Капуста отварная в бульоне

В народе этот капустный суп носит название «капустняк». И это неудивительно, ведь одним из основных ингредиентов выступает капуста – свежая или квашеная. Отличительной особенностью такого супа является присутствие пшена. Благодаря этому капустняк всегда получается густым и наваристым. Варить его можно на мясном бульоне, а можно готовить чисто овощной, вегетарианский, постный вариант. Все зависит от рецепта и доступных продуктов. В 100 г готового первого блюда содержится всего около 47 ккал.

Капустняк из капусты с пшеном – фото-рецепт

Невероятно вкусным и сытным получается капустняк с копчеными ребрышками. Но в дни поста или для вегетарианского питания приготовить его можно совсем без мяса, и это будет также вкусно и сытно.


Ингредиенты

  • Капуста: 0.5 кг
  • Пшено: 0.5 ст.
  • Картофель: 2 шт.
  • Луковица: 1 шт.
  • Морковка: 1 шт.
  • Растительное масло: для жарки
  • Соль, перец: ао вкусу

Инструкция приготовления

Подготовить все необходимые продукты по списку.


Лук очистить, помыть, нарезать кубиком.


Очищенную морковку натереть крупно. (Можно нарезать тонкими брусочками).


Картошку нарезать кубиком (или как вам нравится), капусту нашинковать, пшено промыть.


Влить воду в кастрюлю, бросить картошку, включить огонь. Когда вода закипит, добавить пшено. Тем временем поставить на огонь сковороду. Влить пару ложек масла.


Выложить лук. Слегка обжарить.


Добавить морковку. Немного потушить.


Когда пшено и картошка будут готовы, отправить в кастрюлю капусту.


Сразу же выложить обжаренные овощи и любимые специи.


Для аромата положить пару листиков лаврушки, присолить по вкусу.


Дать покипеть пару минут, попробовать на вкус, выключить огонь. Дать настояться около 10-15 минут и можно приглашать домочадцев к столу.


Как приготовить настоящий украинский капустняк

В следующем рецепте вы узнаете, как приготовить настоящий украинский капустняк. На самом деле готовится он очень просто, а если знать пару секретов, то всегда получается наваристым и очень аппетитным даже по виду.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 3 л;
  • Небольшой капустный вилок;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Томатная паста – 350 г;
  • Пшено – 70 г;
  • Отварное мясо – 400 г;
  • Сало – 300 г;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Подсолнечное масло для обжаривания;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Заранее отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и пока отставляем в сторону. Пшено заливаем горячей водой на 2-3 минуты, затем сливаем жидкость и высыпаем крупу в уже кипящий бульон.
  2. Натираем на мелкой терке морковь. Когда пшено немного разбухнет, отправляем в кастрюлю морковь и нарезанное небольшими кусочками вареное мясо.
  3. Пропускаем через мясорубку сало и также высыпаем в кастрюлю. Капусту трем на крупной терке.
  4. Закладываем ее в кипящий суп и провариваем на протяжении 20 минут на медленном огне. Солим и перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем.
  5. Очищенный от кожуры картофель натираем на мелкой терке, после чего отправляем его в суп. Луковицу шинкуем небольшими кусочками и пассируем на сковороде.
  6. Когда лук подрумянится, добавляем муку и все перемешиваем. Высыпаем зажарку, помешивая массу. Даем еще 10 минут покипеть, после чего добавляем лавровый лист.
  7. Капустняк получается очень наваристый, густой и сытный. Подавать к столу его желательно со сметаной.

Рецепт капустняка с квашеной капустой

Способ приготовления капустняка с квашеной капустой мало чем отличается от традиционного варианта. Но вкус его получается более необычный, с легкой кислинкой. Варить можно как на бульоне, так и на простой воде.

В последнем случае суп можно заправить толченым с чесноком салом. Будет сытнее и еще вкуснее. Болгарский перец – необязательный ингредиент, можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 1 л;
  • Клубни картофеля – 4 шт.;
  • Морковь – 1-2 шт.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Квашеная капуста – 250 г;
  • Пшено – ½ стакана;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Соль, черный перец горошком – по вкусу.

Как готовим:

  1. Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, сливаем ее, промываем мясо и снова наливаем воду. Доводим до кипения.
  2. При появлении пены снимаем ее шумовкой. Бросаем в кастрюлю целую очищенную от шелухи луковицу и перец горошком. Накрываем крышкой, убавляем огонь и варим мясо около часа.
  3. Тем временем нарезаем большими кубиками картофель. Промываем тщательно пшено. Морковь натираем на крупной терке, а лук шинкуем произвольно.
  4. Зубчики чеснока мелко крошим при помощи ножа. Если квашеная капуста слишком кислая, промываем ее водой.
  5. Небольшими кубиками нарезаем болгарский перец. Всыпаем в бульон промытое пшено и картофель. Когда закипит, подсаливаем и выставляем огонь на минимум.
  6. На сковороде с растительным маслом обжариваем репчатый лук с чесноком до румяного цвета. После добавляем к нему морковь и обжариваем овощи еще 5 минут. Затем кладем болгарский перец и томатную пасту, перемешиваем и подсаливаем. Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться еще 5 минут. В конце кладем на сковороду ложку муки, быстро все перемешиваем и выключаем огонь.
  7. Достаем из кастрюли уже отваренный картофель и разминаем его в пюре. Высыпаем в бульон зажарку, картофельное пюре, все перемешиваем и даем супу закипеть. В конце кладем капусту и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой.
  8. Когда капустняк настоится (около 15 минут), разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и по желанию посыпаем рубленой зеленью.

Ингредиенты капуста отварная в курином бульоне

Лосось атлантический (семга) 100 г
Капуста отварная по 1-210 100 г

Пищевая ценность и химический состав "капуста отварная в курином бульоне".

Энергетическая ценность капуста отварная в курином бульоне составляет 88,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Вы и ваши домочадцы обожаете щи? Но до сих пор у вас не получается правильно рассчитать время для варки капусты? Результат постоянно огорчает? Давайте сегодня мы обсудим особенности приготовления этого удивительного славянского блюда, а также выясним, сколько варить капусту в щах.

Сколько времени варить капусту в щах?


Почему у многих возникают сложности в процессе приготовления щей? Дело в том, что неправильная тепловая обработка капусты может привести к тому, что она расползется и превратится в неаппетитную кашу. Сколько варить свежую капусту в щах? Достаточно и 20 минут, чтобы капуста хорошенечко проварилась, но при этом сохранила свою форму и упругую консистенцию.

Среди нас есть любители щей, в которых капуста буквально должна хрустеть. В таком случае проварить нашинкованную белокочанную капусту более 5-7 минут не нужно. Отдельные хозяйки добавляют такой овощ в самом конце приготовления и просто оставляют «доходить» в горячем бульоне.

Есть еще и так называемые кислые щи. Как вы догадались, изюминкой такого блюда является квашеная капуста. Сколько варить квашеную капусту в щах? Достаточно 10 минут. Дольше проваривать предварительно засоленную капусту нежелательно. Она попросту развалится, и ваши щи утратят аппетитность.

Теперь давайте поговорим об особенностях приготовления такого славянского блюда. Щи могут быть мясными либо постными. Главное отличие заключается в том, какую основу вы используете для их приготовления.

Для варки бульона подходят различные сорта мяса. Профессионалы рекомендуют использовать вырезку на кости. В этом случае бульон получится гораздо вкуснее и наваристее.

На заметку! Чтобы бульон для щей получился прозрачным, его можно после приготовления процедить через сито или марлевый отрез.

Какие ингредиенты принято добавлять в щи? Обязательно вводятся капуста белокочанного сорта, картофель и поджарка. Как правило, поджарку готовят из лука и моркови. Но есть и другие варианты, например, со свежими либо консервированными в собственном соку томатами, сладким перчиком.


На заметку! Если в щи добавить томаты либо томатную пасту, пастеризованный сок – у вас получится украинский борщ.

Что касается специй и приправ, то их набор может быть абсолютно любым. Опирайтесь лишь на свои вкусовые предпочтения. Обратите внимание, что идеально к щам подойдут смесь молотых перцев, соль, острый стручковый перчик.

Зелень добавляют в свежем либо сушеном виде. Можно сделать это в общей кастрюле либо в порционных тарелках.

Совет! Необязательно лук с морковью пассеровать. Если вы готовите, к примеру, постные щи, все овощи в кипящий бульон можно добавлять в свежем виде.

Рецепт щей известен хозяйкам с давних времен. И на сегодняшний день он претерпел существенные изменения. Вообще, многие говорят, что помимо капусты и картофеля в щи больше ничего не добавляли, а само блюдо всегда имело кисловатый привкус. Сегодня же, помимо основного набора ингредиентов, в щи добавляют грибочки, зеленый горошек, пекинскую капусту, копчености, рыбные консервы и т. п.

Классика вкуса: что может быть лучше?

Любая опытная хозяюшка сможет сварить щи с закрытыми глазами. А вот неопытным кулинарам предстоит освоить эту науку. Предлагаем вам традиционный рецепт приготовления славянских щей. Вообще, со временем вы перестанете высчитывать минуты варки того или иного компонента. Их готовность можно легко определять на глаз. А пока запомните — капусту в свежем виде в щах мы провариваем не более трети часа.


Ингредиенты:

  • свиная вырезка на косточке – 400 г;
  • картофель – три-четыре клубня;
  • молотый душистый перчик;
  • луковица – одна головка;
  • свежие помидоры – четыре штуки;
  • лист лавра – одна штука;
  • морковь – два корнеплода;
  • капуста белокочанного сорта – ¼ часть кочана;
  • яблоко – одна штука.

Приготовление:

  1. Охлажденную свиную вырезку на кости тщательно промываем.
  2. Перекладываем ее в кастрюлю, заливаем фильтрованной водой и ставим на умеренный огонь.
  3. После закипания убираем шумовкой пену. Убавляем огонь и продолжаем томить бульон до готовности мяса.
  4. Можно после закипания воду слить, а бульон продолжить варить в «новой» очищенной воде.
  5. Когда повторно бульон закипит, мы снимем пену, добавим соль.
  6. Отварное мясо по готовности извлекаем из бульона и остужаем.
  7. Очищенные корнеплоды картофеля шинкуем небольшими брусочками.
  8. Отварное мясо после остывания отделяем от кости.
  9. Отправляем картошку в бульон и варим ее до полуготовности.
  10. Меленько шинкуем соломкой капусту белокочанного сорта. Можно воспользоваться специальным ножом для шинковки.
  11. Добавляем капусту в кипящий бульон. Провариваем ее в течение трети часа.
  12. Следом добавляем отварную свиную мякоть, отделенную от кости. Все компоненты перемешиваем.
  13. Шинкуем полукольцами или кубиками лук. Корнеплод моркови натираем на средней терке.
  14. Пассеруем овощи в небольшом количестве рафинированного растительного масла. Добавим немного соли.
  15. Затем к овощам добавляем измельченную кубиками томатную мякоть. С помидоров лучше снять кожицу, поскольку она потом будет плавать на поверхности щей.
  16. Добавляем поджарку в щи. Перемешиваем.
  17. Яблоко промываем, вырезаем из него сердцевину и удаляем плодоножку.
  18. Шинкуем его тоненькой соломкой и добавляем в щи. Еще раз все перемешиваем.
  19. Теперь добавим немного соли, предварительно попробовав щи на вкус. Также кладем листик лавра и щепотку молотого душистого перчика.
  20. Варим все еще 5-7 минут и отставляем с плиты.
  21. Так уж сложилось традиционно, что щи подают к столу со сметаной. Кисломолочный продукт можно заменить домашним майонезом.

Совет! Яблоко можно и не добавлять. Фруктовый компонент придает щам легкую сладость и кислинку. Если вы все-таки будете добавлять яблоко, то лучше выбрать антоновку.

Чтобы капуста в щах не разварилась, сохранила свою форму, а блюдо было аппетитным на вид, необходимо знать, сколько варить такой овощ. Надеемся, вы теперь будете готовить домашние щи лучше любого шеф-повара. А такое угощение станет излюбленным у ваших домочадцев. Приятного аппетита!

Сезон молодой капусты уже наступил, самое время приготовить легкие и вкусные щи на курином бульоне.

Для скептиков спешу заметить, что щи варятся не только на свинине, хотя и чаще всего, говядине или телятине, но и на курице, утке, и даже рыбе. Такие щи готовились и были весьма популярны еще в допетровские времена, во вполне зажиточной среде и даже у бояр, и достаточно часто упоминаются в старинных кулинарных книгах.

Щи на курином бульоне лучше варить из молодой - более мягкой и нежной капусты, а плотную прошлогоднюю оставить для кислых щей, солянки или ленивых голубцов .

Куриные щи – это, по сути, диетический овощной суп, если не варить его на слишком жирной целой курице, он часто нравится детям, его можно использовать для восстановительного и разгрузочного питания, при похудательных диетах, а если такие задачи перед вами не стоят, можно сварить и наваристые густые сытные щи.

Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх , поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.

Для варки щей можно использовать любые части курицы от целой тушки до супового набора, крылышки, например, крайние фаланги, оставшиеся при приготовлении крылышек-гриль, окорочка, куриные грудки – в зависимости от наличия и желаемой крепости бульона. Готовое мясо можно использовать для других блюд или порезав положить обратно в щи.

Подавать куриные щи можно традиционно - со сметаной и рубленой зеленью петрушки или укропа, а можно добавить в тарелки и разрезанное на половинки или четвертушки вареное яйцо.

Куриные щи с молодой капустой лучше съесть сразу, на второй день они становятся не такими вкусными, в отличие от кислых.

Ингредиенты: 1,5 литра куриного бульона
0,5 кг молодой капусты
2 моркови 1 корень петрушки 1 луковица
1 помидор (необязательно)
2 картофелины
лавровый лист, черный перец горошком (по желанию) семена укропа или тмина (по желанию) сметана и рубленая зелень для подачи

Порядок действий:

1. Для приготовления бульона выложить куриное мясо в кастрюлю с холодной водой, посолить, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, убавить огонь и варить до готовности мяса (оно должно протыкаться насквозь либо отставать от костей). Наиболее здоровым и диетическим считается приготовление супов на вторичном бульоне, я обычно так и делаю, также делала и моя бабушка (до того, как этотспособ стал столь популярен). Для этого первый бульон нужно слить примерно через 10 минут после закипания, мясо промыть, залить новой водой и варить до готовности.

2. Капусту тонко нашинковать, картофель очистить и порезать соломкой, морковь натереть на терке.

3. Из готового бульона выбрать мясо и коренья, выложить последовательно картофель, морковь и капусту. Варить до мягкости овощей, если капуста молодая, то она будет готова буквально через 2-3 минуты. При желании в щи можно добавить мелко порезанный помидор без кожицы.

4. Готовые щи подавать сразу, настаивать их не необходимости.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.


команда опытных редакторов и исследователей wikiHow

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи: 22 997.

Какой бы вид капусты вы не предпочитали, вы всегда можете быть уверенны в том, что она содержит уйму витаминов, питательных веществ, особенно клетчатки. Капуста – это полезный лиственный овощ, который можно есть как отдельно, так и с другими продуктами. Существует множество способов приготовления капусты, и варка является самым популярным из них. После очистки и подготовки капусту можно легко отварить, подержав ее в горячей воде всего пару минут.

Вареная капуста — гипоаллергенный и низкокалорийный продукт, сохраняющий до 70% витаминов и минералов. Благодаря такому свойству листовой овощ включают в рацион при диетическом питании, в период беременности и лактации. Капуста улучшает работу желудочно-кишечного-тракта, стабилизирует гормональный фон и кислотно-щелочной баланс.

Калорийность вареной капусты

Продукт отличается низкой энергетической ценностью, что позволяет его использовать во время похудения и при очищении кишечника.

Гликемический индекс

Гликемический индекс вареной капусты составляет 15 единиц, поэтому ее разрешено употреблять при сахарном диабете.

Продукт не вызывает резкого повышения концентрации глюкозы: сахара в составе листьев разрушаются при термической обработке. Основная часть углеводов представлена грубой клетчаткой.

Пищевая ценность на 100 г составляет:

  • 1,27 г белков;
  • 0,06 г жиров;
  • 3,61 г углеводов.

Последние представлены в виде растительных волокон. Сахаров в капусте не содержится.

Справка! В структуру растительных жиров входят моно– и полиненасыщенные жирные кислоты. Они не откладываются в виде гликогена в печени, висцерального и подкожного жира, стимулируют метаболизм.

Растительные белки в составе капусты легко усваиваются, в дальнейшем используются в качестве строительного материала для скелетной мускулатуры.

Состав и свойства

В химический состав отварной капусты входят:

  1. Грубая клетчатка. Способствует очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков, лишней жидкости и токсичных компонентов. Пищевые волокна практически не перевариваются под действием соляной кислоты, поэтому проталкивают пищевой ком, ускоряя его выведение из организма. Клетчатка подавляет аппетит на 2-3 часа, усиливает перистальтику гладкой мускулатуры кишечного тракта.
  2. Макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор. Нормализуют водно-электролитный и кислотно-щелочной балансы. Фосфор и кальций укрепляют костную структуру опорно-двигательного аппарата. Магний улучшает сократительную способность мышечной ткани.
  3. Микроэлементы: железо, цинк, медь, фтор, алюминий, кобальт. Железо повышает сывороточный уровень гемоглобина, снижает риск развития гипоксии. Цинк обладает антиоксидантными свойствами, выводит из организма свободные радикалы, которые вызывают окисление, гибель клеток, ускоряют старение организма.
  4. Витамины: группа B, ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, биотин, холин. Улучшают работу эндокринных желез, снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий, поддерживают активность иммунитета.

Помимо витаминов и минеральных соединений, в состав продукта входят крахмал, зола, органические кислоты и дубильные вещества.

Сколько калорий в 100 г

Энергетическая ценность 100 г вареной капусты составляет 23 ккал.

Калорийность приготовленного продукта по сравнению с сырым овощем снижается, потому что во время термической обработки разрушается часть питательных веществ.

Можно ли есть вареную капусту худеющим

В период соблюдения низкокалорийной диеты не запрещается употреблять вареную капусту. Продукт обладает небольшой энергетической ценностью, утоляет голод на 2-3 часа и ускоряет метаболизм. Во время похудения организм испытывает стресс из-за скудного рациона. Капуста восполняет запас питательных веществ.

Содержащиеся в продукте витамины улучшают обменные процессы в тканях, усиливают микроциркуляцию, нормализуют гормональный фон и эмоциональное состояние. Клетчатка повышает скорость переваривания и усвоения пищи в желудочно-кишечном тракте, стабилизирует выведение стула.


При беременности и лактации

Вареная капуста относится к гипоаллергенным продуктам, поэтому не запрещается к употреблению в период вынашивания ребенка и грудного вскармливания. В последнем случае овощ насыщает материнское молоко витаминами и минеральными веществами. Они не провоцируют у грудничка развитие аллергии или диспепсических расстройств.

Во время беременности капусту употребляют по 100 г в сутки. В III триместре продуктом лучше не злоупотреблять: достаточно 50 г в день 1-2 раза в неделю. Такое ограничение обусловлено высоким содержанием растительной клетчатки.

В последние 3 месяца беременности плод сильно увеличивается в размерах, сдавливает органы в брюшной полости, особенно кишечник. Пищевые волокна в большом количестве могут вызвать запор.

Польза и вред

Вареная белокочанная капуста приносит такую пользу организму:

  • ускоряет метаболизм, способствует снижению избыточной массы тела;
  • благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты улучшает работу иммунитета, укрепляет стенки сосудов, в осенне-зимний период снижает риск развития инфекционных заболеваний;
  • витамин A улучшает работу зрительного анализатора;
  • органические кислоты и пищевые волокна подавляют деятельность патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте;
  • антиоксиданты (цинк, витамины E и K) выводят из организма свободные радикалы, подавляют воспаление мягких тканей, улучшают состояние волос, ногтей, восстанавливают упругость кожи;
  • витамины и минералы повышают скорость усвоения пищи в тонком кишечнике;
  • флавоноиды снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий, стабилизируют артериальное давление.

Вред продукт приносит при применении в чрезмерном количестве. В этом случае есть риск побочных эффектов:

  • повышенное газообразование в кишечнике;
  • метеоризм;
  • чувство тяжести, вздутия;
  • развитие гиперацидного гастрита и язвы желудочно-кишечного тракта;
  • нарушение стула, запор.

Как правильно готовить


Капустные листья отваривают разными способами в зависимости от вида блюда:

  • для овощного салата, голубцов заливают кипятком;
  • для первых блюд (щей, борща) предварительно моют в чистой воде, измельчают, заливают кипятком и отваривают перед добавлением других ингредиентов;
  • классический способ: отваривают в воде после закипания в течение 10–15 минут;
  • фиолетовую капусту для салата готовят с добавлением небольшого количества яблочного уксуса, который помогает сохранить цвет овоща.

Максимальное количество полезных веществ получают из плотных кочанов светло-зеленого цвета. На поверхности листьев не должно быть коричневых, черных пятен, деформации, признаков плесени. Листовая пластина не должна быть вялой и скользкой на ощупь.

Справка! Чем меньше размер кочана, тем быстрее отвариваются листья. Жесткую кочерыжку в пищу не употребляют. В ней часто накапливаются нитраты и токсичные компоненты из грунта.

Овощ готовят по следующему алгоритму:

  1. Выбирают емкость для варки и заливают водой. При необходимости добавляют соль. Дожидаются, пока жидкость закипит. Кастрюлю лучше ставить на сильный огонь.
  2. Капусту моют, отделяют наружные поврежденные листья.
  3. На разделочной доске кочан разрезают на 2 части, удаляют кочерыжку. Листья, если требуется, измельчают.
  4. Капусту кладут в кипящую воду, отваривают в течение 10–15 минут на среднем огне. Если планируется готовить овощ в пароварке, потребуется 20 минут в режиме «Овощи». Предварительно добавляют соль и специи. В мультиварке капусту готовят в течение 20–25 минут, в скороварке — 15 минут.
  5. По прошествии этого времени жидкость из кастрюли сливают.

После приготовления капусту при желании сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, добавляют зерна тмина, сдабривают уксусом. Пищевые добавки помогут улучшить вкус продукта.


Нормы потребления в день

Для получения максимальной пользы рекомендуется употреблять не более 150 г капусты в день. Если овощ вводится в детский рацион, в первый раз ребенку дают не более 30 г листьев. Постепенно суточную норму увеличивают до 70–90 г.

Противопоказания

Вареную капусту не рекомендуют при:

  • панкреатите в хронической и острой форме;
  • язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения;
  • индивидуальной непереносимости;
  • наследственной предрасположенности к аллергии на овощи семейства Крестоцветные;
  • холецистите;
  • подагре;
  • недавно перенесенной хирургической операции на брюшной полости.

Продукт не дают детям младше 3 лет.

Важно! Вводить вареную капусту в качестве прикорма не рекомендуется, так как из-за высокого содержания грубой клетчатки овощ приводит к развитию запоров у грудничка, кишечным коликам и вздутию.

Заключение

Вареную капусту готовят в кипящей воде в течение 10–15 минут до размягчения. При термической обработке сохраняется большая часть витаминов и минералов. Питательные вещества улучшают метаболизм, стабилизируют работу внутренних органов и систем. Злоупотреблять овощем не рекомендуется — это приводит к запорам, повышенному газообразованию в кишечнике.

Вкусные, сытные и ароматные щи с молодой капустой, морковка, лук и томатная паста. Это очень - очень вкусно!

Для рецепта домашних щей с молодой белокочанной капустой подготавливаем необходимое количество продуктов. На основе курицы варим бульон. Солим его перед закладкой овощей.

Картофельные клубни промываем и, используя овощечистку или ножик, очищаем. Нарезаем клубни в форме брусочков или кубиков. Выкладываем картофельную нарезку для варки в куриный бульон.

С капусты удаляем верхние листы. Шинкуем капусту. Измельченную молодую капусту добавляем в кастрюлю.

Займемся остальными ингредиентами. Очищаем лук с морковкой. Измельчаем на терке морковь, а лук рубим кусочками.

Овощную нарезку теперь нужно отправить для пассировки на сковороду в подогретое растительное масло. В процессе к морковке и луку добавить томатную пасту.

Пассированные овощи выложить к ингредиентам в кастрюлю.

Варить щи с молодой капустой до готовности всех ингредиентов. В конце приготовления блюда кинуть в кастрюлю нарезку из свежей зелени, поперчить по вкусу.

Домашние сытные щи с капустой готовы. Всем приятного аппетита!

Разнообразьте свою подборку первых блюд ароматным супом с молодой капустой. Для приготовления домашних щей сначала сварим куриный бульон. Для варки можно использовать любые части куриной тушки (крылья, бедра, грудку).

Куриные части отварить до готовности, затем извлечь из кастрюли и поставить остужаться. Помимо куриного бульона, на основе которого будут вариться щи, следует для рецепта подготовить молодую капусту, картофельные клубни, морковку, лук, томатную пасту.

В народе этот капустный суп носит название «капустняк». И это неудивительно, ведь одним из основных ингредиентов выступает капуста – свежая или квашеная. Отличительной особенностью такого супа является присутствие пшена. Благодаря этому капустняк всегда получается густым и наваристым. Варить его можно на мясном бульоне, а можно готовить чисто овощной, вегетарианский, постный вариант. Все зависит от рецепта и доступных продуктов. В 100 г готового первого блюда содержится всего около 47 ккал.

Капустняк из капусты с пшеном – фото-рецепт

Невероятно вкусным и сытным получается капустняк с копчеными ребрышками. Но в дни поста или для вегетарианского питания приготовить его можно совсем без мяса, и это будет также вкусно и сытно.


Ингредиенты

  • Капуста: 0.5 кг
  • Пшено: 0.5 ст.
  • Картофель: 2 шт.
  • Луковица: 1 шт.
  • Морковка: 1 шт.
  • Растительное масло: для жарки
  • Соль, перец: ао вкусу

Инструкция приготовления

Подготовить все необходимые продукты по списку.


Лук очистить, помыть, нарезать кубиком.


Очищенную морковку натереть крупно. (Можно нарезать тонкими брусочками).


Картошку нарезать кубиком (или как вам нравится), капусту нашинковать, пшено промыть.


Влить воду в кастрюлю, бросить картошку, включить огонь. Когда вода закипит, добавить пшено. Тем временем поставить на огонь сковороду. Влить пару ложек масла.


Выложить лук. Слегка обжарить.


Добавить морковку. Немного потушить.


Когда пшено и картошка будут готовы, отправить в кастрюлю капусту.


Сразу же выложить обжаренные овощи и любимые специи.


Для аромата положить пару листиков лаврушки, присолить по вкусу.


Дать покипеть пару минут, попробовать на вкус, выключить огонь. Дать настояться около 10-15 минут и можно приглашать домочадцев к столу.


Как приготовить настоящий украинский капустняк

В следующем рецепте вы узнаете, как приготовить настоящий украинский капустняк. На самом деле готовится он очень просто, а если знать пару секретов, то всегда получается наваристым и очень аппетитным даже по виду.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 3 л;
  • Небольшой капустный вилок;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Томатная паста – 350 г;
  • Пшено – 70 г;
  • Отварное мясо – 400 г;
  • Сало – 300 г;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Подсолнечное масло для обжаривания;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Заранее отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и пока отставляем в сторону. Пшено заливаем горячей водой на 2-3 минуты, затем сливаем жидкость и высыпаем крупу в уже кипящий бульон.
  2. Натираем на мелкой терке морковь. Когда пшено немного разбухнет, отправляем в кастрюлю морковь и нарезанное небольшими кусочками вареное мясо.
  3. Пропускаем через мясорубку сало и также высыпаем в кастрюлю. Капусту трем на крупной терке.
  4. Закладываем ее в кипящий суп и провариваем на протяжении 20 минут на медленном огне. Солим и перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем.
  5. Очищенный от кожуры картофель натираем на мелкой терке, после чего отправляем его в суп. Луковицу шинкуем небольшими кусочками и пассируем на сковороде.
  6. Когда лук подрумянится, добавляем муку и все перемешиваем. Высыпаем зажарку, помешивая массу. Даем еще 10 минут покипеть, после чего добавляем лавровый лист.
  7. Капустняк получается очень наваристый, густой и сытный. Подавать к столу его желательно со сметаной.

Рецепт капустняка с квашеной капустой

Способ приготовления капустняка с квашеной капустой мало чем отличается от традиционного варианта. Но вкус его получается более необычный, с легкой кислинкой. Варить можно как на бульоне, так и на простой воде.

В последнем случае суп можно заправить толченым с чесноком салом. Будет сытнее и еще вкуснее. Болгарский перец – необязательный ингредиент, можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 1 л;
  • Клубни картофеля – 4 шт.;
  • Морковь – 1-2 шт.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Квашеная капуста – 250 г;
  • Пшено – ½ стакана;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Соль, черный перец горошком – по вкусу.

Как готовим:

  1. Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, сливаем ее, промываем мясо и снова наливаем воду. Доводим до кипения.
  2. При появлении пены снимаем ее шумовкой. Бросаем в кастрюлю целую очищенную от шелухи луковицу и перец горошком. Накрываем крышкой, убавляем огонь и варим мясо около часа.
  3. Тем временем нарезаем большими кубиками картофель. Промываем тщательно пшено. Морковь натираем на крупной терке, а лук шинкуем произвольно.
  4. Зубчики чеснока мелко крошим при помощи ножа. Если квашеная капуста слишком кислая, промываем ее водой.
  5. Небольшими кубиками нарезаем болгарский перец. Всыпаем в бульон промытое пшено и картофель. Когда закипит, подсаливаем и выставляем огонь на минимум.
  6. На сковороде с растительным маслом обжариваем репчатый лук с чесноком до румяного цвета. После добавляем к нему морковь и обжариваем овощи еще 5 минут. Затем кладем болгарский перец и томатную пасту, перемешиваем и подсаливаем. Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться еще 5 минут. В конце кладем на сковороду ложку муки, быстро все перемешиваем и выключаем огонь.
  7. Достаем из кастрюли уже отваренный картофель и разминаем его в пюре. Высыпаем в бульон зажарку, картофельное пюре, все перемешиваем и даем супу закипеть. В конце кладем капусту и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой.
  8. Когда капустняк настоится (около 15 минут), разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и по желанию посыпаем рубленой зеленью.

Вы и ваши домочадцы обожаете щи? Но до сих пор у вас не получается правильно рассчитать время для варки капусты? Результат постоянно огорчает? Давайте сегодня мы обсудим особенности приготовления этого удивительного славянского блюда, а также выясним, сколько варить капусту в щах.

Сколько времени варить капусту в щах?


Почему у многих возникают сложности в процессе приготовления щей? Дело в том, что неправильная тепловая обработка капусты может привести к тому, что она расползется и превратится в неаппетитную кашу. Сколько варить свежую капусту в щах? Достаточно и 20 минут, чтобы капуста хорошенечко проварилась, но при этом сохранила свою форму и упругую консистенцию.

Среди нас есть любители щей, в которых капуста буквально должна хрустеть. В таком случае проварить нашинкованную белокочанную капусту более 5-7 минут не нужно. Отдельные хозяйки добавляют такой овощ в самом конце приготовления и просто оставляют «доходить» в горячем бульоне.

Есть еще и так называемые кислые щи. Как вы догадались, изюминкой такого блюда является квашеная капуста. Сколько варить квашеную капусту в щах? Достаточно 10 минут. Дольше проваривать предварительно засоленную капусту нежелательно. Она попросту развалится, и ваши щи утратят аппетитность.

Теперь давайте поговорим об особенностях приготовления такого славянского блюда. Щи могут быть мясными либо постными. Главное отличие заключается в том, какую основу вы используете для их приготовления.

Для варки бульона подходят различные сорта мяса. Профессионалы рекомендуют использовать вырезку на кости. В этом случае бульон получится гораздо вкуснее и наваристее.

На заметку! Чтобы бульон для щей получился прозрачным, его можно после приготовления процедить через сито или марлевый отрез.

Какие ингредиенты принято добавлять в щи? Обязательно вводятся капуста белокочанного сорта, картофель и поджарка. Как правило, поджарку готовят из лука и моркови. Но есть и другие варианты, например, со свежими либо консервированными в собственном соку томатами, сладким перчиком.


На заметку! Если в щи добавить томаты либо томатную пасту, пастеризованный сок – у вас получится украинский борщ.

Что касается специй и приправ, то их набор может быть абсолютно любым. Опирайтесь лишь на свои вкусовые предпочтения. Обратите внимание, что идеально к щам подойдут смесь молотых перцев, соль, острый стручковый перчик.

Зелень добавляют в свежем либо сушеном виде. Можно сделать это в общей кастрюле либо в порционных тарелках.

Совет! Необязательно лук с морковью пассеровать. Если вы готовите, к примеру, постные щи, все овощи в кипящий бульон можно добавлять в свежем виде.

Рецепт щей известен хозяйкам с давних времен. И на сегодняшний день он претерпел существенные изменения. Вообще, многие говорят, что помимо капусты и картофеля в щи больше ничего не добавляли, а само блюдо всегда имело кисловатый привкус. Сегодня же, помимо основного набора ингредиентов, в щи добавляют грибочки, зеленый горошек, пекинскую капусту, копчености, рыбные консервы и т. п.

Классика вкуса: что может быть лучше?

Любая опытная хозяюшка сможет сварить щи с закрытыми глазами. А вот неопытным кулинарам предстоит освоить эту науку. Предлагаем вам традиционный рецепт приготовления славянских щей. Вообще, со временем вы перестанете высчитывать минуты варки того или иного компонента. Их готовность можно легко определять на глаз. А пока запомните — капусту в свежем виде в щах мы провариваем не более трети часа.


Ингредиенты:

  • свиная вырезка на косточке – 400 г;
  • картофель – три-четыре клубня;
  • молотый душистый перчик;
  • луковица – одна головка;
  • свежие помидоры – четыре штуки;
  • лист лавра – одна штука;
  • морковь – два корнеплода;
  • капуста белокочанного сорта – ¼ часть кочана;
  • яблоко – одна штука.

Приготовление:

  1. Охлажденную свиную вырезку на кости тщательно промываем.
  2. Перекладываем ее в кастрюлю, заливаем фильтрованной водой и ставим на умеренный огонь.
  3. После закипания убираем шумовкой пену. Убавляем огонь и продолжаем томить бульон до готовности мяса.
  4. Можно после закипания воду слить, а бульон продолжить варить в «новой» очищенной воде.
  5. Когда повторно бульон закипит, мы снимем пену, добавим соль.
  6. Отварное мясо по готовности извлекаем из бульона и остужаем.
  7. Очищенные корнеплоды картофеля шинкуем небольшими брусочками.
  8. Отварное мясо после остывания отделяем от кости.
  9. Отправляем картошку в бульон и варим ее до полуготовности.
  10. Меленько шинкуем соломкой капусту белокочанного сорта. Можно воспользоваться специальным ножом для шинковки.
  11. Добавляем капусту в кипящий бульон. Провариваем ее в течение трети часа.
  12. Следом добавляем отварную свиную мякоть, отделенную от кости. Все компоненты перемешиваем.
  13. Шинкуем полукольцами или кубиками лук. Корнеплод моркови натираем на средней терке.
  14. Пассеруем овощи в небольшом количестве рафинированного растительного масла. Добавим немного соли.
  15. Затем к овощам добавляем измельченную кубиками томатную мякоть. С помидоров лучше снять кожицу, поскольку она потом будет плавать на поверхности щей.
  16. Добавляем поджарку в щи. Перемешиваем.
  17. Яблоко промываем, вырезаем из него сердцевину и удаляем плодоножку.
  18. Шинкуем его тоненькой соломкой и добавляем в щи. Еще раз все перемешиваем.
  19. Теперь добавим немного соли, предварительно попробовав щи на вкус. Также кладем листик лавра и щепотку молотого душистого перчика.
  20. Варим все еще 5-7 минут и отставляем с плиты.
  21. Так уж сложилось традиционно, что щи подают к столу со сметаной. Кисломолочный продукт можно заменить домашним майонезом.

Совет! Яблоко можно и не добавлять. Фруктовый компонент придает щам легкую сладость и кислинку. Если вы все-таки будете добавлять яблоко, то лучше выбрать антоновку.

Чтобы капуста в щах не разварилась, сохранила свою форму, а блюдо было аппетитным на вид, необходимо знать, сколько варить такой овощ. Надеемся, вы теперь будете готовить домашние щи лучше любого шеф-повара. А такое угощение станет излюбленным у ваших домочадцев. Приятного аппетита!


Отварная капуста

Просмотров
6296

    вода красная, белокочанная или брюссельская капуста соль сыр сливочное масло чеснок (по желанию) мясной сок или мясной бульон (по желанию)

Воду вскипятить, положить туда нарезанную квадратиками белокочанную или красную капусту (или соцветия брюссельской капусты). Накрыть кастрюлю крышкой и варить капусту 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в кастрюлю холодной воды и положить туда капусту. Содержимое кастрюли посолить и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего капусту снова откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

После этого капусту положить на 30 минут под пресс (брюссельскую капусту класть под пресс не надо), затем переложить в сковороду, посыпать сверху тёртым сыром, добавить сливочного масла. Поставить сковороду с капустой на 5 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Можно также добавить в сковороду немного мясного сока или бульона и измельчённый зубчик чеснока.

Читайте также: