Казахский борщ рецепт

Борщи бывают разными. И пусть его изобретение останется тайной или легендой, мы будем готовить очень сытное и вкусное первое блюдо по-кубански. Причем сразу на неделю! Нам понадобится полосатая свекла и старое сало.

Кубанский борщ или казацька святыня!

Это больше чем блюдо, это уже вековая традиция, настоящий ритуал, порой возведенный в культ. Он уникален и прост одновременно.

На Кубани борщ не варят и не наливают, тут его «складывают» и «насыпают».

Особенностью кубанского борща является его неповторимость, как говорится: «у каждой хате свий борщ», но, тем не менее, существуют определенные правила «складывания» борща, то есть основной рецепт. И без этой базы, уходя от традиций, хорошего и правильного борща не сварить!

Основное отличие кубанского борща: это цвет от золотистого до красно-рыжего, но он никак не рубиновый или бордовый!

Секрет, в особенной свекле, нужен борщевой буряк, в отличии от свеклы столовой, он имеет более розовый с белыми прожилками цвет.

Также нужна свежая, но ни как не квашеная капуста, еще важна затолчка из сала, чеснока, соли и лука, обязательно обилие всякой зелени и использование корней петрушки или пастернака для придания борщу неповторимого аромата.

И важно! Ни какого УКСУСА, лимонной кислоты и лимонного сока!

Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить дома настоящий кубанский борщ резко возрастает.

Это блюдо ни с чем не перепутаешь. Надо обязательно отметить, что борщ даже летом нужно готовить в больших количествах. Вкус его от только улучшается на вторые сутки.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины с косточкой и жирком
5 средних картофелин
1 свекла
2 шт. репчатого лука
большая морковь
корень петрушки или пастернака
0,5 кг свежей белокочанной капусты
400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
1 сладкий перец
1 горький перец
50 гр. старого сала
3-4 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
1 лавровый лист
соль, сахар, перец молотый
зелень
чернослив по вкусу

Как готовить:

1. Мясо промыть, залить чистой водой и поставить вариться на 1 час. Готовое мясо можно разделить на кусочки, но косточку не вынимать из супа.

2. Нашинковать тонкой соломкой свеклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец при помощи ножа.

3. Обжарить на масле лук, и затем все остальные нарезанные овощи. Добавить кислые помидоры половинками или томатный сок, тушить до полуготовности.

4. К почти готовому мясу выложить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и добавить овощную зажарку. Довести до кипения и затем варить до полуготовности картофеля.

5. Нашинковать капусту, переложить в бульон и варить минут 8-10 (важно не переварить капусту).

6. Вслед за капустой бросить в суп нарубленный стручок горького перца, толченное до пасты с чесноком сало (желательно старое - особый шик) и обязательно рубленую зелень.
Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком или молотый. Можно бросить в этот момент 2-4 шт. сушеного чернослива для придания копченого вкуса.

7. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу настояться 15-20 минут.

Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" в

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• для бульона:
• говядина на косточке - 500 г.
• 3 л чистой воды
• 1 луковица репчатого лука
• 1 морковь
• лавровый лист
• щепотка соли
• для зажарки:
• 1 луковица репчатого лука
• 1 морковь
• 1 болгарский перец красный
• 1/2 корня пастернака (можно и без него)
• томатного сока или пасты домашней 1 ст.
• помимо:
• 1-2 картофелины
• капуста свежая белокочанная
• 2 зубочка чеснока
• небольшой пучок петрушки

Пошаговый рецепт приготовления

Бульон: Вымыть как следует в холодной проточной воде говядину

в закипающую воду положить мясо, очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, после закипания посолить

Зажарка( у меня была заготовка, которую я делаю на зиму, рецепт выложу): кубиками нарезать лук, тонкой стружкой натереть морковь, соломкой нашинковать болгарский перец и корень пастернака. все это обжарить до золотистого цвета, залить томатом, можно добавить и помидор и немного потушить в теч 2 мин.

Из готового бульона достаем лук морковь и лавровый лист

нарезаем картофель и варим 20 минут до готовности

Выливаем ЗАЖАРКУ и даем закипеть

в это время тонко шинкуем капусту и кладем в в бульон с зажаркой

после закипания ОТКЮЧАЕМ плиту или отставляем на холодную, добавляем мелконарезанный чеснок и зелень, накрываем крышкой и даем настояться (лучше всего пробовать на следующий день) тогда бульон напитается всеми запахами и все продукты отдадут свой "дух".

Приятного ВАМ АППЕТИТА.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии

Вкусно!555! А где свекла? Щи тоже люблю

alyakeyk согласна с вами ,обычно в борще присутствует свекла,а это уже щи

у меня похожий рецепт-внешний вид уж точно, кубанский борщ-наверное казаки и кубанцы в принципе одно и тоже)), готовим так из поколения в поколение как говорится))..на счет мужчин вы правы))), ни один, а у меня так и вовсе замужеством дело кончилось)), муж говорит -борщом покорила)). только свеклу кладем-у меня на родине продается розовая, так и говорят-борщевая, она не дает "темный" цвет борщу. 5+!

Я казачка и если борщ бледный, без свёклы затюкают. Меня мама научила варить борщ со свеклой, но класть ее вперед всех овощей, варить до белого цвета. Однажды мне пришлось варить на поминальный обед борщ.В Кубанской станице и когда бабы вставали из-за стола и спрашили, а кто борщ варил, вкусный, но не по нашему,бледный. Я с тех пор варю по ихнему и больше пришелся по вкусу. А картошки не мало? Я 1-2шт. кладу целыми, а потом она разминается в зажарке в пюре. А еще и кубиками нарезем. Но, не смотря на все рассказки 555!Традиции надо уважать.

Ирочка (нира) мы с тобой на это тему уже говорили, я тоже так варю, свёклу вывариваю донельзя, а цвет даёт борщу зажарка (у меня), я томаты обжариваю - вот и цвет!

Я тоже со свеклой варю. но традиции у каждого свои.Вам 555!

понравился рецепт. не представляю капусту. "как сопли"!

Свеклу принципиально не добавляю, это предрассудки и глупости, что она обязательна должна быть! Не в цвете дело, а во вкусе. свекла сладость придает, мне это не нравится

Суп вкусный, но не борщ. БОРЩ, -а, м. Суп со свеклой и другими овощами. II уменьш. борщок, -щка,м. (разг.). II прил. борщовый, -ая, -ое.

. а я варю и со свеклой и без свеклы, когда какое настороение, главное вкус!
А борщик классный, я бы не отказалась от тарелочки.
5.

КЛАССНЫЙ . Очень красивый и конечно вкусный . 5555555

hammi4uga, ну причем здесь предрассудки речь идет о традициях. Вы же назвали его Казацким, вот и пошел диалог, спор. Варила и варю, как у вас в семье, капустка в конце и не кипяться.Не переживайте о моих словах,я не ругала ваш рецепт.

Я вот тоже думаю : бывает ли борщ без свеклы ? А если бывает , он называется борщ или как то по другому , например щи ? Но эти щи мне понравились.

ой,сюда бы тарелочку с чесночком!

Да, это на щи больше похоже. Очень вкусно у вас в рецепте!

Спасибо, кончено, за оценки. Но это НЕ ЩИ, КАТЕГОРИЧЕСКИ. это стереотип считать борщ только со свеклой.

К казакам отношения не имеем, но летом готовим так со свежей капустой,очень вкусно.Вам пять. Если можно,исправте,пожалуйста,орфографию,Вы очень спешили при наборе текста.

дорогая ботакоз!! прежде чем делать замечания другим на счет орфографии,проверьте у себя (слово исправте пишется с мягким знаком). Не в обиду,просто повеселила.
А автору рецепта 5555,борщик что надо.

to anny-lat: БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО за поддержу и оценку)))

Свёклы нет, сала нет. Так, не борщ а просто супец. И не смейте обзывать русские щи противными, если не умеете их готовить

Борщ вкусный. Но есть два "но". Борщ надо каждый день перекипячивать - иначе через день начнёт прокисать если не держать при минусовой температуре. Виновата петрушка (она не прокипячена), которая заставляет подбраживать сахаристые картошку, морковку, перец и помидоры. И тогда сразу начинает прокисать мясо (появляется при разогреве специфический запах - успеете прокипятить до пены, то повезло. Второе - без белого корня борщ не борщ. Проверить можно на постном борще. Фотографировать и выкладывать не умею, но скажу, что говядину меняем на 2-3 очищенных луковицы (грамм 200) и варим полчаса после закипания на медленном огне. Затем их в ведро и сразу добавляем в кастрюлю порезанную картошку 2-3 шт., шинкованную морковку и половинку белого корня (пастернак) и горсть-две свежих или мороженных стручков зелёной фасоли или гороха для плотности и питательности и варим до готовности картошки. Капусту грамм 300 готовит каждый по своему вкусу (от "хруста" до "соплей", то есть выключив после кипения или проварив минут пятнадцать после готовности картошки). Заправляем обжаренной на подсолнечном масле мелко рубленой луковицей, лаврушкой, черным перцем, солью и мелко рублеными чесноком и петрушкой. В постное время всяк будет с удовольствием есть и долго не прокисает, а кто не постится или нет куска говядины, то может добавить к ржаному хлебу с зелёным луком и чесноком ещё ломтики сала. Только сало должно быть салом , а не обрезками шкуры подсвинков. Попробуйте

Не правда, если нет свеклы - то это не борщ. Моя прабабушка такой борщ варила - была дочерью атамана кубанской губерни и не добавляли они туда свеклу. Такой же рецепт и у меня в семье передается. И все говорят что он даже вкуснее того что со свеклой. . Спасибо за рецепт ) А запах этого борща - это что то. А еще - вкуснее "вчерашний борщ" . а со свеклой - как то не так он вкуснее. как этот настоявшийся . на следующий день. та с чесночком. та со сметаной. та еще добавить сухарчиков. мням. )))

Как варить казачий борщ - просто и вкусно! Сегодня мы с Вами поговорим о том как варить борщ! Пошаговый рецепт Казачьего борща! Легко,быстро и вкусно!Рецепт для всей семьи и большой компании! Никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

1. Первым делом извлекаем мясо , лук и морковь из бульона. Режем мясо на кусочки. Далее возвращаем мясо в бульон, доводим до кипения.

Шаг 2:

2. Режем картофель, 2 луковицы на кусочки. Трем на большой терке свеклу и 2 морковки. Также нарезаем солонкой болгарский перец.

Шаг 3:

3. Отправляем в закипевший бульон картофель. Пока он варится , займемся зажаркой.

Шаг 4:

4. Зажарка . Последовательно обжариваем овощи: лук, морковь,свеклу, болгарский перец. И добавляем в зажарку томат. Самое важное выровнять вкус по соли и сахару.

Шаг 5:

5. Режем капусту.

Шаг 6:

6. Вливаем зажарку в наш бульон и добавляем капусту. Свежая капуста готовиться примерно 10 минут.

Шаг 7:

7. По истечении 10 минут добавим лавровый лист, острый перец, чеснок и зелень. Зелень нужно обязательно проварить, чтобы борщ не забродил. Провариваем 3 минуты и борщ готов! Достаем из него острый перец. Оставим наш борщ настояться на 30-40 мин.

Шаг 8:

8. Подавайте борщ с салом, горчицей, луком и сметаной! Приятного аппетита!

Сегодня мы с Вами поговорим о том как варить борщ! Весьма конкретный казачий борщ он же - борщ по-казачьи, хотя кто-то его называет казацкий борщ или даже борщ по-казацки.

Казачий борщ - это суп, характерный для южных регионов России. Ни для кого не секрет, что рецепт борща достаточно сильно отличается от региона к региону. Например, всеми любимый классический украинский борщ и московский борщ, который больше напоминает суп свекольник, из-за количества используемой свеклы или как её ещё называют, буряк, - это два совершенно разных блюда!

Рецепт борща по-казачьи - это сытное блюдо для всех. Сегодня я расскажу вам про принципы приготовления борща и постараюсь на своём примере доказать, что возможно приготовить вкусный борщ даже если раньше вы этого никогда не делали! По моему рецепту можно даже приготовить борщ в мультиварке!
Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным.

казахский..
Говядина - 50 г, свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, томат-пюре - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец).
При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.

украинский..
Сало свиное (шпик) - 10 г, свекла - 1 шт, капуста - 200 г, картофель - 4 шт, морковь - 1 шт, корень петрушки - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 2 дольки, томат-пюре - 2 ст л, мука - 1 ст л, сахар - 1 ч л, уксус 3%-ный - 1 ст л, сметана - 15 г, лавровый лист, перец, зелень.
Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом.
Шпик растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5-10 минут до окончания варки.
Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.

Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы.

Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо.

Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта. Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона.

Варим бульон с добавлением небольшого количества соли, черный перец горошком, лавруха пару листов, целая средняя луковица без кожуры.

Пока варится бульон, готовим овощи и корнеплоды,

чистим, трем на терке, нарезаем, шинкуем.

Готовим зажарку, на растительном масле пассеруем лук до золотистого цвета,

добавляем к нему буряк и морковку, обжариваем 3-5 минут,

тушим минут 10-15 на малом огне, если зажарка получается слишком густая, можно влить немного бульона. Главное чтоб зажарка не пригорела!

Пока зажарка тушится, шинкуем капусту,

ее мы добавим в борщ в самом конце, но есть одно НО! Тут несколько вариантов развития событий, если вы любите капусту хрустящую, то вводим ее в борщ в самом конце варки, буквально за пару минут до выключения огня, если любите среднюю твердость, то минут за 10 до конца.
Но если по душе вам капустка мягкая, то советую сделать следующее, я присаливаю нашинкованную капусту солью и мну руками в течении минуты,

и отставляю ее на время,

её я "складываю" в кастрюлю с борщем за 15 мин до конца варки.

Пока я занимался овощами, зажаркой и шинковкой капусты, курица сварилась и насытив бульон наваром и золотистым жирком. Шумовкой достаю его из бульона и даю ему остыть.Тем временем складываю в бульон картоху и варю до готовности. Пока картоха варится, отделю мясо от кости и шкурки.

Делаю затолчку из сала, чеснока, соли и черного перца.

Варианты: в мясорубке, в ступке, я же рублю на доске поварским топориком до состояния паштета!
Когда картоха сварилась, в бульон складываю зажарку и отделенное от кости мясо, даю закипеть и варю минут 5-7. (важно чтоб зажарка вводилась в бульон после того как картоха сварится, в кислой среде зажарки картоха останется сырой и твердой!)
За 15 минут до окончания варки складываю в борщ капусту, затолчку, немного домашней аджики,

и секретный семейный компонент «Алычку»

( это заправка напоминающая отдаленно ткемали, делается летом из алычи дички и зелени) «Алычка» добавляется если помидоры не дали должной кислоты, можно использовать домашний томат, если вы его заготовили летом, либо томатную пасту, только внимательно читайте этикетку, в составе: должны быть только томаты и ни какого крахмала, он дает излишнюю густоту юшке! И никогда не добавляйте УКСУС, лимонную кислоту или лимонный сок, это не солянка!
Перед выключением огня пробую на соль и перец, складываю в борщ порубленную мелко зелень. Накрыв крышкой, гашу огонь и настаиваю минут 20-30.
Через полчаса, если вы стойко выдержите пытку ароматами и обильной слюной, вы будете по праву вознаграждены и сможете насладиться истинной гармонией и яркой игрой вкуса, имя которой "настоящий кубанский борщ"

Казачий борщ - это суп, характерный для южных регионов России. Рецепт борща по-казачьи - это сытное блюдо для всех.

Ингредиенты для «Казачий борщ»:

• Говядина (Говяжья грудинка) — 700 г
• Морковь — 3 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Свекла — 2 шт
• Томатная паста — 1 стак.
• Кориандр — 10 шт
• Перец черный — 3 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Картофель — 6 шт
• Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
• Перец чили — 1 шт
• Чеснок — 1 шт
• Зелень — 1 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Казачий борщ»:

1. Первым делом извлекаем мясо, лук и морковь из бульона. Режем мясо на кусочки. Далее возвращаем мясо в бульон, доводим до кипения.

2. Режем картофель, 2 луковицы на кусочки. Трем на большой терке свеклу и 2 морковки. Также нарезаем солонкой болгарский перец.

3. Отправляем в закипевший бульон картофель. Пока он варится, займемся зажаркой.

4. Зажарка. Последовательно обжариваем овощи: лук, морковь, свеклу, болгарский перец. И добавляем в зажарку томат. Самое важное выровнять вкус по соли и сахару.

5. Режем капусту.

6. Вливаем зажарку в наш бульон и добавляем капусту. Свежая капуста готовиться примерно 10 минут.

7. По истечении 10 минут добавим лавровый лист, острый перец, чеснок и зелень. Зелень нужно обязательно проварить, чтобы борщ не забродил. Провариваем 3 минуты и борщ готов! Достаем из него острый перец. Оставим наш борщ настояться на 30-40 мин.

8. Подавайте борщ с салом, горчицей, луком и сметаной! Приятного аппетита!

Источник Старина Сэм

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Зеленый борщ с щавелем, яйцами и рисом

• 3
• 78
• 1270

Борщ по-русски

• 51
• 120
• 9876

Постный борщ с черносливом

• 5
• 22
• 2050

Суп с ньокерл "Русский"

• 104
• 138
• 3732

Борщ "Праздничный"

• 110
• 54
• 4549

Борщ красный-прекрасный

• 20
• 21
• 11982

Борщ с шампиньонами и белой фасолью

• 5
• 45
• 2493

Кислый борщ с грибами и фасолью

• 6
• 32
• 2235

Борщ с полбой

• 20
• 63
• 1255

Попробуйте приготовить вместе

Рулет из свинины с курагой и апельсиновым соком

• 53
• 165
• 11455

Салат с курицей

• 81
• 333
• 17735

Сало "Тарас Бульба"

• 99
• 420
• 62077

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 декабря 2019 года rybalkin igor #

15 декабря 2019 года m p prikhodko #

свекла в южных борщах появилась позже
а так, это классический нынешний борщ югов
но есть еще свои прикалюхи:
1. зажарка - не последовательно, а сразу все ингридиенты (возможно автор не так выразился)
2. зажарка - помидоры, а не паста,томат и т.д (именно свежие толченные помидоры со шкурками), довести до состояния пасты и добавить зелень + можно добавить болгарский перец долькой
3. зажарка - заталкиваем салом! старым! в ступке растолочь сало

скажем так, в борще все дело только в зажарке, чем она круче, тем вкуснее борщ
и кстати, часто готовлю постный борщ, просто варю картофель кубиками + одну-две целых картофелин для вкуса (бульон)
ну и конечно же перчик чили - явно не казачий перчик) а вот хрен или как еще обзывают - хреновина, горлодер и т.д. - самое то!

4 декабря 2019 года julika1108 #

4 декабря 2019 года Ирушенька #

26 декабря 2019 года rybalkin igor #

26 декабря 2019 года Ирушенька #

27 декабря 2019 года rybalkin igor #

28 декабря 2019 года Ирушенька #

4 декабря 2019 года Timarko #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

– Борщ Кубанский –Из прошлого.

Рецепт привезенный казаками на Кубань 200 лет назад,

и передаваемый из поколения в поколение –Я готовлю с шампиньонами но также многие любят с фасолью , выбирать вам, что больше нравится .

Я же раскрою вам все тайны рецепта ,в подробностях. А это покруче тайны кока –кола.



Что нам понадобится На 5литровую кастрюлю и 3 литра воды .

1.Свекла – борщевая . она светлая смотрим на фото

–если нет такой то лучше вообще без неё ,не в коем случаи не добавлять

Темную винегретную это смерть для борща !

2.Томат-05л, можно использовать томат пасту150гр разведенную водой цвет буит ещё насыщенней ,но мы всегда используем томатный сок сделанный из своих помидоров.

4.Мясо –домашней птицы –петушка –или говядина на кости 700-1000грам

5.перец –болгарский сладкий .

6.лук 2 головки +зеленый для красоты .

7.Пастернак ,корешок средней величины .Это секрет вкусного борща №1

8.Корень петрушки средний это секрет №2, без них борщ -не борщ .

9. зелень ,какую больше любите.

12.маленький кусочек сельдерея – это по желанию !

Начинаем готовить « колдовать»

Варим бульон из мяса примерно один час за это время начищаем, моем все овощи .

И начинаем добавлять ,сначала корень петрушки потом ее хвостики,.

Одну целую картофелину- она понадобится потом,.

Натираем на терке Свеклу ,пастернак ,морковь ,перец( по желанию сельдерей).

На сковороду подсолнечное масло разогреваем

Режем мелко и добавляем лук, потом морковь перец Свеклу пастернак ,немного моркови сельдерей)В КАСТРЮЛЮ,.

Мелко нарезанный картофель в кастрюлю

В прожаренную зажарку добавляем томат,.

Когда томат выкипит на половину добавленного ,вылавливаем целую картофелину которую добавляли в начале в бульон, и кладем её в зажарку

Толчем и перемешиваем ,еще жарим 5 мин и выключаем –Зажарка—готова.,

Добавляем её в бульон,.

Затем нашинкованную мелко СВЕЖУЮ капусту.,

Закрываем крышкой даем настоятся –Все готово

–Ваш мужчина скажет вам за такой борщ спасибо большое –И ночью еще два раза .

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

О нём говорят: не просто блюдо, а традиция, ритуал, возведённый в культ. Кубанский борщ превратился в региональный бренд. Возможно, именно поэтому не утихают и споры, как правильно его приготовить. Конечно, «у каждой хате свий борщ». Одним из способов приготовления с «АиФ-Юг» поделилась кулинарный блогер Иветта Давыдова, а повар диетического питания Лидия Медведева из Краснодара рассказала о секретах, которые она использует при приготовлении кубанских блюд.

Кулинарные книги не помогут

«Я родилась и выросла в Баку, - рассказывает Иветта Давыдова. - Гастрономическая культура в гостеприимном городе с его восточными базарами, буйством фруктов и зелени высока. Каждая девочка, с малых лет наблюдая за мамой, знала, как выбрать хороший продукт, какое мясо годится для плова, какие специи придадут блюду волшебный вкус.

Ко времени замужества я считала себя опытным кулинаром. Но муж - коренной кубанец - первый же мой борщ назвал сладким свекольником и отправил к своим многочисленным тётушкам учиться настоящему «кубанскому» борщу. А у него - у борща - оказались свои законы: быть непременно золотистого цвета, на специальных кислых помидорах, исключительно с борщевой свёклой, у которой даже официальное название «Кубанская борщевая 43». Вот и получается, что научить кубанской кухне могут только кубанцы, а узбекскому плову лучше всего учиться в Узбекистане. Можно приготовить и по кулинарной книге, но каков вкус у аутентичного блюда можно так никогда и не узнать».

По словам блогера, есть незыблемое правило: для приготовления используется свёкла сорта «Кубанская борщевая-43» (светло-розовая, полосатая) - это фирменный знак. Ведь цвет у настоящего кубанского борща всегда золотисто-розовый.

Ингредиенты:

• утка - 2-2,5 кг;
• картофель - 400 г;
• капуста белокочанная - 1300 г;
• свёкла борщевая - 300 г;
• морковь - 100 г;
• пастернак - 50 г;
• помидоры (желательно кислые) - 400 г;
• перец сладкий - 1 шт.;
• перец горький - 1 шт.;
• сало (желательно старое) - 50 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• зелень свежая (укроп, петрушка) - 1 пучок;
• масло растительное (рафинированное) - 200 г;
• соль, чёрный перец.

Приготовление

1. Утку очистить, помыть, нарезать на куски. Уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы едва покрыть. Дать закипеть и, поварив минут пять-десять на большом огне, без жалости слить воду. Так мы избавимся от специфического утиного запаха, но приобретём приятный аромат в готовом блюде.
2. Утку снова залить нужным количеством воды и поставить вариться. Приготовление борща - процесс трудоёмкий, исключительно «ручная работа» - никаких тёрок! Только удобный острый нож.
3. Пока варится утка, нашинковать соломкой свёклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец.
4. На сковороде слегка обжарить лук, потом присоединить остальные овощи. Добавить кислые помидоры и тушить до полуготовности.

Секреты старожилов

«Конечно, стоит знать кухню народов, живущих в Краснодарском крае. Но забывать рецепты кубанцев (хотя бы борщей) нехорошо, - пишет читательница «АиФ-Юг» Лидия Медведева. - В кулинарной телепередаче показывали, как готовить настоящий кубанский борщ. Это же стыдно! Как допустили повара к эфиру? Позвольте мне рассказать о том, как на самом деле на Кубани готовили.

Мне уже за 80 лет. По профессии я повар диетического питания. На протяжении 22 лет кормила малышей в детском саду. Благодарностей, похвальных грамот, премий, побед в конкурсах накопила немало. В 19 лет вышла замуж за потомственного кубанского казака, моей главной учительницей на кухне была свекровь. Она учила меня всему. В том числе и тому, как приготовить кубанский борщ ».

• Кубанские борщи бывают и с говядиной на кости, и постные, и с фасолью, и с рыбой, и со щавелем.
• Свёкла используется борщевая, а не винегретная, и издревле клали её не для цвета, как у телевизионных поваров, а для вкуса. А цвет и из помидоров хорош. Также вкус борща усиливают укроп и петрушка.
• В кубанский борщ, если он с мясом, не кладут зажарку. Сырой лук затолачивают старым салом с солью. Помидоры добавляют квашеные, паста-томат не нужна. Квасили помидоры в бочках на всю зиму. А если весной помидоры заканчивались, отваривали неспелую алычу - и в борщ её.
• У борща с фасолью и капустой свои нюансы. Добавляют лук и помидоры, зажаренные на растительном масле. Готовое блюдо можно есть холодным, особенно летом.
• Очень вкусен кубанский борщ со щавелем и рыбой. Брали карасиков или тарань, зажаривали до полуготовности. Опускали в кастрюлю, добавляли картофель, щавель. На растительном масле делали зажарку с помидорами. Добавляли за пять минут до готовности. Этот борщ вкуснее холодный.
• Борщ с галушкой - ещё один популярный вариант. Галушку готовят отдельно: тесто замесить, раскатать, порезать полосками. Мясо для приготовления блюда - куриное или индюшатина. Добавляют капусту, помидоры. Старым салом не заправляют. Лук закладывают сырым в конце варки, вместе с галушкой. Готовый борщ должен немного постоять, чтобы галушка напиталась жирным бульоном. Из готового борща шумовкой галушку вынимали на отдельную тарелку. Она была вместо хлеба.

«Кубанский борщ нравится всем, особенно гостям из других регионов. У нас родственников много, разбросаны по всей России, - говорит Лидия Медведева. - Летом едут на юг, по дороге на море заезжают борща поесть. У себя варят щи с квашеной капустой, но это совсем другое».

Где попробовать кубанский борщ

Запорожцы принесли на Кубань украинскую кухню - богатую, колоритную и калорийную. Под влиянием кавказских и прочих традиций трансформации пережили и считавшиеся классическими рецепты.

Традиционный украинский борщ за два столетия превратился в кубанский - настоящее чудо местных кулинаров. Хозяйки готовят его, как их научили мамы и бабушки. Домашний борщ - гордость всякой казачки. Но даже и в обычных кафе можно недорого и вкусно пообедать «тем самым» борщом. Правильнее искать кафе и рестораны, специализирующиеся именно на блюдах кубанской кухни. Потому что тогда, наряду с борщом, в меню будут включены и другие местные блюда. Солёное сало, вареники, пирожки. Напитки - от настоек «со слезой» до узвара.

Попробовать и от души (по-кубански) наесться можно абсолютно во всех городах и районах Краснодарского края. С течением времени местные рестораторы всё чаще делают ставку на казачью кухню - и выигрывают. Краснодарский край - курортный регион. Подсчитано, что более 25 % отпускного бюджета путешественники тратят на еду, предпочитая аутентичную. По данным Всемирной туристской организации, Россия может в скором времени стать одним из мировых лидеров гастрономического туризма. Кубань, ещё с советских времён, в списке наиболее посещаемых регионов.

Разработаны и пользуются спросом гастротуры, знакомящие с кубанской кухней во всём её многообразии. Кроме борща, вареников и сала, это ещё и блюда из рыбы, мяса, фруктов, овощей: солёные, мочёные, вяленые, жареные и так далее. В Темрюкском районе, к примеру, проводится казачий фестиваль «Легенды Тамани» - там всегда много еды. Фестивали борща, вареников, сала, тёщиных блинов часто проводятся в казачьей станице «Атамань».

Считается, кубанская кухня любого гурмана порадует. Как говорится, «на ласэнькый кусочек найдэтся куточек» (что-то вкусное съест и сытый человек).

Борщ — многокомпонентный суп. С лингвистической стороны слово «Борщ», можно разбить на «бор» и «щ». Первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор», «бур», «бер» от бурого цвета, означает красный. Буква «щ» происходит от старого родственника борща. От Щей. В старые времена, в селах щи называли «шти». Это капустный суп, сваренный на мясном бульоне. Практически борщ, только без свеклы. Соединив «буро» и «щи» получаем «борщ», то есть свекольные щи.

Кто на самом деле изобрел борщ неизвестно. Споры на эту тему продолжаются и по сей день. Многие народы считают борщ своим традиционным блюдом. К примеру, украинцы в этом абсолютно уверенны, но так думают не только они. Поляки, литовцы, румыны все приписывают это блюда к народным, хотя готовят его все по разному. Конкретной рецептуры у этого блюда нет, некоторые лингвисты считают, что слово борщ произошло от растения борщевика.

Когда появилось это блюдо тоже неизвестно. В Польше «Борщак» появился в 18 веке, а на Украине борщ известен с 14-15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Александр Второй, Екатерина Вторая.

На Украине борщ является традиционным блюдом на поминках. Существует поверие, что с паром от борща отлетает душа покойника. А вообще борщ считается и свадебным и праздничным блюдом.

Борщ является важной частью культуры южных народов. Варили борщ из ингредиентов, которые подвержены долгому хранению, поэтому это блюдо было очень популярным, особенно зимой и весной, когда было неурожайное время. Вся надежда оставалась только на продукты долгого хранения, которые и заготавливали впрок. Капуста, свекла и другие овощи в нужных условиях могли храниться всю зиму. Также это было сытное, полезное блюдо, которое давало энергию для работы.

Старый рецепт борща включает в себя Буряк (свекла, имеет такое название из-за своего цвета), кислую капусту, грудинку и старое сало. Цвет борща напоминает цвет крови, а красный цвет являлся священным и праздничным.

Несмотря на многочисленные истории возникновения борща, иметься один сказ, который и принято считать официальным. По этой истории первый борщ был приготовлен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Во время осады казаки оказались в стесненных условиях. И чтобы прокормить себя они взяли все, что было из продуктов и сварили. Результатом все остались довольны. Название тоже придумали они, просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». До сих пор казаки считают борщ своим детищем. Казачий борщ по своей консистенции очень густой и наваристый.

Борщ состоит из множества ингредиентов и является технологически сложным в приготовлении продуктом. В каждой стране борщ готовят по своему рецепту, но основные составляющие всегда остаются одинаковыми. Главное это свекла, она создает вкус, придает аромат и насыщенный цвет. Так как основная часть ингредиентов борща овощи, то его относят к овощным супам.

Одной из главных деталей в приготовлении борща является предварительная обработка овощей. В первую очередь это относится к свекле. Свекла до закидки в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушенная в измельченном виде, печение или варка в кожуре. При предварительном приготовлении свеклы, в нее добавляется какая – либо кислота (лимонный сок, уксусная кислота) с целью сохранения цвета. Свекла, как и некоторые другие овощи (лук, морковь) пассируются отдельно друг от друга с добавлением помидоров или томатной пасты.

Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Борщ должен быть густым!

В каждой стране борщ имеет свой рецепт приготовления. Обычно разница заключается:

1. В виде типа бульона и сочетаний в нем разных видов мяса или мясных изделий.
2. В наборе овощей.
3. Набор пряностей.

Но обязательными ингредиентами борща являются: свекла, капуста, морковь, картофель, лук, помидоры.

Приготовление старолитовского борща технологически не отличается от приготовления украинского, однако в нём используются белые грибы, отвариваемые отдельно и в качестве пряности тмин, а также яблоки, репа, кольраби. Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые колдунай — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами.

\u0435\u0442 - 500 \u0433\u0440; \u043a\u0430\u0440\u0442\u043e\u043f - 400 \u0433\u0440, \u043d\u0435\u043c\u0435\u0441\u0435 5 \u04af\u043b\u043a\u0435\u043d \u0434\u0430\u043d\u0430; \u0441\u04d9\u0431\u0456\u0437 - 200 \u0433\u0440, \u043d\u0435\u043c\u0435\u0441\u0435 2 \u0434\u0430\u043d\u0430; \u043f\u0438\u044f\u0437 - 100\u0433\u0440, \u043d\u0435\u043c\u0435\u0441\u0435 1 \u043a\u0456\u0448\u043a\u0435\u043d\u0442\u0430\u0439 \u0434\u0430\u043d\u0430; \u049b\u044b\u0437\u044b\u043b\u0448\u0430 - 300 \u0433\u0440, \u043d\u0435\u043c\u0435\u0441\u0435 2 \u043a\u0456\u0448\u043a\u0435\u043d\u0442\u0430\u0439 \u0434\u0430\u043d\u0430; \u043e\u0440\u0430\u043c\u0436\u0430\u043f\u044b\u0440\u0430\u049b - 300 \u0433\u0440, \u043d\u0435\u043c\u0435\u0441\u0435 \u04af\u043b\u043a\u0435\u043d \u043e\u0440\u0430\u043c\u0436\u0430\u043f\u044b\u0440\u0430\u049b\u0442\u044b\u04a3 1\/3-\u0456; \u0441\u04b1\u0439\u044b\u049b \u043c\u0430\u0439; \u0441\u0443; \u0442\u04b1\u0437 - 1\/2 \u0430\u0441 \u049b\u0430\u0441\u044b\u049b; \u0434\u04d9\u043c\u0434\u0435\u0443\u0456\u0448\u0442\u0435\u0440 \u043c\u0435\u043d \u043a\u04e9\u043a \u0448\u04e9\u043f \u049b\u0430\u043b\u0430\u0443\u044b\u04a3\u044b\u0437 \u0431\u043e\u0439\u044b\u043d\u0448\u0430;

1) \u0421\u04af\u0439\u0435\u0433\u0456 \u0431\u0430\u0440 \u0435\u0442 \u043a\u0435\u0441\u0435\u0433\u0456\u043d \u0436\u0443\u0430\u043c\u044b\u0437.

2) \u0415\u0442\u0442\u0456 \u0441\u0443\u0493\u0430 \u0441\u0430\u043b\u044b\u043f, \u0442\u04b1\u0437\u0434\u0430\u043f, \u049b\u0430\u0437\u0430\u043d\u0434\u0430 2 \u0441\u0430\u0493\u0430\u0442 \u0431\u043e\u0439\u044b \u049b\u0430\u0439\u043d\u0430\u0442\u0430\u043c\u044b\u0437.

3) \u0421\u043e\u0440\u043f\u0430\u043d\u044b\u04a3 \u0442\u04b1\u0437\u044b\u043d \u0442\u0435\u043a\u0441\u0435\u0440\u0456\u043f, \u043a\u04e9\u0431\u0456\u0433\u0456\u043d \u0430\u043b\u0430\u043c\u044b\u0437.

4) \u041a\u0430\u0440\u0442\u043e\u043f\u0442\u044b \u0435\u043a\u0456\u0433\u0435 \u0431\u04e9\u043b\u0456\u043f, \u0441\u043e\u0440\u043f\u0430\u0493\u0430 \u0441\u0430\u043b\u0430\u043c\u044b\u0437.

5) \u0421\u04d9\u0431\u0456\u0437\u0434\u0456 \u04af\u043a\u043a\u0456\u0448\u0442\u0435\u043d \u04e9\u0442\u043a\u0456\u0437\u0435\u043c\u0456\u0437.

6) \u041f\u0438\u044f\u0437\u0434\u044b \u043c\u0430\u0439\u0434\u0430\u043b\u0430\u043f \u0442\u0443\u0440\u0430\u0439\u043c\u044b\u0437.

7) \u049a\u044b\u0437\u044b\u043b\u0448\u0430\u043d\u044b \u0434\u0430 \u04af\u043a\u043a\u0456\u0448\u0442\u0435\u043d \u04e9\u0442\u043a\u0456\u0437\u0435\u043c\u0456\u0437.

8) \u041f\u0438\u044f\u0437, \u0441\u04d9\u0431\u0456\u0437 \u0431\u0435\u043d \u049b\u044b\u0437\u044b\u043b\u0448\u0430\u043d\u044b \u043c\u0430\u0439\u0493\u0430 \u049b\u0443\u044b\u0440\u0430\u043c\u044b\u0437. \u049a\u0430\u043b\u0430\u0443\u044b\u04a3\u044b\u0437 \u0431\u043e\u0439\u044b\u043d\u0448\u0430, \u0434\u04d9\u043c\u0434\u0435\u0443\u0456\u0448\u0442\u0435\u0440 \u043c\u0435\u043d \u0442\u04b1\u0437 \u049b\u043e\u0441\u0441\u0430\u04a3\u044b\u0437 \u0431\u043e\u043b\u0430\u0434\u044b. \u049a\u0443\u044b\u0440\u044b\u043b\u0493\u0430\u043d \u043a\u04e9\u043a\u04e9\u043d\u0456\u0441\u0442\u0435\u0440\u0434\u0456 \u0441\u043e\u0440\u043f\u0430\u0493\u0430 \u049b\u043e\u0441\u0430\u043c\u044b\u0437.

9) \u041e\u0440\u0430\u043c\u0436\u0430\u043f\u044b\u0440\u0430\u049b\u0442\u044b \u043c\u0430\u0439\u0434\u0430, \u04b1\u0437\u044b\u043d \u049b\u044b\u043b\u044b\u043f \u0442\u0443\u0440\u0430\u0439\u043c\u044b\u0437. \u0421\u043e\u0440\u043f\u0430\u0493\u0430 \u049b\u043e\u0441\u0430\u043c\u044b\u0437.

10) \u0421\u043e\u0440\u043f\u0430\u043d\u044b \u0431\u0456\u0440 \u049b\u0430\u0439\u043d\u0430\u0442\u044b\u043f, \u043e\u0442\u044b\u043d \u0431\u0430\u0441\u044b\u043f \u049b\u043e\u044f\u043c\u044b\u0437. 10-15 \u043c\u0438\u043d\u0443\u0442 \u043f\u0456\u0441\u0456\u0440\u0435\u043c\u0456\u0437.

Читайте также:

  
• На супе образовалась пленка
  
• Чем отличается соус от супа
  
• Бульон из рыбы кроссворд
  
• Как приготовить суп из банана
  
• Сколько по времени варить домашнюю лапшу в супе