Какие супы относятся к национальным

Наиболее яркими представителями русской кухни традиционно являются супы. Мы выбрали 7 из них, известных на весь мир.

Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые «хлебовами» или «похлебками».

Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. За право считаться родиной первоначального рецепта уже несколько веков русские спорят с украинцами. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща - свекла, капуста и морковь.

Ингредиенты:

400 г мяса
5 картофелин
3 шт. свеклы
3 шт. моркови
1 кочан капусты
1 большой помидор
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. сахара
соль, укроп, чеснок – по вкусу

Приготовление:

Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой.
Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности.
За несколько минут до готовности овощной смеси, добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности.
Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.

Солянка

Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидоров, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше хмелеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село».

В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.

Ингредиенты:

400 г говядины
4 сосиски
200 г. вареной колбасы
3 соленых огурца
200 г. ветчины
1 шт. репчатого лука
1 пучок петрушки
1 банка маслин
2 ст.л. томатной пасты

Приготовление:

Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой.
Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения.
Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.

Рассольник

Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.

Ингредиенты:

300 г говядины
150 г перловой крупы
2 картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
3 маринованных огурца
зелень, перец, базилик – по вкусу

Приготовление:

Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ.
Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу.
За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.

Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» - производное от индоевропейского корня jus - отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три - рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа - использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, - карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.

Ингредиенты:

400 г филе семги
500 г картофеля
150 г репчатого лука
200 г моркови
1 зубчик чеснока
3 ст.л. томатной пасты
лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут.
Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут.
Готовую уху посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Окрошка

Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.

Ингредиенты:

1,5 л кваса
500 г картофеля
300 г вареной колбасы
3 куриных яйца
200 г редиса
300 г огурцов
500 г сметаны
зелень, соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.
Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Грибной суп

Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.

Ингредиенты:

250 г свежих грибов
2 шт. картофеля
1,5 л воды
1 луковица
1,5 ст.л. оливкового масла
1 морковь
соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне.
Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности.
Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку.
Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Перед подачей посыпьте грибной суп свежей зеленью и добавьте ложку сметаны.

Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.

Далеко не все народы знают слово «суп» (например, в русском языке оно появилось лишь в XVIII веке), однако трудно назвать национальную кухню, которая не знала бы какой-нибудь похлёбки, хотя бы и самой простенькой. Мы любим готовить и есть супы, особенно зимой. Вот 15 проверенных домашних рецептов.

Первое с мясом и овощами

Телячьи и свиные ножки, бекон плюс шпинат, морковка, картофель, репа, чеснок и зелёная фасоль

Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.

Суп Менестра круда

Свинина плюс кислая капуста, лук, сельдерей, картофель, репа и морковка

Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта традиция ушла, а щи, как в старые времена, готовят по-прежнему. И самыми вкусными считаются суточные щи: чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получаются.

Щи из кислой капусты со свининой

Говядина плюс лук, чеснок, душистые травы, грецкие орехи, хмели-сунели и гранатовый сок

Харчо – блюдо грузинской кухни. Вопреки расхожему мнению его варят не из баранины, а из говядины. Само название этого супа переводится с грузинского языка как "говяжий суп".

Говяжья грудинка, копчёный окорок и курица плюс капуста, лук, картофель, сельдерей и ароматная зелень

Царские щи готовим с тремя видами мяса - грудинкой, копченым окороком, курицей - отсюда и название. На такие щи и друзей пригласить можно. А ещё их можно приготовить в выходные, заморозить частями и есть целую неделю.

Первое с курицей

Куриные потрошка и бульон плюс морковка, зелёный горошек, лук, шампиньоны и сливки

Ах, как прав был герой Высоцкого из известного советского кинофильма, мечтавший о горячем супчике с потрошками! Суп из куриных потрошков так согревает тело и душу, что лучшего и желать нельзя. Главное – не переварите печенку.

Суп из куриных потрошков

Куриный фарш плюс картофель, зелёный лук и репа

Главный "герой" этого супа - фрикадельки. Маленькие шарики можно приготовить из любого фарша. Мы готовим из куриного, но можно и из мясного или рыбного. Рецепт супа смотри здесь.

Суп с куриными фрикадельками

Курица плюс белые грибы, лук, морковка, яйца и сливки

Курица и белые грибы - классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт такого супа. Этот хорош, помимо многочисленных вкусовых достоинств, также простотой приговления.

Суп-пюре из курицы с грибами

Первое с бобовыми и мясом

Белая фасоль и сырокопченая корейка, сало и куриные ножки плюс лук, морковка, репа, картофель, савойская капуста и чеснок

Фасолевый суп - практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот фасолевый суп приготовлен по французскому рецепту.

Суп из белой фасоли

Горох и ветчина плюс морковка, лук, сельдерей и репка

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, которые можно приготовить самостоятельно или купить.

Горох и свинина, копченый бекон, копченая грудинка плюс лук, морковка и чеснок

Приготовив гороховый суп с копченостями на обед, вы легко обойдетесь без перекусов до ужина. Такой суп, вкусный, сытный и ароматный, утолит голод надолго.

Первое с рыбой

Рыбный бульон, стерлядь или осетрина плюс лук, соленые оггурцы, каперсы, оливки и пряная зелень

Для приготовления рыбной солянки прекрасно подойдет рыба благородных кровей - стерлядь или осетрина. А огурцы лучше возьмите бочковые и не забудьте про каперсы, они придадут солянке эффектную пикантность.

Рыбный бульон, белая морская рыба и креветки плюс лапша, лук-порей, морковка, чеснок и соевый соус

Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же. Рецепт смотри здесь.

Китайский рыбный суп с креветками

Первое с сыром

Плавленый сыр плюс лук, картофель, сельдерей, белое сухое вино и мускатный орех

Сырный крем-суп принято подавать с гренками или крутонами. Их можно купить, а лучше сделать самостоятельно. Например, так, как описано в этом рецепте.

Адыгейский сыр плюс брокколи, лук, чеснок и молоко

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети! Рецепт смотри здесь.

Суп из брокколи с адыгейским сыром

Бонус: вкуснейший постный борщ с чесночными пампушками

Постный борщ отлично дополнят пампушки - это так вкусно, сытно и живописно. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом, именно так они подаются в Украине.

В каждой национальной кухне есть свои суповые традиции и с ними связаные приготовления первых блюд. В Грузии «жгучий» суп харчо, в жаркой Испании любят холодный гаспачо, во Франции изысканный луковый суп. У каждого народа есть набор ингредиентов, свойственный именно их кухне: пряности, специи, травы.

В настоящее время в мире насчитывается, примерно, 150 видов супов. Они отличаются по ингредиентам, по составу специй, по температуре. Бывают супы горячие и холодные. Блюда у разных народов могут быть приготовлены с одинаковыми ингредиентами, но быть абсолютно не похожими друг на друга по вкусу, да и названия у них могут отличаться. Например, чесночный суп любят в испанской, венгерской, французской, чешской, польской кухнях. У нас на сайте вы найдёте рецепты приготовления первых блюд из разных кухонь мира. Выбирайте, что вам по вкусу.

Вероятно, нет другой нации, которая любит суп так же сильно, как в России. Есть много вкусных блюд для всех сезонов. Приготовьте их.

1. Рассольник

Это один из лучших российских супов. Слово рассольник происходит от слова рассол, он-соленый и кислый, он остается после приготовления маринованных овощей. Рассольник изготовлен из маринованных огурцов, корнеплодов, перловки, говядины или курицы, но не забывайте подавать его со сметаной.

Традиционный Русский рыбный суп-это одно из самых древних блюд в нашей стране. Тем не менее строгого рецепта нет - он зависит от вкуса, которого вы хотите достичь. Соленый и свежий лосось, форель, треска, осетр всё это великолепно.
Он популярен в летние месяцы, когда многие россияне любят рыбалку в сельской местности. Если вы уверены в своих кулинарных навыках, попробуйте этот рецепт

3. Суп из Карельского лосося

В отличие от ухи, это традиционный суп из. Карельская кухня похожа на своих соседей - финнов и эстонцев - и рыба готовится во всех её формах. Суп из белой рыбы называется калакейтто, что буквально означает "рыбный суп"."За праздники они делают лохикейтто суп со сливками и лососем. Нет ничего лучше в холодный дождливый день, чем мисочка душевной лохикейтто - и это даже не так сложно сделать.

4. зеленые щи

Легкий, свежий и низкокалорийный щавель-одно из самых популярных летних блюд в России. Этот суп иногда называют зеленые щи после традиционных русских щи. Все необходимые ингредиенты обычно выращиваются на даче или могут быть куплены у фермеров в сельской местности. Время приготовления не займёт 20-ти минут.

Этот суп соперничает с борщом за звание самого любимого в России супа. На самом деле, есть такая русская пословица: щи и каша - пища наша. Потому что она так популярна по всей стране, есть более чем 1000 щи рецепты - с грибами, молодой капустой, щавелем, копченостями, свиными ребрышками, лосось, постное и т. д. Не стесняйтесь создавать свою собственную версию с чем-либо доступным в вашем холодильнике, просто не забывайте о ключевом ингредиенте-измельченной капусте.

При солнечной и жаркой погоде, русские любят готовить окрошку , она сильно напоминает салат Оливье: мелко нарезать картошку, огурчеки, морковку, и зелень. Вы также можете добавить редис и в основном любой другой овощ, а также колбасу или вареную курицу. Единственная разница заключается в том, что квас или жидкий кефир выливают на салат. Кажется странной комбинацией, верно? Но Русские любят это.

Это, наверное, самый известный суп в мире. Борщ - главная трапеза среди многих славянских народов: русских, украинцев, белорусов. Основным ингредиентом борща является свёкла, которая придает вкус, аромат и характерный ярко-бордовый цвет. Различные рецепты имеют необычные ингредиенты, такие как бобы, яблоки, сквош, репа и сладкий перец. Многое зависит от региона и есть различия как в типе используемого бульона, так и в сочетании различных видов мяса, а также в выборе овощей.

8. Плавленый сыр суп

Один из самых популярных первых блюд повседневного человека во времена Советского Союза этот суп был приготовлен с картофелем, овощами и несколькими половинами расплавленных кусочков сырка дружба , плавающие в бульоне. Он по-прежнему популярен в России, потому что его так легко приготовить. Если у вас есть только 15 минут, приготовьте го и добавить гренки в конце.

9. Суп с фрикадельками

Представьте себе нежные фрикадельки, которые тают во рту. Многие страны используют фрикадельки, и Россия ничем не отличается. Они используются в качестве основы для этого легкого супа, бульона, это очень питательный суп. Попробуйте со сметаной.

10. Молочный суп

Интересный факт: молочный суп с клецками был у В. И. Ленина любимой едой. И этот суп до сих пор популярен среди детей. Его часто подают в детских садах, его легко приготовить, и не требует много ингредиентов.

У каждой страны есть свои национальные супы. Именно им и будет посвящена данная статья. В ней мы рассмотрим популярные супы национальных кухонь. Мы их назовем, а также опишем этапы приготовления. Зная все особенности, каждая хозяйка сможет приготовить такое кушанье дома.

Российские и украинские яства

Начнем с привычных для нас национальных супов. В России таким блюдом считаются щи. Здесь это самое главное блюдо. Национальный суп Украины – это, конечно же, борщ. Рецепты этих супов мы рассматривать не будем, так как большинство хозяек и так хорошо их знает. В нашей статье мы опишем этапы приготовления других национальных супов.

Белорусский

В этой стране много вкусных блюд. Но у многих государство ассоциируется именно с таким продуктом, как картошка. Поэтому и рассматривать мы будем картофельный суп. Называется он тертюха. По рецепту для национального супа потребуются:

20 г сливочного масла;
соль;
150 мл сливок;
черный перец;
зелень;
5 штук картофеля (выбирайте покрупнее);
1,5 л мясного бульона;
около 100 граммов копченой грудинки.

Сначала почистите картофель, затем натрите его на терке. Поставьте на плиту в кастрюле бульон, отправьте туда картошку. Варите около 10 минут, после этого отправьте туда сливочное масло. Далее влейте сливки, доведите до кипения. После снимите кушанье с огня, всыпьте перец, соль и зелень. Обжарьте на сухой сковороде грудинку. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте по ложке грудинки.

Киргизский

В Киргизии национальный суп – это лагман. Для его приготовления понадобятся:

100 граммов муки;
2 ст. л. сливочного масла;
10 граммов томата-пюре;
150 граммов говядины;
1,5 л мясного бульона;
половина луковицы;
80 г редьки;
перец;
1 столовая ложка уксуса (3 %);
соль;
2 грамма соды;
зелень.

Замесите из муки и воды пресное тесто. Раскатайте его тоненько, нарежьте как домашнюю лапшу. Отварите в подсоленной воде до готовности. Порежьте на небольшие кусочки мясо, обжарьте до корочки. Мелко порубите лук и редьку. Далее обжарьте вместе с мясом. Не забудьте в процессе посолить и поперчить. После этого в поджарку отправьте рубленый чеснок, томат-пюре, влейте бульон. После чего залейте лапшу соусом и подавайте к столу.

Таджикский

В Таджикистане есть свой национальный суп. Называется он нахудшурак. Для его приготовления потребуются:

полкилограмма моркови и столько же картошки;
1 кг баранины;
две луковицы;
соль;
полстакана рубленой кинзы;
2 стакана нута;
перец красный.

Сначала порубите крупно мясо. Залейте тремя литрами воды. Доведите мясо до кипения. Варите на слабом огне до готовности. Замочите на 4 часа нут. В это время мелко порежьте лук. Отправьте к мясу измельченный лук и две целые моркови.

За полчаса до готовности бросьте в кастрюлю целую очищенную картошку. Далее выньте готовую морковь, мясо и картофель. Картошку порежьте дольками, а мясо и морковь – брусочками.

Отварите в бульоне до мягкого состояния нут. За пару минут до готовности посолите и поперчите бульон. Далее его процедите. После в бульон добавьте все овощи, мясо и горох. Подавайте кушанье, посыпав перцем и зеленью.

Туркменский

Национальный суп этой страны – это умпач-защи. Для готовки понадобятся:

лук репчатый;
соль;
100 граммов муки;
зелень;
50 граммов бараньего сала;
перец.

Сначала нужно обжарить на сковороде муку с салом до коричневого цвета. Далее полученный состав развести водой. После этого нужно обжарить лук и оправить его к остальным компонентам. Затем посолите и поперчите кушанье, доведите до кипения и выключайте огонь. Подавайте с измельченной зеленью.

Французский

В этой стране национальным является луковый суп. Такое кушанье может показаться совсем простым. Но это не так. Как его готовить? Вам потребуются:

три луковицы;
3 зубчика чеснока;
200 мл сливок (10 %);
1 ст. ложка муки;
стакан бульона;
2 ст. л растительного масла;
150 граммов твердого сыра;
специи;
150 мл вина (розового или белого);
50 граммов сливочного масла;
багет.

Сначала очистите лук, нарежьте. Отправьте его томиться на сковороде. В это время порежьте произвольным образом чеснок. Возьмите другую сковороду, разогрейте ее со сливочным маслом. Отправьте туда чеснок. Далее отправьте туда же и лук. Перемешайте его с чесноком, маслом. Томите блюдо на малом огне. После влейте вино и продолжайте томить.

Когда вино уварится, всыпьте туда муку (1 ст. л.). Перемешайте между собой компоненты. После чего влейте бульон. Еще раз все перемешайте. Далее влейте сливки, перемешайте, варите на малом огне до однородности. В конце всыпьте специи.

После натрите сыр. Далее нарежьте багет, подрумяньте кусочки в духовке. Возьмите форму для запекания. Влейте в нее суп, выложите туда сухарики, посыпьте сыром. После чего отправьте блюдо в духовку на восемь минут.

Другие национальные яства

Давайте рассмотрим, как называются национальные блюда других государств. В Китае – это суп с фунчозой. Национальным блюдом Японии считается суп-лапша рамен. В Мексике – это острый суп с фасолью, а в Чехии – чесночный. В Армении также имеется национальное блюдо. Называется суп спас. Подавать его можно как в холодном, так и горячем виде. Национальный суп Грузии известен по всему миру. Называется он харчо. Самое знаменитое блюдо Техаса и Мексики – это чили кон-карне. Обязательными компонентами блюда являются мясо и перец чили.

Национальный холодный суп Испании – это гаспачо. Данное блюдо является гордостью жителей страны. Готовится он просто и достаточно быстро. Традиционный суп финский рыбный калакейтто. Он готовится на молоке. Часто кушанье называют «финская уха».

Небольшое заключение

Мы рассмотрели наиболее известные национальные супы. Рецепты некоторых из них помогут приготовить такое блюдо дома. Надеемся, что данная информация была интересна и полезна каждой хозяйке. Удачи в приготовлении.

Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: по температуре подачи; по жидкой основе; по способу приготовления. По температуре подачи супы делят на две группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С, горячих -- не ниже 75°С. Супы на фруктовых отварах (сладкие) можно отпускать и холодными, и горячими. По жидкой основе различают супы на бульонах -- костном, мясо-костном, рыбном и из птицы; молоке и отварах - грибном, овощном, крупяном (горячие супы), а также на квасе, кисломолочных продуктах - кефире, простокваше; свекольных отварах, отварах с квасом (холодные супы). По способу приготовления супы делятся на заправочные, пюреобразные (или протертые), прозрачные.

Национальные супы Украины:

- Борщ полтавский с галушками

Национальные супы Белоруссии:

- Бульон с "колдунами" или "ушками"

Национальные супы Молдавии:

- Чорба с телятиной и грибами

- Суп овощной по-молдавски

Национальные супы Армении:

- Бозбаш ереванский (суп из баранины)

Национальные супы Грузии. В грузинской кухне наиболее распространены заправочные супы. Их заправляют овощами, яйцами, крупами, орехами, острыми соусами. Среди популярных первых блюд - суп харчо, чихиртма - бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, взболтанным в уксусе яйцом и луком.

Национальные супы Узбекистана. В узбекской кулинарии супы готовят на мясном, костном, а в некоторых местах - рыбном бульоне. Широко распространены также супы, заправленные пресным или кислым молоком.

В зависимости от способа приготовления супы разделяются на приготовленные из предварительно поджаренного мяса (мастава, каурма-шурпа) и сырого мяса (шурпа-чабан, нарын) Все супы, кроме молочных, заправляют стручковым или черным молотым или красным перцем.

Национальные супы Азербайджана. В качестве основы для приготовления первых блюд используются мясные и костные бульоны. Широкое распространение получили суп пити, кюфта-бюзбаш - бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, довга - суп из кислого молока с зеленью.

Борщ украинский. В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют жир из мясного бульона, сахар, томат-пюре и тушат до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, слегка пассеруют с жиром. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную крупной соломкой капусту и варят. Затем закладывают тушеную свеклу, пассерованные овощи, нарезанный болгарский перец, слегка пассерованную, разведенную бульоном муку и кипятят. После этого заправляют борщ шпиком, толченым чесноком, а также солью и специями, доводят до кипения и настаивают. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью. К борщу рекомендуется подавать пампушки с чесноком.

Борщ селянский. Свеклу нарезают соломкой и тушат с жиром, томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками. После закипания добавляют капусту и варят 15--20 мин. Затем кладут тушеную свеклу с квасом (Квас суровец очень часто используется для приготовления первых блюд украинской кухни. Приготовляют его из черствого ржаного хлеба, ржаной муки с добавлением дрожжей. Иногда квас суровец приготовляют и из одной муки.), пассерованные коренья и лук, вареную фасоль с отваром, дольки яблок кислых сортов и варят 5--7 мин. Незадолго до готовности борщ заправляют солью, специями, толченым салом. При отпуске в тарелку кладут кусочек баранины и сметану. Рекомендуется подавать к борщу 2--3 пампушки с чесноком.

Борщ полтавский с галушками. Варят бульон из мяса домашней птицы (курицы, гуся). Свеклу, коренья и лук готовят так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10--15 мин, затем добавляют свеклу с луком, толченый шпик, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться. При подаче в тарелку кладут галушки (клецки, приготовленные из муки и яиц), сметану и посыпают зеленью.

Борщ белорусский. Кости от ветчины или ветчину варят вместе с мясом до готовности. Морковь, петрушку, лук пассеруют, добавляют томат-пюре. Предварительно сваренную в кожуре свеклу очищают и шинкуют соломкой. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон. Когда бульон закипит, в него опускают свеклу, пассерованную муку и коренья, прокипяченный уксус, сахар и доводят до готовности. Отпускают с мясом, сосисками и сметаной.

Бульон с "колдунами" или "ушками". "Колдуны" готовят так же, как пельмени, но более крупных размеров (по 3--4 шт. на порцию), кладут в кипящий прозрачный бульон и варят при слабом кипении.

"Ушки" приготовляют из пресного теста. Пласт толщиной 0,5 см нарезают в форме ромбов, противоположные концы ромбов соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. "Ушки" подают к бульону на пирожковой тарелке.

Борщ с фасолью. Копченую грудинку или лопатку варят до готовности, в бульон закладывают предварительно замоченную фасоль и варят, пока она не станет мягкой. Затем добавляют пассерованные коренья и лук, соль, специи. За 15--20 мин до готовности вводят хлебный квас. При отпуске в суп кладут вареные копчености и зелень.

Суп с курицей. В куриный бульон вводят перебранный, промытый рис, доводят до кипения, добавляют пассерованные лук, морковь и специи. Перед окончанием варки вливают прокипяченный квас из отрубей, вводят зелень чабреца, которую затем вынимают. Готовый суп подают с кусочками курицы, посыпав зеленью петрушки.

Чорба с телятиной и грибами. В приготовленный из телячьей грудинки или говяжьего мяса бульон кладут отваренные сушеные грибы, домашнюю лапшу, пассерованные овощи и варят. За 5 мин до готовности вводят прокипячённый квас, заправляют солью, перцем, зеленью чабреца. При отпуске в тарелку кладут кусочки мяса, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Суп овощной по-молдавски. Картофель нарезают кубиками, капусту шинкуют, овощи пассеруют. Грибы шампиньоны нарезают соломкой. В куриный бульон последовательно кладут картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варят до готовности. В конце варки вводят прокипяченный квас. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелки кладут кусочки курицы, наливают суп, кладут ломтик лимона и посыпают мелко рубленной зеленью.

Бозбаш ереванский (суп из баранины). Баранью грудинку промывают, нарезают на куски и варят. В процеженный бульон кладут горох и варят почти до готовности. Затем добавляют картофель, нарезанный дольками, порционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины, соль, перец и варят еще 10--15 мин.

Харчо по-грузински. Грудинку нарубают вместе с хрящами кусочками по 25--30 г (из расчета 3--4 кусочка на порцию), заливают холодной водой и варят до полуготовности. Репчатый лук пассеруют вместе с томатом-пюре, добавляя жир, снятый с бульона. В бульон кладут предварительно замоченный рис и пассерованный лук и доводят до готовности. После этого суп заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и кипятят еще 3--5 мин. Отпускают в глубоких тарелках или суповых мисках.

Чихиритма. Суп готовят на курином или мясном (из баранины) бульоне.Мелко рубленный репчатый лук пассеруют на сливочном масле, добавляют муку и пассеруют еще 2--3 мин. Затем постепенно разводят куриным бульоном и кипятят. В процеженный бульон кладут пассерованный лук и белый соус, затем добавляют перец и дают закипеть. Суп заправляют яичным желтком, смешанным с мелко рубленной зеленью, специями и солью, уксусом, настоем шафрана. При отпуске в тарелку кладут кусочки курицы или баранины.

Пити. 2--3 куска баранины (грудинка, шея, голяшки или лопатка) массой примерно по 55--80 г и предварительно замоченный в холодной воде горох закладывают в глиняный горшок, заливают холодной водой и варят на слабом огне. За 20 мин до готовности добавляют целиком картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того как бульон закипит, вводят нарезанный крупными кубиками репчатый лук, а за 10--15 мин до готовности - мелко нарубленное курдючное сало, специи, крепкий водный раствор шафрана (шафран можно заменить томатом-пюре или свежими помидорами) и доводят до готовности.

Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставят глубокую тарелку или касу (специальную чашку в виде пиалы).

При отпуске пити посыпают мелкотолченой мятой. Отдельно на тарелке подают очищенные головки репчатого лука и сумах.

Мастава. Баранину нарезают кусочками по 20--25 г и жарят до образования румяной корочки в сильно разогретом жире. Затем добавляют нарезанный соломкой лук, красный перец и жарят все вместе.

После этого кладут нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда овощи поджарятся, добавляют томат-пюре и пассеруют еще 5--8 мин, затем заливают бульоном, закладывают рис, нарезанный крупными кубиками картофель и варят до готовности.

При отпуске суп заправляют кислым молоком, черным перцем и посыпают зеленью.

Шурпа. Баранину и курдючное сало нарезают кусочками, заливают холодной водой и варят до полуготовности, затем добавляют лук, морковь, нарезанные соломкой помидоры или томат-пюре, нарезанный кубиками картофель, красный перец и все варят до готовности. При отпуске блюдо посыпают зеленью.

В мире несметное количество примеров того, как традиции, история и отличительные особенности каждого народа варятся в одной кастрюле с ингредиентами национальных супов. Их рецепты оттачивались на протяжении веков, со многими связаны интересные факты.

Замечательная турецкая поговорка звучит так «Сколько в мире мусульманских городов, столько и рецептов плова». С супами та же история - во всех странах мира люди старались создать собственные оригинальные вкусные рецепты, которые бы передавались из поколения в поколение. Супы Востока, конечно же, отличаются от супов, приготовленных в северных странах, а первые блюда юга удивят тех, кто варит кушанье на западе.
У каждого народа есть свой «фирменный» суп. В этой заметке мы с удовольствием расскажем о некоторых из них.

В Венгрии готовят суп-гуляш – наваристый, густой и калорийный. Когда-то его готовили только для аристократов, ценивших его за неповторимый богатый вкус, и венгры называют за это гуляш – «королевским супом». Но мало кто из туристов знает, что «гуляш» переводится как «пастух», и оригинальное блюдо по всем правилам можно приготовить только на огне под открытым небом! Раньше этот густой суп был и первым, и вторым блюдом одновременно. Блуждая по холмам и собирая овец в стада, пастухи мечтали о том, чтобы вкусно плотно поесть и согреться. А сейчас гуляш по праву считается национальным достоянием Венгрии.

В современной Финляндии домашние супы готовят редко. Хозяйки предпочитают кормить семью полуфабрикатами или пойти всем семейством в ресторан, чтобы сэкономить время. Но есть у финнов несколько «своих» рецептов супа – это рыбный суп из лосося, приправленный молоком или сливками, а также густой гороховый суп с копченостями. Зелёный горошек вообще частый гость на финской кухне, поэтому его добавляют во многие блюда.

В России первому блюду всегда придавали большое значение. Всем в детстве мама говорила: «Кушай горячее - это полезно!» Обед обязательно начинался с тарелки борща, супчика или солянки. Традиционным же первым блюдом старой русской кухни были прославленные в пословицах и поговорках щи. «Щи да каша – пища наша», «Кипятите щи, чтоб гости шли» - вот как отзывался о кушанье народ. А норвежец Кнут Гамсун настолько проникся вкусом этого блюда, что даже описал его так: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей». А так как основным компонентом щей была квашеная белокочанная капуста, то готовили щи и в праздничные, и в постные дни.

Большинство супов Марокко имеют консистенцию супов-пюре. Но традиционный африканский суп «хариро» не таков. Это настолько распространенное блюдо в Марокко, что марокканцы привычны к нему также, как и мы к борщу. Обычно мусульмане едят хариру в Рамадан, после захода солнца. Готовят его в марокканской печи, а едят специальной деревянной ложкой. Вообще в Марокко не принято пользоваться столовыми приборами, и большинство вторых блюд едят руками или зачерпывают еду куском лепешки. Однако для этого первого блюда нужна особая ложка, которой и едят кушанье, приготавливаемое на основе мяса баранины и бобовых.

В Эстонии раньше супы подавали чаще всего на ужин. Готовили его из гороха с добавлением свинины, картофеля и овощей. Но эстонцы умеют удивить, и тут поводом для восхищения стала их привязанность к молочным продуктам. Одних только молочных супов в Эстонии насчитывается более 20 рецептов! Молочные супы подразделяются на десятки разновидностей, в зависимости от добавленных ингредиентов. Наличие пряностей сведено до минимума, но объединяет все эти виды супов процесс приготовления. Все компоненты для будущего супа предварительно отвариваются, а само молоко добавляется в самом конце готовки.

Знакомясь с рецептами других стран и узнавая особенности традиционной кухни, вы сможете сделать свое меню разнообразнее, а также удивите свою семью и друзей оригинальными рецептами. Попробовать страны на вкус станет возможно, не выходя из дома!

Блюда восточной кухни – пряные, кисло-сладкие и очень острые. Особенно преуспел в этом Таиланд. Как Украину невозможно представить без сала, так и Таиланд прочно ассоциируется со жгучим супом «Том Ям». Боевое крещение «Том Ямом» уже давно стало для миллионов туристов обязательным пунктом в программе первой поездки в Юго-Восточную Азию. Обычно те, кому удается «подружиться» с супом, навсегда влюбляются в Таиланд, с его причудливыми пейзажами и традициями.

Безусловно, самый известный суп из Японии – мисо. Однако, существует и еще одна достойная внимания японская традиция, а именно – переход на «зимнее меню». Традиционно, с наступлением холодного времени года, японцы начинают готовить набэ. Набэ это даже не конкретное блюдо, а способ подачи. На стол выставляют маленькую конфорку, сверху – фарфоровую или глиняную чашку (что-то между кастрюлькой и сковородкой). А дальше вы можете приготовить свой суп самостоятельно: только бросайте нужные ингредиенты (в ресторане их принесет официант), и наберитесь терпения. Японцы – созерцательная нация. Им нравится часами глядеть на Фудзияму, наблюдать за падением листиков сакуры (существуют целые фестивали), так что неудивительно, что приготовление супа они тоже превратили в медитацию.

Северные страны варят питательные обжигающие супы с мясом и рыбой, южные – более легкие, овощные. Так, например, жаркий климат испанской провинции Андалусия заставлял (впрочем, и по сей день заставляет) ее жителей искать способы одновременно и поесть, и освежиться. Именно там придумали самый летний суп всех времен и народов: прохладный, питательный томатный суп «гаспачо».

Кстати, в русской кухне тоже существует свой холодный суп – окрошка. По легенде, история окрошки берет свое начало от воспетых Репиным волжских бурлаков. Бурлаки, как мы помним из картины, жили не очень хорошо. На завтрак они получали кашу, а в обед – сушеную воблу и квас. А так как состояние зубов у работников, зачастую, оставляли желать лучшего, бурлаки придумали размачивать воблу в квасе. Позже, для большей сытности, в окрошку добавились «накрошенные» овощи.

История французского супа «буйабес» - еще один пример того, как жизненные обстоятельства подтолкнули людей на изобретение нового супа. Рыбаки были вынуждены варить из остатков своего непроданного улова суп, чтобы рыба не пропала. Сегодня же буйабес считается одним из самых изысканных супов в мире. Его рецепт включает несколько сортов рыбы (морской петух, морской черт морской скорпион, солнечник, и другие), а также ряд других ингредиентов.

Естественно, это всего лишь небольшая часть удивительных и поучительных рецептов супов со всего мира. А какой из национальных супов вам наиболее по душе?

С наступлением холодов хочется побаловать себя ароматными обжигающими супами. ЕLLЕ выбрал восемь рецептов горячих блюд из разных стран мира

В Латинской Америке есть поговорка: «У супа есть семь добродетелей: он экономически выгодный, утоляет жажду, усмиряет голод, помогает уснуть, отлично усваивается, задабривает человека и способствует легкому румянцу». От себя добавим — это один из наиболее питательных и универсальных способов продемонстрировать и почувствовать с помощью блюда национальный колорит и особенности рациона определенного региона. И у каждой страны, у каждого народа в отношении супа существует свой особый гастрономический почерк.

Русские суточные щи

Как пишет в своих кулинарных опусах главный знаток русской кухни Максим Сырников: «Щи — горячее сердце русской кухни. Забавно происхождение слова: некоторые филологи считают, что изначально "щи", произносимое в древности как "шти" или "сти" означало вообще любую сытную еду. Щи постные, богатые (эти с кучей мяса), со всем чем можно и для кого угодно. Щи с мороженой осетровой головизной, щи с крапивой, щи из папоротника-орляка (ну, это вместо капусты). Подбеливали молоком, сливками, сметаной и мучной заболткой». Мы же возьмем классику — суточные щи. В оригинале их готовили в чугунках и в печи, современной альтернативой могут стать два керамических горшка и духовка.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 5 часов

Персон: 4

Ингредиенты

Говяжья грудинка — 800-900 гр
Квашеная капуста — 700 гр
Лук репчатый — 2-3
Корень сельдерея — 1
Морковь — 1
Репа (по желанию) — 1
Масло сливочное — 1 ст.л.
Мука ржаная — 1 ст.л.
Зелень — 30 гр
Перец острый — 1
Соль, по вкусу

Приготовление

Положить мясо, корень сельдерея, морковь, репку и одну луковицу в горшок, добавить пучок зелени, залить водой так, чтобы она слегка покрыла ингредиенты.
Оставшийся лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить в другой горшок вместе с кислой капустой.
Разогреть духовку до 150 градусов, убрать в нее оба горшка. Тушить и варить ингредиенты порядка четырех часов, следить, чтобы квашеная капуста не пригорала.
Достать готовые овощи и зелень из бульона. Мясо нарезать на кусочки.
Бульон перелить в горшочек с капустой, добавить мясо. Загустить щи мукой. Вновь убрать в духовку на 30-40 минут. Посолить.
Держать суп сутки в прохладном месте и только на следующий день разогреть и подавать.

Итальянский минестроне

Считается, что министроне — это гастрономическая метафора традиционного итальянского огорода. Рецепт супа появился приблизительно четыре века назад, как крестьянская еда или cucina povera («бедная кухня») на основе бобовых. Спустя сто лет в него добавили макароны и. понеслось! Считается, что в основе рецептуры минестроне лежат счастливые «три семерки»: 7 видов мяса, 7 видов овощей и 7 видов приправ. Однако в современном варианте все чаще встречается его вегетарианская версия.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

1 кабачок
1 крупная головка репчатого лука
2 картофелины
1 морковка
2-3 томата
2 болгарских перца
50-60 гр. мелкой пасты
1 зубчик чеснока
250гр. стручковой фасоли
20г. сыра твердых сортов
100 мл. оливкового масла
1,2 литра воды
зелень (базилик, петрушка, орегано и пр.) и специи (соль,черный, красный перец, перец Чили, соус Песто) по вкусу

Приготовление

Глубокую сковороду разогреть, влить оливковое масло, выложить в него мелко нарезанную морковь, сельдерей, лук, поперчит, посолить, приправить специями, тушить в течение 5-7 минут.
Размять вилкой помидоры, выложить их отдельно в сковороду и потушить две минуты. Цуккини и картофель нарезать кубиками, выложить в сковороду к другим и потушить 5 минут.
В кастрюлю влить больше 1,7 литра воды или овощного бульона, выложить тушеные ингредиенты, довести содержимое до кипения. Варить до готовности. В конце — добавить макароны.
Перед подачей заправить чесноком и базиликом. Посыпать тертым пармезаном в тарелке.

Грузинский харчо

Если верить историку и гурману Вильяму Похлебкину, оригинальное название популярного супа «Дзрохис хорци харшот»означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо», что указывает на его главный традиционный ингредиент. Впрочем, это не единственная особая примета национального достояния Грузии — харчо сложно представить не только без грудинки или рульки, но и без тклапи (пюре из алычи) и грецких орехов.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 3 часа

Персон: 4

Ингредиенты

Говядина на кости — 700 гр
Ткемали — 100 гр
Рис длиннозерный — ½ стакана
Корень кинзы — 1
Корень петрушки — 1
Лук — 3
Чеснок — 5 зубчиков
Толченые грецкие орехи — ½ стакана
Черный перец горошком — 8-10
Хмели-сунели — 1 ст. ложка
Кинза — пучок
Петруша — пучок
Зеленый лук — пучок
Красный стручковый перец — 1
Растительное масло — 20 мл

Приготовление

Мясо отчистить от жилок, отделить от кости, переложить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Добавить корни петрушки и кинзы, очищенную луковицу и перец горошком. Варить два часа на медленном огне, достав через час корни и луковицу.
Рис залить водой на полчаса.
Толченые грецкие орехи смешать с раздавленными зубчиками чеснока, ткемали, хмели-сунели, тертым красным перцем.
2 луковицы мелко порубить и обжарить на растительном масле.
Готовое мясо достать и разрезать его на порционные куски.
В бульон выложить рис и варить его 5 минут.
Выложить жаренный лук, заправку, нарезанное мясо и варить еще 10 минут.
Подавать харчо со свежей зеленью.

Испанский гаспачо

Один из самых древних супов на планете, который «изобрели» в начале нашей эры. По одной из версий его название происходит от мосарабского слова «остатки», по другой — из древнееврейского — «разрезанный на куски» (по третьей, самой удивительной, созвучное слово есть у современных жителей Латинской Америки и означает что-то вроде «перхоти», как намек на многочисленные крошки хлеба, которые после гаспачо остаются). Похожий суп фигурирует даже в меню римских миссионеров. Интересно, что ключевой ингредиент современного гаспачо — томаты — начали использовать только в 19 веке, когда овощ начали активно культивировать. До этого традиционный гаспачо представлял собой лишь смесь размягченного черствого хлеба с оливковым маслом, чесноком и уксусом.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 20 минут

Персон: 4

Ингредиенты

Помидоры — 500 гр
Лук — 1
Болгарский перец — 1 штука
Огурцы — 1
Томатный сок — 3 стакана
Кинза — небольшой пучок
Краснный винный уксус — ¼ стакана
Оливковое масло — ¼ стакана
Табаско по вкусу

Приготовление

Нарежьте на кусочки помидоры, огурец, лук и переложите в блендер. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре.
Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Вновь взбейте все до густой констистенции. Посолите и поперчите, поставьте в холодильник охлаждаться.
Подавать с сухариками, мелко порубленным огурцом и луком.

Французский луковый суп

Рецепт лукового супа впервые появляется в старейшем издании о «высокой кухне» Le Viandier (1300 год), который бережно хранится в Национальной библиотеке Франции. Однажды это популярное пролетарское блюдо привело в восторг членов национального суда и быстро стало национальной классикой. Дюма называл его «супом народа» в своем романе «Граф Монте-Кристо».

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

500 гр лука, порезать тонкими полукольцами
45 гр сливочного масла
1 чашка молока
2 столовые ложки муки
1,5 литра бульона
Поджаренный хлеб
1 стакан тертого сыра Грюйер

Приготовление

В высокой сковороде обжаривайте лук с маслом, до тех пор, пока кольца не станут прозрачными. Добавить две столовые ложки муки и, помешивая, включите молоко и бульон.
Посолите, поперчите, оставьте на медленном огне полчаса.
Подавайте с кусочками обжаренного хлеба и топленным сыром.
Если вы хотите сделать суп особенным, добавьте яйцо-пашот.

Тайский суп том ям

Название «том ям» можно дословно перевести как «варить салат». Под влиянием западной культуры он стал обозначать довольно общую категорию азиатских острых супов, не зависимо от того, какие ингредиенты в него входят.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

Креветки — 200 г;
Куриное филе — 200 г;
Шампиньоны — 150 г;
Кокосовое молоко — 400 мл
Перец чили — 2 крупных;
Чеснок — 5 зубцов;
Корень имбиря — около 3 см;
Сок лимона (или лайма) — 2 ст. ложки;
Цедра 1 лимона;
Растительное масло — 2 ст. ложки;
Сахар — 1 ст. ложка.

Приготовление

Для пасты том ям очищенный чеснок мелко нашинковать. Перец чили нарезать кольцами.
Чеснок выложить в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжаривать на умеренном огне несколько секунд. Золотистый чеснок переложить в отельную посуду, а в сотейнике несколько минут пассировать красный перец.
Цедру лимона и очищенный корень имбиря натереть на мелкой терке.
Чеснок и перец измельчить в блендере, выложить в сотейник, добавить имбирь и цедру, сахар, сок лайма. Тщательно перемешиваем, тушить на медленном огне 3-5 минут.
Переложить смесь в блендер, измельчить до однородной массы. Паста том ям готова!
Куриное филе отварить, шампиньоны нарезать тонкими пластинами, креветки очистить.
Готовое филе остудить, нарезать кусочками.
400 мл бульона довести до кипения, смешать с кокосовым молоком и пастой. В бульон добавить креветки, грибы, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
При подаче добавить пасту и зелень.

Японский мисо

Один из хитов модной макробиотической диеты, которой придерживаются многие звезды. Сторонники этого стиля питания рекомендуют начинать с японского супа свой день и непременно есть его на завтрак. Мисо — это ключевая приправа, первые упоминания о которой датируются 300 годом до нашей эры. Причем открыли его в Китае, в Японию рецепт пришел вместе с буддизмом в 6 веке. Сегодня без мисо (в различных вариациях) не обходится ни один прием пищи, а в народе этот продукт даже называют «вкусом мамы».

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

4 стакана воды
½ стакана мисо (белой соевой пасты)
½ стакана тофу, нарезанного кубиками
2 ст.ложки нарезанного кольцами лука-порея
1 ст.ложки сухих морских водорослей
1,5 ч.ложки даси порошка

Приготовление

Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать гранулы даси, перемешать, убавить огонь.
Положить в воду тофу, нарезанный кубиками по 1см.
Сушеные водоросли залить небольшим количеством воды, дать размокнуть, затем отжать, положить в суп, проварить на слабом огне 2 минуты.
В миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, до однородности перемешать.
Вылить смесь в суп, выключить огонь и хорошо все перемешать.
Посыпать суп кольцами лука-порея перед подачей.

Венгерский гуляш

Как и все блюда в нашей подборке, этот суп — «из народа». В переводе слово «гуйяш» — «пастух», а родоначальники сытной похлебки — овцеводы-кочевники. Повара до сих пор стараются готовить гуляш на открытом окне, томят бульон под крышкой в течение нескольких часов. Мы предлагаем приготовить версию, адаптированную под домашнюю кухню.

Супы — это отдельная категория среди первых блюд. Готовят их практически во всех уголках мира. В каждой стране, конечно, по-своему, но это всегда вкусно. Чтобы отведать их, можно: а) много путешествовать и знакомиться с местными кулинарными традициями; б) посещать рестораны разных национальных кухонь; в) приготовить на своей кухне. Реально из перечисленного всё! Но сегодня мы предлагаем вам третий вариант как самый доступный.

Итак, 7 супов из разных стран мира. Среди них вы обязательно найдете что-то на свой вкус или под настроение: супы согревающие и холодные, нежные и острые, с мясом и без него. Для всех любителей вкусно поесть отличная подборка, не так ли?

Немецкий айнтопф

Ингредиенты:

700 г говядины
3–4 шт. картофеля
1 морковь
1 луковица
300 г стручковой фасоли
300 г консервированной фасоли
2 зуб. чеснока
1 сладкий перец
2–3 лавровых листа
соль, черный молотый перец по вкусу
черный и душистый перец горошком по вкусу
растительное масло для жарки
зелень по вкусу

Приготовление:

Французский сырный суп

Ингредиенты:

500 г куриного бульона
75 г сыра
2 яичных желтка
30 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
75 мл белого сухого вина
1 ст. л. муки
1 ст. л. чесночного масла
0,5–1 багет
соль, перец по вкусу
мускатный орех на кончике ножа

Приготовление:

Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте чесночным маслом (можете приготовить самостоятельно, смешав пропущенный через пресс чеснок с растительным маслом) и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5–10 минут.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте.
Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон, помешивая венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавьте вино.

Персидский йогуртовый суп (холодный)

Ингредиенты:

4 стак. натурального йогурта
2 стак. мелко нарезанных огурцов
0,5 стак. изюма
2–3 зуб. чеснока
1 стак. воды
соль, перец по вкусу
зелень укропа, грецкие орехи по вкусу

Приготовление:

Слегка взбейте йогурт миксером. Смешайте его с мелко нарезанными огурцами, пропаренным изюмом, разомятым чесноком и холодной водой.
Приправьте солью и перцем по вкусу, отправьте в холодильник на 1 час. Подавайте, смешав с мелко нарезанным укропом и дроблеными грецкими орехами.

Мексиканский суп с курицей

Ингредиенты:

1 куриная грудка
1 луковица
1 банка черной консервированной фасоли
50–80 г мелкой вермишели
100 г замороженной кукурузы
оливковое масло для жарки
соль, молотый красный перец, укроп по вкусу

Приготовление:

Шурпа со свининой по-балкански

Ингредиенты:

500 г свинины
700 г картофеля
2 луковицы
2 моркови
2 ст. л. томатного соуса
1 ч. л. специй (по вкусу)
1,5–2 л мясного бульона
растительное масло для жарки
соль, зелень по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Мясо нарежьте на небольшие кусочки и также обжарьте на растительном масле (можно после лука). Соедините мясо с луком, перемешайте.

Суп «Восточный»

Ингредиенты:

1 кг баранины на кости
1 луковица
120 г белой фасоли
140 г муки
2 яйца
1 пуч. кинзы
3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
1,5–2 л воды
соль , перец по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочите на 8 часов (можно на ночь). Мякоть баранины отделите от костей, оставив на них небольшое количество мяса. Кости залейте водой и сварите из них бульон (это займет 1,5–2 часа). Лучше варить бульон в 2 этапа: через 10 минут после первого закипания слейте воду, а затем сразу залейте кости кипятком и варите до готовности.
Мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавьте одно яйцо, измельченный лук, часть кинзы, соль и перец. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Замесите тесто для лапши: соедините стакан муки с одним яйцом и одной столовой ложкой холодной воды. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте тонко и просыпьте мукой. Сложите 3 пласта теста друг на друга, а затем — пополам и нарежьте лапшу. Оставьте на столе подсохнуть на некоторое время.
Из готового бульона достаньте кости. Отделите от них оставшееся мясо и верните назад в бульон. Из фарша скатайте небольшие фрикадельки.
Набухшую фасоль промойте и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут. Затем добавьте фрикадельки. Через 5 минут опустите лапшу и зеленый лук. Варите суп еще 5–10 минут до полной готовности. Перед подачей украсьте суп кинзой.

Кордовский суп «Сальморехо»

Ингредиенты:

500 г помидоров
50 г багета
2 яйца
60 г ветчины
1,5 ст. л. уксуса
1 зуб. чеснока
3 ст .л. оливкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на каждом томате крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд и обдайте холодной водой. Мякоть крупно нарежьте.
Взбейте в чаше блендера помидоры, крупно нарезанный чеснок и уксус до состояния однородной массы.
Багет нарежьте на крупные кусочки и положите в блендер к помидорам, перемешайте. Дайте ему время хорошенько размокнуть.
Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и взбейте всё еще раз на хорошей скорости. Затем отправьте суп в холодильник примерно на 1 час. Перед подачей украсьте суп мелко нарезанной ветчиной и четвертинками вареных яиц.

Но и это еще не всё. Не поленитесь зайти на наш сайт и возьмите там для себя рецепты других известных супов разных национальных кухонь: харчо, лукового супа, куриного супа по-итальянски и других очень вкусных блюд. Непременно делитесь своими находками с друзьями в соцсетях!

Вкусные рецепты

Хотите удивить своих близких необычными блюдами? Приготовьте супы разных национальных кухонь. К сожалению, зачастую настоящий вкус экзотических кушаний можно попробовать только на их родине. Ведь они содержат такие ингредиенты, которые в наших магазинах так просто не найти — цветы банана, лемонграсс, соломенные грибы… Поэтому некоторые из этих рецептов адаптированы под доступный в нашей стране набор продуктов.

Французский суп с сыром

Супы во Франции в основном лёгкие и подаются они на ужин. Особое место отдаётся супам-пюре — по легенде в то время женщины боялись, что от жевания у них появятся морщины. И, конечно же, сырным супам, летом они готовятся на воде, а зимой — на мясном бульоне. Разнообразить рецепт можно крупой, морепродуктами, грибами и разными овощами.

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 100 г плавленого сыра
• 2—3 картофелины
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• небольшой пучок кинзы

Французский суп с сыром. Фото: laurasrecipecollection.com

Приготовление:

Довести воду до кипения.

Тем временем помыть и очистить овощи.

Картофель нарезать кубиками, поместить в кастрюлю. Кстати, чем мельче нарезаны овощи, тем вкуснее суп.

Натереть на тёрке морковь, мелко нарезать лук и отправить их в воду.

Натереть сыр и как только сварятся овощи опустить его в кастрюлю. Сыр окрасит бульон в молочный цвет и придаст аппетитный сливочный вкус и запах.

После того как сыр расплавится, добавить мелко нарезанные кинзу и чеснок.

К французскому супу подают сметану, зелень, подсушенный хлеб.

Японский суп рамен с курицей

Рамен был придуман в Китае. Сейчас это традиционное блюдо японской, китайской и корейской кухонь. Его основа — пшеничная лапша в бульоне. А разнообразить рецепт можно добавлением различных овощей, грибов, ростков сои и т.д. Рецепт рассчитан на две порции.

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 2 куриных окорочка
• 100 г лапши рамен
• 2 варёных яйца
• 20 г корня имбиря
• 50 г зелёного лука
• пол листа сухих водорослей нори
• семена кунжута
• соевый соус

Японский суп рамен с курицей. Фото: Ивонн Руперти/seriouseats.com

Приготовление:

Окорочка отварить в течение 25 минут в литре слегка подсоленной воды, снимая пену.

Выложить окорочка на тарелку и отделить мясо от костей.

В курином бульоне проварить имбирь. Добавить в бульон соевый соус по вкусу, посолить и поперчить.

В другой кастрюле сварить лапшу рамен до готовности и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук колечками. Нори нарезать на тонкие полоски ножницами.

В пиалы положить лапшу и залить куриным бульоном.

Красиво разложить по пиалам кусочки курицы, зелёный лук, водоросли, яйцо, разрезанное на половинки. Посыпать семенами кунжута.

Итальянский суп минестроне

Минестроне переводится с итальянского как «большой суп» или «супище». Это густой, наваристый суп из свежих овощей. В его состав могут входить самые разные овощи и бобовые — чем больше, тем лучше.

Ингредиенты:

• 2 л воды
• 300 г копчёной грудинки
• 200 г корня сельдерея
• 150 г мелких макарон в виде звёздочек, буковок
• 100 г кедровых орехов
• 1 кочан брокколи (небольшого размера)
• 1 кочан цветной капусты (небольшого размера)
• 3—4 морковки (среднего размера)
• 1 головка лука (крупная)
• 1 зубчик чеснока
• 1—2 ч.л. лимонного сока
• цедра 1 лимона
• пучок петрушки и пучок базилика
• 1/2 стакана оливкового масла, соль

Итальянский суп минестроне. Фото: aliveandcooking.com

Приготовление:

Листья зелени отделить от стеблей. Стебли связать в пучок пищевой нитью, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить около 10—15 минут, затем вынуть пучок.

Пока стебли варятся, очистить и промыть овощи.

Морковь нарезать или натереть на крупной тёрке.

Сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками.

Брокколи крупно нарезать.

Цветную капусту разобрать на соцветия.

Грудинку нарезать ломтиками.

В другой кастрюле разогреть 2—3 ст.л. оливкового масла, обжарить на нём до золотистого цвета морковь, сельдерей, лук и грудинку.

Влить в поджарку отвар из зелени, а когда он снова закипит положить брокколи и цветную капусту, варить 2 минуты.

Слегка присолить суп, высыпать мелкую пасту и варить её до полуготовности.

Выключить огонь и дать настояться минестроне 10 минут.

Тем временем приготовить соус песто: листья базилика и петрушки посолить и растереть в ступке (или измельчить в блендере). Добавить кедровые орехи, цедру и сок лимона, ещё потолочь. Влить оставшееся оливковое масло, перемешать.

Минестроне разлить по тарелкам, добавив в каждую по ложке песто.

Индийский суп расам

Это очень ароматный и лёгкий суп, жидкий по консистенции. В Индии множество разных рецептов расама. Основа этого супа — отвар бобовых, а при желании к нему добавляют курицу, картошку, ананасы, баклажаны… Рецепт рассчитан на четыре порции.

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 50 г красной чечевицы
• 2 больших помидора (бычье сердце)
• 1 перец чили
• 2 зубчика чеснока
• 3 веточки мяты
• сок 1/2 лайма
• 1 ст.л. топлёного масла
• 1,5 ч.л. кумина (зиры)
• 0,5 ч.л. семян горчицы
• 4 листика карри
• 0, 5 ч.л. молотой корицы
• небольшой пучок кинзы
• щепотка гарам масалы
• соль

Индийский суп расам. Фото: aishcooks.com

Приготовление:

Чечевицу промыть, положить в кастрюлю и залить литром холодной воды. Поставить на средний огонь, после закипания уменьшить огонь и варить под крышкой 7 минут.

На помидорах сделать крестообразный надрез, облить кипятком, а затем холодной водой и очистить кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кусочки.

Перец чили помыть, убрать семена и мелко нарезать.

Мяту и кинзу вымыть и мелко нарезать.

В сковороде разогреть половину топлёного масла, положить горчицу и зиру. С минуту обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая. Специи с маслом переложить в ступку и растереть.

В блендере взбить до однородной массы: помидоры, специи из ступки, зелень, гарам масала, листья карри и корицу. Смесь влить в кастрюлю с чечевицей.

Чеснок очистить и накрошить. Растопить в сковороде оставшееся масло и несколько секунд обжаривать чеснок. Добавить его в суп.

Довести расам до кипения на среднем огне. Затем уменьшить огонь, посолить суп и варить его 2—3 минуты.

Снять суп с огня и только после этого добавить сок лайма, иначе суп может горчить.

Дать расаму настояться 7—10 минут.

Тайский суп Том Ям с креветками

Это общее название очень популярной группы кисло-сладких супов. Основа супа — куриный бульон, причём само мясо не используется для этого блюда. По данному соотношению ингредиентов Том Ям получается очень острым и густым, но пропорции можно изменять. К супу подаётся пресный отварной рис.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
• половина тушки курицы
• 300 г мелких шампиньонов (или молодых вёшенок)
• 300 г мелких очищенных креветок
• 50 мл кокосового молока
• 4 зубчика чеснока
• 2 перца чили
• Половина луковицы
• 1 лимон или лайм
• 3 см корня имбиря
• 3 ст.л. рыбного соуса
• 1—2 ч.л. пасты чили для Том Яма
• небольшой пучок кинзы
• соль, сахар по вкусу

Тайский суп Том Ям. Фото: satay.com

Приготовление:

Сварить бульон из курицы, луковицы, разрезанной пополам, и двух-трёх горошин душистого перца.

Затем убрать курицу, лук и перец. Бульон поставить на небольшой огонь.

Промыть грибы, разрезать их на несколько частей и положить в кастрюлю.

Имбирь и чеснок нарезать пластинками. Чили разрезать пополам или на четвертинки, удалить семена.

Чили, имбирь и чеснок высыпать в бульон вместе с креветками.

Добавить разведённую бульоном пасту чили и рыбный соус.

Следим за креветками, они будут готовы, как только порозовеют и всплывут на поверхность. Сразу перекладывайте их в миски вместе с грибами, иначе креветки переварятся и будут «резиновыми».

Добавить кокосовое молоко и варить ещё 5 минут.

Выключить огонь, влить сок лайма, посолить.

Украсить Том Ям небольшим количеством цедры, кориандром и долькой лайма.

Читайте также: