Как приготовить суп бограч

Бограч, это вариант венгерского гуляша, одного из вкуснейших блюд мировой кухни. Его готовят в горах Закарпатья.

Бограч можно приготовить, как на плите в обычной кастрюле, так и на открытом огне в казане.

Любое время подходит для приготовления этого наваристого, густого и вкусного блюда. Он прекрасно согревает зимой и осенью и радует летом и весной.

Подготовка 15 минут

Приготовление 1,5 часа

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины, ребра и мякоть
  • 300 гр бекона
  • 5-6 шт картофеля
  • 4 шт перца сладкого
  • 3-4 помидора
  • 3 шт лука репчатого
  • 2 шт моркови
  • 1 острый перчик
  • 1 головка чеснока
  • 4 ст л красной сухой паприки
  • 1 пучок петрушки -
  • 1 пучок укропа
  • соль по вкусу

Для приготовления бограча подойдет практически любая говядина, с ребрами он получается поинтересней. Можно взять уголки или вырезку. Бекон, если хотите, можно не добавлять, бограч и без бекона получается наваристым и вкусным. Если острый перчик слишком острый, возьмите половину его или одну треть. Все же это закарпатское блюдо, а не тайский том ям)))

Приготовление:

  • Мясо нарезать небольшими кусочками, ребра разделить. Картофель нарезать кубиками среднего размера, морковь нарезать кубиками или натереть на терке, помидоры мелко порезать, лук нарезать перьями, чеснок раздавить и мелко нашинковать. Острый перец нарезать кольцами.Бекон нарезать небольшими кусочками.
  • Поставить казан или кастрюлю на огонь, немного разогреть и положить туда бекон. Обжарить несколько минут.
  • Добавить лук, обжарить до золотистого цвета и добавить морковь. Обжарить минуты 3-4.
  • Добавить паприку, перемешать и обжаривать пару минут.
  • Положить мясо, острый перец и половину чеснока. Обжариваем несколько минут, затем заливаем водой, немного, чтобы она покрывала мясо. Доводим до кипения и варим 30 минут.
  • Добавляем нарезанный картофель и варим еще 30 минут. Солим по вкусу.
  • Добавляем сладкий перец и помидоры и варим еще 30 минут.
  • Минут за 5-7 до готовности добавляем вторую половину чеснока и половину нарезанной зелени.

Бограч готов! Наливайте в тарелки, посыпайте зеленью и на стол!

Приятного аппетита!

Друзья мои, подписывайтесь на канал “Папа&специи” . Каждый день вы увидите новые рецепты реально вкусных блюд! Я ежедневно делюсь с Вами только проверенными рецептами!

Не забывайте поставить оценку моей работе! И помните, еда одно из немногих наслаждений в жизни, которое доступно абсолютно любому человеку и ничего не требует взамен!



Шоколадное печенье с овсяными хлопьями без выпечки

Мусака с баклажанами по гречески • Мясо с баклажанами

Пирог с помидорами и сыром по-американски

Салат из зелени с тунцом и картофелем

Чечевичный суп с куриной печенью

Ингредиенты

говядина 200 г
лук репчатый 200 г
паприка 2 ст.л.
сахар 1 ч.л.
картофель 250 г
морковь 80 г
перец болгарский 170 г
помидор 250 г
укроп 15 г
соль 1 ч.л.
перец красный жгучий 1/5 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В кастрюлю налить 1 литр воды и довести до кипения.

Говядину нарезать прямоугольными кусочками. Обжарить на растительном масле на среднем огне 7 минут с двух сторон под накрытой крышкой.

Лук нарезать кубиками, добавить к говядине и готовить 5 минут под крышкой.

К говядине добавить паприку, сахар, картофель нарезанный кубиками, морковь соломкой – перемешать. Готовим 7 минут на среднем огне накрыв крышкой.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать очень крупными кубиками. Помидоры нарезать крупной соломкой и добавить это все к содержимому сковороды – перемешать. Накрываем крышкой и готовим 15 минут на среднем огне.

Содержимое сковороды переложить в кастрюлю и залить кипятком. Посолить (1 ч.л.), поперчить жгучим перцем (1/5 ч.л.) – перемешать. Варим на медленном огне 30 минут накрыв крышкой.

Свежий укроп мелко нарезать и добавить в кастрюлю.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!


Если вы любите наваристые острые блюда с мясом, то обязательно должны попробовать приготовить бограч. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сделать этот суп, который также называют гуляшом по-закарпатски или по-венгерски. Рассмотрим несколько вариантов рецепта его приготовления.

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.


Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.

Ингредиенты

У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов. Вам потребуются:

  • говядина (лопаточная часть);
  • бекон или копчёное сало;
  • лук репчатый;
  • паприка;
  • картофель;
  • красный перец;
  • помидоры;
  • морковь;
  • острый перец;
  • чеснок, соль, тмин, зелень сельдерея или петрушки — по вкусу.

Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.

Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые.

Кроме основных ингредиентов в бограч нередко добавляют немного полусухого красного вина. Многие кулинары заменяют телятину свининой или используют эти виды мяса в одинаковых пропорциях. Вместо бекона можно использовать копчёные рёбрышки и домашнюю колбасу.


Мясо и паприка — основные ингредиенты настоящего бограча

Бограч с фасолью тоже очень популярен. Если вы решите готовить его, учтите, что из списка основных ингредиентов нужно будет исключить картофель и тмин. Вместо них следует использовать фасоль (примерно 350–400 грамм), причём добавить её нужно одновременно с мясом.

И не забывайте, что настоящий бограч нельзя представить без чипетке — клёцок или кусочков щипаного теста. Для них вам понадобятся мука, яйца и соль по вкусу. Иногда вместо чипетке добавляют мелко нарезанную савойскую капусту, вермишель или немного риса. Заправляйте бограч сметаной перед подачей на стол, чтобы он был гуще.

Рецепты

Рассмотрим несколько способов приготовления блюда. Эти рецепты пригодятся вам дома и во время выезда на природу большой компанией.

В домашних условиях (на плите)

Зимой выезд загород — не всегда доступный вариант, а побаловать себя вкусным наваристым супом хочется. Поэтому вы можете приготовить бограч в домашних условиях, используя плиту.

Если вы живёте в частном доме, и у вас есть печка, то блюдо получится почти традиционным. Лучше всего использовать котелок или чугунок небольших размеров. Отлично подойдёт чугунная утятница. Если же вы будете готовить на плите, то можно обойтись обычной кастрюлей (алюминиевой или эмалированной). При этом зажарку нужно будет делать в сковороде.

  • 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
  • 2 крупных луковицы;
  • 100 г свиного жира или смальца;
  • 2 крупных помидора;
  • 4 столовые ложки лечо;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ чайной ложки красного жгучего перца;
  • 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • ½ чайной ложки тмина;
  • 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
  • 2 морковки;
  • 6 картофелин;
  • 1 чайная ложка сладкой паприки;
  • 1 чайная ложка чёрного перца;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан муки.
  1. Растопите на сковородке смалец или жир. Выложите туда нарезанный лук и тушите до прозрачности.


    Растопите на сковороде жир и обжарьте в нём лук


    Добавьте мясо и паприку, обжарьте продукты


    После того как зажарка полностью готова, переложите её в большую кастрюлю, долейте воды и тушите


    Приготовьте тесто для клёцок


    Присыпьте чипетке мукой и оставьте подсыхать


    Долейте воды, добавьте картофель, клёцки, зелень и приправы

    Многие хозяйки предпочитают добавлять нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, смешиваясь с остальными продуктами. Это зависит от ваших собственных предпочтений.

    Венгерский бограч с чипетками (видео)

    На костре

    Это классический вариант, который отлично подойдёт для большой компании во время отдыха на природе. Приготовление займёт 2 часа 20 минут, из которых вам понадобится полчаса на подготовку ингредиентов, а остальное время — на варку бограча.


    На приготовление наваристого бограча на костре вам понадобится 2 часа 20 минут

    Кроме котелка объёмом 6 литров вам понадобятся:

    • 250 г копчёного сала;
    • 4 крупных луковицы;
    • 2 морковки среднего размера;
    • 1,5 кг картофеля;
    • 2 столовые ложки сладкой паприки;
    • 1,5 кг свиных и телячьих рёбер.
    1. Мелко нарежьте копчёное сало, засыпьте его в котелок на огне. Растопите, доводя до золотистого цвета. Тем временем почистите лук.


      Растопите в котелке мелко нарезанное сало


      Обжарьте лук в растопленном сале


      Добавьте паприку и хорошо перемешайте


      В бограч нужно положить побольше мяса


      Положите в котелок с зажаркой мясо, приправы, долейте воды и тушите


      Добавьте картошку, ещё немного воды и приправ и варите до полной готовности

      Готово! Разливайте бограч по тарелкам и наслаждайтесь его вкусом!

      Наверняка вы обратили внимание, что в этом рецепте не использованы клёцки-чипетке. На природе не всегда есть желание или возможность поработать с тестом, но вы можете добавить их, если захотите.

      Бограч по-закарпатски в казане (видео)

      Советы по приготовлению традиционного блюда

      Не забывайте пробовать ваш бограч на вкус, пока готовите. Ни для кого не секрет, что почти любое блюдо можно исправить при помощи специй, если что-то пошло не так. Добавляя ту или иную приправу, вы со временем найдёте оптимальное соотношение, которое станет вашей изюминкой. Ведь бограч в чём-то сродни борщу: сколько хозяек, столько и рецептов.


      Не бойтесь экспериментировать с приготовлением бограча: вы можете создать свой неповторимый рецепт

      Если вы готовите бограч на костре, совершите старинный кулинарный ритуал: снимая посуду с огня, опустите в кипящий суп на несколько секунд пылающую головешку из дерева фруктовой или твердолистой породы.

      При жарке лука добавьте чайную ложку сахара-песка. Он быстро карамелизируется, отчего блюдо станет ароматнее и примет особый оттенок.

      Во время готовки добавьте в котелок веточку можжевельника или немного его плодов. Это придаст бограчу изысканный вкус.

      Как приготовить закарпатский суп-гуляш (видео)

      Бограч по-закарпатски в казане (видео)

      Надеемся, вы по достоинству оцените бограч, и он станет одним из любимых блюд вашей семьи. С нетерпением ждём ваших комментариев и советов. Приятного аппетита!






      Мой мужчина попросил приготовить что-нибудь "свое" для суровой мужской компании из 5 человек. "Свое" - это значит из моей родной закарпатской кухни. Немного посоветовались и решили остановиться на бограче и варениках с потрибкой. Настоящий бограч я, конечно же, в условиях кухни приготовить не смогла бы, но вот основные принципы и ингредиенты - легко.

      Немножко истории. Bogracs - это еда, которую готовили предки венгров из запасов: отваренной, порезанной, высушенной и перетертой в порошок говядины или конины, а также грибов, трав, кореньев. В переводе с венгерского слово "gulya" - обозначает стадо коров, а “gulyas” – пастух коров. Отсюда, “gulyas hus” (hus – мясо) или сокращенно “gulyas”, переводится как «м’ясо по-пастушьему». На протяжении многих столетий пастухи готовили мясо в своих знаменитых “bogracs” - казанах. Отсюда и происходит название блюда “bogracs gulyas” – гуляш приготовленный в казане. (использована информация с сайта Игоря Мелика)

      Для приготовления бограча нужно несколько сортов мяса, желательно - говядина, телятина, рулька, ребра. Кроме этого, обязательно копченое сало с прослойкой, домашние копченые колбаски, которые у нас называются "пикница", специи на ваш вкус, из обязательных - паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Мука дана в раскладке приблизительно, все зависит от размера яйца. У меня в рецепте - копченые свиные ребрышки.

      Наперед забегая, скажу - бограч мне удался. Наверное потому, что была ответственность. собрались действительно суровые мужчины - офицеры. У них были свои разговоры, в которых мы решили не то что - не участвовать, а чтобы не мешать, вообще смылись из дома.

      Если я что-то упустила, пишите, я поправлю и поясню.


      "Бограч", венгерский суп. Рецепт этого вкуснейшего супа мне привез супруг из Западной Украины, теперь просит готовить дома)) Можно готовить из разного мяса (говядина, телятина, баранина), у меня телятина. Также его готовят в казане и на костре. Всем рекомендую!)

      Ингредиенты для «Суп "Бограч"»:

      • Мясо ( у меня телятина) — 500 г
      • Лук репчатый — 2 шт
      • Жир (свиной) — 100 г
      • Помидор — 2 шт
      • Лечо — 4 ст. л.
      • Перец болгарский — 2 шт
      • Перец красный жгучий — ½ ч. л.
      • Зелень (петрушка,укроп) — 1 пуч.
      • Чеснок — 5 зуб.
      • Тмин — ½ ч. л.
      • Вино красное полусладкое (любое красное (по желанию)) — 3 ст. л.
      • Морковь — 2 шт
      • Картофель (средний) — 6 шт
      • Яйцо куриное — 1 шт
      • Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
      • Перец черный — 1 ч. л.
      • Паприка сладкая — 1 ч. л.

      Время приготовления: 120 минут

      Количество порций: 8

      Пищевая и энергетическая ценность:

      Готового блюда
      ккал
      3722.7 ккал       		белки
      56.4 г       		жиры
      113.3 г       		углеводы
      367.2 г
      Порции
      ккал
      465.3 ккал      		 белки
      7.1 г      		 жиры
      14.2 г      		 углеводы
      45.9 г
      100 г блюда
      ккал
      141.5 ккал      		 белки
      2.1 г      		 жиры
      4.3 г      		 углеводы
      14 г

      Рецепт «Суп "Бограч"»:


      Растопить на сковороде свиной жир.
      Кубиками нарезать лук и выложить туда же, тушить до прозрачности.


      Помыть мясо, порезать на небольшие куски и выложить к луку.


      Посыпать паприкой и все это обжарить, перемешивая.


      Моем, чистим и нарезаем морковь кубиками, выкладываем к мясу, тушим 8-10 мин., помешивая.
      Помидоры, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиком, высыпать в мясо.
      Нарезать болгарский перец, высыпать туда же.


      Солим, перчим и тушим 10 мин, перемешивая.


      Приготовленное мясо с заправкой переложить в глубокую кастрюлю, залить 1,5 л кипятка.
      Солим, перчим, тушим 30 мин.


      Насыпать в миску муку, посолить и добавить яйцо.
      Замесить плотное тесто.


      Раскатать тесто и порвать на кусочки (размером примерно 1,5-2 см).
      Готовые клецки посыпать мукой.


      Нарезать очищенный картофель, добавить в суп.
      Долить еще 1 л воды ( если не любите слишком густой, добавить чуть больше).
      Высыпать в суп клецки и продолжать варить до их готовности (40 мин).


      Нарезать зелень, чеснок, добавить в суп, посыпать тмином.
      Добавить 3 ст. л красного вина (по желанию).
      Варить 15 мин и снять с плиты.


      Дать хорошо настояться!

      Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

      Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

      Поделиться рецептом с друзьями:

      BB-код для вставки:
      BB-код используется на форумах
      HTML-код для вставки:
      HTML код используется в блогах, например LiveJournal
      Как это будет выглядеть?

      Похожие рецепты

      "А-ля Минестроне"

      • 11
      • 61
      • 4705

      Салма или татарские ракушки

      • 68
      • 85
      • 28677

      Ленивый острый суп

      • 6
      • 69
      • 2425

      Белый суп

      • 1
      • 28
      • 5888

      Гречневый суп с морской капустой

      • 26
      • 137
      • 1551

      Суп с чечевицей и шпинатом "Железный"

      • 22
      • 26
      • 4272

      Юшка грибная

      • 22
      • 85
      • 7041

      Суп "Горячее сердце"

      • 18
      • 218
      • 1979

      Суп "На скорую руку"

      • 7
      • 9
      • 1829

      Попробуйте приготовить вместе

      Курица в чесночно-медовом маринаде

      • 106
      • 636
      • 58625

      Салат "Капризуля"

      • 76
      • 1280
      • 34373

      Закусочный рулет "Белый ветер"

      • 163
      • 712
      • 62860

      Фотографии «Суп "Бограч"» от приготовивших (2)



      Комментарии и отзывы

      • Все
      • Вопросы по рецепту
      • Отзывы



      14 сентября 2017 года т-тя-ля #





      6 октября 2016 года хачатурава #


      28 сентября 2016 года Олюня Коляновна #


      27 сентября 2016 года chapushil #


      26 сентября 2016 года gubrik-2 #


      26 сентября 2016 года Marmarina-23 #



      1 августа 2015 года reflex_z #


      26 сентября 2016 года Альбина Шах #


      3 июля 2015 года liyatana #


      14 апреля 2015 года parfumka2010 #


      26 сентября 2016 года Альбина Шах #


      22 декабря 2014 года vilkamanka #



      23 августа 2014 года Козырный #


      24 апреля 2014 года IceQueen #


      15 января 2014 года Томик75 #


      13 октября 2013 года pupsik27 #


      14 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)



      7 октября 2013 года sannap #


      7 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)


      5 октября 2013 года akayom #


      6 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)


      25 октября 2013 года akayom #


      27 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)


      5 октября 2013 года KoolinarKa #


      6 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)




      5 октября 2013 года Kleine Hase #


      5 октября 2013 года Kate Melnikova # (автор рецепта)


      Оставить комментарий или отзыв о рецепте

      Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

      Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:



      Время подготовки: 30 мин.

      Время приготовления: 1 час 30 мин.

      Кол-во порций: 4 шт.

      Ингредиенты

      Готовим суп бограч по венгерски

      Бограч — это традиционный густой суп мадьярских скотоводов. В нём используются мясо и овощи, которые можно раздобыть в горах. Отличительной особенностью от традиционного гуляша, является большое количество паприки. Паприку легко было достать (или взять с собой) во время скитания в горах — отличная приправа для мяса и овощей.

      Было принято бограч готовить на костре в котелке, (bogrács переводится с венгерского — котел). Если хотите привнести в него запах костра, добавьте что-то копчёное. Иногда в бограч кладут мучные клецки — чипетке, но это совсем не обязательно. Главное — суп должен быть густым и наваристым.

      Как приготовить "Бограч" пошагово с фото в домашних условиях


      Для приготовления венгерского супа взять говядину, жир любой (лучше смалец), картофель, лук, морковь, томатную пасту, перец сладкий, паприку молотую, тмин, зелень.


      Нарезать кубиками морковь и лук.


      Обжарить в разогретом жире лук и морковь.



      Продолжать слабое обжаривание, чтобы паприка отдала весь свой аромат.


      Добавить нарезанное кубиками мясо, быстро обжарить, добавить немного кипятка и тушить до готовности мяса.

      Все о кулинарном искусстве…


      Бограч (bogrács – котелок) – это венгерское блюдо, которое традиционно делается в котелке. Отсюда и его название. Это кушанье представляет собой своеобразный суп-гуляш, который готовится с большим количеством острых специй. Основной «фишкой» яства так же является включение в состав чипетке – клецок из кусочков щипаного теста.

      В среднем калорийность составляет около 150 ккал на 100. Эта цифра может варьироваться в зависимости от жирности мяса. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить бограч самостоятельно дома на плите или на костре в походных условиях.

      Закарпатский бограч на плите

      Не всегда можно зимой выехать за город, поэтому бограч по закарпатски можно приготовить в домашних условиях. Но если вы живете в частном доме с печкой, блюдо получится на славу. Используйте при готовке чугунок или котелок средних размеров, или чугунную утятницу. Если вы готовите на плите, возьмите эмалированную или алюминиевую кастрюлю.


      • Крупные луковицы, помидоры, болгарский перец и морковь – по две штуки;
      • Одно яйцо;
      • Баранина, телятина или свинина – 0,5 кг;
      • Лечо – четыре больших ложки;
      • Чеснок пять зубчиков;
      • Картошка – 6 штук;
      • Стакан муки;
      • Свиной жир или смалец – 100 г;
      • Красный жгучий перец и тмин – по 0,5 маленькой ложки;
      • Полусладкое красное вино – три столовых ложки;
      • Петрушка, укроп – пучок;
      • Черный перчик и сладкая паприка – по одной чайной ложке.


      1. Берем сковороду и растапливаем на ней жир или смалец. Выкладываем в нее резанный лук и тушим до прозрачного состояния;
      2. Промываем мяско и нарезаем на небольшие кубики. Кладем в сковородку с луком и присыпаем паприкой. Обжариваем при постоянном помешивании;
      3. Вымытую и почищенную морковку режем на кубики, выкладываем к мясу. Тушим где-то 10 минут, перемешиваем;
      4. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем и кладываем в посуду, в которой готовится зажарка с мясом. Далее туда же прибавляем нарезанный болгарский перец;
      5. Кладем лечо, перец и соль, тушим еще 10 минут;
      6. Если мясо с зажаркой готовилось в сковородке, перекладываем его в емкость с высокими стенками и вливаем полтора литра кипятка. Перчим и солим, оставляем тушиться на полчаса;
      7. Затем готовим клецки. Насыпаем в миску муку, прибавляем яйцо и соль (воду не добавляем). Замешиваем плотное тесто;
      8. Раскатываем и рвем тестовую массу на мелкие кусочки (не более двух сантиметров). Готовые клецки присыпаем мукой и даем им чуть подсохнуть;
      9. Очищаем и режем картофелины, добавляем в кастрюлю. Если вы хотите, чтобы получился не очень густой суп, долейте чуть больше литра кипятка. Подсыпаем клецки и варим около 40 минут до полной готовности;
      10. Добавляем мелко нашинкованные чеснок и зелень, вино, присыпаем тмином. Минут через 15 можно снимать наш вкусный бограч с плиты. Пусть постоит около получаса – настоится. И потом подавайте его к столу и наслаждайтесь магией ароматов.


      Можно добавить чеснок в самом конце варки, это зависит от вашего вкуса. Рецепт домашнего бограча очень понравится вашим близким и гостям.

      Бограч по-закарпатски на костре

      Этот классический вариант прекрасно подходит для большой компании, которая отдыхает на природе. Вам понадобится котелок объемом 6 литров.

      • Крупный лук – 4 штуки;
      • Картошка – 1,5 кг;
      • Копченое сало – 250 г;
      • Морковь средняя – 2 штуки;
      • Телячьи и свиные ребра – 1,5 кг;
      • Сладкая паприка – две большие ложки.


      Инструкция готовки кушанья:

      1. Копченое сало мелко нарезаем и кладем в котелок на огне. Растапливаем, доведя до золотистости;
      2. Очищаем лук и мелко режем его, прибавляем в чугунок и обжариваем на вытопленном сале;
      3. Когда лук приобретет золотистый цвет, прибавляем постепенно паприку в кипящую зажарку. Она придает блюду яркий цвет и своеобразный вкус. Постоянно перемешиваем (паприка не должна подгореть);
      4. Добавляем морковь, нарезанную на кружочки;
      5. После перемешивания паприки сразу кладем мясо, которое подготовим заранее. Нарезаем мякоть на небольшие куски, 3*3 см. Мяса не жалейте, его должно быть достаточно, как и ребрышек, ведь это основа кушанья;
      6. Хорошенько перемешиваем все компоненты и доливаем воды, чтобы она покрыла полностью все продукты. Присыпаем специями. Можно купить заранее в магазине приправы для мясных блюд и гуляша, потому что в них необходимое количество соли. Добавляем на такое количество мяса одну большую ложку верхом приправы, пробуем на вкус и тушим при закрытой крышке, все время помешивая, как можно дольше;
      7. При полной готовности мяса засыпаем картофель, порезанный на мелкие кубики, доливаем воды и добавляем по вкусу те же приправы. Варим до готовности картошки;
      8. Добавляем в чугунок за минутку до готовности свежую зелень, мелко порезанную.


      В приготовленное на костре яство, когда его снимают с огня, можно опустить на несколько секунд пылающую головешку из фруктового дерева или во время приготовления добавить в котел веточку можжевельника. Вкус будет бесподобный.

      Острый бограч по-венгерски со свининой и беконом

      Известный венгерский суп можно готовить в домашних условиях на плите или же на открытом воздухе, например, в походе. Данное кушанье, сваренное на костре, имеет просто незабываемый вкус и отлично утоляет голод.


      На большую кастрюлю вам понадобится:

      • Свинина – полкилограмма;
      • Сало копченое – 200 г;
      • Болгарский перец – один большой красный и два зеленых;
      • Бекон – 300 г;
      • Помидор – 4 шт;
      • Одна большая морковка;
      • Маленькая головка чеснока;
      • Паста томатная – 200 г;
      • Две луковички;
      • Яйцо;
      • Стакан муки;
      • Паприка – столовая ложка;
      • Перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу.


      Как приготовить бограч по-венгерски:

      1. В кастрюле большого размера растапливаем сало, кладем нарезанный бекон;
      2. По прошествии 5 минут помещаем сюда же лук и морковь, нарезанные кубиками;
      3. Добавляем паприку. Она придаст овощам аромат;
      4. Перчик болгарский режем колечками или крупными полосками, кладем его к остальным ингредиентам, заливаем пастой томатной и стаканом питьевой воды. Тушим все вместе на небольшом пламени в течение 20 минут;
      5. По прошествии этого времени помещаем в кастрюлю свинину, нарезанную средними кусочками;
      6. По истечении еще 20 минут подливаем еще один стакан водички. Присаливаем и добавляем оба вида молотого перца. С чили будьте внимательнее, не «переборщите» с ним. На кастрюлю будет достаточно чайной ложечки. А если вы не любите острое, то можно уменьшить количество;
      7. Тушим содержимое еще 15 минут. Далее очищаем чесночные зубчики, натираем на мелкой терке и закидываем в наше блюдо;
      8. Помидорки ошпариваем кипятком и аккуратно снимаем с них шкурку;
      9. Когда свинина будет почти готова, кладем в емкость нарезанную кубиками картошечку. Доливаем еще пару стаканчиков воды. Уровень пламени не меняем. Все это время он должен быть небольшим;
      10. Делаем клецки. Для этого замешиваем простое тесто из яйца и муки. Можно его чуть присолить. Распределяем тестовую массу на небольшие кусочки, даем им чуть подсохнуть, затем закидываем их аккуратно в наше яство;


      Тушим кушанье еще минут 10. В конце процесса приготовления докладываем очищенные и порезанные помидорчики. Если вы хотите, чтобы блюдо было похоже на суп, то долейте еще водички. Или же наоборот, его можно сделать похожим на густой гуляш. В любом случае еще немного потомите яство. После этого его можно снимать с огня, раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

      Видео: Рецепт бограча от Ильи Лазерсона

      Бограч - это венгерский суп, очень популярный также на Закарпатье. Другие названия бограча - богораш, богорош, мадьярский гуляш, бограч-гуляш, бограч-гуйяш. Этот суп очень сытный и несложный в приготовлении.

      Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок. История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент бограча — паприка — попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

      Понятное дело, что в 15-16 веках в бограч картошку не добавляли. Рецепт бограча — практически не менялся, хотя готовят его весьма по ращному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

      Вот с этого и начнём своё знакомство с венгерской кухней.

      Для бограча нужно: - телятина или не очень жирная свинина - 1,5-2 кг, свиной жир или бекон - около 100-150 грамм, лук репчат. - 3 штуки, морковь-2-3 штуки, паприка - 3-4 ст.л., соль, перец, чеснок- по вкусу, картофель - около 2 кг, перец горький-один стручёк, помидоры - 3-4 штуки, томатная паста-2-3 ст.л., много зелени.

      Сочное мясо - лопатная часть, рёбра, голяшка - нарезать кубиками . В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и морковь. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, добавить мясо, измельчённый чеснок, долить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать картофель , горький перец, помидоры. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался почти один только жир, добавить к мясу картофель, хорошо размешать, долить воды и тушить до полуготовности картофеля, добавить горький перец,томат и помидоры. В конце положить много зелени.

      Мяса в бограче должно быть МНОГО, бограч должен быть густым .

      Просто посмотрите какая из этого всего красота получается. Есть очень много рецептов для этого супа. Это только один из них.

      Если вам посчастливилось бывать в Закарпатье, то без сомнения, вам удалось отведать гордость местной кухни - бограч. Его приготовление здесь возведено в гастрономический культ. Этот венгерский гуляш превосходно готовят в каждом уважающем себя заведении. Бограч по-закарпатски, сваренный на открытом огне, по популярности конкурирует в украинском Закарпатье с любимыми в народе шашлыкам.


      С ароматным дымком, узнаваемой ноткой мадьярской паприки, это вкуснейшее и питательное блюдо заменяет местным жителям первое и второе. Вернее сказать, оно является той золотой серединой, которая соединяет достоинства первых и вторых блюд в одной тарелке.

      Секреты вкуса

      Мадьяры говорят, чтобы приготовить традиционный бограч по-закарпатски, нужно два непременных атрибута: толстостенный казан и открытый огонь. Понять все нюансы визитной карточки закарпатской кухни поможет небольшой экскурс в историю.

      Первые упоминания о пастушьем супе встречаются в эпосе кочевых племен венгров задолго до новой эры. Бограч - это незамысловатая еда, которую пастухи готовили в полевых условиях. Основными ингредиентами служили продуктовые припасы: сушеное и растолченное в порошок мясо, щедро сдобренное найденными по дороге лесными грибами, корешками и травами.

      Дословный перевод с венгерского известного нам с детства гуляша - «мясо по-пастушьему». На протяжении трех тысячелетий гуцулы варили мясо в походных котелках (bogracs). Они и дали название национальному блюду.


      Современные варианты древнего бограча основаны на базовой рецептуре, позаимствованной из «Малой венгерской поваренной книги» Гунделя. Ее обязательное условие - обилие разнообразных мясных продуктов, которые должны доминировать над прочими ингредиентами. Помните, что бограч по-закарпатски - блюдо для настоящих мужчин, которым не нужно следить за фигурой, наоборот, калорий им требуется как можно больше. Пастуший народ добавлял в него все, что было под рукой. Главное, чтобы получилось посытнее.

      Если сварить такое блюдо в котле во время пикника, то им можно досыта накормить компанию из 7-10 человек (в зависимости от аппетита). С неменьшим успехом закарпатский гуляш можно приготовить в домашних условиях.

      Без чего нельзя обойтись

      Основа богача по-закарпатски – разнообразное мясо и копчености: говядина, телятина, сало с мясными прожилками. Отлично подойдет сочная лопатка, грудинка, наваристая рулька, бекон, домашние колбаски. Пряности, без которых нельзя обойтись – красная паприка, острый перчик и чеснок. Количество и виды овощей варьируются в зависимости от их наличия и личного вкуса.

      Продуктовая корзина в расчете на казан 7-8 л:

      • Говядина, телятина, свинина – по 500 г.
      • Сало – 150 г.
      • Копчености – 250 г.
      • 2 стручка болгарского перца.
      • 6 средних клубней картофеля.
      • 2 томата.
      • 4 луковицы.
      • 2 средние морковки.
      • Головка чеснока.
      • Перец чили – 1 шт.
      • Зелень (петрушка, укроп) – 300 г.
      • Паприка сладкая – 2 ст. л.
      • Тимьян – половина чайной ложки.
      • Красное вино сухое – 150 мл.


      Для чипеток (клецки):

      • Яйцо – 1 шт.
      • Мука – 4 ст. л.

      Готовим пошагово бограч по-закарпатски: рецепт с фото

      1. Нарезаем мясо кубиками по 2-3 см, лук - полукольцами, овощи – брусочками.
      2. Берем глубокую толстостенную кастрюлю или чугунный казан. Раскаляем его на плите и на дно отправляем тонко порезанное домашнее сало.
      3. В растопленном жире поджариваем нарезанный лучок до золотистого цвета.
      4. Уменьшаем огонь и добавляем к луку щедрую порцию паприки, нагреваем около минуты. Это один из самых ответственных этапов в приготовлении бограча по-закарпатски. Надо внимательно следить, чтобы паприка впитала весь жир. От этого зависит яркий цвет и характерный вкус блюда, поэтому нужно интенсивно перемешивать содержимое кастрюли.
      5. Прибавляем к луку мясо, пару минут жарим, чтобы оно подрумянилось
      6. Подливаем воду, чтобы она до краев покрывала мясо. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального. Солим, оставляем тушиться на 1,5-2 часа, периодически помешивая.
      7. Пока готовится мясо, займемся чипетками.


      Небольшие плоские клецки делаются из простого бездрожжевого теста. Необходимо разбить в муку яйца и замесить крутое тесто. Если яйца крупные, добавляем еще немного муки, чтобы достичь нужной консистенции. Тесто можно сформировать в виде колбаски и отщипывать от нее небольшие кусочки по 1 см. Чипетки слегка посыпаются мукой, немного подсушиваются, пока варится бограч, а потом отправляются в общий котел. После варки они увеличиваются в объеме, так что достаточно будет 30-40 штук на кастрюлю.

      1. Когда мясо готово, освобождаем его от косточек.
      2. Приступаем к закладке овощей. Сначала отправляем в посуду нарезанный картофель. Через 15 мин прибавляем кубики моркови, помидоров, толченый чеснок, горький и сладкий перец, тимьян.
      3. Пора положить в бограч по-закарпатски порезанные копчености. Они придадут ему колоритный привкус дыма.
      4. Снимаем пробу. Если требуется, досаливаем бограч по вкусу.
      5. Через полчаса закладываем в гуляш чипетки. Они готовятся не более пяти минут.
      6. Когда клецки всплывут на поверхность бульона, режем зелень и смешиваем с гуляшом (ее должно получиться достаточно много).
      7. В заключение вливаем красное вино, доводим до кипения и хорошенько все перемешиваем.

      Легендарный бограч готов украсить ваш стол и наполнить дом ароматами закарпатской кухни.


      Бограч по-закарпатски в мультиварке

      Любители этой универсальной кухонной техники без труда адаптируют к ней приведенный рецепт. Чаща мутиварки идеально воспроизводит в домашних условиях казан, бограч получается в ней не менее вкусным, чем в печи.

      Пошаговое приготовление

      1. На масле обжариваем лук на режиме «Жарка». Перемешиваем с паприкой.
      2. Добавляем мясо, готовим еще 10 мин.
      3. Переключаем мультиварку на режим «Тушение». Доливаем воду, чтобы она полностью покрывала содержимое. Солим, выставляем время на 1 час.
      4. Готовим чипетки как обычно.
      5. По истечении времени закладываем нарезанные овощи, копчености, добавляем специи. Тушим еще 30-40 мин.
      6. При необходимости доливаем воду и закладываем чипетки.
      7. Через 5 мин. в чашу засыпаем зелень, вливаем вино и ставим на режим «Томление» на 30 мин.


      Альтернативные варианты блюда

      Освоив базовый рецепт, можно смело приступать к гастрономическим экспериментам на основе гуляша. Не бойтесь менять виды мяса. Не менее вкусен бограч с бараниной, копченой птицей или сардельками. В качестве овощного компонента отлично подходит лечо и другие заготовки на основе болгарского перца. Вместо помидоров можно брать томатную пасту.

      Можно менять и консистенцию блюда: уваривать его до более густого состояния. А тем, кто любит побольше жидкости в супе, не возбраняется увеличить количество воды. В некоторых рецептах картошка заменяется крупной красной фасолью. Ее следует предварительно замочить, сварить и добавить после готовности мяса. Так бограч по-закарпатски получится еще натуральнее, ведь в 15-16 веках картофель в него не добавляли.

      Если возиться с тестом не хочется или не достает времени, можно заменить чипетки крупными макаронами. В папричном соусе они станут аппетитного красного цвета и пропитаются ароматами мяса и специй.


      Если говорить о приправах, то важно сохранить венгерскую паприку. Без нее бограч по-закарпатски потеряет свою изюминку. В остальном фантазия ограничена лишь личными предпочтениями. Можно использовать вместо тимьяна тмин, добавлять розмарин, гвоздику, чабрец, лавровый лист. Пикантной кислинки гуляшу придадут барбарис, ягоды клюквы или брусники.

      Чтобы раскрыть весь его непередаваемый колорит, подавайте гуляш в больших глубоких тарелках с пылу с жару. Можно сдобрить бограч щедрой порцией домашней сметанки, посыпать свежей зеленью. Не забудьте пригласить к столу родных и друзей, ведь это блюдо предназначено для большой компании!

      Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а теперь это еще и визитная карточка Закарпатья. Самый вкусный рецепт бограча – в нашем материале.

      С самого начала гуляш готовили в котле, подвешенном над костром, а котел, в переводе звучит как «бограч». Из названия понимаем, что в домашних условиях блюдо изначально не готовилось — рекомендуется не свежем воздухе. И все же, мы не можем тебя оставить без рецепта бограча на плите.


      На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Кроме того, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу.

      Какой бограч на вкус?

      Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.

      Немного истории про бограч

      Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

      Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника. Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

      Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

      Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

      Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!


      Рецепт бограча в домашних условиях (на плите)

      Если ты живешь в частном доме, и у тебя есть печка, то блюдо получится почти традиционным. В идеале, нужно использовать котелок или чугунок небольших размеров. Лучше всего – чугунная утятница. Если же ты планируешь приготовить бограч на плите, то можешь обойтись и обычной кастрюлей (алюминиевая или эмалированная). Но зажарку нужно будет делать отдельно на сковороде.

      Ингредиенты:

      • 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
      • 2 крупных луковицы;
      • 100 г свиного жира или смальца;
      • 2 крупных помидора;
      • 4 столовые ложки лечо;
      • 2 болгарских перца;
      • ½ чайной ложки красного жгучего перца;
      • 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
      • 5 зубчиков чеснока;
      • ½ чайной ложки тмина;
      • 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
      • 2 морковки;
      • 6 картофелин;
      • 1 чайная ложка сладкой паприки;
      • 1 чайная ложка чёрного перца;
      • 1 яйцо;
      • 1 стакан муки.

      Пошаговая инструкция бограча:

      1. Растопи на сковородке смалец или жир. Выложи туда нарезанный лук и туши до прозрачности.

      2. Промой мясо, нарежь мякоть на небольшие кубики. Положи в посуду, где тушится лук.

      3. Посыпь всё паприкой. Обжаривай, постоянно перемешивая.

      4. Очищенную и вымытую морковь нарежь кубиками, выложи к мясу. Туши около 10 минут, постоянно помешивая.

      5. Обдай помидоры кипятком, сними кожицу. Нарежь и выложи в посуду, где готовится мясо с зажаркой. Туда же добавь порезанный болгарский перец.

      6. Положи лечо, соль и перец, туши ещё 10 минут.

      7. Если ты готовила мясо с зажаркой в сковороде, переложи его в кастрюлю с высокими стенками и влей 1,5 литра кипятка.

      8. Добавь соль и перец и оставь тушиться на 30 минут.

      9. Тем временем приготовь клёцки. Насыпь муку в миску, добавьте яйцо и соль (без воды). Замеси плотное тесто.

      10. Раскатай и порви тесто на маленькие кусочки (не более 2 см). Готовые клёцки присыпь мукой. Дай им немного подсохнуть.

      11. Почисти и нарежь картофель, добавь в кастрюлю. Долей примерно 1 литр или немного больше кипятка, если ты любишь не очень густой суп. Всыпь клёцки и вари до готовности, около 40 минут.

      12. Добавь мелко нарезанные зелень и чеснок, вино, присыпь тмином. Через 15 минут можно снимать бограч с плиты. Дай ему настояться около получаса, после чего можешь подавать вкуснотищу к столу! Готово :)

      Важно! Некоторые хозяйки добавляют нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, когда смешивается с остальными продуктами.

      Все зависит от твоих собственных предпочтений! Делай на свой вкус :)

      Читайте также: