Как приготовить идеальный борщ

Борщ - это суп из свеклы. Популярен у восточных славян, в том числе, в России и Украине. Считается, что появился борщ в Киевской Руси. По сути, на Украине. А уже оттуда распространился на другие близлежащие государства.

Говорят, в Украине через борщ определяют реальную стоимость валют. "Индекс борща" считает цену набора продуктов для борща определенной емкости. Через "борщ" можно сравнить и экономику страны в разные периоды времени через стоимость набора продуктов.

Через "Индекс борща" и белоруссы определяли свою жизнь 😉 "Сколько литров борща может позволить себе белорус".

В Украине в свое время даже марку выпустили с рисунком борща.

Готовят борщ, кстати, и горячим, и холодным. Холодным - это как окрошка для лета, только со свеклой.

А мы будем просто готовить вкусный борщ.

Вот несколько советов, чтобы борщ получился вкусным. Секреты борща.

Для борща нужно готовить наваристый густой бульон. Поэтому для этого супа стоит брать мясо на косточке и варить не менее 2-х часов.

Подойдет грудинка, ну или любое мясо на косточке.

Свеклу либо натираем на крупной терке, либо режем тоненькими длинными кусочками.

Тушить свеклу нужно отдельно, в собственном соку, добавив немного масла. Без воды. Масло добавляем разное, и 1-2 ст ложки подсолнечного и грамм 50 сливочного.

В свеклу нужно добавить ст ложку уксуса и ст ложку сахара. Вместо уксуса можно выдавить немного лимонного сока. Это сохранит красный цвет борща.

Одновременно на отдельной сковороде пассируем лук и обжариваем мелко наструганную морковку.

Подготовленную свеклу после добавления в бульон нужно варить не более 5 минут на большом огне. Туда же добавляем лук и морковь. Обязательно выдавливаем 2-3 зубчика чеснока. Борщ это любит.

Борщ выключаем, но сразу на стол не подаем. После приготовления он должен постоять часок. Сначала крышкой не накрывать, пусть минут 10 выйдет весь пар.

Главный русский суп — борщ. Он не только русский, конечно, но именно борщ у нас больше всего варят и любят. Борщ считается показателем хозяйственности и умения готовить. Умеешь варить борщ — отличная хозяйка.

Как и любое очень распространённое народное блюдо, борщ может готовиться миллионом различных способов. У каждого кулинара есть свой рецепт и свои секреты того, как сохранить яркий свекольный цвет и сделать более насыщенным вкус. Своими хитростями с нами поделился Дмитрий Букалов, шеф-повар ресторана «Денисъ Давыдовъ». Он приготовил для АиФ-Кухни малороссийский борщ.

1/4 кочана капусты

1/2 болгарского перца

1 ст. л. томатной пасты

Сало или грудинка для подачи

Растительное масло для жарки

Шаг 2. Почистить луковицу, разрезать на 4 части, нарезать кружками морковь, нарубить сельдерей. Всё добавить в бульон.

Шаг 3. В бульон положить душистый и чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 4. Бульон варить 2-3 часа на медленном огне, периодически снимая пену.

Шаг 5. Когда бульон сварится, мясо нужно извлечь, бульон — процедить, удалить из него овощи и вернуть на огонь.

Шаг 6. Пока ещё варится бульон, начинаем делать борщёвку, она же овощная зажарка. Соломкой надо нарезать свёклу, оставшиеся луковицу и морковь.

Шаг 7. На разогретом масле обжаривать до мягкости свёклу, можно добавить немного бульона. Потом к ней добавить лук, потом — морковь. Когда овощи будут готовы, положить томатную пасту и выдавить дольку лимона. Добавить ложку сахара.

Шаг 8. Нарезать соломкой картофель и капусту. Добавить их в горячий бульон.

Шаг 9. Добавить в кастрюлю с супом лавровый лист, перец, посолить.

Шаг 10. Когда капуста и картофель в бульоне будут готовы, добавить в суп поджарку .

Шаг 11. Добавить болгарский перец, чеснок и нарезанное мясо. Довести до кипения.

Шаг 12. Выключить, закрыть крышкой и оставить минимум на полчаса. Лучше — на сутки.

Шаг 13. Подавать борщ со сметаной, грудинкой, чесноком и пампушками.

Советы шеф-повара

Мясо. Надо брать наименее жирный кусок, неважно, какая это часть, передняя или задняя. Всё равно мясо будет долго вариться. Лучше всего брать мясо без костей. Они дают более тёмный цвет, бульон мутнеет, да и запах от костей появляется специфический.

И не забудьте помыть мясо, перед тем как его закладывать в бульон.

Бульон. Он должен вариться на медленном огне, если будет сильно бурлить — помутнеет. Мы неслучайно добавляем в бульон овощи: лук забирает всю муть от мяса, морковь даёт красивый цвет, сельдерей — хороший вкус. Кстати, морковь для бульона можно не чистить, только очень хорошо помыть.

Свёкла. Она должна быть обязательно сырая. Иногда свёклу запекают для борща, но я не вижу в этом смысла. Будет совсем другой вкус, другой цвет. Для борща нужна сырая свёкла.

Борщёвка. Это поджарка из свёклы, лука и моркови, которую мы добавляем в борщ. Её мы делаем на небольшом количестве растительного масла и добавляем немного бульона, чтобы овощи тушились. Они должны отдать свой вкус, стать более насыщенными и по цвету, и по аромату. Для этого пассеруем овощи мы на медленном огне.

Подкислить. Когда овощи уже готовы, кладём в борщёвку немного томатной пасты. Свежими помидорами пасту заменять не надо. Они не дадут ни такого вкуса, ни такого цвета. Томатную пасту нужно добавлять только в самом конце тушения-жарки, если её сделать это раньше, то уксус, содержащийся в ней, убьёт цвет и вкус самой свёклы. Также можно подкислить лимонным соком. Ещё для этой цели используют сухое вино.

Сохранить цвет. Пассерованные овощи нужно класть только после того, как сварился картофель и капуста. Когда положили — не допускать кипения. Иначе потеряется цвет.

Солить. Только перед закладкой свёклы. Если посолить тогда, когда в супе уже есть свёкла – испортим цвет.

Настоять. Щи и борщ — такие супы, которые только выигрывают от времени. Они должны постоять, овощи — отдать свой вкус и аромат супу. Так что полчаса как минимум. Лучше настаивать борщ дольше.

Разогреть. Борщ можно несколько раз разогревать, от этого он будет только лучше. Но всё же не разогревайте его много. И осторожнее с кипением, от него суп теряет цвет и мутнеет.

Сварить идеальный борщ может каждый.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.

2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

300 г свежей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Идеальный борщ – понятие весьма спорное: одним кажется, он должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла, другие предпочитают побольше бульона; кто-то не понимает борща без моркови, а кто-то исключает картофель; некоторым нравится ярко выраженный вкус свеклы в тарелке, а кому-то хочется, чтобы непременно присутствовал аромат чернослива и яблок. Спорить о том, что такое идеальный борщ, можно очень долго и так и не найти истину, но все же общие правила есть, и пренебрегать ими, наверное, просто неразумно. Разберемся?

1. Продукты

Борщ – совершенно демократичный вариант обеда, однако, чтобы он получился по-настоящему вкусным, необходимо позаботиться о том, чтобы используемые ингредиенты были высокого качества. Нежное мясо, сладкая свекла, сочная морковь, хрустящая капуста, грунтовые помидоры, блестящие клубни картофеля, ароматная зелень – вы же знаете, где купить именно такие продукты? У каждого свой путь к решению этой задачи, но вы справитесь.

2. Бульон

Лень – штука полезная, когда речь идет про изобретение нового, однако, если хочется классики, лучше следовать правилам, а не сочинять свои. Идеальный борщ варится на бульоне и только так. Вода – хороший и быстрый вариант, но она не даст и половины того вкусового букета, которым поделится с борщом настоящий наваристый бульон.

При этом, по сути, нет никакой разницы в том, возьмете ли вы мясной бульон или будете использовать овощной, станете ли добавлять куриный или обойдетесь грибным, главное – чтобы он был, этот акцент, и только тогда можно будет претендовать на участие в негласном конкурсе на идеально приготовленный борщ.

3. Свекла

Пожалуй, главный компонент идеального борща. Когда будете чистить ее, обязательно попробуйте кусочек: если корнеплод вялый, пресный, безвкусный, не сладкий, лучше сразу откажитесь от идеи приготовить с ним борщ, ищите другой. Яркий по вкусу и цвету, сочный, бесконечно вкусный даже в сыром виде.

И да, не забывайте, что именно свекла дает борщу вот этот умопомрачительный глубокий цвет, от которого кружится голова! Чтобы не утратить его, во-первых, стоит при пассеровке добавить ложку укуса (или лимонного сока) в сковороду, во-вторых, тушить до готовности перед тем, как выложить в кастрюлю, а в-третьих, не вываривать долго уже непосредственно в бульоне.

4. Овощи

Чтобы было вкусно, не жалейте овощей, но ориентируйтесь на свой вкус. Если предпочитаете сладковатые ноты, берите больше моркови. Хотите аромата? Обязательно добавьте болгарский перец. Любите кислинку? Не игнорируйте помидоры.

Нарезать овощи следует примерно одинаковыми кусочками-брусочками – это правильно не только с точки зрения эстетики, но и удобно для варки: если не хотите, чтобы капуста частично стала кашей, не мельчите, старайтесь, чтобы все было примерно одного размера.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
Картофель — 4 Штуки
Луковица — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Свекла — 3 Штуки
Капуста — 1/3-1/2 Штуки
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Уксус — 1 Ст. ложка
Соль, перец, растительное масло — По вкусу
Вода — 3-4 Литров

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Самый вкусный борщ"

Оценить рецепт Самый вкусный борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт , очень вкусно !

Вполне, но корректировала рецепт по-своему

Ну это не плохо

Очень вкусно! Спасибо! Но как для человека готовившего это в первый раз хотелось бы побольше уточнений, а так делал все по ощущениям что было не очень понятно для меня)

Борщ супер, я давно искала рецепт борща, чтобы был " как в МуМу"

Сегодня мы с двойуродной систр решили приготовить и получилось вКУСНО ✨

Поспорил я с папой что приготовлю борщ:-), и выиграл

Папа тебя развёл на борщ))

Большое спасибо за рецепт, раньше никогда не пытался даже готовить, но жизнь она такая) приготовил борщ дети теперь от борща и супа у бабушки отказываются, говорят ей чтоб у меня училась

Борщ никому ничего не должен

Отличный рецепт, очень вкусно!

Потрясающий рецепт! От мужа получила море комплиментов! Ребенок вылизал тарелку. Спасибо большое))

Спасибо за отклик :) Рада что рецепт понравился!

Прекрасный рецепт борща. Муж его ест три порции за раз

Приготовил борщь, но с некоторыми своими поправками, мясо было дикого кабана и зюбря, а также кроме свежей капусты добавил немного квашеной. Получилось очень неплохо, жене понравился, даже если учесть, что уже не готовил не менее года.

Здорово! Спасибо за комментарий!

Чёт не вижу своего комента. Ну дело такое что не жаль ещё написать. Первый мой БОРЩ! Спасибо.

Спасибо за комментарий :)

чеснок где куда .

очень вкусный борщ,спасибо. даже тот факт то что я первый раз в жизни готовил. получился вкусным

Надо свеклу сварить прежде чем натереть?

А сколько воды? Или это не ингредиент?

Спасибо, лёгкий рецепт и недорогой набор!

Прелесть, а не рецепт, спасибо вам автор.

Спасибо что делитесь фото :)

Уксус нужен, что бы цвет свеклы сохранить и что бы борщ был насыщенного красного цвета. Но конечно если его после закладки пережаренной свеклы 7 минут варить, борщ все таки потеряет цвет. Я просто закладываю запарку со свеклой в кастрюлю в последнюю очередь, выдавливаю чеснок, даю закипеть и сразу выключаю. В таком случае борщ получается по настоящему красным, а не оранжевым. Ну конечно и настоятся ему нужно минут 30.

Борщ должен быть оранжевым, а не красным. Это не свекольник.

В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Мы научим вас готовить классический борщ.

Приготовление

1. Морковь и свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на масле до полуготовности (примерно 10 минут), после чего добавьте нарезанный кубиком лук. Обжарьте еще 3 минуты.

2. В готовые овощи добавьте уксус 1 ст.л., соли и перец по вкусу и 1 ст.л. сахара. Сладость должна присутствовать в борще. Тщательно перемешайте, добавьте томатную пасту и 1 ст.л. сметаны (это придаст нежный вкус борщу). После этого потушите овощи в течении 5 минут, томатную пасту никогда не закладывают в блюдо предварительно не обжарив ее, будет сырой вкус. Это у нас получился брез, его можно закатать в банки на зиму, осенью сезон свежих овощей, которые вы можете консервировать таким способом. Затем закладывать этот брез в готовый бульон, добавлять картофель и капусту и борщ готов!

3. Готовый брез выложите в слабо кипящий бульон, добавьте нарезанный кубиком картофель и нашинкованную капусту, соль, душистый перец и лавровый лист. Оставьте вариться суп до готовности картофеля (примерно 15 минут).

4. Добавьте в кастрюлю нарезанное сало и чеснок, оставьте борщ под крышкой еще на 15 минут.

5. Подавайте суп с нарезанным укропом и ложкой сметаны.

Борщ – это неотъемлемая часть культуры южных народов. Варили его чаще всего в весенний период из продуктов, пригодных для длительного хранения. Изначально рецепт включал в себя свеклу, сало, кислую капусту и грудинку. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом, в котором расскажем, как приготовить идеальный борщ!

Ингредиенты для приготовления идеального борща:

Говяжьи хвосты – 1 кг (можно заменить мясной костью)
Говядина – 1 кг
Морковка – 150 грамм
Лук – 100 грамм
Картошка – 150 грамм
Белокочанная капуста – 125 грамм
Чеснок – 1 головка
Растительное масло – 250 грамм
Вода – 4 литра
Соль и перец по вкусу

Свекольная пассеровка:

Свекла – 400 грамм
Вода – 400 мл
Томатная паста – 100 грамм
Сахар – 30 грамм
Белый винный уксус – 15 грамм

Как приготовить идеальный борщ:

Мясо немного обжарьте на сковороде и пока оставьте его.
Хвосты разделайте и отправьте в духовку на 15 минуток при 200 градусах. Затем закиньте их в кастрюльку и добавьте 4 л воды.
Когда вода начнет кипеть, то добавьте целую луковицу (просто очищенную) и нарезанную морковь. Вам нужно держать все на огне где-то 2-3 часика.
Получившийся бульон процедите и пусть остывает.
Со свеклы снимите кожуру, нарежьте тоненькими полосочками и положите на сковороду, смазанную маслом. К свекле добавьте томатную пасту и обжарьте всё. Добавьте соль, перец, уксус, сахар и совсем немного бульона. Хорошенько перемешайте.
Свекольную пассеровку ставим в духовку на 2 часа при 80 градусах. Только смотрите, чтобы свекла не кипела, этого нам не надо.
Кожуру от свеклы не выкидывайте, а промойте и пусть варится на небольшом огне. Воды должно быть немного, так цвет получится ярче. Процедите и пока отставьте.
Картофель нарежьте на крупные кубики, а лук с морковкой – соломкой. Обжарьте нарезанные морковь и лук.
Бульон поставьте на огонь. Когда он прогреется, добавьте к нему картофель и капусту. Через 10 минуток закиньте обжаренную морковь с луком. Когда капуста будет готова, то снимайте кастрюльку с огня.
Бульон смешайте с мясом и свеклой. Добавьте соль, перец, сахар. Уксус и сахар Вы можете добавить на Ваше усмотрение. Затем добавьте процеженную свекольную воду, доведите все до кипения и убирайте с огня.
Борщ подавайте как обычно: со сметанкой, зеленью и чесночными пампушками!

Первые блюда очень важны для нормального питания и нашего организма. Рецепты «Вкуснятинки» расскажут Вам такие обалденные рецепты первых блюд:

Секреты приготовления вкусного борща

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».

Ароматное и необыкновенное вкусное первое блюдо как борщ, любимо каждым человеком на Земле. Секреты приготовления таят в себе множество рецептурных карт. Дело в том, что по сегодняшнее время идут долгие споры о том, как правильно готовить это блюдо. Но даже сейчас нет определенного и точного ответа.

Борщ можно готовить с разнообразным количеством ингредиентов, например, с копченостями или с фасолью, а по некоторым традициям в такое угощение добавляются яблоки или кабачки. Каждая нация предпочитает создавать свои кулинарные изыски, именно поэтому вкусы очаровательного блюда просто завораживают технологией приготовления!

Прежде чем приняться создавать по-настоящему вкусное угощение необходимо хорошенько разобраться в технологическом процессе. Ведь именно от этого будет зависеть окончательный результат и вкус первого блюда. Большинство шеф-поваров склоняются во мнении, что первым ингредиентом (помимо бульона, который вариться в первую очередь) закладывается шинкованная капуста.

После капусты идет картофель, нарезанный исключительно некрупными брусочками, а уже после, кладется пассировка из овощей. Хочется отметить, что в первых блюдах особенно важную роль играет нарезка ингредиентов, которая должна быть просто идеальна! Оценка такому блюду будет всегда на «отлично!»

Отдельное внимание капусте!

Нельзя переваривать овощи, потому что тогда они потеряют свою первоначальную форму. Например, если говорить о капусте, то, стоит оценить какого она сорта. Если кочан зимнего сорта, то, как правило, листья плода грубее и менее сочные, а значит и вариться будут чуть дольше, чем, например, весенние сорта.

Зимний подвид в кипящем бульоне варят не меньше 15 минут, а вот весенний, он нежный, поэтому 5 минут будет достаточно, после чего можно закладывать картофель. Бульон для такого очаровательного блюда предпочтительней варить на косточке, потому что тогда он будет более ароматным и насыщенным. Конечно, если есть ограничения по здоровью, тогда варится просто на воде, то есть делают овощной бульон.

Важный момент при работе со свеклой!

При приготовлении вкусного борща свеклу непременно нужно потушить отдельно, а после первоначальной обработки заложить в основное блюдо. Для этого выбирается сочный корнеплод насыщенного алого цвета. Мякоть не должна иметь вкраплений, обычно по вкусу такая свекла очень сладкая.

Корнеплод нарезается тонкой соломкой и отправляется на разогретую сковороду, обжаривается 15-20 минут, после чего в массу добавляется несколько капель уксусной эссенции. Это необходимо для насыщенного цвета и улучшения вкуса. Морковь и репчатый лук нарезается, также как и свекла и обжаривается до румяного цвета.

Правильность приготовление ароматного и самого вкусного борща!

В первую очередь варят насыщенный, ароматный бульон на кости. Если берется свинина, тогда время варки составляет несколько часов, при использовании баранины приготовление может занимать до 5 часов, то есть чем нежнее продукт, тем меньше время приготовления бульона.

После бульон обязательно процеживают и доводят до кипения, а уже далее кладут капусту, картофель, пассированные овощи. Так как разновидностей рецептурных карт существует огромное количество, то и входящих ингредиентов может быть больше, тем самым закладка продуктов происходит несколько иначе.

Несколько рецептов самого вкусного борща

Ароматный борщ с фасолью

Для приготовления этого обалденного блюда необходимо:

свинина (можно использовать свиные ребрышки);
один крупный корнеплод свеклы;
¼ от среднего кочана белокочанной капусты;
полстакана фасоли (любой);
4 штуки картофеля;
одна головка репчатого лука;
одна морковь;
один болгарский перец;
несколько столовых ложек томатной пасты (любой);
небольшой корень сельдерея;
растительное масло для обжарки овощей;
несколько капель уксусной эссенции;
специи (лавровый лист, соль).

Количество входящих ингредиентов рассчитано на 4 литра сваренного бульона. После того как жидкость процедили, мясо отделяют от кости и мелко шинкуют, а после сразу кладут обратно в бульон.

Все ингредиенты (кроме картофеля) нарезают тонкой соломкой. Это важно! Далее, приступают к приготовлению. Прежде чем поставить бульон замачивают фасоль в холодной воде. Сделать это можно на ночь, будет только лучше. Картофель нарезается средним брусочком.

Свеклу выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривают, добавляют морковь и лук, а в конце кладут болгарский перец и корень сельдерея. Обжаривают несколько минут, добавляют томатную пасту, пассируют до полуготовности и выключают.

После того как бульон приготовили и процедили, его доводят до кипения и закладывают фасоль (предварительно слив с нее жидкость) варят почти до готовности и добавляют капусту. Как бульон вновь закипел, выкладывают картофель, варят 15 минут и добавляют пассированные овощи.

Таким образом, варят до готовности, а в конце доводят до вкуса. За 5 минут до окончания варки кладут лавровый лист и мелко шинкованную зелень. Если хочется добавить черный перец горошком, то не стоит класть его россыпью в борщ, ведь при разжевывании горошин это неприятно. Поэтому из марли нужно сделать аккуратный мешочек, всыпать в него нужное количество зернышек и поместить с краю придавив крышкой. После 5-10 минут варки специи удалить. Приятного аппетита!

Украинский борщ с чесноком и спаржевой фасолью

Такой борщ не оставит равнодушным ни одного человека на Земле!

свинина (ребрышки);
растительное масло для обжарки овощей;
капуста ¼ кочана (небольшого размера);
несколько капель уксусной эссенции;
одна свекла, морковь, репчатый лук;
5 картофелин;
свежая кинза;
специи.

В процеженный готовый бульон закладывают капусту, через 10 минут картофель. Нарезка такая же, как и в предыдущем рецепте. Заранее обжаривают свеклу, добавив к ней несколько капель уксусной эссенции, морковь, репчатый лук и спаржевую фасоль (можно купить в магазине в замороженном виде).

После закладки картофеля через 15 минут выкладывают обжаренные овощи и доводят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут мелко нашинкованную кинзу. Украинский борщ выключают, настаивают 15 минут и разливают на порции. В каждую тарелочку добавляют натертый чеснок. По личному предпочтению подают борщ со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Не стоит проваривать чеснок, потому что он может испортить настоящий вкус борща! В свежем виде он ароматно и аппетитно пахнет, тем самым и вызывает аппетит. Лавровый лист после 20 минут нахождения в готовом блюде лучше удалить, потому что нередко такая специя придает горечь.

Борщ - одно из самых любимых блюд среди украинцев. Иностранцы, попробовав его, за считанные минуты присоединяются к этому фан-клубу. Фишка в том, что вы никогда не попробуете дважды один и тот же борщ, второй обязательно будет чем-то отличаться от первого. У каждой хозяйки свои секреты приготовления и представление об идеальной тарелке борща. "Вести.ua" подобрали пять необычных "борщевых" рецепта, а вам остается выбрать самый классный и удивлять родных!

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 250 г

Капуста квашеная – 150 г

Картофель – 3 шт.

Фасоль белая (сухая) – 100 г

Свекла небольшая – 2 шт.

Томатная паста – 100 г

Масло сливочное или топленое – 1 ст. ложка

Чеснок – 4 зубка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Мясной бульон – 2,5 л

Зелень (не обязательно)

Мякоть говядины или говяжий фарш – 300 г

Лук маленький – 1 шт.

Молоко – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 1 чайная ложка

Приготовление:

Вымыть и очистить свеклу, картофель, лук и морковь. Из 300-500 г мясокостной говядины или свинины сварить бульон. Добавить в него лавровый лист и перцы горошком. Фасоль замочить заранее на 2-3 часа и отварить отдельно. Затем откинуть фасоль на дуршлаг. Свеклу нарезать брусочками и тушить на разогретом сливочном масле на маленьком огне, пока она не станет мягкой. Можно добавить немного бульона. Добавить к свекле квашеную капусту, сахар и 1-2 половника бульона, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут на маленьком огне.

Для фрикаделек маленькую луковицу мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Мясо пропустить вместе с обжаренным луком через мясорубку или добавить лук в фарш. Добавить яйцо, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из массы скатать небольшие шарики. Мелко порезанные репчатый лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту. Перемешать и потушить 1-2 минуты. В кипящий бульон положить картофель, порезанный мелкими кубиками, свежую капусту, нарезанную соломкой и фрикадельки. Варить 10 минут. Добавить вареную фасоль, тушеную свеклу с кислой капустой и обжаренные лук с морковью. Посолить и приправить специями по вкусу. Варить 5-7 минут. Чеснок растереть с солью или продавить через пресс. Добавить в борщ в самом конце. Зелени в рецепте нет, но при желании можете немного вкинуть.

Борщ с фасолью и черносливом

Ингредиенты:

Свекла красная - 2 шт.

Капуста белокочанная - 0,5 шт.

Картофель - 5-6 шт.

Чернослив - 6-10 шт.

Фасоль - 1 стакан

Сельдерей (корень) - 0,5 шт. (100 г)

Томатная паста - 2-3 ст. ложки

Масло растительное - 50 мл

Перец - по вкусу

Приготовление:

Нужно заранее, лучше на ночь замочить фасоль в холодной воде. Утром воду слить, залить фасоль холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой до готовности. Тем временем, налить в кастрюлю воду (2,5 л) поставить на газ, вскипятить. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке (или нарезать соломкой). Очистить и вымыть лук, морковь и корень сельдерея. Половину моркови и сельдерей нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками. Вторую половину моркови натереть на крупной терке. Очистить, вымыть и нарезать кусочками картофель. Капусту нашинковать соломкой. Разогреть сковороду, налить половину растительного масла. Выложить свеклу. Тушить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Вода вскипела, выложить свеклу. Довести до кипения. Выложить в кастрюлю картофель. Затем добавить капусту, корень сельдерея, морковь (нарезанную соломкой), половину лука. Довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой 15 минут. Разогреть сковороду, налить вторую половину масла, выложить тертую морковь и вторую половину лука. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томат. Все перемешать. Тушить одну минуту. Выложить зажарку в борщ. Посолить, поперчить. Промыть чернослив. В кастрюлю добавить чернослив, фасоль, лавровый лист. Накрыть крышкой. Варить борщ с фасолью и черносливом 10-15 минут на минимальном огне. Снять с огня. Оставить борщ с черносливом настояться 15-20 минут. По желанию добавить зелень.

Борщ украинский с пампушками

Ингредиенты:

Мясо (говядина, свинина, курица, баранина) 300 г

капуста белокочанная 400 г

картофель 500 г

корень петрушки 40 г

лук репчатый 70 г

чеснок 2 зубчика

томат-пюре 110 г

или помидоры 400 г

перец сладкий 30 г

зелень петрушки по вкусу

перец душистый по вкусу

перец горький по вкусу

лавровый лист по вкусу

Для пампушек:

масло растительное 30 г

вода для чесночной заправки 80 мл

Приготовление:

Отварить мясо до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром. В процеженный бульон положить нарезанный соломкой картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную капусту и варить 10 – 15 минут. Затем добавить тушеные и спассерованные овощи, поджаренную муку, сладкий перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20 – 25 минут. При подаче к столу в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.

Пампушки приготовление:

Для приготовления пампушек в теплой воде развести дрожжи, сахар, соль, всыпать половину просеянной муки, замесить тесто и дать ему подойти. Затем вмешать оставшуюся муку, влить растительное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сформовать небольшие шарики, уложить их в сотейник, дать подойти и выпечь в духовке.

Заправка для пампушек:

Для приготовления чесночной заправки в растертый с солью чеснок растительное масло, кипяченую воду или квас и хорошо размешать.

Когда пампушки испекутся, сразу же полить их заправкой и несколько раз встряхнуть. Подавать горячими.

Борщ с уткой и грибами

Ингредиенты:

грибы белые сушеные 8 шт.

капуста 0.5 кочана

картофель 4-5 шт.

корень петрушки 1шт.

корень сельдерея 1шт.

сметана 4ст. ложки

сало топленое 4ст. ложки

или масло сливочное 4 ст. ложки

уксус винный 1ст. ложка

томат-паста 1ст. ложка

перец чёрный молотый по вкусу

лавровый лист по вкусу

зелень петрушки по вкусу

зелень укропа по вкусу

Приготовление:

Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле до готовности, пери¬одически помешивая и подливая бульон. Свеклу с томатом-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, по¬ложить лавровый лист. Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Борщ с карасями

Ингредиенты:

Караси свежие (крупные) - 2 шт. (1 кг)

Фасоль белая - 150 г

Грибы маслята замороженные - 100 г

Капуста белокочанная - 300 г

Картофель - 4-5 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Корень петрушки - 20 г

Масло растительное - для жарки

Уксус 3% - 2 ст. л.

Томат-паста - 4 ст. л.

Перец душистый горошком - 3 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Перец черный молотый - по вкусу

Зелень - по вкусу

Приготовление:

Фасоль замачиваем в 250 мл воды и оставляем на ночь. Подготавливаем карасей. Чистим от чешуи и внутренностей, тщательно моем. Отрезаем головы, хвосты, плавники. Удаляем все кости из рыбы. Рыбу солим по вкусу и обваливаем в муке (оставляем 2 ст. л. муки в стороне). На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжариваем рыбу по 7-10 минут с каждой стороны. Сливаем с фасоли воду, кладем фасоль в сотейник, заливаем 1 л воды и варим на умеренном огне 1 час. Готовую фасоль процеживаем (откидываем на сито или дуршлаг). Замороженные маслята заливаем водой и оставляем на один-два часа. Затем сливаем воду, кладем грибы в сотейник, наливаем 0,5 л воды и варим грибы на умеренном огне 30-40 минут. Затем процеживаем грибы с помощью дуршлага. Грибной бульон оставляем в стороне. Картошку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Морковку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Свеклу моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Капусту нарезаем средними полосками. Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Корень петрушки очищаем и нарезаем мелко. В сковороду насыпаем оставшуюся муку, кладем лук и корень петрушки и пассеруем 3 минуты. На чистой сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем свеклу с морковью 4 минуты. Затем наливаем в сковороду уксус и кладем томат-пасту. Тушим свеклу с морковью и томатом еще пару минут. В кастрюлю вливаем около 2 л воды и добавляем процеженный грибной бульон. Солим и перчим по вкусу. Добавляем картофель, лавровый лист и горошины перца. Варим картофель 10-15 минут. Затем в кастрюлю кладем обжаренную свеклу с морковью. Затем добавляем грибы. Добавляем лук с корнем петрушки. Кладем капусту. Солим борщ с грибами и овощами по вкусу и варим до готовности всех овощей. В конце кладем отварную фасоль. Обжаренных карасей разрезаем на порционные куски. В конце добавляем в борщ с фасолью и грибами куски рыбы, кипятим. Оставляем борщ с рыбой на 15 минут, чтобы он настоялся. При желании посыпаем борщ измельченной зеленью.

Читайте также: