Как приготовить суп из каштанов

Ингредиенты

Каштаны чищенные - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст.л.

65 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если вы не знаете, как приготовить каштановый суп, то вы. очень сильно заблуждаетесь на свой счет. На самом деле вы отлично знаете его рецепт (и даже множество его рецептов). Вы знаете и сочетания продуктов, и как его варить, и чем приправлять, и с чем подавать. Не подозревали за собой ничего подобного? Ну, тогда я сейчас скажу вам про каштаны одну очень интересную вещь, о которой вы просто вряд ли задумывались. Дело в том, что каштаны вытеснила из повседневной кухни. картошка. Да-да, картошка. Ну, не из русской кухни, а из кухни южных регионов. Американские продукты вообще заставили потесниться очень многих евроазиатов. Простые в возделывании, сборе и хранении, они обогатили наше питание, но при этом отодвинули и превратили чуть ли не в экзотику то, что некогда было само собой разумеющимся.

В тех краях, в которых каштаны росли, они когда-то были отнюдь не деликатесом, а нормальным продуктом, довольно демократичным (доступным даже нищим бродягам, но встречающимся и на столах знати). Да, их трудно собирать и чистить, но пищевую ценность и превосходные вкусовые качества каштанов никто и никогда сомнению не подвергал. Они очень сытные и не требуют, по сути дела, никаких приправ. В общем, если вы хотите приготовить суп из каштанов - просто вспомните любой любимый вами суп из картошки и делайте по аналогии. Единственное, что хочу посоветовать от себя - самый-самый вкусный каштановый суп получается, на мой взгляд, на бульоне из дичи, а в остальном - ну вот ей-ей, абсолютно элементарный рецепт!

Маленькое примечание по количеству ингредиентов. Я использую для его приготовления самый распространенный и дешевый полуфабрикат: вареные чищенные каштаны в вакууме. Еще аналогичный продукт бывает в консервных банках. Если вы будете чистить каштаны самостоятельно, то нечищенных орехов по весу требуется как минимум вдвое больше, чем указано у меня в рецепте.

Лук чистим и режем.

Морковь чистим и режем.

Обжариваем лук с морковью в небольшом количестве растительного масла до прозрачности лука или коричневатости.

Варим каштаны в бульоне с пассерованными овощами как минимум 15 минут, если это были такие каштаны, как у меня - т.е. полуфабрикат, мягкие. Если вы чистили каштаны самостоятельно, то тут все зависит от того, каким методом вы это делали. Поскольку методов чистки каштанов существует очень много, скажу просто - варите суп, пока каштаны в нем не станут мягкими. Проверяйте, как проверяете картошку. Вот когда они станут такими же, как готовая картошка - тогда они и готовы. И без разницы, что каштаны - орехи, а картошка - клубень.

Мне кажется, что суп из каштанов выглядит благороднее, если сделать из него суп-пюре. Ну, чисто оптически как-то более выигрышно, чем коричневая бурда с обломками орехов в ней.

Впрочем, можно оставить и несколько каштанчиков, чтобы целенькие плавали.

По желанию суп можно заправить сливками. Но на самом деле он и без них, конечно же, вкусный.

Осенью я с огромным нетерпением жду, когда же на рынке появятся каштаны. Конечно, те, которые съедобные, а не те, что растут на аллеях.

У нас они не очень крупные, родом обычно из Кабарды, Грузии или Абхазии. Цена - 200-250 р за килограмм нечищеных.

Из каштанов я варю суп, начиняю ими утку, делаю пюре к жареным перепёлкам и многое другое. Очень благородный продукт, блюда с ним получаются необычными и вкусными.

Вот рецепт супа, который по-французски называется soupe aux marrons.

Ингредиенты:

Куриный бульон - 2 л

Соль, сухой чеснок, белый молотый перец

Бальзамический уксус - 2-3 ст л

Тертый пармезан, петрушка, сухарики (крутоны)

Приготовление

Рецепт простой, проще некуда!

1. Ставим вариться курицу для бульона. Если он уже есть - этот шаг пропускаем.

2. Каштаны очищаем от скорлупы.

Вообще есть какие-то специальные приспособления для каштанов, но, увы, не у меня.

Для этого на более плоской стороне каштана делаем прокол ножом, кожура лопается. Поддеваем лезвием - и она легко сходит. Если внутренняя шкурка не до конца снимается - ничего страшного.

3. Замачиваем каштаны в воде минут на 10 - шкурка размокнет и сойдёт.

4. В кипящий бульон кладём мелко порезанный лук и каштаны. Варим до готовности около 35-40 минут.

5. Горячий суп превращаем в жидкое пюре с помощью блендера, потом добавляем по вкусу соль , перец, чеснок и бальзамический уксус.

6. Мелко режем петрушку, трем сыр и сушим крутоны на сковороде.

Подаём горячим, посыпав зеленью и пармезаном.

Вкус у супа терпкий, немного сладковатый, очень насыщенный.

Если бы Александр Македонский не вошел в историю как величайший полководец, он, несомненно, имел бы все основания считаться человеком, в решающей степени повлиявшим на то, чем питались европейцы на протяжении двух тысяч лет после него. В завоеванных им землях Александр велел высаживать каштаны.

Эта похвальная привычка спасла самого полководца и его войско от голода во время легендарного отступления из Малой Азии в 401-399 гг до н.э.: греки питались каштанами.

Вообще прежде, чем европейцы, благодаря открытию Америки, познакомились с картофелем, многие регионы, прежде всего, в Италии, использовали каштаны как основу своего рациона. Я не изучала специально этот вопрос, но сдается, что и ныне итальянцы производят каштанов больше всех в Европе. Статистика опровергает сложившееся благодаря туристической литературе мнение: мол, жареные каштаны – исключительно французская еда. На улицах Парижа действительно продают в кульках жареные на углях каштаны, но Франция производит каштанов в восемь раз меньше Италии. Так что, скорее всего, жарят на парижских улицах итальянские каштаны.

Несколько раз пробовала полюбить жареные каштаны, но пока без особого успеха. Зато суп из каштанов, который я впервые приготовила на острове Мадейра по португальскому рецепту, стал любовью с первого взгляда, а мой муж вообще считает его одним из самых удачных супов, который я когда-либо готовила.

В Москве каштаны надо искать: поскольку Александр Македонский не дошел в свое время до наших палестин, культура потребления каштанов нас благополучно миновала. Неожиданно наткнулась на подмосковном рынке на каштаны из Сочи. Опробовала с ними итальянский рецепт «шелкового супа».

По привычке привносить в рецепты что-то свое сварила каштановый суп на овощном бульоне: это было ошибкой – бульон заглушает сладкий вкус каштанов. Но в целом эксперимент можно считать вполне удачным.

И последнее замечание. То ли дело в качестве каштанов, то ли я не доварила их, но кожура, которая по идее должна была легко соскакивать, поддавалась с большим трудом. Воздержусь от описания ногтей после этой процедуры.

4 ст.л. сливочного масла;
1 средняя морковка, нарезанная мелкими куочками;
1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками;
1 небольшая луковица. измельченная;
2 чашки отварных каштанов (около 750 гр. каштанов в кожуре);
3 веточки тимьяна;
4 чашки куриного бульона;
0,5 чашки сливок;
соль, перец.

половинка багета;
¼ чашки оливкового масла Extra Virgin;
2 зубчика чеснока;
2 ст.л. сливочного масла.

Для чипсов из пармезана:

12 ст.л. тертого пармезана.

Если вы купили сырые каштаны, замочите их на 20 минут в теплой воде. Надрежьте каждый каштан горизонтально по кругу и снимите твердую кожуру. Отварите очищенные каштаны в течение 25 минут, воду слейте.

Нагрейте сливочное масло в сковороде. Добавьте морковь, сельдерей и лук и жарьте на среднем огне около 10 минут. Добавьте отваренные каштаны и веточки тимьяна и жарьте еще 4 минуты. Влейте бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне под не плотно закрытой крышкой около 30 минут.

Выньте веточки тимьяна, а суп измельчите с помощью погружного блендера или в миксере. Верните суп-пюре в кастрюлю, добавьте сливки и по вкусу соль и перец. Доведите до кипения.

Для крутонов разорвите руками куски хлеба, размером не более чем 2,5 см. Налейте в сковороду оливковое масло и положите раздавленные зубчики чеснока. Жарьте на маленьком огне около 10 минут. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Уберите чеснок со сковороды и положите куски хлеба в один слой в оливковое масло. Добавьте на сковороду сливочное масло и жарьте крутоны на среднем огне, все время перемешивая около 15-20 минут.

Крутоны должны стать хрустящими и красивого поджаренного цвета.

Натрите пармезан. Противень выложите бумагой для запекания или ковриком для запекания.

С помощью круглой формы выкладывайте по 2 ст.л. тертого сыра, чуть прижимая его.

Запекайте в духовке при 165С около 8-9 минут. Дайте чипсам остыть, а затем лопаточкой аккуратно снимите с противня.

Половником разлейте каштановый суп по тарелкам, украсьте чипсами из пармезана и крутонами.

Суп из каштанов

Суп из каштанов – старинное итальянское блюдо.

На итальянском этот суп называется Дзуппа ди Кастанье (ZUPPA DI CASTAGNE). Насчитывает он уже много веков своей гастрономической жизни, пройдя через кухни как бедняков так и дворян, причём ели его ещё в эпоху Древнего Рима. По тем временам блюдо было “бедное”, т.е. дешёвое, приготавливаемое только из даров природы. Каштаны издавна служили одним из основных продуктов питания в осенне-зимний период – дешевый, сытный, вкусный и богатый полезными веществами каштан не мог не попасть на столы итальянцев.

Если вы никогда не пробовали суп из каштанов – рекомендую по возможности обязательно его попробовать.

Итак, суп из каштанов, что необходимо для его приготовления.

Ингредиенты на 4 порции

√ Каштаны: 500 г
√ Зелень фенхеля или укропа: 250 г
√ Сливочное масло: 50 г
√ Луковица: 1 шт
√ Сельдерей: 1 стебель
√ Оливковое масло: пару ложек
√ Соль, петрушка, чёрный душистый перец: по вкусу

Суп из каштанов

способ приготовления

1) Чтобы приготовить Суп из каштанов в первую очередь хорошо очистите каштаны от верхней кожуры и от внутренней пушистой плёнки. Они должны стать как на фото.

2) Вымойте и порубите зелень дикого фенхеля.

3) Крупно порубите сельдерей, лук и петрушку.

4) В сотейник налейте немного оливкового масла и припустите на нём смесь сельдерея, лука и петрушки. Влейте около 2 литров воды.

5) Подсолите, поперчите чёрным душистым перчиком и доведите до кипения.

6) Теперь добавьте каштаны и нарезанный дикий фенхель. Оставьте вариться на час периодически помешивая.

Если суп станет слишком загустевать, долейте ещё немного горячей воды.

7) Снимите готовый суп из каштанов с огня, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, отрегулируйте окончательно по соли и подавайте в порционных тарелках с сухариками (лучше с жаренными).

Суп из каштанов готов!

Приятного аппетита от Наташки! 🙂

как приготовить Суп из каштанов по-итальянски

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/zuppa-di-castagne-300x197.jpg" data-large-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/zuppa-di-castagne.jpg" loading="lazy" title="Суп из каштанов" src="https://italyanskayakuhnya.files.wordpress.com/2015/09/zuppa-di-castagne.jpg?resize=450%2C296" alt="Суп из каштанов" width="450" height="296" data-recalc-dims="1" data-lazy-srcset="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/zuppa-di-castagne.jpg?w=450 450w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/zuppa-di-castagne.jpg?resize=300%2C197 300w" data-lazy-sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" data-lazy-src="https://italyanskayakuhnya.files.wordpress.com/2015/09/zuppa-di-castagne.jpg?resize=450%2C296&is-pending-load=1" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7">

Наташкины советы:

как я уже говорила, в случае если нет возможности использовать зелень фенхеля, не свежего и не сухого, используйте зелень укропа. Конечно вкус не совсем тот, но что поделать. Если у вас «завалялось» кое-какое семя фенхеля или аниса, добавьте в начале варки супа несколько штучек этих семян.

Вы когда-нибудь пробовали жареные каштаны? А если приготовить из них крем-суп?

Мы нашли для вас рецепт этого необычного блюда. Только обязательно помните: каштаны, растущие на улице есть нельзя, ищите те, что продаются специально для готовки.

Ингредиенты:

Лук-порей - 1 шт
Овощной бульон - 500 мл
Каштаны - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Сливки 33% - 100 г

Способ приготовления:

Режем лук-порей полукольцами и обжариваем на сливочном масле в сотейнике около трех минут.
Добавляем бульон и очищенные сырые каштаны, варим 30 минут.
Измельчаем блендером.
Добавляем сливки, доводим до кипения и оставляем.

Суп готов! Приятного аппетита!

ВНИМАНИЕ: Каштаны, которые растут в Москве, есть нельзя ни в коем случае - они ядовитые!

Суп-пюре из каштанов

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 цуккини или маленький кабачок

1 стебель сельдерея

500 г замороженных каштанов

Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок в половине оливкового масла.

Добавить каштаны, нарезанный цуккини, укроп и сельдерей. Залить водой и варить до готовности.

Сладкий молочный суп с каштанами

Пудинг ванильный - 1 пакет.

Каштаны надрезать крест накрест, выложить на противень, запечь в духовке при 190 град. 20-25 минут. Остудить, очистить, измельчить.

Рис в пакетиках ТМ "Мистраль" отварить в кипящей подслащенной воде (1 ст. л. сахара) согласно инструкции.

Ванильный пудинг развести в небольшом количестве молока, добавить оставшийся сахар.

Суп из каштанов

Лук репчатый - 1 головка

Мясной бульон - 1 л

Сливочное масло - 30 г

Белый хлеб - 1 штука

Морковь - 3 штуки

Каштаны очистить от скорлупы, кинуть на пять минут в кипящую подсоленную воду.

Слегка отваренные каштаны положить в кастрюлю с бульоном и варить на медленном огне.

За десять минут до полной готовности каштанов обжарить на сливочном масле порезанные морковь, репу и лук.

Овощной суп с каштанами и грибами

Чеснок - 3 зубчика

Морковь - 1 штука

Перец черный молотый - по вкусу

Шампиньоны - 400 г

Лук репчатый - 1 головка

Овощной бульон - 1 л

Сельдерей - 1 штука

Оливковое масло - 5 столовых ложек

Сельдерей и репчатый лук нарежьте тонкими кольцами. Морковь нарежьте кружочками. Обжарьте овощи на оливковом масле.

Грибы промойте, нарежьте соломкой и добавьте к овощам. Жарьте, пока грибы не подрумянятся. Добавьте чеснок и через несколько минут снимите с огня.

Соедините овощи и грибы с овощным бульоном.

Французский суп с каштанами

Пастернак - 200 Грамм

Сливки - 200 Грамм

Овощной бульон - 800 Грамм

Каштаны - 100 Грамм

Белое вино - 80 Грамм

Растительное масло - 1 Стакан

Майоран - 3 Штуки

Сахар - 50 Грамм

В сковородке на медленом огне растопите сахар (приблизительно 1-2 минуты), добавьте вино и размешайте.

Добавьте каштаны на сковородку и продолжайте готовить 4-5 минут.

Добавьте веточки майорана, готовьте 2-3 минуты.

Порежьте большими кусочками пастернак и лук.

Суп с каштанами (Бискайский суп)

Зелень - 1 пучок

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Красный лук - 1 головка

Молотый белый перец - по вкусу

Белое сухое вино - 100 мл

Морковь - 1 штука

Овощной бульон - 700 мл

Лук репчатый - 1 головка

Каштаны надрежьте и запекайте 10 минут в духовке при температуре 170 градусов. Затем очистите и разрежьте на четвертинки.

Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле.

Натрите на крупной терке лук и морковь. Добавьте к бекону и обжарьте. Отложите часть для украшения супа, затем добавьте каштаны и жарьте еще 3 минуты.

Суп-пюре из каштанов

каштаны очищенные – 450 г

масло оливковое – 4 ст. л.

вино белое – 1 бокал

чеснок молодой – 2 зубчика

картофель средний – 1 шт.

сыр Пармезан – 50-80 г

стебель лука-порея – 1 шт.

Приготовить бульон, мясной или овощной, и отставить его на время в сторону. Поставить на огонь кастрюлю, налить оливковое масло и отправить туда порезанный порей и мелко нарезанную картошку. Пассеровать 10 минут. Добавить белое сухое вино, затем влить половину приготовленного бульона. Варить все вместе до готовности картошки. Добавить каштаны. Взбить в.

Суп из каштанов с тыквой и пармской ветчиной

Пармская ветчина - 80 г

Молотый мускатный орех - щепотка

Рубленая петрушка - 2 столовые ложки

Тыква баттернат сквош - 1 штука

Лук репчатый - 1 головка

Овощной бульон - 600 мл

Печеные каштаны - 200 г

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Оливковое масло - 1 чайная ложка

Разогрейте масло в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук и половину нарезанной небольшими кусочками ветчины. Пассеруйте 2-3 минуты, пока лук не начнет становиться мягким. Добавьте мелко нарезанные каштаны и обжарьте 5 минут.

Добавьте очищенную и мелко нарезанную тыкву, бульон, мускат, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, не закрывая.

Крем-суп из каштанов с коньяком

Сливочное масло - 50 г

Мясной бульон - 1,5 л

Перец черный молотый - по вкусу

Морская соль - по вкусу

Белое сухое вино - 250 мл

Коньяк - 3 столовые ложки

Морковь - 3 штуки

Стебель сельдерея - 3 стебля

Гвоздика - 3 штуки

Лук репчатый - 4 штуки

Шнитт-лук - 1 пучок

Сметана 42%-ная - 250 г

Берем каштаны, моем, делаем крестообразный надрез и бросаем в кипящую воду на 10 минут, и чистим их от скорлупы и внутренней оболочки. Лучше делать маленькими порциями, т.к. каштаны лучше чистятся пока они горячие.

Нарезаем морковь, сельдерей и луки маленькими кубиками и обжариваем на сливочном масле.

Воткнуть в луковицу три гвоздики.

В кастрюлю налить бульон, .

Бархатный грибной суп с каштанами.

500 гр свежих грибов в ассортименте

200 гр отварных очищенных каштанов

1/3 ч.л.корицы (порошок)

1/3 ч.л. тертого мускатного ореха

50 гр сушеных грибов

250 гр свежего молока

1 ст.л.измельченной петрушки.

Сушеные грибы замочить в горячей воде (1 стакан) на 15 минут.

Свежие грибы ( у меня - порто белло и вешенки) протереть влажным бумажным полотенцем и нарезать ломтиками.

В кастрюлю выложить все грибы ( сушеные с водой, в которой вымачивались). Добавить специи, воду и молоко.

Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут д.

Грибной суп с топинамбуром и каштанами

перец черный – по вкусу

свежий тимьян – 2 веточки

лук репчатый – 1 шт.

лисички сушеные – 20 г

сельдерей (корень) – 1/2 шт.

шампиньоны – 200 г

топинамбур очищенный – 5 шт.

соль мелкая морская – по вкусу

морковь крупная – 1 шт.

каштаны очищенные – 100 г

сливки жирностью 10% – 250 мл

Сварить куриный бульон с добавлением моркови, лука, сельдерея и топинамбура. Из готового бульона вынуть лук, добавить хорошо промытые лисички, через 10 минут каштаны, еще через 10 минут шампиньоны, тимьян и специи. Варить до готовности еще 20 минут. Потом измельчить все овощи в блендере, вернуть в кастрюлю, добавить сливки и прогреть, не доводя до ки.

Французский суп с каштанами

Перец черный - по вкусу

Шампиньоны - 400 г

Масло сливочное - 50 г

Приправа - 1 щепот.

Первым делом нужно подготовить каштаны.

Перебрать их, выбросить все испорченные и потрескавшиеся. Тщательно промыть бобы, затем высушить их полотенцем.

Сделать несколько отверстий по всей поверхности ножом, вилкой или шилом. Таким образом скорлупа не лопнет во время жарки.

Выложить каштаны в сковороду с толстым дном. Залить их растительным маслом до половины. Д.

Суп из кролика с каштанами

четвертинка среднего корня сельдерея

3 ст. л. топленого масла

1 кролик весом примерно 1,2 кг

большая горсть каштанов

1 красный перчик чили

соль, свежемолотый черный перец

1 большая морковка

1 ч. л. горошин розового перца

половина средней белой луковицы

4 черешка сельдерея

На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 мин. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите.

Кролика разрежьте на небольшие порционные куски, натрите солью и перцем, дайте полежать 15 мин. Затем натрите мукой, лишнюю муку стряхните. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на силь.

Суп из кролика с каштанами

Сельдерей корневой - 180 г

Перец розовый - 1 ч. л.

Перец чили - 1 шт

Сельдерей черешковый - 4 шт

Лук репчатый - 1 шт

Масло сливочное - 3 ст. л.

На каштанах сделать крестообразные надсечки, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и сразу очистить от скорлупы.

Кролика вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные куски.

Натереть солью и перцем и дать полежать 15 минут.

Затем натереть мукой, лишнюю стряхнуть.

В большой кастрюл.

Крем-суп из каштанов "20-й век начинается"

Мука пшеничная - 1 ч. л.

Масло сливочное - 1 ст. л.

Мне удалось купить только уже готовые каштаны. Если вам посчастливилось достать свежие, то их необходимо очистить от кожуры и замочить в воде на ночь. А на следующий день залить кипятком, чтобы слезла вторая кожица, и промыть холодной водой.

Подготовленные каштаны перекладываем в кастрюлю и добавляем к ним кусочек сливочного масла, растёртого с мукой.

Суп-пюре из сельдерея с каштанами

2 зубчика чеснока

4 чашки куриного бульона

1 стебель лука-порея

1 обычная луковица

тимьян 6 веточек

1/2 ч. ложки черного молотого перца

1/2 корня сельдерея среднего размера

250-300г свежих каштанов

1/2 чашки белого вина

1/3 чашки сливок

2 ст.ложки сливочного масла для обжарки

Каштаны надрезать и приварить в соленой воде, пока не отойдет кожура, охладить, почистить

Расстопить 2 ст.ложки сливочного масла в толстостенной кастрюле на среднем огне, добавить каштаны и сельдерей и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета и золотистой корочки, около 5 минут

Добавить лук, порей, соль, ½ ч. ложку черного молотого перца и обжаривать до зо.

Суп-пюре из каштанов с яблоками и шампанским

Шампанское - 50 мл

Перец чили - по вкусу

Лук репчатый - 0,5 шт

Перец черный - по вкусу

Бальзамик - 1 ч. л.

Масло растительное - 1 ст. л.

Сахар коричневый - 1 ст. л.

1. Лук репчатый очистить, мелко нарезать. Обжарить на среднем огне в небольшом количестве масла до золотистого цвета, в течение 4 мин.

2. Каштаны очистить от внешней оболочки, разрезать пополам и слегка обжарить на среднем огне, без добавления масла (на сковороде с антипригарным покрытием) в течение 3 мин.

3. В кастрюлю, предназначенную для варки супа, перелож.

Суп из каштанов

Суп из каштанов – старинное итальянское блюдо.

Если вы никогда не пробовали суп из каштанов – рекомендую по возможности обязательно его попробовать.

Итак, суп из каштанов, что необходимо для его приготовления.

Ингредиенты на 4 порции

Суп из каштанов

способ приготовления

2) Вымойте и порубите зелень дикого фенхеля.

3) Крупно порубите сельдерей, лук и петрушку.

5) Подсолите, поперчите чёрным душистым перчиком и доведите до кипения.

6) Теперь добавьте каштаны и нарезанный дикий фенхель. Оставьте вариться на час периодически помешивая.

Если суп станет слишком загустевать, долейте ещё немного горячей воды.

Суп из каштанов готов!

Приятного аппетита от Наташки! 🙂

как приготовить Суп из каштанов по-итальянски

Наташкины советы:

Блюдо, о котором я расскажу вам сегодня, пришло к нам из чудесной французской кухни. А уж мы-то знаем, что во Франции живут настоящие гурманы и ценители прекрасного (и не только в еде)! Поэтому и суп из каштанов, несомненно, поразит вас своим нежным вкусом, изысканным ароматом и простотой приготовления!

Конечно же, следует напомнить о том, что в пищу употребляют плоды не обычного конского каштана (да-да, многие, по незнанию своему, и из этого растения пытаются что-то приготовить), а маррони – благородный съедобный каштан, родом из малой Азии. В наше время данный продукт пользуется немалой популярностью в кулинарии многих стран мира. А во Франции даже существует прекрасная традиция проведения ежегодного Фестиваля каштанов.

Каштаны варят и тушат, жарят и запекают. Из этих плодов готовят супы и гарниры, варят пиво, их подают как закуску и десерт, а также перемалывают в муку, а затем пекут изысканные пирожные!

Итак, делюсь рецептом изумительного супа из каштанов!

Чтобы приготовить суп из каштанов, вам понадобится:

каштаны бланшированные – 720 г
корень сельдерея – 160 г
бульон куриный – 1,5 л
масло сливочное – 20 г
перец черный молотый
соль

Как приготовить суп из каштанов:

1. Корень сельдерея почистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать маленькими кубиками.
2. В большом, глубоком сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) растопить сливочное масло. Выложить каштаны и, помешивая, слегка обжарить их.
3. В сотейник с обжаренными каштанами добавить измельченный корень сельдерея и влить 1,5 литра горячего куриного бульона.
4. Довести бульон до кипения и готовить суп на среднем огне в течение 50 минут (до тех пор, пока каштаны не станут достаточно мягкими).
5. Посолить и поперчить суп из каштанов по вкусу, затем измельчить с помощью блендера до получения однородной консистенции. Наш суп готов!

Для приготовления супа по этому рецепту можно использовать не только консервированные каштаны, но и свежие. Если вы предпочли второй вариант, следует знать и помнить о том, что перед тем, как варить суп, свежие каштаны нужно очистить от кожуры и замочить в воде на ночь. Утром удалить с каштанов тонкую кожицу, выложить их на дуршлаг или сито и промыть под струей холодной воды. Или же можно сделать на свежих плодах крестообразные надрезы, запечь их в духовке (до мягкости) при температуре 200 градусов, а затем заняться приготовлением кушанья.

Если суп кажется вам чересчур густым, можно разбавить его горячим бульоном до нужной консистенции. Кстати, для приготовления супчика из каштанов прекрасно подходит как куриный бульон, так и овощной. А для того, чтобы придать кушанью пикантную нотку, следует добавить в него 2-3 ст. л. коньяка или сухого белого вина.

Многие из нас не представляют себе первое блюдо без ароматного репчатого лучка. Вы также можете добавить в суп этот замечательный овощ, причем довольно оригинальным способом. Репчатый лук следует очистить от шелухи, вымыть, обсушить, нашпиговать несколькими (2-3 шт.) бутонами сухой гвоздики и положить в кастрюлю во время варки каштанов. Перед тем, как измельчать ингредиенты для будущего супа, лук с гвоздикой нужно извлечь из бульона. Благодаря таким нехитрым действиям, вкус и аромат блюда становятся просто потрясающими!

Суп из каштанов следует подавать на стол со сливками (или жирной сметаной) и свежей зеленью сельдерея (или петрушки). Отличным дополнением к такому кушанью станут хрустящие тосты со сливочным маслом.

Суп из каштанов рецепт

Описание

Горячий и нежный крем суп из каштанов, что может быть привлекательней для усталой и голодной семьи зимним вечером? Порадуйте близких Вам людей новым и оригинальным рецептом суп-пюре.

Ингредиенты

картофель – 3 шт.,
каштаны – 700 гр.,
лук-порей – 50 гр.,
фенхель – 150 гр.,
мясной бульон – 600 мл,
молоко – 100 мл,
жирные сливки – 100 мл,
бекон – 300 гр.,
сливочное масло – 1 столовая ложка,
масло растительное – 2 столовые ложки,
сок лимонный — 50 мл.

Как приготовить суп из каштанов

1. Возьмите и очистите каштаны от кожуры. Запеките их на противне в духовке на протяжении 15 минут.

2. Нашинкуйте мелко фенхель с луком.

3. В кастрюле для каштанового супа растопите масло сливочное и обжарьте овощи в течении 3-5 минут, при этом постоянно помешивайте их.

4. Нарезанный кубиками очищенный картофель положите к овощам . Тушите содержимое кастрюли около 15 минут.

5. Затем влейте к овощам бульон. Вскипятите его и всыпьте в кастрюлю каштаны.

6. Спустя несколько минут влейте сливки и молоко. Варите каштановый суп до закипания, периодически помешивая его.

7. При помощи блендера взбейте готовый суп и влейте к нему сок лимона.

8. Протрите суп через сито, чтобы получился кремовый суп-пюре.

9. Обжарьте в растительном масле кубики бекона.

10. Горячий крем суп из каштанов разлейте по тарелкам и посыпьте обжаренным беконом, зеленью и сухариками.

Съедобные каштаны у нас начали продавать совсем не давно, хоть в Европе это лакомство с давних времен ассоциируется с наступлением холодных месяцев. Для тех кто не знает, в пищу можно принимать лишь определенный вид каштанов.

У нас они как правило продаются уже готовые, чищенные, расфасованные по вакуумным упаковкам. Если у Вас есть лишь цельные каштаны в шелухе, их надо предварительно надрезать и отварить, минут 20, до мягкости мякоти. А можно нарезать, бланшировать в кипятке минуты 2-3, снять шелуху и тогда отваривать до готовности.

Вкус каштанов, сам по себе, довольно примитивен и мучнист, но они являются очень хорошей основой для других ароматных вкусностей, как например грибов, специй, прочего. Этот крем-суп из каштанов идеальный тому пример.

Ингредиенты

200 грам каштанов, готовых, чищенных
Соль по вкусу
300 грамм шампиньонов, мелко порезать
1 большая луковица, мелко порезать
50 грамм сливочного масла
600 мл воды
200 мл сливок 30 %
1/4 ч.л. мускатного ореха
Белый молотый перец
Бекон для подачи, мелко порезать

Время приготовления: 40 минут

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть сливочное масло. Добавить лук и томить помешивая до мягкости.

2) Добавить грибы, соль по вкусу и мускатный орех. Томить помешивая, пока грибы пустят сок.

3) Влить воду, добавить каштаны, прикрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне.

4) Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня. Взбить все до однородности с помощью блендера. Приправить молотым перцем и солью, если нужно. Если суп покажется слишком густым, добавьте немного воды до нужной консистенции.

5) На сухой сковороде обжарить до хруста бекон.

Крем-суп из каштанов подавать в горячем виде с небольшим количеством хрустящего бекона.

Читайте также: