Как приготовит борщ в пароварке

Борщ на пару

Вот решилась попробовать сделать борщик в своей любимой пароварке. Результат превзошел все ожидания. Во-первых все намного проще, пока варится одно - мы режем другое, потом пока варится все вместе - мы уже отдыхаем :)

Количество: 4-5 порций

На 2-х литровую емкость:
Вода — 1 л
Свекла - ½ шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 2 шт
Помидоры — 3-5 шт
Капуста — 1/6 кочана
Болгарский перец — 1 шт
Щавель — 1 шт
Масло — 30-50 гр
Соль — 1,5 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Душистый перец - ½ ч.л.

свеклу и морковь натереть на крупной терке залить небольшим количеством воды и поставить в пароварку на 15 минут;
пока они варяться чистим и режем кубиками картофель и помидоры;
и докидываем их к свекле и морковке;
варим еще 10 минут;
режем капусту;
и туда же еще на 10 мин;
последними режем зелень и перец;
добавляем их в борщ + масло, соль, сахар, специи;
варим все вместе еще 30 минут;

Питание для всех
- Секрет здоровья, или основы аюрведической кулинарии
- Питание по вашему типу конституции
- Специи: магия вкуса
- Любимые сладости: еда без вреда
- Целебные аюрведические напитки
- Аюрведа по-русски
- Аюрведа для невегетарианцев
- Свобода от зависимостей

Женское счастье и красота
- Рецепты счастья по Аюрведе: мать, царица, наложница или дочь?
- Счастье быть женщиной!
- Счастье быть возлюбленной!
- Аюрведический уход за телом
- Я живу в изобильной вселенной
- Здоровье и красота волос
- Как постройнеть за 100 дней
- Красивая. Нежная. Сексуальная.

Ароматные

Как приготовить борщ в пароварке

Елена Левицкая в коротком видеоуроке расскажет, как приготовить в пароварке суп с бобовыми на примере борща - традиционного русского блюда.

Суп по нашему рецепту содержит 6 вкусов по Аюрведе:

сладкий - овощи: морковь, свекла
вяжущий - бобовые
кислый - томаты
соленый - соль
горький - травы
острый - специи

А если в супе 6 вкусов – значит суп получится какой? ВКУСНЫЙ!

Чем хорош борщ на пару:

сохраняет прану, тонкую жизненную энергию, а значит хорошо насыщает
быстро готовится (20-25 минут)
диетическое блюдо - готовится без жарки на масле
сохраняет эстетически красивый цвет
возможно много вариантов приготовления

Понадобятся следующие продукты:

свекла 1 большая или 2 маленьких, 1 морковь, 2 картофелины, немного капусты, 1 большой или 2 небольших томата. Можно также добавить половинку свежего болгарского перца.

Также понадобятся сушеные петрушка и укроп по 1 ч.ложке, один лавровый лист, смесь кореньев типа “Приправыч” 1 ст.ложка, масло ги 1-2 чайных ложки или нерафинированное масло на ваш вкус, например, оливковое, и специи – щепотка асафетиды (или лук и чеснок по вкусу, протертые в блендере с водой), по ¼ чайной ложки куркумы и молотого имбиря, и столько же молотого кориандра и красной сладкой паприки, щепотка молотого черного перца и соль по вкусу. По желанию вместо имбиря, асафетиды и куркумы Вы можете использовать смесь специй “Хмели-сунели” или “Карри неострая”.

Приготовление:

Заранее подготовьте чечевицу, ее нужно замочить (крупную на 6 часов, мелкую на 4 часа), хорошенько промыть от пены. Если вы проращиваете чечевицу, маш, зеленую гречу для этого супа, это нужно сделать за 1 день до приготовления. Можно также приготовить этот суп без бобовых, но с бобовыми он наваристее и вкус более похож на привычный.

Овощи необходимо помыть и замочить на 15-30 минут (если они не прямо с грядки). Почистить и порезать овощи кубиками: картофель крупно, свеклу и морковь помельче, капусту тонкими полосками.

Все овощи, кроме томата, перемешать со специями и травами (кроме соли).

Выложить на пар сначала чечевицу (кстати, Вы можете перемешать чечевицу с половиной специй и кореньями) .

Через 10 минут добавить все остальные овощи со специями.

Через 7 минут добавить соль, лавровый лист, масло, порезанный и очищенный от кожицы и семян томат.

Через 3 минуты снять с плиты, переложить содержимое пароварки в бульон, долить кипятка, если слишком густо, досолить, если не хватает соли, и дать настояться не менее 5-10 минут. За это время овощи отдадут в бульон свои соки и вкус.

Подавать борщ можно со свежими сливками или сметаной. Если томат был недостаточно кислым, капните немного лимонного сока в супчик или подайте с долькой лимона.

Вы можете приготовить разные варианты борща: с чечевицей, фасолью, машем, зеленой гречей, можно с их проростками, с крапивой, щавелем, молодой ботвой, с копченым вкусом (если положить 2-3 зерна черного кардамона, он придаст вкус копчености).

Если желаете получить рецепты блюд на все случаи жизни, то рекомендую нашу большую электронную книгу “Аюрведа по-русски”. В ней содержится 200 адаптированных для здорового питания рецептов. Все блюда готовятся из привычных продуктов и сохраняют традиционный вкус.

Ознакомьтесь по этой ссылке:

Другие обучающие программы “Школы здорового питания” в нашем каталоге:

Оставьте свой комментарий и нажмите «Нравится», выбрав соцсеть для публикации

Если вы хотите задать вопрос, пишите в Службу поддержки

Одним из основных блюд современной славянкой кухни является борщ. Считается, что это блюдо пришло к нам из традиционной украинской кухни. Поэтому несомненно самым популярным является украинский борщ.

Основное его отличие от старорусского борща – это наличие такого ингредиента как сало с чесноком.

Ингредиенты для борща в пароварке
Приготовление борща в пароварке

Однозначного ответа на вопрос как готовить украинский борщ нет, ведь существует огромное разнообразие рецептов и каждая хозяйка готовит это блюдо по разному. Традиционный русский борщ наоборот отличается отсутствием не только сала, но и картофеля. Но от этого блюдо не становится менее вкусным. Сегодня я предлагаю приготовить некий средний вариант между русским и украинским борщом, кроме того сохранить максимальное количество витаминов в овощах, а для этого будем готовить борщ в пароварке.

Ингредиенты для борща в пароварке

300 гр мяса (лучше говядина)
200 гр колбасы или ветчины
картофель
одна большая свекла
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
мука 1 ст. ложка
томатная паста 2 ст. ложки
масло сливочное 40 грамм
сахар 2 ч. ложки
сок лимона 0,5 ст. ложки
зелень
соль

Приготовление борща в пароварке

Мясо помыть, свеклу почистить и порезать на 4 части. Загрузить в пароварку на нижний слой мясо, на верхний свеклу. Варить до готовности (для разных пароварок время приготовления может отличаться, но примерно 40-45 минут).

Пока варится мясо подготовим зажарку для борща. Лук почистить и мелко порезать. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и тушить на медленном огне еще 5 минут. Муку обжарить на сливочном масле. Морковь натереть на терке, картофель порезать соломкой. Колбасу нарезать кубиками.

Вынуть готовую свеклу и мясо из пароварки. Мясо разобрать на мелкие волокна (или порезать на кусочки), свеклу порезать соломкой.

Свекла является неотъемлемым элементом блюда под названием борщ, какой бы рецепт приготовления вы не выбрали. Ведь «бърщь» по старославянскому – это не что иное как свекла. Отсюда и пошло название этого блюда.

В чашу для риса положите картофель, свеклу и морковь. Воду вскипятить и залить ей овощи. Готовить на пару 20 минут. Затем добавьте лук, муку, соль по вкусу, сахар, лимонный сок, мясо. Готовьте еще 10-15 минут.

Колбасу добавляют в готовый борщ непосредственно перед подачей к столу.

Существует еще второй вариант приготовления 2 этапа борща (этот вариант можно использовать, если у вас слишком маленькая чаша для пароварки). Но вы должны учитывать, что ценность борща полностью приготовленного в пароварке намного выше ценности борща приготовленного по второму варианту (на плите).

Вскипятить воду в кастрюле, добавить в нее картофель, свеклу и морковь. Варить 15 минут. После этого добавьте муку, лук, соль, лимонный сок, сахар и мясо. Варите еще 5-10 минут.

06.05.2014 | 9:49 дп

Какая красивая и аппетитная главная фотка! Борщик просто супер!
Какой борщец наваристый, это наша украинская гордость, наш борщ, даже не так, а БОРЩ! ну вот скажите мне, кто его не любит ещё и такой, с салом и чесночком а главное что рецептик хороший.Желаю попробовать всем.Удачи.

Белорусский борщ на пару

Борщ занимает особое место в кулинарной культуре многих славянских народов. Классический рецепт борща придуман украинцами. Поляки, русские и белорусы готовят этот суп по-своему. В частности, белорусский борщ отличается отсутствием в его составе капусты. Обычно он варится на бульоне из двух видов мяса, а иногда в него добавляют копчености.

Даже без предварительного обжаривания продуктов белорусский борщ в пароварке получается сытным и наваристым.

Ингредиенты

Говядина – 300 г.
Свинина (мясо с косточкой) – 300 г.
Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – 10 г.
Томатная паста – 15 г.
Мука – 5 г.
Уксус – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Сметана – по вкусу.
Соль – по вкусу

Рецепт приготовления

1. Свинину и говядину положить в чашу для варки риса, залить водой и готовить в первом ярусе пароварки 60 минут.

2. Свеклу, морковь, картофель почистить и готовить во втором ярусе пароварки.

3. Свеклу и морковь нарезать соломкой, картофель — кубиками. Лук пассеровать, добавить томатную пасту и томить еще 10 минут.

4. В бульон положить порезанные овощи, лук, муку и готовить 15-20 минут. Затем заправить борщ солью сахаром и уксусом.

Подавать борщ необходимо со сметаной. Помимо сметаны, в готовый суп можно добавить смесь из мелко нарезанного соленого сала, свежего чеснока и укропа. Колоритный аромат этой заправки наилучшим образом подчеркивает вкус блюда.

Компоненты

Говядина – 300 г Вода – 1,5 л Свекла красная небольшая – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 35–40 минут.

Овощи почистить и нарезать тонкой соломкой. Положить на сковороду 2 столовые ложки топленого масла и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить тонко нашинкованную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. На оставшемся масле отдельно пассеровать морковь и лук.

Как только мясо станет мягким, в горячий бульон положить тушеную свеклу и пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту и варить на пару еще 20 минут. По истечении этого времени в борщ добавить пряности, соль и толченый чеснок и проварить еще 10–15 минут. Подавать борщ со свежей зеленью и сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Борщ в пароварке. Рецепт: Как приготовить

1. Положить в кастрюлю нарезанное кубиками мясо, нашинкованную капусту, тертый буряк, порезанный лук и морковь (можно предварительно обжарить на растительном масле), картофель,
порезанную картошку, тертые помидоры или томатную пасту. Налить воду или бульон.

2. Добавить зелень, соль, специи.

3. Выбрать программу Суп, установить время приготовления 90 мин и нажать кнопку Старт.

Борщ на Кубани и в Краснодарском крае-это блюдо №1. Его кушают в течении недели, это и сытное блюдо,и лекарство!!(так как содержит отвар полезнейших овощей) да и элемент некоторой психологической стабильности и даже защиты. (Есть дома борщ-значит выживем в любых условиях.)

Поэтому я категорически против "порчи" борща уксусом,салом и мукой. Тогда теряется его лекарственная сторона.

И сама много спорила по поводу "подлинности и правильности кубанского борща",а потом поняла три вещи:

1.Главное-по каким бы рецептам и отклонениям от них не готовился краснодарский борщ-на выходе -это всегда:вкусное, сытное,полезное и ароматное блюдо.

2. Есть определенные правила,но в каждом населенном пункте края и у каждой хозяйки-есть свой рецепт-и он единственно подлинный и настоящий.

3. Даже у женщин одного семейства -вкус борща абсолютно разный.(Хотя бабушка учила маму,а мама дочь и внучку.)И вкус борщика станичной бабушки кардинально отличается от городской(при совершенно одинаковых продуктах).Потому что что они с грядки,а не с магазина.

А еще, борщ пропитывается энергетикой того места где он приготовлен.

Итак, классический рецепт моей мамы (городской вариант сытного и семейного советского борща):

(Ингредиенты на глаз хозяйки(так как кто-то любит густой борщ,а кому-то нравится жидкость с борща и много хлеба покрошить в тарелку(да-да,раньше в домах ели и так!). Лично я люблю борщ средней густоты.)

1.Мясо на кости( любое, из какого хозяйка привыкла варить борщ,в данной семье).Да,да-именно так,настоящий сытный Кубанский борщ-не прописывает вид мяса.Главное мясо на кости.

2.Картофель,морковка,лук.

3. Буряк (борщевая свекла) . Сейчас ее(его)встретишь редко.В супермаркетах ее нет.Из красной(винегретной)свеклы,получается-свекольник.Но никак не борщ кубанский.

4. Болгарский перец ,не ГМО,а настоящий ароматный с кубанских полей,можно разноцветный.

5.Корень пастернака.

6. Хороший,кислый самостоятельно приготовленный томат ,из заквашенных по особой технологии помидор.И никакого УКСУСА.

(С помидорами заморочка.Так как технология квашения сложная,но можно сделать сразу много такого кислого томата.И пользоваться потом долго.В общем смысл в том ,что помидоры покрываются белым пенициллином и нужно не упустить момент для дальнейшей переработки.Но с этим чудо-томатом-борщ просто волшебный!!У кого домашние свои помидоры-поэкспериментируйте-не пожалейте,можно томат такой закрутить в баночки.)

Я,в отличие от мамы не заморачиваюсь,а просто беру хороший томат в магазине и несколько помидор.

7. Капуста,чеснок и зелень (любую какую любите),лаврушка и черный перец горошком-ВСЕ.

Сало,сметана,стручок горького жгучего переца, хлеб , чеснока и зеленый лук -это все подается отдельно к борщу со стоящей рядом солью.

НЕ ЗАПРАВЛЯТЬ МУКОЙ . Салом борщ тоже не заталкивают в Краснодаре . Это ни к чему совсем.Кому нравится-ну "толкайте"себе на здоровье!

Когда я начинаю готовить борщ,то после приготовления бульона,я от плиты не отхожу,а буквально "собираю борщ" и очень быстро,одна операция следует за другой, без перерыва.

Технология приготовления:

1.Отвариваем мясо с костями ,достаем.Освобождаем мясо от костей.НЕ нарезаем,а просто:либо складываем крупными кусками в тарелку отдельно,либо разрываем мягкое мясо на более мелкие(но разные кусочки)и возвращаем обратно в кастрюлю.

2.Картошку режем брусочками,если мелкая то на 4 части .Отправляем в кастрюлю.Режем соломкой бурак,морковку ,лук и болгарский перец,пастернак(корень).Одну треть кидаем в кипящую кастрюлю.А две трети отправляем пассироваться на ароматном кубанском масле .Так борщ будет намного ароматнее(лайкхак от бабушки).

3.Далее достаем треть уже почти сварившейся картошки и разминаем ее в пюре .Возвращаем назад в кастрюлю.Это немного загустит борщ(вместо муки) и придаст вкуса(Это тоже от бабули-усиление магии борща).

4.В сковородку с овощами добавляем наш томат и немного помидор,заливаем бульоном с кастрюли и тушим на медленном огне.

5.Дальше содержимое сковородки высыпаем в кастрюлю (огонь средний-бурное кипение не нужно).

6.Пока готовится,режем мелко и красиво капусту.Порезали-бросаем ,Делаем огонь на минимум накрываем крышкой.

7.Быстренько добавляем лаврушку,черный перец горошком.зелень и толченный чеснок. Три -пять минут и борщ готов!

Если я готовлю постный борщ(все тоже самое только без мяса),то у меня уходит не более 15-20 минут.На одном дыхании.

Борщ вкусен и сразу, и на 2-3 день.Вкусный,сытный борщ,всегда красивого и насыщенного красно-оранжевого цвета.

Еще я использую терку для овощей,но вкуснее все-таки не полениться и нарезать все ручками.

Если мясо вернуть обратно в кастрюлю,в процессе варки борща,оно приобретет красивый оттенок и невероятный вкус.

Раньше в сельской местности часто говорили что любимое блюдо-"мясо с борща",

Насчет добавления фасоли в борщ-у нас не прижилось.А вот кислую капусту в пропорции 50 на 50 со свежей-да это вкусно в зимнее время.

Весной и летом, в Краснодаре,также раньше были очень популярны-зеленые борщи,с щавелем и крапивой.

Когда дочке было 5 лет, мы обсуждали, как лучше накрыть новогодний стол. «Надеюсь, — спросила она внезапно нахмурившись, — на Новый год борща не будет. » И все же борщ стал ее любимым первым блюдом.

Борщ — едва ли не самое привычное в нашей стране первое блюдо, особенно мясной да наваристый. Да и кто не умеет готовить борщ? Каждая хозяйка умеет! «Рутина!» — скажет она, — альфа и омега семейной кулинарии, обыденность во всей своей красе!
И все же борщ. Теперь в мультиварке. Вкусный, наваристый, свежеприготовленный, ароматный. Что может быть лучше борща? Только борщ в мультиварке.

Ингредиенты

говядина (грудинка) 800г
картофель 500г
свекла 100г
морковь 100г
лук репчатый 100г
капуста белокочанная 200г
масло растительное 4 ст.л.
лимонный сок 3 ч.л.
концентрированная томатная паста 1 ст.л.
вода 2л
соль 1 ст.л.
сахар 1 щепотка
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошком 5 шт.

В приготовлении борща использована мультиварка-скороварка Brand 6051 мощностью 1000Вт и объемом чаши 5л.

Приготовление

Основой любого супа является бульон, на мой взгляд, для борща больше всего подходит именно говяжий бульон. Если варить борщ в обычной кастрюле, нужно сначала сварить прозрачный бульон, затем процедить его через мелкое сито, чтобы не попадались даже мелкие осколки костей, а потом, постепенно запуская овощи и заправку, сварить сам борщ.

С мультиваркой дело обстоит немного иначе. Мы можем сначала сварить бульон, процедить его и, забросив остальные ингредиенты, варить в режиме «суп». Или же, как предлагают нам кулинарные книги, прилагаемые к мультиварке, сложить все ингредиенты, закрыть крышкой и варить до готовности. Я рискнула приготовить борщ с мясом в мультиварке именно таким способом, так как скороварка позволяет готовить в разы быстрее, и в теории даже овощи не успевают развариться.

Если вы предпочитаете классический вариант – предварительно сварив бульон — выбирайте кусок говядины на косточке. Если предполагаете, как и я, варить бульон вместе с овощами, выбирайте мясо без мелких костей (грудинку или просто мякоть).

Мясо нужно промыть от загрязнений в холодной проточной воде и убрать мелкие косточки-осколки, которые могут остаться в бульоне. Сразу нарезаем грудинку на порционные куски.

Капусту очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку и нарезаем соломкой или шинкуем при помощи овощерезки, в любом случае мультиварка-скороварка сохраняет кусочки не разваренными.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, ломтиками или брусочками, одним словом так, как вы привыкли. Для того чтобы он не потемнел, пока мы подготавливаем остальные ингредиенты, нужно замочить его в холодной воде, или оставить это шаг напоследок.

Свеклу нарезаем тонкой соломкой или трем на мелкой терке (готовьте в соответствии со своими предпочтениями).

Морковь также нарезаем тонкой соломкой, мелкими кубиками или трем на терке.

Репчатый лук нужно очистить и нарезать мелкими кубиками.

Наливаем в чашу мультиварки растительное масло и включаем режим «жарка», помните, что при этом режиме мультиварку-скороварку нельзя закрывать крышкой. Обжариваем, помешивая нарезанный лук до золотистого цвета, в течение трех минут.

Добавляем нарезанную морковь и обжариваем ее тоже 3 минуты, периодически помешивая.

Всыпаем нарезанную свеклу, обжариваем, помешивая, 2 минуты и добавляем 3 ч.л. лимонного сока, для того чтобы свекла сохранила цвет при варке (в теории), на практике же свекла всё равно обесцветилась.

Добавляем 1ст.л. концентрированной томатной пасты, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 3 минуты. Заправка готова, отключаем режим «жарка».

Выкладываем поверх заправки кусочки говядины. Очередность слоев можно не соблюдать, так как при варке всё перемешается.

Затем выкладываем картофель, воду, в которой он был замочен, нужно слить.

Сверху высыпаем капусту.

Заливаем двумя литрами фильтрованной воды, добавляем лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, при желании измельченный чеснок, закрываем крышкой и устанавливаем режим «суп» на 30 минут при максимально высоком давлении (70 кПа). За это время молодая говядина должна хорошо провариться.

По истечении указанного времени, сбросив давление, я попробовала мясо, и результат меня не устроил – жевалось оно с трудом, поэтому я повторно включила режим «суп» на 20 минут при давлении (40 кПа), для того чтобы овощи не разварились, а мясо приготовилось при меньшей температуре и давлении. Таким образом, спустя 50 минут говядина хорошо, даже идеально проварилась.

Подавайте борщ со сметаной, чесноком и черным хлебом, при желании присыпав зеленью.

Мы почти не знаем людей, которые не любили бы борщ — и у каждого в голове есть какой-то свой идеальный его рецепт — скорее всего, тот, который готовили мама или бабушка. Спорить о том, какой борщ правильнее — глупо.Гораздо интереснее делиться, придумывать, открывать новое. В нашей традиционной пятёрке недели на этот раз — 5 необычных способов приготовить борщ!

Борщ в хлебе

Говядина — 300 г
Лук — 0,5 шт.
Морковь — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Масло оливковое (для пассерования)
Лавровый лист
Перец чёрный горошком
Зелень
Томатная паста
Соль
Уксус
Капуста — четверть кочана
Картофель — 1 шт.
Хлеб — 1 буханка (серый или ржано-пшеничный)
Яйцо — 1 шт.
Чеснок
Сметана

В холодную воду без добавления соли и специй положить целый кусок мяса и довести до кипения. Затем воду слить, мясо промыть в холодной воде. Эта операция позволит удалить лишнюю кровь и свернувшийся белок. Снова поставить на плиту кастрюлю с холодной водой и мясом — это основа для супа. Теперь бульон получится светлым и прозрачным. Добавить в кастрюлю чёрный перец горошком, лавровый лист и зелень.

Нарезать лук и морковь, пассеровать их на слабом огне.
Свёклу нарезать или натереть и обжарить с томатной пастой в отдельной сковороде. Затем влить туда немного уксуса и посолить.
Нашинковать капусту и нарезать картофель.

Когда бульон будет на стадии закипания, удалить из него зелень. Заправить его капустой, через 2-3 минуты добавить картофель. Когда картофель будет практически готов, выложить из сковороды свёклу тушённую с томатной пастой. Дать бульону немного покипеть и заправить его пассерованными овощами. Посолить по вкусу.
Хлеб лучше брать серый или ржано-пшеничный, поскольку он имеет более плотную структуру. В булке вырезать «крышечку», а затем вынуть из него мякоть. Должна остаться «стенка» толщиной 2-3 сантиметра, то есть не слишком толстая, чтобы оставшийся мякиш не впитывал весь бульон, но и не слишком тонкая, чтобы не образовалась дыра.

Перемешать белок и желток, обмазать буханку изнутри. При запекании там образуется тонкая плёночка, которая будет препятствовать впитыванию бульона в хлеб.

Разогреть духовку до 180 градусов, по возможности включить функцию конвекции. И оставить хлеб на 5-7 минут.
После запекания переложить борщ в «съедобную тарелку», добавить чеснок, зелень и сметану.

Приятного аппетита вам желаем мы и бренд-шеф Антон Сальников!

Борщ в пароварке

Мясо (говядина) — 400 г
Вода — 1 л
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист
Перец чёрный горошком
Тмин
Свёкла — 3 шт. (небольшие)
Капуста — половина кочана
Картофель — 4 шт. (небольшие)
Протёртые томаты — 1 уп. (300-500 мл)
Бальзамический уксус — 30 мг
Сахар — 1 ст. ложка
Соль
Перец чёрный молотый

В пароварку налить холодную воду. Одну морковь нарезать кольцами, луковицу (не очищая от кожуры) разрезать пополам, зубчик чеснока (тоже неочищенный) раздавить ножом на доске - и всё это заложить в воду. Туда же добавить куски мяса. Сваренный таким образом бульон будет более наваристым.

Напоследок приправить заготовку для бульона специями: лавровым листом, перцем чёрным горошком, тмином. Чтобы приправы проще было выловить по готовности мяса, можно вложить их в мешочек из марли (или опустошить чайный пакетик от заварки и использовать его) и затем опустить в воду.

При закипании бульона на поверхности появится пенка, собрать её ложкой и удалить из кастрюли. Тогда суп получится прозрачным.
Свёклу не чистить - просто нарезать на куски. Положить на нижний “ярус” пароварки, чтобы выделяющийся сок не капал на остальные овощи и не окрашивал их. Тогда борщ получится красивым: яркий насыщенный цвет бульона и свёклы с контрастными светлыми овощами.
На второй “ярус” пойдут целая морковь, 2 четвертинки капусты и клубни картофеля, тоже целиком. Все овощи нарезаны крупно либо не нарезаны вообще — это делается для того, чтобы при варке на пару из них выходило как можно меньше сока. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Но вода не должна сильно бурлить, иначе бульон получится мутным. Варить до готовности овощей, это около 30 минут.

Когда овощи будут практически готовы (полностью они доварятся позже, уже в бульоне), вытащить их из пароварки и оставить остывать, а после — почистить свёклу, и всё нарезать. Из супа достать мясо и отложить его, чтобы остывало. А морковь, лук и пакетик со специями выловить и выбросить.

Нарезать луковицу и вместе с остальными овощами выложить в бульон. Туда же заложить нарезанное мясо, при необходимости долить воды. Мелко нарубить чеснок и заложить в суп, добавить туда протёртые томаты и бальзамический уксус для кислинки, а сахара — для уравновешивания вкуса. Немного поварить. Посолить и поперчить по вкусу. Борщ готов! Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ в пароварке приготовил шеф-повар Игорь Феоктистов!

Борщ с карасями в микроволновке

Карась — 1 шт.
Свёкла — 2 шт.
Капуста — половина кочана
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — ½ шт.
Лук — 2 головки (маленькие)
Вода — 4 ст.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Мука
Перец чёрный молотый
Соль
Зелень
Сметана

Выпотрошить карася, удалить жабры и чешую. Затем замариновать рыбу в растительном масле с солью и перцем.
Завернуть свёклу в пищевую плёнку и положить в микроволновку на 5 минут на полной мощности. В это время нашинковать капусту, морковь, корень сельдерея и лук. После чего карася разрезать пополам, обвалять в муке внутри и снаружи. Этот кляр в процессе обжарки станет твёрдым и не позволит сокам вытекать наружу. Обжарить рыбу в микроволновке на средней мощности по 5 минут с каждой стороны. Так карась будет доведён до полуготовности.
Нарезать уже остывшую после микроволновки свёклу. Чтобы она не окрашивала руки, можно смазать их растительным маслом.
Затем все овощи пересыпать в большую чашу и залить водой. Отправить заготовку для супа в микроволновку и довести до кипения, после чего добавить в суп недостающие ингредиенты: рыбу, лавровый лист и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу. Затем поставить суп ещё на несколько минут в микроволновку, чтобы довести все его компоненты до полной готовности.

Приправить суп сметаной. Порубить зелень и украсить ею готовый борщ. Рецептом борща с карасями в микроволновке поделился шеф-повар Олег Бохонский.

Сыроедческий вегетарианский борщ с майонезом из кешью

Корень сельдерея — 100 г
Томаты — 100 г
Морковь — 100 г
Яблоко — 200 г
Перец болгарский — 100 г
Капуста кольраби — 1/3 кочана
Свёкла — 100 г
Орехи кешью (вымоченные в воде) — 200-250 г
Виноград тёмный (без косточек) — 100 г
Листья шпината
Перец чили — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 100 г
Кориандр
Горчица — 20 г
Чёрная соль
Куркума
Асафетида
Оливковое масло (холодного отжима)
Лимон — 2 шт.
Люцерна
Редис — ½ шт.

Нарезать корень сельдерея, свёклу, томаты, болгарский перец, морковь, яблоко и заложить всё это в блендер - каждого компонента по 100 граммов. Туда же добавить виноград, нашинкованный кончик острого чилийского перца и зубчик чеснока. Яблоки и виноград в этой композиции заменят уксус, яблочный или винный, который обычно придаёт борщу нотки кислинки. Залить в блендер воду и сбрызнуть всё лимоном. Чтобы сок легче было выдавливать, сначала можно покатать лимон по доске, при этом плотно прижимая его ладонью. Затем всё взбить в блендере до равномерной кашицы. Потом посолить, поперчить и добавить кориандр. Всё, основа борща готова!

Орехи кешью лучше предварительно замочить на ночь, так они будут более «податливыми» для перемалывания. Засыпать их в блендер. Добавить туда горчицу, чёрную соль (в блюде она даст вкус яйца, хотя сама по себе пахнет не очень приятно, сероводородом), куркуму (она даст жёлтый цвет), асифициду (даёт пикантность чеснока или лука). А также — листья шпината и яблоко, которое лучше почистить, потому что жёсткая кожура может не полностью перетереться и испортить структуру майонеза. Заправить всё это оливковым маслом, лучше холодного отжима. Посолить, поперчить и измельчить в блендере. Затем добавить сок одного лимона. Зелёный майонез из кешью готов!

Осталось «собрать» блюдо. Выложить в тарелку основу борща, поверх друг напротив друга выложить соломку из капусты кольраби и листья шпината, в противоположных сторонах — люцерну и пластинки редиса, а по центру — дольки винограда. Сверху полить небольшим количеством оливкового масла и добавить зелёный майонез из кешью.
Авторский вегетарианский сыроедческий борщ от шеф-повара Анастасии Крукерик готов!

Молекулярный борщ

Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста — ½ кочана
Свёкла — 5 шт. (среднего размера)
Протёртые томаты — 1 уп. (300-500 мл)
Лимон — 1 шт.
Соль
Сахар
Аджика — ½ ст. ложки
Картофель — 1 шт.
Куркума
Агар-агар — 2-3 г
Сливки нежирные (или сметана) — 1,5 стакана
Сублимированная свёкла — 30 г
Зелень

Луковицы разрезать пополам, морковь нашинковать кружочками. Половину кочана капусты разрезать надвое и от каждой части отрезать по небольшому пласту, который пока нужно отложить в сторону. Остальные овощи заложить в кастрюлю с водой и сварить.
Свёклу тщательно помыть, почистить от кожуры, которую нужно положить в отдельный сотейник, залить водой и довести до кипения. Сам плод нашинковать и потушить на растительном масле с протёртыми томатами. Добавить в сковороду сок лимона, а также сбрызнуть им свекольную кожуру в кастрюле с водой. Это делается для сохранения цвета корнеплода. Добавить в сковороду к свёкле с томатами сахар, соль, аджику. Долить немного бульона, в котором варятся овощи и тушить до готовности.

Отрезанные пласты капусты ошпарить в подсоленной воде и подержать в кастрюле 3-4 минуты, затем вынуть и обжарить на сухой сковороде. Это сделает её хрустящей, что “освежит” борщ. После чего в той же воде из-под капусты отварить картофель с добавлением специи куркумы, которая сделает его более жёлтым.

Из 4 свекол выжать сок. Добавить в него агар-агар, соль, сахар, сок лимона; затем нагреть всю массу практически до кипения и дать ей настояться 10-15 минут. После этого перелить в бутылочку с дозатором или в шприц. Теперь можно капать свекольным соком в ёмкость с охлаждённым растительным маслом. Затем получившиеся икринки выловить и промыть под проточной водой.

Из кастрюли с овощами слить, процедить бульон. Добавить в него так называемую «свекольную краску», то есть воду из-под прокипячённой свекольной кожуры. Затем добавить в бульон третью часть тушёной с томатами свёклы. А её оставшуюся массу взбить с нежирными сливками или сметаной в блендере. И перелить в сифон.

Осталось только «собрать» борщ. Налить овощной бульон в небольшую ёмкость. В тарелку выложить ломтик капусты, бланшированный и обжаренный на сухой сковороде, затем картофель, свекольный мусс из сифона и икру из свёклы. Сверху посыпать хрустящей сублимированной свёклой и задекорировать зеленью. Вкусно и красиво!

Молекулярный борщ приготовил ведущий шеф-консультант Денис Перевоз!

Благодарим наших экспертов и партнёров:

[Кулинарную студию Clever](http://culinarystudio.ru/raspisanie-kulinarnyh- master-klassov/), где каждый может и стать отличником на кухне

Академию Высокой Итальянской Кухни Accademia del Gusto, ассортимент мастер-классов которой не оставит равнодушным даже искушённого гуру кухни

Ресторан Raff House и шеф-повара Анатолия Комма, который поделился секретами мастерства авторской кухни

Шеф-повара Анастасию Крукерик и ресторан здоровой еды «Латук» - место, где рождается творчество; а также Романа Коченкова, соавтора рецепта, идея которого придала изюминку сыроедческому борщу

Ведущего шеф-консультанта Дениса Перевоза и шеф-поваров Игоря Феоктистова, Олега Бохонского, Антона Сальникова - за необычные и оригинальные рецепты борщей

Ресторан «Московская кухмистерская», порадовавший гостеприимным приёмом и красивой подачей, пожалуй, одного из лучших борщей в городе

Очень просто и быстро можно приготовить ароматный борщ в мультиварке. Заложил все ингредиенты – и гуляй смело!

В процессе готовки совсем забыла сфотографировать капусту. Поэтому не забудьте добавить капусту, хоть и ее нет на фото.

Ингредиенты

Говядина 400 гр.
Капуста 250 гр.
Картофель 2 шт.
Свекла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Томатная паста 2 ст.л.
Соль, перец, специи
Вода 2 л

Инструкция

Говядину промыть, нарезать небольшими кусками. Морковь, свеклу натереть на терке. Лук и чеснок мелко накрошить. Капусту нарезать соломкой, картошку небольшими кубиками.
В чашу мультиварки выложить все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить томатную пасту. Специи и сухие травы лучше всего добавлять в конце приготовления. Также в конце я досаливаю суп, если соли недостаточно.
Залить водой, перемешать. Установить программу суп на 1 час 30 минут.
За 5 минут до конца приготовления добавляем специи (я добавляю кубик магги «говяжий бульон на косточке»), сухие травы. Можно добавить несколько капель лимонного сока для кислинки.