Как заморозить подберезовики для супа


Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Подготовка подберезовиков к заморозке

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.


Далее промойте подберезовики в тазу не менее 3-х раз. Тщательно просушите их на хлопчатобумажном полотенце. На этом подготовительный этап заканчивается.


Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставьте в морозилку и хорошо подморозьте. После, соберите их в целлофановый пакет или пластиковую тару. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

  1. нарежьте очищенные грибы ломтиками;
  2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
  3. откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
  4. расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.


Замораживаем жареные грибы

Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.


Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.






Подберезовики – вкусные грибы, блюда из которых славятся своим неповторимым ароматом. В свежем виде, к сожалению, они долго не хранятся. Чтобы сохранить полезные качества продукта, нужно научиться правильно его замораживать. Замороженные подберезовики – одна из лучших заготовок на зимнее время.

  1. Подготовительный этап
  2. Способы заморозки
  3. Сырые грибы
  4. Жареные грибы
  5. Отварные грибы
  6. Заключение


Подготовительный этап

Чтобы заморозка была правильной, необходимо соблюсти все правила подготовки:

  1. Собранные экземпляры тщательно перебираются, из них удаляют червивые и гнилые, а также весь лесной мусор.
  2. Небольшие по размеру подберезовики получится положить в морозилку целиком.
  3. Продукт промывают 3-4 раза тёплой водой так, чтобы избежать попадания воды на нижнюю поверхность шляпки.
  4. Сушить грибы лучше на хлопчатобумажной салфетке или обычных бумажных полотенцах. Нельзя использовать газеты, т.к. плодовые тела могут впитать в себя чернила.

На этом подготовительный этап заканчивается.

Способы заморозки

Грибники хорошо знакомы с 3 основными видами продукции для заморозки:

  • сырая;
  • жареная;
  • вареная.

Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества. Заморозка сырых подберезовиков сохраняет пищевые волокна. Жареные используют как гарнир. Вареные грибы употребляют как самостоятельный продукт или добавляют в салаты.

Сырые грибы

Этот вариант является одним из самых экономных. Чтобы заморозить подберезовики в сыром виде, необходимо сделать следующее:

  1. Разложить подготовленный продукт на небольшую поверхность (деревянная доска)покрытую полиэтиленовой пленкой, чтобы грибы можно было с легкостью затем отделить.
  2. Отобрать из всего количества поврежденные грибы. Их получится заморозить другим способом.
  3. Доску с заготовкой поместить в морозилку и оставить продукт на заморозку. (Количество времени на заморозку можно рассчитать, исходя из температурного режима холодильника и массы грибов).
  4. После этого готовую продукцию собирают в пластмассовый контейнер или пакет.
  5. Заморозка хранится при температуре –17 °С.

Чтобы приготовить блюдо из свежих грибов, их нужно разморозить. Делается это в холодильнике на самой нижней полке. Так продукт постепенно оттает, соответственно не будет нарушаться целостность грибов. Обычно размораживают таким способом грибы в течении всей ночи.

Ирина Селютина (Биолог):

Существует несколько способов разморозки грибов помимо разморозки в камере холодильника:

  • При комнатной температуре: при этом лучше отправить их в дуршлаг, чтобы вода сразу же стекала, и грибы не были водянистыми. Это примерно 2-3 ч.
  • В микроволновке: не самый полезный способ, но на крайний случай и он подойдет. После загрузки продукта в камеру ставят режим «Разморозка».
  • И самый лучший для хозяйки вариант – если вы убеждены, что ваши грибы абсолютно чистые, тогда просто бросайте их в кастрюлю не размораживая.Учтите! Размороженные грибы нужно сразу же пустить в переработку, т.к. они представляют собой «»уютное гнездышко» для размножения микроорганизмов и развития спор плесневых грибков.

Если же вы купили в супермаркете замороженные свежие лесные грибы, то вам нужно:

  • Налить в глубокую миску холодной воды и тщательно прополоскать купленный продукт;
  • Заменить воду и повторить процедуру.

Будет достаточно повторить ее в общей сложности 2-3 раза, чтобы полностью избавить грибочки от песка или хвои.

Жареные грибы


Жареные грибы можно хранить не более трёх месяцев

Если нет желания дополнительно обрабатывать продукт после разморозки, тогда правильным решением будет убрать его на хранение уже в готовом виде. Жареные грибы подберезовики заморозить несложно, если придерживаться такой инструкции:

  • взять промытые плодовые тела и нарезать небольшими кусочками (от размера ломтиков зависит, сколько времени потратится на жарку);
  • подготовить сковороду, протереть её и разогреть подсолнечное масло;
  • выложить нарезанный продукт, т.к. после термической обработки он уменьшается, в ёмкость помещается много кусочков;
  • взять деревянную лопатку и периодически помешивать блюдо;
  • не подсаливать, соль имеет свойство задерживать жидкость внутри ткани;
  • довести процесс до готовности, дать остыть;
  • подготовить пластиковые емкости и высыпать в них грибы;
  • замораживать в холодильной камере.

Жареные грибы хранят не больше 2,5-3 месяцев. Далее он становится непригодным для употребления. Замораживать старайтесь порционно, потому что повторная заморозка продукта исключена полностью.

Отварные грибы

Вареные грибы подберезовики замораживать на зиму следует немного дольше, чем остальные виды грибов. Но в конечном результате получается готовый полуфабрикат, который зимой получится разморозить и добавить к основному блюду. Чтобы заморозить такие грибы, необходимо следующие:

  1. Очистить и нарезать продукт.
  2. Переложить всё в кастрюлю и залить холодной водой.
  3. Проваривать до готовности на среднем огне (это займет где-то 25-35 минут).
  4. С помощью дуршлага слить грибной отвар и дать стечь остаткам жидкости;
  5. Остудить продукт и порционно расфасовать в заранее подготовленную посуду.
  6. Переложить в морозильную камеру.

Срок хранения грибов после обработки, если их хорошо заморозить, не превышает 3 месяца.


Блюдо, содержащее в своем составе подберёзовики, всегда отличается неповторимым вкусом и тонким ароматом. В сезон этих грибов можно собрать достаточно много, но в свежем виде они хранятся недолго. Выходом станет заморозка свежих, отварных или жареных подберезовиков.

Как подготовить

Сразу после сбора грибы необходимо перебрать и отбраковать червивые, испорченные гнилью или сомнительные экземпляры. Для заморозки целиком стоит сразу отсортировать мелкие молодые подберезовики. Более крупные экземпляры потребуется резать на части перед помещением в морозильную камеру.

Следующий этап подготовки – очистка. Вначале, с помощью небольшого ножа удаляются налипшие листья и другой лесной мусор. Затем, все грибы тщательно промываются в прохладной или чуть теплой воде. Если для очистки используется не проточная вода, то менять ее в емкости необходимо не менее трех раз.

Внимание! Стоит избегать длительного пребывания подберезовиков в воде. Их пористая мякоть легко вбирает в себя воду, что отражается на вкусе и консистенции грибов.

Последний этап – удаление влаги. Для этого помытые подберезовики необходимо разложить на бумажных полотенцах или тонкой хлопчатобумажной ткани в один слой. В течение 10-15 минут вся вода с них стечет.

Как заморозить сырыми

Этот способ заготовки – самый простой и быстрый. Но для него подходят только молодые грибы небольшого размера.

Важно! Если на шляпке подберёзовика имеются повреждения, то лучше оставить его для других способов замораживания.

Как заморозить вареными

После термической обработки получается готовый полуфабрикат, который сразу после оттаивания можно использовать для приготовления блюд. Кроме того, таким образом экономится место в морозильной камере.


Этапы заморозки:

  • Очищенные и промытые грибы порезать и сложить в кастрюлю.
  • Залить холодной водой и довести до кипения.
  • Снять пену, убавить огонь и проварить 30-40 минут. Время варки зависит от размера кусочков.
  • Слить отвар и оставить грибы в дуршлаге, чтобы они просохли.
  • Разложить по контейнерам, плотно закрыть и убрать в морозилку.

Как заморозить жареными

Перед жаркой можно вовсе отказаться от предварительного отваривания, либо сократить время тепловой обработки до 10-15 минут. Такое быстрое отваривание удалит из подберезовиков вредителей и токсины.

Важно! В отличии от сырых и вареных, жареные подберезовики в замороженном виде хранятся меньше всего – всего 3 месяца.

Как хранить

Продолжительность нахождения в морозильной камере с сохранением всех вкусовых качеств грибов зависит от температурного режима:

  • при – 14 °С – от 1 до 4 месяцев;
  • при – 18 °С – до 6 месяцев;
  • ниже – 20 °С – до одного года.

Для разморозки пакет или контейнер с грибами необходимо положить на нижнюю полку холодильника или в другое место при комнатной температуре. Не рекомендуется для размораживания использовать микроволновку или замачивать грибы в воде.

Сохранить все вкусовые и ароматические свойства свежесобранных подберезовиков поможет заморозка. При соблюдении технологии подготовки и обработки сырья, можно заготовить качественные полуфабрикаты, пригодные для использования в любых блюдах.


Как заморозить грибы подберёзовики

Замороженные подберёзовики — отличная заготовка на зиму. Для заморозки подходят все виды грибов, которые мы собираем летом и осенью. Морозить грибы совсем несложно, зато зимой вся семья сможет наслаждаться ароматным грибным супом, омлетом с грибами, соусом, подливой.

Все знают, какое вкусное блюдо «Картошка с лесными грибами». С замороженными грибами такое блюдо можно будет приготовить без проблем зимой. Подберёзовики отлично поддаются заморозке. Их можно заморозить в свежем виде, но более выгодно предварительно подвергнуть их термической обработке, а заморозить уже полуфабрикат.

Заморозить можно как вареные, так и жареные грибы. В зависимости от того, куда вы потом собираетесь применить заготовку, выбирайте и способ заморозки. При заморозке подберёзовиков, учтите некоторые нюансы:

— выбирайте для заморозки только чистые, свежие и молодые грибы;

— лучше всего переработать грибы сразу же после сбора;

— замораживайте грибы порционно и тогда вы сможете каждый раз достать из морозильной камеры ровно столько грибов, сколько вам необходимо для приготовления одного блюда.

Блюда из подберезовиков славятся своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Порой удивляешься, сколько этих грибов в сезон растет в лесу. Их можно жарить, тушить, варить и запекать. Но в свежем виде они хранятся совсем недолго. Кстати они очень близки по строению и вкусовым качествам с подосиновиками. Поэтому многие задаются вопросом, как заморозить подосиновики и подберезовики на зиму. Этот способ хранения грибов считается одним из самых лучших, ведь после размораживания подберезовики сохраняют все свои свойства.

Чем полезны подберезовики?

Подберезовики обладают не только отменным вкусом, но и уникальным составом. Они содержат большое количество белков, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в состав этих грибов входят пищевые волокна. Они способствуют выведению вредных веществ.

Регулярное употребление подберезовиков способствует улучшению работы нервной системы, регулирует уровень сахара в крови и помогает облегчить симптомы почечной патологии.

Подберезовики могут служить полноценным источником фосфорной кислоты. Без нее невозможна правильная выработка ферментов, отвечающих за функционирование опорно-двигательного аппарата.

Этот продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится около 20 Ккал. Поэтому блюда, приготовленные из подберезовиков, вполне подходят для людей, следящих за своим весом.

Как подготовить грибы к заморозке?

Сколько бы подберезовиков вы ни заморозили на зиму, хороший результат можно будет получить только при условии правильной их подготовки. Принесенные из леса грибы в первую очередь необходимо перебрать. Экземпляры, пораженные гнилью непременно нужно выбросить. Не подходят для заморозки и грибы с червоточинами. Лучше всего для последующей заморозки отобрать небольшие молодые грибочки. Из них впоследствии получатся самые вкусные блюда.

Затем подберезовики следует очистить от всякого мусора и тщательно промыть в теплой воде. Промывать грибы необходимо не менее трех раз. Сушить их лучше всего, разложив на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной салфетке.


Замораживаем сырые грибы

Самым простым способом сделать заготовку на зиму станет замораживание подберезовиков в свежем виде. Вам не нужно будет их варить или жарить. Следовательно, и переработать их можно будет очень быстро. Для этих целей подходят самые свежие молодые грибочки. Если шляпка повреждена, то такой подберезовик лучше использовать в других целях. В морозильник нужно отравлять только целые экземпляры.

Подготовленные грибы поместите на ровную поверхность в морозильнике. Дайте их хорошенько замерзнуть. Сколько времени на это понадобится, будет зависеть от температуры в морозильнике и количества продукта. После этого их можно будет ссыпать в один полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Хранить емкость с подберезовиками следует в морозильнике при температуре около -180С.

Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.

Отваривание перед заморозкой

Перед заморозкой подберезовики можно варить. Так вы сможете получить уже готовый полуфабрикат на зиму. Суровой холодной зимой вам останется его только разморозить и разогреть. Вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить за считанные минуты. Обрабатывать таким способ грибы достаточно просто. Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:

  1. Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
  2. Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
  3. Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
  4. Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить. Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат станет отличным подспорьем для любой хозяйки. Варить грибы особенно выгодно, если вы любите добавлять их в разнообразные салаты.


Жарка перед заморозкой

Если вы хотите, чтобы грибы после разморозки не нужно было обрабатывать, то лучше всего убрать их на хранение уже жаренными. Такие подберезовики не нужно будет впоследствии варить. Достаточно будет их достать, разморозить и разогреть на сковороде. Заморозить грибы на зиму правильно можно, придерживаясь следующей последовательности:

  1. Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
  2. Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
  3. На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
  4. Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.
  5. Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
  6. Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

Сколько же вкусных блюд можно будет приготовить из такой заготовки. Если вам нужно будет срочно варить обед или ужин для всей семьи, то достаточно будет разморозить немного грибов и перемешать их с жареной картошкой. Кроме того, приготовленные таким методом подберезовики станут превосходной начинкой для пирога.

Существует несколько способов сохранить подберезовики на зиму. Их можно сушить, солить или мариновать. Но лучше всего отдать предпочтение именно заморозке. Такой полуфабрикат позволяет впоследствии готовить много сытных и вкусных блюд для себя и своих гостей.


Добавить в избранное

Гриб подберёзовик может похвастаться не только богатым составом полезных элементов, но и прекрасными вкусовыми качествами. Не смотря на большое количество белков, этот болет считается низкокалорийным. Он помогает при выведении из организма вредных веществ, улучшению работы нервной системы и даже регулирует уровень содержания сахара в крови. Естественно многим грибникам интересно знать — как заморозить подберёзовики на зиму.

  • Можно ли замораживать подберёзовики
  • Способы заморозки
  • Подготовка к заморозке
    • Как почистить
    • Отваривание
    • Жарка
  • Правила хранения в морозилке
  • Видео: как заморозить грибы на зиму

Можно ли замораживать подберёзовики

В принципе замораживать можно любой гриб, главное — чтобы он был съедобным. Лучше всего для этого подойдут молодые болеты, с крепкой шляпкой и без червей. Кстати, подберёзовики входят в перечень boletus, которые можно замораживать в сыром виде, наряду с подосиновиками, белыми грибами, шампиньонами и лисичками.


Но, если грибник опасается долго хранить сырые подберёзовики, их без проблем можно заморозить в отваренном или жареном виде. Вкусовые свойства гриба при этом совершенно не теряются.

Способы заморозки

Есть несколько способов заморозки подберёзовиков. Они делятся на виды обработки, перед его отправкой в морозильную камеру.

В холодильник отравляются грибы:

  • в сыром виде;
  • отваренные;
  • прожаренные.

Сырая заморозка является самой простой и быстрой. Главное — отобрать для этих целей целые, не червивые экземпляры как можно моложе и крепче. Затем следует положить подберёзовик на ровную поверхность внутрь морозильной камеры и дать им хорошенько промёрзнуть. После, болеты помещаются в пластиковый мешок или контейнеры и хранятся в морозилке. При разморозке их следует положить на нижнюю полку холодильника, тогда грибы будут оттаивать постепенно и не нарушится их целостность.


Если есть достаточно времени подберёзовик можно отварить перед замораживанием на зиму. Приготовление начинается с разрезания уже очищенного boletus на не большие куски. Затем их надо положить в ёмкость и залить водой. Варят подберёзовики около 30 мин. После этого их размещают на овощной сетке и дают жидкости стечь. Лишь потом, грибы засовывают в пластиковые мешки и кладут внутрь морозильного шкафа. Жареные подберёзовики тоже можно хранить в холодильной камере.

Для этого следует провести несколько простых действий:

  1. Болеты очистить и помыть.
  2. Разрезать продукт на части, чем меньше будут куски тем быстрее они прожарятся.
  3. На разогретой сковородке грибы прожариваются до полного приготовления (следует определить визуально). Солить или кидать специи не стоит.
  4. Приготовленные грибы, после того как остынут, следует разложить по пластиковым контейнерам и убрать в морозилку.

Подготовка к заморозке

Перед замораживанием свежесобранные болеты надо тщательно перебрать. С них удаляется мусор, отбраковывается продукт с гнилью и червями. Правильней всего будет разместить в морозильном шкафу молодые крепкие грибы.


Затем подберёзовик надо промыть в ёмкости с водой комнатной температуры, сделать это следует несколько раз. После этого болеты тщательно просушиваются. Лучше всего это сделать, разложив продукт на бумажном полотенце или салфетках. Высушенный продукт убирается в ёмкость или пластиковый мешок, до наступления зимы.

Как почистить

Есть три способа очистки грибов:

  • предварительная (происходит в лесу, сразу после сбора);
  • влажная (проводится в домашних условиях);
  • сухая (тоже происходит после возвращения с урожаем).

Предварительный способ очистки поможет сэкономить время после «тихой охоты». Из инструментов для него понадобится лишь нож, которым вооружён любой опытный грибник.


После сбора следует:

  1. Убрать с сорванного растения остатки грунта, листы, хвою и подобный лесной мусор.
  2. Вырезать мякоть поражённую червями, чтобы не испортить рядом лежащий урожай.
  3. Внимательно изучать собранные грибы, удаляя из корзины подозрительные.
  4. Обработать перезревшие болеты удалив рыхлую губку, до дома она всё равно не доедет, превратившись в вязкую кашицу и склеив нормальные растения.
  5. Перезревшие, мягкие и трухлявые на вид, вообще лучше выбрасывать. Готовить подобные продукты не стоит, ведь их вкусовые свойства не сравнятся с молодыми, а обработка подобного скользкого гриба займёт намного больше времени.

Хорошо, когда после сбора грибного урожая есть время на его влажную очистку. Начать надо с сортировки, отделив взрослые и молодые болеты друг от друга. Затем шляпки следует отрезать от ножек, при этом растения надо проверить на наличие червей. Поражённые червоточиной грибы можно опустить в солёную воду, чтобы выгнать не прошеных гостей (1 литр воды нужно соединить с 2 столовыми ложками соли).

Удаляются наружные волокна, потемневшая мякоть, червивые места и губки. Шляпки подберёзовика можно не обрабатывать ножом, а просто протереть влажной тряпкой, убрав не нужный сор. Затем продукт режется на куски и замачивается на 30 мин.


Сухая очистка лучше всего подходит для любителей засушить или заморозить грибной продукт на зимний период. Сначала с собранного урожая надо убрать лесной мусор при помощи щётки или сухой губки. Если хвоя или трава сильно приклеились их можно срезать ножом. Затем нужно соскаблить верхний слой с ножки и срезать поврежденные или поеденные червями места. Потом болеты следует порезать на куски, засушить или отправить в морозилку.

Отваривание

Гриб очень полезный и вкусный продукт. Но, у него есть неприятная особенность — он поглощает вредные вещества из почвы. Учитывая уровень современной экологии, даже болеты вроде подберёзовика, который можно замораживать сырым, лучше проварить перед употреблением.

Варить подберёзовик надо около 50 мин. Во время процесса не стоит забывать снимать пену с бульона, который затем можно добавить в суп. После отваривания болеты надо разместить в морозильном шкафу, либо использовать для какого-нибудь блюда.

Жарка

Для поджаривания лучше всего подойдут молодые подберёзовики, которые не обязательно предварительно отваривать. Но, опытные грибники советует подержать продукт минут 15 в солёной воде, для удаления из них вредителей и вредных веществ. После подберёзовик можно приготовить, используя классический рецепт.


Для этого надо:

  • 5 средних картофелин;
  • 10–15 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • 260 г грибов;
  • 1 средняя луковица;
  • несколько долек чеснока;
  • перец, соль — по вкусу.

На одной сковороде следует жарить почищенный и порезанный соломкой картофель, на другой болеты, вместе с луком и чесноком. За 5 мин. до полной готовности в картошку добавляется соль, перец и обжаренные подберёзовики.

Время надо рассчитать так, чтобы из грибов вышла вся жидкость. После того как все ингредиенты соединены, выключить плиту, а блюду надо дать настоятся около 5 мин.


Замороженные подберезовики сохраняют свой насыщенный вкус, аромат и полезные свойства. Но для этого их нужно правильно готовить к заморозке.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму?

Чтобы подберезовики сохранили все свойства при хранении в морозилке, необходимо учесть несколько нюансов их заморозки.

Справка! Замораживать можно только свежесобранные грибы, которые только принесли из лесу. У таких экземпляров плотность мякоти сохранится даже после обработки холодом.

Другие нюансы приготовления грибной заготовки такие:

  1. Переработать плодовые тела необходимо в течение суток. В дальнейшем они будут пригодны только для сушки и консервирования.
  2. Если грибы будут замораживать сырыми, мыть их нельзя. Достаточно провести чистку от крупных частиц земли и мусора.
  3. Заготавливать лучше молодые крепкие грибочки. Они гораздо лучше сохраняют форму при обработке холодом.

Подготовка к заморозке

Собранные плодовые тела нужно правильно готовить к заморозке. Этот процесс простой и практически ничем не отличается от подготовки к другим вариантам обработки.

  1. Собранный урожай осматривают и выбрасывают все подгнившие или червивые экземпляры.
  2. Грибы сортируют по размеру. Мелкие принято морозить, а крупные лучше замариновать.
  3. Отобранные плодовые тела необходимо почистить от мусора и земли и несколько раз промыть в теплой воде, а затем просушить на бумажном полотенце.

На этом подготовка заканчивается. Готовить мороженую заготовку можно несколькими способами. У каждого из них есть свои особенности, которые обязательно следует учитывать.


Замораживаем сырые грибы

Проще всего замораживать подберезовики в свежем виде. Преимущество этого способа в том, что после размораживания такие плодовые тела можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Обратите внимание! Перед приготовлением грибы не придется чистить, но их необходимо обязательно сваривать перед последующей жаркой или запеканием.

Приготавливать зимнюю заготовку необходимо так:

  1. Отбирают только лучшие плодовые тела небольшого размера, без трещин и повреждений.
  2. Раскладывают грибы в один слой на подносе, большой тарелке или любой другой плоской поверхности и отправляют в морозилку.
  3. Когда плодовые тела полностью замерзнут, их раскладывают по пакетам или контейнерам.

Хранить такую заготовку можно до следующего сезона. Лучше сразу морозить грибы порционно, чтобы размораживать только то количество продукта, которое необходимо для готовки.

Жарка перед заморозкой

Если не хочется дополнительно обрабатывать грибы перед готовкой, лучше замораживать подберезовики на зиму уже жареными.

Справка! В дальнейшем такие плодовые тела можно просто разморозить и использовать для приготовления жульена, подливы, запекания или тушения с картошкой, морковью и луком.

Замораживание жареных грибов проводят так:

  1. Промытые плодовые тела нарезают крупными кусками и обжаривают на растительном масле без соли.
  2. Пожарить грибы можно до любого состояния, но лучше сразу готовить их до золотистости. Это сократит время приготовления в будущем.
  3. Остывшие подберезовики раскладывают по небольшим контейнерам.

Как и в случае с сырыми грибами, жареные плодовые тела помещают в морозильную камеру порционно, так как их нельзя повторно замораживать после разморозки.

Заморозка отварных грибов

Заморозить подберезовики на зиму в морозилке можно и в вареном виде. В результате будет получен готовый полуфабрикат, который останется только разморозить и добавить в любимое блюдо.

Справка! Варка позволяет сократить время готовки, но при этом позволяет сохранять вкусовые и полезные свойства грибов.

Отварные подберезовики морозят так:

  1. Очищенные грибы режут кусками, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Отваривать их следует 40 минут.
  2. Плодовые тела откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на бумажном полотенце.
  3. После остывания грибы раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку.

Замораживаем жареные грибы

Чтобы заготовить замороженные подберезовики, рецепт особой сложности не требуется. Все зависит от дальнейшего использования грибов.

Например, если они будут использоваться в качестве грибной начинки для вареников или пирогов, лучше морозить их уже жареными. Это существенно сэкономит время готовки в дальнейшем.

Обрабатывать грибы для заморозки в жареном виде принято стандартным способом: почистить, промыть и обсушить. Далее их режут произвольными кусками и жарят на растительном масле до готовности. Раскладывают по порционным пакетам после полного остывания и помещают в морозилку.

Маринование

После сбора грибы обязательно сортируют. Поскольку для заморозки используют только отборные плодовые тела, часть урожая обязательно останется. Чтобы не выбрасывать продукт, сырые грибы маринуют.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 10 горошин перца.

  1. Нарезанные кусками подберезовики варят 25 минут, снимая пену, а потом откидывают на дуршлаг.
  2. Повторно заливают водой, добавляют соль, сахар и специи и варят еще 20 минут. В конце выливают уксус и кипятят еще 2–3 минуты.
  3. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Аналогичным способом можно мариновать и другие грибы, например, подосиновики. Хранить такую классическую закуску лучше в холодильнике или прохладном подвале.

Ответы на частые вопросы

У многих хозяек возникают вопросы относительно хранения и замороженных грибов в домашних условиях.

  1. Срок хранения любой заготовки – 1 год. После этого плодовые тела теряют вкус.
  2. В морозилке должна поддерживаться стабильная температура. Если продукт случайно разморозиться, его придется выбросить.
  3. Нежелательно замачивать плодовые тела перед заморозкой. Они хорошо впитывают влагу, и от этого вкус мякоти будет хуже.
  4. Если удалось сделать качественную заготовку, ее нужно правильно разморозить. Делать это лучше естественным способом. Полуфабрикат выкладывают в миску и оставляют в холодильнике на ночь.

Подберезовик – один из лучших лесных грибов. Наряду с боровиком, он используется в приготовлении различных блюд с картофелем, мясом и сыром. Используя советы, приведенные выше, можно научиться заготовлять плодовые тела впрок, чтобы даже зимой иметь возможность полакомиться вкусными грибными блюдами.

Подберёзовики — очень вкусные грибы, обладающие замечательным ароматом. Из них готовят множество блюд: супы, пироги, заготовки на зиму. А ещё их замораживают на зиму, чтобы надолго сохранить вкус и аромат грибов. Рассмотрим, как заморозить подберёзовики правильно: что нужно учесть при этом.


Рецепт заморозки сырых подберёзовиков

Самый быстрый и простой вариант заготовки лесных плодов — заморозка грибов на зиму в сыром виде, то есть отваривать их не нужно. Так можно заморозить любые другие грибы, например, подосиновики.

Совет: для заготовки рекомендуется брать молодые грибочки небольшого размера, не червивые и не поврежденные.

  • Грибы подберезовики 3 кг






Рецепт заморозки отварных подберезовиков

Этот вид грибов можно замораживать не только в свежем виде, но и отварными и даже жареными. Если провести заморозку двумя последними способами, при последующем использовании грибов не нужно дополнительно подвергать их термической обработке. Также существуют рецепты приготовления подберезовиков и в обжаренном виде.

Важно: вареные грибы в замороженном виде можно хранить не более 3 месяцев.

Количество порций: 30

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 16.1;
  • белки – 1.2;
  • жиры – 0.5;
  • углеводы – 1.9.

Ингредиенты

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 3 л.

Пошаговое приготовление

  1. Нужно подготовить плоды: очищаем, промываем и нарезаем кусочками грибы.
  2. Кладем их в кастрюлю, добавляем воду. Готовим на среднем огне полчаса. Сколько варить подберезовики перед заморозкой? Это зависит от дальнейшего использования заготовки. Если грибы будут применяться для пирога, супа и предполагается их термическая обработка, их можно варить недолго, если нет — нужно увеличить время варки.
  3. Далее откидываем подберезовики на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. Раскладываем грибы по пакетам, пластиковым контейнерам или другим ёмкостям и убираем в морозильную камеру.


Рецепт заморозки жареных подберезовиков

Жареные грибы обычно замораживают для дальнейшего использования в подливках, соусах, пастах. При этом не нужна будет дополнительная термическая обработка.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 321.1;
  • белки – 1.5;
  • жиры – 33.9;
  • углеводы – 2.5.

Ингредиенты

  • грибы – 2 кг;
  • растительное масло – 1 л;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы моем, чистим. Обрезаем дефектные места.
  2. В сковороду наливаем масло, кладём в нее грибы и обжариваем в течение 10-12 минут. Обязательно даем остыть до комнатной температуры — горячие грибы нельзя помещать в холодильник!
  3. Распределяем подберезовики по ёмкостям и убираем в морозилку.


Как заморозить обабки: особенности заготовки

Заготовка на зиму этого вида грибов отличается от предыдущих тем, что обабки нельзя мыть, ведь это губчатый гриб, и он крайне быстро впитывает влагу. Протрите сухие грибочки тряпкой или бумажным полотенцем. Затем очищают ножки плодов, но шляпки лучше не срезать. Поместите грибы на разделочную доску, предварительно обернутую целлофаном, и отправьте в морозильную камеру. Через несколько часов обабки можно извлечь и распределить по порционным емкостям.

Подберезовики и подосиновики — аппетитные, ароматные лесные дары, которые отлично подходят для создания множества блюд. Чтобы сохранить их замечательный вкус и аромат, достаточно правильно провести заморозку.

Заморозка подберёзовиков – простой и рациональный способ хранения грибов долгое время. Не требуется особых навыков, специальных инструментов и опыта. Нужно только немного желания, и, собственно говоря, подберёзовики.
Заморозке подлежат все подберёзовики, вне зависимости от размера и целостности, поэтому оставлять для этого способа хранения на зиму, целесообразнее всего будет, поломанные или крупные грибы, а мелкие и красивые – закатать в баночки солёными или маринованными. Пусть радуют глаз.
Замороженные продукты не теряют своих свойств длительный период, потому, что остаются свежими всё время хранения. Минимальная термическая обработка или отсутствие её позволяют сохраниться и всем витаминам, что есть немаловажным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при проведении заготовки на зиму.
Простота приготовления, малые затраты времени откровенно прельщают, поэтому, при большом количестве имеющихся однотипных продуктов, всегда возникает вопрос, как наиболее разнообразить спектр заготовок, учитывая стремление домочадцев к разнообразной и интересной пище.
Замену заморозке вряд ли можно представить. Единственным сдерживающим фактором можно считать объём морозильной камеры, что заметно влияет на количественное содержание продуктов в ней. Именно от объёма и зависит желание хозяек попробовать заморозить какие-либо грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, сладкий перец для рагу и супов, зелень для салатов.
Замороженные на зиму грибы пригодны к дальнейшему употреблению в пищу в обычном для них виде: в жареном и в отварном виде в качестве наполнителя в пирогах, омлетах, супах и рагу. Все очень просто!
Воспользовавшись предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите прекрасные свежие подберёзовики на своём столе в любое время года.

Ингредиенты

Подберезовики - сколько есть

  • 20 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Так уж повелось: лето проходит быстро. Зато осень и зима с холодами, слякотью и болезнями длятся, кажется, бесконечно. Настолько долго, что пустеют полочки с заготовками у самой рачительной хозяйки. В ход идут и соленья, и варенья, и сушеные грибы, овощи, ягоды и фрукты.

Особенной популярностью у хозяюшек пользуется заморозка. Преимущество именно этого способа заготовки продуктов на зиму в том, что ягоды, овощи и фрукты мы замораживаем в свежем виде, то есть сохраняется большинство витаминов и других полезных веществ. Грибы тоже можно замораживать свежими, но я предпочитаю их сначала отваривать: замороженные подберезовики ведь все равно придется отваривать перед приготовлением. Зато зимою при разморозке мы этот этап уже пропустим и сможем сразу же приступать к жарке или к другим рецептам из грибов. Я, например, очень ценю возможность сэкономить свое время.

Подосиновики на зиму уже заморозила, боровики засушила. Сейчас пришло время заморозить на зиму подберезовики.


Подберезовики переберем. Червивые части удалим. Ножки подберезовиков почистим.


Нарежем грибочки на такие части, на какие нам будет удобно. Если грибы крепенькие, то нарезать можно и помельче. Старые подберезовики бывают рыхловатыми. Такие грибы нарежем крупнее. Промывать грибы нужно долго и тщательно, несколько раз меняя воду. Варим подберезовики в подсоленной воде 40 минут от закипания. Пену собираем.


Отварные грибочки откидываем на дуршлаг, промываем еще раз и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость, иначе в холодильнике она превратится в лед.


Вот и вся предварительная подготовка. Нам осталось только разложить подберезовики в нужную тару для хранения в морозилке. Для этого хорошо использовать пластиковые контейнеры - одноразовые или многоразовые.


Закрываем герметично. Чтобы не вобрать посторонние запахи, можно дополнительно упаковывать в целлофановый пакетик.


Вот и все. Нам осталось только дождаться зимы, чтобы приготовить из замороженных подберезовиков вкусные и полезные блюда.

Читайте также: