Как вкусно приготовить борщ из молодой капусты

Домашний борщ каждая хозяйка готовит по-своему, привнося свою нотку. Предлагаю рецепт вкуснейшего борща, приготовленного с молодой капустой и свеклой. Блюдо получается сытным и очень наваристым, оно станет прекрасным обедом для всей семьи. Уверена, такой борщ понравится многим, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Сначала сварим мясной бульон, для этого мясо промоем, выложим в кастрюлю, зальём, примерно, 3 литрами воды. Варим мясо на сильном огне до закипания.

После закипания снимаем пену шумовкой и делаем огонь тише. Варим мясо до готовности (говядина варится, примерно, 2,5 часа, если вы варите борщ со свининой, то она будет готова, примерно, через 1,5-2 часа).

По истечении времени вынимаем мясо из кастрюли, солим его (я солю чесночной солью), посыпаем специями. Мясо мы будем выкладывать порционно в тарелку каждого едока.

Пока варится бульон, займемся овощами. Молодую капусту нарежем на тоненькие полоски.

Лук, свеклу и морковь очистим, у болгарского перца удалим плодоножку и семена. Нарежем лук и болгарский перец мелкими кубиками, морковь натрем на терке (или нарежем мелко).

Свеклу натрем на крупной терке.

В сковороде разогреем растительное масло, добавим лук, морковь и болгарский перец.

Обжарим перец, морковку и лук, иногда помешивая, на среднем огне до размягчения овощей. Далее добавляем свеклу.

Томим овощи на медленном огне, периодически помешивая, до готовности (примерно, 10 минут). Далее добавляем к зажарке томат (если вы используете томатную пасту, то предварительно разведите ее водой до объема 200 мл) и томим еще 5-7 минут.

Наша зажарка готова.

В кипящий мясной бульон, из которого мы вынули готовое мясо, доливаем 1 литр кипяченой воды и ждем закипания.

Картофель (я использовала молодой картофель) очистим и нарежем на небольшие дольки. Как только бульон закипит, кладем в него нарезанный картофель и варим картошку на среднем огне до готовности (примерно, 10-12 минут - продолжительность варки зависит от размера и сорта картофеля).

К готовому картофелю выкладываем молодую капусту и варим ее с момента закипания 2 минуты.

Затем в бульон с картофелем и капустой добавляем зажарку, варим всё вместе с момента закипания еще, примерно, 2 минуты.

Солим, перчим по вкусу. Добавляем в борщ мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс, доводим до кипения.

Выключаем огонь и даем нашему вкуснейшему борщу с молодой капустой настояться 5-7 минут под закрытой крышкой.

Борщ с молодой капустой и свеклой подаем в горячем виде, дополняя блюдо отварным мясом и, по желанию, сметаной. Наш сытный и очень вкусный обед насытит близких и понравится всей семье, я в этом уверена!

Борщ с молодой капустой. Очень вкусный! Вы давно просили этот рецепт)) Можно, конечно, готовить бульон только с курицей или только со свининой или говядиной. Но в таком сочетании мы любим больше всего. И курочку желательно брать именно домашнюю. Попробуйте такой борщ - вам понравится!

• Курица (у меня домашняя) - 500 г

• Капуста молодая - 400 г

• Картофель - 400 г

• Томатный сок (у меня домашний) - 500 мл

• Перец сладкий - 1 шт.

• Лавровый лист - 1 шт.

Бросаем мясо (свинина, говядина, курятина) в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку. Добавляем луковицу и варим 20-25 минут.

Делаем зажарку для борща: мелко порезанный лук, морковь, свеклу, сладкий перец готовим на растительном масле. Добавляем томатный сок (можно морс, томатную пасту), солим.

Из готового бульона извлекаем лук и бросаем нарезанный кубиками картофель. Варим минут 10 до готовности картофеля.

Затем выливаем в кастрюлю зажарку.

Далее добавляем нашинкованную тесемками капусту, мелко порезанный чеснок и лавровый листик. Доводим до кипения и даем настояться 10 минут.

В сезон свежих овощей борщ становится исключительно полезным и вкусным блюдом. Сегодня хочу приготовить его с молодой капустой, о чем расскажу в пошаговом рецепте с фото. Все овощи я брала свежие и молодые, что напрямую влияет на вкус готового борща. Особенно важно, чтобы свекла была сладкой и сочной, ведь именно она в первую очередь влияет на вкус и цвет готового блюда.

Мясо используйте любое. Я брала куриные окорочка, но это может быть и домашняя птица, свинина или говядина. Выйдет замечательно в любом случае, разница только в длительности приготовления.

куриные окорочка – 2 шт;
свекла – 1 шт;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
болгарский перец – 1 шт;
томатная паста – 1,5 ст.л.;
капуста молодая – 350 г;
чеснок – 2 зубка;
картофель – 3-4 шт;
зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – щепотка;
паприка – щепотка;
смесь перцев – 1/4 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
масло подсолнечное – 3 ст.л.

Количество: 6 порций

Емкость кастрюли: 3 литра

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Как из молодой капусты приготовить борщ

Куриные окорочка разрезать на 2-3 части (в зависимости от их размера), поместить в кастрюлю и тщательно промыть под проточной водой. Залить чистой водой и поставить на плиту. После закипания снять пену и варить примерно 25-30 минут (до готовности). Сколько варить, если используете другой вид мяса? Все зависит от части тушки, но на говядину уйдет не менее 1 часа, на свинину — минут 40.
Пока курица варится, почистить овощи: свеклу, луковицу, морковку, болгарский перец, картошку и чеснок.
Теперь нужно приготовить классическую заправку для борща. Лук накрошить кубиком и слегка обжарить на подсолнечном масле до прозрачности.
Затем добавить натертую на крупной терке морковь. Обжаривать до мягкости овощей.
Свеклу нарезать соломкой и добавить к луку с морковкой.
Болгарский перец измельчить кубиком. Положить к остальным овощам. Сделать огонь меньше среднего, накрыть крышкой и тушить.
Томатную пасту размешать с 200 мл теплой воды и вылить в сковороду. Сразу же положить специи по вкусу и немного сахара. Из специй я использую молотый черный перец, молотую паприку, смесь перцев и (по желанию) сушеный базилик. Тушить нашу заправку еще минут 5-10 на минимальном огне.
Картофель нарезать кубиком, и когда мясо будет готово, пересыпать в кастрюлю.
Готовую заправку также отправить в кастрюлю и посолить. Варить все вместе до готовности картошки — на это уйдет 15-20 минут.
Нашинкованную капусту добавить в самом конце, т.к. она молодая и варится гораздо быстрее, и продавленный через пресс чеснок.
Зелень мелко нарезать и засыпать в борщ. Дать еще раз закипеть, убавить огонь до минимума и через 2 минуты снять с огня. Параллельно попробовать на вкус и при необходимости досолить.

Борщ с молодой капустой готов. После непродолжительного настаивания можно насыпать в тарелки. Подавать со сметаной и чесноком либо зеленым луком.

Автор: Юлия Перепелюк

Если вы на даче и богаты собственными овощами прямо с огорода, приготовить такой борщ можно просто на тушенке. Он будет не только вкусный, но и быстрый. Иногда это важнее, чем соблюдение технологии.

Ароматного летнего борща!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Комментарии
В избранное

Капуста белокочанная 0,5 шт
Морковь 2 шт
Картофель (молодой) 5-6 шт
Лук репчатый 1 шт
Томатная паста 2 ст.л
Бульон мясной 2 л
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Сметана по вкусу

Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Капуста белокочанная
Тип блюда:Обед

Подготовьте продукты для борща. Заранее сварите мясной бульон. Овощи очистите и вымойте. Приступим!

Порежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на сковороде сначала лук, через пару минут добавьте морковь, жарьте овощи до готовности.

Пока овощи зажарятся для заправки борща, очищенный картофель порежьте небольшими кусочками и бросьте вариться в кипящий бульон. Варите 15 минут.

Молодую капусту нашинкуйте не слишком тонко. Добавьте спустя 15 минут к картофелю и варите еще 10 минут.

Жареные овощи готовы, добавьте к ним пару ложек томатной пасты, перемешайте и протомите еще пару минут на плите.

Заправка для борща готова.

Откорректируйте на соль борщ. Попробуйте овощи. Если они готовы, переходим к следующему шагу.

Добавьте зажарку в борщ, перемешайте. Проварите все вместе еще 5 минут.

В готовый борщ бросьте мелко нарубленную зелень укропа или лука, перец черный горошком, через минутку выключайте огонь. Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью, приятного аппетита!

Я не знаю хозяйки, которая не умеет готовить борщ. Самое интересное, сколько хозяек, столько и рецептов этого замечательного первого блюда. С особым настроем передается этот рецепт от матери дочери из поколения в поколение. Все ингредиенты, использованные в этом блюде, сочетаются чудеснейшим образом. И как результат – прекрасная и сбалансированная еда, которая нравится практически всем….

Ингредиенты

говядина на кости – 600 г__NEWL__
свекла большая – 1 штука__NEWL__
капуста свежая – 200 г__NEWL__
картофель – 2 штуки__NEWL__
томат – 2 штуки__NEWL__
морковь – 2 штуки__NEWL__
репчатый лук – 1 штука__NEWL__
зелень укропа – 1 пучок__NEWL__
зелень лука – 5 штук__NEWL__
лавровый лист – 1 штука__NEWL__
перец горошком – 10 штук__NEWL__
соль по вкусу__NEWL__
вода очищенная – 3 л.__NEWL__

1. Начнем с бульона. Обмываем в холодной воде мясо, выкладываем его в кастрюлю и заливаем очищенной водой. Накрываем кастрюлю и ставим варить сначала на интенсивный огонь, чтобы вода побыстрее закипела. А потом убавляем огонь так, чтобы слишком сильного кипения не было. При этом снимаем шумовкой пену, которая во время закипания будет появляться. Через полтора часа от начала кипения, добавим соль.

2. Когда мясо уже будет проварено, его нужно достать из емкости и переложить в отдельную посудину. Бульон необходимо процедить.

3. Овощи очищаем от кожуры, промываем под проточной водой.

4. Свеклу нарезаем средней соломкой.

5. Морковь можно натереть на терке с крупными отверстиями или также нарезать соломкой (по желанию).

6. Репчатый лук режем соломкой или мелко (если не любите в первом блюде в вареном виде).

7. Помидоры предварительно ошпариваем и снимаем с них кожицу. Далее нарезаем томаты на средние кубики.

8. Подготовленные овощи выкладываем в глубокую сковородку, добавив растительного масла и немного бульона. Закрываем крышечкой и ставим овощи на огонь тушить.

9. Необходимо их регулярно помешивать, чтобы не пригорели. И, если нужно, добавляем еще немного бульона. 15-20 минут томим на сковороде.

10. Картофель нарезаем средними брусочками.

11. Бульон нагреваем, и когда он закипит, выкладываем в него нарезанный картофель.

12. После закипания, провариваем минут 5 и добавляем тушеные овощи. Варим 10 минут.

13. Шинкуем молоденькую капусту.

14. Так как капуста у нас молоденькая, то добавляем ее в самом конце. Нам не нужно, чтобы она переварилась.

15. Мясо отделяем от кости и измельчаем. Добавляем в кипящий борщ.

16. Перед окончанием варки борща, выкладываем в кастрюлю перчик, лавровый лист и соль.

17. Выключаем печь, накрываем кастрюлю крышкой и даем блюду настояться. А в это время мелко нарезаем зелень.

18. При подаче на стол в тарелочку с борщом насыпать нарубленной зелени и положить ложечку сметанки.

Самое время звать к обеду домочадцев. Приятного аппетита!

Хотя за окном еще совсем ранняя весна, и кругом лежит белый снег, но на прилавках магазинов уже во всю торгуют молодой капустой. Листья молодой капусты отличаются тем, что они намного нежнее и зеленее, поэтому время на готовку в разы сокращается.
Моя мама в детстве очень часто варила борщи, они были разные из свежей молодой капусты, из обычной и даже из квашеной капусты, объединяло их только то, что все они были на мясном бульоне и яркого, красного цвета. Все-таки наши вкусовые предпочтения прививают нам родители, и конечно же я очень люблю борщи, поэтому как и моя мама я готовлю их детям 2-3 раза в месяц стабильно. Для меня нет вкуснее первого блюда, чем свежий, только что сваренный яркий борщ со сметаною и с зеленью. Так и сегодня на обед у нас, как вы догадались борщ из молодой капусты на мясном бульоне.

Для приготовления 3х литровой кастрюли борща понадобится:

Свинина на кости -350гр.
Картофель -3 шт.
Молодая белокочанная капуста -250гр. (1/3 небольшого кочана)
Свекла -1 шт.
Морковь-1 шт.
Лук репчатый-1шт.
Чеснок -2 зубчика.
Томатная паста -1ст. ложка.
Растительное масло -1 ст. ложка.
Соль, перец, специи по вкусу.

Для начала промываем мясо и ставим его вариться на среднем огне, периодики снимаем пенку.

http://vkusnoe-doma.ru

Минут 40 оно должно провариться. Пока мясо готовится подготовим овощи. Картофель, свеклу и морковь очищаем, промываем под проточной водой.

http://vkusnoe-doma.ru

У молодой капусты отрываем верхние листочки, мелко шинкуем. Как только нашинковали капусту стоит немного помять руками, чтобы она дала сок, с этой маленькой хитростью борщ будет вкуснее.
http://vkusnoe-doma.ru

Картофель режем на небольшие кубики, и отправляем капусту и картофель вариться к мясу.

http://vkusnoe-doma.ru

Морковь и свеклу трем на крупной терке.

http://vkusnoe-doma.ru

Пережариваем в сотейнике морковь и свеклу, добавляем туда томатную пасту.

http://vkusnoe-doma.ru

Лук репчатый мелко режем вместе с чесноком,

http://vkusnoe-doma.ru

добавляем их в зажарку. Солим перчим наш борщ, картофель и капуста к этому времени должны провариться,

http://vkusnoe-doma.ru

и как только овощи в сотейнике станут мягкими добавляем их в мясной бульон.

http://vkusnoe-doma.ru

Еще пять минут и вкусный борщ на свином бульоне с молодой капустой готов.

http://vkusnoe-doma.ru

Разливаем по тарелочкам, по желанию можно добавить ложку сметаны и свежую зелень.

Борщ – как много в этом звуке для сердца русского слилось?! Этот суп должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ходят легенды, что некоторые мужчины выбирают себе избранниц, только попробовав ее приворотного зелья в виде борща) Шутка, конечно. Но и доля правды тут весомая.

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. И тут уже не пошутишь – так оно и есть. В моем арсенале немало рецептов такого супа. Один из самых быстрых – со свежей капустой. Ведь соленая не всегда есть под рукой. Хотя, признаться, борщ с соленой или квашеной капустой получается вкуснее.

Но вкусы у всех разные. Возможности тоже. Я хочу предложить вам свой рецепт борща на мясном бульоне с говядиной, свежей капустой и свеклой. Мы рассмотрим все – от списка необходимых продуктов до основных секретов идеального борща.

Как приготовить вкусный борщ с говядиной и свежей капустой в домашних условиях

Как приготовить? Очень просто. Даже если вы готовите его впервые, то обязательно справитесь. Ведь я в этой статье постараюсь описать все максимально подробно и приложу уточняющие фотографии. Получается в итоге такая красота и вкуснота!

Для приготовления нам понадобится:

Ребра говяжьи (или другая часть говядины) – 800 грамм
Картофелины среднего размера – 5 штук
Морковка – 1-2 штуки
Свекла – 1 средняя или 2 маленькие
Луковица – 2 небольшие или 1 средняя
Капуста – 500-600 грамм
Чеснок – 3-5 долек на вкус
Горошины черного перца – 3 шт.
Гвоздика (приправа) – 1 бутончик
Лаврушка – 1-2 штуки
Соль – на вкус (примерно 2 ст.л.)
Сахарный песок (1-2 ст.л. без горки)
Молотый перец – на вкус
Уксус столовый – 2 ст.л.
Вода чистая
Томатная паста – 2 ст.л.
Немного растительного масла

Варим домашний борщ со свежей капустой и говяжьими ребрами

Итак, приступаем к процессу приготовления.

1. Начнем с мяса. Я использую ребра. Тут есть и кости, для навара, и мясо, для вкуса и сытности. Нарезаем их на куски, удобные для помещения в кастрюлю.

Чтобы бульон был прозрачным, ярким, нужно мясо замочить в холодной воде на пару часов. Она «вытянет» из него остатки крови.

2. Затем опускаем его в кастрюлю. Заливаем водой. Я варю в 5-ти литровой кастрюльке. Перед тем, как закипеть, на поверхности будет нарастать пенка. От нее обязательно нужно избавляться, с помощью шумовки – ложки с дырочками. Она уберет пену, но оставит бульон. Первое время кипения она еще будет выделяться, ее тоже нужно убирать. В процессе варки тоже наблюдайте, чтобы поверхность была максимально чистая.

Почему нужно избавляться от этой пены? Если бульон закипит, а убрать ее вы не успели, вся она пойдет хлопьями вниз. Тогда он будет мутный и неприятный. Если вы все же упустили этот момент, то эту воду нужно слить, мясо и кастрюлю вымыть и налить новую воду.

3. Варить мясо нужно минимум час. Я делаю это подольше, часа 2-3, чтобы оно хорошо отставало от кости и было мягким.

4. Подготовим остальные продукты. Картошку чистим. Нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску и заливаем водой, пока она ждет своего часа. Жидкость не даст овощу потемнеть.

5. Лук очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Сначала я режу его на 2 части, затем каждую половину кладу на срез и нарезаю средними полосами вдоль. Теперь уже – кубиками поперек.

6. Очищенную морковку трем теркой. Если хотите, можно нарезать мелко ножом – кубиками или соломкой.

7. Свеклу очищаем. Трем ее крупной теркой. Многие скажут – свеклу для борща нужно нарезать только ножом. Я тру теркой – мне так проще. По желанию, можно нарезать тонкой соломкой ножом – как хотите!

8. Перейдем к капусте. Ее шинкуем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Если она слишком жесткая, то нужно обмять ее руками, чтобы она пустила сок.

9. Итак, все овощи готовы. Перейдем к важному моменту – подготовке зажарки.

10. На сковороду наливаем немного масла. Когда оно раскалится, отправляем сюда лучок. Поджариваем до полупрозрачного состояния, пару минут. Затем присоединяем к нему морковь. Вместе жарим до мягкости, еще минут 5 на средней мощности.

11. Очередь свеклы. Отправляем ее в эту же сковороду к овощам. Жарим минут 5, помешивая. Затем добавляем уксус, сахарный песок и пару черпаков бульона из кастрюли, где варится мясо. Вводим томатную пасту, все перемешиваем. Тушим вместе минут 15-20, до готовности свеклы. Она должна стать мягкой. Солим массу, перчим на вкус. В конце, отправляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем, снимаем с плиты.

12. Тем временем, говядина уже сварилась. Ее выкладываем в тарелку, чтобы остыла. А в бульон отправляем картошку. Если вы заметили, мы не солили содержимое кастрюли, когда варилось мясо. Так вот сейчас нужно посолить. Также отправляем сюда гвоздику и горошки перца. Варим 7-10 минут, затем добавляем капусту. Варим вместе до готовности овощей.

Если капуста поздняя, жесткая, то лучше отправить ее вместе с картошкой одновременно в варку.

13. Когда картошка и капуста стали мягкими, можно перекладывать сюда свекольную заправку. Мясо отделяем от косточек. Нарезаем и перекладываем тоже в суп. Все вместе перемешиваем. На этом этапе можете ввести любимые специи, например, сушеную зелень. Кладем лаврушку (я забыла, но это не страшно). Выключаем нагрев.

Есть поговорка, что вчерашний борщ всегда вкуснее. Это значит, что чем дольше он простоит (в пределах разумного, конечно), тем будет вкуснее. Поэтому, после снятия с плиты, накрываем крышкой и даем постоять хотя бы 15 минут.

Основные секреты идеального борща – как сварить борщ, чтобы он был вкусным

Чтобы ваш борщ действительно получился вкусным, наваристым, то нужно знать несколько нехитрых секретов. Рассмотрим их прямо сейчас!

Выбираем мясо

Выбор мяса для приготовления вкусного супа неограничен. Вы можете приготовить его с курицей, свининой, крольчатиной. Но классика все же советует использовать мясную говяжью косточку. Она дает непревзойденный навар, характерный настоящему борщу!

Борщ или свекольник?

Часто эти два названия используют, как синонимы, полностью заменяющие друг друга. Но это не совсем так. В составе борща непременно есть капуста – соленая, квашеная, свежая – не важно! А свекольник готовится без нее.

Свекла – как подготовить, когда добавлять?

Основной ингредиент этого блюда – свекла. Опытные хозяйки знают, что добавлять ее в процессе варки в бульон – обречь свой суп на бледность. Ее готовят отдельно, в сковороде, путем тушения. Для того, чтобы она сохранила цвет, добавляют немного уксуса. После него, в сковороду можно подлить немного бульона. После того, как свекла будет готова, а суп с мясом и овощами уже сварится, нужно переложить зажарку в общую массу и перемешать. Огонь сразу выключаем.

Чеснок

Куда же без него? Чтобы характерный чесночный аромат присутствовал, этот овощ добавляют в самом конце, когда блюдо уже готово. Перемешивают и дают настояться.

Фокус с картошкой

Некоторые не просто отваривают картошку в супе кубиками. Если отварить ее целиком, в очищенном виде, а затем извлечь и превратить в пюре, суп будет более нежным и густым.

А главное правило в приготовлении домашнего борща (и не только) – любовь, забота и желание творить! Ведь без этих трех основных ингредиентов даже идеально выполненный рецепт может быть без «изюминки».

Друзья мои! Я постаралась максимально детально показать вам свой рецепт и рассказать о секретах приготовления этого блюда! Если у вас остались вопросы – жду их в комментариях. Статьи забирайте себе в социальные сети. Эту возможность вы найдете ниже по этой странице!

Заходите ко мне на огонек почаще! До скорых встреч!

Каким блюдом обычно угощают иностранцев, когда хотят познакомить их с русской кухней? Конечно же, речь идёт о борще. Ароматный, вкусный, со сметаной и свежим хлебом – объедение! Ингредиенты для него найдутся в любом холодильнике, а готовить его очень просто.

Но бывает, что нужные продукты заканчиваются в самое неподходящее время. Разве можно, например, сварить вкусный борщ без свёклы? Удивительно, но можно! Попробуйте приготовить борщ без свёклы по нашим рецептам — и вы гарантированно будете готовить его очень часто.

Борщ известен своим ярким, красивым цветом. Чтобы ваше блюдо не уступало классическому борщу, используйте томатную пасту. Её понадобится совсем немного, чтобы суп стал насыщенным, красным.

Кроме того, вместе с томатной пастой или вместо неё можете добавить нарезанные или перекрученные на мясорубке помидоры, вместо белокочанной капусты взять пекинскую, экспериментировать с разными специями — всегда результат будет отличным. И вкусно, и сытно, и полезно. Очень сбалансированный состав, и всего поровну, как нужно.

Пошаговые рецепты приготовления борща без свёклы

Классический вариант

вода — 3 л;
мясо (свинина, говядина, курица, индейка — словом, подойдёт любое) — 800 г;
белокочанная капуста — 400 г;
картофель — 300 г;
лук репчатый — 0,5 шт.;
морковь — 1 шт.;
томатная паста — 2 ст. л.;
зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
болгарский перец — 1 шт.;
соль, специи — по вкусу.

В жаркое время года, когда большинство овощей молодые и содержат в себе массу полезностей, почему бы и не сварить борщ из молодой капусты. Рецепт его приготовления не нов для большинства хозяек, скорее даже – традиционен. Просто по рецептуре вместо осенних зрелых кочанов используем молодую, едва поспевшую, совсем воздушную капусту – такая обычно бывает только в начале-середине лета. Кстати, небольшой совет: можно и остальные овощи, если есть такая возможность, заменить молодыми, таким образом, наполняя традиционное славянское яство витаминами и аминокислотами, в них содержащимися.
Только тогда следует учесть, что сроки приготовления нужно немного сократить, чтобы овощи не слишком разварились.
А лучше всего подать к столу летний борщ со сметанкой, черным хлебом, соленым сальцем и зубчиками молодого чесночку – посыпав свежей рубленой зеленью. Просто объеденье!

Одна средняя куриная спинка;
картофель 200 г;
свекла 2 шт.;
болгарский перец 1 шт;
небольшая молодая капуста;
морковь 1-2 шт.;
репчатый лук 1 шт;
пучок укропа;
несколько стеблей зеленого лука;
соль – по вкусу;
черный и красный перец – на кончике ножа;
овощная приправа;
несколько зубчиков молодого чеснока;
томатная паста 2 ст.л.

Приготовление

Варим бульон на куриной спинке. Для средней кастрюли (3-и литра) достаточно одной. Вымытую часть курицы варим около 40 минут в подсоленной воде. Можно сделать бульон прямо накануне приготовления борща.

Делаем борщевую заправку. Свеклу и морковь измельчаем на крупной терке, репчатый лук мелко нарезаем.

Обжариваем лук и морковь в небольшом количестве растительного масла на сковороде, а саму борщевую заправку готовим уже в сотейнике.

Опускаем в подготовленную посуду чайную ложку овощной приправы, морковь и свеклу. Все перемешиваем и тушим на слабом огне с добавлением 50-100 мл воды. Через 10 минут добавляем в общую массу томатную пасту, по кофейной ложке соли, черного перца и паприки.

Все перемешиваем и продолжаем тушить еще минут десять. Из кипящего бульона вынимаем куриную спинку.
Капусту, лук, укроп, перец и чеснок режем на мелкие кусочки.

Напоследок несколько советов:

Чтобы сэкономить время, свеклу накануне можно предварительно отварить.
Если капуста очень молодая, ее нужно добавлять за 5-10 минут до конца варки, чтобы они не слишком разварилась.

Борщ из свежей молодой капусты с нежным мясом

Нет ничего вкуснее борща из ранней капусты с молодыми овощами. А если к этому сочетанию добавить ещё и нежное мясо молодого козлёнка, то эффект будет просто потрясающим. Блюдо получится очень вкусное и не особо калорийное.

Для борща понадобится:

половина кочана капусты;
молодой картофель – 2 шт.;
свежая молодая свёкла – 1 шт.;
красный и жёлтый черри;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 1 ч.л.;
красный перец;
готовый мясной бульон – 2,5 л;
томлёное мясо молодого козлёнка.

Простой и быстрый способ приготовления борща:

Этот борщ мы сварим на готовом мясном бульоне. Его можно приготовить из свинины, ребрышек, курицы.

Промойте, очистите капусту. Удалите кочерыжку и порежьте овощ соломкой.

Снимите с картофеля кожуру. Почистите морковь. Обмойте овощи водой.

Морковь покрошите на крупном полотне металлической тёрки. Помидоры мелко порежьте при помощи острого ножа.

Свёклу очистите от кожуры. Промойте её и порежьте соломкой.

На плиту поставьте кастрюлю с водой и включите газ. В холодную воду опустите морковь, помидоры и свёклу. Попробуйте на соль, если надо посолите. Картофель порежьте с помощи ножа на ровную, длинную соломку. Оставьте в воде - пока варятся остальные овощи.

Варите овощи примерно 20 минут на медленном огне, после закипания. Добавьте картофель и проварите борщ еще 20 минут. За 10 минут добавьте молодую капусту, варится она быстро. За 5 минут до конца варки поперчите и добавьте лавровый лист.

Накройте кастрюльку крышкой и доготовьте борщ со специями. Дайте ему настояться в течении получаса и подавайте к столу. Для подачи борща отлично подойдут горшочки. Сверху борщ можно присыпать свеженарезанной зеленью.

В глубокой сковородке приготовьте мясо молодого козлёнка. Для этого разрежьте часть тушки на мелкие кусочки. Протомите их в небольшом количестве воды под закрытой крышкой в течении тридцати-сорока минут. Приправы и соль к молодому козленку не обязательны, сочное мясо будет вкусным само по себе. Кусочки мяса можно разложить по горшочкам, а можно подать отдельно. С борщом также вкусно подавать молодой чеснок, перышки лука или чесночные пампушки.

Универсальное блюдо, которое мы готовим и летом, и зимой, — борщ. Рецепт его знаком любой женщине, и при этом каждая хозяйка, начиная готовить, в первую очередь учится варить именно этот суп. Готовить борщ в летнее время — особенное удовольствие, ведь наступает сезон свежих овощей и зелени. Борщ с капустой, буквально на днях снятой с грядки, нельзя сравнить с каким-либо другим супом, ведь он получается очень легким, свежим, но при этом сытным и очень ароматным. Рецепт приготовления такого супа простой, и, по сути, он не столько отличается от традиционного блюда, сколько является его интересной вариацией.

Рецепт летнего варианта борща со свежей капустой подразумевает определенную легкость блюда, поэтому такой суп рекомендуется варить на курице или индейке. Возможно, поклонников традиционной кухни такой подход приведет в ужас, но все же более легкая вариация борща приемлема в жаркий сезон.

Приготовление

Нам понадобится:

Вода — 3 литра.

Мясо курицы или индейки — 500 граммов.

Молодая белокочанная капуста — 400 граммов.

Картофель — 4-5 шт.

Свёкла — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Болгарский перец сладкий — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 3-4 зубчика.

Лимон — ½ шт.

Растительное масло — 3 столовые ложки.

Специи:

Соль — по вкусу.

Перец черный молотый — по вкусу.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Для подачи:

Свежая порубленная зелень.

Сметана.

Количество порций — 5.

Время приготовления — 140 минут.

Основа блюда — бульон

Разные виды мяса, входящие в рецепт, необходимо варить в течение разного времени. Сколько варить мясо, зависит от его типа и от самого куска. Так, если вы порежете куриную грудку на две части, они сварятся быстрее, нежели грудка целая. Если для приготовления борща вы выбрали курицу, то в среднем она варится в течение 1 часа. Если птица домашняя, лучше увеличить срок варки до 1,5 или даже 2 часов. Индейка варится дольше — не менее 1,5 часов, чаще 2 часа.

По мере приготовления бульона ориентируйтесь на готовность мяса, проверяя его ножом или вилкой на мягкость и наличие красного сока. Естественно, если вы собираетесь готовить борщ из замороженной курицы или индейки, предварительно мясо нужно как следует разморозить.

Выбранное мясо ополосните под краном и отправьте в кастрюлю. Затем залейте водой и поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода начнет медленно закипать, начнет образовываться пенка — ее необходимо аккуратно убирать ситечком или ложкой, чтобы она не оседала и бульон не был мутным. Обычно пенка появляется в первые 7-10 минут кипения.
Когда вся пенка будет окончательно убрана, убавьте огонь до медленного, посолите бульон и закиньте в кастрюлю лавровые листы. Оставьте варить под закрытой крышкой. Когда мясо сварится, бульон будет готов.

Овощное ассорти

Иностранные гости с любопытством относятся к русской кухне, и для них она в некоторых моментах остается поразительной. Как раз такое отношение у них и к борщу — не сосчитать, сколько раз иностранцы сравнивали борщ с жидким овощным салатом. Правда в этом есть — рецепт борща действительно включает много овощей, и именно поэтому блюдо является не только вкуснейшим, но и очень полезным.

Свёклу и морковь очистите. Свёкла нарезается тонкой соломкой, а морковь лучше протереть на крупной терке. Если вам не очень нравится нарезанная свёкла, ее также можно обработать с помощью терки. Болгарский сладкий перец нарежьте небольшой соломкой. Небольшой совет для визуальной составляющей блюда: лучше всего для борща выбрать перчик желтого цвета. Так он добавит новый цвет во все блюдо.
Репчатый лук порубить как можно мельче, дольки чеснока можно нарезать крупнее, кружочками. Так чеснок даст больше аромата, а в процессе приготовления кусочки разварятся и будут почти незаметны.
Помидоры сначала очистите от шкурки, а затем порежьте маленькими кубиками — чем меньше, тем лучше. Данный рецепт предлагает использование помидоров как летний аналог томатной пасты, поэтому размеры кусочков имеют значение.
Свежую капусту необходимо нашинковать (но не слишком мелко, поскольку молодая капуста быстро разваривается и может запросто развалиться). Картофель нарежьте суповыми кубиками средних размеров.

Готовим зажарку

Хотя данный рецепт — это летний вариант борща, зажарка в нем все равно есть. Без зажарки борщ не будет обладать своим характерным ароматом, вкусом и, конечно, цветом.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и затем высыпьте на нее морковь. Спустя 3-4 минуты, когда она станет чуть-чуть золотистой, высыпьте лук с чесноком, свеклу и болгарский перец. Тщательно перемешайте и оставьте под закрытой крышкой потомиться на 5-6 минут.
Когда овощи протушатся, добавьте соль и перец, перемешайте. После добавьте в смесь нарезанные помидоры и сок половины лимона. В течение 3-4 минут обжаривайте овощи без крышки, а затем закройте сковороду и держите на слабом огне около 5-7 минут.
Готовую зажарку снимите с огня и оставьте в закрытой сковороде постоять.

Отвариваем овощи

Картошка и капуста в борще — это овощи, которые отвариваются непосредственно в самом бульоне. И если с картофелем проблем не возникнет — он сварится в пределах 10 минут, то с молодой капустой, которая входит в рецепт блюда, дело обстоит чуть сложнее. Свежая капуста мягкая, сочная, и потому готовить ее приходится по-другому, чем капусту, которую на протяжении года мы встречаем на полках в магазинах.

Мясо из сварившегося бульона нужно вынуть, а кастрюлю вернуть на огонь. Когда бульон закипит, высыпьте в него картошку. Оставьте варить на 5-7 минут.
По прошествии этого времени отправьте в кастрюлю свежую капусту, перемешайте и закройте крышкой.

Подходим к финалу

Заключительный этап приготовления борща из свежей капусты, завершающий любой рецепт, — смешивание всех ингредиентов.

Примерно через минуту после того, как вы высыпали капусту в борщ и дали ей постоять, можно добавлять в борщ зажарку. Как следует размешайте суп и оставьте варить на слабом огне 2-3 минуты.
Снимите кастрюлю с плиты, добавьте нарубленные петрушку и укроп, закройте ее крышкой и дайте постоять блюду не менее 15 минут.

Подаем борщ на стол

Подавать борщ из молодой капусты обычно принято со свежей сметаной и мелко нарубленной зеленью. Отдельно нужно также подать мясо, из которого готовился бульон, предварительно нарезав его небольшими кусочками. Белый и черный хлеб одинаково хорошо подойдут к такому супу, поэтому выбирайте на вкус ваш и ваших домочадцев. Для любителей остренького можно приготовить несколько зубчиков чеснока, чтобы можно было есть борщ с ним вприкуску.

Рецепт борща из молодой свежей капусты достаточно прост, как и способ приготовления традиционного блюда, а сами ингредиенты не сильно ударят по бюджету. Его можно приготовить даже в жаркий летний день: овощи и легкий бульон не станут тяжелой пищей в жару, насытят организм и не вызовут ощущения тяжести. И сколько бы ни говорили сегодня о модной и легкой заграничной кухне, ароматный овощной борщ все равно остается идеальным блюдом для семейного обеда.

Читайте также: