Конспект урока суп с фрикадельками

10-15 минут. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

3.3. Обход рабочих мест с целью:

• проверка правильности выполнения практической работы;
• проверка соблюдений правил техники безопасности;
• оказание помощи учащимся;
• исправление ошибок.

3.4. Дегустация блюда

3.5. Уборка рабочих мест

IV. Итоги урока

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

Школьная гостиница МБОУ СОШ №2 им. Героя Советского Союза Н.И. Бореева

г. Моршанск Тамбовской области

РАЗРАБОТКА ВНЕУРОЧНОГО ЗАНЯТИЯ ДЛЯ СТАРШЕКЛАССНИКОВ

НА ТЕМУ «ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА: СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ»

РАЗДЕЛ ПРОГРАММЫ «ХОЗЯЮШКА»

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ:

- познакомить обучающихся с ассортиментом и кулинарным использованием отдельных частей туши животного, способами термической обработки мяса, условиями и сроками хранения полуфабрикатов и готовой продукции из мяса;

- учить приготовлению супа с мясными фрикадельками, определять степень готовности блюда;

- формировать навыки соблюдения санитарных условий при работе с пищевыми продуктами;

- проинструктировать обучающихся по охране труда при кулинарных работах;

- воспитывать умение экономного ведения хозяйства.

Форма проведения: Беседа, рассказ, мультимедийная презентация, практическая работа.

Необходимое оборудование: кастрюля, миски, сковорода, две разделочные доски: для мяса и для овощей, мясорубка, шумовка, ножи, ложка, тарелка, продукты для приготовления супа; рабочая тетрадь, листы А4 с информацией «Технология приготовления супа с фрикадельками»; компьютер, экран.

ПРОВЕДЕНИЕ: 17 февраля 2017 г.

Воспитатель – Мокшанова И.В.

ХОД ЗАНЯТИЯ

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

Организационный момент

А) Проверка готовности обучающихся к занятию.

Б) Сообщение темы и цели занятия.

Презентация 1. Слайд 1.

Повторение знакомого (пройденного ранее) материала (Беседа)

Мясо каких животных чаще всего используют в нашем питании?

В чем состоит пищевая ценность мяса?

По каким признакам можно отличить различные виды мяса?

Назовите признаки доброкачественности мяса.

Назовите этапы первичной обработки мяса.

Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при работе с мясопродуктами?

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Изучение нового материала (Словесно-иллюстративный рассказ, Презентация 2)

Воспитатель. Правильный выбор мяса является непременным условием экономного расходования продукта. Неэкономно, к примеру, из вырезки делать рубленые котлеты, которые целесообразнее готовить из более дешевой части мяса.

Наиболее вкусные жареные мясные блюда получаются из вырезки и филея.

Тушеное мясо можно приготовить из боковых и наружных кусков тазобедренного отруба.

Из корейки получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели.

Из лопаточной части можно приготовить вкусное тушеное блюдо.

Свиную грудинку чаще всего используют для пловов, а мякоть лопатки – для котлет.

Студни варят из свиных голов, ножек, голяшек, рульки.

Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд.

Для приготовления мясных блюд используют все способы тепловой обработки продуктов: варку, жарение, тушение, припускание, запекание.

Слайд 4 (Презентация 3).

Изучение технологической последовательности приготовления супа с мясными фрикадельками

Обучающиеся просматривают презентацию и затем самостоятельно изучают технологию приготовления супа (информация заранее подготовлена на листах формата А4 – Приложение 1) и по окончании отвечают на вопросы:

В чем будет заключаться первичная обработка мяса, крупы, овощей?

Расскажите технологию приготовления фрикаделек.

Как определить готовность риса?

Практическая работа

А) Инструктаж учащихся по охране труда:

- мытье рук, одевание спецодежды;

- подготовка инструментов для работы;

- повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими инструментами;

- повторение правил санитарии при выполнении практической работы;

- вводный инструктаж к проведению практической работы;

- требования к качеству готового блюда.

Б) Приготовление супа. Работа в бригадах

Дегустация блюда

По окончании приготовления супа обучающиеся сервируют стол и дегустируют приготовленное блюдо.

III .ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

1. Итог занятия

Экспресс-опрос обучающихся (опрос учащихся проводится по карточкам - см. Приложение 2)

2. Заключительное слово воспитателя

- Сегодня на занятии вы познакомились с кулинарным использованием различных частей туши животного, способами тепловой обработки мяса, научились варить мясной суп. Эти знания станут основой для развития ваших кулинарных способностей и будут постоянно востребованы в повседневной жизни.

Инструкционная карта «Приготовление супа с фрикадельками»

Необходимые для приготовления супа ингрeдиeнты:

Рeпчатый лук – 1 шт. (1/2 - в фарш, ½ - в пoджарку)

Фарш мяснoй – 300 г

Маслo сливoчнoe – 1 ст.л.

Зeлeнь – 30 г (пeтрушка и лук)

Раститeльнoe маслo – 3 ст.л.

Сoль – 1 ст.л. + 1 ч.л.

Лаврoвый лист – 2 шт.

Пeрeц чeрный мoлoтый – 1 щeпoтка

Пригoтoвлeниe:

Начинаем с фрикадeлeк:

Сливoчнoe маслo растопить.

Рeпчатый лук (1/2) мeлкo порезать.

В глубoкую миску положить мяснoй фарш (куриный, говяжий или свинoй).

Дoбавить растoплeннoe сливoчнoe маслo, нарeзанный рeпчатый лук, чeрный мoлoтый пeрeц, 1 ч.л. сoли.

Хoрoшo вымeсить фарш (руками или лoжкoй). Мoжнo дoбавить нeмнoгo вoды при вымeшивании.

Для тoгo, чтoбы фрикадeльки лучшe дeржали фoрму, фарш мoжнo слeгка oтбить: окoлo 10 раз пoднять и кинуть eгo в миску.

И затeм фoрмирoвать нeбoльшиe фрикадeльки и укладывать их на тарeлку.

В кастрюлю влить вoду, поставить на oгoнь.

Дoбавить в вoду лаврoвый лист, 1 ст.л. сoли, чeрный мoлoтый пeрeц. Дoвести дo кипeния и опустить в кастрюлю фрикадeльки.

Кoгда вoда в кастрюлe снoва закипит, пoявится пeна. Еe нужнo быстрo снять шумoвкoй или лoжкoй. Этo нeoбхoдимo сдeлать, чтoбы бульoн пoлучился прoзрачным.

Фрикадeльки варить 10 минут с мoмeнта закипания вoды.

В этo врeмя порезать заранее почищенный картoфeль на кусoчки (сoлoмкoй или кубиками).

Гoтoвыe фрикадeльки дoстать из бульoна и oтложить на тарeлку.

В кастрюлю положиь картoфeль. Варить на срeднeм oгнe.

Мoркoвь натереть на крупнoй тeркe, пoлoвину лукoвицы мeлкo порезать.

В скoвoрoду влить раститeльнoe маслo, положить измeльчeнныe oвoщи и oбжаривать, пoмeшивая, 5 минут.

Чeрeз 10 минут пoслe тoгo, как мы дoбавили в суп картoшку, пeрeкладываем туда пoджарку.

Дeржим на oгнe 2 минуты.

В этo врeмя мeлкo нарeзаем зeлeнь.

Чeрeз 2 минуты пoслe дoбавлeния пoджарки вoзвращаем в суп гoтoвыe фрикадeльки.

Варим дo пoлнoй гoтoвнoсти картoфeля.

Прoбуем суп на вкус. При нeoбхoдимoсти дoбавляем eщe сoли или другиe спeции.

Дoбавляем измeльчeнную зeлeнь.

Дoвести суп дo кипeния и выключить плиту.

Плoтнo закрыть крышкoй и дать пoстoять супу минут 10-15.

Затeм вынуть лаврoвый лист. Если eгo oставить в супe, на слeдующий дeнь мoжeт пoявиться пoстoрoнний вкус.

Суп разлить пo тарeлкам и пoдать к стoлу.

У готового мяса при прокалывании его ножом или вилкой сок----------------------.

Для жарения мясо нарезают------------------ волокон.

Если надавить на мясо пальцем и образуется ямка, которая быстро выравнивается, то значит мясо------------------------------.

Мясо можно подвергать следующим видам тепловой обработки: варка, --------------

Жарить и варить мясо нужно сначала на ------------------ огне, а затем дожарить на --------------------------.

2.У готового мяса при прокалывании его ножом или вилкой сок----------------------.

3.Для жарения мясо нарезают------------------ волокон.

1.Если надавить на мясо пальцем и образуется ямка, которая быстро выравнивается, то значит мясо------------------------------.

2.Мясо можно подвергать следующим видам тепловой обработки: варка, --------------

3.Жарить и варить мясо нужно сначала на ------------------ огне, а затем дожарить на --------------------------.

Выберите книгу со скидкой:

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.

ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.

ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.

Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.

ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

350 руб. 114.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»

VI Международный дистанционный конкурс «Старт»

Идет приём заявок

• 16 предметов
• Для учеников 1-11 классов и дошкольников
• Наградные и подарки

• Все материалы
• Статьи
• Научные работы
• Видеоуроки
• Презентации
• Конспекты
• Тесты
• Рабочие программы
• Другие методич. материалы

• Мокшанова Ираида ВикторовнаНаписать 512 29.03.2017

Номер материала: ДБ-300499

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

29.03.2017 211

29.03.2017 483

29.03.2017 1641

29.03.2017 253

29.03.2017 231

29.03.2017 388

29.03.2017 652

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Лариса Воронина
Суп с фрикадельками.

Для приготовления супа потребуется: четыре - пять картофелин, соль по вкусу, укроп, три дольки чеснока, макароны звёздочки (можно заменить лапшой, фарш куриный (можно заменить на другой, один лавровый лист, специи для супа, перец по-вкусу,кто любит.

специи для супа

Начинаем готовить. Расчёт на трёхлитровую кастрюлю. Чистим картофель, нарезаем кубиками.

Нарезаем: чеснок мелко, репчатый лук, укроп

Для приготовления фрикаделек: добавляем в фарш соль, чеснок, перец, можно яйцо, катаем шарики для супа

Заливаем в кастрюлю воду, кладём лавровый лист, солим, доводим до кипения, добавляем картофель, варим минут пять - десять, добавляем макароны, фрикадельки. Варим минут пять, добавляем все специи.

Всем приятного аппетита!

Котлеты «Загадка» (фирменный рецепт моей дочери) Для приготовления котлет потребуется: замочить сухие грибы на ночь (менять воду несколько раз, залить холодной водой, куриный фарш (можно.

Суп для любимых. Для приготовления супа для своих родных и любимых потребуется: один или два окорочка, картофель, геркулес №2 или №3, одна луковица, специи:.

Цели урока:

• познакомить учащихся с видами супов, с правилами их приготовления;
• учить приготовлению заправочного супа, определять степень готовности блюда;
• воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда;
• развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.

Просмотр содержимого документа
«План - конспект урока :" Первыхе блюда. Классификация и виды супов. ". 8 класс.»

8 класс Дата Проверено .

Тема: Первыхе блюда.

Классификация и виды супов.

познакомить учащихся с видами супов, с правилами их приготовления;

учить приготовлению заправочного супа, определять степень готовности блюда;

воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда;

развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.

Тип урока: комбинированный.
МТО урока: конспект, инструкционные карты, рецепты, журналы по кулинарии, Интернет ресурсы.

Ход урока.

Организационный момент

Проверка готовности к уроку.

Проверка списочного состава.

Сообщение темы и цели урока.

Проверить выполнение д/з.

Повторение пройденного материала

Что включает в себя первичная обработка мяса?

Перечислите виды тепловой обработки.

Что такое брезирование, припускание?

Брезирование - один из комбинированных способов тепловой обработки, при котором мясные продукты сначала припускают в концентрированном бульоне, а затем обжаривают в духовке. Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку

Один из основных способов тепловой обработки продуктов питания при приготовлении пищи. От варки отличается тем, что продукты варятся в небольшом количестве жидкости (воды, молока, бульона, отвара) или в собственном соку.

Объяснение нового материала

Супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
Для приготовления супов используются разнообразные продукты — овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т. д. В состав этих продуктов входят пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита.
По способу приготовления супы подразделяются на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а в зависимости от температуры — на горячие и холодные. Готовят эти блюда на мясных, рыбных и грибных бульонах, фруктово-ягодных отварах, используя для этого молоко, квас, рассол.
Для прозрачных супов гарниры варят или тушат до готовности каждый отдельно, перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Заправочные супы, в зависимости от вида заложенных продуктов, делятся на следующие группы: борщи, щи, похлёбки, уху, рассольники, солянки. Готовят их с овощами, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями. Вспомогательные продукты вводят в бульон в свежем, тушеном или вареном виде.
Для супов-пюре продукты сначала варят, протирают, заливают их бульонами или отварами, в которых они варились, вмешивают муку, масло, иногда добавляют различные заправки, а затем кипятят или прогревают. Наиболее распространенную и разнообразную по ассортименту группу составляют заправочные супы.
Наибольшее распространение получили супы на мясных бульонах. Для их приготовления используют говядину, телятину, баранину, мясо и потроха домашней птицы, мясные кости и субпродукты, мясные копчености и консервы.
Самые лучшие отвары получаются из охлажденного мяса, несколько уступают им супы из мороженого мяса. Правильный выбор мяса для супа во многом обеспечивает качество готового блюда. Практически мясной отвар можно получить при использовании любого доброкачественного мяса, но для того, чтобы бульон обладал достаточной крепостью, ароматом и хорошим вкусом, приходится учитывать специфические свойства тех мясных продуктов, из которых его готовят. Для наваристых, крепких, душистых бульонов наиболее пригодна говядина, причем такие части ее, как огузок с сахарной костью, задняя часть костреца и оковалок с костью. Хорошие отвары получаются также при варке говяжьей лопатки и грудинки.
Для щей и борща требуется более жирная часть мяса. Хорошие наваристые щи и борщ получаются из передней части грудинки — челышка. Если же хотят получить менее жирный борщ или щи, можно использовать заднюю часть грудинки.
Специфический запах нередко придает отварам баранина. Бульоны из нее широко используются для приготовления многих супов среднеазиатской и кавказской кухни, где обычно применяют значительное количество приправ и специй.
Свинина, как правило, используется для приготовления только заправочных супов, причем наиболее пригодна для этого нежирная свинина. Хорошие щи, борщ, рассольник получаются из грудинки. Солянку из свинины готовят из поясничной части. Из рульки или голяшки также можно приготовить заправочный суп.
Для таких супов, как щи из квашеной капусты, борщи, харчо и им подобные, которые готовят из продуктов, отличающихся кислотностью (квашеная капуста, томат-пюре, уксус, огуречный рассол и др.), можно использовать более жирное мясо. В этом случае кисловатый вкус как бы смягчает излишнюю жирность отваров.
Вкусный душистый бульон получается из мяса кур, если тушка птицы не слишком жирная. Отвар, приготовленный из цыплят, обычно недостаточно крепок и прозрачен. Из мяса молодой и не слишком упитанной индейки можно приготовить хороший бульон, который по вкусу мало отличается от куриного.
Прозрачный бульон (его готовят из говядины, кур, дичи и рыбы) должен быть крепким, наваристым, ароматным и, как говорит его название, действительно прозрачным.
Вполне хороший мясной суп для семьи из 4—5 человек. Однако рекомендуется использовать несколько большее количество мяса, приблизительно 550—600 г, чтобы бульон был достаточно крепким.
При варке бульонов из костей или голяшки или из мяса старых кур количество воды нужно увеличить, так как эти продукты требуют более продолжительной тепловой обработки и, следовательно, больше жидкости испарится. Хорошо известно, что вкус готового бульона ухудшается, если в процессе варки его доливают водой (а это неизбежно, если к концу варки выясняется, что жидкости мало) или если приходится варить бульон слишком долго для того, чтобы выварить излишнюю жидкость.
Продолжительность варки мясных бульонов зависит от того, из какой части мяса их готовят. Продолжительность варки зависит и от величины куска мяса или тушки. Можно сказать, что в среднем отвары из говядины готовы через 2,5—3 ч с момента закипания, а бульоны из курицы через 1—2 ч. Правильнее же всего определять готовность бульона по готовности мясных продуктов. Если мясо легко прокалывается вилкой, считают, что бульон готов.
Варят бульон при слабом равномерном кипении жидкости.
Для сохранения внешней привлекательности и прозрачности мясных отваров необходимо также своевременно и тщательно удалять пену.
Овощи для для заправочных супов очищают и нарезают перед самой закладкой в бульон. Желательно, чтобы форма нарезки овощей соответствовала форме входящих в состав супа других продуктов. Например, если варят суп картофельный с крупой, то коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с лапшой — соломкой. Картофель в суп закладывают сырым, а морковь, лук, корни петрушки и сельдерея лучше предварительно обжарить в масле, иначе во время варки из них легко улетучиваются с парами ароматические и вкусовые вещества.
Чтобы при варке супов в овощах сохранялось больше витамина С, их следует закладывать в кипящий бульон и варить при слабом кипении. По той же самой причине нельзя допускать переваривания овощей.
Продукты закладывают в бульон с таким расчетом, чтобы все они были готовы одновременно к моменту готовности супа. Последовательность закладки продуктов указана в рецептах. Для улучшения вкуса и аромата в супы кладут пряности и специи. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропа или сельдерея, зеленым луком - они улучшают вкус и внешний вид супов, обогащают их витамином С. Лавровый лист кладут за 5-10 минут до готовности супа.
БУЛЬОН - навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона). Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкрашиваются естественными красителями. Поэтому в ресторанной практике различают бульоны белые (светлые) и красные (коричневые) - сваренные из предварительно обжаренных ингредиентов.

Куриный бульон.
Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.
На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.
Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста. Если курица предварительно была заморожена, время варки сокращается до 45-50 минут.
Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть.Бульон процедить.
На одну курицу (средний вес 1 кг) — по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 1,5-2 л воды.
Рыбные бульоны можно приготовить практически из любой рыбы. Наиболее ароматные и наваристые бульоны получаются из так называемой рыбной «мелочи», будь она речная или морская.
Продолжительность варки продуктов в бульоне (мин.)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.01 по 28-29.02

Морковь до 01.01

150/15

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30 0 С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Картофель нарезают кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят.

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140 0 С масло закладывают нашинкованные соломкой овощ87 минут, моркови - 10-15 минут.

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, и варят до полуготовности, добавляют пассерованные овощи, соль и варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно с небольшом количестве воды до готовности в течение 8-10 минут и кладут в суп при отпуске. Перед отпуском фрикадельки должны подвергаться вторичной термической обработке - кипячению в бульоне.

Для приготовления фрикаделек мясо размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой (20-30 0 С), а затем холодной (12-15 0 С) проточной водой,режут на куски, пропускают через мясорубку 2 раза, соединяют с мелко нарезанным бланшированным луком, сырыми яйцами, солью и водой и хорошо перемешивают. Формуют шарики по 8-10 г по 2-3 шт. на порцию.

Оптимальная температура подачи +50 0 С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – нарезка овощей соответствует технологии приготовления, на поверхности жидкой части блестки масла, фрикадельки круглой формы. Набор компонентов соответствует рецептуре;

цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови, блесток масла – светло-желтый, овощей и фрикаделек – характерный для них;

вкус, запах – характерный для картофеля, с ароматом пассерованных овощей; фрикаделек – характерный для мясной массы;

консистенция - овощей – мягкая, плотная; фрикаделек – упругая, сочная. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Технологическая карта №

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.01 по 28-29.02

Морковь до 01.01

150/15

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30 0 С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Картофель нарезают кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят.

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140 0 С масло закладывают нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110 0 С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, и варят до полуготовности, добавляют пассерованные овощи, соль и варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды до готовности в течение 8-10 минут и кладут в суп при отпуске. Перед отпуском фрикадельки должны подвергаться вторичной термической обработке - кипячению в бульоне.

Для приготовления рыбных фрикаделек рыбуразмораживают на воздухе при комнатной температуре или в холодной воде с температурой не выше 12 0 С из расчета 2 л на 1 кг рыбы с добавлением соли из расчета 7-10 г на 1 литр, промывают и разделывают на филе с кожей без костей. Замороженное рыбное филе размораживают на воздухе, промывают. Подготовленное филе рыбы с кожей без костей пропускают через мясорубку, добавляют бланшированный мелко рубленый лук, сырые яйца, воду, соль, все тщательно перемешивают и формуют шарики по 8-10 г по 2-3 шт. на порцию.

Оптимальная температура подачи +50 0 С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – нарезка овощей соответствует технологии приготовления, на поверхности жидкой части блестки масла, фрикадельки круглой формы. Набор компонентов соответствует рецептуре;

цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови, блесток масла – светло-желтый, овощей и фрикаделек – характерный для них;

вкус, запах – характерный для картофеля, с ароматом пассерованных овощей; фрикаделек – характерный для рыбной массы;

консистенция - овощей – мягкая, плотная; фрикаделек – упругая, сочная. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Добавить Ваше фото

Технико технологическая карта суп с фрикадельками

Скачайте ниже файл, где можно найти много тех. карт в том числе и этого супа. Смотрите сразу №14 - там и будет то что Вы искали.

Надеемся мы Вам помогли найти то что Вы искали.

Выдержка из технико технологической карты

Видео

Видео из детского садика.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»

Лариса Воронина
Суп с фрикадельками.

Для приготовления супа потребуется: четыре - пять картофелин, соль по вкусу, укроп, три дольки чеснока, макароны звёздочки (можно заменить лапшой, фарш куриный (можно заменить на другой, один лавровый лист, специи для супа, перец по-вкусу,кто любит.

специи для супа

Начинаем готовить. Расчёт на трёхлитровую кастрюлю. Чистим картофель, нарезаем кубиками.

Нарезаем: чеснок мелко, репчатый лук, укроп

Для приготовления фрикаделек: добавляем в фарш соль, чеснок, перец, можно яйцо, катаем шарики для супа

Заливаем в кастрюлю воду, кладём лавровый лист, солим, доводим до кипения, добавляем картофель, варим минут пять - десять, добавляем макароны, фрикадельки. Варим минут пять, добавляем все специи.

Всем приятного аппетита!

Котлеты «Загадка» (фирменный рецепт моей дочери) Для приготовления котлет потребуется: замочить сухие грибы на ночь (менять воду несколько раз, залить холодной водой, куриный фарш (можно.

Суп для любимых. Для приготовления супа для своих родных и любимых потребуется: один или два окорочка, картофель, геркулес №2 или №3, одна луковица, специи:.

Презентация была опубликована год назад пользователемДенис Околович

Похожие презентации

Презентация на тему: " Суп с куриными фрикадельками Автор: Бердникова Мария, 11 группа Номинация: Горячие блюда." — Транскрипт:

1 Суп с куриными фрикадельками Автор: Бердникова Мария, 11 группа Номинация: Горячие блюда

2 Шеф повар рекомендует! Тёплый наваристый супчик насыщает организм энергией, при этом не напрягает систему пищеварения. Куриный фарш является ценным источником белка, который легко усваивается, и витаминов – В, Е, РР, К. Суп с куриными фрикадельками получается легким и сытным - то, что нужно для растущего организма!

3 Ингредиенты 2 л воды; 300 гр куриного филе; Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Картофель 3-4 шт. Вермишель «Паутинка» 50 гр Соль, перец Зелень

4 Перекручиваем куриное филе и одну луковицу через мясорубку, солим, перчим и перемешиваем. Фарш готов! Для этого супа нам понадобится фарш, из которого мы будем делать фрикадельки. Можно купить фарш в магазине, а можно приготовить самостоятельно, прокрутив мясо через мясорубку. Как мы и сделали!

5 Формируем фрикадельки Из куриного фарша формируем небольшие шарики (размер перепелиного яйца). Руки смачиваем в холодной воде. Это не позволит фаршу прилипать к рукам.

6 В большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее закипать. Тем временем мы подготовим овощи: Картофель нарезаем кубиками. Измельчаем лук и морковь, пассируем на растительном масле.

7 В кипящую воду аккуратно по одной опускаем фрикадельки. Воду можно немного присолить. После повторного закипания добавляем картофель и варим до мягкости картофеля минут.

8 Затем добавляем вермишель и обжаренные лук и морковь. Варим еще 5 минут.

9 В конце добавляем зелень и выключаем огонь. Наш супчик готов! Подавать со сметаной! Вкусно, ароматно и сытно! Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Как приготовить бульон для первых блюд
  
• Что можно добавить в рыбный суп для густоты
  
• Суп из call of duty
  
• Суп из чечевицы и щавеля рецепт
  
• Мисо суп с опятами