Как сделать бульон для холодца прозрачным если он помутнел

Холодец (студень), это традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Но что делать, когда бульон получился мутным, как его осветлить, какое мясо выбирать, чтобы бульон получился светлым?

Автор публикации

Некто

Достижение получено 28.07.2018

Иногда бульон может при варке получится мутным и это конечно портит настроение хозяйке, ведь тогда вид его будет не таким аппетитным, как следовало бы.
Но расстраиваться по этому поводу не стоит, есть методы для осветления бульона.
Нужно его процедить, а мясо их бульона выложить на тарелку для разделки.
Для оттяжки , т.е осветления бульона можно использовать запеченную луковицу в шелухе, а также белки яиц и сырой фарш из куриного нежирного мяса.
Взбейте яичные белки и введите их в бульон, пусть он покипит минут десять, произойдет оттяжка и он станет светлым. Потом процедите его через несколько слоев марли и вся муть уйдет.
Изначально выбирайте для холодца правильное мясо, чем оно жирнее, тем больше мути будет в бульоне.
Кладите головку или две лука и целую очищенную морковь в бульон, пусть он кипит на медленном огне и крышку снимайте.
Когда холодное варится, то постоянно шумовкой убирайте оттуда пену, тогда он мутным не будет.
Не мешайте холодец , когда он будет практически готов, потому что он помутнеет.

Бульон получается мутным по той причине, что его в процессе варки очень часто перемешивают. Также если мясо очень жирное, то сделать красивый прозрачный холодец нереально. А самое главное – после того, как вылили его в посудину, где он будет застывать – ни в коем случае не перемешивайте там. Пусть застывает так, как его налили. Тогда получится прозрачным и аппетитным на вид.

Да, холодец весьма вкусное блюдо. Только сколько ни бьюсь над вопросом, но никак не могу понять, почему нельзя добавлять в холодец желатин.
Объяснение только одно: класика, классика и ещё раз класика. То, что считается нехорошим тоном, чепуха. Кто сказал, что это нехороший тон? В чём нехорошесть его состоит?
Вот то-то. Одни лишь вопросы.
А вот насчёт бульона, который помунтнел, то, читая и анализируя информацию прихожу к выводу. Какое мясо ни клади, в любом случае может случиться помутнение. Случиться оно может по той простой причине, что происходит бурное кипение, там образуются эммульсии жиров и растворённых аминокислот, вот и получается вроде бы, как муть.
Да, может оно и некрасиво, но вредности в этом мутном бульоне нету, как многие могут считать. Опять стереотип: раз мутное, то обязательно плохое.
На самом деле, это просто взвесь съедобной органики, мелкие взвеси эммульсии.
Итак, помутнение, как я уже и сказал, может происходить по причине бурного кипения.
Поэтому, холодец надо варить на малом огне.
Для подстраховки, предварительно перед варкой, мясо вымачивают в холодной воде. Можно с вечера до утра поставить. Утром промыть всё это дело, и варить на медленном огне, чтобы не кипело, как гейзер. Время от времени снимать надо накипь, которая образовывается при кипении холодца.
Но могу сказать определённо: многие пользуются неосветлённым бульоном, и холодец получается отличным.
Более того, во многих семьях даже не приветствуется осветление.
Ещё момент. Некоторые при варке бросают очистки от лука, что позволяет сделать бульон золотистым.
А теперь давайте представим, что при варке всё-таки получилась муть. как поступить, ежели люди не любят мутный холодец?
И здесь есть выход. Когда мясо выбрано, ещё не положено в холодец, ставьте бульон на газ, и доводите до кипения. Помешивайте не переставая. Вот так, помешивая, выливайте в бульон сырое яйцо, и при этом помешивайте.
Муть должна будет исчесзнуть.
После этого, можете яйцо, которое свернулось, без труда отделить от бульона и смешав бульон как вы это и делаете с мясом, разлить в формочки или противни, куда угодно.
Но признаюсь вам, яйцо расходовать жалко, продукт всё-таки лишним небывает! 😊
А тут взять да выкинуть!

Это смотря с какого мяса варить холодец. Я над этим вопросом никогда не заморачивалась.Имеем свое хозяйство, поэтому выбор из чего приготовить холодец, всегда есть. Для приготовления холодца использую курицу и петуха. Не бройлеров, а обыкновенную курицу- несушку да и петуха простой породы. Когда режем гусей, уток, индюшек, я лапы не выбрасываю, а чищу, мою их, а затем складываю в холодильник. Затем использую в процессе приготовления холодца.Лапки придают холодцу желейность. Поэтому желатин в процессе приготовления холодца я никогда не добавляю . Он и так отлично застывает.
Начну по порядку. Куриное мясо промываю, режу на куски и кладу в кастрюлю, добавляю 8 утиных или гусиных лапок, 1 луковицу в шелухе (промытую), большую морковку ,разрезанную на куски, 5-6 зубков чеснока, черный перец горошком и соль и 2 лавровых листа. Заливаю водой и варю. Только начинает закипать, выбрасываю лавровый лист.
На приготовление холодца уходит в среднем 2,5-3 часа. Удаляю с холодца пену и жир. И поверьте, что холодец никогда при таком расположении мутным не бывает. Иногда использую для приготовления индюшку вместо курицы.
Мутным холодец бывает с добалением свинины, говядины, гуся, утки.
В моей семье предпочитают именно такой холодец. И вот в таком варианте я его всегда и готовлю. Застывает быстро, получается вкусным.
И под конец. К холодцу всегда готовлю хреновину. Натираю промытые корни хрена, добавляю сюда тертую свеклу бордо и томатный сок. Пермешиваю. Через 2 часа готова приправа к холодцу.

В нашей семье холодец (студень) является одним из любимых блюд и готовится он практически на каждое торжество.
Чтобы бульон был прозрачным и красивым, большое внимание стоит уделить мясу, используемому для приготовления холодца.
Как известно, клейкость и насыщенность бульону дает навар из костей, поэтому прежде всего внимательно отнеситесь именно к выбору костей. Самым лучшим вариантом будут являться круглые кости с костным мозгом внутри (например из рульки).
Старайтесь минимизировать количество жира, а отдавайте предпочтение салу (оно не разваривается и не дает мути).
Самым лучшим мясом будет являться телятина или нежирная свинина.
Варить холодец стоит на максимальном маленьком огне, чтобы кипения практически не было. Часто не перемешивайте мясо, а лучше вообще этого избежать и поместить мясо в скороварку.
Если же бульон все-таки получился мутным, то в первую очередь, необходимо вынуть из него мясо и специи (если таковые есть). и положить их остывать. Остывшее мясо можно слегка промыть, чтобы избавить его от ненужных остатков свернувшейся крови, мелких косточек, лишнего жира (т.к. все это даст муть в готовом блюде).
Далее берем друшлаг и устилаем в него несколько слоев марли (лучше 4-6). Процеживаем бульон 2-3 раза, каждый раз меняя марлю на чистую.
После этого вновь ставим его на огонь о добавляем луковицу. Доводим до кипения и даем покипеть минут 15-20.
Далее вновь процеживаем.
При разделке мяса, убираем все хрящи, жилы, сало, жир и другие отходы, оставляя лишь мясную мякоть.
Распределив мясо по емкостям для холодца, добавляем чеснок и любимые специи и аккуратно, тонкой струйкой заливаем его бульоном и НЕ перемешиваем.
Готовое блюдо отправляем в холодильник.

Вы абсолютно правы, потому что от того, какие продукты используются для приготовления нашего холодца, будет зависеть и прозрачность бульона. Например, чем жирнее выберем мясо, тем вероятнее образование более мутного бульона, так как жиры, когда варятся, переходят в жидкость, образуя эмульсию. Чем продолжительнее процесс варки, тем больше вероятность возникновения более мутного бульона, а из размороженного мяса бульон получается мутным чаще, чем при использовании мяса свежего, так как при размораживании мясо теряет соки, переходящие в воду, часть белков сворачивается, от этого и пена и исчезновение прозрачности бульона. Когда бульон очень сильно кипит, то уже точно станет мутным. Пену обязательно при закипании кастрюли, надо с поверхности бульона тщательно снять, снимая её до тех пора, пока она образовывается. Перед готовкой холодца все продукты тщательно необходимо мыть холодной водой, чтобы на них не оставалась кровь, а закладываем их в холодную воду, что позволит получить насыщенный бульон. Доведя до кипения при сильном нагреве, делаем огонь маленьким, пену снимаем, уже начинаем варить на минимальном огне, неплотно прикрыв кастрюльку крышкой, потому что при плотном закрытии нашего бульона, начнётся кипение, потеряется прозрачность.
Перед закладкой продукты надо не только правильно помыть, но некоторые и зачистить, например, кости, а крупные куски рубят. Курицу можно положить целиком. Солить куриный бульон надо за 20 минут, а мясной – за полчаса до окончания процесса варки. Только в рыбный бульон соль добавляется сразу, как только закипит.
Не забываем про лук, морковь, коренья, они должны быть чистые. Луковицу в нашей семье кладут при варке холодца целой, а морковь режем на куски.
Кулинарный шедевр не получился, на выходе имеем очень мутный бульон, но не беда. Нас выручит проверенное средство, которое использовали ещё наши прабабушки – это оттяжка, которая и оттянет на себя хлопья пены и жира. Очень просто сделать оттяжку с яичным белком. Взбиваем вилкой яичный белок, при помешивании вводим его тоненькой струечкой в остывший до семидесяти градусов бульон. Доводим до кипения, огонь уменьшаем, продолжая помешивать, варим ещё минутки три, а в результате белок захвати всю муть, опустившись на дно. Просто процеживаем содержимое кастрюли.
Можно добавить в бульон разведённый водой мясной фарш, учитывая какой бульон варим, то есть из чего (мясной фарш для мясного, для куриного – куриный). Смешиваем с яичным белком, разбавляем небольшим количеством холодного бульона, вводим в в бульон, перемешав, даём содержимому кастрюли закипеть, потом варим несколько минут. Сварившись, фарш опустится на дно, а нам останется процедить, воспользовавшись марлей. При отсутствии фарша можно брать натёртую на тёрке морковь, которую не надо будет разбавлять водой или бульоном, а проделать такие же действия в остальном, как и с фаршем.

Курица отваренная.
для холодца, ну, само.
собой, пока все.
готовится к закипанию.
чахнем над плитой.
снимаем пенки и жир.

Это чтобы бульон.
был прозрачным, как слеза.

В куриный холодец.
добавить небольшую.
свиную голенку и он.
застынет отлично.

А желатин вкус.
холодца не портит.
желатин это те-же.
самые уваренные кости.

Повторюсь что его.
правильно надо готовить.
А если в желе.
сладком желатин.
там вкус тоже неплох.

Вообще не рекомендуют.
разбавлять любой.
бульон при варке.
холодца, так как.
теряется его качество.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении куриного бульона его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть морковь. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

-Рубрики

Mypicot (22)
автомобиль (38)
астрология (374)
психология (175)
традиции, свадьбы, юбилеи, рождение (69)
аудиокниги (115)
вареники, пельмени, манты, голубцы (75)
видео кулинария (23)
видеоуроки (91)
вина, настойки, ликеры (131)
выпечка (1533)
блины, оладьи,сырники, булочки (378)
печенье, рогалики, рулеты (383)
пирожные, торты, кексы (441)
пиццы, чебуреки, пончики (185)
тесто (75)
вязание (3446)
болеро, пончо (79)
Бурда (2)
дети (658)
Дуплет (19)
Журнал Мод (6)
журналы азии (6)
М. Диана (3)
М.К по вязанию (5)
Мода и Модель (1)
палантины, шали (831)
пуловеры, свитера (389)
Сабрина (1)
салфетки (338)
топы крючком (71)
топы спицами (420)
туники крючком (429)
туники спицами (41)
грамотность (89)
дача (1109)
баклажаны, перцы (21)
идеи для дачи, рододендроны (240)
клематисы (31)
овощные культуры (249)
огурцы, помидоры (119)
разное, литература (85)
рассада (37)
розы (60)
сад, виноград (95)
ягодные (47)
детки ( все о ребятках) (131)
дизайн (188)
дневник (365)
дом.хозяйство (19)
жаккард (55)
живопись (425)
художники (224)
заговоры (119)
заготовки (628)
варенье (88)
капуста квашеная (5)
компоты (11)
перцы, баклажаны (108)
помидоры, огурцы (146)
салаты, аджика (182)
соки (8)
здоровье (1374)
травы, фрукты, овощи (302)
народные рецепты (665)
упражнения (190)
игрушки (7)
инструментальная музыка (89)
интерьер (306)
Ирина Карпенко (34)
искусство (194)
исполнители (305)
история (480)
замки, легенды (178)
музеи (24)
кайма (36)
книги, писатели (1026)
высказывания (186)
журналы ( вязание и шитье) (440)
притчи (64)
стихи (191)
коврики, подушки (107)
кокетки крючком (2)
Комментарии (34)
компьютер (252)
котоматрицы, животные, птицы (162)
кофточки крючком (47)
кофты крючком из мотивов (57)
красивая кулинария (2)
красивые мелочи (401)
Красота, маски, макияж (632)
волосы, мыловарение (200)
крючок (1087)
Воротнички, шарфики (26)
Ирландка (18)
купальники, пляжное (58)
ЛиРу (147)
Марина Цветаева (6)
мода, женщины (715)
для мужчин (242)
шитье (211)
шьём для деток (5)
Эвелина Хромченко (2)
Мое хобби (136)
музык. открытки (12)
музыка (694)
классика (197)
композиторы (136)
романсы (91)
танго, танцы (109)
мультиварка (21)
напитки (186)
оркестры (85)
орхидеи (59)
пальто спицами и крючком (214)
переводчики текстов (9)
пироги (468)
пирожки (155)
платья, костюмы (1243)
Летнее (147)
Плетение из газетных трубочек (2)
поздравления (76)
покрывала, пледы, (357)
посты друзей (77)
праздники (151)
природа (148)
путешествия (266)
рамочки (58)
религия (292)
иконы, святые (70)
молитвы (114)
рецепты (2609)
десерт, карвинг (266)
завтраки, каши, грибы (156)
закуски, сыр, украшалки (303)
картофель,овощи, фрукты (466)
Кухня Джейми Оливера (84)
мясо, сало (344)
птица (324)
рыба (294)
фарш (141)
ритмы эстрады (29)
рукоделки - поделки (1246)
декупаж, вышивка (86)
мастерим, пилим , сбиваем (249)
рукавицы,перчатки, носки (448)
шапки, береты (163)
салаты (654)
соусы, приправы, специи (144)
сборка постов (2)
скатерти, салфетки (294)
скрипка (69)
советы (284)
спицы (716)
сумки, шляпы (376)
супы, борщи. рассольники (145)
схемы (41)
театр (208)
телевидение (12)
узоры (345)
украшения (2)
уют (283)
филейка (205)
фильмы (899)
мультики (31)
фортепиано (86)
фото (122)
хлеб (168)
бездрожжевой (19)
цветы (265)
комнатные (113)
часики, флеш - часики + календарик (54)
человек, общество (642)
личность (338)
мир фактов (116)
этикет (39)
шансон (158)
шторки (50)
эстрада (246)
юбки крючком и спицами (373)
юбки спицами (21)
Юмор, смешное (249)

-Музыка

-Фотоальбом

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

• КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ

как осветлить мутный холодец

Безусловно, лучше сразу сварить прозрачный холодец, но как спасти уже сваренный, и по каким-то причинам вышедший мутным холодец? Придется обращаться к экстренным мерам, чтобы осветлить холодец.

Чтобы осветлить холодец, вам потребуется:

1. 1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. отрез марли;
4. небольшая чашка или миска.

ШАГ № 1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Попытайтесь сварить прозрачный холодец сразу. Если ваши эксперименты не увенчиваются успехом, кладите продукты строго по рецепту. Ставьте вариться холодец сначала на сильный огонь, а дождавшись закипания, уменьшите пламя, и в дальнейшем варите только на маленьком огне, не подбавляйте, не меняйте температуры в процессе варки.

ШАГ № 2
Если отвар все же получился мутным, не отчаивайтесь – это можно исправить, можно осветлить холодец. Первым делом достаньте из кастрюли мясо. Остужать его в данном случае не нужно, просто выложите, чтобы не мешало. Достаньте также и овощи, если вы варите их вместе. При этом бульон с огня снимать не следует, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите от желтка белок. Сделать это легко традиционным способом: расколите яйцо пополам и аккуратно переливайте желток, держа руки над миской, из одной половины скорлупы в другую. В миску при этом стечет весь белок – нам понадобится только он. Яичный белок содержит альбумин, который является великолепным сорбентом. Он «свяжет» все ненужное и избавит холодец от мутности.

ШАГ № 4
Взбейте белок венчиком или вилкой, как для обычного омлета. Теперь сделайте огонь немного сильнее, как при варке холодца. Постепенно вливайте в бульон взбитый белок. Чтобы осветлить холодец, помешивайте непрерывно и основательно, в противном случае даже взбитый яичный белок свернется комком, так и не впитав то, что должен. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения.

В кулинарии есть несколько рецептов блюд, особенно супов и заливных, где необходим чистый, буквально прозрачный бульон.

Что делать в том случае, если бульон в процессе готовки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, дабы он выглядел аппетитно? Существует немало способов, помогающих добиться желаемого результата. Какие-то необходимо применять при варке, другие – когда супчик остынет.

Хотелось бы поделиться с домохозяйками маленьким секретами, чтобы у них всегда получался наваристый, ароматный, светлый, густой бульон. А вот если результат уже не радует, постараемся исправить досадное положение, и мутный суп по мановению волшебной палочки превратить в кулинарный шедевр.

Как сделать бульон прозрачным

Попробуем дать подробную инструкцию с пошаговыми рекомендациями. Итак, как сделать бульон прозрачным?

В первую очередь необходимо снять его с огня в тот самый момент, как только обратили внимание, что бульон стал мутнеть. Пускай супчик остынет.
Пока отвар остывает, приготовим сырой куриный белок. Для этого понадобится аккуратно разбить яйцо на две части, желток перебросить в другую посуду, а белок поместить в маленькую мисочку.
С помощью вилки взбейте белок, как будто хотите приготовить омлет. Взбивайте так, чтобы образовалась пена.
Теперь выливаем белок в мутный, слегка охлажденный бульон, и начинаем его слегка помешивать.
Далее, вновь ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока отвар закипит, но помешивать не прекращайте.
Как только консоме закипает, снимаем его с огня и опять оставляем на пять минут, не более. Остыл – вновь на плиту. И вот таким образом поступаем два или три раза.
Когда последний раз бульон будет остывать, выловите из кастрюли крупные части белка. В этом поможет шумовка или большая ложка.
После проделанных действий переливаем все содержимое в чистую кастрюлю, можно процедить через меленькое сито. Желательно его выстелить марлей, сложенной в четыре-пять раз.

Как сделать прозрачным бульон из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным? Дабы добиться прекрасных результатов в приготовлении отвара из курочки, понадобится заранее мясо промыть под проточной водой, а после проварить его на небольшом огне. Получится, первый бульон придется попросту вылить. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушку еще раз тщательно промойте.

Далее, желательно не варить часами курицу, иначе бульон станет темным. Нужно чтобы все действия длились не более 40 минут.

В то время, пока отвар стоит на огне, старайтесь его не мешать, а вот пенку, образующуюся на поверхности, снимайте регулярно.

В готовый продукт для красоты необходимо добавить тертую морковь, мелкую лапшу, лучок, они помогут сделать консоме более насыщенным, вкусным и ароматным.

Профессионалы рекомендуют все дополнительные ингредиенты доводить до готовности в отдельной посуде, а уж после вводить в бульон, тогда он будет более прозрачным.

Рецепт золотистого бульона из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым? Дабы приготовить вкусный отвар из куриного филе, необходимо его хорошенько промыть, проварить предварительно и еще раз помыть.

На сковородке обжарьте мелко порезанный лук и морковь, чтобы образовалась румяная корочка. Она поможет придать супу прекрасный оттенок.

А для того чтобы бульон стал еще более светлым, процедите его через марлю, сложенную минимум в два раза.

Такой вот простой рецепт. Именно куриное филе придаст отвару нежность и неповторимые вкусовые качества.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделимся парочкой секретов, которые необходимо взять на вооружение тем, кто задумывается над вопросом, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел?

Мясо необходимо бросать целым куском, дабы оно отдавало свой сок постепенно, а не сразу. С курицы обязательно снять кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не заливайте мясо слишком холодной водой, но и в кипяток кидать его не следует. Поверхность воды покроется пленкой и бульон не будет выглядеть привлекательно.
В случае мутного отвара придется использовать плотную ткань, через которую необходимо процеживать суп.
Сразу снимайте образовавшуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
Варите пищу только на медленном огне, не давайте отвару сильно кипеть.
Откажитесь от замороженного мяса.
В мутный отвар можно бросить сырую луковицу или разрезанный на несколько частей картофель.
Свинина и говядина нуждается в варке от одного часа до двух, а вот курица варится до часа.
Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой белок.
Процеживайте бульон через мелкое ситечко, тогда консоме станет более прозрачным и вкусным.

Секреты грамотного осветления

Итак, как сделать бульон прозрачным и золотистым? Есть несколько советов:

Температура воды не должна превышать 70 градусов.
Готовим бульонную оттяжку из белка, яичной скорлупы.
Оттяжка должна быть холодной и вводиться в отвар частями, а не выливаться сразу.
Скорлупу желательно положить в марлю, также туда желательно поместить сырой фарш.
Время, за которое оттяжка осветлит бульон, составляет 10 минут.
Готовим дополнительную заправку для супа (морковь, лук, зелень), она поможет скрыть его мутность и непрозрачность.

Бульон для вкуснейшего холодца

Для столь деликатного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Холодец – блюдо, по традиции готовящееся еще в Древней Руси. Это великолепная закуска под горячительные напитки, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, образующийся благодаря природным компонентам и помогающий укрепить кости и сделать эластичными сухожилия.

Если при готовке отвар стал темным, не стоит переживать, его еще можно осветлить. Для этого перелейте бульон в другую кастрюлю, дабы избавить его от образовавшегося осадка, после процедите и вновь доведите до кипения.

В миске можно взбить лук со льдом и в марле ввести в консоме, а после дайте ему остыть. При необходимости слейте осадок.

Как сделать куриный бульон золотым

Как сделать бульон прозрачным и золотистым? Для того чтобы придать наваристому бульону цвет янтаря, придется постараться, но это вовсе не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Желательно на оливковом масле обжаривать морковь и лук, не помешает и куркума, она поможет сделать отвар золотистым.

Кстати, большую морковь можно бросить в суп целиком, она даст приятный, оранжевый цвет.

Помните, что из домашних кур консоме всегда светлее, наваристее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно желтый, аппетитный.

Теперь вы знаете несколько способов, как сделать бульон прозрачным. И напоследок: не забывайте украшать его мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Холодец – излюбленное блюдо во множестве семей. Это исключительно вкусный, полезный продукт, который рекомендуют взрослым, детям, престарелым. В состав долго вывариваемого мясного бульона попадает много желатина, формирующего и укрепляющего суставы, сухожилия. Его варят из курицы, свинины, говядины, иногда комбинируя несколько сортов мяса. В идеале результатом выварки должен стать чистый прозрачный бульон. Но он может оказаться мутным.

Почему бульон для холодца может помутнеть, какие загрязнители оказываются в его составе, формируя неприятный внешний вид блюда? Можно ли избежать помутнения, «спасти» уже испорченный бульон? Ответы на данные вопросы беспокоят множество хозяек.

Как образуется муть в процессе варки?

Для приготовления холодца используются ножки, уши, хвосты. Дешевые мясные продукты нередко отличаются низкокачественной обработкой – в них может содержаться грязь, копоть, формируемые при опаливании и другие частицы. Мелкие осколки костей, грязь удаляются при промывании, мыть их необходимо тщательно. Чтобы гарантировать избавление от загрязнителей, нежелательных элементов, повара рекомендуют не только мыть мясо в нескольких водах, но и ставить его на варку, доводить воду в кастрюле до кипения, чтобы затем слить ее. Уже потом воду наливают снова, ставят бульон вариться до конца на 4-6 часов. Данное мероприятие исключает риск образования пены, мути из вредных веществ почти полностью.

Однако порой бульон все равно выходит непрозрачным, и даже с хлопьями серого, белесого, черноватого цвета в составе. Прозрачный холодец из него не получится, банальное процеживание помогает далеко не всегда. Почему же это происходит, если блюдо готовилось из хорошо промытых продуктов?

Часто такое происходит, когда на первых этапах варки мясо давало пену, которая не была убрана своевременно, растворилась в бульоне, лишив его прозрачности. Вне зависимости от чистоты мясо при варке дает белковую пену, в которой могут содержаться частицы жира, костного мозга. Пенка всплывает, пузырится на поверхности. Ее можно не убирать, когда прозрачность бульона не особо важна, при варке холодца же ее лучше убрать. Иначе в дальнейшем она осядет сама, белок перейдет в жидкость, лишив ее прозрачности.

Все эти частицы делают бульон сероватым, белесым, придают ему другие цвета, лишают нормальной прозрачности. Как результат – блюдо выглядит неаппетитно, неопрятно, не приносит радости и не создает ощущение праздника.

Можно ли исправить ситуацию с мутным холодцом?

Заметив, что бульон вышел непрозрачный, повар может принять ряд мер, чтобы очистить его, сделать аппетитным. Вскипятив мутную жидкость снова, вбив в нее несколько сырых яиц, можно получить густую пышную пену. В этот раз момент упускать нельзя, ее следует быстро снимать и выбрасывать. В яйце содержится белок, который сворачивается при попадании в горячую воду, забирая с собой частицы мути любого происхождения, связывая их и выбрасывая в виде пены.

Часть яичного белка осядет на дно, крупные хлопья легко удалятся при процеживании. Бульон же станет прозрачным, чистым. Его можно будет использовать на холодец, украсив нарезанными овощами, зеленью, половинками яиц и другими продуктами, которые традиционно используются при приготовлении праздничного блюда.

Таким образом, холодец мутнеет из-за попадания в бульон загрязнителей, либо благодаря вываренному из мясопродуктов белку, неснятой на первых этапах варки пены. Если прозрачность блюда принципиальна, можно принять меры и осветлить бульон, чтобы порадовать семью или гостей не только вкусным, но и красивым продуктом.

Сварить бульон может каждый. Не нужно никаких особых знаний и навыков, чтобы бросив в воду мясо, курицу или рыбу, подождать пока они сварятся. Но вот беда, отвар при этом получается мутным и не слишком аппетитным. Вроде не великая проблема, и всё же, как сделать бульон прозрачным, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым? Очень просто. Несколько нехитрых кулинарных приёмов позволят легко достигнуть желаемого результата.

Почему бульон мутнеет

Основными причинами получения мутного отвара являются:

использование жирного или замороженного мяса, наличие потрохов и/или костей, плохо промытое мясо;
использование при варке измельчённых на тёрке овощей (моркови);
мало времени приготовления (должно быть не менее 2 часов);
слишком сильный огонь (нужно варить на медленном огне после закипания, не меняя температуру).

Как сделать прозрачным бульон, который помутнел

Помутневший бульон можно осветлить методом оттяжки. Суть метода в том, что в отвар добавляется некое вещество, который связывает муть, опускаясь при этом на дно. По окончании процесса отвар останется только процедить.

В качестве оттяжки обычно используется яичный белок. Его можно применять в чистом виде, а можно в связке с тёртой морковкой или относительно жидким мясным фаршем.

Алгоритм действий таков:

мутный бульон остудить до температуры около 70°C;
яичный белок 1 яйца слегка взбить (при использовании морковки или фарша сначала смешать белок с выбранным ингредиентом) затем развести в 3-4 ст.л воды;
кастрюлю поставить на медленный огонь и тонкой струйкой влить белок, разведенный с водой, постоянно помешивая отвар. Затем густую часть (если используете фарш или морковку) положить на дно кастрюли;
отвар довести до кипения и немедленно убавить огонь, варить 3-5 минут на медленном огне;
процедить.

Но, лучше сразу варить бульон правильно.

Как правильно варить прозрачный бульон из мяса свинины и говядины

Нужно сначала подготовить мясо, ведь от этого во многом зависит прозрачность готового отвара. Мясо надо тщательно промыть в холодной проточной воде, чтобы удалить остатки крови и возможных загрязнений.

Ингредиенты:

Мясо на кости (свинина, говядина)
Вода(холодная, питьевая)

Правильная технология варки бульона

1. Для приготовления такого бульона лучше использовать мясо с косточкой, а можно приготовить отвар и только на костях. Мясо в любом случае надо тщательно промыть, затем залить холодной водой.

Для получения прозрачного, но тёмного бульона мясо лучше порезать покрупнее, а затем обжарить на сковороде или запечь в духовке. Время первичной термической обработки – не более 15 минут. После этого основу можно заливать водой и варить, как было описано выше.

Соль: если добавить вначале – бульон будет крепким, ароматным (способствует вытяжке сока из мяса, коагуляции белка); если добавить в конце – мясо сохранит сочность. Рекомендуем добавить немного вначале и немного в конце.

2. Кастрюлю прикрыть крышкой, но не плотно. Поставить на огонь и довести до момента закипания. Сразу убавить огонь на минимум. Продолжаем варить только на медленном огне, больше температуру не меняем (каждый скачок температуры вызовет образование пены и помутнение бульона)!

После закипания нужно аккуратно снять с поверхности грязную пенку. Если вдруг не успели, вот вам секрет: добавьте в кастрюлю пол чашки холодной воды или кусочек льда, или кусочек замороженной морковки. Бульон осветится и пенка вновь поднимется на поверхность.

3. Время приготовления бульона зависит от сорта основы: свиной отвар – 2 часа, говяжий – 3 часа, отвар из костей – от 4 до 5 часов. Если образовывается пенка, убирать. Во время варки не доливать воду, если возникла острая необходимость , можно только кипяток. Овощи, коренья и специи следует класть в отвар примерно за полчаса до окончания варки. Подходящие приправы и специи: лавровый лист, черный душистый перец горошек, петрушка, розмарин и тимьян, гвоздика.

4. Иногда пенка нарастает вокруг куска мяса. Аккуратно выньте его и промойте, затем отправьте обратно в кастрюлю. Но, это можно делать в самом конце. Не поленитесь процедить бульон через мелкое сито или марлю.

Если будете разогревать готовый бульон, делайте это на медленном огне, иначе опять помутнеет.

Как сварить прозрачный бульон из курицы

Куриный бульон можно приготовить как из целой курицы, так и из её отдельных частей. Для варки лучше брать не замороженное мясо. По возможности с курицы следует снять кожу. Помимо того, что отвар будет прозрачным, он получится ещё и диетическим. Варится куриное мясо минут 40-60. Однако если попалась старая курица, то процесс может занять значительно больше времени – 1,5-2 часа.

Стоит отметить, что в куриный отвар не желательно класть лавровый лист. Его пряный вкус перебьёт вкус курицы. Чтобы бульон получился приятного золотистого оттенка, луковицу в бульон следует класть целиком, прямо с шелухой. Помимо цвета это позволит придать куриному отвару более утончённый запах.

Оптимальным ингредиентом для варки куриного отвара является спинка. При приготовлении отвара можно использовать морковку, корень сельдерея и петрушки, чёрный перец горошком, зелень петрушки.

Как сварить прозрачный бульон для холодца или заливного

Основа холодца обычно варится из не слишком популярных продуктов, таких как головы, хвосты, ноги, уши. Чтобы получить прозрачный бульон эти ингредиенты надо правильно подготовить.

Для этого продукты следует залить холодной водой и оставить на 6-12 часов, потом отскоблить ножом, промыть и только после этого залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания продукты надо варить минут 15, а затем первичный отвар слить.

В кастрюлю залить свежую воду, при необходимости дополнительно положить туда же промытое мясо, довести содержимое до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 6 часов.

Примерно через 5 часов в бульон можно добавить овощи и коренья, а за полчаса до конца варки – соль, приправы и специи.

Как приготовить прозрачный бульон из рыбы

С рыбой перед варкой нужно проделать те же операции, что и с мясом: почистить и как следует промыть. Основное отличие заключается в том, что рыбный отвар лучше солить сразу.

Лук тоже можно положить сразу, а зелень петрушки – минут за 10-15 до окончания варки.

Другие овощи и коренья в рыбный отвар добавлять не стоит. Готовить такой бульон нужно минут 40. Придать приятный цвет рыбному отвару поможет луковая шелуха.

Её можно варить вместе с рыбой, а затем бульон процедить (что рекомендуется сделать в любом случае), а можно сварить отдельно, а потом полученную жидкость смешать с рыбным отваром.

Бульон — это не просто еда. Это главное блюдо, которое придает сил во время болезни. Также на его основе можно готовить различные супы, соусы, каши, заливные и холодцы. И многие хозяйки часто задаются вопросом, как сделать бульон прозрачным. Ведь если он подается как самостоятельное блюдо, то должен выглядеть аппетитно.

Самый главный ингредиент бульона — мясо. И от правильного выбора зависит вкус будущего блюда.

Говяжий мясной бульон будет наиболее ароматным из бычков до 3 лет. У них мясо сочное и нежное. Оно готовиться быстрее, чем старая говядина. Но, в отличие от телятины, в нем накоплено много полезных веществ.

Свинину лучше выбирать беконных пород. У них постное мясо с небольшим слоем жира. Оно готовится быстро, и навар получается ароматный и нежный.

Куриный бульон получается более наваристым из домашней птицы. Бройлеры категорически не подходят. Желательно, чтобы птица была охлажденной, а не замороженной.

ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Для приготовления потребуются три основные составляющие:

Блюдо получается более насыщенным и ароматным не из мякоти. Мясо должно быть с косточкой. При длительной варке из костей и соединительной ткани выделяется большое количество экстрактивных веществ.

Части тушки также играют не последнюю роль. У свинины лучшее мясо для варки — на лопатке. У говядины — грудинка, шейка и окорок.

Куриный бульон получится одинаково вкусным из любой части птицы. Можно использовать как постную грудку или крылья, так и целую тушку. Как куриный, так и мясной бульон необходимо варить обязательно на чистой воде. Если нет колодезной или бутилированной, то можно использовать фильтрованную.

В зависимости от требуемой концентрации, на килограмм мяса понадобится примерно 2 или 3 литра воды. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Стоит учитывать то, что при кипении вода будет испаряться, поэтому желательно сразу налить воды немного больше. Если добавлять холодную воду по мере выкипания, то вкус не получится насыщенным.

Овощи и травы необходимы для обогащения аромата и вкуса. В мясной и куриный бульон традиционно добавляют морковь, лук и сельдерей. По желанию можно добавить лук-порей, лавровый лист, репу и прочие коренья на свой вкус.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОЗРАЧНОГО БУЛЬОНА

Чтобы мясной бульон не помутнел, необходимо его правильно варить. Для этого нужно придерживаться шести простых шагов:

Первым делом необходимо подготовить продукты: помыть мясо и овощи. Резать мясо не нужно. Оно должно вариться крупным куском, чтобы отдавало соки постепенно. С курицы желательно снять кожу. В противном случае блюдо получится очень жирным.
Мясо нужно заливать холодной водой. Для получения вкусного навара класть его в кипяток категорически не рекомендуется. В этом случае поверхность мяса покрывается белковой пленкой и из него плохо выходят экстрактивные вещества. Но зато мясо остается вкусным и сочным.
Когда вода закипит, необходимо снимать пену. Делать это удобно шумовкой. Нельзя допускать, чтобы пена осела на дно. Это испортит не только внешний вид, но и вкус блюда.
За полчаса до окончания варки нужно добавить подготовленные овощи и специи. Для того чтобы навар был приятного золотого цвета, можно положить немного луковой шелухи или неочищенную луковицу. Для того чтобы аромат овощей был более насыщенным, сначала их можно обжарить на сухой сковороде, а потом положить варить в мясо.
Варить нужно на медленном огне, не допуская бурного кипения. Если на плите сложно сделать необходимый огонь, то можно поставить кастрюлю в духовку при температуре 100 – 120 градусов. Время варки зависит от необходимой концентрации и качества мяса. Свинину и телятину нужно варить 1 – 2 часа. Более старую говядину варят до 3 часов. Курицу достаточно варить 1 – 1,5 часа.
По окончанию варки мясо с овощами нужно вынуть, а бульон процедить. Для этого можно использовать мелкое сито, мокрую полотняную салфетку или сложенную в несколько слоев марлю.

При соблюдении этих несложных правил блюдо получится прозрачным, приятного золотистого цвета.

КАК СПАСТИ МУТНЫЙ БУЛЬОН?

Иногда навар может помутнеть. Но и это не повод расстраиваться. Нужно знать, как сделать бульон прозрачным при помощи оттяжки. При этом для разного вида мяса оттяжки используются разные.

Первым делом из бульона необходимо удалить лишний жир. Для этого можно провести по поверхности бульона очень холодным половником. После этого процедить его через несколько слоев марли.

После можно готовить оттяжку. Яичный белок — это универсальная оттяжка для всех видов бульона. На два литра жидкости нужно взять один белок, 2 – 3 столовые ложки воды и 100 граммов фарша. Смесь влить в кипящий бульон и варить, помешивая, 5 минут. После этого его остудить и процедить.

Для еще одной разновидности белковой оттяжки не понадобится фарш. Для ее приготовления необходимо смазать тарелку соком лимона и разбить в нее белок. Его немного посолить и взбить. Ввести белок в холодный бульон и довести до кипения. Выключить, дать остыть и процедить.

Чтобы осветлить мясной бульон, к белку нужно добавить мясной фарш. Если мутный куриный, то добавить куриный фарш.

Для того чтобы осветлить рыбный бульон, белок смешивают с водой и добавляют натертую морковь и мелко резаный лук. Варят до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно.

СЕКРЕТЫ ПРАВИЛЬНОГО ОСВЕТЛЕНИЯ

Оттяжка должна быть обязательно холодной. Бульон можно использовать и теплый, но его температура не должна превышать 70 градусов. Сначала вводится половина оттяжки. После закипания вливается оставшаяся часть и доводится до кипения.

Если в оттяжке используется фарш, то варить на медленном огне его нужно около часа. С оттяжкой на одних белках осветление занимает не больше 10 минут.

После этого блюду нужно дать остыть. Оттяжку с поверхности снять шумовкой и процедить. При осветлении белками с фаршем блюдо насыщается мясным ароматом. Вкус его становится насыщенней и ярче.

При варке бульона нужно вовремя снимать пену и не допускать сильного кипения. В этом случае блюдо получится прозрачным. Если оно все-таки получилось мутным, то его можно осветлить. А можно на его основе приготовить заправочный суп. В этом случае будет незаметно, что навар получился мутный.

Рецептура некоторых блюд, например заливного или прозрачных супов, предусматривает использование абсолютно чистого, светлого бульона.

Бульон — это отвар, приготовленный из мяса, рыбы, овощей, грибов. И чаще всего он получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться определенной технологии, которая обеспечит блюду необходимую насыщенность и прозрачность.

Как сварить прозрачный бульон

Залог удачного бульона лежит еще в подготовке к его приготовлению. Правильно подобранные ингредиенты и температурный режим обеспечат отличный результат.

Самый вкусный и наваристый бульон получится не из цельного куска мяса, а из сочетания мяса и костей. Именно благодаря костям отвар приобретает характерную студенистость. Кстати, кости молодых животных содержат больше желатина, нежели взрослых. Замороженное мясо для бульона лучше не использовать, так как при размораживании оно теряет часть соков.

Строгих рекомендаций по соотношению костей, мяса и воды нет. Учтите основное кулинарное правило: чем больше костей, тем наваристее и студенистее будет бульон. Тщательно промытое сырье заливайте холодной водой, горячая сразу запечатает внешний слой мяса, что воспрепятствует выделению соков. Сделайте поправку на уваривание и налейте достаточное количество воды, так как в процессе варки добавлять воду (ни холодную, ни горячую) категорически не рекомендуется.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пену, затем убавьте огонь до минимума и продолжайте варить, периодически снимая жир и пену. Именно при медленной варке из мяса выделяется большее количество соков, чем при интенсивном кипении. Что точно сделает ваш бульон мутным, так это бурление.

Время варки бульона определяют кости, заложенные в основу, и количество воды (в среднем 3 литра). Говяжьи варятся дольше всех (8–10 часов), чуть меньше телячьи (6–8 часов), еще меньше свиные (4–6 часов), а куриные вывариваются быстрее всех (около 3 часов). На кухнях некоторых ресторанов бульон варится по 36 часов кряду!

Чтобы отвар был более ароматным и приобрел красивый цвет, используйте целую луковицу, корнеплоды (морковь, пастернак, сельдерей) из расчета 1 кг овощей на 3 кг костей и мяса. Профессиональные повара используют для ароматизации бульона букет гарни. Это собранные в пучок и перевязанные кухонной нитью веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, пряные травы. Закладывайте ароматный букетик за 15 минут до окончания варки.

Если же при всех приложенных усилиях бульон получился мутным, можно попытаться это исправить при помощи проверенного поварского приема.

Как сделать бульон прозрачным

Удалите из жидкости все кости, мясо и коренья, процедите бульон через мелкое сито.
Для осветления 2 л бульона необходимо взять белок 1 яйца.
Тщательно взбейте белок и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, в чуть остывший бульон. Верните кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать, позвольте содержимому закипеть.
За 5 минут кипения белок свернется и соберет всю мясную взвесь. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15–20 минут, чтобы все хлопья осели на дно. Снова аккуратно процедите бульон и радуйтесь янтарной красоте!

Сообщество кулинарных конкурсов

Готовь и выигрывай!

Я люблю холодец - когда он прозрачный-прозрачный и лишен жирного блеска. Дело это хлопотное. Кроме того что холодец надо варить на медленном огне, чтобы он не замутнился , нужно дождаться, пока он остынет, отстоится , чтобы можно было аккуратно отцедить прозрачный бульон, потом дождаться когда всплывет весь жир и собрать его, чтобы в итоге получить такую тарелку (и не одну, а несколько :)) :

Итак, мы с самого начала сделали все правильно - замочили мясо на парочку часов , чтобы вышли остатки крови, промыли и залили его холодной водой, добавили целую луковицу, лавровый лист, поставили на сильный огонь, довели до кипения, огонь уменьшили, собрали весь шум и оставили вариться на самом маленьком огне, не допуская бурного кипения (почти никакого). пока не сварится :) Достали мясо, отложили его в сторонке. Бульону дали отстояться, чтобы остатки шума осели на дно, затем аккуратно перелили в кастрюлю , как можно более узкую и оставили ненадолго в покое, чтобы жир всплыл наверх. Более узкая кастрюля - важно, чтобы слой жира был "толще", его так легче собирать. Собрали жир, без фанатизма :) Отдельные капли могут плавать :) А теперь собственно секрет .
Нужно взять пару головок чеснока (зависит от количества бульона, примерно 1 небольшая головка на 1 литр), очистить, сложить в блендер, добавить соль (около 2ч.л.), уксус (1 ст.л.), разбавить половником бульона (постараться, чтобы в половник попало как можно меньше жира). И все измельчить. Таким образом, получаем белую мутную взвесеподобную жидкость с пеной. Не сомневаясь(!) добавляем ее в бульон и хорошенько перемешиваем.
Ждем (недолго) пока бульон наш успокоится и все всплывет наверх. Пену собираем, даем бульончику отстояться (остатки измельченного чеснока уйдут на дно), и сливаем прозрачнейший бульон в чистую емкость (для подстраховки можно использовать густое капроновое сито).
Пробуем на вкус - если нужно добавляем соль и уксус.
Раскладываем мясо по тарелкам и заливаем бульоном. Даем застыть! ВСЁ!

Холодец — это не только традиционное праздничное русское блюдо, отличная закуска к горячительным напиткам, но и очень полезный продукт. Дело в том, что в холодце содержится природный желатин, который необходим каждому человеку для здоровья костей, хрящей, сухожилий. Он нужен и детям и взрослым, особенно в нем нуждаются старики.

Каждая хозяйка готовит холодец по-своему. Особо тщательно отбираются исходные продукты — кто-то покупает копытца, кто-то любит хвост, а кто-то варит холодец из ушей. Есть любители холодца исключительно из птицы, а конкретно — петуха. Из обязательных приправ можно назвать только лавровый лист, перец горошком и соль, а дальше — кто во что горазд. Холодец может быть водянистым — где много застывшего бульона и мясным, где преобладает мясо. В него для красоты добавляют зелень, морковь, лимон, куриные и перепелиные яйца. Получается не холодец, а произведение искусства!

Но все может испортить темный и мутный бульон. Иногда такое случается и бульон, который должен быть кристально чистым и прозрачным как слеза темнеет. И это настоящая трагедия, так как внешний вид у холодца с таким бульоном будет совершенно непрезентабельным.

Чтобы этого не случилось надо правильно варить холодец.

Мясо обязательно хорошо промывают, чистят, что надо обрезают, опаливают. Иногда хозяйки предпочитают дать мясу быстро закипеть, потом сливают воду и пену, еще раз промывают мясо и только после этого ставят холодец вариться. Но можно варить холодец и с первого раза. В любом случае, после закипания он должен вариться еле-еле, на самом минимальном огне. Можно оставить его кипеть на ночь, тогда к утру он как раз будет готов.

Кастрюлю обязательно накрывают крышкой, это только кажется, что кипения нет, а за несколько часов без крышки успеет испариться половина бульона. Очень важно не мешать холодец и когда он будет готов, надо как можно аккуратней переставить кастрюлю в удобное место и потихоньку слить бульон с помощью половника или шланга, тогда осадок не всплывет. После холодный бульон дополнительно процеживают через марлю, чтобы убрать излишки жира.

Как осветлить бульон, если он помутнел

Но если все же бульон помутнел, то не отчаивайтесь. Его еще можно спасти и осветлить. Для этого отделите мутный бульон от осадка, процедите его через несколько слоев марли, дайте немного отстояться. Перелейте темный бульон в чистую кастрюлю и медленно доведите его до кипения.

В мисочке взбейте 1-2 куриных белка со льдом и тонкой струйкой влейте в кипящий бульон. Белок начнет сворачиваться и заберет с собой мельчайшие частички взвеси, которая и делает бульон мутным. Дайте бульону для холодца остыть, белок в виде осадка ляжет на дно. Вам надо будет только аккуратно слить осветленный бульон.

Читайте также: