Как приготовить суп на 50 человек

1. Винегрет овощной. Рецептура №100.

Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета.

* - масса отварных очищенных овощей.

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1—1,5 см, а репчатый — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

2. Суп картофельный с крупой. Рецептура № 204.

Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 500 гр. нам необходимо: 50х500=25000гр. супа.

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.

Для варки супа по рецептуре на 50 порций, нам необходимо 18750гр. бульона костного, т.к. в данной работе описывается суповое отделение, и бульон варят в этом цеху, произведем расчет продуктов, необходимых для приготовления бульона:

Бульон костный. Рецептура № 168.

Материалы по теме:

Совершенствование организации производства и обслуживания
В результате проведенного исследования мы видим, что у предприятия не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учётом последовательности их подачи. На первом месте расположены холодные закуски, когда далее по пункту стоят салаты, хотя салаты и являются холодными блюдами, но они представлены .

Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсе­стра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг .

Требование Федерального закона
Подтверждение соответствия в РФ регламентируется ФЗ. В статье 7 «Содержание технических регламентов» говорится об обязательных требованиях технических регламентов, требованиях безопасности. Технический регламент должен содержать исчерпывающий перечень процессов производства, эксплуатации, хранения, .

Калькулятор супа — онлайн расчет пропорции ингредиентов для супа. Сервис позволяет рассчитать продукты на суп, исходя из веса 1 порции и их количества.

Для удобства расчета продуктов указывайте вес порции кратно 100 грамм (обычно объем/вес 1 порции супа - 250мл/300г)

2 комментария

Некоторые мужчины настолько зависимы от своих жен в плане приготовления пищи, что даже суп сами себе сварить не могут. Не понимаю такого, суп не борщ, тут стадий приготовления поменьше будет. Посмотрите рецепты, тут все просто, ничего трудремкого нет и всегда свежее первое блюдо будет.

Супы нужно есть каждый день, это одно из наиболее полезных блюд. Спасибо за удобный расчёт!

Вы можете оставить комментарий: X

Про салат Оливье:

Калькуляторы:

Форум:

Салат Оливье

Оливье это салат, который является главным новогодним блюдом в России, а также одним из основным блюд на застольях россиян на протяжении всего года. Популярность салата Оливье обусловлена невысокой стоимостью входящих в состав продуктов, простотой приготовления, вкусовыми и пищевыми качествами.

Себестоимость салата Оливье (4 порции): 300-350 рублей.

Рецепты Оливье

Учитывая народную любовь к салату Оливье, а также его многолетнюю историю, на настоящий момент появилось большое количество рецептов Оливье, отличающихся перечнем входящих в салат продуктов.

Рецепты Оливье можно разделить на группы:

Классическое Оливье с колбасой

Относительно классического рецепта Оливье могут быть разногласия. Оригинальный рецепт Оливье, изобретенный кулинаром Люсьеном Оливье в конце XIX века, сильно отличается по составу от современного рецепта салата Оливье.

Сегодня классическим рецептом настоящего Оливье считают салат Оливье с колбасой (вареная колбаса, сорт «Докторская») — именно его готовит большинство хозяек.

При полном или частичном копировании материалов обратная ссылка на источник обязательна.

К 40 годам я уже научилась хорошо готовить не одно блюдо, мной было сварено не одна кастрюля куриного супа. Но только недавно я узнала как сделать куриный суп еще вкуснее.

Делюсь с вами секретами приготовления с вами. Надеюсь что вы узнаете раньше чем я о приготовлении вкусного супчика.

Главный секрет приготовления это бульон, если он у вас вкусный, то и суп будет вкусный.

А если на приготовления булона вы потратили времени мало, или не захотели возится и уделять ему внимание, то такой получится и суп.

Поделитесь идеями и рецептами в комментариях, что можно еще приготовить на ужин.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями в социальных сетях.

Самая лучшая благодарность за рецепт, это ваши лайки и коментарии.

Давайте приступим к процессу приготовления и приготовим действительно вкусный куриный суп.

1. Нам понадобится кусочки курицы, для наваристого бульона идеально подойдут крылышки, спинка. Там много костей, поэтому бульон получится действительно наваристый.

Из филейной части бульон не будет таким вкусным. Филе лучше запекать или использовать для отбивных.

2. Сложить кусочки курицы в кастрюлю и залить холодной водой.

Не нужно бросать курицу в горящую или кипящую воду, так она отдает меньше вкуса бульону.

3. Поставить на огонь и довести до кипения. Только вот здесь нужно быть внимательным и не забыть собрать пенку.

4. Сделать огонь как можно тише, что бы вода в кастрюле еле булькала и варить 40-60 минут.

5. После того как бульон закипит в него следует добавить специи ( лавровый лист), а так же овощи, морковку и лук.

Овощи можно будет убрать, но если вы предпочитаете их не убирать, то морковку следует натереть на терке, а лук мелко порезать.

6. Когда бульон будет готов, можно приступать к приготовлению супа.

Я очень часто готовлю бульон с вечера, а утром добавляю картофель, крупу и поджарку.

7. Картошку очистить и мелко порезать, добавить в бульон.

8. Крупу промыть и отправить в кипящий суп.

Можете использовать гречку или рис. Так же можно добавлять макароны или фасоль( учтите, эти все продукты варятся разное количество времени).

9. Морковку натереть на терке, лук мелко порезать, обжать на растительном масле. Отправить в суп.

11. В конце приготовления можете добавить рубленную зелень.

• 15 сентября 2016, 17:34
• 4018

Если у вас не получается сварить вкусные щи, попробуйте этот рецепт, ничего необычного, главное, соблюдать пропорции, и все получится, даже у начинающего повара:-)

Ингредиенты для «Щи»:

• Говядина (на кости) — 500 г
• Картофель — 800 г
• Морковь — 200 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
• Перец черный (по вкусу) — 1 щепот.
• Зелень (у меня сушеный укроп) — 1 пуч.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Щи»:

Берём 3-х литровую кастрюлю, кладем 2 кусочка говядины на кости средних размеров, наливаем холодную воду примерно 2,8 л. Подсаливаем, доводим до кипения, убавляем огонь, постоянно снимаем пену. Чтобы был бульон наваристый, варим 1-1,5 часа

Пока наш бульон варится, чистим картофель и нарезаем его небольшими кубиками.
Как мясо сварилось, достаем его из кастрюли, остужаем и нарезаем на небольшие кусочки (можно мясо и не доставать, но я так люблю). Добавляем в кастрюлю картофель и кусочки мяса. Доводим до кипения и варим.

Тем временем чистим луковицу, нарезаем полукольцами, нагреваем сковороду, наливаем немного подсолнечного масла. Ставим огонь на максимум, постоянно помешивая, обжариваем лук 2-3 минуты.

Добавляем туда же морковь, натертую на крупной терке. Помешивая, обжариваем 2-3 минуты.

Добавляем 1 ст. л томатной пасты (мне нравится "помидорка"). Немного обжариваем.

Как обжарили морковь, сразу беремся за капусту - шинкуем и добавляем в кастрюлю. Доводим до кипения.

Добавляем в кастрюлю нашу зажарку. По вкусу я добавляю сушеный укроп, чёрный перец и примерно ещё 1 ст. л соли (вы можете добавить любую зелень и лавровый лист, только не забудьте лаврушку потом убрать, она даёт горечь). Добавляйте соль понемногу и пробуйте. Как капуста сварилась, щи наши готовы. Выключаем плиту, щи должны настояться. Если ждать совсем невмоготу, то наливаем в тарелочку и добавляем сметану или майонез, кто что любит. Я добавляю свой домашний майонез (рецепт майонеза смотрите у меня). Если хотите кислые щи, можно в конце варки добавить сок половины лимона.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Щи из свежей капусты

• 296
• 1571
• 878695

Просто щи

• 399
• 1143
• 443273

Щи с куриными шейками и овощами

• 175
• 563
• 9757

Легкие щи для жаркого летнего дня

• 52
• 263
• 10805

Мои щи

• 96
• 183
• 27738

Щи с квасом "Старорусские" из духовки

• 56
• 156
• 1863

Щи "Семейные"

• 54
• 143
• 9983

• 7
• 138
• 2756

Овощной суп с томатно-чесночными гренками

• 29
• 138
• 3393

Щи с колбасками, баклажанами и горошком

• 39
• 129
• 4367

• 34
• 126
• 16407

Щи простые и очень вкусные

• 49
• 98
• 45360

Борщ "Весенний" с молодой капустой

• 110
• 96
• 2631

Щи с репой

• 11
• 71
• 5751

Куриный супчик с молодой капустой

• 15
• 59
• 11133

Щи "Мировые"

• 28
• 48
• 7903

Щи с фрикадельками

• 30
• 44
• 19839

Щи зеленые

• 29
• 41
• 31512

Постные щи без масла

• 5
• 36
• 12709

Щи с томатной пастой

• 1
• 32
• 1836

Капустные щи

• 1
• 26
• 1113

Самые обыкновенные щи

• 6
• 24
• 8388

Щи русские из белокочанной капусты

• 1
• 17
• 7531

Щи из свежей капусты

• 8
• 17
• 3212

• 4
• 6
• 4624

Похожие рецепты

Щи по-уральски

• 372
• 2490
• 168717

Щи из щавеля с капустой

• 363
• 276
• 18390

Щи из рульки "2 в 1"

• 81
• 86
• 2646

Щи "Успенские" с солеными огурцами

• 312
• 3363
• 136978

Щи с перловкой и квашеной капустой

• 56
• 463
• 4281

Постные щи от Нины-супербабушки

• 22
• 147
• 3070

Щи с морской капустой

• 21
• 69
• 11491

Щи с колбасками, баклажанами и горошком

• 39
• 144
• 4922

Щи постные с гречкой и квашеной капустой

• 34
• 163
• 4898

Попробуйте приготовить вместе

Картофель "Божоле"

• 154
• 1427
• 108900

Свекла с чесноком "Однажды по-другому"

• 341
• 3839
• 99857

Куриное мясо для салатов

• 686
• 6571
• 100545

Фотографии «Щи» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 декабря 2019 года Сурик #

4 декабря 2019 года margo-margoshka # (автор рецепта)

19 мая 2019 года Хлоркина #

19 мая 2019 года margo-margoshka # (автор рецепта)

19 мая 2019 года Хлоркина #

19 мая 2019 года Михеева76 #

19 мая 2019 года Хлоркина #

19 мая 2019 года Julia1504 #

19 мая 2019 года Хлоркина #

20 мая 2019 года wise1288 #

20 мая 2019 года Хлоркина #

16 сентября 2016 года margo-margoshka # (автор рецепта)

16 сентября 2016 года margo-margoshka # (автор рецепта)

16 сентября 2016 года Наталия Шпак #

16 сентября 2016 года птица феникс #

16 сентября 2016 года yana69 # (модератор)

15 сентября 2016 года bulo4ka1 #

15 сентября 2016 года yugai ludmila65 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Признаюсь, на 50 чел. не готовила, но, если пришлось бы, просто прикинула б количество на 1 человека (картошка, ведь, очень разная по размеру бывает
). Если небольшая, средненькая, такая, картошина, то одной на тарелку супа хватит. На суп для 50 чел, соответственно, штук 50 и надо. В 1 кг, где-то картошек 5-6. Соответственно, надо где-то 10 кг минимум. Ну и некоторый запас, вдруг суп такой вкусный, что захотят добавки

2 средних на одного чела

кг 5. см какой суп. в щи-борщи меньше в горох побольше.

70-120 г на 1 чел

Если вы собрались кормить 50 человек, скачивайте технологические карты и по ним шуруйте. Зачем велосипед изобретать?
Это каши и макароны можно прикинуть - по 80-100г на человека на порцию. А суп я не представляю просто как рассчитать

На 50 человек 100 картофелин - каждому по 2 штуки. Ну примерно по 100 гр картошки на 1 человека
А вообще это все есть в специальных учебниках по технологии кулинарии - там есть раскладка на любое количество человек - их вполне можно скачать
А на 30 литров воды - вам для супа или для картофельного пюре или для рагу? Везде все по разному
Вообще рассчитают следующим образом: берете нужный рецепт и смотрите на сколько он порций. Предположим в рецепте написано "на 4 порции" и далее идет перечисление продуктов. Ну все делите на 4 и умножаете на 50. И если рецептура правильная -то все хорошо и получится.
Вот например предлагаю борщик на 6 человек. Сами пересчитывайте на 50. Хотя можно просто умножить все составляющие на 10.

Борщ с грибами зимний+
350-400 гр замороженных опят, 150-200 гр свеклы, 100-80 гр моркови, 250 гр картофеля, 300 гр капусты, 60 гр замороженных помидоров, 100-150 гр свежего корня сельдерея, 40 гр репчатого лука, 1 стол ложка подсолнечного нерафинированного масла, суповая зелень (замороженная и сухая) , лавровый лист, красный молотый перец, соль
Ставим вариться грибы. Когда вода закипит варим грибы до полуготовности – примерно 10-15 минут. В это время шинкуем овощи. Их будем добавлять поочередно в зависимости от скорости варки. Далее первым добавляем свеклу, нашинкованную тонкими брусочками, через пару минут – шинкованную капусту и морковь. Еще через 2 минуты – сельдерей и картофель, шинкованный соломкой репчатый лук. Варим все до готовности картофеля – это примерно 5-7 минут. Теперь добавим резанный на мелкие кусочки замороженный помидор, лавровый лист и зелень, еще через минуту вливаем масло, кладем соль и молотый перец. Перемешиваем и выключаем. Даем настояться примерно пол часа и потребляем.

У всех работающих рано или поздно возникает вопрос: как лучше отметить праздник на работе и какими блюдами накормить вечно голодных коллег. Фуршет на работе актуален и на 23 февраля, и на 8 марта, и в другие праздники. Делимся идеями для бюджетного, быстрого и вкусного фуршета.

Поговорим о фуршете, который можно организовать на работе самим и о том, как накормить коллег в условиях классического офиса — без использования кухни. Мы рассчитываем максимум на 50 человек.

Рассмотрим два варианта подготовки к фуршету. 1. Еда-конструктор — дома делаются некоторые заготовки, а на работе всё только собирается. 2. Готовим всё в офисе, используя руки коллег, ножи и посуду для подачи. Мы разделили 15 рецептов на 2 группы. Вы можете миксовать их между собой или выбрать более удобный для себя вариант.

Важно: не забудьте купить одноразовую посуду (как минимум тарелки для закусок, вилки и стаканчики), желательно одноразовую бумажную скатерть и мусорные пакеты (для простоты и быстроты уборки столов), салфетки. Не помешают и пластиковые пищевые контейнеры. Если еды было очень много, а едоков не очень, можно разложить еду по контейнерам и оставить её на следующий день в холодильнике или раздать по домам желающим.

Готовим дома, собираем фуршет на работе

Ветчина, сыр и майонез

Рулетики из ветчины с сыром – отличная закуска, которую оценят многие.

Дома: сварите яйца и натрите сыр. На работе: распределите начинку по ломтикам ветчины, сверните в рулетики. Потребуется: варочная поверхность и тёрка.

Рулетики из ветчины с сыром

Цезарь на шпажках

Закуска на шпажках на тему салата цезарь — быстрый и эффектный вариант популярного салата. Идеальное блюдо для фуршета или для приёма нежданных голодных гостей.

Дома: приготовьте гренки и сделайте заправку. На работе: нарежьте ингредиенты и нанизайте их на шпажки. Потребуется: варочная поверхность, блендер, тёрка и деревянные шпажки.

Закуска на шпажках на тему салата цезарь

Творог, сметана и укроп

Конечно, в супермаркетах можно купить готовые свежие сыры с добавками, но мы – экономные и умелые, готовим творожную намазку сами. Ведь это так просто!

Дома: подготовьте намазку. На работе: нарежьте хлеб, подсушив его в тостере (но это не обязательно!) и намажьте творожной массой. Потребуется: блендер и тостер, по возможности.

Творог с укропом

Паста, сыр и орехи

Нынче в моде все средиземноморское и морское – вот и накормите коллег «ракушками», фаршированными сыром и орехами.

Дома: отварите пасту, поджарьте орехи в духовке (но можно и на сухой сковороде), приготовьте заправку и сырно-сливочную начинку. На работе: нафаршируйте пасту, выложите на листья салата и полейте заправкой. Потребуется: варочная поверхность, духовка, миксер.

«Ракушки», фаршированные сыром и орехами

4 сыра и фундук

Сколько раз мы проходили это в новых компаниях! На красивом подносе подаём вот такие маленькие белые шарики – «конфеты» из сыра. Гости отказываются – говорят, сладкое еще рано. А мы настаиваем и после с улыбкой наблюдаем за их выражением лиц, когда они всё-таки кладут «конфету» в рот и чувствуют вкус четырёх сыров одновременно…

Дома: натрите на тёрке твёрдый сыр. На работе: приготовьте сырную массу и сформируйте из них конфеты, начинив орехами. До подачи уберите в холодильник. Потребуется: тёрка и холодильник (на работе!)

Сладкий перец, копченый сыр, ананасы и окорок

Если хочется накормить коллег чем-то ярким, аппетитным и сытным, но не пирогами, приготовьте салат с тамбовским окороком. Уверены, что все они придут к вам за рецептом этого блюда!

Дома: приготовьте заправку. На работе: нарежьте и смешайте все ингредиенты. Потребуется: тёрка, дуршлаг, варочная поверхность.

Салат из трех перцев с окороком и сыром

Свекла, сыр и песто

Даже если песто — готовое из магазина, а свеклу для этого канапе не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром станут украшением любого фуршета и застолья.

Дома: отварите или запеките свеклу. На работе: соорудите башенки, для удобства скрепив их тонкой шпажкой. Потребуется: варочная поверхность или духовка, шпажки.

Свекольные башенки с мягким сыром

Лаваш, сливочный сыр, лосось и сладкий перец

Такая закуска всегда эффектно смотрится, готовится просто и её удобно есть.

Эти рулеты из лаваша с разными начинками — вкусные, сытные, и понравятся всем. В качестве начинки можно также использовать тонко нарезанную ветчину, колбасу, буженину и любые нарезанные соломкой или брусочками овощи.

Дома: запеките сладкий перец (или используем готовый запеченный из банки), натрите на терке цедру. На работе: приготовьте 2 начинки и намажьте их на лаваш. Для лучшего вкуса уберите готовые рулетики в холодильник на 20-30 мин. Потребуется: духовка, тёрка и холодильник (на работе!)

Рулеты из лаваша с разными начинками

Готовим фуршет на работе

Покупайте продукты проверенные, которые уже сами пробовали и оценили по достоинству. Не стоит экспериментировать на коллегах с новыми вкусами и ароматами. Фрукты вымойте, даже цитрусовые. Позаботьтесь о нужном количестве острых ножей для нарезки и нескольких разделочных досках.

Мясная, колбасная и сырная нарезка плюс хлеб для тостов

Для фуршетного стола такой конструктор – спасение. От сэндвичей, приготовленных из отлично подобранных ингредиентов, вряд ли кто-то откажется. Ваш конструктор станет хитом фуршета, если добавить к нему ещё паштет, из куриной печёнки и клюквенный джем или селёдочное масло и кисло-сладкие яблочные ломтики. А если рядом поставить тостер, то некоторых коллег вы потеряете надолго.

На работе: к кетчупу добавить мелко нарезанную свежую зелень, например, кинзу. А майонез приготовить или самим, или добавить в готовый немного горчицы и лимонного сока – для уникальности вкуса. Можно добавить и мелко нарезанные маринованные огурцы или каперсы. Потребуется: нож, разделочные доски и тостер, по возможности и желанию.

Конструктор для сэндвичей

Сыровяленая ветчина, рукола, творожный сыр и песто

Кажется это так просто: ветчина, рукола и песто, но почему так трудно оторваться от этой моментальной в приготовлении закуски?! Может всё дело в её особом средиземноморском колорите.

На работе: для быстроты песто купить в магазине, а вместо сыровяленой ветчины (которая нынче дорого стоит) купить шпек. Он более плотный и соленый, чем ветчина, но для такой закуски отлично подойдёт. Потребуется: нож и разделочная доска.

Ветчинные рулетики с руколой

Креветки, сельдерей и огурец

Эта закуска из креветочного салата, поданного на кружке свежего огурца – специально для девочек. Она словно создана для милых дамских посиделок, девичников или фуршетов в дамских рабочих коллективах. Выглядит аккуратно, привлекательно и не оставляет ненужного чувства излишней сытости.

На работе: в салат добавить немного маринованных огурцов, а часть сметаны заменить качественным майонезом. Креветки лучше брать небольшие глубоководные из северных вод, можно даже коктейльные. За большими, тропическими не гонитесь – здесь их мягкий и почти нейтральный вкус не к чему. Потребуется: нож и разделочная доска.

Салат из креветок на ломтиках огурца

Сладкий перец, ветчина и ананас

Это особенный салат. В нём всё непривычно – от формы подачи до сочетания ингредиентов. И заправлен он только солью, перцем и небольшим количеством рома – очень правильное начало для праздника, особенно если завтра наступает выходной день.

На работе: если после фуршета нужно ещё поработать, ром и ликёр можно заменить сахарным сиропом, смешанным с соком лайма. При покупке ананаса обязательно нюхайте его, спелый ананас не способен утаить от покупателей свой призывно тропический аромат. Потребуется: нож, миска и разделочная доска.

Салат из перцев в ананасе

Рижский хлеб, творожный сыр и подкопченный лосось

Если рижский хлеб намазать творожным сыром и добавить тонкий ломтик подкопченного лосося, получится отменный, сытный и вкуснейший бутерброд. Мы пошли чуть дальше, усложнив намазку и соорудив маленькие канапе, которые так чудесно подать на фуршетный стол.

На работе: подкопченного лосося можно заменить на слабосоленого или вообще - на палтуса. Количество слоев тоже регулируйте по вашему вкусу, но не увлекайтесь – ведь канапе должно быть небольшим и изящным, чтобы его было удобно есть руками. Потребуется: нож и разделочная доска.

Закуска из копченого лосося

Оладьи, красная икра и авокадо

Икра с блинами – классика русской кухни и традиционно праздничное блюдо. А если взглянуть на эту парочку в свете модных тенденций? Вот что у нас получилось: сытная основа, пикантный топинг и сливочный крем к нему.

На работе: оладьи, конечно, лучше напечь дома! Но можно купить готовые или вырезать круги из дрожжевых блинчиков, если не смогли найти в магазине оладушки. Только для удобства за основу возьмите несколько блинных кружков, смазанных кремом из авокадо. Вряд ли один блинчик сможет выдержать ношу из икры и крема. Крем готовьте на работе, сразу перед подачей закуски на стол. Потребуется: нож и блендер (хотя при желании крем можно взбить и вилкой).

Блинчики с икрой и кремом из авокадо

Сгущёнка, клюква и кедровые орехи

Коллеги будут вам благодарны, если на фуршете будет что-нибудь сладкое. Реализуйте их мечту, приготовив таёжный десерт, созданный на основе детских воспоминаний Александра Карелина. Он готовится просто и быстро и нравится всем.

На работе: а этом десерте возможна только одна-единственная замена. Вместо брусники можно взять клюкву или смесь из брусники и клюквы. Остальное – постоянная и неизменяемая константа! Потребуется: порционная посуда для десерта и холодильник (на работе!)

В любой компании всегда найдутся вегетарианцы или люди, соблюдающие пост – про них тоже стоить помнить и заранее продумать пару веганских и постных блюд, чтобы на празднике всем было комфортно и приятно. Тогда фуршет на работе точно будет на 5 с плюсом!

Как избежать не совсем комфортных последствий использования чеснока для приготовления фуршетных блюд?

1. Совсем не использовать его, заменив горчицей, лимонным соком, сливочным хреном.

2. Разрезать зубчик чеснока пополам и удалить зеленый росток.

3. После еды съесть дольку лимона с цедрой.

4. Уйти домой и там страдать в одиночестве.

В холодное время года без супов не обойтись. Они быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают организму тепловую энергию. Но часто на приготовление борща, солянки или харчо не хватает времени. Однако существуют рецепты супов, которые варятся за час, а то и меньше.

Самые быстрые — азиатские супы. Японский мисо, вьетнамский фо, тайский том-ям — на все про все нужно 20-30 минут. В состав большинства из них входит имбирь, который отлично борется с простудой, а также лемонграсс, повышающий иммунитет. Для осеннего сезона простуд — то, что доктор прописал. Правда, в наших магазинах не так просто найти все ингредиенты для приготовления этих экзотических первых блюд. Поиск необычных грибов, водорослей, ­специй может отнять так много времени, что до готовки дело не дойдет. Боитесь трудностей — смело включайте в свое меню европейские супы-пюре и крем-супы. Основа таких блюд — овощи и легкий бульон, который варится 10-15 минут. В холодный осенний день приготовьте французский суп вишисуаз из картофеля, лука-порея и сливок. Полчаса — и перед вами тарелка с сытным и легко усваиваемым содержимым. Кстати, в теплый день вишисуаз подают в холодном виде.

В русской кухне существует немало рецептов супов, которые тоже не требуют больших временных затрат. Взять, например, суп-лапшу. Главная задача — сварить легкий куриный буль­он. Для скорости порубите курицу на небольшие кусочки и запеките в духовке (15 минут), а затем переложите ее в кастрюлю и варите 10 минут. А дальше уже добавляйте морковь, лук и лапшу. Можно и поэкспериментировать. Приготовить бульон на основе шампиньонов — на это уйдет минут двадцать. Получится грибной суп-лапша.

Многие хозяйки для экономии времени используют буль­онные кубики. Их заливают кипяченой водой — и вот уже куриный, говяжий, рыбный буль­он готов. Удобно, не поспоришь. Но пользы от такого супа не будет практически никакой! 50-60 % в составе кубика — cоль, и еще треть — глутаматы (усилители вкуса). Такой коктейль из пищевых добавок противопоказан людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы и почек. Да и для здоровых людей полезным его не назовешь.

На 3 персоны: семга — 200 г, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

В кипящую воду положить нарезанный картофель.
Натертую морковь и измельченную луковицу пассеровать в масле.
Когда картофель дойдет до полуготовности, добавить кусочки рыбы, соль, перец.
Варить 10-15 минут.

Перед подачей украсить суп порубленной зеленью.

Калорийность одной порции 215 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Суп-пюре из брокколи

На 4 персоны: брокколи — 500 г, бульон куриный — 1 л, лук репчатый — 1 шт., орех мускатный молотый — щепотка, масло растительное, соль, перец черный молотый

Лук нарезать тонкими полукольцами. Брокколи разделить на соцветия. В кастрюле разогреть растительное масло (1 ст. л.). Обжарить лук до мягкости. Всыпать мускатный орех и жарить, помешивая, 30 секунд. Добавить брокколи, бульон и воду (300 мл). Вместо бульона можно использовать обычную воду. Посолить, поперчить. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить 10 минут. Снять с огня и измельчить суп в блендере. По вкусу в суп можно добавить немного сливок.

Калорийность одной порции 107 ккал
Время приготовления от 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: помидоры — 4 шт., перец сладкий — 1 шт., огурцы — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, уксус винный — 2 ч. л., масло оливковое, соль, перец черный молотый

С огурцов счистить кожицу. Порубить. У перца вырезать ножку и вычистить семена. Мякоть нарезать на небольшие кусочки. Положить все в миску.

На помидорах надрезать кожицу. Положить их мякоть в кастрюлю и залить кипятком. Дать постоять 2-3 минуты. Затем слить кипяток и залить холодной водой. Через минуту снять с помидоров кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать и положить в миску к остальным овощам. Доба­вить чеснок, уксус, масло, соль и перец. Измельчить все в блендере. Охладить.

Калорийность одной порции 112 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Суп с фрикадельками

На 4 персоны: картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца — 1 шт., фарш говяжий — 200 г, фарш свиной — 200 г, зелень — несколько веточек, лист лавровый — 2 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Морковь натереть, лук измельчить. Обжаривать лук на масле 3-4 минуты. Часть обжаренного лука положить в смесь свиного и говяжьего фарша. Посолить, поперчить.

Вбить туда яйцо и перемешать. Сформировать фрикадельки. Картофель почистить и нарезать кубиками. Залить водой, посолить и варить 10 минут. Затем добавить к картофелю фрикадельки и лук с морковью.

Варить суп под крышкой еще 5-7 минут. Выключить, положить порубленную зелень, лавровый лист и накрыть крышкой.

Калорийность одной порции 264 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Крем-суп из шампиньонов

На 6 персон: шампиньоны — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, бульон куриный — 600 мл, сливки — 200 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый

Лук мелко порубить. Грибы нарезать. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить лук. Добавить грибы и готовить 5-7 минут. В другой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать 1-2 минуты. Затем постепенно влить бульон и довести его до кипения. Добавить шампиньоны и лук, перемешать и снова довести до кипения. Измельчить все в блендере. Посолить, поперчить и влить сливки.

Калорийность одной порции 145 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 4 персоны: лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., лук-порей — 500 г, лук зеленый — пучок, бульон куриный — 1 л, масло сливочное — 100 г, сливки — 200 мл, соль, перец черный молотый

На сливочном масле обжарить нарубленный репчатый лук. Добавить измельченный лук-порей и обжаривать до мягкости. Затем положить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, влить бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. Готовый суп взбить в блендере вместе со сливками. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Тыквенный крем-суп

На 4 персоны: тыква — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, сливки — 100 мл, масло растительное — 2 ст. л., соль

Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить измельченные лук и чеснок до мягкости. Тыкву мелко нарезать, добавить к луку, обжаривать 2–3 минуты. Влить воду (300 мл), посолить. Варить на среднем огне 10 минут до мягкости тыквы. Измельчить суп в блендере до однородного состояния, влить сливки. Снова поставить на огонь и довести до кипения.

Калорийность одной порции 106 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Креветочный суп на кокосовом молоке

На 4 персоны: молоко кокосовое — 400 мл, морковь — 4 шт., корень имбиря — 3 см, чеснок — 2 зубчика, вермишель — 120 г, креветки очищенные — 500 г, лаймы — 2 шт., крахмал картофельный — 1 ч. л., чили молотый — щепотка, масло растительное, соль

Из лаймов выжать сок. Имбирь и чеснок мелко порубить. Морковь нарезать на тонкие ломтики. В кастрюле разогреть растительное масло.

Обжаривать имбирь, чеснок и перец минуту. Добавить морковь, влить кокосовое молоко и воду (750 мл). В чашке развести крахмал с водой (2 ст. л.), влить в кастрюлю. Посолить, довести до кипения. Варить 4-5 минут.

Добавить вермишель и варить еще 3-5 минут. Положить креветки и прогреть в течение минуты. Снять с огня, влить сок лаймов.

Калорийность одной порции 473 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Суп-пюре из зеленого горошка

На 4 персоны: горошек зеленый (свежий или замороженный) — 800 г, лук зеленый — несколько перьев, масло сливочное — 50 г, бульон куриный — 500 мл, лимоны — 1 шт., соль, перец черный молотый

Из половинки лимона выжать сок. У лука отрезать белые корешки, мелко нарезать. Обжаривать в кастрюле на растопленном сливочном масле в течение 1-2 минут.
Добавить горошек (можно не размораживать предварительно), бульон и воду (700 мл). Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 5-7 минут, до мягкости горошка. Снять с огня. Суп измельчить в блендере. Добавить по вкусу соль и перец, влить сок лимона. Перемешать.

Калорийность одной порции 215 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 6 персон: чечевица красная мелкая — 300 г, масло сливочное — 100 г, паста томатная — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., базилик сушеный — 1 ч. л., мята сушеная — 1 ч. л., орегано сушеный — 1 ч. л., соль, перец черный молотый

В кастрюле растопить сливочное масло. Обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить томатную пасту, непрерывно помешивая, обжаривать 3-5 минут. До­ба­вить промытую чечевицу. Постоянно помешивая, обжаривать все вместе 5-7 минут (чечевица дол­­жна немного посветлеть). Влить в кастрюлю кипящую воду (1,5 л), накрыть крышкой, оставить на среднем огне вариться 15 минут. За 5 минут до готовности добавить травы, посолить и поперчить. Готовый суп измельчить в блендере или протереть через сито. Подавать с долькой лимона, сок из которой выжать в тарелку.

Калорийность одной порции 208 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Не правда!
Только образование получила и два месяца практики.
Был опыт приготовления супа (борща) в ресторане, где кормили транзитных туристов.
Кастрюля литров на 100 (мне так казалось)
Главное дать воде или бульону хорошо раскипеться, а дальше всё как обычно.
Закладка в пропорции к привычной посуде.
Представьте, что вы готовите в 2-х литровой кастрюле и умножайте на сколько нужно.
В 10, 20, 30 раз. Только соль, специи, томат пасту или крупу кладите чуть меньше расчётной.
Потом соориентируетесь.
Ничего. Глаза бояться, руки делают.

Расскажите потом?

Да, когда уже раскипится (кстати время надо прилично), дров не подбрасывайте, скорее наоборот.
На углях головешках дойдёт.

А тот, кто вам предоставит полевую кухню, скорее всего и подскажет тонкости в нагреве и готовке.
. и пищевые баки нужно вымывать хорошенько.

А меню-то есть? Хоть наброски диет-сестер?
Нужна основа какая-то, на ней можно помочь скалькулировать.

Или совсем с нуля?

Опыта готовки на такой печки, хватает. Работаю там уже 12 лет (только в летний период). Изначально со мной работал профессиональный повар, от него и набралась опыта. Единственное, так как сама не повар, всё ложу на глаз. С этим то и проблема, то не хватает еды, то остаётся по 2 ведра. Хотелось бы помощи расчёта продуктов на человека. Выложу вам своё меню (прошу строго не судить ) Разнообразие блюд у нас ограничено, так как в такой печке можно только либо варить, либо тушить, и к тому же это детский палаточный лагерь, где много продуктов запрещено к использованию.

Суп с макаронами
В 11-40
Вода 2,5 ведра
Курица 3 шт.
Картофель Маленький таз
Лук, морковь по чашке
Макароны 1 чашка
Соль+приправа+зелень Доводим до вкуса

Гречка с курицей
в 12-00
Курица 5 шт.
Лук, морковь по чашке
гречка 5 кг.
Соль+приправа+зелень Доводим до вкуса

Каша манная
В 8-00
вода 2,5 ведра
Сухое молоко 1 п.
Манка 5 пачек
Соль, сахар по вкусу

Суп рыбный
в 11-40
Вода 2,5 ведра
Консерва 11-12 банок
Рис 2 кг.
Картошка Маленький таз
Лук, морковь по чашке
Соль+приправа+зелень Доводим до вкуса

Какао
в 8-00
вода 5 вёдер
Молоко сухое 1 пачка
какао 4 пачки
сахар по вкусу

Макароны с сыром
Вода 4 ведра
соль
Макароны полный оранж. Таз
сыр 2 чашки
масло ростительное
специи

Кортофельное пюре с сосиськой и соусом
Кортофель 2 полных оран. Таза
сухое молоко пол пачки
сливочное масло
соль по вкусу
Соус
майонез 4 банки
зелень
чеснок 2 головки
масло сливочное
Сосиська

Чай с лимоном
Чай 1 пачка на бак
сахар 6 поворежек на бак
лимон 1,5 шт. на бак
вода 4 ведра на бак

макароны с соусом
макароны 9 кг
соус
курица 7 кг
лук морковь по чашке
крахмал
соль специи по вкусу
вода

Чай каркаде
Чай каркаде по 2 пачки на бак
сахар 5 поварежек на бак
вода 4 ведра на бак

Каша геркулесовая
вода 2,5 ведра
молоко сухое 1 пачка
сахар, соль по вкусу
геркулес 11 пачек
масло сливочное

Суп с плюхами
вода 2,5 ведра
фарш 5 кг.
кортофель красный таз
лук морковь по 1 чашке
тесто
мука
яйца 10 шт.
соль, вода
соль, специи по вкусу

Компот
Сухофрукты по 1 кг. в бак
Сахар по 4 поварёшки в бак
лимонная кислота по 1 пачке в бак

курица 5 шт.
капуста 2 больших таза
Лук, морковь по чашке
вода 0,5 ведра
Соль, сахар по вкусу
Томатная паста

Плов
курица 6 шт.
лук, морковь по 1 чашке
рис 7,5 кг.
чеснок 2 головки
вода 1 ведро
соль, специи по вкусу

Щи
курица 3 шт
вода 2,5 ведра
кортофель красный таз
капуста полный таз
морковь, лук 1 чашка
соль, специи по вкусу

Каша кукурузная
Крупа кукурузная 6 пачек
сухое молоко 1 пачка
вода 2,5 ведра
сахар, соль по вкусу
масло сливочное

Чай с молоком
вода 5 ведер
сухое молоко 1 пачка
сахар по вкусу
Чай 1 пачка

Это не полный список нашего рациона, этот был напечатан как то давно, с каждым годом добавляем что то. Мне бы просто понять как делать расчёт продуктов, а к остальным я уже подберу. Очень прошу помощи =))

И ещё у меня такой вопрос, какой выход супа по нормам требуется на подростка. Хочу приобрести чан, который будет стоять на печке. Необходимо выяснить на сколько литров. Хватит ли 50 литрового?

Нормы конечно существуют, но кто их контролирует в палаточном лагере
Я с 9 до 15 лет по пионерлагерям в две-три смены, потом трудовые с/х лагеря .
На хлеборезке стояла, на раздаче.
Ну половником махнут суп или кашу в тарелку и вся недолга.
А хлебушек ведь тоже по норме, но его не все детишки ели, а бывало кто и по три-четыре куска
хомячил и собой уносил
Сахар по норме тоже Но чай никогда не был сладким, только с лёгким привкусом хлорки

Вот нашла
http://www.docload.ru/Basesdoc/11/11658/#i545710
Приложение 16
Рекомендуемая масса порций (в граммах) для детей различного возраста

Приложение 13
Нормы питания детей в оздоровительных лагерях (граммов в день)

Суп
300-400 г до 11 лет
400-450 г до 16 лет

450 г х 140 чел 63 кг

Точно сказать не могу откуда (лучше уточните) 1 литр борща весит 1 кг 300 г

1 л. 1 кг 300 г
50 л . х кг

50 л умножаем на 1 кг 300 г получаем на выходе 65 кг борща,
а вам нужно по нормам 63 кг

2 кг борща бонус - выходит что добавка будет

Суп
300-400 г до 11 лет
400-450 г до 16 лет

450 г х 140 чел 63 кг

Точно сказать не могу откуда (лучше уточните) 1 литр борща весит 1 кг 300 г

1 л. 1 кг 300 г
50 л . х кг

50 л умножаем на 1 кг 300 г получаем на выходе 65 кг борща,
а вам нужно по нормам 63 кг

2 кг борща бонус - выходит что добавка будет

А если взять наш рецепт:
Щи
курица 3 шт
вода 2,5 ведра
кортофель красный таз
капуста полный таз
морковь, лук 1 чашка
соль, специи по вкусу

примерный расчёт:
Курица 3 шт.*1,5 =4,5 кг.
Вода 2,5 ведра =25 литров
картофель полный таз ))) это где то кг. 5

Итого: на выходе 35 литров - примерно, этого обычно хватает на весь лагерь. По этому считаю что 50 литровой кастрюли точно хватит.

Или я не так считаю? ))

35 литров разделить на 140 человек 250 мл на 1 человека
эти щи поместятся в обыкновенном стакане.
Но детки наверно столько и едят, потому что с хлебом, потому что ещё будет второе и компот

я б наелась

К вашим бакам ещё и 50-ти литровая кастрУля точно голодным никто не останется

Нашла выход из положения такой:
Нашла рецепт в интернете, забиваю его в Excel ввожу формулу и необходимое кол-во порций. При изменении кол-ва порций мне выдаёт нужное кол-во продуктов. То что мне надо =))

Кол-во человек 140

кол-во на 1 порцию кол-во на ** порций
Брутто (г) Нетто (г) Брутто (г) Нетто (г)
Свекла 47 35 6580 4900
Капуста 30 24 4200 3360
Картофель 65 48 9100 6720
Морковь 16 12 2240 1680
Петрушка 6,3 4,8 882 672
Лук 9,5 8 1330 1120
Томат паста 9,2 9,2 1288 1288
Масло подсолнечное 6 6 840 840
Сахар песок 3 3 420 420
Уксус 3 % 3 3 420 420
Бульон куринный 210 210 29400 29400
Чеснок 1,3 1 182 140
Зелень 2,7 2 378 280
Говядина 48 48 6720 6720

Выход на 1 порцию: 330
Выход на ** порций: 46200

Есть только 2 но.
Во первых я незнаю на сколько правильно здесь кол-во продуктов указано
Во вторых всё это долго делать вручную.

Но результат мне нравится, нужно только попробывать приготовить и понять вкусно ли ))

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей

Рецепт приготовления:

Наливаем в кастрюлю воды(

1,5 литра), кладем мясо, нарезанное мелкими кусочками, лучше говядину(можно баранину)(

250 гр.). Варим полтора часа(90 минут) и убираем накипь вверху. В готовый бульон засыпаем рис(

100 гр.) варим 10 минут. Покрошим луковицу(

70 гр.). Обжариваем лук на подсолнечном или оливковом масле. Добавляем в бульон. Измельчим грецких орехов(

50 гр.). Добавляем в бульон. Добавляем соуса ткемали(

70 гр.) или сацебели(

70 гр.). Добавляем перец (1-2 чайной ложки

10 гр.). Добавляем мелкопорезанный чеснок(1-2 чайной ложки

10 гр.).

Общее время приготовления: 20 мин.

Цена и состав:

Ниже в таблице: количество необходимых продуктов, цены, калькулятор калорий. Данные можно менять и пересчитывать.

Возникла у нас давеча дискуссия по вышестоящему вопросу.

На семью из 5 человек варится кастрюля супа (например борщ). Едим только говядину и птицу. Сколько на 5 человек нужно класть в 10 литровую кастрюлю мяса?

Чтобы было ни много и не мало. Хватит ли на пять человек 800 грамм мяса или 2 кг?

Вопрос остростоящий, можно сказать жизненноважный )))

Спасибо заранее ответившим!

Сколько мяса должно идти в суп?

Стандартная порция супа ( борща) - 250 грамм. На порцию положено 50 грамм мяса. Таким образом считаем, что на литр борща или супа, по всем правилам должно идти 200 грамм мяса. А 800 грамм мяса, о которых Вы заявили - будут идеальными длы 4 литров супа. А на 10-литровую кастрюлю придется варить аж 2 кг мяса.

Но, думаю, что в домашних условиях вряд ли кто-то соблюдает такие пропорции. Будем честны. Бывает, что на 4-литровую кастрюлю для бульона кладем 300 грамм мяса, так сказать, чтобы пахло :-)

В кулинарии, а кулинария – это наука, существуют стандартные нормы по закладке мяса при варке бульона – на 2 литра воды кладут 1 кг мяса, причем для мясного бульона лучше брать мясо на косточке.

Предпочтительнее для бульона брать такие сорта мяса: лопатку, грудинку, огузок или край. Мясо, которое пойдет на бульон предварительно надо помыть и замариновать, для сего его густо посыпать солью и перцем и положить на 40-50 минут мариноваться под крышкой.

Конечно же, можно брать больше мяса на бульон, а «излишки» вареного мяса использовать для приготовления других блюд, или просто подавать его на закуску холодным с горчицей и соленым огурчиком (например, я так люблю под водочку). Но чрезмерно наваристый бульон не слишком полезен для здоровья, т.к. в нем много холестерина.

Если же положить мяса на бульон меньше, то бульон получится не мясным, а жиденьким и невкусным. А на невкусном бульоне сварить вкусный суп значительно сложнее, чем на бульоне вкусном.

Подробнее смотрите в статье на сайте «Суп. Как приготовить вкусный суп. Секреты приготовления таких супов, чтобы было вкусно и полезно» http://www.moscow-faq.ru/artic.

Сколько мяса должно идти в суп? Конечно это дело вкуса и кошелька.Отвечу как делаю я.

На семью из 6 человек варю 5 литровую кастрюлю супа. Кладу 1 кг мяса с косточкой или 1.5кг курицы. Это порция на 2 дня.
Причем супа то хватает. И по количеству и навар нормальный. А вот самого мяса только на один раз.Никаких химических усилителей вкуса или сухих супов не использую.Но если вдруг суп получился жидковат можно его загустить мукой и молоком (сливками).

А вообще на вкус и цвет товарища нет.Можно же и чисто овощными супами питаться.

Читайте также:

  
• Суп из утки от сержа марковича
  
• Как приготовить лагман с репой
  
• Суп из рубцов по чешски
  
• Суп овощной с пастернаком рецепты
  
• Чем вреден суп быстрого приготовления роллтон