Как сварить уху из ротанов

Заканчивается нерест ротана, дней через 10 - 15 начнет активно ловиться. Многие этой рыбой брезгуют, но есть и любители, ведь ротан отличается отменными кулинарными качествами.

Любители ротана знают, что его можно коптить, вялить, жарить, варить из него уху и делать консервы, но почему то готовят из него, в большинстве случаев, только котлеты.

Что же, давайте с традиционного котлетного фарша и начнем. Ротанов дважды прокручивают через мясорубку, добавляя по вкусу свиное сало или картошку или вымоченный хлеб. Вбивают яйцо, солят, перчат, крошат разные травы, смешивают с пассерованным или жареным луком, добавляют чеснок. В общем, делают фарш по своему вкусу.

Далее - обжаривание привычных котлет.

А почему бы не сделать из этого же фарша колбаски ?

Готовый фарш надо выложить на пищевую пленку в виде колбасок длинной сантиметров по 20, каждую колбаску на отдельный кусок пленки, обернуть этой пленкой и скрутить колбаску в воздухе, чтобы фарш уплотнился; защипнуть скрутки и на 10 - 15 минут положить в кипящую воду. Пленку не протыкать - колбаски будут вариться в собственном соку. Остудить, освободить от пленки, сбрызнуть лимонным соком или любимым соусом. Можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Если Вы мастер на все руки и умудряетесь одновременно жарить котлеты, отваривать колбаски и коптить крупных ротанов горячим способом, выложите готовые колбаски на лоток и поместите в коптилку минут на 10, чтобы пропитались дымком.

Чудо как хороши!

Если в улове будет много мелких ротанов, из них можно приготовить отличные шпроты . Рецепт классический, новизна только в том, что шпроты готовятся из ротанов.

Предварительно надо приготовить заливку, для которой понадобится: шелуха одной крупной луковицы, 2 столовые ложки сухого чая, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 3 - 4 лавровых листа, 250 мл воды, две трети стакана растительного масла (желательно оливкового), черный и душистый перец по вкусу. Варить 15 минут, потом процедить.

У рыбок отрезать головы, удалить внутренности и промыть.Чешуя и плавники не помешают. Уложить ротанов в сковороду с высокими бортами или аналогичную посуду, очень плотно, в обратном порядке (хвосты к брюшкам), добавить заливку и варить под крышкой на самом малом огне до тех пор, пока косточки не станут мягкими (получится примерно 1,5 часа), потом крышку снять и выпарить оставшуюся воду. Остудить, выложить в посуду, в которой подадим на стол или будем хранить (очень недолгое время!), добавив немного свежего оливкового масла.

Мой муж считает, что шпроты из ротана на порядок вкуснее магазинных, из кильки или салаки.

Домашние консервы из ротана с овощами в томатном соусе.

Сначала надо подготовить рыбу. Понадобятся промытые тушки крупных и средних ротанов, без голов, плавников и чешуи. По весу 1,2 - 1,3 кг подготовленной рыбы. Особо крупные экземпляры можно порезать на кусочки.

Порежем 3 крупных луковицы полукольцами, 2 крупных красных болгарских перца соломкой, на крупной терке натрем 3 больших морковки. Овощи смешаем, добавив перец черный горошком или душистый.

На дно скороварки выльем 0,5 стакана растительного масла и выложим первый из 4 слоев овощей. На эти овощи положим 3 лавровых листа, закроем слой томатной пастой (добрая столовая ложка с горкой). На это выложим первый из трех слоев рыбы. Рыбу посолим. Повторим процедуру два раза. Верхний слой рыбы закроем последним слоем овощей с томатной пастой. Готовим в скороварке 1 час 10 минут, за это время кости ротанов станут мягкими.

Очень вкусно получается.

Наконец, фрикадельки из ротана с овощами в томатном соусе.

Делаем все абсолютно так же, как в предыдущем рецепте, только вместо кусочков рыбы кладем слоями фрикадельки из ротанов.

Как приготовить фрикадельки? Подготовленные тушки ротанов надо выложить в глубокую посудину для СВЧ-печи, накрыть подходящей крышкой и выдержать в микроволновке 1,5 минуты. После этого мясо можно отделить от костей. Из этого мяса формируем фрикадельки.

Готовим в скороварке 40 минут.

Ротан - хищная рыба с нежным белым мясом. Блюда из ротана очень вкусны, но, к сожалению, многими еще недооценены.

Попробуйте приготовить, вам понравится.

Буду благодарна за оригинальные рецепты, которыми Вы можете поделиться.

Заходите на канал На природе, во саду и в огороде , и мы обязательно расскажем что-нибудь интересное.

Ротан – хищное пресноводное с довольно крупной головой. Не стоит пренебрегать этой рыбой. Из нее можно приготовить закуску в виде мелкого частика, потушить с маринадом, сварить вкусную уху, пожарить до хрустящей корочки или из мелочевки сделать котлеты.

Этот обитатель пресноводных водоемов изначально водился в Амуре, в реках Дальневосточного бассейна, а потом, постепенно и не без помощи человека, расселился дальше на запад.

Вкусный рецепт ухи из ротанов

Эту рыбу называют еще и головешкой из-за общего необычного вида или из-за крупной головы. Но наличие таких голов поможет сварить вкусную двойную ушицу.

Многих может смутить получившийся темный отвар, который можно чуть осветлить, путем вливания взбитых белков с измельченным льдом и процеживания.

Также можно заправить уху взбитыми яйцами или сметаной, что только обогатит гамму вкуса рыбной похлебки из ротана.

Ингредиенты:

головешка – 1500 г, картофель – 400 г, лук – 100 г морковь – 100 г, сметана – 100 г петрушка корень – 50 г, перец горошком – 3 г, укроп – 1 зонтик или 2-3 вет., лаврушка – 1 шт., соль.

Как готовить уху из ротанов?

Вкусные котлеты из ротанов по-дальневосточному

Ингредиенты:

ротан – 700 г, лук – 65 г, масло сливочное – 125 г, панировка – 100 г, хлебный мякиш — 100 г, молоко – 50 мл., масло растительное — 100 яйцо – 1 шт., чеснок – 5 г, перец, соль.

Как приготовить котлеты из ротанов

Рецепт жареного ротана

Для жарки можно использовать мелкую головешку. Она будет хрустящей, золотисто-коричневой, у нее можно съесть плавники и хвост. У крупных экземпляров голову лучше отсечь в процессе чистки.

Ингредиенты:

ротан – 1000 г, мука – 200 г, растительное масло – 120 г, соль.

Как приготовить жареного ротана?

Жарим ротана видеорецепт:

Ротан (не путать с ротангом), он же головёшка, он же травянка – небольшая рыбка, называемая иногда амурским бычком или просто бычком. Длина тушки самого большого ротана обычно не больше 20-25 сантиметров, встречаются и более мелкие особи, которые, тем не менее, тоже годятся в пищу. Голова довольно крупная – не зря же эту рыбу называют головёшкой. Зубы острые, в несколько рядов. Чешуя тусклая, серо-зелёная или коричневая, в брачный период может становиться чёрной.

Ротан – опасный хищник, питается мелкой рыбой, мальками, головастиками, ящерицами и тритонами. В закрытых водоёмах головёшка может полностью истребить других рыб, если её численность не будет регулироваться более крупными хищниками, щуками, сомами, окунями.

Рыба головёшка: происхождение, места обитания, промысел

Места обитания

Изначально головёшка обитала на Дальнем Востоке, в бассейне реки Амур, а также в Китае и Корее. В начале XX века энтузиасты рыбной ловли выпустили его в реки Ленинградской области, а затем он распространился по территории России и многих европейских стран. Сейчас эта рыба обитает практически во всех крупных реках нашей страны, а также в стоячих водоёмах – прудах и озёрах, особенно с густой растительностью.

Ловля головёшки

Ротан достаточно популярен среди рыбаков. Он непритязателен, в качестве наживки годятся и обычные дождевые черви, и кусочки мяса, а также маленькие блёсны. Говорят, можно даже просто намотать на крючок красную нитку, и этого будет достаточно, чтобы привлечь ротана. Наловленную рыбу можно пустить на наживку для более крупных хищников – сома или щуки, а можно отправить на кухню.

Галерея: блюда из ротана (25 фото)

Как приготовить ротанов?

Перед тем как готовить, эту рыбу обязательно нужно почистить. К счастью, это сделать достаточно легко. Вначале ножом соскабливают чешую, затем разрезают брюшко вдоль туловища и выскабливают внутренности. Тушку нужно тщательно промыть водой. Кости перед приготовлением обычно не удаляют: ротан для этого мелковат. Можно срезать плавники, а вот кости выбирают уже во время еды.

Хотя ротан – рыбка маленькая и не слишком мясистая, рецептов блюд из этой рыбы немало: жареный ротан, ротан под маринадом, разнообразные супы и уха, салаты, пельмени и вареники. Не обманывайтесь внешней неказистостью: по вкусу ротан не уступает треске и морскому языку.

Жареный ротан

Ротан, обжаренный в муке. Для жарки хорошо подойдёт самый большой ротан. Почищенные рыбьи тушки обваливают в муке (можно не резать на кусочки, а обваливать целиком), солят, добавляют специи и пряности по вкусу, а потом жарят, время от времени переворачивая, на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом, пока рыба не подрумянится. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно прикрыть сковороду крышкой на 5 минут перед тем, как подавать рыбу на стол.
Рыба по-домашнему. Очищенные тушки замачивают в подсоленном молоке на 20-30 минут. Затем обсушивают салфеткой, натирают солью и перцем, обваливают в муке и слегка обжаривают, чтобы схватилась корочка. После обжарки рыбу заливают сметаной (лучше сразу взять глубокую сковороду), солят и перчат и ставят сковороду в разогретую духовку. Тушат порядка 30 минут.
Омлет из ротана. Обжаренные с мукой тушки рыбы, нарезанные мелкими кусочками, заливают взбитыми с молоком яйцами и жарят на сковородке, как обычный омлет. К яичной смеси можно добавить обжаренный репчатый или мелко нарубленный зелёный лук или другую зелень.
Головёшка в чешуе. Конечно, речь идёт о мнимой чешуе – её делают из картофеля. Получается своеобразная рыбная запеканка. Рыбьи тушки, обвалянные в муке, обжаривают на горячей сковороде. Картошку нарезают тонкими кружочками и тоже обжаривают. Кроме того, нужно отварить яйца и обжарить нарезанный кружками лук. Половину картофеля выкладывают в форму для выпечки, сверху кладут рыбьи тушки, потом – ещё один слой картофеля, смешанного с луком и яйцами. Блюдо нужно посолить и поперчить, затем залить сметаной так, чтобы она покрывала верхний слой картошки. Посуду с картофелем и рыбой ставят в духовку и запекают примерно 40 минут. Нужно обязательно дождаться появления золотистой корочки.

Блюда из фарша

Жареные котлеты. Если вы наловили много мелкой рыбёшки, то проще не жарить её, а пустить на котлеты. Почищенных от чешуи рыбёшек пропускают через мясорубку, в фарш добавляют размоченный белый хлеб и обжаренную смесь лука с морковью. Чтобы котлеты схватились, можно положить сырое яйцо и немного сливочного масла. Котлеты обваливают в сухарях или муке и жарят в растительном масле.
Рыбные шарики из ротана. Рыбу пропускают через мясорубку или разминают вилкой, предварительно отварив. Кроме того, понадобится картофельное пюре (берём примерно столько же по весу пюре, сколько и фарша). Рыбный фарш и пюре смешивают, добавляют сырое яйцо, сливочное масло, солят и перчат. Затем формируют шарики или котлеты, которые обваливают в мелких сухарях или муке и жарят на горячей сковороде. Можно также потушить шарики в томатном соусе.
Рыбные галушки. Кроме рыбного фарша с белым хлебом и сырым яйцом, в этом рецепте используются овощи – лук, свёкла, морковь, корень петрушки. Овощи, включая лук, нужно отварить, затем пропустить через мясорубку и смешать с фаршем. Из полученной смеси формируют шарики, которые можно пожарить на сковороде или отварить в рыбном бульоне (варят примерно час).
Рыбные ушки из головёшки. Из рыбного фарша можно также приготовить начинку для ушек (так называются белорусские пельмени). Вам понадобится отварная рыба (примерно 300 граммов), отварные грибы (1 стакан), обжаренный лук. Ингредиенты соединяют вместе и начиняют пельмени, предварительно посолив и поперчив.

Супы и похлёбки

Для супа отлично подходит мелкая рыбёшка, которую можно варить прямо с головой (но чешую и внутренности всё же удаляют).

Рыбный суп. В кастрюлю наливают холодную воду, куда добавляют нарезанные кубиками овощи – морковь и картошку, и ставят посуду на огонь. Из приправ подойдут чёрный перец-горох, лавровый лист и сушёные веточки петрушки и укропа. Когда вода закипит, кладут рыбу, а потом варят ещё минут 20. В тарелки с готовой похлёбкой можно добавить сметану или масло по вкусу.
Похлёбка с крупой. Вначале варят рыбный бульон с приправами. Процеженный бульон снова кипятят. Кусочки мяса аккуратно снимают с костей, добавляют в бульон. Потом засыпают крупу – подойдёт любая, рис, перловка, гречка. По желанию можно добавить обжаренные в растительном масле морковь с луком.
Уха рыбацкая. Почищенные рыбные тушки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют коренья (морковь, петрушку, сельдерей, репу), небольшую луковицу, чёрный перец и лавровый лист. Когда бульон начнёт кипеть, кладут нарезанную кубиками картошку. Варят на небольшом огне около часа. При подаче на стол можно добавить в тарелки мелко нарубленную зелень укропа или петрушки.
Суп с яичной болтушкой. Варят рыбный суп по любому рецепту, а в самом конце перед подачей на стол аккуратно вливают взбитые яйца (3 яйца на 300 граммов рыбы). Готовый суп заправляют сметаной и кладут в тарелки кусочки отварного яйца. Можно добавить любую зелень по вкусу.

Салаты и закуски

Салат с зелёным горошком. Тушки ротанов отваривают до готовности, отделяют мясо от костей, разминают вилкой. К полученному фаршу добавляют консервированный горошек, мелко нарезанный лук – репчатый или зелёный, а также любую другую свежую зелень, заправляют майонезом.
Салат с отварными яйцами и маринованным огурцом. Рыбу тушат или отваривают до готовности, снимают с костей мясо, разминают вилкой, добавляют мелко нарезанное отварное яйцо и огурцы (солёные или маринованные). Салат можно заправить майонезом или сделать заправку из смеси растительного масла с горчицей, солью и перцем.
Ротан под маринадом. С предварительно отваренных в солёной воде тушек снимают мясо, кусочки мяса укладывают на тарелку или блюдо. Сверху заливают маринадом. Для маринада потребуется пара небольших морковок, луковица, столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла и томатная паста (3-4 столовых ложки). Соль и перец, как обычно, по вкусу. Морковь нужно натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. Овощи обжаривают в масле на сковороде, добавляют томатную пасту, уксус и пряности. Рыба, залитая маринадом, будет готова через несколько часов. Обычно её подают как холодную закуску.

Мясо хищной рыбки ротана (головёшки) приятного белого цвета, довольно плотное и очень вкусное, слегка уступающее по вкусу осетрине, но очень на неё похожее. Ротан хорош в любом виде — отварном, запечённом, жареном. Рыбка используется для приготовления пирогов, котлет, салатов, закусок.

Бесспорно, приятна на вкус уха из ротанов и другие рыбные супы с добавлением различных крупяных и мучных изделий (манки, пшена, перловки, риса, лапши). Уха отличается от рыбного супа тем, что при приготовлении соблюдается определённая пропорция воды и рыбы, и нет лишних добавок помимо картофеля, моркови, сырого лука, кореньев и травок.

Как вкусно приготовить уху из ротанов

Для приготовления настоящей ухи желательно брать свежую рыбу, в идеале — только что выловленную из водоёма. Если таковой нет — не беда. Сгодятся даже рыбные головы, лежащие в морозилке и дожидающиеся своего часа. Из них тоже получается уха со своеобразным вкусом.

Правильно сваренная уха из ротанов вкусна не только сразу после варки, но и на следующий день. Она настаивается, становится более насыщенной, приобретает новый глубокий вкус.

Для приготовления ухи ротанов чистят, потрошат, моют. При желании отрезают головы или оставляют, удаляя самую неприятную часть — жабры. Хвосты и плавники можно срезать и опустить в бульон отдельно, упаковав в полотняный мешочек.

Приготовить уху из ротанов несложно, принцип её приготовления такой же, как для других сортов озёрных и речных рыб.

Основные варианты приготовления:

Рыба заливается холодной водой, варится до готовности со специями. Затем вынимается, в процеженный бульон добавляются овощи и доводятся до готовности.
Рыба опускается в кипящую воду. После того, как она быстро сварится, её вынимают, а в уху кладут овощи.
В кипящую воду кладётся картофель вместе с корнеплодами и кореньями. После закипания варится 10 минут, затем добавляется рыба, и уха доводится до готовности.
Овощи закладываются в холодную воду, рыба добавляется через 10–15 минут после закипания супа и варки овощей.

Чем больше концентрация рыбы на литр воды, тем уха получается вкуснее. В идеале воды и рыбы по весу должно быть поровну. Допустимы пропорции, когда воды в 1,5; 2; 2,5 раз больше, чем рыбы.

Двойная уха из голов ротана

головы от нескольких рыбёшек
лук — 2 шт.
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
соль, перец, лавр — по вкусу.

С голов смывают выступившую кровь, укладывают в кастрюлю, доливают столько воды, чтобы она слегка покрыла головы. К головам можно добавить плавники, хребет и хвосты, После закипания шумовкой снимают пену, нагрев снижают до минимума и при небольшом кипении томят головы около 40 минут, изредка помешивая. Вытаскивают, помутневший бульон процеживают. Любители головного мяса вынимают его из голов или отдают рыбные головы животным на съедение.

Чистят и произвольно нарезают лук, морковь, картофель. Процеженный бульон вновь доводят до кипения, в него закладывают овощи, несколько кусочков или мелких тушек ротана без голов, добавляют стакан сметаны. Варят уху до готовности рыбы и картофеля около получаса. Незадолго до окончания варки солят, перчат, бросают пару лавровых листков. Перец используют обычный, горошком, и душистый. Горошинки душистого перца можно раздавить.

Вариации рецепта:

Если оказалось мало картофеля или хочется в ушицу чего-нибудь добавить, достаточно взять один крупный корнеплод и бросить в кастрюлю горсточку крупы (пшена, риса, перловки). Получится вкусный суп-уха. При подаче в ушицу щедро насыпают порезанный зелёный лук, укроп и другую зелень.

Из специй в уху обычно добавляют коренья петрушки и сельдерея, толчёные семена кунжута, кориандра. Если нет свежих трав, за минуту до окончания варки всыпают сушёные травки, снимают с огня и дают десять минут настояться, чтобы уха вобрала в себя аромат сухих специй.

Рецепт ухи из ротанов с кореньями

На 10–12 ротанов:

лук — 1 шт.
морковь — 1 корнеплод
картофель — 2-3-4 шт.
петрушка — 1 коренье
сельдерей — 1 корень
перец — по 5–8 горошин обычного и душистого перчика
лавр — 2-3 листика
вода из расчёта 1,5–2 литра на 1 кг рыбы

В холодную воду закладывают порезанные овощи: картофель, морковь, петрушку, сельдерей. Доводят суп до кипения. Опускают рыбины, всыпают горошины перца, кладут лавровые листочки. Варят примерно 20 минут. Лавровые листики и горошины перца можно вынуть и сразу разливать уху по тарелкам. Или дать несколько минут настояться.

При подаче в каждую тарелку добавляют ложку сливочного (или растительного) масла или сметаны. Обильно посыпают зеленью.

Вариации рецепта:

Если уху планируют есть со сметаной, в конце варки добавляют яйца (на 3 литра супа 3-4 яйца). Яйца предварительно взбалтывают или взбивают, тонкой струёй, непрерывно помешивая, вливают в суп. Сразу снимают с огня, не давая кипеть. Иначе белок и желток свернутся, ухудшится внешний вид и вкус ухи.

В яичную уху при подаче дополнительно кладут половинки варёных яиц. Не помешает каждую порцию заправить ложкой сметаны и зеленью.

Как приготовить уху из ротанов? Просим читателей, знающих какие-либо тайны приготовления, поделиться ими в комментариях.

А мы делимся другими рецептами:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Ротан или амурский бычок имеет небольшие размеры (10-30 см.). Его вес редко превышает 400 г. Мясо отличается плотностью, небольшим количеством крупных костей, бело-розового цвета. Приготовление ротана – дело несложное. Из этой рыбки можно сделать большое количество различных блюд – от обычного жарения и вяления до котлет или баже. По вкусовым качествам мясо ротана схоже с треской.

Как почистить ротанов

Перед тем как приготовить ротана, рыбу чистят. Для этого следует ножом соскоблить чешую, брюхо разрезать вдоль и вынуть потроха. После чего промыть проточной холодной водой.

Рецепты блюд из ротана

Из этой рыбы, кроме котлет, готовят также и салат, уху, пельмени, тефтели, запеканки, фрикадели, пироги. Его жарят, запекают, варят, коптят.

Котлеты из ротана

Котлеты готовятся достаточно быстро и довольно легко. Их можно предлагать на обед с калорийным гарниром или ужин с зеленым салатом. Для исполнения данного рецепта нужно взять:

ротана свежего – 900 г.;
лука – 1 шт.;
батона белого – 1/2 шт.;
молока – 180 мл;
яиц – 3 шт.;
масла сливочного – 2 дес. л.;
укропа измельченного – 20 г;
соли, перца – по вкусу;
масла постного – для обжаривания.

Рыбу сначала нужно почистить – удалить кожу, голову, плавники, хвост, вынуть внутренности и кости. После этого рыбу и лук мелят на мясорубке. Батон без корки замачивается в молоке, яйца взбиваются с солью и перцем. Все составляющие, включая растопленное сливочное масло и укроп, соединяются и хорошо вымешиваются. Впоследствии из получившегося фарша формируются котлеты, обваливаются в панировке и жарятся на постном масле со всех сторон.

Подавать лучше в горячем виде с картофельным пюре или рисом. Отдельно предложить сметану.

Ротан жареный

Вкусно приготовить ротанов можно и просто пожарив их на сковородке. Для этого освобожденную от внутренностей и чешуи рыбу следует посолить, обвалять в панировке и обжарить ротана на сковороде в постном масле с обеих сторон до хрустящей корочки.

Интересно холодное блюдо – ротан под грузинским соусом баже. Для него берут:

рыбного филе – 650 г;
уцхо сунели, соли, перца – по вкусу;
чеснока – 2 зубка;
кинзы – 1 пучок;
ядер грецких орехов – 200 г;
постного масла – для жарки.

Сначала пропускают через мясорубку орехи и чеснок. Затем в массу понемногу вливают холодную воду, постоянно помешивая, пока не будет достигнута средняя густота. Добавляют уцхо сунели (из голубого пажитника), рубленую кинзу, соль и перец, по желанию – грузинскую аджику.

Кусочки ротана обжаривают в сковородке со всех сторон на постном масле, дают стечь жиру на бумажных салфетках и заливают ореховым соусом. Через полчаса блюдо украшают гранатовыми зернами и подают в холодном виде.

Ротан, запеченный в духовке

Существуют два способа запекания – на масле и в подливе. Для первого варианта нужно взять:

свежих ротанов – 7-8 шт.;
крупной соли – 1 ч. л.;
перца – на кончике ножа;
масла постного – 1,5 ст. л.

Очищенные и обезглавленные тушки ротана солят, перчат и оставляют на некоторое время. Затем их кладут в смазанную форму, сверху также сбрызгивают маслом, закрывают фольгой и ставят в нагретую до 190 градусов духовку. Спустя 35 минут ротаны будут готовы. За 8 минут до готовки фольгу следует убрать, чтобы рыбка подрумянилась.

Готовить ротана можно и в подливке. Для этого нужно взять:

рыбы свежей – 7 шт.;
муки – 3 дес. л.;
масла постного – для жарения;
соли, перца – по вкусу.

лука – 2 шт.;
томатпасты – 3 ст. л.;
жирной сметаны – 3 дес. л.;
муки – 1 дес. л.;
цедры – 1 дес. л.;
соли, перца, орегано – по вкусу;
воды – ст.

Сначала ротанов следует освободить от чешуи, голов, плавников, хвостов и внутренностей, промыть их, посолить, поперчить и отставить в сторону. На сковородке обжарить лук полукольцами, добавить соль, перец, орегано, цедру и муку, перемешать, выложить томатпасту и не переставая помешивать, добавить горячую воду. Варить подливу 7 минут на медленном огне.

Тем временем нужно обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, выложить в подходящую форму, залить соусом и отправить в духовой шкаф на 7 минут. Подавать ротанов в подливе лучше всего с зеленым луком и белым хлебом.

Уха из ротана

Уха готовится очень просто и быстро при минимуме продуктов. Для нее берут:

ротанов – 400 г;
воды – 2 л;
картофеля – 2-3 шт.;
моркови – 1 шт.;
лука зеленого – 50 г;
лаврушки – 3 шт.;
перца горошком – 4 горошины;
зелени, соли – по вкусу.

Сначала овощи, крупно порезанные, заливают прохладной водой и дают закипеть. Потом опускают рыбу, перчат, солят и варят на слабом огне 8 минут. Потом добавляют порезанный лук, лаврушку, зелень (можно сушеную). Спустя минуту уха готова.

Блюда из фарша

Из рыбного полуфабриката, кроме котлет, готовят и другие вкусные блюда:

Шарики. Для них нужно смешать картофельное пюре и фарш (1/1), сырое яйцо и малое количество сливочного масла, сформовать колобки, обвалять в панировке и обжарить на постном масле. При подаче предложить сметану и зелень.
Галушки. В этом случае к рыбному фаршу следует добавить белый хлеб, сырое яйцо, протертая отварная морковь и свекла. Сформировать шарики и отварить в рыбном бульоне или прожарить на постном масле.
Ушки или белорусские пельмени. Здесь ротан выступает в качестве начинки, для которой потребуется 300 г фарша, 1 ст. л. жаренных грибов с луком.

Рыбная запеканка

Кроме указанных блюд, можно приготовить рыбную запеканку с грибами. Для нее потребуется взять:

филе ротана – 650 г;
лесных грибов или шампиньонов – 350 г;
лука – 1 шт.;
картофеля – 350 г;
сметаны – 180 г;
яиц – 1 шт.;
масла сливочного – 1 дес. л.;
соли, перца, приправ – по вкусу;
масла постного – для жарения.

Сначала следует обжарить в смеси масел измельченные грибы и лук. Одновременно готовится заливка для запеканки из сметаны, яйца, соли, перца и приправ.

Когда грибы остынут, их нужно пропустить через мясорубку вместе с филе ротана, посолить, поперчить, добавить для пышности немного соды и хорошо все перемешать. Затем очень тонкие (2-3 мм.) пластинки картофеля следует выложить в смазанный сливочным маслом противень, слегка посолить и сверху поместить рыбно-грибной фарш, разровнять и залить сметанной массой. Осталось запечь 40 минут в хорошо нагретой духовке (180 градусов) и подать к столу в горячем виде.

Рыбные зразы

Еще один интересный рецепт – зразы с сыром и яйцом. Для них потребуется:

ротана – 1 кг;
лука репчатого – 1-2 шт.;
манки – 2 дес. л.;
сыра твердого – 200 г;
яиц – 2 шт.;
лука зеленого – пучок;
соли, перца – по вкусу;
масла растительного – для жарки.

Филе рыбы и лук следует измельчить на мясорубке, добавить манную крупу, соль, перец и тщательно вымесить. Для наполнения зраз нужно натереть сыр, измельчить зеленый лук и вареные яйца, перемешать. Из образовавшейся массы сформировать шарики. Потом из фарша следует сделать колобки, сплющить их, разместить в середине по сырному шарику и слепить края.

Теперь круглые зразы нужно обжарить в глубокой толстостенной сковороде на постном масле. Огонь при этом должен быть средним. Подавать горячими, иначе расплавленный внутри сыр станет опять твердым. Отдельно можно подать сметану.

Также можно сделать из ротана нежные тефтели в мультиварке с томатной пастой. Для этого сначала в нарезанный мелко лук и натертую морковь кладут в чашу, наливают 1 ст. л. растительного масла и выставляют режим «Жарка» на 5 минут. Затем туда же кладут 2-3 ст. л. томатной пасты, наливают полтора стакана воды и включают агрегат в режиме «Тушение» на 10 минут. Потом опускают в соус рыбные тефтели из фарша и риса и, если есть печень ротана и готовят еще 40 минут в том же режиме.

Оладьи из мяса ротана

Еще одно изумительное блюдо для мультиварки – оладушки из ротана без муки. Для них берут:

фарша – 0,5 кг.;
яиц – 3 шт.;
картофеля вареного – 200 г;
лука репчатого – 1 шт.;
чеснока – 2 зубка;
масла растительного – 100 мл;
петрушки свежей измельченной – 2 ст. л;
соли, перца — по вкусу.

Сначала пропускают через мясорубку картофель, лук и чеснок. Добавляют фарш, петрушку, соль, перец, 1 ст. л. масла, желтки и хорошо перемешивают. Отдельно взбивают белки в стойкую пену и в два приема добавляют к фаршу, осторожно перемешиая движениями снизу вверх. Должна получиться пышная масса. Мульварку выставляют в режим «Поджаривание» на 1 час. В чашу наливают 1,5 ст. л. масла и дают ему хорошо нагреться. Затем приступают к жарке оладий – по несколько ложек массы обжаривают с двух сторон.

Кроме вышеописанных блюд, рыбу еще можно закоптить, также очень вкусен вяленый ротан.

Ротан горячего копчения

Коптить ротана этим способом очень легко и, главное, быстро. Состоит он из следующих этапов:

Погружение рыбы в раствор соли (60 г соли на 1 л воды) на 15-25 минут.
Просушка тушек на воздухе.
Наполнение топки коптильни щепой.
Размещение ротанов на решетке.
Прикрытие коптильни крышкой.

Осталось поставить сооружение на огонь и подождать 30-40 минут.

Ротан холодного копчения

Для того чтобы приготовить ротана холодного копчения, необходимо сначала натереть его солью, в топку положить опилки вишни, яблони, ольхи и прочее. Рыбу повесить на крючки разложить на решетки и закрыть плотной мешковиной. Коптильню установить на расстоянии 2 метра от очага, чтобы дым, поступающий к коптильне по трубе, успевал остывать и имел температуру на выходе 25-30 градусов. Время копчения составляет 2 суток – непрерывно по 12 часов.

Ротан — хотя и не очень красивая, с большой головой, но очень вкусная рыба, которая быстро готовится. Особенно приятна еда из собственноручного улова.

Этот вид рыбы многих рыболовов не интересует всерьез, потому, как они считают ее сорной рыбой. Поэтому целенаправленно никто не ловит ротана, хотя он довольно часто попадается на крючек. На самом деле ротан — это достаточно вкусная рыба, в которой белое нежное мясо и практически отсутствуют кости. Мясо у ротана универсальное, поэтому проблем в приготовлении не должно быть. Ротан будет вкусным в любом виде — если ее жарить или приготовить из нее котлеты.

Описание и места обитания

Ротан характеризуется несколькими названиями: он называется травянкой, головешкой, а также амурским бычком. Как правило, это не большая рыбка, достигающая в длину 25 см и не больше. В основном на крючок рыболовам попадаются более мелкие экземпляры. При этом, как большие, так и маленькие экземпляры пригодны для употребления различных блюд. Из-за того, что у рыбы большая голова, его и назвали «головешкой». Во рту этой рыбы находится несколько рядов достаточно мелких, и, в то же время, острых зубов. Чешуйки у ротана тусклые, темно-коричневого или серо-зеленого оттенка, но в брачный период чешуя самцов приобретает более темные оттенки, почти черные.

Ротан считается довольно опасной хищной рыбой, которая питается мальками рыб, мелкими ящерицами, мелкой рыбой, а также тритонами. В закрытом водоеме, если в нем нет других хищных рыб, ротан способен съесть всех остальных мирных рыб. Поэтому, на численность этого хищника можно влиять с помощью другой, более крупной хищной. Родиной этого хищника считается Дальний Восток, река Амур, Корея и Китай. Распространился ротан с помощью аквариумов, когда их владельцы выпускали его, увидев, что он уничтожает в аквариуме остальных рыбок. После этого, он начал размножаться в различных водоемах и в больших количествах. Как ни странно, но карасю особенно пришлось туго.

Как поймать ротана

Поймать ротана не составит особого труда, тем более, что сейчас трудно отыскать водоем, где нет этой рыбы. В основном ротан попадается на удочку, если ловить его на червя и другую насадку животного происхождения. Как правило, ротан, хватает наживку жадно, вместе с крючком, поэтому, после того, как ротан возьмет наживку, он с крючка уже никуда не денется. Его ловят, как летом, так и зимой. В зимний период он особенно жадно берет наживку, причем клюет он постоянно, вне зависимости от погодных условий. Выехав зимой на рыбалку, всегда можно быть с уловом.

После появления вначале 20-го века этого хищника в водоемах Ленинградской области, благодаря активистам, которые запустили мальков, он довольно быстро появился в большинстве водоемов России и других Европейских стран. Поэтому поймать эту рыбу можно практически в любом пруду или речке.

Ротан — это абсолютно бесхитростный хищник, которого можно поймать на обычного дождевого червя, кусочки мяса или маленькие блесны. Если крючок обмотать красной нитью, то это непременно привлечет хищника.

Пойманный ротан может послужить прекрасным живцом для поимки более крупной хищной рыбы. Кроме этого, из ротана может получиться прекрасный обед.

Рецепты блюд из ротана

Перед тем, как приготовить из ротана какое-нибудь блюдо, рыбу необходимо почистить. Сначала, с помощью острого ножа избавляются от мелкой чешуи, а затем разрезают живот и вытаскивают внутренности. После этого рыбу внимательно промывают под проточной чистой водой. Избавляться от костей перед приготовлением не имеет смысла, поскольку рыба не отличается большими размерами. Но этот факт не должен смущать тех, кто хочет из этой рыбы приготовить что-нибудь вкусненькое. Ротан годится для того, чтобы из него приготовить рыбные котлеты, замариновать, приготовить суп, салаты, а также пельмени или вареники. Несмотря на неказистый вид и небольшие размеры, вкус этой рыбы не уступает многим представителям морей и океанов.

Котлеты из ротана

Из этой рыбы получаются нежные и вкусные котлеты. Если ими угостить человека, который не знает, из какой рыбы они приготовлены, то он вряд ли догадается, что они не из высокосортной рыбы. Для приготовления котлет необходимо взять:

1 кг свежей рыбы. Можно взять и больше, но придется пересчитать все остальные ингредиенты.
1 буханку белого хлеба или батон.
1 стакан молока, в котором замачивается мякиш хлеба или батона.
2 куриных яйца.
Специи, соль и перец — по вкусу.
30 г укропа (свежего или сухого).
2 ст. ложки сливочного масла.
Панировочные сухари и растительное масло.

Перед приготовлением, рыба чистится, избавляется от внутренностей и моется под проточной водой. После этого удаляется хвост и плавники, а затем рыба разделяется на филе. Филе рыбы пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. Чистится лук и так же измельчается, после чего смешивается с рыбным фаршем. Затем добавляется хлеб или батон, замоченный в молоке и взбитые яйца со специями. Напоследок, к фаршу добавляется изрубленный укроп и растопленное сливочное масло. Фарш вымешивается до однородной консистенции, после этого он должен постоять минут 30-ть.

Как фарш постоит, можно начинать формировать котлеты. Технология достаточно простая: из фарша катаются шары и надавливают слегка, в результате получается котлета. Чтобы скатать шары, достаточно взять около трех ложек фарша. По такой же технологии делают остальные котлеты из оставшегося фарша, после чего их нужно обвалять в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку с растительным маслом. Котлеты готовятся на среднем огне. Слишком большой огонь не даст возможности котлетам прожариться внутри, зато снаружи они начнут подгорать. Котлеты считаются готовыми, если на них образовалась золотистая корочка.

Ротан жареный

Самый простой и быстрый способ — это приготовить жареного ротана. Зачастую, чтобы придать жареной рыбе пикантный вкус, ее маринуют в различных приправах с лимоном, хотя можно обойтись и без этого. Для приготовления этого блюда понадобится:

1 кг свежей рыбы.
1 стакан растительного масла.
100 г муки или панировочных сухарей.
Соль, перец и другие специи — по вкусу.

Перед приготовлением рыба разделывается и тщательно моется под проточной водой. Тушки рыбы разрезаются на небольшие куски, солятся и посыпаются всеми специями. Через 7 минут, когда мясо рыбы пропитается всеми ароматами, кусочки рыбы нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. В сковородку наливается растительное масло, слоем в 1 см и ставится на огонь. Когда масло хорошо разогреется, в сковородку выкладываются кусочки рыбы. Рыба обжаривается со всех сторон до золотистого оттенка. После приготовления, рыба отправляется на блюдо, выложенное бумажными салфетками. Это позволит избавиться от лишнего жира. Рыбу подают к столу вместе с отварной картошкой, картошкой пюре или тушеными овощами, а также другими видами гарниров.

Уха из ротана

Свежевыловленная рыба идеально подходит для приготовления ухи, что и делают многие рыболовы, выезжая на рыбалку: что за рыбалка без ухи на природе. Для этого нужно подготовить:

0,5 кг свежего ротана.
3 картофелины среднего размера.
1 морковка.
1 луковица.
Специи, соль и перец — по вкусу.
3 литра чистой воды.

Берется соответствующая посуда, в нее наливается вода, ставится на огонь и доводится до кипения. Пока вода закипает, картофель чистится и режется соломкой. Чистится так же морковка и натирается на крупную терку. В посуду с водой помещается целая луковица. Рыба разделывается, чистится и хорошо моется.

В кипящую воду отправляется картофель и морковка, а так же специи. Через 10 минут после кипения в воду отправляются тушки рыбы, после чего блюдо готовится еще 15 минут. По истечении этого времени из блюда достается лук и рыба, которая избавляется от костей, нарезается ломтиками и отправляется обратно в кастрюлю. Уха должна настояться еще минут 20-ть, после чего суп можно подавать к столу, обильно посыпав сверху зеленью.

Ротан, запеченный в духовке

Если ротана запечь в духовке на овощной подушке, то получится не только вкусное, но и весьма полезное блюдо, в котором сохраняются все питательные компоненты. Затрат минимум, а пользы — максимум. Как готовится блюдо:

Берется 1,5 кг свежей рыбы.
Сок 1 лимона.
1ч. ложка хмелей-сунелей.
100 г майонеза.
3 зубчика чеснока.
Соль и перец — по вкусу.
Одна морковка.
2 луковицы.
3 помидора.
300 г твердого сыра.

Рыба чистится так, чтобы в результате получилось филе, после чего мясо поливается лимонным соком, с добавлением майонеза, соли, специй и чеснока. Чеснок лучше перед этим раздавить. После этого рыба должна замариноваться в течение 30 минут. Пока рыба маринуется, морковка и лук чистятся и режутся на тонкие кольца. Помидоры перед добавлением бланшируются и так же нарезаются кольцами. Посуда для запекания смазывается растительным маслом. После этого, на дно посуды укладываются слоями овощи и поливаются соком лимона.

Сверху на овощи ложат филе ротана, которое покрывается тертым сыром. Натирается сыр на крупную терку. Запекается блюдо при температуре 180 градусов. Духовка разогревается перед тем, как в нее отправляется блюдо.

Запекается рыба в течение 40 минут, до появления хрустящей золотистой корочки.

Естественно, что рецептов намного больше. Когда готовятся блюда из рыбы нужно помнить, что жареная рыба не совсем полезная и ее можно употреблять людям, у которых отсутствуют проблемы с пищеварительным трактом. Что касается вареной, тушеной и печеной рыбы, то от таких блюд только польза.

Рецепты ухи

Уха из мелких окуней и ершей

Состав: 1 кг. рыбы, 2 ½ л. Воды, лук репчатый, лук-порей, петрушка (корень), сельдерей (корень), лавровый лист, перец горошком, соль.

Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. С ершей чешую не счищать, т.к. она придает ухе необходимую клейкость.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, лавровый лист, перец, соль, коренья и варить на небольшом огне при слабом кипении примерно 40-60 минут. После приготовления бульона, его следует процедить.

Уха рыбацкая из ротанов

Состав: 1 кг. ротанов, 5 картофелин, 2 ½ л. Воды, 1 головка репчатого лука, коренья по вкусу, перец, лавровый лист, соль.

Ротанов почистить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить коренья, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль. Когда вода закипит, положить крупно нарезанный картофель. Варить на медленном огне. Готовую уху подавать с рубленной зеленью укропа или петрушки.

Буйабесс (рыбный суп)

Состав: 2 кг. свежей рыбы, желательно разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия, другие), 5-6 ст.ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лит, 1-2 дольки чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного белого сухого вина, соль, перец.

Рыбу очистить, помыть, отрезать плавники, головы, хвосты (если рыба мелкая, оставить целиком), разделить на части, удалив, по возможности, кости. Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина.

Все слегка потушить, затем добавить хвосты, плавники, головы и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус) посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут . В целом Буйабесс варить не более 15 минут.

После этого снять суп с огня, добавить белого вина, поперчить и поставить на совсем слабый огонь на 5 минут. Рыбный бульон процедить через сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Уха

Котелок наполнить на 1/3 непотрошеными ершами, добавить неочищенные луковицы, лавровый лист, душистый и черный перец. Залив котелок водой, повесить его над большим огнем. Когда вода закипит, посолить, положить порционные куски рыбы, несколько листочков щавеля (или дольку лимона) и варить до готовности.

Уха из карасей (рецепт 1)

Состав: 1 кг.рыбы, 2 луковицы, петрушка, сельдерей (корень), лавровый лист, 3 картофелины, 3 горошины душистого перца, 3 горошины серного перца, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять накипь. Положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 2025 минут. Подавая к столу, посыпать уху мелко нарезанным укропом.

Уха из карасей (рецепт 2)

Почистив и вспоров тушку карася, отделить жир от внутренностей и сложить в отдельную посуду. Затем рыбу следует варить как обычно. Как только отвар будет готов и заправлен специями, надо растолочь жир и влить его в уху.

Уху вновь вскипятить. Затем карасей следует извлечь из кастрюли, а уху посолить и подать на стол.

Суп рыбный с чесноком

400 гр. Рыбы, 2 картофелины, 6 крупных долек чеснока, 1 луковица, 1 морковь, ½ ст.ложки сметаны, укроп.

Положить в кастрюлю мелко нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, картофель. Добавить чеснок. Все залить водой и посолить. Положить в кастрюлю и варить. В тарелки кладут сметану и зелень.

Рыбный бульон

Для приготовления бульона можно использовать судака, сазана, карпа, щуку, леща, толстолобика и другие рыбы.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей или на порционные куски, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на медленном огне, снимая пену, лишний жир. В конце варки добавить соль, лавровый лист, коренья, нарезанные дольками, лук, перец горошком.

Когда рыба готова, нужно извлечь ее из бульона, а бульон процедить.

Подать бульон с рыбой, расстегаями, кулебякой с рыбным фаршем, рыбными кнелями, пирожками с рыбным фаршем.

Уха океаническая

Состав: 100 гр. Мойвы, 75 гр. Ставриды или минтая, 100 гр. Картофеля, 20 гр. Репчатого лука, 5 гр. Корня петрушки, 20 гр. Моркови, 30 гр. Помидоров, 5 гр. Зелени петрушки или укропа, лавровый лист, соль, перец – во вкусу.

В кипящую подсоленную воду (600 гр.) положить мелкие клубни картофеля, нарезанный кружочками лук, морковь и корень петрушки, варить 15 минут при слабом кипении. Затем положить подготовленную мелкую рыбу и нарезанную на куски крупную. Варить рыбу 15-20 минут. В конце варки положить лавровый лист, перец горошком и свежие помидоры. Готовую уху при подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Суп-пюре из раков с рисом

Состав: 30-40 гр. Раков, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1 ½ ст. ложки масла, 1 ст.ложка муки, ¼ стакана риса, ½ -1 стакана сметаны.

Раков вымыть, сложить в кастрюлю, налить воды, положить немного соли, мелко нашинкованную луковицу, пучок зелени укропа, сварить на медленном огне, процедить. Раков очистить – вынуть шейки, сложить их в кастрюлю, залить бульоном, в котором варить раков. Спинки с ножками истолочь в каменной ступе, поджарить с маслом до темного цвета, всыпать муку, опять поджарить, развести раковым бульоном, прокипятить хорошо, процедить сквозь сито. Опустить туда раковые шейки, отдельно сваренный рис, вскипяченную сметану подогреть до самого горячего состояния, всыпать зелень и подать к столу.

Рыба головёшка: происхождение, места обитания, промысел

Места обитания

Ловля головёшки

Галерея: блюда из ротана (25 фото)

Как приготовить ротанов?

Жареный ротан

Ротан, обжаренный в муке. Для жарки хорошо подойдёт самый большой ротан. Почищенные рыбьи тушки обваливают в муке (можно не резать на кусочки, а обваливать целиком), солят, добавляют специи и пряности по вкусу, а потом жарят, время от времени переворачивая, на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом, пока рыба не подрумянится. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно прикрыть сковороду крышкой на 5 минут перед тем, как подавать рыбу на стол.
Рыба по-домашнему. Очищенные тушки замачивают в подсоленном молоке на 20-30 минут. Затем обсушивают салфеткой, натирают солью и перцем, обваливают в муке и слегка обжаривают, чтобы схватилась корочка. После обжарки рыбу заливают сметаной (лучше сразу взять глубокую сковороду), солят и перчат и ставят сковороду в разогретую духовку. Тушат порядка 30 минут.
Омлет из ротана. Обжаренные с мукой тушки рыбы, нарезанные мелкими кусочками, заливают взбитыми с молоком яйцами и жарят на сковородке, как обычный омлет. К яичной смеси можно добавить обжаренный репчатый или мелко нарубленный зелёный лук или другую зелень.
Головёшка в чешуе. Конечно, речь идёт о мнимой чешуе – её делают из картофеля. Получается своеобразная рыбная запеканка. Рыбьи тушки, обвалянные в муке, обжаривают на горячей сковороде. Картошку нарезают тонкими кружочками и тоже обжаривают. Кроме того, нужно отварить яйца и обжарить нарезанный кружками лук. Половину картофеля выкладывают в форму для выпечки, сверху кладут рыбьи тушки, потом – ещё один слой картофеля, смешанного с луком и яйцами. Блюдо нужно посолить и поперчить, затем залить сметаной так, чтобы она покрывала верхний слой картошки. Посуду с картофелем и рыбой ставят в духовку и запекают примерно 40 минут. Нужно обязательно дождаться появления золотистой корочки.

Блюда из фарша

Жареные котлеты. Если вы наловили много мелкой рыбёшки, то проще не жарить её, а пустить на котлеты. Почищенных от чешуи рыбёшек пропускают через мясорубку, в фарш добавляют размоченный белый хлеб и обжаренную смесь лука с морковью. Чтобы котлеты схватились, можно положить сырое яйцо и немного сливочного масла. Котлеты обваливают в сухарях или муке и жарят в растительном масле.
Рыбные шарики из ротана. Рыбу пропускают через мясорубку или разминают вилкой, предварительно отварив. Кроме того, понадобится картофельное пюре (берём примерно столько же по весу пюре, сколько и фарша). Рыбный фарш и пюре смешивают, добавляют сырое яйцо, сливочное масло, солят и перчат. Затем формируют шарики или котлеты, которые обваливают в мелких сухарях или муке и жарят на горячей сковороде. Можно также потушить шарики в томатном соусе.
Рыбные галушки. Кроме рыбного фарша с белым хлебом и сырым яйцом, в этом рецепте используются овощи – лук, свёкла, морковь, корень петрушки. Овощи, включая лук, нужно отварить, затем пропустить через мясорубку и смешать с фаршем. Из полученной смеси формируют шарики, которые можно пожарить на сковороде или отварить в рыбном бульоне (варят примерно час).
Рыбные ушки из головёшки. Из рыбного фарша можно также приготовить начинку для ушек (так называются белорусские пельмени). Вам понадобится отварная рыба (примерно 300 граммов), отварные грибы (1 стакан), обжаренный лук. Ингредиенты соединяют вместе и начиняют пельмени, предварительно посолив и поперчив.

Супы и похлёбки

Рыбный суп. В кастрюлю наливают холодную воду, куда добавляют нарезанные кубиками овощи – морковь и картошку, и ставят посуду на огонь. Из приправ подойдут чёрный перец-горох, лавровый лист и сушёные веточки петрушки и укропа. Когда вода закипит, кладут рыбу, а потом варят ещё минут 20. В тарелки с готовой похлёбкой можно добавить сметану или масло по вкусу.
Похлёбка с крупой. Вначале варят рыбный бульон с приправами. Процеженный бульон снова кипятят. Кусочки мяса аккуратно снимают с костей, добавляют в бульон. Потом засыпают крупу – подойдёт любая, рис, перловка, гречка. По желанию можно добавить обжаренные в растительном масле морковь с луком.
Уха рыбацкая. Почищенные рыбные тушки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют коренья (морковь, петрушку, сельдерей, репу), небольшую луковицу, чёрный перец и лавровый лист. Когда бульон начнёт кипеть, кладут нарезанную кубиками картошку. Варят на небольшом огне около часа. При подаче на стол можно добавить в тарелки мелко нарубленную зелень укропа или петрушки.
Суп с яичной болтушкой. Варят рыбный суп по любому рецепту, а в самом конце перед подачей на стол аккуратно вливают взбитые яйца (3 яйца на 300 граммов рыбы). Готовый суп заправляют сметаной и кладут в тарелки кусочки отварного яйца. Можно добавить любую зелень по вкусу.

Салаты и закуски

Салат с зелёным горошком. Тушки ротанов отваривают до готовности, отделяют мясо от костей, разминают вилкой. К полученному фаршу добавляют консервированный горошек, мелко нарезанный лук – репчатый или зелёный, а также любую другую свежую зелень, заправляют майонезом.
Салат с отварными яйцами и маринованным огурцом. Рыбу тушат или отваривают до готовности, снимают с костей мясо, разминают вилкой, добавляют мелко нарезанное отварное яйцо и огурцы (солёные или маринованные). Салат можно заправить майонезом или сделать заправку из смеси растительного масла с горчицей, солью и перцем.
Ротан под маринадом. С предварительно отваренных в солёной воде тушек снимают мясо, кусочки мяса укладывают на тарелку или блюдо. Сверху заливают маринадом. Для маринада потребуется пара небольших морковок, луковица, столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла и томатная паста (3-4 столовых ложки). Соль и перец, как обычно, по вкусу. Морковь нужно натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. Овощи обжаривают в масле на сковороде, добавляют томатную пасту, уксус и пряности. Рыба, залитая маринадом, будет готова через несколько часов. Обычно её подают как холодную закуску.

Как почистить ротанов

Рецепты блюд из ротана

Котлеты из ротана

ротана свежего – 900 г.;
лука – 1 шт.;
батона белого – 1/2 шт.;
молока – 180 мл;
яиц – 3 шт.;
масла сливочного – 2 дес. л.;
укропа измельченного – 20 г;
соли, перца – по вкусу;
масла постного – для обжаривания.

Подавать лучше в горячем виде с картофельным пюре или рисом. Отдельно предложить сметану.

Ротан жареный

Интересно холодное блюдо – ротан под грузинским соусом баже. Для него берут:

рыбного филе – 650 г;
уцхо сунели, соли, перца – по вкусу;
чеснока – 2 зубка;
кинзы – 1 пучок;
ядер грецких орехов – 200 г;
постного масла – для жарки.

Ротан, запеченный в духовке

Существуют два способа запекания – на масле и в подливе. Для первого варианта нужно взять:

свежих ротанов – 7-8 шт.;
крупной соли – 1 ч. л.;
перца – на кончике ножа;
масла постного – 1,5 ст. л.

Готовить ротана можно и в подливке. Для этого нужно взять:

рыбы свежей – 7 шт.;
муки – 3 дес. л.;
масла постного – для жарения;
соли, перца – по вкусу.

лука – 2 шт.;
томатпасты – 3 ст. л.;
жирной сметаны – 3 дес. л.;
муки – 1 дес. л.;
цедры – 1 дес. л.;
соли, перца, орегано – по вкусу;
воды – ст.

Уха из ротана

Уха готовится очень просто и быстро при минимуме продуктов. Для нее берут:

ротанов – 400 г;
воды – 2 л;
картофеля – 2-3 шт.;
моркови – 1 шт.;
лука зеленого – 50 г;
лаврушки – 3 шт.;
перца горошком – 4 горошины;
зелени, соли – по вкусу.

Блюда из фарша

Из рыбного полуфабриката, кроме котлет, готовят и другие вкусные блюда:

Шарики. Для них нужно смешать картофельное пюре и фарш (1/1), сырое яйцо и малое количество сливочного масла, сформовать колобки, обвалять в панировке и обжарить на постном масле. При подаче предложить сметану и зелень.
Галушки. В этом случае к рыбному фаршу следует добавить белый хлеб, сырое яйцо, протертая отварная морковь и свекла. Сформировать шарики и отварить в рыбном бульоне или прожарить на постном масле.
Ушки или белорусские пельмени. Здесь ротан выступает в качестве начинки, для которой потребуется 300 г фарша, 1 ст. л. жаренных грибов с луком.

Рыбная запеканка

Кроме указанных блюд, можно приготовить рыбную запеканку с грибами. Для нее потребуется взять:

филе ротана – 650 г;
лесных грибов или шампиньонов – 350 г;
лука – 1 шт.;
картофеля – 350 г;
сметаны – 180 г;
яиц – 1 шт.;
масла сливочного – 1 дес. л.;
соли, перца, приправ – по вкусу;
масла постного – для жарения.

Рыбные зразы

Еще один интересный рецепт – зразы с сыром и яйцом. Для них потребуется:

ротана – 1 кг;
лука репчатого – 1-2 шт.;
манки – 2 дес. л.;
сыра твердого – 200 г;
яиц – 2 шт.;
лука зеленого – пучок;
соли, перца – по вкусу;
масла растительного – для жарки.

Оладьи из мяса ротана

Еще одно изумительное блюдо для мультиварки – оладушки из ротана без муки. Для них берут:

фарша – 0,5 кг.;
яиц – 3 шт.;
картофеля вареного – 200 г;
лука репчатого – 1 шт.;
чеснока – 2 зубка;
масла растительного – 100 мл;
петрушки свежей измельченной – 2 ст. л;
соли, перца — по вкусу.

Кроме вышеописанных блюд, рыбу еще можно закоптить, также очень вкусен вяленый ротан.

Ротан горячего копчения

Коптить ротана этим способом очень легко и, главное, быстро. Состоит он из следующих этапов:

Погружение рыбы в раствор соли (60 г соли на 1 л воды) на 15-25 минут.
Просушка тушек на воздухе.
Наполнение топки коптильни щепой.
Размещение ротанов на решетке.
Прикрытие коптильни крышкой.

Осталось поставить сооружение на огонь и подождать 30-40 минут.

Ротан холодного копчения

--> --> Мясо ротана белое и вкусное.

На 1 кг ротанов требуется:

два литра воды,
1 крупная морковь,
2 луковицы,
1 корень петрушки,
1–2 ст. л. сливочного масла,
2–3 лавровых листа,
5–7 горошин черного душистого перца,
7 картофелин
зелень.

Репчатый лук нарезают кольцами, морковь натирают, корень петрушки режут ломтиками. Овощи припускают на сливочном масле до полу готовности.

В кипящую воду опускают очищенную, потрошеную рыбу без глаз и жабер, варят до полу готовности, затем закладывают картофель, пассированные овощи и доводят уху при слабом кипении до готовности.

В конце варки в уху добавляют специи и соль по вкусу, а сняв с огня, дают ей настояться под крышкой 15–20 минут.

При подаче в суповую тарелку наливают бульон с овощами и посыпают уху мелко нарезанной зеленью. Но главное в ухе – один кубик грибного бульона. Вкус ухи очень приятный, сладковатый и ароматный.

Читайте также: