Кислые щи из свежей капусты рецепт с лимонной кислотой

Как приготовить кислые щи
Как приготовить кислые щи из квашеной капусты
Рецепт щей

Рецепт 1. Кислые щи.
Понадобится:
500 гр говядины

600 гр картофеля

300 гр квашенной капусты

соль, перец, лавровый лист.
Мясо разморозить, промыть и варить на медленном огне примерно 1,5 часа. Вынуть мясо из бульона, порезать его небольшими кубиками и сложить обратно в бульон. Натереть на терке морковь и порубить лук. Обжарить лук с морковью на сковороде с добавлением растительного масла. Нарезать картофель кубиками или соломкой.

В кипящий бульон положить квашенную капусту. Если капуста слишком кислая, рекомендуется ее сначала промыть холодной водой. Через 10 минут запустить в бульон картофель. Варить еще 7-10 минут. Добавить в суп обжарку из лука и моркови, посолить и поперчить по вкусу. Можно положить в щи корень петрушки для полноты вкуса. Варить еще пару минут, после чего снять кастрюлю с огня. Подавать щи к столу со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт 2. Кислые щи с грибами.
Понадобится:
250 гр квашенной капусты

соль, перец
Отварить свинину до готовности и, порезав ее кубиками, запустить обратно в бульон. Грибы отварить отдельно до полуготовности, грибной бульон слить. Лук и тертую морковь обжарить на растительном масле. В кипящий мясной бульон положить промытую квашенную капусту, варить 10 минут. Затем добавить грибы и картофель. Варить еще 10 минут. Заправить щи обжаренными овощами, добавить соль и перец по вкусу. Через пару минут кастрюлю снять с огня. Готовые щи заправить сметаной и зеленью перед подачей на стол. Приятного аппетита!

«День Чичикова, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку». Помните это? Как вы, верно, удивились, прочитав впервые про бутылку кислых щей… Кислыми щами вплоть до конца XIX века называлась разновидность кваса, шипучий солодовый напиток, а вовсе не щи из квашеной капусты. Кислые щи – обязательный компонент ботвиньи. А в «Домострое» упоминается другое рыбное блюдо: гольцы в кислых щах. В кислых щах отмачивали и даже отваривали лесную дичь, добавляли их в рассол при мочении яблок и ягод. Они, конечно, похожи на квас. Но все-таки это иной напиток.

родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3 л
изюм – 8-10 изюмин
мука пшеничная – 0,5 стакана
готовая дрожжевая закваска – 1 ч. л.
молотый ячменный солод – 1 стакан
молотый ржаной солод – 1 стакан
мука гречневая – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хороший солод должен быть свежим или уж по крайней мере свежесмолотым. Полежавшее несколько месяцев солодовое сырье много теряет в качестве.

Ключевые слова

Постные щи – национальная блюдо русской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из .

На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое .

Николай, ржаной солод лучше ферментированный, а ячменный - обжаренный.

Подскажите какой солод брать для кислых щей, ферментированный ржаной или белый ржаной, тот же вопрос по ячменному солоду, зеленый или обжаренный?

Блюдо которое появилось за долго до появления дрожжей? Это, простите, вообще, как? Дрожжи появились, ни то что за долго до появления "блюд", но и за долго до появления человечества, если не сказать больше. И дрожжевая закваска к магазинным "дрожжам" имеет косвенное отношение.

по поводу дрожжей вопрос правильный, в старину их не было. но ведь есть "вечная закваска" на ржаной муке, я на ней хлеб пеку. если найду солод, попробую сделать квас.

В это трудно поверить, но сотрудники редакции тоже отдыхают в новогодние праздники! Видимо, за эти дни накопилось очень много вопросов, некоторые из которых остались без ответа. Чтобы ответить на Ваш вопрос, я обратилась к источнику рецепта, где сказано, что "кислые щи варятся из солода, подобно квасу. И вся процедура заквашивания и выстойки у них точно такая же. Вот только вкус кислых щей насыщеннее, сами они погуще и посытнее". "Заквашивают ставленные напитки чаще всего осадком от предыдущей порции" - вот она, дрожжевая закваска. Ну или ставят свою, новую: на 2 стакана горячей воды 3-4 ст.л. пшеничной или ржаной муки, не более 5 г прессованных дрожжей и несколько ягод изюма. Дать закваске перебродить и осесть, слить верхние 2-3 см верхнего слоя, а остаток используют как закваску для приготовления любых напитков, требующих брожения.

Добрый день. А почему нет никакой реакции на пост Гостя от 11 января? Он задал нормальный вопрос, который возникает у каждого, кто захочет приготовить кислые щи? Я, например, никак в толк не возьму, как можно говорить о дрожжах в блюде, которое возникло задолго до изобретения дрожжей. Тем более, что в блюдах настоящей русской кухни никогда не шла речь о брожении, которое дают дрожжи, а только о квашении, в котором работают исключительно молочнокислые бактерии. Квашение и брожение суть разные процессы для организма человека. Соответственно, закваски натуральные могли быть разных способ приготовления. Поэтому Гость и задал безответный (пока) вопрос и том, какая именно закваска используется в кислых щах. Уж ответьте нам, пожалуйста. Впереди Новый Год и прочие богатые едой праздники, поэтому кислые щи будут нам всем как нельзя кстати. Спасибо!

Не понятно, что имеется в виду под дрожжевой закваской. Вариантов приготовления заквасок много. Соответственно, отличаться будет и конечный вкус щей. Так что, хотелось бы конкретики в этом ингредиенте.

Очень вкусные щи на мясном бульоне со свежей капустой и заправкой от Maggi для рассольника, вместо солёного или маринованного огурца. Щи – это популярное русское блюдо. Этот суп очень полезен. Если в классические щи из свежей капусты добавить соленые огурчики, это придаст блюдо остроту и особенный, незабываемый вкус. Заправка отлично заменила огурцы.

Ингредиенты для «Щи кислые со свежей капустой»:

Бульон (мясной) — 1,5 л
Капуста белокочанная / Капустa (молодая) — 200 г
Картофель (молодой) — 2 шт
Морковь (маленькая) — 2 шт
Горошек зеленый (замороженный, можно взять консервированный) — 1/2 стак.
Помидор (Maggi для рассольника) — 1 шт
Лук красный — 1 шт
Лист лавровый (не большие) — 2 шт
Укроп — 4 веточ.
Заправка (Maggi для рассольника) — 1 пач.
Масло растительное — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1997.1 ккал	белки 106.9 г	жиры 93.1 г	углеводы 131.5 г
Порции
ккал 499.3 ккал	белки 26.7 г	жиры 23.3 г	углеводы 32.9 г
100 г блюда
ккал 85.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 4 г	углеводы 5.6 г

Рецепт «Щи кислые со свежей капустой»:

У меня был сваренный бульон из постной свинины. Процедила его, поставила на огонь, довела до кипения и выложила сразу капусту и картофель порезанные.

Параллельно порезала одну морковь, другую-натёрла на тёрке. Лук порезала мелко и помидор-кубиком.

В сотейник налила масла и выложила лук с морковью, потомила и добавила помидор. Под крышкой томила 10 минут.

Приготовила зелёный горошек и заправку.

Когда капуста с картофелем поварилась 10-12 минут, выложила содержимое сотейника и зелёный горошек. Не солила. Варила ещё 10 минут. Затем выложила заправку для рассольника. Поварила ещё минут 5. За минуту до конца готовки положила рубленный укроп и лавровый лист.

Сняла с огня. Можно дать щам постоять. Но они такие вкусные и я ела их сразу же, заправив сметаной. Я не досаливала щи и больше не клала в них никаких специй. Мне всего хватило в заправке!

Подаём эти вкусные кислые щи на обед!

Приятного аппетита)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Картофель со сливками и укропом

73
1046
43569

Салат "Гнездо глухаря"

83
793
202577

Рисовый рулет а-ля суши

55
835
8177

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 июня 2017 года Ирушенька #

24 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

21 июня 2017 года veronika1910 #

21 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

20 июня 2017 года Ange77 #

21 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

20 июня 2017 года Три сестры #

21 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

20 июня 2017 года Манюша #

20 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

22 июня 2017 года Манюша #

23 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

24 июня 2017 года Манюша #

20 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

22 июня 2017 года Манюша #

23 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

20 июня 2017 года IrikF #

20 июня 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Щи — национальное русское блюдо, которое готовят почти в каждой семье. Но рецептов приготовления щей огромное количество. Главный ингредиент — капуста, которая может быть как свежей, так и квашенной. А можно соединить оба вида капусты в одном супе.

Щи могут быть постными, а могут быть и с мясом. Традиционно этот суп готовят достаточно густым, а подают со сметаной. В общем, чтобы не лить воду, читайте содержание, выбирайте рецепт и готовьте с хорошим настроением.

А вот лучшие рецепты сырного супа читайте здесь .

Щи из свежей капусты — классический вариант

Летом щи варят из свежей капусты, молодой. Зимой чаще готовят из квашенной, но можно также и из свежей. Только учитывайте, что свежий белокочанный овощ бывает разный, соответственно, варится он разное время. Невозможно в рецепте указать универсальное время готовки, так как у каждого это время будет зависеть от сорта плодов.

Ориентируйтесь по готовности своих продуктов, а также на то, какой результат хотите видеть в итоге. Кто-то любит, чтобы капуста похрустывала и не была переваренной, тогда ее нужно бросать в конце приготовления. Если же хотите мягкую капусту, бросайте ее перед картофелем.

Количество ингредиентов тоже условное. Количество берите по желаемой густоте супа. Обычно щи готовят достаточно густыми.

Ингредиенты (на 5 л):

мясо на кости (любое) — 1 кг
свежая капуста — 800 гр.
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт. +1 шт. для бульона
репчатый лук — 1 шт. +1 шт. для бульона
помидоры свежие — 2 шт. крупных
зелень — пучок
чеснок — 3 зубчика
яблочный (или винный) уксус — 1 ст.л. Можно заменить соком из половины лимона.
сало или растительное масло для жарки
соль, перец, лавровый лист — по вкусу

1.Сначала нужно сварить бульон. Бульон можно варить накануне, чтобы потом меньше времени ушло на варку супа. Чтобы сварить хороший, наваристый и прозрачный бульон, мясо нужно хорошо промыть. Мясо берите обязательно на кости, именно с косточек будет основной навар. Мясо для бульона можно взять любое: свинину, говядину, курицу или пару видов мяса. Например, возьмите говяжью кость и свиное мясо.

Залейте мясо холодной водой. Чтобы получился вкусный бульон, всегда мясо нужно класть в холодную воду. Так оно отдаст все свои соки в бульон. К мясу в холодную воду положите по желанию луковицу (не чистите, шелуха даст красивый цвет), очищенную морковь, корень сельдерея. Бульон с овощами получится еще наваристей и вкусней.

Солить бульон не нужно, иначе он будет мутным, а мясо более жестким.

Если хотите, чтобы овощи в бульоне были еще ароматнее, их нужно предварительно немного обжечь на сухой сковороде. Для этого морковь и лук разрежьте напополам. На раскаленную сковороду положите овощи на полминуты, затем бросьте их в бульон.

Доведите бульон до кипения, сделайте огонь на минимум. При варке бульона важно не допускать активного кипения, а томить его на огне. Чтобы бульон не кипел, немного приоткройте крышку.

Варите бульон до готовности мяса (1-2 часа, в зависимости от мяса).

2.Приготовьте овощную пассировку для супа. Лук нарежьте кубиком. Разогрейте сковороду. Жарить лук можно на вытопленном сале или растительном масле, как хотите. Раскалите жир и положите в него лук. Обжаривайте до прозрачности, не забывая помешивать, около 2 минут.

3.Морковь нарежьте соломкой или кубиком. Положите к луку, перемешайте и поджарьте еще 5 минут.

4.Помидоры нарежьте на кубики. Добавьте к остальным овощам. Протушите все вместе еще 5 минут.

5.Картошку почистите и нарежьте кубиком.

7.Готовое мясо из бульона достаньте и нарежьте на порционные кусочки.

8.Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.

9.В кипящий бульон положите нарезанную картошку.

10.Чтобы все продукты максимально сохранили полезные вещества, суп нужно не кипятить, а томить. Также не нужно слишком долго варить овощи, пользы от них уже не будет. Поэтому, не нужно допускать сильного кипения. Когда закипит вода после добавления картошки, положите в суп нарезанное мясо. Посолите, добавьте лавровый лист и поперчите по вкусу.

11.Когда вода опять закипит, положите нашинкованную капусту.

12.После закипания воды, положите в суп овощную пассировку. Каждый раз, закладывая продукты, Вы сбиваете кипение.

13.Когда суп закипит в очередной раз, уменьшите нагрев до минимума. Добавьте уксус или лимонный сок (следите, чтобы косточки лимона не попали в блюдо) для кислоты. Щи должны быть кисловатые, это их особенность.

14.Попробуйте щи. При необходимости досолите, доперчите, добавьте кислоту.

15.Потомите суп на минимальном огне до мягкости картошки.

16.Выключите нагрев, добавьте нарубленную зелень с чесноком, перемешайте.

17.Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться хотя бы полчаса. Суп, который хорошо настоится, будет намного вкусней, чем свежесваренный.

Если хотите, чтобы щи были острыми, положите в кастрюлю половину стручка красного перца. Также перец можно добавлять порционно в тарелку, если не все в семье едят острое.

18.Подавайте щи со сметаной, можно еще дополнительно посыпать свежей зеленью по желанию. Получается очень вкусный и ароматный суп.

Постные монастырские щи с белыми грибами

Если Вы вегетарианец или держите строгий пост, щи можно приготовить без мяса и даже без подсолнечного масла. Источником белка будут грибы, а основной ингредиент, как и во всех щах, капуста. Только этот суп готовится с квашенной заготовкой, так что не нужно добавлять помидоры и уксус в качестве кислоты.

Такой суп варится очень быстро. Он получается белым, так как в него не кладут морковь и не делают пассировку. Все продукты просто варятся. Количество ингредиентов варьируйте по своему вкусу и ожидаемой густоте.

Ингредиенты:

квашенная капуста — 400 гр.
белые грибы замороженные — 200 гр.
корень сельдерея — 200 гр. (можно еще взять корень петрушки или пастернак)
черный перец горошком, лавровый лист, соль, зелень — по вкусу.

1.Белые грибы нарежьте крупным кубиком. Если их порезать слишком мелко, они потеряются в супе. Белые грибы хороши тем, что не темнеют при термической обработке, сохраняя свой цвет.

2.Закипятите воду. В кипяток положите нарезанные грибы и квашенную капусту. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на медленном огне.

3.Нарежьте корень сельдерея кубиком.

Если хотите, чтобы щи получились более сытными, добавьте в них картофель или перловую крупу. Только перловку нужно заранее отварить, а картошку кладите вместе с капустой.

4.Добавьте в блюдо сельдерей, накройте крышкой и оставьте вариться на 20 минут под крышкой на маленьком нагреве.

5.В конце приготовления добавьте лавровый лист и черный перец.

Чтобы лавровый лист дал больше аромата, обожгите его на сухой раскаленной сковороде.

6.Попробуйте суп на соль. Помните, что капуста уже соленая, поэтому не пересолите.

7.Щи готовы, их можно подавать к столу с черным хлебом и свежей зеленью.

Рецепт щей со свежей капустой и курицей в мультиварке

Супы в мультиварке получаются очень вкусными. Потому что там они не варятся, как на плите, а томятся при температуре 93 градуса. Получается похлебка, как из русской печи, полезная, ароматная и вкусная.

Ингредиенты:

свежая капуста — 350 гр.
картошка — 4 шт.
помидор — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
куриная грудка с косточками — 1 шт.
лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу
растительное масло для жарки
горячая вода — 1,8 л
томатная паста — 1 ст.л. для цвета и большей кислинки
свежая или сушенная зелень любая

1.Почистите все овощи.

2.Включите мультиварку на режим «Жарка», налейте в нее растительное масло для разогрева.

3.Нарежьте лук мелким кубиком.

4.Морковь нарежьте также кубиком или натрите на крупной терке.

5.Помидор нарежьте кубиком.

6.Когда мультиварка нагреется, положите сначала обжариваться лук на пару минут до прозрачности. Тем временем нашинкуйте капусту достаточно мелко.

7.Добавьте к луку морковь и помидоры, перемешайте и продолжайте обжаривать 5 минут, периодически перемешивая. Через 5 минут выключите режим «Жарка».

8.Картофель нарежьте кубиком.

9.Когда морковь с луком поджарятся, добавьте к ним нашинкованную капусту, курицу и картофель.

10.Посолите суп (около 1 столовой ложки без горки соли), добавьте черный перец горошком, лавровый лист. Также положите одну ложку томатной пасты и залейте все горячей водой, так как кастрюля уже горячая, нельзя допускать резких перепадов температуры.

11.Перемешайте все ингредиенты, закройте крышку и выставьте режим «Суп» на 1 час.

12.Когда щи сварятся, добавьте в них мелко порубленную зелень. Достаньте лавровый лист, чтобы он не давал горечь. Курицу выньте и разберите на кусочки, которые нужно будет вернуть в бульон.

Суп в мультиварке получается очень вкусным, так как он там томится, а не кипит. При этом сохраняется максимум витаминов. Подавайте щи со сметаной, свежей зеленью, черным хлебом.

Как сварить щи с квашеной капустой

В зимнюю студеную пору очень вкусно поесть щей с квашеной капустой. Поэтому воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте себе такой кислый суп. Особенно хорошо его есть после всевозможных застолий. Этот рецепт без картошки, что никак не скажется на вкусе. Но, если хотите приготовить более сытные щи, добавьте картошку.

Ингредиенты:

говядина на кости — 1 кг
квашеная капуста — 600 гр.
репчатый лук — 1 шт. + 1 шт. для бульона
морковь — 1 шт. для бульона
томатная паста — 120 гр.
вода для бульона — 2,5 л
соль, перец горошком, черный молотый перец — по вкусу
сахар — 1 ч.л.
растительное масло (можно сливочное или сало) для жарки

1.Сначала нужно сварить бульон. Для этого хорошо промойте мясо, удалите лишние пленки.

2.Положите мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой (мясо для бульона всегда заливается холодной водой, чтобы оно в процессе постепенного нагрева выпустило все соки). К мясу положите целую луковицу (можно помыть ее, но не очищать), и очищенную морковь. Также добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить бульон нельзя.

3.Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой (можно неплотно), уменьшите нагрев до минимума и варите бульон без кипения 2 часа. Овощи и лавровый лист достаньте из бульона через 40-50 минут, мясо продолжайте варить.

4.Через полтора часа можно начать готовить овощную заправку в суп. Для этого нарежьте одну крупную луковицу кубиком. Хорошо разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности (около 2-3 минут) вместе с одной чайной ложкой сахара.

5.Добавьте к луку томатную пасту, обжарьте все еще 2-3 минуты. При обжаривании томатная паста потеряет свой запах сырости.

6.В зажарку положите квашеную капусту, хорошо перемешайте. Залейте водой, чтобы жидкость только покрыла ее. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите нагрев и протушите овощи минут 40.

7.Когда мясо сварится, достаньте его и разберите на волокна или нарежьте на порционные кусочки. Мясо, разобранное руками на волокна будет более сочное, чем нарезанное. Бульон процедите через сито.

8.В кипящий бульон положите разобранное мясо, тушеную капусту, перемешайте и попробуйте. Если Вам не достаточно соли (помните, что капуста была изначально соленая и кислая), посолите. Также добавьте черный молотый перец. Если покажется, что суп не достаточно кислый (хотя такого быть не должно), добавьте немного уксуса или лимонного сока. Если, наоборот, первое блюдо окажется слишком кислым, добавьте немного сахара. В общем, доведите щи до нужного вкуса.

Когда блюдо закипит, выключите нагрев и дайте супу настоятся минимум 15 минут. После этого подавайте к столу со сметаной и зеленью, как обычно.

Приятного аппетита! Готовьте щи по этим рецептам и наслаждайтесь русской кухней!

Питательные и наваристые кислые щи с копченостями порадуют вас своим оригинальным вкусом и простотой приготовления.

Ингредиенты

0,5 кг свежей капусты
0,5 кг квашеной капусты
250 гр грудинки или бекона
400 гр копченых колбасок
4 картофелины
1-2 луковицы
1 морковь
2-3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Лук очистить и порезать мелкими кусочками, морковь почистить и натереть на терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или очень мелко порезать. Капусту нашинковать.
На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и обжарить в нем квашеную капусту около 4-5 минут. Отдельно в кастрюле разогреть 2 столовые ложки растительного масла, грудинку порезать тонкими кусочками и обжарить до румяности.
Колбаски порезать кусочками, добавить в кастрюлю и также обжарить. Переложить содержимое кастрюли на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Лук с морковью и чесноком переложить в кастрюлю, в которой готовились колбаски. Обжарить до золотистого цвета, добавить копчености и перемешать. Залить 2,5 литрами кипятка, перемешать. Картофель почистить, порезать кубиками и добавить в щи.
Через 10 минут добавить квашеную и свежую капусту, варить до готовности капусты, периодически помешивая. Посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разлить готовые кислые щи по тарелкам и подавать.

Напечатать рецепт
Отправить на почту

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) - это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале - Foodideas Zen

Щи кислые из свежей капусты

500–750 г говяжьей грудинки, 500–750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана), 6–8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 луковицы, 0,5 репы, 2 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны.

Сварить обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты). Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1 х 1 см), мелко нарезанный лук, коренья, через 15 мин варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин — пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) к уже почти готовым щам. Эти щи можно готовить и без мяса.

Советы кулинара

• Щи зеленые можно готовить и без мяса. В этом случае щавель, коренья и пряности вносят в 1,25 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпают еще 1 ст. ложку риса и 1 ст. ложку гречневой крупы. Варят 15 мин.

Постные щи из капусты с грибами – фото-рецепт

Постные щи с добавлением грибов получаются настолько вкусными, что отсутствие мяса в этом случае играет скорее как плюс. Грибы можно брать как свежие, так и сухие. В последнем случае их нужно лишь замочить перед приготовлением.

Ингредиенты

Квашеная капуста: 600 г
Шампиньоны: 200 г
Картофель: 2-3 шт.
Лук: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Специи: по вкусу
Растительное масло: для обжаривания

Инструкция приготовления

Собираем необходимые для приготовления продукты по указанному списку.

Грибы очищаем от верхней кожицы, режем четвертинками или половинками в зависимости от размера.

Лук чистим от шелухи и режем мелкими кубиками.

Обжариваем на небольшом количестве масла в сотейнике оба продукта до золотистого цвета и выпаривания жидкости.

Чистим картофель и морковь, режем произвольно.

Отправляем в сотейник к обжаренным грибам и луку. 10 минут даем всем компонентам потушиться вместе.

В это время тонко шинкуем капусту и отправляем ее в сотейник.

Вливаем необходимое количество воды, солим, перчим по вкусу.

На слабом огне варим не менее 30 минут. даем настояться и подаем в порционных тарелках со сметаной.

Щи из свежей капусты

Капуста поздних сортов долго сохраняется свежей, поэтому щи из нее можно готовить почти круглый год. Зимой свежие помидоры, естественно, уместно заменить томатной пастой. Для бульона можно брать любые части курицы.

Если вы любите кислинку, в готовые щи можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Нам понадобится:

1 кг куриного мяса;
3 моркови;
2 картошки;
1 луковица;
1⁄2 вилка белокочанной капусты;
3 зубка чеснока;
2-3 небольших спелых томата;
Лавровый лист;
Свежая, мороженая кинза – по желанию;
Соль, специи — по вкусу.

Как готовим:

Берем продукты, необходимые для приготовления щей.
Курицу и одну целую морковку отправляем вариться на среднем огне до готовности мяса. Морковь, лук, чеснок чистим, помидоры моем под проточной водой. Овощи измельчаем с помощью терки или нарезаем кубиками, кому как больше нравится.
Разогреваем сковороду с 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла и пассируем измельченные овощи до мягкости.
Подготавливаем картофель: чистим и нарезаем кубиками. Капусту измельчаем как на салат. Готовое мясо достаем из бульона, немного охлаждаем и измельчаем.
Тем временем забрасываем вариться картошку и капусту. Через четверть часа добавляем зажарку, мясо, соль, специи и лавровый лист. Закрываем крышкой, устанавливаем минимальную температуру и варим еще столько же. Кладем зелень, снова закрываем и оставляем на 40 минут.
Вот и все, вкусное и сытное первое блюдо готово. Подаем горячим со сметаной.

Как приготовить щи из квашеной капусты

Вкуснейшие щи из квашеной капусты приготовить совсем несложно. Если воспользоваться нашим фото-рецептом, все получиться с первого раза. Получится наваристое первое блюдо, которое придется по вкусу всей семье.

В зимний период допустимо использовать замороженный перец или вообще исключить этот компонент, помидоры лучше заменить томатным соком.

Ингредиенты:

700 г свинины или говядины (желательно на кости);
0,5 кг картофеля;
0,5 кг кислой капусты;
1 болгарский перец;
2 помидора;
2 небольшие луковицы;
1 морковь;
чеснок;
50 г сливочного масла;
Лавровый лист;
Соль;
Специи;
Зелень.

Пошаговое приготовление:

Готовим продукты, необходимые для работы. Сразу чистим картофель, лук, морковь, заливаем холодной водой, чтобы не темнели.
Нарезаем одну маленькую или половину большой луковицы крупными кубиками и отправляем в кастрюлю к кислой капусте.
Вливаем 100 мл горячей воды и тушим на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая. По необходимости добавляем воду, а также сливочное масло. В другую кастрюлю кладем мясо, 1/3 большой морковки, половину луковицы, лавровый лист. Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим 1,5 часа.
Морковь натираем на крупной терке, лук и помидоры нарезаем мелкими кубиками, чеснок пропускаем через пресс.
Отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла лук, обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь и тушим до готовности.
Кладем в сковороду томаты и чеснок. Тушим овощную заправку на медленном огне 3-5 мин.
Достаем сваренное мясо (овощи можно выбросить). Мясо нарезаем любыми кусочками и возвращаем в бульон. Сразу же закладываем картофель, порезанный кубиком. Режем полосками сладкий перец, измельчаем несколько зубчиков чеснока.
Когда картошка сварится, добавляем тушеную капусту. Доводим до кипения, кладем пассированные морковку, лук и томаты, а также болгарский перец и чеснок. Добавляем специи.
Перед подачей даем супу хорошо настояться. Свежую зелень лучше добавить непосредственно в тарелку, чтобы она сохранила свой вкус и аромат.

Как варить щи из капусты с мясом: курицей, свининой, говядиной

Вариантов приготовления щей множество. Но, конечно же, самые вкусные получаются с мясом. Чтобы суп удался на славу, обязательно нужно знать некоторые особенности варки мясного бульона для первого блюда.

Если хотите приготовить обед максимально быстро – выбирайте куриное мясо. Подойдут голени, окорочка или целая тушка. Если попался слишком жирный кусок, лишний жир можно срезать. Варить курицу нужно до готовности (порядка 40-60 минут) лучше с добавлением овощей, таких как морковь и лук, а также специй. Когда курятина сварится, ее нужно выловить из бульона. Удалить кости, а мякоть измельчить ножом. В это время можно отправить в бульон капусту, картофель, перец, помидоры, фасоль – все, что нравится. Минут за 5-10 до готовности можно добавить кусочки курятины.

Классические щи готовятся на свинине. Наилучшим образом подойдут ребра. Мясо на кости максимально нежное, не слишком жирное и не сухое. Варить свиной бульон придется не менее 1,5-2 часов. Не забудьте после закипания снять пену, иначе готовое блюдо приобретет неаппетитный серый оттенок. Дальнейшее приготовление ничем не отличается от предыдущего варианта.

Говядина и телятина традиционно варится дольше всего – на это может уйти порядка 2-4 часов. Потому никогда не планируйте приготовление щей с говядиной на быструю руку. Определить готовность очень просто. Если мясо легко отстает от кости, значит, оно полностью готово. Если мясо не доварить, бульон будет не такой наваристый, а вкус блюда существенно ухудшится. В этом случае резать готовое мясо лучше не слишком маленькими кусочками, чтобы они были заметны в тарелке. В любом варианте подавать щи нужно в горячем виде с ложечкой сметаны и свежим хлебом.

Нет никакой необходимости объяснять, что такое щи. Наверное, для каждого из нас это вкус, знакомый с детства. Настоящие щи — визитная карточка русской кухни, не распробовав щей, ни за что не понять загадочную русскую душу, и если во Франции сортов сыра больше, чем дней в году, то у нас найдется свой рецепт щей на каждый день, и еще останется. Зимой варят щи из кислой капусты, ну а летом никуда не деться от щей из капусты свежей, густых да наваристых. В общем, слава щам!

Щи из свежей капусты

Уложите в кастрюлю мясо на косточке, разрезанные вдоль луковицу и морковку и стебли зелени, и залейте водой так, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты слоем воды не меньше 2 см. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите на небольшом огне в течение 2-3 часов до мягкости мяса. Процедите бульон, снимите мясо с косточки и некрупно нарежьте, а остальные ингредиенты бульона можно выбросить — они свое дело сделали.

Верните мясо в бульон, добавьте некрупно нарезанный картофель и тонко нашинкованную капусту и варите на небольшом огне. В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук, морковь и чеснок, и обжарьте, помешивая, до мягкости овощей. Крупный помидор (или 2 обычных) разрежьте пополам и натрите на терке: в руках у вас останется только шкурка, а мякоть превратится в пюре. Когда картофель и капуста в бульоне полностью сварятся, добавьте обжаренные овощи, натертый помидор, слегка раздавленный в ступке тмин, пару лавровых листьев и несколько горошин душистого перца. Посолите щи, перемешайте и потомите на небольшом огне под крышкой около 10 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень и снимайте щи с огня: их можно подавать сразу же, но по-настоящему вкусными щи из свежей капусты становятся на следующий день.

Настоящая окрошка
Постные щи с грибами
Холодный свекольник
Ботвинья
Шулюм из баранины
Куриный суп-лапша

Извиняюсь , а капуста почему то в ингредиентах отсутствует, сколько шинковать , на глаз?

Думаю,полведра капусты если нашинкуете-не ошибётесь

Большое спасибо ! Обязательно приготовлю ! А можно вместо говядины ребрышки ягненка ?

Можно, почему ж нет.

На фото как будто без помидор. А на счет того, что щи должны постоять, вы правы. В идеале в русской печи.

Без помидоров они были другого цвета, это я вам точно говорю. :) Но перебарщивать с заморским фруктом тоже не стоит — сколько веков на Руси щи без него варили, и никто не жаловался.

А вариант с медленным настаиванием в тепле, в глиняном горшке, я оставил на зиму. Летние щи — более быстрая история.

в зимние щи я люблю грибы белые добавить ,за летний рецепт спасибо ,приятно читать

Сушеные белые грибы — милое дело!

а е ещё можно майонезом приправить несколькоа

Вы несмешной клоун, идите отсюда.

А я еще болгарский перец добавляю, интересный привкус получается))

Я такое не практикую, у меня сложные отношения с болгарским перцем в супах.

Алексей,просто обалденные щи получились по вашему рецепту,напомнили мне вкус детства,(бабушка такие готовила в русской печке в чугунном горшочке)спасибо .

Поздравляю, рад, что вам понравилось.

Как то прочитала рецепт щей из внешних грубых капустных листьев и мяса на косточке, и чтобы все это долго долго томилось в толстостенной посуде. Надо как нибудь попробовать для разнообразия, а то из супов в моем репертуаре почему то остались только кукси, харчо и борщ.

Алексей, щи получились не только очень вкусными, но и очень красивыми! Жаль гостей не намечалось, а то было бы не стыдно и угостить)). Бульон прямо кристальной прозрачности! Даже не думала что немного подправив технологию можно получить из щей не только обыкновенный суп но и вкусное эстетическое наслаждение. ;-)
PS\ После щей уже было собралась сварить борщ именно по Вашему рецепту, но с удивлением обнаружила что такого нет…. ?

Правда ваша, пока нету. Очень сложное блюдо, собираю материал. :)

Алексей, большое спасибо за рецепт. Раньше никогда не пробовала добавлять тмин в щи. Оказалось, очень вкусно.

Хороший у Вас блог много интересного и полезного…. но к сожалению это не Щи , просто суп с капустой. Жалко , что Вы вводите людей в заблуждение,это не Русская кухня ни разу

Иван, давайте начнем с того, что вы аргументируете свое мнение.

Вечер добрый , пожалуйста; в Русских Щах никогда не используется поджарка, это основное отличие русских национальных первых (супов) . Это аксиома, вкус совершенно другой в отличии от Вашего супа -» а-ля щи».
Да я соглашусь , что приготовить Щи сложнее в разы, чем суп на поджарке, но не надо тогда называть Щи.

Ну, если вы под Щами с большой буквы Щ понимаете те самые, в горшке да в русской печи, то согласен: не было у тогдашней русской хозяйки такой привычки, да и времени особого не было. Но русская кухня не замерла в стагнации сто пятьдесят лет назад — и современные русские хозяйки используют поджарку в щах сплошь и рядом. Если вы, как и я, русской кухней называете живой и здравствующий феномен, а не строгую реконструкцию, вы со мной согласитесь.

Думаю, ближе к зиме я обязательно приготовлю щи из кислой капусты, в горшке и, благодаря вашему комментарию, без поджарки. Но и с тем, что ее наличие автоматически превращает щи просто в суп — решительно не согласен.

Нет, я подразумеваю,как раз метод кулинарной обработки в корне искажающий вкус щей, и печь тут не причем совершенно.
Вы же не будете утверждать , что например харчо можно сварить из баранины?
Русская кухня к сожалению,не живой здравствующий феномен, а убитая советским общепитом самая развитая кухня мира…
А теперь все готовят, кто во что горазд, нарушая не только традицию и методы кулинарной обработки, зачастую попросту уродуя вкус: » девочки я сегодня такой супчик приготовила ….я сегодня бросила туда оливок и апельсин, очень вкусно…» -это не было так смешноже как прискорбно .
Поэтому я и на писал Вам обычно я вообще не пишу, а таким например как азаров (талерка) писать вобще не надо и бесполезно там врач нужен….

Мне понравился Ваш соус , поэтому и написал Вам. :)
…И еще, вы с легкостью получите печь или подобие ее из собственной духовки, положив туда пару кирпичей(не огнеупорных)…

Пример с харчо мне очень понравился. Потому что, действительно, Настоящий Грузинский Харчо должен быть из говядины — но я не удивлюсь, если придя в современный грузинский ресторан, обнаружу в меню харчо из баранины. И если мне вдруг захочется харчо из баранины (с маленькой буквы х, а не с большой Х), я пойду и приготовлю.

У нас с вами разный подход к аутентичности, и это нормально, благо моя позиция на этот счет сформировалась уже давно. Кухня — это не реконструкция (если речь, конечно, идет не о старорусских щах, что оговаривается отдельно), это то, что происходит здесь и сейчас.

Но щи без поджарки я приготовлю.

Имхо для меня сейчас настолько очевидно, что предварительное обжаривание многих овощей выводит вкус супов и щей существенно на другой уровень, что даже странно слышать от ортодоксов что надо только варить. Да мало ли как варили много лет назад. Новая русская кухня не стоит на месте и должна развиваться вместе с технологиями и имеющимися под рукой аксессуарами, идти в ногу со временем. Для меня это тоже, как и ТС, очевидно. Вкус крахмалистых овощей так вообще имхо убивает вкус бульонов напрочь. Проверено многократно личным опытом. Для меня теперь никогда не стоит вопрос варить сразу капусту, лук, морковь и картофель или предварительно обжаривать/тушить. Лук/морковь/сельдерей/пастернак варю тоже с костн. мясом и выбрасываю. Но параллельно пассерую/тушу (томлю) по очереди добавляя мелко нашинкованные лук, морковь, капусту, стручковый чили и в конце картофель + специи до мягкости и почти полной готовности овощей и только потом отправляю в бульон. Томаты и чеснок, грибы, фасоль, сл. перец тоже иногда добавляю по настроению. Знаю многих, кто, как и Алексей, только варят капусту и картофель, а заправку тоже пассеруют. Зимой, вместо томатов, используют многие томат-пасту или т.п. змены. Также знаю многих кто картофель варит отдельно, крупно толчет и закидывать в конце.
Но рецепт Алексея совершенно точно рабочий и широко-распространенный. Что для меня не приемлемо в нем, это то, что капусту закладывают вместе с картофелем, а не намного раньше. Имхо она не разварится и будет сырой. Картофель быстро варится в некислой среде. Хоть и указано что они варятся до полной готовности, но это противоречит тому, что если их вместе закладывать, то капусте надо намного больше времени, иначе картофель совсем развалится. Кмк это совершенно очевидный минус такой совместной закладки. Впрочем, может быть я что-то не верно понял из описания и Алексей меня поправит.
Как говорится каждому свое :)
Странно что здесь так мало комментариев, в отличии от борща :)

Потому что борщ это всегда холивар, в отличие от щей. :)

Что касается варки овощей — для меня единственно приемлемой консистенцией картошки является та, когда она ещё еле-еле держит форму, но внутри уже совершенно мягкая и рассыпчатая. Моя жена любит картошку чуть ли не аль денте, но тут мы с ней совершенно непохожи. А весенняя-летняя капуста варится достаточно быстро, потом весело похрустывает. Но, конечно, никому не могу запретить варить капусту дольше или картошку меньше.

В моей семье щи самое распространенное и часто-используемое первое, поэтому не найдешь в большинстве периодов года такую молодую капусту :) а стандартная варится довольно долго на фоне картофана, и она у нас должна довольно легко и мягко жеваться, а не хрустеть :) картофель тоже не варим альденте. Кстати, по моим наблюдениям, предварительно протушенный (томленный) с другими овощами, как выше писал, картофель лучше держит форму в любом конечном жидком блюде.

Алексей, Вы обещали щи без поджарки: ), вчера варил «обычные» и захотел попробывать «настоящие» в другой раз, а рассказа как Вы готовите до сих пор нет.

Ну обещал и обещал, подумаешь, четыре месяца прошло. :)

Алексей, а я уже давным давно спрашивала….. Вы мне сказали что рецептуру отрабатываете…))))
Возращусь еще раз: а можно рецепт борща от Алексея Онегина?;-)
Дело не в том, что рецептов борщей мало в интернете и в каждой семье испокон веков его готовят. Просто именно Ваши рецепты обладают такими тонкостями, изюминками и деталями, что блюдо начинает звучать по новому, выглядить очень красиво и его становится интересно готовить! Взять к примеру те же щи с капустой, я как освоила этот рецепт, просто в них влюбилась! Никто из моих знакомых не добавляет тмин кстати. Все кто пробывал мои щи по Вашему рецепту, сразу отмечают что они отличаются от всех других и говорят что очень вкусно!
Вот я в душе и надеюсь, что если появится борщ, он тоже будет и необычайно вкусным и красивым;-)
Пожалуйста!

Разве это давным-давно? Раньше осени точно можете не ждать. :)) Намек понятен, но меня редко тянет готовить то, что я и так могу попробовать, отсюда и отсутствие многих «привычных» блюд на сайте.

А я напомню вслед за Ольгой. Интересно увидеть борщ в Вашем исполнении! Да с пампушечками, да с затиркой )

Я конечно понимаю, что в этих ваших интернетах рецептов борщей масса, но…

И я в который раз потдерживаю идею по поводу борща!)))
Я за это и обажаю ваш сайт Алексей, что помимо экзотических и пр кушаний тут есть самые простые «народные» блюда, которые если готовить по вашему рецепту получается очень изыскано вкусно красиво и получаешь от процесса большое удовольствие! Хочу с таким же удовольствием готовить не просто борщ а борщ от Алексея Онегина;-)

Ой, за Анной конечно, не за Ольгой. Эко меня переклинило. Пардон просим)

Борщ будет! Обязательно будет. Но, как уже говорилось выше, не раньше осени. :) Хотя я полагаю, что в борще сегодня политики больше, чем свеклы, и недовольных моей интерпретацией рецепта будет куда больше, чем тех, кому его так не хватало.

Так то была просьба прошлой весной) я надеялся, что к зиме южного полушария-2016 он появится ;)

А людей, которые мешают кулинарию с политикой надо бить ногами и сажать на диету из картофельный шкурок)

Заметьте, я сказал про осень, но не сказал про год. :)) Что же до политики, то подозреваю, что даже банальный рецепт, озаглавленный «Кубанский борщ», вызовет целую канонаду комментов на 50, не меньше.

В таком случае предлагаю его назвать «борщ по-онегински» =)

Автор: автор: Okoolina Дата: 26.06.2020

134 ККал на 1 порцию

В кипящий мясной бульон выложить нашинкованную капусту и мелко нарезанный картофель. Варить на медленном огне 10-12 минут.

Одну морковь нарезать, другую - натереть на тёрке. Лук нарезать мелко, помидор - кубиками. В сотейнике разогреть масло, выложить лук с морковью, слегка обжарить и добавить помидор. Томить под крышкой 10 минут.

Выложить содержимое сотейника и зелёный горошек в бульон, варить 10 минут. Затем добавить MAGGI® ЗАПРАВКУ ДЛЯ РАССОЛЬНИКА в суп, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут.

Выключить плиту, добавить рубленный укроп и лавровый лист. Настоять суп 10-15 минут.

Все за сегодня

Политика

Экономика

Наука

Война и ВПК

Общество

Культура
История
Религия
Спорт
Россия глазами иностранцев

ИноБлоги

Подкасты

Мультимедиа

Фото
Инфографика
ИноВидео
ИноАудио

Знаете ли вы, что борщ, который мы по привычке относим к русской кухне, на самом деле является украинским домашним супом? Он готовится на основе щей, которые варят из квашеной капусты. Туда добавляется свекла, и получается борщ. Расскажем о корнях супа, готовящегося на основе кислой капусты, которую заготавливают во многих европейских странах.

Русские домашние щи

Я думаю, если вас спросить о русском национальном супе, то вы с большой вероятностью назовете борщ, однако на самом деле он относится к украинской кухне. Больше всего русским близок суп из капусты, который называется щи.

Из мяса варится бульон, туда добавляются тушеные овощи, специи, а также квашеная капуста. Также в этот суп вливают рассол от капусты, который и определяет вкус.

В России многие домохозяйки гордятся своими фруктами и овощами, выращенными на дачах. Они с удовольствием угощают ими, а также собственными консервированными продуктами. И очень часто это бывает именно квашеная капуста.

Добавить в щи свеклу, и получается борщ

Щи обладают простым вкусом, как в Японии мисо-суп. Они практически не надоедают. Для россиян суп — это еда на каждый день; если есть суп и черный хлеб, больше и ничего не надо — это говорит об их большой питательной ценности. Чтобы получить борщ, в щи просто добавляется свекла.

Для борща готовится бульон из свинины или говядины на кости, туда кладут тушеные свеклу, лук, морковь, сельдерей и помидоры. Кроме того, в борщ также добавляют кислую капусту и картофель, и все это варится до готовности.

Что касается капусты, то в сезон, когда ее можно купить в свежем виде, ее используют без предварительной обработки, но в другое время применяется квашеная капуста.

В конце добавляют зелень и чеснок, кастрюля снимается с огня и супу дают настояться. В тарелку по желанию можно положить также сметану. Зелень и чеснок сложно выращивать в холодном климате, поэтому для России — это весьма ценные продукты, которые на огороде просто так не взойдут. Поэтому русские проявили смекалку и добавляют их в конце, чтобы суп был более ароматным.

Борщ отличается в зависимости от региона и стиля жизни

Есть и региональные различия. Украинский борщ — это суп, богатый различными ингредиентами: мясо, овощи, фасоль. Туда обязательно входит свекла. В свою очередь, в России в сибирской и европейской части свеклу добавляют по-разному.

Свеклу начали выращивать в средиземноморском регионе. Оттуда до Сибири далеко, и свеклу раньше было достать сложно. Поэтому в этом регионе в борщ в основном кладут помидоры и морковь (морковь выращивается в Средней Азии, откуда до Сибири не так далеко, поэтому там она популярна). Получается нечто похожее на легкий томатный суп.

Таким образом, сибирский борщ напоминает то ли томатный, то ли морковный суп. В европейской части в борщ добавляют много свеклы, и он получается насыщенного красного цвета. Кислый вариант, который готовится с квашеной капустой, как и борщ, также едят со сметаной, и этим они похожи.

Домашний и ресторанный борщ

Способы приготовления в домашних условиях и в ресторане также отличаются. В ресторане борщ необходимо подавать сразу же после заказа, поэтому свеклу отваривают заранее. В бульон кладут кислую капусту и свеклу, доводят до кипения, и блюдо готово.

В домашних условиях домохозяйки, у которых есть время, сами тщательно отваривают мясной бульон. В больших городах многие женщины работают, поэтому они быстро готовят бульон из колбасы, сосисок или бекона.

Чтобы приготовление не занимало много времени, овощи мелко шинкуют, но и в этом случае в бульон кладут кислую капусту. Получается простая городская версия, которая не отнимает много времени. Такой борщ называют «московским».

Свекла попала на Украину через Турцию

История супа восходит к временам Киевской Руси, государству, существовавшему с IX по XIII век со столицей в Киеве. Она является прародительницей трех стран — России, Белоруссии и Украины. Полуостров Крым находился под контролем Османской империи, поэтому там сильно проявлялись турецкие черты. Кухня также подверглась серьезному влиянию Турции.

Свекла и зелень, которые выращивали на средиземноморье, — это овощи, которые попали на Украину через Турцию. Затем Киевскую Русь завоевали монголы, и Россия с Украиной разделились. Украина находилась под контролем различных стран, а борщ превратился в украинский домашний суп.

Широта европейской культуры закваски капусты

Если обратить внимание на способ закваски капусты, то в таком виде ее можно встретить не только в России, но и в Центральной, Восточной и Северной Европе, Румынии, Германии, Франции и других странах. В частности, в России и Украине, где сезон свежих овощей короткий, обычно все доступные овощи консервировали. Так зародилась культура маринования овощей.

Например, в Румынии капусту, заквашенную в уксусе, используют для приготовления голубцов, поэтому ее маринуют крупными листьями, в них заворачивают мясо и другие ингредиенты, и получается румынское блюдо под названием сармале. В Северной Европе также едят квашеную капусту.

Говорят, что капуста появилась в Cредиземноморье и на побережье Атлантического океана. Кельты также выращивали кудрявую капусту. Капуста приобрела современный вид примерно тысячу лет назад. Постепенно она распространилась по всей Европе.

Это и есть культура выращивания овощей для собственных нужд.

Рецепт квашеной капусты:

1. Пять стаканов кипяченой воды, три столовых ложки соли, по столовой ложке сахара и уксуса. Все это положить в кастрюлю, вскипятить и охладить;

2. Мелко порубить полкачана капусты и четверть моркови. Положить в продезинфицированную кипячением банку и залить смесью из первого пункта;

3. Прикрыть крышкой (плотно не закрывать) и оставить при комнатной температуре на два — три дня. Когда капуста заквасится, можно есть. Когда рассол побелеет, переложить банку в холодильник.

В холодильнике такое блюдо хранится один — два месяца. Рассол можно добавлять в суп в качестве приправы.

Рецепт борща «по-московски»:

1. В кастрюлю положить нарезанные кружочками сосиски и салями, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно 20 минут.

2. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить нарезанные лук, помидоры и свеклу. Переложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, зелень, прокипятить пять минут и посолить, а также поперчить по вкусу.

3. Налить в тарелку и по вкусу добавить сметану.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Читайте также:

Кислые щи из свежей капусты рецепт с лимонной кислотой

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Ингредиенты для «Щи кислые со свежей капустой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Щи кислые со свежей капустой»:

Похожие рецепты

Веганские быстрые щи

Щи с сушеными баклажанами

Щи из квашеной капусты с грибами

Щи из квашеной капусты

Куриный суп с молодой капустой

Щи с грибами в горшочках

Щи-рассольник

Щи "Мировые"

Щи весенние

Попробуйте приготовить вместе

Картофель со сливками и укропом

Салат "Гнездо глухаря"

Рисовый рулет а-ля суши

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Щи из свежей капусты — классический вариант

Постные монастырские щи с белыми грибами

Рецепт щей со свежей капустой и курицей в мультиварке

Как сварить щи с квашеной капустой

Ингредиенты

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Похожие рецепты:

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

Мы в соцсетях

Похожие главы из других книг:

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Щи из квашеной капусты (кислые)

Из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Кислые щи из свежей капусты с яблоками

Щи из свежей капусты

104. ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Щи из свежей капусты

Сок из свежей капусты

Щи и из свежей капусты

Постные щи из капусты с грибами – фото-рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Щи из свежей капусты

Как приготовить щи из квашеной капусты

Как варить щи из капусты с мясом: курицей, свининой, говядиной

Щи из свежей капусты

Все за сегодня

Политика

Экономика

Наука

Война и ВПК

Общество

ИноБлоги

Подкасты

Мультимедиа