Как приготовить бурятский суп с лапшой

Привет, друзья! :) Не отпускает меня бурятская кухня. В своей простоте и по вкусу она напоминает мне якутскую, на которой я вырос. При самых простых ингредиентах получаются очень вкусные блюда, которые занимают особую нишу в кулинарной книге – когда хочется чего-то по-настоящему домашнего. Шулэн – из той же серии. По сути, это мясной бульон с домашней лапшой, крайне простой в приготовлении суп. Но какой вкусный! Настоящая классика. Практически в любом национальном кафе и ресторане этот суп обязательно будет в одном из двух исполнений – с бараниной или с говядиной. Похожие блюда есть, наверное, у всех народов, но у каждого со своими нюансами.

Шулэну приписывают два главных свойства. Первое – это то, что суп согревает за счет баранины. И второе – он очень хорошо насыщает за счет лапши, которой в этом супе должно быть очень много. В идеале – чтобы ложка стояла. Никаких овощей шулэн не подразумевает – только мясо, лапша и лук.

Я отошел от традиционного рецепта только в том, что сварил бульон в том числе и с ребрами, хотя, готовится шулэн, как правило, только из филе. Но я привык к мнению, что с костью любой бульон вкуснее, поэтому просто выбросить ребра не смог.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на две порции):

Мякоть баранины или говядины (говядина со спины или грудинка) – 500 гр
Лук репчатый – одна средняя луковица
Яйцо куриное – 1 штука
Мука пшеничная высшего сорта – по обстоятельствам
Соль и черный молотый перец
Вода – 1 литр
Свежая зелень – по желанию, для подачи

Как готовить:

Воду поставить закипать. Мясо срезать с кости и порубить небольшими порционными кусочками. Все пленки и жилы, конечно, убрать. Я взял бараньи ребрышки с частью позвоночника – это самое мягкое мясо, и оно готовится очень быстро. Если вы берете говяжью грудинку, ее тоже мелко порежьте. В шулэне мясо опускается уже в кипящую воду, а не в холодную, как для приготовления традиционных бульонов.

Когда вода вновь закипит, уберите пенку, убавьте огонь и пусть мясо варится до готовности под чуть приоткрытой крышкой.

В это время сделаем тесто для лапши. В ней только яйцо, мука и чуть-чуть соли.

Здесь нельзя сказать, сколько точно муки брать – чуть посолите и всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет ее вбирать. Колобок должен получиться очень жестким и упругим. Когда замесите (минут пять хватит) отложите тесто в сторону – пуст настаивается, пока мясо варится. Тесто будет нужной консистенции, когда перестанет прилипать вообще хоть к чему-нибудь, чтобы его можно было раскатать без муки. Это позволит избежать излишней мутности супа.

Когда мясо готово (время рассчитывайте исходя из того, какое мясо взяли: баранина будет готова минут за 40, говяжья грудинка станет мягче при варке от полутора часов), раскатайте тесто так тонко, как сможете, чтобы оно не начало рваться. Имейте в виду, что в бульоне оно увеличится в объеме примерно в два раза, поэтому на полоски его резать нужно так тонко, как сможете.

Лапшу опускайте в кипящий бульон и варите 10 минут. Только за пять минут до завершения добавьте половину порезанной полукольцами луковицы.

В самом конце, когда уберете с огня, добавьте оставшийся лук тонкими полукольцами, свежую зелень, и дайте настояться минут 10.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Сегодня готовим шулэн, бурятское блюдо, суп-лапша. Помните недавно готовили бухлёр? Просто ведь? Так вот шулэн ещё проще, если правда лапшу купили) Я вот купил. Но лучше думаю домашняя лапша)

Мясо режем соломкой 3-4 сантиметра длинной и тоненькими брусочками его! Вобще в шулэн идёт барашек, но у меня сегодня говядина

Накрошили и сразу в кипяток его, пусть варится. Если это баранина то минут 20-30, если говядина то подольше. Посолить не забудьте.

Стало мясо мягким, сразу кидаем нашу лапшу. Мясо с лапшой ещё минут 15 пускай покипит. Лук режем тоже соломкой. Самая простая шинковка, режем повдоль пластинами по паре миллиметров

Разминаем и к мясу его! В кастрюлю, в кипяток! Пусть минут пять кипит. Не жарьте его, не пассируйте. Как и в бухлёр лук в шулэн сырым идёт.

Разливаем по тарелкам и едим. Просто и вкусно!

Мясо, лапша, лук, соль и вода. Всё! Больше ничего в шулэн не надо, будет лишним.Ну разве зелёного лучку немного сверху для красоты подсыпать. Но у меня не было)

Как приготовить этот вкуснейший согревающий суп за 7 шагов?

Секретами приготовления бурятских блюд с нами делится шеф-повар ресторана «Чингисхан» Ирина Черниговская.

Ирина, шеф-повар:

- Суп «Шулэн» - это традиционный суп-лапша, такое же популярное бурятское блюдо, как и буузы (позы). Этот горячий сытный супчик способен быстро согреть и взбодрить замерзшего гостя. Домашняя лапша дает этому блюду сытность, а баранье мясо считается разогревающим продуктом. Сегодня чаще вместо баранины используют говядину. Вообще, в бурятском супе главное – это хорошее качество мяса, иначе он не получится таким вкусным и «душевным», как задумано, а бульон будет не достаточно наваристым.

В хорошем шулэне ложка должна стоять, а не утопать в бульоне, так что лапши и мяса в нем должно быть много, говорит Ирина.

Суп-лапша готовится очень просто. Вам понадобятся следующие ингредиенты (1 порция):

Баранина – 50 г;
Говядина – 50 г;
Вода или бульон бараний – 400 г на одну порцию;
Соль и перец молотый – по вкусу;
Репчатый лук – 20 г;
Зеленый лук – для украшения блюда;
1 лавровый лист;
Для 50 г лапши: 1 яйцо (на 1 порцию супа), мука – на глаз, соль – по вкусу.

Как приготовить?

1. Режем мясо кубиками и ставим вариться на 10 минут, по мере закипания убираем пенку.

2. Тем временем делаем лапшу: в одно яйцо замешиваем щепотку соли, постепенно добавляем муку - тесто для лапши должно получиться твердым. Далее раскатываем тесто в тонкий лист.

3. Режем тесто на небольшие отрезки, а затем соломкой, как показано на фото.

4. Лук репчатый режем перьями и откладываем в сторонку – его нужно добавить в готовое блюдо; заранее можно порезать и зеленый лук – для украшения супа.

5. В кипящее мясо добавляем соль и перец по вкусу, кладем лавровый лист. Добавляем лапшу и варим до готовности, периодически помешивая.

6. За 5 минут до окончания варки вводим репчатый лук.

7. Украшаем зеленым луком и подаем на стол!

Шулэн — бурятский суп-лапша

Ингредиенты:

баранина — 200 г ,
мука — 70 г.,
яйцо — 1/2 шт.,
лук репчатый — 50 г. ,
морковь — 20 г. ,
петрушка — 10 г. ,
соль.

Как приготовить Шулэн — бурятский суп-лапша:

Баранью грудинку с костями рубят на куски весом 30 — 40 г. , заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности.

Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку.

Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 минут до готовности.

При подаче посыпают мелко нашинкованным сырым репчатым луком.

Бурятская кухня — это много мяса, изделий из теста и наваристого бульона. Блюдо под названием «Шулэн» объединяет в себе все эти продукты, так как является сытным и ароматным супом. Пасмурной осенью или холодной зимой такой суп взбодрит и спасёт от холода.

Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой

Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.

Продукты на 3 порции:

600 г мякоти баранины или говядины;
300 г пельменей;
2, 5 л воды;
1 луковица;
1 яйцо;
пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
свежая зелень для украшения;
сол ь и перец по вкусу;
2 лавровых листа.

Мясо нужно резать острым ножом

Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут

Тесто для лапши должно быть крутым и плотным

Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу

Репчатый лук можно заменить на красный или белый

Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день

Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»

Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.

250 мл тёплой воды;
1 яйцо;
муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
300 г говядины;
300 г свинины;
100 г свиного сала;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
5 ст. л. ледяной воды;
соль и перец по вкусу.

Тесто на пельмени должно хорошо раскатываться и не рваться

Вместо измельчения через мясорубку мясо и сало можно очень мелко нарубить

Мелкая нарезка лука сделает фарш нежнее

Бурятские пельмени формируются с фигурным защипом «ёлочкой»

Для приготовления пельменей используйте пшеничную муку высшего сорта. Она позволит тесту быть пластичным и нежным.

Я люблю осенью и зимой готовить согревающие блюда. Особенно удобны рецепты 2-в-1, когда в блюде присутствует и бульон, и сытное наполнение. Бурятский суп «Шулэн» как раз такой вариант. На первый взгляд блюдо кажется избыточным — тут и мясо в бульоне, и мясо в пельменях, и много теста. Однако вкус получается гармоничным, и никакой тяжести после еды нет. А чтобы получить более насыщенный аромат, я всегда добавляю в мясной суп щепотку молотого порошка имбиря.

Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!

Используемые ингредиенты для приготовления шулэпа (супа лапшы по-бурятски):

баранина - 200 гр.

мука - 70 гр.

яйцо - 1/5 шт.

репчатый лук - 50 гр.

морковь - 20 гр.

петрушка - 10 гр.

соль - по вкусу

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Категория блюда: Блюда Бурятской кухни

Бурятский суп-лапша на бараньем бульоне

Вид бурятская, кухня, мясное блюдо, супы

Сегодня «шулэн» суп-лапша такое же популярное бурятское блюдо, как и буузы (позы), подаваемое во всех кафе и ресторанах бурятской кухни Улан-Удэ и Бурятии.

Горячий суп способен быстро разогреть и взбодрить замерзшего путника или гостя. Лапша дает сытости, а баранье мясо считается разогревающим продуктом. Сегодня чаще вместо баранины используют говядину.

История блюда

Буряты испокон веков занимались разведением скота, традиционно они скотоводы. Злаковые буряты не выращивали и землю не возделывали. Соответственно, муку они могли освоить под влиянием двух соседей: китайцев и русских. Ведь известно, что самая древняя в мире лапша — китайская.

Отличный традиционный суп с домашней лапшой. Шулэн варится, как правило, из мелко рубленой говядины, затем в бульон добавляется домашняя лапша. Специй здесь почти нет, только соль и перец. Но если добавить немного зелени, то бульон станет просто волшебным. Особенно после зимних прогулок (Андрей Малханов, шеф-повар ресторана «Тэнгис»).

На сегодня в бурятской кухне множество изделий и блюд из муки: есть и выпечка, и макаронные изделия, и каши. В старину же мясо и молоко составляли основу питания бурят. Дичь, рыба и дикоросы являлись существенной добавкой к рациону. Мясо заготавливали впрок в ноябре на зимний период до начала апреля.

Глава семьи, не заготовивший хотя бы одну тушу крупного рогатого скота на зиму считался плохим хозяином.

Секрет успеха

Главное в бурятском супе — хорошее качество мяса. Из плохого мяса суп варить не стоит. Бульон будет недостаточно наваристый. Из-за некачественного мяса он уже не считается бурятским супом.

Также важно, чтобы мяса было достаточно, ложка должна стоять, а не утопать в бульоне. Лапши также должно быть много.

Макаронные изделия Наталия Мясникова, CC BY-SA 3.0

Рецепт

Суп-лапша по-бурятски готовится очень просто. Для блюда нам понадобится: баранина, соль, лук репчатый, вода, лапша ( купленная сухая или свежеприготовленная самостоятельно) .

Приготовление: мясо нарезают соломкой длиной 30-40 мм с массой 5-6 г. Очищенный и промытый лук репчатый нарезают соломкой. В кипящую воду кладут нарезанное мясо, затем лапшу и варят, постоянно снимая пену. За 5 мин. до окончания варки вводят лук репчатый. Суп готов!

Некоторые хозяйки добавляют в конце готовки лавровый лист. Однако, напомним, что лавровые деревья не растут в Бурятии. Вместо репчатого лука раньше в суп добавляли дикий, коего много произрастает в бурятской степи. Для особо щепетильных гурманов есть реальный шанс заготовить дикий лук впрок для супа.

Продукт местного производителя г. Кяхта Наталия Мясникова, CC BY-SA 3.0

Традиции Бурятской кухни. Популярное издание. - Улан-Удэ: Барис, 2008. — с. 58.
Wikipedia

Отправляясь в очередное путешествие всегда очень важно познакомиться с национальной кухней, чтобы максимально погрузиться в окружающую атмосферу и быт местных жителей. Как и любая другая кухня – блюда бурятской кухни складывались под влиянием местной флоры и фауны. Две самые главные составляющие бурятской кухни – это мясо и молоко, а дичь и рыба – это уже была дополнительная пища к основному рациону.

Причем блюда готовились из определенного вида животного в зависимости от сезона: летом – баранина, осенью – конина, зимой – говядина. И если сейчас в городах такой порядок давно ушел в прошлое, то в бурятских деревушках его соблюдают и по сей день. А уж что говорить про молоко и молочные продукты. «Белая пища» всегда была сакральной у бурят: по праздникам ее ставят на стол, относят как подношения духам.

Сейчас уже даже местное население плохо знает традиции и настоящие бурятские блюда, к тому же в традиционное меню Бурятии уже давно влилась русская кухня, поэтому найти сейчас заведение, где можно отведать разнообразные бурятские блюда – очень сложно. Мы расскажем вам о самых известных и популярных бурятских блюдах, которые вы сможете найти как в городах, так и в заведениях на берегу Байкала.

Национальная кухня Бурятии. Буузы

Позы или Буузы

Основное место в бурятской кухне занимают позы (на бурятском языке – буузы) – это мясной фарш в тесте, как говорили раньше – в форме юрты (жилище кочевых народов), с дырочкой наверху. Для многих жителей России позы ассоциируются с более известным блюдом — манты. Позы готовятся из нескольких видов мяса (классический вариант – говядина и свинина, или говядина, свинина и баранина) и пельменного теста на пару. Можно встретить позы из рубленного мяса, а не фарша, которые считаются самыми правильными. Отличительной особенностью является бульон внутри каждой позы. Поэтому правильно есть позы необходимо так (чтобы на забрызгаться и не разлить вкуснейший бульон): откладываете вилку, берете позу руками, делаете небольшой надкус, не переворачивая позу, выпиваете весь бульон, а потом уже доедаете остальное. В заведениях обычно к позам принято подавать горчицу, так как она наиболее дополняет вкус, а также чай с молоком.

Стоит отметить, что в тех районах, где было много рыбы, местные жители делали еще и рыбные позы. Сейчас этот вкуснейший деликатес можно попробовать в различных заведениях Бурятии. Но прогресс на месте не стоит, поэтому сейчас можно найти не только рыбные позы, но также жареные и из черного теста.

Национальная кухня Бурятии. Буузы.

Бурятские супы (шулэн, бухлёр, хирмаса)

Самый известный суп – это суп из баранины с домашней лапшой (шулэн). Наваристый суп, ингредиентами которого помимо мяса и толстой домашней лапши являются соль и зеленый лук. А для особых любителей баранины в Бурятии готовится бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – бульон, приготовленный из кусочков мяса с разных частей тела барана. Также стоит отметить еще один национальный суп — хирмаса. Суп готовится из любимой бурятами баранины с домашней лапшой, куда также добавляются потроха.

Шулэн. Фото: Марина Карбаинова

Продолжаем мясную тему! Во многих заведениях можно встретить шарбин – жареная лепешка с фаршем, простыми словами – круглый чебурек. Также на чебуреки, только меньшего размера, похожи хушууры, или, как тут их называют, «мясные груши».

До сих пор на столе бурят можно найти и множество молочных блюд. Самое популярное: саламат Шаначан зоохэй – горячее блюдо из сметаны и муки. В процессе готовки получается довольно жирная сметана, которую обязательно стоит попробовать всем тем, кто хочет познакомиться с настоящей бурятской кухней. Домашний сыр Хурууд, молочные пенки Урмэн, масло из простокваши Хурэнгын точон, сухой творог Айрхан, напитки Тараг и Кумыс Сэгээ, а также алкогольные Архи и Тарасун — все это делается из молока.

Шаначан зоохэй — Саламат. Фото: Марина Карбаинова

Вместо хлеба буряты любят печь шаньги — лепешки из дрожжевого теста на кислом молоке с толстым слоем сметаны.

Очень популярное растение в Бурятии — черемша. Тут ее едят как в свежем виде, так и делают из нее салаты и пироги, добавляют в супы и готовят соленья.

Из сладкого попробуйте боовы — это жареные на фритюре кусочки дрожжевого теста (похоже на русское блюдо – хворост), чаще всего подаются со сгущенным молоком. А также бурятские блинчики Тогооной бэлины. И непременно насладитесь черемуховым тортом, пирожным или местным десертом Холисо. Да-да! Вы не ослышались, здесь из знакомым всем нам ягод черемухи делают ни с чем не сравнимые по вкусу десерты. И еще к сладостям можно отнести кедровые орешки, которые здесь свежие, вкусные и намного дешевле, чем в городах центральной России.

А если этого списка вам будет мало, то отправляйтесь в специализированные рестораны бурятской кухни, а еще лучше – на обед в бурятскую семью (ведь чем дальше от города – тем больше местных знают и готовят национальные блюда), сейчас многие туристические компании организовывают такие «гастрономические туры». Там уже вам предложат вдоволь насладиться мясом: блюдо из баранины с овощами Хорхог, бурятские пельмени Баргжа, кровяная колбаса Хотын шухан, печень в рубашке Чугабша, замороженная сырая конская печень, обернутая во внутренний жир Арбин, внутренности барана, заплетенные в косичку Орёомог, бараньи внутренности Хошхоног, варенные бараньи субпродукты Тэрхэнсэг, жаренные легкие барана Шарахан уушха, печеночно-кровяная колбаса Эреэлжэ и многое-многое другое.

Бурятские хушууры (мясные груши)

И не забудьте – чай всегда с молоком. Буряты очень любят чай. Самый вкусный — сваренный из плиток зеленый чай Ногоон сай. Также очень популярен Иван-чай с молоком — Улаажаргын сай. Хотите попробовать настоящий бурятский чай, как его пили много лет назад? Тогда это чай с молоком и щепоткой соли! В заведениях всегда лучше уточнять – какой чай вы хотите, так как во многих кафе вам могут по умолчанию принести именно чай с молоком.

Байкальский омуль

Не рассказать о байкальском омуле – будет упущением. Ведь эта невероятно вкусная рыба – эндемик Байкала, то есть водится только в этом озере. Поэтому приезжая на Байкал – омуль надо пробовать во всех возможных вариациях: горячего копчения, холодного копчения, вяленный, соленый, жаренный, позы из омуля, сагудай из омуля (быстрый засол рыбы с душистыми травами), омуль запеченный под сыром и морковкой, рулет из омуля, пирог и пирожки из омуля, жаркое из омуля, уха из омуля, омуль на рожнах и другие блюда. Помимо омуля можно отведать блюда и из других видов байкальской рыбы: хариуса, сига, осетра или голомянки.

Запеченный омуль

Да, бурятская кухня довольно жирная и сытная, и, если кроме поз – остальные блюда вам показались слишком специфическими, не пугайтесь. В Бурятии вы без проблем найдете в каждом заведении также блюда русской и европейской кухни.

А сколько стоит все это удовольствие? Цены в курортных поселках Байкала мало отличаются от городских, а где-то даже и выше. Перекусить в заведении быстрого питания или придорожном кафе реально за 150-200 рублей, плотно отобедать в кафе или ресторане – от 300 рублей. Средняя стоимость супов – 100 рублей, одной позы – 40-50 рублей, салата – около 50 рублей, шарбина или чебурека – около 70 рублей, горячее – от 100 рублей и выше, один хвост среднего омуля горячего или холодного копчения – 120-150 рублей.

Национальная кухня Бурятии. Копченый омуль

Еще небольшой совет – конечно, в Бурятии позы вкусные везде. Но если вы оказались в столице республики, в городе Улан-Удэ, то настоятельно рекомендуем посетить улицу Коммунистическая (это самый центр города, недалеко от Центрального рынка). На этой улице в старых деревянных домиках расположено сразу несколько кафе, в которых вам предложат действительно отменные позы по приемлемой цене. И не пугайтесь, многие заведения выглядят очень простенько, но после вкуснейших бууз – вы будете возвращаться сюда снова и снова.

Если вы любите наваристые острые блюда с мясом, то обязательно должны попробовать приготовить бограч. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сделать этот суп, который также называют гуляшом по-закарпатски или по-венгерски. Рассмотрим несколько вариантов рецепта его приготовления.

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.

Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.

Ингредиенты

У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов. Вам потребуются:

говядина (лопаточная часть);
бекон или копчёное сало;
лук репчатый;
паприка;
картофель;
красный перец;
помидоры;
морковь;
острый перец;
чеснок, соль, тмин, зелень сельдерея или петрушки — по вкусу.

Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.

Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые.

Кроме основных ингредиентов в бограч нередко добавляют немного полусухого красного вина. Многие кулинары заменяют телятину свининой или используют эти виды мяса в одинаковых пропорциях. Вместо бекона можно использовать копчёные рёбрышки и домашнюю колбасу.

Мясо и паприка — основные ингредиенты настоящего бограча

Бограч с фасолью тоже очень популярен. Если вы решите готовить его, учтите, что из списка основных ингредиентов нужно будет исключить картофель и тмин. Вместо них следует использовать фасоль (примерно 350–400 грамм), причём добавить её нужно одновременно с мясом.

И не забывайте, что настоящий бограч нельзя представить без чипетке — клёцок или кусочков щипаного теста. Для них вам понадобятся мука, яйца и соль по вкусу. Иногда вместо чипетке добавляют мелко нарезанную савойскую капусту, вермишель или немного риса. Заправляйте бограч сметаной перед подачей на стол, чтобы он был гуще.

Рецепты

Рассмотрим несколько способов приготовления блюда. Эти рецепты пригодятся вам дома и во время выезда на природу большой компанией.

В домашних условиях (на плите)

Зимой выезд загород — не всегда доступный вариант, а побаловать себя вкусным наваристым супом хочется. Поэтому вы можете приготовить бограч в домашних условиях, используя плиту.

Если вы живёте в частном доме, и у вас есть печка, то блюдо получится почти традиционным. Лучше всего использовать котелок или чугунок небольших размеров. Отлично подойдёт чугунная утятница. Если же вы будете готовить на плите, то можно обойтись обычной кастрюлей (алюминиевой или эмалированной). При этом зажарку нужно будет делать в сковороде.

500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
2 крупных луковицы;
100 г свиного жира или смальца;
2 крупных помидора;
4 столовые ложки лечо;
2 болгарских перца;
½ чайной ложки красного жгучего перца;
1 пучок зелени — укроп, петрушка;
5 зубчиков чеснока;
½ чайной ложки тмина;
3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
2 морковки;
6 картофелин;
1 чайная ложка сладкой паприки;
1 чайная ложка чёрного перца;
1 яйцо;
1 стакан муки.

Растопите на сковородке смалец или жир. Выложите туда нарезанный лук и тушите до прозрачности.

Растопите на сковороде жир и обжарьте в нём лук

Добавьте мясо и паприку, обжарьте продукты

После того как зажарка полностью готова, переложите её в большую кастрюлю, долейте воды и тушите

Приготовьте тесто для клёцок

Присыпьте чипетке мукой и оставьте подсыхать

Долейте воды, добавьте картофель, клёцки, зелень и приправы

Венгерский бограч с чипетками (видео)

На костре

Это классический вариант, который отлично подойдёт для большой компании во время отдыха на природе. Приготовление займёт 2 часа 20 минут, из которых вам понадобится полчаса на подготовку ингредиентов, а остальное время — на варку бограча.

На приготовление наваристого бограча на костре вам понадобится 2 часа 20 минут

Кроме котелка объёмом 6 литров вам понадобятся:

250 г копчёного сала;
4 крупных луковицы;
2 морковки среднего размера;
1,5 кг картофеля;
2 столовые ложки сладкой паприки;
1,5 кг свиных и телячьих рёбер.

Мелко нарежьте копчёное сало, засыпьте его в котелок на огне. Растопите, доводя до золотистого цвета. Тем временем почистите лук.

Растопите в котелке мелко нарезанное сало

Обжарьте лук в растопленном сале

Добавьте паприку и хорошо перемешайте

В бограч нужно положить побольше мяса

Положите в котелок с зажаркой мясо, приправы, долейте воды и тушите

Добавьте картошку, ещё немного воды и приправ и варите до полной готовности

Готово! Разливайте бограч по тарелкам и наслаждайтесь его вкусом!

Наверняка вы обратили внимание, что в этом рецепте не использованы клёцки-чипетке. На природе не всегда есть желание или возможность поработать с тестом, но вы можете добавить их, если захотите.

Советы по приготовлению традиционного блюда

Не забывайте пробовать ваш бограч на вкус, пока готовите. Ни для кого не секрет, что почти любое блюдо можно исправить при помощи специй, если что-то пошло не так. Добавляя ту или иную приправу, вы со временем найдёте оптимальное соотношение, которое станет вашей изюминкой. Ведь бограч в чём-то сродни борщу: сколько хозяек, столько и рецептов.

Не бойтесь экспериментировать с приготовлением бограча: вы можете создать свой неповторимый рецепт

Если вы готовите бограч на костре, совершите старинный кулинарный ритуал: снимая посуду с огня, опустите в кипящий суп на несколько секунд пылающую головешку из дерева фруктовой или твердолистой породы.

При жарке лука добавьте чайную ложку сахара-песка. Он быстро карамелизируется, отчего блюдо станет ароматнее и примет особый оттенок.

Во время готовки добавьте в котелок веточку можжевельника или немного его плодов. Это придаст бограчу изысканный вкус.

Надеемся, вы по достоинству оцените бограч, и он станет одним из любимых блюд вашей семьи. С нетерпением ждём ваших комментариев и советов. Приятного аппетита!

Ингредиенты Хирмаса (суп из субпродуктов с лапшой домашней - бурятское национальное блюдо)

рубец говяжий	50.0 (грамм)
легкие говяжьи	50.0 (грамм)
жир говяжий	25.0 (грамм)
Лапша домашняя	40.0 (грамм)
чеснок луковица	10.0 (грамм)
вода	450.0 (грамм)

Рубцы вымачивают 6-8 ч в холодной воде, периодически меняя воду, несколько раз ошпаривают, зачищают и промывают. Легкие промывают от слизи и крови.Подготовленные субпродукты, жир-сырец нарезают брусочками длиной 50- мм, заливают холодной водой и варят в течение 1-1,5 ч. За 15-10 мин до готовности кладут подготовленную домашнюю лапшу, соль, перец черный молотый. В конце варки кладут мелко рубленный чеснок.

Пищевая ценность и химический состав "Хирмаса (суп из субпродуктов с лапшой домашней - бурятское национальное блюдо)".

Энергетическая ценность Хирмаса (суп из субпродуктов с лапшой домашней - бурятское национальное блюдо) составляет 85,6 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Читайте также: