Котлы для варки бульонов

Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов определяется по формуле:

V = (Vпрод + Vв – Vпром) / К, (2.27)

где Vпрод – объем, занимаемый продуктами, дм3;

Vв – объем воды, дм3;

Vпром – объем промежутков между продуктами, дм3;

К – коэффициент заполнения котла (К = 0,85).

Объем, занимаемый продуктами, рассчитывается по формуле:

Vпрод = G / p, (2.28)

- масса продукта, кг;

ρ - плотность продукта, кг/ дм3.

Масса продукта определяется по формуле (2.7).

Объем воды рассчитывается с помощью формулы:

где nв – норма воды на 1 кг основного продукта, дм3.

Объем промежутков между продуктами определяется по формуле:

Vпром = Vпрод * β, (2.30)

где β - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (β=1-ρ).

Расчет объема котла для варки куриного бульона сведен в табл. 2.24.

Таблица 2.24 – Расчет объема котла для варки куриного бульона

На основании результатов расчетов для варки бульона принимается котел пищеварочный емкостью 60 л (1 шт.).

Объем пищеварочных котлов для варки сладких блюд определяется по формуле:

V = (n * V1) / К1, (2.31)

где n – количество порций;

V1 – норма на одну порцию, дм3;

К1 – коэффициент заполнения котла.

Результаты расчетов сведены в табл. 2.25.

Таблица 2.25 – Расчет объема пищеварочных котлов для варки сладких блюд

На основании результатов расчета принимается наплитная посуда из нержавеющей стали следующих емкостей: 12 л (2 шт.), 8 л (1 шт.) и 4 л (1 шт.).

Объем пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров, а также продуктов для холодных блюд и закусок рассчитывается по следующим формулам:

для варки набухающих продуктов:

V = (Vпрод + Vв) / К; (2.32)

для варки ненабухающих продуктов:

V = (1,15 * Vпрод) / К; (2.33)

для тушения продуктов:

V = Vпрод / К, (2.34)

где Vпрод – объем, занимаемый продуктами, дм3;

Vв – объем воды, дм3;

К – коэффициент заполнения котла, учитывается, если полученный объем равен объему наплитных котлов (К = 0,85).

Объем, занимаемый продуктами, рассчитывается по формуле (2.28).

Объем воды рассчитывается с помощью формулы (2.29).

Результаты расчетов сведены в табл. 2.26-2.28.

Таблица 2.26 – Расчет объема пищеварочных котлов для варки продуктов для холодных блюд и закусок

ООО «НЗПО» — Молпромлайн™ производит, разрабатывает и продает широкий и разнообразный спектр моделей варочных котлов, пищеварочных котлов, универсальных варочных котлов УВК, СМУ, ВВА, ВК, КОВ, СК-Э, СК-П, КК и т.д., в круглом и прямоугольном исполнении, любых комплектаций и объемов от 20 до 20000 литров, вертикального и горизонтального типа из пищевой и углеродистой сталей. Изделия Молпромлайн™ выгодно отличаются качеством исполнения и ценой, что положительно сказывается на конкурентоспособности по отношению к другим российским и зарубежным производителям оборудования.

Классификация промышленных варочных котлов:

Перечень указанных в таблице котлов далеко не полон. Если Вы хотите приобрести тот или иной котел для варки, пищеварочный, варочный котел, который будет отвечать всем требованиям технологии приготовления Вашего продукта свяжитесь с сотрудниками нашего технического отдела по телефону: +7 (495) 510-94-57 или электронной почте info@molpromline.ru .

Канал Варочные котлы на YouTube

Область применения варочных котлов, промышленных котлов варочных:

Пищеварочный котел, варочный котел, универсальный варочный котел используется в технологических линиях цехов предприятий молочной, масложировой, кондитерской, мясной, рыбной, и др. отраслях промышленности, а также на предприятиях общественного питания для приготовления джемов, сиропов, варенья, кондитерских начинок, гелей, соусов, кетчупов, томатной пасты, овощных и фруктовых пюре, майонезов, заливок, маринадов, бульонов. холодца, варки субпродуктов, мясных и рыбных рулетов. Варочные котлы, котлы пищеварочные, универсальные пищеварочные котлы так же используются в косметической, фармацевтической и химической, лакокрасочной промышленности, для приготовления мазей, гелей, шампуней, лосьонов, бальзамов, травяных сиропов, микстур, а также для варки различных смесей, клеевых масс и горюче-смазочных материалов.

Использование пищеварочных котлов, варочных котлов, варочного котла, универсального варочного котла в той или иной отрасли, его конструкция, материал из которого он будет изготовлен, объем, наличие тех или иных дополнительных опий, напрямую зависит от совокупности факторов, таких как физико-химические свойства продукта и особенности технологии его приготовления, а также других сопутствующих условий, не исключая пожеланий Заказчика.

Особенности конструкций варочных котлов

Варочный котел, универсальный пищеварочный котел, котел варочный представляет собой двух или трехслойный резервуар в вакуумном или атмосферном исполнении, вертикального или горизонтального типов, из пищевой нержавеющей или углеродистой сталей, установленный на жесткой раме, либо на регулируемых опорах с функцией наклона варочной емкости или без, с приварной, съемной или подъемной крышкой, с рубашкой под пар, воду, масло, глицерин и может быть оборудован тихоходными и быстроходными мешалками различных типов и конфигураций: рамного типа с фторопластовыми скребками, скребковыми, лопастными, якорными, быстроходными типа фреза, беличье колесо и т.д. Варочные котлы, пищеварочные котлы, котлы варочные комплектуются пультами автоматического или программного управления с использованием TOUCH-панелей, позволяющими автоматизировать процессы приготовления продукта.
Выделяются четыре основных вида нагрева продукта: 1-Паровой нагрев. 2-Электрический. 3-Газовый. 4-Комбинированный (Электричество+пар).

Купить варочный котел можно по предварительно согласованным вариантам, габаритам и производительности. Несмотря на востребованность варочных котлов цена варочного котла всегда договорная из-за непредсказуемости затрат.

ООО «НЗПО» — Молпромлайн™ производит, разрабатывает и продает широкий и разнообразный спектр моделей варочных котлов, пищеварочных котлов, универсальных варочных котлов УВК, СМУ, ВВА, ВК, КОВ, СК-Э, СК-П, КК и т.д., в круглом и прямоугольном исполнении, любых комплектаций и объемов от 20 до 20000 литров, вертикального и горизонтального типа из пищевой и углеродистой сталей. Изделия Молпромлайн™ выгодно отличаются качеством исполнения и ценой, что положительно сказывается на конкурентоспособности по отношению к другим российским и зарубежным производителям оборудования.

Фото-галерея варочных котлов

с переходами на страницы с подробными описаниями

Номинальная вместимость котла для варки бульонов определяется по формуле (2.15)

(2.15)

где V_про- объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки, дм 3 ;

V_в- объем воды, дм 3 ;

V_пром –объем промежутков между продуктами, дм 3 ;

Объем, занимаемый продуктами находится по формуле (2.16)

(2.16)

где G- масса продукта, кг.;

r-объемная плотность продукта, кг\дм 3 ;

масса продукта определяется по формуле (2.17 )

(2.17)

где n_c- количество литров или порций супа;

g_р- норма продукта на одну порцию супа, г.

Объем воды, используемый для варки бульонов определяется по формуле (2.18)

(2.18)

где n_в – норма воды на 1 кг. основного продукта, дм 3 \кг; для костного, мясного и мясо-костного n_в=0.25

Объем промежутков между продуктами определяется по формуле (2.19)

(2.19)

где b- коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (b=1-r)

Расчет объема котлов для бульонов приведен в табл.2.35

При расчете необходимо учитывать коэффициент заполнения котла (для бульонов 0.85)

Расчет объема котлов для бульонов ( для супов)

Принимаем один котел для варки бульонов G-275, при условии, что один бульон варится с утра, другой- с вечера.

Расчет объема котлов для супов, горячих напитков

Вместимость пищеварочных котлов для варки супов определяется по формуле (2.20)

(2.20)

где n- количество порций супа, реализуемых за 2 часа;

V_c- объем одной порции супа, дм 3 ;

Расчет объема котлов для супов приведен в табл.2.36

Сироповарочный котел 600л
в г. Саратов Варочный котел 450л
в г.Ростов-на-Дону Диссольвер 500л
в г. Воронеж Вакуумный реактор 700л
в г. Киров Жиротопка 150л
в г. Астрахань Гомогенизатор
в г. Ковров Маслобойка 250л
в г. Тверь Ванна длительной пастеризации 300л
в г. Рязань Ленточный смеситель 400л
в г. Клин Темперирующая емкость 350л
в г. Челябинск Лопастной смеситель
в г. Вологду Пищевой насос
в г. Архангельск Барабанный смеситель
в г. Саратов Вакуумный реактор 1000л
в г. Рязань Вакуумный миксер-гомогенизатор 650л
г. Дмитров Варочный котел 350л
в г.Рязань Сироповарочный котел 250л
в г. Киров Вакуумный миксер-гомогенизатор 750л
г. Воронеж Диссольвер 700л
в г. Вологду Вакуумный реактор 750л
в г. Рязань Пищевой насос
в г. Магниторогск Вакуумный реактор 1000л
в г. Рязань Смеситель пьяная бочка 250л
в г. Ковров Гомогенизатор
в г. Клин Ванна длительной пастеризации 250л
в г. Воронеж Жиротопка 100л
в г. Волгоград Котел для варки 150л
в г. Тверь Сироповарочный котел 250л
в г. Астрахань Варочный котел 1500л
в г. Волгоград Гомогенизатор
в г. Киров Жиротопка 150л
в г. Выкса Диссольвер 1000л
в г. Клин Вакуумный реактор 1500л
в г. Ряжск Котел для варки 100л
в г. Тамбов Пищевой насос
в г. Саратов Ферментер 1500л
в г. Череповец Смеситель пьяная бочка 350л
в г. Камышин Плавитель жира 250л
в г. Клин Ванна длительной пастеризации
в г. Магнитогорск Маслобойка 150л
в г. Пермь Лопастной смеситель 400л
в г. Первоуральск Ленточный смеситель 400л
в г. Воронеж Вакуумный миксер-гомогенизатор 750л
г. Череповец Биореактор 500л
в г. Уфа Оборудование для производства сгущенного молока
в г. Клинцы Темперирующая емкость 250л
в г. Клин Варочный котел 150л
в г. Рязань
Сироповарочный котел 250л
в г. Калугу
Сироповарка 100л
в г. Магнитогорск
Вакуумный котел 600 л
в г. Ряжск
Вакуумный реактор 450л
в г.Белгород
Диссольвер 350л
в г. Волгоград
Плавитель жира 150д
в г. Камышин
Смеситель пьяная бочка 100л
в г.Воронеж
Котел для варки 150л
в г. Дмитров
Емкость для охлаждения 100л
в г. Череповец
Котел для варки сиропа 350л
в г. Дмитров
Гомогенизатор
в г. Серов
Диспергатор
в г.Рязань
Пищевой насос
в г. Ряжск
Вакуумно-выпарной аппарат 300л
в г. Клинцы
Маслобойка
в г. Брянск
Ленточный смеситель 250л
в г. Волгоград
Барабанный смеситель
в г. Магнитогорск
Смеситель сыпучих материалов 450л
в г. Вологду
Пищевое оборудование
в г. Магнитогорск
Вакуумный миксер 680л
в г. Череповец
Вакуумный смеситель 800л
в г.Воронеж
Вакуумный миксер гомогенизатор 750л
в г.Ростов-на-Дону
Колероварочный котел 400л
в г.Ряжск
Ферментер 650л
в г. Воронеж
Биореактор 750л
в г. Киров
Лопастной смеситель
в г. Астрахань
Ванна сыродельная 340л
в г. Ковров
Ванна длительной пастеризации 450л
в г. Клин
Вакуумно-выпарная установка 750л
в г. Архангельск
Дражировочная машина 700л
в г. Саратов
Ёмкость из н\жстали 1500л
в г. Волгоград
Теплообменник
в г. Тверь
Автоклав 250л в г. Астрахань
Ванна творожная 600л
в г. Киров
Шнековый транспортер
в г. Клин
Шнековый насос
в г. Ряжск
Винтовой насос
в г. Тамбов
Диссольвер 600л
в г. Саратов
Жироуловитель 150л
в г. Череповец
Вакуумная емкость с ТОUCH панелью 700л
в г. Пермь
Вакуумная емкость 900л
в г. Магнитогорск
Вакуумно-выпарная установка 750л
в г. Пермь
Вакуумный массажер
в г. Первоуральск
Сип - мойка (GIP)
в г. Воронеж
Фармацевтический реактор 630л
г. Череповец
Пищевой смеситель. Установка смешения
в г. Уфа
Оборудование для производства искусственного камня
в г. Саратов
Оборудование для производства шпаклевки
в г. Киров
Оборудование для производства лкм
в г. Тверь
Оборудование для производства майонеза
в г. Ростов-на-Дону
Оборудование для производства красок
в г. Челябинск
Оборудование для производства косметики
в г. Вологду
Оборудование для производства сгущенного молока
в г. Астрахань

Варочный котел 250л
в г. Рязань
Сироповарочный котел 350л
в г. Киров
Сироповарка 200л
в г. Саратов
Вакуумный котел 400 л
в г. Астрахань
Вакуумный реактор 250л
в г.Белгород
Диссольвер 550л
в г. Волгоград
Плавитель жира 250д
в г. Камышин
Смеситель пьяная бочка 150л
в г.Воронеж
Котел для варки 100л
в г. Дмитров
Емкость для охлаждения 150л
в г. Череповец
Котел для варки сиропа 250л
в г. Дмитров
Гомогенизатор
в г. Серов
Диспергатор
в г.Рязань
Пищевой насос . Агромаш разрабатывает, изготавливает, продает различные виды варочных котлов широко используемые в пищевой, косметической, фармацевтической, химической и других отраслях промышленности

Агромаш производит варочные котлы, котлы для варки мяса, вакуумные емкости из нержавеющей стали, варочные емкости из нержавеющей стали, вакуумные реакторы из нержавеющей стали, емкости из пищевой нержавеющей стали, варочные котлы, колероварочные и сироповарочные котлы, накопительные емкости, линии производства различных продуктов, темперосборники, вакуумные реакторы,сборники темперирующие, буферные емкости из нержавеющей стали, смесители сыпучих и густых продуктов (шнековый смеситель, ленточный смеситель, барабанный смеситель), жиротопка, плавители, дисольверы, вакуумные миксеры и другое технологическое оборудование для пищевой, косметологической, фармацевтической и химической отраслей промышленности.

Варочный котел для варки заливок, соусов, бульонов

Компания "Агромаш" выпускает широкий спектр моделей варочных котлов в круглом и прямоугольном исполнении, любых объемов и комплектации. Используются современные системы автоматического управления. Нагрев варочного котла может осуществляться - обогрев паром, электрообогрев, обогрев паром + электрообогрев

Производим варочные котлы 50-20 000л из н/ж стали обычные, вакуум и под заказ

Варочный котел может быть изготовлен в вакуумном исполнении. Используются современные системы автоматического управления котлами в т.ч. с сенсорными TOUCH-панелями

Варочный котел для варки заливок, соусов, бульонов

Предназначен для варки заливок, соусов, бульонов и т.п.

Применяется на предприятиях консервной промышленности.

Состоит из двух стоек, двух цапф, паровой рубашки. Крепится к стойкам пустотелыми цапфами, вращающимися в подшипниках. Цапфы служат для подвода пара в паровую камеру и отвода из нее конденсата.

На вертикальном валу мешалки укреплены лопасти. В нижней части паровой рубашки имеется краник для спуска воздуха и конденсата. На подводящей линии рубашки установлены манометры и предохранительный клапан.

Вместимость котлов рассчитывают из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варки продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий.

Объем котлов для варки бульонов:

где Vпрод -- объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки

дм3; Vв -- объем воды, дм3; Vпром -- объем промежутков между продуктами, дм3.

Объем (дм3), занимаемый продуктами

где G-- масса продукта, кг; с -- объемная плотность продукта, кг/дм3.

где nс -- количество порций или литров (кубических дециметров) супа;

gp -- норма продукта на одну порцию или 1 дм3 супа, г.

Основными продуктами считают кости, мясо и т.п.; овощи при расчете объема воды не учитывают из-за их незначительного содержания в общем объеме продуктов.

Объем (дм3) промежутков между продуктами

где в -- коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (в = 1 -- с).

Таблица 3.28.- Вместимость котлов (дм 3 ) для варки супов

продук-та на 1 порцию

Масса продук-тов на заданное количество

продукта кг/дм 3

Объем занимамый про

Норма воды на 1 кг основного продук-

Объем промежутка м/у

Мясо-костный бульон (Борщ Украинский с пампушками, Щи из свежей капусты с картофелем, Рассольник Петербургский, Харчо)

Наплитный котел d=28

см высо-та 25 см

Овощи (лук, морковь)28

Рыбный бульон (Уха из стерляди)

Наплитная кострюля 20х10см

Грибной бульон (Суп картофельный с грибами)

1,7лнаплит-ная кастрю-ля 16х8,5 см

Куриный бульон (Суп лапша с курицей)

0,75 л наплитной сотейник 12х6 см

Мясной бульон (мясной бульон и эчпочмак, Бульон борщок с гренками, Солянка мясная сборная)

Наплитная Кастрюля 16х8,5 см

где п -- количество порций супа, реализуемых за 2ч; Vc -- объем одной порции супа, дм3

Вследствие относительно непродолжительного времени варки супов выкипание жидкости при расчете объема котла не учитывают. При расчете объема котлов плотность супа принимают равной единице. Объем котлов рассчитывают на 1 --2 ч реализации блюд.

Объем котлов для варки вторых блюд и гарниров:

для варки набухающих продуктов:

для варки не набухающих продуктов:

где n -- количество блюд, приготовленных на плите за расчетный час пик; f -- площадь, занимаемая на плите одной порцией блюда, м 2 ; ц -- оборачиваемость площади плиты за расчетный час; 1,1 -- коэффициент, учитывающий промежутки между изделиями.

Количество воды, необходимой для варки набухающих продуктов, принимают по Сборнику рецептур блюд. Количество воды для варки ненабухающих продуктов учитывается с помощью коэффициента, равного 1,15. Отсутствие коэффициента, учитывающего объем жидкости в формуле расчета объема котла для тушения, объясняется тем, что из-за незначительного количества жидкости, требуемой для этой операции, вся жидкость распределяется в промежутках между продуктом, не занимая дополнительного объема. Объем котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров рассчитывают в основном на каждые 2 ч реализации. Расчет объема котлов для варки гречневой каши, тушения капусты, а также для варки продуктов, используемых в процессе приготовления холодных блюд, можно проводить сразу на весь день, расчет объема котлов для варки продукции с небольшими сроками реализации -- на каждый час.

Таблица 3.29.- Расчет объема котлов для приготовления вторых горячих блюд и гарниров.

Вместимость рабочая, л

Вместимость полная, л

Рабочее давление пара, МПа

Поверхность нагрева, м 2

Внутренний диаметр котла, мм

Частота вращения мешалки, мин -1

Установленная мощность, кВт

Габаритные размеры, мм

1790 х 1012 х 300

1790 х 1012 х 1380

Популярные товары

Рабочий объем, л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Рабочий объем ,л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Рабочий объем ,л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Габариты, мм, не более

1270 x 900 x 380

1270 x 900 x 380

1270 x 900 x 380

1370 x 990 x 380

1370 x 990 x 380

1630 x 1250 x 380

1630 x 1250 x 380

1630 x 1250 x 380

Рабочий объем, л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Варочный котёл представляет собой треххслойный прямоугольный термоизолированный резервуар 250л и проч. из пищевой нержавеющей стали AISI304, размещённый на опорах. Дно котла - плоское. Крышка варочного котла - плоская, откидная, с уплотнителем из резины. Резервуар котла состоит из двух герметичных ёмкостей - ванны внутренней, рубашки и облицовки. Между рубашкой и облицовкой расположен тепловой экран, изолированный минеральной ватой, предназначенный для уменьшения потерь тепла в атмосферу. В рубашке установлен змеевик для обогрева паром промежуточной рубашки либо ТЭНы- (на выбор)- под глицерин или минеральное масло, расширительный бачок, электромагнитный клапан на впуск пара, обратный клапан, конденсатоотводчик. Варочный котёл укомплектован пультом управления, включающим в себя температурный датчик ТСМ и электронный измеритель-регулятор. Без корзины но с механизмом опрокидывания

100л 200л 300л 400л 500л 600л 800л 1000л 1200л 1500л

Редуцирующий клапан для регулировки давления входящего пара с 6атм в магистрали до 0,5-1атм в котле, предохранительный и аварийный клапаны на 1 атм изб.

Опрокидываемая корзина (не надо вылавливать то что сварили, все выловит корзина, либо наоборот отловит все ненужное- не нужен тельфер) из просечного нержавеющего листа. В нижней части корзины расположен откидывающийся люк для удобства выгрузки продукта, либо отходов.

100л 200л 300л 400л 500л 600л 800л 1000л 1200л 1500л

Паровой котел- если нужен для подготовки кипятка в виде 2-х слойной емкости 250л с термоизоляцией, и встроенным внутрь паровым змеевиком и датчиком ТСМ. Пульт управления включая управление нагревом. Электромагнитный клапан на впуск пара до 6атм

Механизм подъема самой крышки котла- пневмоцилиндром, если нужен, т.к. достаточно тяжелая, только вдвоем можно поднять- так как котел большой, то крышка котла тоже тяжелая, поэтому предлагаем опцию в виде пневмо- механизма подъема крышки.

100л 200л 300л 400л 500л 600л 800л 1000л 1200л 1500л

Модели с электроподогревом (теплоноситель-глицерин)

Рабочий объем, л

Число оборотов мешалки, об/мин

Мощность электродвигателя, кВт

Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом, теплоноситель - глицерин), кВт

Модели с паровым нагревом (теплоноситель - пар)

Рабочий объем, л

Число оборотов мешалки, об/мин

Мощность электродвигателя, кВт

Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом, теплоноситель - глицерин), кВт

Модели с паровым нагревом (теплоноситель - пар)

Рабочий объем, л

Число оборотов мешалки, об/мин

Мощность электродвигателя, кВт

Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом, теплоноситель - глицерин), кВт

Модели с электроподогревом (теплоноситель-глицерин)

Рабочий объем, л

Число оборотов мешалки, об/мин

Мощность электродвигателя, кВт

Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом, теплоноситель - глицерин), кВт

Рабочий объем ,л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Рабочий объем ,л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Рабочий объем ,л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Частота вращения внешней тихоходной мешалки, об/мин

Частота вращения внутренней лопастной мешалки, об/мин

Рабочий объем, л

Число оборотов мешалки, об/мин

Мощность электродвигателя, кВт

Габаритные размеры, мм

650 x 650 x 900

650 x 650 x 950

700 x 700 x 1300

750 x 750 x 1350

800 x 800 x 1400

850 x 850 x 1450

900 x 900 x 1500

950 x 950 x 1600

1000 x 1000 x 1700

Рабочий объем, л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Рабочий объем ,л

Мощность ТЭН, кВт

Вес не более, кг

Рабочая вместимость, л

Установленная мощность, кВт

Скорость вращения мешалки, об/мин

сталь 12Х18Н10Тили AISI 316

Рабочее давление пара в рубашке, МПа

Рабочее разрежение пара в корпусе аппарата, МПа

Bакуумный котел 250 л для помадных масс

Котел вакуумный электропаровой. Емкость вакуумная трехслойная 300л (геом) 250 (раб), с термоизоляцией, с комбинированной рубашкой (пар:штрипс-до 6 атм и ТЭНы 30 кВт 2х15кВт на глицерине с высокотемпературным насосом для циркуляции промежуточного теплоносителя). Температура до 160грС, Люк , датчики ТСП(платиновые) в продукт и в рубашку, нержавеющий кран Ду50. Перемешивающее устройство рамного типа 3-4 кВт 0-28 об/мин, с фторопластовыми скребками, с донным опорным узлом. Пульт управления, включая 2-х канальный измеритель-регулятор, таймер, пускатель перемешивающего устройства с частотным регулированием привода, электромагнитный клапан на впуск пара, пускатели ТЭНов. предохранительный и аварийный клапаны, мановакууметр, конденсатоотводчик. Вакуумный насос ВВН-1. Пеногаситель. Воронка для ввода компонентов (красителя, ароматизатора, сорбитола) в ходе процесса. Лазерный датчик уровня продукта. Управление насосами. Смотровые стекла в крышке емкости Ду 100мм-2шт- одна для подсветки, а вторая для наблюдения.

Пищевой насос для густых помадных масс на сливе пластинчатый (шиберный) 2,2 кВт

Вакуумный котел 800л для мармелада

Необходим парогенератор с давлением до 3атм и расходом пара до 200кг/час – (по расчетному будет точная цифра, чтобы нагреть общий объем продукта с 18 до 140грС).

Емкость вакуумная трехслойная 800л (геом) 500 (раб), с термоизоляцией, с комбинированной рубашкой (пар:штрипс-до 10 атм и ТЭНы 45 кВт 3х15кВт на глицерине с высокотемпературным насосом для циркуляции промежуточного теплоносителя). Температура до 140грС, Люк , датчики ТСП(платиновые) в продукт и в рубашку, нержавеющий кран Ду50. Перемешивающее устройство рамного типа 4 кВт 0-35 об/мин, с фторопластовыми скребками, с донным опорным узлом. Пульт управления, включая 2-х канальный измеритель-регулятор, таймер, пускатель перемешивающего устройства с частотным регулированием привода, электромагнитный клапан на впуск пара, пускатели ТЭНов. предохранительный и аварийный клапаны, мановакууметр, конденсатоотводчик. Вакуумный насос ВВН-1. Пеногаситель. Воронка для ввода компонентов (красителя, ароматизатора, сорбитола) в ходе процесса. Лазерный датчик уровня продукта. Управление насосами. Смотровые стекла в крышке емкости Ду 100мм-2шт- одна для подсветки, а вторая для наблюдения.

Высокотемпературный насос 1,1 кВт для циркуляции теплоносителя с двойным торцевым охлаждаемым уплотнением. Насос для экономии места убран под котел

Дополнительная опция: продуктопровод в виде змеевика в рубашку обогрева с забором продукта снизу и входом в рубашку снизу вверх и возвратом в реактор сверху. Дает возможность сверхбыстрого догрева с одной температуры за другой в сверхкороткий срок.

Высокотемпературный пищевой насос для продукта на рециркуляцию и выгрузку продукта

Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов

Норма воды для бульонов

Расчет объема пищеварочных котлов

Расчет объема котлов производится для следующих операций: варки бульонов, супов, вторых блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, варки продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий.

Объем пищеварочных котлов для варки бульона определяется по формуле:

V = Vпрод + Vв - Vпром ,

где V- номинальный объем котла для варки бульона, куб. дм; Vпрод - объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки, куб. дм; Vв - объем воды, куб. дм; Vпром - объем промежутков между продуктами, куб.дм.

где G - масса продукта, кг; p - плотность продукта, кг\куб.дм.

где g - норма продукта на одно блюдо, г; n - количество блюд.

Для концентрированного бульона

для бульона нормальной концентрации

где G - масса продукта для приготовления концентрированного бульона, кг;

nв - норма воды на 1 кг продукта, куб.дм; n - количество блюд, приготавливаемых на данном бульоне; V1 - норма воды на одну порцию супа с учетом выкипания, V1 = 0,4 куб.дм при норме выхода супа 0,5 куб.дм (принимается по Сборнику рецептур).

При расчете объема котлов для варки бульонов объем воды определяется только для основных продуктов: костей, мяса и т.д. Для овощей расчет не производится из-за их незначительного содержания, в общем объеме продуктов.

Значение nв для различных бульонов приводится в таблице:

Vпром = Vпрод * f ,

где f - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами f=1-p .

Если в результате расчета объема котла для варки бульона, супов, вторых горячих и сладких блюд получен объем, равный объему наплитных котлов или кастрюль, то необходимо учесть коэффициент заполнения котла К=0,85, т.е. полученный при расчете результат разделить на 0,85.

Объем пищеварочных котлов для варки супов рассчитывается по формуле

где V - объем котла, куб. дм; n - количество порций супа, реализуемых за 2 часа; V1 - норма супа на одну порцию, куб.дм.

При расчете объема котлов плотность супа принимается равной единице. Расчет объема котлов производится на каждые 2 часа реализации блюд.

Пример. Произвести расчет объема пищеварочных котлов в столовой 2 категории для приготовления 400 порций концентрированного мясокостного бульона, 250 порций борща и 150 порций супа картофельного.

Объем котла с учетом коэффициента заполнения: V = 94, 8 \ 0, 85 = 111, 5 куб. дм.

Дата добавления: 2014-12-08 ; Просмотров: 4381 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Для приготовления супов, соусов, бульонов, варки овощей, компотов, киселей и подогрева воды в больших количествах на предприятиях общественного питания применяют пищеварочные котлы.

Пищеварочный котел (cooking boiler) – оборудование для профессиональных кухонь периодического действия, представляющее собой емкость цилиндрической формы с опорами. В нем можно готовить и первые блюда (борщи, супы, бульоны), вторые блюда (каши, плов, картофель, спегетти и др. макаронные изделия), соусы, варить овощи и третьи блюда, сладкие напитки (компоты, кисель), а также подогревать воду в больших объемах. Варочный котел практически незаменим для заведений с большим потоком клиентов, ведь он значительно сокращает время приготовления продуктов. При этом в них полностью сохраняется запас питательных веществ и витаминов.

Конструкция

Все профессиональные варочные котлы оборудованы термостатом и манометром с предохранительным клапаном, отключающим устройство в случае скачка давления. У газовых котлов есть защитная система «газ-контроль», которая блокирует подачу газа, если пламя горелки внезапно потухнет. Кроме этого, котлы оснащаются краном слива воды из котла и «водяной рубашки», клапаном заполнения котла водой, клапанами заполнения варочной емкости и водяной рубашки. Многие современные пищеварочные котлы имеют пульт управления, который позволяет установить для определенного продукта свой режим приготовления. Как правило, котлы для удобства использования стационарно подключают к горячей или холодной воде.

Режимы нагрева

Все пищеварочные котлы имеют как минимум два режима нагрева – максимальный (содержимое варочного сосуда доводится до кипения) и минимальный (так называемое тихое кипение). Для приготовления первых блюд сначала устанавливают максимальную мощность, постепенно снижая её в процессе варки. Температура окончания готовки является оптимальной для хранения в мармите первых блюд. Макаронные и крупяные изделия готовят по-другому. Их можно варить в режиме тихого кипения или, наоборот, при максимальном нагреве. После достижения температурного максимума котел отключается от сети, а крупы или макароны довариваются за счет тепла, которое было аккумулировано ими вначале.

Виды варочных котлов

Варочные котлы предназначены для приготовления разных продуктов, поэтому разные модификации котлов могут существенно отличаться по своим характеристикам. Чаще всего котлы классифицируют по виду потребляемого энергоносителя и варианту обогрева стенок варочного сосуда.

А) По виду потребляемого энергоносителя они бывают:

Электрические котлы более популярны, чем газовые. Кроме того, они не зависят от источника питания, поэтому их можно переставлять.

Б) В зависимости от варианта обогрева стенок варочного сосуда котлы делятся на:

- котлы косвенного нагрева (со встроенным парогенератором)
- котлы прямого или непосредственного нагрева

Котлы прямого нагрева имеют много существенных недостатков. В частности, процесс варки в таких котлах нуждается в постоянном контроле, а температура на обогреваемых поверхностях может распределяться неравномерно, что вызывает пригорание продуктов. Поэтому котлы прямого нагрева менее распространены, чем модели с косвенным нагревом.

В) По конструкции варочной емкости:

- стационарные - с неподвижной варочной емкостью, откуда готовые блюда выгружаются вручную
- опрокидывающиеся – с поворотным редуктором, который позволяет наклонять варочный сосуд. Это упрощает извлечение готовых продуктов. Поэтому опрокидывающиеся котлы больше распространены, чем котлы со стационарной емкостью.

Конструкция и принцип работы котлов с косвенным обогревом

Конструкция таких котлов включает в себя корпус, варочную емкость, термостат и клапаны, регулирующие уровень воды. В днище варочной емкости вмонтированы трубчатые электронагреватели (ТЭНы). Между ними и варочной емкостью находится пространство, называемое пароводяной рубашкой. Она соединяется с парогенератором - источником пара низкого давления, который применяется для нагрева продуктов. Вода поступает в генератор через заливочную воронку и нагревается до кипения. Пароводяная рубашка начинает заполняться влажным паром, который нагревает стенки варочного сосуда, конденсируясь на них. Скапливаясь и стекая по стенкам, конденсат снова попадает в парогенератор, после чего цикл повторяется. После того, как будет достигнуто определенное давление, котел автоматически переключается в экономичный режим работы. Он также обладает определенной тепловой инерцией, благодаря которой блюда способны довариваться за счет аккумулированного тепла и остаются нагретыми достаточно долго.

Преимущества котлов с косвенным обогревом

• продукты готовятся намного быстрее, чем на обычной плите с использованием кастрюль
• технология приготовления продуктов полностью исключает их пригорание
• пароводяная рубашка обеспечивает равномерное распределение тепла, а встроенный термостат -эффективный контроль температурного режима
• за поддержание оптимального уровня воды отвечает специальный кран. Он предохраняет ТЭНы от перегорания, к примеру, тогда, когда они не полностью закрыты водой
• для слива жидкости из котла используется специальный кран, защищенный от засорения дренажной сеткой
• в конструкции котлов предусмотрена надежно сбалансированная крышка с пружинным механизмом. В зависимости от назначения котла она бывает герметичной или негерметичной.

Котлы специального назначения

Для профессиональных кухонь небольшой площади существуют специальные модели котлов с двумя спаренными варочными сосудами. Они встроены в общий корпус и могут работать как совместно, так и независимо друг от друга. Поэтому повар может готовить два разных блюда в разных варочных сосудах одновременно.

Многофункциональные модели варочных котлов имеют блок программирования. Они полностью автоматизированы, а также обладают некоторыми дополнительными функциями – возможностью быстро охлаждать приготовленные блюда и перемешивать готовящиеся продукты. Широкий ассортимент перемешивающих инструментов, в число которых входят донные и боковые скребки, позволяет эффективно размешивать и взбивать разные продукты, в том числе с вязкой консистенцией (пюре, суп).

Самые современные варочные котлы оборудованы программируемыми контроллерами. Они практически не требуют участия оператора и все делают сами – достаточно лишь загрузить в варочную емкость продукты и установить определенный режим работы. У повара есть возможность задавать и такие параметры, которые отсутствуют в памяти котла. Для этого необходимо указать требуемый объем воды, продолжительность варки, температуру и скорость вращения перемешивающих устройств.

Автоклавы

Автоклав – это вид пищеварочного котла. Автоклавы предназначены для варки под избыточным давлением (200-250 кПА). Чаще всего их применяют для быстрого приготовления каш и бульонов на пару или в воде при температуре в 140°C. Их конструкция немного отличается от обычных варочных котлов. Стенки варочных емкостей и паровой автоклавов толще, поскольку они работают при избыточном давлении, а крышки - герметичные, и закрываются запорным устройством с откидными прижимными болтами. Для контроля уровня давления используется манометр. Кроме этого, автоклавы имеют предохранительный клапан, который срабатывает при превышении давления в 350 кПа, и пароспускной вентиль. Такое же оборудование установлено и на рубашке автоклава, за исключением того, что вместо пароспускного вентиля применяется парозапорный.

У нас вы можете купить пищеварочные котлы-автоклавы непрямого нагрева на газе Angelo Po 191PI1GA, 191PI2GA емкостью, соответственно, 100 и 150 л, электрический автоклавный котел 191PI2EA (150 л) и другие модели.

Автоклавы имеют некоторые недостатки, которых нет у других пищеварочных котлов. В них применяется более жесткий нагрев продуктов, который может вызвать разрушение витаминов и питательных веществ. Кроме того, при неправильной эксплуатации это оборудование является источником опасности для персонала. В то же время, автоклавы незаменимы, когда необходимо быстро приготовить те или иные блюда.

Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов

Норма воды для бульонов

Расчет объема пищеварочных котлов

Расчет объема котлов производится для следующих операций: варки бульонов, супов, вторых блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, варки продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий.

Объем пищеварочных котлов для варки бульона определяется по формуле:

V = Vпрод + Vв - Vпром ,

где V- номинальный объем котла для варки бульона, куб. дм; Vпрод - объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки, куб. дм; Vв - объем воды, куб. дм; Vпром - объем промежутков между продуктами, куб.дм.

где G - масса продукта, кг; p - плотность продукта, кг\куб.дм.

где g - норма продукта на одно блюдо, г; n - количество блюд.

Для концентрированного бульона

для бульона нормальной концентрации

где G - масса продукта для приготовления концентрированного бульона, кг;

nв - норма воды на 1 кг продукта, куб.дм; n - количество блюд, приготавливаемых на данном бульоне; V1 - норма воды на одну порцию супа с учетом выкипания, V1 = 0,4 куб.дм при норме выхода супа 0,5 куб.дм (принимается по Сборнику рецептур).

При расчете объема котлов для варки бульонов объем воды определяется только для основных продуктов: костей, мяса и т.д. Для овощей расчет не производится из-за их незначительного содержания, в общем объеме продуктов.

Значение nв для различных бульонов приводится в таблице:

Vпром = Vпрод * f ,

где f - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами f=1-p .

Если в результате расчета объема котла для варки бульона, супов, вторых горячих и сладких блюд получен объем, равный объему наплитных котлов или кастрюль, то необходимо учесть коэффициент заполнения котла К=0,85, т.е. полученный при расчете результат разделить на 0,85.

Объем пищеварочных котлов для варки супов рассчитывается по формуле

где V - объем котла, куб. дм; n - количество порций супа, реализуемых за 2 часа; V1 - норма супа на одну порцию, куб.дм.

При расчете объема котлов плотность супа принимается равной единице. Расчет объема котлов производится на каждые 2 часа реализации блюд.

Пример. Произвести расчет объема пищеварочных котлов в столовой 2 категории для приготовления 400 порций концентрированного мясокостного бульона, 250 порций борща и 150 порций супа картофельного.

Объем котла с учетом коэффициента заполнения: V = 94, 8 \ 0, 85 = 111, 5 куб. дм.

Дата добавления: 2014-12-08 ; Просмотров: 4382 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Номинальная вместимость пищеварочного котла для варки мясных продуктов:

V=
V_прод + V_в -
V_пром = (28)

где v_про- объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки, дм 3 ;

V_в- объем воды, дм 3 ;

V_пром – объем промежутков между продуктами, дм 3 .

Объем (дм 3 ), занимаемый продуктами,

V_прод= G/ρ (29)

Масса продукта:

n_c – кол. порций или литров супа

g_p – норма продукта на 1 порцию, г или дм 3

Объем промежутков между продуктами:

β - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (β=1- ρ)

( 32)

Таблица 17 - Расчет вместимости котлов для варки мясных продуктов

Вместимость пищеварочных котлов для варки соусов определяют по формуле:

V= n· V_с , (32)

Где n – количество реализуемых блюд.

V_с – объем одной порции, дм 3 .

Таблица 18 - Расчет вместимости котлов для варки соусов

Расчет котлов для варки супов сводим в таблицу 19.

Таблица 19- Расчет вместимости котлов для варки супов

Вместимость котлов для варки сладких блюд

V= n ·V_с.б. (33)

где n - количество порций сладких блюд, реализуемых в течение дня;

V_с.б. – объем одной порции сладкого блюда.

Таблица 20 - Расчет котлов для сладких блюд

Принимаем для варки компота из малины кастрюлю на 10 литров л; желе из апельсинов кастрюлю на 5 л; для крема шоколадного кастрюлю на __ л; для взбитых сливок кастрюлю на __ л. для киселя из мандаринов кастрюлю на __ л;

Расчет фритюрниц

Расчет количества фритюрниц осуществляют по вместимости чаши, которую рассчитывают по формуле:

φ

(34)

V= 15,38 + 1,34/12 = 1.39 дм 3

Где: V – вместимость чаши, дм 3

V_прод - объем обжариваемого продукта, дм 3

V _ж - объем жира, дм 3

φ – оборачиваемость фритюрницы за расчетный период

Объем жира для фритюрницы принимают из технических характеристик фритюрницы. По каталогу или справочнику подбирают фритюрницу, которая по емкости близка к расчетной.

Число фритюрниц рассчитывают по формуле:

N = V/ V_{ст =} 1,39/1,5 л = 0.93 = 1 фрит. , (35)

Таблица 21 - Расчет вместимости чаши фритюрницы

Объем жира Vж принимают из технических характеристик на фритюрницы.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Читайте также:

  
• Пальчиковая гимнастика варим суп
  
• Стынет молочный суп ноет молочный зуб
  
• Написать проект о супах
  
• Суп сыр плавленый 200 г
  
• Стейк в бульоне