Крем суп чем отличается от супа пюре из

Нередко можно услышать мнение, что суп-пюре и крем-суп – это, по большому счету, одно и то же, измельченная в пюре овощная (мясная, рыбная) основа с небольшим количеством бульона. Однако между этими блюдами существует довольно заметная разница.

Один из главных компонентов крем-супа – сливки (реже молоко), а также соус бешамель, который и является его основой и обеспечивает нежную, кремовую текстуру блюда. Если быть точным, то можно выделить в отдельную категорию так называемые супы-велюте, которые заправляются смесью взбитых яичных желтков и сливок, однако в современной кулинарии такие первые блюда также называются крем-супами.

Особенно популярен у хозяек крем-суп из шампиньонов, однако он может готовиться из самых разных ингредиентов – например, из курицы, брокколи, морепродуктов, спаржи, рыбы и других. Главное, чтобы они были порезаны кусочками одинакового размера – для равномерного проваривания.

Последовательность действий при приготовлении крем-супа несложная: варятся твердые компоненты, затем они перемалываются в блендере (или протираются через сито – в этом случае блюдо получится более нежным), после чего в получившееся пюре добавляется соус бешамель, сливочная или яичная основа (за пару минут до готовности).

Столь же простые рецепты и у супа-пюре, однако они готовятся без добавления молочной основы. Ингредиенты (овощи, бобовые, курица, грибы) измельчаются в пюре, смешиваются с бульоном, в котором они варились, – и суп готов. Подается он, как правило, с сухариками или крутонами.

Что такое суп-пюре и как его готовить?

Если можно так сказать, то суп-пюре – это более демократичное блюдо по сравнению с крем-супом. В его основе лежит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа составляют в большинстве своем представители бобовых (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь) .

Суп-пюре охотно допускает различные добавки в виде пассированных овощей или мелко накрошенных мясных и рыбных продуктов, копченных или отварных. Также, для супа-пюре характерно разнообразие продуктов, поэтому, вы можете смело варить в одной кастрюле и горох, и картофель, и любые другие овощи, которые сочтете уместными.

Превратить суп в пюре можно при помощи блендера или обыкновенной толокушки, которой вы обычно делаете картофельное пюре. Поэтому, консистенция супа может поучиться зернистой, что вполне приемлемо, если речь идет о супе-пюре, но нежелательно для крем-супа.

Что такое крем-суп и как его готовить?

Если меня попросить охарактеризовать крем суп двумя словами, то я бы сказала – элегантность и утонченность.

Главным отличием крем-супа является то, что он готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель. Хотя встречаются рецепты на основе бульона, но он в таком случае он обязательно загущается обжаренной мукой и льезоном из яичных желтков и жирных сливок.

Еще одним примечательным признаком крем-супа является обязательное наличие в супе густых сливок. Сливки вводятся в суп уже в конце всего процесса приготовления в подогретом виде.

Столь же важен и подбор используемых в крем-супе продуктов. Как правило, их всего два: овощная культура и курица или рыба. Как я уже и говорила, данное блюдо отличается утонченным вкусом, поэтому для него подбирают легкие, малокалорийные овощи, например, спаржу или брокколи.

Надо заметить, что крем-суп готовить несложно, но несколько хлопотно, в сравнении с супом-пюре. Настоящие знатоки и ценители этого супа нарезают овощи одинаковыми ломтиками, чтобы они могли одинаково и равномерно провариться. Также, им не достаточно просто измельчить ингредиенты супа на блендере. Они еще протирают полученное пюре и через сито, объясняя это тем, что только при выполнении этого условия конечный продукт будет максимально однороден и более мягок и нежен.

Метафорически крем-суп и суп-пюре можно представить в виде близнецов. Они абсолютно схожи внешне, но каждый обладает индивидуальностью.

Различие между этими блюдами не имеет принципиального характера. Объединяет их внешнее сходство, разнообразие рецептов, калорийность и тот факт, что они довольно редкие гости на нашем столе.

Новая жизнь протертого супчика

Основу супа-пюре составляет вода, овощной отвар или бульон. При изготовлении можно сочетать овощи, крупы, мясные или рыбные продукты. Лесные грибы придадут неповторимый аромат. Классический рецепт основан на использовании гороха, чечевицы или тыквы.

Рецепт блюда таков: ингредиенты отваривают, измельчают, снова помещают в оставшийся бульон или другую основу и, добавив специи, доводят до кипения. Возможны вариации в виде предварительной обжарки одного или нескольких компонентов для усиления вкуса. Супы-пюре, как правило, готовятся без муки. Густая консистенция обеспечивается за счет мелкого «помола» ингредиентов и высокого содержания крахмала в овощах и крупах.

Подаются супы с зеленью, копченостями, сухариками, натертыми чесноком. В готовое блюдо можно положить кусочки отварных овощей или мяса, добавить сливки, сметану.

И одно только слово твердит: «Бешамель, бешамель, бешамель…»

Этим дивным французским словом называют обычный белый соус. Крем-суп готовится на его основе. Именно соус обеспечивает густую консистенцию и нежный сливочный вкус.

Готовится он следующим образом. В сковороде следует растопить 2 ст. л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. муки и тщательно перемешивать в течение нескольких минут, чтобы масло впитало муку, а смесь стала однородной. Затем надо постепенно влить стакан теплого молока и томить соус на слабом огне, продолжая помешивание во избежание образования комочков. Готовый соус при необходимости процеживают. Соль, перец, мускатный орех добавляют по вкусу.

Как правило, отваривают один продукт, например куриное филе, спаржу, зеленый горошек. Но вы можете проявить фантазию и сочетать несколько.

Вам придется потрудиться и тщательно протереть перемолотые продукты через марлю или густое сито. Полученная масса по консистенции действительно напоминает крем. Ее соединяют с соусом, заправляют горячими жирными сливками и прогревают до кипения.

Наивно думаете, что суп-пюре и крем-суп – это одно и то же? Вынуждена вас разочаровать: это два абсолютно разных блюда. Да, они похожи и отличаются, по сути, всего одним маленьким нюансом. Однако именно этот нюанс влияет как на вкус и консистенцию блюда, так и на его название.

Начнем с супа-пюре. Во-первых, его варят. Глупое уточнение, как может показаться на первый взгляд. Но нет. Для того же крем-супа, например, овощи можно запечь в духовке. В ситуации с супом-пюре духовка не прокатит. Схема такая: овощи произвольно режем, складываем в кастрюлю. Добавляем соль, перец и другие специи по вкусу. Заливаем водой и варим до мягкости.

Когда все будет готово, воду с овощей сливаем в отдельную посуду. Затем перемалываем овощи блендером с добавлением овощного бульона, в котором они варились. Густоту супа регулируйте сами. Любите жидкий – добавьте больше бульона. Погуще? Тогда воды совсем немного. И да, супы-пюре необязательно должны быть гладкими и однородными – их можно лишь немного взбить блендером.

С крем-супом немного другая история. Принцип приготовления схож – овощи можно отварить. Или, как я уже говорила, запечь в духовке. А вот на этапе измельчения в блендер нужно добавить не бульон, а жирные сливки – так суп будет более гладким и кремовым на вкус. Ну и перемалывать такой суп нужно обязательно до однородности, чтобы по виду он был гладкий и шелковистый.

Кстати, в Европе крем-супы часто готовят на молоке, соусе бешамель (так называют смесь сливочного масла, муки и молока) или на бульоне, загущенном обжаренной мукой и доведенной до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок – такая смесь во французской кухне называется льезоном (у нас же в смесь яиц и молока обмакивают рыбу или отбивные перед тем, как пожарить).

Делимся с вами рецептом крем-супа из зеленого горошка. Этот суп хорош тем, что его можно готовить в любое время года: подойдет как свежий горошек, так и замороженный.

зеленый горошек – 2 стакана
бульон – 1 стакан
лук – 2 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу

Лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде. Когда лук станет прозрачным, высыпаем в сковороду горошек и обжариваем минут пять. Затем вливаем горячий бульон (мясной, овощной — на ваше усмотрение) и добавляем соль-перец по вкусу. Доводим до кипения и варим минут 5-7. Перекладываем все в блендер, добавляем сливки и хорошо взбиваем до однородности.

Многие часто путают два понятия – крем-суп и суп-пюре. Кто-то и вовсе считает, что это одно и то же. Несмотря на большую схожесть, это, все же, разные блюда. Чем они отличаются и каковы особенности каждого из них, мы разберемся в этой статье.

Крем-суп и суп-велюте

Главная особенность классического крем-супа заключается в том, что его основу составляет легкий соус бешамель. Кроме того, сам суп чаще всего заправляется густыми сливками. Есть еще такое понятие как суп велюте, который основывается на сгущенном при помощи поджаренной муки бульоне и отделывается льезоном (смесью густых сливок с яичными желтками). В современной кулинарии чаще всего между этими двумя разновидностями супа различий не делается, и их ингредиенты считаются взаимозаменяемыми.

Текстура крем-супа обеспечивается за счет сгустителей (мука, картофель) или естественной консистенции основного ингредиента.

Чаще всего в качестве основного вкусового ингредиента крем-супа используется какой-то один овощ (брокколи, молодой горошек, спаржа), курица или рыба. Перед началом готовки ингредиенты необходимо нарезать на одинаковые куски, чтобы они проваривались равномерно. Жидкость, на основе которой варится суп, необходимо доводить до кипения вместе с приправами и другими ингредиентами, придающими блюду вкус и аромат.

Перемалывать ингредиенты удобнее всего в блендере, кухонном комбайне или пищевой мельнице. Если вы хотите, чтобы текстура супа была максимально нежной и бархатистой – протирайте перемолотые ингредиенты через марлю или сито.

Сливки перед добавлением в кипящий суп лучше предварительно довести до пузырькового кипения в отдельной посуде и вливать горячими. Если для отделки супа используется льезон – его необходимо готовить и добавлять перед самой подачей блюда на стол.

Варить крем-суп лучше всего в кастрюле с толстым дном на электроплите или на газовой конфорке с рассекателем пламени – в таком случае прогрев будет равномерным и на дне кастрюли не будут образовываться излишне горячие точки, в которых суп может подгорать.

Суп-пюре

Супы-пюре обладают более густой и грубой текстурой, чем крем-супы. В качестве основного ингредиента в них часто выступают сухой горох, чечевица, фасоль, морковь и тыква. В некоторых случаях для отделки супов-пюре используются сливки или молоко. Но чаще в качестве гарнира применяются крутоны (сухарики) или мелкие кубики мяса или овощей.

Если вы готовите суп-пюре из сухих бобовых (гороха или фасоли; чечевицы правило не касается), перед варкой на несколько часов замочите их в воде. В таком случае они проварятся равномернее и быстрее. Если в качестве основы для супа используются крахмалистые овощи (картофель, морковь, тыква или репа) – перед варкой их необходимо тщательно чистить и нарезать на кусочки или ломтики одинакового размера. Такая нарезка необходима для равномерного проваривания.

В качестве дополнительных вкусовых ингредиентов в супах-пюре используются лук, чеснок, морковь, томаты, грибы, сельдерей и сладкий перец. Для усиления вкусовых качеств эти продукты перед варкой можно обжарить на сковороде или на гриле.

В роли базовой жидкости для супов-пюре выступает вода, бульон или навар.

Во многие супы добавляются свиные копчености (бекон, ветчина или топленый шпик), жгучий перец, сушеные лесные грибы, уксус, сок или цедра цитрусовых.

Супы пюре могут гарнироваться крутонами, мелко нарубленной зеленью, сметаной, мелко нарезанным мясом или рыбой, овощной и фруктовой салсой, кусочками поджаренной тортильи.

Варится суп-пюре, как и крем-суп, в толстостенной посуде на конфорке с рассекателем пламени.

Многие из нас считают, что суп-пюре и крем-суп - это одно и то же, однако это не совсем так. Например, крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или же на бульоне, загущенном обжаренной мукой и доведенной до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок (льезоном), а иногда и на молоке.

Кстати, супы, заправленные мучной смесью и льезоном, еще называют велюте. В отличие от супа-пюре в крем-супе часто присутствуют густые сливки, которые вводятся уже в конце всего процесса приготовления.

Крем-супы обычно монокомпонентны, в их основу входит один какой-то ингредиент. Они имеют более насыщенный сливочный вкус, а также более нежную однородную структуру, в отличие от супов-пюре, ингредиенты в которых могут быть перетертыми более грубо.

Существует и несколько других названий супов-пюре: кули относится к супам-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы; а термин биск — исключительно к супам из членистоногих, хотя до конца XVIII века этим словом называли супы из домашней птицы.

Рекомендуем приготовить грибной крем-суп с гренками.

Новая жизнь протертого супчика

И одно только слово твердит: «Бешамель, бешамель, бешамель…»

Рекомендуем приготовить грибной крем-суп с гренками.

Существуют на сегодняшний день различные варианты супов, в том числе и самые разные супы-пбре и крем-супы.

Конечно, мнение у всех разное, но лично я считаю, что это просто два разных названия олноо и того же блюда.

Ведь по идее, и в том, и в другом супе в основе идёт измельчение до киселе-образного состояния.

Таким образом, это одно и тоже.

Но расскажу вам про это блюдо подробнее.

Итак, суп-пюре можно приготовить как из овощей, круп и бобовых, так из мясных или рыбных ингредиентов.

Овощной суп-пюре можно приготовить из разнообразных овощей, нз цветной капусты или моркови, нз картофеля, морковки или репы.

Крупа на суп-пюре идет рисовая и перловая.

Суп-пюре лучше всего изготовить из домашней птицы и домашнего мяса.

Для рыбных супов можно брать рыбу карп, корюшку.

Супы-пюре из овощей, круп, бобовых можно приготовить на отварах, полученнных при отваривании этих продуктов, с добавлением какого-либо масла.

Можно их приготовить на мясном или курином бульончике, сваренном также, как и для обычного мясного супа.

Для супа-пюре из домашней птицы, дичи или рыбки используем бульон, получаемый при варке этих же продуктов.

Чтобы, протёртые продукты не оседали в низ бульона, в него добавляеи слегка поджаренную в масле муку и провариваем в течение двадцать-тридцать минут.

По густоте суп-пюре должен быть как сливки.

При подаче на стол в суп-пюре нужно/можно положить кусок сливочного масла, потом его ложкой тщательно перемешать.

Масло придаст супу более приятный вкус и аппетитный вид.

Для повышения питательных свойств в суп-пюре, кроме масла, можно добавлять пастеризованные или кипячёные сливочки или яйчную заправку, которую готовим так: два-три яичных желтка разбиваем в маленькую кастрюльку, и, непрерывно помешиваем, постепенно вливаем три четверти стакана горячего молока или сливок, процеживаем через сито и добавн в супчик, размешиваем ложечкой.

Если же суп-пюре сразу после его изготовления почему-либо не подаём на стол, то кастрюлю ставим на водяную баню, чтобы суп при этом не кипел, но и оставался бы горячим.

При подаче его к столу рекомендуем положить в суп немного (примерно столовую ложку на одну тарелку) неизмельченных продуктов.

Например, в супчик из цветной капусты кладём немножко капусты, отваренную в подсоленной воде или зелёный горошек и тому подобное.

К супам-пюре из домашней птицы или дичи- рекомендуется подавать гренки из белого хлеба, к супу из рыбы расстегаи с вязигой пли рыбой.

Сегодня я расскажу чем отличается суп-пюре от крем-супа. Итак крем-суп базируется на одном овоще и на одном дополнительном ингредиенте. Это может быть рыба, креветки, мясо или курица. Суп-пюре базируется на крахмальных овощах. Это либо тыква, либо морковь, либо картофель, либо репа. Ну и конечно же дополнительные ингредиенты это могут быть лук, морковь, обязательно зелень, бульон у нас там и там, сливки тоже и в крем супах и в супах пюре. И самое главное отличие крем-супа от супа пюре в том, что крем-суп более жидкий, а суп пюре более густой.

Ну а теперь я быстро параллельно приготовлю тот и другой суд и посмотрим что получится в итоге. Для супа пюре у нас как основной ингредиент пойдет тыква. Тыкву очистили, лук произвольно нарезали, плитки включили. Здесь мы будем готовить суп пюре, здесь будем крем суп. Суп пюре из тыквы получится в азиатском стиле, а крем-суп из брокколи в европейском. Сюда мы отправляем лук. Лемонграсс давим, бросаем сюда. обжариваем лемонграсс, лук, добавляем чеснок. В крем-суп брокколи добавляем тоже чеснок. Все это обжариваем, обжариваем, обжариваем. Тыкву режим помельче, чтобы она у нас быстрее сварилась.

Отправляем тыкву сюда, все перемешиваем пошел аромат лемонграсса. Для крем-супа много брокколи нам не понадобится, вот столько будет достаточно. Отправляем все к луку. Брокколи мы не обжариваем, а варим. Поэтому к брокколи мы сразу выливаем бульон. Креветочный бульон мы не стали делать его заранее, потому что у нас в шеф маркете есть вот такие бульоны. Поэтому мы берем пакетик, выливаем в брокколи бульон, а тыкву слегка обжариваем. Пока у нас брокколи вариться мы продолжаем добавлять лавровый лист, несколько веток тимьяна сюда же к тыкве. Помимо всего прочего нам понадобится зелень. Это зеленый базилик, это туда к брокколи.

И мята, снимаем листочки с веточек. Это тоже все пойдет в крем-суп брокколи. Не забываем помешивать тыкву. Мы слегка обжарили тыкву. Для супа пюре из тыквы мы используем куриный бульон. Брокколи закипела. Варим буквально 10 минут и все пробиваем. Зелень рубим произвольно, все пойдет в блендер. Осталось только пожарить креветки. Для того, чтобы пожать креветки на пробиться зубчик чеснока. Мы его бросаем на сковородку, немного оливкового масла. Как только чеснок слегка поджарился и отдал свой аромат маслу, мы бросаем креветки. Слегка их помешиваем. Они моментально становятся красными. Креветочки жарятся, суп-пюре варится. Крем-суп тоже варится.

Крем-супу осталось меньше времени чем супы-пюре, потому что здесь тыква, это более плотный овощ. Поэтому ему нужно варится дольше, 15 минут. Креветки жарить долго не надо. Тем более что сковорода на у нас металлическая. Мы их перевернули, выключаем плиту для того, чтобы они на сковородке на своем собственном тепле дошли. У тыквы убавляем температуру. Так теперь мы достаем блендер, подключаем его в розетку. И первое что мы делаем, сбиваем крем-суп из брокколи добавив сюда зелень. Здесь все сварилось, добавляем мяту, базилик и взбиваем все блендером прям кастрюле.

Взбили до однородной массы, теперь вводим туда сливки. Добавляем соль, перец. Перемешиваем суп, прогреваем и убираем с огня. Перед тем как пробить суп-пюре из тыквы, нам нужно достать все твердые элементы оттуда. Лемонграсс, ветки тимьяна, лавровый лист. Пробиваем суп. У нас получился более густой, более ровный, более гладкий суп по своей консистенции. Возвращаем суп-пюре на плитку и добавляем сливки. Аккуратно перемешиваем, прогреваем суп и снимаем с огня. Теперь достаем две чашечки, крем-суп по консистенции получился более жидким, видите.

Там присутствуют фракция, как раз таки брокколии и той зелени которая у нас есть. Потому что его сложно пробить до той однородной консистенции, потому что здесь нет крахмальных овощей которые используются для супов-пюре. Поэтому наливаем аккуратно в тарелочку. Это у нас крем-суп. Видите, он получился густым, тянется прям. Он получился более ровный по цвету, более однотонный. Нет никаких вкраплений, нет никаких лишних цветовых ингредиентов. Его мы украшаем кинзой. Многие любят супы, они очень вкусные и прекрасно усваиваются желудком. Поэтому готовьте супы и легко:)

Читайте также: