минус стандартен. Все отличие в том, что мы сначала все обжарим в казане, а потом начнем варить.

Все наши ингредиенты предварительно режем и начинаем обжарку в привычной для борща очередности. Шаг за шагом овощей становится больше. Когда обжарка закончена, можно приступать к варке – заливаем бульон прямо сюда же.

Время примерно одинаковое с обычным борщом, но результат заставляет навсегда забыть о кастрюле – вкус борща из казана незабываем!

Самое главное, что казан не обязательно ставить где-то на улице на огонь. Все можно сделать на обычной плите. Готовый суп сначала настаивается, а затем переливается в кастрюлю, а казан можно использовать для других блюд. Подается же борщ как обычно, со сметаной и зеленью.

Всем огромный привет, пишет Денис Повага. В один из вечеров, готовили борщ на ужин, и решил поделиться рецептом с читателями. Но он не совсем в домашнем исполнении, он вкуснее и с дымком. Готовится в одной посуде, без использования сковороды и кастрюли. Всю обжарку, и приготовление борща – будем готовить на костре в казане. Конечно же, процесс можно повторить дома, ведь классический борщ – по факту и готовится дома. Но иногда, хочется всю эту простоту перенести во что-то новое, чтобы он получился ещё более вкусным.

Итак, встречайте – бесподобно вкусный борщ.

Весь рецепт иллюстрируется пошаговыми фото, и каждый этап описывается. Постараюсь до мелочей рассказать каждый шаг, и как вы можете повторить рецепт дома. Отличие лишь в том, что мы сначала делаем обжарку, а затем отправляем её в отдельную посуду, и варим уже бульон. То есть, этот процесс – делается дома на сковороде, а бульон и сам борщ готовится в кастрюле.

Да, кастрюля у нас тоже используется… Но уже для других целей – чтобы перелить борщ из казана, и занести в дом. Но сначала, поужинаем на улице.

Ингредиенты:

Капуста свежая + кислая (кислой в 2 раза меньше, чем свежей по объему. Смотрите фото.)
Ребрышки свинины – 5-6 штук
Картофель – 5 штук
Свекла – 1 крупная
Морковь – 1 крупная
Лук – 2 луковицы
Томатная паста – 2 ложки
Помидор свежий (целый)
Болгарский перец (половинка)
Лимон или лимонная кислота – чтобы придать насыщенный красный цвет, и заправить кислинкой
Соль, перец, чеснок – по вкусу
Зелень, лаврушка
Сметана – обязательно!

Классический борщ – пошаговый рецепт:

Шаг 1. Обжариваем лук до румяна…

Шаг 2. Отправляем морковь к луку…

Шаг 3. Спустя 5 минут – лук и морковь подрумянились, и можно добавлять свеклу. Прикладываю фото:

Шаг 4. Сюда же, отправляем болгарский перец. Фото пропустил, да и в случае чего – это не обязательный ингредиент. Но рекомендую – 0.5 среднего болгарского перца – делает вкус более насыщенным и борщ получается очень вкусным!

Шаг 5. Спустя буквально 3 минуты, после обжарки – добавим с краю 1-2 столовых ложки томатной пасты. Вероятно, если готовите дома – то ингредиентов, будет чуть меньше. Здесь больше на глаз, нежели по точному кол-ву. Всё зависит от посуды, в которой готовится борщ. У меня оставалось томатной – чуть больше ложки на дне, смачиваю водой и отправляю в пережарку.

Как видите, процесс не такой сложный. Можно сказать – даже ускоренный. Ведь овощи можно было нарезать мелкой соломкой. Но вечер уже приближался, а ужинать хочется… Поэтому, подготовили их на крупной терке.

Шаг 6. Следом за томатной, отправим тертый томат, для аромата. Особенно в сезон, это дает более насыщенный вкус борща. И он получается бесподобным!

Шаг 7. Конечно же, какой борщ без капусты… В моем случае кислая и свежая капуста. Но так получилось, что кислую отправил первой, и засыпал свежей сверху. Прикладываю фото:

Шаг 8. Остается заправить лимонной кислотой или лимоном. У меня не оказалось лимона, поэтому использую щепотку кислоты. Будьте внимательны, чтобы не переборщить – третья часть чайной ложки. Чуть, чуть! Иначе, получится кислый борщ. А у нас ещё кислая капуста дает насыщенность и кислинку.

Лимон в борще, не только для кислинки, но и для более насыщенного цвета. Так как в процессе варки овощи и особенно свекла – теряет цвет. А кислая среда – в виде лимона, томатной пасты и помидора – позволяют сохранить и цвет в процессе приготовления, чтобы борщ получился насыщенным красным.

Пережарка готова, и теперь убираем её в отдельную посуду. Будем готовить дальше бесподобно вкусный борщ!

Как приготовить борщ?

Если готовите в кастрюле, то начать можно и нужно с приготовления бульона. Так как это более длительный процесс – сделать его насыщенным, потребуется порядка 1 – 2 часа на медленном кипении. В моем случае, этап с бульоном уходит на второй план, так как готовится в одной посуде.

Шаг 9. Слегка обжарим ребрышки, чтобы придать неповторимый вкус будущему бульону… 5-7 минут:

Шаг 10. И теперь заливаем водой, доводим до кипения. Используйте теплую воду, или холодную. Но если холодную – не лейте всю сразу в раскаленный казан, постепенно… чтобы металл “привык”, и слегка остудился.

Всё, доводим до кипения – снимаем пенку, накипь… Убавляем огонь на минимум, и пускай ребрышки бурлят на слабом огне… Рекомендую накрыть крышкой. Думаю 1 часа хватит, чтобы мясо получилось нежным, а бульон насыщенным по вкусу. Посолите его на этом этапе… делайте по вкусу, но не забывайте что кислая капуста также соленая, когда будем соединять бульон с овощами!

Обратите внимание, что в процессе приготовления бульона для борща, часть воды выкипает. Чтобы не добавлять её, налейте сразу с запасом + 0.5 литра.

Шаг 11. Не дождался часа… И уже через 45 минут, отправил картофель. Пускай варится 3 минуты. Я думаю, это время зависит от сорта картофеля, который используется. Каждый варится по своему.

Шаг 12. Можно следом отправить нашу пережарку, с которой начинали рецепт. И обязательно пару лавровых листиков. Перемешиваем…

Варим на слабом огне пару минут…

Шаг 13. Соль и перец по вкусу:

Следом чеснок 4 зубчика мелко порезанных ушло:

Уже заметно потемнело…

Самое главное, ужин готов!

Накрываем на стол… Моя самая большая чаща, точнее кастрюля ))

Стоить ли говорить, насколько он получился вкусным? Я думаю, вы и сами видите…

Обязательно посыпаем зеленью, и большую ложку сметаны. Черный хлебушек…

Не знаю, можно ли этот рецепт борща, назвать украинским? Скорее это – самый простой классический рецепт, который готовят многие дома. Но у каждого, он свой – вкусный борщ. Я поделиться рецептом в таком исполнении… Если вам понравился рецепт, и фото – буду рад отклику.

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

свиные кости - 1 кг.
капуста - 2 кг.
картофель - 2 кг.
свекла - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
лук - 3 шт.
чеснок - 3 зб.
укроп
черный молотый перец - 1 ч.л.
острый красный перец - 0.5 ч.л.
соль
растительное масло
томатная паста

Пошаговый рецепт приготовления

1. Наливаем в казан 150 грамм растительного масла.

2. Добавляем лук и обжариваем 2-3 минуты.

3. Добавляем чеснок и обжариваем 1 минуту.

4. Добавляем морковь, сладкий перец, свеклу и обжариваем 2 - 3 минуты.

5. Добавляем томатную пасту, черный молотый перец, красный острый, соль и потушим 2 минуты.

6. Заливаем свиные кости холодной водой и варим бульон 40 минут.

7. Добавляем картофель и варим 10 минут.

8. Добавляем капусту.

9. Добавляем зажарку и варим до готовности картофеля.

10. Добавляем зелень.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Видео рецепт

Ингредиенты

1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.

2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

300 г свежей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Как вы готовите борщ? В кастрюле на плите? Герой моего сегодняшнего топика — томлёный борщ в духовке.

Его можно готовить как в газовой, так и в электрической плите. Посуда — любая жаропрочная и подходящая по объёму. Я использовала казан.

Чем такой томлёный борщ отличается от обычного. На мой взгляд, вкусом овощей (всё-таки они получаются не проваренными, а печёными) и большим ароматом.

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления: 40 минут на подготовку и 1,5 часа на томление

Ингредиенты:

При подаче (по желанию):

— свежая зелень
— сметана
— свежий чеснок

Приготовление:

Говядину лучше взять с косточкой. На мой взгляд, идеально — уголок. Но у меня в этот раз чисто мякоть. Поэтому борщ не сильно наваристый, более диетический вариант :)

Кусочек мяса я промыла, порезала не очень мелко и уложила на дно казана.

Порезала брусочками лук и выложила вторым слоем.

Широкой стороной ножа раздавила дольки чеснока и оставила на несколько минут — так его аромат и полезные свойства раскроются значительно лучше.

Затем мелко нарезала и отправила на лук.

Две больших картофелины (в очищенном виде — 250 г) порезала брусочками.

Морковь пустила на крупную тёрку.

На чесночно-луковый слой выложила картофель и морковку.

Сверху разместила крупно натёртую свёклу.

И выложила кусочки сливочного масла. В основном это сделала по широкому диаметру, чтобы при расплавлении оно добралось и до мяса.

Отправила казан в духовку на 30 минут при 180-200'C.

Затем нашинковала капусту и отправила новым слоем поверх запечённых овощей.

Влила воду с разведённой в ней томатной пастой и отправила в духовку ещё на полчаса.

Теперь перемолола смесь перцев, пустила соль и душистый перчик горошком, лавровый лист.

Перемешала и вернула в духовку ещё на 30 минут, убавив температуру до 160-180'C.

Можно сразу же разливать по порциям, а лучше дать настояться минут 15.

Я подавала со сметаной и порубленным укропом. А ещё мы любим добавить по маленькому зубчику (1 зуб./1 порция) свежего чеснока, пропущенного через пресс. Так вкус борща раскрывается ещё лучше, а ароматы витают даже за пределами квартиры))

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Читайте также:

Как приготовить борщ по узбекский

Ингредиенты

Как приготовить

Есть Только Настоящее.

Ташкент - Дубай

Не хлебом единым.

Войти

БОРЩ ВКУСНЕЕ В КАЗАНЕ

Классический борщ – пошаговый рецепт:

Как приготовить борщ?

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Видео рецепт

Похожие рецепты

Ингредиенты

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Шаг 2. Сделайте зажарку

Шаг 3. Соберите борщ

Как подать борщ на стол