Как засолить перец для лагмана

Продолжая тему национальных блюд Киргизии нельзя не сказать о таком замечательном блюде, как Лагман.

Лагман в Киргизии начали готовить дунгане. Блюдо это так понравилось людям, что оно стало национальным блюдом современной Киргизской кухни.

Подобное блюдо есть у корейцев, они называют его- Кукси.У дунган есть ещё одно подобное блюдо- Ашлямфу. Кукси и Ашлямфу едят в холодном виде, а лагман едят горячим. Ашлямфу тоже делается на основе лагманной лапши, но уже без мяса. Ниже напишу рецепт и этого необычного для европейцев блюда. Но уверяю вас, тот, кто хоть однажды попробовал это кушанье где-нибудь в базарном кафе города Пржевальска, ныне Каракола, никогда не забудет его необычный вкус.

Много лет уже я не была в Киргизии, но знакомые мне с детства блюда продолжаю готовить и поныне. Только вот лапшу для лагмана, кукси или ашлямфу теперь я сама не делаю. Раньше, когда в магазинах не было продуктов, делать такую лапшу приходилось. Но сейчас её с успехом можно заменить спагетти.

Да и приготовить настоящее блюдо из перечисленных продуктов по оригинальному рецепту не представляется возможным- у нас в продаже нет такой вкусной и незаменимой в приготовлении национальных блюд Киргизской кухни зелени, как Джусай. В Киргизии на всех рынках продают маринованный или солёный болгарский перец, где каждая перчина обмотана шедрым пучком джусая. Перец так и солится, вместе с джусаем.

Запах и вкус солёного или маринованного перца с джусаем придают блюдам именно тот неповторимый запах и вкус, присущий блюдам дунганской кухни. Дунгане, или уйгуры -небольшая народность, живущая обособленными группами в некоторых районах Киргизии. Много их и в Бишкеке. Исторически-они выходцы из китайских провинций Шэньси, Ганьсу и Синьцзян. В Китае их самоназвание-Хуэй. А название дунгане, якобы, дали себе они сами, на вопрос- Кто они? Ответили- дунгане.- Так их и стали называть.

Традиционно дунгане используют в пищу много зелени. Я помню, в детстве на рынке отец покупал мне что-то вроде жареных пирожков с клевером. Все их блюда изобилуют зеленью, Также в большой чести у них зелёная маргеланская редька, морковь, горький и сладкий перец, лук, пряная зелень- базилик, кинза, петрушка. Ну и конечно же- Джусай. Без этой, острой на вкус зелени, со вкусом чеснока и лука одновременно не приготовить почти ни одно блюдо киргизской кухни- настолько понравилась людям и прижилась эта зелень в Киргизии.

В давние времена киргизы- кочевники не употребляли в пищу большинство из применяемых ныне приправ, обходились, в качестве приправ лишь солью и перцем. Даже овощей они в пищу практически не употребляли. В настоящее время, конечно, в пищу используется всё многообразие плодо-овощного богатство Киргизской земли.

По своим климатическим особенностям в разных районах республики могут произрастать орехово-плодовые леса на юге Киргизии, прекрасные яблоневые сады по всей территории республики, виноградники в Чуйской долине и на юге республики. Но нигде в Киргизии нет таких вкусных абрикосов и яблок, какие растут в садах по берегам озера Иссык-Куль. Не знаю, растёт ли сейчас в садах Прииссыккулья такой сорт яблок, как Иссык-Кульский апорт. В пору моего детства и юности росли там эти необыкновенно ароматные и вкусные яблоки. Приходилось читать в прессе, что сорт этих яблок выродился. Но так ли это на самом деле, я не знаю. Рос Апорт кроваво-красный ещё в Алма-Атинской области Казахстана. Жаль, если такой замечательный сорт яблок,как Апорт, исчез.
Но Киргизская земля по -прежнему богата вкусным разнообразием овощей,плодов, ягод и фруктов.

Только там, в Киргизии, в нашем детстве, мы ели такие вкусные помидоры-огурцы, яблоки, груши и абрикосы! Может быть — это просто кажется теперь так.

Итак, начинаем готовить Лагман.

Основная составляющая лагмана, кукси и ашлямфу- тянутая лапша из теста, приготовленного на воде и яйце с добавлением соли и растительного масла. Мука для такой лапши должна быть из пшеницы твёрдых сортов. Я предпочитаю муку Макфа.
Вода для замеса теста должна быть горячей. Вода добавляется во взбитые яйца с ложкой растительного масла и солью, осторожно, маленькими порциями, чтобы яйца не свернулись. Замешивается крутое тесто. Хорошо вымесив, его закрывают, намоченным в солёной воде и отжатым, полотенцем примерно часа на полтора- два.
После этого делают саму лапшу.Кроме лапши к Лагману готовится специальный мясной соус и салат из моркови по-корейски.

Для соуса нам понадобятся:

Мясо- баранина, говядина или мясо утки- по 150-200 граммов сырого мяса на порцию.
Любители мяса могут эту порцию увеличить.
Редька зелёная- 3-4 штуки- для приготовления блюда для семьи из 4 человек.
Морковь- 3 штуки — для салата по-корейски
Лук репчатый- 1-2 луковицы
Чеснок 1-2 головки
Джусай- 150-200 граммов.(можно заменить маринованными стрелками чеснока или черемшой)
Перец красный — 2-3 штуки, горький. Можно заменить сушёным молотым перцем.
Бульон или вода- из расчёта 150 граммов на порцию.
Масло растительное- 1 ст. ложка - для теста.
Маргарин столовый- из расчёта 30 граммов на порцию, можно заменить растительным маслом.
Уксус 3 процентный- 10 граммов на порцию.
Паста томатная или томатный соус-15 граммов на порцию
Зелень- зелёный лук, кинза, базилик- по 15 граммов на порцию.

Мясо нарезаем маленькими кубиками 0,7х 0,7 см. Если лагман готовится из утки, то её нужно предварительно отварить, остудить, обвалять в муке и нарезать такими же -0,7х0,7 см кубиками.Но только мякоть, без косточек.

Обжарить мясо до золотистой корочки на маргарине или растительном масле, посолить, поперчить, добавить лук, нарезанный соломкой, томат-пюре и продолжать жарить ещё минут 5-10, затем добавляем редьку, нарезанную соломкой. Продолжаем жарить всё вместе ещё минут 10. Затем добавляем бульон и доводим соус до готовности. Минут за 15 до окончания варки добавляем в соус мелко нарезанный чеснок, зелень джусая.

Тянутую лапшу без соответствующей сноровки приготовить сложно, но можно использовать специальную насадку на мясорубку для приготовления круглой лапши, или нарезать длинную плоскую лапшу из тонко раскатанного сочня. Но можно использовать для приготовления лагмана и спагетти . Лапшу отварить в подсоленной воде, промыть и, добавив немного растительного масла, хорошо перемешать. Это делается для того, чтобы лапша не слиплась.

При подаче на стол, лапшу нужно ошпарить кипятком, положить в глубокую большую пиалу- кесе и залить готовым соусом с мясом. Сверху всё посыпать зеленью. Вкус лагмана должен быть острым

К лагману подаётся салат из острой моркови по-корейски. Готовится он так:

Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сверху на морковь выкладываем пропущенный через пресс чеснок-2-3 зубчика, посыпаем готовой приправой для корейской моркови или горьким красным перцем,молотым кориандром и размятыми в руках зёрнышками зиры. Перца или приправы добавьте половину чайной ложки. Если вам этого будет недостаточно, можно будет добавить после. А вот если будет очень горько, то исправить это будет уже сложнее. Придётся добавлять тёртой моркови.
Заливаем всё это небольшим количеством прокалённого растительного масла. Кипящее масло извлечёт из перца и чеснока необходимый салату запах и вкус. Перемешиваем всё хорошенько, добавляем соль, сахар, уксус, — по вкусу, ещё раз перемешаем и даём салату настояться хотя бы полчаса.Можно добавить в салат из моркови немного семян кунжута и соевого соуса. Салат будет вкуснее, если он постоит в холодильнике часа два. Поэтому- готовить такой салат лучше заранее.

А теперь- садимся за стол и пробуем новое-старое блюдо- Лагман!

Моя благодарность автору снимка, взятого из интернета.

нам понадобятся
1) помидоры 5 кг
2)болгарский перец 2кг
3) Сельдерей большой пучок
4) Джанду или китайская фасоль

Помидоры режем кусочками. Так как у меня казан не большой на 8 литров, я разделили все пополам и закрывала в два захода.

и кидаем в казан.Огонь средний.

пока примемся за перчик!Чисти моем.

Помидоры кипят уже. Когда они закипаем появляется пенка. Так вот тушим пока не исчезнет эта пенка где то минут 15.

Берем сельдерей. У меня огромный пучок из маленьких пучочков.Запах конечно на любителя, но без него нельзя. Запах все равно перебьется.

Жандука у меня много.Когда его много тем вкуснее.

Вот у нас и пенка выкипела!

Кидаем перец, тушим минут 10

кидаем жандук и сельдерей, тушим минут 5.

в подготовленные и чистые банки накладываем и закручиваем.В моем доме вот этой самой закрутки закрываем больше всего так как большие любители лагмана.
Как готовить сам лагман смотрите у меня в блоге.

• Блог Anika87.87
• Комментировать
• Сообщить о нарушении
• Страница для печати

Мы тоже любители лагмана,а что такое жандук?!

это китайская фасоль

Не знала, что можно на зиму заготовить такую вкусняшку! Спасибо.

я даже летом когда есть овощи заправляю лагман этой закрывашкой мне кажется вкуснее

Спасибо за рецепт!
На будущий год придется фасоль садить! А скажите, солить нужно? Чтобы дольше хранилось?

Ой , как же я обожаю лагман . Взяла на заметку !
Спасибо за рецептик !

На здоровице

а аспирин добавлять?если даюто сколько?на банку0.8

нет не надо.

Скажите пожалуйста,масло дабавлять надо или не обязательно ?

Да да чуть чуть в начале надо

Здравствуйте. А чеснок, лук, специи добавлять? И какие?

Эта заготовка точно не для лагмана! В лагман идет соленый перец с джусаем, и не сельдерей а кинза, и джандо (а не жандук) по вкусу. Без соленого перца и джусая вы лагман не приготовите, у вас получится подлив к лапше, ничего общего с лагманом не имеющий.
Состав лагмана:
Мясо, лук, томат паста, морковь, редька, джусай соленый (его можно и свежий), перец соленый, кинза (по вкусу, можно не добавлять). Это классический, но можно добавлять джандо, китайскую капусту кубиками в конце варки. Сельдерей в лагман не добавляется вообще. Ну и тянуть лапшу ручками.. Что бы уж настоящий лагман получился :)

Вот чувствуется настоящий азиатский рецепт! И перец именно Красный!

Кто вам такое сказал? Такой салат моя бабушка, моя мама и я всю жизнь закрываем. Соленый перец с джусаем в лагман не добавляется. И морковь в лагман не добавляют

У нас называют джандо, а так очень вкусный салат

Лагман считается многонациональным блюдом, его любят и готовят многие народы мира. Из истории известно, что первыми кто приготовил данное блюдо, были древние китайцы. Средняя Азия – родина лагмана. Само блюдо состоит из длинной лапши, мяса и соуса, который, кстати, готовят в разных странах по разному. Это своего рода «секретный» ингредиент. Так как блюдо среднеазиатское его готовят с добавлением острых продуктов и пряных специй. А вот мясо может быть абсолютно любым или правильнее сказать то, которое больше всего нравится вам и членам вашей семьи. Лапшу можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Рецептов лагмана множество, всех не перепробовать, достаточно изучить парочку и ими баловать гостей и домочадцев.

Лагман из баранины по классическому рецепту

Мясное блюдо с гарниром из давно полюбившейся лапши и острым соусом, займет главенствующее место, как на праздничном, так и на будничном застолье.

Перечень составляющих блюда следующий:

• мясо молодого барана – 0,7 кг;
• кипяченая вода – 5 ст.;
• баклажан – 0,3 – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• лапша (домашняя или «Макфа») – 0,3 кг;
• зелень – 1 пучок;
• приправа для плова.

Пошаговый рецепт лагмана из баранины:

• Баранина может быть на кости, а можно использовать только филейную часть. Нарезать на средние фрагменты и потушить четверть часа на заранее разогретой сковороде с жиром.
• Добавить зажарку из лука и моркови, тушить, убавив огонь до минимума еще парочку минут.
  Остальные овощи накрошить соломкой.
• Все ингредиенты выложить в металлическую емкость с толстыми стенками (казан, кастрюля).
• Отдельно сварить наваристый бульон «на кости», «приправив» его мелко нашинкованными лучком и половинкой моркови.
• Бульон процедить и залить им основной состав, готовить половину часа, накрыв емкость крышкой.
• Добавить готовую приправу, тушить 5-10 минут.
• Отдельно отварить лапшу в течение пары-тройки минут, она должна быть сыроватой.
• Подавать в следующем порядке: лапша, а поверх мясо с отварными овощами.

Такое блюдо придется по вкусу всем, сытное и неимоверно вкусное!

Лагман с курицей

Курица считается диетическим мясом и используется практически во всех диетах, значит и лагман из нее получится с низким содержанием жира и минимумом калорий.

Состав продуктов для приготовления:

• куриное филе – 3-4 грудки;
• лапша домашняя – 250 г;
• сладкий перец – 100 г;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• лук – 150 г;
• томаты – 150 г (можно заменить томатной пастой – 2 ст.л.);
• сахар-песок – 5-7 г;
• специи и зелень.

Лагман из куриного мяса рецепт:

• Приготовление следует начать с обжаривания куриных кусочков. Производить данное действие рекомендуется сразу в емкости для дальнейшего приготовления. Жарить следует на растительном масле, до получения легкого румянца.
• Нашинковать лук и морковь на мелкие части, соединить с филе, томить на среднем огне еще минут 10.
• Остальным овощам придать форму кубиков, внести в общий состав, тушить четверть часа, добавив сахар-рафинад, соль и специи.
• Лапшу отварить отдельно.
• В казан добавить томатную пасту и залить смесь двумя стаканами кипяченой воды, томить 4-5 минут.

Вместо куриного мяса можно использовать индейку, получается не менее аппетитно!

Лагман из свинины в домашних условиях

Свиной лагман очень наваристый и питательный, он станет «гвоздем» стола. Такое блюдо способно затмить все остальные закуски.

По рецепту потребуются следующие составляющие:

• свинина (мякоть без кости и сала) – ½ кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• томаты – 150 г;
• сладкий перец – 100 г;
• картошка – 2 средних клубня;
• чеснок – половина головки;
• приправы и зелень по вкусу;
• лапша – 200-250 г.

Лагман из свинины пошаговый рецепт

• Свинину порезать на небольшие фрагменты, лук толстыми четвертинками.
• Казан с маслом прогреть на сильном огне в течение 5-7 минут, чтобы масло «начало» играть.
• Выложить в емкость подготовленное мясо и лук, обжаривать 10 минут до золотистого оттенка.
• Внести приправы и специи, тушить еще пару минут.
• Следующим «траншем» отправляем измельченные томаты и чесночные зубчики.
• Далее картофельные клубни, порезанные тонкой соломкой. Обязательно нужно все мешать.
• Затем выложить четвертинки болгарского перца.
• Последним слоем морковную соломку, специи и зелень.
• Залить мясную смесь кипяченой водой, так чтобы ее уровень был выше на 1 см.
• Томить в течение получаса.
• В это время отварить лапшу в слегка подсоленной воде.

Простое в приготовлении блюдо, которое по времени готовится чуть меньше полутора часов.

Лагман по-узбекски из говядины в казане на костре

Самые вкусные и ароматные блюда получаются, если их готовить на костре, а если при этом в качестве емкости для приготовления использовать казан, то цены ему не будет.

Настоящий традиционный рецепт лагмана по-узбекски требует наличия следующих продуктов:

• баранина с костями – 1 ½ кг;
• лапша домашняя – ½ кг;
• лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• редиска – 100 г;
• томаты – 200 г;
• перец красный – 70 г;
• баклажан – 300 г;
• картофель – 2 клубня;
• капуста белокочанная – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• специи для плова, зелень (тмин, кинза, гвоздика).

Приготовление по традиционному рецепту

• Удалить пленку и кости с мяса, промывать не нужно.
• Развести огонь, подвесить казан, оставить прогреваться.
• В первую очередь понадобятся такие овощи как: лук, зубчики чеснока и томаты. Их нужно нашинковать до мелких фрагментов, с томатов предварительно удалить кожицу.
• Обжаривать мясо следует на топленом сале, косточках или жире, без использования любого вида масла. Как только жир расплавится, косточки следует удалить из казана.
• Закинуть мясо, нарезанное крупными кусками, сразу же закинуть полукольца репчатого лука, тушить четверть часа.
• Затем выложить измельченные зубчики чеснока и кубики томатов.
• Следующие ингредиенты нужно добавлять постепенно, начиная с моркови, редиски, баклажана, затем можно подкинуть перчик и последним слоем выложить нашинкованную капусту.
• Тушить следует не менее четверти часа.
• Затем нужно закинуть обжаренные кости, залить смесь водой, дождаться закипания.
• А после этого внести дольки картофеля, варить половину часа, приправив специями.

Отдельно отварить итальянскую лапшу. Подавать традиционным способом, сначала лапша, а затем мясо с овощами и наваристым бульоном.

Манящий запах дымка сделает лагман невообразимо вкусным, очень сложно устоять и не попробовать!

Пошаговый рецепт лагмана в мультиварке

Многие блюда в современное время готовятся при использовании мультиварки. Вкус от этого не сильно меняется, но сам по себе метод занимает меньшее время для готовки.

В его состав входят следующие ингредиенты:

• мясо (любое на ваш вкус – говядина, свинина, курица, баранина) – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• сладкий перец – 100 г;
• перец чили – 1 стручок;
• помидоры – 150 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• кипяченая вода – 10 ст.;
• лапша по-домашнему;
• специи для лагмана;
• зелень – 1 пучок.

Лагман в мультиварке рецепт

• Мясо порубить на средние фрагменты, выложить в чашу, залить водой.
• Установить режим «тушение» на 60 минут.
• Через половину часа можно приступать к «активным» действиям, измельчить все овощи по списку.
• Соединить овощи с мясом, тушить еще половину часа.
• За 5-7 минут до готовности приправить блюдо специями и измельченной зеленью.

Рецепт для «ленивых», никаких хлопот, а в перерыве можно успеть и любимый сериальчик посмотреть.

Домашняя лапша для лагмана своими руками

Как говорилось выше, лапшу для лагмана можно купить в магазине, а можно приготовить данный ингредиент собственноручно. Вкусовые характеристики будут отличаться. Домашнее блюдо, на то и есть домашнее, что все продукты для него готовятся дома. Тогда и лагман получается наваристее и за качество можно ручаться. Самое главное, что сложностей в приготовлении лапши для лагмана абсолютно никакой не существует.

Состав ингредиентов прост и включает в себя:

• кипяченая вода – 300 мл;
• куриное яйцо – пара шт.;
• соль – 7 г;
• мука первого сорта – 1 кг;

• Соединить яйца с солью, взбить, постепенно добавляя в смесь теплую воду.
• В глубокую миску просеять всю муку, по центру сделать углубление, влить яичную массу.
• Замесить тугое тесто.
• Накрыть тесто и оставить «отдыхать» на час.
• Тем временем в отдельной пиале смешать 100 мл воды, 5 г соли и щепотку пищевой соды. В этом растворе нужно обвалять тесто по его полной готовности.
• Затем тесто нужно раскатать в форме толстой лепешки и порезать на полосы толщиной в 1,5-2 см.
• Нужно дать постоять тесто не менее четверти часа.
• Затем руки нужно смазать подсолнечным маслом и приступать к формированию жгутиков (лапши) толщиной примерно со стержень от шариковой ручки.

Чтобы приготовить настоящую домашнюю лапшу нужно как следует потрудиться, поэтому многие заменяют ее магазинным аналогом.

Лагман не подходит для ежедневного приготовления, но раз в неделю побаловать сытным и ароматным блюдом своих домочадцев вполне можно и нужно!

Нужна классическая приправа для лагмана, чтобы приготовить аппетитное блюдо. Это тот набор специй, который сделает азиатскую лапшу незабываемой.

Классическая приправа для лагмана

Очень важны и пропорции специй и пряностей. Однако можно и «на глазок» соединить все знакомое и приготовить вкусный соус. Введения отдельных ароматических составляющих позволят добиться изысканности и гармонии во вкусе.

Лагман популярное блюдо у жителей Средней Азии. Поскольку территория очень велика, то и вкусовые предпочтения народностей кардинально отличаются. В отличие от классического варианта в состав может входить до десятка разнообразных специй. Каждая из них внесет в букет свою нотку.

Рассматривая классический вариант, состав будет таким:

1. Острый красный перец. Пряный аромат и острый вкус этого овоща делает его основным в приправе. Перец, хорошо высушенный и измельченный в порошок, прекрасно сочетается с любым компонентом из составляющих приправу.
2. Паприка. Высушенный и размолотый красный сладкий болгарский перец обладает тонким вкусом и нежным ароматом.
3. Кориандр. Семена пряного растения подбирают очень свежие и перемалывают перед приготовлением приправы. Аромат этой специи своеобразный, пряный, насыщенный. Он может взять на себя главную роль и улучшит вкус любого блюда.
4. Перец черный острый. Популярность этой пряности очень велика. Ни одно блюдо не обходится без остроты перца.

Классический вариант можно составить в равных пропорциях всех ароматных ингредиентов. Такие добавки как чеснок, лук, пряные зеленые травы, как правило, добавляются в уже приготовленный соус с особенностями каждого региона.

Если рассматривать готовые специи для лагмана те, которые предлагает промышленность, то в состав могут входить:

Состав специй по-уйгурски

Для лагмана, приготовленного по-уйгурски характерной приправой будет такая смесь:

• красный острый перец;
• кориандр и чеснок;
• сладкий перец или паприка.

В оригинале должен быть лук-джусай. Однако не все регионы могут похвастать легкой доступностью этого овоща. Ему нашли замену в виде чеснока и зеленых чесночных цветоносов. Такая добавка оттеняет вкус основных ингредиентов и делает приправу более ароматной.

Этот состав добавки для восточной лапши называют «лаза джан». Уйгуры не приемлют добавления пряно-ароматических трав в саму лапшу. Их кухня более сдержана, а вот основе – лагману, то есть самой вытянутой лапше, они уделяют особое внимание.

Соус, называемый «сай», подается всегда отдельно и имеет в зависимости от сочетания пряностей до 180 разновидностей.

Приправа для лагмана по-узбекски

Вытянутое, правильно приготовленное тесто с кусками баранины и комбинацией приправы является основой для узбекского блюда.

Состав специй для этой кухни также может варьировать в зависимости от предпочтений повара. Узбекское блюдо подается с картошкой и непременно жидкой подливой. Для приправы используют традиционный классический набор и добавляют:

• бадьян, звездчатый анис;
• корень сельдерея;
• куркуму, тимьян.

Бадьян специя очень ароматная. Добавка даже незначительного количества придаст блюду свой вкусовой оттенок.

Внесение каждой отдельной специи изменяет вкус и аромат. Основной добавкой свежих трав является кинза. При ее отсутствии добавляют петрушку, можно и сушеный лист.

Набор специй лаза-чанг

Рассматривая рецептуру за основу можно взять точные пропорции описываемые ниже. Для приготовления соуса будут необходимы:

• чеснок – 4–5 зубков, кориандр – ½ ч. ложки;
• красный острый, молотый перец – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• уксус рисовый – 1 ст. ложка;
• бульон – 3–4 ст. ложки, соль – ½ ч. ложки;
• семя кунжута – 1,5 ст. ложки.

Технология приготовления приправы такова:

1. Чеснок растираем пестиком в ступе, или воспользуемся чеснокодавилкой, до пюре подобного состояния.
2. К кашице из чеснока добавляем молотые зерна кориандра и тщательно перемешиваем.
3. Добавляем красный перец. На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и выкладываем на него смесь растертых специй.
4. Добавляем бульон и доводим до кипения. Выключаем нагрев, добавляем соль и уксус. Тщательно размешиваем и засыпаем семена кунжута.

У лагмана должна быть хорошо приготовленная вытянутая вручную лапша, качественные свежие овощи и мясо. Конечно, пряные травы и специи могут перебить вкус и внести свою лепту. Но хорошее блюдо получится только при гармоничном соединении всех составляющих.

Множество народностей Азии готовят традиционное блюдо. Оно пользуется популярностью, но благодаря составу приправы может отличаться по вкусу.

Лучшие версии сытного среднеазиатского блюда с бараниной, говядиной или индейкой.

1. Лагман классический

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 перец;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 700 г баранины;
• 4 помидора;
• 2 стакана воды;
• соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
• 5 картофелин;
• 2 лавровых листа;
• по 2 веточки базилика, укропа, петрушки и кинзы;
• 400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

2. Лагман по-узбекски

Ингредиенты

• 300 г мякоти говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 зелёная редька;
• 150 г капусты;
• 2 стебля зелёного сельдерея;
• 1 сладкий перец;
• 1 помидор;
• 1 острый перец;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• ½ чайной ложки сухой аджики;
• 1 чайная ложка сухой паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 стакана воды;
• 400 г лапши для лагмана;
• по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

3. Лагман по-уйгурски

Ингредиенты

• 600 г говядины или баранины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1–2 баклажана;
• 3 помидора;
• 2–3 болгарских перца;
• приправа для лагмана — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• 400 г лапши для лагмана;
• 1 стакан бульона от лапши;
• по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

4. Лагман со свининой

Ингредиенты

• 500 г свинины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• ½ зелёной редьки;
• 2 помидора;
• 1 щепотка зиры;
• 3 стакана воды;
• 2 картофелины;
• соль — по вкусу;
• 200 г лапши для лагмана;
• петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

5. Лагман диетический с индейкой

Ингредиенты

• 1 кг индейки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 200 г тыквы;
• 4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
• 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

6. Лагман в мультиварке

Ингредиенты

• 700 г мякоти говядины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 2 моркови;
• 2 картофелины;
• 1 болгарский перец;
• сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан воды;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

7. Ковурма лагман

Ингредиенты

• 350 г говядины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 перец чили;
• молотый кориандр — по вкусу;
• 2 помидора;
• 1 горсть спаржевой фасоли;
• 1 чайная ложка томатной пасты;
• 2 яйца;
• 400 г лапши для лагмана;
• 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты

• 400 г пшеничной или гречневой муки;
• 3 яичных желтка;
• ½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Джусай, он же лук душистый, он же лук ветвистый или попросту дикий лук. Не самая обычная травка. По вкусу это растение напоминает чеснок и лук одновременно, точнее их зеленые побеги. Конечно же, джусай можно использовать в пищу в самом разном виде: тушить, добавлять в различные блюда и солить. Последний способ приготовления интересен тем, что сохраняет зелень длительно время в пригодном для употребления состоянии. Теперь более подробно разберем, как это правильно сделать.

Как правильно подготовить джусай к засолке?

Здесь все максимально просто. Возьмите зелень. Затем переберите и удалите начинающие портиться веточки. После этого хорошо вымойте джусай и обсушите его. Далее, в зависимости от способа засолки:

• возьмите по нескольку (4-5) веточек (перьев) джусая и сверните из них кольца. Края перекрутите, чтобы конструкция не распалась;
• нарежьте джусай произвольными кусочками, но не слишком крупно, скажем 0,2-0,4 см.

Как правильно солить джусай?

Есть некоторое количество вариантов как правильно засолить джусай. Давайте разберем парочку.

Простой способ засолки джусая

Возьмите кольца из джусая. Теперь подготовьте чистую и сухую эмалированную кастрюлю. На дно насыпьте обычной поваренной соли. Затем кладите зелень. Хорошо посыпайте солью. Дальше опять зелень. Формируйте слои таким образом, чтобы весь джусай был покрыт солью. Сверху ставьте гнет и уберите в прохладное место. Через 1-2 дня переложите засоленную зелень вместе с солью (рассолом) в стерилизованные банки до самого верха. Закройте ошпаренными кипятком пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.

Быстрый способ засолки джусая

Понадобится миска или кастрюля. Посуда должна быть чистой и сухой. Положите в емкость измельченный джусай. После этого засыпьте зелень крупной солью. Перемешайте. Не жалейте соли, точное количество определить сложно но пропорции ингредиентов где-то 2:1. Затем возьмите стерилизованные стеклянные банки и наполните их смесью. Придавите рукой. Добавьте зелени с солью до верха. Опять же накройте пластиковыми крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Ставьте в холодильник или погреб.

Солим джусай в рассоле

Возьмите джусай, зеленый лук и веточки молодого укропа в соотношении 2:1:1. Все вымойте, обсушите и произвольно измельчите. Затем приготовьте рассол. На каждый литр воды добавьте по 30 грамм соли и сахара и 1-2 лавровых листочка. Все это смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем добавьте 1 стакан (200 грамм) уксуса (9%). Смесь зелени плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки. Залейте горячим маринадом. После этого накройте металлическими крышками и стерилизуйте 15 минут. Теперь закрутите банки. Переверните их дном вверх и укутайте. Дождитесь остывания, а затем ставьте в кладовую или погреб.

-Цитатник

Сделаем мир добрее? Мои дорогие друзья! Замечательные ребята с форума "Междунар.

-Рубрики

• ПРОСТО ТАК. (334)
• Разные рассказики (127)
• Постные блюда. (121)
• Закуски (109)
• ВЫПЕЧКА (82)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА (76)
• Блюда из овощей (70)
• НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА (63)
• Про Зяму и Люшу (58)
• Про Изьку и Мишель (6)
• Салаты (54)
• Десерты (52)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (44)
• Поздравления (33)
• Первые блюда (32)
• Все вкусненькое - в баночки. (29)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (26)
• Тесты (24)
• полезные советы (19)
• Кулинарные мелочи (17)
• Соусы и приправы (17)
• Гарниры (16)
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЖАРЕННОГО ТЕСТА (11)
• Диетические блюда (10)
• Блины (6)
• Париж (4)
• напитки (4)
• ДИЧЬ (3)
• кафе (2)
• кафе (2)
• Каши (2)

-Метки

-Музыка

-Настольные игры онлайн

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Сезон заготовок уже закончился, я с рецептом припозднилась.

Соленые перцы добавляю в лагман, жаркое, рагу из овощей, мампар, овощные супы.

Перец сладкий красный

Пропорций не указываю - готовится все на глазок. Обычно беру 1 - 1,5 кг. перцев, примерно 0,5 кг. джусая. Это - на мою маленькую семью. Хватает вполне.

Джусай промыть хорошенько, перебрать, обсушить, разделить пополам, одну половину уложить на дно ведерка или банки, засыпать горстью соли.

Перцы вымыть, обсушить, убрать серцевину с семечками и в каждй перчик положить столовую ложку соли.

Уложить плотно на джусай , сверху положить оставшийся и хорошо присыпать солью.

Накрыть тарелкой, подходящей по диаметру и придавить гнетом. Гнетом у меня служит трехлитровая банка с водой.

Неделю ведро с перцами держать в комнатной температуре.

Затем каждый перчик обернуть косичкой из джусая, уложить в плотно закрывающуюся посуду или контейнер, залить выделившимся соком и - в холодильник. Хранится всю зиму.

Доставайте соленый перец, промывайте водой, мелко шинкуйте и добавляйте, куда нравится.

Кстати. Готовящееся блюдо солить надо уже после добавления перца.

И предвижу обязательный вопрос. "А если у нас нет джусая?"

Ну нет, и не надо. Без джусая перец тоже отлично засаливается.

Процитировано 44 раз
Понравилось: 16 пользователям

Джусай, он же тибетский лук. Такая волшебная травка, которую обязательно добавляют уйгуры в фунчозу, лагман, суп "Монпар", но он украсит своим вкусом любое блюдо. Очень вкусные получаться манты, если приготовит фарш из мелко нарезанного джусая, тёртой тыквы и курдючного жира, никто не устоит, даже самый "гурманистый" гурман.

Ингредиенты для «Джусай соленый»:

• Джусай — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Джусай соленый»:

Джусай срезать, перебрать, промыть, обсушить

Брать не большие пучки и сворачивать, оборачивая вокруг основания, плотно уложить в тару (например лоток или банка), обильно пересыпая солью, оставить при комнатной температуре под гнётом на сутки, периодически встряхивая для равномерного распределения соли и сока. Убрать в холод.

А это остался с прошлого года, я его накручивала на болгарский перец.
Перед применением промыть от соли, отжать, нарезать и добавлять в любое блюдо.
У джусая очень ароматный запах, нежнее чеснока.
Фунчоза и и лагман с ним волшебные!

А вот так он цветёт.
Какими же полезными качествами обладает джусай, что это такое, и как используется?
В пищу употребляется только наземная часть растения – трава и стрелки с соцветиями.
Они по вкусу и аромату напоминают чеснок.
А вот луковки обладают маловыраженным вкусом и в пищу практически не используются, хотя иногда из них готовят целебные настойки.
Джусай богат большим количеством витамина С, потому очень полезен при простудных заболеваниях или слабом иммунитете.
В нем есть витамины В1, В2, В5 и В6, К, Е и бета-каротин.
Джусай богат калием, кальцием, железом и натрием, содержит сахар и эфирные масла.
Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми проблемами, при пониженном иммунитете, простудных заболеваниях, пневмонии, бронхитах, туберкулезах, гастритах, при высокой утомляемости и нервных расстройствах, его применяют для профилактики гельминтов.
Растение обладает кровоостанавливающим свойством, действует как мочегонное и желчегонное средство.
Практически каждому из нас будет полезно включить в свой рацион джусай. Сок листьев джусая помогает при ожогах и укусах насекомых.
В восточной медицине растение используют для лечения неврастении, истощенности, гастрита.
Калорийность джусая – 41 калория.

Стрелки можно мариновать отдельно или добавлять в другие домашние овощные консервы.
Листья можно замораживать на зиму – они не теряют своего вкуса, а витамины после заморозки сохраняются практически в полном объеме.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ароматный мятный сахар

• 27
• 95
• 1871

Зелень на зиму

• 57
• 408
• 6579

Черемша соленая

• 17
• 93
• 5993

Зеленая приправа

• 83
• 407
• 39586

Начинка из ботвы редиса

• 13
• 85
• 1956

Заготовка овощная для бульона

• 66
• 938
• 22024

Сушка зелени в микроволновке

• 45
• 874
• 66671

Щавель консервированный

• 2
• 146
• 59403

Грибная приправа

• 2
• 378
• 25345

Фотографии «Джусай соленый» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

25 июня nadin0930 # (автор рецепта)

29 июня nadin0930 # (автор рецепта)

15 ноября 2019 года superlaky #

. Можно его и сушить, у кого сушилка есть, аромат и вкус божественные.

18 апреля 2019 года eiwengo #

18 апреля 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)

1 октября 2017 года hanna 70 #

1 октября 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года korztat #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

31 июля 2017 года korztat #

30 июля 2017 года kat 7272 #

31 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года Инвеста #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

видно эта травка очень любит жару.

31 июля 2017 года Инвеста #

30 июля 2017 года Rapsodiy #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года Rapsodiy #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года ba na na09 #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

2 августа 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года кошка Глафира #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года bigmama62 #

30 июля 2017 года wowan5 #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года wowan5 #

30 июля 2017 года nadin0930 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Лагман — вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По сути, это и второе блюдо, и густой суп. Классический вариант лагмана готовят из баранины, но в меню татарских и узбекских заведений часто можно встретить лагман из говядины. Рецепт, который я хочу предложить, отличается от классического узбекского лагмана набором продуктов. Такой лагман подают во многих крымско-татарских барах и ресторанах, и здесь он пользуется огромным спросом среди любителей и ценителей мяса. Если будете в Крыму, обязательно отведайте это вкуснейшее блюдо крымско-татарского народа. Ну а сегодня предлагаю приготовить лагман в домашних условиях, рецепт очень простой, не требует от вас особых навыков или покупки дорогостоящих заморских продуктов. Можно сказать, крымский лагман — это упрощенная версия узбекского. Блюдо получается невероятно вкусное, сытное и ароматное. Но для того, чтобы домашний лагман получился на «отлично», в первую очередь, в нем должно быть мягкое, сочное и нежное мясо. Поэтому советую использовать в качестве посуды для приготовления казанок на 3 литра, который можно заменить утятницей или кастрюлей с толстыми стенками. В такой посуде мясо хорошо протушится, станет мягким, не подгорит и не будет сухим.
Густой мясной суп-лагман подается вместе с гарниром из лапши. И если есть желание и лишний час времени, то ее также легко можно приготовить дома. Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах. Если же на приготовление домашней лапши нет времени, можно приобрести готовую в магазине.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

• 800 г говядины;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 средних клубня картофеля;
• 2 средних помидора (или 150 г черри);
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 г лапши;
• пучок петрушки;
• соль, перец;
• растительное масло для жарки.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Рецепт домашнего лагмана из говядины

1. Все овощи для лагмана нарезаются крупно. Очищаем, промываем и нарезаем морковь крупными брусочками.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

2. Так же крупно нарезаем очищенный лук.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

3. Говядину промываем и нарезаем крупными ломтиками (толщиной 3-4 см). Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Можно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.

p, blockquote 10,0,1,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

4. Классический лагман готовится в большом казане, для домашнего лагмана прекрасно подойдет небольшой казанок емкостью 3 литра. Наливаем в него половину стакана растительного масла для жарки и хорошо подогреваем, пока масло не станет шкварчать. Затем отправляем в казанок всю говядину. Аккуратно, масло будет брызгаться.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

5. Обжариваем мясо на сильном огне, периодически помешивая, чтобы оно равномерно схватилось корочкой и не пригорело. На этом этапе важно не пережарить говядину, иначе она будет сухой и жесткой в готовом блюде. Как только говядина побелела и стала пускать сок, переходим к следующему этапу.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

6. Добавляем крупно нарезанную морковь. Не перемешиваем, морковь должна быть ровным слоем на мясе. По способу приготовления рецепт лагмана очень напоминает плов, пошаговый рецепт плова из баранины с фото Вы найдете по ссылке.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

7. Сверху выкладываем крупно нарезанный лук.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

8. Заливаем водой на 2 пальца выше уровня лука. Накрываем казанок крышкой и оставляем тушиться около 1 часа на медленном огне. При необходимости добавляем воду, чтобы мясо не пригорело.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

p, blockquote 21,1,0,0,0 -->

9. Говядина протушится в овощном соке, что сделает ее мягкой и очень сочной. Лук и морковь должны стать очень мягкими, масса заметно осядет.

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

10. Пока говядина с луком и морковью тушатся, можно немного отдохнуть, а потом перейти к подготовке остальных ингредиентов. Принимаемся за картофель. Очищаем, промываем и нарезаем крупными кубиками.

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

11. Высыпаем его в казанок к лагману. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла картофель. Оставляем вариться на среднем огне до полуготовности картофеля.

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

12. Принимаемся за болгарский перец. Очищаем его от плодоножки и семян, промываем, нарезаем.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

13. Промываем и нарезаем помидоры.

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

p, blockquote 31,0,0,0,0 -->

14. Перемещаем болгарский перец с помидорами к лагману, добавляем 1 столовую ложку без горки томатной пасты, соль и перец по вкусу. Если на улице лето и есть возможность использовать помидоры грунтовые, сочные и мясистые, то томатную пасту добавлять не стоит. Иначе блюдо выйдет излишне кислым. Если же помидоры водянистые, то томатная паста придаст блюду необходимые вкусовые нотки. Все перемешиваем и тушим суп-лагман до готовности, около 5-7 минут на среднем огне.

p, blockquote 32,0,0,1,0 -->

p, blockquote 33,0,0,0,0 -->

16. Нарезаем петрушку, выдавливаем чеснок. Для аромата в лагман добавляют также кинзу, но это на любителя.

p, blockquote 34,0,0,0,0 -->

p, blockquote 35,0,0,0,0 -->

17. Добавляем в казанок, все перемешиваем, накрываем казанок крышкой и снимаем с огня. Даем немного настояться. Поскольку лагман считается и вторым блюдом, и супом, в готовом блюде должно быть много жидкого соуса.

p, blockquote 36,0,0,0,0 -->

p, blockquote 37,0,0,0,0 -->

18. Отвариваем лапшу в подсоленной воду с добавлением 1 столовой ложки масла. Как правильно варить макаронные изделия смотрите здесь. Опрокидываем на дуршлаг, даём стечь воде.

p, blockquote 38,0,0,0,0 -->

p, blockquote 39,0,0,0,0 -->

19. Выкладываем в глубокую тарелку лапшу, сверху добавляем мясо с овощами и наваристым бульоном.

p, blockquote 40,0,0,0,0 -->

Лагман в домашних условиях готов! Как видите, рецепт с фото довольно простой, но очень вкусный! Приятного аппетита :).

p, blockquote 41,0,0,0,0 -->

p, blockquote 42,0,0,0,0 --> p, blockquote 43,0,0,0,1 -->

Простой рецепт лагмана в домашних условиях от Приправыча❤

Лагман я готовлю не первый год! Но первое мое знакомство с этим рецептом началось именно с приправы "Приправыч". Все дело в том, что раньше на упаковке они печатали рецепт его приготовления. Научиться было не сложно и не требовалось мониторить интернет в поисках рецепта. 😊

Приправу можно найти во многих продуктовых магазинах (Магнит, Монетка, Ярче), но чаще я его покупаю в обычных маленьких несетевых магазинах, где в продаже есть все от специй до резиновых тапочек.

Последний год ни где не могла найти эту приправу в своем городе и, наконец, покупая печенье в оптовом магазинчике на базе, нашла ее! Взяла сразу 2 упаковки:

Приправа находится в обычном одноразовом пакете, весом 15 грамм. Срок годности составляет 12 месяцев, а дату изготовления можно найти на шве тубы - апрель 2020 года.

кориандр молотый, соль, сушеные овощи (лук, чеснок, морковь, томаты, корень пастернака), паприка, укроп, петрушка, сельдерей, пряности.

Состав отличный! Ничего лишнего, только натуральные ингредиенты!

Посмотрим, как же выглядит сама приправа:

Как можно догадаться из названия приправы, мы будем готовить. да, лагман! 😊

Для тех, кто не знает, что это за блюдо:

Блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов.

Рецептов приготовления лагмана множество. На самом деле попробовав один раз, вы поймете, что его ингредиенты можно миксовать по вашему желанию и наличию овощей на данный момент на вашей кухне.

❤ Приступим! ❤

✔Для приготовления нам потребуется:

• приправа для лагмана
• мясо (курица, говядина, свинина. т.е. на ваш вкус) - 200/300 грамм.

Я буду использовать говядину.

• лапша (специальная для лагмана, домашняя, любые макароны)

У меня будет лапша удон из Фикс прайса. Но по опыту скажу, что самая вкусная лапша для лагмана - это домашняя. Не единожды сравнивала, ничто не сравниться со вкусом домашней лапши!

• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• помидор - 1 шт.
• перец - 1 шт.

Здесь хочу уточнить, что вы можете использовать так же кабачок, редьку, чеснок. и другие овощи по вашему вкусу. Любой вариант овощей впишется идеально!

• картошка - 3/4 шт.
• соль
• растительное масло

✔Приготовление

Если кратко, то необходимо порезать все кубиками (кроме лука и перца - их ломкой), поэтапно обжарить, залить водой, потушить и готово!

Режем мясо мелкими кубиками и обжариваем до полуготовности (золотистой корки) в глубокой сковороде.

Режем морковку кубиками, лук полукольцами и отправляем обжариваться к мясу до золотистого цвета. Не забывайте помешивать!

Далее режем помидор кубиками, перец соломкой и отправляем их в скороду на обжарку. На этом этапе закрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

Режем кубиками картошку, добавляем к овощам.

Доливаем стакан воды в сковороду, так чтобы все было скрыто водой. Доводим до кипения на большом огне, убираем на слабый огонь и оставляем тушить под крышкой на 40 минут.

Пока все готовится, варим лапшу. Я взяла лапшу удон:

Варим ее до готовности, сливаем воду, добавляем кусочек масла.

За 10 минут до готовности (спустя 30 минут, как добавили воду) добавляем нашу приправу.

Готово!😊Сначала выкладываем лапшу, сверху овощи с мясом с подливой.

Надеюсь с приправой от Приправыча вы разнообразите свой обед или ужин. Приятного вам аппетита!

Читайте также:

  
• Как приготовить суп из утки в мультиварке
  
• Суп с кинзой и грибами
  
• Как правильно варить куриный бульон чтобы он был прозрачным и вкусным
  
• Суп с куриными сердечками с макаронами
  
• Почему нужно варить супы на втором бульоне это как