Как сварить борщ в казане


Можно ли сварить борщ в казане? На самом деле рецепт приготовления данного блюда совершенно не трудный. Единственная сложность — длительная нарезка, так как казан большой, а значит, потребуется много овощей. Также следует заранее позаботиться о костре, а для этого запастись дровами, чтобы жар был сильнее и продолжительнее.

Ингредиенты, указанные в списке, рассчитаны на казан вместимостью 12-16 литров. Количество овощей, а также мяса можно регулировать в зависимости от объема емкости.

Ингредиенты


  • Картофель 5 шт.

  • Морковь 5 шт.

  • Свекла 3 шт.

  • Перец чили 1 шт.

  • Чеснок 1 головка

  • Петрушка 1 пучок

  • Паста томатная 250 г

  • Капуста белокочанная 1 головка

  • Лавровый лист 2 шт.

  • Сладкий болгарский перец 2 шт.

  • Лук репчатый 3 шт.

  • Укроп 1 пучок

  • Яблочный уксус 3 ст.л.

  • Помидор 3 шт.

  • Говядина (на кости) 1,5 кг

  • Сахарный песок 2 ст.л.

  • Растительное масло 50 мл

  • Пищевая соль по вкусу

  • Перец черный горошком 10 шт.

Приготовление


Налейте в 12-литровый казан 8 литров воды. Наполнять емкость до верха не стоит, так как в этом случае при добавлении ингредиентов бульон будет выливаться. Поместите в казан мясо и доведите содержимое до кипения. Когда на поверхности воды появится пена, ее следует удалить, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. После того как мясо закипело, а пена убрана, накройте казан крышкой и оставьте бульон томиться в течение 2-х часов.


Пока мясо варится, можно заняться овощами. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками, сложите в миску и отставьте в сторону. Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосочками, как это показано на фото.


Теперь нарежьте соломкой болгарский перец, предварительно удалив семена, и также сложите его в отдельную емкость.


Свеклу очистите от кожуры и нарежьте такой же соломкой, как морковь. Присыпьте бурак двумя столовыми ложками сахара, а после оставьте на 10 минут, чтобы сахар растворился.


Соорудите еще один мангал, на котором будет готовиться зажарка. Сначала в течение 5 минут обжаривается лук. Овощ надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорал.


Далее к луку добавьте морковь и обжарьте овощи еще 5 минут. Пока готовится зажарка, надо параллельно бланшировать помидоры, а после снять с них кожуру. После этого натрите томаты на терке. Теперь в казан к луку и морковке добавьте болгарский перец и тертые томаты. Обжарьте еще 3-5 минут и переложите в миску.


Теперь в казан, где только что готовилась зажарка, отправьте свеклу и растительное масло. Обжарьте овощ в течение пяти минут, а после добавьте 3 ст. л. яблочного уксуса. Кислота добавляется для того, чтобы свекла при термической обработке не потеряла цвет. Также на данном этапе следует добавить томатную пасту и протушить все еще 10 минут. Готовую свеклу достаньте из казана и переложите в чистую тарелку.


Тем временем мясо уже должно было свариться, и его можно достать и немного остудить. Картофель очистите от кожуры и нарежьте брусочками, а затем отправьте в казан с бульоном вариться. Капусту мелко нарежьте и отправьте в емкость сразу после картофеля. Уже остывшее немного мясо переберите, удалите лишний жир, а после нарежьте мясо кубиками и также отправьте в казан. Туда же поместите зажарку на основе моркови.


Посолите блюдо, добавьте черный перец горошком, лавровый лист и варите, пока капуста и картофель не дойдут до готовности. Тем временем можно нарезать укроп и петрушку.


Одной из последних в казан отправляется свекольная зажарка, а после нее — измельченный чеснок (можно пропустить его через пресс), перец чили и свежая зелень. После добавления последних ингредиентов варите борщ еще 5-7 минут — и снимайте с огня.


Борщ в казане готов. Подавайте его со сметаной и черным хлебом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Вода 3 литра,
  • Свиные косточки с мясом 1 кг.,
  • Картошка 4 шт.средних и 2 шт.больших,
  • Лавровый лист 3 шт.,
  • Лук репчатый 1 шт. средняя головка,
  • Морковь 1 шт. средняя,
  • Свекла 1 шт. средняя,
  • Мука 1 ст. л.,
  • Сахар 1 ч. л.,
  • Уксус 70% 0,5 ч. л.,
  • Квашеная капуста примерно 500 гр., смотрите по густоте как Вы любите,
  • Горчица 1 ст.л.,
  • Перец молотый красный 0,5 чайной ложки,
  • Масло растительной 150 мл.,
  • Соль по вкусу.

Деревенский борщ в казане на костре.

Говядина на кости-1 кг

Капуста белокочанная-500 гр

Картофель 5-7 шт

Соль и перец по вкусу

Лавровый лист -2 шт

Чеснок по вкусу

Зелень по вкусу

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в казан. Обжаривайте лук, затем выложите морковь и свеклу .Готовьте зажарку примерно 5 минут.

Налейте в казан холодную воду, выложите мясо . Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора. Затем добавляем нарезанный соломкой или кубиками картофель и нашинкованную капусту. Посолите по вкусу. Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро. Варим еще 15-20 минут на медленном огне. После добавляем зажарку, чеснок, перец, лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.


Найдены возможные дубликаты

Налейте масло в казан. Обжаривайте лук, затем выложите морковь и свеклу .Готовьте зажарку примерно 5 минут.
Налейте в казан холодную воду

Холодную воду в кипящее масло? Не ебанёт?

берем казан режем мясо, льем в казан масло (можно еще кусок сала закинуть). прокаливаем масло, кидаем мясо (только просушите салфеткой блять иначе ебанет), жарим. пока жарится рубим лук, морковь, минут через цать кидаем лук, когда лук подрумянится хуярим морковь, накываем всю эту хуйню крышкой и убавляем чуть огня, пока морковь тушится режем свеклу, шинкуем капусту. закидываем эту всю хуету в казан и чуть протушиваем без воды. потом доливаем воды и все эьто варим уже до готовности. кислить ни чего не надо это пусть молдоване кислят. соль специи кошачьй жопы по вкусу.

Вы прекрасно знаете о правилах сообщества, почему намеренно нарушаете?

не фанат видео рецептов, но тут отдельная тема.

Красиво и спасибо вам :)

Капусту с картошкой ни в коем случае не менять. Ещё лучше - всыпать, закипит и снять с огня. Кстати, есть варианты подкислить уксусом - тоже не стОит, лучше лимонной кислоты чуток. А на костре - лучший борщ получается, сам варил, знаю о чём говорю)

Для кислинки в борщ добавляют помидоры и томатную пасту.

Кстати, не понравился привкус, слащавый какой-то)

от тлеющей головешки, наверное, больше не экспериментировал)

Аа. Не, сладость - от большого количества рыбы может быть, надо сольцой регулировать. Да и головня - больше дань традиции, когда соли мало было - солили, натурально, золой (я такую версию слыхал). Ну, и лук с морковкой тоже сладкие.

Может быть. Но самое интересное в том, что половине компании эта уха зашла, а второй нет. На вкус и цвет, как говорится, друзей не найдешь)

А помидоры и томатная паста где? Иначе свекольник получается.

А в чем отличие от борща на кухне?

Как украинский борщ Балтийский флот покорил

В советское время рецептов борща было много. Это был главный суп страны. Ели борщ украинский с протертым салом и чесноком. Борщ полтавский с фасолью. Борщ летний, куда крошили свежую свекольную ботву. Но был еще борщ флотский — самый острый. Туда шли копчености и красный перец.


Введение флотского борща в рацион моряков Балтийского флота связано с именем адмирала Степана Осиповича Макарова. Когда он стал командиром Кронштадтского порта (фактически военно-морской базы), ему кроме кораблей стали подчиняться флотские экипажи и другие береговые части. При проведении смотров в них адмирал столкнулся с многочисленными жалобами на качество пищи.


Адмирал С.О.Макаров (1848-1904)

Вопрос питания скоро стал одной из главных его забот. Качество матросских щей он считал показателем отношения командира к своей команде. «Матросские щи, — любил говорить Макаров, — должны быть такими аппетитными и наваристыми, чтобы любой господин, почувствовав их аромат, захотел бы их отведать».

В годовом отчете за 1901 год Макаров отвел несколько страниц описанию способа приготовления щей, рассказав, как он добился высоких результатов.

«С осени 1900 года, - говорится в отчете, - я предпринял целый ряд испытаний, чтобы достичь лучшего вкуса щей. С этой целью доктор Боголюбов был командирован в Севастополь, и, кроме того, выписан оттуда кок. Опыты производились в некоторых экипажах и в морском госпитале».

Тут нужно отметить, что карьера С.Макарова проходила практически на всех флотах Российской империи. И вряд ли для него было секретом, что на Черноморском флоте моряков кормят вкуснее. В Севастополь была командирована целая группа специалистов — снабженцев, тыловиков, поваров.

Скоро стало понятно, что для улучшения вкуса неплохо бы добавлять помидоры. Точные пропорции закладки овощей и круп в первое блюдо были привезены на Балтику. Как итог этой работы появился приказ по флоту: «О приготовлении щей», напечатанный отдельной брошюрой и разосланный на все суда Балтийского флота.


Учитывая южное происхождение рецепта, вскоре эти «щи» поменялись на «борщ». С тех пор флотский борщ стал неотъемлемой частью морского стола и образцом сытного обеда. Ну а сегодняшним морякам, садясь за обед, остаётся только помянуть добрым словом С.О.Макарова.

В советское время флотский борщ стал не только морским блюдом, но и широко вошел в общепит. Он подавался во многих ресторанах и столовых. В 1955 году появился в знаменитой книге «Кулинария», многочисленных Сборниках рецептур общественного питания.


Рецепт из советской книги "Кулинария" (1955 года)

Но, как вы понимаете, это рецепт для общепита. Никто в здравом уме не будет отрезать 42 грамма корейки и отмерять 15 граммов томатного пюре. Это просто в пропорции на одну тарелку, когда готовят 100 порций.


В более же человеческом виде рецепт флотского борща на 5 порций выглядит вот так:

«250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3–4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1–2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим, затем кладем в нее пассерованные овощи и в конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5–10 минут тушеную свеклу с пассированными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5–7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом.

При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью.»

Борщ флотский – со свинокопченостями (4 порции):

«200 г свинокопченостей, 2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1-2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты, 40 г жира, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 3 %-го уксуса, соль и специи по вкусу.

Свеклу сварить целиком, после варки очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – ломтиками, и обжарить, добавив томат-пасты. Сварить бульон со свинокопченостями, положить в него шинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин. Затем добавить свеклу, лук с морковью и томат-пастой, корень петрушки, сахар, уксус, соль, специи и варить до готовности. При подаче на стол свинокопчености очистить от шкурки и нарезать кусочками. »

Рецепт «быстрого» флотского борща:

«Сварите бульон из мяса или костей, положите в него 250 г нашинкованной капусты, 200 г картофеля, нарезанного кубиками, 300 г свеклы, отдельно тушенной в масле, пассированные овощи (50 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г корня петрушки), доведите борщ до кипения, заправьте молотым красным перцем и варите до готовности.

Подайте флотский борщ со сметаной и зеленью.»

Рецепт приготовления «борщ флотский - индивидуальный»:

«Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Очистить свеклу и сварить борщ. По готовности свеклы – достать, порезать ломтиками, засыпать обратно. Дать настояться. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.

Для приготовления 5 порций флотского борща берем: 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3–4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1–2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим по 1-му способу, затем кладем в нее пассированные овощи и в конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5–10 минут тушеную свеклу с пассированными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5–7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом.

При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью. »


Борщ со свежими помидорами:

«Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г свеклы, 300 г свежей капусты, 150 г картофеля, по 50 г брюквы, моркови, лука, 30 г петрушки и сельдерея, 150 г свежих помидоров (или 50 г томата-пюре), 15 г муки, 25 г жира, 1—2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 75 г сметаны, 30 г зеленого лука, 15 г укропа, соль.

Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ, на мясном отваре или костном бульоне, но все овощи нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками.

В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, из мясных продуктов бекон (или копченую грудинку и корейку).

Кроме того, во флотский борщ добавляют картофель и не кладут ветчину или сосиски.»

Борщ Флотский (семейный):

Ингредиенты: 1 кг мяса с костью или 400 г копченого бекона, грудинки и корейки, 3-4 л воды, 600 г свеклы , 500 г свежей капусты,

300 г картофеля, по 90 г брюквы, моркови и репчатого лука, 60 г корня петрушки и сельдерея, 300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре, 30 г пшеничной муки, 50 г жира, 3-4 ст. ложки уксуса, 12-30 г сахара, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1/2 г красного стручкового сушеного перца, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука, 30 г укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления: готовится Борщ Флотский семейный так же как и другие борщи на мясном отваре, все овощи нарезаются кружочками или кубиками. Добавляют красный перец и уксус, томат-пасту или свежие помидоры, а из мясных продуктов - бекон (или копченую грудинку и корейку).

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

БОРЩ ВКУСНЕЕ В КАЗАНЕ


Несмотря на то, что казан не сильно отличается от кастрюли по сути, борщ в нем получается совсем другим.

Все дело в том, что казан можно использовать для предварительной обжарки ингредиентов, что в отличии от кастрюли оставляет весь вкус внутри супа.

По сути, казан является и сковородой, и кастрюлей одновременно, чем пользуются мастера, создавая совершенно непохожие рецепты привычных блюд.

Например, всеми любимого борща.

Набор ингредиентов для борща в казане плюс-минус стандартен. Все отличие в том, что мы сначала все обжарим в казане, а потом начнем варить.

Все наши ингредиенты предварительно режем и начинаем обжарку в привычной для борща очередности. Шаг за шагом овощей становится больше. Когда обжарка закончена, можно приступать к варке – заливаем бульон прямо сюда же.

Время примерно одинаковое с обычным борщом, но результат заставляет навсегда забыть о кастрюле – вкус борща из казана незабываем!

Самое главное, что казан не обязательно ставить где-то на улице на огонь. Все можно сделать на обычной плите. Готовый суп сначала настаивается, а затем переливается в кастрюлю, а казан можно использовать для других блюд. Подается же борщ как обычно, со сметаной и зеленью.

В этом видео мы делимся с вами простым и недорогим рецептом приготовления бюджетного красного борща на свиных костях в казане на костре.


Борщ получается наваристым, сытным и питательным, с лёгким ароматом дымка. Отличный вариант для приготовления вкусного обеда в казане на природе.

Ингредиенты:

  • Свиные кости - 1 кг
  • Капуста - 2 кг
  • Картофель - 2 кг
  • Свекла - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Сладкий перец - 1 шт.
  • Лук - 3 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Укроп - 1 пучок
  • Черный молотый перец - 1 ч. л.
  • Острый красный перец - 0.5 ч. л.
  • Соль - по вкусу
  • Растительное масло - 150 г
  • Томатная паста - 2 шт.
  • Вода - 5 л

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!


Здравствуйте дорогие читатели, сегодня приготовим наивкуснейший борщ в казане.
И так, преступим.
Для приготовления нам понадобится казан на 12-16 литров (можно меньше можно больше), разжигаем костер или разжигааем плиту и ставим туда наш казан.
1. Для начала наливаем холодную воду в казан (около 8-9 литров, если казан меньше то смотрим на глаз) и кладем туда наше мясо, поддерживаем максимальный огонь до закипания, убираем образовавшеюся пену, пена нам не нужна. Как только вода закипела, накрываем казан крышкой и на минимальном огне томим мясо около 2-х часов. Пока у нас томиться мясо перейдем к остальным ингредиентам


2. Нарезаем лук кубиками, морковку брусочками (можно потереть, но нарезанная получится намного вкуснее)


3. нарезаем тоненькой соломкой болгарский перец


4. нарезаем свеклу так же тоненькой соломкой, выкладываем свеклу на сковороду, посыпаем сахаром 2-3 столовые ложки, все перемешиваем и дадим постоять в таком виде около 10-15 минут. (опять же можно потереть на крупной терке, но нарезанная получится в разы вкуснее).


5. Далее делаем поджарку, можно сделать в казане, если имеется еще 1 казан либо на обычной сковороде. Первым делом обжариваем лук около 5 минут.


6. Далее кладем морковь и обжариваем ее вместе с луком около 5-10 минут. Пока обжаривается морковка и лук, заливаем наши помидоры кипятком, сделав на них небольшие надрезы, снимаем с них шкурку и натираем на терке.


7. Далее кладем болгарский перец и обжариваем дальше около 3х минут. Далее кладем наши натертые помидоры.


8. Далее все хорошо перемешиваем и жарим еще около 5 минут. Вот и все, наша поджарка готова, выкладываем ее на тарелку и переходим к следующему шагу.

9. Наливаем 50 грамм растительного масла, выкладываем свеклу в наш казан и на среднем огне обжариваем её около 5 минут, далее добавляем 3 столовые ложки яблочного уксуса чтобы свекла не потеряла цвет и добавляем нашу томатную пасту, далее готовим её еще около 10-15 минут, затем выкладываем все в отдельную тарелку.


10. Далее нарезаем нашу картошку на брусочки и капусту, когда мясо сварится, вытаскиваем его и кладем в казан картофель. Главное смотрите на количество воды, и если вам кажется что картофеля либо капусты будет много, то лучше положите поменьше, чтобы борщ не был слишком густым). Разбираем мясо, убираем все лишнее. Когда разобрали мясо, клаадем капусту и добавляем обратно мясо и нашу зажарку. Затем солим (главное не пересолите, лучше потом подсолить), добавляем перец около 10-15 горошинок(подойдет и молотый черный по вкусу), лавровый лист, все перемешиваем и готовим до того момента пока капуста и картофель не будут готовы.



11. Далее, последний этап, кладем нашу свеклу, затем петрушку укроп, нарезанный чеснок, и перец чили, если хотите небольшую остринку, все перемешиваем, еще раз пробуем на соль, по неообходимости досаливаем.


12. И последнее, готовим на медленном огне еще около 5 минут и наш борщ в казане готов. Всем приятного аппетита. Сметанка будет кстати.


  • Как приготовить
  • Видео
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • свиные кости - 1 кг.
  • капуста - 2 кг.
  • картофель - 2 кг.
  • свекла - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • сладкий перец - 1 шт.
  • лук - 3 шт.
  • чеснок - 3 зб.
  • укроп
  • черный молотый перец - 1 ч.л.
  • острый красный перец - 0.5 ч.л.
  • соль
  • растительное масло
  • томатная паста

Пошаговый рецепт приготовления

1. Наливаем в казан 150 грамм растительного масла.

2. Добавляем лук и обжариваем 2-3 минуты.

3. Добавляем чеснок и обжариваем 1 минуту.

4. Добавляем морковь, сладкий перец, свеклу и обжариваем 2 - 3 минуты.

5. Добавляем томатную пасту, черный молотый перец, красный острый, соль и потушим 2 минуты.

6. Заливаем свиные кости холодной водой и варим бульон 40 минут.

7. Добавляем картофель и варим 10 минут.

8. Добавляем капусту.

9. Добавляем зажарку и варим до готовности картофеля.

10. Добавляем зелень.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Видео рецепт

Похожие рецепты






Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Немного о блюдах на костре

В наше время большую популярность приобрела такая услуга как Кейтеринг. Кейтеринг – это команда людей, которая берет на себя все хлопоты по проведению различных мероприятий, от простой вечеринки и дня рождения, до грандиозных корпоративов. Так, например, в Краснодарском крае такое выездное обслуживание мероприятий стало очень популярной услугой. Сами приготовят, сами накроют на стол и сами все уберут – очень удобно, неправда ли? Особенно удобно пригласить такую команду, когда семейные праздники, как у народов Кавказа, иногда превращаются в грандиозное событие, например, фамильные праздники народов Кавказа – «Родовой сход». На такие праздники съезжаются все родственники, порой их насчитывается до 500 человек. Но этот грандиозный праздник доставляет не только радость встречи и общения, но и целую кучу хлопот и проблем. Мужчины режут скот и разделывают туши, разжигают костры и жарят мясо, женщины нарезают продукты, готовят на огне в огромных и тяжелых чугунных казанах национальные блюда - плов, гуляш, каши и традиционную Кавказскую шурпу на баранине.

Да, так принято на Кавказе. В других регионах России на семейный праздник приходит гораздо меньше родственников. На загородной даче или пикнике собирается от 10 до 15 человек. Из блюд, приготовленных на костре, первое место занимает шашлык из свинины или шашлык из курицы. Реже запекают на углях рыбу или овощи, практически не готовят блюда в самих углях и золе. С приготовлением же первого блюда – шурпа, уха или шулюм не многие хозяйки хотят связываться и зря. Наваристый мясной суп или просто концентрированный ароматный горячий бульон замечательно восстанавливает и дает силы для продолжительного застолья, а на утро лечит от похмелья не хуже, чем квашенная или соленая капуста. И не обязательно готовить суп – приготовьте борщ!


Русская кухня имеет в своем арсенале великолепный рецепт приготовления душистого наваристого Русского борща на костре. Борщ, приготовленный на костре, значительно отличается от борща, приготовленного дома, не только составом продуктов и способом приготовления, но и своими уникальнейшими вкусовыми качествами, которые он приобретает благодаря особой термической обработке продуктов и аромату костра. Вполне вероятно, что на следующем пикнике на Вашем столе кроме привычного шашлыка появится и знатный борщ, приготовленный в казане на костре.

Рецепт приготовления Русского борща на костре

  1. Для приготовления борща на костре нам понадобится специальная посуда – чугунный казан, с толстыми стенками и толстым полусферическим дном. Благодаря особым свойствам формы казана и металла, из которого он сделан, мы сможем добиться наилучшего результата. Поставьте казан на огонь, перед приготовлением он обязан слегка прогреться.

При выборе свиных ребрышек, обратите внимание на качество и свежесть продукции, не берите замороженную продукцию, она уже практически потеряла свои настоящие вкусовые свойства, которыми могла бы поделиться с другими продуктами в казане. Свиные ребра нарежьте на порционные кусочки и промойте под струей холодной воды.

Копченое сало нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Закидываем в уже прогретый казан. Время от времени помешивая сало, даем ему выпустить жир. Постарайтесь по максимальному вытопить жир из сала, не давая ему пригореть.

Пока обжаривается сало, мы очистим репчатый лук, промоем его и мелко нарежем. Нарезанный лук добавляем к салу в казан. Часто помешивая, обжариваем лук до появления у лука золотистого оттенка.

Как только лук зарумянился, добавляем в казан подготовленные свиные ребрышки. Перемешиваем. При обжаривании мяса, следите за огнем. Мясо не должно пригорать, суть обжарки мяса в том, чтобы максимально выпарить из него жидкость.

Переходим к следующим компонентам блюда – морковь и свекла. Эти корнеплоды очищаем, промываем и нарезаем среднего размера соломкой. Не мельчите сильно, это Вам не домашняя кастрюлька.

А вот и мясо подошло до нужной кондиции. Значит самое время засыпать морковь. Морковь перемешиваем с остальными компонентами в казане и некоторое время обжариваем, после чего, добавляем и свеклу. Опять премешиваем и продолжаем обжарку. Следите за огнем и уровнем жира. Не ленитесь перемешивать продукты, они могут начать пригорать. Время обжарки составит примерно 7 – 10 минут, взависимости от жара огня и углей.

Открываем банку с помидорами в собственном соку. По истечении времени обжарки, добавляем по своему вкусу молотую паприку, и постоянно помешивая, обжариваем в течении 20 – 30 секунд. Следом добавляем помидоры в собственном соку. Перемешиваем. Делаем огонь тише. Продолжаем варить борщ.

Теперь нам не нужно бояться, что мясо может пригореть и мы спокойно можем заняться подготовкой других продуктов для нашего особенного борща. Грибы необходимо почистить, помыть и крупно нарезать, мелко нарезанный гриб не сможет передать свой аромат блюду. Картофель почистите, промойте и нарежьте кубиками, чуть больше, чем для обычной домашней кастрюли. Чеснок очистите и мелко нарубите. Болгарский перец очистите от семян, прополощите и нарежьте крупными брусочками. Зелень лука, укропа и петрушки необходимо перебрать, прополоскать и измельчить ножом.

Заглянем в казан и попробуем на вкус ребрышки. Если ребра почти готовы, то закидываем в казан картофель и долейте необходимое количество воды (количество воды влияет на густоту борща). Добавьте грибов и перемешайте. Продолжайте варить.

Еще у нас осталась капуста. Разделите кочаны на крупные дольки и вырежьте кочерыжку. Для борща на костре капусту нужно нашинковать не мелко, а гораздо крупнее.

После закипания борща, добавляем измельченный чеснок и болгарский перец. Некоторые добавляют пару свежих помидор для усиления вкусовых качеств борща. Перемешиваем и продолжаем варить.

Самое время попробовать на вкус картофель. Если картофель готов, то загружаем всю нашинкованную капусту. Перемешиваем. Если мало жидкости, на Ваш взгляд, то долейте воды. Продолжаем варить. Вы даже не представляете, какой головокружительный аромат уже идет от казана.

Борщ вновь закипел. Выкладываем яркую душистую зелень в казан. Солим. Посыпаем борщ нашими любимыми и испробованными специями. Перемешиваем. Продолжаем варить. Варить нам придется примерно 10 минут. На заключительном этапе приготовления борща на костре необходимо почаще пробовать его на вкус и добавлять соль или ту или иную специю. Только таким образом можно достичь незабываемого идеально сбалансированного вкуса.

  • Русский борщ на костре практически готов. Ни в коем случае сразу не разливайте по тарелкам. Казан обязательно снимите с огня и поставьте в сторону. Плотно накройте крышкой. Он должен настояться. Минут 10 – 15 будет достаточно. За эти минуты продукты окончательно поделятся друг с другом своими вкусовыми качествами, бульон насытится ароматом душистой зелени, а специи придадут блюду особую пикантность. Ну, а заправленный сметаной, Русский борщ становится настоящим шедевром Русской кулинарии.


    • Красный постный борщ приготовленный в чугунном казане приобретет отменный, насыщенный вкус настоящего, “бабушкиного” борща. Свойства чугуна таковы, что он равномерно нагревается и долгое время сохраняет тепло. Вкус действительно очень приятный и не всегда можно понять, что это постный борщ. Как сварить постный красный борщ с расскажу далее.

    Ингредиенты

    • Капуста — 700 граммов
    • Свекла среднего размера — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Луковица — 1 шт.
    • Картофель среднего размера — 2 шт.
    • Петрушка — 1 пучок
    • Томат или томатный сок — по вкусу
    • Масло подсолнечное — 70 граммов
    • Соль

    Пошаговый рецепт приготовления

    Обычно, приготовление супа или борща начинается с варки бульона, мясного или овощного. В этом рецепте немного иначе. Моем, чистим овощи.


    Лук режем мелко, капусту шинкуем тонко, картофель нарезаем кубиками небольшими, свеклу и морковь, по желанию, трем на терке ли нарезаем кубиками, соломкой.


    Наливаем в казан масло растительное и опускаем подготовленный лук, одновременно ставим чайник с водой на огонь, чтобы вода закипела. Когда лук чуть потушится, добавляем капусту и на медленном огне тушим минут 7-10. Потом к капусте кладем свеклу, морковь, и тушим еще минут 5-7. Для экономии времени, я тушила капусту и лук в казане, а морковь, свеклу на чугунной сковороде. Чтобы свекла сохранила цвет надо взбрызнуть ее лимонным соком. Затем тушенную свеклу и морковь соединила с капустой и хорошо помешать содержимое казана, добавив томатный сок.


    Овощи потушились и впитали в себя масло, сейчас самое время,добавить картофель и залить кипятком. На это количество овощей потребуется 3 литра кипятка. Солим по вкусу, вместо кислоты я выжимаю лимонный сок и добавляю ложечку чайную, не полную, сахара. Соотношение соли, кислоты, сахара - это по вкусу. Доводим борщ до кипения и на медленном огне даем томится еще 10-15 минут.


    Выключаем огонь, добавляем петрушку, накрываем крышкой и оставляем настояться борщу. Вкусный, сытный, постный красный борщ в чугуне ГОТОВ.


    • Калории:
    • Жиры:
    • Углеводы:

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Буду Вам признательна, если Вы поделитесь с друзьями. Сделать это очень проcто: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь с Вашими друзьями. И не забудьте понравившуюся статью добавить в закладки.

    Вкусный борщ приготовить можно и это не сложно, но для начала нужен надежный казан. Готовим офигенный наваристый борщ в казане. У меня был двенадцатилитровый и продукты из расчёта на такой объём. Продукты простейшие, сам процесс приготовления тоже. Времени займёт многовато, но оно того точно стоит.

    Секреты вкусного борща кроются в его ингредиентах и процессе приготовления:
    1) Два килограмма говядины;
    2) Килограмм костей для бульона;
    3) Средняя картошка – полтора десятка;
    4) Маленький вилок капусты;
    5) 3-4 луковицы;
    6) Штук пять морковок среднего размера и столько же свеклы.

    Как сварить вкусный борщ
    Делаем всё по-порядку. Ведь ёмкость для варки у нас всего одна. Следите за огнём, потому что если у вас что-то пригорит, будет обидно.
    План такой:
    1) Режем крупно мясо. Его пока что не трогаем.
    2) Обрезки с мяса нужно обжарить. К ним добавим нарезанную полукольцами луковицу. Ждём, когда она будет прозрачной и добавляем морковку. Пассеруем до состояния мягкости, а затем вынимаем. В казан теперь нужно долить масло и в нём пассеровать брусочки свеклы.
    Когда она станет более мягкой, добавим чуть-чуть уксуса. Теперь нам понадобится томатная паста. Пять ложек добавляем в казан и перемешиваем. Когда получим однородность, разбавляем двумя стаканами воды. Подождав минут пять, насыпаем туда 1 ст.л. сахара.

    Всё это вытаскиваем в миску а в казан добавляем масло, в котором начинаем обжаривание костей и мяса. Заливаем всё водой и добавляем всё, что нужно для вкусного бульона – лавровый лист, и чёрный перец горошком. Вовремя снимаем всю пену и прочий мусор с поверхности, чтобы бульон был как можно менее мутным. Крышкой не накрываем, и варим около часа. После этого мясо вынимаем и нарезаем. Кладём обратно. Добавляем капусту и картошку. Время варки зависит от того, молодые овощи, или старые. Молодые варят меньше – минут по десять, старые в два раза дольше.

    Следующий этап – лук, морковка, свекла и томатная паста. Ну и немного соли. Главное не пересолить его. Лучше потом, в тарелке добавите.
    Теперь добавляем чеснок и зелень по вкусу. Накрыв крышку оставляем на пару минут, а затем гасим огонь.


    Вот и всё. Через полчаса борщ хорошо настоится и будет ещё вкуснее.

    Читайте также: