Как приготовить суп с грибами шиитаке

Для приготовления супа с шиитаке потребуются:
1 небольшая морковь (150 гр.)
1 зубчик чеснока
30 гр. сливочного масла
2 л. воды
0.5 кг шиитаке
2 средних картофелины (300 гр.)
Лавровый лист, 2 шт. гвоздики, заправка для супа, соль
150 гр. жирных сливок.

Время приготовления: около 40 минут.
Сложность: минимальная

Морковь почистить, мелко нарезать и потушить в сливочном масле до готовности.

В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный зубчик чеснока; его ни в коем случае не надо жарить, нужно — просто прогреть.


Размороженные при комнатной температуре грибы шиитаке залить 0.5 л воды, вскипятить. Как только поднимется пена – снять с огня, воду слить, грибы промыть под проточной водой. Таким способом мы удаляем из шиитаке горьковатый привкус, характерный для многих пластинчатых грибов.

Вообще, по вкусу, аромату и консистенции шиитаке отдаленно напоминают волнушки или рыжики, хотя, конечно, это совсем другой вид – шиитаке растет на деревьях и имеет такую же жесткую волокнистую ножку, как наши опята.


Промытые грибы залить двумя литрами чистой холодной воды, добавить лавровый лист и гвоздику, довести до кипения и варить 10 минут.


Пока варятся шиитаке, почистить картофель и нарезать его на мелкие кубики.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Суп из сухих грибов

Я очень люблю насыщенные грибные запахи в блюдах. Этот суп готовила на сухих грибах шиитаке. Они имеют очень насыщенный грибной запах и вкус, поэтому суп получается грибной-грибной. Хоть название у грибов совсем не русское, считаю грибной суп из сухих грибов русской кухней. И, как всегда, добавлять в суп свои любимые ингредиенты можно по вкусу и желанию.

Как приготовить "Суп из сухих грибов шиитаке" пошагово с фото в домашних условиях

Для грибного супа возьмём все продукты по списку. Обычно грибной суп подразумевается с лапшой, но можно сделать более прозрачный бульон и лапшу не добавлять. Оливки я добавляю для лёгкой кислинки во вкусе, опять же, всё по желанию.

Грибы промыть несколько раз тёплой или горячей водой, чтобы смыть прилипшие частички травы и сора. Затем залить кипятком и оставить на 1 час для набухания и размягчения. Можно накрыть верх блюдцем, чтобы процесс пошёл быстрее. Возможно, любые другие грибы размокнут гораздо быстрее, но для шиитаке нужно время.

Мягкие грибы достать из воды и нарезать мелкими кусочками. Воду не выливать, а добавить потом в бульон.

В 2 литровую кастрюлю налить чистую воду, добавить ту, в которой замачивались шиитаке, вместе с уже измельчёнными грибами. Довести до кипения, снять пену, и варить до размягчения, примерно 1 час или даже больше. Посолить.

Лук и морковь мелко нарезать.

Обжарить лук и морковь на растительном масле.

Подготовить картофель. Можно взять его меньшее количество, если подразумевается более жидкий суп.

Картофель добавить в грибной бульон после 40 минут варки. Посолить по вкусу, добавить специи для супа. Я обычно добавляю смесь сухих кореньев, они продаются в измельчённом сухом виде. Варить до размягчения картофеля, мне нравится, чтобы он почти разварился.

Затем добавить подготовленную зажарку, лавровый лист, поперчить и проварить ещё минут 5.

В самом конце варки добавить лапшу и нарезанные оливки. У меня лапша такая, которая варится 1 минуту. Проверить суп на вкус и добавить чего не хватает. Выключить огонь и дать настояться минут 10.

Подавать суп со свежей зеленью.

Рекомендуем

Отзывы (27):

Светик, вкусный суп получился, объеденье😋

Вкусный супчик Свет! :+1: Хочу и я такую тряпочку как у вас с Леной! 😊

Анжел, но такого же добра хватает в магазинах😄

Хватает, да не хватает 😄 Как-то пошла я в магазин тканей, вроде всего много, а х/б приличного не нашла. У меня конечно много всяких полотенечек, но сама знаешь какие мы плюшкины, нам всё надо 😄

А для меня шиитаки совсем не грибами пахнут).

А чем? Везде, в литературе пишут, что у них мощный грибной запах.

Я варила суп из сушеных шиитаки, варила долго, но все равно жестковаты грибные небольшие кусочки,рецепт из интернета, вкусно ,но .

по этому рецепту вообще шикарно получается!

А сколько вы шиитаке варили?

Грибной суп с оливками - это мощно, никогда не пробовала!

Это мои заморочки 😄

Ой, Светочек, насмешила. Сегодня я работаю Наташей magnago 😆 Издавна на Руси варили суп из грибов шиитаке😆

Светик, ну. ну. ты знаешь, не обессудь уж😆 Супец отменный!:+1:

😆😆Ахахахаха, значит, читаешь внимательно.

Ты знаешь, у меня нюх прям. Я никогда не читаю рецепты! Ну если только не собираюсь повторять )))) А тут прям так и понятуло прочитать😆

Прям повеселила ты меня с утречка😆:+1:

Лежат у меня грибочки эти сушеные, хочу все супец приготовить, соскучилась ужасно по грибному, дитю то пока грибы нельзя, вот и не готовим уже пару лет точно. а хочется, люблю грибные супчики. надо будет таки приготовить.

Светик, обычно я не люблю читать рецепты))) Люблю смотреть фотки. А в этот раз заинтересовал вкус супа, насколько он грибной. Спасибо, что удовлетворила мое любопытство😘 Обожаю, чтобы у грибного супа была насыщенный грибной-грибной вкус😋:+1:

хороша лапшичка, ароматная!:+1:

Свет,просвети,что за грибы такие?Может я их найду в продаже?С грибами беда. собирать негде,а магазинные. Супец-замечательный!

Ирин, у вас они могут продаваться и свежими, а у нас только в сухом виде. Они похожи на опята или царский гриб, но маленькие. Имеют такой своеобразный, сильный грибной запах. Обычно употребляются во всех японских, китайских блюдах. Посмотри в отделах восточных приправ.

Скажите, а как правильно?: где-то пишут, что воду, где шиитаки замачивались, нужно обязательно выливать, где-то пишут, что и варить нужно в той же, где и замачивались и сам суп. Авторы обычно ссылаются на свое мнение и свой вкус). Существует какое-то общее кулинарное правило? .

Я о таком правиле не слышала, каждый сам решает, как ему вкуснее и лучше.Если вы любите насыщенный вкус грибов, то добавляйте воду, в которой они замачивались. Не любите- не добавляйте. У меня грибы промыты в кипятке много раз, поэтому воду я добавила для более насыщенного вкуса.

Я замочила шиитаке на 8 часов, потом нарезала и прожарила 15 минут. Как итог тошнота и рвота. Потом позвонила знакомым корейцам, оказывается нужно замочить на ночь, а потом тушить 3 - 5 часов. Автор вы хоть сами готовили эти рецепты? Чтобы сначала на себе все попробовать. прежде чем другим писать эти советы непонятные. Грибы должны проити хорошую термическую обработку. Вот итог моей готовки.

а зачем вы жарили? Будьте внимательнее. В рецепте их нигде не жарят, а варят на протяжении часа!

Вы хотели бы попробовать блюдо, которым трапезничали японские императоры еще тысячу лет назад? Если да, то с помощью рецепта, описанного в данной статье, мы поможем воплотить эту мечту в реальность. Основным ингредиентом супа шиитаке являются одноименные древесные грибы, известные на Востоке как своеобразный «эликсир молодости».

Важно: поскольку продукт обладает высокой биологической активностью, специалисты советуют воздерживаться от употребления шиитаке детям, которым еще не исполнилось семи лет, женщинам во время беременности и в лактационный период, а также людям, страдающим от бронхиальной астмы и аллергических реакций.

Особенности древесного гриба

Многие жители Китая и Японии, благодаря высокой пищевой ценности шиитаке, а также лечебным свойствам, считают их неотъемлемой частью повседневного рациона. Будучи такими популярными, они «перекочевали» и в Европу, где начинают потихоньку завоевывать сердца здешних хозяюшек, ведь кто устоит перед таким необычным экзотическим продуктом, тем более что прилавки супермаркетов и рынки в последнее время просто переполнены этими грибами.

Шиитаке – изюминка любого яства, будь то соусы, гарниры в мультиварке, бульоны или соленья в стеклянных банках. Но особенно вкусными и насыщенными, с немного островатыми нотками, получаются из черных древесных грибов первые блюда, секретами приготовления одного из которых мы и поделимся с вами.

Азиаты зачастую варят похлебку на рисовой пасте мисо, имеющей довольно соленый вкус. Для российских же просторов характерной основой такого кушанья является бульон, причем он может быть как очень наваристым из свинины или говядины, так и более легким, приготовленным из белого птичьего мяса. А особой нежной гаммы блюду модно придать с помощью зелени, лучше всего укропа, а также жирных сливок и топленого масла.

Что же касается полезности, то главные питательные элементы этого первого блюда, конечно же, растительные белки – до 20 процентов от общей массы. Также в грибном супе содержится большая концентрация основных аминокислот, сложных углеводов, кальция, клетчатки, различных витаминов и много другого, благотворно влияющего не только на желудочно-кишечный тракт, но и на весь организм в целом. Так что, приступаем к готовке этого замечательного деликатеса. Вашему вниманию предоставляем пошаговое описание варки супчика вместе с фото и видео для упрощения процесса.

Важно: калорийность шиитаке зависит от их состояния. Если брать свежий гриб, то он действительно диетический – всего лишь 35 калорий в 100 граммах. Жареный имеет 50 кКал, отварной чуть больше – 55 кКал. Однако самым «сытным» является для организма сушеный – 290 кКал на 100 грамм, что сторонникам специального меню нужно обязательно учитывать.

Способ приготовления

1. Лук репчатый очистить от шелухи и помыть, нарезать кольцами.
2. На плиту поставить кастрюлю для супа, влить масло оливковое и хорошо разогреть. Всыпать лук в кастрюлю, обжаривать минут 15, часто при этом помешивая, уменьшить огонь до среднего уровня, жарить до глубокого золотисто-коричневого цвета, около получаса, время от времени помешивая.

3. Тем временем помыть грибы и нарезать, отправить их к луку, тушить грибы 10 минут, пока они не станут мягкими, помешивая.

4. Чеснок очистить, вымыть, раздавить ножом и нашинковать. Добавить чеснок и веточки тимьяна в кастрюлю, тушить 2 минуты, помешивая. Увеличить огонь, добавить вино в кастрюлю, проварить пару минут, затем влить бульон, довести до кипения.

5. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне 45 минут. Посолить и поперчить суп по вкусу, извлечь тимьян.

6. Тем временем можно приготовить тосты. Разогреть духовку до температуры 210 градусов.

7. Ломтики хлеба разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой. Натереть на терке сыр грюйер сыр горгонзола. Тимьян помыть, нарезать мелко.

8. Каждый кусочек хлеба посыпать натертыми сырами. Сверху посыпать измельченным тимьяном.

9. Отправить противень с тостами в духовой шкаф и запекать до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

10. Готовый суп снять с плиты и разлить по тарелкам, на край каждой тарелки положить по 2 тоста, подавать к столу. Можно посыпать зеленью при подаче или подать зелень к столу отдельно, чтобы каждый сам решал, добавлять ее в суп или нет.

Суп из белых грибов всегда получается особенно ароматным и наваристым. Шиитаке придают ему "мясистости" и густоты. А в подспорье к грибам для объемного вкуса можно добавить кедровые орешки.

• Грибы белые свежие - 80 г
• Помидор - 1 шт
• Зеленый лук - несколько перьев
• Базилик - несколько веточек
• Кедровые орехи - горсть
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь - 1 шт.
• Картофель - 120 г
• Шиитаке - 50 г
• Бульон из белых грибов - 1л
• Чипсы из хлеба для украшения
• Сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен Дмитрием Еремеевым, шеф-поваром ресторана Турандот.

Обычно рецепты с грибами шиитаке изобилуют различными специями (чеснок, имбирь) и приправами. На наш взгляд, шиитаке сам по себе обладает тонким, невероятно нежным ароматом и вкусом, излишнее количество специй будет его заглушать.

Мы предлагаем приготовить первое блюдо – суп из грибов шиитаке, с минимальным набором составляющих, но получается он очень вкусным!

На 100 грамм грибов (две порции супа):

— одна небольшая луковичка

— столовая ложка моркови, натертой на средней терке

— столовая ложка (можно меньше) мелкой вермишели – обычной или рисовой

— одна средняя картофелина

— соль и смесь перцев молотая приправа (по вкусу, буквально на кончике ножа)

1. Грибы на дуршлаге ошпарить кипятком. Можно залить кипящей водой, перемешать и воду слить.
2. Отрезать ножки. Сейчас выращивают виды (штаммы) шиитаке с мягкой ножкой, которую можно есть. Если ножки отрезаются легко, значит они не жесткие. Их можно мелко порезать (порубить) и обжарить вместе с луком, который нарезают мелкими кубиками. Жарить можно как на растительном, так и на сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить натертую морковь и шляпки, порезанные полосочками. Грибок диаметром 5-6 см разрезаем вдоль на шесть полосок.
3. Обжариваем 5 минут, постоянно помешивая.
4. 700-800 мл воды вскипятить, бросить туда картофель, нарезанный мелкими кубиками (или как вам нравится).
5. Когда картофель станет мягким, кинуть мелкую вермишель, проварить до полуготовности. Это занимает около 3 минут. Хочу обратить внимание, что картофель должен быть уже готовым, когда вы закидываете вермишель. За следующие четыре — пять минут он разварится, станет нежным на вкус и сделает бульон наваристым.
6. Затем добавить в суп лук, жаренный с грибами, присолить и поперчить по вкусу.
7. Варить до готовности вермишели – 1-2 мин. Снять с огня, разлить по тарелкам, добавить по желанию немного сливок.

Мисо-суп с шиитаке

-режем тофу на средние кубики.

-вскипятим воду из расчета стакан на порцию.

Как только вода закипит, добавляем даши по вкусу (у меня было 1 ч. л. на стакан. Можно чуть-чуть больше).

-добавляем тофу в бульон и варим около 2 минут. Снимаем с огня.

Суп с грибами шиитаке и яйцом

Соевый соус - 50 мл

Грудка куриная - 3-4 ломт.

Яйцо куриное - 1 шт

В кипящую воду добавить 1 ст.ложку гранулированного рыбного бульона, перемешать.

1 сырое куриное яйцо взбить и влить в бульон, помешивая

Влить 50 мл соевого соуса

Предварительно размоченные (15 мин.) в кипяченой воде грибы шиитаке нарезать полосками.

Яичный суп из грибов шиитаке

Морская капуста - 40 г

Зелень - 1 пучок

Тунец бонито - 1 столовая ложка

Соевый соус - 1 столовая ложка

Яйцо куриное - 2 штуки

Грибы шиитаке - 5 штук

Саке - 1 столовая ложка

Сушеные водоросли залить холодной водой и довести до кипения. Добавить хлопья тунца бонито и соль. Варить 1 минуту.

Нарезать грибы шиитаке дольками и варить 1 минуту.

Добавьте соевый соус и сакэ. Варите 1 минуту.

Суп-пюре с шиитаке

Кунжутное масло - 1 чайная ложка

Сушеные грибы - по вкусу

Миндальное масло - 1 столовая ложка

Петрушка - 200 г

Грибы шиитаке - 200 г

Морская соль - по вкусу

Сельдерей - 5 стеблей

Красный лук - ½ головки

Сделайте миндальное молоко, измельчив в блендере миндаль с 600 миллилитрами воды.

Смешайте грибы, миндальное масло и 400 миллилитров миндального молока в блендере.

Добавьте лук и петрушку и хорошо перемешайте.

Острый суп с шиитаке и пекинской капустой

100 г пекинской капусты

1 свежий перец чили

100 г свежих шиитаке

1 л куриного бульона

1 ст. л. листиков кинзы

Грибы протереть салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Пекинскую капусту нарезать полосками. Из перца чили аккуратно удалить семена, мякоть тонко нашинковать. В кипящий бульон положить капусту и перец. Через.

Суп из белых грибов и шитаке

Кедровые орехи - 3 г

Грибной бульон - 220 мл

Грибы шиитаке - 10 г

Белые грибы - 14 г

Лук репчатый - 20 г

Зеленый лук - 1 г

Картофель - 40 г

Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду.

Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех.

Лук и морковь пассировать.

Суп с шиитаке

Бульон говяжий - 2 Литра

Тайский рыбный соус - 40 Миллилитров

Сельдерей - 50 Грамм

Перец чили - 1 Штука

Кольраби - 120 Грамм

Китайская капуста - 150 Грамм

Морковь - 150 Грамм

Шиитаке сушеные - 20 Грамм

Соевый соус - 40 Миллилитров

Перво-наперво сушеные шиитаке необходимо замочить в теплой воде на 30 минут, чтобы они размякли.

Мытую и очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой.

Аналогичным образом нарезаем кольраби.

Кисло-сладкий суп с шиитаке и рыбой

Соевый соус - 1 ст. л.

Вино рисовое - 2 ст. л.

Горошек зеленый - 50 г

Брокколи - 200 г

Крахмал - 1 ст. л.

Масло кунжутное - 1/2 ч. л.

Перец красный жгучий

Шиитаке замочить в горячей воде на 15 минут, шляпки нарезать полосочками, ножки выбросить (или сохранить для грибного бульона). Броколли измельчить, рыбу нарезать кусочками.

В кипящий бульон добавить грибы, дать покипеть 3 минуты. Добавить овощи и рыбу и варить на маленьком огне 3 минуты.

Рисовое вино, черный рисовый уксус, соевый соус соединить с сахаром и кр.

Сырный суп с грибами шиитаке

Сливки - 110-150 мл

Картофель - 700-800 г

Лук репчатый - 2-3 шт

Сыр плавленый - 3 шт

Заливаем грибы кипятком, накрываем тарелочкой, которая по диаметру входит в миску с грибами (необходимо,чтобы грибы не всплывали и вымочились равномерно).

Наутро промываем и откидываем на дуршлаг.

Грибы режем полосками (или как привыкли).

Ставим на огонь кастрюльку с бульоном.

Картофель очищаем, промываем и режем крупными дольками.

Очищенную луковицу режем полуко.

Суп "Шиитаке" с морской капустой

Лук репчатый - 50 г

Лист лавровый - 2 шт

Мисо-паста - 18 г

Извините, я без пошаговых, не знала, получится ли вкусно, не стала фиксировать процесс, но все очень просто.

1. По инструкции на упаковке грибы замачиваем в воде на 45 минут.

2. Доливаем нужное кол-во воды для супа в грибы и доводим до кипения.

3. В суп добавляем мисо-пасту, овощи и морскую капусту. Солим по вкусу и кипятим на маленьком огне 30-40 минут.

Суп с дикими грибами и тимьяном

Свежие коричневые шампиньоны - 170 г

Свежий тимьян - 1 столовая ложка

Пшеничная мука - 2 столовые ложки

Бренди - 3 столовые ложки

Сливочное масло - 6 столовых ложек

Лук репчатый - 480 г

Мясной бульон - 4 стакана

Перец черный молотый - по вкусу

Грибы шиитаке - 170 г

Устричные грибы - 170 г

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета примерно 5 минут.

Добавьте мелко нарезанные грибы и измельченный тимьян. Обжарьте до румяного цвета 8 минут, затем влейте бренди. Перемешивайте 30 секунд и добавьте муку.

Веганский суп с грибами на овощном бульоне (по японским мотивам)

Чеснок - 1 зубчик

Сельдерей - 1 стебель

Сушеные грибы шиитаке - 200 г

Лук репчатый - 3 штуки

Водоросли вакамэ - 30 г

Цветная капуста - 300 г

Петрушка - 1 пучок

Фиолетовая морковь - 2 штуки

Оливковое масло extra virgin - 3 столовые ложки

Замочить на 20 минут грибы в теплой воде, а водоросли — в холодной.

Поставить разогреваться на медленном огне литр воды.

Очистить и натереть на крупной терке овощи. Вместе с соком добавить их в воду. Добавить грибы и водоросли. Добавить измельченный чеснок. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и ждать, пока закипит на медленном огне.

Суп из красной чечевицы и шиитаки

Розовая гималайская соль - по вкусу

Морковь - 1 штука

Стебель сельдерея - 3 стебля

Свежий имбирь - по вкусу

Красная чечевица - 500 г

Грибы шиитаке - 100 г

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Кунжутное масло - 2 столовые ложки

Замочить 100 грамм сушеных шиитаке и 500 гр красной чечевицы для варки на ночь.

Перед приготовлением чечевицы промыть и залить той водой, которую отдали грибы. У нее приятный пряный аромат.

Поставить чечевицу на огонь и варить до готовности.

Постный грибной суп из замороженных грибов

Морковь - 1 Штука

Лук-порей - 2 Штуки (2 стебля)

Шампиньоны замороженные - 900 Грамм (в размороженном виде - примерно 700 граммов)

Лавровый лист - 1 Штука

Чеснок - 2 Зубчика

Соус соевый - 1/3 Стакана

Грибы шиитаке - 250 Грамм

Сельдерей - 1 Штука (корень и стебель)

Бульон овощной - 6 Стаканов

Кипяток - 1 Стакан

Грибы белые замороженные - 250 Грамм

Специи - По вкусу

1. В большой сковороде или в сотейнике обжарим измельченный лук-порей, морковь, сельдерей, лавровый лист и измельченный чеснок. Отдельно кипятком заливаем замороженные грибы, чтобы разморозились быстрее.

2. На огонь отдельно ставим бульон, отварим в нем подготовленные грибы. Тем временем в нашу зажарку вливаем соевый соус и совсем немного бульона, обжариваем .

Суп с грибами шиитаке

Стеклянная или прозрачная вермишель - 50 Грамм

Паста Мисо - 1 Ст. ложка

Вермишель - 50 Грамм

Мирин - 1 Ст. ложка (Мирин - сладкое рисовое вино. Можно заменить на херес с сахаром.)

Тофу - 100 Грамм

Саке - 1 Ст. ложка (Можно заменить на белое вино и капельку уксуса.)

Эноки или опята - 50 Грамм (Можно не добавлять.)

Шиитаке - 70-80 Грамм

Зеленый лук (пучок) - 0,5 Штуки

Бульон овощной или куриный - 3,5-4 Стакана

Соевый соус - 2 Ст. ложки

1. Срежьте по полсантиметра основания грибов эноки (или опят). Шиитаке промойте и очистите, разрежьте вдоль сверху вниз на несколько частей. Тофу порежьте кубиками.

2. Приготовьте бульон. Для этого в кастрюле смешайте готовый бульон, соевый соус, мисо, мирин и саке. Мирин можно заменить хересом с сахаром, а саке - белым вином и уксусом. Доведите до кипения. .

Том-ям с креветками и грибами шиитаке

Лимонная трава - 1 столовая ложка

Свежий имбирь - 30 г

Рыбный соус - 50 мл

Чеснок - 2 зубчика

Тигровые креветки - 10 штук

Грибы шиитаке - 10 штук

Кокосовое молоко - 300 мл

Рубленная кинза (кориандр) - 3 столовые ложки

Помидоры черри - 4 штуки

Оливковое масло - 1 столовая ложка

Листья кафрского лайма - 3 штуки

Перечная паста том-ям - 30 г

Перец чили - по вкусу

Воду довести до кипения.

Имбирь очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.

В кипящую воду добавить листья лайма кафрского и лимонную траву (у меня она была рубленная и сушеная), варить пару минут. Затем добавить рыбный соус и перечную пасту том-ям.

Добавить в бульон грибы шиитаке.

Ячменный суп с грибами

Белые грибы - 30 г

Лавровый лист - 1 штука

Соевый соус - 1 столовая ложка

Грибы шиитаке - 100 г

Морковь - 3 штуки

Ячмень - 1 стакан

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Залейте белые грибы 3 стаканами кипятка.

На среднюю сковороду налейте оливковое масло и нагрейте на сильном огне. Добавьте шиитаке, морковь и готовьте, иногда помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Следом добавьте ячмень и продолжайте готовить, часто помешивая, пока ячмень не станет золотистым. Посолите и поперчите по вкусу.

С белых грибов слейте воду в .

Суп на кокосовом молоке с грибами шиитаке

Помидоры черри - 10 шт

Перец болгарский - 1 шт

Молоко кокосовое - 1 л

Перец чили - 1 шт

Сначала нужно на 5 часов замочить в воде сушеные грибочки шиитаке. Я замачивала на ночь.

Продукты, которые нам понадобятся.

Нарезаем колечками лук-порей и перец чили. Половинку болгарского перчика нарезаем полукольцами. Помидорки черри режем на две половинки.

Отправляем в сковородку с малым количеством воды. Если не поститесь, то можно использовать оливковое ма.

Суп перловый с овощами и сушеными грибами Шиитаке (Двойная польза,говорят. )

грибы-Шиитаке суш. 50 гр.,

перловка-крупа 100 гр.,

соль/перец по вкусу,

масло топлёное 1 ст.л.,

картофель 2 клубня,

перец душистый 1-2 шт.,

сельдерей 1-2 стебля,

Друзья,хочу напомнить вам об очень вкусном

и полезном супчике.

Грибы и крупу нужно замочить на ночь в воде.

На следующий день кладём их

в кастрюлю с 1,5 л. подсоленной воды.

Варим 25-30 минут,снимая пенку.

Затем добавляем порезанный мелко картофель

(можно и без него. ) и варим ещё 5 минут.

Говядина с грибами шиитаке, лапшой рамен и чили

Соус чили - по вкусу

Сушеный красный перец - 2 штуки

Куриный бульон - 1 л

Оливковое масло - 50 мл

Соус терияки - 6 столовых ложек

Говядина - 800 г

Жареный кунжут - 1 столовая ложка

Грибы шиитаке - 500 г

Лапша рамен - 200 г

Зеленый лук - 50 г

Говяжью вырезку избавить от пленок и жира. Порезать тонкими плоскими ломтиками. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить говядину с двух сторон так, чтобы внутри она осталась сырой.

Обжаренные кусочки говядины переложить на блюдо и залить соусом терияки. Завернуть фольгой и оставить на 20 минут.

В большой сковороде на небольшом количестве масла.

Грибы, которые мы будем сегодня использовать для приготовления супа-пюре, называются шиитаке. Свое название они получили благодаря дереву шии, на котором они и растут. Помимо невероятных вкусовых качеств, которыми обладают эти японские грибы, они еще и очень полезны благодаря своим лечебным свойствам. Поговаривают, что грибы шиитаке нередко сравнивают по лечебным свойствам с женьшенем, а японские гейши часто используют эти удивительные грибы, чтобы достичь идеальной бархатистой кожи, завораживающей глаза публики. Чтобы заинтересовать вас еще больше, хотелось бы обратить ваше внимание на то, что регулярное употребление шиитаке понижает уровень холестерина и сахара в крови. Также эти грибы стоит употреблять и вегетарианцам, так как именно в них содержится большое количество витамина D, которого крайне не хватает организму этих людей из-за полного отсутствия в их рационе мясных продуктов.
В Японии и во многих других странах мира шиитаке являются истинным лакомством среди всего разнообразия грибов. Так давайте же и мы насладимся их вкусом и ароматом и прочувствуем на себе все полезные свойства этих восточных грибов, приготовив грибной суп-пюре шиитаке.

Количество порций: 3
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 495 ккал

1. Если для приготовления супа-пюре вы используйте свежие шиитаке, просто удалите жесткие ножки грибов, оставив только шляпки. Используя сухие шиитаке, замочите их в прохладной воде на 3 минуты. Подготовленные свежие или сухие шиитаке отвариваем в кипящей воде около 40 минут.
2. После варки даем шиитаке остыть, далее измельчаем их через мясорубку или кухонный комбайн.
3. Мелко нашинкованный лук обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Добавляем к обжаренному луку измельченные шиитаке.
5. Продолжаем обжаривать лук с шиитаке в течение 6 минут, периодически перемешивая их лопаткой.
6. Добавляем кусочек сливочного масла и муку, перемешиваем грибную смесь с луком, следим, чтобы лук не приставал ко дну сковороды.
7. Наливаем воду, хорошенько размешиваем нашу смесь лопаткой, чтобы предотвратить образование нежелательных комочков. Варим суп-пюре в течение 11 минут.
8. Далее вливаем тонкой струей молоко, доводим суп до кипения и продолжаем варить его еще в течение 3 минут.
9. Снимаем суп с плиты, даем ему немного остыть. При помощи блендера взбиваем суп до консистенции пюре.
10. Готовый суп-пюре с шиитаке разливаем по порционным тарелкам, поливаем сверху желаемым количеством лимонного сока (можно даже лаймового), посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Также не пропустите прямо из ресторана японской кухни рецепт лукового супа с грибами шиитаке и грибной суп из сушеных грибов с лапшой.

Любой режим и определенная система ограничений в образе жизни со временем надоедают, начинают тяготить. Человеку необходимо разнообразие. Например, от срыва на диете нередко спасает новое необычное блюдо.

Гастрономическая разрядка обеспечивает эмоциональную подпитку и подавляет желание бросить диету. И если руки во сне и наяву начинают тянуться к бутербродам и печеньям, пора найти легкий экзотический рецепт.

Первые блюда при похудении

Диета – определенный выверенный рацион, состоящий из продуктов, способствующих похудению. Кроме снижения веса, диета обеспечивает укрепление здоровья и налаживание метаболизма.

Диету привыкли представлять, как скудное питание с салатным листом на завтрак, обед и ужин, но это не так. Чтобы сценарий питания приносил свои плоды, еда должна быть разнообразной. Организм нельзя лишать полезных белков, жиров и углеводов, всего должно быть в меру.

При желании любой рецепт можно видоизменить и сделать диетическим, даже торт! Легче всего эти метаморфозы удаются с супами. Без первых блюд не обойтись при похудении, поскольку они положительно влияют на организм по разным причинам:

• жидкая пища приятна для ЖКТ, легко им усваивается и переваривается;
• при варке сохраняется больше полезных свойств продукта, чем, например, при жарке;
• супы одновременно сытные и легкие, с супа труднее поправиться;
• суп способствует ускорению обмена веществ.

Диетический суп мало чем отличается от обычного «собрата». Низкокалорийные рецепты готовятся с большим содержанием овощей и круп (растительные белки и сложные углеводы надолго насыщают), из постного мяса без жира.

Диетологи ничего не имеют против зажарки в диетическом первом блюде, но с тем условием, что ингредиенты будут подвергаться щадящему воздействию, а не обжариванию до состояния чипсов.

Важно! Всю пользу супа легко «убить» большим количеством соли. Она задерживает воду в организме, препятствует уходу веса и лишней жидкости.

Суп и бульоны имеют множество вариантов приготовления. Есть исключительно вегетарианские углеводные вариации или мясные, рыбные, грибные на белковой основе. Немало и комбинированных блюд. Суп подходит для диеты любого типа.

Полезные свойства

Грибы шиитаке не так давно стали известны в нашей стране. Этот продукт является традиционным для восточной кухни. Его высоко ценят не только за вкусовые качества, но и за целебные свойства. В Китае и Японии его считают «грибом долголетия».

Достоинства шиитаке:

• высокая пищевая ценность;
• обогащенность витаминов В, что положительно сказывается на состоянии ногтей, волос и кожи;
• наличие в составе большого числа микро- и макроэлементов, в том числе редких (молибден, селен);
• способность выводить шлаки из организма;
• профилактика онкологических заболеваний;
• укрепление иммунитета.

Важно! Грибы шиитаке в кулинарии используют в свежем или высушенном виде, а также маринованном. Для диетической кухни приемлемы первые две формы.

Рецепты

Для худеющих шиитаке лучше всего употреблять в виде супов. Они получаются душистыми, аппетитными и очень вкусными. Они одновременно похожи и поразительно не похожи на привычные первые блюда с грибами наших широт.

Помимо вкусовых качеств, многим важна эстетическая составляющая – блюда с шиитаке смотрятся просто потрясающе.

«Простой»

• 0,5 кг шиитаке;
• 1 морковь;
• 2 картофелины;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 л воды;
• растительное масло;
• соль и специи (умеренно и по вкусу).

Грибы заливают холодной водой на 2 часа. Они должны отдать горчинку и размягчиться. На среднем огне с небольшим количеством масла обжаривают морковь и рубленый чеснок.

В разогретую воду с лавровым листом и зеленью кладут нарезанные грибы. После того, как они 10 минут прокипят, добавляют картошку кубиками. За 10 минут до готовности, когда картошка уже практически мягкая, добавляют зажарку, кипятят еще 7-9 минут. На фото выше – пример готового блюда, приготовленного по рецепту.

Важно! Сразу подавать суп к столу не стоит. Ему нужно настояться несколько часов. Лучше даже сварить суп с вечера, оставить его на ночь укутанным.

С курицей

Понадобится:

• 200 г шиитаке;
• 200 г куриного филе;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 л воды;
• растительное масло;
• соевый соус;
• зелень;
• соль и специи.

Этот суп готовится очень быстро – настоящее спасение, когда нужен скорый обед. Свежие грибы ненадолго замачивают, затем нарезают на ломтики средней величины. Куриное филе режут узкими и длинными полосками. Чеснок и лук измельчают и пару минут обжаривают со специями на масле.

В закипающую воду добавляют грибы и обжарку, когда 5-7 минут они покипят, можно положить курицу. Спустя еще 10 минут суп можно выключить. Он легкий и прозрачный, ему достаточно получаса для настаивания. Подавать с зеленью и несколькими каплями соевого соуса.

Важно! К супу можно подать сваренные вкрутую яйца – в каждую тарелку по половинке. Это не только вкусно, но и полезно.

Понадобится:

• 
  200 г шиитаке;
• 1 луковица;
• 1 ст.л. муки;
• 300 мл воды;
• 200 мл молока низкой калорийности;
• оливковое масло;
• лимонный сок (свежий);
• соль и перец.

Грибы замачивают, затем отваривают до полного размягчения (приблизительно 30 минут), откидывают на дуршлаг, измельчают блендером. Грибную кашицу обжаривают с измельченным луком. Добавляют немного муки для густоты, постоянно мешают. После этого смесь заливают водой и молоком, кипятят 15 минут. К столу суп подают, сбрызнув лимонным соком.

Интересно! Воду можно заменить бульоном. По вкусу подойдет любой мясной или куриный.

Рыбный

Понадобится:

• 300 г шиитаке;
• 200 г свежей красной рыбы;
• 1 л воды;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• растительное масло;
• соевый соус;
• зелень;
• соль и перец.

Грибы замачивают, первыми кладут в кипящую воду. Рыбу лучше положить целым куском или стейком, иначе она «расползется». К грибам и рыбе добавляют кусочки картошки, обжаренный лук.

В сумме суп варится не более 40 минут. Еще 25-30 минут потребуется, чтобы блюдо настоялось. Готовый суп сбрызгивают соевым соусом, посыпают зеленью.

Важно! Картофель можно заменить бурым рисом, в котором меньше углеводов и больше полезного белка.

Лапша

Понадобится:

• 
  100 г сушеных шиитаке;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 2 картофелины;
• горсть «паутинки» или любой другой тонкой лапши;
• несколько маслин;
• растительное масло;
• соль и специи.

Грибы замачивают на 2 часа до набухания и размягчения. Шиитаке измельчают, отваривают, чтобы получился наваристый бульон. Когда он закипает, добавляют картофель.

В это время 4-5 минут тушат с маслом натертую на терке морковь и измельченный лук, добавляют их в суп за 10 минут до конца готовки вместе с маслинами. Лапшу кладут перед самым выключением. Того времени, что суп будет настаиваться, ей хватит для разбухания.

Важно! Суп гармонирует с цельнозерновыми хлебцами или сухариками.

Рекомендации

Суп с шиитаке еще не прижился в рамках нашей национальной кухни. Его еще не распробовали, поэтому он остается в категории диковинок и изысков. Подобный экзотический суп запросто можно подать не только к рядовому обеду, но и для праздничного ужина или встречи гостей.

Чтобы приготовить вкусный суп с грибами шиитаке, можно несколько разнообразить данные рецепты, применить на практике некоторые кулинарные советы.

1. Если в рецепте фигурирует курица, ее можно перед варкой замочить в соленой воде примерно на час.
2. Перечисленные овощи в рецептах – не предел. В суп можно добавлять томаты, корень петрушки, сельдерей, болгарский перец, даже тыкву. Все на личное усмотрение.
3. В качестве заправки к супу также можно использовать нежирную сметану, смешанную с чесноком и зеленью.
4. Яйца не обязательно добавлять только при подаче. Во время варки блюда 1 или 2 яйца взбивают, тонкой струйкой вливают в суп, тщательно размешивают.
5. Из различных растительных масел лучше отдать предпочтение оливковому, как более ценному по своим свойствам. Также подойдет более редкое, но очень полезное льняное.

Выводы

Суп с шиитаке – экзотическое название для нашего слуха. На практике же оказывается, что данное блюдо проще и доступнее, чем кажется. Достаточно один раз попробовать этот диетический суп, чтобы по достоинству оценить его и навсегда включить в перечень любимых и обязательных блюд. Худеть со вкусом легче, чем кажется.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

В японской кухне много всевозможных кулинарных шедевров, которые стали популярными в России. Отдельно стоит упомянуть про первые блюда, среди которых выделяется рецепт супа мисо. Это традиционное для любого японца блюдо в стране восходящего солнца употребляют на завтрак, обед и просто в течение дня.

Чем же он так хорош? Во-первых, рецепт супа мисо довольно простой и в домашних условиях приготовить его не составит труда. Во-вторых, он весьма полезный и при этом достаточно сытный и очень вкусный. Единственный небольшой минус – это необходимость использования для его приготовления традиционных японских ингредиентов. Но при современном уровне развития торговли этот вопрос решается на раз-два – в российских магазинах вы легко отыщете нужные продукты.

Классический рецепт супа мисо

Особенный восторг рецепт супа мисо вызывает у сторонников ЗОЖ и правильного питания. Он является ярким примером того, что полезная еда бывает вкусной.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления японского супчика нам понадобятся:

• Рыбный бульон даси (основа) – 1,5 чайной ложки;
• Мисо (японская соевая паста) – ½ стакана;
• Сухие морские водоросли вакаме – 1 столовая ложка;
• Тофу (соевый творог) – ½ стакана;
• Лук зеленый (измельченный) – 2 столовые ложки;
• Вода – 4 стакана.

В магазинах можно найти готовую основу для рыбного бульона даси. Как вариант – можете приготовить его самостоятельно. Для этого понадобится чуть больше стакана рыбных хлопьев бонито и 2 полоски водорослей комбу.

Классический рецепт супа мисо

Процесс приготовления

Время приготовления занимает буквально 10 минут:

1. Воду выливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Дожидаемся ее закипания и высыпаем основу для рыбного бульона даси. Постоянно помешивая, дожидаемся образования однородной массы.
2. Уменьшаем огонь на плите и добавляем в бульон соевый творог тофу. Его перед этим нарезаем небольшими кубиками.
3. Сухие водоросли насыпаем в отдельную мисочку и добавляем к ним чуть-чуть воды, чтобы они размокли. Затем воду выжимаем, а водоросли добавляем в кастрюлю к остальным продуктам. Продолжаем варить на протяжении двух минут.
4. За это время высыпаем пасту мисо в отдельную миску и добавляем к ней половину черпака бульона из кастрюли. Хорошенько перемешиваем до однородного состояния.
5. Через две минуты после того, как добавили в кастрюлю водоросли, выключаем огонь. Добавляем в бульон пасту мисо и тщательно перемешиваем.
6. Перед подачей на стол добавляем в кастрюлю нарезанный зеленый лук. Лук также можно добавлять непосредственно в тарелку по желанию.

В домашних условиях суп мисо по этому рецепту получается ничуть не хуже, чем в самых лучших японских ресторанах.

Суп мисо с сушеными грибами шиитаке

Вариаций на тему рецептов японского супа мисо очень много. Мы рекомендуем попробовать вариант с сушеными грибами шиитаке.

Необходимые ингредиенты

Для его приготовления потребуется совсем немного продуктов:

• Паста мисо – 4 столовые ложки;
• Соевый творог тофу – 250 грамм;
• Грибы шиитаке (сушеные) – 4 штуки;
• Вода – 4 ¼ стакана;
• Зеленый лук – на свое усмотрение.

Грибы шиитаке – это традиционный для японской кухни ингредиент. Если не удалось их найти, то можете использовать другие сушеные грибы.

Суп мисо с сушеными грибами шиитаке

Процесс приготовления

По времени суп мисо по рецепту с шиитаке готовится дольше, так как нужно обработать грибы. В остальном – все так же просто и легко:

1. Грибы вымываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут, после чего кастрюлю ставим на огонь. Дожидаемся закипания и выключаем плиту.
2. После этого грибы оставляем в кастрюле еще на 20 минут, чтобы они настоялись.
3. Затем достаем грибы из бульона, а жидкость процеживаем и снова ставим на средний огонь.
4. Пасту мисо высыпаем в отдельную миску, заливаем одним черпаком грибного бульона и хорошо размешиваем.
5. Творог тофу нарезаем небольшими кубиками и забрасываем в закипающий бульон.
6. Варим в течение минуты, после чего начинаем постепенно вливать разведенную пасту мисо. Во время добавления мисо постоянно помешиваем содержимое кастрюли и сразу же выключаем огонь, как только добавили всю пасту – бульон больше не должен кипеть.
7. Суп мисо по грибному рецепту готов, а финальным штрихом станет добавление мелко нарубленного зеленого лука.

Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких полезным, питательным и очень вкусным блюдом.

Суп мисо с овощами и грибами

Хотите разнообразить классический рецепт супа мисо – добавьте в него овощи и шампиньоны. Какие именно овощи, узнаете в этом описании. Будет очень вкусно – это точно.

Необходимые ингредиенты

Для овощного супа мисо потребуются:

• Бульон даси – 1 250 миллилитров;
• Паста мисо (темная) – 3 столовые ложки;
• Шампиньоны (средние) – 5 штук;
• Морковь (средняя) – 1 штука;
• Стручковый зеленый горошек – 100 грамм;
• Кукуруза (замороженная) – 0,5 стакана;
• Шпинат (мелкий) – 2 горсти;
• Лук зеленый – 4 пера;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Творог тофу – 120 грамм.

Если не удалось найти классический японский бульон даси, то можете использовать обычный куриный собственного приготовления. У шпината изначально оторвите жесткие стебли.

Суп мисо с овощами и грибами

Процесс приготовления

Готовится овощной мисо очень просто:

1. Замороженную кукурузу заливаем кипятком и через три минуты сливаем воду.
2. Стручковый зеленый горошек нарезаем небольшими кусочками (по1–1,5 см).
3. Зеленый лук измельчаем ножом по диагонали. Шпинат также нарезаем либо разрываем руками.
4. Творог тофу нарезаем маленькими кубиками.
5. Морковь нарезаем тонкой соломкой, а грибы – небольшими кусочками.
6. Бульон ставим на плиту в кастрюле и доводим до кипения.
7. Примерно полчерпака бульона отливаем в отдельную миску и замешиваем в нем пасту мисо. Хорошенько перемешиваем ее, чтобы паста полностью растворилась.
8. В закипевший бульон закидываем нарезанные морковь, кукурузу и грибы, после чего варим на протяжении 3-х минут.
9. Затем добавляем горошек и измельченную зелень – варим еще 1 минуту.
10. Далее огонь уменьшаем до минимума, вливаем пасту мисо и варим в течение 5 минут. Главное правило – суп больше не должен закипеть.
11. После этого добавляем нарезанный соевый творог тофу, томим его в кастрюле еще 1 минуту и окончательно выключаем огонь.
12. Японский суп готов – можно разливать его по порционным тарелкам.

Суп мисо по рецепту с овощами и шампиньонами получается красивым – как на фото. А вкус – это лучше попробовать.

Суп мисо с рыбой

Какой же японский рецепт обойдется без морепродуктов. Поэтому в этом рецепте супа мисо в домашних условиях мы будем использовать филе тунца.

Необходимые ингредиенты

• Готовый бульон даси – 0,6 литра;
• Филе трески – 200 грамм;
• Картофель (средний) – 2 штуки;
• Мисо – 3 столовые ложки;
• Шпинат – 1 пучок;
• Петрушка – 3 веточки;
• Соль – на свой вкус.

Основа для бульона даси обычно продается в наших магазинах в жидком или сухом виде. Необходимо заварить его по рецепту, указанному на упаковке.

Суп мисо с рыбой

Процесс приготовления

Для начала подготовим основные ингредиенты:

1. Картошку отвариваем в слегка подсоленной воде «в мундире». Затем даем остыть, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
2. Филе трески чистим, отвариваем в подсоленной воде и также нарезаем небольшими кусочками.
3. Шпинат необходимо предварительно приготовить на пару (это можно сделать в пароварке). Затем его измельчаем.
4. Сухую пасту мисо разводим в 0,5 стакана бульона даси.
5. Остальной бульон в кастрюле доводим до кипения.
6. Тут же добавляем в него нарезанные ингредиенты – рыбу, картофель и шпинат.
7. Последней вливаем разведенную пасту мисо, доводим до кипения и сразу же выключаем.

Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и украшаем листьями петрушки. Готовить суп мисо по нашим рецептам в домашних условиях – сплошное удовольствие.

Читайте также:

  
• Петух тоже думал да в суп попал что значит
  
• Кэрролл джонатан стеклянный суп с
  
• Суп с нори калорийность
  
• Суп из сельдерея для мужчин
  
• Борщ на курином бульоне с томатным соком