Крем суп грибной от лизы глинской

Всем привет! Я рада видеть вас на канале Кухня на раз-два! Конечно же Шведский магазин Икея знают все. И многие кто там был, хотя бы раз обедал в их ресторане. Так вот в их меню есть невероятный грибной суп. Ела я его много-много лет, каждый раз когда приезжала в Икею. Позже, в Интернете я наткнулась на рецепт этого супа от знаменитого шеф-повара Ильи Лазерсона. Теперь этот суп я готовлю дома постоянно! Готовится очень просто, а получается даже вкуснее чем в ресторане. Хочу поделиться с вами рецептом.

Бульонный кубик (со вкусом грибов) – 1 шт.

Шампиньоны (или другие грибы)- 300 г.

Картофель (средний по- размеру)- 3-4 шт.

В отдельной кастрюльке кипятим 500 мл воды и растворяем в ней 1 бульонный кубик. Можно взять уже готовый. Но имейте в виду, что от этого будет зависеть вкус супа.

Предварительно нарезаем овощи. А вот здесь самое интересное. Именно для этого рецепта лук, грибы и картошку мы нарезаем произвольно. На любые «некрасивые» кусочки. Здесь это не важно. В другую небольшую кастрюлю наливаем немного растительного масла и добавляем сливочное. В разогретую кастрюлю отправляем лук и грибы. На данном этапе очень важно не пожарить овощи, а немного их погреть. Так овощи благодаря сливочному маслу отдадут свой аромат. Тушем их минуты 3-4, избегая образования корочки.

К луку и грибам добавляем картошку и бульон. Бульона необходимо добавить меньше, чем на обычный суп- не до конца прикрывая наши овощи. Помним, что позже мы еще должны добавить в суп сливки, а суп не должен получится слишком жидким. Варим наши овощи минут 15- до готовности картошки. После того, как наши овощи сварились, постепенно добавляем сливки, регулируя густоту. Добавляем соль по вкусу.

Выключаем плиту и взбиваем наш суп погружным блендером до однородной массы. Разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рекомендованные публикации:

Сегодня во «Все буде смачно» вы научитесь готовить вкусный, нежный, легкий и ароматный крем-суп. Елизавета Глинская раскроет рецепты и все тонкости приготовления грибного и лососевого супов. Гость выпуска — актер Кирилл Бин.

В этом выпуске «Все буде смачно!» популярный актер Кирилл Бин будет учиться готовить крем-суп. Все секреты приготовления крем-супа раскроет выпускница престижной кулинарной академии Le Cordon Bleu в Париже и победительница второго сезона шоу «МастерШеф» Лиза Глинская.

В реальной жизни популярный актер — образцовый семьянин, любящий отец двух детей. Во время съемок программы Кирилл поделился с ведущей, что ему как заботливому отцу уже пора наконец-то научиться готовить что-то очень полезное и то, что придется по вкусу его чадам.

«Они априори ангелы, но не очень любят супы. Однажды мы зашли в милый ресторанчик, заказали крем-суп, который обоим деткам понравился, потом решили дома повторить, прошерстили с помощью Интернета рецепты, но как-то не очень получалось повторить»,— признался Бин.

Поэтому мастер кулинарных дел Лиза Глинская решила остановиться на двух легких крем-супах: грибном и лососевом. Но сразу уточнив, что приготовление их будет очень бюджетными, что позволит при минимуме финансовых средств повторить их дома. К примеру, для лососевого можно и даже лучше брать не филе, а рыбий хвост или животики, которые значительно дешевле и даже полезней. Затраты на рыбу для супа в таком случае значительно снизятся.

За непринужденной беседой с Надей Матвеевой и Лизой Глинской актер успел приготовить два крем-супа всего за 1 час. Теперь и вы сможете узнать все секреты приготовления этих блюд.

Все буде смачно. Эфир от 30.11.14 Крем-суп. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

Грибной крем-суп

Ингредиенты:
сухие белые грибы — 50 г
свежие шампиньоны — 500 г
лук — 1 шт.
картофель — 2 шт.
сливки (не менее 20%) — 150-200 мл
сливочное масло — 20 г
масло — 20 мл
соль — 5 г
соус бешамель — 400 мл

Сушеные грибы промойте и замочите в 500 мл теплой воды на полчаса. Затем проварите их 15-20 мин. на среднем огне. Одновременно поставьте варить до мягкости нарезанный картофель.

Лук и шампиньоны поджарьте на смеси подсолнечного масла и сливочного масла.

Нарезанный кусочками сваренный картофель, отварные грибы и луково-грибную зажарку смешайте и перетрите с помощью блендера. При необходимости, для загущения используйте панировочные сухари.

Смешайте это пюре с горячим соусом бешамель и подогретыми сливками. Пропустите через сито. Хорошо размешайте и доведите до кипения на слабом огне. Посолите по вкусу.

Суп разлейте по тарелкам и украсьте сливками, обжаренными или сырыми шампиньонами, зеленью.

Соус бешамель

Ингредиенты:
молоко (2,6%) — 500 мл
сливочное масло — 50 г
пшеничная мука — 50 г
лук — 0,5 шт.
мускатный орех — 0,5 г
гвоздика — 2-3 шт.

В половинку луковицы вставьте несколько звездочек гвоздики и вместе с щепоткой мускатного ореха залейте молоком. Доведите до кипения. Остудите и поставьте в холодильник на 20-30 мин.

Сливочное масло растопите в сотейнике и добавьте муку. Когда масса превратится в золотистые комочки из теста, начинайте порциями добавлять охлажденное молоко без лука.

Доведите соус до кипения, непрерывно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и кипятите соус еще примерно 10 мин. до консистенции натурального йогурта.

Булочки Гужеры

Ингредиенты:
молоко (2,6%) — 200 мл
сливочное масло — 20 г
мука — 200 г
соль — 5 г
яйца — 3-4 шт.
полутвердый сыр (например, чеддер) — 200 г

В молоко добавьте кусочек сливочного масла и доведите до кипения. Если Вы берете несоленый сыр, то посолите молоко по вкусу. Снимите молоко с огня, добавьте муку и снова поставьте на огонь. Натрите сыр. Вмешайте по одному яйца, затем — добавьте натертый сыр.

Выложите булочки на противень чайной ложкой и поставьте в разогретую до 190 ° C духовку. Через 10-12 мин. уменьшите температуру духовки до 160 ° C и выпекайте еще 10-12 мин. до румяной корочки.

Крем-суп из красной рыбы

Ингредиенты:
свежий хвостик/животики красной рыбы — 300 г
подсолнечное масло — 20 мл
сливочное масло – 20 г
сливки (20%) — 200 мл
яйца — 2 шт.
лук-порей (белая часть) — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
картошка — 2 шт,
мука — 20 г
белое сухое вино — 15-20 мл
петрушка — 1 веточка
лавровый лист — 1 шт.
соль – 5 г

Почистите хвостик рыбы/животики, залить водой и варить 15-20 мин, вместе с плавниками и костью. Лук-порей нарезать полукольцами, а репчатый лук кубиками и вместе обжарить до мягкости на смеси рафинированного подсолнечного и сливочного масел на сковороде. Добавить к овощам белое сухое вино, а потом муку. Хорошо перемешать.

В кастрюле смешайте лук, сцеженный рыбный бульон (не забудьте вынуть из бульона рыбу, а кости и плавники можно уже выбрасывать) и мелко нарезанную картошку. Отваривайте 10-15 мин, пока картофель не станет мягким. Добавьте всю рыбу, за исключением небольшого кусочка для декора, и все перетрите блендером. Потом пропустите массу через сито, что придаст воздушную текстуру.

Все хорошенько перемешайте и поставьте на тихий огонь до закипания. На другую конфорку поставьте кастрюлю, в которой будут уже желтки и влитые сливки. Когда суп закипит, а на сливочном соусе появятся первые пузырьки — добавьте сливки к супу. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист, перемешайте и снимите с огня. Нужно тут же вынуть лавровый лист. При подаче поверх супа положите оставшийся кусочек рыбы и петрушку.

01.12.2014 | 23:20 | Joinfo.ua

Кулинарный эксперт Лиза Глинская расскажет вам рецепт приготовления изумительного грибного крем-суп. Для того чтоб его приготовить, вам понадобятся самые простые продукты и совсем немного свободного времени.

Также вы узнаете все секреты от французских кулинаров и научитесь готовить вкусные сырные булочки "Гужер".

Главная особенность крем-супа в том, что все ингредиенты доведены до консистенции крема, в котором вы не найдете ни единого комочка.

Ингредиенты для грибного крем-супа:

- сухие белые грибы – 50 г, шампиньоны – 500 г, лук – 1 шт., картошка – 2 шт., сливки – 150-200 г, слив. масло – 20 г, растит.масло – 20 мл, соль, соус бешамель – 400 мл.

Приготовление: сушеные грибы помыть и замочить в теплой воде на полчаса. Затем поварить их 15-20 мин. На среднем огне. Одновременно поставьте варить до мягкости нарезанную картошку. Лук и шампиньоны поджарьте на смеси растительного и сливочного масла. Картошку, сваренные грибы и луково-грибную зажарку смешайте и перетрите с помощью блендера. Смешайте это пюре с горячим соусом Бешамель и подогретыми сливками. Пропустите через сито. Все хорошенько смешайте и доведите до кипения на слабом огне. Посолите по вкусу, сур разлейте по тарелкам, украсьте сливками, поджаренными шампиньонами и зеленью.

Для соуса "Бешамель" вам понадобится:

Молоко (2,6%) – 500 мл, сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, лук – половинка головки, мускатный орех – 0,5 г, гвоздика – 2-3 шт.

В половинку лука засуньте несколько звездочек гвоздики и вместе с пучком мускатного ореха залить молоком. Доведите до кипения, остудите и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Сливочное масло разогрейте в сотейнике и добавьте муку. Когда масса преобразуется на золотистые комочки из теста, добавьте порциями охлажденное молоко без лука. Доведите соус до кипения , беспрерывно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите соус примерно еще 10 минут до консистенции натурального йогурта.

Грибной крем-суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сухие белые грибы — 50 г
Свежие шампиньоны — 500 г
Лук — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сливки — 150-200 мл
Сливочное масло — 20 г
Масло — 20 мл
Соль — 5 г
Соус бешамель — 400 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сушеные грибы промываем и замачиваем в теплой воде на полчаса. Затем провариваем их 15-20 минут на среднем огне. Картофель нарезаем кусочками и отвариваем до мягкости. Лук и шампиньоны жарим на смеси подсолнечного и сливочного масла.

Картофель, грибы и луково-грибную зажарку смешиваем и перебиваем с помощью блендера.

Затем это пюре смешиваем с горячим соусом бешамель и подогретыми сливками. Пропускаем через сито. Хорошо размешиваем и доводим до кипения на слабом огне. Солим по вкусу.

Суп разливаем по тарелкам и украшаем сливками, обжаренными или сырыми шампиньонами, зеленью.

Крем-суп из красной рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свежий хвостик/животики красной рыбы — 300 г
Подсолнечное масло — 20 мл
Сливочное масло — 20 г
Сливки (20%) — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Картошка — 2 шт.
Мука — 20 г
Белое сухое вино — 15-20 мл
Петрушка — 1 веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Соль – 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чистим хвостик рыбы/животики, заливаем водой и варим 15-20 минут вместе с плавниками и костью. Лук-порей нарезаем полукольцами, а репчатый лук кубиками и вместе обжариваем до мягкости на смеси рафинированного подсолнечного и сливочного масел на сковороде.

Добавляем к овощам белое сухое вино, а затем муку. Хорошо перемешиваем.

В кастрюле смешиваем лук, сцеженный рыбный бульон (не забываем вынуть из бульона рыбу, а кости и плавники выбрасываем) и мелко нарезанную картошку. Отвариваем 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Добавляем всю рыбу, за исключением небольшого кусочка для декора, и перетираем все с помощью блендера. Затем пропускаем массу через сито — это придаст ей воздушную текстуру.

Все хорошенько перемешиваем и ставим на тихий огонь до закипания. На другую конфорку ставим кастрюлю, в которой будут уже желтки и влитые сливки. Когда суп закипит, а на сливочном соусе появятся первые пузырьки, добавляем сливки к супу.

Добавляем по вкусу соль, лавровый лист, перемешиваем и снимаем с огня. Тут же вынимаем лавровый лист.
При подаче поверх супа кладем отложенный кусочек рыбы и петрушку.

Соус «Бешамель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко (2,6%) — 500 мл
Сливочное масло — 50 г
Пшеничная мука — 50 г
Лук — 0,5 шт.
Мускатный орех — 0,5 г
Гвоздика — 2-3 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В половинку луковицы вставляем несколько звездочек гвоздики, добавляем щепотку мускатного ореха и заливаем молоком. Доводим до кипения. Остужаем и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Сливочное масло топим в сотейнике и добавляем муку. Когда масса превратится в золотистые комочки из теста, начинаем порциями добавлять охлажденное молоко без лука.

Доводим соус до кипения, непрерывно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и кипятим соус «Бешамель» еще примерно 10 минут до консистенции натурального йогурта.

Булочки «Гужер»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко (2,6%) — 200 мл
Сливочное масло — 20 г
Мука — 200 г
Соль — 5 г
Яйца — 3-4 шт.
Полутвердый сыр (например, чеддер) — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В молоко добавляем кусочек сливочного масла и доводим до кипения. Если сыр несоленый, то солим молоко по вкусу. Снимаем молоко с огня, добавляем муку и снова ставим на огонь.

Натираем сыр. Вмешиваем по одному яйца, затем добавляем натертый сыр.

Выкладываем булочки на противень чайной ложкой и ставим в разогретую до 190°C духовку. Через 10-12 минут уменьшаем температуру духовки до 160°C и выпекаем еще 10-12 минут до румяной корочки.

Смотрите также видео приготовления крем-супа («Все буде смачно!»)

Грибы перебрать, почистить и вымыть. Затем нарезать, поместить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить 1 час. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. В сковороде распустить сливочное масло и подрумянить подготовленные овощи. Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Бульон процедить через два слоя марли. Грибы промыть и снова поместить в бульон. Бульон с грибами довести до кипения, положить картофель и варить 15 минут. Добавить […]

Ингредиенты

белые грибы — 700 г луковицы — 2 шт. чеснок — 1 зубчик сливочное масло — 50 г картофель — 4 клубня укроп — 4 веточки сливки 33% жирности — 500 мл соль — по вкусу молотый черный перец — по вкусу

Грибы перебрать, почистить и вымыть. Затем нарезать, поместить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить 1 час.

Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. В сковороде распустить сливочное масло и подрумянить подготовленные овощи. Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Бульон процедить через два слоя марли. Грибы промыть и снова поместить в бульон. Бульон с грибами довести до кипения, положить картофель и варить 15 минут. Добавить лук, жаренный с чесноком, и варить 3 минуты.

Сливки подогреть и влить в бульон с овощами и грибами. Посолить, поперчить и варить 3 минуты. Приготовленный суп измельчить блендером. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый крем-суп разлить по тарелкам, в каждую добавить зелень.

Все о кулинарном искусстве…

Кулинарное искусство в наше время очень быстро развивается и набирает обороты. Уже придумано множество различных блюд, а также наполнителей и заправок для них, ведущее место среди которых занимает крем англез. Он является основой основ многих сладких кулинарных шедевров и имеет множество названий. Одно из них – яично-молочный крем. Также его еще называют «Кустард». Его роль в кулинарии многогранна. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить крем англез в домашних условиях, и узнаем, чем же он так знаменит.

Где используется Anglaise

В основном продукт применяется в кондитерской сфере, а также при создании выпечки и сладких десертов. При его запекании получается карамельный крем, при замораживании — неповторимое на вкус мороженое. А если в него подсыпать муки или крахмала, то получается кондитерский наполнитель.

Очень хорошо Anglaise подойдет к пудингу, к пирогу с фруктами, также он является основной базой для приготовления муссов, суфле и многих других десертов. При подаче к столу может быть не только холодным, но и теплым. Еще его используют в качестве заправки к пирогам, булочкам, блинам.

Если главный ингредиент– молоко, заменить белым вином, получится Савойский соус с божественным и неповторимым вкусом, который является основой десерта Сабайон из Италии. При добавлении в англез взбитых сливок, разведенных потом желатином, получается прекрасный баварский крем. Одним словом, данный продукт предоставляет огромное поле для кулинарного творчества.

Приготовление крема англез

Перед началом процесса готовки ознакомьтесь с несколькими советами, тогда ваш Anglaise получится правильным:

Необходимо использовать пастеризованное молоко. Можно заменить его сливками или использовать смесь двух этих продуктов;
Смесь в основе яично-молочной составляющей надо нагревать настолько осторожно, чтобы не допустить свертывания желтков;
Если вы хотите сделать из готового английского крема мороженое, надо добавить в него больше сахара и яиц в пропорции к молоку;
Горячее молочко вливается в желтки постепенно, и его надо обязательно помешивать постоянно, иначе желтки могут свернуться. Чтобы не допустить такого печального финала, влейте сначала несколько ложечек тепленького молока и хорошенько размешайте. Только потом очень аккуратно при постоянном помешивании подлейте оставшееся;
В качестве ароматизатора можно использовать расплавленный горький шоколад, тертую цедру цитрусовых, корицу, кофе, орешки, ваниль. В готовый продукт можно добавить сухофрукты или пралине.

Теперь сам рецепт крема англез. Для создания трех порций необходимо:

Молочко – 300 мл;
Ароматизатор «Ром» пищевой – 1 мл;
3 желтка яичных;
Сахар – 60 г;

Схема приготовления такая:

Молоко объединяется с ароматизатором в одной посуде, которую убирают в холодильник на сутки, чтобы смесь настоялась. Затем ее процеживают;
Желтки чуть взбить с сахаром. Молочную смесь нагреть до появления пузырьков, затем аккуратно небольшой струйкой начать вливать ее в желтки с сахарком, регулярно перемешивая все венчиком. Будет происходить темперирование яиц. Это процесс, когда яйца «привыкают» к высокой температуре. Далее смело можно добавлять оставшуюся часть молока, продолжая размешивать венчиком;
Перелить смесь в кастрюльку или ковш, установить посуду на небольшое пламя и варить, регулярно перемешивая. Довести до температуры примерно 79-80 градусов и проварить в течение минуты. Это необходимо для стерилизации;
Провариваем кустард до температуры в 84 градуса. Если превысить это значение, то яйца начнут сворачиваться. Лучше использовать для точного определения температуры специальный кухонный термометр (ни в коем случае не применяйте для этой цели градусник или комнатный термометр). Но можно определить степень готовности деревянной ложкой. Если жижа ее обволакивает и не стекает с ложечки, значит готово. Перемешивать продукт нужно аккуратными движениями в виде цифры 8 или буквы Z для равномерного распределения тепла по всей посуде. Не забываем про края и дно, ведь именно в этих местах может происходить сворачивание;
Посуду с готовым продуктом переставляем на ледяную баню (в емкость со льдом большего размера) и перемешиваем еще в течение 5 минут, чтобы он не густел. Окончательно остудите варево, накрыв емкость пищевой пленкой, и переместите его в холодильник, где он сможет храниться до 48 часов.

Если Creme Anglaise все-таки переварился и начал сворачиваться, нужно тут же снять кастрюльку с пламени и подлить в нее большую ложку жирных сливочек, затем, когда смесь остынет, погрузить ее в блендер и перемешать.

Из полученной массы можно приготовить мороженое. В мороженнице это делается согласно инструкции к прибору. Если у вас нет данного устройства, то взбейте остывший кустард, перелейте его в пищевой контейнер с крышкой и поместите в морозильную камеру. Через полчаса достаньте его и опять взбейте. Повторите процесс 4-6 раз. Мороженое будет готово приблизительно через 5-8 часов с начала заморозки.

Creme Anglaise- рецепт от Елизаветы Глинской

Еще один вариант приготовления Creme Anglaise от Лизы Глинской – титулованного кулинара-кондитера, победительницы второго сезона шоу «Мастер Шеф» на Украине. Он практически не отличается от предыдущего, но все же в нем есть некоторые особенности. Для готовки нужно:

Сахарок – 60 г;
3 яичных желтка;
Молоко – 250 мл;
Стручок ванили.

Процесс приготовления такой:

Ванильный стручок разрезать вдоль и вынуть серединку, затем выложить его в сотейник, долить туда же молоко, высыпать половину сахара (30 г) и поставить на пламя и довести до кипения;
Желтки взбить с сахарком до белого цвета и залить в них молочко. Хорошенько все перемешать деревянной ложечкой или лопаткой;
Вернуть смесь в посуду из-под молока и установить ее на водяную баньку. Пусть лакомство будет доготавливаться дольше, зато вероятность сворачивания желтков уменьшится;
Продолжаем все тщательно перемешивать, периодически снимая емкость. Если превысить температуру в 85 градусов, то продукт свернется. Кустард должен немного загустеть и обволакивать ложку. Это будет означать, что он готов и его нужно снимать с водяной баньки.

Подавать его можно в горячем или холодном виде.

Теперь вы знаете, как сделать крем англез самостоятельно. С ним у вас получится вкусная выпечка и замечательные десерты. Все зависит лишь от вашего мастерства и фантазии.

Видео: Рецепт крема англез пошагово

Все о кулинарном искусстве…

Где используется Anglaise

Приготовление крема англез

Перед началом процесса готовки ознакомьтесь с несколькими советами, тогда ваш Anglaise получится правильным:

Необходимо использовать пастеризованное молоко. Можно заменить его сливками или использовать смесь двух этих продуктов;
Смесь в основе яично-молочной составляющей надо нагревать настолько осторожно, чтобы не допустить свертывания желтков;
Если вы хотите сделать из готового английского крема мороженое, надо добавить в него больше сахара и яиц в пропорции к молоку;
Горячее молочко вливается в желтки постепенно, и его надо обязательно помешивать постоянно, иначе желтки могут свернуться. Чтобы не допустить такого печального финала, влейте сначала несколько ложечек тепленького молока и хорошенько размешайте. Только потом очень аккуратно при постоянном помешивании подлейте оставшееся;
В качестве ароматизатора можно использовать расплавленный горький шоколад, тертую цедру цитрусовых, корицу, кофе, орешки, ваниль. В готовый продукт можно добавить сухофрукты или пралине.

Теперь сам рецепт крема англез. Для создания трех порций необходимо:

Молочко – 300 мл;
Ароматизатор «Ром» пищевой – 1 мл;
3 желтка яичных;
Сахар – 60 г;

Схема приготовления такая:

Молоко объединяется с ароматизатором в одной посуде, которую убирают в холодильник на сутки, чтобы смесь настоялась. Затем ее процеживают;
Желтки чуть взбить с сахаром. Молочную смесь нагреть до появления пузырьков, затем аккуратно небольшой струйкой начать вливать ее в желтки с сахарком, регулярно перемешивая все венчиком. Будет происходить темперирование яиц. Это процесс, когда яйца «привыкают» к высокой температуре. Далее смело можно добавлять оставшуюся часть молока, продолжая размешивать венчиком;
Перелить смесь в кастрюльку или ковш, установить посуду на небольшое пламя и варить, регулярно перемешивая. Довести до температуры примерно 79-80 градусов и проварить в течение минуты. Это необходимо для стерилизации;
Провариваем кустард до температуры в 84 градуса. Если превысить это значение, то яйца начнут сворачиваться. Лучше использовать для точного определения температуры специальный кухонный термометр (ни в коем случае не применяйте для этой цели градусник или комнатный термометр). Но можно определить степень готовности деревянной ложкой. Если жижа ее обволакивает и не стекает с ложечки, значит готово. Перемешивать продукт нужно аккуратными движениями в виде цифры 8 или буквы Z для равномерного распределения тепла по всей посуде. Не забываем про края и дно, ведь именно в этих местах может происходить сворачивание;
Посуду с готовым продуктом переставляем на ледяную баню (в емкость со льдом большего размера) и перемешиваем еще в течение 5 минут, чтобы он не густел. Окончательно остудите варево, накрыв емкость пищевой пленкой, и переместите его в холодильник, где он сможет храниться до 48 часов.

Creme Anglaise- рецепт от Елизаветы Глинской

Сахарок – 60 г;
3 яичных желтка;
Молоко – 250 мл;
Стручок ванили.

Процесс приготовления такой:

Ванильный стручок разрезать вдоль и вынуть серединку, затем выложить его в сотейник, долить туда же молоко, высыпать половину сахара (30 г) и поставить на пламя и довести до кипения;
Желтки взбить с сахарком до белого цвета и залить в них молочко. Хорошенько все перемешать деревянной ложечкой или лопаткой;
Вернуть смесь в посуду из-под молока и установить ее на водяную баньку. Пусть лакомство будет доготавливаться дольше, зато вероятность сворачивания желтков уменьшится;
Продолжаем все тщательно перемешивать, периодически снимая емкость. Если превысить температуру в 85 градусов, то продукт свернется. Кустард должен немного загустеть и обволакивать ложку. Это будет означать, что он готов и его нужно снимать с водяной баньки.

Подавать его можно в горячем или холодном виде.

Видео: Рецепт крема англез пошагово

Вера Макарова

Крем-суп из шампиньонов — блюдо, которое есть практически в каждом ресторане. Легкий и уютный, нежный и ароматный суп можно легко приготовить дома, а зная несколько секретов от шеф-повара Константина Ивлева, вам не составит труда сделать это блюдо на ресторанном уровне.

Интересные факты

Для аромата можно добавить в грибной крем-суп чуть-чуть коньяка.
Хорошие шампиньоны можно есть сырыми и не мыть — достаточно очистить их от пленочек, аккуратно подцепив их ножом под шляпкой.
Трюфель — самый дорогой гриб в мире. При этом срок хранения у него такой же, как и у обычных грибов — всего 2−4 дня.
Крем-суп и суп-пюре — вовсе не одно и то же. В отличие от супа-пюре, в крем-суп обязательно добавляют молоко или сливки.

Ингредиенты

шампиньоны — 400 г;
лук репчатый — 1 шт;
масло сливочное — 70 г;
масло растительное — 30 мл;
коньяк — 40 мл;
сливки 33% — 500 мл;
трюфельное масло — 5 мл;
вода — 150 мл;
соль — по вкусу.

Рецепт

1. Для приготовления нежного и вкусного крем-супа из шампиньонов хорошо промываем грибы и удаляем плёнку со шляпок. Разрезаем шампиньоны пополам.

2. Репчатый лук мелко шинкуем и слегка припускаем на смеси растительного и сливочного масел. Затем добавляем к луку грибы. Все хорошо перемешиваем.

3. Вливаем к овощам немного коньяка и даём ему выпариться. Заливаем небольшим количеством воды и сливками.

4. Доводим суп до кипения, приправляем солью и перцем. Пробиваем суп блендером до однородной массы.

5. Готовый крем-суп подаём с трюфельным маслом.

Этап 1 / 18

Готовим бульон. В холодную подсоленную воду выложить куриную грудку, морковь и 1 луковицу. Поставить бульон вариться.

Этап 2 / 18

Вторую луковицу мелко нарезать.

Этап 3 / 18

Этап 4 / 18

Лук обжарить до прозрачности.

Этап 5 / 18

Добавить к луку грибы. Жарить до полного исчезновения жидкости.

Этап 6 / 18

Приготовить сухари. Батон нарезать небольшими кубиками, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 160 градусов около 15 минут.

Этап 7 / 18

Сырой картофель мелко нарезать. Предварительно отваривать его не нужно, кусочки измельчит блендер, а затем он быстро проварится в супе. При предварительной варке картофель лишится крахмала, который необходим для нужной консистенции крем-супа.

На 4 порции по 300 г каждая

800 г замороженных шампиньонов
150 г репчатого лука
20 г зубчиков чеснока
50 г масла (у меня сливочное и кокосовое пополам)
200 г сливок 10%
Соль, вода

В сотейнике растопить масло и припустить до прозрачности порезанные лук и чеснок. Выложить в сотейник шампиньоны и оставить на медленном огне так, чтобы они растаяли, затем довести до кипения и варить на среднем огне минут 40. Я за это время воды не добавляю, хватает той, что стекает с замороженных грибов. Содержимое сотейника остудить, добавить немного воды или сливок и измельчить в пюре блендером. Влить оставшиеся сливки, воду до нужной консистенции (у меня ушло не более 200 г), посолить по вкусу и закипятить.
При подаче можно посыпать твёрдым сыром, фетой или сыром с голубой плесенью.

На 1 порцию (без сыра)

Ккал 236
Белки 10г
Жиры 18,5г
Углеводы 8г

Читайте также: