Как варить суп из сушеных снетков

Неожиданно вкусное сочетание!

Началось все с того, что муж купил мне сушеную рыбку, вот такую:

Но сама по себе она мне не понравилась и я стала думать, что делать. Хоть продукт и дешевый, но не выбрасывать же! Меня учили бережно обращаться с продуктами. :) Полезла за рецептами в интернет и нашла несколько. Опробовала один из них и спешу поделиться результатами.

Штучки 3 картофеля
В рецепте не было моркови, но я добавила одну
Собственно, рыба. Можно взять и другую, во всех рецептах была разная. Главное - именно сушеная. Хотя и вяленая должна подойти, но я читала мнение, что именно сушеная вкуснее.
Луковица
1 редька
Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Можно добавить свежую зелень, сметану или половинку вареного яйца при подаче

1) Рыбу очистить. В моем случае это заключалось в отрезании голов. Промыть при необходимости. Залить холодной водой и довести до кипения.

2) Пока рыба варится, приготовим все остальное: Нарежем кубиками картофель, мелкими кубиками морковку(если используете ее) и лук, натрем на крупной терке или нарежем редьку.

3) Как рыба закипит, добавить картофель и варить до его готовности.

4) Потом добавить все остальное: лук, морковь, редьку, лавр, перец, соль (перед тем, как солить обязательно пробуйте, ведь рыба уже соленая). Варить еще минут 5-10, потом накрыть крышкой и дать постоять минут 5-10. После - подавать.

Можно при подаче положить половинку вареного яйца или посыпать зеленью. Я решила попробовать этот суп со сметаной и получилось очень необычно и вкусно.

Если вам понравился рецепт, ставьте палец вверх и пишите комментарии. А также подписывайтесь на мой канал, впереди много интересного!

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Сущик ( суп из сушеного снетка) 27 июля, 2014

Как мне хотелось этого супчика из детства ! Сто лет не ела. В день отъезда из родных мест, позвонила тетушка и сказала , что выделит горсточку сущика (сушеного снетка).

Запах у сущика специфический, на обратном пути ночевали у друзей, так пришлось их предупредить об источнике аромата. Думала, что мои откажутся есть, но готовый суп пахнет вкусно, не отказались.

Про белозерский снеток, есть репортаж у Максима Сырникова.

У нас этот суп называют просто сущик, так же как и сушеный снеток.

У карелов — маймакала, у финнов — майаорокка.

сущик — примерно стакан по объему
вода — 1 литр
лук репчатый — 1-2 шт
картофель — 2-3 шт
соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень по вкусу

Готовится очень просто. Мои не едят лука, поэтому я сначала приготовила овощной отвар. Если едоки нормальные, то эту часть можно пропустить. А лук добавлять прямо в кастрюлю вместе с зеленью.

Несколько минут кипятила, убрала отдавшие вкус овощи из отвара.
Нарезать картофель, отправить в отвар.

Когда закипит добавим сущик, хорошо посолим, забросим перец горошком, лаврушку( У меня не было).

Когда картошка и рыба будут готовы, добавить нарезанную зелень, зубчик чеснока(по желанию).

Накрыть крышкой, дать настояться и вкушать.

У бабушки в деревне сущик готовили не только из снетка, а из любой сушеной рыбы.

У нас этот суп называют просто сущик, так же как и сушеный снеток. У карелов — маймакала, у финнов — майаорокка.

Ингредиенты

сушеный снеток 1 стакан
вода 1 литр
лук 1-2 шт.
картофель 2-3 шт.
соль, перец, чеснок, зелень, лавровый лист по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Суп готовится очень просто. Мои не едят лука, поэтому я сначала приготовила овощной отвар. Если едоки нормальные, то эту часть можно пропустить. А лук добавлять прямо в кастрюлю вместе с зеленью. Несколько минут кипятила, убрала отдавшие вкус овощи из отвара.

Шаг 2

Нарезать картофель, отправить в отвар.

Шаг 3

Когда закипит добавим сущик, хорошо посолим, забросим перец горошком, лаврушку.

Шаг 4

Когда картошка и рыба будут готовы, добавить нарезанную зелень, зубчик чеснока (по желанию).

Шаг 5

Накрыть крышкой, дать настояться и можно вкушать.

Снетовик - псковский пирог со снетками (словарь Даля). Я недавно живу в Пскове, в местном Псковском озере ведется промысловая добыча замечательной рыбки-малютки - снетка. Снеток ловится только весной (где-то в середине мая) и всего несколько недель. Попробовала я эту рыбку впервые в прошлом году. Сушеной она продается круглый год (очень вкусно под пивко), а вот свежей только весной. Но я запаслась. И теперь хочу поделиться вкусным пирогом с этой замечательной рыбкой. Найти рецепт было непросто, в общем, как такового рецепта я и не нашла, только описание, что входило в рецептуру - и все. Готовят снетовик и с сушеным, и со свежим снетком и используют различные вариации начинок. Вот что получилось у меня.

Ингредиенты для «Снетовик»:

Тесто дрожжевое — 300 г
Рыба (снеток, в начинку) — 300 г
Яйцо куриное (отварное, в начинку) — 2 шт
Лук репчатый (небольшие, в начинку) — 5 шт
Рис (в начинку) — 50 г
Масло сливочное (для смазывания формы и для начинки) — 50 г
Масло растительное (для жарки лука) — 1 ст. л.
Зелень
Соль (и другие приправы по своему вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2146.9 ккал	белки 94.8 г	жиры 107.5 г	углеводы 211.1 г
100 г блюда
ккал 178.9 ккал	белки 7.9 г	жиры 9 г	углеводы 17.6 г

Рецепт «Снетовик»:

Тесто готовите по любимому рецепту, я брала рецепт поваренка lolo1313, вот по этой ссылке можно увидеть рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/46984/
Для начинки лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.

Рис отвариваем, добавляем сливочное масло, смешиваем с порубленными яйцами и зеленью.

Вот, собственно, и сам снеток. У него просто отрываем головы и все. Промываем и присаливаем.

Тесто выкладываем в форму оставляя достаточно высокие бортики.
Выкладываем 2/3 обжаренного лука.

Затем рис с яйцом.

Выкладываем сверху оставшийся лук, посыпаем зеленью.
Бортики я просто опустила, и получился такой полузакрытый-полуоткрытый пирог :-D .

Выпекаем в разогретой духовке до готовности.
Сам снеток готовится очень быстро, так что ориентируемся на готовность теста.
Вот такого красавчика получаем!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Скандинавский рыбник

117
340
15410

Рыбник поморский

61
149
12199

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 августа 2010 года Эльвира Наумова #

15 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

14 августа 2010 года krasavica_i #

15 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

14 августа 2010 года kronik66 #

15 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

14 августа 2010 года Натикс #

15 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

6 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

5 августа 2010 года barska #

5 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

5 августа 2010 года barska #

5 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

6 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года ирина66 #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года molohovez #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года molohovez #

4 августа 2010 года MissNatalia #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года Мышлик #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года Leena #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года Татка79 #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года Масяся #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года почемучка #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года dog-rose # (модератор)

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года ленивица18 #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

4 августа 2010 года Косой #

4 августа 2010 года Ptica-v-polete deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В рамках мероприятия петербуржцы будут соревноваться в надувании резиновых лодок, вылавливании кильки в томате и добыче живой рыбы. «Гвоздем программы» станет угощение от организаторов праздника: всех посетителей накормят настоящей Невской ухой, которую любил сам Петр I.

Участник мероприятия, рыбак и любитель истории Петр Ливощук поделился с SPB.AIF.RU рецептом императорской ухи и рассказал о том, как еще можно приготовить уху «по-петербургски».

Невская уха

Рецепт настоящей Невской ухи изобрел Петр I. Специально для этого блюда на царской ферме выращивался клариус – царский розовый сом.

«Придворные целыми днями кормили рыбу и даже играли для сома на флейте, - рассказывает Петр Ливощук. – Считалось, что так рыба будет вкуснее». Петр любил готовить уху сам: царь лично чистил рыбe, нарезал ее и варил кушанье в большом котле.

Обычно Петр готовил уху по случаю приема важных гостей: за один раз приходилось использовать до 10 сомов и 15 кг картофеля. Для того же, чтобы сделать уху из одного царского сома, понадобится полкилограмма картофеля. В кастрюле нужно вскипятить 3,5 литра воды. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанную рыбу и картофель. Варить уху надо на среднем огне около 10 минут, после чего дать блюду настояться в течение получаса. Уха по рецепту Петра I готова!

Генеральская уха

Сподвижник Петра I, государственный деятель Александр Меншиков также был известным гурманом. В отличие от императора, Меншиков любил замысловатость в кухне и придумал свой рецепт ухи, которую назвал «генеральской».

Для приготовления этого блюда понадобятся полкило мелкой рыбы (плотвы или окуня) и полкило осетрины на трехлитровую кастрюлю. В кипящую соленую воду нужно положить выпотрошенную мелкую рыбешку, голову осетра, завернутую в марлю, и луковицу. Через 20 минут голову из бульона вынуть и добавить в кастрюлю пять целых картофелин, одну морковь и нарезанного на куски осетра. Когда уха начнет кипеть, нужно влить 100 грамм водки – в этом «изюминка» генеральской ухи. Блюдо нужно снять с огня и дать настояться в течение получаса. После такой ухи гости останутся сытыми, пьяными и довольными.

Чудская уха

Чудская уха была популярна среди простого населения Петербурга и Псковской области в XVIII-XIX веках. Для ее приготовления использовали снетки – сушеную корюшку. Снетки ели даже как самостоятельное блюдо, но считалось, что именно в ухе они обретут самые лучшие вкусовые качества.

Для приготовления супа на три литра воды понадобится полкилограмма сушеной корюшки, килограмм картофеля, два стакана молока, луковица и столовая ложка муки. Снетки необходимо замочить в воде на три часа. После этого обжарить их с луком на сковородке. В кипящую воду положить нарезанный картофель и варить 15 минут, затем добавить снетки с луком и варить еще 20 минут на среднем огне. Муку развести в теплом молоке, добавить в уху, посолить, поперчить и снять с огня. Дать настояться 15 минут.

Речная уха

Этот рецепт ухи издавна был самым популярным среди петербургских рыбаков. Для этого блюда понадобится рыба, которая водится в Неве – плотва, красноперка, окунь, ерш. Всего для приготовлениятрех литров речной ухи потребуется килограмм рыбы.

Почищенную рыбу нужно варить в соленой воде в течение 20 минут. Головы и хвосты должны быть завернуты в марлю: на этом этапе их необходимо убрать из ухи. В кастрюлю нужно добавить нарезанные овощи – луковицу, одну морковь и четыре картофелины. Варить на среднем огне еще 20 минут. «Чтобы уха была наваристей, можно вместе с овощами всыпать в кастрюлю полстакана риса, - советует рыбак. – Уха получится очень густой и сытной: можно будет наесться тремя ложками».

Уха по-питерски

Такой рецепт ухи придумали уже современные петербургские рыбаки. Для приготовления блюда потребуется полкилограмма любой красной рыбы на три литра воды. Сначала нужно сварить голову и хвост рыбы. После этого их надо удалить из кастрюли, а в полученный бульон положить три нарезанных картофелины, морковку и луковицу. Посолить, добавить специи по вкусу. Через 15 минут в уху надо добавить порезанную на кусочки рыбу и две столовых ложки перловки. Через 10 минут уха будет готова.

Рецепты из снетков

Гречневая каша со снетками

Снетки — это мелкая озёрная форма корюшки. О рецепте каши со снетками нашла такую фразу: «20 февраля 1761 г. в Петербургском университете было вывешено «расписание блюд для студентов университета», то есть меню, составленное тогдашним ректором универ

раздел: Смешанные каши

Щи из кислой капусты со снетками

кислой капусты, воды, гвоздички, горького перца, снетков, пшеничной муки, растительного масла, соль.

Снетки жаренные с луком

снетки, мука, лук репчатый, масло топленое, подсолнечное или сало растительное, гарнир, перец, зелень

раздел: Рыба жареная

Снетки в тесте жаренные

снетки, мука, яйцо, молоко, жир (для фритюра), гарнир

раздел: Рыба жареная, Рыба в тесте

Снетки, запеченные с картофелем и луком

снетки, картофель, репчатый лук, соус, белые сухари, растительное масло, зелень, перец, соль

раздел: Рыба запеченная

Борщ со снетками по-псковски

свекла, квашеная капуста, снетки (сушеные), морковь, лук репчатый, томат-паста, сливочное масло, сахарный песок, уксус (3 %), сметана, зелень

Щи псковские со снетками

снетки (сушеные), квашеная капуста, морковь, лук репчатый, мука, сметана, сливочное масло

Винегрет с сушеными снетками или сельдью

картофель, свекла, морковь, лук репчатый, огурцы (соленые), снетки (сушеные), салатная заправка.

Капуста квашеная со свеклой и снетками по псковско-печорски

квашеная капуста, свекла (маринованная), снетки (сушеные), лук репчатый, растительное масло, сахар, зелень

раздел: Рецепты из капусты

Блины с яйцами, луком или снетками

тесто для блинов, яйца (крутые), снетки, лук репчатый.

Снетки жареные в кляре

снетки, мука, масло прованское, вода, яйцо (белок), соль, фритюр

раздел: Рыба в кляре

Суп со снетками и квашеной капустой

снетки (свежемороженные), квашеная капуста, масло, мука, репчатый лук, перец (горошек), лавровый лист, соль

раздел: Рыбные супы

Снетки или ряпушка жареные

снетки или ряпушка, мука, растительное масло, соль, перец ,

раздел: Рыба жареная

Щи из квашеной капусты со снетками и картофелем

снетки (озерная корюшка), капуста квашеная, репчатый лук, морковь, томат-пюре, картофель, жир, лавровый лист, душистый перец (горошек), сметана, зеленый лук, или укроп, соль, вода,

Всяко-разно

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Сущик ( суп из сушеного снетка) 27 июля, 2014

Про белозерский снеток, есть репортаж у Максима Сырникова.

У нас этот суп называют просто сущик, так же как и сушеный снеток.

У карелов — маймакала, у финнов — майаорокка.

Несколько минут кипятила, убрала отдавшие вкус овощи из отвара.
Нарезать картофель, отправить в отвар.

Когда закипит добавим сущик, хорошо посолим, забросим перец горошком, лаврушку( У меня не было).

Когда картошка и рыба будут готовы, добавить нарезанную зелень, зубчик чеснока(по желанию).

Накрыть крышкой, дать настояться и вкушать.

У бабушки в деревне сущик готовили не только из снетка, а из любой сушеной рыбы.

Суп из снетков

В готовый бульон опускаются свежие или соленые снетки, обжаренные или сырые овощи, гречневая крупа, ядрица, сливки и т.д. Суп варится до готовности. Далее — вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Суп из белозерских снетков	Россия	Сливки, гречневая крупа.	Варится бульон из кореньев и специй, всыпается крупа, опускаются просоленные снетки, вливаются сливки и кипятится. См. сайт держатель
СУП ИЗ СНЕТКОВ	Россия	Молоко, мука.	Снетки вымачиваются, добавляются к обжаренному луку. Картофель варится, добавляется лук с рыбой и вливается молоко. См. сайт держатель
СУП ИЗ СНЕТКОВ С ЯДРИЦЕЙ	Россия	Ядрица, корни петрушки и сельдерея.	В пряном отваре варится ядрица, опускаются просоленные снетки, заправляется маслом. См. сайт держатель
Суп со снетками и квашеной капустой	Россия	Мука, квашеная капуста.	В кипящую воду опускается отжатая капуста, специи, обжаренный с мукой лук и промытые снетки и варится. См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Щи со снетком. Рецепт русской кухни

«Три года я, робятушки,
Жил у попа в работниках,
Малина — не житье!
Попова каша — с маслицем,
Попов пирог — с начинкою,
Поповы щи — с снетком!» (с) Н.А. Некрасов, «Кому на Руси жить хорошо»

Долго и безнадёжно ждал я в продаже снетка. По географическим причинам из всех корюшковых у нас наиболее распространена крупная азиатская корюшка, добываемая на Дальнем Востоке, ну и, разумеется, мойва, которая в щи негожа.
А тут вдруг попалась в продаже мелкая рыбка, очень уж на легендарного русского снетка похожая.

Честно скажу, не знаток я рыбы. Вполне вероятно, что не снеток это никакой, а просто мелкая и хорошо высушенная корюшка. Но была не была — когда ещё в наших долготах выдастся шанс сварить те самые «щи со снетком»?!

Для наших штей понадобится:

сушёный снеток;
квашеная капуста;
немного свежей капусты;
2 луковицы;
2 морковки;
небольшой кусок корня петрушки или сельдерея;
картофель по желанию.

Рыбкам я для пущей эстетики поотрывал головы (то ещё занятие) и на пару часов оставил вымачиваться в воде.

Поджарку для щей обычно не делаю, так что просто хорошо проварил корешки, затем добавил в овощной бульон рыбку, нарезанные овощи, и часа на 4 оставил томиться в чугунке в духовке.

Доброго дня или вечера дорогие читатели greenparadise2!
Сегодня к обеду сварила постный суп со снетками. Снетками называются небольшие рыбки с очень вкусным мясом.
Свежий снеток купить не просто, а сушённые продаются в любом продуктовом магазине или на рынке. Продаются они в не больших пакетах с надписью «закуска к пиву».

Так вот я сегодня купила анчоусы и сварила с ними супчик. Все знают, что такое анчоус, но не все знают, что это название азово – черноморской хамсы. Эту небольшую рыбку ловят в Керченском заливе.
Но сейчас, когда говорим «анчоус», это не значить, что речь идет именно о хамсе, а о способе приготовления любой мелкой рыбы по анчоусному способу.
Все супы на основе анчоус особенно ароматные.

Суп со снетками, рецепт

Ингредиенты:
• картофель – 6 шт.
• анчоусы сушённые – 300 г,
• лук – 2 шт.
• лавровый лист, соль, зелень,
• имбирь – 1 ломтик.
Способ приготовления: Поставить на огонь кастрюльку с водой. Пока вода закипает, чистим и режем картофель мелким брусочком и лук мелкой соломкой. Как только вода закипела, добавляем в кастрюлю картофель с луком, даем закипеть и добавляем анчоусы, перец, лавровый лист и имбирь. Солим по вкусу. Варим до готовности минут 20 — 30, в конце в суп добавляем зелень, даем закипеть и сразу выключаем.
Вот такой не сложный, постный, но очень вкусный и ароматный получился суп со снетками.

К этому супчику можно испечь баницу, рецепт здесь, но только тем, кто не соблюдает пост.

"Три года я, робятушки,
Жил у попа в работниках,
Малина - не житье!
Попова каша - с маслицем,
Попов пирог - с начинкою,
Поповы щи - с снетком!" (с) Н.А. Некрасов, "Кому на Руси жить хорошо"

Честно скажу, не знаток я рыбы. Вполне вероятно, что не снеток это никакой, а просто мелкая и хорошо высушенная корюшка. Но была не была - когда ещё в наших долготах выдастся шанс сварить те самые "щи со снетком"?!

Для наших штей понадобится:

сушёный снеток;
квашеная капуста;
немного свежей капусты;
2 луковицы;
2 морковки;
небольшой кусок корня петрушки или сельдерея;
картофель по желанию.

Рыбкам я для пущей эстетики поотрывал головы (то ещё занятие) и на пару часов оставил вымачиваться в воде.

Ингредиенты для «Снетовик»:

Тесто дрожжевое — 300 г
Рыба (снеток, в начинку) — 300 г
Яйцо куриное (отварное, в начинку) — 2 шт
Лук репчатый (небольшие, в начинку) — 5 шт
Рис (в начинку) — 50 г
Масло сливочное (для смазывания формы и для начинки) — 50 г
Масло растительное (для жарки лука) — 1 ст. л.
Зелень
Соль (и другие приправы по своему вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2146.9 ккал	белки 94.8 г	жиры 107.5 г	углеводы 211.1 г
100 г блюда
ккал 178.9 ккал	белки 7.9 г	жиры 9 г	углеводы 17.6 г

Рецепт «Снетовик»:

Рис отвариваем, добавляем сливочное масло, смешиваем с порубленными яйцами и зеленью.

Вот, собственно, и сам снеток. У него просто отрываем головы и все. Промываем и присаливаем.

Тесто выкладываем в форму оставляя достаточно высокие бортики.
Выкладываем 2/3 обжаренного лука.

Затем рис с яйцом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?