Консервы первые обеденные блюда борщ со свежей капустой

В последние годы в местах выращивания плодоовощной продукции широко начали производить, как в сезон уборки урожая, так и в зимнее время, достаточно большой ассортимент консервов «Первые обеденные блюда» и борщовые заправки-полуфабрикаты, для которых были разработаны нормативно-технические документы. Эти продукты отличаются сложным составом — до 17-20 компонентов — и жестким режимом стерилизации. Изготавливаются из свежих овощей (или квашеной капусты), картофеля с добавлением животного жира, томат-пасты, соли, сахара и пряностей, с мясом или без него, расфасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

«Первые обеденные блюда».

Ассортимент консервов «Первые обеденные блюда» включает: «Щи из свежей капусты с зеленью», «Борщ из свежей капусты с томатом», «Борщ из свежей капусты вегетарианский с зеленью», «Борщ из квашеной капусты с зеленью» и «Борщовая заправка- полуфабрикат» . Борщовую заправку готовят из смеси свежих нарезанных овощей, обжаренных на животном жире с добавлением томат-пасты, сахара, соли и пряностей.

Рассмотрим технологический процесс приготовления консервов группы «Первые обеденные блюда».

Технологический процесс производства консервов первых обеденных блюд и заправок показан на рисунке 12. Вымытые и очищенные картофель и овощи нарезают на брусочки с поперечным сечением 12 х12 мм; морковь, белые коренья — на кубики с размером граней не более 10 мм или брусочки с поперечным сечением не более 5 х5 мм и не менее 3 хЗ мм. Нарезанные морковь и белые коренья

Технологическая схема производства первых обеденных блюд и за правок:

а — участок подготовки капусты; б — участок подготовки корнеплодов (свекла, морковь, белые коренья, картофель); в — участок подготовки лука; г — участок подготовки зелени.

обжариваются в жире (или растительном масле), а картофель бланшируется 1 мин в паровом бланширователе или в воде. Подготовленную свеклу режут, как морковь, на брусочки. Для фиксации цвета ее смачивают 10-16%-ным раствором лимонной кислоты. Если цвет не фиксируют, то жарят в жире.

При производстве консервов из темноокрашенных овощей (например, свеклы) для стабилизации цвета нарезанные овощи или плоды выдерживаются в воде, насыщенной диоксидом углерода (в сатурированной воде).

Очищенную капусту после высверливания кочерыг направляют на шинкование. Совмещение операций по очистке капусты и шинкованию в одном помещении не допускается.

Капуста шинкуется на узкие полоски шириной не более 5 мм, инспектируется и бланшируется 1 мин паром или в воде. Затем ее охлаждают и направляют на смешивание. Если используется квашеная капуста, то ее отделяют от рассола (путем свободного стекания сока) и инспектируют для удаления кусочков кочерыги или зеленых листьев. Полученный рассол используется для приготовления консервированного сока из квашеной капусты.

Лук репчатый, очищенный и промытый, режется на лу- корезке на кольца (кружочки толщиной 3-5 мм). Хранение нарезанного лука более 30 мин не допускается. Его обжаривают в предварительно нагретом жире или растительном масле до золотистого цвета. Готовый продукт направляется на смешивание.

Соль, сахар, лавровый лист и перец подготавливаются так же, как для других консервов.

Муку подсушивают до приобретения ею кремового цвета в паровых котлах или на плитах. Потеря в массе при подсушивании муки составляет 12%.

Томат-пюре и пюре из перца перед смешиванием пропускают через протирочную машину.

Смесь составных частей первых обеденных блюд готовится в смесителе с подогревом. Подогревается смесь с таким расчетом, чтобы при фасовании в банки она имела температуру 70-75°С.

Для фасования используются банки вместимостью 0,5-3 дм*. Оставшийся от пассерования жир рекомендуется добавлять непосредственно в банки — дозатором или вручную.

В целях обеспечения высокого качества консервов (по внешнему виду и вкусу) фасование в банки проводится после их органолептической оценки сменным мастером-тех- нологом.

Наполненные банки направляются на укупоривание и стерилизацию в автоклаве; банки типа 1-82-1000 — по формуле 20-40-30 при температуре 120 °С и давлении 176-217 кПа.

Перед употреблением консервы разводят в соотношении 1:1,5 кипяченой водой и прогревают.

Выше мы рассмотрели в общем виде технологический процесс производства первых обеденных блюд, а также отдельные технологические операции по производству борщовых заправок. Теперь более конкретно рассмотрим методику определения сырьевого и компонентного состава, например «Борща из свежей капусты с томатом». Для приготовления используются следующие сырье и компоненты, кг: свекла — 367, капуста свежая — 172,5, картофель — 76, лавровый лист — 0,5, соль — 20, готовая заправка — 363 кг, состоящая из лука репчатого — 64, моркови — 87,5, 30%-ной томат-пасты — 110, пюре из сладкого перца — 30, жира — 50, муки пшеничной — 10, сахара — 10, перца черного горького — 0,5, лимонной или винной кислоты — 1 и глютамата натрия — 1 кг на 1000 кг готового продукта.

Овощи, перечисленные в рецепте, отвешивают в подготовленном виде. Подготавливают их так же, как для производства других видов консервов. В вегетарианском борще вместо жира свиного или шпика, говяжьего или костного жира используется растительное масло. Взамен пюре из сладкого перца используется быстрозамороженный перец. Муку для приготовления заправок берут высшего сорта.

В последние годы в России налажено консервирование первых обеденных блюд на основе зернобобовых культур, позволяющих компенсировать недостаток пищевого белка в рационе населения. Они характеризуются высокой пищевой ценностью (табл. 13).

Главное Управление Федеральной Службы Исполнения Наказаний по Свердловской обл.

44-ФЗ, Закупка у единственного поставщика (подрядчика, исполнителя)

ИНН 6658000071 КПП 665801001

Консервы. Маринады овощные. "Капуста белокочанная маринованная"

ОКПД2 10.39.18.110 Овощи (кроме картофеля), приготовленные или консервированные с уксусом или уксусной кислотой

Консервы. Маринады овощные. "Капуста белокочанная маринованная с морковью"

ОКПД2 10.39.18.110 Овощи (кроме картофеля), приготовленные или консервированные с уксусом или уксусной кислотой

Консервы. Первые обеденные блюда «Борщ со свежей капустой»

ОКПД2 10.89.11.130 Заготовки для приготовления супов и бульонов

Консервы. Маринады овощные "Свекла столовая маринованная"

ОКПД2 10.39.18.110 Овощи (кроме картофеля), приготовленные или консервированные с уксусом или уксусной кислотой

Консервы. Первые обеденные блюда «Рассольник»

ОКПД2 10.89.11.130 Заготовки для приготовления супов и бульонов

Консервы. Маринады овощные "Лук репчатый маринованный"

ОКПД2 10.39.18.110 Овощи (кроме картофеля), приготовленные или консервированные с уксусом или уксусной кислотой

Консервы. Первые обеденные блюда «Щи из свежей капусты» -

ОКПД2 10.89.11.130 Заготовки для приготовления супов и бульонов

Состав: Капуста, свекла, картофель, мясо говядины, лук репчатый, морковь столовая свежая, пюре из сладкого перца, томатная паста, масло растительное, мука пшеничная, соль, сахар, лавровый лист, перец черный молотый, лимонная кислота, вода питьевая.

Пищевая ценность 100 г. продукта:

Белок - 2.5 г., Жир - 2.5 г., Углеводы - 4,5 г.

Энергетическая ценность - 230 кДж / 50 ккал.

Масса нетто: 540 г

Условия хранения и срок годности: 2 года при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия потребительской упаковки хранить в холодильнике при температуре +2 °C до +6 °C

Кто не пробовал борщ? Суп с тушеной свеклой, капустой, кусочками мяса, томатной пастой, зеленью и специями, полагаем, знаком многим и любим. Это прекрасное первое блюдо, очень сытное и даже полезное. Если готовить его по традиционному рецепту, отмечаем кисло-сладкий вкус и темно-красный цвет, что связано с добавлением свеклы – обязательного ингредиента.

Также обращаем ваше внимание на аромат супа, все же он варится на мясном бульоне с аппетитными кусочками говядины. К слову, приготовление такого блюда отнимает немало времени. Необходимо подготовить мясной бульон, постоянно снимая с поверхности жировую пенку, измельчить овощи, потушить их, затем все это некоторое время варить до готовности. Не каждый может позволить себе такие временные затраты, но это не повод отказываться от любимого лакомства. Хороший вариант - борщ в банке купить, то есть консервированный.

Просто выберете проверенного производителя, тщательно изучите состав. По вкусу это такой же домашний борщ, со знакомым ароматом, аппетитный и наваристый. Для употребления борщ из маринованной свеклы из банки достаточно всего лишь разогреть, можно это сделать и в микроволновой печи. В составе такого продукта не должно быть места вредным добавкам, загустителям, всевозможным усилителям вкуса, стабилизаторам и прочим негативно влияющим на здоровье компонентам.

Несмотря на процессы тепловой обработки, борщ в виде консервов сохраняет в себе целый список полезных микроэлементов. В числе их есть и витамины, и минеральные вещества, белки, углеводы. Купить готовый борщ в банке можно без особого труда, продукция весьма распространена в продуктовых магазинах страны.

Попробуйте борщ, изготовленный по классическому рецепту!

Наша компания предлагает потребителям готовый борщ, произведенный по классическому рецепту! Только натуральные ингредиенты, строгий контроль качества на всех производственных стадиях. Кстати, заготовка борща в банке – процесс не простой, включающий в себя несколько важных этапов. Специалисты тщательно следят за подготовкой овощей и мяса, в приоритете только свежесть ингредиентов, их качество. Мы предоставляем возможность консервы «Борщ со свежей капустой и мясом» купить оптом. Выпускается продукт под торговой маркой «Обеду час», которая объединяет еще несколько вкуснейших первых блюд. Убедитесь сами в этом!

Борщ со свежей капустой изготовлен из натуральных ингредиентов, в нем не содержатся вредные добавки, влияющие на вкус. Если вы желаете пополнить магазины нашими готовыми продуктами, немедленно пишите на адрес электронной почты или звоните по телефону. Данные для связи указаны в разделе «Контакты». Поставка продукции ведется по всей России и в Республику Беларусь.

Подготовленные овощи смешивают с заправкой в смесителях с подогревом; при небольших размерах производства смешивать можно в двутельных паровых варочных котлах. Для того чтобы получить однородную продукцию, овощи и заправку тщательно перемешивают, не деформируя отдельные кусочки; одновременно смесь подогревают до 65-75°. При закладке компонентов важно соблюдать правильную весовую дозировку по рецептуре. Готовую смесь проверяют органолептически.

Расфасовка, укупорка и стерилизация консервов обеденных блюд.

При расфасовке на дно банок укладывают лавровый лист, после чего наполняют смесью, укупоривают на вакуум-закаточных машинах и стерилизуют при 112° банки 83-1, 83-5, 83-2 и № 13 в течение 40-85 мин. или при 120° 20-65 мин.

Нормы закладки подготовленного сырья и его расход (для III и IV кварталов года) на 1 т консервов приведены в табл. 36.

Чтобы облегчить труд домашних хозяек по приготовлению обеденных блюд, консервная промышленность вырабатывает в большом количестве специальные обеденные консервы, главным образом для того, чтобы дать потребителям уже готовый обед, который надо только разбавить соответствующим количеством воды и прокипятить 2—3 мин, исключительно для того, чтобы хорошо смешались и равномерно распределились составные части блюда, и обед можно подавать на стол. Консервированные блюда изготовляют в основном тех же наименований и по таким же рецептурам, что и обычные домашние блюда — борщ, щи, рассольник, суп. Их, конечно, можно было бы консервировать и вместе с положенным количеством воды, тогда оставалось бы их только подогреть. Но это невыгодно, слишком много потребовалось бы дополнительно консервной тары, складских помещений, транспорта. Гораздо удобнее и для промышленности вырабатывать концентрированные блюда, в состав которых входят жиры, пряности, но без добавления воды. Получается густая смесь, которая при стерилизации в банках одновременно и варится.

Готовые консервированные блюда экономят много времени у потребителей, которым не приходится затрачивать его на покупку овощей, пряностей, мяса, жира и т. д. на подготовку их и на варку.

Рецептуры обеденных консервов довольно сложны, в них входят более 10 составных частей, каждая из которых проходит необходимую подготовку. Овощи моют, очищают и режут; лук, морковь и белые коренья слабо обжаривают в животном жире, мясо приготовляют так же, как и при выработке тушенки. Затем смешивают все компоненты, расфасовывают в банки и после укупорки стерилизуют.

Готовые консервы разбавляют равным по объему или полуторным количеством воды (степень разбавления обычно указывается на этикетке банки).

Всего вырабатывается несколько десятков видов первых обеденных блюд. Приведем описание лишь некоторых из них, наиболее массовых и типичных.

Борщ из свежей капусты. Рецептура консервов в %: свекла 39,8, капуста 17.25, картофель 7,1, лук 6.4, морковь 8,75, жир 5, томат-паста 30%-ная 11, сахар 1, соль 2, мука пшеничная 1, лимонная кислота 0,1, перец черный и лавровый лист по 0,05.

Готовые консервы (до разведения водой) содержат в % белков 2,6, углеводов 9,8, жира 5, витамина С 4 мг%, каротина 1 мг%, витамины В, 1%, РР и минеральные соли; калорийность их 100 ккал/100 г, кислотность 0,5%.

Рекомендуется на 1 банку консервов добавлять 1,5 банки воды.

Щи с мясом из свежей капусты. Рецептура в %: мясо сырое 16, капуста 47, картофель 13,85, лук 5. морковь 4,8, белые коренья 0,5, жир 5, томат-паста 4, мука пшеничная 1,63, соль 2, перец горький и лавровый лист по 0,06.

Консервы содержат белков 2,6%, углеводов 9%, жира 5%; калорийность их 98 ккал/100 г. Степень разведения 1:1.

Рассольник. В его состав входят: картофель, огурцы соленые, лук, морковь, белые коренья, томат-паста, свиной жир, фасоль зерновая или перлрвая крупа, соль, лавровый лист, перец и зелень петрушки. Разбавляется перед употреблением полуторным количеством воды.

Суп мясо-овощной. Его состав в %: мясо говяжье 10, морковь 15, картофель 10, перловая крупа 8, зеленый горошек 5, лук 2,5. чеснок 0.35, петрушка (корень и зелень) 0,5, томат-пюре 12%-ное 11, бульон мясной 26,7, пюре из сладкого перца 2.5, жир животный 4, соль 2, мука 2, а также пряности — лавровый лист, перец.

Разбавляется равным количеством воды. Суповые консервы имеют приятный вкус, очень питательны и мы обращаем на них внимание читателей.

КОНСЕРВЫ. БЛЮДА ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ: «БОРЩ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ», «РАССОЛЬНИК», «ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ»

Первые обеденные блюда, почти готовые к употреблению, - это уникальный продукт. Они изготовлены из свежих овощей, быстры в приготовлении. Достаточно разбавить их водой, перекипятить - и на вашем столе появится вкусный и ароматный суп. Борщ, щи - источник жизненной энергии и сил.

Производитель: ГАУ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ «АТАМАНОВСКИЙ ДОМ-ИНТЕРНАТ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ»

Адрес: 672530 Забайкальский край, Читинский район, п.г.т. Атамановка, ул. Целинная, д. 26а

Телефон: (3022) 99-23-16

Факс: (3022) 99-23-19

E-mail: mail adi@mail.ru

Лучшие продукты питания производителя.
Продажа продовольственных товаров оптом.

КОНСЕРВЫ КУСКОВЫЕ МЯСНЫЕ: ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ, СВИНИНА ТУШЕНАЯ, КОНИНА ТУШЕНАЯ. ВЫСШИЙ И ПЕРВЫЙ СОРТ, 2014 год

Консервы мясные «Свинина тушеная». Высший сорт , 2012 год

Дачные истории от Ленивого садовода: Вкусен ли ты, борщ со свежей капустой?

Наступил дачный сезон и садоводы-огородники поспешили на свои участки. Солнце светит, распускаются цветы и птички радуют своим песнопением. Но одним видом прекрасного сыт не будешь, поэтому каждый сезон я начинаю викторину "Чтобы такое приготовить: быстренько, сытненько и вкусненько".

Весна- самое жаркое время для садовода, ведь нужно столько всего переделать: посадить, удобрить, обработать, мульчи раздобыть. Поэтому много времени на готовку уделять совсем не хочется, а покушать вкусно, напротив, все только "за".

Для таких случаев я всегда покупаю баночку консервированного борща. Хоть я и не люблю консервы, но для борща и тушенки делаю исключение.

Консервы "Борщ со свежей капустой"

Изготовитель: ООО «АрмКонсерв» (г. Казань)

В целом неплохо, но я не разглядела наличие животного жира в составе, когда покупала консерву. Я жир в пищу не использую, поэтому была удивлена, когда открыв банку, увидела желтый налет на поверхности. Пришлось его удалить.

Я готовлю борщ в мультиварке. Отвариваю мясо, затем запускаю картошку(функция "мультиповар" 160 градусов, время готовки: 1 час), довожу до готовности и затем запускаю консерву, варю на той же функции мультиварки 10 минут.

Есть и второй еще более походный способ, когда вместо мяса использую тушенку. Тогда картошку и тушенку запуска одновременно, провариваю картошку до готовности и запускаю борщевую заправку.

Суп получается наваристый. Варю из расчета 1 банка заправки на 2 литра супа.

Борщ красивого красно-бордового цвета, на мой взгляд достаточно соленый (я дополнительно соль не кладу), не острый. Дети суп едят с удовольствием - для меня это показатель,что борщ - хороший.

Для случая, когда нет времени на готовку, но хочется поесть сытное, вкусное и полезное блюдо, консерва "Борщ со свежей капустой" станет идеальным вариантом. Но из-за наличия жира в консерве я сниму одну звездочку.

Описание:

Борщ со свежей капустой "Домашние Разносолы" 500 г

Немного о продукте:

Борщ со свежей капустой прекрасное блюдо к обеду. По вкусу полностью напоминает традиционно приготовленный борщ. В нем есть все: свекла, свежая капуста, картофель, морковь, лук. Для вкуса добавлена томатная паста и немного лимонной кислоты. Из жиров используется растительное масло.

ГОСТ 18316-2013

Состав:

свекла столовая свежая, капуста свежая, картофель свежий, соль, сахар, заправка, в т.ч.: лук, морковь, томатная паста 30 %, пюре из сладкого перца, масло растительное, мука пшеничная, перец черный горький, лавровый лист, регулятор кислотности - лимонная кислота Е 330.

Пищевая ценность на 100 г продукта (средние значения):

белки - 2,5 г, жиры - 5,0 г, углеводы - 10,0 г.

Энергетическая ценность (калорийность):

400 кДж/ 95 ккал.

Условия хранения: при температуре от 0 °С до +25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

После вскрытия банки рекомендуется хранить при температуре от +2 °С до +6 °С не более 72 часов.

Дата изготовления и срок годности указаны на крышке банки.

Полуфабрикат.

Способ приготовления:

содержимое банки разводят водой в соотношении 1:1,5 и кипятят в течение 3-4 минут.

Употреблять в разогретом виде.
Масса нетто: 500 г.
Штрих-код: 4607086497906.

Все о кулинарном искусстве…

Как варить борщ из свежей капусты, чтобы он получился аппетитным? Ответ на этот вопрос знают хорошие хозяйки. Это первое блюдо относится к разряду сложных, потому что включает много ингредиентов, имеет массу тонкостей в готовке. Существуют способы приготовления этого кушанья для вегетарианцев и людей, придерживающихся диеты. Его постный вариант можно есть не подогревая.

Особенности блюда

Рецепт борща из свежей капусты у разных поваров может отличаться, но общим будет обязательное присутствие томатов (пасты, соуса, свежих помидоров) и непосредственно капусты.
В большинстве случаев блюдо включает свеклу, которая придает ему красивый оттенок и вкус.
Кроме того, борщ со свежей капусты обязательно заправляют поджаркой из лука из моркови.
А подают кушанье, добавив в тарелку ложку сметаны и рубленую зелень (петрушку, укроп или кинзу). Порция смотрится аппетитно, и своим ароматом «сводит с ума» гурманов всех возрастов, особенно мужчин.

Можно приготовить борщ из курицы со свежей капустой или сделать его постным, но самая вкусная еда получается на говяжьем или свином бульоне. О том, как правильно сварить бульон, можно прочитать в другой статье.

Инструкция по приготовлению вкусного борща

Классический борщ из свежей капусты со свеклой для приготовления в домашних условиях занимает у хозяйки 40 минут (не считая продолжительности варки бульона).
Пошаговые фото и видео облегчат понимание схемы готовки.

Состав продуктов на 3 литра жидкости (воды или бульона):

Капуста – 450 грамм (приблизительно 1/3 среднего вилка);
Свекла (средняя) – 150 грамм;
Картофель – 400 грамм;
Морковь (небольшая) – 1 штука;
Лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
Перец сладкий (лучше красный) среднего размера – 1 штука;
Томатная паста или соус в таком количестве, из которого при разведении получается стакан сока (можно взять готовый томатный сок);
Свежие помидоры (зимой можно обойтись без них) – 350 грамм;
Масло растительное на сковороду для поджарки;
Уксус – 1 столовая ложка (или по вкусу);
Чеснок – 2 зубчика;
Зелень рубленая (например, укроп) – 1 столовая ложка на порцию;
Сметана – по вкусу или 1 столовая ложка на порцию.

Процесс приготовления борща со свежей капустой пошагово:

Все овощи нужно предварительно тщательно помыть, а затем почистить. Если бульон находился в холодильнике его нужно довести до кипения (за это время как раз будут подготовлены овощи).
Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в кипящую жидкость.
Бульон от присутствия холодного ингредиента перестанет кипеть. Нужно на сильном огне дождаться его закипания, затем убавить огонь так, чтобы жидкость кипела чуть-чуть.
Теперь надо действовать оперативно. Нашинковать капусту и положить ее в кастрюлю. Повторить пункт 3.
Очищенную свеклу натереть на крупной терке (или измельчить комбайном, или нарезать тонкой соломкой). Повторить пункт 3.
Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Разогреть растительное масло на сковороде, припустить в нем лук (не доводить до золотистого, тем более коричневого цвета).
К луку добавить морковь и обжарить все вместе в течение 3-5 минут.
В поджарку ввести томатную пасту или соус, добавить бульон (из кастрюли, где варятся овощи). Тушить 10-15 минут под крышкой, добавляя жидкость по мере необходимости (поджарка не должна быть все время слишком жидкой, но она не должно приставать к дну сковородки).
Тем временем стоит заняться остальными компонентами. Нарезать перец тонкой соломкой, а помидоры порезать дольками. Эти ингредиенты ввести в блюдо за 10 минут до окончания варки.
За 3-5 минут до окончания варки борща в кастрюлю добавить поджарку.
Теперь нужно заправить блюдо пропущенным через пресс чесноком, накрыть кастрюлю крышкой, и выключить огонь. Дать борщу настояться в течение часа.
После этого можно подавать борщ с пампушками с чесноком. В тарелку добавить ложку сметаны и зелень, положить порционный кусочек мяса.

Особо нетерпеливые могут сразу приступать к трапезе, но чтобы блюдо показало всю свою мощь, овощи должны пустить соки, которые объединятся в удивительно вкусное сочетание.

Полезные советы к рецепту борща из свежей капусты

Вкусный борщ из свежей капусты получится, если свеклу перед отправлением в кастрюлю потушить на сковороде до мягкости. Добавить к ней ложку уксуса, а затем только ввести в борщ. Важно, чтобы капуста к этому времени была уже почти сварена, потому что уксус замедляет время ее приготовления.
Постный борщ из свежей капусты готовится аналогичным способом. Только вместо бульона используется вода, а в конце приготовления в кастрюлю отправляется содержимое банки рыбных консервов в томатном соусе.
Вкусный борщ из свежей капусты получится, если в конце варки в кастрюлю добавить толченое с чесноком сало. Можно его меленько порезать. Не нужно бояться, что на поверхности будут плавать кусочки сала (оно полностью растает).

Теперь вы сможете самостоятельно приготовить борщ из свежей капусты и порадовать своих близких. Приятного аппетита!

Видео: Пошаговый рецепт приготовления борща из свежей капусты

В нашей семье борщ из свежей капусты, одно из самых любимых обеденных блюд. Готовим его очень часто, чтобы был погуще и обязательно ярко-красным.

Получается обалденно вкусным, ароматным и сытным. Особенно он хорош сразу после приготовления, когда капуста имеет ещё небольшую сыринку. Вот и сегодня решили порадовать себя на обед нашим любимым блюдом.

Предлагаю Вам рецепт, по которому готовила бабушка, есть некоторые секреты, которые заметно улучшают вкус борща. Попробуйте, уверен, понравится.

Как сварить красный борщ со свежей капустой на мясном бульоне с свеклой и болгарским перцем

Время приготовления 1 час 40 минут, но оно зависит от того, как долго будет вариться ваш бульон.

Необходимые продукты для приготовления борща из свежей капусты

Свинина на кости — 1 кг
Капуста свежая — небольшой вилок
Картофель — 3 больших штуки
Свёкла — 2 небольшие
Лук репчатый — 3 небольших головки
Морковь — 2 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 50 грамм
Универсальная приправа «12 овощей и трав»
Сахар — 1 стол. ложка
Лечо из болгарского перца
Томатная паста — 1 ложка
Зелёный лук, укроп, петрушка
Сметана

Готовим обалденно вкусный домашний борщ со свининой и свежей капустой

Первым делом приготовим мясной бульон. Для этого берём свинину на кости. Я использовал покупной набор для первых блюд. В нем прекрасные косточки с мясом. Размораживаем при комнатной температуре, потом можно немного подержать в холодной воде, минут 20-30.

Кладём мясо в кастрюлю. Чтобы получился наваристый, вкусный бульон, сразу заливаем водой 3,5-4 литра, ставим на плиту и устанавливаем сильный огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим около часа, до готовности мяса. Обязательно снимаем появившуюся пену.

Пока варится свинина, подготавливаем овощи, чистим картофель, свёклу, морковь, зубчики чеснока и лук. С капусты снимаем повреждённые листья.

Режем картошку кубиками, а одну оставляем целую, это один из секретов бабушки, о котором скажу ниже.

Шинкуем капусту, я использовал от своего вилка только 2/3.

Натираем на крупной тёрке морковь и свёклу, лук режем мелким кубиком.

В сковороду наливаем растительное масло, высыпаем лук и пассеруем до прозрачности.

Выкладываем морковь с свёклой к луку, продолжаем обжаривать.

Насыпаем универсальную приправу «12 овощей и трав» в ней есть соль. Добавляем столовую ложку сахара. Это второй бабушкин секрет приготовления вкусного борща. Перемешиваем овощи, на медленном огне продолжаем обжаривать.

Универсальная приправа

Вот такую приправу мы используем в приготовлении многих блюд. Я её называю — очень вкусная соль. О её использовании, я Вам рассказывал в рецепте приготовления окрошки на квасе с говяжьей колбасой.

Бульон готов, шумовкой вытаскиваем свинину, бульон можно процедить через сито. Даём косточкам остыть.

Закидываем в бульон порезанную и целую картошку. Как только бульон закипит высыпаем капусту.

Наливаем в миску лечо, оно у нас своё, домашнее. Приготовлено из выращенных овощей, сладкого болгарского перца в натурального сока из помидор. Большие куски перца можно мелко порвать руками.

В зажарку выкладываем лечо. Чтобы борщ был более красного цвета, можно добавить 1 ложку томатной пасты. Если у Вас под рукой нет лечо, можно использовать только одну томатную пасту — 2 столовых ложки. Всё хорошо перемешиваем и всё томим ещё несколько минут.

Картошка в борще отварилась, достаём целую картофелину, которую не резали и разминаем её вилкой в пюре. Отправляем её снова в кастрюлю.

Следом отправляем в кастрюлю зажарку. Ждём закипания.

Нарезаем по небольшому пучку зелёного лука, укропа, петрушки и измельчаем чеснок.

С остывших косточек срезаем мясо, отправляем его в закипевший суп.

Туда же высыпаем чеснок и половину зелени, перемешиваем, даём покипеть минут пять на малом огне. После чего выключаем огонь, накрываем крышкой, даём настояться минут 10.

Разливаем борщ со свежей капустой в тарелки, посыпаем оставшейся зеленью. Кладём по ложке сметаны и едим со свежим хлебом. Вкус просто отменный. Попробуйте. Приятного аппетита!

Читайте также: