Какие супы были в ссср

Гороховый суп

Гороховый суп может быть очень вкусным и без участия мяса. Подавать его можно с гренками или сухариками.

Ингредиенты

• 1 стакан гороховой крупы
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 л воды
• растительное масло для зажарки
• соль и перец по вкусу

Приготовление

Молочный суп

Это классический рецепт молочного супа, которым кормили в детских садах и школах. Чтобы его ели дети, матери добавляют в него различные сладости: изюм, шоколадную крошку, орехи или мед.

Ингредиенты

• 1/2 л молока
• 1/2 ст. мелкой вермишели
• 2 ст. л. сахара
• 5–10 г сливочного масла

Приготовление

Рассольник с рыбными консервами

Ингредиенты

• 1 банка консервированной рыбы
• 3 соленых огурца
• 80 г перловой крупы
• 600 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. соли
• 1,5 л воды
• растительное масло для зажарки
• лавровый лист и зелень по вкусу

Приготовление

Грибной суп с перловкой

Грибной суп особенно экономен, если грибы ты заготовил сам. Для супа подойдут не только свежие, но и консервированные, сушеные, замороженные грибы. Зимой такой суп идет на ура! При этом он практически бесплатен.

Ингредиенты

• 200 г любых грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 картофелины
• 1/2 ст. перловой крупы
• растительное масло для зажарки
• соль, перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление

Тем, кто интересуется правильным питанием, будет интересно узнать, какого мнения о культе супов придерживаются врачи и диетологи. Советский миф или единственно возможный вариант здорового питания? Ответ в нашей статье.

«Так Просто!» предлагает твоему вниманию 3 рецепта домашних супов быстрого приготовления, которые просто грех не приготовить в зимнее время. А какие бюджетные супы варишь ты?

• Поделиться на Facebook

Вот 15 рецептов супов, от которых трудно оторваться, пишет сайт Аргументы и факты. Они получаются не только вкусными, но и очень сытными и заменяют собой полноценный прием пищи.

Россия - Щи из кислой капусты

• 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край);
• 500 г кислой капусты;
• 6-8 средних картофелин;
• 3 моркови;
• 3 средних луковицы;
• 2 корешка петрушки;
• соль;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• кастрюля – 5 л.

Приготовление.

1. Промойте мясо, залейте водой и поставьте вариться на 1,5 часа, периодически снимая пену.
2. Помойте лук и морковь, измельчите их и обжарьте на растительном масле.
3. Картофель почистите, и нарежьте кубиками. Мясо достаньте из бульона и также измельчите, а затем обратно положите в бульон.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, а через 5-10 минут - кислую капусту.
5. Добавьте зажарку, корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолите.
6. Добавьте специи и варите еще 10 минут.

Украина - Борщ

• 700 г свиных ребрышек;
• 3 картофелины;
• 1 свекла;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2 помидора;
• 1/3-1/2 кочана капусты;
• кусочек сала;
• 2-3 зуб. чеснока;
• соль; черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление.

• Мясо залейте водой и варите бульон в течении 1,5 часа.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю.
• Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде. Отдельно обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. В поджарку добавьте натертые томаты или томатную пасту.
• Вытяните мясо из бульона и нарежьте кубиками.
• В кастрюлю добавьте все овощи и мясо. Томите на очень медленном огне.
• Добавьте нашинкованную капусту в суп. Варите ее до мягкости.
• Сало растолчите с чесноком и с солью. Добавьте в борщ и выключите.

Белоруссия - Тертюха

• 5 больших картофелин;
• 1,5 л мясного бульона;
• 100 г копченой грудинки;
• 150 мл сливок;
• 20 г сливочного масла;
• соль, черный перец, зелень.

Приготовление.

1. Картофель почистите, натрите на терке, положите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло.
2. Добавьте сливки и доведите все до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте соль, перец, зелень.
4. Грудинку обжарьте на сухой сковороде. Добавьте по ложке в каждую тарелку супа.

Грузия - Харчо

• 600 г говядины;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• Кусок тклапи с полладони*;
• 6 ст.л. риса;
• ½ стакана рубленых грецких орехов;
• 1 корень петрушки;
• зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик);
• 1 острый перчик;
• хмели-сунели, шафран, душистый перец;
• ½ головки чеснока;
• растительное масло.

Приготовление.

1. Говядину нарежьте крупными кубиками и варите с корнем петрушки и лавровым листом в 3 литрах воды до готовности, снимая пену.
2. Выньте мясо, процедите бульон.
3. Промойте рис и добавьте его в бульон.
4. Лук мелко нарежьте и потушите. Измельчите орехи и добавьте их к луку.
5. С помидоров снимите кожицу, измельчите их и добавьте к луку и орехам. Обжаривайте все 5 минут.
6. Добавьте зажарку и говядину к рису. Доведите до кипения, добавьте тклапи и выключите.
7. Добавьте зелень и измельченный чеснок.
8. *Суп харчо готовится с добавлением тклапи, так называемого сливового лаваша, который придает блюду характерную кислоту и неповторимый аромат классического супа харчо. Технология его приготовления не сложная, но совершенно нехарактерная для наших мест: сливы сорта ткемали очищаются от косточек и шкурки, перерабатываются в пюре и сушатся на солнце в виде тонких пластинок. Если у вас нет этого ингредиента, его можно заменить, добавив в харчо томаты и другой популярный грузинский соус – ткемали, который также производится из слив.

Молдова - Зама

• 1 суповая курица;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 1 корень петрушки;
• 1 стручок острого перца;
• зелень петрушки и сельдерея;
• квас для окрошки;
• домашняя лапша;
• соль.

Приготовление.

1. Порежьте курицу и отварите.
2. 1 луковицу в шелухе, морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень добавьте к курице.
3. Вынуть луковицу из супа. Измельчить целую очищенную луковицу и добавить.
4. Отдельно отварите лапшу, и добавьте в бульон.
5. Добавьте сельдерей и кислый квас. Доведите до кипения и выключите огонь.

Казахстан - Шурпа

• 500 г баранины;
• 5 картофелин;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 яблока;
• 1 лимон;
• кинза, хмели-сунели, черный перец и соль.

Приготовление.

1. Баранину сварите на небольшом огне, снимая пену, добавьте луковицу. Варите бульон часа 1,5-2.
2. Достаньте из бульона мясо, лук - выбросите.
3. В слегка кипящий бульон добавьте нарезанные картофель и морковь, варите 30 минут.
4. Добавьте нарезанный кубиками перец и измельченное мясо.
5. Киньте цельные яблоки в кастрюлю, варите 30 минут, а затем извлеките яблоки, добавьте крупно нарезанные помидоры.
6. Добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Томите суп еще 30 минут.

Узбекистан - Каймак шурпа

• 400 г сметаны;
• 1 л воды;
• несколько початков кукурузы;
• 300 г тыквы;
• кинза;
• соль.

Приготовление.

1. Измельчите лук, добавьте сметану и тушите до мягкости.
2. Добавьте к зажарке воды и доведите до кипения, затем вкиньте разрезанные пополам початки кукурузы.
3. Тыкву порежьте кубиками и добавьте, варите 30 минут. Затем выключите суп и добавьте кинзу.

Айзербайджан - Кюфта бозбаш

• 500 г баранины;
• 3 ст.л. риса;
• 2-3 картофелины;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• ½ стакана нута;
• немного сушеной мяты;
• куркума;
• соль;
• алыча сушеная.

Приготовление.

1. Замочите горох на 2 часа. Отварите рис и поставьте вариться горох.
2. Мясо, алычу и лук измельчите в фарш. Добавьте к фаршу рис. Сделайте фрикадельки большого размера.
3. Вскипятите воду и добавьте в нее фрикадельки, варите 40 минут на среднем огне.
4. Почистите картофель, добавьте в суп и варите на небольшом огне. Туда же положите полусваренный горох.
5. Добавьте целый помидор, куркуму.
6. Когда картофель сварится, выключите суп и добавьте специи. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва - Борщ с ушками

• сахарная косточка для бульона;
• 2 л грибного бульона;
• 2 средних свеклы;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 1 корень петрушки;
• 1 ст.л. уксуса;
• лавровый лист;
• соль и перец.

• 2 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 3-4 ст.л. вод;
• полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• перец и соль.

Приготовление.

1. Из костей, луковицы, моркови, корня петрушки сварите бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
2. За 40 минут до конца варки добавьте свеклу, нарезанную соломкой, уксус.
3. Грибы замочите, затем пропустите через мясорубку или блендер. Обжарьте лук и добавьте к грибам.
4. Сварите грибной бульон.
5. Из муки и яиц сделайте тесто. Слепите из него пельмени с грибной начинкой.
6. Бульон со свеклой процедите, и смешайте с процеженным грибным отваром. Добавьте в суп ушки и варите пару минут.

Латвия - Суп пивной

• 500 мл пива;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• тмин;
• соль.

Приготовление.

1. Пиво вскипятите с тмином. Сахар разотрите с желтком, разведите холодным пивом и добавьте к теплой смеси.
2. Поставьте на огонь, подогрейте, но не доводите до кипения. Подавайте с гренками.

Эстония - Молочно–рыбный суп

• 1 кг трески;
• 1 л молока;
• 1,25 л воды;
• 1 поллитровая банка нарезанного картофеля;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• 1 ст.л. нарубленного укропа;
• соль.

Приготовление.

1. Рыбу варите в кипятке не более 10 минут, затем выньте. В отвар добавьте картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолите и варите еще 10— 15 минут.
2. Молоко разведите водой, размешайте в нем муку и введите в бульон с овощами.
3. Варите, помешивая, до готовности картофеля.
4. Затем добавьте рыбу, укроп, масло и готовьте еще 2 минуты.

Кыргызстан - Лагман

• 150 г говядины;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 100 г муки;
• ½ луковицы;
• 10 г томат-пюре;
• 80 г редьки;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 г соды;
• 1 ст.л. 3% уксуса;
• Перец, зелень, соль.

Приготовление.

1. Из муки и небольшого количества воды замесите пресное тесто. Сделайте лапшу.
2. Мясо нарежьте и обжарьте до корочки.
3. Нарежьте мелко лук и редьку, добавьте к мясу, посолите, поперчите. Тушите пару минут.
4. В поджарку добавьте томат пюре, рубленый чеснок и бульон.
5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

Таджикистан - Нахудшурак

• 1 кг баранины;
• 500 г моркови;
• 2 головки нута;
• 2 стакана нута;
• ½ стакана рубленой кинзы;
• перец красный и соль.

Приготовление.

1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Лук измельчите. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
4. Отварите до мягкости подготовленный горох. Посолите и поперчите.
5. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Армения - Спас

• 500 г мацуна;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур);
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. муки;
• соль;
• пучок кинзы;
• пучок мяты.

• 2 луковицы;
• 3 ст. л. топленого масла;
• щепотка молотого острого красного перца.

Приготовление.

1. В холодной воде промойте пшеничную крупу дзавар (или булгур). Сварите ее и слейте лишнюю воду.
2. Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте количество холодной воды до средней консистенции.
3. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15-20 минут.
4. На горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
5. Горячий суп разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан - Умпач-защи

• 100 г муки;
• 50 г бараньего сала;
• 1 луковица;
• соль, перец, зелень.

Приготовление.

1. Муку обжарьте на сковороде с салом до коричневого цвета. Разведите водой.
2. Измельчите и обжарьте лук. Добавьте к супу. Посолите и поперчите, доведите до кипения.
3. Подавайте с зеленью.

Вспоминаем рецепты согревающих и сытных супов, которыми славились республики Советского союза.

ВсеЗнаешь.ру предлагает вам совершить путешествие по бывшим республикам Советского союза и попробовать самые известные и вкусные супы.

1. Россия — Щи из кислой капусты

• 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край);
• 500 г кислой капусты;
• 608 средних картофелин;
• 3 моркови;
• 3 средних луковицы;
• 2 корешка петрушки;
• соль;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• кастрюля – 5 л.

Приготовление:

1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.
2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным — добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.
4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.
5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.
6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).
7. Добавить в суп кислую капусту.
8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.
9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

2. Украина — Борщ

• 700 г свиных ребрышек
• 1 свекла
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 помидора
• 1/3-1/2 кочана капусты
• Кусочек сала
• 2-3 зуб. чеснока
• Соль
• Черный перец горошком и лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.
2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.
3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.
4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.
5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.
6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.
8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.
9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.
10. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

3. Белоруссия — Тертюха

• 1,5 л мясного бульона
• 100 г копченой грудинки
• 150 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• Соль, черный перец, зелень

Приготовление:

1. Картофель почистить и натереть на терке.
2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).
3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло
4. Влить сливки, довести до кипения.
5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.
6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

4. Грузия — Харчо

• 2 луковицы
• 4 помидора
• Кусок тклапи с полладони
• 6 ст.л. риса
• ½ стакана рубленых грецких орехов
• 1 корень петрушки
• Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)
• 1 острый перчик
• Хмели-сунели, шафран, душистый перец
• ½ головки чеснока
• Растительное масло

Приготовление:

1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.
2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.
3. Рис промыть и засыпать в бульон.
4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.
5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.
6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.
7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.
8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).
9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

5. Молдова — Зама

• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 1 стручок острого перца
• Зелень петрушки и сельдерея
• Квас для окрошки
• Домашняя лапша
• Соль

Приготовление:

1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.
2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.
3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне – извлечь. Нарезать морковь.
4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.
5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

6. Казахстан — Шурпа

• 5 картофелин
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 2 яблока
• 1 лимон
• Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Приготовление:

1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
4. Положить нарезанный кубиками перец.
5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

7. Узбекистан — Каймак шурпа

• 400 г сметаны
• 1 л воды
• 2 луковицы
• Несколько початков кукурузы
• 300 г тыквы
• Кинза
• Соль

Приготовление:

1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.
2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.
3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.
4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

8. Азербайджан — Кюфта бозбаш

• 500 г баранины
• 3 ст.л. риса
• 2-3 картофелины
• 1 помидор
• 1 луковица
• ½ стакана нута
• Немного сушеной мяты
• Куркума
• Соль
• Алыча сушеная

Приготовление:

1. За два-три часа до приготовления замочить горох.
2. Отварить рис. Поставить вариться горох.
3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.
4. Скатать большие фрикадельки.
5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут – уменьшить огонь.
6. Варить 40 минут.
7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.
8. Добавить целый помидор, куркуму.
9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

9. Литва — Борщ с ушками

• Сахарная косточка для бульона
• 2 л грибного бульона
• 2 средних свеклы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 ст.л. уксуса
• Лавровый лист
• Соль и перец

Для ушек:

• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст.л. воды
• Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона
• Сливочное масло
• 1 луковица
• Перец и соль

Приготовление:

1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.
2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус
3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.
4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.
5. Сварить грибной бульон.
6. Из муки и яйца замесить тесто.
7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.
8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.
9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.
10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

10. Латвия — Суп пивной

• 500 мл пива
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• Тмин
• Соль

Приготовление:

1. Пиво вскипятить с тмином.
2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.
3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.
4. Подавать с гренками.

11. Эстония — Молочно–рыбный суп

• 1 кг трески
• 1 л молока
• 1,25 л воды
• 1 поллитровая банка нарезанного картофеля
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. нарубленного укропа
• соль

Приготовление:

1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.
2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.
3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.
4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.
5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут

12. Киргизия — Лагман

• 150 г говядины
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 г муки
• ½ луковицы
• 10 г томат-пюре
• 80 г редьки
• 2 зуб чеснока
• 2 г соды
• 1 ст.л. 3% уксуса
• Перец, зелень, соль

Приготовление:

1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.
3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.
4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.
5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

13. Таджикистан — Нахудшурак

• 1 кг баранины
• 500 г моркови
• 2 головки нута
• 2 стакана нута
• ½ стакана рубленной кинцы
• Перец красный и соль

Приготовление:

1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.
5. За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.
6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.
7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

14. Армения — Спас

• 500 г мацуна
• 3-4 ст. л. сметаны
• 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• соль
• пучок кинзы
• пучок мяты

Для заправки:

• 2 луковицы
• 3 ст. л. топленого масла
• щепотка молотого острого красного перца

Приготовление:

1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.
2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.
3. Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.
4. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.
5. Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
6. Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

15. Туркменистан — Умпач-защи

• 100 г муки
• 50 г бараньего сала
• 1 луковица
• Соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.
2. Развести водой.
3. Обжарить лук и добавить к супу.
4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.

Недавно в комментариях к одной из публикаций читатель поинтересовался, не знает ли кто-нибудь, на продукцию какого производителя концентрированных супов стоит обратить внимание, чтобы получить "тот самый суп", который в советские времена так нравился многим людям.

Читатель посетовал, что перепробовал множество "сухих" супов, но вкус каждого из них далек от памятных супчиков, которые в советские времена автор комментария любил брать с собой на охоту для перекуса. И в общем-то, ситуация эта вполне закономерна, если обратить внимание на состав современных концентратов, особенно на процентное соотношение продуктов. Ну и конечно же, не последнюю роль играет пальмовое масло вместо натурального жира, усилители вкуса и аромата, которые в перечне ингредиентов стоят даже раньше, чем сушеные овощи и куриный экстракт.

Давайте посмотрим для сравнения, из чего делали советские супы-концентраты. Во-первых, ассортимент был гораздо шире:

• супы бобовые с жиром и без него, с мясом, копченостями;
• супы крупяные с жиром, мясом, рыбой, грибами, молочные, фруктовые и сладкие;
• супы из макаронных изделий с жиром, мясом, рыбой, грибами, молочные;
• супы овощные и овощекрупяные с жиром, мясом, грибами;
• супы овощные пюреобразные для детского питания.

Было бы неверным утверждать, что в советской кулинарии не использовались усилители вкуса - глютамат натрия был известен уже тогда, но использовался очень умеренно. Так, например, для всего ассортимента бобовых супов усилитель вкуса не применялся совсем:

Кстати, в качестве копченостей, которые имеются в этом перечне использовались тоже не какие-нибудь "ароматизаторы, идентичные натуральным", а копченый бекон, корейка и грудинка. Цифры в табличке указывают процентное содержание того или иного продукта.

В крупяных супах, которые были представлены в самом широком ассортименте из всех категорий, глютамат натрия использовался только в овсяно-овощном супе и в томатно-овощном супе:

В супах из макаронных изделий усилитель вкуса встречается в трех позициях и в курином супе его больше всего, хотя куриного мяса в нем все же все равно больше.

А вот в овощных и овоще-крупяных супах никаких посторонних добавок нет вообще, только овощи, крупы, мясо и пряности. Супы-концентраты для детского питания состояли из овощных порошков, сухого молока, обезвоженного мяса, муки и соли. Причем, такие супы могли использоваться как самостоятельное блюдо в детском меню, так и в качестве добавок к кашам и различным пюре.

Причем, натуральность состава и тщательно продуманная концентрация продуктов позволяли использовать такие супы не только для детского, но и для лечебного рациона. В открытую продажу такие супы-концентраты не поступали: их выпускали специально для лечебных заведений, фасуя в жестяные банки весом от 1 до 3 кг, а срок хранения подобной продукции составлял всего лишь 6 мес.

Стоит ли удивляться, что сегодняшние "супы в пакетиках" не похожи по вкусу на советскую продукцию? Если учесть, что в составе перечисляются ингредиенты, идущие по количественному соотношению от большего к меньшему (т.е. расположение какого-либо вещества в конце списка указывает на то, что оно в составе присутствует в минимальном количестве; в начале списка - в максимальном), то сегодня мы имеем чаще всего такой состав: вермишель, соль, пальмовое масло, усилители вкуса и аромата, сушеные овощи, куриный экстракт, крахмал, сахар, куриный жир, специи, краситель - это на примере современного куриного супа марки Podravka.

Поэтому, как ни старайтесь, найти "тот самый суп" в современном исполнении вряд ли получится.

Я не верю в то что можно прожить всю жизнь вместе и ни разу не поссорится. Моя мама говорила, что даже горшок об горшок бьется, а уж люди подавно. А мама знала в этом толк, она всю жизнь прожила с единственным мужчиной - моим папой. В горе и в радости, до самого конца.

Но и они ссорились иногда. Правда я узнавала об этом постфактум. По одинаковым признакам. Во-первых, они не разговаривали. А во-вторых, начинали отдельно питаться. Я не расстраивалась. Точно знала, что эти маневры не продлятся больше одного, максимум двух дней. А ещё.

Ещё мне нравилось это отдельное питание. Мама варила борщ. Особенный. Больше мяса и мозговая косточка. На папу это очень влияло. Он жадно посматривал на кастрюлю, но мужественно сдерживался. А мне, избалованной домашней едой, борща не хотелось. В этой войне я была в папином лагере. Потому что он по пути с работы покупал несколько пакетов сухого супа и гордо его варил.

О! Этот суп! С вермишелью в форме звездочек! С малю -юююю-сенькими сублимированными фрикадельками. Какой там борщ, когда есть такая красота.

Потом родители мирились и я оставалась без этой царской трапезы до следующей размолвки. В те детские годы я была совершенно убеждена, что когда вырасту, то буду питаться только супами из пакетиков .

Но когда я окончательно выросла, эти пакетики пропали. Их место заняли какие-то заморские супы с усилителями вкуса и гофрированная вермишель в брикетах.

И вот сегодня в магазине я обнаружила пакет с теми самыми звездочками !

Ностальгия врубила марш и я сразу же купила это и сварила согласно инструкции.

Состав у супчика натуральный.

Но этот суп не тот, а совсем другой . Это не вкусно, друзья. Получилась какая-то баланда.

Вермишель разварилась и стала рыхлой, а куски сухого корня петрушки так и остались жесткими. И бульон не вкусный, никакой, как вода.

Нет, видимо мы окончательно утеряли секрет супов в пакетиках. Он остался там, в той самой лучшей стране, которой больше нет.

Сварю-ка я лучше борщ.

Друзья, подписывайтесь, пожалуйста. Поддержите канал.

Ч тобы попасть на канал, надо нажать на фото-аватар около названия "Ностальгия Лены Ло" в самом верху страницы. Тогда откроется главная страница и более 150 статей на Ваш выбор .

Любите французские супы или итальянский минестроне? А как насчет супов наших соседних стран?

Вот 15 рецептов супов, от которых трудно оторваться, пишет сайт Аргументы и факты. Они получаются не только вкусными, но и очень сытными и заменяют собой полноценный прием пищи.

Россия - Щи из кислой капусты.

Приготовление.

1. Промойте мясо, залейте водой и поставьте вариться на 1,5 часа, периодически снимая пену.
2. Помойте лук и морковь, измельчите их и обжарьте на растительном масле.
3. Картофель почистите, и нарежьте кубиками. Мясо достаньте из бульона и также измельчите, а затем обратно положите в бульон.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, а через 5-10 минут - кислую капусту.
5. Добавьте зажарку, корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолите.
6. Добавьте специи и варите еще 10 минут.

Украина - Борщ.

1. Мясо залейте водой и варите бульон в течении 1,5 часа.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю.
3. Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде. Отдельно обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. В поджарку добавьте натертые томаты или томатную пасту.
4. Вытяните мясо из бульона и нарежьте кубиками.
5. В кастрюлю добавьте все овощи и мясо. Томите на очень медленном огне.
6. Добавьте нашинкованную капусту в суп. Варите ее до мягкости.
7. Сало растолчите с чесноком и с солью. Добавьте в борщ и выключите.

Белоруссия - Тертюха.

Приготовление.

1. Картофель почистите, натрите на терке, положите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло.
2. Добавьте сливки и доведите все до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте соль, перец, зелень.
4. Грудинку обжарьте на сухой сковороде. Добавьте по ложке в каждую тарелку супа.

Грузия - Харчо.

Приготовление.

1. Говядину нарежьте крупными кубиками и варите с корнем петрушки и лавровым листом в 3 литрах воды до готовности, снимая пену.
2. Выньте мясо, процедите бульон.
3. Промойте рис и добавьте его в бульон.
4. Лук мелко нарежьте и потушите. Измельчите орехи и добавьте их к луку.
5. С помидоров снимите кожицу, измельчите их и добавьте к луку и орехам. Обжаривайте все 5 минут.
6. Добавьте зажарку и говядину к рису. Доведите до кипения, добавьте тклапи и выключите.
7. Добавьте зелень и измельченный чеснок.

Молдова - Зама.

Приготовление.

1. Порежьте курицу и отварите.
2. 1 луковицу в шелухе, морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень добавьте к курице.
3. Вынуть луковицу из супа. Измельчить целую очищенную луковицу и добавить.
4. Отдельно отварите лапшу, и добавьте в бульон.
5. Добавьте сельдерей и кислый квас. Доведите до кипения и выключите огонь.

Казахстан - Шурпа.

Приготовление.

1. Баранину сварите на небольшом огне, снимая пену, добавьте луковицу. Варите бульон часа 1,5-2.
2. Достаньте из бульона мясо, лук - выбросите.
3. В слегка кипящий бульон добавьте нарезанные картофель и морковь, варите 30 минут.
4. Добавьте нарезанный кубиками перец и измельченное мясо.
5. Киньте цельные яблоки в кастрюлю, варите 30 минут, а затем извлеките яблоки, добавьте крупно нарезанные помидоры.
6. Добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Томите суп еще 30 минут.

Узбекистан - Каймак шурпа.

Приготовление.

1. Измельчите лук, добавьте сметану и тушите до мягкости.
2. Добавьте к зажарке воды и доведите до кипения, затем вкиньте разрезанные пополам початки кукурузы.
3. Тыкву порежьте кубиками и добавьте, варите 30 минут. Затем выключите суп и добавьте кинзу.

Айзербайджан - Кюфта бозбаш.

Приготовление.

1. Замочите горох на 2 часа. Отварите рис и поставьте вариться горох.
2. Мясо, алычу и лук измельчите в фарш. Добавьте к фаршу рис. Сделайте фрикадельки большого размера.
3. Вскипятите воду и добавьте в нее фрикадельки, варите 40 минут на среднем огне.
4. Почистите картофель, добавьте в суп и варите на небольшом огне. Туда же положите полусваренный горох.
5. Добавьте целый помидор, куркуму.
6. Когда картофель сварится, выключите суп и добавьте специи. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва - Борщ с ушками.

• 2 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 3-4 ст.л. вод;
• полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• перец и соль.

Приготовление.

1. Из костей, луковицы, моркови, корня петрушки сварите бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
2. За 40 минут до конца варки добавьте свеклу, нарезанную соломкой, уксус.
3. Грибы замочите, затем пропустите через мясорубку или блендер. Обжарьте лук и добавьте к грибам.
4. Сварите грибной бульон.
5. Из муки и яиц сделайте тесто. Слепите из него пельмени с грибной начинкой.
6. Бульон со свеклой процедите, и смешайте с процеженным грибным отваром. Добавьте в суп ушки и варите пару минут.

Латвия - Суп пивной.

Приготовление.

1. Пиво вскипятите с тмином. Сахар разотрите с желтком, разведите холодным пивом и добавьте к теплой смеси.
2. Поставьте на огонь, подогрейте, но не доводите до кипения. Подавайте с гренками.

Эстония - Молочно–рыбный суп.

Приготовление.

1. Рыбу варите в кипятке не более 10 минут, затем выньте. В отвар добавьте картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолите и варите еще 10— 15 минут.
2. Молоко разведите водой, размешайте в нем муку и введите в бульон с овощами.
3. Варите, помешивая, до готовности картофеля.
4. Затем добавьте рыбу, укроп, масло и готовьте еще 2 минуты.

Кыргызстан - Лагман.

Приготовление.

1. Из муки и небольшого количества воды замесите пресное тесто. Сделайте лапшу.
2. Мясо нарежьте и обжарьте до корочки.
3. Нарежьте мелко лук и редьку, добавьте к мясу, посолите, поперчите. Тушите пару минут.
4. В поджарку добавьте томат пюре, рубленый чеснок и бульон.
5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

Таджикистан - Нахудшурак.

Приготовление.

1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Лук измельчите. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
4. Отварите до мягкости подготовленный горох. Посолите и поперчите.
5. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Армения - Спас.

• 2 луковицы;
• 3 ст. л. топленого масла;
• щепотка молотого острого красного перца.

Приготовление.

1. В холодной воде промойте пшеничную крупу дзавар (или булгур). Сварите ее и слейте лишнюю воду.
2. Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте количество холодной воды до средней консистенции.
3. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15-20 минут.
4. На горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
5. Горячий суп разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан - Умпач-защи.

Приготовление.

1. Муку обжарьте на сковороде с салом до коричневого цвета. Разведите водой.
2. Измельчите и обжарьте лук. Добавьте к супу. Посолите и поперчите, доведите до кипения.
3. Подавайте с зеленью.

А какой суп любите готовить вы?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

1. Салат «Оливье»

Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «по мотивам», что его вполне можно назвать и пародией. Ни тебе рябчиков, ни паюсной икры, ни раков…

Советский же, привычный нам, вариант придумали в ресторане «Москва» в столице сразу после революции. Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир. В Европе его сейчас называют «салат «Русский», что, в общем-то, справедливо.

Как приготовить. Все очень просто. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка. Теперь оставалось самое муторное: все шинковали кубиками, кроме горошка, разумеется.

Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: перемешивали. Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка.

Как сделать вкуснее. Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок. Для счастья надо граммов триста, не жалейте.

2. Салат «Шуба»

Существует очень красивая революционная легенда. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств.

Верить в эту историю или нет – личное дело каждого. Популярной «шуба» стала после войны, и советская кулинария может ей гордиться – это абсолютно уникальное блюдо, которое сразу стало популярным. Но, в отличие от «оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой», или «о боже, зачем они так делают».

Как приготовить. Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: необходима отварная свекла. В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом. Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и селедочного «фундамента».

Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза – салат его любит. Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Ни то, ни другое «шубу» точно не испортит. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.

3. Салат «Пассажирский»

Еще одно изобретение советских поваров. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь.

Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось.

Как приготовить. В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка – майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой. Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. Затем все это перемешивали, солили, перчили и добавляли волшебный «Провансаль». На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков.

Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего. Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. Шаг сомнительный.

4. Суп «Студенческий»

В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей.

Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски.

Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка. Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков.

Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.

5. Гороховый суп

История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России он тоже известен довольно давно и упоминается даже в «Домострое».

В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Дома «суп музыкальный» тоже периодически готовили, но блюдо было совсем не праздничным.

Как приготовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали. Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды.

Как сделать вкуснее. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей. Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.

6. Макароны по-флотски

Советская интерпретация итальянской пасты. Точная история появления этого блюда неизвестна. В кулинарных книгах оно появилась в шестидесятых, но упоминания о нем были и раньше. Скорее всего, это классическое «народное творчество», которое пришлось по душе и профессионалам поварского дела. Макароны по-флотски предлагали в столовых почти всех учреждений и особенно часто в санаториях, пансионатах и пионерлагерях. Их администрация просто обожала это рецепт: понять, сколько туда действительно положили мяса, было практически невозможно. Фарш перемешивали с вермишелью и не использовали томаты, как это делают в современных рецептах.

Как приготовить. Гениальный в своей простоте состав. В нем всего три продукта: мясной фарш, одна луковица и собственно макароны. Не требовалось и никаких сложных манипуляций. Полкило фарша обжаривали до готовности на масле, добавляли лук и держали на огне, пока тот не потемнеет. Перчили и солили. Параллельно отваривали такое же количество вермишели. Затем сливали воду и добавляли фарш прямо со сковородки. Обязательно тщательно перемешивали.

Как сделать вкуснее. Добавлять что-то в это совершенство – значит отходить от первоначального замысла и приближаться к тому, что готовят в Италии. Ну, ладно, сыр или зелень не будут лишними.

7. Картошка с тушенкой

Повторить этот рецепт сейчас невозможно. Проблема в тушенке. Та, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству. Мяса там почти нет, только какой-то странный «холодец». Можно потушить мясо самому, но получает не совсем тот вкус, совершенно не советский. Почему так происходит – это большая загадка. Остается только ностальгировать и обходиться нынешней тушенкой. Но покупать стоит только продукцию высшего сорта: остальное уж слишком сомнительно.

Как приготовить. Наверное, все уже догадались: советская кухня подкупала именно своей простотой. И в этот раз все тоже элементарно. Картошку чистили, нарезали крупными кусочками и ставили вариться. Доведя до полуготовности, добавляли тушенки. Прямо все содержимое банки. В интернете распространен рецепт, в котором «белый жир» предлагают снять и выбросить. Прямо скажем, это кощунство, за такое надо переводить на пожизненное постное меню.

Как сделать вкуснее. Этот рецепт пытались улучшить многие женщины. Самый простой способ – добавить консервированного зеленого горошка. А еще можно нашинковать и обжарить немного лука и морковки. В общем, простор для вкусного творчества.

8. Котлета по-киевски

Прообразом стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки. Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни.

Как приготовить. Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре. Пусть вас не вводит в заблуждение простое название «котлета» - для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе. А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки. Полученную смесь выкладывали на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обваливали в яйце и панировочных сухарях и клали на разогретую сковороду. Обжаривали с двух сторон до тех пор, пока не появлялась корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке.

Как сделать вкуснее. Никак. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают ее в котлету «де-воляй».

9. Манная каша

Изобретение не советское, но именно в СССР она попала в каждый дом. В России ее начали готовить еще в 19 веке, но исключительно в дворянских семьях. Для простого народа манная крупа была слишком дорогой. А вот советские власти, отстраивая пищевую промышленность с нуля, запустили ее массовое производство, и мукомольные заводы буквально завалили магазины манкой. И ладно бы только магазины – в школах и пионерских лагерях ее подавили чуть ли не каждое утро. И никто комочки, конечно, не размешивал… Да, эта каша превратилась в страшный сон советских детей.

Как приготовить. «Готовкой» называть этот процесс стыдно. Молоко наливали в кастрюлю, дожидались, пока оно закипит, а потом по чуть-чуть засыпали манку. На пол-литра молока всего 3 столовых ложки крупы. Медленно помешивая, добавляли сахар и щепотку соли. Этот этап занимал 5-10 минут. В конце бросали кусочек сливочного масла и еще раз тщательно перемешивали.

Как сделать вкуснее. Манную кашу лучше воспринимать в качестве «основы» сладкого блюда. Туда можно добавлять свежие и консервированные фрукты, цукаты, орехи, шоколад и просто варенье.

10. Торт «Наполеон»

Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки имелся свой рецепт и свой секрет, хотя все они были, на самом деле, очень похожи.

В Россию этот торт пришел из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполя. В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятых, когда дефицит стал просто удручающим – так называемые «Наполеоны на бедность», где крем делали из растопленного мороженого.

Как приготовить. Предварительно готовили коржи из слоеного теста. Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовалось, тем круче, но главный секрет вкуса – это все-таки крем. В СССР использовали заварной. Для него ставили на медленный огонь полтора литра молока, попутно перетирали желтки (8 шт.), сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, потом добавляли 100 граммов муки. Все это надо добавляли в закипевшее к тому времени молоко. Снова доводили до кипения и помешивали до тех пор, пока крем не загустеет. Им тщательно промазывали коржи и ставили в холодильник. Для самого теста требовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, половина столовой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца.

Как сделать вкуснее. Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для «Наполеона» можно дать несколько советов. Например, в тесто можно добавить три ложки коньяка, а в крем – сливочного масла.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Каждый, кто вырос в советскую эпоху, отлично помнит незабываемый вкус сухих супов из пакетов. Сегодня таких продуктов не найти в супермаркетах. И многих интересует секрет этих супов-концентратов.

Разновидности советских супов-концентратов

«Те самые супы» были представлены в широкой разновидности. Из ассортимента можно было выбрать:

• макаронные – с маленькими «звездочками», с мясом, грибами, рыбой или другими продуктами;
• крупяные – с рыбой, мясом или грибами;
• бобовые – могли быть с копченым или обычным сушенным мясом, с добавлением жира либо без;
• овощные;
• овощекрупяные.

Некоторые перечисленные супы могли содержать молоко, фрукты. Отдельно предлагались супы-пюре из овощей для детского питания.

Процесс приготовления сухого продукта из бумажного пакета был прост. Достаточно было вскипятить воду и высыпать порошок. Для получения более густого бульона люди дополнительно добавляли картофель.

Состав концентратов «из пакетиков»

Секрет советских супов-концентратов заключался в их составе. Люди отлично помнят засушенные кубики мяса. Они были совсем маленькими, но это было натуральное мясо. Среди ингредиентов следует отметить отсутствие широко известного сегодня пальмового масла – во времена СССР использовался жир.

При подготовке концентратов каждый ингредиент обрабатывался отдельно, доводился до состояния полуфабриката. Подготовка мяса осуществлялась процессом обезвоживания без дополнительным добавок. После подготовленные ингредиенты смешивались в определенных пропорциях.

В составе «советских» концентратов не найти широкого применения усилителей вкуса. Вместо них использовались натуральные бекон, грудинка, рыба, корейка. Содержание глютена и усилителей вкуса были минимальными.

Продукция, предназначенная для детского питания, полностью исключала искусственные добавки. Ее изготавливали при помощи сухого молока, порошков из сушенных овощей, соли, муки и мяса.

«Чистый» состав позволял готовить для детей супы или использовать пакет для дополнительной добавки в другие блюда. Концентраты для детского питания широко использовались в меню лечебных учреждений. От современных аналогов их отличали и сроки годности. Советские супы-концентраты позволялось хранить не более полугода.

Состав продуктов в супах-концентратах был тщательно выверен для оптимального содержания пропорций белков, жиров и углеводов. Пакетики стоили дешево, позволить себе купить «быстрый суп» мог любой гражданин. Продукт был незаменим в обиходе командированных работников, студентов. А отличная память людей вкуса «того самого» супа подтверждает любовь к сухим концентратам рядовых хозяек.

Найти сегодня такие «пакетики» невозможно. Современная пищевая промышленность предлагает огромное разнообразие концентрированных продуктов питания. Но состав их кардинально отличается. Все попытки повторить «тот самый» суп в домашних условиях остаются безуспешными. Так как даже макароны-звездочки из магазинов не отвечают стандартам, принятым некогда в СССР – они просто развариваются и превращаются в кашу.

В советские времена ни один обед не обходился без супа. В столовых он был обязательным пунктом меню, а в кулинарных книгах публиковались сотни разнообразных рецептов супов.

С точки зрения экономии, суп — это идеальная еда. Очень дешевая и очень сытная, особенно если есть его с хлебом.

Вот 4 рецепта простых, быстрых и очень экономных супов:

1. Молочный суп

Пол литра молока налить в кастрюлю и довести до кипения. После этого насыпаем в него полстакана мелкой вермишели и две столовые ложки сахара. Варим 10 минут. В готовый суп кладем 5-10 грамм сливочного масла и тщательно перемешиваем.

Это классический рецепт молочного супа, которым кормили в детских садах и школах. В домашних условиях матери добавляли в него различные сладкие добавки, чтобы заставить сыновей и дочек есть этот суп: изюм, шоколадную крошку, протертую клубнику, орехи или мед.

2. Гороховый суп

Этот суп был очень популярен в столовых на различных предприятиях благодаря своей дешевизне и простоте в приготовлении. В народе его прозвали «музыкальным» из-за особого влияния на пищеварительному систему человека, поэтому его не рекомендуется есть перед важным мероприятиями.

Стакан сухого гороха залить водой и оставить на ночь. Утром поставить на огонь кастрюлю с двумя литрами воды и пересыпать туда горох. Довести до кипения, поварить 10 минут, добавить 3 очищенных картофелины среднего размера. Поварить еще 20 минут, а после добавить одну тертую на терке морковь, поджаренную на растительном масле с одной луковицей. После этого посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

3. Рассольник из консервов

Быстрый и экономный вариант традиционного рассольника, который обладает прекрасным и необычным вкусом за счет контраста соленого огурца и рыбы.

3 соленых огурца тщательно очистить от кожуры, мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой (чтобы водная поверхность закрывала овощи на 2 см) и варим 20 минут. Параллельно готовим другие компоненты:

80 грамм заранее подготовленной перловой крупы (варить в течение 15 минут или запарить на ночь кипятком) положить в кастрюлю с полуторами литрами воды и доводим до кипения. Добавляем 600 грамм начищенной и нарезанной картошки, варим еще 10 минут.

Одну морковь поджарить с одной луковицей на растительном масле. Вылить поджарку в суп вместе с огурцами и бульоном от них. Варить еще 10 минут.

Положить банку консервированной рыбы (горбуша подойдет идеально), столовую ложку соли, лавровый лист, зелень по-вкусу. Варить еще пять минут.

4. Грибной с перловкой

Популярное в сельское местности блюдо, которое при наличии своих грибов и овощей не стоит практически ничего.

200 грамм любых грибов чистим, режем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, перчим, солим, кладем лавровый лист и варим полчаса. В это же время поджарить мелко нарезанные морковь и луковицы на растительном масле.

Добавляем в бульон три мелко нарезанных картофелины, поджарку из моркови и половину стакана предварительно запаренной в кипятке перловой крупы. Варим до готовности картофеля.

Читайте также:

  
• Суп в кружке рецепты
  
• Как приготовить уху из судака с пшеном
  
• Почему гороховый суп горчит
  
• Определение продуктов первичного распада белков в бульоне
  
• Тыквенный суп для сушки